Mis on mineraalid. Tervis

Mis see on?

Koos orgaaniline aine(valgud, süsivesikud ja rasvad), sisaldavad elusorganismide rakud ühendeid, mis moodustavad ulatusliku mineraalide rühma. Neil pole sellist energeetilist väärtust, kuid ilma nendeta ei saa ka elada. Mineraalid aitavad kaasa luukoe moodustumisele ja talitlusele ning mängivad tohutut rolli ka ainevahetuses. Mineraalid on toitumise olulised komponendid, mis tagavad organismi normaalse elu ja arengu. Erinevalt vitamiinidest ei sisalda mineraalid (enamjaolt) süsivesikuid, vesinikku ja hapnikku, vaid koosnevad ainult ühest aatomist. Sisse imbumine seedetrakti, Mineraalid sisenevad verre. Paljud neist ühinevad seal transportvalkudega ja kanduvad selliste komplekside kujul aktiivse vahetuse või akumuleerumise kohtadesse. Mineraalid ladestuvad peamiselt inimese luudesse, samuti leidub neid lahustunud kujul kehavedelikes. See "keemia" kokku moodustab 4% kehakaalust (näiteks 80 kg kaaluv inimene sisaldab umbes 3,2 kg keemilisi elemente). Need ained erituvad organismist uriini, higi ja väljaheitega. Mineraalid (olenevalt nende sisaldusest organismis ja toiduained) jagunevad makro- ja mikroelementideks. Ainult 22 keemilist elementi peetakse põhiliseks. Neist seitse - naatriumi (Na), kaaliumi (K), kaltsiumi (Ca), magneesiumi (Mg), kloori (Cl), fosforit (P) ja väävlit (S) on kudedes üsna suurtes kogustes (kümneid ja sadu). milligramme 100 g eluskoe või toote kohta) ja seetõttu nimetatakse neid Makrotoitained . Ilma nendeta on ainevahetus inimkehas võimatu. Makrotoitained tagavad kõigi süsteemide ja organite normaalse töö, millest keha rakud on "ehitatud". Teiste elementide sisaldus meie kehas on väga väike, mõnikord leidub neid vaid mikrokogustes, näiteks boor (Bor). Selliseid aineid on 25, neid nimetatakse mikroelemendid . Nende hulka kuuluvad: raud (Fe), tsink (Zn), mangaan (Mn), vask (Cu), koobalt (Co), kroom (Cr), seleen (Se), molübdeen (Mo) jne. Päevamäär mineraalid täiskasvanule on: raud - kuni 15 mg, jood - 0,1 - 0,2 mg, koobalt - 0,1 - 0,2 mg, vask - 2 mg, seleen - 0,5 mg, fluor - 0, 5 mg, tsink - 10 - 15 mg , mangaan - kuni 10 mg, molübdeen - kuni 0,5 mg, kroom - 0,5 mg, räni - jäljed, tina - jäljed, kaalium - kuni 5 g, kaltsium - kuni 1 g, magneesium - 0,5 g, naatrium - kuni kuni 4 - 5 g, Väävel - 0,2 g, Fosfor - kuni 1,5 g, Kloor - kuni 6 g Mineraalaineid tarbitakse keha elu jooksul pidevalt ja neid tuleb võtta koos toiduga iga päev.

Mineraalide allikad

Toiduga saadavad mineraalide allikad on mitmekesised ja hõlmavad igasuguseid toiduaineid: teravilja, juur- ja puuvilju, liha, linnuliha, kala, piima ja piimatooteid, mune, kaunvilju ja pähkleid. Kõigi vajalike mineraalainete saamiseks tuleks igapäevaselt tarbida erinevatesse kategooriatesse kuuluvaid toite ning toiduvalikut on soovitav mitmekesistada, vaheldumisi iga kategooria sees. Kuumtöötlemise ajal taimsed tooted mineraalide kadu on umbes 10%, loomadel - 20%. Vale toiduvalmistamise korral (kooritud köögiviljade pikaajaline küpsetamine, liha sulatamine vees) suureneb mineraalide kadu märkimisväärselt.

Mineraalide roll

Mineraalide bioloogiline roll inimorganismis on äärmiselt oluline. Mineraalid on vajalikud elundite ja kudede normaalseks toimimiseks, kuna need ained osalevad metaboolsetes (ainevahetus) protsessides, aktiveerides ensüüme, hormoone, vitamiine ja mitmeid valke. On kindlaks tehtud, et enamik ensüüme nõuab teatud mineraalainete olemasolu, et avaldada oma aktiivsust, vastasel juhul on nad üldiselt passiivsed. Mineraalid võivad otse siseneda ensüümide molekulidesse, olla koensüümid, aktiveerida bioloogilisi reaktsioone. Lisaks on mineraalid: - olulised happe-aluse tasakaalu säilitamiseks organismis, vesinikioonide füsioloogilise kontsentratsiooni tekitamiseks kudedes ja rakkudes, interstitsiaalsetes ja rakkudevahelistes vedelikes (s.t. keskkonna normaalse reaktsiooni tekitamiseks) ning neile omaduste andmiseks. vajalik normaalsete ainevahetusprotsesside ja energia, sealhulgas vee-soola ainevahetuse jaoks; - osaleda valkude moodustamises ja moodustamises; - mängivad tohutut rolli keha erinevate kudede, eriti luustiku luude moodustamisel ja ehitamisel; - aktiveerida vitamiinide toimet; - osaleda hematopoeesi ja vere hüübimise protsessides; - tagada lihas-, südame-veresoonkonna- ja seedesüsteemi normaalne toimimine.

Mineraalide puudus ja liig

Mineraalid on dieedi asendamatu osa. Inimkeha on väga tundlik selle puuduse ja veelgi enam teatud mineraalide puudumise suhtes toidus. See väide kehtib ainete kohta, mille kontsentratsioon organismis ületab 0,001% (makroelemendid), ja mikroelementide kohta, mille osakaal jääb vahemikku 0,001–0,000001%. Mineraalide puudus pole haruldane nähtus. Puuduse põhjused: - alimentaarne (tasakaalustamata toitumine ja toitumine, nälgimine jne); - toodete seeduvuse alandamine vanemas eas; - mitmesugused haigused; - halbade harjumuste olemasolu (suitsetamine, alkohol); - emotsionaalne stress. Näiteks võib kaltsiumipuudus tekkida rahhiidi, osteoporoosi või raseduse ajal. Magneesiumipuudus võib tekkida kõhulahtisuse või monotoonse toitumise tõttu. Toiduainete ebapiisava joodisisalduse tõttu on mitmel pool Kesk-Euroopas levinud joodipuudus ja struuma. Mineraalainete puudus organismis põhjustab ainevahetushäireid ja aitab kaasa aneemia tekkele. Nii mineraalainete puudus kui ka liig on organismile ohtlikud ja kahjulikud. Mõnede mineraalide liig võib avaldada mürgist mõju. Tasub pöörata tähelepanu asjaolule, et ühe mineraalaine liig põhjustab kohe kogu süsteemi tasakaalustamatuse. Nii koosneb näiteks lauasool kahest elemendist - naatriumist ja kloorist. Naatrium, toimides koos kaaliumiga, on hüdrosüsteemi kõige olulisem mineraalaine: naatrium akumuleerib kehas vett ja kaalium, vastupidi, eemaldab selle. Liigne sool võib põhjustada ohtlikku vererõhu tõusu ja põhjustada turset. Täiendavalt Mineraalide tarbimine on soovitatav: - inimestele, kes ei söö korralikult (süüavad ebaregulaarselt ja sisaldavad oma dieeti monotoonseid ja tasakaalustamata toite), järgivad pikka aega kaalulangetamise dieeti või alustavad ja lõpetavad sageli dieete; - stressiperioodidel; - füüsilise tegevuse ja sportimise ajal; - haiguse ajal; - pärast ülekantud operatsiooni; - naised pärast sünnitust ja rinnaga toitmise ajal; - suitsetajad ja alkoholi tarvitavad inimesed; - Eakad inimesed, kelle keha omastab mineraale vanusega halvemini

E.V. grusiinid

Mineraalidel ei ole energiaväärtust, nagu valgud, rasvad ja süsivesikud. Ilma nendeta on aga inimelu võimatu. Nende roll luukoe ehituses on eriti oluline. Mineraalained osalevad organismi kõige olulisemates ainevahetusprotsessides: vesi-sool ja hape-alus. Paljud ensümaatilised protsessid kehas on võimatud ilma teatud mineraalide osaluseta. .

Kas olete kunagi näinud, kuidas beebi entusiastlikult kriidi- või lubjakivitükki närib? Mida see tähendab? Lihtsalt, et laps püüab iseseisvalt, kasutades tema käsutuses olevaid vahendeid, täiendada kaltsiumi puudust kehas.

Tavaliselt mineraalid jagunevad kahte rühma. Esimene - koosneb makrotoitainetest, mis sisalduvad toidus suurtes kogustes. Nende hulka kuuluvad kaltsium, fosfor, magneesium, naatrium, kaalium, kloor, väävel. Teine - koosneb mikroelementidest, mille kontsentratsioon kehas on madal. Sellesse rühma kuuluvad raud, tsink, jood, fluor, vask, mangaan, koobalt, nikkel.

Makrotoitained

Kaltsium osaleb otseselt kõige keerulisemates protsessides, nagu vere hüübimine, vajaliku tasakaalu säilitamine ajukoore ergutamise ja pärssimise vahel, varupolüsahhariidi – glükogeeni lõhestamine, õige happe-aluse tasakaalu säilitamine kehas ja aju seinte normaalse läbilaskvuse säilitamine. veresooned. Lisaks mõjutab pikaajaline kaltsiumi puudus toidus soovimatult südamelihase erutatavust ja südame kontraktsioonide rütmi. Täiskasvanu toit peaks sisaldama 0,8–1 g kaltsiumi.

Suurem osa kaltsiumist (120 mg%) leidub piimas ja piimatoodetes, näiteks juustust umbes 1000 mg% (mg% on aine milligramm 100 g toote kohta, tavapäraselt 100%). Peaaegu 80% kogu kaltsiumivajadusest kaetakse piimatoodetega. Mõned taimsed toidud sisaldavad aga aineid, mis vähendavad kaltsiumi imendumist. Nende hulka kuuluvad teraviljades leiduvad fütiinhapped ning hapuoblikas ja spinatis oksaalhape. Nende hapete koosmõjul kaltsiumiga tekivad lahustumatud fütaadid ja kaltsiumoksalaadid (vastavalt fütiin- ja oksaalhappe soolad), mis takistavad selle elemendi imendumist ja assimilatsiooni. Rasvarikkad toidud aeglustavad ka kaltsiumi imendumist.

Köögi- ja puuviljadest eristuvad kõrge kaltsiumisisaldusega oad, mädarõigas, petersell, sibul, aprikoosid ja kuivatatud aprikoosid, õunad, kuivatatud virsikud, pirnid, magusad mandlid.

Keha kalduvusega suurendada vere hüübimist ja verehüüvete moodustumist veresooned kaltsiumirikaste toitude kogust toidus tuleks vähendada.

Fosfor on osa fosfoproteiinidest, fosfolipiididest, nukleiinhapetest. Fosforiühendid osalevad kõige olulisemates energiavahetuse protsessides. Adenosiintrifosforhape (ATP) ja kreatiinfosfaat on energia akumulaatorid, nende muundumisega on seotud mõtlemine ja vaimne aktiivsus, keha elutoe.

Täiskasvanute fosforivajadus on 1200 mg päevas. Need sisaldavad suhteliselt palju fosforit, mg%: kala - 250, leib - 200, liha - 180, veelgi rohkem ube - 540, herned - 330, kaerahelbed, pärl oder ja tatar - 320-350, juust - 500-600. Peamine fosforikogus, mida inimene tarbib koos piima ja leivaga. Tavaliselt imendub 50-90% fosforist. Kui inimene tarbib taimseid saadusi, siis sel juhul imendub fosforit vähem, kuna suur osa sellest on seal raskesti seeditava fütiinhappena.

Sest õige toitumine oluline pole mitte ainult fosfori absoluutsisaldus, vaid ka selle suhe kaltsiumiga, mida peetakse täiskasvanu jaoks optimaalseks - 1:1,5. Fosfori liigse sisaldusega võib kaltsium luudest erituda ja liigse kaltsiumi korral areneb urolitiaas.

Magneesium osaleb luude moodustamises, närvikoe reguleerimises, süsivesikute ainevahetuses ja energiavahetuses. Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumisinstituudi andmetel on täiskasvanute magneesiumivajadus 400 mg päevas. Peaaegu pool sellest normist rahuldatakse leiva ja teraviljatoodetega. Leib sisaldab 85 mg% magneesiumi, kaerahelbed - 116, oder - 96, oad - 103 mg%. Teistest toiduallikatest tuleb ära märkida pähklid - 170-230 mg% ja enamik köögivilju - 10-40 mg% magneesiumi. Piim ja kodujuust sisaldavad magneesiumi suhteliselt vähe – vastavalt 14 ja 23 mg%. Erinevalt taimsetest saadustest leidub neis magneesiumi aga kergesti seeditavas vormis – magneesiumtsitraadi (magneesiumisoola) kujul sidrunhape). Sellega seoses on märkimisväärses koguses tarbitavad piimatooted inimkeha jaoks oluliseks magneesiumiallikaks.

Tavalise toitumise korral on keha reeglina täielikult magneesiumiga varustatud. Siiski tuleb meeles pidada, et magneesiumi liig vähendab kaltsiumi imendumist. Optimaalne kaltsiumi ja magneesiumi suhe on 1:0,5, mille tagab tavapärane toidukaupade valik. Tuleb meeles pidada, et kõige rohkem magneesiumi sisaldavad taimsed saadused, eriti nisukliid, sojajahu, magusad mandlid, herned, nisu, aprikoosid, valge kapsas.

Naatrium osaleb maomahla moodustumisel, reguleerib paljude ainevahetusproduktide eritumist neerude kaudu, aktiveerib mitmeid ensüüme süljenäärmed ja kõhunääre ning annab ka rohkem kui 30% leeliselisi vereplasma varusid. Lisaks soodustavad naatriumiioonid kudede kolloidide turset, mis hoiab organismis vett.

4-6 g päevas, sealhulgas umbes 2,4 g naatriumi leivaga ja 1-3 g soolatud toiduga. Põhilise naatriumikoguse - umbes 80% - saab organism toidu imendumisest koos lauasoola lisamisega.

Vanasti ei lisanud inimesed toidule soola. Soola on toidus kasutatud umbes viimased kaks tuhat aastat, esmalt maitseainena, seejärel säilitusainena. Kuid siiani on paljud Aafrika, Aasia ja Põhjamaade rahvad ilma toidusoolata väga hästi hakkama saanud.

Naatriumi vajadus on olemas, kuid see on väike - umbes 1 g päevas ja see kaetakse peamiselt tavalise toiduga ilma lauasoola lisamata (0,8 g päevas). Vajadus selle makrotoitaine järele suureneb aga märkimisväärselt tugeva higistamise korral kuumas kliimas või raske füüsilise koormuse korral. Siiski on leitud otsene seos liigse naatriumitarbimise ja hüpertensiooni vahel. Kudede võimet vett säilitada on seotud ka naatriumi olemasoluga organismis. Sellega seoses koormab lauasoola liigne tarbimine üle neerusid; samal ajal kui süda kannatab. Seetõttu soovitatakse neeru- ja südamehaiguste korral soola tarbimist drastiliselt piirata. Enamiku inimeste jaoks on 4 g naatriumi päevas täiesti kahjutu. Teisisõnu, lisaks 0,8 g looduslikule naatriumile võite tarbida veel 3,2 g naatriumi, s.o 8 g lauasoola.

Kaalium- rakusisene element, mis reguleerib vere happe-aluse tasakaalu; osaleb närviimpulsside ülekandes ja aktiveerib mitmete ensüümide tööd. Arvatakse, et kaaliumil on kaitsev toime soovimatu tegevus liigne naatrium ja normaliseerib vererõhku. Sel põhjusel tehakse mõnes riigis ettepanek toota lauasoola kaaliumkloriidi lisamisega.

Enamikus toodetes jääb kaaliumisisaldus vahemikku 150-170 mg%. Seda on märgatavalt rohkem ainult kaunviljades, näiteks hernestes - 870, ubades - 1100 mg%. Palju kaaliumi leidub kartulis - 570, õuntes ja viinamarjades - umbes 250 mg%.

Täiskasvanu päevane kaaliumivajadus on 2500-5000 mg ja see rahuldatakse tavapärase toitumisega kartuli arvelt, mida meil suhteliselt palju tarbitakse.

Kloor osaleb maomahla moodustumisel, plasma moodustumisel; aktiveerib mitmeid ensüüme. Looduslik kloori sisaldus toiduainetes jääb vahemikku 2-160 mg%. Soolalisandita dieet sisaldaks umbes 1,6 g kloori. Selle põhikoguse (kuni 90%) saavad täiskasvanud koos lauasoolaga.

Kloorivajadus (umbes 2 g päevas) kaetakse liigselt tavalise toiduga, mis sisaldab 7-10 g kloori; millest leivaga saame ca 4 g ja toidu soolamisel lauasoolaga 1,5-4,6 g.

Lisaks on madala soolasisaldusega toit kasulik kõhunäärme-, maksa- ja sapiteede haiguste, mõnede maohaiguste korral ning ka juhtudel, kui ravi- ja profülaktilistel eesmärkidel on ette nähtud hormonaalsed ravimid.

Väävel inimkehas - rakkude, ensüümide, hormoonide, eriti kõhunäärme toodetava insuliini ja väävlit sisaldavate aminohapete asendamatu komponent. Päris palju seda närvi-, side- ja luukoe. Arvatakse, et täiskasvanud terve inimese igapäevane toit peaks sisaldama 4-5 g väävlit. See kogus tagab tavaliselt korralikult organiseeritud toitumise, mis sisaldab liha, kanamuna, kaera- ja tatart, küpsetisi, piima, juustu, kaunvilju ja kapsast.

mikroelemendid

Raud asendamatu hematopoeesi ja rakusisese ainevahetuse protsessides. Ligikaudu 55% rauast on osa erütrotsüütide hemoglobiinist, umbes 24% osaleb lihaste värvainete (müoglobiini) moodustumisel, umbes 21% ladestub "reservi" maksas ja põrnas. Täiskasvanud terve inimese päevane rauavajadus on 10-20 mg ja seda täiendatakse tavapärasega. Tasakaalustatud toitumine. Siiski tuleb meeles pidada, et kui kasutada toidus vähese rauasisaldusega peeneks jahvatatud jahust leiba, täheldatakse linnaelanikel väga sageli rauapuudust. Tähelepanu juhitakse asjaolule, et fosfaatide ja fütiinirikkad teraviljatooted moodustavad rauaga halvasti lahustuvaid sooli ja vähendavad selle imendumist organismis. Niisiis, kui lihatoodetest imendub umbes 30% rauast, siis teraviljast - mitte rohkem kui 10%. Tee vähendab ka raua imendumist, kuna see seondub parkainetega, moodustades raskesti laguneva kompleksi. Rauavaegusaneemia all kannatavad inimesed peaksid seetõttu sööma rohkem liha ja mitte teed kuritarvitama.

Rauarikkamad on kuivatatud kuklid, tapaveiste maks ja neerud, virsikud, aprikoosid, rukis, petersell, kartul, sibul, kõrvits, peet, õunad, küdoonia, pirnid, oad, läätsed, herned, kaerahelbed, kanamuna, spinat.

Tsink- element, mille olulisuse määrab asjaolu, et see on osa süsivesikute ainevahetuses osalevast insuliinihormoonist ja paljudest olulistest ensüümidest, mis tagavad redoksprotsesside ja kudede hingamise õige kulgemise. Pikaajalise tsingipuuduse spetsiifilised tagajärjed toidus on ennekõike sugunäärmete ja aju hüpofüüsi funktsioonide vähenemine. Et seda ei juhtuks, peaks täiskasvanud terve inimene saama igapäevaselt koos toiduga 10-15 mg tsinki, mida enim leidub hanelihas, ubades, hernestes, maisis, veiselihas, sealihas, kanalihas, kalas, veisemaksas, aga ka piimas, õuntes, pirnis, ploomides, kirsis, kartulis, kapsas, peedis ja porgandis.

Jood on vajalik element, mis osaleb hormooni türoksiini tootmises kilpnäärme poolt, seega on peaaegu pool sellest koondunud sellesse näärmesse. Pikaajalise joodipuuduse korral toidus areneb struuma haigus (türotoksikoos). Eriti tundlikud on joodipuuduse suhtes kooliealised lapsed. Vajadus selle järele on vahemikus 100-150 mcg päevas. Joodisisaldus toiduainetes on tavaliselt madal – 4-15 µg%. Kuid merekalades sisaldab see umbes 50 µg%, tursamaksa - kuni 800, merevetikaid, sõltuvalt kogumise tüübist ja ajastust - 50 kuni 70 000 µg%. Tuleb meeles pidada, et 20–80% sellest mikroelemendist kaob toidu pikaajalisel säilitamisel või kuumtöötlemisel.

25 mg 1 kg soola kohta. Sellise soola säilivusaeg on aga vaid kuus kuud, kuna soola säilitamisel kaob jood järk-järgult.

Fluor- element, mille puudumisel tekib selline hammaste haigus nagu kaaries, mis viib hambaemaili hävimiseni. Täiskasvanu vajadus selle järele on 3 mg päevas. Samal ajal saab inimene kolmandiku fluori toidust ja kaks kolmandikku veest. Tavaliselt on toiduainetes vähe fluori. Erandiks on merekalad - keskmiselt 500 mg%, samas kui makrell sisaldab kuni 1400 mg%.

Piirkondades, kus fluorisisaldus vees on alla 0,5 mg/l, on see fluoritud. Kuid fluoriidi liigne tarbimine on samuti ebasoovitav, kuna see põhjustab fluoroosi, mis väljendub hambaemaili laigulisuses.

Vask vajalik rakkude hapnikuga varustamise, hemoglobiini moodustumise ja punaste vereliblede "küpsemise" protsesside reguleerimiseks. See aitab kaasa ka valkude, süsivesikute täielikule ärakasutamisele organismis ja insuliini aktiivsuse suurenemisele. Kõigi nende protsesside jaoks terve inimene vajate 2 mg vaske, mida tavaliselt leidub toidus, mis sisaldab herneid, juur- ja puuvilju, liha, küpsetisi, kala. Samuti arvatakse, et 1 liiter joogivesi sisaldab 1 mg vaske. Suurem osa sellest on tapaloomade maksas.

Mangaan mõjutab aktiivselt valkude, süsivesikute ja rasvade ainevahetust. Samuti peetakse oluliseks mangaani võimet tugevdada insuliini toimet ja säilitada teatud kolesteroolitaset veres. Mangaani juuresolekul kasutab organism rasvu rohkem ära. Teraviljad (peamiselt kaerahelbed ja tatar), oad, herned, veisemaks ja paljud pagaritooted on suhteliselt rikkad selle mikroelemendi poolest, mis praktiliselt katavad inimese igapäevast mangaanivajadust - 5,0-10,0 mg.

Koobalt on osa vitamiinist B 12 (kobalamiin), mis sisaldab sellest umbes 4,5%. Koobalti ebapiisava tarbimise korral on mõned keskse funktsiooni rikkumised närvisüsteem, aneemia, isutus.

Koobalt on võimeline selektiivselt inhibeerima rakkude hingamist pahaloomulised kasvajad ja seega loomulikult nende paljunemine. Teine koobalti spetsiifiline eelis on selle võime tugevdada penitsilliini antimikroobseid omadusi kaks kuni neli korda. Enamik koobalti sisaldab veiseliha, viinamarju, rediseid, salatit, spinatit, värske kurk, mustsõstar, jõhvikas, sibul, veise- ja eriti vasikamaks. Päevas peaks inimene toiduga omastama 0,1-0,2 mg koobaltit.

Nikkel kombinatsioonis koobalti, raua, vasega osaleb ka hematopoeesi protsessides ja iseseisvalt - rasvade metabolismis, varustades rakke hapnikuga. Teatud annustes aktiveerib nikkel insuliini toimet. Nõudlus nikli järele on täielikult rahuldatud ratsionaalne toitumine mis sisaldavad eelkõige liha, köögivilju, kala, pagaritooteid, piima, puuvilju ja marju.

Mineraalid mängivad eranditult oluline roll elusorganismide elus. Koos orgaaniliste ainetega on mineraalid osad elunditest ja kudedest ning osalevad ka ainevahetusprotsessides.

Kokku määratakse inimkehas kuni 70 keemilist elementi. Neist 43 elementi on ainevahetuse normaalseks kulgemiseks hädavajalikud.

Kõik mineraalid jagunevad nende kvantitatiivse sisalduse alusel inimorganismis tavaliselt mitmesse alarühma: makroelemendid, mikroelemendid ja ultraelemendid.

Makrotoitained on rühm anorgaanilisi kemikaale, mida kehas leidub märkimisväärses koguses (mõnekümnest grammist mitme kilogrammini). Makrotoitainete rühma kuuluvad naatrium, kaalium, kaltsium, fosfor jne. Mikroelemente leidub organismis palju väiksemates kogustes (mõnedest grammist kuni kümnendiku grammi või vähem). Nende ainete hulka kuuluvad: raud, mangaan, vask, tsink, koobalt, molübdeen, räni, fluor, jood jne. Eriliseks mikroelementide alamrühmaks on üliväikestes kogustes organismis sisalduvad ultramikroelemendid (kuld, uraan, elavhõbe jne).

Mineraalide koostis 70 kg kaaluva täiskasvanu kehas:

• kaltsium - 1510 g;
• fosfor - 840 g;
• kaalium - 245 g;
• väävel - 105 g;
• kloor - 105 g;
• naatrium - 105 g;
• magneesium - 70 g;
• raud - 3,5 g;
• tsink - 1,75 g;
• vask - 0,07 g;
• seleen - 20 mg;
• nikkel - 10 mg;
• molübdeen - 9 mg;
• fluor - 2,6 mg.

Mineraalide funktsioonid kehas

1. plastik (kaltsium, fosfor, magneesium);
2. osmootse rõhu säilitamine (kaalium, naatrium, kloor);
3. bioloogiliste vedelike (fosfor, kaalium, naatrium) puhverdamise säilitamine;
4. kudede kolloidsete omaduste säilitamine (kõik elemendid);
5. detoksikatsioon (raud tsütokroom P-450 koostises, väävel glutatiooni koostises);
6. närviimpulsside juhtivus (naatrium, kaalium);
7. osalemine ensümaatilises katalüüsis kofaktorina või inhibiitorina;
8. osalemine hormonaalses regulatsioonis (jood, tsink ja koobalt on osa hormoonidest).

Mineraalid

Mineraalid.

Arvesse võetakse mineraalaineid keemilised elemendid, mis väikestes kogustes sisenevad inimkehasse koos toiduga. Mineraalidel ei ole energeetilist väärtust, kuid neile on "määratud" paljud inimkeha jaoks kõige olulisemad funktsioonid:

• Happe-aluse tasakaalu säilitamine veres ja rakkudes tagab leeliseliste (kaalium, kaltsium, naatrium) ja happeliste (väävel, fosfor, kloor) elementide konstantse suhte;
• Ainevahetuse reguleerimine. Mineraalid osalevad paljude ensüümide, vitamiinide ja hormoonide sünteesis, mis võimaldab neil osaleda enamikes keha biokeemilistes reaktsioonides. Näiteks mõned seedeensüümid on aktiivsed ainult kombineerituna tsingiga;
• Mineraalide plastiline funktsioon hõlmab kudede, sealhulgas luude (fosfor, kaltsium) ja hammaste (fluor) ehitust ja regenereerimist;
• Vee-soola ainevahetuse reguleerimine. Mineraalid säilitavad osmootset rõhku nii rakkude sees kui ka nende vahel;
• Närviimpulsside genereerimine ja edastamine. Olulist rolli selles mängivad kaltsium, kaalium ja naatrium, pakkudes õigeaegset reageerimist sise- ja välisärritustele;
• Lihaste töö. Magneesium, kaalium ja naatrium mängivad olulist rolli nende kokkutõmbumisel ja lõdvestamisel;
• Mineraalid on osa kompleksist orgaanilised ühendid(näiteks hemoglobiini sisaldavad valgud);
• Osalemine immuunprotsesside reguleerimises, kudede hingamises ja rakumembraanide terviklikkuse säilitamises.

Inimese kehas ei ole teatud mineraalide hulk ühesugune. Suurim vajadus mineraalainete järele on lapse kehal aktiivse kasvu perioodil, samuti naistel raseduse ja imetamise ajal, aktiivse kasvuga. kehaline aktiivsus ja muud tegurid, mis mõjutavad otseselt ainevahetusprotsesside kiirust ja nende ainete eritumist.

Koos mineraalainete tarbimise normiga on ka selle rikkumisi: liigne või vastupidi puudus.

Mineraalide puudus inimkehas võib põhjustada mitmesugused haigused: rauavaegusaneemia, kurtus, südamepuudulikkus jne. Mineraalide liig ei ole väga levinud ja võib põhjustada ainevahetusprotsesside häireid kehas. Mineraalide liig on halb, sest mõned ained on mürgised (seleen, kroom), mis võivad kehale negatiivselt mõjuda, teised aga aitavad kaasa teiste kasulike ainete kiirele väljaviimisele organismist, provotseerides nende puudust (nt. kaltsiumi liig võib põhjustada fosfori puudust).

Peamised mineraalainete allikad toidus on kala, liha, mereannid, piim, leib, munad, puu- ja juurviljad. Tuleb meeles pidada, et iga element sisaldub erinevates toodetes kas eraldi või koos teiste mineraalidega.

Kõik mineraalid jagunevad reeglina makroelementideks, mikroelementideks ja ultraelementideks. Kuid selline jaotus on väga ligikaudne, kuna mineraalainete jaotuses juhinduvad nad konkreetse aine sisaldusest kehas või selle igapäevasest vajadusest, seetõttu ei ole erinevatesse rühmadesse kuuluvate mineraalide loetelu kõikjal ühesugune.