Kādu ietekmi uz organismu atstāj pārtikas piedevas E101, E103, E104, E105 un E123? Kāds kaitējums tiek nodarīts cilvēkam? Pārtikas krāsviela E123 Amarants Kāda ietekme uz organismu.

Amarants, trinātrija sāls vai pārtikas piedeva E123 ir viela, kurai ir izteiktas krāsvielas. Tāpēc ilgu laiku to izmantoja pārtikas rūpniecībā kā pārtikas krāsvielu: noteiktās proporcijās tas var dot ēdienam sarkanu, violetu, violetu, brūni sarkanu vai zili sarkanu krāsu. Mūsdienās galvenais amaranta krāsvielu patērētājs ir kosmētikas rūpniecība. Aizliegums lietot šo vielu pārtikā tika ieviests ne tik sen, un iemesls tam bija tās spēcīgās toksiskās un toksiskās īpašības. Tāpēc kosmētikas produktos amaranta pievienošana ir stingri reglamentēta, lai gan pastāv visas iespējas, ka arī šajā jomā tas tiks pilnībā aizliegts.

Piedevas ķīmiskās īpašības

Azo krāsviela E123 izskatās kā violets, sarkanbrūns vai purpursarkans pulveris. To iegūst akmeņogļu darvas pārstrādes laikā. Dabā ir tāda paša nosaukuma augs, bet vielai ar to nav nekāda sakara. Piedeva labi šķīst, un temperatūrā 120 grādi pēc Celsija un augstāka tā sāk sadalīties elementos, bet nekūst.

Noturīgs Ķīmiskās īpašības vielas ir izskaidrojamas ar slāpekli saturošu krāsvielu klātbūtni tā sastāvā. Sakarā ar to, ka amarants faktiski ir ogļu rūpniecības atkritumu produkts, tā izmaksas ir ļoti zemas, tāpēc tas ir ieguvis ievērojamu popularitāti rūpnieku vidū.

Vielas galvenā īpašība ir krāsojums. To pievieno pārtikai, lai uzlabotu un pastiprinātu tās dabisko krāsu, piešķirtu tai no dabiskās krāsas atšķirīgu krāsu vai atjaunotu krāsu, kas mainījusies vai pasliktinājusies termiskās apstrādes vai citas apstrādes laikā.

Pārtikas piedeva E123 neietekmē pārtikas garšas īpašības. Tas pats attiecas uz produktu tekstūru, glabāšanas laiku un citām kulinārijas īpašībām. Amarants ir atbildīgs tikai par krāsas izmaiņām.

Vielas lietojums: no aitādas kažoka līdz ievārījumam

Ņemot vērā krāsvielā esošā pigmenta intensitāti, tas lieliski krāso ne tikai kūkas vai. Tekstilrūpniecībā amarants tiek izmantots audumu krāsošanai dārgākā un retāk sastopamā košenila vietā. Ādas izstrādājumu, jaku, aitādas mēteļu un kažoku ražošanas jomā populārs ir arī E123: ieraugot neparastu kažoku košā bordo vai koši sarkanā krāsā, varat būt praktiski pārliecināts, ka tas ir krāsots ar amarantu.

Arī krāsvielu E123 izmanto, lai papīram vai kartonam piešķirtu sarkanu, rozā, violetu vai zilu krāsu.

Kosmētikas nozarē šī viela ir izplatīta sastāvdaļa lūpu krāsās, vaigu sārtumos, nagu lakās un citās dekoratīvās kosmētikas un kopšanas līdzekļu "krāsainu" šķirņu sastāvā.

Pārtikas produktos amarants ir aizliegts Krievijā, Ukrainā un ASV. Taču Eiropas Savienība savā teritorijā šādus ierobežojumus nav ieviesusi.

Tur bez problēmām var nopirkt, piemēram, konservētu burciņu ar kodu E123 sastāvā.

Turklāt amarants tiek pievienots šādiem produktiem:

• sausie maisījumi cepšanai, želeja, cepumi;
• sausās brokastis;
• saldie gāzētie dzērieni;
• konditorejas izstrādājumi (saldējums, deserti, konfektes, dražejas);
• košļājamā gumija;
• raksturīgās krāsas konservēti augļi.

Amaranta krāsas lietošanas briesmas

Viela jau ilgu laiku ir brīvi izmantota dažādu pārtikas produktu, desertu un bērnu pārtikas ražošanā. Tomēr pagājušā gadsimta 70. gados ASV veiktie pētījumi sniedza tik biedējošus rezultātus, ka kopš tā laika amerikāņi gandrīz pilnībā pārtraukuši šīs piedevas lietošanu ēdiena gatavošanai. pārtikas produkti. Vēlāk tām pievienojās vairākas citas valstis.

Eksperimenti ar laboratorijas žurkām parādīja, ka amaranta lietošanas rezultātā grauzējiem sāka intensīvi attīstīties vēža audzēji. Savu alergēnu īpašību dēļ viela ir ārkārtīgi bīstama cilvēkiem ar alerģijām un astmas slimniekiem, tā var izraisīt nātreni, niezi, hroniskas iesnas. Tika atklāta arī negatīva ietekme uz aknām un nierēm, pārkāpumi šo orgānu darbībā.

Grūtniecēm ir aizliegts saskarties ar krāsvielu jebkādā formā: nonākot organismā, tā var izraisīt augļa anomālijas, kā arī draud ar iedzimtu alerģiju nedzimušajam bērnam.

Mūsdienās valstīs, kur vielas lietošana nav aizliegta, produktu iepakojumi, kuros ir šī piedeva, ir īpaši jāmarķē, lai pievērstu tam pircēja uzmanību.

Apvienotajā Karalistē joprojām ir ļoti populārs spilgti sarkans, purpursarkans vai violets pulveris ar spēcīgām un noturīgām krāsojošām īpašībām. To var atrast konservētās ogās un augļos, desertos, želejās un citos ļoti pievilcīga izskata produktos.

Nav precīzi zināms, kāpēc Lielbritānija un citas Eiropas Savienības valstis tik drosmīgi ignorē ķīmiķu un biologu pētījumu rezultātus par amaranta īpašībām. Tomēr tās bīstamība un kaitējums cilvēku veselībai pēdējo 50 gadu laikā vairs nav apšaubāms: vielai ir spēcīga mutagēna, toksiska un onkogēna iedarbība, un tā ir spēcīgs alergēns. Lai gan līdz šim oficiāli aizliegumi šīs krāsvielas lietošanai kosmētikā vēl nav ieviesti visos štatos, ražotāji cenšas to izmantot mazākos daudzumos, pakāpeniski pārejot uz nekaitīgākām piedevām. Iemesls ir tāds, ka amarants var izraisīt nātreni ne tikai no ēšanas, bet arī no saskares ar gļotādām un ādu. Šādi gadījumi pasaules praksē fiksēti ne reizi vien, patiesībā, kāpēc attieksme pret vielu mūsdienās ir kļuvusi ārkārtīgi negatīva vairumā valstu.

Amarants E123 ir sintētiska monoazo krāsviela, kuras izmantošana Krievijas Federācijā ir aizliegta. Pārtikas piedeva ir tumši sarkanas granulas vai pulveris, šķīst ūdenī, krāsojot šķīdumu sarkanā krāsā. Krievijas Federācijā krāsvielu amarants E 123 ir aizliegts izmantot pārtikas rūpniecībā. Apstiprināts pārtikas ražošanai vairākās ES valstīs. To izmanto konditorejas izstrādājumu, augļu konservu, saldējuma, dzērienu un citu produktu krāsošanai. Aizliegums izmantot amaranta kā pārtikas piedevu Krievijas Federācijā ir saistīts ar tā kancerogēnu ietekmi uz cilvēka ķermeni. Pagājušā gadsimta 70. gados veiktie pētījumi ar dzīvniekiem atklāja krāsvielas negatīvo ietekmi uz aknām un reproduktīvā funkcija, kā arī par pēcnācēju attīstību.ES E123 toksiskās īpašības netiek uzskatītas par pierādītām, tāpat tiek atspēkota iepriekš pieļautā krāsvielas kancerogēnā iedarbība. Uztura bagātinātājs amarants nav saistīts ar tāda paša nosaukuma augu.

Amarants (pārtikas piedeva E123) ir sintētiskas izcelsmes ķīmiska viela - azo krāsviela, zilgani sarkana, sarkanbrūna vai sarkanvioleta, ko iegūst no akmeņogļu darvas. Krāsa E123 ir ūdenī šķīstošs pulveris, kas sadalās 120 C temperatūrā, bet nekūst. Pārtikas piedevas E123 ķīmiskā formula: C 20 H 11 N 2 O 3 Na 10 S 3.

Dabā ir sastopams augs ar identisku nosaukumu, taču pārtikas piedevai E123 ar to nav nekāda sakara, un atšķirībā no lietderīgā un skaistā viengadīgā, dažkārt tas, ēdot, nodara lielu kaitējumu organismam.

Ietekme uz ķermeni

Kaitējums

Krāsvielas E123 lietošana var izraisīt rinītu (iesnas), nātreni (niezošus izsitumus). Amarants negatīvi ietekmē aknu un nieru darbību, un tam ir kaitīga ietekme uz cilvēka reproduktīvo funkciju. Uztura bagātinātājs E123 ir stingri kontrindicēts cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret aspirīnu, kā arī bērniem, izraisot viņu hiperaktīvu uzvedību.

1976. gadā ASV publicētie pētījumi parādīja, ka krāsvielas E123 izmantošana palielina vēža audzēju veidošanās iespējamību žurku organismā. Pēc tam piedevu E123 aizliedza izmantot ASV pārtikas rūpniecībā. Tomēr joprojām nav precīzu zinātnisku pierādījumu, ka krāsviela E123 ir kancerogēna cilvēka ķermenim.

Ir arī informācija, ka amarants var izraisīt teratogēnu iedarbību (iedzimtas malformācijas) un sirds slimību attīstību auglim. Jebkurā gadījumā ir ieteicams atturēties no E123 piedevu saturošu pārtikas produktu ēšanas, kā arī pilnībā izslēgt no grūtnieču un bērnu uztura pārtikas produktus ar krāsvielu E123.

Ieguvums

Ņemot vērā tās sintētisko izcelsmi, E123 piedeva nav raksturīga dzīviem organismiem. Pašlaik nav zinātnisku datu par amaranta priekšrocībām.

Lietošana

E123 iepriekš pārtikas rūpniecībā izmantots kā piedeva kūku maisījumos, želejas maisījumos un brokastu pārslās. Turklāt piedeva E123 tiek izmantota cepumu pusfabrikātu un bezalkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Citi amaranta lietojumi:

• kosmētikas rūpniecībā, lūpu krāsas, vaigu u.c. ražošanā;
• kā krāsviela, papīra, dabisko un sintētisko audumu, ādas un fenola-formaldehīda sveķu krāsošanai.

Tiesību akti

Kaitīgās ietekmes uz cilvēku veselību dēļ amarants kā pārtikas piedeva E123 ir aizliegts izmantot pārtikas rūpniecībā Krievijas Federācijā, Ukrainā, ASV un daudzās Eiropas valstīs.

Pārtikas piedeva ar kodu E 123 tiek apzīmēta ar nosaukumu "Amarants" un attiecas uz sintētiskas izcelsmes nedabiskām vielām, krāsvielu grupu. Šai piedevai ir arī ārkārtīgi augsts bīstamības līmenis, tā negatīvi ietekmē funkcionalitāti iekšējie orgāni un cilvēku sistēmas.

Izcelsme: sintētisks

Bīstamība: ārkārtīgi augsts līmenis

Piedevu sinonīmi nosaukumi: Amarants, E123, E-123, trinātrija sāls, Amarants, E123, E-123.

Galvenā informācija

Amarants pieder pie azo krāsvielu kategorijas un tiek iegūts no akmeņogļu darvas. Pulvera galvenā krāsa ir sarkana. Šis pulveris izšķīst ūdens vidē, un augstā temperatūrā tas ir pakļauts sadalīšanai, bet ne kušanai (no 120 0 C).

Ķīmiskās formulas veidā amaranta pulveris izskatīsies šādi: C 20 H 11 N 2 O 3 Na 10 S 3.

Nejauciet amarantu - ķīmisku līdzekli pieskaršanai, ar amarantu - augu, skaistu ziedu no amarantu dzimtas. Viņiem ir kopīgs, labi, izņemot krāsu, un nekas vairāk. Un atšķirībā no tā nosaukuma zieda, krāsviela var radīt neatgriezenisku kaitējumu cilvēka veselībai.

Ietekme uz ķermeni

Kaitējums

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt negatīvās pazīmes un simptomus, ko var izraisīt regulāra un liela šī uztura bagātinātāja ēšana.

Pirmkārt, kā alerģiska reakcija imūnsistēma var rasties rinīts, nātrene, ādas izsitumi ar niezošu lobīšanos.

Otrkārt, negatīvā ietekme un nieru un aknu funkcionalitātes pārkāpumi ir pierādīti, regulāri lietojot šo krāsvielu (vai, pareizāk sakot, produktus, kuros tā tiek izmantota to iekrāsošanai).

Treškārt, E 123 negatīvi ietekmē visu reproduktīvā sistēma, gan vīriešiem, gan sievietēm.

savienojumi ar tādiem blakus efektišo piedevu stingri aizliegts lietot bērniem (viņiem tas izraisa pārmērīgu aktivitāti un samazina koncentrēšanās līmeni) un cilvēkiem, kuri cieš no aspirīna nepanesības.

Saskaņā ar pētījumu rezultātiem, kas tika veikti 1976. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs, šī krāsviela palielina vēža audzēju attīstības risku līdz maksimālajam līmenim. Un pēc šiem atklājumiem ASV pārtikas rūpniecībā piedeva tika aizliegta lietošanai.

Ir arī pierādījumi, ka amarants var izraisīt iedzimtu anomāliju (teratogēnas iedarbības) attīstību un sirds defektu attīstību auglim grūtniecības laikā.

Šajā sakarā grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, arī krāsviela ar kodu E 123 ir stingri aizliegta.

Ieguvums

Tā kā viela E 123 savvaļas dzīvniekiem nepastāv un tās izcelsme ir tikai mākslīga, nav arī zinātnisku datu par tās iespējamo labumu cilvēkiem.

Lietošana

Trīnātrija sāls E-123 iepriekš tika izmantots noteiktu produktu krāsošanai pārtikas rūpniecībā. To izmantoja želeju, brokastu pārslu un citu sauso maisījumu pagatavošanai cepšanai vai blīvēšanai. To izmantoja arī dzērienos un cepumu pusfabrikātos.

Citās rūpniecības jomās šī krāsviela tiek izmantota arī mūsdienās. Tātad ar tās palīdzību tiek krāsotas lūpu krāsas, vaigu sārtums (kosmētikas ražošanā), papīrs, dabīgie un mākslīgie audumi, āda (šūšanas un papīra rūpniecībā).

Tiesību akti

Tādās valstīs kā Ukraina, Krievijas Federācija, Amerikas Savienotajās Valstīs un daudzās Eiropas valstīs, šī pārtikas piedeva-krāsviela E 123 ir stingri aizliegta ar likumu tās lietošanai pārtikā un izmantošanai pārtikas ražošanā.

Visas rakstā aprakstītās piedevas ir krāsvielas un ir mākslīgi sintezētas.

E101- nekas vairāk kā vitamīns B2 (riboflavīns); E103 (alkāns, alkanīns) iegūts no Vidusjūras auga Alkanna krāsvielas saknēm.

Е104 (hinolīna dzeltenais) ir sulfāta un nātrija hlorīda piemaisījumi, toksiskas svešas molekulas. To lieto nātrija sāls veidā.

E105- dzeltena spēcīga (skābe), E 123 sauc par amarantu citādā veidā, un dažās valstīs Charming Red.

Īpašības un ķīmiskās īpašības

Tehniskais vitamīns B2 ir cieta rūgta citrona-apelsīna viela, gandrīz nešķīst spirtā un ūdenī skāba vide stabils.

Dažreiz to lieto labāk šķīstoša nātrija sāls veidā. Augstā temperatūrā nesadalās, sadalās gaismā un sārmos.

Pēc ķīmiskās struktūras tas ir cukurs, kas apvienots ar flavīna vielu. Tas neuzkrājas organismā, pārpalikums izdalās ar urīnu.

Alkanets šķīst taukos, spēcīgu oksidētāju ietekmē sadalās oglekli, sērā, slāpekļa un sēra oksīdos.

E 104, E 105, E 123 satur 2 slāpekļa atomi, kas savienoti ar dubultsaiti, kas kaitē organismam. Hinolīndzeltens ir dzeltenzaļa viela, satur vairākus sēra atomus, kūst 150 °C.

Izturīgs pret sārmiem un skābēm, augstā temperatūrā, viegls. Izšķīdina fosforu un sēru. Tas ir sadalīts 2 formās: šķīst spirtā un ūdenī.

E 105 ir ārkārtīgi stabils ārējā vidē.

Amarants tiek iegūts no oglēm un naftas.

Tas izšķīst ūdenī, uzkarsējot līdz 120 ° C, tas sadalās bez kušanas. Tas pastāv nātrija sāļu veidā.

Viengadīgais augs amarants un tāda paša nosaukuma viela nekādā veidā nav saistīti viens ar otru.

Augs ir slavens ar saviem koši ziediem un sēklām, kas ir bagātas ar olbaltumvielām un ir veselīgas.

Pielietošanas mērķi

Visas apskatāmās piedevas atjauno produktam pēc apstrādes un sagatavošanas zaudēto krāsu, piešķir tam tirgojamu izskatu.

B2 vitamīns ir bagātināts pārtikā un dzīvnieku barībā, un to izmanto arī, lai padarītu tos dzeltenus.

E103 - zelta, bordo, sarkana vai brūna krāsa.

Hinolīna dzelteno izmanto vienu pašu, lai krāsotu pārtiku citrona krāsā vai kombinācijā ar citām krāsvielām, lai piešķirtu zaļus, brūnus, melnus toņus. Piemēram, kūpinātu zivju dzeltenīgi zeltaino krāsu nesasniedz paaugstināta temperatūra, bet pateicoties šai vielai.

E 105 ietonē produktus visos dzeltenajos toņos, bet E123 - no zili sarkanas līdz purpursarkanai un brūnai.

Produktu piemēri ar šīm piedevām

Vai tie ir bīstami vai nē?

Riboflavīns ir noderīgs, taču sliktās šķīdības dēļ tas gandrīz neuzsūcas zarnās.

Lai pastiprinātu vitamīna ražošanu, to iegūst no ģenētiski modificētiem baciļiem un sēnēm, un ĢMO nav lietderīgi.

Plkst rūpnieciskā ražošana Riboflavīns vienmēr satur piemaisījumus, kas var nodarīt kaitējumu.

Ar pārmērīgu uzņemšanu urīnam ir nedabiska krāsa, taču tas nekaitē veselībai.

E103 ir bīstams un aizliegts lietot mūsu valstī un citu Eiropas valstu un ASV teritorijā.

Hinolīna dzeltenajam ir vidēja bīstamības klase, tuvāk bīstamam. Pārtikas standartu aģentūra, pamatojoties uz zinātniskiem pētījumiem 2009. gadā, tā robeža dienas likme tika samazināts par 20 reizēm. Krāsviela izdalās ar žulti un urīnu nemainītā veidā, t.i. nav absorbēts.

Piedeva E 104 ir aizliegta Norvēģijā, Austrālijā, Japānā un ASV. Tagad to pievieno tabletēm (jo īpaši atkrēpošanas pastilām un baldriānam), kosmētikai, audumiem.

Dzeltenā stiprā krāsviela ir ļoti bīstama. Ķīnā, Indijā, Taizemē un citās austrumu valstīs to plaši izmanto pārtikā; Muitas savienībā, Ukrainā, ASV, Kanādā, Japānā un Eiropas valstīs ir aizliegts.

Amarants ir ārkārtīgi bīstams. Tas ir atļauts dažās Eiropas valstīs, Kanādā un Apvienotajā Karalistē.

Kādu ietekmi tie atstāj uz ķermeni?

Riboflavīns pārvērš fermentus aktīvā formā, piedalās dažu citu proteīnu, jo īpaši antivielu, reakcijās. Palīdz sagremot ogļhidrātus un olbaltumvielas, piegādāt skābekli audiem. Regulē vairogdziedzera darbību, reproduktīvo sistēmu, ražo sarkanās asins šūnas.

B2 vitamīna trūkums ir pilns ar sekām:

• stomatīts;
• sāpošs kakls;
• plaisas un lobīšanās uz lūpām, ievārījumi;
• muskuļu vājums;
• acu jutība pret gaismu, to apsārtums;
• vēzis.

E 103 izraisa onkoloģiju (pat neregulāri lietojot mikrodaudzumos ilgtermiņā), īslaicīgā saskarē ar acīm un ādu izraisa kairinājumu, izsitumus.

Krāsvielai nav minimālā drošuma dienas devu. Zinātniskā attīstība saistībā ar alkanīnu turpinās līdz pat šai dienai.

Alkanets Krievijā tika aizliegts tikai 2008. gadā, savukārt citas valstis no tā atteicās aptuveni pirms 30 gadiem.

Neskatoties uz pierādīto E 103 kaitīgo ietekmi, dažas valstis (Austrālija) turpina to pievienot pārtikai. Tāpēc, ceļojot un pērkot importētās preces, rūpīgi jāizlasa sastāvs.

Kādu ietekmi uz organismu atstāj E104 un kādu kaitējumu tas nodara? E 104 lietošana pārtikā izraisa:

• hiperaktivitāte bērniem;
• astmas slimnieku nosmakšana, kas apstājas tikai medicīnas iestādēs;
• izsitumi, ādas iekaisums;
• ādas alerģija;
• deguna gļotādas iekaisums;
• kuņģa-zarnu trakta slimības;

Krāsvielas E 104 un E 123 nedrīkst lietot cilvēki ar jutīgumu pret aspirīnu.

Hinolīna dzeltenā krāsa apvienojumā ar parasto konservantu nātrija benzoātu pastiprina bērnu uzmanības deficīta traucējumus.

Tā sekas ir ātrs nogurums un slikta veselība.

E 105 ir kancerogēns, ar vienu lietošanu tas izraisa alerģiju.

Amarants izraisa vēzi, kā arī augļa deformācijas un sirds slimības, izsitumus, iesnas, negatīvi ietekmē vairošanās spēju, nieres un aknas, kā arī bērniem izraisa hiperaktivitāti.

Kaitīgas pārtikas krāsvielas ir atrodamas ikdienas pārtikā. Nedrošas importa preces nonāk plauktos, apejot muitas aizliegumus. Nav zināms, cik vēl cilvēku zaudēs savu veselību, līdz zinātnieki pierādīs kāda uztura bagātinātāja nenoliedzamo kaitējumu.