Karija lapas ir garšīgs ēdiens. Karija lapu izmantošana matu augšanai un priekšlaicīgai nosirmināšanai

Sautētas gaļas, pupiņu Indijas ēdieni reti iztiek bez pārsteidzošas garšvielas - karija lapām. Garšvielas īpašā austrumu garša spēj sniegt ne tikai gardēžu baudījumu, bet arī pievienot daļu veselības, pateicoties tās labvēlīgajām īpašībām. Un nejauciet mūsu veikalos viegli atrodamo karija garšvielu ar karija lapiņām. Garšviela ir garšvielu maisījums, un karija lapa ir viena garšviela, kas izskatās kā lauru lapa.

Ārstnieciskais sastāvs

Pirmkārt, jāsaka par ēteriskajām eļļām, ar kurām karijs ir bagāts. To sastāvs ir ārkārtīgi mainīgs – viss atkarīgs no koka augšanas vietas. Diemžēl oficiālā medicīna nav veikusi labvēlīgo īpašību pētījumus, tomēr aromterapeiti, pamatojoties uz saviem novērojumiem, atzīmē pozitīvu efektu ārstēšanā cukura diabēts, risinot ādas un matu problēmas.

Papildus ēteriskajām eļļām karija lapās ir ne mazāk noderīgi komponenti - kalcijs, A vitamīns, diētiskās šķiedras, olbaltumvielas. Un jau diezgan nelielā daudzumā - B vitamīni un dažas minerālvielas (dzelzs, magnijs, mangāns, fosfors).

Pieteikums un priekšrocības

Ēdienu gatavošanā

Visbiežāk karija lapas izmanto kulinārijas speciālisti. Svaigu lapu aromāts apvieno pikantus un dedzinošus toņus ar smalkām citrusaugļu notīm. Tas nedaudz atgādina anīsu. Visprecīzākā Indijas garšvielu definīcija ir karsta. Diemžēl karija lapas žāvējot zaudē savu nepārspējamo garšu, tāpēc tās izmanto tikai svaigas.

Zupas, karstie ēdieni, uzkodas, pateicoties garšvielu pievienošanai, iegūst maigu pikantu aromātu, siltas, iegūst individuālu oriģinalitāti.

Jūs varat pagatavot eļļu, kas piesātināta ar pārsteidzošu aromātu. Lai to izdarītu, karija lapas apcep eļļā, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Sākotnējā Indijas receptē kā sviests tiek izmantots bifeļu piena gī.

Karija lapas gandrīz vienmēr atrodamas Indijas kokosriekstu un kokosriekstu piena ēdienos. Arvien biežāk tos sāka pievienot zivju un jūras velšu ēdieniem. Garneles karija mērcē un kokosriekstu pienā ir īpaši maigas un smaržīgas.

Terapijā

Austrumos ir pieņemts katru dienu mutē sakošļāt 1-2 lapas. Par ko? Tas ir dabisks un ļoti efektīvs antiseptisks līdzeklis. Papildus tam, ka tas tonizē ķermeni, tas arī stiprina smaganas, dziedē sīkas čūlas uz gļotādām. Turklāt tas atsvaidzina elpu.

• Arvien biežāk šo brīnumaino lapu palīdzību vēršas tie, kas cenšas cīnīties ar diabētu. Zinātniski pierādīts, ka to sastāvā esošie alkaloīdi un polifenoli samazina cukura līmeni asinīs ne sliktāk un bieži vien labāk par zālēm.
• Antioksidantam girimbīnam ir pretvēža iedarbība, novēršot šūnu mutāciju.
• Gremošanas traucējumus, sliktu dūšu ārstē, sajaucot citronu sulu, karija lapas un medu. To pašu līdzekli, bet ar ilgāku lietošanu, izmanto čūlu ārstēšanai.
• Karija ekstraktam ir izteikta pretsāpju iedarbība. Tas ir īpaši efektīvs iekaisuma sāpju gadījumā.
• Šim produktam jāpievērš uzmanība tiem, kas cenšas pazemināt holesterīna līmeni. Tas ir arī ārkārtīgi labvēlīgs sirdij.
• Karotīna piegāde labvēlīgi ietekmē redzi, novērš kataraktas attīstību.
• Lai ārstētu sasitumus, sēnīšu ādas bojājumus, jums ir jāsakošļā karija lapas un pēc tam uzklājiet iegūto putriņu sāpīgajā vietā.
• Ar rīta nelabumu grūtniecības sākumā veiksmīgi cīnās sula vai tēja no karija lapām.

Svarīgs!

Līdztekus lielajam lapu ieguvumam cilvēkiem, ir ļoti svarīgi atcerēties, ka ir stingri aizliegts izmantot sēklas. Toksiskas vielas no ķīmiskais sastāvs izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku.

Apraksts

Karijs ir Dienvidrietumu Āzijā augošā karija koka svaigas lapas. To var atrast Indijā, Taizemē un Šrilankā. Karija koks ir mazs, sasniedz 4-6 m augstumu, stumbra diametrs līdz 40 cm.Ziedi mazi, balti un smaržīgi. Karija koka ogas ir melnas un spīdīgas, tās var ēst, bet sēklas ir indīgas.

Nosaukums "karijs" pieder britiem, jo ​​viņi bija pārliecināti, ka Indijas pavāri šīs lapas liek savos slepenajos "karija" garšvielu maisījumos. Indiāņi šīs lapas sauc par "kari-patta", "kari-phulia", "mitha-neem" vai vienkārši "neem".

Vārdam "karijs" ir arī citas nozīmes, piemēram, viņi sauc dažādus pikantus biezus un šķidrus ēdienus no, pākšaugiem un gaļas, kas izplatīti Indijas dienvidos, kā arī garšvielu maisījumu uz kurkumas saknes bāzes, kas radies Indijā un ir plaši izplatīta visur.

Pieteikums

Kulinārijā karija lapas galvenokārt izmanto zupās, karstajos dārzeņu ēdienos un uzkodās. Tiem piemīt smalks, "karsts" pikants aromāts, kas "silda" un bagātina jebkura pirmā vai otrā karstā ēdiena garšas buķeti. Karija lapas ir nedaudz līdzīgas lauru lapām, un, tikko noplūktām, tām ir spēcīga anīsam līdzīga garša ar citrusaugļu-zālaugu nokrāsu. Diemžēl karija lapas var lietot tikai uzreiz pēc noplūkšanas, karija lapas žāvējot zaudē savu smaržu un garšu.

Dienvidindijā un Ceilonā karija lapas pievieno dārzeņu ēdieniem, zupām un graudaugu ēdieniem.

Karija lapas jācep eļļā līdz kraukšķīgām. Indieši bieži apcep karija lapas gī (dzidrinātā bifeļu piena sviestā) un pēc tam izņem lapas un izmanto eļļu, lai absorbētu karija brīnišķīgo garšu.

Tradicionālajos Indijas ēdienos karija lapas visbiežāk kombinē ar kokosriekstu mīkstumu, kokosriekstu pienu, rietumu piekrastes rajonos tās pievieno zivju un jūras velšu ēdieniem. Īpaši garšīgas ir garneles, kas pagatavotas mērcē ar karija lapām, sīpoliem, ingveru, zaļo čili un kokosriekstu pienu.

Šrilankā karija lapas garšo ar vistas un liellopa gaļas kariju, kā arī "kottu-roti" - dārzeņu ēdienu, kurā plātsmaize tiek sadrupināta un cepta visu kopā.

Žāvētā veidā lapas pievieno tāda paša nosaukuma garšvielu maisījumam, taču tas nav obligāts elements.

Sastāvs un īpašības

Svaigas karija lapas satur ēteriskā eļļa, kura sastāvs ir ļoti mainīgs un atkarīgs no augu augšanas platības, bet parasti lapas satur no 0,5 līdz 2,7% ēteriskās eļļas.

Neskatoties uz faktisko medicīnisko ierakstu trūkumu, aromterapeiti izmanto karija lapu ēterisko eļļu, lai ārstētu diabētu, matu izkrišanu un ādas attīrīšanu. Īpaši karija lapas ir noderīgas cilvēkiem ar kairinātu un maigu ādu, noslieci uz lobīšanos un ekzēmu. Arī karija lapas ir ļoti noderīgas labības un pupiņu olbaltumvielu uzsūkšanai.

Ar čūlām, kas ilgstoši nepazūd uz mutes gļotādas, pietiek sakošļāt 1-2 karija lapas un noturēt iegūto putriņu uz čūlas, pēc tam tā ātri sadzīs un pazudīs.

kalorijas karija lapas

100 g svaigu karija lapu kaloriju saturs ir 190 kcal, žāvētas - nedaudz vairāk.

Kas ir karijs – garšviela, garšaugu un sēklu maisījums, vai ēdiens? Un tas, un vēl, un trešais. Un, pirmkārt, tas ir kulinārijas terminoloģisks juceklis. Ne tas pats, kas vārdam julienne, bet tomēr pietiekami, lai tam veltītu nelielu piezīmi.

Kas ir karijs:

1. fotoattēls.

Pirmkārt, tas ir Indijas virtuves ēdiens, kas gatavots vai nu no dārzeņiem, vai vistas, vai pākšaugiem. Būtībā tā ir bieza, ļoti pikanta mērce. Tātad jebkuru ēdienu, kas garšots ar šādu mērci, var saukt par kariju.
Apmēram tāda pati situācija ir ar Boloņas mērci - ir Boloņas makaroni, un ir mērce, ar kuru gatavo, piemēram, lazanju.
Tulkojumā no tamilu valodas, no kurienes nāk šis ēdiens, karijs ir mērce.

2. fotoattēls.

Otrkārt, tas ir brīnišķīgs garšvielu maisījums. Precīzu sastāvu ir ļoti grūti norādīt. Bet ir garšaugu komplekts, kas jāiekļauj jebkurā karija garšvielu sastāvā neatkarīgi no ražotāja.
Pirmkārt, tā ir kurkuma;
Sarkanie malti pipari;
Koriandrs.
Melnie pipari, pozhitnik, kardamons, krustnagliņas, ingvers, lavrushka, muskatrieksts, kanēlis, ķiploki, ķimenes, ķimenes - vienā vai otrā sastāvā šīs garšvielas ir iekļautas garšvielās. Lasiet vairāk par šīm un citām garšvielām.

Kopumā karijs ir karija (ēdienu) garšviela, kurai ir ļoti daudz recepšu.

3. fotoattēls.

Šis ir kurkuma žāvēts sakņu pulveris, ko dažreiz kļūdaini dēvē par "kariju". Kurkumai, tāpat kā visam ingveram, ir ļoti savdabīga spēcīga garša, taču tā nespēlē "pirmo vijoli" šajā pikantajā orķestrī. Pirmkārt, tas ir ļoti spēcīgs dabisks pārtikas krāsvielas, pateicoties kam visi ēdieni ar kurkumu iegūst specifisku oranžu krāsu.

PS Diemžēl ļoti bieži lēto kurkumu sajauc ar citām dārgākām "svešu" garšvielām, piemēram, nododot to kā sasmalcinātu safrānu.

4. fotoattēls.

Tās ir karija auga lapas. Garšviela, kas mums nav īpaši pazīstama, iespējams, tāpēc, ka kaltētajām lapām vairs nav tik spilgtas garšas kā tikko plūktām, kā arī citiem pikantiem zaļumiem un lapām. Nelielu daudzumu šī karija var pievienot gaļas zupām, gaļas sautējumiem, marinādēm un marinētiem gurķiem. Lapām ir nedaudz pikanta garša ar lavrushka, citrusaugļu un anīsa notīm. Daudzi Indijas karija ēdieni tiek gatavoti no Murray Koenig koka lapām no Rue ģimenes, kas pazīstama arī kā karija koks. Un, starp citu, tik populārs iekštelpu jasmīns - Murraya paniculata - ir tā ļoti tuvs radinieks.

5. fotoattēls.

Un nedaudz ne par tēmu, bet aktuāli uz šī raksta tapšanas datumu (2016. gada 23. novembris).
Mēs visi ticam labākai nākotnei, it īpaši pie Jaungada galda. Lielākā daļa no mums tic zīmēm, tostarp šai: kā jūs sagaidīsit Jauno gadu, lai jūs to pavadītu. Tāpēc pēc iespējas vairāk aprīkojam svētku galdu. Un tajā pašā laikā mēs cenšamies "neapvainot" mazo dzīvnieku - nākamā gada simbolu. 2017. gads ir Gaiļa gads, kas nozīmē "vajag" gatavot košus ēdienus bez olām, vistas gaļas, bet ar dārzeņu, pupiņu, jūras velšu pārpilnību... Izveidoju izlasi no dažām šīm prasībām atbilstošām receptēm.

Gadā spilgti oranžs karijs Uguns Gailis noderēs.

Vārds "karijs" daudziem cilvēkiem ir cieši saistīts ar garšvielām, kas sastāv no vairāk nekā 10 sastāvdaļām. Tajā pašā laikā daži cilvēki zina, ka daudzkrāsains eikalipts tiek saukts par vienu un to pašu vārdu. Ir ārkārtīgi grūti to redzēt dzīvajā, jo šis neparastais koks aug tikai Austrālijā.

Kas ir karija koks?

Daudzkrāsains eikalipts (vai karijs) ir liels koks ar masīvu un ļoti biezu stumbru. No tālienes tas var izraisīt asociāciju ar priedi, jo pieaugušiem augiem zari atrodas tikai stumbra augšējā daļā. Karijs ir ļoti taisns, lapots. Tās lapu maksimālais garums ir 12 centimetri un platums 3 centimetri.

Pieaugušu koku ir ļoti viegli atšķirt no "pusaudža". Daudzkrāsains eikalipts, sasniedzis noteiktu vecumu, paliek bez mizas - tas kļūst tumšāks un pēc kāda laika nokrīt. Atiestatīšanas rezultātā muca paliek tukša. Viņam ir balta krāsa ar pelēkiem un brūniem rakstiem.

Kur aug karijs?

Kā minēts raksta sākumā, atrast šo koku nav viegli. Daudzkrāsains eikalipts ir endēmisks Rietumaustrālijai. Tas aug tikai šeit un tikai dienvidrietumu piekrastē. Izcili izmēri un neparasts skats koki ir izraisījuši pastāvīgu tūristu pieplūdumu šajā reģionā. Tāpēc karijam ir vietējās atrakcijas vērtība Austrālijai.

Kāpēc šis koks ir neparasts?

Papildus mizas nobiršanai šim retajam eikaliptam ir arī citas interesantas īpašības. Piemēram, skaists zieds. Karija ziedi ir krēmkrāsas krāsā un tiek savākti ziedkopās pa 7 gabaliņiem. Ziedēšanas periods iekrīt pavasarī un turpinās līdz vasaras sākumam. Pēc ziedkopu nobiršanas augļi sāk parādīties lēnām. Tie ir mucas formas, piepildīti ar lielu skaitu mazu sēklu.

Tipiska augsnes iezīme vietā, kur šis koks aug, ir tās nabadzība. Tādu praktiski nav minerālvielas. Tāpēc atsevišķi īpatņi var sākt ziedēt pēc meža ugunsgrēka. Izdzīvojis, karijs sāk "izvilkt" barības vielas no izdegušajiem un trūdēt sākušajiem meža "pakritumiem", augu masas paliekām.

Neskatoties uz ierobežoto izplatīšanas zonu, daudzkrāsains eikalipts tiek izmantots mēbeļu ražošanā un celtniecībā. Tā koksne ir ļoti izturīga un izturīga, un stumbra izmērs ļauj no viena koka iegūt daudz izcila materiāla.

Pēdējā laikā es bieži runāju par tradicionālajiem Indijas produktiem. Un kas var būt tradicionālāks par karija lapām ar izteiktu austrumniecisku garšu un aromātu. Tās ir Rutu dzimtas koka lapas, ko sauc arī par murray Koenig ( Murraya koenigii) vai aroniju murray.

Ājurvēda izmanto ne tikai šī brīnišķīgā koka lapas, bet arī mizu un saknes cukura diabēta, kuņģa un aknu slimību ārstēšanai un, protams, matu kopšanai.

No indiešu valodas "karijs" tiek tulkots kā "saldās nīma lapas" (savā veidā). izskats tie ir patiešām līdzīgi), un Spānijā tos pazīst ar nosaukumu "hoja".

Papildus Indijas subkontinentam mūsdienās kokus, no kuriem tiek novāktas karija lapas, audzē Ķīnā, Austrālijā un pat Āfrikā. Indijā šo garšvielu vienmēr pievieno sautējumiem un pākšaugu ēdieniem.

Galvenās uzturvielas: Diētiskās šķiedras, olbaltumvielas, A vitamīns un kalcijs. Nelielos daudzumos karija lapas satur B vitamīnus, dzelzi, magniju, mangānu un fosforu.

Bet galvenais ārstnieciskā spēka noslēpums slēpjas fitoķīmiskajos savienojumos (terpēni un terpenoli), kas, lapām destilējot, “izplūst” ēteriskā eļļā ar līdzīgu košu aromātu.

Ieguvums veselībai

Padoms, ko noteikti dzirdēsiet no jebkura praktizējoša augu pētnieka no Austrumiem, ir katru rītu sakošļāt 1-2 svaigas karija lapas, jo tas ir ļoti veselīgi. Var pagatavot jogurtu ar garšvielām (vai paniņas) ar sasmalcinātām lapām.

Diabēta ārstēšanas perspektīvas

Pētījumi pagājušajā gadā parādīja, ka karija lapas satur alkaloīdus un polifenolus, spēcīgus antioksidantus, kas pazemina cukura un tauku līmeni asinīs. Diabēta žurkām karija lapas bija efektīvākas nekā gibenklamīds. To apstiprināja ASV izdotā "Journal of Chinese Medicine" autori.