Mineraalid: millised on meie jaoks kõige olulisemad? Mineraalide roll organismis
>>> mikroelemendid
Mineraalidel on elusorganismide elus äärmiselt oluline roll. Koos orgaaniline aine Mineraalid on osa elunditest ja kudedest ning osalevad ka ainevahetusprotsessides.
Kokku määratakse inimkehas kuni 70 keemilist elementi. Neist 43 elementi on ainevahetuse normaalseks kulgemiseks hädavajalikud.
Kõik mineraalid jagunevad nende kvantitatiivse sisalduse alusel inimorganismis tavaliselt mitmesse alarühma: makroelemendid, mikroelemendid ja ultraelemendid.
Makrotoitained on rühm anorgaanilisi kemikaale, mida leidub kehas märkimisväärses koguses (mitukümmend grammi kuni mitu kilogrammi). Makrotoitainete rühma kuuluvad naatrium, kaalium, fosfor jne.
mikroelemendid neid leidub organismis palju väiksemates kogustes (mõnest grammist kuni kümnendiku grammi või vähem). Nende ainete hulka kuuluvad: raud, mangaan, vask, tsink, koobalt, molübdeen, räni, fluor, jood jne. Eriliseks mikroelementide alamrühmaks on üliväikestes kogustes organismis sisalduvad ultramikroelemendid (kuld, uraan, elavhõbe jne).
Mineraalide roll organismis
Keha struktuuris sisalduvad mineraalsed (anorgaanilised) ained täidavad palju olulisi funktsioone. Paljud makro- ja mikroelemendid on kofaktorid ja. See tähendab, et ilma molekulideta mineraalid vitamiinid ja ensüümid on passiivsed ega suuda katalüüsida biokeemilisi reaktsioone (ensüümide ja vitamiinide peamine roll). Ensüümide aktiveerimine toimub anorgaaniliste (mineraalsete) ainete aatomite kinnitumisel nende molekulidele, samas kui anorgaanilise aine seotud aatomist saab kogu ensümaatilise kompleksi aktiivne keskus. Nii et näiteks hemoglobiini molekulist on see võimeline siduma hapnikku, et seda kudedesse üle kanda, paljud seedeensüümid (pepsiin, trüpsiin) nõuavad aktiveerimiseks aatomi kinnitumist jne.
Paljud mineraalid on organismi asendamatud struktuurielemendid - kaltsium ja fosfor moodustavad põhiosa luude ja hammaste mineraalainest, naatrium ja kloor on peamised plasmaioonid ning kaaliumi leidub suurtes kogustes elusrakkudes.
Kogu makro- ja mikroelementide komplekt tagab keha kasvu- ja arenguprotsessid. Mineraalid mängivad olulist rolli immuunprotsesside reguleerimisel, säilitavad terviklikkuse rakumembraanid pakkuda kudede hingamist.
Keha sisekeskkonna (homöostaasi) püsivuse säilitamine hõlmab eelkõige mineraalainete kvalitatiivse ja kvantitatiivse sisalduse säilitamist elundite kudedes füsioloogilisel tasemel. Isegi väikesed kõrvalekalded normist võivad põhjustada keha tervisele kõige tõsisemaid tagajärgi.
Mineraalide allikad
Inimese peamine mineraalainete allikas on tarbitav vesi ja toit. Mõned mineraalsed elemendid on üldlevinud, teised aga haruldasemad ja väiksemates kogustes. Tänapäeval, arvestades häiritud ökoloogiat, võivad parimaks allikaks olla toidulisandid (bioloogiliselt aktiivsed lisandid) ja puhastatud mineraliseeritud vesi.
Erinevad toidud sisaldavad erinevas koguses mineraalaineid. Näiteks lehmapiim ja piimatooted sisaldavad üle 20 erineva mineraalaine, millest olulisemad on raud, mangaan, fluor, tsink, jood. Liha ja lihatooted sisaldavad selliseid mikroelemente nagu hõbe, titaan, vask, tsink ja meretooted - jood, fluor, nikkel.
Nagu eelpool mainitud, on organismi normaalseks toimimiseks suur tähtsus sisekeskkonna püsivusel (erinevate ainete sisaldus organismis). Vaatamata mineraalide laialdasele levikule looduses on nende defitsiidiga (või harvemini liialdamisega) seotud häired organismis üsna tavalised. Mineraalide puudusest tingitud haigusi leitakse kõige sagedamini maakera teatud piirkondades, kus geoloogiliste iseärasuste tõttu on konkreetse mikroelemendi looduslik kontsentratsioon madalam kui teistes piirkondades. On hästi teada nn endeemilised joodipuuduse tsoonid, kus sageli leitakse sellist haigust nagu struuma - joodipuuduse tagajärg.
Kuid palju sagedamini tekib mineraalainete puudus organismis ebaõige (tasakaalustamata) tõttu, samuti teatud eluperioodidel ning teatud füsioloogilistel ja patoloogilistel tingimustel, mil mineraalainete vajadus suureneb (laste kasvuperiood, rinnaga toitmine, mitmesugused ägedad ja kroonilised haigused, menopaus jne).
Olulisemate mineraalide lühikirjeldus
Naatrium- on kõige levinum ioon plasmas - vere vedel osa. See element moodustab peamise osa plasma osmootse rõhu loomisel. Normaalse osmootse rõhu ja ringleva veremahu säilitamine on elutähtis protsess, mis realiseerub peamiselt naatriumi imendumise või sekretsiooni (vabanemise) reguleerimise tõttu tasemel. Ringleva vere mahu vähenemisega (näiteks dehüdratsiooni ajal või pärast verekaotust) käivitub neerude tasandil keerukas protsess, mille eesmärk on säilitada ja akumuleerida kehas naatriumioone. Paralleelselt naatriumiioonidega hoitakse organismis kinni vett (metalliioonid tõmbavad ligi veemolekule), mille tulemusena taastub ringleva vere maht. Naatrium osaleb ka närvi- ja lihaskoe elektrilises aktiivsuses. Naatriumi kontsentratsiooni erinevuse tõttu veres ja intratsellulaarses keskkonnas võivad elusrakud genereerida aktiivsuse aluseks olevat elektrivoolu. närvisüsteem, lihased ja muud organid. Naatriumipuudus on väga haruldane. Tavaliselt esineb see raske dehüdratsiooni või suure verekaotuse korral. Naatriumi levimus looduses (lauasool koosneb naatriumist ja kloorist) võimaldab kiiresti täiendada organismi varusid selles elemendis. Mõnede haiguste puhul (näiteks koos) on soovitatav vähendada soola (seega ka naatriumi) tarbimist, et ringleva vere mahtu veidi vähendada ja alandada.
Kaalium- on rakusisese keskkonna peamine ioon. Selle kontsentratsioon veres on mitu korda väiksem kui rakkude sees. See asjaolu on keharakkude normaalseks toimimiseks väga oluline. Nagu naatrium, osaleb kaalium elundite ja kudede elektrilise aktiivsuse reguleerimises. Kaaliumi kontsentratsioon veres ja rakkude sees hoitakse suure täpsusega. Isegi väikesed muutused selle elemendi kontsentratsioonis veres võivad põhjustada tõsiseid aktiivsuse häireid. siseorganid(näiteks südamed). Naatriumiga võrreldes leidub kaaliumi looduses vähem, kuid seda leidub piisavas koguses. Inimeste peamine kaaliumiallikas on värsked köögiviljad ja puuviljad.
Kaltsium. Kaltsiumi kogumass täiskasvanu kehas on ligikaudu 4 kilogrammi. Pealegi on selle põhiosa koondunud luukoesse. Kaltsiumi- ja fosforhappesoolad on luude mineraalne alus. Lisaks mineraalidele sisaldavad luud ka teatud koguses valke, mis moodustavad omamoodi võrgustiku, millele ladestuvad mineraalsoolad. Valgud annavad luudele painduvuse ja elastsuse ning mineraalsoolad - kõvaduse ja jäikuse. Mitu grammi kaltsiumi leidub erinevates elundites ja kudedes. Siin mängib kaltsium rakusiseste protsesside regulaatori rolli. Nii näiteks osaleb kaltsium närviimpulsi ülekandumise mehhanismides ühest närvirakust teise, osaleb lihaste ja südame kokkutõmbumise mehhanismis jne. Inimese peamiseks kaltsiumiallikaks on loomsed saadused. Eriti kaltsiumirikkad on piimatooted. Kaltsium on ainevahetusprotsesside normaalseks kulgemiseks hädavajalik. Kaltsiumipuudus on üsna tavaline. Enamasti tekib see tänu õige toitumine(piimatoodete tarbimine väikestes kogustes), samuti raseduse või rinnaga toitmise ajal. Lastel võib kaltsiumipuudus tekkida intensiivse kasvu perioodil.
Raud. Täiskasvanud inimese keha sisaldab umbes 4 grammi rauda ja suurem osa sellest on koondunud veres. Raud on hemoglobiini oluline komponent, punaste vereliblede pigment, mis kannab hapnikku kopsudest kudedesse. Raud on ka osa ensüümidest, mis tagavad rakuhingamise (rakkude hapnikutarbimine). Inimese peamiseks rauaallikaks on taimset ja loomset päritolu toit. Õunad, granaatõunad, liha ja maks on rikkad raua poolest. Rauapuudus väljendub aneemias, aga ka naha koorumises, küünte kihistumises, huulte pragude ilmnemises, rabedates juustes. Kõige sagedamini kannatavad rauapuuduse all lapsed ja fertiilses eas naised. Laste rauavaeguse põhjuseks on alatoitumus ja kiire kasv organism. Naistel tekib rauapuudus menstruatsiooni ajal toimuva pideva verekaotuse tõttu. Rauapuudus on eriti ohtlik raseduse ajal. Aneemia kui rauavaeguse ilming võib põhjustada isegi loote surma hapnikupuuduse tõttu.
Rauapuuduse väljakujunemist võivad põhjustada ka mitmesugused seedetrakti haigused (krooniline, enteriit).
Jood- on inimesele asendamatu mikroelement. Joodi peamine roll inimkehas seisneb selles, et jood on kilpnäärmehormoonide aktiivne osa. Hormoonid reguleerivad keha energiaprotsesse – soojuse teket, kasvu ja arengut. Joodipuudusega tekib tõsine seisund- hüpotüreoidism, mida nimetatakse kilpnäärme hormoonide puudumise tõttu (nende sünteesiks on vaja joodi). Inimese peamised joodiallikad on piim, liha, värsked köögiviljad, kala ja mereannid. Joodipuudus tekib peamiselt alatoitumise tõttu. Mõnes maakera piirkonnas (näiteks Uuralites) esineb hüpotüreoidismi eriti sageli. Selle põhjuseks on joodisisalduse puudumine mullas ja vees.
Fluor kehale kasulik ainult väikestes kogustes. Madalatel kontsentratsioonidel stimuleerib fluor hammaste, luukoe arengut ja kasvu, vererakkude teket ja suurendab immuunsust. Fluoriidi puudus suurendab kaariese riski (eriti lastel) ja mõjutab negatiivselt immuunsüsteemi. Suurtes annustes võib fluoriid põhjustada haigust fluoroosi, mis väljendub luustiku muutustes. Peamised fluoriallikad on värsked köögiviljad ja piim, samuti joogivesi.
Vask. Vase roll organismis on aktiveerida koeensüüme, mis osalevad rakuhingamises ja ainete muundamises. Samuti on oluline märkida vase positiivset mõju vereloome protsessile. Vase abil viiakse raud üle luuüdi ja punaste vereliblede küpsemine. Vase puudumisega rikutakse luude ja sidekoe, pärsitud on ka laste vaimne areng, suurenevad maks ja põrn, tekib aneemia. Leib ja jahutooted, tee, kohv, puuviljad ja seened on inimese peamised vaseallikad.
Tsink on osa paljudest ensüümidest, avaldab ergutavat mõju puberteedi protsessile, luukoe moodustumisele ja rasvkoe lagunemisele. Tsingi puudus tekib üsna harva. Mõnikord tekib tsingipuudus, kui tarbitakse liigselt jahutooteid, mis segavad tsingi imendumist soolestikust. Tsingi puudus (eriti lapsepõlves) võivad põhjustada tõsiseid arenguhäireid: puberteediea pärssimine, juuste väljalangemine, luustiku deformatsioon. Inimestele piisavas koguses tsinki leidub loomade maksas, lihas, munakollastes, juustudes ja hernestes.
Koobalt- on B12-vitamiini aktiveerimise tegur, seega on see element vereloome protsessi normaalseks kulgemiseks asendamatu. Koobalt stimuleerib ka valkude sünteesi ja lihaste kasvu, aktiveerib mõningaid töötlevaid ensüüme. Koobaltipuudus võib avalduda aneemiana (aneemia). Peamised koobaltiallikad on leib ja jahutooted, puu- ja juurviljad, piim, kaunviljad.
Bibliograafia:
- Idz M.D. Vitamiinid ja mineraalid, Peterburi. : komplekt, 1995
- Mindell E. Vitamiinide ja mineraalainete käsiraamat, M.: Meditsiin ja toitumine: Tehlit, 1997
- Beyul E.A Dieedijuhend, M.: Meditsiin, 1992
|
|
Mineraalid on ained, mis on oma olemuselt anorgaanilised. Kuid need on normaalseks arenguks vajalikud igale elavale rakule. Mineraalid on osa kehavedelikest, verest ja luudest. Neid on vaja närvisüsteemi normaalseks toimimiseks ja lihaste funktsioonide reguleerimiseks. Mineraalid on kudede energia, kasvu ja paranemise allikaks, need on vajalikud vitamiinide jm normaalseks omastamiseks. toitaineid. Mineraalide puudus põhjustab sügavaid terviseprobleeme.
Sõltuvalt sisaldusest organismis ja toidus jagunevad mineraalained kahte suurde rühma: makroelemendid ja mikroelemendid.
Makrotoitained neid esineb kümnetes ja sadades milligrammides 100 g toote või eluskoe kohta. Nende hulka kuuluvad kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, väävel ja fosfor. Sisu mikroelemendid mõõdetuna kümnendiku-tuhandik milligrammides. Need on boor, vanaadium, germaanium, raud, jood, räni, mangaan, vask, arseen, seleen, fluor, kroom, tsink ja teised. Koguheide 25 mikroelementi.
Makrotoitained
Kaalium
tegevus kehas. Loomadel ja inimestel leidub kaaliumi veres ja rakkude protoplasmas. Osaleb valkude ja süsivesikute ainevahetuses; vajalik lihaskiudude, sealhulgas südamelihase kokkutõmbumiseks; säilitab regulaarse südamelöögi rütmi. Soodustab vedeliku eemaldamist kehast ja sellest tulenevalt tursete eemaldamist. Reguleerib teatud ensüümide aktiivsust. Aitab säilitada stabiilset vererõhku, hoiab ära insuldi.
kaaliumipuudus. Kaaliumi puudus organismis võib põhjustada naha kuivust, külmavärinaid, depressiooni või vastupidi suurenenud närvilisust, janu, häireid. südamerütm, turse, kõhukinnisus, unetus, vererõhu langus, väsimus, iiveldus ja oksendamine, peavalud, hingamishäired, valgu ilmumine uriinis.
Liigne kaalium. Ülemäärastes annustes võib kaalium põhjustada iiveldust ja kõhulahtisust, südame rütmihäireid ja krampe.
Kaaliumi allikad. Kaalium satub organismi peamiselt taimsetest saadustest. Loomsest toidust ei omasta seda inimorganism kuigi hästi. Kaaliumirikkad on piimatooted, kala, liha, pärm, kaunviljad, kartul, aprikoosid, avokaadod, banaanid, datlid, kuivatatud puuviljad, nisukliid, pruun riis, pähklid, küüslauk, kõrvits.
Mis mõjutab imendumist. Stressi, neeruhaiguste, kõhulahtisuse, kofeiini sisaldavate ainete ja tubaka liigse kasutamise korral võib kaaliumi tase organismis langeda.
Kaltsium
tegevus kehas. Seda leidub peamiselt luudes (kuni 99%). Selle elemendi kogus täiskasvanu kehas ulatub 1 kg-ni. Kaltsium on oluline tervete luude ja hammaste moodustamiseks ja kasvuks. Suurendab neuromuskulaarse aparatuuri erutatavust, soodustab vere hüübimist, vähendab seinte läbilaskvust veresooned. Alandab vererõhku. Mõjutab mõningaid ensüüme, eriti lipaasi, mis lagundab rasvu. Kaitseb nahka vananemise eest ning hambaid ja luid - plii mõju eest. Parandab maksafunktsiooni.
kaltsiumi puudus. Kaltsiumipuudus veres on selliste tõsiste haiguste nagu osteoporoos ja lastel - rahhiit põhjus. Kaltsiumi puudumine organismis põhjustab paljude füsioloogiliste funktsioonide rikkumist, mille tulemuseks on vaimse ja füüsilise töövõime langus.
Imikutel kahjustus kaltsiumi metabolism sageli põhjustatud kaltsiumi metabolismi reguleerimises osalevate kõrvalkilpnäärmete ebapiisavast funktsioonist. Sel juhul tekib lapsel nõrkus, krambid, oksendamine. Sellistel juhtudel on vaja kiiresti kaltsiumipreparaati verre viia.
Liigne kaltsium. See imendub kehas halvasti ja on harva üleliigne.
Kaltsiumi allikad. Kaltsium viitab raskesti seeditavatele elementidele - kaltsiumkarbonaat ja kaltsiumi fosfaatsoolad imenduvad soolestikus halvasti. Piimas ja piimatoodetes sisalduv kaltsium imendub kõige paremini.
Kõik toidud sisaldavad teatud koguses kaltsiumi, kuid ainult vähesed toidud on selle seeditavate vormide poolest rikkad, peamiselt piim ja piimatooted. Kaltsiumi omastamine muudest allikatest on kaheldav, kuigi osa sellest tuleb joogiveest (kuni 10-30% vajalikust kogusest).
Lisaks piimale ja piimatoodetele on parimad kaltsiumiallikad lõhe, sardiinid, mereannid, rohelised köögiviljad (kapsas, salat), mandlid, sarapuupähklid ja kaer.
Mis mõjutab imendumist. Kaltsiumi imendumist soodustavad valgulised toidud ja valgusisalduse vähenemine toidus vähendab elemendi imendumist. Kaltsiumi imendumine on palju parem sportlastel ja füüsilise tööga inimestel. Kaltsiumi assimilatsioon halveneb soolestiku happesuse vähenemisega ja sõltub kaltsiumi, fosfori ja rasva vahekorrast toidus. Fosfori või oksaalhappe liigse sisaldusega toidus halveneb kaltsiumi imendumine. Kaltsiumi imendumist soodustab aminohape lüsiin. Kaltsiumi kasutamine koos A-vitamiini suurte annustega põhjustab osteoporoosi arengut. Vanematel inimestel imendub kaltsium halvemini.
Magneesium
tegevus kehas. Magneesium on vajalik luude ja hammaste normaalseks moodustumiseks. Soodustab kaltsiumi ja kaaliumi imendumist. Hoiab ära pehmete kudede lupjumise. Inimesed, kes soovivad paindlikku laagrit pidada, peaksid kindlasti vajaliku koguse magneesiumi dieeti sisaldama. Magneesium kaitseb artereid äkiliste vererõhu muutuste eest. Osaleb paljudes megaboolsetes protsessides enam kui 300 ensüümi lahutamatu osana. Osaleb glükogeeni energia ja talletatud süsivesikute vabastamises. Magneesium on närviimpulsside edastamiseks hädavajalik. Koos B-vitamiiniga soodustab neerukivide resorptsiooni. Maksimaalne kogus magneesiumi leidub ajus, harknääres, neerupealistes, sugunäärmetes, punastes verelibledes, lihastes. Magneesium on ka osa nahast ja limaskestadest, suurendab nende kaitsefunktsiooni. Sellel elemendil on spastiline ja antisklerootiline toime, see aitab eemaldada aju membraanidest liigset vett, mis on väga oluline hüpertensiooni ja meningiidi ägenemise ajal. Stimuleerib soolestiku peristaltikat ja suurendab sapi eraldumist.
Magneesiumi puudus. Seda iseloomustavad hajameelsus, ärrituvus, seedehäired, südamehäired, lihasspasmid, kopsuhaigused, kõrge vererõhk, krambid ja kiirenenud südamerütm. Magneesiumipuudus suurendab müokardiinfarkti riski, toob kaasa kasvu lakkamise, nahahaigused, juuste väljalangemise. Magneesiumipuudusega tekivad ka: pearinglus, tundlikkus ilmamuutuste suhtes, väsimus, unetus, õudusunenäod, raske ärkamine.
Liigne magneesium. Magneesiumi suured annused peaaegu ei mõjuta keha seisundit.
Magneesiumi allikad. Töötlemata toidud nagu täisteratooted, läätsed, maapähklid, pähklid. Piisavalt magneesiumi sisaldavad banaanid, aprikoosid, avokaadod, õunad, punased paprikad, greip, sidrunid, aga ka juust, seesamiseemned, nisu, pärm, piimatooted, kala ja liha.
Mis mõjutab imendumist. Assimilatsioon väheneb suures koguses rasvade, valkude ja D-vitamiini kasutamisel. Selle imendumist mõjutab oblikhape, mis sisaldub mandlites, peedis, kakaos, rabarberis ja tees. Stress toob kaasa magneesiumi hulga vähenemise kehas. Keha magneesiumivajadus suureneb koos alkoholiga, kõhulahtisusega, ühekordse suure D-vitamiini, tsingi ja fosfori tarbimisega.
Naatrium
tegevus kehas. Naatrium on vajalik veetasakaalu ja happe-aluse tasakaalu säilitamiseks veres. Naatrium koos kaaliumiga tagab impulsi läbimise piki närvikiudu. Naatriumisoolad esinevad peamiselt rakuvälistes vedelikes – lümfis ja vereseerumis.
naatriumi puudus. Mõnel juhul võib kehas tekkida naatriumipuudus. See juhtub haiguste korral, millega kaasneb oksendamine, kõhulahtisus, sage urineerimine, samuti neerupealiste funktsioonide rikkumine, ulatuslikud põletused jne. Naatriumipuuduse sümptomiteks on letargia, unisus, lihasnõrkus, mälukaotus.
Liigne naatrium. Liigne soola tarbimine koos toiduga põhjustab koevedeliku ja vereplasma mahu suurenemist, mis toob kaasa püsiva vererõhu tõusu. Võib ilmneda tursed, maksa- ja neeruhaigused.
Naatriumi allikad. Peamine naatriumi tarbimine kehas toimub lauasoola tõttu. Looduslikud toiduained ja tooraine sisaldavad vähe naatriumi (ühikuid ja kümneid milligramme 100 g kohta). Piisav naatriumi tarbimine on keskmiselt 4 g päevas, mis vastab 10 g lauasoolale.
Mis mõjutab imendumist. Naatrium peab imendumiseks olema tasakaalus kaaliumiga.
Väävel
tegevus kehas. Väävel on osa mõnedest aminohapetest (metioniin, tsüstiin), vitamiinidest (tiamiin) ja ensüümidest (insuliin). Aitab organismil võidelda võõrbakteritega, kaitseb vere protoplasma. Säilitab normaalse verehüübimise taseme. Stimuleerib sapi eritumist. See aeglustab vananemisprotsessi tänu oma kaitsevõimele kiirguse ja saaste eest. Hemoglobiinis sisalduv see on vajalik kollageeni sünteesiks – valgu, mis annab nahale struktuurse terviklikkuse. Täiskasvanu väävlivajadus on umbes 1 g päevas.
Väävli puudus. Väävlipuuduse korral väheneb immuunsus, keha puhastatakse toksiinidest halvasti, nahk muutub lõtvaks.
Liigne väävel. Andmed puuduvad.
Väävli allikad. Juust, munad, liha, kala, leib, teraviljad, kaunviljad, rooskapsas, kapsas, küüslauk, sibul, sojaoad, kaalikas, nisuidud.
Mis mõjutab imendumist. Andmed puuduvad.
Fosfor
tegevus kehas. Fosfor on oluline luude ja hammaste moodustumiseks, rakkude kasvuks ja neerude nõuetekohaseks toimimiseks. See aitab organismil omastada vitamiine ja muuta toitu energiaks. Inimese kehas on ligikaudu 1 kg fosforit, millest suurem osa on luudes ning väiksem osa lihastes ja närvisüsteemis, sealhulgas ajukoes. Anorgaaniline fosfor koos kaltsiumiga moodustab luukoe kindla aluse ja on süsivesikute lagunemist tagavate reaktsioonide oluline komponent. Fosfori vajadus täiskasvanutel on 1600 mg / päevas, lastel - 1500-1800 mg / päevas.
Fosfori puudus. Isegi väike fosforipuudus organismis põhjustab osteoporoosi, vaimse ja füüsilise töövõime langust. Olulise fosforipuuduse korral võivad ilmneda luuvalu, krooniline väsimus, ärevus ja ärrituvus, tuimus, kehakaalu muutused, hingamishäired ja jäsemete värisemine.
Liigne fosfor. Suur tähtsus inimkeha eluks on kaltsiumi ja fosfori suhe. Need elemendid moodustavad lahustumatuid ühendeid, mis erituvad organismist. Kaltsiumi ja fosfori optimaalne suhe kaltsiumi imendumiseks on täiskasvanutel 1:1,5 ja lastel 1,5-1,2:1. Fosfori liig võib tekkida tasakaalustamata toitumise ja kaltsiumipuuduse korral. See seisund võib avalduda ülekaalulise liha-, kala- ja teraviljatoodete dieediga. Fosfori liig pärsib kaltsiumi imendumist, pärsib D-vitamiini moodustumist, häirib kõrvalkilpnäärmete talitlust, mis omakorda kahjustab kaltsiumi ainevahetust, mille tulemusena see element ladestub neerudesse, lihastesse ja veresooned.
Liiga palju söömine teeb meile ainult kahju.
Mõõdukas eluiga söömine pikendab eluiga.
Ferdowsi
Fosfori allikad. Kaunviljad (herned, oad), mais, pärm, juust, kliid, piim - nii terved kui kondenseeritud, piimatooted, munad (kollane), kala, kuivatatud puuviljad, küüslauk, pähklid, kõrvitsa- ja päevalilleseemned, liha, linnuliha.
Mis mõjutab imendumist. Kaltsiumi metabolismi rikkumine mõjutab fosfori imendumist.
1891. aastal asus vene teadlane V. I. Vernadski uurima mineraalainete bioloogilist mõju organismile. Ta pakkus välja kõigi maakoore elementide olemasolu elusorganismide koostises. Seejärel saadi palju fakte, mis seda hüpoteesi kinnitasid.
V. I. Vernadski jagas esimesena sisekeskkonna anorgaanilised ained (olenevalt nende kvantitatiivsest sisaldusest organismis) makroelementideks, mikroelementideks ja ultramikroelementideks.
makrotoitained, arvas V. I. Vernadsky - need on mineraalained, mille sisaldus kehas on üsna märkimisväärne, alates 10–2% ja rohkem. Nende hulka kuuluvad naatrium, kaalium, kaltsium, fosfor, kloor ja mõned teised.
mikroelemendid- need on mineraalained, mis sisalduvad kehas kontsentratsioonis 10 -3 - 10 -5%. Nende hulka kuuluvad jood, raud, vask, alumiinium, mangaan, fluor, broom, tsink, strontsium ja teised.
Ultramikroelemendid- Need on ained, mille kontsentratsioon on 10–5% või vähem. Nende hulka kuuluvad elavhõbe, kuld, raadium, uraan, toorium, kroom, räni, titaan, nikkel ja mõned teised.
Mineraalide väärtus
Mineraalide füsioloogiline tähtsus inimese jaoks on väga mitmekesine. Nad osalevad kudede, eriti luukoe ülesehitamise plastilistes protsessides, säilitades happe-aluse tasakaalu ja optimaalse vere koostise, normaliseerivad vee-soola ainevahetust ja on teatud haiguste, nagu struuma, fluoroos, ennetamiseks.
Normaalseks kasvuks ja bioloogiliste funktsioonide toimimiseks vajavad inimesed ja loomad lisaks vitamiinidele, rasvadele, valkudele ja süsivesikutele ka mitmeid anorgaanilisi elemente. Praegu on need jagatud 2 klassi - makro- ja mikroelemendid. Makroelemendid on inimesele igapäevaselt vajalikud grammides kogustes, mikroelementide vajadus ei ületa milligramme ega isegi mikrogrammi.
Lisateavet ülesannete kohta, mida konkreetne mineraalaine inimesel lahendada aitab, leiate sellele elemendile pühendatud vastavast jaotisest.
Kindlasti – terve ja ilus inimene ei saa olla, kui tal on probleeme mineraalide ainevahetusega.
Mineraalid toodetes
Mineraalid, anorgaanilised elemendid ja nende soolad satuvad organismi koos toiduga, need on toitumise hädavajalikud komponendid ning kuuluvad inimese eluks vajaliku viie peamise toitaine (valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalained) hulka.
Toiduainetes leidub mineraale katioonide (kaltsium, kaalium, magneesium, naatrium) ja anioonide (väävel, fosfor, kloor) kujul. Sõltuvalt katioonide või anioonide ülekaalust toodetes omandavad need tooted aluselised või happelised omadused.
Teatud mineraalide kontsentratsioon peamistes toiduainetes (100 grammi toote söödava osa kohta)
| Tooted | Sisaldus mg-des | |||||
| Na | K | Ca | mq | P | Fe | |
| aprikoosid | 30 | 305 | 28 | 19 | 26 | 2,1 |
| apelsinid | 13 | 197 | 34 | 13 | 23 | 0,8 |
| Lambaliha 2. kategooria | 75 | 345 | 11 | 22 | 215 | 2,3 |
| Veiseliha 2. kategooria | 65 | 334 | 10 | 23 | 210 | 2,8 |
| Herned kooritud | - | 731 | 89 | 88 | 226 | 7,0 |
| Rohelised herned | 2 | 285 | 26 | 38 | 122 | 0,7 |
| Rosin | 117 | 860 | 80 | 42 | 129 | 3 |
| Valge kapsas | 13 | 185 | 48 | 16 | 31 | 1 |
| Kartul | 28 | 568 | 10 | 23 | 58 | 0,9 |
| tatar | - | 167 | 70 | 98 | 298 | 8,0 |
| Riisitangud | 26 | 54 | 24 | 21 | 97 | 1,8 |
| Nisu tangud | 39 | 201 | 27 | 101 | 233 | 7 |
| kaerahelbed | 45 | 292 | 64 | 116 | 361 | 3,9 |
| Maisi tangud | 55 | 147 | 20 | 36 | 109 | 2,7 |
| Kuivatatud aprikoosid | 171 | 1717 | 160 | 105 | 146 | 12 |
| Või | 74 | 23 | 22 | 3 | 19 | 0,2 |
| Piim | 50 | 146 | 121 | 14 | 91 | 0,1 |
| punane porgand | 21 | 200 | 51 | 38 | 55 | 1,2 |
| veise maks | 63 | 240 | 5 | 18 | 339 | 9 |
| Virsikud | - | 363 | 20 | 16 | 34 | 4,1 |
| kuivatatud virsikud | - | 2043 | 115 | 92 | 192 | 24 |
| Peet | 86 | 288 | 37 | 43 | 43 | 1,4 |
| Sealiha | 51 | 242 | 7 | 21 | 164 | 1,6 |
| Kuiv ploom (ploom) | 104 | 864 | 80 | 102 | 83 | 13 |
| Hapukoor 30% rasva | 32 | 95 | 85 | 7 | 59 | 0,3 |
| Hollandi juust | 950 | - | 760 | - | 424 | - |
| Vene juust | 1000 | 116 | 1000 | 47 | 544 | 0,6 |
| Rasvane kodujuust | 41 | 112 | 150 | 23 | 217 | 0,4 |
| Madala rasvasisaldusega kodujuust | 44 | 115 | 176 | 24 | 224 | 0,3 |
| tursk | 78 | 338 | 39 | 23 | 222 | 0,6 |
| Kuivatatud aprikoosid | 171 | 1781 | 166 | 109 | 152 | 12 |
| Halva | 41 | 274 | 824 | 303 | 402 | 50,1 |
| Täistera rukkileib | 583 | 206 | 38 | 49 | 156 | 2,6 |
| Täistera leib | 575 | 185 | 37 | 65 | 218 | 2,8 |
| Nisuleib 2 klassi | 479 | 175 | 32 | 53 | 128 | 2,4 |
| Nisuleib 1 klass | 488 | 127 | 26 | 35 | 83 | 1,6 |
| Premium nisuleib | 349 | 93 | 20 | 14 | 65 | 0,9 |
| piimašokolaad | 76 | 543 | 187 | 38 | 235 | 1,9 |
| Õunad | 26 | 248 | 16 | 9 | 11 | 2,2 |
Makroelementide klassi kuuluvad mineraalained
Makrotoitainete hulka kuuluvad kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium, fosfor, väävel ja kloor. Keha vajab neid suhteliselt suurtes kogustes (suuruses mitu grammi päevas). Iga mineraalaine täidab mitmeid ülesandeid ja need täiendavad üksteist, kuid teabe tajumise hõlbustamiseks on iga mineraalaine põhifunktsioonid märgitud.
Kaltsium hädavajalik kogu organismi eluks. See on kõige rikkalikum makrotoitaine. Kaltsiumi kogusisaldus täiskasvanud inimese kehas on umbes 25 000 mmol (1000 g), millest 99% moodustab luuskeleti osa.
Peaaegu kogu see kogus on luudes ja hammastes, moodustades lahustumatu kristalse mineraali. See kaltsiumi osa praktiliselt ei osale keha ainevahetusprotsessides. Lishi 4–6 grammi kaltsiumi moodustab kiiresti vahetatava kaltsiumi. Umbes 40% selle mineraali kogusisaldusest veres on seotud vadakuvalkudega.
Roll ja ülesanded- see mineraal osaleb aktiivselt paljudes intra- ja ekstratsellulaarsetes protsessides, sealhulgas südame ja skeletilihaste kontraktiilses funktsioonis, närvijuhtimises, ensüümide juhtivuse reguleerimises ja paljude hormoonide toimimises.
Allikad: piim ja piimatooted, eriti igat tüüpi juustud, kaunviljad, sojaoad, sardiinid, lõhe, maapähklid. pähkel, päevalilleseemned. riis ja rohelised köögiviljad.
Kaltsiumi imendumist mõjutab suuresti selle kombinatsioon teiste toidukomponentidega. Seega, kui kaltsium satub kehasse koos rasvhapetega, väheneb selle imendumine järsult. Parimad kaltsiumiallikad on fosforirikkad toidud. Kaltsiumi ja fosfori ligikaudne optimaalne suhe on 2:1.
Inositool-fosfor- ja oksaalhape moodustavad kaltsiumiga tugevaid lahustumatuid ühendeid, mis ei imendu. Seetõttu imendub olulisel määral inositool-fosforhapet sisaldav teraviljatoodetes olev kaltsium halvasti, samuti hapuoblikas ja spinatis sisalduv kaltsium.
Paljud usuvad, et kaltsiumi ja fosfori tasakaalustatud suhte standard on piimatooted ja juustud. Siiski tuleb meeles pidada, et piimatoodetest imendub organismis kaltsiumist vaid umbes 20-30%, taimsetest saadustest aga üle 50%. Lisaks sisaldab piim palju naatriumi, mis aitab kaltsiumi organismist välja viia. Kaltsium imendub palju rohkem taimsetest toiduainetest, eriti kaunviljadest (oad, herned ja läätsed), aga ka nisust, riisist, köögiviljadest ja puuviljadest. Taimsete kaltsiumiallikate tähtsus suureneb nende suure kiudainete ja vitamiinide sisalduse tõttu.
Ameerika riiklikud terviseinstituudid soovitasid 1994. aastal osteoporoosi ennetamiseks kasutada järgmisi kaltsiumiannuseid.
Toidu kaudu manustatava kaltsiumi optimaalsed ööpäevased annused osteoporoosi ennetamiseks
Kaltsiumi kontsentratsiooni rikkumise sümptomid kehas. Liigne kaltsiumi kontsentratsioon kudedes (hüperkaltseemia) on sageli asümptomaatiline, eriti probleemi algstaadiumis. Raskema vormiga kaasneb luuvalu ja kõhuõõnde, neerukivide teke, polüuuria, janu ja käitumise kõrvalekalded. Kõhuvalu ja soolesulgusega võivad tekkida kõhukinnisus, anoreksia, iiveldus ja oksendamine. See suurendab neerukivide tekke tõenäosust, neerufunktsiooni häireid.
Kaltsiumipuudust organismis nimetatakse hüpokaltseemiaks, mis väljendub närvisüsteemi suurenenud erutuvuses ja valulikes krampides (teetania). Võib esineda kõrvalekaldeid käitumises ja stuupor, tuimus ja paresteesia, kõri stridor, katarakt. Paljud naised, kellel on varjatud hüpokaltseemia, kogevad menstruaalverejooksu ajal tugevat valu alakõhus.
Magneesium- üks keha tähtsamaid makrotoitaineid. Magneesiumi üldsisaldus täiskasvanud inimese kehas on 21–24 grammi (1000 mmol). Sellest kogusest ca 50 - 70% on luumassis (millest ca 20 - 30% saab vajadusel kiiresti vabaneda), ligikaudu 35% on rakkude sees ja väga vähe rakuvälises vedelikus. Magneesiumi kontsentratsiooni langusega veres vabaneb see luudest, kuid see protsess on piiratud.
Roll ja ülesanded magneesium inimese elus seisneb selles, et ta on organismis toimuvate biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside universaalne regulaator, osaledes energia-, plasti- ja elektrolüütide ainevahetuses. Paljude ensüümide kofaktorina osaleb magneesium enam kui 300 bioloogilises reaktsioonis. Magneesiumi peamised funktsioonid.
1. Raku energiapotentsiaali suurendamine.
2. Ainevahetusprotsesside tugevdamine.
3. Valgu sünteesis osalemine.
4. Lihaskiudude lõdvestamise tagamine.
5. Sünteesis osalemine rasvhapped ja lipiidid.
6. Glükolüüsi reguleerimine.
7. Osalemine nukleiinhapete sünteesis ja lagundamisel.
Allikad- märkimisväärses koguses magneesiumi leidub pähklites ja teraviljades (nisukliid, täisterajahu, aprikoosid, kuivatatud aprikoosid, ploomid (ploomid), datlid, kakao (pulber). Kala (eriti lõhe), sojaoad, pähklid, kliidega leib on magneesiumirikas, šokolaad, värsked puuviljad (eriti banaanid), arbuusid... Nagu näha, leidub magneesiumi paljudes toiduainetes ning selle tasakaalu hoidmine organismis on lihtne ja kõigile kättesaadav.
Täiskasvanu päevane magneesiumivajadus on 300-400 mg. Noores eas võib rasket füüsilist tööd tegevatel inimestel, rasedatel ja imetavatel naistel magneesiumivajadus lisaks suureneda keskmiselt 150 mg ööpäevas.
Ametlikult soovitavad inglise allikad imikutele kuni 3 kuud 55 mg päevas; 4 kuni 6 kuud - 60 mg; 7 kuni 9 kuud - 75 mg; 10 kuni 12 kuud - 200 mg; tüdrukud vanuses 11 kuni 14 aastat - 280 mg; 15-18 aastat - 300 mg; alates 19-aastastest ja vanematest - 270 mg; naised rinnaga toitmise ajal - 320 mg; poisid vanuses 11 kuni 14 aastat - 280 mg; alates 15-aastastest ja vanematest - 300 mg.
Kaltsiumi, rasva ja valkude liig toiduainetes (juustud, kodujuust) pärsib magneesiumi imendumist.
Magneesiumi kontsentratsiooni rikkumise sümptomid kehas– Magneesiumipuudus organismis väljendub paljude sümptomitena, siin on neist kõige iseloomulikumad.
1. Kroonilise väsimuse sündroom, mis väljendub nõrkuses, halb enesetunne, kehalise aktiivsuse vähenemine jms.
2. Vaimse töövõime langus, keskendumisvõime ja mälu nõrgenemine, pearinglus, survetunne peavalu, kuulmislangus, mõnikord isegi hallutsinatsioonide ilmnemine.
3. Suurenenud vererõhk.
4. Kalduvus verehüüvete tekkeks.
5. Kalduvus häirida südamerütmi.
Magneesiumi liig kehas (hüpermagneseemia) on palju harvem. Magneesiumi mürgisus on madal. Üleannustamise nähud võivad ilmneda vaid 3-5 grammi või enama päevase tarbimise korral pikema aja jooksul. Kõige sagedamini on magneesiumi liig kehas neeruhaiguse ilming.
Naatrium- on vereplasma peamine katioon, mis määrab osmootse rõhu väärtuse.
Roll ja ülesanded- rakuvälise vedeliku mahu muutus toimub tavaliselt ühesuunaliselt koos naatriumi kontsentratsiooni muutustega. Naatriumi ainevahetus organismis on otseselt seotud vee ainevahetusega.
Allikad- Märkimisväärne kogus naatriumi sisaldub lauasoolas, austrites, krabis, porgandis, peedis, artišokis, veiselihas, ajus, neerudes. sink, soolaliha ja mõned vürtsid.
Naatriumi peamine toiduallikas on lauasool, mida lisatakse enamikule toitudele. Sool annab kehale piisavalt naatriumi.
Ühendkuningriigi ametlikud juhised naatriumi päevase tarbimise kohta on järgmised: kuni 3 kuu vanused imikud - 210 mg, 4 kuni 6 kuud - 280 mg, 7 kuni 9 kuud - 320 mg, 10 kuni 12 kuud - 350 mg, 1 aasta kuni 3 aastat - 500 mg, 4 kuni 6 aastat - 700 mg, 7 kuni 10 aastat - 1200 mg, 11-aastased ja vanemad - 1600 mg.
Naatriumi normaalne kontsentratsioon inimese seerumis on vahemikus 135–145 mmol/l.
Naatriumi kontsentratsiooni rikkumise sümptomid kehas. Sagedasem on naatriumi liigne tarbimine (lauasoola koostises - NaCl) kui selle puudus. See on tingitud asjaolust, et enamiku toiduainete ja pooltoodete tootjad lisavad oma tootele suures koguses soola – mõned lisavad maitset, mõned aga säilivusaja pikendamiseks. Selle tulemusena sööb inimene palju "peidetud" soola - see on siis, kui soola maitset toodetes ei tunneta, kuid selle koostisosa kontsentratsioon on üsna suur. Lihtsaim näide on ketšup, kiirsupid ja teraviljad.
Suure koguse lauasoola allaneelamine aitab sageli kaasa kõrge vererõhu tekkele ja viib kaaliumisisalduse vähenemiseni keha kudedes.
Tavalise inimelu tingimustes on naatriumipuudus praktiliselt välistatud, kuna see esineb suurel hulgal tavalistes toitudes. Täiendav naatrium võib olla vajalik alles pärast intensiivset füüsilist tööd, kui see on higiga aktiivselt kadunud.
Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis mängib olulist rolli raku isotoonilisuse säilitamisel.
Roll ja ülesanded- Kaaliumioonid mängivad olulist rolli paljude kehafunktsioonide reguleerimisel. Kaalium osaleb närviimpulsside juhtimises ajust ja seljaajust siseorganitesse. Soodustab paremat ajutegevust, parandades hapnikuvarustust. Sellel on positiivne mõju paljude allergiliste seisundite korral. Vähendab arteriaalne rõhk veri. Kaalium on vajalik ka skeletilihaste kontraktsioonide läbiviimiseks, see parandab lihaste kontraktsiooni lihasdüstroofia ja myasthenia gravis'e korral.
Kaaliumi allikad kehale: tsitrusviljad, kõik rohelised köögiviljad lehtedega, piparmündilehed, päevalilleseemned, banaanid, kuivatatud aprikoosid. Traditsioonilistest köögiviljadest on kaaliumirikas kartul, eriti koorega keedetud või küpsetatud.
Kaaliumi kontsentratsiooni rikkumise sümptomid kehas. Absoluutseid juhiseid kaaliumi päevase tarbimise kohta ei ole kehtestatud, kuid enamik teadlasi soovitab ööpäevaseks annuseks 900 mg.
Hüpokaleemia (keha kaaliumipuudus) areneb tavaliselt selle mineraalaine ebapiisava toiduga tarbimise või selle liigse eritumise tõttu neerude ja soolte kaudu.
Fosfor on asendamatu element, mis osaleb enamikus keha füsioloogilistes protsessides, eriti on see vajalik luukoe mineraliseerimiseks. Inimkehas leidub umbes 80% fosforist luukoes, ülejäänud 20% on erinevates ensümaatilistes süsteemides.
Roll ja ülesanded fosfor inimorganismis on oluline, see on vajalik hammaste normaalseks ehituseks, on osa nukleiinhapetest ja paljudest elutähtsatest ensüümidest, osaleb aktiivselt rasvade ainevahetuses.
Allikad, on suurim kogus fosforit kalas, linnulihas, lihas, teraviljatoodetes (eriti rafineerimata teraviljades), munades, pähklites ja seemnetes. Kuid mitte kogu toodetes sisalduv fosfor ei imendu. Fosfori ainevahetust mõjutavad aktiivselt D-vitamiin ja kaltsium. Arvatakse, et inimene peaks toiduga saama umbes 2 korda rohkem kaltsiumi kui fosforit.
Naiste ja meeste fosforitarbimine saavutab haripunkti noorukieas. Arvatakse, et keskmine fosfori tarbimine on 470–620 mg 1000 kcal kohta. toit. Täiskasvanud saavad põhilise fosforikoguse (25–40%) liha, kala, munaga; umbes 20 - 30% koos piimatoodetega; 12 - 20% pagaritoodetega.
Vastavalt 1982. aastal vastu võetud NSVL-i elanikkonna erinevate rühmade toitainete ja energia füsioloogilise vajaduse normidele on soovitatavad järgmised fosforitarbimise päevased annused: 0-3 kuud - 300 mg, 7-12 kuud - 500 mg, lastele vanuses 2 kuni 3 aastat - 800 mg, 4 kuni 17 aastat - 1400 - 1800 mg, naistele ja meestele - 1200 mg, rasedatele ja imetavatele naistele - 1500 mg.
Fosfori kontsentratsiooni rikkumise sümptomid kehas- see mineraalaine on toiduainetes laialdaselt levinud, mistõttu on selle ilmsed puudused terve inimene praktiliselt tundmatu.
Fosfori liig organismis (hüperfosfateemia) tekib harva ja kõige sagedamini ilmse neerupuudulikkuse taustal. Fosfori puudus organismis (hüpofosfateemia) on veelgi harvem ja sellega ei kaasne olulist tervise halvenemist.
Väävel- mängib olulist rolli inimese välimuses ja tervises.
Roll ja ülesanded- on teada, et väävel säilitab naha elastsuse ja terve välimuse, see on vajalik keratiini valgu tekkeks, mis paikneb liigestes, juustes ja küüntes. Väävel on osa peaaegu kõigist organismi valkudest ja ensüümidest; osaleb redoksreaktsioonides ja muudes ainevahetusprotsessides, soodustab sapi eritumist maksas.
Väävlit on juustes üsna palju, tähelepanuväärne on see, et lokkis juustes on seda rohkem kui sirgetes.
Allikad Väävlit leidub kõigis kõrge valgusisaldusega toiduainetes. Suurim kogus väävlit on lihas (veiseliha, sealiha, linnuliha), munades, virsikutes, kaunviljades (eriti hernes), karpides, vähilaadsetes, piimas ja küüslaugus.
Väävli kontsentratsiooni rikkumise sümptomid kehas- Väävlipuudus inimese organismis on haruldane, teoreetiliselt võib see tekkida neil inimestel, kes söövad ebapiisavas koguses valku. Suitsetajatel väävli imendumine seedetraktis sooletrakt süveneb, mistõttu võivad nad vajada täiendavat väävlit sisaldavate toitude tarbimist.
Inimorganismi füsioloogiline vajadus väävli järele ei ole kindlaks tehtud.
Mikroelementide klassi kuuluvad mineraalained
On teada, et inimkeha, nagu kõik soojaverelised loomad, vajab vähemalt 13 mikroelementi. Neid leidub kehas väikestes kogustes, moodustades vähem kui 0,005% kehakaalust, ja seetõttu nimetatakse neid mikroelementideks. Vastavalt inimkeha vajaduse astmele võib mikroelemente järjestada järgmises järjekorras: raud, jood, vask, mangaan, tsink, koobalt, molübdeen, seleen, kroom, fluor, räni, nikkel ja arseen.
Nikli, arseeni, tina ja vanaadiumi roll ainevahetusprotsessides ei ole täielikult mõistetav ja seetõttu on sellel teemal vähe teavet.
Raud- kõige olulisem mikroelement, mis on vajalik kogu organismi eluks.
Roll ja ülesanne- raud mängib väga olulist rolli oksüdatsiooni- ja redutseerimisprotsessides. See mikroelement on osa erütrotsüütide, müoglobiini ja paljude ensüümide hemoglobiinist ning osaleb hematopoeesi protsessis. Järelikult tagab raud hapniku pöörduva sidumise erütrotsüütide poolt ja selle transpordi kõigisse inimorganitesse ja kudedesse. Raud mängib olulist rolli inimese immuunsüsteemi kvaliteedi säilitamisel. Täisväärtuslikuks fagotsütoosiks ja looduslike tapjate tegevuseks on vajalik piisav kogus rauda organismis.
Allikad- peamised inimestele mõeldud raua tarnijad on liha ja kala.
Arvatakse, et füsioloogiline päevane rauavajadus on umbes 11–30 mg (keskmiselt 10–15 mg) päevas.
Raua kontsentratsiooni rikkumise sümptomid kehas- WHO andmetel on 20% maailma elanikkonnast teatud määral rauapuudus. Raud imendub lihast, kus seda leidub heemina, tõhusamalt kui anorgaaniline toiduraud. Seetõttu esineb rauapuudust organismis tavaliselt piirkondades, kus liha süüakse vähe.
Täiskasvanud terve mehe kehas on rauda umbes 3,5 - 5 g, naiste 2,5 - 3,5 g.Meeste ja naiste rauasisalduse erinevus tuleneb erinevast kehasuurusest ja oluliste rauavarude puudumisest naise organismis.
Rauapuudus võib tekkida siis, kui seda ei varustata piisavalt toiduga ja mitmete organismi patoloogiliste seisundite korral.
Rauavaegusaneemia kliinilisteks ilminguteks on kaebused üldise lihasnõrkuse, maitse- ja lõhnahäirete kohta. Järk-järgult ühinevad rauapuuduse tunnused aneemia tavaliste sümptomitega. Kroonilise raske rauapuuduse korral tekib patsientidel väärastunud isu (sööb kriiti, kipsi, savi, paberit, tooreid köögivilju, mustust, värve). Sageli tekib soov sisse hingata ebameeldivaid lõhnu (bensiin, petrooleum, värvid ja nii edasi), suunurkades on “hammustused”, tuhm juuksevärv, toidu neelamisraskused.
Sageli varajased märgid rauapuudus võib olla südamepuudulikkuse ilming - see on siis, kui isegi kerge kehaline aktiivsus inimesel on õhupuudus ja kiire südametegevus.
Krooniline rauapuudus inimestel avaldub paljude erinevate organite ja süsteemide haiguste arengus.
Jood mikroelemendina, avaldab tugevat mõju enesetundele ja välimus isik. Võib-olla räägitakse nii palju joodi mõjust meie tervisele, kuna paljudes maakera piirkondades on selle elemendi puudus vees ja pinnases. WHO andmetel rohkem kui 1,5 koonust. inimesi (üle 30% maailma rahvastikust) elab piirkondades, kus joodi ei saa piisavalt, ning seetõttu on oht haigestuda mitmetesse joodipuudusest tingitud haigustesse.
Joodipuuduse probleem on Valgevene ja Venemaa jaoks väga oluline. Nii ilmnes enam kui 70% Venemaa tihedalt asustatud aladest joodipuudus vees, pinnases ja kohalikku päritolu toidus.
Roll ja ülesanne- Kilpnäärmehormoonid, mis põhinevad joodil, täidavad elutähtsaid funktsioone. Nad osalevad igat tüüpi ainevahetusprotsessides kehas, reguleerivad valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetust. Need hormoonid reguleerivad aju, närvisüsteemi, sugu- ja piimanäärmete tegevust, lapse kasvu ja arengut. WHO hiljutised uuringud aastal erinevad riigid maailm on näidanud, et vaimse arengu tase (intelligentsuskoefitsient) on otseselt seotud joodiga.
Allikad- mere päritolu toiduained (kala, vetikad, karbid). Toidu joodisisalduse suurendamiseks lisavad paljud tootjad seda mikroelementi oma toodetele (sool, leib, jahu, joogid).
WHO andmetel on täiskasvanu päevane joodivajadus 150 mikrogrammi. päevas ja rasedatele - 200 mcg. WHO ja Rahvusvaheline Joodipuuduse Kontrolli Nõukogu soovitavad erinevatele vanuserühmadele järgmisi päevaseid joodikoguseid.
1. 50 mikrogrammi imikutele (esimesed 12 elukuud).
2. 90 mcg väikelastele (kuni 7 aastat).
3. 120 mikrogrammi lastele vanuses 7 kuni 12 aastat.
4. 150 mcg täiskasvanutele (12-aastased ja vanemad).
5. 200 mcg rasedatele ja imetavatele naistele.
Praktiliselt kogu Valgevene ja Venemaa territooriumil on joodi tegelik tarbimine väiksem kui WHO soovitatud norm, see ei ületa 40-80 mcg päevas, mis vastab sellisele kontseptsioonile nagu minimaalne kuni mõõdukas joodipuudus või mõõdukas joodipuudus.
- joodipuudusest tulenevad hormonaalsed häired ei pruugi kesta kaua väliseid märke ja seetõttu nimetatakse joodipuudust sageli varjatud joodinäljaks. Lapsed kannatavad kõige rohkem joodipuuduse all. Nendel lastel on vähenenud koolisooritus ja füüsiline areng.
Joodi kui kilpnäärmehormoonide "ehituselemendi" puudus on sageli paljude haiguste, sealhulgas varjatud haiguste põhjuseks.
On võimalik välja tuua peamised joodipuuduse ilmingud, mis on seotud järgmiste organite ja süsteemide kahjustustega.
1. Närviline: ärrituvus, depressiivne meeleolu, unisus, letargia, unustamine, seletamatu melanhooliahood, mälu ja tähelepanu halvenemine, intelligentsuse langus; sagedaste peavalude ilmnemine suurenenud koljusisese rõhu tõttu.
2. Kardiovaskulaarne: ateroskleroosi progresseerumine, arütmia, vererõhu tõus.
3. Hematopoeetiline: hemoglobiini taseme langus veres, mille puhul ravi rauapreparaatidega ei anna piisavat tulemust.
4. Immuunsus: esineb immuunpuudulikkus koos sagedaste nakkus- ja külmetushaigustega ning immuunsus väheneb isegi kilpnäärme vähesel nõrgenemisel.
5. Lihas-skeleti süsteem: esineb nõrkus ja lihasvalu kätes, rindkere või nimmepiirkonna ishias, mis ei allu traditsioonilisele ravile.
6. Eritumine uriiniga: on häiritud vee-elektrolüütide ainevahetus, tekivad üldised tursed või silmaümbruse tursed, mille puhul diureetikumide tarbimine seisundit ei paranda.
7. Hingamisorganid: immuunpuudulikkuse ning vee ja elektrolüütide ainevahetuse häirete tõttu tekib hingamisteede turse, mis põhjustab sagedasi hingamisteede haigused ja kroonilise bronhiidi areng.
8. Reproduktiivne: noortel naistel esineb menstruaaltsükli häireid, sageli esineb viljatust.
Nagu näeme, on joodipuuduse seisundite ilmingud mitmekesised. WHO andmetel on umbes 20 miljonil maailma elanikkonnast joodipuuduse tõttu vaimne alaareng.
Vask- inimeste tervise jaoks vajalik element, kuna see on osa paljudest valkudest.
Roll ja ülesanded- inimesel on kümmekond valku, milles vask sisaldub proteesielemendina.
Allikad- Täiskasvanu kehas on umbes 150 mg vaske, 10 - 20 mg-st on maksas, ülejäänu on teistes elundites ja kudedes. Iga päev tarbib inimene koos toiduga umbes 2-3 mg vaske, mis ületab oluliselt organismi füsioloogilisi vajadusi. Seetõttu imendub toiduga võetud vase koguhulgast umbes pool soolestikku ja ülejäänu eritub organismist.
Vaske leidub piisavas koguses paljudes traditsioonilistes toiduainetes.
Keha kontsentratsiooni halvenemise sümptomid- Omandatud vasepuudust esineb harva ja seda seostatakse tavaliselt mõne haigusega.
Liigne vask kehas on sama haruldane inimese seisund, mis tavaliselt tekib siis, kui toitu ja jooke hoitakse ja valmistatakse vasest nõudes.
Koobalt sisaldub B12 molekuli struktuuris. Selle vitamiini koostis sisaldab kuni 4 - 15% koobaltit. B12-vitamiinis on koobalti aatom seotud tsüanorühmaga, mistõttu seda nimetatakse tsüanokobalamiiniks. Selle vitamiini aktiivsus sõltub suuresti sellest mikroelemendist, mis suurendab oluliselt selle toimet, ja koobalti enda aktiivsus B 12 koostises suureneb umbes 50 korda.
Roll ja ülesanne- koobalt stimuleerib vereloomet, soodustab raua imendumist organismis. Kirjanduses kirjeldatakse aneemia juhtumeid, eriti lastel, mis on seotud koobalti puudusega organismis. Koobalt stimuleerib valgusünteesi ja kiirendab koos joodiga kilpnäärmehormoonide teket, on võimeline alandama vererõhku ja kolesterooli taset vereseerumis. Koobalt on mõnede ensüümide aktivaator.
Allikad- täiskasvanud inimese päevane vajadus koobalti järele on umbes 0,05 - 0,1 mg. Inimeste peamine looduslik koobaltiallikas on rohelised lehtköögiviljad, mis sisaldavad seda mikroelementi kõige rohkem.
Keha kontsentratsiooni halvenemise sümptomid- Koobalti liig või puudumine organismis on haruldane, tavaliselt seotud krooniliste haigustega (vaegus) või töö spetsiifikaga (liigne), kui inimene peab tootmise käigus koobaltiga kokku puutuma.
Tsink leidub erinevates organites ja kudedes ning mängib olulist rolli füsioloogilistes ja patoloogilistes protsessides.
Roll ja ülesanne- Tsink mängib olulist rolli kudede regenereerimisel ja on enam kui 80 ensüümi lahutamatu osa, see on vajalik punaste vereliblede ja teiste vereliblede moodustamiseks. Tsink osaleb aktiivselt RNA ja DNA metabolismis, arvatakse, et sellel on antioksüdantne toime, samuti parandab see teiste antioksüdantide toimet.
Allikad- Suurim kogus tsinki leidub rupsis, lihatoodetes, pruunis riisis, seentes, austrites, muudes meretoodetes, pärmis, munades, sinepis ja pistaatsiapähklites. Tsingi kogust vähendab oluliselt toodete liigne puhastamine ja töötlemine. Seega on pruunis riisis pärast jahvatamist 6 korda rohkem tsinki kui valges riisis.
Keha kontsentratsiooni halvenemise sümptomid- inimorganismis moodustab tsink alla 0,01% kehakaalust. Täiskasvanu sisaldab umbes 1–2,5 grammi tsinki. Suurim tsingi kontsentratsioon on leitud luudes, hammastes, juustes, nahas, maksas ja lihastes.
Tsingi puudus organismis on seotud ühega kahest põhjusest: krooniline haigus mis põhjustab selle mikroelemendi puudust või tsingi puudust pinnases ja vastavalt ka kohalikes toiduainetes. Tsingipuuduse teine variant esineb näiteks Lähis-Idas, kus spetsiifilised haigused ilmnevad palju sagedamini (kääbussündroom ja hüpogonadism). Tsingipuudust põhjustavad mitmed haigused, näiteks seedetrakti-, maksa-, nefroos, tsirroos, psoriaas ja paljud teised. Tsingi puudust täheldatakse ka suitsetajatel ja alkohoolikutel.
Tsingi puudus mõjutab seksuaalfunktsiooni, aga ka paljude teiste organite ja süsteemide tööd. Paljud tsingipuuduse ilmingud on sageli sarnased nendega, mis tekivad enneaegse vananemise sündroomiga. Sageli on rakuline immuunsus ja haavade paranemine häiritud, mõnikord tekib entsefalopaatia.
Kui kehasse satub suur kogus tsinki, võivad tekkida mürgistusnähud. See on võimalik, kui tsinki tarbitakse koos happeliste toitude või jookidega, mida on pikka aega hoitud tsingitud nõudes.
Riikliku Teaduste Akadeemia toidu- ja toitumisnõukogu ja USA riiklik uurimisnõukogu (1989) soovitavad tsinki tarbida järgmiselt: alla 1-aastased lapsed - 5 mg, lapsed vanuses 1-10 aastat - kuni 10 mg, vanemad poisid. 10-aastased ja täiskasvanud mehed - 15 mg, üle 10-aastased tüdrukud ja täiskasvanud naised - 12 mg, rasedad naised - 15 mg, imetavad naised esimese 6 kuu jooksul - 19 mg, teisel 6 kuud - 16 mg.
Fluor- suurem osa kehas sisalduvast fluoriidist sisaldub hammastes ja luudes.
Roll ja ülesanne- Fluoriidi olemasolu toidus on vajalik luukoe ja hammaste õigeks kujunemiseks.
Allikad- looduslikud ja rafineeritud toidud ei sisalda alati piisavas koguses fluori ja seega ka fluorimist joogivesi on väga oluline, eriti laste jaoks, kuna piisava koguse fluoriidi tarbimine lapsepõlvest on väga oluline keha luustiku õigeks arenguks.
Rikkalikud fluoriallikad on merekala, muud meretooted, tee, želatiin, kuid paljudes piirkondades saab inimene põhilise koguse fluori joogiveest.
Keha kontsentratsiooni halvenemise sümptomid- ebapiisav fluorisisaldus inimkehas loob eelsoodumuse hambakaariese ja osteoporoosi tekkeks
Fluoriidi füsioloogiline vajadus ei ole täpselt kindlaks tehtud, kuid enamik inimesi saab fluoritud joogiveest umbes 1 mg päevas. USA Riiklik Toitumisakadeemia soovitab fluoriidi tarbimiseks järgmisi päevaseid koguseid: alla 6 kuu vanustele imikutele 0,1–0,5 mg; imikud 6 - 12 kuud 0,2 - 1 mg; lapsed vanuses 1-3 aastat 0,5-1 mg; 4-6 aastat 1-2,5 mg; 7 - 10 aastat 1,5 - 2,5 mg; 11-aastased ja vanemad 1,5 - 2,5 mg; täiskasvanud 1,5-4 mg.
Fluori liigne kontsentratsioon organismis, mis võib tekkida siis, kui seda on liiga palju joogivees või kui võetakse fluori sisaldavaid preparaate suurtes kogustes, on kahjulik ja põhjustab toksilisi ilminguid. Probleemi väljakujunemise algfaasis ei ole need muutused märgatavad ja võivad väljenduda ainult hambaemaili värvuse muutumises. Aja jooksul tekivad luusüsteemis muutused, mis väljenduvad osteoskleroosina, selgroolülide eksostoosidena ja põlveliigeste valguskõverusena.
Molübdeen- ei kuulu nende mikroelementide hulka, mida tervisliku toitumise teemalistes vestlustes sageli arutatakse ja meenutatakse, kuigi see aitab organismil lahendada paljusid esmaseid ülesandeid ja probleeme.
Roll ja ülesanne- molübdeen aitab kaasa normaalsele süsivesikute ja rasvade ainevahetusele, on oluline osa ensüümsüsteemidest, mis reguleerivad raua kasutamist. Keha piisava varustamise korral molübdeeniga väheneb aneemia tekkimise tõenäosus. Mikroelement aitab kaasa hea üldise enesetunde säilimisele.
Allikad- suurim kogus molübdeeni leidub tumerohelistes lehtköögiviljades, rafineerimata terades ja kaunviljades.
1989. aastal soovitas USA Riiklik Toitumisakadeemia molübdeeni ööpäevased kogused: kuni 6 kuu vanused imikud 20 - 40 mikrogrammi; lapsed vanuses 1-3 aastat 20-40 mcg; 4-6 aastat 30-75 mcg; 7-10 aastat 50-150 mcg; 11-aastased ja vanemad 75 - 250 mcg; täiskasvanud 75-250 mcg.
Keha kontsentratsiooni halvenemise sümptomid- kehas ebapiisava molübdeenisisalduse korral ilmnevad ärrituvus, neuroloogilised häired, tahhükardia, õhupuudus, tsentraalne skotoom ja hemeraloopia kuni koomani.
Tavaliselt ei teki vajadust võtta lisaks tavalisele toidule ka molübdeeni, välja arvatud juhud, kui süüakse selle mikroelemendi vaesel maal kasvatatud toiduaineid.
Mangaan– see mikroelement unustatakse sageli ka tervisliku toitumise üle arutledes.
Roll ja ülesanne- on osa mitmest ensümaatilisest süsteemist ja on vajalik normaalse luustruktuuri säilitamiseks.
Allikad- Suurim kogus mangaani on rohelistes lehtköögiviljades, rafineerimata teraviljatoodetes (eriti nisu ja riis), pähklites, tees. Selle mineraali vajaliku koguse täiendamiseks on vaja igapäevasesse dieeti lisada purustamata teraviljadest valmistatud teravilja, idandatud nisust leiba, oad, seemneid ja pähkleid.
USA Riiklik Toitumisakadeemia soovitas 1989. aastal mangaani jaoks järgmisi päevaseid koguseid: alla 6 kuu vanused imikud 0,3 - 0,8 mg; imikud 6 - 12 kuud 0,6 - 1 mg; lapsed vanuses 1-3 aastat 1-1,5 mg; 4 - 6 aastat 1,5 - 2 mg; 7-10 aastat 2-3 mg; 11-aastased ja vanemad 2-5 mg; täiskasvanud 2-5 mg.
Keha kontsentratsiooni halvenemise sümptomid- mangaanipuuduse korral tekib inimesel kaalulangus, mööduv dermatiit, võib tekkida iiveldus ja oksendamine, mõnikord muutub juuste värv ja nende kasv aeglustub.
On kindlaks tehtud, et kui toidus ei ole piisavalt mangaani, halveneb imetaval naisel laktatsioon. Sellist olukorda võib täheldada, kuna kõrge kalorsusega ja valdavalt rafineeritud liha- ja piimatoitudes, mida söövad paljud rasedad ja imetavad naised, mangaan praktiliselt puudub.
Mangaani liig kehas võib leida selle metalli ekstraheerimise ja puhastamisega tegelevatel töötajatel.
Seleen- kuni üsna hiljuti ei mäletanud peaaegu keegi seleeni kui meie tervist mõjutavaid mikroelemente. Viimaste aastate uuringud väidavad, et vaatamata madalale kontsentratsioonile organismis on seleenil meie elus oluline roll.
Seleeni avastas 1817. aastal Berzelius. Ta nimetas uue elemendi kuu järgi seleeniks.
Roll ja ülesanne- Seleeni peeti pikka aega mürgiseks mikroelemendiks, millel on inimeste tervises puhtalt negatiivne roll. Viimastel aastatel on aga arusaamad seleeni rollist inimkehale dramaatiliselt muutunud. Põhitähelepanu hakati pöörama probleemidele, mis on seotud selle puuduse võimalusega. Lõppkokkuvõttes tunnistasid teadlased seleeni inimkeha jaoks hädavajalikuks mikroelemendiks.
Seleen on bioloogiliselt aktiivne mikroelement, mis on osa paljudest hormoonidest ja ensüümidest ning on seega seotud kõigi elundite, kudede ja süsteemide aktiivsusega.
Seleen osaleb paljunemisprotsessides, noore organismi arengus ja inimese vananemises ning seetõttu mõjutab see paljuski tema eluiga. On kindlaks tehtud mikroelemendi seos redoksfunktsioonidega. Mõnel juhul võib see täita E-vitamiini funktsiooni, mõjutades paljusid ainevahetuse ja sünteesi aspekte organismis. Seleen koos vitamiinidega E ja A kaitseb inimkeha suures osas radioaktiivse kokkupuute eest.
Seleen on üsna võimas antioksüdant, see stimuleerib antikehade teket ning suurendab seeläbi kaitset külmetushaiguste ja nakkushaigused, osaleb punaste vereliblede tootmises, aitab säilitada ja pikendada seksuaalset aktiivsust. Organismi ebapiisava seleenisisalduse taustal on paljudel inimestel gripi raskem kulg.
Allikad- seleeni on tavalistes toiduainetes piisavalt ja seda on lihtne organismis vajalikku taset hoida. Regulaarselt on vaja süüa "mereliha" - kala, krabid, krevetid, palju seda neerudes (sealiha, veiseliha). Taimsed seleeniallikad: nisukliid, mais, tomatid, seened ja küüslauk.
Keha kontsentratsiooni halvenemise sümptomid Seleeni toksilisus on inimestel haruldane. Keha liigse seleenisisalduse varajased sümptomid võivad olla küünte ja juuste kahjustus. Kroonilise seleeni ja selle ühenditega mürgistuse korral ilmnevad kahjustusnähud ülemiste hingamisteede katarraalsete muutuste, bronhospasmiga bronhiidi, aga ka toksilise hepatiidi, koletsüstiidi, gastriidi ja mitmete muude haiguste näol.
Seleeni puudus organismis väljendub üldise tervisliku seisundi halvenemises ning paljude inimorganite ja süsteemide tegevuse häiretes.
Broom - keemiline element D. I. Mendelejevi elementide perioodilise süsteemi VII rühm, halogeenide alarühmad. Avastas 1826. aastal prantsuse keemik Balard. Laialdaselt kasutatav erinevates tööstuse ja meditsiini valdkondades.
Roll ja ülesanne- inimese organismis osaleb broom närvisüsteemi reguleerimises, mõjutab osade endokriinsete organite – sugunäärmete, kilpnäärme jt – talitlust.
Allikad- looduses leidub broomi ühenditena merevees ja mõne soolajärve vees, puurimisvees ning lisandina kloori sisaldavates mineraalides. Broomi leidub ka mõnes taimes, rikkaimad sellest on teraviljad ja leivatooted, kaunviljad: läätsed, oad, herned, piim.
Inimestel ja loomadel leidub broomi peamiselt veres, tserebrospinaalvedelik ja hüpofüüsi.
Keha kontsentratsiooni halvenemise sümptomid- broomi liigne kuhjumine inimkehas võib põhjustada mitmeid toksilisi ilminguid, eelkõige kesknärvisüsteemi funktsioonide pärssimist ja nahakahjustusi. Kaugelearenenud olukordades tekivad krooniline nohu, köha, konjunktiviit, üldine letargia, mälukaotus ja nahalööbed.
Bor- D. I. Mendelejevi perioodilise elementide süsteemi III rühma keemiline element. Boori leidub maakoores suurtes kogustes.
Roll ja ülesanne- see mikroelement on oluline luude moodustamisel, aitab kaasa nende tugevusele, takistab osteoporoosi teket. Eeldatakse, et boor parandab kaltsiumi assimilatsiooni luukoes. On teateid selle mikroelemendi positiivsest mõjust naise kehale menopausi ajal ja pärast seda.
Allikad- Suurima koguse boori saab inimene booriga rikastatud mullas kasvanud juurvilju süües. Köögiviljades sisalduva boori kogust vähendab oluliselt toodete liigne puhastamine.
Boor võib siseneda inimkehasse osana toidulisandid. Eelkõige võivad luud tugevdavad toidulisandid, mis on eriti soovitatavad menopausis naistele, sisaldada 1–3 mg boori. Boori paremaks imendumiseks organismis peab see olema tasakaalustatud kaltsiumi, magneesiumi ja D-vitamiiniga.
Keha kontsentratsiooni halvenemise sümptomid- kui inimene sööb täisväärtuslikku segatoitu, satub tema kehasse umbes 2 mg boori päevas. Tavaliselt sisse kliiniline praktika puuduvad ilmsed booripuuduse tunnused.
Boori ülejääki kehas täheldatakse tavaliselt ainult keemia- ja metallurgiatööstuses klaasi, emailide, abrasiivide ja muude toodete tootmisel töötavatel inimestel.
Kroom- teadmata põhjustel on idapoolsete rasside esindajate luudes ja nahas kroomi sisaldus ligikaudu 2 korda kõrgem kui eurooplastel.
Roll ja ülesanne- kroom omab suurt tähtsust süsivesikute ja rasvade ainevahetuses ning osaleb ka insuliini sünteesis. Mikroelement aitab kaasa lapse keha normaalsele moodustumisele ja kasvule.
Allikad- peamised kroomi toiduallikad: õllepärm, lihatooted, linnuliha, munakollane, maks, idandatud nisu terad, juust, austrid, krabid, maisi veidi, karbid. Mõned kanged alkohoolsed joogid sisaldavad ka kroomi.
Inimese päevane kroomivajadus pole täpselt paika pandud, erinevate uuringute järgi jääb see vahemikku 25–90 mg.
Keha kontsentratsiooni halvenemise sümptomid- oletatakse, et kroomi puudus võib põhjustada ateroskleroosi arengut ja diabeet, arteriaalne hüpertensioon. Vanuse kasvades kroomi sisaldus organismis väheneb.
Kroomisisalduse vähenemisega inimkehas võib tekkida ärrituvus, janu ja sageli täheldatakse mälukaotust.
Kõrge süsivesikute sisaldus toidus stimuleerib kroomi eritumist neerude kaudu.
Räni- Maal on see element hapniku järel teisel kohal ja meie kehas üks olulisemaid elemente. Inimkehas leidub räni kõige rohkem juustes ja nahas ning brünettide juustes on räni 2 korda rohkem kui blondidel. Inimese siseorganitest leidub kõige rohkem räni kilpnäärmes - kuni 310 mg. Räni leidub ka neerupealistes, hüpofüüsis ja kopsudes.
Roll ja ülesanne- ränil on suur tähtsus luude, kõhre ja sidekoe kasvu ja moodustumise protsessis. See mikroelement kehas on oluline osa kõigist sidekoeelementidest – nahast ja nahalisanditest, luudest, veresoontest, kõhredest. See mängib rolli osteoporoosi ennetamisel, vähendades luude haprust, soodustades kaltsiumi imendumist. luukoe. Räni parandab kollageeni ja keratiini sünteesi, tugevdades naha, juuste ja küünte rakke. On teateid, et ränil on veresoonte seina normaalse seisundi jaoks suur tähtsus.
Allikad- suurimas koguses räni leidub juurviljades ja teistes taimsete kiudaineterikastes toiduainetes, viljakal pinnasel kasvanud puu- ja juurviljades, pruunis riisis, aprikoosides, banaanides, pruunvetikas, kirssides ja mitmetes muudes levinud toiduainetes.
Keha kontsentratsiooni halvenemise sümptomid- ränipuuduse ilmingut on vähe uuritud. Siiski on tähelepanekuid, et räni madal tase toidus võib põhjustada nahakudede nõrgenemist. Selle puudusega inimesel muutuvad küüned ja juuksed kuivaks ja rabedaks ning nahk on lõtv ja kuiv. Suure hulga tüükaid nahal võib põhjustada ka räni puudus kehas. Selle puudulikkusega võivad tekkida mõned ajufunktsiooni häired. Räni mängib rolli väikeaju normaalses funktsioneerimises. Ränipuuduse korral tekib üldine nõrkus, suurenenud ärrituvus, põhjendamatu segadus, keskendumisraskused, suurenenud tundlikkus isegi väikeste helide suhtes, surmahirmu ilmnemine.
Räni igapäevast füsioloogilist vajadust ei ole kindlaks tehtud, kuid on tõendeid selle kohta, et see jääb vahemikku 20–50 mg.
On väga oluline, et inimkeha omastab räni piisava füüsilise aktiivsuse korral palju paremini. Hüpodünaamia taustal, olenemata selle sisaldusest toiduainetes, tekib inimkudedes loomulikult ränipuudus.
Normaalne makro- ja mikroelementide sisaldus täiskasvanute veres
| Indeks | Väärtused tavaliselt kasutatavates ühikutes | Väärtus SI ühikutes |
| Kaalium: vereseerumis erütrotsüütides |
3,5 - 5 mmol/l | 3,4 - 5,3 mmol/l 78 - 96 mmol/l |
| Kaltsium: üldine: tasuta: |
8,9–10,3 mg% 4,6–5,1 mg% |
2,23 - 2,57 mmol/l 1,15 - 1,27 mmol/l |
| Magneesium (väärtus on kõrgem naistel menstruatsiooni ajal) | 1,3 - 2,2 mekv/l | 0,65 - 1,1 mmol/l |
| Naatrium: vereseerumis: erütrotsüütides |
135-145 mekv/l | 135 - 145 mmol/l 13,5 - 22 mmol/l |
| Erütrotsüüdid: kaalium naatrium magneesium vask |
- | 79,4 - 112,6 mmol/l 12,5 - 21,7 mmol/l 1,65 - 2,65 mmol/l 14,13 - 23,5 mmol/l |
| Raud kokku | 50–175 mcg% | 9 - 31,3 µmol/l |
| Plasma kaalium | 3,3 - 4,9 mmol/l | 3,3 - 4,9 mmol/l |
| Vask kokku | 70–155 mcg% | 11-24,3 µmol/l |
| Fosfaadid | 2,5–4,5 mg% | 0,81 - 1,45 mmol/l |
| Fosfor, anorgaaniline | - | 12,9 - 42 mmol / päevas |
| Kloriidid: veres seerumis |
97 - 110 mmol/l | 77 - 87 mmol/l 97 - 110 mmol/l |
| tseruloplasmiin | 21–53 mg% | 1,3 - 3,3 mmol/l |
Peamine reegel mineraalide optimaalse koostise säilitamiseks organismis on mitmekülgne ja regulaarne toitumine. Söö erinevaid toite 3-5 korda päevas – sellisel juhul on väga väike võimalus mineraalainete tasakaaluhäirete tekkeks organismis.
Kui te mingil põhjusel iseseisvalt otsustate, et tegemist on ülejäägi või puudujäägiga mineraalsoolad kehas, ärge kiirustage kasutama dieete, piiranguid mis tahes toidule või vastupidi, intensiivselt omastama toitu. Mis tahes häire sümptomid mineraalide ainevahetus ained on signaal arsti juurde minekuks, mitte käsk toitumisharjumuste drastiliseks muutmiseks.
Täiendavad artiklid kasuliku teabega
Mineraalide ainevahetus lastelLapsed erinevad täiskasvanutest mitte ainult oma suuruse ja käitumise, vaid ka kehas toimuvate füsioloogiliste protsesside kulgemise iseärasuste poolest. Seda asjaolu peaksid meeles pidama mitte ainult arstid, vaid ka vanemad, kuna lapse toitumine sõltub neist otseselt.
Võimalikud mineraalide ainevahetuse häired inimkehasEnamik kroonilisi inimese haigusi saab alguse väikestest häiretest siseorganite töös. Mineraalainete õige ainevahetus on hea tervise ja immuunsuse aluseks, kuid paraku see alati nii ei ole.
Mineraalid kuuluvad inimese toitumise oluliste komponentide hulka, kuna tagavad organismi arengu ja normaalse funktsioneerimise.
Need on inimkeha kõigi vedelike ja kudede oluline osa ning osalevad aktiivselt plastilistes protsessides. Suurim osa mineraalsed elemendid koondunud keha tahketesse tugikudedesse - luudesse, hammastesse, vähem - sisse pehmed koed, veri ja lümf. Kui sisse kõva kudeülekaalus on kaltsiumi ja magneesiumi ühendid, seejärel pehmetes - kaalium ja naatrium.
Analüüs keemiline koostis elusorganismid näitab, et põhielementide – hapniku, süsiniku ja vesiniku – sisaldust neis iseloomustavad alati lähedased väärtused. Mis puutub teiste elementide kontsentratsiooni, siis see võib olla väga erinev.
Mineraalid jagunevad olenevalt nende sisaldusest organismis ja toiduainetes makro- ja mikroelementideks.
Makrotoitained, mida leidub suhteliselt suurtes kogustes (kümneid, sadu milligramme 100 grammi eluskoe või toote kohta), on kaltsium, fosfor, magneesium, kaalium, naatrium, kloor ja väävel.
Mikroelemente leidub kehas ja toodetes väga väikestes, sageli peaaegu märkamatutes kogustes, väljendatuna kümnendikutes, sajandikutes, tuhandikutes ja milligrammi väiksemates osades. Praegu peetakse inimkeha eluks hädavajalikuks 14 mikroelementi: raud, vask, mangaan, tsink, jood, kroom, koobalt, fluor, molübdeen, nikkel, strontsium, räni, vanaadium ja seleen.
Mineraalide roll inimkehas on mitmekesine. Esiteks osalevad nad kõigi keha kudede, eriti luude ja hammaste ehituses, keha happe-aluselise koostise reguleerimises. Veres ja rakkudevahelistes vedelikes hoitakse näiteks mikroelementide abil nõrgalt aluselist reaktsiooni, mille muutumine kajastub rakkudes toimuvates keemilistes protsessides ja kogu organismi seisundis. Toidu erinevad mineraalid mõjutavad keha erinevalt. Elemendid nagu kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium on valdavalt aluselised ja elemendid nagu fosfor, väävel, kloor on happelised. Seetõttu olenevalt mineraalne koostis inimeste poolt tarbitavate toiduainete puhul tekivad aluselised või happelised nihked. Näiteks liha, kala, muna, leiva, teraviljade valdava tarbimise korral võivad tekkida happelised nihked ning leeliselised nihked selliste toodetega nagu piimatooted, köögiviljad, puuviljad, marjad. Muide, happeliste valentside ülekaaluga toidu söömisel toimub organismis valkude suurenenud lagunemine, mis toob kaasa selle tarbimise suurenemise. Samal ajal välistab leeliselise valentsi ülekaaluga toit valgu ebaratsionaalse kasutamise.
Valides toite, et saada dieeti, kus ülekaalus on happeline või aluseline valents, peab perenaine teadma järgmist. Toitude hapu maitse ei määra neis hapude elementide ülekaalu. Näiteks maitsevad paljud puuviljad hapud, kuid annavad organismile pigem leeliselise kui happelise valentsi. Need tooted sisaldavad oma koostises orgaaniliste hapete sooli, mis kehas kergesti põlevad, vabastades leeliselisi katioone.
Happelise või aluselise dieedi abil ravitakse mõnda haigust edukalt. Seega soovitatakse näiteks "happelist" dieeti urolitiaas, ja "leeliseline" - neerude, maksa vereringepuudulikkusega, diabeedi raskete vormidega. Mikroelemendid reguleerivad vee-soola ainevahetust organismis, säilitavad osmootset rõhku rakkudes ja rakkudevahelistes vedelikes, tänu millele liiguvad nende vahel toitained ja ainevahetusproduktid. Mineraalid tagavad peamiste kehasüsteemide funktsionaalse aktiivsuse: närvi-, kardiovaskulaar-, seede-, kõik eritussüsteemid ja muud süsteemid. Need mõjutavad keha kaitsefunktsioone, selle immuunsust. Ilma raua, vase, nikli, mangaani, kaltsiumi ja mõne muu mineraalita ei saa toimuda näiteks vereloome ja vere hüübimise protsessid. Mineraalained (peamiselt mikroelemendid) on osa ensüümide, hormoonide, vitamiinide toimest või aktiveerivad nende toimet. Mineraalide vähesus ja veelgi enam nende puudumine toidus viib paratamatult organismi ainevahetushäireni, haiguseni. Samal ajal on lastel luude ja hammaste moodustumise protsessid järsult pärsitud, keha kasv ja areng peatatud ning täiskasvanutel on häiritud peaaegu kõik biokeemilised protsessid. Lisaks püsiva osmootse rõhu säilitamisele loovad ja hoiavad mineraalid üksikutes organites ja kudedes (aju, lihased, süda) vajalikul tasemel elektrostaatilise pinge, mis tagab füüsikaliste ja keemiliste protsesside normaalse kulgemise.
Mineraalid osalevad igat tüüpi ainevahetuses: valgud, süsivesikud, rasvad, vitamiinid, vesi. Esiteks tagavad nad valkude vajaliku kolloidse oleku, samuti nende olulised omadused, nagu dispersioon, hüdrofiilsus, lahustuvus – nendest valgu omadustest sõltub tema osalemise võimalus paljudes biokeemilistes protsessides.
Mineraalid osalevad ka rasvade ainevahetuses. Mangaan on näiteks vajalik polüküllastumata rasvhapete omastamiseks ja arahhidoonhappe sünteesiks linoolhappest. Fosfori- ja kaltsiumisoolad osalevad rasvade assimilatsiooniprotsessis.
Mineraalidel on suur tähtsus vee ainevahetuses. Näiteks naatriumkloriidi (lauasoola) liigne tarbimine põhjustab kudedes veepeetust ning selle piiramine vähendab kudede veekindlust. Kaaliumisoolad aitavad kaasa vedeliku eemaldamisele kehast. Muide, seda mineraalide omadust kasutatakse kliinikus laialdaselt kopsu-, neeru- ja südameturse puhul: on ette nähtud kaaliumiühendirikkad soolavabad dieedid.
Ilma mineraalsooladeta ei saaks ensümaatilised protsessid toimuda. Just nende ainete abil luuakse vajalik soodne keskkond, milles erinevad ensüümid avaldavad oma toimet. Näiteks mao pepsiin aktiveeritakse vesinikkloriidhappes ja ptüaliin süljes ja trüpsiin soolemahlas - aluselises keskkonnas. Vaatame kõigepealt makrotoitaineid lähemalt.
Makrotoitained
Kaltsium moodustab 1,5-2 protsenti inimese kogu kehakaalust, 99 protsenti sellest kogusest on luudes ja hammastes ning ülejäänu sisaldub rakkude plasmas, veres ja teistes kehavedelikes. See on vajalik komponent rakkude tuumas ja membraanis, raku- ja koevedelikes.
Piimatooted on peamine kaltsiumi allikas kehas. Fosfori liigse sisaldusega toidus aga väheneb kaltsiumi imendumise efektiivsus soolestikus ja võib isegi täheldada kaltsiumi eritumist luudest. Seetõttu tuleks dieedi (eriti terapeutilise) määramisel püüda tagada, et kaltsium ja fosfor satuksid kehasse vahekorras 1:1 või mitte rohkem kui 1:1,5. Piim ja muud piimatooted kaltsiumiallikana on head, sest neis on ideaalne kaltsiumi ja fosfori suhe: piim - 1:0,8, kodujuust - 1:1,4, juust - 1:0,5. Kuid veiselihas on see suhe juba 1:3,4, tursas - 1:7, ubades - 1:3,6, nisuleivas - 1:4, kartulis ja kaerahelves - 1:6. Mõnedes puu- ja köögiviljades on need kaks elementi samuti hästi tasakaalustatud. Niisiis, porgandites - 1:1, valges kapsas ja õuntes - 1:0,7.
Kombineerides dieedis erineva kaltsiumi- ja fosforisisaldusega toiduaineid, saate saavutada soovitud vahekorra. Näiteks helbed piimaga, leib juustuga, taimsed lisandid liha- ja kalaroogadega ning muud kombinatsioonid aitavad vältida soovimatuid ebaproportsioone.
Täiskasvanu päevane kaltsiumivajadus on 0,7-1,1 grammi (koos toiduga tuleb kaltsiumi tavaliselt kuni 2,5 grammi päevas). Kasvav organism vajab rohkem kaltsiumi kui täiskasvanud inimene, kellel on luustiku arenemine lõppenud. Naistel on suur kaltsiumivajadus ka raseduse ajal, eriti selle teisel poolel ja rinnaga toitmise ajal.
Keha vajab rohkem kaltsiumi ka allergiliste ja põletikuliste haiguste korral, eriti nende puhul, millega kaasnevad naha- ja liigeste kahjustused, luumurrud, kaltsiumi imendumishäirega kaasnevad haigused (krooniline enteriit ja pankreatiit, halb sapi eritumine veresoonkonna haiguste korral). sapiteede), kõrvalkilpnäärme ja kilpnäärme haigused, neerupealised. Kaltsiumisisalduse tõus saavutatakse tavaliselt piimatoodete kaudu.
Fosfor on püsiv kehaosa. Inimkeha sisaldab suhteliselt palju fosforit – umbes 1,16 protsenti kogumassist. Täiskasvanu päevane vajadus selle järele on 1-1,2 grammi. Naistel raseduse ajal suureneb fosforivajadus umbes 30 protsenti ja rinnaga toitmise ajal - 2 korda. Lastel on fosforivajadus suurem kui täiskasvanutel.
Fosfori tasakaal inimorganismis sõltub paljudest põhjustest: selle sisaldusest toidus, organismi vajadusest selle järele, valkude, rasvade, süsivesikute, kaltsiumi, toidu happeliste või aluseliste omaduste suhtest inimese toidulaual. Fosfori osalemine ainevahetusprotsessides on tihedalt seotud kaltsiumi olemasoluga. Fosforil on aga organismis oma spetsiifilised funktsioonid: 80 protsenti sellest kulub luude mineralisatsioonile, 20 protsenti aga metaboolsete reaktsioonide tagamiseks. Fosfori puudumisel võivad tekkida luuhaigused.
Selle mineraali parim allikas on loomsed saadused. Kuigi suures koguses fosforit leidub nii teraviljades kui ka kaunviljades, omastab neis sisalduvast fosforist 70 protsenti loomsetest, taimsetest saadustest vaid 40 protsenti.
Magneesium leidub kõigis elusorganismides: taimedes ja loomades. Olles rohelise pigmendi klorofülli osa, osaledes seal fotosünteesi protsessides, mängib see looduses olulist rolli. Maa taimede klorofüll sisaldab umbes 100 miljardit tonni magneesiumi.
Täiskasvanu päevane magneesiumivajadus on 10 milligrammi kilogrammi kehakaalu kohta. Kokku sisaldab täiskasvanud inimese keha umbes 25 grammi magneesiumi, millest 70 protsenti on luude osa koos kaltsiumi ja fosforiga, ülejäänud 30 jagunevad kudedesse ja vedelikesse. Omastav magneesium koguneb maksa ja seejärel liigub märkimisväärne osa sellest lihastesse ja luudesse. Magneesiumi leidub ka veres. Närvisüsteemis jaotub magneesium ebaühtlaselt: aju valgeaine sisaldab seda rohkem kui hallaine. Magneesiumi tähtsusest inimese närvisüsteemi tegevusele annab tunnistust vähemalt järgmine tõsiasi: magneesiumi subkutaanne või verre sattumine inimesel põhjustab anesteesiaseisundi.
Magneesiumi-kaltsiumi tasakaalu rikkumine kehas on ebasoovitav. Sellise rikkumise tagajärjeks on näiteks laste rahhiit. Samal ajal väheneb magneesiumi hulk veres, kuna see läheb luudesse, tõrjudes sealt välja kaltsiumi.
Magneesium aktiveerib süsivesikute ja energia ainevahetuse ensüüme, osaleb luude moodustumises, normaliseerib närvisüsteemi erutuvust ja südamelihaste tegevust. Sellel on spasmivastane ja veresooni laiendav toime, ergutab soolemotoorikat ja sapi eritumist, soodustab kolesterooli väljutamist soolestikust.
Kaalium leidub kehas väikestes kogustes (umbes 30 grammi). Peaaegu kogu kaalium leidub rakkudevahelises vedelikus, samuti lihaskoes, sealhulgas südamelihases. Koos naatriumiga osaleb happe-aluse tasakaalu säilitamises ka kaalium. See mõjutab lihaste funktsiooni. Madal kaaliumi kontsentratsioon veres võib põhjustada suurenenud lihaste erutuvust ja südamelihase küljelt tahhükardiat (südamelöögisageduse suurenemine). Maks ja põrn on rikkad kaaliumi poolest. Lihased sisaldavad kuni 500 mg% kaaliumi.
Kaaliumil on oluline mõju ainevahetusele. See stimuleerib autonoomse närvisüsteemi parasümpaatilist jagunemist. On tõestatud, et kaaliumil on suur mõju naha kombatavate organite talitlusele. Kaaliumi roll ensüümide talitluse reguleerimisel on märkimisväärne (ergutab karboanhüdraasi aktiivsust).
Täiskasvanu kaaliumivajadus on 2–4 milligrammi päevas ja imiku jaoks 12–13 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta.
Naatrium- üks elemente, mis osalevad aktiivselt inimkeha elus. See siseneb kehasse tavaliselt soolakloriidina ja imendub kergesti soolestikku. Täiskasvanu päevane naatriumivajadus on 4-6 grammi. Assimileeritud naatrium jaotub kõigi kehakudede vahel, kuid eriti säilib see maksas, nahas ja lihastes. Mõnede kudede ja elundite puhul ei ole naatriumisisaldus konstantne ja varieerub olenevalt aastaajast. Hooajalised muutused on iseloomulikud vereseerumile, lihastele.
Naatrium mängib suurt rolli organismi kõige olulisemates elutähtsates funktsioonides: see on vajalik skeletilihaste kokkutõmbumiseks ja südame normaalseks pulseerimiseks; happe-aluse tasakaalu säilitamiseks. Naatriumkloriid soodustab veepeetust kudedes.
Inimkeha sisaldab umbes 15 grammi naatriumi; 1/3 - luudes ja ülejäänud - rakuvälistes vedelikes, närvi- ja lihaskudedes.
Kloor on inimkehas ülitähtis element. Kuded sisaldavad umbes 150-160 milligrammi kloori. Täiskasvanu päevane kloorivajadus on 2-4 grammi. Kõige sagedamini satub see kehasse liigses koguses (nagu ka naatriumi) naatriumkloriidi ja kaaliumkloriidina. Alates toiduained Eriti klooririkkad on leib, liha ja piimatooted. Puuviljad on kloorivaesed.
Kloori roll organismis on mitmekesine. Ta osaleb (kaudselt) vee ainevahetuse, happe-aluse tasakaalu reguleerimises, jaotades selle vere ja teiste kudede vahel. Näärmed on seotud kloori enda vahetuse reguleerimisega kehas. sisemine sekretsioon, eriti hüpofüüsi, täpsemalt selle tagumist sagarat. Selle eemaldamise või haigusega kaasneb kloori ümberjaotumine vere ja teiste kudede vahel ning neerude võime kaotus kloori kontsentreerida, kui see eritub uriiniga.
Väävel- inimkeha püsikomponent. Suurem osa sellest on vormis orgaanilised ühendid sisaldub aminohapete hulgas. Seda on palju juustes, naha epidermises ja teistes keharakkudes. See sisaldub ka sulfatiidide koostises närvikoes, kõhredes ja luudes, sapis.
mikroelemendid
Inimtoit sisaldab makrotoitainete kõrval ka mikroelemente, mis on samuti vajalikud organismi eluks. Igal neist on oma omadused ja oma "tegevusvaldkond". Ja ükskõik kui madal on ühe või teise mikroelemendi kontsentratsioon, ilma selleta ei saa organism bioloogilise süsteemina normaalselt toimida.
Mikroelementide toime olemus ja tugevus organismi erinevatele füsioloogilistele süsteemidele sõltub suuresti sellest, millises kontsentratsioonis need organismi sisenevad. Tavalistes mikrodoosides stimuleerivad need mikroelemendid elutähtsaid biokeemilisi protsesse. Suurtes annustes on mikroelemendid võimelised toimima kas kui ravimid või ärritajatena. Veelgi suuremates kontsentratsioonides on mikroelemendid mürgised ained.
Toiduga kaasas olevaid mikroelemente nimetatakse ka mineraalvitamiinideks, kuna need on ained, millel on bioloogiliste katalüsaatorite omadused. Olles mitmete hormoonide struktuuriüksused, määravad nad nende aktiivsuse (jood - türoksiinis, tsink - insuliinis).
Mõelge mõne mikroelemendi rollile keha eluprotsessides.
Raud vajalik normaalseks vereloomeks ja kudede hingamiseks. Kõige paremini imendub hemoglobiini ja müoglobiini raud ehk veri ja lihased, seetõttu on parimad rauaallikad looma- ja linnuliha, elundiliha. Neist toodetest imendub sooltes kuni 30 protsenti seal sisalduvast rauast, samas kui näiteks munadest, leivast, teraviljast ja kaunviljadest - mitte rohkem kui 5-10 protsenti. Raua paremat omastamist soodustavad sidrun- ja askorbiinhape ning fruktoos. Seetõttu parandab puuviljamahla joomine raua imendumist. Pärsib raua kange tee imendumist.
Raua puudumisega kehas halveneb esiteks rakuline hingamine, mis põhjustab kudede ja elundite degeneratsiooni. Rauapuudust organismis võib põhjustada ebapiisav raua tarbimine organismis koos toiduga või toidus ülekaalus toiduained, millest raua omastatakse halvasti. tekkimine rauapuuduse seisundid aitab kaasa ka loomsete valkude, vitamiinide, vereloome mikroelementide puudulikule toitumisele, raua kadu ja verekaotusega, mao- ja sooltehaigustega.
Inimese peamised raua ainevahetuse organid on põrn ja maks, kus 100–200 milligrammi rauda sisaldav hemoglobiin hävib päeva jooksul. Kõik see säilib kehas valguühendite ja -vormidena, koos seeditava rauaga, reservfondina. Sellest fondist saadav varuraud viiakse verega luuüdi, kus seda kasutatakse hemoglobiini moodustamiseks uute punaste vereliblede moodustumisel. Kogu raua tsükkel kehas toimub kiiresti: organismi sattunud raud on juba mõne tunni pärast hemoglobiinis.
Mangaan satub organismi koos peamiselt taimse päritoluga toiduainetega, kus see sisaldub tavaliselt kümnendike, sajandiku protsendina. Loomsetes toodetes on see kümme korda väiksem. Imendunud mangaan siseneb verevooluga elunditesse ja kudedesse ning jääb maksa kinni. Suhteliselt palju mangaani leidub ka kõhunäärmes, lümfinäärmetes ja neerudes.
Eriti intensiivne on mangaani kuhjumine embrüo maksas selle arengu viimase kolme kuu jooksul. Tänu sellele sünnib laps märkimisväärsete mangaanivarudega maksas. Loodus on korraldanud nii, et neid varusid jätkub kuni kellani imik hakkab saama täiendavat toitu - puu- ja köögiviljamahlad. Laps ei saa mangaani koos emapiimaga, kuna selle sisaldus piimas on tühine.
Mangaan täidab inimkehas arvukalt ja keerulisi funktsioone. Ta osaleb keha kasvu ja arengu reguleerimises, sisesekretsiooninäärmete töös, ainevahetusprotsessides, oksüdatsiooniprotsessides, ensümaatilises aktiivsuses. Mangaani mõju all olevad koed on väga energeetiliselt rikastatud hapnikuga, mis aitab kaasa biokeemiliste reaktsioonide aktiivsuse suurenemisele ja vastupidavusele kahjulike keskkonnategurite mõjule. Mangaani mõjul suureneb valkude metabolismi intensiivsus. Osaleb rasvade ainevahetuses, stimuleerib mineraalide ainevahetust.
Mangaani ebapiisava toiduga tarbimise korral hilineb luustiku moodustumine koos luustumise protsesside rikkumisega. Mangaani liigse sisaldusega luudes võivad ilmneda rahhiidile iseloomulikud muutused. Mangaani soolad mängivad hematopoeesi protsessides rolli. Seetõttu võib selle mikroelemendi puudumine põhjustada aneemiat.
Koobalt. Selle esinemisele loomsetes organismides juhtis esmakordselt tähelepanu silmapaistev nõukogude teadlane V.I. Vernadski 1922. aastal. Koobalti bioloogilist rolli organismis ei ole veel täielikult uuritud. Teadlastele teatavaks saanud aga viitab selle olulisele rollile eluprotsessides. Sellel on oluline mõju ainevahetusprotsessidele, keha kasvule ja arengule. Koobalt suurendab põhiainevahetust, parandab lämmastiku omastamist, stimuleerib lihasvalkude moodustumist, mõjutab süsivesikute sisaldust veres: väikesed koobaltiannused vähendavad veresuhkru hulka, suured annused suurendavad seda. Kuid mikroelemendi roll vereloomes ei piirdu sellega. Ta osaleb aktiivselt punaste vereliblede moodustamises ja hemoglobiini sünteesis. See on eriti oluline lapse keha jaoks: koobalt aitab kaasa lapse kiirele arengule, suurendab tema reaktsioonijõude, eriti vastupidavust kahjulikele keskkonnateguritele. Koobaltil on mõju ka närvikoele: see on võimeline närviprotsesse ergutama ja pidurdama.
Päevane koobaltivajadus on 0,1-0,2 milligrammi. Koobalti tarbimine rasedate ja imetavate naiste kehas on eriti vajalik. Seda leidub taimsetes ja loomsetes saadustes: maksas, neerudes, ajus, südames, vorstis, vorstides, ubades, rohelistes hernestes, tatras, odras ja kaerahelves, värsketes ürtides, sibulas ja rutabagas (kahe viimases on palju), porgandid.
Jood on osa türoksiini molekulist – kilpnäärmehormoonist ja osaleb aktiivselt organismi ainevahetuses. Türoksiini puudus põhjustab struuma arengut ja lapsepõlves kasvupeetust, füüsilist ja vaimset arengut. Aga bioloogiline roll jood inimkehas ei piirdu ainult hormonaalse funktsiooniga. Joodil on tugev antiseptiline toime lai valik Toime: antibakteriaalne, viirusevastane, fungitsiidne.
Inimese päevane joodivajadus on umbes 150 milligrammi, kuid lapse kasvu ja teismelise puberteedieas, raseduse ja rinnaga toitmise ajal suureneb see oluliselt.
Toiduga organismi sattunud jood imendub verre peaaegu täielikult. Üllatava püsivusega inimkeha hoiab joodi kontsentratsiooni veres samal tasemel. Tõsi, suvel on joodisisaldus veres mõnevõrra suurem. Lisaks kilpnäärmele mängib maks olulist rolli joodi metabolismis.
Vask kuulub ka mikroelementide hulka, ilma milleta on inimkeha olemasolu võimatu. Toidus imendub vask peensoole ülemistes osades ja akumuleerub seejärel maksas. Lastel ja embrüotel on maksa kogunenud vase kogus palju suurem kui täiskasvanul. Maksast siseneb vask orgaaniliste ühendite kujul vereringesse ja kandub sellega kõikidesse organitesse ja kudedesse. Inimkehas leidub vaske keeruliste orgaaniliste ühendite kujul.
Vaseühendid mängivad hematopoeesis olulist aktiveerivat rolli: stimuleerivad luuüdi tegevust, põhjustades punaste vereliblede arvu tõusu veres. Vask mõjutab positiivselt oksüdatiivsete protsesside intensiivsust, avaldab teatud mõju ainevahetusele. Vaseühendite sisalduse suurenemine veres viib mineraalsete rauaühendite muutumiseni orgaanilisteks, maksas kogunenud raua kasutamiseni hemoglobiini sünteesiks.
Vase puudus organismis, eriti kui see on pikaajaline, võib põhjustada tõsiseid haigusi. Näiteks lapsepõlves võib vasepuuduse või selle ainevahetuse rikkumisega tekkida aneemia, mida saab ravida vase- ja rauasoolade samaaegse toiduga kehasse viimisega. Kuid vase liigne tarbimine kehasse pole vähem ohtlik: sel juhul üldine mürgistus millega kaasneb kõhulahtisus, hingamise ja südametegevuse nõrgenemine. Mõnikord esineb isegi lämbumist ja kooma. Eriti vajalik on vase tootmisettevõtetes töötamisel järgida asjakohaseid ohutus- ja hügieenieeskirju.
Täiskasvanu vase päevane vajadus on rahuldatud selle sisaldusega toidus 2,5 milligrammi. Lapse keha jaoks on iga päev vaja 0,1 milligrammi vaske kilogrammi kehakaalu kohta.
Vaserikkaimad on meresaadused, eriti molluskid ja koorikloomad, mille vere hingamispigmendiks on hemotsüaniin, mis sisaldab 0,15-0,26 protsenti vaske. Vaske on palju vähem taimedes, eriti nendes, mis on kasvanud selle elemendi vaesel pinnasel.
Fluor leidub luudes, eriti palju hammastes. See satub organismi peamiselt joogiveega, mille optimaalne fluorisisaldus on 1-1,5 milligrammi liitri kohta. Fluori puudumisel inimkehas areneb hambakaaries, suurenenud tarbimisega - fluoroos. Fluori liigne kogus kehas on ohtlik, kuna selle ioonidel on võime aeglustada mitmeid ensümaatilisi reaktsioone, samuti siduda bioloogiliselt olulisi elemente: fosforit, kaltsiumi, magneesiumi. Üldiselt ei ole fluori bioloogiline roll organismis täielikult välja selgitatud. Vältimaks fluori puudust või liigsust inimkehas, rikastatakse joogivett fluoriga (fluoritakse) või puhastatakse selle liiast.
Fluorimürgitus on võimalik inimestel, kes töötavad seda sisaldavaid tooteid tootvates ettevõtetes (näiteks fosfaatväetised). Fluor on tüütu Hingamisteed põhjustab naha põletusi. Võimalik on ka tõsiste tagajärgedega äge fluorimürgitus.
Tsink- inimkehas esinev biogeenne element. Selle füsioloogilise rolli määrab seos teatud ensüümide ja hormoonide aktiivsusega.
Tsink osaleb hingamises, nukleiinide ainevahetuses, suurendab sugunäärmete aktiivsust, mõjutab loote luustiku teket. Inimese kõrvasüljenäärme süljest on eraldatud tsinki sisaldav valk, oletatakse, et see stimuleerib keele maitsmismeelte rakkude taastumist ja toetab nende maitsefunktsiooni. See mängib kehas kaitsvat rolli, kui keskkond on kaadmiumiga saastunud.
Tsingi puudus põhjustab kääbust, hilinenud seksuaalset arengut; selle liig kehas avaldab mürgist mõju südamele, verele ja teistele keha organitele ja süsteemidele. Tsingi tasakaalu tasakaal kehas saabub alles pärast kasvuperioodi lõppu. Lastel on tsingi tasakaal positiivne (kuni 45 protsenti toidust saadavast tsingist säilib nende kehas).
Täiskasvanu päevane tsingivajadus on 12-14 milligrammi, lastele - 4-6 milligrammi.
Nisu (kliid ja terad), riis (kliid), peet, salat, tomatid, sibul, oad (terad), herned ja sojaoad on taimset toitu rikkaimad. Puuviljad ja marjad on tsingivaesed. Sisaldavad tsinki ja loomseid saadusi, kuid väiksemas koguses: liha, maks, piim, munad.
Seleen leidub kehas tühistes kontsentratsioonides. Selle rolli pole veel piisavalt uuritud. On kindlaks tehtud, et see koguneb maksas, neerudes, põrnas ja südames. See moodustab ühendeid verevalkude (albumiinid, globuliinid, hemoglobiin), piima (kaseiin, albumiin, globuliin) ja erinevate organite valkudega, st osaleb valkude metabolismis.
Nikkel- inimkeha püsikomponent. Selle füsioloogiline roll on samuti halvasti mõistetav. On tõestatud, et nikkel aktiveerib ensüümi arginaasi ja mõjutab oksüdatiivseid protsesse. See on osa hormooninsuliinist. Selle sisaldus kehas on tühine.
Strontsium– inimkeha vajalik osa, mille bioloogiline roll pole lõpuni välja selgitatud. Selle kogunemine kehasse sõltub selle sisaldusest keskkonnas. Inimene saab strontsiumi koos toiduga. Selle ladestumine organismis sõltub kaltsiumi, fosfori ja strontsiumi vahekorrast toidus; kaltsiumisisalduse suurenemisega toidus ladestub strontsiumi vähem ja fosforisisalduse suurenemisega rohkem.
Kroom- on osa erinevatest elunditest ja kudedest. Kõige rohkem on seda juustes ja küüntes, kõige vähem - hüpofüüsis, neerupealistes, kõhunäärmes, kopsudes, skeletilihastes ja peensooled. Imendub soolestikust. Kroom aktiveerib ensüümi trüpsiini, on selle osa.
Kõigist neist mikroelementidest, mida tänapäeval peetakse inimkeha eluks vajalikuks, peatusime 11 teadaoleval. Teiste mikroelementide – vanaadiumi, molübdeeni ja räni – kohta on andmeid vähe, nende füsioloogiline roll organismis on siiani vähe mõistetav.
Nagu ülaltoodust järeldub, mängivad mikroelemendid inimkeha elus olulist rolli. Kuid on vaja, et need oleksid optimaalsetes kontsentratsioonides. Mõnes riigi piirkonnas - biokeemilistes provintsides, kus keskkonnas on teatud elementide puudus või liig - esineb inimkeha reaktsioone mitmesuguste morfoloogiliste muutuste või haiguste kujul. Mõnikord on sellised haigused massilised ja neid nimetatakse biokeemilisteks epideemiateks. Organismide koosmõju keskkonnaga uuriva geokeemilise ökoloogia probleemidel on suur tähtsus elanikkonna tervisele ja riigi rahvamajandusele.
Klassikaaslased
Eraldi toitumine põhineb lihtsa toidu tarbimisel. Kõige tähtsam on mitte kunagi kombineerida valke süsivesikutega...
Mineraalid inimkehas jagunevad makro- ja mikroelementideks. Esimeste hulka kuuluvad kaltsium, fosfor, magneesium, naatrium, kloor ja väävel. Peamised organismile vajalikud mikroelemendid on mangaan, tsink, koobalt, jood, fluor, kroom ja seleen. Mineraalide rolli organismis on raske üle hinnata – nad täidavad mitmeid olulisi funktsioone, sealhulgas osalevad ainevahetusprotsessis.
Mineraalide eelised ja puudused kehas
Mineraalained organismis on üksikud madalmolekulaarsed bioloogiliselt olulised elemendid, soolad ja soolaioonid, mis toetavad organismi normaalset talitlust. Mineraalide puudumine kehas võib põhjustada mitmesugused haigused ja täielik puudumine viib surma.
Mineraalide eelised on vaieldamatud - need osalevad kõigis kehas toimuvates biokeemilistes protsessides, määravad vere hüübimissüsteemi seisundi ja lihaste kokkutõmbed ning on kõigi elundite ja kudede vajalik komponent. Need elemendid sisenevad kehasse ainult toiduga ja on seetõttu toitumise asendamatud komponendid. Mineraalainete ainevahetust organismis tasakaalustab täpselt peamiselt uriini ja higiga organismist väljuv soolade hulk. Mineraalsoolade koostis organismi rakkudes säilib erakordse püsivusega ning ka väikesed kõrvalekalded võivad olla kehva tervise põhjuseks. Inimorganismi makro- ja mikroelementide sisaldus peab olema tasakaalus.
Makrotoitaine naatrium inimkehas
Makrotoitainete (naatrium, kaalium, magneesium, fosfor) päevane vajadus on üle 100 mg.
Mineraalaine naatriumi põhiülesanne on närvilise ergastuse edasiandmine, lihaste kokkutõmbumine, vedelikutasakaalu reguleerimine organismis. Seda leidub tavalises lauasoolas ja see põhjustab palju poleemikat. See makroelement kehas on vajalik normaalseks eluks ja loodus on välja töötanud mehhanismid, mis säilitavad naatriumi selle puuduse tingimustes. Välja kujunes halb komme toidule soola lisada pikki aastaid ja toit ilma soolata tundub maitsetu. Kas peaksite siis soolast loobuma? Looduslikus toidus sisalduvast naatriumist on kehal küllalt piisavalt.
Ametlik ohutu soolatarbimise tase on 1 teelusikatäis päevas. Tegelikult sööb enamik inimesi 2-3 korda rohkem naatriumi. Soolatopsist kasutame mitte rohkem kui 0,5 tl soola, ülejäänud 3/4 naatriumist saadakse valmistoodetest: leib, juust, hapukurk, suitsuliha, vorstid, konservid, kastmed jne.
Loodus ei ole välja töötanud mehhanisme, mis kaitsevad keha täielikult liigse soola eest. Kui sööme soolaselt, on ioonide tasakaal häiritud ja naatriumisisalduse vähendamiseks on vaja vett. Kaaliumipuuduse korral jääb naatrium, vee hoidmine ja joomine. Normaalselt funktsioneerivate neerudega tervel inimesel suurel hulgal vedela ja soolase toidu tarbimisel saab organism edukalt toime liigse naatriumi ja. Need ained erituvad lihtsalt higi, pisarate, uriini, väljaheitega ilma kehale tagajärgedeta.
- Köögiviljad 0,002-0,06
- Puuvili 0,010-0,04
- Liha 0,06-0,95
- Kala 0,08-0,12
- Kohupiim 0,04
- Piim 0,05
- Nisuleib 0,48
- Rukkileib 0,6
- Juust 1
- Keeduvorstid 2-2,5
- P / c vorstid 3
- Külmvorst 3.5
Väikestes kogustes ei kahjusta makrotoitaine naatrium inimkeha, kuid selle liig põhjustab krooniliste häirete "kimbu". Kui inimene põeb kõrgvererõhutõbe, siis on neerud patoloogilises protsessis väga varakult kaasatud ja naatriumi eritusvõime on häiritud. Naatrium ja vesi kogunevad veresoonte ja kudede seintesse, suurendades samal ajal veresoonte toonust ja suurendades nende kalduvust spasmile, mis toob kaasa vererõhu tõusu ja südame koormuse suurenemise.
Mõnel inimesel on pärilik eelsoodumus naatriumi eritumise häiretele neerude kaudu, mis võib samuti põhjustada hüpertensiooni. Selliseid patsiente nimetatakse soolatundlikeks. Nad ise jälgivad sageli oma kehas vedelikupeetust: näo, jäsemete turse, vererõhu tõus ja mõnikord hüpertensiivse kriisi tekkimine (sageli soolase toidu söömisel).
Makrotoitaine kaaliumi väärtus kehale
Kaaliumisisaldus sõltub naatriumi kontsentratsioonist veres ning eriti tundlikult jälgib organism kaaliumi-naatriumi tasakaalu. Kui ekstratsellulaarses vedelikus on ülekaalus naatrium, siis kaalium esineb peamiselt rakkude sees. Kaaliumipuuduse peamised ilmingud organismis on lihasnõrkus, mõnikord väga tugev, väsimus, südamepekslemine. Kaaliumipuudus põhjustab südametegevuse ja närviteede juhtivuse häireid.
Päevane kaaliumivajadus on 2,5-4 g.
Kaaliumisisaldus (g) 100 g toodetes:
- Kuivatatud aprikoosid 2.0
- Nisukliid 1.1
- Oad 1.1
- Soja 1.6
- Rosinad 0,87
- Spinat 0,77
- Kreeka pähklid 0,69
- Kartul 0,57
- Šokolaad 0,54
Selliste vaevuste põhjuseks võib olla mitte ainult kaaliumipuudus, vaid ka naatriumi liig. Makrotoitaine kaaliumi tähtsus organismile seisneb kaitsvas toimes liigse naatriumi soovimatute mõjude eest ja vererõhu normaliseerimises. Kaalium aitab eemaldada kehast liigset vedelikku ja parandada südamelihase tegevust. Liigne kaalium eritub koos uriiniga, samal ajal eemaldatakse ka tarbetu naatrium. Kui naatriumi on organismis vähe, siis imendub see jällegi neerudesse ja eritub ainult kaalium.
Kaaliumirikkaid toite võib süüa kartmatult, need tulevad ainult kasuks.
Makrotoitaine kaltsiumi roll organismile
Kaltsiumi makroelemendi peamine roll inimkehas on südame töö normaliseerimine, närvi- ja lihasrakkude erutatavuse reguleerimine ning osalemine vere hüübimisprotsessides. Kaltsium on osa luudest ja hammastest, kuid see on üks kõige seedimatumaid elemente. See imendub halvasti küllastumata rasv, keetes muutub seedimatuteks vormideks, moodustab fosfaatide ja oksaalhappega lahustumatuid ühendeid.
Kaltsiumi päevane vajadus täiskasvanule on 0,8-1 g, lastele - 1-1,2 g, rasedatele ja imetavatele emadele - kuni 2 g.
Kaltsiumisisaldus (g) 100 g toodetes:
- Piimapulber 0,9
- Halva tahini 0,8
- Juust 0,7-1,0
- Päevalilleseemned 0,4
- Soja 0,3
- Nisukliid 0,2
- Kuupäevad 0.2
- Kohupiim 0,15-0,18
Kui keharakud ei saa toiduga piisavalt kaltsiumi, hakkavad nad seda võtma luudest. Luud muutuvad vanusega hapraks, eriti postmenopausis naistel.
Kaltsiumi parim imendumine sõltub selle suhtest teiste sooladega, eriti fosfaatide ja magneesiumiga. kui võtad vastu vitamiinide kompleksid kaltsiumiga, siis jälgi, et saaksid piisavalt D-vitamiini, ilma selleta ei saa organism kaltsiumi omastada.
Kaalium, kaltsium ja magneesium mängivad olulist rolli müokardi toitumises, veresoonte toonuse säilitamises ja biokeemiliste protsesside reguleerimises organismis.
Makrotoitaine fosfor ja selle tähtsus
Fosforisoolade väärtus ei piirdu nende osalemisega luukoe moodustumisel. Need on energia akumulaatorid, mida kasutatakse lihaste kokkutõmbumisel, ajus, maksas ja teistes organites toimuvates biokeemilistes protsessides.
Fosfori päevane vajadus on 1 - 1,5 g Raske füüsilise tööga tegelevatel inimestel ja sportlastel võib fosfori tarbimise määr tõusta 1,5-2 g-ni.
Õige toitumise jaoks on oluline mitte ainult fosfori absoluutkogus, vaid ka selle suhe kaltsiumiga (2:3). Fosfori liigse sisaldusega võib kaltsium luudest erituda, liigse kaltsiumi korral võib tekkida urolitiaas.
Vajaliku koguse fosforit saab kergesti kätte peaaegu igast toidust ja fosfori puudust esineb harva. Fosfori jaotumist reguleerib D-vitamiin.
Makrotoitaine magneesiumi funktsioon inimkehas
Magneesiumil on veresooni laiendav ja diureetiline toime. Fosfori- ja magneesiumisoolade vahetus on omavahel tihedalt seotud. Magneesiumisoolade puudumine toidus häirib närvisüsteemi normaalset erutuvust ja juhtivust, lihaste kokkutõmbumist.
Täiskasvanu keskmine päevane magneesiumivajadus on 400 mg päevas. Tavalise toitumise korral on keha magneesiumivajadus reeglina täielikult tagatud.
Magneesiumisisaldus (g) 100 g toodetes:
- Nisukliid 0,6
- Kõrvitsaseemned 0,5
- Soja 0,2
- Arbuus 0,23
- Maapähkel 0,18
- Kaerahelbed 0,16
- Tatar 0,11
- Kuivatatud aprikoosid 0,1
"Magneesiumidieet" on ette nähtud maksa-, sapipõie-, arteriaalse hüpertensiooni,. koronaarhaigus südamed.
Magneesiumipuuduse korral söögiisu väheneb, raskematel juhtudel võivad tekkida isegi krambid.
Raud on inimkeha jaoks hädavajalik mikroelement.
Mikroelementide (raud, vask, jood, fluor, seleen) päevane vajadus inimkehas on alla 100 mg.
Rauaühendid on enamiku kehakudede oluline osa. Need on vajalikud uute punaste vereliblede (hapnikku kandvate punaste vereliblede) moodustamiseks. Selle mikroelemendi tasakaalustamatus on organismile kahjulik, see viib rauavaegusaneemia ja muude haiguste tekkeni.
Mikroelemendi rauasisalduse päevane vajadus organismis on 12 mg.
- Päevalilleseemned 0,061
- Halva tahini 0,050
- Kuivatatud aprikoosid 0,024
- Õunad 0,015
- Ploomid 0,013
- Seamaks 0,012
Puu- ja köögiviljadest imendub raud 80% ja loomsetest saadustest ja leivast - 25-40%.
Mikroelemendi vase roll ja puudus organismis
Mikroelemendi vase puudus organismis mõjutab negatiivselt vereloomet, raua imendumist, häirib menstruaaltsükli funktsiooni, suurendab eelsoodumust bronhiaalastma, allergilised dermatoosid. Suurenenud vasesisaldust täheldatakse ägedate ja krooniliste põletikuliste haiguste, neeru- ja maksahaiguste korral. Mikroelemendi vase peamine roll inimorganismis on osalemine erütrotsüütide ja leukotsüütide sünteesis.
Mikroelemendi joodi mõju organismile
Mikroelemendi joodi kasulik toime organismile mõjutab ateroskleroosihaigete ainevahetust. Joodipuudus põhjustab kilpnäärmehaigusi. Suures koguses joodi leidub mereandides. Joodirikkaimad on meresaadused: merevetikad, kalad, karbid, krabid.
Mikroelemendi fluori sisaldus organismis
Fluorisoolad on osa hambakoest, eriti hambaemailist. Fluori puudumine põhjustab kaariese esinemissageduse suurenemist. Tavaliselt sisaldab 1 liiter joogivett 1–1,5 mg fluori. Fluorisoolade maksimaalne lubatud kontsentratsioon on 1,5 mg/l. Fluori sisaldus inimkehas on umbes 2,6 g.
Mikroelemendi seleeni puudumine kehas
Mikroelemendi seleeni puudusel organismis võivad tekkida järgmised muutused: immuunsuse langus, suurenenud vastuvõtlikkus põletikulistele protsessidele, maksafunktsiooni langus, naha- ja juuksehaigused ning reproduktiivpuudulikkus.
Seleenipuudus kiirendab ateroskleroosi arengut,.
Seleen on võimeline kaitsma keha raskemetallide kahjulike mõjude eest: elavhõbe, arseen ja kaadmium, vähemal määral - plii ja talliumi eest.
Kuidas neutraliseerida vabu radikaale kehas
Vabad radikaalid kehas on kõrvalsaadused ja on ebastabiilsed molekulid, mille stabiliseerimiseks on vaja elektroni. See põhjustab nende liigset aktiivsust: vabad radikaalid otsivad seda elektroni kõikjalt, kutsudes esile keemilisi reaktsioone ja paljud neist võivad kahjustada meie keha, põhjustades mõne olulise aine oksüdeerumist. Keemias on oksüdatsioon reaktsioon, kui aine kaotab elektrone. Ja meie puhul lähevad need elektronid vabale radikaalile. See kutsub esile selle reaktsiooni, võttes ära elektronid olulistelt molekulidelt – valkudelt, rasvadelt ja DNA-st, kahjustades neid. Tavaliselt on need protsessid väga ebaolulised, kuna vabade radikaalide tootmine on tavaliselt madal. Keemiliste tegurite (näiteks tubakasuitsu komponendid) mõjul, kui menüüs on vähe köögivilju ja puuvilju, stress, füüsiline passiivsus, suureneb vabade radikaalide arv järsult.
Mis suudab neutraliseerida meie kehas tekkivaid lisavabu radikaale? Spetsiaalsed ühendid – antioksüdandid on nagu "püüdjad", mis neutraliseerivad vabu radikaale. Tuntuimad antioksüdandid on A-vitamiin ja karoteenid,. Neid nimetatakse ACE-vitamiinideks. Antioksüdandid osalevad paljudes biokeemilistes reaktsioonides, millest paljud kaitsevad meie veresooni ja südant.
Teine oluline aine või õigemini antioksüdantse toimega metall on seleen. Ta osaleb oksüdatiivsetes protsessides, hoiab ära arterite kõvenemise, mängib olulist rolli meeste paljunemisel ja kilpnäärme normaalse talitluse säilitamisel.
Artiklit on vaadatud 21 329 korda.
