Karri lehed on maitsega maiuspala. Karri lehtede kasutamine juuste kasvu ja juuste enneaegse hallinemise jaoks

Hautatud liha, oa India toidud saavad harva ilma hämmastava vürtsita - karrilehtedeta. Maitseaine eriline idamaine maitse on võimeline pakkuma mitte ainult gurmeelikku naudingut, vaid lisama oma kasulike omaduste tõttu ka osa tervist. Ja ärge ajage segi karri maitseainet, mida on meie kauplustest lihtne leida, karrilehtedega. Maitseaine on vürtside segu ja karrileht on üksik vürts, mis näeb välja nagu loorber.

Tervendav koostis

Kõigepealt tuleks öelda eeterlike õlide kohta, mille poolest karri on rikas. Nende koosseis on äärmiselt muutlik – kõik oleneb puu kasvukohast. Kahjuks ei ole ametlik meditsiin kasulike omaduste uuringuid läbi viinud, kuid aroomiterapeudid märgivad siiski oma tähelepanekute põhjal ravi positiivset mõju. diabeet, naha- ja juukseprobleemide lahendamine.

Lisaks eeterlikele õlidele sisaldavad karri lehed mitte vähem kasulikke komponente - kaltsiumi, A-vitamiini, kiudaineid, valke. Ja juba üsna väikeses koguses - B-vitamiinid ja mõned mineraalid (raud, magneesium, mangaan, fosfor).

Rakendus ja eelised

Toiduvalmistamisel

Kõige sagedamini kasutavad karri lehti kulinaarspetsialistid. Värskete lehtede aroom ühendab vürtsikad ja põletavad varjundid peente tsitruseliste nootidega. See meenutab mõnevõrra aniisi. India vürtsi kõige täpsem määratlus on kuum. Kahjuks kaotavad karrilehed kuivatamisel oma ületamatu maitse, mistõttu kasutatakse neid ainult värskelt.

Supid, kuumad toidud, suupisted omandavad tänu vürtside lisamisele õrna vürtsika aroomi, soojendavad, omandavad individuaalse originaalsuse.

Saate valmistada hämmastava aroomiga küllastunud õli. Selleks praetakse karrilehed õlis krõbedaks. Algses India retseptis kasutatakse võina pühvlipiima ghee'd.

Karrilehti leidub peaaegu alati India kookos- ja kookospiimaroogades. Üha enam hakati neid lisama kala- ja mereanniroogadele. Krevetid karrikastmes ja kookospiimas on eriti õrnad ja lõhnavad.

Teraapias

Idas on tavaks närida suus 1-2 lehte päevas. Milleks? See on looduslik ja väga tõhus antiseptik. Lisaks sellele, et see toniseerib keha, tugevdab see ka igemeid, parandab limaskestade väikesi haavandeid. Lisaks värskendab see hingeõhku.

• Nende imeliste lehtede abi kasutavad üha sagedamini need, kes püüavad võidelda diabeediga. Teaduslikult on tõestatud, et nende koostises olevad alkaloidid ja polüfenoolid ei vähenda veresuhkru taset mitte halvemini ja sageli paremini kui ravimid.
• Antioksüdandil girimbiinil on kasvajavastane toime, takistades rakumutatsioone.
• Seedehäireid, iiveldust ravitakse sidrunimahla, karrilehtede ja mee segamisega. Sama vahendit, kuid pikema kasutusega, kasutatakse haavandite raviks.
• Karri ekstraktil on tugev valuvaigistav toime. See on eriti efektiivne põletikuliste valude korral.
• Sellele tootele peaksid tähelepanu pöörama need, kes üritavad kolesterooli alandada. Samuti on see südamele väga kasulik.
• Karoteeniga varustamine mõjutab soodsalt nägemist, takistab katarakti teket.
• Verevalumite, seente nahakahjustuste raviks peate karri lehti närima ja seejärel kandma saadud läga haigele kohale.
• Raseduse alguse hommikuse iivelduse vastu võitleb edukalt karrilehtedest saadud mahl või tee.

Tähtis!

Koos lehtede suure kasuga inimestele on väga oluline meeles pidada, et seemnete kasutamine on rangelt keelatud. Mürgised ained alates keemiline koostis põhjustada tõsist toidumürgitust.

Kirjeldus

Karri on Edela-Aasias kasvava karripuu värsked lehed. Seda võib leida Indias, Tais ja Sri Lankal. Karripuu on väike, ulatub 4-6 m kõrgusele, tüve läbimõõt kuni 40 cm.Õied on väikesed, valged ja lõhnavad. Karripuu marjad on mustad ja läikivad ning neid võib süüa, kuid seemned on mürgised.

Nimi "karri" kuulub brittidele, kuna nad olid veendunud, et India kokad panevad need lehed oma salajastesse "karri" maitseainesegudesse. Indiaanlased kutsuvad neid lehti "kari-patta", "kari-phulia", "mitha-neem" või lihtsalt "neem".

Sõnal "karri" on ka teisi tähendusi, näiteks nimetatakse erinevaid Lõuna-Indias levinud vürtsikaid pakse ja vedelaid roogasid kaunviljadest ja lihast, aga ka Indiast pärit kurkumijuurel põhinevat vürtsisegu. kõikjal laialt levinud.

Rakendus

Toiduvalmistamisel kasutatakse karrilehti peamiselt suppides, kuumades köögiviljaroogades ja suupistetes. Neil on peen, "kuum" vürtsikas aroom, mis "soojendab" ja rikastab iga esimese või teise kuuma roa maitsebuketti. Karri lehed meenutavad veidi loorberilehti ja värskelt korjatuna on neil tugev aniisilaadne maitse, millel on tsitruseline-ürtne alatoon. Kahjuks saab karrilehti kasutada alles kohe pärast riisumist, kuivatamisel kaotavad karrilehed oma lõhna ja maitse.

Lõuna-Indias ja Tseilonis lisatakse karrilehti köögiviljaroogadele, suppidele ja teraviljaroogadele.

Karrilehed tuleks õlis krõbedaks praadida. Indiaanlased praevad sageli karrilehti ghees (selgitatud pühvlipiimavõis) ja võtavad seejärel lehed välja ning kasutavad õli karri imelise maitse endasse imamiseks.

Traditsioonilistes India roogades kombineeritakse karrilehti kõige sagedamini kookosmassi, kookospiimaga ning läänerannikualadel lisatakse neid kala- ja mereanniroogadele. Eriti maitsvad on karrilehtede, sibula, ingveri, rohelise tšilli ja kookospiima kastmes keedetud krevetid.

Sri Lankal maitsestatakse karrilehti kana- ja veiselihakarridega, aga ka "kottu-roti" - köögiviljaroog, kus lapileib murendatakse ja kõik koos praetakse.

Kuivatatud kujul lisatakse lehti samanimelisele maitseainesegule, kuid see pole kohustuslik element.

Koostis ja omadused

Värsked karrilehed sisaldavad eeterlik õli, mille koostis on väga varieeruv ja sõltub taimede kasvupinnast, kuid tavaliselt sisaldavad lehed 0,5–2,7% eeterlikku õli.

Vaatamata tegelike meditsiiniliste dokumentide puudumisele kasutavad aroomiterapeudid karrilehe eeterlikku õli diabeedi, juuste väljalangemise ja naha puhastamiseks. Eriti karrilehed on kasulikud ärritava ja õrna nahaga inimestele, kes on altid koorumisele ja ekseemidele. Samuti aitavad karrilehed teraviljade ja ubade valkude omastamisel väga palju kaasa.

Haavandite korral, mis suu limaskestadel pikka aega ei kao, piisab, kui närida 1-2 karrilehte ja hoida saadud läga haavandil, misjärel see kiiresti paraneb ja kaob.

kaloreid karri lehed

100 g värske karri lehtede kalorisisaldus on 190 kcal, kuivatatud - veidi rohkem.

Mis on karri – maitseaine, ürtide ja seemnete segu või roog? Ja see ja teine ​​ja kolmas. Ja esiteks on see kulinaarne terminoloogiline segadus. Mitte sama, mis sõna julienne puhul, kuid siiski piisav, et sellele väike noot pühendada.

Mis on Curry:

Foto 1.

Esiteks on see India köögi roog, mis on valmistatud kas köögiviljadest, kanast või kaunviljadest. Põhimõtteliselt on see paks, väga vürtsikas kaste. Seega võib karriks nimetada iga sellise kastmega maitsestatud rooga.
Bolognese kastmega on umbes sama olukord - on Bolognese pasta ja on kaste, millega valmistatakse näiteks lasanjet.
Tamili keelest tõlgituna, kust see roog pärit on, on karri kaste.

2. foto.

Teiseks on see imeline vürtsisegu. Täpset koostist on väga raske anda. Kuid on olemas ürtide komplekt, mis tuleb lisada igasse karri maitseaine koostisse, olenemata tootjast.
Esiteks on see kurkum;
Punane jahvatatud pipar;
Koriander.
Must pipar, pozhitnik, kardemon, nelk, ingver, lavrushka, muskaatpähkel, kaneel, küüslauk, köömned, köömned - ühes või teises koostises sisalduvad need vürtsid maitseaines. Loe nende ja teiste vürtside kohta lähemalt.

Üldiselt on karri karride (roogade) maitseaine, mille retsepte on tohutult palju.

3. foto.

See on kurkumi kuivatatud juurepulber, mida mõnikord nimetatakse ekslikult karriks. Kurkum, nagu kõik ingver, on väga omapärase tugeva maitsega, kuid ta ei mängi selles vürtsikas orkestris "esimest viiulit". Esiteks on see väga tugev looduslik toiduvärv, tänu millele omandavad kõik kurkumiga road spetsiifilise oranži värvi.

PS Kahjuks segatakse odavat kurkumit väga sageli teiste kallimate "võõraste" maitseainetega, jättes seda näiteks purustatud safranina.

4. foto.

Need on karri taime lehed. Vürts, mida meile väga ei tunta, ilmselt seetõttu, et kuivatatud lehtedel pole enam seda erksat maitset kui äsja korjatud, nagu ka muudel vürtsikatel rohelistel ürtidel ja lehtedel. Väikest kogust seda karrit võib lisada lihasuppidele, lihahautistele, marinaadidele ja hapukurkidele. Lehtedel on kergelt vürtsikas maitse, lavrushka, tsitruseliste ja aniisi nootidega. Paljud India karritoidud on valmistatud rue perekonnast pärit Murray Koenigi puu lehtedest, mida tuntakse ka karripuuna. Ja muide, nii populaarne siseruumides olev jasmiin - Murraya paniculata - on selle väga lähedane sugulane.

5. foto.

Ja natuke teemast mööda, aga asjakohane selle artikli kirjutamise kuupäeva seisuga (23.11.2016).
Me kõik usume paremasse tulevikku, eriti uusaastalauas. Enamik meist usub märkidesse, sealhulgas sellesse: kuidas te uue aasta vastu tulete, nii et veedate selle. Seetõttu varustame piduliku laua nii palju kui võimalik. Ja samal ajal püüame mitte "solvada" väikest looma - tuleva aasta sümbolit. 2017. aasta on kukeaasta, mis tähendab "on vaja" valmistada erksaid roogasid ilma munadeta, kanaliha, aga rohke köögiviljade, ubade, mereandidega... Tegin valiku mõnest nendele nõuetele vastavast retseptist.

Eroranž karri aastas Tulekukk tuleb kasuks.

Sõna "karri" on paljudel inimestel tugevalt seotud maitsestamisega, mis koosneb enam kui 10 komponendist. Samal ajal teavad vähesed, et mitmevärvilist eukalüpti nimetatakse sama sõnaga. Seda on äärmiselt raske elusalt näha, kuna see ebatavaline puu kasvab eranditult Austraalias.

Mis on karripuu?

Mitmevärviline eukalüpt (või karri) on massiivse ja väga paksu tüvega suur puu. Kaugelt vaadates võib see tekitada seost männipuuga, kuna täiskasvanud taimedel on oksad ainult tüve ülemises osas. Karri on väga sirge, lehtedega. Selle lehtede maksimaalne pikkus on 12 sentimeetrit ja laius 3 sentimeetrit.

Küpset puud on väga lihtne eristada "teismelisest". Mitmevärviline eukalüpt, olles jõudnud teatud vanusesse, jääb kooreta - see tumeneb ja mõne aja pärast kukub maha. Lähtestamise tulemusena jääb tünn paljaks. Tal on valge värv halli ja pruuni mustriga.

Kus karri kasvab?

Nagu artikli alguses mainitud, pole selle puu leidmine lihtne. Mitmevärviline eukalüpt on Lääne-Austraalias endeemiline. Ta kasvab ainult siin ja ainult edelarannikul. Silmapaistvad mõõtmed ja ebatavaline vaade puud on toonud kaasa pideva turistide sissevoolu sellesse piirkonda. Seetõttu on karril Austraalia jaoks kohaliku vaatamisväärsuse väärtus.

Miks see puu on ebatavaline?

Lisaks koore eemaldamisele on sellel haruldasel eukalüptil ka muid huvitavaid omadusi. Näiteks ilus lill. Karri lilled on kreemika värvusega ja kogutakse õisikuteks 7 tükki. Õitsemise periood langeb kevadel ja jätkub kuni suve alguseni. Pärast õisikute varisemist hakkavad viljad aeglaselt ilmuma. Need on tünnikujulised, täidetud suure hulga väikeste seemnetega.

Selle puu kasvukoha pinnase tüüpiline omadus on selle vaesus. Neid praktiliselt pole mineraalid. Seetõttu võivad üksikud isendid pärast metsapõlengut õitsema hakata. Pärast ellujäämist hakkab karri "ekstraktima" toitaineid põlenud ja mädanema hakkavast metsa "pesakonnast", taimemassi jäänused.

Vaatamata piiratud levialale kasutatakse mööblitootmises ja -ehituses mitmevärvilist eukalüpti. Selle puit on väga tugev ja vastupidav ning tüve suurus võimaldab ühest puust saada palju suurepärast materjali.

Viimasel ajal räägin sageli traditsioonilistest India toodetest. Ja mis võiks olla traditsioonilisem kui karrilehed, millel on idamaine maitse ja lõhn. Need on Ruti perekonna puu lehed, mida nimetatakse ka murray Koenigiks ( Murraya koenigii) või arooniamurray.

Ayurveda ei kasuta mitte ainult selle imelise puu lehti, vaid ka koort ja juuri diabeedi, mao- ja maksahaiguste raviks ning loomulikult juuksehoolduseks.

India keelest on "karri" tõlgitud kui "magusad neemilehed" (omal moel). välimus nad on tõesti sarnased) ja Hispaanias tuntakse neid "hoja" nime all.

Lisaks India poolsaarele kasvatatakse tänapäeval puid, millelt karrilehti korjatakse, Hiinas, Austraalias ja isegi Aafrikas. Indias lisatakse seda maitseainet alati hautistele ja kaunviljaroogadele.

Peamised toitained: kiudained, valgud, A-vitamiin ja kaltsium. Väikestes kogustes sisaldavad karrilehed B-vitamiine, rauda, ​​magneesiumi, mangaani ja fosforit.

Kuid tervendava jõu peamine saladus peitub fütokeemilistes ühendites (terpeenides ja terpenoolides), mis lehtede destilleerimisel “voolavad” sarnase ereda aroomiga eeterlikuks õliks.

Kasu tervisele

Nõuanne, mida kindlasti kuulete igalt Idast pärit praktiseerivalt ravimtaimelt, on igal hommikul närida 1-2 värsket karrilehte, sest see on väga tervislik. Võid teha maitsestatud jogurtit (või petipiima) purustatud lehtedega.

Diabeedi ravi väljavaated

Eelmise aasta uuringud näitasid, et karri lehed sisaldavad alkaloide ja polüfenoole, võimsaid antioksüdante, mis alandavad veresuhkru ja rasvade taset. Diabeediga rottide jaoks olid karri lehed tõhusamad kui gibenklamiid. Seda kinnitasid Ameerika Ühendriikides ilmunud ajakirja "Journal of Chinese Medicine" autorid.