हेरिंग का क्या करें। कैसे हेरिंग पकाने के लिए? हेरिंग व्यंजन: सरल व्यंजनों

इसकी कम लागत के बावजूद, हेरिंग एक उत्कृष्ट मछली है जिसमें बहुत अधिक प्रोटीन और विभिन्न विटामिन होते हैं। ऐसे उत्पाद का उपयोग शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, और जैसे रोगों से लड़ने में भी मदद करता है मधुमेह. दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न रूपों में हेरिंग पा सकते हैं। यह नमकीन और स्मोक्ड दोनों तरह से बेचा जाता है, लेकिन इसे जमाया भी जा सकता है। आप ताजा जमे हुए हेरिंग से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको इस उत्पाद को संभालने की सभी सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

मछली कैसे चुनें?

बेशक, सबसे अधिक बार, आप ताजा मछली खरीदना चाहते हैं, हालांकि, यह व्यावहारिक रूप से स्टोर अलमारियों पर मौजूद नहीं है। इसलिए, आपको जमे हुए उत्पाद से संतोष करना होगा। सही हेरिंग चुनने के लिए, आपको बुनियादी सिफारिशों से खुद को परिचित करना होगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जमी हुई मछली बर्फ में न हो। अतिरिक्त बर्फ इंगित करेगी कि इसे फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है।

खरीदते समय, आपको किसी भी अटके हुए टुकड़े को देखने की जरूरत है जो कई ठंड का संकेत देता है। यदि मछली उच्च गुणवत्ता की है, तो उसके गलफड़े लाल होने चाहिए, और शव की सतह पर कोई दरार या दरार नहीं होनी चाहिए, रंग चांदी का होना चाहिए। साथ ही उसमें से अमोनिया की गंध नहीं आनी चाहिए।

इसे सही तरीके से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें?

डिफ़्रोस्ट करने के कई तरीके हैं जिन्हें मछली को नुकसान पहुँचाए बिना घर पर ही संभाला जा सकता है।

प्राकृतिक डिफ्रॉस्टिंग

हालाँकि, इस तरह की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, और इसे सबसे सही में से एक माना जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर की आवश्यकता होगी। अधिग्रहीत मछली को इसमें डालना और बैग में कई छेद करना आवश्यक है। उसके बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर में सबसे कम शेल्फ पर रखा जाना चाहिए और पिघलने तक प्रतीक्षा करें। इसमें लगभग 5 से 10 घंटे लगेंगे। यह हेरिंग के आकार के साथ-साथ ठंड की डिग्री पर निर्भर करेगा।

नमक की मदद से

ज्यादातर, इस विधि का उपयोग वसायुक्त मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए किया जाता है। फिर इसे या तो नमकीन, या स्मोक्ड, या बेक किया जा सकता है। आखिरकार, नमक मछली से अतिरिक्त तरल निकालता है, और परिणामस्वरूप यह सूखा हो जाता है। सबसे पहले आपको नमक का घोल तैयार करना होगा। आपको 1.5 लीटर पानी और 35 ग्राम नमक मिलाने की जरूरत है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और घोल को प्लास्टिक के कटोरे में डालें। मछली को बैग से निकालते समय, इसमें एक हेरिंग डालना आवश्यक है। यदि मछली के कंटेनर को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाए तो इस प्रक्रिया में केवल कुछ घंटे लगेंगे।

बहते पानी के साथ

हेरिंग को कई प्लास्टिक की थैलियों में और फिर बहुत ठंडे पानी की कटोरी में रखें। उसके बाद, कटोरे को सिंक में रखा जाना चाहिए और उसमें बहते पानी की एक धारा डालनी चाहिए। इस अवस्था में, हेरिंग लगभग 1 घंटे तक डीफ्रॉस्ट करेगी। यह तरीका सबसे सुरक्षित और तेज है। इसके अलावा, हेरिंग कोई उपयोगी पदार्थ नहीं खो पाएगा।

माइक्रोवेव का उपयोग करना

चूंकि आधुनिक दुनिया में खाना पकाने के लिए कम और कम समय बचा है, कई रसोइये डीफ़्रॉस्टिंग के लिए नई तकनीकों का उपयोग करते हैं। इस विधि का उपयोग करने के लिए, आपको मछली को ऐसे ओवन के लिए एक विशेष बर्तन में रखना होगा। उसके बाद, आपको "डीफ्रॉस्ट" फ़ंक्शन चालू करने और 20-35 मिनट के लिए समय निर्धारित करने की आवश्यकता है। इसके बाद, आपको हेरिंग को ओवन में डालने की जरूरत है। हर 4 मिनट में इसे पलट देना चाहिए ताकि मछली आसानी से भून न सके।

व्यंजनों

ताजा जमे हुए हेरिंग से व्यंजन न केवल स्वादिष्ट, बल्कि काफी असामान्य भी तैयार किए जा सकते हैं। खाना पकाने के लिए अक्सर धीमी कुकर का उपयोग किया जाता है। इससे बेहतरीन स्मोक्ड फिश बनेगी। इसे काम करने के लिए, आपको "लिक्विड स्मोक" खरीदना होगा।

सबसे पहले आपको हेरिंग को साफ करने की ज़रूरत है, यानी, दोनों त्वचा और सभी हड्डियों को हटा दें। उसके बाद, मछली को नमक और तरल धुएं से रगड़ना चाहिए।

फिर सभी टुकड़ों को एक बेकिंग बैग में मोड़ा जाना चाहिए और स्टीमिंग के लिए एक विशेष कटोरे में रखा जाना चाहिए। मल्टीकलर बाउल में कम से कम 1 लीटर पानी अवश्य डालें। अगला, आपको "स्टीम" बटन चालू करने की आवश्यकता है - 15 मिनट के बाद, स्मोक्ड हेरिंग तैयार हो जाएगा। यह डिश उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसके अलावा, कई अन्य विचार हैं जिन्हें रोजमर्रा की जिंदगी में लागू करना आसान है।

एक फ्राइंग पैन में

एक पैन में हेरिंग पकाना भी संभव है। यह सुगंधित कटलेट और प्याज के साथ सिर्फ एक हेरिंग निकलेगा। मछली के केक का नुस्खा काफी सरल है, और उनका स्वाद उन लोगों को भी विस्मित कर देगा जो मछली के व्यंजन के लिए मांस व्यंजन पसंद करते हैं। आवश्यक घटक:

• 4 चीजें। जमे हुए हेरिंग;
• 8 मध्यम आलू;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• एक चुटकी मसाले;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 चिकन अंडे;
• 60 मिली - ताजा दूध;
• 100 मिली - सूरजमुखी का तेल;
• ब्रेड क्रम्ब्स - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि।

1. सबसे पहले आपको हेरिंग तैयार करने की जरूरत है। फिर पट्टिका को मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए, इसमें लहसुन के सभी लौंग और प्याज को जोड़ना चाहिए।
2. अगला, आप आलू के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसे साफ करके कद्दूकस कर लेना चाहिए। फिर सभी अतिरिक्त तरल को निचोड़ें और दूध डालें।
3. उसके बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मुड़ी हुई हेरिंग, दूध के साथ आलू, नमक और काली मिर्च सब कुछ मिलाएं। सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए।
4. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस निकाल सकते हैं और कटलेट बना सकते हैं। फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में उदारतापूर्वक रोल करने और तलना शुरू करने की आवश्यकता होती है।
5. इन स्वादिष्ट कटलेट को मैश्ड आलू या किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

एक पैन में अपने रस में हेरिंग पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े जमे हुए झुंड;
• 1 बड़ा प्याज;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि।

1. सबसे पहले आपको हेरिंग तैयार करने की जरूरत है। फिर इसे साफ करके टुकड़ों में काट लें।
2. उसके बाद, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए, और फिर गर्म तवे पर फैलाना चाहिए।
3. शीर्ष पर आपको आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालना होगा। फिर पैन को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाना चाहिए। उसके बाद, आग को कम से कम किया जाना चाहिए।
4. फिर आपको ढक्कन खोले बिना 20 मिनट के लिए सब कुछ पकाने की जरूरत है। मछली को पलटना भी इसके लायक नहीं है।
5. इस तरह के पकवान को गर्म परोसा जाता है, लेकिन अगर हेरिंग बनी रहती है, तो आप इसे परोसने से पहले माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं।

ओवन में

पके हुए खाद्य पदार्थ काफी स्वस्थ होते हैं। यह उन व्यंजनों पर भी लागू होता है जो हेरिंग से बने होते हैं। मेयोनेज़ के साथ ओवन में सुगंधित हेरिंग बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 मध्यम हेरिंग;
• 3 बड़े प्याज;
• 200 मिलीलीटर - कम वसा वाले मेयोनेज़;
• 2 गिलास साफ पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

1. सबसे पहले आपको हेरिंग तैयार करने की जरूरत है। इसे इनसाइड्स से छुटकारा पाना चाहिए और सभी पंख और पूंछ को हटा देना चाहिए।
2. तैयार शवों को बहुत सावधानी से नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए, और फिर एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें। उसके बाद, शीर्ष पर कटा हुआ आधा छल्ले के साथ प्याज छिड़कें और मेयोनेज़ के साथ सब कुछ डालें।
3. अगला, आपको बेकिंग शीट की दीवारों के साथ सावधानी से पर्याप्त पानी डालना होगा और इसे 190 डिग्री तक गर्म करने से पहले ओवन में रखना होगा।
4. इसे 50 मिनट तक बेक करने की जरूरत है।

इस हेरिंग को उबले हुए आलू के साथ परोसना बेहतर है।

ओवन में सब्जियों के साथ बेक्ड हेरिंग टेबल को सजाएगा और किसी भी परिवार के खाने का आधार बन जाएगा। आवश्यक घटक:

• 4 मध्यम झुंड;
• 4 बड़े आलू;
• 2 मध्यम गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• एक चुटकी मसाला;
• नमक की एक चुटकी;
• 40 ग्राम - कम वसा वाला मेयोनेज़।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

1. हेरिंग तैयार किया जाना चाहिए, फिर भागों में काट लें।
2. सभी सब्जियों को छीलकर हलकों में काटने की जरूरत है।
3. अगला, आपको मेयोनेज़ में मसाले जोड़ने और फिर सब कुछ नमक करने की आवश्यकता है।
4. फिर आपको परिणामी सॉस के आधे हिस्से के साथ मछली और दूसरे के साथ सब्जियां फैलाने की जरूरत है।
5. उसके बाद, सब कुछ एक बेकिंग स्लीव में फोल्ड किया जाना चाहिए और 70 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाना चाहिए। तैयार मछली को सब्जियों के साथ एक बड़े पकवान पर रखा जाना चाहिए और हाइलाइट किए गए सॉस के साथ शीर्ष पर डालना चाहिए। बिना बेकिंग स्लीव के भी डिश तैयार की जा सकती है।

एक बर्तन में

एक नियमित सॉस पैन में खाना पकाने के लिए ताजा जमे हुए हेरिंग का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ऐसी मछली का कान बहुत स्वादिष्ट होता है। ऐसा नुस्खा किफायती माना जाता है। इसलिए यह लगभग किसी भी व्यक्ति के बजट में आसानी से फिट हो जाएगा। आवश्यक घटक:

• 1 बड़ी हेरिंग;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल - फंदा;
• 3 मध्यम आलू;
• 1 मध्यम गाजर;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी सनेली हॉप्स;
• कुछ तेज पत्ते।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

1. सबसे पहले आपको तैयार हेरिंग से शोरबा पकाने की जरूरत है।
2. उसके बाद, मछली को बाहर निकाला जाना चाहिए और उसमें से हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए।
3. इस बीच, गाजर और प्याज को भूनने की जरूरत है।
4. इस बीच, आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर उन्हें शोरबा में डाला जाना चाहिए और 8 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए।
5. उसके बाद, आपको सूजी में भरने की जरूरत है, भुना हुआ, नमक और मसाले जोड़ें। उसके बाद, एक और 10 मिनट तक पकाएं।
6. तैयार कान को बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सॉस पैन में पकी हुई सब्जियों के साथ हेरिंग भी बहुत स्वादिष्ट होती है। ऐसी डिश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 3 छोटे झुंड;
• 3 बड़े प्याज;
• 3 बड़े गाजर;
• 3 बड़े आलू;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• 80 मिली - सूरजमुखी का तेल;
• 200 मिली - शुद्ध पानी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

1. तैयार हेरिंग को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।
2. फिर आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। आलू को क्यूब्स में, गाजर को हलकों में और प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, सब कुछ दो भागों में विभाजित होना चाहिए।
3. अगला, आपको सूरजमुखी के तेल के साथ एक मोटी दीवार वाले पैन को चिकना करना होगा। फिर परतों में एक भाग बिछाएं, और शीर्ष पर - दूसरा। उसके बाद, आपको बचे हुए तेल को डालना होगा, और साफ पानी भी डालना होगा।
4. फिर स्टू को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और बिना हिलाए 50 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए।

बहुत से लोग हेरिंग से प्यार करते हैं, हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि नमकीन या स्मोक्ड मछली के अलावा, ताजा जमे हुए मछली भी हैं, जो तैयार करना आसान है और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। और व्यर्थ, क्योंकि ये सभी व्यंजन ध्यान देने योग्य हैं और किसी भी आहार का पूरक हो सकते हैं।

ओवन में हेरिंग कैसे बेक करें, इसके लिए संलग्न वीडियो देखें।

नमकीन हेरिंग एक पसंदीदा रूसी स्नैक है, और अक्सर सलाद में मुख्य घटक होता है। दुर्भाग्य से, दुकानों में ऐसी मछली ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है जो वास्तव में स्वादिष्ट हो। क्या करें? इसे स्वयं नमक करें! यह इस विषय पर है कि हमने आज की बातचीत को समर्पित करने का निर्णय लिया है।

प्रत्येक रसोइए के पास हेरिंग को नमकीन बनाने का अपना पसंदीदा तरीका है, लेकिन इससे पहले कि हम उन्हें साझा करें, मैं कुछ तरकीबें साझा करना चाहता हूं जो मछली को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती हैं।

नमकीन बनाने के लिए कौन सी हेरिंग चुनें

स्वाभाविक रूप से, तैयार स्नैक का स्वाद काफी हद तक सामग्री की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करता है। नमकीन बनाने के लिए, हम ठंडी वसायुक्त मछली खरीदने की सलाह देते हैं, आप इसे मोटी पीठ से पहचान सकते हैं। तथ्य यह है कि मछली हाल ही में काउंटर पर दिखाई दी है और नमकीन बनाने के लिए उत्कृष्ट है, इसके चांदी के रंग, उभरी हुई सुस्त आंखों, पंखों और गिल कवर को शरीर से कसकर दबाया जा सकता है। लेकिन अगर हेरिंग की त्वचा पर दरारें या कुछ दोष हैं, तो यह शव की बासीपन को इंगित करता है, और खरीद से इनकार करना बेहतर होता है।

नमकीन हेरिंग के कुछ रहस्य

• मध्यम आकार के शवों को नमक करना वांछनीय है;
• यदि ठंडी मछली मिलना संभव नहीं था और आपने जमी हुई मछली ली, तो खाना पकाने से पहले इसे पिघलाया जाना चाहिए, लेकिन पानी में नहीं और माइक्रोवेव ओवन में नहीं, बल्कि फ्रिज में।
• नमकीन बनाने से पहले, मछली को टटोलना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, लेकिन आपको गलफड़ों को हटाने की जरूरत है।
• नमकीन के लिए आयोडीन युक्त नमक की सिफारिश नहीं की जाती है।
• नमक हेरिंग एक कसकर बंद ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक या तामचीनी कटोरे में होना चाहिए।
• हम तैयार उत्पाद को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं।

आपके द्वारा एक उपयुक्त हेरिंग चुने जाने और नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सब कुछ तैयार करने के बाद, आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

नमकीन में नमकीन हेरिंग

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि

• मेरी मछली। हम गलफड़े निकालते हैं। अगर वांछित है, तो आप सिर काट सकते हैं और काट सकते हैं। हम मछली को कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर में डालते हैं।
• पानी में नमक और चीनी घोलें। उबाल पर लाना।
• ठंडे ब्राइन में वनस्पति तेल डालें।
• मछली को नमकीन से भरें। हम ढक्कन को सील करते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
• 3 दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं! सेवा करने से पहले, हेरिंग को प्याज के छल्ले के साथ छिड़कना न भूलें, आप मछली भी छिड़क सकते हैं नींबू का रसया टेबल सिरका।

मसालेदार नमकीन हेरिंग नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
• बे पत्ती - 2 पीसी ।।
• काली मिर्च - 5 मटर,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• पानी - 1 एल।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

खाना पकाने की विधि

• मेरी मछली। गलफड़ों को हटाना न भूलें, अन्यथा तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।
• एक तामचीनी बर्तन में पानी डालें। सभी सूचीबद्ध मसाले डालें। नमकीन को उबाल लेकर लाओ।
• हम मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त डिश में डालते हैं।
• ठंडी ब्राइन में डालें। हम कसकर सील करते हैं। हम मछली को 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को पेट में डालें। हम टुकड़ों में काटते हैं। एक प्लेट पर रखो और सेवा करो!

नमक का दूसरा तरीका

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।,
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
• नमक - 1/2 टेबल स्पून। एल।,
• काली मिर्च - 11 मटर,
• बे पत्ती - 3 पीसी ।।
• पानी - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि

• हम हेरिंग से गलफड़े निकालते हैं। इसे अच्छे से धो लें।
• एक तामचीनी सॉस पैन में, सभी मसालों को मिलाकर पानी में डाल दें। उबाल पर लाना।
• ठंडे ब्राइन में सिरका डालें।
• हम मछली को मैरिनेड में डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, हम हेरिंग भेजते हैं, इसे मैरिनेड से हटाए बिना, रेफ्रिजरेटर में एक और 7 घंटे के लिए। उसके बाद, आप कोशिश कर सकते हैं, पहले मछली को छीलकर, इसे टुकड़ों में काट लें और प्याज के छल्ले के साथ छिड़के।

जल्दी से हेरिंग का अचार कैसे बनाये

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• पानी - 1 एल,
• नमक - 200 से 300 ग्राम तक,
• मसाले (बे पत्ती, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• मेरी हेरिंग शव। हम हिम्मत नहीं हारेंगे।
• पानी उबालें। धीरे-धीरे उबलते पानी में नमक डालें जब तक कि यह पैन के तल पर न जमने लगे।
• यदि वांछित हो, तो पके हुए नमकीन में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।
• मछली को नमकीन से भरें।
• हम हेरिंग को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे 36 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेज देते हैं।
• अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी के साथ परोसने से पहले तैयार मछली को धो लें, टुकड़ों में काट लें, मसालेदार प्याज के छल्ले के साथ छिड़कें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें।

हेरिंग की नमकीन एक्सप्रेस

यदि मेहमानों को शाम को आपके पास आने का वादा किया गया था, तो आप उन्हें सुबह के अचार के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। (नुस्खा केवल अटलांटिक हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।)

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
• कुटी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच,
• कटा हुआ बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि

• हम मछली खाते हैं, गलफड़े और सिर हटाते हैं। हम धोते हैं। एक घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें।
• हम सूचीबद्ध मसालों को मिलाते हैं।
• हम मछली को पानी से बाहर निकालते हैं। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मसाले के मिश्रण से रगड़ें।
• क्लिंग फिल्म में हेरिंग लपेटें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 2 घंटे बाद मछली खाने के लिए तैयार है।
• हम तैयार मछली काटते हैं और टेबल सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ मौसम करते हैं। आओ कोशिश करते हैं!

हेरिंग का अचार बनाने का एक और सिद्ध तरीका

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• काली मिर्च - 8 मटर,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• बे पत्ती - 2 पीसी ।।
• नमक - 2 छोटे चम्मच,
• धनिया के बीज - 1/2 छोटा चम्मच,
• पानी - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि

• एक एनामेल्ड सॉस पैन में, तैयार मसाले मिलाएं। हम पानी डालते हैं। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ।
• हम हेरिंग को पेट करते हैं, सिर और गलफड़ों को हटाते हैं। हम छोटे टुकड़ों में बांटते हैं। एक कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें।
• मछली के ऊपर ठंडा किया हुआ नमकीन डालें। हम रेफ्रिजरेटर में 2 दिन साफ ​​करते हैं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है। हम इसे एक उपयुक्त प्लेट पर फैलाते हैं, वनस्पति तेल के साथ छिड़कते हैं और मसालेदार प्याज के छल्ले से सजाते हैं। बॉन एपेतीत!

हेरिंग या हेरिंग विभिन्न छोटी मछलियों (50 से अधिक प्रजातियों) का सामान्य नाम है। इस संख्या में मीठे पानी की मछली का एक छोटा हिस्सा और समुद्री व्यक्तियों का एक बड़ा हिस्सा शामिल है। मछली सस्ती है, जमी हुई, नमकीन, मसालेदार, कम अक्सर ताजी बेची जाती है। डिब्बाबंद और हेरिंग से संरक्षित अपने स्वयं के रस में या तेल के साथ स्वादिष्ट होते हैं।

औद्योगिक पैमाने पर, गिल को हटाने के बाद मछली को बैरल में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। यह बैरल नमकीन हेरिंग निकला, जिसे पूरी दुनिया के निवासियों ने स्वेच्छा से खरीदा। जार एंबेसडर व्यापक है।

तली हुई, उबली हुई, नमकीन, स्मोक्ड हेरिंग में एक सुखद, नाजुक स्वाद होता है। कमियों के बीच मछली को काटते और पकाते समय तीखी गंध और हड्डियों की उपस्थिति को कहा जा सकता है, जिन्हें कई व्यंजनों की तैयारी के दौरान निकालना पड़ता है।

खाना पकाने में हेरिंग व्यंजन

यदि हेरिंग इतना सामान्य और सर्वव्यापी उत्पाद नहीं होता, तो इसके मांस को भी एक स्वादिष्टता माना जाता। मूल्य और उपयोगिता के संदर्भ में, यह महंगी प्रकार की मछलियों से बहुत कम नहीं है। अटलांटिक, उत्तरी सागर, प्रशांत, वोल्गा, अज़ोव, अस्त्रखान और हेरिंग की अन्य किस्में स्वाद और वसा की मात्रा में थोड़ी भिन्न होती हैं। वे गुणवत्ता के आधार पर किस्मों में विभाजित हैं - पहला, दूसरा।

नमकीन या नमकीन मसालेदार नमकीन हेरिंग अपने आप में एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है। इस तथ्य के अलावा कि नमकीन हेरिंग को वैसे ही खाया जा सकता है, इससे बहुत सारे व्यंजन तैयार किए जाते हैं - वे इसे सब्जियों के फर कोट के साथ कवर करते हैं, इसे सलाद में जोड़ते हैं, प्रसिद्ध हेरिंग फोरशमक तैयार करते हैं। ताज़ी मछली की तरह, इसे तली हुई, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, मछली के सूप को पकाया जाता है। ताकि पकवान अधिक नमकीन न हो, हेरिंग पहले से लथपथ है। नमक के साथ, आंशिक रूप से भिगोने से अप्रिय मछली की गंध दूर हो जाती है।

आप ताजा और पिघली हुई हेरिंग से कई व्यंजन भी बना सकते हैं। यह बिना किसी चीज के ओवन में बेक किया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, सॉस के साथ। सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें। एक तवे पर, ग्रिल और ब्रेज़ियर पर भूनें। डबल बॉयलर और मल्टीक्यूकर में तैयार। सूखी और स्मोक्ड मछली स्वादिष्ट होती है। इसके अलावा, घर पर मछली को नमक, मुरझाना, धूम्रपान करना और संरक्षित करना आसान है। नीचे रेसिपी देखें।

हेरिंग कैसे पकाने के लिए - उपलब्ध व्यंजनों की एक सूची

निम्नलिखित सरल और सस्ती हेरिंग व्यंजनों की सूची है। प्रत्येक नुस्खा एक संक्षिप्त विवरण और एक मिनी फोटो के साथ आता है। पाठक शीर्षकों पर क्लिक कर सकते हैं और खाना पकाने के तरीकों का विवरण देने वाले पृष्ठ पर नेविगेट कर सकते हैं।

तली हुई हेरिंग से व्यंजनों की सूची।
1) थाइम और लहसुन के साथ सोया सॉस में मसालेदार हेरिंग के लिए नुस्खा।
2) नींबू और डिल के साथ ग्रिल्ड फिश।
3) बाल्टिक शैली में तली हुई हेरिंग, पहले उबले हुए नमकीन में मैरीनेट की जाती है।
4) अंडे/क्रीम के बैटर में तला हुआ।

भरवां हेरिंग के व्यंजन ओवन में पकाया जाता है। और गर्मी उपचार के बिना, रेफ्रिजरेटर में ठंडा। हेरिंग भरने के लिए विभिन्न प्रकार के भराव। मशरूम, प्याज, सहिजन के साथ पके हुए हेरिंग के लिए नुस्खा। बिना पकाए नमकीन हेरिंग, सब्जियों और प्लम के साथ भरवां। तेल।

कैसे जमीन के रूप में हेरिंग पकाने के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए हेरिंग काटना। तरल कीमा बनाया हुआ मांस कैसे गाढ़ा करें - योजक। ताजा या ताजा जमे हुए हेरिंग से कटलेट।
1) आलू, अंडे, प्याज, लहसुन के साथ।
2) हेरिंग और कैवियार से सूजी के साथ।
3) ब्रेड, प्याज, मसालों के साथ फिश कटलेट।

बेक्ड हेरिंग। पन्नी में लिपटे मछली पकाने की विधि।
1) साधारण प्याज या लीक, जैतून और मसालों के साथ - जायफल, थाइम।
2) सिरके में मसालेदार हेरिंग, प्याज की एक परत के नीचे आलू के सब्जी के बिस्तर पर छोटे पट्टिका के टुकड़ों के रूप में पकाया जाता है।

हेरिंग से कान कैसे पकाने के लिए। सलाह। स्वादिष्ट शोरबा पकाने के नियम। खींचने के तरीके - कान का स्पष्टीकरण। हेरिंग कान में कौन से खाद्य पदार्थ और मसाले डाले जाते हैं। जड़ों और सोया पेस्ट के साथ वोल्गा हेरिंग सूप रेसिपी। सूजी, आलू, मसालों के साथ ताजी हेरिंग से बना क्रीमी सूप-उखा।

हेरिंग व्यंजन धीमी कुकर में पकाया जाता है।
1) उपयुक्त मोड में काली मिर्च और डिल के साथ उबले हुए आहार मछली।
2) एक आटोक्लेव के रूप में एक सीलबंद ढक्कन के नीचे "स्टूइंग" मोड में गाजर, मीठी मिर्च, मसालों से एक सब्जी तकिया पर और एक सब्जी टोपी (सब्जी स्टू के साथ) के तहत हेरिंग।

ओवन में हेरिंग पकाने के विकल्प। बेक करने से पहले शवों को काटना।
1) गाजर, नींबू के साथ एक पाक आस्तीन में पकी हुई मछली।
2) सामग्री की एक परत के नीचे पन्नी में पके हुए टुकड़ों के रूप में हेरिंग: टमाटर, डिल, हार्ड पनीर। ओवन में हेरिंग पकाने का समय और शर्तें।

सिरका के साथ व्यंजन के प्रेमियों के लिए हेरिंग कैसे पकाने के लिए। मैरिनेटिंग फिश, मैरिनेड विकल्प। अलग-अलग रेसिपी।
1) स्पीड रेसिपी - सभी उत्पादों का त्वरित मिश्रण।
2) तेल भरने में प्याज, गाजर, लहसुन, सोया सॉस और अन्य सामग्री के साथ हाय।
3) एक साधारण मछली और प्याज का नुस्खा।

हॉट स्मोक्ड हेरिंग कैसे पकाने के लिए - विभिन्न विकल्प। हॉट स्मोक्ड हेरिंग पकाने का क्लासिक तरीका। तरल धुएं के साथ एक पारंपरिक ओवन में सीज़निंग के साथ हेरिंग कैसे धूम्रपान करें। धूम्रपान मशीन में गर्म स्मोक्ड हेरिंग पकाने की विधि। जलाऊ लकड़ी और चूरा कैसे ठीक से तैयार करें।

कैसे घर पर डिब्बाबंद हेरिंग पकाने के लिए।
1) कांच के जार में मसाले और prunes के साथ हेरिंग का संरक्षण।
2) सब्जियों और तत्काल चाय के साथ डिब्बाबंद हेरिंग, एक मोटी दीवार वाली डिश में दम किया हुआ।
3) ताजा टमाटर, प्याज और मसालों के साथ घर का बना डिब्बाबंद हेरिंग।

सुखाने के लिए हेरिंग कैसे काटें। नमकीन बनाने के तरीके - मोटे नमक के साथ सूखा नमकीन और एक मजबूत घोल में गीला नमकीन। अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए हेरिंग को धोना और भिगोना। हेरिंग कैसे सुखाएं। इष्टतम लटकने की स्थिति, मछली की सुरक्षा और स्थिति को सुखाने।

हेरिंग एक अनूठा उत्पाद है जिससे आप विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं। मैंने आपके लिए हेरिंग रेसिपी एकत्र की है, जो मेरी राय में, सबसे लोकप्रिय, स्वादिष्ट और पकाने के लिए सस्ती हैं।

बेशक, बहुत से लोग हेरिंग पकाने के विभिन्न तरीकों के साथ-साथ इसकी तैयारी के रहस्यों को भी जानते हैं। लेकिन हम अक्सर गलतियाँ करते हैं, लेकिन हम आपको चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि प्रदान करते हैं जो आपको कई गलतियों से बचने में मदद करेगी।

ज्यादातर, नमकीन या हल्के नमकीन हेरिंग से विभिन्न स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, और हम अक्सर ताजा हेरिंग को फ्राई, बेक या स्टफ करते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ताजा हेरिंग व्यंजन शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं, क्योंकि ताजा हेरिंग में ओमेगा -3 भरपूर होता है वसा अम्ल. नमकीन या हल्के नमकीन हेरिंग से व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उन लोगों को सावधानी से इसका सेवन करना चाहिए जिन्हें उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी है।

विशेष रूप से मेरे पाठकों के लिए, मुझे हमारी अलमारियों पर सही हेरिंग का चयन करने के बारे में एक वीडियो क्लिप मिली। मैं आपको देखने की सलाह देता हूं।

मैं आपके लिए एक मूल और बहुत स्वादिष्ट स्नैक के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करता हूं, जो सफेद शराब के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है, और बहुत ही स्वादिष्ट है। यह कोशिश करो, मुझे यकीन है कि बहुत से लोग इसे पसंद करेंगे।

हेरिंग पेनकेक्स।

अवयव:

हल्का नमकीन हेरिंग - 1 पीसी;
प्रसंस्कृत पनीर - 200 जीआर;
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
ग्रीन्स - स्वाद के लिए;
पेनकेक्स - 10 पीसी;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पहले हमें पेनकेक्स बनाने की जरूरत है, आप घर पर पेनकेक्स पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली किसी भी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि पतले पैनकेक कैसे बनाए जाते हैं, तो देखें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीहमारी वेबसाइट पर एक फोटो के साथ, देखें।

हेरिंग को हड्डियों से साफ करें, एक पट्टिका छोड़ दें, फिर हेरिंग पट्टिका को बारीक काट लें।

एक अलग कटोरे में, प्रसंस्कृत पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अपने स्वाद के लिए कटी हुई हेरिंग पट्टिका, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ साग (अजमोद, डिल) डालें। लगभग सजातीय होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

फिर परिणामस्वरूप भरने के साथ पेनकेक्स फैलाएं, उन्हें रोल में रोल करें, सेवा करने से पहले पेनकेक्स को छोटे टुकड़ों में काट लें, यदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें। बॉन एपेतीत!

निम्नलिखित नुस्खा एक अद्भुत और स्वादिष्ट हेरिंग स्नैक है, जो बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन स्वाद .... कोशिश करने की जरूरत है।

हेरिंग सलाद।

अवयव:

हेरिंग पट्टिका - 2 पीसी;
चुकंदर (मुट्ठी से थोड़ा बड़ा) - 1 पीसी;
वाइन सिरका - स्वाद के लिए;
खट्टा सेब (मध्यम आकार) - 1 पीसी;
वनस्पति तेल;

चटनी के लिए:

सब्जी या जतुन तेल- 2-3 बड़े चम्मच;
सरसों 1-2 बड़े चम्मच ;
वाइन सिरका - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर इसे गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम आँच पर ढक्कन के नीचे उबालें, कभी-कभी टेंडर होने तक हिलाएँ। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए शराब के सिरके में डालें।

सेब को छीलिये, बीज निकालिये और छोटे क्यूब्स (चुकंदर की तरह) में काट लीजिये।

हेरिंग पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।

फिर हम एक सलाद कटोरे में परतें बिछाते हैं, पहले बीट्स, फिर सेब और आखिरी परत - हेरिंग पट्टिका के टुकड़े।

हम सॉस के लिए सामग्री को एक साथ मिलाते हैं जब तक कि यह चिकना न हो जाए (अपने स्वाद के लिए वाइन सिरका और सरसों डालें), और बिना हिलाए तैयार सॉस के साथ सलाद को सीज़न करें।

हम सलाद को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए पकने देते हैं। अच्छी भूख लगे!

नीचे मैं आपके लिए सबसे लोकप्रिय और आसानी से तैयार हेरिंग व्यंजनों का संग्रह प्रस्तुत करता हूं। अपने स्वास्थ्य के लिए पढ़ें, चुनें, पकाएं और खाएं। दादी की रसोई ब्लॉग से नए व्यंजनों की सदस्यता लेना न भूलें और हमारे साथ बने रहें।

साथ ताजा हेरिंग सस्ती है, और इसमें से व्यंजन लाल मछली से भी बदतर नहीं हैं! हम इस मछली से बहुत प्यार करते हैं, यह उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर लगातार मेहमान है।
एक नियम के रूप में, बहुत से लोग केवल नमकीन हेरिंग खरीदते हैं, लेकिन वास्तव में, ताज़ी मछली से कई स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं।

मेयोनेज़ सॉस में ताजा हेरिंग


ताजा हेरिंग के साथ सबसे आसान काम यह है कि इसे सॉस के साथ ओवन में बेक किया जाए।

अवयव(2-4 सर्विंग्स के लिए):
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,

मेयोनेज़ क्लासिक - 150 मिली,

पानी - 500 मिली।

खाना बनाना:
हेरिंग को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, सिर, पूंछ और पंख हटा दें। मछली के शवों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक गहरी बेकिंग शीट में रखें - प्याज, बड़े छल्ले या आधा छल्ले में काट लें। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ डालो, थोड़ा और काली मिर्च। फिर सावधानी से, किनारे पर, पानी डालें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक बेक करें।
हेरिंग को उबले हुए आलू से गार्निश किया जा सकता है। इसके अलावा, आप तैयार मछली को हरे प्याज या बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं।

सब्जियों के साथ ताजा हेरिंग


ताजा हेरिंग से, आप एक प्रकार का स्टू पका सकते हैं जिसमें सभी घटक सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के पूरक होते हैं।

अवयव (4 सर्विंग्स के लिए):
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
बल्ब प्याज (बड़ा) - 4 पीसी ।।
गाजर (मध्यम) - 4 पीसी।,
आलू (बड़ा) - 4 पीसी ।,
सोआ के बीज - 1 चम्मच,
नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (1+3),
गुनगुना पानी - 1 गिलास।

खाना बनाना:
हेरिंग को तराजू, पंख, अंतड़ियों से साफ करें, सिर और पूंछ हटा दें। मछली को 4 सेंटीमीटर मोटे, नमक और काली मिर्च के छोटे टुकड़ों में काटें। सब्जियों को छीलें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में काटें, और आलू को लगभग 1.5 सेमी के आधे स्लाइस में काटें। सभी तैयार खाद्य पदार्थों को 2 सर्विंग में विभाजित करें।
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक भारी तली का सॉस पैन चिकना करें। परतों में भोजन की पहली सेवा करें: प्याज, मछली, डिल बीज, आलू, नमक, काली मिर्च, गाजर। फिर उसी तरह - हेरिंग, सब्जियों और मसालों का दूसरा भाग। शेष वनस्पति तेल के साथ सब कुछ डालें और एक गिलास गर्म पानी में डालें।
बर्तन को तेज़ आँच पर रखें, स्टू को उबाल लें, आँच को कम से कम करें और 35-40 मिनट के लिए ढककर पकाएँ। आपको मिलाने की जरूरत नहीं है।
सलाह : खाने के दौरान मछली की हड्डियां आना आपको अच्छा नहीं लगता है तो हेरिंग फिलेट की इस डिश को पकाएं. वैकल्पिक रूप से, आप मसाले के लिए सौंफ के बीज की परत के ऊपर कुछ नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं।

ताजा हेरिंग से जल्दी ही


यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो कोरियाई व्यंजन पसंद करते हैं। हेरिंग मसालेदार, मसालेदार और सुंदर है।

अवयव:
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
गाजर (मध्यम) - 2 पीसी।,
लहसुन - 5 कलियां,
प्याज (बड़ा) - 1 पीसी।,
नमक, पिसी लाल मिर्च गरम - स्वादानुसार,
पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 3-4 चम्मच,
चीनी - 3 छोटे चम्मच,
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
सिरका (9%) - 2.5 बड़ा चम्मच। चम्मच,
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कांच या एनामेलवेयर का उपयोग करें। हेरिंग को तराजू और अंतड़ियों से छीलें, पूंछ, सिर और सभी हड्डियों को हटा दें। पट्टिका को 1 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटें गाजर को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें (या एक विशेष कोरियाई गाजर grater पर काट लें) और मछली के साथ मिलाएं। सिरके में डालें और मिलाएँ। 45-50 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर आधा छल्ले, लहसुन, सोया सॉस, नमक, चीनी, कोरियाई गाजर के लिए मसाला, काली और लाल मिर्च में कटा हुआ प्याज जोड़ें, हेरिंग के साथ एक कंटेनर में एक प्रेस के माध्यम से पारित किया। वनस्पति तेल को उबालें और इसे मसाले के ऊपर डालें और उसके बाद ही सब कुछ मिलाएं। कंटेनर को टाइट ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। परोसते समय, आप हेह को बारीक कटी हुई सीताफल के साथ छिड़क सकते हैं।

ककड़ी-टमाटर सॉस में ताजा हेरिंग


टमाटर प्यूरी और अचार के साथ हेरिंग एक मूल और हार्दिक व्यंजन है जो आपकी रोजमर्रा की मेज को सुखद रूप से विविधता देगा या रविवार के दोपहर के भोजन को सजाएगा।

अवयव(6 सर्विंग्स के लिए):
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
मसालेदार खीरे (बैरल, मध्यम) - 6 पीसी ।।
टमाटर प्यूरी - 100 ग्राम,
चीनी - स्वाद के लिए, टमाटर प्यूरी की अम्लता पर निर्भर करता है,
बटर - 50 ग्राम + पैन को ग्रीस करने के लिए,
गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
मछली शोरबा - 500 मिली,
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े,
काली मिर्च - 7-8 पीसी।,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हेरिंग को तराजू, पंख, अंतड़ियों से छीलें, पूंछ और सिर को हटा दें, मछली को रिज से हटा दें और यदि संभव हो तो छोटी हड्डियों को बाहर निकालें। प्रत्येक पट्टिका को तीन टुकड़ों में काट लें। शोरबा और पूंछ से, इसमें नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालकर शोरबा पकाएं।

खीरे से त्वचा को हटा दें और उन्हें पतली स्लाइस में काट लें। फ्राइंग पैन को मक्खन से हल्का सा चिकना कर लें, मछली के टुकड़ों को त्वचा के नीचे रखें, टमाटर प्यूरी, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और तना हुआ शोरबा डालें। द्रव्यमान को मध्यम आँच पर उबालें, आँच को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबालें।

- फिर फिश और खीरे को निकालकर एक गहरे बाउल में डालें और ढक दें ताकि ये ठंडे न हों. शोरबा को फिर से छान लें। आटे को छान लें और मक्खन के टुकड़ों के साथ तेल की गांठ बनने तक मिलाएं, इसे उबलते शोरबा में डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के अंत में बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ा जा सकता है।

मछली के टुकड़ों को प्लेटों पर रखें, उन पर खीरे के स्लाइस डालें और सब कुछ सॉस डालें। आप खीरे-टमाटर सॉस में हेरिंग को उबले हुए आलू, चावल या ताज़ी सब्जी सलाद के साथ गार्निश कर सकते हैं।

नमकीन हेरिंग मसालेदार नमकीन

ताजा हेरिंग व्यंजनों के बारे में बात करते हुए, इस मछली के नमकीन को अनदेखा नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह नमकीन रूप में है कि यह सबसे अच्छा स्वाद दिखाता है।

अवयव:
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
मोटा नमक - 60 ग्राम,
चीनी - 30 ग्राम,
काली मिर्च - 6 पीसी।,
मसालेदार मटर - 6 पीसी।,
धनिया के दाने - 1 छोटा चम्मच,
बे पत्ती - 6 पीसी।,
पानी - 500 मिली

खाना बनाना:
सबसे पहले, नमकीन तैयार करें - एक सॉस पैन में, पानी, नमक, चीनी, काला और allspice और बे पत्ती मिलाएं। मिश्रण को उबालें और 7-8 मिनट तक उबालें। शांत होने दें।
बहते पानी के नीचे हेरिंग को कुल्ला, इसे छीलना और छीलना आवश्यक नहीं है, लेकिन गलफड़ों को बाहर निकालना चाहिए। हेरिंग को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक बड़े जेली वाले कटोरे में, धनिया के बीज के साथ छिड़कें, ठंडी नमकीन डालें, इसे दबाव में रखें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। यदि यह घर पर गर्म है, तो हेरिंग को नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। खाना पकाने का समय - 1 दिन।

पिकल्ड हेरिंग


मसालेदार हेरिंग का नुस्खा नीदरलैंड से हमारे पास आया, जहां इस मछली के साथ वास्तविक चमत्कार किए जाते हैं।

अवयव:
ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
बल्ब प्याज (बड़ा) - 2 पीसी ।।
गाजर (मध्यम) - 1 पीसी।,
नींबू (बहुत बड़ा नहीं) - 1 पीसी ।।
चीनी - 60 ग्राम,
बे पत्ती - 8-10 टुकड़े,
काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना बनाना:
हेरिंग निकालें, तराजू, सिर और पूंछ को हटा दें, पट्टिका को रीढ़ से हटा दें, यदि संभव हो तो सभी छोटी हड्डियों को बाहर निकालें और मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें, नींबू को स्लाइस में काट लें, गाजर को मोटे grater पर काट लें। काली मिर्च को चीनी के साथ ओखली में पीस लें (आपको दरदरा पीसना चाहिए)।
स्क्रू कैप के साथ एक ग्लास जार में, परतों में बिछाएं: 1/4 प्याज, 2 तेज पत्ते, एक चौथाई गाजर, हेरिंग के टुकड़े, चीनी और काली मिर्च, नींबू के स्लाइस। इस प्रक्रिया को 3 बार और दोहराएं। सभी सामग्रियों को कसकर पैक करें, ढक्कन बंद करें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें।

ताजी काली रोटी, पके हुए आलू और नमकीन हरे मक्खन के साथ मसालेदार हेरिंग परोसें (एक खाद्य प्रोसेसर में नरम मक्खन, अजमोद के पत्ते और नमक मिलाएं)।
***
अंत में : उपरोक्त सभी व्यंजन ताजी जमी हुई हेरिंग से तैयार किए जा सकते हैं। इस मामले में, इसे अपने आप पिघलने दें - या तो रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए पानी और माइक्रोवेव का उपयोग न करें, अन्यथा मछली बाद में अलग हो जाएगी।