प्रसिद्ध स्विस चीज। सबसे स्वादिष्ट स्विस चीज़ प्रसिद्ध स्विस चीज़

• स्विट्ज़रलैंड

5 दिन / 4 रातें

बर्न - ज्यूरिख

स्विट्ज़रलैंड में, पनीर की एक विशाल विविधता का उत्पादन किया जाता है: कठोर, मुलायम, एक गाँव पनीर कारखाने में और पनीर कारखाने में उत्पादित; पनीर, पतले स्लाइस, क्यूब्स, फूलों में काटें; पिघला हुआ पनीर, जिसमें ब्रेड के स्लाइस डुबोए जाते हैं या केवल गर्म आलू आदि के साथ परोसे जाते हैं। अक्सर, चीज के नाम एक या दूसरे भौगोलिक नाम से मेल खाते हैं, जहां वे उत्पादित होते हैं। हम आपको एक अविस्मरणीय गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा करने के लिए आमंत्रित करते हैं और उनमें से सबसे प्रसिद्ध चखकर स्विस चीज के पारखी बन जाते हैं।

• दिन 1-3: बर्न

बर्न में आगमन। होटल में स्थानांतरण।

• होटल बेलेव्यू पैलेस बर्न 5*।

बर्न से भ्रमण:

• "इमोशनल"- स्विस पनीर राजा। यह दुनिया भर में इतना प्रसिद्ध है कि कभी-कभी इसे "स्विस पनीर" कहा जाता है। एमेंटल अपने छेदों के लिए प्रसिद्ध है, जो किसी तरह उसका "कॉलिंग कार्ड" बन गया है। हम आपको 1741 की पनीर फैक्ट्री में आमंत्रित करते हैं, जहां पनीर अभी भी पुरानी तकनीकों के अनुसार बनाया जाता है। चखने के दौरान, आप न केवल क्लासिक एममेंटल बल्कि इसके विभिन्न प्रकारों का भी स्वाद लेंगे।
• "Gruyère"प्रसिद्ध स्विस पनीर। यह 12वीं शताब्दी से ग्रुयेरेस शहर के आसपास के क्षेत्र में ताजा गाय के दूध से बनाया गया है। Gruyère में एक मीठा लेकिन थोड़ा नमकीन स्वाद होता है जो उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा पनीर एक अखरोट के स्वाद के साथ मलाईदार है, लेकिन उम्र के साथ स्वाद अधिक मटमैला और जटिल हो जाता है। Gruyères में पनीर कारखाने की यात्रा के दौरान आप इसे अपने लिए देखेंगे, और आपको Gruyères के गाँव में घूमने और उसी नाम के महल का दौरा करने का भी बहुत आनंद मिलेगा।
• "टेटे डी मोइन"- पनीर का नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ है "भिक्षु का सिर", इसके आविष्कार और उत्पादन के स्थान से आता है - बेलेले एबे, बर्न के कैंटन में स्थित है। पनीर जुरा पर्वत के सुगंधित और मसालेदार चरागाहों पर चरने वाली गायों के दूध से बनाया जाता है। पनीर का स्वाद ऐसा है - सुगंधित और मसालेदार। यह पनीर अपने आकार और चखने के तरीके में असामान्य है। इसे गैर-मानक तरीके से खाया जाता है: इसकी नाजुक सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए इसे चाकू से सावधानीपूर्वक "खरोंच" किया जाना चाहिए। हम आपको पनीर के सबसे छोटे कारखानों में से एक का दौरा करने के लिए आमंत्रित करते हुए प्रसन्न हैं। आप न केवल उत्पादन से परिचित होंगे, बल्कि पनीर को ऐसे असामान्य नाम से भी आजमाएंगे। .

• दिन 4-5: ज्यूरिख

ज्यूरिख जा रहे हैं। होटल में स्थानांतरण।

• होटल बाउर एयू लैक 5*
• डोल्डर ग्रैंड 5*
• चौड़ा 5*
• पार्क हयात ज्यूरिख 5*
• ग्लॉकेनहोफ 4*

ज्यूरिख से पर्यटन:

पूर्वी स्विट्ज़रलैंड का प्रसिद्ध पनीर - एपेंज़ेलर, मूल रूप से एपेंज़ेल गाँव से। पनीर ताजा गाय के दूध से बना है और इसका स्वाद काफी मजबूत है। इसके अलावा, केवल कोटस्तान्ज़ झीलों और सैंटिस पुंजक के बीच चरागाहों पर उगाई जाने वाली स्थानीय गायों के दूध का उपयोग किया जाता है। निर्माण प्रक्रिया के दौरान पनीर को साफ किया जाता है। विशेष ब्रशऔर पहाड़ की जड़ी-बूटियों के नमकीन पानी में लथपथ, जिसका नुस्खा सबसे सख्त विश्वास में रखा गया है। आप एक पनीर कारखाने का दौरा करेंगे जहां 700 से अधिक वर्षों के लिए प्रसिद्ध एपेंज़ेलर का उत्पादन किया गया है।

पनीर प्रीमियर क्रू

• एमेंटलर स्विट्जरलैंड प्रीमियर क्रू- नम तहखानों में कम से कम 14 महीने पुराना पनीर। इस पनीर ने 2006 में विश्व पनीर चैंपियनशिप में विस्कॉन्सिन (यूएसए) में विश्व खिताब जीता था।

• ले ग्रुइरे प्रीमियर क्रू- फ़्राइबर्ग के कैंटन में ही उत्पादित और परिपक्व। गीली गुफाओं में 14 महीने की उम्र। यह एकमात्र चीज़ है जिसने लंदन में वर्ल्ड चीज़ अवार्ड्स में तीन बार: 1992, 2002 और 2005 में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ चीज़ का खिताब जीता है।

स्विस चीज के प्रकार:

अतिरिक्त कठिन

• - स्ब्रिंज
• - हॉबेलकेस

ठोस

• - एमेंटलर
• - ग्रुइरे / ग्रीज़र
• - शबज़िगर

अर्द्ध ठोस

• - एपेंज़ेलर
• - बंडनरबर्गकासे
• - मुत्शली
• - रैकेट
• - टेटे डे मोइन
• - वचेरिन फ्रोबुर्जुआ
• - टिलसिटर

अर्द्ध नरम

• - वचेरिन मोंट डी "या

कोमल

• - गाला

रोचक पनीर तथ्य

पनीर की मशहूर डिश fondue, मूल रूप से वाउद के स्विस कैंटन से। इसका आविष्कार चरवाहों द्वारा किया गया था, जो हाथ में तीन उत्पादों - पनीर, ब्रेड और वाइन से गर्म रात्रिभोज बनाने वाले थे। फोंड्यू के लिए, पनीर (एमेंटल और ग्रुइरे) को एक कच्चा लोहे के बर्तन में शराब और मसालों के साथ पिघलाया जाता है, और फिर ब्रेड के स्लाइस को परिणामी गर्म द्रव्यमान में डुबोया जाता है, जिसे दो कांटे के साथ एक विशेष लंबे कांटे पर लगाया जाता है। स्विट्ज़रलैंड के पहाड़ी चरागाहों में पैदा हुआ, आज फोंड्यू यूरोपीय पनीर रेस्तरां के मुख्य व्यंजनों में से एक बन गया है।

एक विशेष प्रकार का पनीर है जो केवल गर्मियों में स्विस आल्प्स में उत्पन्न होता है - "फ्रॉमेज डी" अल्पेज " (अल्पाइन पनीर). यह अल्पाइन घास के मैदानों में चरने वाली गायों के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद बहुत तेज होता है। यह अक्सर अल्पाइन घास के मैदानों में कुछ दूरस्थ शैले में आग पर एक बर्तन में बनाया जाता है, और अल्पाइन गांवों में बिक्री के लिए पाया जा सकता है।

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स्विट्ज़रलैंड पनीर की 450 से अधिक किस्मों का जन्मस्थान बन गया है, प्राकृतिक बकरी और गाय के दूध का उपयोग उनकी तैयारी के लिए किया जाता है। स्विस पनीर अपने मलाईदार स्वाद, नाजुक बनावट और उच्च स्वास्थ्य मूल्य के लिए खरीदने लायक है - यह उत्पाद बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। बिक्री पर ठोस, अर्ध-ठोस प्रकारों का विकल्प है, कैटलॉग से उपयुक्त विकल्प का चयन करें और ऑर्डर दें।

स्विस पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्में

मॉस्को में स्विस पनीर की किस्मों में, कई किस्में विशेष मांग में हैं:

• Gruyère। यह एक फर्म पीला पनीर है जिसमें एक मीठे मलाईदार उपक्रम के साथ नमकीन स्वाद होता है। यह आसानी से पिघल जाता है, इसलिए फोंड्यू बनाने के लिए उपयुक्त है।
• रैकेट। यह एक पारंपरिक स्विस डिश का एक घटक है, यह अधिक बार कसा हुआ और पिघला हुआ रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक सुखद मलाईदार बनावट के साथ एक अर्ध-कठोर किस्म है।
• टेटे डी मोइन। नाम "भिक्षु के सिर" के रूप में अनुवादित है - यह घने बनावट, मसालेदार सुगंध और नाजुक स्वाद के साथ एक अर्ध-कठोर पनीर है। इसे काटने के लिए, एक विशेष चाकू का उपयोग करने का रिवाज है - यह सुंदर गुलाब के रूप में "पनीर चिप्स" को हटा देता है।

ये केवल कुछ किस्में हैं जिन्हें ला मारे ऑनलाइन स्टोर के कैटलॉग का उपयोग करके खरीदा जा सकता है। मूल्य सूची देखें और सुनिश्चित करें कि स्विस पनीर की कीमतें लाभदायक और सस्ती होंगी।

ऑनलाइन खरीद की शर्तें

होम डिलीवरी के साथ स्विट्ज़रलैंड से एलीट पनीर उत्पाद खरीदने की पेशकश की जाती है: ऑनलाइन ऑर्डर दें और कम से कम समय में अपनी खरीदारी प्राप्त करें। आप किसी भी मात्रा में सामान ऑर्डर कर सकते हैं, भंडारण की स्थिति के अनुपालन के कारण उच्च गुणवत्ता और त्रुटिहीन ताजगी की गारंटी है। थोक वितरण भी संभव है: अनुकूल शर्तों पर कैफे या रेस्तरां के लिए ऑर्डर दें

अलेक्जेंडर क्रुपेट्सकोव 28 साल, उनमें से आठ ने एक प्रोग्रामर के रूप में काम किया। जुलाई में, सिकंदर ने मास्को में यूरोपीय चीज़ों की एक दुकान खोली पनीर सोम्मेलियर, और एक महीने में पनीर आयात करने के लिए पश्चिमी यूरोपअसंभव हो गया। हालाँकि पनीर सोम्मेलियरबंद नहीं - गोर्गोन्जोला और रोक्फोर्ट को अर्जेंटीना, सर्बिया, मोरक्को, बेलारूस, क्रास्नोडार क्षेत्र से चीज द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। जैसा कि वे कहते हैं, मछली के बिना, क्योंकि फ्रेंच और इतालवी चीज़ों के लिए कोई गैस्ट्रोनॉमिक विकल्प नहीं है और आपको अपने आप को भ्रम में नहीं डालना चाहिए क्रास्नोडार कैमेम्बर्टफ्रेंच का विकल्प हो सकता है। नही सकता।

हालाँकि, पुरानी दुनिया के कुछ चीज़ हमारे स्टोर में बने रहे। हमने करने का फैसला किया पनीर सोमेलियरफोंड्यू को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, पनीर की प्लेट को कैसे जोड़ा जाए, वाइन को पनीर से मिलाएं और, सिद्धांत रूप में, चीज को समझना कैसे सीखें, इस बारे में कुछ साक्षात्कार। आज - स्विस में।

स्विस क्लासिक

साशा, अगर हम स्वाद के बारे में बात करते हैं - फ्रेंच पनीर, इतालवी, स्विस, उनके बीच मूलभूत अंतर क्या है?

वे मौलिक रूप से भिन्न हैं। फ्रेंच चीज ज्यादातर सॉफ्ट होते हैं। यही है, बेशक, सख्त किस्में भी हैं, लेकिन नरम चीज हैं बिज़नेस कार्डफ्रांस। इतालवी पनीर पूल - मोल्ड, परमेसन और भेड़ के साथ। और स्विट्ज़रलैंड में, अधिकांश पनीर गाय के दूध से बनाए जाते हैं, और ये अल्पाइन घास के मैदानों में पाले जाने वाली गायें हैं। अल्पाइन दूध से बना पनीर कठोर या अर्ध-कठोर हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से वृद्ध, अपने स्वयं के चरित्र के साथ। स्विस चीज़ में बहुत आकर्षक स्वाद नहीं होता है, लेकिन उनमें अल्पाइन दूध स्पष्ट रूप से महसूस होता है।

क्या स्विट्ज़रलैंड के फ़्रेंच, इटालियन, जर्मन केंटन में बने चीज़ बहुत अलग हैं?

प्रत्येक स्विस पनीर का अपना मूल क्षेत्र और अपना स्वयं का संरक्षित नाम होता है। मान लीजिए कि ग्रूयरे फ़्राइबर्ग, न्यूचैटेल, वाउड और जुरा का कैंटन है, और इसे कहीं और नहीं बनाया जा सकता है।

स्विट्ज़रलैंड में कौन से चीज प्रसिद्ध हैं? आइए सबसे लोकप्रिय से शुरू करें और सौंदर्यशास्त्र और उन्नत गोरमेट्स के लिए चीज के साथ समाप्त करें।

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध स्विस पनीर एमेंटल. यद्यपि यह बर्न के स्विस कैंटन में एम्मे घाटी से निकलती है, इसका नाम एक पंजीकृत ट्रेडमार्क नहीं है और स्विट्जरलैंड के अलावा फ़्रांस और हॉलैंड में इमेंटल बनाया गया है। इसे एक खास तकनीक का इस्तेमाल कर रूस में भी बनाया जा सकता है। लेकिन मैं कहूंगा कि ये सभी असली इमोशनल की पैरोडी हैं।

क्यों? Emmental के स्वाद मानक क्या हैं?

थोड़े अखरोट के स्वाद के साथ मसालेदार मीठा स्वाद। बहुत से लोग इसे इसके पहचानने योग्य स्वाद के कारण पसंद करते हैं, दुनिया में इसे "स्विस पनीर" कहा जाता है। एममेंटल के विशाल सिर, 130 किलोग्राम तक, भूरे-पीले रंग की पपड़ी से ढके होते हैं, और पनीर के शरीर में छेद-आँखें होती हैं जो पनीर के पकने के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के दौरान बनती हैं। इसके बिना, कोई फोंड्यू नहीं हो सकता है: क्लासिक स्विस फोंड्यू का अनुपात एममेंटल का 2/3, ग्रूयरे का 1/3 है।

Gruyère नंबर दो स्विस चीज़ है, मैं इसे लेता हूँ?

हाँ। बिना छेद वाला यह कठोर पीला पनीर फ़्राइबर्ग के कैंटन में बनाया जाता है। इस कैंटन का केंद्र क्षेत्र है Gruyère. Gruyere वहाँ लगभग 60 खेतों का उत्पादन करता है। लेकिन वास्तव में, इस पनीर की खपत बहुत अधिक है। Gruyère की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे बनाने में बहुत अधिक दूध लगता है। यदि सामान्य कठोर और अर्ध-कठोर पनीर प्रति 1 किलो पनीर में 8-9 लीटर दूध है, तो लगभग 12 लीटर दूध प्रति किलोग्राम Gruyère पर खर्च होता है। Gruyère अलग-अलग उम्र में आता है - 5 से 15 महीने तक। स्वाभाविक रूप से, पनीर का स्वाद पकने के समय पर निर्भर करता है। Gruyère का क्लासिक स्वाद पौष्टिक और फल है, लेकिन गुफा-वृद्ध चीज में पहले से ही एक समृद्ध और अधिक रहस्यमय स्वाद गुलदस्ता है।

मुझे खेद है, ग्रुयेरे, क्या वह चीज़ सैंडविच के लिए है?

नहीं, तुम क्या हो! यह पनीर की थाली के लिए और व्यंजनों की संगत के रूप में पनीर है। इसे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, स्लाइस में नहीं। यह बहुत अच्छा पिघला देता है। उदाहरण के लिए, Gruyère के बिना प्याज का सूप असंभव है।

तीसरा स्विस हिट?

रास्लेते! भारी, तेज गंध वाला पनीर, लेकिन इसमें एक महान आत्मा है। यह पनीर और डिश दोनों का नाम है। फोंड्यू की तरह, यह स्विट्ज़रलैंड की राष्ट्रीय गैस्ट्रोनोमिक विशेषता है। यह एक विशेष डेस्कटॉप ओवन में पकाया जाता है - एक रेसलेट ओवन, पनीर का एक चौथाई या आधा सिर इसमें डाला जाता है, दीपक को काटने के साथ, जैसे ही दीपक गर्म होता है, पनीर पिघल जाता है, और इसे सीधे एक पर स्क्रैप किया जाता है। प्लेट में आलू, खीरा, टमाटर, मांस ... यह स्विस और फ्रेंच स्की रिसॉर्ट में एक बहुत लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है। वैसे, यह पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए पकाया जाता है।

सभी को स्विटज़रलैंड से लाया गया है त्ते दे मोइन - आपको क्या लगता है, सिर्फ शानदार प्रस्तुति के कारण या यह इतना स्वादिष्ट है?

अर्ध-कठोर पनीर, एक उज्ज्वल गंध और स्वाद के साथ, और कम उज्ज्वल प्रस्तुति के साथ नहीं। हां, यह दुनिया की कुछ चीज़ों में से एक है, जिसके साथ एक विशेष घूर्णन चाकू "गिरोल" होता है, जिसके साथ चिप्स के रूप में सिर काटा जाता है। टेटे डे मोइन- फ्रेंच से अनुवादित "एक साधु का सिर।" बारहवीं शताब्दी से, देश के पश्चिम में स्थित एक मठ के भिक्षु इस पनीर का उत्पादन कर रहे हैं। अब टेटे डे मोइन का उत्पादन केवल जुरा, मुंस्टर, कॉर्टेलरी, बर्न के कैंटन में होता है। यह गर्मी के महीनों में विशेष रूप से प्राप्त गायों के दूध से बनाया जाता है। Tête de Moine" अलग-अलग उम्र में आता है - अधिक वृद्ध, स्वादिष्ट। वैसे, पनीर को जितना संभव हो उतना पतला काटने के लिए चाकू का आविष्कार बहुत पहले नहीं हुआ था। और यहाँ काटने में एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है।

स्विस अवांट-गार्डे

वे क्लासिक स्विस चीज थे। आप अपने ग्राहकों को कैसे आश्चर्यचकित करते हैं?

मेरी राय में, सबसे दिलचस्प स्विस चीज़ है मोंट वली, फ़्राइबर्ग के कैंटन से। यह एक कठोर पनीर है जिसमें एक छिलका होता है जिसे रेड वाइन पोमेस पिनोट नोयर में भिगोया जाता है। परिपक्वता (4-6 महीने) के दौरान, इसे कई बार अंगूर पोमेस में भिगोए हुए स्पंज से रगड़ा जाता है। यह एक पपड़ी निकलता है जिसे आप खा सकते हैं। वाइन या नम स्पंज के साथ रगड़े जाने वाले सभी चीज़ों को धोया हुआ छिलका कहा जाता है। और उनमें आमतौर पर तेज गंध होती है। मॉन्ट वूली स्वाभाविक रूप से रेड वाइन के साथ एक उत्कृष्ट गैस्ट्रोनोमिक जोड़ी बनाता है।

वैसे, साधारण पनीर से अच्छे पनीर का स्वाद कैसे लिया जा सकता है?

एक अच्छे पनीर से आपके मुंह में एक गुलदस्ता खुल जाता है, लेकिन जैसे ही आप इसे खाते हैं, स्वाद कम होने लगता है, बाद में स्वाद आ जाता है। और अगर आपके मुंह में स्वाद की यादें नहीं बची हैं या वे जल्दी से गायब हो जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने औसत दर्जे का पनीर चखा है। चखते समय, चीज़ों के बीच रुकने और अपनी स्वाद कलियों को ताज़ा करने के लिए, आपको नाशपाती का एक टुकड़ा खाने की ज़रूरत है।

हम चखते रहते हैं...

अगला पनीर घास में स्विस आल्प्स, यह सूखी अल्पाइन जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है - तुलसी, मेंहदी, ऋषि ...

यह उन कुछ अल्पाइन चीज़ों में से एक है जिन्हें उबाला जाता है - एक बड़े तांबे के बर्तन में, खुली हवा में, देवदार की लकड़ी पर आग लगाई जाती है, और फिर पनीर को एक गुफा में पकने के लिए भेजा जाता है। स्विट्ज़रलैंड में, इस पनीर का बहुत कम उत्पादन होता है - एक दिन में केवल कुछ सिर।

क्या स्विट्ज़रलैंड में नीली चीज हैं?

ब्लूचैटेलस्विस ब्लू चीज़ का एक दुर्लभ उदाहरण है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है, यह सर्दी, भारी पनीर है। आमतौर पर नीले रंग के पनीर में एक साँवला स्वाद होता है, लेकिन यहाँ यह पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है। ब्लूचैटेल का स्वाद नमकीन होता है, कई लोगों को यह बहुत नमकीन लगता है। लेकिन ऐसी स्थिति में जहां फ्रेंच, इटालियन, अंग्रेजी ब्लू चीज प्रतिबंधों के दायरे में आ गए हैं, स्विस ब्लू चीज के यहां प्रसिद्ध होने की पूरी संभावना है।

क्या स्विस स्ब्रिंज के साथ हमारे स्टोर में गायब होने वाले परमेसन को बदलना संभव है?

स्ब्रिंजऔर परमेसन का एक स्विस एनालॉग है। यह परमेसन से बहुत पहले दिखाई दिया। परंपरागत रूप से, इटालियंस ने स्विस के साथ शराब और नमक का व्यापार किया और स्विस ने उन्हें पनीर दिया। आल्प्स को पार करने वाली सड़क और स्विट्जरलैंड को इटली से जोड़ने वाली सड़क को अक्सर "कहा जाता है" सब्रिंज पथ"। किंवदंती के अनुसार, इटालियंस ने इस सड़क के साथ 40 किलोग्राम पनीर के सिर को लुढ़का दिया - वे दुनिया में सब कुछ पसीना बहाते और कोसते हुए लुढ़क गए। किसी बिंदु पर, वे इससे थक गए, और वे अपने स्वयं के पार्मिगियानो के साथ आए। Sbrinz एक सख्त पनीर है जो लगभग दो साल तक पुराना होता है, लेकिन इस समय के दौरान यह परमेसन की तुलना में सख्त हो जाता है। इसे काटना लगभग असंभव है, केवल एक विशेष चाकू से चुभना है। स्विस स्ब्रिंज को पास्ता, रिसोट्टो और कई अन्य व्यंजनों में जोड़ते हैं, जहां इटालियंस पार्मिगियानो डालते हैं। स्ब्रिंज में नमकीन परमेसन की तुलना में अधिक मीठा स्वाद होता है। परमेसन स्किम्ड मिल्क से बनाया जाता है, जबकि स्ब्रिंज फुल फैट से बनाया जाता है।

लड़कियों के लिए पनीर

स्विट्जरलैंड में हैचीजकम मोटा?

स्विट्ज़रलैंड में, बहुत कम वसा वाले चीज़ हैं। 20 प्रतिशत वसा बहुत कम होती है, और 9-10 प्रतिशत पनीर यूरोप में कहीं नहीं पाया जाता है। स्विट्जरलैंड को छोड़कर!

और वे न केवल कम वसा वाले हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं, जो आमतौर पर दुर्लभ हैं। उन्हीं में से एक है - मुख्य रक्षक, यह वृद्ध है, एक पतली पपड़ी और केवल 20 प्रतिशत वसा की मात्रा के साथ। लड़कियों के लिए पनीर! इसका स्वाद Gruyère की थोड़ी याद दिलाता है। 60 किलो वर्ग में उत्पादित। ऐसा माना जाता है कि सिर जितना बड़ा होगा, पनीर उतना ही अच्छा पकेगा।

अलेक्जेंडर क्रुपेट्सकोव के साथ हमारी अगली बातचीत शौकीन और पनीर की थाली बनाने की कला के लिए समर्पित होगी।

हार्ड पनीर की विभिन्न किस्मों में, स्विस योग्य रूप से बहुत लोकप्रिय है। उनका एक विशेष, स्थायी चरित्र है। कोई कठोरता, अत्यधिक लवणता या मिठास नहीं है - एक शब्द में, एक वास्तविक क्लासिक। 18वीं शताब्दी के अंत से लेकर आज तक पनीर स्विट्जरलैंड का मुख्य निर्यात उत्पाद बन गया है।

स्विस चीज़ को पास्चुरीकृत या कच्चे चीज़ से बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, यह फ्रेंच से भिन्न है कि यह कठोर और अर्ध-कठोर है, जबकि फ्रेंच किस्म केवल नरम है।

अस्तित्व विभिन्न किस्मेंस्विस, कैंटन (क्षेत्र) पर निर्भर करता है जिसमें वे बने हैं। सबसे लोकप्रिय किस्में कई क्षेत्रों और अन्य देशों में बनाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, रूस।

पनीर की किस्में

पकने की अवधि के अनुसार पनीर की सभी किस्मों को विभाजित किया जाता है। वे हैं: अतिरिक्त कठोर, कठोर, अर्ध-कठोर। उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने की संभावना बनाने की आवश्यकता के कारण तकनीकी विशेषताएं होती हैं।

कठिन किस्में

सबसे लोकप्रिय किस्म "" है। इसका नाम उसी नाम के स्थान के नाम पर रखा गया है। यह अलग है कि इसमें कोई छेद नहीं है। इसमें अखरोट-फल का स्वाद है। इसके निर्माण के लिए, दूध को एक विशेष कंटेनर में 450 लीटर तक की मात्रा के साथ डाला जाता है और एक निश्चित तापमान तक गरम किया जाता है। फिर वे इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, इसे फिर से गर्म करते हैं और पनीर का चयन करते हैं, जिसे समय के साथ और विशेष परिस्थितियों में पकना होगा।

स्विस एल्प बेलेव 50% वसा वाले गाय के दूध से बना पनीर है। इसमें एक सघन सजातीय संरचना, मसालेदार पपड़ी और अल्पाइन जड़ी बूटियों की अद्भुत गंध है। उत्पाद शामिल नहीं है। पकने की अवधि 6 महीने है। त्वरित नाश्ते के रूप में या पनीर स्लाइस के एक घटक के रूप में बढ़िया।

मोंट वूली एक और कठिन किस्म है। इसका एक दिलचस्प स्वाद और एक विशिष्ट क्रस्ट है। जैसे ही उत्पाद परिपक्व होता है, पपड़ी को एक विशेष स्पंज से मिटा दिया जाता है, जिसे रेड वाइन "पिना नोयर" के पोमेस से सिक्त किया जाता है। दरअसल, इसे इस प्रकार की शराब के साथ प्रयोग करने की प्रथा है।

अर्ध-कठोर किस्में

"", थर्गाउ के कैंटन में बने, असामान्य रूप से नाजुक स्वाद है। यह हल्के पीले रंग का होता है। पकने की अवधि - तीन से पांच महीने तक। यह उसके साथ और अंधेरे किस्मों, सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पूरक और सॉस या सिर्फ सैंडविच का स्वाद यादगार बनाता है।

"एपेंज़ेलर" - दुनिया में सबसे गंधयुक्त कहा जाता है। मसालेदार घटक मजबूत, लंबे समय तक उत्पाद पकने की अवधि प्रकट करते हैं, और इस मामले में यह तीन से 8 महीने तक होता है। इसे केवल ताजे दूध के दूध से बनाया जाता है। पनीर बॉल के रूप में पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

"टेटे डे मोइन" - यह पनीर बेले एबे की पुरानी रेसिपी के अनुसार बनाया गया है। यह पूरी गाय के दूध से तैयार किया जाता है, और इसके अलावा, विशेष रूप से गर्मियों के दूध की पैदावार से। इस पनीर की एक विशिष्ट विशेषता एक असाधारण दिलकश नोट है: थोड़ी अलग मिठास के साथ हल्के तीखेपन का संयोजन। इस पनीर की वसा सामग्री 51% है। इसकी घनी बनावट और भूरी पपड़ी है। उत्पाद की परिपक्वता स्प्रूस बोर्डों पर 75 दिनों के भीतर होती है। यह सब समय यह लाभकारी बैक्टीरिया के साथ एक समाधान के साथ मला जाता है।

"रैलेट" - एक भारी, रेशमी गंध और एक नाजुक तैलीय संरचना है। यह पनीर सबके लिए है। किसी को यह बहुत पसंद आएगा, और कोई, मुख्य रूप से गंध के कारण, दूसरे को अपनी वरीयता देगा।

अतिरिक्त सख्त चीज

"Sbrinz" - लगभग सबसे पुरानी किस्म मानी जाती है। उनकी मातृभूमि मध्य स्विट्जरलैंड है। उत्पाद के निर्माण का आधार भूरी गायों का दूध है। इसमें वसा की मात्रा 45% और सुनहरी पपड़ी होती है। पकने की अवधि लंबी है: अठारह से छत्तीस महीने तक। इसकी बहुत कठोर, भंगुर बनावट है। सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इसकी उत्कृष्ट सुगंध के साथ, पिज्जा का भी पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

हॉबेलकेसी बर्न में उत्पादित पनीर है। इसकी बहुत घनी संरचना है। स्वाद के लिए बहुत ही सुखद। खाने से पहले, सावधानी से पतले टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

एम्मा के कैंटन में इसी नाम की एक घाटी है। इसे पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय इमेंटल चीज़ का जन्मस्थान माना जाता है। इसमें एक मसालेदार, रंगीन स्वाद है। उत्पाद की एक विशेषता बड़े छेद हैं। यह किस्म न केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि रूस और कई अन्य देशों में भी बनाई जाती है।

दुनिया भर के गोरमेट्स और ब्लूचैटल पनीर द्वारा जाना और सराहा गया। इसकी विशिष्ट विशेषता ब्लू मोल्ड है। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में नमकीन स्वाद है, कुछ इसे पसंद नहीं कर सकते हैं।

उत्पाद का पोषण मूल्य

पनीर के साथ बेहतरीन व्यंजन

स्विटजरलैंड का लगभग पूरा राष्ट्रीय व्यंजन व्यंजनों में पनीर के उपयोग पर आधारित है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध पर विचार करें, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए व्यंजन बहुत जटिल नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि सभी घटक हों।

Gruyere प्याज के सूप के लिए बहुत अच्छा है। "रैलेट" उसी नाम का राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने का आधार है। ऐसा करने के लिए, पनीर को एक विशेष ओवन, रैकलेटनिट्सा में रखा जाता है। आपको सिर के कम से कम आधे हिस्से को वहां रखने की जरूरत है - गर्म हिस्से में कटौती के साथ। जब पनीर पिघलना शुरू होता है, तो इसे एक विशेष रोक्लेट चाकू से खुरच कर एक प्लेट पर रख दिया जाता है। यह व्यंजन स्की रिसॉर्ट्स में विशेष रूप से लोकप्रिय है। पास्ता, रिसोट्टो और पिज्जा की तैयारी में "स्ब्रिंज" एक अनिवार्य घटक है।

किसी व्यंजन की तैयारी में अंतिम राग के लिए कोई भी कठोर पनीर अच्छी तरह से अनुकूल है, उदाहरण के लिए, विनीज़ आलू। जब बारीक कटे हुए मांस वाले आलू पहले से ही ओवन में पके हुए हों, तो उन्हें ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, और कुछ मिनटों के बाद आप उन्हें पहले ही निकाल सकते हैं।

सामान्य तौर पर, पनीर का स्वाद लगभग सभी स्विस व्यंजनों में महसूस किया जाता है, चाहे वह पुलाव हो, पाई, सूप, सूफले या बैटर। इसी समय, सभी अति उत्तम व्यंजन अनिवार्य रूप से साधारण किसान भोजन के प्रोटोटाइप हैं जो कि किसान, विशेष रूप से चरवाहों द्वारा उपयोग किए जाते हैं: पनीर और।

स्विस पनीर के फायदे

स्विस पनीर के फायदों का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि इसमें काफी मात्रा में विटामिन और होते हैं खनिज. इन उत्पादों में बहुत कुछ होता है, जो मानव शरीर में दांतों और हड्डियों के निर्माण और मजबूती की प्रक्रिया के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। पनीर के इस गुण को बच्चों और बुजुर्गों के साथ माता-पिता भी सराहेंगे।

एक और सकारात्मक कारक बहुतायत है। जैसा कि आप जानते हैं कि यह हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। अल्पाइन घाटियों से गाय के दूध के आधार पर बने स्विस चीज में भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीके लिए महत्वपूर्ण अच्छी दृष्टि, मानव त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का स्वास्थ्य।

तनाव के प्रभाव से छुटकारा पाएं और सामान्य करें तंत्रिका तंत्रमदद, जो इन उत्पादों में भी शामिल हैं। अन्य बातों के अलावा, अनिद्रा और थकान में उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अंतिम भाग

स्विस पनीर पृथ्वी पर मौजूद सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत उत्पादों में से एक है। कुछ किस्में काफी महंगी होती हैं। दुर्भाग्य से, कोई भी नकली खरीदने से सुरक्षित नहीं है, खासकर अगर सामान उनकी मातृभूमि में नहीं खरीदा गया हो। इसलिए, इस अद्भुत उत्पाद को विश्वसनीय और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदना बेहतर है। इसे खरीदने या न खरीदने के मामले में सभी नफा-नुकसान का विश्लेषण कर रहे हैं डेयरी उत्पाद, और भी कई फायदे हैं। स्विस पनीर हमेशा अच्छे स्वाद और धन का प्रतीक होता है। हालांकि, हर कोई छुट्टी या यादगार तारीख मनाने के लिए थोड़ी विनम्रता बरत सकता है।

कैटलॉग में प्रस्तुत मुख्य प्रकार के स्विस चीज़:

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स्विट्ज़रलैंड ऑनलाइन कैटलॉग से चीज का वर्गीकरण

स्विट्ज़रलैंड पनीर के 450 से अधिक प्रकार (गलत किस्मों) का उत्पादन करता है, जिनमें से अधिकांश गाय के दूध से बने होते हैं। भेड़ और बकरी के दूध का प्रयोग कम ही किया जाता है।

*श्रेणी - रूसी में, इसका तात्पर्य खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता (उच्चतम ग्रेड, प्रथम श्रेणी, आदि) से है और, तदनुसार, चीज़ों को नाम देने के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है।

प्रिय अभियोजकों, न्यायाधीशों और उनके सहायकों! यहां कोई "स्वीकृत" सामान नहीं है!
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वस्तुतः सभी स्विस चीज़ों में AOC मूल्यवर्ग के मूल होते हैं, जैसे कि Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine और अन्य। निर्माण के सटीक परिभाषित स्थान वाले चीज को एक विशेष लेबल के साथ चिह्नित किया जाता है।

उनकी भौगोलिक स्थिति के कारण, अधिकांश स्विस चीज लंबी शेल्फ लाइफ के साथ कठोर और अर्ध-कठोर होते हैं। यह ऐतिहासिक रूप से लंबी सर्दियों के दौरान बर्फ की प्रचुरता और प्रांतों (कैंटन) के बीच संचार में पिछली कठिनाइयों के कारण हुआ है।

पनीर के बड़े पैमाने पर उत्पादन वाले कुछ देश बिना पाश्चुरीकृत दूध से पनीर के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने की मांग करते हैं, जबकि स्विट्जरलैंड में उनका मानना ​​है कि इस दूध से केवल एक अद्वितीय स्वाद वाला उच्च गुणवत्ता वाला पनीर ही प्राप्त किया जा सकता है।

सीमा में ट्रेडमार्क:

कैटलॉग के पन्नों पर आप स्विस चीज़ों के प्रकारों (किस्मों) के नामों से परिचित हो सकते हैं, उनकी विशेषताओं और मूल्य के बारे में जान सकते हैं खाने की चीजडेयरी गैस्ट्रोनॉमी और खाना पकाने के साथ-साथ उनके उत्पादकों को भी जानें। अनुभाग की जानकारी एक सार्वजनिक प्रस्ताव नहीं है और इसका हिस्सा है, साथ ही इसमें प्रस्तुत कुछ सामान केवल एक संदर्भ और सूचनात्मक और तथ्य-खोज प्रकृति का हो सकता है। से परिचित होना विस्तृत विवरणरुचि के उत्पाद और इसकी उपलब्धता के बारे में जानकारी, आपको इसके पृष्ठ पर जाना होगा। ऑर्डर के लिए उपलब्ध स्विस चीज खरीदने के लिए, बस उत्पाद को कार्ट में जोड़ें और ऑर्डर दें।