Marha lagman leves lépésről lépésre. Lagman: főzés otthon

A Lagman egy közép-ázsiai nemzeti étel párolt zöldségekből, puha húsból és különleges házi készítésű tésztából. Hogyan kell főzni otthon úgy, hogy még egy kezdő háziasszony (vagy tulajdonos) is el tudja fogadni a receptet? :)). Ehhez nézzük meg a lagman előkészítését az egyes lépésekről készült fényképekkel. Ételenk fantasztikusan finom, fényes, keletiesen aromás és étvágygerjesztő lesz!

A Lagman sok ázsiai országban népszerű, és mindenhol máshogy készül. a megszokott termékeid használatával. Ezért sokféle lehet a zöldség és a hús, sokféle recept létezik. Mi már főztünk veletek :) a közel-keleti konyha csodálatos étele - ma megnézzük legjobb receptek lagman előkészítése.

Hogyan főzzünk lagmant otthon:

A Lagman valami az első és a második fogás között van. A klasszikus lagmant egy tálban szolgálják fel, és fűszernövényekkel díszítik.

Nézzük meg, hogyan kell főzni a lagmant otthon lépésről lépésre, fotókkal. Jobb, ha házi tésztát készítünk, de ha kevés az idő, akkor a boltban vásárolhatunk fettuccine-t, szélesre vágott olasz spagettit vagy lagman tésztát, így hívják.

Hagyományosan bárányhúst használunk, ennek hiányában használhatunk marha- és/vagy sertéshúst.

Az első és a második fogást is elkészítheti lagmanból, ha egyszerűen megváltoztatja a húsleves mennyiségét. Ha nagy mennyiségű húslevest adunk hozzá, olyan lesz az ételünk, mint egy leves, ha kevés húslevest adunk hozzá, tésztát kapunk mártással, különféle zöldségekkel, húsokkal.

Lagman a klasszikus recept szerint otthon bárányból:

A bárány lagman talán az eredetihez legközelebb álló recept.

A klasszikus lagman recept bárányhús felhasználását jelenti.

Nézzük meg, hogyan kell otthon főzni a lagmant fotókkal. Változtathatja az összetevőket, például eltávolíthatja a fehérrépát, hozzáadhat burgonyát, retket vagy retket, sárgarépát, padlizsánt, zellert. Fűszereknek használhatunk csillagánizst, köményt, koriandert, amit szeretünk.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

• Bárány - 300 gr
• Paradicsom - 3-4 (közepes)
• kaliforniai paprika - 1 darab
• Fehérrépa (vagy burgonya, sárgarépa) - 1 db.
• Hagyma - fél fej
• Fokhagyma - 2-3 gerezd ízlés szerint
• Lomb.

A bárány lagman főzése:

Főzéshez jobb, ha igazi bográcsot, wokot vagy fazékot használunk :)

Vágjuk:

• Finomra vágott hagyma, esetleg félkarikára
• Fokhagyma
• A húst apró kockákra
• Vékonyra szeletelt paradicsom
• Sárgarépa
• Burgonya, zeller stb.

Hozzáadhatja kedvenc zöldségeit. A lagman receptje manapság számos változaton megy keresztül.

A zöldségeket azonnal vágjuk fel, mert akkor a hússal és a hagymával kell megküzdenünk.

Öntsünk egy kis olajat a tartályunkba, és melegítsük fel.

A felforrósított olajra helyezzük az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Nagy lángon addig pirítjuk, amíg a hagyma aranyszínűvé nem kezd, körülbelül 2-3 percig, ne felejtsük el megkeverni.

Fokozatosan hozzáadjuk a húst, és kb. 5 percig pirítjuk sóval, borssal.

Amikor a hús kissé megsült, elkezdhetjük hozzáadni a zöldségeinket.

Érdemes emlékeztetni arra, hogy a lagman a közép-ázsiai konyha étele, vagyis különböző közép-ázsiai országok képviselői készítik, szokásos termékeik felhasználásával. Ezért sokféle zöldség és hús lehet, sok lagman recept létezik

Az összes zöldséget kiterítjük: paradicsomot és kaliforniai paprikát, fehérrépát és chili paprikát teszünk bele. Ha szeretné, adja hozzá kedvenc hozzávalóit, amelyeket szeretne látni ebben az ételben.

5 percig pirítjuk, megkeverjük.

Adjunk hozzá borsot, picit sózzuk, mehet bele csillagánizs.

Felöntjük 0,5 vízzel, ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés paradicsompürét.

Miután a szószban lévő víz felforr, csökkentsük a hőt, fedjük le és hagyjuk egy órát pörkölt.

Ezután hozzáadjuk a fűszernövényeket, sózzuk és fűszerezzük.

Keverjük össze és hagyjuk felfőni.

Szerintem a legtöbb embernek nincs tésztagépe 🙂 szóval most közösen elkészítjük veletek, vagy egyszerűen megvesszük a boltban, megteszi a fettuccine vagy egy speciális lagman, nekik is van.

A tésztát feltesszük főni, 5 percig főzzük.

Ennek eredményeként a zöldségek és a hús pörkölt, a tészta pedig megfőtt.

Ha minden kész, elkészíthetjük a lagmant.

Ha magad készítetted a tésztát, a lagman még finomabb lesz! 🙂

Szóval - fényes és finom étel lett! 🙂

Valójában a lagman meglehetősen egyszerűen elkészíthető étel, annak ellenére, hogy a név borzasztóan bonyolult folyamatot ígért.

Lagman készen áll! Jó étvágyat kívánunk!

Lagman, recept fotókkal otthon marhahúsból:

Az elkészítés lényege ugyanabban a dologban rejlik: a hozzávalókat apróra vágjuk, a húst, zöldségeket megpirítjuk, pároljuk, főtt hosszú tésztával tálaljuk. 🙂

A Lagman tésztából, zöldségekből és húsból készül, közvetlenül fogyasztás előtt. Tegyük a tésztát egy tálba, adjuk hozzá a wajjit (hús és zöldség :) és a zöldeket.

Nem nehéz elkészíteni a marha lagmant, lépésről lépésre fotó Vessen egy pillantást a lagman elkészítésére, ha kérdése van.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

• Marhahús - 300 gr
• kaliforniai paprika - 1 darab
• Hagyma - fél fej
• Paradicsom - 4-5 db (közepes)
• Burgonya - 1 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Retek – 1 db
• Napraforgóolaj
• Paradicsom szósz
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Piros csípős paprika, só - ízlés szerint
• Zöldek, esetleg zeller
• Csillagánizs, kömény, koriander

Hogyan kell főzni a marha lagmant:

Lagman, házi sertéshús recept fotókkal

Ez a recept kissé eltér az előzőtől, de klasszikus recept Természetesen nem nevezheti lagmannak. A sertéshús sajátos ízvilágot ad ehhez az ételhez, és mindenkinek megfelel, aki nem diétázik, vagy egyszerűen csak szereti ezt a húst :) A sertéshús közül érdemes használni a sertéshúst vagy a tarját, természetesen érdemes főzni friss, nem fagyasztott hús.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

• sertéshús - 300 g
• Paradicsom - 2-3 db (közepes)
• kaliforniai paprika - 1 darab
• Sárgarépa - 1 db.
• Retek - 1 db
• Növényi olaj - 50 ml
• Fokhagyma – 1 fej, opcionális
• Chili paprika – 1 hüvely, opcionális
• Csillagánizs, kömény, koriander, pirospaprika
• Zeller, zöldek, ha szükséges.

Hogyan kell főzni sertés lagmant:

Vegyünk néhány edényt, egy bogrács, wok, serpenyő vagy serpenyő megteszi.

Ha saját tésztát szeretne készíteni, leírás.

Sertés lagman készen áll! Jó étvágyat kívánunk!

Lagman, recept fotókkal otthon csirkével

A csirke lagman elkészítése nagyon egyszerű. Ez természetesen a közép-ázsiai konyha egy nem szokványos változata, a lagmant bárányhúsból készítik. De a csirke szerelmeseinek ez az étel tökéletes. Különleges aromája lesz; a csirkével készült lagmant is diétásabbnak tartják.

Hozzávalók:

• csirke - 300 gr
• Sárgarépa - 1 db.
• kaliforniai paprika - 1 db.
• Hagyma - fél fej
• Padlizsán - 1 darab
• Paradicsom - 4-5 (közepes)
• Fokhagyma – 1-2 fej, opcionális
• fehér káposzta - 100 g (kevés)
• Bors, só
• Növényi olaj

Hogyan főzzünk lagmant csirkével:

A finom csirke lagman készen áll! Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk házi tésztát

Nézzük meg a lagmanhoz való tészta elkészítését lépésről lépésre, fotókkal - azoknak, akik úgy döntöttek, hogy maguk készítenek házi tésztát.

Figyelem: a recept hosszú, de nem bonyolult 🙂!

Hozzávalók:

• prémium búzaliszt – 1 kg
• tojás - 1,2 db

Öntsük a lisztet egy sima felületre, és építsük meg az oldalakat úgy, hogy a közepén mélyedést készítünk a víz számára.

Ne vigyük túlzásba a vízzel.Öntsünk egy kicsit. Fontos.

Keverjük el egy kicsit a sót a vízben.

Adjunk hozzá egy tojást.

Kezdjük el keverni, fontos, hogy a tészta ne legyen túl lágy vagy túl kemény.

Próbáljuk meg nedvesíteni az összes lisztet.

Eddig az eredmény egy heterogén tömegű száraz liszt és liszt, amely már magába szívta a nedvességet.

Vegyük a száraz maradékot és keverjük a nedves tésztához. Így a száraz tészta a nedvesség egy részét is magába szívja.

Lassan keverjük a tésztát, amíg többé-kevésbé homogén masszát nem kapunk. A folyamat körülbelül 5-10 percet vesz igénybe.

A száraz tészta fokozatosan monolitikussá és homogénné válik.

Most apránként kell vizet adnunk a tésztához, amíg plasztikussá nem válik, mint a gyurma.

Ezt a következőképpen teheti meg: sodrófával kinyújtjuk a tésztát, a felületét kevés vízzel megkenjük.

Most hajtsa félbe, kenje meg újra vízzel stb.

Így könnyebben tudjuk szabályozni a tészta nedvességtartalmát.

Így a tésztát megkentük vízzel, félbehajtottuk, sodrófával kinyújtottuk, majd újra megkentük vízzel.

Ezt addig csináljuk, amíg a tészta képlékeny és rugalmas nem lesz.

Megkenték vízzel, összehajtogatták, sodrófával átmentek rajta.

Ez az eljárás körülbelül 10 percet vesz igénybe, de végül a dagasztás körülbelül 20 percig tart.

Íme egy példa arra, hogy a tésztának milyennek kell lennie – rugalmas.

Hagynunk kell a tésztát beleülni műanyag zacskóban- másfél óra.

Hangsúlyozom, hogy pont a hosszan tartó dagasztásnak köszönhető, hogy a tészta rugalmassá válik, vagyis nem szakad el, ami nagyon fontos, hiszen hosszú tésztát fogunk készíteni.

Eltelt másfél óra, folytassuk a tészta elkészítésének következő szakaszát.

A tésztaréteget ki kell nyújtani egyenruha körülbelül 1 cm vastag réteget.

Hogy könnyebben vágható legyen a tészta, a réteg felét megkenhetjük növényi olajjal, hogy ne ragadjon össze, és félbehajtjuk.

Vágjuk fel így a tésztát - kb. 2 centiméter szélesre. Ezek a tésztalapok.

Amíg a többi tésztával dolgozunk, a szeleteket lefedhetjük fóliával, hogy ne száradjanak ki.

Először kenje meg növényi olajjal a tányért, amelyre a tésztát helyezzük.

Elkezdjük kinyújtani a csíkokat, kezünket és tenyerünket eltoljuk magunktól, és visszahelyezzük magunkhoz, miközben kezünket kissé oldalra mozgatjuk, ezzel elvékonyítjuk a tésztát.

A vastagságnak körülbelül 1 centiméternek vagy valamivel kisebbnek kell lennie.

A tésztakészítményeket kivajazott tányérra tesszük.

Kinyújtunk még néhány csíkot. Öntsön napraforgóolajat a tetejére, és dörzsölje át a kezével.

A tészta 2-3 napig eláll a hűtőben.

Ha tészta kell, kivesszük és „kihúzzuk”.

A hűtőben tárolt tésztát nem kell melegíteni. A darabjaink 1 cm átmérőjűek, de a tésztához vékonyabbak legyenek.

Egyik kezével kinyújtjuk, a másikkal húzzuk, a másik végét megcsavarjuk, hogy a tészta egy kicsit felkunkorodjon. Nem baj, ha néha eltörik a tészta.

Az átmérőnek körülbelül 0,5 centiméternek kell lennie.

Most kinyújtjuk a kinyújtott jövőbeli „tésztákat”, és finoman az asztalra ütjük.

Miután a tészta kissé megnyúlt és kicsit vékonyabb lett, hajtsa félbe a leendő házi tésztánkat, és ismételje meg az asztalra kopogtatást.

Az eljárást többször megismételjük, amíg a tészta vastagságban tésztára hasonlít.

A vastagságot ízlés szerint állítsd be, készítheted vastagra vagy vékonyra, mint a spagetti.

Helyezzen egy lábas vizet, dobjon bele 1 evőkanál. kanál sót.

A „kihúzott” tésztánkat forralás után 5 percig főzzük. Add hozzá a mieinkhez finom lagman! Kész!

Közép-ázsiai ételnek számít az eredeti sülttel ízesített különleges tészta jellegzetes fűszerkészlettel. A Lagman különbözik a többi ételtől. Végül is valóban univerzális - ez az első és a második fogás egyszerre. Az üzbégek chuzma-lagmonnak hívják, az üzbég szóból, ami azt jelenti, hogy „húzni”. A lagmanhoz elkészített speciális tészták speciális szakértelemmel akár 5 méter hosszúságot is elérhetnek. Olajjal bevonjuk, vízben összegyúrjuk és húzzuk.

A szósz elkészítésének finomságai két célnak vannak alárendelve - az elkészült étel elegáns, virágos, igazán keleties megjelenése és ízhangsúly elérése. Emlékszel, mivé válik a sikertelenül főtt pilaf? Így van, be rizs zabkása hússal. Ahhoz, hogy az étel ne váljon közönséges tésztalevessé, be kell tartani a technológiát, megfelelően kell kiválasztani a fűszereket és az állagot. Ez az étel nagyon népszerű a krími tatárok, üzbégek, kínai és japánok körében.

A hosszú tésztatermékeket gyári kiszerelésben árusítják, Üzbegisztánban például „Lagmon”-nak hívják. A tészta fontos, de másodlagos összetevő a lagmanban a mártás. Az étel fűszereit különleges módon választják ki. Van benne csillagánizs, kömény, őrölt fekete- és pirospaprika, paprika, koriander, kömény. Jó, ha kapsz hagymás-jusait - jellegzetes, finom fokhagymás íze van. Néha fokhagyma tollal vagy medvehagymával helyettesítik.

Lagman - ételkészítés

Az igazi lagman magában foglalja a tészta saját kezű elkészítését. Manapság azonban számos gyári változatot árulnak, a szélesre vágott olasz spagettitől a valódi, spirál alakú, kötélbe csavart lagman tésztákig. Elvileg ez egy demokratikus étel. Bárány- vagy marhahúst, valamint zöldségeket (sárgarépa, hagyma, paradicsom, padlizsán, fekete retek) használnak. A vágás tekintetében nincsenek speciális normák és szabályok.

Lagman - a legjobb receptek

1. recept: Lagman tészta

Az étel elkészítését tésztával kezdjük. Legvégső esetben bolti tésztát használunk (a legjobb, ha hosszú tojásfajtákat választunk).

Hozzávalók: liszt (4 csésze), tojás (3 db), növényi olaj (100-150 ml), só (fél teáskanál), csipetnyi szóda.

Főzési mód

A tojást egy tálba törjük, hozzáadjuk a sót, a vizet, és alaposan habosra keverjük. Adjunk hozzá lisztet és tegyük az asztalra. Egy külön tálba öntsünk egy pohár vizet, és oldjunk fel benne egy csipet szódát és sót. Ezzel a vízzel megnedvesítjük a kezünket. A tésztának rugalmasabbá kell válnia, és többé nem tapad a kezéhez. A kész tésztát letakarjuk néhány percre, és hagyjuk „érni”. Majd golyókra osztjuk, kb 20 darabot kapunk.

A golyókból kolbászt nyújtunk, ujjunkkal vékony szívószálra nyújtjuk. A darabok 0,5 - 0,8 cm vastagok lehetnek. Kenjük meg a kezünket növényi olajjal, és egy rétegben tányérra helyezzük a kolbászokat. A tésztát hűtőben pihentetjük. Ezután ismételje meg az eljárást. Legfeljebb 4 percig kell főzni. Étkezés előtt a különösen vékony, hosszú tésztát egyszerűen leforrázzuk forrásban lévő vízzel 1 percig.

2. recept: Üzbég Lagman

Ez egy nagyon gazdag recept, sok zöldséget és fűszert tartalmaz.

Hozzávalók: marhahús (vagy bárányhús, 300-400 gramm), spagetti vagy tészta (500 gramm), hagyma (2 db), sárgarépa (2 db), burgonya (2 db), kaliforniai paprika bolgár (1 db), chili paprika (2 kis hüvely), fokhagyma (2 gerezd), zöldbab (100 gramm), paradicsom (2 db), növényi olaj, só, bors, gyógynövények.

Főzési mód

A hagymát, a karalábét, a sárgarépát és a retket kockákra vágjuk (1,5 cm-es oldalát) Forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és öntsük le hideg vízzel. A bőr könnyen eltávolítható, és a pépet kockákra vágják. Az édes paprikát csíkokra vágjuk. A babhüvelyeket 3 cm-es darabokra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, felszeleteljük, 1 chili paprikát felaprítunk, a másodikat félretesszük.

A húspépet vékony csíkokra vágjuk, egy üstben felforrósítjuk az olajat, és maximális lángon kisütjük a csontokat. Ezután adjunk hozzá húsdarabokat. A saját levükben kell sütni, amíg a zsír átlátszóvá nem válik. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk tovább. Adja hozzá a fehérrépát, a sárgarépát és a babot az üsthöz.

Az egészet összeforraljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a maradék borsot és a fokhagymát. Helyezze a zellert egész ágakba. Adjunk hozzá fűszereket és édes borsot. További 2 percig, és apránként adjunk hozzá vizet. A folyadéknak el kell fednie az üstben lévő keveréket. További 10 percig, adjunk hozzá jusai-t és sót. 2-3 perc elteltével vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 15 percig. A tésztát megfőzzük és külön tároljuk.

3. recept: Krími tatár Lagman

Hozzávalók: bárányhús (pép 400 g), sárgarépa (150 gramm), burgonya (350 gramm), kaliforniai paprika (150 gramm), padlizsán (150 gramm), paradicsom (100 gramm vagy paradicsom 30 gramm), petrezselyem, babérlevél, zöld retek (100 gramm), zsír (60 gramm), húsleves, tészta, só, cukor, őrölt bors, oregánó.

Főzési mód

A húst apró darabokra vágjuk, és egy bográcsban kisütjük. Miután aranyszínű kéreg keletkezett, öntsük a húslevest a húsba, és főzzük meg. A paradicsomot forrásban lévő vízzel felöntjük, a héját lehúzzuk, és finom reszelőn lereszeljük. A többi zöldséget kockákra vágjuk, növényi olajon megsütjük és a húshoz adjuk. Adja hozzá a burgonyát közvetlenül a húshoz. A fokhagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, borsozzuk és sózzuk. A külön főtt tésztát tegyük egy tálba, kenjük meg a szósszal, vonjuk be fűszernövényekkel – és már az asztalra! Egy csodálatos tatár stílusú lagman egy nagy családot és egy csomó vendéget fog a legteljesebb enni.

4. recept: Chuzma - lagman teaházi stílusban

Ez a módszer a hús főzésének módjában különbözik a többitől - nagy darabokra vágva. Főzéskor nagy mennyiségételeket, úgy tartják, hogy így lédúsabb maradhat a hús. A Lagman három összetevőből áll: tészta, vaja (töltelék) és szósz (laza-chang).

Hozzávalók: bárányhús (fél kiló), hagyma (2-3 db), fokhagyma (8-10 gerezd), káposzta (150 gramm), növényi olaj (50-70 gramm), zsíros farokzsír (50 gramm), jusai, ill. fokhagymaszár, erős paprikahüvely, csillagánizs, őrölt koriander.

Főzési mód

1. Forraljuk fel a tésztát.
2. Waja. A húst felvágjuk, és zsíros farokzsírban nagy darabokra a csontokkal együtt kisütjük. A hagymát vékony karikákra és félkarikára vágjuk, a húshoz adjuk, és mély színűre pirítjuk. A sárgarépát forgácsra, a káposztát és a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. A finomra vágott paradicsomhoz csipetnyi cukrot teszünk, mindent a húsra helyezünk és tovább sütjük. Miután megvárta, amíg a paradicsom levet ad, adjon hozzá fűszereket (kömény, bors és só). Amikor a lé felére elpárolgott (ne hagyd ki!), tedd bele a káposztát, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát. Keverjük össze, és öntsük fel a húsleves vagy tésztavízzel úgy, hogy a merőkanál kis erőfeszítéssel belemerüljön a folyadékba. Adjunk hozzá csípős borsot, és állítsuk nagyon alacsony lángon. 40 percig főzzük. 15 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a csillagánizst, kapcsoljuk le a tüzet és hagyjuk állni 15 percig. A húsdarabokat szétválasztjuk, tányérba tesszük, vajoy-val leöntjük.
3. Külön készítse el a lagman (laza-chang) fűszerezését. Keverjünk össze néhány gerezd fokhagymát egy csipet őrölt korianderrel. Adjunk hozzá egy teáskanál őrölt borsot, és pároljuk a keveréket három-négy percig. Adjunk hozzá 3-4 evőkanál tésztalevest. Adjunk hozzá egy csipet sót, fél kanál borecetet, és tegyük egy üvegbe, amelyet zárva kell tartani.

Úgy tűnik, nincs semmi nehéz a tészta nyújtásában. Valójában tapasztalt lagmannek kell lennie ahhoz, hogy a tészta nyújtható és nyújtható legyen. Gyúrjuk össze és próbáljuk kinyújtani. Koppintson az asztalra, forgassa meg a kezében, mint egy ugrókötelet – ha a tészta eltörik, az azt jelenti, hogy még nincs kész. Szánjon rá időt – általában a tészta először mindig nincs készen. Utána gyűjtsük újra egy kötegbe, és húzzuk, ütögessük az asztalra. Amikor a tészta karnyújtásnyira megnyúlik, csipkedjünk belőle diónál nem nagyobb darabokra. A chuzma körülbelül akkora, mint egy számítógépes egér vezetéke, vagy még vékonyabb. Hajtsa félbe és húzza újra. A kifőtt tészta kemény és rugalmas lesz, ezért vigyázz, hogy ne süsd túl.

A Lagman a keleti konyha egyik „szentélye”. Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Üzbegisztánban és Közép-Ázsia más régióiban készül. Hivatalosan úgy tartják, hogy a lagmanleves az ujgurok nemzeti étele. Gyakran szerepel a specializált keleti éttermek étlapján. Sok háziasszony sikeresen elsajátítja a lagman főzését otthon a konyhájában.

A Lagman nem sorolható abszolút pontossággal az első vagy a második fogások közé - ahhoz a kulináris kultúrához tartozik, ahol még mindig nem létezik az „első és második” felosztás. De megszokásból gyakrabban hívjuk levesnek, mert elég sok folyadék van benne.

Hogyan készítsünk lagman levest otthon? Melyik receptre érdemes támaszkodni, próbálja ki lépésről lépésre készült fotóink alapján?

Termékek:

burgonya 3-4 db;

paradicsom 1-2 db.;

hús 400-500 g (sertés- vagy marhahús);

hagyma 1-2 db;

sárga vagy zöld kaliforniai paprika - 1 db;

sárgarépa (közepes méretű) - 1 db;

lagman, tészta vagy spagetti 550-600 g;

szűrt víz 2-3 pohár;

paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;

fokhagyma - 2 gerezd;

zöldek, só, bors és fűszerek a lagmanhoz - ízlés szerint;

növényi olaj - 50-80 ml.

Lagman leves készítése otthon

Öblítse le a húst víz alatt, és vágja kockákra. Öntsünk olajat egy üstbe, és helyezzük rá a húst sütésre. A húst aranybarnára sütjük. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk fel. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, és pirítsuk tovább mindent.

A lagman szószban lévő sárgarépát mindig kockákra vágjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát a bográcshoz, és jól keverjük össze az egészet.

A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk, és a sárgarépa után a bográcsba tesszük.

A fokhagyma fejét meghámozzuk, és apróra vágjuk, vagy fokhagymanyomón áttesszük. Helyezze a fokhagymát egy üstbe.

Hozzáadjuk a paradicsompürét, és további 10 percig pirítjuk.

A lagman mártást 2-3 pohár vízzel felhígítjuk, és mindent jól összekeverünk. Fedjük le az üstöt fedővel, és pároljuk 20 percig.

A lagman szósz vagy szósz elkészítésének utolsó szakasza a burgonya hozzáadása. A burgonyát kockákra vágjuk, üstbe tesszük, és további 15 percig pároljuk.

Az igazi lagmannak fűszeres ízűnek kell lennie, amelyet különféle fűszerek hozzáadásával érnek el. A lagmanba paprikát vagy fűszereket tenni ízlés dolga.

Amíg a mártás párolódik, felforralhatjuk a tésztát, és kevés növényi olajjal ízesíthetjük.

A Lagmant általában mély csészékben szolgálják fel, bő mártással. A tetejére szórhatunk friss fűszernövényeket, ettől még ízesebb lesz a lagman.

Javasoljuk a cikkek elolvasását is:
Kiadós borscs marhabordával
Házi készítésű solyanka burgonyával
Lusta leves galuskával

De ma üzbég stílusban készítünk lagmant.

Az üzbégek maguk készítik el otthon a lagmant. A Lagman különösen népszerű, és azt mondják, hogy finom az ujgurok és a dunganok körében. Mint már tudod, a lagman tészta és hússzósz zöldségekkel. Tehát az üzbégek csak maguk főznek tésztát. Senki nem megy a boltba spagettiért, ha lagmant kell főznie.

Nem, nem bánják, ha valaki csomagból tésztával főz, de azt kérik, ne hívd lagmannak a levesedet. Az ételed finom, de nem lagman.

Hogyan kell főzni az igazi üzbég lagmant. Lépésről lépésre recept fotókkal

Az üzbég lagman legmunkaigényesebb része a tészta elkészítése. Talán csak nekem tűnik annak, nem igazán szeretek tésztával babrálni. Nos, akkor is főzzünk.

A második videóban - a receptben látni fogja, hogyan kell főzni a lagmant a természetben.

Menü:

1. Lagman recept üzbégül

Hozzávalók:

• Borjúhús - 600 g.
• Sárgarépa - 2 db.
• Növényi olaj - 200 ml.
• Hagyma - 2 db.
• Só - 1,5 tk.
• Őrölt fekete bors - 1 tk.
• Padlizsán - 1 db.
• Burgonya - 4 db.
• Paradicsom - 2 db.
• Paradicsompüré - 2 evőkanál.
• kaliforniai paprika - 1,5 db.
• Csípős paprika - 1 db.
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Kapor, koriander

A tésztához:

• Liszt - 300 g.
• Tojás - 1 db.
• Víz - 120 ml.
• Só - 0,5 tk.
• Növényi olaj

Készítmény:

1. Először gyúrjuk össze a tésztát. Törjünk egy tojást egy mély tálba, adjunk hozzá fél teáskanál sót, öntsük fel vízzel, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, azonnal kezdjük el kézzel gyúrni ezt a keveréket. A tésztát úgy gyúrjuk, mint a gombócokat.

2. Fedjük le a tésztát fedővel vagy törülközővel anélkül, hogy hozzáérnénk, és hagyjuk pihenni.

3. Amíg a tészta ülepedik, elkészítjük a szószt és a húsöntetet. Nevezheted, ahogy akarod. Hússzósznak fogom hívni. Mert végül is ebben az ételben a tészta a fő.

4. A borjúhúst megmossuk, leszárítjuk, papír konyharuhával kis kockákra vágjuk.

5. Kapcsolja be a tűzhelyet, és helyezze az üstöt úgy, hogy felmelegedjen. Bogrács helyett használhatunk serpenyőt vagy serpenyőt, lehetőleg vastag falú.

6. Folytatjuk a zöldségek előkészítését a szószhoz. A sárgarépát is kockákra vágjuk, de a húsnál kisebbre.

7. Az üst felmelegedett, öntsön 100-150 ml növényi olajat, önthet kevesebbet vagy többet. Attól függ, hogyan érzel a zsírokkal kapcsolatban. Hagyja jól felmelegedni az olajat.

8. Helyezze a húst felhevített olajba. légy óvatos. Lassan terítse el az üst fala mentén. Az olaj erősen fröccsenni fog. A húst átkeverjük, és időnként megkeverve hagyjuk sülni, hogy ne égjen meg és minden oldala megsüljön.

9. Vegyük a hagymát és vágjuk elég nagy darabokra. A hagymát félbevágjuk, mindegyik felét félbevágjuk és kockákra vágjuk. A mi mennyiségünkhöz pár vöröshagyma is elég lesz.

Kezdjük hozzáadni a zöldségeket

10. Ellenőrizze a húst. A hús már színt váltott a forrásban lévő olajban, adjuk hozzá a hagymát, és azonnal adjunk hozzá másfél teáskanál sót és egy teáskanál őrölt fekete borsot.

11. Az egészet jól összekeverjük úgy, hogy az aljára kerüljön a hagyma.

12. Vegyük a padlizsánt. Vágja le a szárat. Vágjuk szeletekre, majd a sárgarépával megegyező méretű kockákra.

13. Ne felejtse el megkeverni a húst. A hagymánk elkezdett dermedni, és oda küldjük a sárgarépát. Keverjük össze és süssük tovább 5-7 percig.

14. Vágjuk fel a burgonyát. Mint minden zöldséget, ezt is apró kockákra vágjuk.

Bármely étel szebb lesz, és jobb ízű lesz, ha az összes összetevőt körülbelül azonos méretűre vágjuk.

Ügyeljünk arra, hogy hányféle zöldség lesz az ételben. Ez gazdagabbá és teltebbé teszi az ételt.

15. 7 perc telt el azóta, hogy bedobtuk a sárgarépát, adjunk hozzá burgonyát a bográcshoz. Jól keverjük össze és adjuk hozzá a padlizsánt. Ismét jól keverjük össze.

Igyekszünk úgy elkészíteni az ételt, hogy a zöldségdarabok megtartsák formájukat. Nem túlfőtt.

16. Vágjuk ki a paradicsom szárát, a paradicsomot vágjuk apró kockákra.

Az összes zöldséget fokozatosan hozzáadjuk. Minden megy egy bizonyos sorrendben.

17. Tegye az apróra vágott paradicsomot egy üstbe. A paradicsom levet enged, és úgy tűnik, kissé lelassítja a sütési folyamatot. Keverjük össze mindent, és zárjuk le az üstöt fedővel.

Paradicsompüré párolás

18. Öntsön egy kis növényi olajat egy külön kis serpenyőbe, várja meg, amíg felmelegszik, és tegyen két evőkanál paradicsompürét a serpenyőbe. Hogy a tészta ne legyen nedves ízű, 2-3 percig pároljuk.

19. Adja hozzá a párolt paradicsompürét a zöldségekhez és a húshoz, és erőteljesen keverje össze. Látni fogja, hogyan változtatja a paradicsom fokozatosan ilyen vöröses színűvé a zöldségeket. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a paradicsompüré hozzáadása után folyamatosan keverje, amíg vizet ad hozzá, különben a zöldségek megéghetnek.

20. Öntsön forró vizet a zöldségekre. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a zöldségeket, de addig ne, amíg leves nem lesz belőle. Olyan legyen, mint egy folyékony második fogás. Keverjük össze, zárjuk le a fedőt és hagyjuk tovább párolni.

21. Amint forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, egészen addig, amíg kissé fel nem párol.

22. Vágja a kaliforniai paprikát meglehetősen vastag csíkokra. Próbáljon több színű paprikát venni (a szépség kedvéért). Az apróra vágott borsot dobjuk az üstbe.

23. A csípős paprikát apróra vágjuk, és azt is a bográcshoz adjuk. Avatkozzunk bele. Zárja le a fedőt, és hagyja párolni.

24. Minden zöldséget elhagytak.

25. 2-3 gerezd fokhagymát a kés lapos oldalával nyomj le, és vágd apróra, lereszelheted. A kaprot apróra vágjuk, a fokhagymát a kaporhoz adjuk. A legvégén szükségünk lesz rájuk.

Kezdjük el főzni a tésztát

26. Vegyük ki a tésztát. Belénk oltották. Rugalmas lett. A zsemlét enyhén átgyúrjuk a kezünkkel.

27. Öntsön növényi olajat egy sekély tányérba úgy, hogy az elterüljön a tányér alján. A tésztát kétfelé vágjuk. Vegyük ki a felét, és mindkét oldalát mártsuk olajba. Fogjuk a másik felét, és pontosan ugyanazt csináljuk, csak egy másik tányérban.

28. A tésztát jól át kell áztatni olajjal. Ezért szó szerint olajba mártjuk minden oldaláról és a végéről is.

29. Fedjük le mindkét lapot fóliával, hogy a tészta 5-7 percig pihenjen.

30. Tegyen egy fazék vizet a tűzhelyre, amíg fel nem forr. Tésztát főzünk benne.

31. Távolítsa el a fóliát a tésztáról, és vágja fel a feleket további 2 körülbelül egyenlő darabra.

32. Érzed, mennyire olajos lett a tészta és milyen jól nyúlik. A tésztát a kezünkben, a tenyerünk között összenyomva flagellumba húzva egyre vékonyabb és vékonyabb kolbászt kapunk.

33. Ne húzza túl erősen, különben elszakadhat. Húzzon egy ideig súlyt, próbálja meg egyenletesen tartani a teljes hosszában.

34. Kissé kinyújtva a tésztát spirálisan visszahajtjuk a tányérba, letakarjuk fóliával és 2-3 percig pihentetjük. Ebben az időben egy másik tésztadarabon dolgozunk. És így cserélje 2-3 percenként, amíg el nem éri a szükséges vastagságot.

35. Nem kell nagyon vékony tésztánk. A vékonyat általában levesben használják. Körülbelül 1 cm vastagságra van szüksége.

Ne feledje, hogy a tészta elszakadhat. Ez rendben van. Milyen hosszú lesz és hegeszteni. Ez nem fogja megváltoztatni az ízét.

36. Most összeállítjuk a kinyújtott tésztát. Tudod, amikor letekersz egy gyapjúgolyót, megkéred a gyereket, hogy nyújtsa ki maga előtt a karját, és tekerje a fonalat a kinyújtott karjai köré. Kiderült, hogy akkora gyűrű. Ugyanígy csak te magad, gyerek nélkül tekerd a kezed köré a tésztát, és próbáld kicsit kinyújtani.

37. Húzza meg egy kicsit, és ejtse közvetlenül a kezéből forrásban lévő vízbe. és így tovább az összes tésztához. Most veszünk egy speciális dolgot, én gereblyének hívom, és a tésztákat részletenként emeljük ki kicsit a vízből, hogy elváljanak és ne tapadjanak össze. Zárja le a fedelet.

38. Hagyjuk felforrni a tésztát és 3-4 perc múlva kész is.

Utolsó simítások és lagman tálalás

39. Amíg a tészta forr, adjunk a húshoz apróra vágott kaprot és fokhagymát. Enyhén megkeverjük. Zárja le a fedelet, és kapcsolja ki a hőt. Hagyjuk egy kicsit főni.

40. Egy gereblyével távolítsa el az összes tésztát egy mély, nagy csészébe. Hagyjuk kicsit hűlni.

41. Elkezdjük a kirakást. Közvetlenül a kezünkkel szedjük a tésztát, és egy részét kisebb poharakba tesszük, miközben a nagyon hosszú tésztákat menet közben letépjük.

42. A több és sűrűbb kész szószt kikanalazzuk, és a tésztához öntjük. Meríthetsz még egy kicsit. Általában annyit, amennyit csak akar. Amennyit csak akar. Ha mindenkinek elég lenne.

Az utolsó simítás a korianderlevelek feldarabolása és a lagman megszórása.

Bár ez egy nagyon hosszú, de nagyon ízletes lagman recept.

Jó étvágyat kívánunk!

Ha szeretnéd látni a lagman tészta elkészítését, nézd meg az előző cikkem videóját — .

Írd meg, hogy tetszett a lagman recept. Ön szerint. Az Ön javaslatai. Megjegyzések lent.

1. Videó - Lagman recept. Piknik lehetőség

Jó étvágyat kívánunk!

Előfizetőim és az oldal tisztelői kedves és hálás szavakat írnak nekem a receptekért. De ugyanakkor néhányan fenntartással élnek, mondván, hogy a receptek csodálatosak, de olyan „hosszúak”. Vagy az ételekhez való tésztát kell előre elkészíteni, sőt egy éjszakán át a hűtőben tartani, majd a húsleveseket több órán át főzni, szigorú sorrendet követve, hogy mit mivel keverjünk, vagy mikor milyen fűszert vagy fűszert adjunk hozzá. .

De a lényeg az, hogy az oldalam küldetése, hogy elmondja, hogyan főzhetsz finomat otthon, és hétköznapi emberként (nem szakácsként)!

Emlékezzünk, hogyan főztek őseink! Ugyanaz a burgonya vagy öntöttvasból készült zabkása, vagy bőséges leves, amely sokáig a sütőben párolt. Ó, milyen felejthetetlen íz! Nem lehet közönséges „kölest” főzni modern tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen, mint a nagymama sütőjéből.

Vagy íme egy másik példa: Enrique Cerea olasz séf, étteremszakács Da Vittorio három Michelin-csillaggal mesterkurzust tartott az olasz ravioli készítésről. Tehát ehhez a recepthez 5 (!) órán át főzött marhapatás húslevest, amiben aztán a raviolit főzték (a mesterkurzus húslevesét előre elkészítették).

Szóval, barátaim, a „hosszú távú” receptek a kulcsok finom fogások! Csak gyors harapnivalókat és salátákat eszem.

Ma elmondom, hogyan kell főzni az ázsiai lagmant bárányból. Ez az étel lehet az első és a második is. Ha húslevest adunk hozzá, már leves lesz. Ahogy a mi esetünkben is.

A feladat egyébként ezúttal leegyszerűsödött! Házi nyújtható tésztát nem főzök, de az üzbég receptekben ezt előírják. A tészta ebben a receptben fontos, de még mindig kisebb összetevő. Ezért beérjük a kész japán Udon búzatésztával világos szín. Számomra úgy tűnik, hogy íze nem vonja el a figyelmet a lagman fő összetevőjéről - a mártásban lévő zöldségekről.

És nagyon kényelmes csomagolása is van. A lelkiismeretes japánok megszokták, hogy mindent a legapróbb részletekig átgondolnak, és természetesen igyekeznek megspórolni a saját és mások idejét. A csomagban már egyenlő részekre kötött tésztát talál. Az adagok száma a csomag súlyától függ. Normál kiszerelés ─ 300 g És pontosan 4 adagot tartalmaz a receptemhez.

Tökéletes lagmannak! A hozzá való tészta közvetlenül felhasználás előtt készül, és nem tárolható a kész levesben. A mártást tárolhatod, de a tésztát jobb frissen főzni. Ráadásul mindössze 5-7 percet vesz igénybe a főzés.

A Lagman elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk 4 adaghoz:

• Báránynyereg csonton ─ 500 g.
• Udon tészta ─ 300 g vagy 4 adag
• Nagy sárgarépa ─ 1 db.
• Lilahagyma ─ 2 db.
• Burgonya ─ 4 db. közepes gumók
• Édes kaliforniai paprika ─ 2 db.
• Csípős paprika ─ fél vagy egész hüvely
• Fokhagyma ─ 5-6 gerezd
• Paradicsom ─ 2 db. nagy vagy 4 db. átlagos

Növényi olaj sütéshez ─ 50 ml.

• Fűszerek:
• Piros borbolya vagy szömörce ─ 1 teáskanál
• Zira ─ ​​1 teáskanál
• Darált kardamom ─ ½ teáskanál
• Őrölt szerecsendió ─ ¼ teáskanál
• Babérlevél ─ 2-3 db.
• Cukor ─ 1 teáskanál

Pár csipet őrölt fekete bors

• Lomb:

Koriander, zellerlevél, medvehagyma szár (szezonban)

Annak elkerülése érdekében, hogy a lagman úgy nézzen ki, mint egy közönséges tésztaleves, alaposan be kell tartania a technológiát. Itt minden fontos: a sorrend, a fűszerkészlet és az apróra vágott zöldségek mérete.

Érdemes elmondani, hogy a bárány lagman elkészítésének receptje eltér a hagyományos üzbég ujgur lagmantól. Először is, nem teszek hozzá retket, zöldbabot vagy ecetet. Nem főzöm bográcsban, és nem használok rántott húsdarabokat.

• Első lépés

Először a csonton lévő báránynyereg darabokból gazdag húslevest főzök.

A húslevest elég sokáig kell főzni, 3-4 órán keresztül babérlevél hozzáadásával egy 3 literes serpenyőben.

10 perccel a főzés vége előtt sózni kell.

A kapott húslevesnek kissé zavarosnak, de meglehetősen könnyűnek kell lennie.

• Második lépés

A kész húst el kell választani a csonttól. És húsdarabokat adunk a zöldségleveshez.

• Harmadik lépés

A mártás elkészítéséhez serpenyőben vagy serpenyőben növényi olajon megpirítjuk a vöröshagymát. Rövid ideig pirítjuk, amíg a hagyma kissé átlátszóvá nem válik.

Most sárgarépa darabokat kell hozzáadnia a hagymához. Előfeltétel, hogy a daraboknak nagynak kell lenniük. Ha nagy sárgarépát használ, akkor 4 részre kell vágni, majd ezeket a részeket félbe kell vágni. 8 db sárgarépát kapsz. A burgonyával ugyanez a művelet ─vágjon félbe 1 gumót. 4 gumóból 8 darab burgonya lesz.

Az édes kaliforniai paprikát csíkokra vághatjuk. Ideális esetben az egyik pirosat, a másikat zöldet használja.

Tegye az összes zöldséget egy serpenyőbe, adjon hozzá főtt húsdarabokat és csípős borsot. (Aki csípősebben szereti, használhatja az egészet. Én a felét adom hozzá). És felöntjük húslével úgy, hogy teljesen ellepje az edény tartalmát.

Lefedve, közepes lángon 20 percig főzzük.

• Negyedik lépés

Az utolsó simítás a lagman mártás elkészítéséhez. A paradicsomot kockákra vágjuk, a fokhagymagerezdeket felaprítjuk. Adjuk hozzá a mártáshoz és adjuk hozzá a fűszereket: borbolya vagy szömörce, kardamom, szerecsendió, kömény, őrölt fekete bors és cukor. Kóstoljuk meg. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis sót.

Fedjük le fedővel, és pároljuk további 15 percig.

Adjunk hozzá koriandert és zellert a kész mártáshoz (szezonban vad fokhagyma szárak).