क्रीमियन चबाने की विधि असामान्य रूप से सरल और शानदार है।…: nnn13 - लाइवजर्नल। क्रीमियन पेस्टीज़ क्रीमियन पेस्टीज़ कैसे बनाएं
क्रीमियन पेस्टीज़नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल और सरल रूप से भव्य है।
आटा नरम और साथ ही कुरकुरा हो जाता है, आप सोच सकते हैं कि क्रीमियन चेबुरेक्स पफ पेस्ट्री से बने हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। आटा वास्तव में सबसे आम है, आटा, वनस्पति तेल, पानी, नमक। मूल नुस्खा में मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन मैं ग्राउंड पोर्क और बीफ का उपयोग करता हूं।
अवयव
निकास - 14 चबूरेक्स
पेस्ट्री का गूंथा हुआ आटा:
3 कला. आटा
1 सेंट. पानी
0.5 चम्मच नमक
3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 सेंट. एक चम्मच वोदका
1 चम्मच चीनी
चबुरेक के लिए स्टफिंग:
500 ग्राम कीमा
2 बड़े प्याज
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
50 मिली पानी
ताजा धनिया, अजमोद और डिल (वैकल्पिक)
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, हम पेस्टी के लिए आटा तैयार करते हैं, आटे को छानते हैं और उसमें पानी, नमक, वोदका, चीनी और वनस्पति तेल मिलाते हैं। आटे को चिकना होने तक गूथिये, यह काफी अच्छा बन जायेगा. आटे को 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
इस बार हम चबुरेक के लिए भरने से निपटेंगे। प्याज को बारीक काट लें या पीस लें, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। यदि भराई बहुत सूखी है, तो पानी अवश्य डालें।
- आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लें. हम आटे को 15 सेमी व्यास वाले गोल आकार में बहुत पतला बेलते हैं। बेले हुए आटे के आधे भाग पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। हम केक के आधे हिस्से को पानी से गीला करते हैं, जहां कीमा बनाया हुआ मांस होता है। थोड़ा सा पानी केक को आधा कसकर बंद करने में मदद करेगा। हम भरावन को बेले हुए आटे के दूसरे आधे भाग से ढक देते हैं और एक दांतेदार किनारा बनाने के लिए एक विशेष पहिये का उपयोग करते हैं।
हम क्रीमियन पेस्टी को भूनते हैं बड़ी संख्या मेंगर्म तेल, हर तरफ 2 मिनट। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चबुरेक को उस बर्तन के तले के संपर्क में नहीं आना चाहिए जिसमें इसे पकाया जाता है।
अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए पेस्टीज़ को कागज़ के तौलिये पर रखें। पेस्टी को 1 मिनिट के लिए प्याले से ढककर रख दीजिए और परोसिए. 
तलने के दौरान चीबुरेक्स फूल जाते हैं और बड़े लगते हैं, लेकिन वे बहुत पतले होते हैं और आप एक भी नहीं खा सकते। मैं और अधिक, और अधिक, और अधिक चाहता हूँ।
टिप: तेल के बिखरने पर पेस्टी को एक छोटे लेकिन गहरे सॉस पैन में एक-एक करके तलें। रसोई में बहुत सफाई :-) 
मेरे अतिरिक्त के साथ स्रोत.
एक बड़े कटोरे में आटा छान लें. नमक डालें, मिलाएँ। वनस्पति तेल भी डालें।
मक्खन की बूंदों को हाथ से आटे में मलिये, टुकड़ों को मक्खन से गूथ लीजिये. धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर पानी डालें (आटा अलग है - जितना आटा लगेगा उतना डालें), साथ ही अपने हाथ से आटा गूंथ लें। आटा गांठदार और सख्त हो जायेगा. आपको गूंथने की जरूरत नहीं है.
आटे को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, आटा पूरी तरह से अलग हो जाएगा - कोमल, नरम, लोचदार और हाथों या सतह पर पूरी तरह से गैर-चिपचिपा।
जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। एक गहरे कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी - अपने विवेक पर) रखें। मीट ग्राइंडर में कटा हुआ प्याज डालें।
बचे हुए आटे को 2 भागों में बांट लीजिए. प्रत्येक से - एक "सॉसेज" रोल करें।
टुकड़ों में काट लें (लगभग 40 ग्राम)। प्रत्येक टुकड़े को एक लंबी रस्सी (लगभग 25 सेमी) में रोल करें।
इसके बाद, प्रत्येक फ्लैगेलम को "घोंघे" में रोल करें (आटे को प्रूफ करने की यह विधि तलते समय आश्चर्यजनक परिणाम देती है - पेस्टी बहुत परतदार हो जाएंगी)। आटे के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
अब, प्रत्येक "घोंघे" को पतला बेल दिया गया है (बेलने के लिए आटे की, सिद्धांत रूप में, आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आपका आटा सतह पर थोड़ा चिपक जाता है, तो उस पर आटा छिड़कें, लेकिन बस थोड़ा सा)। केक के एक किनारे के करीब 1-2 बड़े चम्मच कीमा रखें।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें (अधिमानतः डीप फ्रायर में, चूंकि पर्याप्त तेल होना चाहिए, चबूरेक्स बड़ी मात्रा में तले जाते हैं)। यदि डीप फ्रायर नहीं है, तो क्रीमियन पेस्टीज़ को एक पैन में मध्यम आंच पर, सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।
अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार पेस्टी को कागज़ के तौलिये पर रखें। चेबुरेक के बीच में एक गुहा बन जाती है, और जब आप चेबुरेक को काटते हैं, तो उसके अंदर बहुत सारा मांस का रस होता है। आटा अपने आप में कुरकुरा, बुलबुलेदार और बहुत परतदार होता है।
क्रिमियन चीबूरेक्स तुरंत परोसें, गरमागरम! अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट! मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!
अपने भोजन का आनंद लें!
पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में चेबूरेक्स सबसे आम व्यंजनों में से एक था। क्रीमिया वाले विशेष रूप से प्रसिद्ध थे। उदाहरण के लिए, अब असली इटालियन पिज़्ज़ा चलन में है। वहां सब कुछ स्वादिष्ट था: गहरे तले हुए चबूरेक्स का कुरकुरा आटा और शोरबा के साथ मांस भराई। उन्हें नर हथेली पर भी नहीं हटाया जाता था, इसलिए उन्हें अकेले खाया जा सकता था, अधिकतम - दो। "चेबुरेक" नाम तुर्की के "ब्यूरेक" या "बोरेक" से आया है, जिसका अर्थ है "पाई"। शास्त्रीय क्रीमियन चबूरेक्स में अर्धवृत्त का आकार होता है, आकार में, वे एक आदमी की हथेली पर भी फिट नहीं होते हैं। पारंपरिक पेस्ट्री की पूर्ति मांस से होती है। यह भिन्न हो सकता है: मेमने से चिकन तक। चेबूरेक्स को हमेशा डीप फ्राई करके तैयार किया जाता है।
पाने के सही नुस्खापफ पेस्ट्री से क्रीमियन पेस्टी, आपको इसे गूंधने में आधा घंटा खर्च करना होगा। परिणाम काफी सख्त आटा है, लेकिन घर के बने नूडल्स जैसा नहीं। आवश्यक सामग्री: आटा, तेल, नमक, पानी। अंडा डालना है या नहीं डालना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है।
चबुरेक के लिए सही आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- आटा - 4 कप;
- पानी - 1 गिलास;
- रिफाइंड तेल - 1/3-1/2 कप;
- नमक - 1 चम्मच.
घर का बना आटा बनाना बहुत आसान है. इसकी तैयारी का सिद्धांत सरल है: सबसे पहले, आटा बिना तेल (आटा, नमक, पानी) के गूंधा जाता है। यह बहुत अच्छा है, यहाँ तक कि एक टुकड़े जैसा भी दिखता है। इसे दोबारा मोड़कर दबाने की जरूरत है। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगता है। फिर आटे में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। परिणाम एक मध्यम सख्त, चिकना आटा है। इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पनीर के साथ असली क्रीमियन चेबूरेक्स
इस अद्भुत व्यंजन को अवश्य आज़माएँ! क्रीमिया की महिलाएं कई अलग-अलग तरीकों से फिलिंग तैयार करती हैं। चेबुरेक्स की स्टफिंग के लिए सुलुगुनि, फ़ेटा चीज़, या कोई अन्य घर का बना मसालेदार पनीर एकदम सही है। स्वाद और सुगंध के लिए इसमें डिल, पालक, चुकंदर, युवा लहसुन, हरा प्याज मिलाया जाता है। भराई को एक परत बनाने के लिए, कई कच्चे अंडे पनीर में डाले जाते हैं। कुछ को पनीर और का संयोजन पसंद है घर का बना पनीरसमान मात्रा में. अलग-अलग तरीके आज़माएं और आप निश्चित रूप से वही पाएंगे जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है। पनीर की फिलिंग में सख्त पनीर, उदाहरण के लिए चेडर, मास्डैम या कोई अन्य जिसे कद्दूकस किया जा सकता हो, अवश्य डालें।
पनीर के साथ क्रीमियन पेस्टीज़ पकाने के लिए उत्पादों का अनुमानित संयोजन:
- पनीर, सुलुगुनि या उनका मिश्रण - 350 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- 2 जर्दी या 1 अंडा।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मिलाएँ, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, मसाला और नमक डालें, फिर से अच्छी तरह गूंधें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
हमें आवश्यकता होगी
2.5-3 कप आटा (आटे की गुणवत्ता के आधार पर)
साधारण पेय जल(आटे में एक गिलास + कीमा में 50-70 मिलीलीटर)
सूरजमुखी तेल (आटा के लिए 3 बड़े चम्मच + तलने के लिए)
नमक (आटा में आधा चम्मच + स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस)
आधा किलोग्राम मांस (अधिमानतः भेड़ का बच्चा या गोमांस + सूअर का मांस)
3 मध्यम प्याज
चीनी का चम्मच
वोदका का एक बड़ा चमचा
अजमोद या सीताफल का एक अच्छा गुच्छा
काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।
वैसे, आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन के बारे में यहां अधिक पढ़ सकते हैं:
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प्याज और अंडे के साथ जेली पाई - सरल और स्वादिष्ट
पकाने की विधि क्रीमियन chebureks
इस गर्मी की छुट्टी के बाद, मुझे ऐसा लगा कि मैंने जीवन भर चबुरेक खाया है)) ठीक है, और कैसे, अगर भाग्य की इच्छा से मैंने और मेरे दोस्तों ने एक चबुरेक के बगल में फ़ोरोस में एक घर किराए पर लिया। बेशक, हमने खाना बनाया, लेकिन कभी-कभी हम आराम भी करना चाहते थे ... एक छुट्टी, आखिरकार))) और फिर करीम की पेस्टी हमारी सहायता के लिए आई ... सौभाग्य से, पेस्टी सचमुच गेट के पीछे हैं) शायद, इन 2 हफ्तों के दौरान हम वहां सबसे अधिक बार आने वाले ग्राहक थे, और हमारे आदमी एक मुस्कुराते हुए, परोपकारी तातार से दोस्त बन गए और उससे आटा बनाने की विधि सीखी। इसलिए, छुट्टियों के एक महीने बाद, पति ने संकेत देना शुरू कर दिया कि करीम की पेस्टीज़ आज़माना अच्छा रहेगा। और आज मैंने छोड़ दिया) नुस्खा रखो।
300 मिलीलीटर पानी उबालें, इसे 2 भागों में विभाजित करें - 200 मिलीलीटर और 100 मिलीलीटर। एक कटोरे में 100 ग्राम आटा छान लें, उसमें 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और चम्मच से मिला लें।
आपको इस स्थिरता जैसा कस्टर्ड आटा मिलेगा।
दूसरे कटोरे में 300 ग्राम आटा छान लें, उसमें अंडा, नमक, चीनी, वोदका, वनस्पति तेल और बचा हुआ गर्म पानी डालें। मिश्रण.
दोनों प्रकार के आटे को मिला कर मिला लीजिये.
और बचा हुआ 100 ग्राम आटा मिला दीजिये. आटा गूंधना।
यह बहुत लोचदार और आज्ञाकारी हो जाता है, हाथों और मेज से चिपकता नहीं है। मैंने मेज़ पर बिना आटा छिड़के आटा गूंथ लिया
कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और भरावन तैयार करते समय आटे को ऐसे ही रहने दें।
ध्यान! आटे की गुणवत्ता के आधार पर आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है!
भरने के लिए तैयार. मेरे पति इसे मांस के साथ पसंद करते हैं, मेरी बेटी इसे पनीर के साथ पसंद करती है, और मुझे यह सब्जियों के साथ पसंद है, इसलिए मैं एक बार में 3 टॉपिंग बनाऊंगी।
प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। मेरे पास डिल, अजमोद, सीताफल, हरा प्याज है। हिलाना। मिश्रण का 2/3 भाग कीमा बनाया हुआ मांस में जाएगा, और 1/3 सब्जी भरने में जाएगा।
चबाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा पानीदार बनाया जाता है ताकि तलने के बाद यह रसदार हो जाए। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी मिलाया जाता है। मैंने कीमा बनाया हुआ मांस में नमक नहीं डालने, बल्कि सोया सॉस डालने का फैसला किया।
तो, बर्फ के पानी में सोया सॉस डालें, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज के साथ साग मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस में सॉस के साथ ठंडा पानी डालें*, मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस रसदार निकलना चाहिए, कटोरे के तल पर तरल जमा होना चाहिए। यदि आपके पास शुरू में पतला कीमा है, तो आपको कम पानी की आवश्यकता हो सकती है, यदि यह बहुत घना और सूखा है, तो अधिक। चूंकि मेरे पास वसा रहित ग्राउंड बीफ़ है, इसने सॉस के साथ सारा पानी सोख लिया और, शायद, मैं और अधिक जोड़ सकता था, लेकिन मैंने नहीं किया।
* कीमा बनाया हुआ मांस आदर्श रूप से मेमना, बीफ या बीफ + मेमना होना चाहिए, लेकिन मैंने चिकन और पोर्क के साथ पेस्टी और उपरोक्त विकल्पों का संयोजन देखा है। बस ध्यान रखें कि ग्राउंड चिकन में कम पानी जाएगा, और ग्राउंड बीफ में अधिक।
सब्जी भरने के लिए, हम बारीक कटे टमाटर (मेरे पास चेरी टमाटर हैं) और बेल मिर्च का एक नियमित सलाद तैयार करते हैं, बचा हुआ प्याज जड़ी-बूटियों, पिसी हुई काली मिर्च और सोया सॉस के साथ मिलाते हैं।
मैं हमेशा सब्जियों के सलाद में नमक की जगह सोया सॉस डालता हूं, मुझे यह संयोजन बहुत पसंद है। अगर आपके टमाटर बहुत रसीले हैं तो उनका गूदा हटा दें, नहीं तो उनमें बहुत अधिक नमी हो जाएगी.
मैंने पनीर पहले से तैयार, कसा हुआ खरीदा और उसे बैग से बाहर भी नहीं निकाला।
आटे को 20 बराबर टुकड़ों में बाँट लीजिये. मेरे पास प्रत्येक गेंद का वजन 50 ग्राम है। आटे की लोइयों को फिल्म से ढकना सुनिश्चित करें, वे जल्दी सूख जाती हैं।
मेज पर आटा छिड़कें और हल्का सा बेल लें। आटा बहुत लोचदार होता है, आसानी से कागज़ की शीट की मोटाई तक बेल जाता है और फटता नहीं है।
गोले के आधे हिस्से पर कीमा* की एक पतली परत रखें, जिससे कि किनारों पर पर्याप्त जगह रह जाए ताकि किनारों को मजबूती से चमकाया जा सके।
*हर बार जब आप मांस भराई डालें, तो कीमा बनाया हुआ मांस कटोरे के नीचे तरल के साथ मिलाएं।
दूसरे आधे हिस्से से ढकें, अपने हाथ की हथेली से धीरे से दबाएं, हवा को निचोड़ें, अर्धवृत्त के किनारे को मजबूती से दबाएं और एक प्लेट या घुंघराले पिज्जा कटर से अतिरिक्त काट लें।
सब्जियों के साथ चीबुरेक को इसी तरह से ढाला जाता है.
और अब करीम की ओर से वादा किया गया स्टफिंग। उन्होंने हमारे आदमियों के लिए कीमा, मेवा और अंडे से भराई तैयार की। मैंने एक चम्मच से कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत में दो इंडेंटेशन बनाए
और उसने उसमें दो बटेर अंडे डाल दिये। उन्होंने ऊपर से मुट्ठी भर पाइन नट्स भी छिड़के, लेकिन स्टोर में उनकी कीमत देखने के बाद, मैंने फैसला किया कि इस बार हम उनके बिना काम करेंगे))
आइये ऐसा ही करें.
मोटी दीवारों वाले पैन में 200-250 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और पेस्टी को मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें।
और दूसरे पर.
अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पकौड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें।
नमक और काली मिर्च के लिए पहला चबुरेक ज़रूर आज़माएँ। यदि कुछ भी हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालने में देर नहीं हुई है।
आटे की इस मात्रा से, मुझे 21 चेबूरेक्स (आटे के टुकड़ों में से एक और) मिले, मैंने 11 को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया और जमा दिया, और हमने तुरंत 10 कीमा बनाया हुआ मांस और अंडे, पनीर और सब्जियों के साथ खा लिया। हालाँकि नहीं, 4 चीज़ें रह गईं, मैंने उन्हें माइक्रोवेव में गर्म किया और रात के खाने में सलाद के साथ परोसा।
फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
लगभग हमेशा, जब किसी राष्ट्रीय व्यंजन की घोषणा की जाती है, तो स्पष्टीकरण होते हैं "लेकिन हमारे पास यह इस तरह नहीं है, बल्कि इस तरह है..."
अब तक, मैं केवल दो दिनों के लिए क्रीमिया में रहा हूँ, बेशक, मैंने क्रीमियन पेस्टीज़ पर एक मास्टर क्लास में भाग नहीं लिया, लेकिन मैंने इंटरनेट पर इसकी चर्चा की।
क्रीमियन पेस्टीज़
मुझे निम्नलिखित विकल्प पसंद आया: नरम बुलबुला आटा, संरचना में सरल, लेकिन आकार देने में दिलचस्प और रसदार मांस भरना। यह निर्धारित है कि मेमना मांस के रूप में वांछनीय है, लेकिन वे लगभग किसी भी मांस से तैयार किए जाते हैं, साथ ही मांस के बिना भी।
Yantyk
तातार संस्करण, जिसमें अलग-अलग भराई के साथ पेस्टीज़ को सूखे पैन में तला जाता है, ऐसा कहने के लिए, अधिक आहार संबंधी है।
क्रीमियन पेस्टीज़ के लिए सामग्री तैयार करें
कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और लहसुन के लिए मांस, टुकड़ों में काट लें, यानी। उन्हें मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करने के लिए तैयार करें।
यहां, वसा और चिकन पट्टिका के साथ सूअर का मांस एक स्वादिष्ट संयोजन है। कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी पिसी हुई गर्म और ऑलस्पाइस मिर्च, शोरबा या पानी और नमक मिलाएं। साथ ले जाएं।
परीक्षण के लिए, वनस्पति तेल के साथ पानी या मिनरल वाटर और नमक के साथ आटा मिलाएं।
आटा हाथ से या घरेलू उपकरणों का उपयोग करके गूंध लें। यह अत्यधिक अनुशंसित है कि आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए आराम दें।
- इसके बाद आटे को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में बांट लें, उनकी लोइयां बेल लें, सूखने से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर प्रत्येक गेंद को अपने हाथों से एक पतली लंबी फ्लैगेलम में रोल करें और इसे एक तंग सर्पिल में मोड़ें। यह आटे को एक निश्चित सुखद परत देने के लिए किया जाता है।
परिणामी "सर्पिल" या "घोंघे" को एक गोल पतले केक में रोल करने की आवश्यकता है।
आटे के आधे भाग पर, लगभग 1-1.5 बड़े चम्मच, समान रूप से मांस भराई की एक सर्विंग रखें। चम्मच.
किनारों को पिंच करें और पारंपरिक अर्धचंद्राकार आकार में पेस्ट्री तैयार है। मैं एक ही बार में अलग-अलग फिलिंग के साथ पेस्टी पकाती हूं, इसलिए आगे की विशिष्टता के लिए मैं उन्हें अलग-अलग तरीकों से पिंच करती हूं: कुछ को कांटे से, कुछ को घुंघराले चाकू से, अन्य को अपनी उंगलियों से। ..
क्रीमियन पेस्टी के लिए ब्लैंक को तुरंत एक पैन में, सॉस पैन में, डीप फ्रायर में या धीमी कुकर में तला जा सकता है, और आप भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार कर सकते हैं और फ्रीजर में भेज सकते हैं।
तलने के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में वनस्पति तेल गरम करें, यह विधि भी साइट पर प्रस्तुत की गई है।
उबलते तेल में एक परत में 2-3 चीबूरेक्स डुबोएं और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
यदि आवश्यक हो, तो अगले बुकमार्क पेस्टी के लिए पैन में वनस्पति तेल डालें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए क्रीमियन शैली में तैयार गुलाबी पेस्टीज़ को कागज़ के तौलिये पर रखें।
कार्रवाई के दौरान
1. आटे को छलनी से छान लीजिये, इसमें आधा चम्मच नमक, वोदका, चीनी, 3 बड़े चम्मच मक्खन, एक गिलास पानी डालकर आटा गूथ लीजिये. हम इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे लगभग आधे घंटे के लिए "आराम" देते हैं।
2. मांस को टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ एक बड़ी ग्रिल के साथ मांस की चक्की से गुजारें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले जो आपको पसंद हों (मैं और कुछ नहीं जोड़ता), सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और फेंटें। . पानी डालें, सभी चीज़ों को फिर से चिकना होने तक मिलाएँ और इसे लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें।
3. समय बीत जाने के बाद, हम आटे को लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक टुकड़े को 14-15 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक गोल पतले केक में रोल करते हैं, एक आधे पर कहीं एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, के साथ कवर करते हैं दूसरी छमाही और इसे अच्छी तरह से बंद कर दें, किनारों को एक दाँतेदार चाकू से काट लें - एक पहिया के साथ (आटे को बेहतर ढंग से एक साथ चिपकाने के लिए, आप किनारों को एक तरफ सादे पानी से थोड़ा गीला कर सकते हैं)।
4. हम अपनी पेस्टी को बड़ी मात्रा में अच्छी तरह से गर्म किए गए तेल में भूनते हैं, प्रति कास्ट 1-2 टुकड़े (आपके पास किस प्रकार के व्यंजन हैं इसके आधार पर), ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। जब चीबूरेक्स दोनों तरफ से भूरे हो जाएं और कुरकुरे से ढक जाएं तो हम इसे बाहर निकालते हैं, अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए पेपर नैपकिन या तौलिये पर कुछ मिनट के लिए फैलाते हैं। और हम मजे से खाते हैं)
तुम्हें स्वादिष्ट बनने दो!
स्वादिष्ट व्यंजन, 2019
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मैं पसंद के लिए आभारी रहूंगा और टिप्पणियों में बातचीत करने में प्रसन्न रहूंगा।
स्वादिष्ट कचपुरी की रेसिपी यहां पाई जा सकती है:
ओवन में मेग्रेलियन कचपुरी - बहुत लजीज और स्वादिष्ट
आलसी खाचपुरी
पफ पेस्ट्री से खचपुरी
केफिर पर खचपुरी - तेज़, सरल, स्वादिष्ट, संतोषजनक
सूरजमुखी तेल के साथ पफ पेस्ट्री
इस रेसिपी के अनुसार, पफ पेस्ट्री से बहुत स्वादिष्ट क्रीमियन पेस्टी प्राप्त होते हैं। कई लोग गलती से मानते हैं कि आप आधार के रूप में तैयार जमे हुए आटे को ले सकते हैं या इसे क्लासिक तरीके से पका सकते हैं, परतों को मक्खन के साथ रगड़ कर और इसे बाहर निकाल सकते हैं। वास्तव में, यह स्वयं को स्तरीकृत करता है। और ऊपर सूचीबद्ध विकल्प संसा के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन पेस्टी के लिए नहीं।
- एक अंडे की जर्दी;
- पानी - 180 मिली;
- आटा - 480 ग्राम;
- वनस्पति तेल (आवश्यक रूप से परिष्कृत) - 75 मिलीलीटर;
- नमक - एक चुटकी.
आटे को एक प्याले में छान लीजिये - इससे आटा शानदार बनेगा. एक गिलास में जर्दी को कांटे से तोड़ें, नमक डालें, भागों में पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आटे में डालें। ऐसा आटा गूंथना आसान नहीं है, यह थोड़ा अजीब व्यवहार करता है. आपको इससे डरना नहीं चाहिए. सबसे पहले, गुच्छे दिखाई देंगे जो एक गेंद में संयोजित नहीं होना चाहेंगे। बिल्कुल ऐसा ही होना चाहिए. इसका मतलब है कि तेल डालने का समय आ गया है। आप इसे सीधे आटे में या अपने हाथों पर डाल सकते हैं।
आटे को वनस्पति तेल के साथ क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
कीमा, सब्जियों, पनीर और क्रीमियन चबुरेक के रसोइये करीम की एक और विशेष सामग्री के साथ कुरकुरा, सुर्ख, रसदार चबुरेक
अवयव:
गुँथा हुआ आटा
गेहूं का आटा - 500 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी।
नमक - 1/2 छोटा चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
पानी (उबलता पानी) - 300 मिली
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
वोदका - 1 बड़ा चम्मच। एल
मांस भरना
कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
साग - 1 गुच्छा।
पानी - 150 मिली
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
मसाले (नमक, काली मिर्च) - स्वाद के लिए
बटेर अंडा (2 पीसी. प्रति 1 चेबुरेक)
सब्जी भरना
चेरी टमाटर - 6 पीसी
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
साग - 1 गुच्छा।
प्याज - 1 पीसी।
सोया सॉस - 2 चम्मच
मसाले (ch.m. काली मिर्च, नमक) - स्वाद के लिए
पनीर भरना
हार्ड पनीर (फ़्यूसिबल - सुलुगुनि, मोत्ज़ारेला, परमेसन, चेडर ...) - 100 ग्राम
खाना बनाना:
इस गर्मी की छुट्टी के बाद, मुझे ऐसा लगा कि मैंने अपने पूरे जीवन के लिए चबुरेक खाया है)) खैर, यह अन्यथा कैसे हो सकता है, अगर भाग्य की इच्छा से मैं और मेरे दोस्त एक चबुरेचनया के बगल में फ़ोरोस में एक घर किराए पर लेते हैं। बेशक, हमने खाना बनाया, लेकिन कभी-कभी हम आराम भी करना चाहते थे... छुट्टियां, आखिरकार))) और फिर करीम की पेस्टी हमारी सहायता के लिए आईं... सौभाग्य से, पेस्टी सचमुच गेट के पीछे हैं) शायद, इन 2 हफ्तों के दौरान हम वे वहां सबसे अधिक बार आने वाले ग्राहक थे, और हमारे लोगों की एक मुस्कुराते हुए, परोपकारी तातार से दोस्ती हो गई और उन्होंने उससे आटा बनाने की विधि सीखी। इसलिए, छुट्टियों के एक महीने बाद, पति ने संकेत देना शुरू कर दिया कि करीम की पेस्टीज़ आज़माना अच्छा रहेगा। और आज मैंने छोड़ दिया) नुस्खा रखो।
300 मिलीलीटर पानी उबालें, इसे 2 भागों में विभाजित करें - 200 मिलीलीटर और 100 मिलीलीटर। एक कटोरे में 100 ग्राम आटा छान लें, उसमें 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और चम्मच से मिला लें। 
आपको इस स्थिरता जैसा कस्टर्ड आटा मिलेगा। 
दूसरे कटोरे में 300 ग्राम आटा छान लें, उसमें अंडा, नमक, चीनी, वोदका, वनस्पति तेल और बचा हुआ गर्म पानी डालें। मिश्रण. 
दोनों प्रकार के आटे को मिला कर मिला लीजिये. 
और बचा हुआ 100 ग्राम आटा मिला दीजिये. आटा गूंधना। 
यह बहुत लोचदार और आज्ञाकारी हो जाता है, हाथों और मेज से चिपकता नहीं है। मैंने मेज़ पर बिना आटा छिड़के आटा गूंथ लिया। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और भरावन तैयार करते समय आटे को ऐसे ही रहने दें।
ध्यान! आटे की गुणवत्ता के आधार पर, आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है! 
भरने के लिए तैयार. मेरे पति इसे मांस के साथ पसंद करते हैं, मेरी बेटी इसे पनीर के साथ पसंद करती है, और मुझे यह सब्जियों के साथ पसंद है, इसलिए मैं एक बार में 3 टॉपिंग बनाऊंगी।
प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। मेरे पास डिल, अजमोद, सीताफल, हरा प्याज है। हिलाना। मिश्रण का 2/3 भाग कीमा बनाया हुआ मांस में जाएगा, और 1/3 सब्जी भरने में जाएगा। 
चबाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा पानीदार बनाया जाता है ताकि तलने के बाद यह रसदार हो जाए। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी मिलाया जाता है। मैंने कीमा बनाया हुआ मांस में नमक नहीं डालने, बल्कि सोया सॉस डालने का फैसला किया।
तो, बर्फ के पानी में सोया सॉस डालें, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज के साथ साग मिलाएं। 
कीमा बनाया हुआ मांस में सॉस के साथ ठंडा पानी डालें*, मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस रसदार निकलना चाहिए, कटोरे के तल पर तरल जमा होना चाहिए। यदि आपके पास शुरू में पतला कीमा है, तो आपको कम पानी की आवश्यकता हो सकती है, यदि यह बहुत घना और सूखा है, तो अधिक। चूंकि मेरे पास वसा रहित ग्राउंड बीफ़ है, इसने सॉस के साथ सारा पानी सोख लिया और, शायद, मैं और अधिक जोड़ सकता था, लेकिन मैंने नहीं किया।
* कीमा बनाया हुआ मांस आदर्श रूप से मेमना, बीफ या बीफ + मेमना होना चाहिए, लेकिन मैंने चिकन और पोर्क के साथ पेस्टी और उपरोक्त विकल्पों का संयोजन देखा है। बस ध्यान रखें कि ग्राउंड चिकन में कम पानी जाएगा, और ग्राउंड बीफ में अधिक। 
सब्जी भरने के लिए, हम बारीक कटे टमाटर (मेरे पास चेरी टमाटर हैं) और बेल मिर्च का एक नियमित सलाद तैयार करते हैं, शेष प्याज को जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और सोया सॉस के साथ मिलाते हैं। मैं हमेशा सब्जियों के सलाद में नमक की जगह सोया सॉस डालता हूं, मुझे यह संयोजन बहुत पसंद है। अगर आपके टमाटर बहुत रसीले हैं तो उनका गूदा हटा दें, नहीं तो उनमें बहुत अधिक नमी हो जाएगी. 
मैंने पनीर तैयार खरीदा, कसा हुआ और बैग से बाहर भी नहीं निकाला। 
आटे को 20 बराबर टुकड़ों में बाँट लीजिये. मेरे पास प्रत्येक गेंद का वजन है - 50 ग्राम। आटे की लोइयों को फिल्म से ढकना सुनिश्चित करें, वे जल्दी सूख जाती हैं। 
मेज पर आटा छिड़कें और हल्का सा बेल लें। आटा बहुत लोचदार होता है, आसानी से कागज़ की शीट की मोटाई तक बेल जाता है और फटता नहीं है। 
गोले के आधे हिस्से पर कीमा* की एक पतली परत रखें, जिससे कि किनारों पर पर्याप्त जगह रह जाए ताकि किनारों को मजबूती से चमकाया जा सके।
*हर बार जब आप मांस भराई डालते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस कटोरे के नीचे तरल के साथ मिलाएं। 
दूसरे आधे हिस्से से ढकें, अपने हाथ की हथेली से धीरे से दबाएं, हवा को निचोड़ें, अर्धवृत्त के किनारे को मजबूती से दबाएं और एक प्लेट या घुंघराले पिज्जा कटर से अतिरिक्त काट लें। 
सब्जियों के साथ चीबुरेक को इसी तरह से ढाला जाता है. 
और चीज़। 
और अब करीम की ओर से वादा किया गया स्टफिंग। उन्होंने हमारे आदमियों के लिए कीमा, मेवा और अंडे से भराई तैयार की। मैंने एक चम्मच से कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत में दो इंडेंटेशन बनाए 
और उसने उसमें दो बटेर अंडे डाल दिये। उन्होंने ऊपर से मुट्ठी भर पाइन नट्स भी छिड़के, लेकिन स्टोर में उनकी कीमत देखने के बाद, मैंने फैसला किया कि इस बार हम उनके बिना काम करेंगे)) 
आइये ऐसा ही करें. 
मोटी दीवारों वाले पैन में 200-250 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और पेस्टी को मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें। 
और दूसरे पर. 
अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पकौड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें। 
नमक और काली मिर्च के लिए पहला चबुरेक ज़रूर आज़माएँ। यदि कुछ भी हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालने में देर नहीं हुई है। 
आटे की इस मात्रा से, मुझे 21 चीबूरेक्स (आटे के टुकड़ों में से एक और) मिले, मैंने 11 को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया और जमाया, और हमने तुरंत 10 कीमा बनाया हुआ मांस और अंडे, पनीर और सब्जियों के साथ खाया। हालाँकि नहीं, 4 चीज़ें रह गईं, मैंने उन्हें माइक्रोवेव में गर्म किया और रात के खाने में सलाद के साथ परोसा। 
