दूध और डेयरी उत्पादों के भंडारण के नियम और शर्तें। औद्योगिक उत्पादन के दूध के भंडारण की शर्तें और शर्तें

दूध की शेल्फ लाइफ कई कारकों पर निर्भर करती है। चूँकि यह उत्पाद अधिकांश लोगों के आहार में हर समय मौजूद रहता है, और बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, यह एक बार सीख लेना ही बेहतर है।

हर कोई दूध नहीं पी सकता, ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जिन्हें उत्पाद के उपयोग को सीमित या बाहर करना चाहिए - ये बुजुर्ग और लैक्टोज असहिष्णुता वाले एलर्जी पीड़ित हैं।

यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप लगभग बिना किसी प्रतिबंध के दूध पी सकते हैं और पीना भी चाहिए। इस उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसका उचित चयन किया जाना चाहिए और उपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

इस लेख में हम बात करेंगे कि कितने अलग-अलग दूध का भंडारण किया जाता है, इसमें क्या शामिल किया जाए, आप किन तरीकों से शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

सामान्य उत्पाद भंडारण नियम

दूध और अन्य डेयरी उत्पादों का भंडारण प्रसंस्करण की विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है। कच्चे पेय की सबसे छोटी शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ दिनों की होती है। विभिन्न प्रकार की उत्पादन प्रौद्योगिकियां आपको उत्पाद के जीवन को 6 महीने तक बढ़ाने की अनुमति देती हैं।

शेल्फ जीवन के लिए निम्नलिखित शर्तें आवश्यक हैं:

• उत्पाद प्रसंस्करण विधि (नसबंदी, पास्चुरीकरण, आदि);
• पैकेजिंग (प्लास्टिक की बोतल, बैग या टेट्रापैक);
• भंडारण की स्थिति (तापमान)।

दूध को यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखने और उसका स्वाद और लाभ न खोने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• उत्पाद को सीधे धूप में नहीं रखा जाना चाहिए - इससे यह विटामिन खो देता है और तेजी से खराब हो जाता है;
• उत्पाद के लिए सबसे अनुकूल तापमान रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर बनाया जाता है - 3-4 डिग्री से अधिक नहीं;
• पेय को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि यह बाहरी गंध को अवशोषित न करे;
• दूध को उबालकर या घर पर पास्चुरीकृत करके उसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है।

दूध प्रसंस्करण की सभी ज्ञात विधियाँ उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं। गर्म करने पर कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं। फिर भी, हालांकि यह कच्चा है और इसमें अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसे पीना खतरनाक है और इसमें रोगजनक बैक्टीरिया भी मौजूद हो सकते हैं। इसलिए, किसी ऐसी चीज़ को चुनना बेहतर है जिसे संसाधित किया गया हो, जिसमें अल्प शैल्फ जीवन और संग्रहीत विटामिन का अधिकतम अनुपात हो।

दूध के प्रकार के अनुसार अंतर

अक्सर, गाय का दूध आहार में मौजूद होता है, लेकिन इस उत्पाद के अन्य प्रकार भी होते हैं जो उपयोगी गुणों, स्वाद और निश्चित रूप से, शेल्फ जीवन में भिन्न होते हैं। गाय के प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता के कारण या अन्य कारणों से, कई लोगों को डेयरी उत्पादों के वैकल्पिक स्रोतों की तलाश करनी पड़ती है, इसलिए दूध के इन प्रकारों और उनके भंडारण की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए।

बकरी

इसे इसके फायदों और हाइपोएलर्जेनिकिटी के कारण चुना गया है। विटामिन न खोने के लिए, यदि उत्पाद पहले ही संसाधित हो चुका है तो खरीद के बाद उसे उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बकरी के दूध को रोगाणुरहित और सीलबंद कंटेनर में पैक करके रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद 7 दिनों तक अपने सभी गुणों और ताजगी को बरकरार रख सकता है।

कमरे के तापमान पर, पेय को 4-6 घंटे से अधिक नहीं, +15 डिग्री पर - एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रीजिंग से शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ाने में मदद मिलेगी; जमे हुए दूध का सेवन 3-6 महीने के भीतर करने की सलाह दी जाती है। जमने के लिए, आपको पेय को बाँझ कंटेनरों में डालना होगा, उन्हें कसकर बंद करना होगा और उन्हें -18 डिग्री से कम तापमान वाले फ्रीजर दराज में रखना होगा।

नारियल

यह विदेशी उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। रेफ्रिजरेटर में भी, इसकी शेल्फ लाइफ एक दिन से अधिक नहीं होती है। ठंड से ही आप दोबारा लंबे समय तक बचत कर सकते हैं।

सोया दूध अब हमारी दुकानों में दुर्लभ नहीं है। खुली हुई पैकेजिंग को उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है

सोयाबीन

जो लोग विश्वास या चिकित्सीय कारणों से पशु उत्पाद खाने से परहेज करते हैं, वे सोया दूध का उपयोग कर सकते हैं। एक बार खोलने के बाद यह 3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा।

स्तन

एक अन्य प्रकार का दूध जिसे भविष्य में उपयोग के लिए भंडारित करने की आवश्यकता हो सकती है। कमरे के तापमान पर इसे 4 घंटे से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, शेल्फ जीवन एक दिन तक बढ़ जाता है। फ्रीजर में - 3-6 महीने तक।

प्रसंस्करण विधि के आधार पर शेल्फ जीवन

सबसे महत्वपूर्ण विशेषता जो यह निर्धारित करती है कि दूध को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, चाहे वह बोतल में पैक किया गया हो या बैग में, इसे संसाधित करने का तरीका है। दुकानों की अलमारियों पर आप दूध पा सकते हैं, जिसकी शेल्फ लाइफ कई दिनों से लेकर कई महीनों तक होती है।

निर्माता इसे इतना बढ़ाने का प्रबंधन कैसे करते हैं? एक राय है कि दूध का दीर्घकालिक भंडारण अप्राकृतिक है, हालांकि, आधुनिक प्रसंस्करण विधियां साधारण गाय के दूध को बिना खोए इतनी लंबी अवधि तक संरक्षित करना संभव बनाती हैं। लाभकारी विशेषताएं.

महत्वपूर्ण! शेल्फ दूध में संरक्षक हो सकते हैं, इसलिए आपको खरीदने से पहले संरचना की जांच करनी चाहिए, इसमें रसायन नहीं होने चाहिए।

उत्पादन के तुरंत बाद और कोल्ड स्टोरेज के दौरान सभी परीक्षणित चीज़ों में सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या समान स्तर पर बनाए रखी गई थी। विश्लेषण किए गए किसी भी कोलोस्ट्रम में कोलीफॉर्म नहीं पाया गया। इस अध्ययन का उद्देश्य बढ़ी हुई शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ दूध से प्राप्त कोल्ड-लोडेड एसिड दही की अम्लता और माइक्रोबियल गुणवत्ता का निर्धारण करना था। गाढ़ा दूध से वाष्पीकरण या अल्ट्राफिल्ट्रेशन द्वारा दही बनाया जाता था। नियंत्रण दही असंकेंद्रित दूध से बनाया गया था।

प्रसंस्करण के तरीके क्या हैं और वे भंडारण की अवधि को कितना बढ़ाते हैं:

• कच्चा। आप इसे स्वतःस्फूर्त बाज़ार से या किसानों से खरीद सकते हैं। खाने से पहले इसे उबालना चाहिए। ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी नहीं की जा सकती, इसलिए उनमें रोगजनक सूक्ष्मजीव मौजूद हो सकते हैं। बिना उबाले दूध की शेल्फ लाइफ 2 दिन है, उबले हुए दूध की शेल्फ लाइफ 5 दिन तक है।
• निष्फल। इस उत्पाद को कुछ सेकंड के लिए उच्च तापमान (100 डिग्री से अधिक) के दबाव में उपचारित किया जाता है। नसबंदी प्रक्रिया सभी कीटाणुओं को मार देती है, और इसके साथ ही अधिकांश लाभ भी मिलते हैं। भंडारण की अवधि - बंद मूल पैकेजिंग में 6 महीने तक।
• पाश्चरीकृत। पेय को 70-75 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। इसके कारण, शेल्फ जीवन को 5 दिनों तक बढ़ाना संभव है और साथ ही अधिक उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखना संभव है।
• यूएचटी दूध. ऐसे उत्पाद को कुछ सेकंड के लिए 137 डिग्री तक गर्म किया जाता है और 20 डिग्री तक तेजी से ठंडा किया जाता है। यह विधि आपको दूध को बंद बोतल में 6 महीने तक स्टोर करने की अनुमति देती है। अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन के बाद, पेय खराब नहीं होता है, क्योंकि सभी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।

इस प्रकार, आज कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले पेय की ताजगी और लाभों को लंबे समय तक संरक्षित करने के तरीके मौजूद हैं। वहीं, प्रसंस्कृत दूध वास्तव में कच्चे दूध की तुलना में अधिक सुरक्षित होता है। कभी-कभी उत्पादन पैकेजिंग के लिए सड़न रोकनेवाला बैग का उपयोग करता है, जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास की संभावना को कम करता है।

दूध के आधार पर, कई अन्य उपयोगी रोजमर्रा के उत्पाद बनाए जाते हैं जिन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, जानना, या खट्टा क्रीम, केफिर, पनीर, आप अधिक तर्कसंगत रूप से अपनी खरीदारी कर सकते हैं और केवल ताजा उपयोग कर सकते हैं, प्राप्त कर सकते हैं उनसे प्रकृति में निहित सभी लाभ मिलते हैं।

चलो दूध पर वापस आते हैं। अन्य प्रसंस्करण विधियां हैं, जिसमें उन्हें एक और स्वतंत्र और बहुत स्वादिष्ट मिलता है दूध उत्पाद. इस बारे में हम आगे बात करेंगे.

कच्चा दूध बाजार में या किसानों से खरीदा जा सकता है और अक्सर सर्दियों में जमा हुआ बेचा जाता है।

घी

बेक किया हुआ दूध वास्तव में सांद्रित नियमित दूध है। इसमें वसा और कैल्शियम अधिक होता है। इस प्रक्रिया में उच्च तापमान पर ताप उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए अधिकांश विटामिन संरक्षित रहते हैं। पेय को लंबे समय तक 85-95 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 7-10 दिनों तक है।

संघनित

गाढ़ा दूध तैयार करने की प्रक्रिया में, लंबे समय तक उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, इसलिए ऐसे उत्पाद का बहुत कम उपयोग होता है, इसकी मुख्य उपभोक्ता संपत्ति स्वाद है। संघनित दूध के भण्डारण की अवधि 1 वर्ष से 2-3 वर्ष तक होती है।

सूखा

पाउडर वाला दूध दूध की सारी नमी सूखने के बाद उसका ठोस अवशेष होता है। इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक अलमारी में रखा जा सकता है। यदि फीडस्टॉक ख़राब हो गया था - पाउडर वाले दूध का शेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से 3 साल है, पूरे दूध को 10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है - इस समय के बाद, वसा इसमें बासी हो सकती है।

घर पर शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

ऐसे तरीके हैं जो आपको दूध के भंडारण की अवधि को एक अलग अवधि के लिए बढ़ाने की अनुमति देते हैं। सबसे पहला और सबसे प्रभावी है ठंड लगना। आप दूध को किसी भी प्रकार और प्रसंस्करण विधि से फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

दूध को जमने के लिए, दो स्थितियाँ आवश्यक हैं: साफ कंटेनर, अधिमानतः बाँझ, और त्वरित फ्रीज मोड वाला एक कक्ष। जमे हुए दूध का उपयोग 3-6 महीने के अंदर कर लेना चाहिए। भंडारण कंटेनरों को ऐसी दराज में रखा जाना चाहिए जो शायद ही कभी खोली जाती हो। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है। पुनः जमने की अनुमति नहीं है।

महत्वपूर्ण! पैकेज खोलने के बाद दूध का शेल्फ जीवन एक बंद कंटेनर में शेल्फ जीवन से कम है, और, एक नियम के रूप में, 2-5 दिनों से अधिक नहीं है।

खुले पैकेज में शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ाने के लिए, दूध को 1 मिनट के लिए पहले से उबाला जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि आपने बोतलबंद दूध खरीदा है तो यह प्रक्रिया आवश्यक है। इस उपचार से उत्पाद 5-7 दिनों तक बना रहेगा।

आप घर पर भी पाश्चराइज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध को पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए और कई मिनट तक रखा जाना चाहिए, स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

लंबे समय तक भंडारण करने पर दूध खट्टा नहीं होता, बल्कि सड़ जाता है, जिससे एक अप्रिय स्वाद और गंध आ जाती है।

क्या एक्सपायर्ड दूध का उपयोग किया जा सकता है?

यदि दूध कच्चा था और उबालने की प्रक्रिया से नहीं गुजरा, तो समाप्ति तिथि के बाद यह खट्टा हो जाएगा। यदि आप इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं, या घर का बना पनीर बनाते हैं, तो आप इस उत्पाद से दही वाला दूध बना सकते हैं, इसके लिए आपको इसे कई घंटों तक कम तापमान पर गर्म करना होगा।

जिस उत्पाद को पास्चुरीकरण, स्टरलाइज़ेशन और उबालकर संसाधित किया गया है, वह खट्टा नहीं होता है, लेकिन एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त कर लेता है। यदि शेल्फ जीवन एक दिन पहले समाप्त नहीं हुआ है, तो ऐसे दूध का उपयोग पैनकेक और कई अन्य गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। अगर स्वाद बदल जाए तो त्याग दें।

समाप्ति तिथि के बाद और स्वाद बरकरार रखते हुए पाउडर और गाढ़ा दूध का उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है। यदि स्वाद बदल गया है, तो उत्पाद को भी त्याग देना चाहिए।

डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद हमारे आहार में सबसे महत्वपूर्ण में से एक हैं और उनकी ताजगी एक सनक के बजाय एक आवश्यकता है, और इसलिए दूध, पनीर या - से खरीदने से पहले जानना और जांचना दुकान पर जाते समय एक उपयोगी आदत बन जानी चाहिए। .

अच्छे दूध का चुनाव कैसे करें

खरीदते समय कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना ज़रूरी है:

• एक नियम के रूप में, उपभोक्ताओं को पुराने दूध का पैकेज लेने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए शेल्फ पर ताजा दूध उन सामानों के पैकेज के पीछे रखा जाता है जिनकी शेल्फ लाइफ पहले ही खत्म हो चुकी होती है;
• स्टोर और बाज़ार में, उत्पादों को प्रशीतन उपकरण में संग्रहित किया जाना चाहिए;
• किसानों के बाजार से खरीदी गई दूध की बोतल अच्छी तरह से पैक की जानी चाहिए और ढक्कन खुला नहीं होना चाहिए;
• उत्पाद की गुणवत्ता सत्यापित करने के लिए, आप विक्रेता से संबंधित दस्तावेज़ का अनुरोध कर सकते हैं;
• बकरी का दूध विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदना चाहिए, यह महंगा होता है और अक्सर इसे गाय के दूध के साथ मिलाया जाता है।

तो, संक्षेप में कहें: शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, दूध को जमाया जा सकता है, बस घर पर उबाला और पास्चुरीकृत किया जा सकता है। यदि उत्पाद को खरीदे गए पैकेज से डालने की आवश्यकता है, तो आपको एक रोगाणुहीन कंटेनर की आवश्यकता होगी; आप इसे स्टोर पैकेजिंग में वापस नहीं डाल सकते। किसी भी दूध को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

आपको यह जानने में भी रुचि हो सकती है, क्योंकि दूध के आधार पर ही इससे एक पौष्टिक, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, स्फूर्तिदायक पेय बनाया जाता है, जो एक प्राकृतिक अवसादरोधी है। गुणवत्तापूर्ण दूध और गुणवत्तापूर्ण कोको पाउडर - और आपकी मेज पर वास्तव में एक स्वास्थ्यवर्धक पेय है, और इसके स्वाद के लिए कोई विकल्प नहीं है।

बेक किया हुआ दूध कैसे बनाये

समाप्ति तिथियां और उन्हें बढ़ाने के तरीके

यह कई दिनों से लेकर छह महीने तक हो सकता है, और नहीं, इसलिए नहीं कि खराब होने वाले उत्पाद प्राकृतिक होते हैं, बल्कि "लंबे समय तक चलने वाले" होते हैं - परिरक्षकों के साथ या अज्ञात मूल के पाउडर से, जैसा कि कुछ इंटरनेट "गुरु" सोचते हैं। सब कुछ बहता है, सब कुछ बदल जाता है . यह आपके जीवन में नवीनता लाने का समय है! वास्तव में, ये कोई ऐसे आविष्कार नहीं हैं, शेल्फ जीवन बढ़ाने की तकनीकें हमारी दुनिया में एक दर्जन से अधिक वर्षों से मौजूद हैं, लेकिन कुछ लोग जिद करके इन्हें स्वीकार करने से इनकार कर देते हैं। ख़ैर, हम ऐसे लोगों को समझाने वाले नहीं हैं. =)

आपकी सुविधा के लिए, हमारे ब्लॉग के प्रिय पाठकों, हमने जानकारी को सबसे समझने योग्य रूप में प्रस्तुत किया है।

डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन

जैसा कि हम देख सकते हैं, कुछ मामलों में डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन 36 घंटे से अधिक नहीं होता है। हर 36 घंटे में बिना बिके उत्पादों का एक नया बैच प्राप्त न करने के लिए निर्माता को क्या करना चाहिए? सही! शेल्फ जीवन बढ़ाएँ.

डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के क्या तरीके हैं?

मानक स्टरलाइज़ेशन और अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन के अलावा, जो दूध को 6 महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, उच्च तापमान वाले पास्चुरीकरण का भी उपयोग किया जाता है (दूध के लिए), साथ ही निम्नलिखित विधियों का भी उपयोग किया जाता है:

1. अक्रिय गैस वातावरण में भंडारण;
2. जमना;
3. गर्मी और फ्रीज सुखाने;
4. पहले से ही किण्वित उत्पादों का ताप उपचार;
5. सड़न रोकने वाली परिस्थितियों में उत्पादन;
6. सड़न रोकने वाली परिस्थितियों में पैकेजिंग ⇒ गहरी शीतलन;
7. परिरक्षक जोड़ना.

तो-तो-तो... अब से, और अधिक विस्तार में!

अक्रिय गैस वातावरण में भंडारण।

कौन सी गैसें निष्क्रिय मानी जाती हैं? अक्रिय गैसें कम रासायनिक गतिविधि वाली, रंगहीन और गंधहीन गैसें होती हैं। डेयरी उद्योग में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला गैस मिश्रण नाइट्रोजन + कार्बन डाइऑक्साइड है।

नाइट्रोजन. कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में कम प्रभावी।

कार्बन डाईऑक्साइड . उत्पाद के स्वाद, मट्ठा के पृथक्करण और थक्के की संरचना पर अवांछनीय प्रभाव पड़ता है। कार्बन डाइऑक्साइड को पैकेजिंग पर E290 कोड के साथ दर्शाया गया है। यह कार्बोनिक एसिड जारी करके पीएच को कम करता है।

गैसों के मिश्रण का उपयोग दोनों गैसों के लाभकारी गुणों को संयोजित करने और साथ ही उनके नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए किया जाता है।

अक्सर, अक्रिय गैसों का उपयोग व्हीप्ड दही, दही, खट्टा क्रीम और पनीर की पैकेजिंग में किया जाता है। पैकेजिंग के दौरान हवा को गैस से बदल दिया जाता है। कम ऑक्सीजन सामग्री के कारण, एरोबिक बैक्टीरिया खराब रूप से विकसित होते हैं, वसा का ऑक्सीकरण नहीं होता है।

उच्च अवरोधक गुणों वाली पैकेजिंग सामग्री और फिल्म का उपयोग करना आवश्यक है ताकि गैस बाहर न निकले।

गर्म करें और फ्रीज में सुखाएं।

थर्मल ड्राईिंग (ज़ीरोएनाबियोसिस) तथाकथित वैक्यूम इवैपोरेटर्स (वीवीयू) पर दूध या क्रीम से 5% तक नमी की मात्रा तक नमी का वाष्पीकरण है। कोई नमी नहीं - कोई सूक्ष्मजीव नहीं!

फ़्रीज़ सुखाने का तात्पर्य कम तापमान पर सुखाना है। यह तरल चरण को दरकिनार करते हुए बर्फ के ठोस से गैसीय अवस्था में संक्रमण पर आधारित है। फ्रीज-सुखाने के दौरान, लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है। फ़्रीज़-सुखाने का उपयोग स्टार्टर संस्कृतियों के सूखे सांद्रण के साथ-साथ अंतरिक्ष यात्रियों के लिए विभिन्न उत्पादों (फ़्रीज़-सूखे पनीर सहित) के उत्पादन में किया जाता है।

जमना।

पनीर का भंडारण करते समय अक्सर फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है। जमे हुए पनीर को -18°C से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जमे हुए पनीर के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण डीफ़्रॉस्टिंग के बाद प्रभावित हो सकते हैं। आमतौर पर, स्वाद और बनावट में दोषों को "सुचारू" करने के लिए डीफ़्रॉस्टेड पनीर को ताज़ा पनीर के साथ मिलाया जाता है।

डायरेक्ट एप्लिकेशन स्टार्टर्स को भी फ़्रीज़ करके संग्रहीत किया जाता है। बर्फ़ीली तापमान (-18°C) - (-25°C). वहीं, 90% तक जीवित कोशिकाएं संरक्षित रहती हैं।

किण्वित उत्पादों का ताप उपचार।

पीएच पर<4 можно термизировать или пастеризовать практически все сквашенные продукты без использования стабилизаторов. Однако товарищ казеин нам может доставить кое-какие неприятности. Например, может образоваться крупитчатая консистенция. Поэтому необходимо сначала узнать процентное содержание казеина, если его более 3%, то лучше применить растительные гидроколлоиды.

सड़न रोकने वाली परिस्थितियों में उत्पाद विकास।

इस विधि का उपयोग अक्सर निष्फल दूध और क्रीम के उत्पादन में किया जाता है। सड़न रोकनेवाली स्थितियाँ पूरे तकनीकी चक्र के दौरान नहीं देखी जाती हैं, बल्कि केवल नसबंदी या अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के बाद देखी जाती हैं। विशेष सड़न रोकनेवाला टैंक, सड़न रोकनेवाला होमोजेनाइज़र आदि का उपयोग किया जाता है।

परिरक्षकों का उपयोग.

परिरक्षकों का उपयोग बैक्टीरिया को विकसित होने से रोकता है, जो डेयरी उत्पादों की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है। हालाँकि, इस या उस परिरक्षक का उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमत योजकों की सूची में है (सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "खाद्य योजकों, स्वादों और प्रसंस्करण सहायता की सुरक्षा के लिए आवश्यकता")।

इसमें प्राकृतिक परिरक्षकों को जोड़ने की भी अनुमति है, जिसके संचालन का सिद्धांत वर्णित है।