स्विस पनीर। द थ्री मोस्ट फेमस स्विस चीज़ एज्ड स्विस चीज़

स्विस भूमि अपनी राष्ट्रीय पाक कृतियों में समृद्ध है। अतुलनीय चॉकलेट, वाइन और ब्रेड के साथ-साथ पूरी दुनिया सुगंधित स्विस पनीर की प्रशंसा करती है। इस उत्पाद की 450 से अधिक किस्में ज्ञात हैं। पनीर का विशाल बहुमत गाय के दूध से बनाया जाता है, और भेड़ और बकरी के दूध से केवल एक छोटा अनुपात होता है। राष्ट्रीय पनीर की उच्च गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी सख्त उत्पादन नियमों, गुणवत्ता नियंत्रण और पर्यावरण प्रतिबंधों द्वारा दी जाती है। स्विस चीज़ वसा में उच्च होते हैं और इसलिए एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है।

पनीर कारखानों का इतिहास

इस खट्टे का उत्पादन डेयरी उत्पादस्विट्जरलैंड का एक लंबा इतिहास रहा है। इसका सर्वप्रथम उल्लेख प्रथम शताब्दी ईसा पूर्व में मिलता है। इ। सबसे पहले युवा चीज का उत्पादन किया गया पनीर प्रकार. यह उत्पाद विशेष रूप से खट्टे दूध से बनाया गया था। कठोर किस्मों का उत्पादन 15वीं शताब्दी में रेनेट की खोज के बाद ही संभव हुआ, जो जुगाली करने वाले पशुओं के पेट से उत्पन्न होता था। ऐतिहासिक दस्तावेजों में, प्रसिद्ध हार्ड पनीर ग्रूयरे का उल्लेख पहली बार 1110 में और एममेंटल का 1200 में किया गया था। मध्य युग के बाद से स्विस आल्प्स में पनीर बनाना आय का मुख्य स्रोत रहा है। 1815 में, दुनिया का पहला संयंत्र औद्योगिक उत्पादनइमेंटल पनीर। आज, देश इस राष्ट्रीय उत्पाद को दुनिया के लगभग सभी देशों में भारी मात्रा में निर्यात करता है।

स्विस पनीर के प्रकार

स्विस चीज को आमतौर पर निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• अतिरिक्त कठोर और कठोर चीज - Sbrinz (Sbrinz) को पहले प्रकार का एक विशिष्ट प्रतिनिधि माना जा सकता है, और दूसरे का Gruyere (Gruyère)। इन वृद्ध चीज से बने हैं कच्ची दूध, वसा की मात्रा कम से कम 45% हो। किस्म के आधार पर सख्त पनीर लंबे समय तक, लगभग 12-18 महीनों तक पकते हैं। हार्ड पनीर खाना पकाने और गैस्ट्रोनॉमी में बहुमुखी है। यह शौकीन और गर्म टोस्ट के साथ-साथ शराब के लिए एक ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श है। उचित पैकेजिंग और भंडारण इसे चार सप्ताह तक ताजा रहने की अनुमति देता है।
• अर्ध-कठोर चीज - इस प्रकार का एक प्रतिनिधि Emmentaler (Emmental), Raclette (Raclette), Appenzeller (Appenzeller) या Tilsiter (Tilsiter) है। इस प्रकार के पनीर में उच्च वसा सामग्री और तेज विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करके अर्ध-ठोस किस्मों का उत्पादन किया जाता है, और उन्हें 3 से 6 महीने तक रखा जाता है। सेमी-हार्ड चीज़ एक स्नैक के रूप में अच्छा है, साथ ही एक गर्म राष्ट्रीय स्विस डिश "रैलेट" तैयार करने के लिए भी।
• शीतल पनीर आमतौर पर पास्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। यह उच्च आर्द्रता (लगभग 50%) और कई हफ्तों तक पकने की एक छोटी अवधि की विशेषता है।

मुलायम पनीर के प्रकार

1. ब्लू चीज़ सुइस ब्री और कैमेम्बर्ट का एक विशिष्ट उदाहरण है। ये फैटी चीज हैं जो विशेष सफेद मोल्ड की परत से ढके होते हैं, जो उत्पाद को एक "मशरूम" स्वाद देते हैं।

2. विभिन्न सामग्रियों (नट्स, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, जैतून, आदि) के साथ कठोर किस्मों को फिर से पिघलाकर प्रसंस्कृत चीज़ का उत्पादन किया जाता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, इस तरह के पनीर को खारे पानी से धोया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक भूरे रंग की पपड़ी बन जाती है। प्रसंस्कृत पनीर के उदाहरण मुंस्टर (मुंस्टर) और वचेरिन मोंट डी'ओर (वाचेरिन मोंट डी'ओर) हैं।

मलाईदार किस्में कच्ची चीज होती हैं जो बनते ही खाने के लिए तैयार हो जाती हैं। वे पाश्चुरीकृत दूध से बने होते हैं और उनमें वसा की मात्रा अलग होती है। युवा क्रीम पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्में फॉर्मैगिनी (फॉर्मैगिनी), पेटिट सुइस, साथ ही सभी हैं दही चीज. क्रीम चीज़ का उपयोग प्रसिद्ध चीज़केक बनाने के लिए और भरने और सॉस के रूप में भी किया जाता है।

बकरी और भेड़ उत्पाद

बकरी और भेड़ का पनीर स्विस पनीर का सबसे छोटा समूह है। विटामिन और खनिजों से भरपूर बकरी के दूध की गुणवत्ता संरचना के कारण इस तरह के पनीर सबसे उपयोगी होते हैं। वे दूध के पाश्चुरीकरण के बिना तैयार किए जाते हैं, जिससे आप सभी को बचा सकते हैं लाभकारी गुणमूल उत्पाद।

अधिकांश स्विस चीज, राष्ट्रीय रोटी की तरह, प्रकृति में कैंटोनल हैं, यानी वे केवल अपने स्वयं के कैंटन में उत्पादित होते हैं और अनिवार्य रूप से अद्वितीय होते हैं। ऐसे चीज़ों की ख़ासियत और मूल्य यह है कि वे केवल स्थानीय गायों के दूध के उपयोग से तैयार किए जाते हैं, जो उन्हें उच्च गुणवत्ता और पर्यावरण सुरक्षा की गारंटी देता है।

Emmentaler सभी चीज़ों का राजा है!

मसालेदार, फफूंदीदार, छिद्रों के साथ: निविदा, मलाईदार, अखरोट से - तेज, मजबूत ... स्विट्जरलैंड पनीर है, छेद के साथ और उनके बिना। कैंटन और भाषा की परवाह किए बिना पनीर हर स्विस रेफ्रिजरेटर में है।

पहाड़ के किसानों का मुख्य भोजन हमेशा डेयरी उत्पाद रहा है, वे कठोर आल्प्स में जीवित रहने का एक महत्वपूर्ण कारक थे। 15वीं शताब्दी तक, यहां लगभग केवल नरम पनीर का उत्पादन किया जाता था, फिर अधिक से अधिक कठोर। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था और लंबी दूरी पर ले जाया जा सकता था। मध्य स्विट्ज़रलैंड में, भोजन में मुख्य रूप से डेयरी उत्पाद शामिल थे। ब्रेड की जगह लीन पनीर के साथ फैटी पनीर खाया जाता था!

स्विट्जरलैंड में पनीर की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 22 किलोग्राम है।

अधिकांश स्विस पनीर को कच्चे दूध से बनाया जाता है, जो पनीर को उसका अनोखा स्वाद देता है। प्रत्येक प्रकार के पनीर का अपना इतिहास, बनावट, स्वाद और सुगंध होता है। हां, और पनीर का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है: नाश्ते के लिए पनीर के एक टुकड़े से लेकर हार्दिक डिनर के लिए गर्म फोंड्यू (फोंडू) या रेसलेट (रैलेट) तक। स्विट्ज़रलैंड में उत्पादित आधे दूध को पनीर में संसाधित किया जाता है। इस तरह के भरपूर विकल्प को कैसे समझें और समझें कि कौन सा पनीर सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान है? स्विट्ज़रलैंड में पनीर न केवल गाय के दूध से बनाया जाता है। बकरी, भेड़ या भैंस का दूध भी होता है।

सभी चीज़ों का राजा - "एम्मेंटलर" (एम्मेंटलर एओसी)

19वीं शताब्दी के बाद से मांग और उत्पादन के मामले में स्विट्जरलैंड में एममेंटलर सबसे लोकप्रिय पनीर रहा है। प्रारंभ में केवल बर्न के कैंटन में एममेंटल क्षेत्र में उत्पादित किया गया था, अब इसे स्विटजरलैंड के अन्य क्षेत्रों में साइलो-मुक्त कच्ची गाय के दूध से बनाया जाता है, इसमें अखरोट का स्वाद होता है, इसमें बड़े छेद होते हैं जो प्रोपियोबैक्टीरिया के अतिरिक्त होते हैं। "एममेंटलर" परिपक्वता के चार चरणों से अलग है: क्लासिक (परिपक्वता के न्यूनतम 4 महीने), रिजर्व, या सुरचोइक्स (8 महीने से अधिक), अतिरिक्त (12 महीने से अधिक) और यूराल्ट (जर्मन से अनुवादित - "बहुत पुराना ")।

नंबर दो - "ग्रुयेरे" (ले ग्रुयेरे एओसी)

यह पनीर मध्य युग के बाद से अस्तित्व में है, इसने फ्रीबर्ग के कैंटन में ग्रुयेरे शहर को गौरवान्वित किया। आज भी यह अपने मसालेदार स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ पारखी और प्रेमियों को जीत लेता है। साइलो-मुक्त कच्ची गाय के दूध से बने हार्ड पनीर को कम से कम पांच महीने के लिए परिपक्व होना चाहिए, कम से कम 10 महीने तक सुरक्षित रखें। जून और सितंबर के बीच अल्पाइन घास के मैदानों में चरने वाली गायों के दूध से सीमित मात्रा में उत्पादित एक विशेष, पौराणिक "ग्रुयेर अल्पेज" है।

तीसरे स्थान पर - "एपेंज़ेलर" (एपेंज़ेलर एओसी)

सुगंधित, सुगंधित पनीर, जिसका छिलका हर्बल ब्राइन के साथ उपचारित किया जाता है, केवल एपेंज़ेल, सेंट गैलेन और थर्गाउ में बनाया जाता है। परिपक्वता की डिग्री के अनुसार - मध्यम मसालेदार, अत्यधिक मसालेदार और अतिरिक्त मसालेदार, और जैव-वैरिएंट के रूप में इसे बिना गाद वाली कच्ची गाय के दूध से बनाया जाता है।

Emmentaler में एक पौष्टिक स्वाद होता है, इसमें बड़े छेद होते हैं जो प्रोपियोबैक्टीरिया के अतिरिक्त होने के कारण होते हैं।

"स्ब्रिंज" - चीज़ लेजेंड (स्ब्रिंज एओसी)

कच्ची गाय के दूध से बना, कम से कम 18 महीने की परिपक्वता, आमतौर पर 3 साल की उम्र तक। Sbrinz AOC ल्यूसर्न, श्विज़, ओब्वाल्डेन, निडवाल्डेन, मुरी के कैन्टनों को आरगाऊ के कैंटन में, बर्न में तीन नगर पालिकाओं और सेंट गैलेन के कैंटन में कई नगर पालिकाओं का उत्पादन कर सकता है।

अनन्य "टेटे डे मोइस" (टेटेडे मोइन एओसी)

रोमांटिक नाम "मॉन्क्स हेड" से पता चलता है कि भिक्षु 12वीं शताब्दी से पनीर बना रहे हैं। यह कच्चे गाय के दूध से केवल गर्मियों के महीनों में ज़ुरा कैंटन में, आंशिक रूप से बर्न के कैंटन में, कम से कम 75 दिनों के लिए परिपक्व होता है, सुगंधित होता है। इसमें 10 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक शानदार बेलनाकार आकार है।

बेस्ट रेसलेट डु वैलेस एओसी

यह रेसलेट पनीर केवल वैलेस के कैंटन में और केवल स्थानीय कच्ची गाय के दूध से ही बनाया जाता है। 12 महीने की परिपक्वता से शुरू होकर, इसे योजनाबद्ध पनीर के रूप में बेचा जाता है। "वैलैस" या "एओसी" पदनाम के बिना अन्य सभी पनीर वालिस के कैंटन के बाहर और ज्यादातर मामलों में गर्म या पास्चुरीकृत दूध से बने होते हैं।

अज्ञात

AOC उम्मीदवार, Ticino के कैंटन से बकरी पनीर, कच्चे और जल्दी गर्म (57-68 डिग्री) दूध से बनाया जाता है। पनीर बनाने वाले इसे थैलियों में लटकाते हैं ताकि मट्ठा निकल जाए।

दुर्लभ "जिंकरलिन" (जिंकरलिन)

टिसिनो से पनीर "सिनकारलिन" इतना दुर्लभ हो गया है कि स्लोफूड क्लब ने इसे संरक्षण में ले लिया है। सैकड़ों वर्षों से किसानों द्वारा उत्पादित, इसमें बकरी के दूध, काली मिर्च और नमक के साथ कच्ची गाय का दूध होता है। कम से कम कुछ हफ्तों के लिए गुफाओं में पकता है, हर सुबह सफेद शराब के साथ मला जाता है, तीखा, स्वाद में मसालेदार। शाहबलूत शहद के साथ जैकेट आलू के साथ सेवा की।

लोचदार "टिल्सिटर" (टिल्सिटर)

पनीर का नाम 1993 से "टिल्सिटर स्विट्जरलैंड" के रूप में पेटेंट कराया गया है। ज्यूरिख, सेंट गैलेन और थर्गाउ के कैंटन में उत्पादित। पनीर की विभिन्न किस्में हैं: पाश्चुरीकृत दूध से "टिल्सिटर", सूरचोइक्स - कच्चे दूध से 6 महीने की परिपक्वता तक और यहां तक ​​​​कि नई अल्पाइन "अल्पेनलैंड-टिल्सिटर" को सफेद शराब से शुद्ध किया जाता है। अभिलक्षणिक विशेषताइसके लिए पनीर मध्यम छेद, मसाला, लोच है। अच्छी गुणवत्ता वाला तिलसीटर हमेशा आसानी से नहीं मिलता है।

"Ziger", "Schabziger" - स्विस क्रिएटिव (Ziger, Schabziger)

ग्लार्स्का चीज़ (जिसे "शबज़िगर" भी कहा जाता है) को मलाई रहित दूध से बनाया जाता है, जिसमें नीली मेथी की बारीक पिसी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। "ज़ीगर" लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है, इसे 12 सप्ताह तक किण्वित करना चाहिए, पके हुए पनीर को 18 महीने तक बंकर में रखा जाता है। उसके बाद, जड़ी-बूटियों को जोड़ा जाता है और पनीर को एक साँचे में दबाया जाता है, जिसे 6 महीने तक सुखाया जाता है। इस पनीर का उपयोग पास्ता, फोंड्यू या सैंडविच तैयार करने के लिए किया जाता है। ग्लार चीज़ "शबज़ीगर" को 8वीं सदी से जाना जाता है।

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स्विट्ज़रलैंड सबसे स्वादिष्ट पनीर का जन्मस्थान है। स्विस पनीरस्विस बैंक के साथ-साथ स्विस घड़ी के समान त्रुटिहीन प्रतिष्ठा है। इस देश में अगर किसी चीज का उत्पादन होता है तो सिर्फ उच्चतम स्तर पर। ऐसी है मानसिकता।

बदले में, पनीर बनाने वाली कंपनियों की पूरी विविधता में, सबसे प्रसिद्ध एम्मी फैक्ट्री है, जो रूस सहित दुनिया भर में चीज के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों की आपूर्ति करती है। इस प्रकार, यदि आप सबसे अच्छे उत्पाद को आज़माना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस ब्रांड के एममेंटल, ग्रुयेरे और स्ब्रिंज चीज़ों पर ध्यान दें। वे किस लिए जाने जाते हैं और किस लिए प्रसिद्ध हैं, आज हम बात करेंगे।

एमेंटल

यह दुनिया में सबसे ज्यादा पहचानी जाने वाली स्विस चीज़ है। आप कह सकते हैं कि उत्पाद नंबर एक है। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्विट्ज़रलैंड ने इस ट्रेडमार्क को पंजीकृत करने का मौका गंवा दिया, और इसलिए अब फ्रांस और हॉलैंड में भी एममेंटल का उत्पादन किया जाता है। लेकिन पेटू यह सुनिश्चित करने के लिए जानते हैं कि एम्मे वैली (बर्न कैंटन) में एक वास्तविक प्रामाणिक उत्पाद बनाया जाता है। बाकी, जैसा कि वे कहते हैं, एक विषय पर बदलाव हैं।

पनीर की उम्र बढ़ने के दौरान गठित छेद-आंखों के साथ एक वास्तविक उत्सर्जन एक विशाल (130 किलोग्राम तक) सिर है। उत्पाद में एक सुखद मीठा-अखरोट का स्वाद है। इसका उपयोग अलग-अलग और गर्म व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। विशेष रूप से, Emmental के बिना फोंड्यू की कल्पना करना असंभव है। स्विट्ज़रलैंड में, यह इस पनीर के 2/3 और Gruyère के 1/3 का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

Gruyère

यह माना जाता है कि पनीर की यह किस्म, यदि यूरोप में सबसे पुरानी नहीं है, तो निश्चित रूप से सबसे पुरानी में से एक है। किसी भी मामले में, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि यह 10 वीं शताब्दी में पहले से ही उत्पादित किया गया था। और यह तथ्य कि इन सभी सदियों से इसने मानव जाति को परेशान नहीं किया है, बहुत कुछ कहता है। आज यह फ़्राइबर्ग के कैंटन में उत्पादित होता है, जिसका केंद्र वह क्षेत्र है जिसने पनीर को अपना नाम दिया। या विपरीत?

स्विस ग्रूयर अल्पाइन ढलानों पर चरने वाली गायों के सर्वोत्तम दूध का उपयोग करता है। Gruyère की विशिष्ट विशेषता है एक बड़ी संख्या कीइसके लिए इस्तेमाल किया गया दूध, एक लंबी (5 से 15 महीने तक) उम्र बढ़ने की अवधि और छिद्रों की अनुपस्थिति। पनीर में अखरोट-फल, थोड़ा नमकीन स्वाद होता है। यह खूबसूरती से पिघलता है, यही वजह है कि अक्सर इसका इस्तेमाल फोंड्यू और गर्म सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में इस उत्पाद का दायरा इन व्यंजनों तक सीमित नहीं होना चाहिए। Gruyere भी एक अत्यंत योग्य सजावट और पनीर की थाली भी है।

स्ब्रिंज

यह कम से कम 1.5 वर्ष की आयु का एक बहुत ही कठोर पनीर है, जिसे एक विशेष उपकरण का उपयोग करके काटा जाता है। उत्पाद इतना कठोर है कि यह कटा हुआ भी नहीं है, बल्कि उखड़ गया है। हैरानी की बात है, एक ही समय में, चबाना चबाना आसान और सुखद है। इस पनीर में एक मजबूत अखरोट-कारमेल सुगंध और एक स्पष्ट स्वाद है। रूस में, वे मुख्य रूप से पनीर की प्लेटों से सजाए जाते हैं, जबकि स्विट्जरलैंड में घर पर वे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं: सूप, आमलेट, पेनकेक्स। खाना पकाने में, sbrinz मुख्य रूप से कसा हुआ रूप में प्रयोग किया जाता है।

स्विट्ज़रलैंड पनीर की 450 से अधिक किस्मों का जन्मस्थान बन गया है, प्राकृतिक बकरी और गाय के दूध का उपयोग उनकी तैयारी के लिए किया जाता है। स्विस पनीर अपने मलाईदार स्वाद, नाजुक बनावट और उच्च स्वास्थ्य मूल्य के लिए खरीदने लायक है - यह उत्पाद बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। बिक्री पर ठोस, अर्ध-ठोस प्रकारों का विकल्प है, कैटलॉग से उपयुक्त विकल्प का चयन करें और ऑर्डर दें।

स्विस पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्में

मॉस्को में स्विस पनीर की किस्मों में, कई किस्में विशेष मांग में हैं:

• Gruyère। यह एक फर्म पीला पनीर है जिसमें एक मीठे मलाईदार उपक्रम के साथ नमकीन स्वाद होता है। यह आसानी से पिघल जाता है, इसलिए फोंड्यू बनाने के लिए उपयुक्त है।
• रैकेट। यह एक पारंपरिक स्विस डिश का एक घटक है, यह अधिक बार कसा हुआ और पिघला हुआ रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक सुखद मलाईदार बनावट के साथ एक अर्ध-कठोर किस्म है।
• टेटे डी मोइन। नाम "भिक्षु के सिर" के रूप में अनुवादित है - यह घने बनावट, मसालेदार सुगंध और नाजुक स्वाद के साथ एक अर्ध-कठोर पनीर है। इसे काटने के लिए, एक विशेष चाकू का उपयोग करने का रिवाज है - यह सुंदर गुलाब के रूप में "पनीर चिप्स" को हटा देता है।

ये केवल कुछ किस्में हैं जिन्हें ला मारे ऑनलाइन स्टोर के कैटलॉग का उपयोग करके खरीदा जा सकता है। मूल्य सूची देखें और सुनिश्चित करें कि स्विस पनीर की कीमतें लाभदायक और सस्ती होंगी।

ऑनलाइन खरीद की शर्तें

होम डिलीवरी के साथ स्विट्ज़रलैंड से एलीट पनीर उत्पाद खरीदने की पेशकश की जाती है: ऑनलाइन ऑर्डर दें और कम से कम समय में अपनी खरीदारी प्राप्त करें। आप किसी भी मात्रा में सामान ऑर्डर कर सकते हैं, भंडारण की स्थिति के अनुपालन के कारण उच्च गुणवत्ता और त्रुटिहीन ताजगी की गारंटी है। थोक वितरण भी संभव है: अनुकूल शर्तों पर कैफे या रेस्तरां के लिए ऑर्डर दें

हार्ड पनीर की विभिन्न किस्मों में, स्विस योग्य रूप से बहुत लोकप्रिय है। उनका एक विशेष, स्थायी चरित्र है। कोई कठोरता, अत्यधिक लवणता या मिठास नहीं है - एक शब्द में, एक वास्तविक क्लासिक। 18वीं शताब्दी के अंत से लेकर आज तक पनीर स्विट्जरलैंड का मुख्य निर्यात उत्पाद बन गया है।

स्विस चीज़ को पास्चुरीकृत या कच्चे चीज़ से बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, यह फ्रेंच से भिन्न है कि यह कठोर और अर्ध-कठोर है, जबकि फ्रेंच किस्म केवल नरम है।

अस्तित्व विभिन्न किस्मेंस्विस, कैंटन (क्षेत्र) पर निर्भर करता है जिसमें वे बने हैं। सबसे लोकप्रिय किस्में कई क्षेत्रों और अन्य देशों में बनाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, रूस।

पनीर की किस्में

पकने की अवधि के अनुसार पनीर की सभी किस्मों को विभाजित किया जाता है। वे हैं: अतिरिक्त कठोर, कठोर, अर्ध-कठोर। उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने की संभावना बनाने की आवश्यकता के कारण तकनीकी विशेषताएं होती हैं।

कठिन किस्में

सबसे लोकप्रिय किस्म "" है। इसका नाम उसी नाम के स्थान के नाम पर रखा गया है। यह अलग है कि इसमें कोई छेद नहीं है। इसमें अखरोट-फल का स्वाद है। इसके निर्माण के लिए, दूध को एक विशेष कंटेनर में 450 लीटर तक की मात्रा के साथ डाला जाता है और एक निश्चित तापमान तक गरम किया जाता है। फिर वे इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, इसे फिर से गर्म करते हैं और पनीर का चयन करते हैं, जिसे समय के साथ और विशेष परिस्थितियों में पकना होगा।

स्विस एल्प बेलेव 50% वसा वाले गाय के दूध से बना पनीर है। इसमें एक सघन सजातीय संरचना, मसालेदार पपड़ी और अल्पाइन जड़ी बूटियों की अद्भुत गंध है। उत्पाद शामिल नहीं है। पकने की अवधि 6 महीने है। त्वरित नाश्ते के रूप में या पनीर स्लाइस के एक घटक के रूप में बढ़िया।

मोंट वूली एक और कठिन किस्म है। इसका एक दिलचस्प स्वाद और एक विशिष्ट क्रस्ट है। जैसे ही उत्पाद परिपक्व होता है, पपड़ी को एक विशेष स्पंज से मिटा दिया जाता है, जिसे रेड वाइन "पिना नोयर" के पोमेस से सिक्त किया जाता है। दरअसल, इसे इस प्रकार की शराब के साथ प्रयोग करने की प्रथा है।

अर्ध-कठोर किस्में

"", थर्गाउ के कैंटन में बने, असामान्य रूप से नाजुक स्वाद है। यह हल्के पीले रंग का होता है। पकने की अवधि - तीन से पांच महीने तक। यह उसके साथ और अंधेरे किस्मों, सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पूरक और सॉस या सिर्फ सैंडविच का स्वाद यादगार बनाता है।

"एपेंज़ेलर" - दुनिया में सबसे गंधयुक्त कहा जाता है। मसालेदार घटक मजबूत, लंबे समय तक उत्पाद पकने की अवधि प्रकट करते हैं, और इस मामले में यह तीन से 8 महीने तक होता है। इसे केवल ताजे दूध के दूध से बनाया जाता है। पनीर बॉल के रूप में पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

"टेटे डे मोइन" - यह पनीर बेले एबे की पुरानी रेसिपी के अनुसार बनाया गया है। यह पूरी गाय के दूध से तैयार किया जाता है, और इसके अलावा, विशेष रूप से गर्मियों के दूध की पैदावार से। इस पनीर की एक विशिष्ट विशेषता एक असाधारण दिलकश नोट है: थोड़ी अलग मिठास के साथ हल्के तीखेपन का संयोजन। इस पनीर की वसा सामग्री 51% है। इसकी घनी बनावट और भूरी पपड़ी है। उत्पाद की परिपक्वता स्प्रूस बोर्डों पर 75 दिनों के भीतर होती है। यह सब समय यह लाभकारी बैक्टीरिया के साथ एक समाधान के साथ मला जाता है।

"रैलेट" - एक भारी, रेशमी गंध और एक नाजुक तैलीय संरचना है। यह पनीर सबके लिए है। किसी को यह बहुत पसंद आएगा, और कोई, मुख्य रूप से गंध के कारण, दूसरे को अपनी वरीयता देगा।

अतिरिक्त सख्त चीज

"Sbrinz" - लगभग सबसे पुरानी किस्म मानी जाती है। उनकी मातृभूमि मध्य स्विट्जरलैंड है। उत्पाद के निर्माण का आधार भूरी गायों का दूध है। इसमें वसा की मात्रा 45% और सुनहरी पपड़ी होती है। पकने की अवधि लंबी है: अठारह से छत्तीस महीने तक। इसकी बहुत कठोर, भंगुर बनावट है। सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इसकी उत्कृष्ट सुगंध के साथ, पिज्जा का भी पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

हॉबेलकेसी बर्न में उत्पादित पनीर है। इसकी बहुत घनी संरचना है। स्वाद के लिए बहुत ही सुखद। खाने से पहले, सावधानी से पतले टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

एम्मा के कैंटन में इसी नाम की एक घाटी है। इसे पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय इमेंटल चीज़ का जन्मस्थान माना जाता है। इसमें एक मसालेदार, रंगीन स्वाद है। उत्पाद की एक विशेषता बड़े छेद हैं। यह किस्म न केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि रूस और कई अन्य देशों में भी बनाई जाती है।

दुनिया भर के गोरमेट्स और ब्लूचैटल पनीर द्वारा जाना और सराहा गया। इसकी विशिष्ट विशेषता ब्लू मोल्ड है। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में नमकीन स्वाद है, कुछ इसे पसंद नहीं कर सकते हैं।

उत्पाद का पोषण मूल्य

पनीर के साथ बेहतरीन व्यंजन

स्विटजरलैंड का लगभग पूरा राष्ट्रीय व्यंजन व्यंजनों में पनीर के उपयोग पर आधारित है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध पर विचार करें, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए व्यंजन बहुत जटिल नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि सभी घटक हों।

Gruyere प्याज के सूप के लिए बहुत अच्छा है। "रैलेट" उसी नाम का राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने का आधार है। ऐसा करने के लिए, पनीर को एक विशेष ओवन, रैकलेटनिट्सा में रखा जाता है। आपको सिर के कम से कम आधे हिस्से को वहां रखने की जरूरत है - गर्म हिस्से में कटौती के साथ। जब पनीर पिघलना शुरू होता है, तो इसे एक विशेष रोक्लेट चाकू से खुरच कर एक प्लेट पर रख दिया जाता है। यह व्यंजन स्की रिसॉर्ट्स में विशेष रूप से लोकप्रिय है। पास्ता, रिसोट्टो और पिज्जा की तैयारी में "स्ब्रिंज" एक अनिवार्य घटक है।

किसी व्यंजन की तैयारी में अंतिम राग के लिए कोई भी कठोर पनीर अच्छी तरह से अनुकूल है, उदाहरण के लिए, विनीज़ आलू। जब बारीक कटे हुए मांस वाले आलू पहले से ही ओवन में पके हुए हों, तो उन्हें ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, और कुछ मिनटों के बाद आप उन्हें पहले ही निकाल सकते हैं।

सामान्य तौर पर, पनीर का स्वाद लगभग सभी स्विस व्यंजनों में महसूस किया जाता है, चाहे वह पुलाव हो, पाई, सूप, सूफले या बैटर। इसी समय, सभी अति उत्तम व्यंजन अनिवार्य रूप से साधारण किसान भोजन के प्रोटोटाइप हैं जो कि किसान, विशेष रूप से चरवाहों द्वारा उपयोग किए जाते हैं: पनीर और।

स्विस पनीर के फायदे

स्विस पनीर के फायदों का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि इसमें काफी मात्रा में विटामिन और होते हैं खनिज. इन उत्पादों में बहुत कुछ होता है, जो मानव शरीर में दांतों और हड्डियों के निर्माण और मजबूती की प्रक्रिया के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। पनीर के इस गुण को बच्चों और बुजुर्गों के साथ माता-पिता भी सराहेंगे।

एक और सकारात्मक कारक बहुतायत है। जैसा कि आप जानते हैं कि यह हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। इसके अलावा, अल्पाइन घाटियों से गाय के दूध के आधार पर बने स्विस चीज में बड़ी मात्रा में होता है, जो कि महत्वपूर्ण है अच्छी दृष्टि, मानव त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का स्वास्थ्य।

तनाव के प्रभाव से छुटकारा पाएं और सामान्य करें तंत्रिका तंत्रमदद, जो इन उत्पादों में भी शामिल हैं। अन्य बातों के अलावा, अनिद्रा और थकान में उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अंतिम भाग

स्विस पनीर पृथ्वी पर मौजूद सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत उत्पादों में से एक है। कुछ किस्में काफी महंगी होती हैं। दुर्भाग्य से, कोई भी नकली खरीदने से सुरक्षित नहीं है, खासकर अगर सामान उनकी मातृभूमि में नहीं खरीदा गया हो। इसलिए, इस अद्भुत उत्पाद को विश्वसनीय और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदना बेहतर है। इस डेयरी उत्पाद को खरीदने या न खरीदने के मामले में सभी पेशेवरों और विपक्षों का विश्लेषण करते हुए, बहुत अधिक प्लस हैं। स्विस पनीर हमेशा अच्छे स्वाद और धन का प्रतीक होता है। हालांकि, हर कोई छुट्टी या यादगार तारीख मनाने के लिए थोड़ी विनम्रता बरत सकता है।