दही पनीर "अल्मेट": फोटो, संरचना, कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण, ग्राहक समीक्षा। कैलोरी दही पनीर

नाश्ते के लिए एक पसंदीदा उत्पाद दही पनीर और उसके समकक्ष हैं। यह उत्पाद विस्तृत रेंज में उपलब्ध कराया गया है। विभिन्न स्वादों के साथ इस उत्पाद की कई विविधताएँ हैं: मशरूम, सैल्मन, साग, आदि। कृपया ध्यान दें: उच्च गुणवत्ता वाले दही पनीर में केवल प्राकृतिक योजक, यानी मछली के टुकड़े, मशरूम, साग शामिल होने चाहिए। जब इसमें कृत्रिम स्वाद और सिंथेटिक फिलर्स शामिल किए जाते हैं, तो ऐसे मूल्यवान उत्पाद का लाभ समाप्त हो सकता है। हमारी आज की सामग्री में, हम दही पनीर के प्रकार, संरचना और कैलोरी सामग्री प्रस्तुत करेंगे।

विशेषता

कॉटेज चीज़अपने अन्य अर्ध-कठोर या कठोर समकक्षों से बिल्कुल अलग। इसकी बनावट नरम, नाजुक है और आसानी से ब्रेड या बन पर फैल जाती है। इसकी संरचना में, यह पनीर पनीर के समान है। इन दोनों उत्पादों में समान गुण हैं, अन्य चीज़ों के विपरीत, वे पकने की अवस्था से नहीं गुजरते हैं।

दही पनीर: रचना

किसी प्राकृतिक उत्पाद में क्रीम या दूध, नमक, लैक्टिक किण्वन का संकेत दिया जाना चाहिए। यदि पैकेज पर विभिन्न प्रकार के परिरक्षकों या स्वाद सुधारकों का संकेत दिया गया है, तो ऐसे उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए। इस प्रकार की उच्च गुणवत्ता वाली चीज़ों की संरचना में पर्याप्त मात्रा में मूल्यवान पशु प्रोटीन, साथ ही कई अन्य समान रूप से उपयोगी प्राकृतिक पदार्थ होते हैं। 100 ग्राम पनीर में 10% कैल्शियम और 20% फॉस्फोरस होता है दैनिक भत्ताजिसकी एक व्यक्ति को दैनिक आधार पर आवश्यकता होती है। जहां तक ​​दही पनीर की कैलोरी सामग्री का सवाल है, प्रति 100 ग्राम में औसतन 317 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, यह संकेतक एक दिशा या दूसरे में बदल सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि उत्पाद में कौन से स्वाद शामिल थे।

कैसे चुने

आदर्श रूप से, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनावट में कोमल और एक समान होना चाहिए। इसमें मट्ठा की उपस्थिति, और सतह पर और भी अधिक फफूंदी, इंगित करती है कि दही पनीर खराब गुणवत्ता का है या खराब है। यदि पैकेज इंगित करता है कि उत्पाद थर्माइज्ड है, तो इसका मतलब है कि इसे एक विशेष गर्मी उपचार प्राप्त हुआ है और इसे उपभोक्ता और गुणवत्ता विशेषताओं को बदले बिना लंबे समय (4 महीने तक) तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दही पनीर के प्रकार

ऐसे उत्पाद में पेस्टी या दही जैसी स्थिरता होती है। ताज़ी बनी चीज़ व्यावहारिक रूप से दबाई या पुरानी नहीं की जाती है। उनकी बनावट काफी नरम होती है। वर्तमान में है एक बड़ी संख्या कीविभिन्न किस्में जो रूसी पनीर निर्माताओं द्वारा बनाई जाती हैं या अन्य देशों से रूस में लाई जाती हैं। दही पनीर के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि:

• रिकोटा;
• मोजरेला;
• फेटा;
• मस्कारपोन.

रिकोटा

इतालवी पनीर बनाने की सर्वोत्तम परंपराओं में बनाया गया पनीर। इसका उत्पादन गाय के ताजे दूध से होता है। इतालवी से, "रिकोटा" शब्द का अनुवाद "पुनः उबला हुआ" के रूप में किया जाता है, जो तैयारी की विधि का एक विचार देता है। मट्ठा से द्रव्यमान निकालने के बाद, थक्के के कुछ टुकड़े अभी भी बचे हुए हैं। आगे की तकनीकी प्रक्रिया निम्नानुसार आगे बढ़ती है: मट्ठा को फिर से उबाला जाता है जब तक कि टुकड़े सतह पर न आ जाएं। उसके बाद, उन्हें मट्ठे से निकाल लिया जाता है, कई दिनों तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। युवा रिकोटा पनीर का स्वाद मखमली, थोड़ा खट्टा होता है। फ्रिओल में, इस पनीर को आमतौर पर स्मोक किया जाता है। इस पनीर की कुछ सबसे लोकप्रिय किस्मों में, दूध के मिश्रण के अलावा, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। कैलोरी दही पनीर रिकोटा 174 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

फेटा

यह पनीर पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। असली पनीर पाने के लिए आपको केवल एक पुराने नुस्खे के अनुसार ही लेना चाहिए, बकरी के पेट से ताजा निकला दूध एक थैले में डाला जाता था, अंजीर के पेड़ की शाखाओं से राल इसमें मिलाया जाता था। आज, खाना बनाते समय, दूध को अधिक तेजी से फाड़ने के लिए खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है। मट्ठा निकल जाने के बाद, गीले द्रव्यमान को लिनन बैग में रखा जाता है और दबाया जाता है। जब द्रव्यमान सूख जाता है, तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है और नमकीन पानी में डाल दिया जाता है। ऐसे पनीर की कैलोरी सामग्री 264 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

मोजरेला

यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट इतालवी पनीर आमतौर पर भैंस के दूध से बनाया जाता है। स्थापित गर्म पानी, जहां यह बहुत लोचदार हो जाता है और अंततः रेशों में टूट जाता है, जो बदले में गर्म पानी में रखे जाने पर गेंदों में बदल जाता है। मोत्ज़ारेला चीज़ कुछ इस तरह दिखती है। इसमें बर्फ-सफेद रंग, खट्टा स्वाद और दूध की गंध है। इस तरह के पनीर को मट्ठा या नमकीन पानी में रखा और संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम होती है। कुछ पनीर निर्माता इस पनीर को धूम्रपान करना पसंद करते हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। आधुनिक दुनिया में इस पनीर को गाय के दूध से बनाने का रिवाज है, लेकिन इसके स्वाद का भैंस के दूध से बने मोत्ज़ारेला से कोई लेना-देना नहीं है। दही पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 280 किलो कैलोरी है।

मस्कारपोन

यह उत्पाद एक ताज़ा क्रीम चीज़ है जिसका दुनिया में कोई एनालॉग नहीं है। यह नरम, तैलीय, मक्खन जैसा होता है। पनीर का स्वाद बहुत ही नाज़ुक, अद्भुत होता है और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श माना जाता है, जैसे कि तिरामिसु जैसी मिठाई। इसकी कैलोरी सामग्री 412 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मलाईदार

होचलैंड क्रेमेट हल्के, नाजुक स्वाद और दिलचस्प संरचना वाली क्रीम चीज़ों में से एक है। इसमें पनीर, पाश्चुरीकृत दूध, दूध का थक्का जमाने वाला एंजाइम, बैक्टीरियल स्टार्टर शामिल हैं। इसमें कोई स्वाद और हानिकारक योजक नहीं होना चाहिए। "होचलैंड क्रेमेट" की कैलोरी सामग्री 297 किलो कैलोरी है। दही पनीर का व्यापक रूप से खाना पकाने और कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद मछली के स्वाद के साथ बहुत अच्छा लगता है. इस तथ्य के कारण कि इसे आसानी से वांछित आकार दिया जा सकता है, इसका उपयोग अक्सर रोल बनाने के लिए किया जाता है।

हरियाली के साथ

जड़ी-बूटियों वाले ब्रांड "होचलैंड" के दही पनीर को लंबे समय से बाजार में अपने ग्राहक मिले हैं। उत्पाद में बहुत ही नाजुक, बनावट वाली दही और मलाईदार बनावट, असामान्य रूप से समृद्ध सुगंध और है सुखद स्वादबमुश्किल ध्यान देने योग्य पनीर की खटास के साथ। पनीर पूरी तरह से चिकना हो जाता है, फैलता नहीं है और अपना आकार बरकरार रखता है। एक ढक्कन के साथ प्लास्टिक पैकेजिंग में बेचा जाता है, जिसके नीचे पन्नी होती है। इस उत्पाद को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, एक बार खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखने पर एक सप्ताह के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। जड़ी-बूटियों के साथ दही पनीर की संरचना में दूध (क्रीम), पनीर, बैक्टीरियल खट्टा, माइक्रोबियल मूल का एक विशेष एंजाइम, नमक, सब्जियां, दूध पाउडर, प्याज सार शामिल हैं। नींबू का अम्ल. उत्पाद में विटामिन और शामिल हैं खनिज. प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पनीर की कैलोरी सामग्री 212 किलो कैलोरी है।

इसके सेवन से हो सकता है नुकसान एलर्जीइस तथ्य के कारण कि इसमें दूध प्रोटीन होता है। इसके अलावा, इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। दही पनीर का उपयोग सब्जियों के साथ नाश्ते के रूप में किया जाता है।

आज, दुकानों की अलमारियों पर आप दही पनीर की कई किस्में पा सकते हैं। वे संरचना और लागत दोनों में भिन्न हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि अल्मेट पनीर अपने प्रतिस्पर्धियों से कैसे भिन्न है, इसकी कैलोरी सामग्री और अनुमानित लागत क्या है।

उच्च प्रतिस्पर्धा

किसी भी श्रेणी के सामान के उत्पादन में, अब भारी प्रतिस्पर्धा है, किसी न किसी क्षेत्र में हमेशा नेता और बाहरी लोग रहेंगे। "अल्मेट" एक पनीर है जो खरीदारों के बीच लोकप्रियता में अग्रणी स्थान रखता है।

इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि जर्मन गुणवत्ता पूरी दुनिया में जानी जाती है। और यह उत्पाद जर्मनी में दिखाई दिया। निर्माता के अनुसार, पनीर केवल ताजी क्रीम और दूध से बनाया जाता है, और बार-बार फेंटने से हवादार स्थिरता प्राप्त होती है। शायद यह सब अल्मेट पनीर को अपनी अग्रणी स्थिति बनाए रखने में मदद करता है, जिसका फोटो ऊपर स्थित है। यह उत्पाद दुनिया भर के कई देशों में स्टोर अलमारियों पर सबसे प्रमुख स्थान रखता है।

पनीर की किस्में "अलमेट"

आज निर्माता जिन स्वादों की रेंज पेश कर सकता है, उसमें पहले से ही बड़ी संख्या में पद मौजूद हैं। दही पनीर प्रेमी निम्नलिखित स्वादों में से अपना पसंदीदा स्वाद चुन सकते हैं:

• मलाईदार;
• साग के साथ;
• सहिजन के साथ;
• सफेद मशरूम के साथ;
• लहसुन के साथ;
• अचार के साथ;
• पनीर के साथ;
• दही के साथ;
• टमाटर के साथ.

कुछ प्रजातियाँ ऐसी हैं जो रूस में खरीद के लिए उपलब्ध नहीं हैं। उदाहरण के लिए, कुछ यूरोपीय देशों में, मसालेदार लाल शिमला मिर्च या यहां तक ​​कि स्ट्रॉबेरी और चेरी के साथ अल्मेटे के पनीर लोकप्रिय हैं।

फल और बेरी के पूरक इस उत्पाद के लिए उतने ही अच्छे हैं जितने मसालेदार या मसालेदार।

कैलोरी

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, अल्मेट चीज़ क्रीम और दूध से बनाया जाता है। इस उत्पाद से कम कैलोरी मूल्य की अपेक्षा करना पूरी तरह तर्कसंगत नहीं होगा। उत्पाद का 100 ग्राम 216 किलो कैलोरी होगा। इनमें से 20 ग्राम वसा है। इसका मतलब यह है कि आहार के दौरान नाश्ते के लिए यह पनीर सबसे उपयुक्त विकल्प नहीं होगा।

लेकिन दही पनीर की संरचना में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। विटामिन बी की उच्च सामग्री इसे उपयोगी बनाती है तंत्रिका तंत्रमानव, और कैल्शियम सभी हड्डी संरचनाओं को उत्कृष्ट स्थिति में बनाए रखने में योगदान देता है। इसलिए, अल्मेट पनीर, जिसकी कैलोरी सामग्री आपको भ्रमित कर सकती है, को अभी भी आपके दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है यदि इसका दुरुपयोग न किया जाए।

घर का बना दही पनीर

हवादार बनावट और दही के स्वाद वाला ऐसा व्यंजन घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए 250 ग्राम नरम पनीर की आवश्यकता होगी। घर का बना उत्पाद चुनने की सलाह दी जाती है। आपको 100 ग्राम मक्खन और उन योजकों की भी आवश्यकता होगी जो अंतिम उत्पाद को मसालेदार बनाने में मदद करेंगे। ऐसे एडिटिव्स के विकल्प या तो स्टोर से खरीदे गए (साग, सहिजन, लहसुन या अचार) के समान हो सकते हैं, या आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से आविष्कार किए गए (आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर) हो सकते हैं।

तो, घर का बना अल्मेट पनीर बनाने के लिए, पनीर को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक वह हवादार न हो जाए। नरम मक्खन डालें और पूरी तरह पिघलने तक फेंटते रहें। स्वादानुसार नमक और अन्य सामग्री मिलायें। मक्खन को सादे दही या भारी घर की बनी क्रीम से बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और दही पनीर को बहुत अधिक तरल न बनाएं।

व्यंजनों

"अल्मेट" एक पनीर है जिसके साथ आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। यह हल्का नाश्ता और मुख्य पाठ्यक्रम या मूल मिठाइयाँ हो सकती हैं। हमने आपके लिए कई व्यंजनों का चयन किया है ताकि दही पनीर न केवल नाश्ते के सैंडविच के साथ आपकी मेज पर दिखाई दे।

पहला ऐपेटाइज़र बनाना बहुत आसान है और इसमें ज़्यादा समय भी नहीं लगता। पीटा ब्रेड को दही पनीर की घनी परत से चिकना करें, फिर इसे अपने पसंदीदा सलाद की शीट से ढक दें और ऊपर हल्की नमकीन मछली की एक परत रखें। यह सामन या सैल्मन हो सकता है। इसके बाद, पीटा ब्रेड को मोड़कर अलग-अलग टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

"अल्मेट" एक पनीर है जो सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह ताजे फल और वे दोनों हो सकते हैं जिनका ताप उपचार किया गया हो। तोरी एक बढ़िया विकल्प है। उन्हें छल्ले में काटा जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ ग्रिल या पैन पर तला जाना चाहिए। आप अंडे और आटे की हल्की ब्रेडिंग का उपयोग कर सकते हैं। पकी हुई तोरी के ऊपर एक चम्मच पनीर डालें। इस मामले में, लहसुन या हॉर्सरैडिश जैसे एडिटिव्स वाले पनीर उपयुक्त हैं। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाने से आपको हल्का और सुगंधित नाश्ता मिलेगा।

अगर हम मुख्य व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो पोल्ट्री के साथ हवादार पनीर अच्छी तरह से चलते हैं। अक्सर इनका उपयोग भराई के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, चिकन पट्टिका के एक टुकड़े में, यह केंद्र में एक कट बनाने के लिए पर्याप्त है। आपको एक तरह की पॉकेट मिलेगी जहां आप फिलिंग रख सकते हैं। ताजी सब्जियों के साथ दही पनीर मिलाएं: शिमला मिर्च, हरी प्याज, तोरी। परिणामी मिश्रण को फ़िललेट्स के अंदर डालें और लगभग 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में बेक करें।

डेसर्ट में भी अल्मेट दही पनीर शामिल हो सकता है। आजकल लोकप्रिय स्मूथीज़ बनाना बहुत आसान है और आपकी कल्पना को उड़ान देता है। एक ब्लेंडर कटोरे में, आप एक केला, कुछ डिब्बाबंद आड़ू, एक चुटकी दालचीनी और एक चम्मच शहद मिला सकते हैं। वहां 150 ग्राम पनीर डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें। इस पेय को ठंडा करके पीना सबसे अच्छा है। परोसने से पहले आप इसे पुदीने की टहनी से सजा सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि अल्मेट लगभग सार्वभौमिक पनीर है। यह पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजनों का हिस्सा हो सकता है और साथ ही उनमें से प्रत्येक में अद्वितीय भी रह सकता है।

यदि आप वजन घटाने के लिए किसी आहार पर हैं या सिर्फ सही खाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको केवल कम वसा वाले खाद्य पदार्थ ही नहीं खाने चाहिए।

केवल एक चीज जो आपको वसा के कम प्रतिशत वाले उत्पादों को चुनने की ज़रूरत है, वे कैलोरी में कम उच्च हैं। नीचे दी गई सूची इसमें आपकी सहायता करेगी - कम वसा वाले चीज़ों की सूची।

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर सबसे उपयोगी, आसानी से पचने योग्य उत्पाद है, इसमें मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए बहुत सारा प्रोटीन (मछली या मांस से अधिक), कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, विटामिन ई, सी, ए, डी, पीपी, होता है। समूह बी.

हालाँकि, पनीर की कम वसा और वसायुक्त किस्मों के बीच अंतर करना आवश्यक है। हम जिन अधिकांश चीज़ों का उपयोग करते हैं उनमें वसा की मात्रा 50-70% (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 50-70 ग्राम वसा) होती है। जो व्यक्ति अपने रूप और फिगर का ख्याल रखता है उसका काम अधिकतम 30% वसा तक पनीर का उपयोग करना है।

कम वसा वाले पनीर और उनकी कैलोरी सामग्री

हमारी सूची में सबसे पहले है सोया पनीर टोफू. इस पनीर में वसा की मात्रा 1.5 से 4% होती है। इसमें बड़ी मात्रा में होता है और यह मांस प्रोटीन का एक विकल्प है। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। नाश्ते के लिए सैंडविच के रूप में आदर्श, साथ ही सलाद में एक मूल्यवान सामग्री के रूप में।

रिकोटा चीज़यह स्किम्ड दूध से नहीं बनाया जाता है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, बल्कि मट्ठे से बनाया जाता है, जो अन्य प्रकार के पनीर की तैयारी के दौरान बचा रहता है। इसमें वसा की मात्रा 8-13% और कैलोरी की मात्रा 174 किलो कैलोरी होती है। इसमें कैल्शियम, विटामिन ए और समूह बी के अलावा, आवश्यक अमीनो एसिडमेथिओनिन लीवर के लिए एक आवश्यक अमीनो एसिड है। इस पनीर का उपयोग अक्सर सलाद, डेसर्ट और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है।

मोजरेलामलाई रहित दूध से भी बनाया जाता है। आमतौर पर गेंदों के रूप में बेचा जाता है नमकीन घोल. मोत्ज़ारेला की विविधता के आधार पर वसा में 22.5%, कैलोरी 149-240 होती है।

(अनाज पनीर) पनीर के दानों जैसा दिखता है, नमकीन ताजी क्रीम में पकाया जाता है, इसकी वसा सामग्री 5% से अधिक नहीं होती है, कैलोरी सामग्री 125 किलो कैलोरी तक होती है। इन्हें सलाद के साथ पकाया जाता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर घर का बना या देशी पनीर (पश्चिम में, पनीर) भी कहा जाता है।

चेचिल पनीरपनीर की कम वसा वाली किस्मों (केवल 5-10%) पर भी लागू होता है। इस पनीर की स्थिरता सुलुगुनि जैसी होती है। इसका उत्पादन रेशेदार घने धागों के रूप में होता है, जो बेनी के आकार में मुड़े होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, क्योंकि यह नमकीन पानी में पकता है, इसलिए इसे अक्सर स्मोक्ड करके बेचा जाता है। इसमें 313 किलो कैलोरी होती है।

कम वसा वाले पनीर वैलियो पोलर, फिटनेस, ग्रुनलैंडर इसमें लगभग 148 किलो कैलोरी होती है और वसा की मात्रा केवल 5-10% होती है। आपको बस उन्हें महंगे सुपरमार्केट या हाइपरमार्केट में ढूंढना होगा। और पैकेजिंग पढ़ें, उनमें से कुछ में 5% वसा नहीं, बल्कि 5% दही हो सकता है।

फेटाया हल्का पनीर. बहुत से लोग पनीर को एक आहार उत्पाद मानते हैं, वे इसे सलाद में पसंद करते हैं, खासकर ग्रीक में, लेकिन साधारण पनीर की कैलोरी सामग्री वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ 250 किलो कैलोरी होती है। दुकानों में एक विकल्प दिखाई दिया: फेटा-लाइट (हल्का पनीर), इसकी वसा सामग्री 5 से 17% तक है, औसत कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी है।

कम वसा वाले पनीर अर्ला, नेचुरा और वैलियो, ओल्टरमन्नी . इसका स्वाद ताजे दूध की याद दिलाता है, यह उन सभी लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो सही खाने और अपना फिगर बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसे चीज़ों की कैलोरी सामग्री 210-270kcal और 16-17% वसा होती है।

सुलुगुनिएक जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है. इसमें वसा की मात्रा 24%, कैलोरी की मात्रा 285kcal है।

मुझे लगता है कि कम वसा वाले चीज़ों की इस सूची में, आप अपने लिए "अपना" पनीर चुन सकते हैं, जो स्वाद और आपके शरीर पर होने वाले लाभों दोनों के मामले में आपको संतुष्ट करेगा।

बॉन एपेतीत!

कम वसा वाला पनीर एक अस्तित्वहीन अवधारणा है। किसी भी पनीर में वसा होती है, अंतर केवल उसकी मात्रा का होता है। आइए जानें: कौन सा पनीर सबसे हल्का है?

जो अपने फिगर की परवाह करती है,कम वसा सामग्री वाले उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनता है। और यही सही युक्ति है. कम वसायुक्त, स्टार्चयुक्त और मीठा... और अधिक गति - यही है, सद्भाव का सूत्र।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर की मानक वसा सामग्री 50-60 ग्राम या 50-60% हैशुष्क पदार्थ में, जबकि हम शुष्क पदार्थ में 30 ग्राम तक वसा की कम मात्रा वाली चीज़ पेश करते हैं। आपको ऐसी चीज़ों को या तो हाइपरमार्केट में या महंगी किराना दुकानों में ढूंढना होगा।

1. कम वसा वाला पनीर - टोफू - सोया पनीर (वसा सामग्री 1.5-4%)

हालाँकि यह सोया दूध से बनाया जाता है, टोफू को दही पनीर के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि यह रंग और बनावट में कम वसा वाले और अनसाल्टेड पनीर जैसा दिखता है। अपनी सामग्री के अनुसार, टोफू उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए इसे मांस से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इस उत्पाद में प्रचुर मात्रा में मौजूद कैल्शियम हड्डी के ढांचे पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों को रोकने के लिए टोफू को बुजुर्गों द्वारा उपभोग के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाता है।

इसके अलावा, 100 ग्राम टोफू पनीर में केवल 90 कैलोरी होती है,इसलिए, इसे आहार मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। कई मशहूर हस्तियों ने अपने आहार में डेयरी उत्पादों और चीज़ों के स्थान पर सोया को शामिल कर लिया है, इसलिए अब कई आहार विकसित किए गए हैं जिनमें क्लासिक चीज़ों की कम खपत शामिल है, जबकि टोफू को पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के साथ दैनिक उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

कई पोषण विशेषज्ञ भी इसके उपचार गुणों का दावा करते हैं, क्योंकि यह पहले ही साबित हो चुका है कि यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को कम करने में मदद करता है, जो कई हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है।

2. कम वसा वाला पनीर - दानेदार पनीर (वसा सामग्री 5%)

पनीर एक प्रकार का कम वसा वाला पनीर है।यह ताजा, हल्की नमकीन क्रीम के साथ मिश्रित दही का दाना है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के साथ-साथ विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, पनीर के साथ सब्जी सलाद)।

रूस में, यह कभी-कभी अनौपचारिक नामों "दानेदार पनीर" और "लिथुआनियाई पनीर" के तहत पाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में (और न केवल अंग्रेजी भाषी देशों में), कॉर्न पनीर कहा जाता है कॉटेज चीज़(अंग्रेजी गांव या पनीर)।

इसे अक्सर घर का बना पनीर कहा जाता है।पहली नज़र में, पनीर ताज़ा पनीर जैसा दिखता है, लेकिन इसकी बनावट बहुत नरम होती है, कोई मलाईदार भी कह सकता है, और इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है। 100 ग्राम पनीर हमारे शरीर को 85 कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन प्रदान करेगा, इसलिए सबसे सख्त आहार के साथ भी पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी सिफारिश की जाती है।

3. कम वसा वाला पनीर - गौडेट (वसा सामग्री 7%)

गौडेट शेरडिंगर का नया कम वसा वाला पनीर है और चाहने वालों के लिए एक आसान इलाज है स्वस्थ जीवन शैलीज़िंदगी।

अर्ध-कठोर गौडेट पनीर में केवल 7% वसा (शुष्क पदार्थ में 15%) होता है। नरम-पतला, कुछ हद तक नमकीन स्वाद वाला यह पनीर प्रसिद्ध गौडा पनीर के प्रेमियों के लिए आदर्श है। इसके अलावा, पनीर आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, यह पनीर हर पनीर प्रेमी के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए।

4. कम वसा वाला पनीर - चेचिल (वसा सामग्री 5-10%)

चेचिल- रेशेदार मसालेदार पनीर, स्थिरता सुलुगुनि जैसा दिखता है। यह घने रेशेदार धागों के रूप में निर्मित होता है, जो पिगटेल के रूप में तंग बंडलों में मुड़ा होता है, अक्सर स्मोक्ड रूप में। चेचिल को अक्सर पनीर या अन्य पनीर के साथ मिलाया जाता है और जग या वाइनस्किन में भर दिया जाता है।

दिखने में इस पनीर का किसी अन्य चीज़ से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक बंडल में बंधे रेशेदार संरचना के धागों के रूप में निर्मित होता है। चेचिल नमकीन पानी में पकता है, लेकिन अक्सर इसे पनीर या अन्य पनीर के साथ मिलाया जाता है और बिना शीशे वाले जग या वाइनकिन्स में भर दिया जाता है।

इस पनीर का स्वाद और गंध खट्टा-दूधिया, तीखा, रेशेदार आटा घना, उत्पाद की सतह खुरदरी होती है। इसमें वसा 10% तक, नमी - 60% से अधिक नहीं, नमक - 4-8% तक होता है।

5. कम वसा वाला पनीर - वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर, फिटनेस (वसा सामग्री 5-10%)

ऐसी चीज वजन कम करने के लिए वरदान मात्र हैं!लेकिन आपको उन्हें बड़े स्टोरों में ढूंढना होगा। पैकेज के पिछले हिस्से के बारे में और जानें - लेबल, कुछ चीज़ों में 5% दही होता है, वसा नहीं!

6. कम वसा वाला पनीर - रिकोटा (वसा सामग्री 13%)

रिकोटा इतालवी नाश्ते का एक अनिवार्य घटक है।अक्सर इसे पनीर कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है: आखिरकार, यह दूध से नहीं बनाया जाता है, जैसा कि हम सोचते थे, बल्कि अन्य पनीर की तैयारी के बाद बचे मट्ठे से बनाया जाता है।

रिकोटा के एक टुकड़े में औसतन 49 कैलोरी और 4 ग्राम वसा होती है।जिनमें से आधे संतृप्त हैं। इस उत्पाद की सामग्री में अन्य पनीर उत्पादों की तुलना में सोडियम की मात्रा सबसे कम है। अपने उच्च पोषण मूल्य और विटामिन और ट्रेस तत्वों की प्रभावशाली संरचना के कारण, रिकोटा तृप्ति का त्वरित एहसास देता है। इसके अलावा, दही पनीर की इस किस्म को हमारे लीवर के रक्षक के रूप में पहचाना जाता है, क्योंकि इसमें मेथिओनिन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है।

7. कम वसा वाला पनीर -हल्का पनीर, फेटा (वसा सामग्री 5-15%)

यह पनीर, या यूं कहें कि फेटा पनीर, ग्रीक व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है। लेकिन हमारे सहित कई अन्य देशों में भी इसे मजे से खाया जाता है। फेटा को उच्च वसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाला भोजन माना जाता है जिसमें लगभग 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम कैलोरी सामग्री होती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि जिस फ़ेटा चीज़ को वे पसंद करते हैं वह हल्के संस्करण में बनाई जाती है, हालाँकि, ईमानदारी से कहें तो, यह वह किस्म है जिसे सुपरमार्केट की अलमारियों पर ढूंढना मुश्किल है।

हालाँकि, खोज में आपके द्वारा किया गया प्रयास पूरी तरह से उचित होगा। फ़ेटा लाइट आमतौर पर बकरी के दूध से बनाया जाता है और इसमें केवल 30% वसा होती है, जबकि पारंपरिक फ़ेटा में भेड़ के दूध का उपयोग किया जाता है और इसमें 60% वसा होती है। इसे आम तौर पर सब्जियों और जैतून के साथ ग्रीक सलाद में डाला जाता है, या इसका उपयोग कैप्रिस सलाद में किया जाता है, जहां यह मोज़ेरेला की जगह लेता है।

यदि आप उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ फेटा का सेवन नहीं करते हैं, तो इसे आहार के लिए काफी उपयुक्त माना जा सकता है।

8. कम वसा वाला पनीर - अरला, ओल्टरमनी(वसा सामग्री 16-17%)

ऐसी कम वसा वाली चीज़ों में प्राकृतिक दूध का नाज़ुक सुखद स्वाद होता है,बनावट घनी, एक समान है, छोटी समान रूप से वितरित आँखों के साथ। उन लोगों के लिए बढ़िया है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

कम वसा वाली चीज़ खाते समय याद रखें: हल्के का मतलब अधिक नहीं है। यदि आप सावधान रहें तो आप "हल्के" खाद्य पदार्थों पर अपना वजन कम कर सकते हैं।

और आप पनीर की कौन सी कम वसा वाली किस्मों को जानते हैं और खाते हैं?

कैलोरी

पनीर के फायदे, स्वाद और पौष्टिक गुण पूरी दुनिया में जाने जाते हैं। वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को इसे खाने की दृढ़ता से सलाह देते हैं जो खुद को भोजन में बहुत अधिक सीमित किए बिना, वजन कम करना चाहते हैं। ऐसे उद्देश्यों के लिए, कुछ निश्चित, सबसे उपयुक्त किस्में हैं जो वसा सामग्री के न्यूनतम प्रतिशत में बाकी हिस्सों से भिन्न होती हैं। तथाकथित "वसा रहित" पनीर में बीस प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होती है, हल्के - तीस तक। इसकी सामान्य सामग्री (चालीस से पचास प्रतिशत), डबल वसा (साठ से सत्तर तक) और ट्रिपल (बहुत वसायुक्त चीज, जिसमें वसा का प्रतिशत पचहत्तर से अधिक है) वाला एक उत्पाद है। वसा रहित पनीर, साथ ही हल्का पनीर, आमतौर पर हल्के दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। अधिक उच्च कैलोरी किस्मों की तैयारी के लिए, वसा क्रीम का उपयोग किया जाता है, साथ ही पूरे गाय के दूध के साथ उनका मिश्रण भी किया जाता है।

आहार खाद्य

जो लोग आहार की मदद से कुछ किलोग्राम वजन कम करना चाहते हैं उन्हें अपने आहार में कम वसा वाले पनीर को शामिल करने की सलाह दी जाती है। इससे न केवल आंकड़े में सुधार करने में मदद मिलेगी, बल्कि आहार में विविधता भी आएगी, जो तथाकथित "फूड ब्रेकडाउन" से खुद को बचाने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है, जो कि अधिकांश डाइटर्स को प्रभावित करता है। इसके अलावा हल्के पनीर भी कई प्रकार के होते हैं। आप कोई भी चुन सकते हैं जो आपको अधिक पसंद हो, या उनके बीच वैकल्पिक कर सकते हैं। हमारे देश में जापानी व्यंजनों की लोकप्रियता में उछाल के संबंध में, अधिक से अधिक रूसी सोया पनीर खाते हैं। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए गुणों की दृष्टि से यह मांस उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसमें क्रमशः कम कैलोरी होती है, यह आहार मेनू के लिए सबसे उपयुक्त है।

कम कैलोरी वाली चीज़ों की किस्में

रूस में दानेदार पनीर भी कम लोकप्रिय नहीं है, जिसका श्रेय कुछ हद तक पनीर को भी दिया जा सकता है। इसकी कैलोरी सामग्री बेहद कम है, और वसा सामग्री, एक नियम के रूप में, पांच प्रतिशत से अधिक नहीं है। एक अन्य प्रसिद्ध वसा रहित पनीर जिसे "रिकोटा" कहा जाता है, कम वसा वाले दूध से बनाया जाता है। इसमें केवल एक सौ चालीस कैलोरी होती है। आप अपने आहार में विविधता ला सकते हैं और स्वादिष्ट स्मोक्ड पनीर के साथ अपने स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं। इसका स्वाद अन्य किस्मों से काफी अलग होता है, लेकिन इससे यह कम उपयोगी नहीं हो जाता है। इस उत्पाद में वसा का प्रतिशत काफी कम है, और इसमें कैलोरी रिकोटा के समान ही है। थोड़ा अधिक उच्च कैलोरी वाले मोत्ज़ारेला और "फिटनेस" के प्रकार हैं। बहुत स्वादिष्ट सफेद वसा रहित पनीर, जो रेशों के रूप में बनाया जाता है, बाद में एक बेनी में बुना जाता है। इसमें वसा दस प्रतिशत से अधिक नहीं होती और कैलोरी की संख्या एक सौ पचास से अधिक नहीं होती। स्वाद के लिए, यह कुछ हद तक जॉर्जिया के नमकीन उत्पाद "सलुगुनि" की याद दिलाता है। फेटा एक नरम, वसा रहित पनीर है जिसका स्वाद थोड़ा नमकीन है। कई गृहिणियां इसे अच्छी तरह से जानती हैं, क्योंकि यह उत्पाद विशेष रूप से सभी प्रकार के हल्के नाश्ते और सलाद तैयार करने के लिए अच्छा है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम एक सौ पचास कैलोरी से अधिक नहीं होती है। पनीर में वसा की मात्रा समान होती है।

पनीर इतिहास की शुरुआत से ही मनुष्य द्वारा उत्पादित सबसे पुराना प्राकृतिक उत्पाद है। पनीर को हर समय महत्व दिया गया है: हर दिन के लिए एक हार्दिक उत्पाद के रूप में, और एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में। इस लेख में, हम पनीर की सबसे कम वसा वाली किस्मों को देखेंगे। और साथ ही, आइए सबसे सामान्य प्रकार के चीज़ों की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करें।

1. कम वसा वाला पनीर - टोफू. यह सोया पनीर है. इसमें वसा की मात्रा 1.5 से 4% तक होती है। अपनी सामग्री के अनुसार, टोफू उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए इस पनीर को मांस से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इसके अलावा, 100 ग्राम टोफू में केवल 80 किलोकलरीज होती हैं। इसलिए, टोफू को फिटनेस मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

2. कम वसा वाला पनीर - दानेदार पनीर(वसा सामग्री 5%). संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों (और न केवल अंग्रेजी भाषी देशों) में, पनीर को कॉटेज पनीर (अंग्रेजी गांव या कॉटेज पनीर) कहा जाता है। दानेदार पनीर की कैलोरी सामग्री: 98-125 किलो कैलोरी। रूस में सबसे कम कैलोरी का उत्पादन दानेदार पनीर "सेवुस्किन उत्पाद" 101 अनाज + क्रीम "बीआईओ 5% है। इसकी कैलोरी सामग्री: 98.6 किलो कैलोरी.

3. कम वसा वाला पनीर - मलाई रहित दूध से (8%)। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी है।

4. कम वसा वाला पनीर - कलुगा "चेचिल", स्वादिष्ट स्मोक्ड, रस्सी। इसकी वसा सामग्री 10% है, और कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।

6. कम वसा वाला पनीर - वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर, फिटनेस (5-10%), कैलोरी: 148 किलो कैलोरी

7. कम वसा वाला पनीर - चेचिल(वसा सामग्री 5-10%)। - रेशेदार मसालेदार पनीर, स्थिरता सुलुगुनि जैसा दिखता है। यह घने रेशेदार धागों के रूप में निर्मित होता है, जो पिगटेल के रूप में तंग बंडलों में मुड़ा होता है, अक्सर स्मोक्ड रूप में। इसमें वसा 10% तक, नमी - 60% से अधिक नहीं, नमक - 4-8% तक होता है। 5% वसा सामग्री के साथ, कैलोरी सामग्री 155 किलो कैलोरी है।

8. कम वसा वाला पनीर - फेटा अर्ला एपेटिना. पारंपरिक पैकेजिंग में एपेटिना - पनीर में थोड़ा नमकीन स्वाद और नाजुक बनावट होती है। सलाद के लिए या किसी भी प्रकार की ब्रेड के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में बिल्कुल सही। पोषण मूल्य: प्रोटीन 15.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.0 ग्राम, वसा 8.5 ग्राम। कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।

9. कम वसा वाला पनीर - अरला एपेटिना लाइटनमकीन पानी में क्यूब्स 22% आर्ला नेचुरा लाइन से पनीर का उत्पादन डेनमार्क में, जटलैंड प्रायद्वीप की पहाड़ियों में, 1961 से नॉर्रे वियम डेयरी में किया जाता है, जो अपनी पुरानी परंपराओं और उच्चतम गुणवत्ता मानकों के लिए जाना जाता है। 100 ग्राम का पोषण मूल्य: वसा 10.3 ग्राम, प्रोटीन 16.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.1 ग्राम। कैलोरी: 162 किलो कैलोरी.

10. कम वसा वाला पनीर - फविता सलादतीस%। सलाद सैंडविच पनीर फेविटा। वसा का द्रव्यमान अंश 12%। प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 14 ग्राम, वसा - 12 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम। कैलोरी: 176 किलो कैलोरी.

11 कम वसा वाला पनीर - पनीर Chevrefinशेवरेफ़िन बकरी ताज़ा 40% - कैलोरी: 164 किलो कैलोरी।

12. कम वसा वाला पनीर उत्पाद - कासेरी चैंपिग्नन डोर ब्लूएक ला क्रीम, प्रकाश. धीरे से - बढ़िया नीले साँचे के साथ पनीर के साथ मसालेदार क्रीम। शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश 15%। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य: वसा - 15.0 ग्राम, प्रोटीन - 9.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.0 ग्राम। ऊर्जा मूल्य - 183 किलो कैलोरी।

13. कम वसा वाला पनीर - पनीर राष्ट्रपति कैमेम्बर्ट लेजी 28%.निर्माता: "लैक्टैलिस इंटरनेशनल", फ़्रांस। शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश 28% है। सामग्री: सामान्यीकृत दूध, नमक, स्टार्टर और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मूल के एंजाइमों का उपयोग, सतह माइक्रोफ्लोरा (पेनिसिलिम कैंडिडम)। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य: प्रोटीन 24.5 ग्राम, वसा 11 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.5 ग्राम। प्रति 100 ग्राम कैलोरी. - 197 किलो कैलोरी.

14. कम वसा वाला पनीर - गौडेट(वसा सामग्री 7%). गौडेट शेर्डिंगर का नया कम वसा वाला पनीर है - जो तरसते हैं उनके लिए एक आसान इलाज। कैलोरी: 199 किलो कैलोरी। पोषण मूल्य: प्रोटीन 34 ग्राम, वसा 7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम।

15. कम वसा वाला पनीर - अर्ला, ओल्टरमनी(16-17%). कैलोरी 210 किलो कैलोरी.

16. कम वसा वाला पनीर - पनीर रूज़ा अदिघे 45%. सामग्री: मट्ठा के साथ पाश्चुरीकृत दूध, टेबल नमक। पोषण मूल्य: वसा - 18.0 ग्राम, प्रोटीन - 16.5 ग्राम। कैलोरी: 228 किलो कैलोरी.

अब मुख्य प्रकार की चीज़ों की कैलोरी और वसा सामग्री पर विचार करें:

लंगरे. फ़्रांस के पूर्व में लैंग्रेस पठार स्थित है, जो भूमध्य सागर और इंग्लिश चैनल में बहने वाली दो नदियों को अलग करता है। यहीं पर लैंगरे पनीर पहली बार बनाया गया था। पनीर को 18वीं शताब्दी में प्रसिद्धि मिली और यह लैंग्रेस शहर में स्थित डोमिनिकन मठ के भिक्षु के कारण हुआ। उन्होंने पनीर के सम्मान में एक प्रशंसात्मक गीत का आविष्कार किया। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यह पनीर भिक्षुओं द्वारा स्वयं नहीं बनाया गया था, उन्होंने इसे आसपास रहने वाले किसानों से खरीदा था।

यह पनीर केवल गाय के दूध से ही बनाया जाता है। केल के जमने के बाद, अन्य चीज़ों के विपरीत, इसे मिश्रित या धोया नहीं जाता है, बल्कि इसे वैसे ही आकार में क्रमबद्ध किया जाता है। जलसेक के एक दिन के बाद, ताजा पनीर को सांचों से हटा दिया जाता है, नमकीन किया जाता है। इसके बाद इसे सुखाया जाता है और इसके बाद ही इसे सूखने और पकने के लिए तहखाने में रखा जाता है। पनीर विकास प्रक्रिया कम से कम 14 दिनों तक चलती है, लेकिन ऐसा होता है कि लंगरे बहुत लंबे समय तक (तीन महीने तक) पुराना होता है। लंगरे में तीखी गंध और विशिष्ट स्वाद होता है: खट्टापन के साथ तीखा, तीखा। पनीर में वसा की मात्रा 50% होती है। लंगरे धुले छिलके वाले नरम पनीर के परिवार से संबंधित है। लंगड़ा की एक विशिष्ट विशेषता पनीर के शीर्ष के केंद्र में अवसाद है, जिसे फ्रांसीसी "कुआं" कहते हैं, जहां पनीर के पकने के दौरान शैंपेन डाला जाता है।

लैंगरे पनीर की कैलोरी सामग्री उच्च है: 460 किलो कैलोरी

लिवरो. 13वीं शताब्दी से ज्ञात, लिवेरो चीज़ नॉर्मंडी प्रायद्वीप पर उत्पादित सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी चीज़ों में से एक है। 19वीं शताब्दी के अंत में, इसे "गरीबों का मांस" भी कहा जाता था क्योंकि इसमें लगभग अपूरणीय पोषण मूल्य होता है। पकने की प्रक्रिया से पहले, लिवरो को समुद्री ईख से पांच बार लपेटा जाता है, जो विशेष रूप से इसके लिए उगाया जाता है। इसकी न्यूनतम वसा सामग्री कम से कम 40% होनी चाहिए। कैलोरी 360 किलो कैलोरी।

मस्कारपोन. मस्कारपोन को दही की तरह ही तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, इस मलाईदार पनीर को घर पर मिठाई के रूप में माना जाता है। पनीर के लिए क्रीम भैंस या गाय के दूध से बनाई जाती है। वे केवल ताजी जड़ी-बूटियाँ और फूल खाते हैं। इस "आहार" के लिए धन्यवाद, मस्कारपोन आश्चर्यजनक रूप से कोमल और मलाईदार हो जाता है। क्रीम को 75-90 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है, धीरे-धीरे टार्टरिक एसिड या मिलाया जाता है नींबू का रस. यह थक्का बनने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है। मस्कारपोन की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - प्रति सौ ग्राम 450 कैलोरी।

कठोर चीज.उनकी औसत कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी है।

एडाम. इसे डच चीज़ के नाम से भी जाना जाता है। गौडा चीज़ काफी हद तक इसके समान है। वे दोनों हार्ड कट किस्मों से संबंधित हैं। एडम चीज़ का स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है, और सुगंध तेज़ होती है, चीज़ जितनी अधिक परिपक्व होती है, यह अपेक्षाकृत गैर-वसा (28%) होती है और, साथ ही, प्रोटीन (25%) से भरपूर होती है, इसलिए ये पनीर फिटनेस पोषण के लिए उपयुक्त हैं। इन चीज़ों की कैलोरी सामग्री: 340-370 किलो कैलोरी

पनीर की किस्में:

चीज़ बेयरलैंड गौडा, 48% - कैलोरी: 361 किलो कैलोरी

पनीर फ्रिको गौडा 48% - कैलोरी: 362 किलो कैलोरी

पनीर एंकर गौडा 51% - कैलोरी: 370 किलो कैलोरी

चीज़ एडम फ्रोंटेरा 40% - कैलोरी: 313 किलो कैलोरी

पनीर फ्रिको एडम हार्ड 40% - कैलोरी: 350 किलो कैलोरी

चीज़ बायरलैंड एडम, 40% - कैलोरी: 298 किलो कैलोरी

मोराविया एडम स्मोक्ड पनीर 45% - कैलोरी: 334 किलो कैलोरी

चीज़ रिट्ज़ एडम 45% - कैलोरी: 376 किलो कैलोरी

पनीर, एडमर 30% - कैलोरी 357

चेडर- एक सच्चा अंग्रेजी हार्ड पनीर। चेडर चीज़ के लिए धन्यवाद, पनीर द्रव्यमान को पकाने की प्रक्रिया को चेडराइज़ेशन कहा जाता है। चेडर मूल रूप से भेड़ और बकरी के दूध से बनाया जाता था, लेकिन अब यह गाय के दूध से भी बनाया जाने लगा है। कपड़े में लपेटा हुआ पनीर दो महीने से अधिक समय तक और कभी-कभी एक वर्ष तक भी परिपक्व हो सकता है। चेडर में नाजुक और स्पष्ट दोनों प्रकार के स्वाद हो सकते हैं। यह विविधता और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। असली चेडर में पौष्टिक और थोड़ा खट्टा स्वाद होना चाहिए। इसमें वसा की मात्रा कम से कम 45-48% होनी चाहिए।

चेडर चीज़ में काफी अधिक कैलोरी होती है: 405 किलो कैलोरी। लेकिन चेडर में 33% वसा की मात्रा होती है। इसकी कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी है। यह कम वसा सामग्री (18%) के साथ "चेडर" नामक पनीर का भी उत्पादन करता है, इसकी कैलोरी सामग्री 282 किलो कैलोरी है।

मुंस्टर पनीर. 7वीं शताब्दी में मुंस्टर की घाटी में, अलसैस में, फ्रांसीसी बेनेडिक्टिन भिक्षु जो कुछ निश्चित सिद्धांतों के अधीन थे, जिनमें मांस खाना शामिल नहीं था। रसदार स्टेक का सपना देखते हुए, उन्होंने खट्टे दूध के साथ प्रयोग किया। परिणामस्वरूप, मुंस्टर चीज़ की रेसिपी का जन्म हुआ ("मठ" शब्द से लिया गया)। पौराणिक कथा तो यही कहती है.

चीज़मेकिंग अभी भी स्थिर नहीं है और आज मुंस्टर के प्रकार पाक कला से कहीं आगे जाते हैं। उदाहरण के लिए, पकने के दौरान पनीर को धोने के लिए न केवल पानी का उपयोग किया जाता है, बल्कि वोदका की कल्पना करें! वोदका अंगूर के पोमेस या शैंपेन से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप छिलके पर लाल फफूंद बन जाती है। एक प्रकार का पनीर जिसे "मुएनस्टर औ ज़िरा" कहा जाता है, जीरा से भरा होता है, और "मुएनस्टर गेरोम" सौंफ के बीज से भरा होता है। एक किलोग्राम मुंस्टर का उत्पादन करने में लगभग आठ लीटर दूध लगता है। इसकी परिपक्वता अवधि तीन माह है। 100 ग्राम मुंस्टर में 365 कैलोरी, 26 ग्राम प्रोटीन और 30 ग्राम वसा होती है। कम वसा (18%) मुंस्टर चीज़ में 274 किलो कैलोरी होती है

परमेज़नसभी हार्ड चीज़ों का राजा है। इस प्रकार के पनीर के जन्मस्थान इटली में इसकी कई किस्में बनाई जाती हैं। यह पनीर 10 और कभी-कभी तो इससे भी अधिक वर्षों तक पकता है। इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, वर्षों में यह केवल बेहतर और कठिन होता जाता है। एक समय ऐसा आता है जब आप ऐसे पनीर के सिर को केवल हथौड़े से ही तोड़ सकते हैं। बेशक, सभी पनीर को परिपक्व होने में 10 साल नहीं लगते।

परमेसन के पकने में आमतौर पर 1-3 साल लगते हैं। परमेसन को लगभग हमेशा कद्दूकस करके खाया जाता है। वैसे, तहखाने से बाहर निकलने पर, पनीर के सिर को विशेष हथौड़ों से टैप किया जाता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि पनीर "स्वस्थ" है या नहीं। वैसे अगर कोई उल्लंघन पाया जाता है तो इस पनीर को रिजेक्ट कर दिया जाता है. इसे पीसकर पहले से ही कद्दूकस करके पैक करके बेचा जाता है। तो याद रखें, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन पहले से पैक किए हुए कद्दूकस किए हुए और सूखे पनीर से मेल नहीं खाता है। 100 ग्राम पनीर में वसा - 28 ग्राम, प्रोटीन - 33, कुल कैलोरी सामग्री - 392 किलो कैलोरी होती है।

अन्य प्रकार की कैलोरी सामग्री:

कम नमक सामग्री वाला परमेसन - 456 किलो कैलोरी (एफ. 30%), परमेसन हार्ड - 392 किलो कैलोरी (एफ. 25%), कसा हुआ परमेसन - 431 किलो कैलोरी (एफ. 29%)

भावनात्मक पनीरया एमेंटलर. यह हार्ड स्विस पनीर न केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे अक्सर ऑलगॉस कहा जाता है। इसका उत्पादन फ्रांस, ऑस्ट्रिया और फ़िनलैंड में भी किया जाता है। इस पनीर में वसा की मात्रा 31 ग्राम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 29 ग्राम है। इसकी कैलोरी सामग्री 346 किलो कैलोरी है।

Gruyèreबहुत कठिन भी स्विस पनीरपरमेसन से थोड़ा गाढ़ा। वसा - 32 ग्राम, प्रोटीन - 29 ग्राम, कुल कैलोरी: 410 किलो कैलोरी।

सॉसेज पनीरधूम्रपान किया. स्मोक्ड चीज़ कठोर प्रकार की होती हैं, लेकिन उन्हें बनाने के तरीके और स्वाद में उनसे भिन्न होती हैं। 1 किलो पनीर बनाने में लगभग 8 किलो दूध लगता है। स्मोक्ड पनीर की गुणवत्ता के सामान्यीकृत संकेतकों में से एक इसकी नमी की मात्रा है। ये पनीर निम्नलिखित विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं: कार्बनिक अम्ल - 20%, विटामिन ए - 16.7%, विटामिन बी 2 - 19.4%, विटामिन बी 3 - 12%, विटामिन बी 12 - 10%, विटामिन एच - 7.2%, विटामिन पीपी - 30%, कैल्शियम - 63%, मैग्नीशियम - 7.5%, सोडियम - 99.2%, पोटेशियम - 7.7%, फॉस्फोरस - 87.5%, जिंक - 25%, तांबा - 6%।

पोषण विशेषज्ञों सहित कई डॉक्टर आपके दैनिक आहार में पनीर को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह खाद्य उत्पाद बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। हालाँकि, पनीर चुनते समय, आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं और आहार पर बने रहना चाहते हैं, तो कुछ प्रकार के पनीर काम नहीं करेंगे, क्योंकि वे काफी वसायुक्त होते हैं। सवाल उठता है. कम वसा वाला पनीर क्या है? यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई "कम वसा वाला" पनीर नहीं है, क्योंकि थोड़ी मात्रा में ही सही, इसमें वसा अभी भी मौजूद है। कम वसा वाले पनीर को अक्सर कम वसा वाला पनीर कहा जाता है, जिसमें वसा की मात्रा का प्रतिशत 20% तक होता है।

शीर्ष 8 कम वसा वाली चीज़

जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, पनीर कम वसा वाला नहीं हो सकता। लेकिन फिर भी ऐसी किस्में हैं जिनमें वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। नीचे उनकी एक सूची है.

1. टोफू पनीरसोया दूध के आधार पर तैयार, इसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है। यह केवल 1.5-4% है.
2. कॉटेज चीज़, जो दही के दाने में थोड़ी मात्रा में नमकीन क्रीम मिलाने से प्राप्त होता है, इसमें वसा की मात्रा 5% होती है।
3. गौडेट पनीर, समृद्ध, तीखा, हल्का स्वाद और 7% वसा सामग्री है।
4. देखने में सुलुगुनि की याद दिलाती है चेचिल पनीरबंडलों में मुड़े धागों के रूप में बेचा जाता है। इसमें वसा की मात्रा 5-10% तक होती है।
5. पनीर "फिटनेस", "ग्रुनलैंडर", वियोला पोलर 5-10% वसा सामग्री के साथ - उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो अपने फिगर का पालन करते हैं।
6. रिकोटा चीज़मेथिओनिन से भरपूर, लीवर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसमें वसा की मात्रा 13% होती है।
7. हल्का पनीरसाधारण पनीर के विपरीत, यह बकरी के दूध से तैयार किया जाता है, इसलिए इसमें वसा की मात्रा कम (5-15%) होती है।
8. पनीर "ओल्टरमानी", अरला, प्राकृतिक दूध की सघन संरचना और स्वाद के साथ, वसा की मात्रा 16-17% होती है।

कम वसा वाला क्रीम पनीर

क्रीम और दूध से बना पनीर, जिसकी बनावट नरम, नाजुक होती है और स्वाद मध्यम होता है, क्रीम चीज़ कहलाता है। सबसे प्रसिद्ध क्रीम चीज़ फिलाडेल्फिया चीज़, मस्कारपोन, अल्मेट, मोज़ेरेला हैं। सभी क्रीम चीज़ काफी अधिक होती हैं, क्योंकि उनमें लगभग 50% होता है वसायुक्त अम्लऔर वसा।

ऊपर सूचीबद्ध चीज़ों में से, मोत्ज़ारेला को सबसे कम वसा वाला पनीर माना जा सकता है - इसकी वसा सामग्री 55% है। अल्मेट पनीर में वसा की मात्रा 60-70% के बीच होती है, "फिलाडेल्फिया" में वसा की मात्रा 69% होती है और अंत में, मस्कारपोन पनीर सबसे मोटा होता है - इसकी वसा सामग्री 75% तक पहुंच जाती है।

पनीर कई लोगों का पसंदीदा भोजन है. इसके बिना कई व्यंजन बनाना अकल्पनीय है। ऐसा माना जाता है कि पनीर में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए इसका उपयोग अवांछनीय है। हालाँकि, वसा रहित पनीर उत्पादों की कई किस्में हैं जो आदर्श रूप से वजन कम करने वाले व्यक्ति के मेनू को पूरक करेंगी, और साथ ही वे वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार की चीज़ों से स्वाद में भिन्न नहीं होंगी।

peculiarities

पोषण विशेषज्ञों द्वारा कम वसा वाले पनीर को आहार उत्पाद माना जाता है। इस मामले में "वसा रहित" शब्द का अर्थ है कि उत्पाद में वसा का एक छोटा सा प्रतिशत होता है, और पूरी तरह से रहित नहीं। ऐसी प्रजातियों का औसत मूल्य 20% से अधिक नहीं होना चाहिए।

हल्केपन के बावजूद, ऐसे पनीर अपनी संरचना में किसी भी तरह से कमतर नहीं होते हैं। पोषक तत्त्वअन्य प्रकार के पनीर उत्पाद। हालाँकि, कम कैलोरी सामग्री के कारण कम वसा वाले उत्पाद के कारण पर्याप्त मात्रा में भोजन प्राप्त करना और लंबे समय तक ऊर्जावान बने रहना मुश्किल होगा।

ये चीज़ कम वसा या पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों से बनाई जाती हैं। तैयार चीज़ों को हल्के रंग से पहचाना जाता है - सफेद से लेकर हल्के पीले तक। उनके पास एक नरम और लोचदार बनावट है, साथ ही एक समान, चिकनी सतह है, कभी-कभी थोड़ी नम होती है। वे स्वाद में तटस्थ हैं - प्रमुख खट्टेपन के साथ मध्यम नमकीन चीज। इन विशेषताओं के कारण, इन्हें विशेष रूप से अक्सर सब्जी और फलों के सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

समर्थकों पौष्टिक भोजनआपको यह जानने की जरूरत है कि सबसे उच्च गुणवत्ता वाले और स्वास्थ्यप्रद कम कैलोरी वाले पनीर में कभी-कभी चिपचिपी यहां तक ​​कि "रबड़" बनावट होती है, जो कई उपभोक्ताओं को पसंद नहीं आती है। इस वजह से, कई निर्माता चाल चलते हैं और कम वसा वाले पनीर में अतिरिक्त भराव जोड़ते हैं, जो उत्पाद की बनावट को अधिक परिचित, उच्च वसा वाले पनीर के करीब बनाने में मदद करते हैं। ऐसे उत्पाद कम उपयोगी होते हैं, यद्यपि अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

लाभ और हानि

वसा का प्रतिशत कम करने से उत्पाद की उपयोगिता में कमी पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। वसा रहित उत्पाद में मोटे पनीर की तुलना में और भी अधिक पोषक तत्व होते हैं। इसलिए इस भोजन को अपनी डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए।

• पनीर के लाभकारी गुण कैसिइन के कारण संरक्षित रहते हैं, जो गाय के दूध के अणुओं में निहित होता है। यह कैल्शियम का स्रोत है, जो शरीर के कंकाल तंत्र को मजबूत करने के लिए आवश्यक है।
• कम वसा वाले पनीर उत्पाद में लगभग दोगुना प्रोटीन होता है। विनिर्माण तकनीक ऐसी है कि उनसे हटाई गई वसा स्वचालित रूप से दूध प्रोटीन द्वारा प्रतिस्थापित हो जाती है। ऐसी चीज निश्चित रूप से उन लोगों के मेनू में प्रबल होनी चाहिए जो सक्रिय खेलों में लगे हुए हैं।
• वसा रहित पनीर वजन कम करने में मदद करता है और वसायुक्त पनीर के विपरीत, विकास में योगदान नहीं देता है विभिन्न रोगनियमित उपयोग के साथ, पाचन तंत्र से जुड़ा हुआ है।

मुख्य नुकसान केवल उन एडिटिव्स में हो सकता है जिन्हें निर्माता उत्पाद में शामिल कर सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ सावधानी से पनीर चुनने और कंजूसी न करने की सलाह देते हैं. एक नियम के रूप में, जितना अधिक महंगा उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता वाला होता है। खरीदने से पहले, आपको संरचना, साथ ही निर्माण की तारीख और शेल्फ जीवन का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। हमें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक फफूंदी या फंगस की उपस्थिति को रोकने के लिए उत्पाद की भंडारण शर्तों के अनुपालन के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए वसा रहित पनीर की सिफारिश की जाती है जो मधुमेह से पीड़ित हैं या इसकी समस्या है जठरांत्र पथ, हृदय रोग। इनका उपयोग व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।

किस्मों

वसा रहित पनीर उत्पादों के इतने प्रकार नहीं हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित उत्पाद हैं।

टोफू

वजन कम करने वालों में सबसे अधिक प्रासंगिक पनीर। प्रति 100 ग्राम में इसकी निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• वसा का प्रतिशत - 4% तक;
• कैलोरी सामग्री - 73-90 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 8 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.6 जीआर।

सोया दूध से बना है. इसकी बनावट के कारण, इसे अक्सर दही पनीर के साथ जोड़ा जाता है। इसकी स्थिरता और नाजुक नमकीन स्वाद से, यह पनीर जैसा दिखता है। इसकी संरचना कैल्शियम से भरपूर है, इसलिए इस उत्पाद को अक्सर हड्डी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करता है, और कई पोषण विशेषज्ञ इसे "उपचार" उत्पाद का शीर्षक देते हैं जो सलाद, सूप और सैंडविच में नियमित उपयोग के लिए उपयुक्त है।

दही पनीर (दानेदार पनीर)

एक और लोकप्रिय उत्पाद जिसने कई डाइटर्स का दिल जीत लिया है उचित पोषण.

• वसा का प्रतिशत - 5% तक;
• कैलोरी सामग्री - 155 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 16.7 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 2 जीआर।

कई लोग इसकी वजह से इस पनीर को अनाज वाला पनीर समझ लेते हैं उपस्थिति. ये हल्के नमकीन क्रीम में भिगोए हुए दूध के दाने हैं। पनीर की नाजुक बनावट के कारण कई लोग इसे "दही क्रीम" कहते हैं। यह उत्पाद विशेष रूप से सलाद में जोड़ने के साथ-साथ नाश्ते के लिए या सोने से पहले ताजा उपभोग के लिए प्रासंगिक है। इसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

रिकोटा

इतालवी मूल के बहुत ही नाजुक पारंपरिक पनीर में प्रति 100 ग्राम निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• वसा का प्रतिशत - 18% तक;
• कैलोरी सामग्री - 174 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 11 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 3 जीआर।

इसकी मुख्य विशेषता यह है कि यह दूध से नहीं, बल्कि मट्ठे से बनता है, जो अन्य पनीर बनने के बाद बच जाता है। इसके कारण, इस पनीर की बनावट बहुत नाजुक और मुलायम होती है। यह ताज़ी ब्रेड पर खाने के लिए सबसे लोकप्रिय है, जो इसे नाश्ते में एक आदर्श सामग्री बनाता है। इसकी संरचना में विटामिन और उपयोगी तत्वों की एक उच्च सामग्री शामिल है, जिसका सेवन आहार के दौरान शरीर द्वारा विशेष रूप से आवश्यक है।

फेटा

ग्रीक व्यंजनों का एक प्रतिनिधि, जिसने स्वस्थ आहार के कई घरेलू अनुयायियों का दिल जीत लिया। प्रति 100 ग्राम विशेषताएँ:

• वसा प्रतिशत - 18% तक
• कैलोरी सामग्री - 290 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 17 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 जीआर।

मसालेदार संगमरमर पनीर सफेद रंगनमकीन स्वाद है. बनावट पनीर के समान नाजुक, विषम, लेकिन घनी है। यह भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है और पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। जैतून और काले जैतून के संयोजन में सलाद में लोकप्रिय उपयोग।

फ़ेटा चीज़ कई किस्मों में आती है, इसलिए खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से जांच लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसमें वसा की मात्रा कम है।

फ़िलाडेल्फ़िया

इस पनीर का नाम काफी मशहूर है. प्रति 100 ग्राम इसकी विशेषताएं:

• वसा प्रतिशत - 12% तक
• कैलोरी सामग्री - 253 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 5 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.2 जीआर।

इसमें मलाईदार स्वाद और मलाईदार बनावट है। इसका उपयोग आमतौर पर अनाज की रोटी, कम कैलोरी वाली रोटी पर किया जाता है। इसकी स्थिरता के कारण इसे सतह पर फैलाना बहुत सुविधाजनक है। इसे कम वसा वाले दूध और क्रीम के मिश्रण से बनाया जाता है। अन्य पनीर उत्पादों के विपरीत, इसे वांछित बनावट तक पहुंचने में अधिक समय नहीं लगता है। यह अत्यधिक पौष्टिक होता है और इसमें कई विटामिन होते हैं।

पनीर एक जीवित उत्पाद है. इसमें दूध के ठोस पदार्थों का सांद्रण होता है और इसे एक विशिष्ट दही उपचार के बाद दूध को फाड़कर प्राप्त किया जाता है। कुछ प्रकार के पनीर को पकने में कम से कम 8-9 महीने लगते हैं और इसकी शेल्फ लाइफ एक साल तक हो सकती है।

पनीर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसकी कैलोरी सामग्री सीधे इसमें मौजूद दूध वसा पर निर्भर करती है /20 से 60% तक/ और प्रति 100 ग्राम 300-400 कैलोरी तक होती है। पनीर में बहुत सारा प्रोटीन होता है - 28-30% तक। परिपक्वता की प्रक्रिया में, प्रोटीन आंशिक रूप से बैक्टीरिया द्वारा संसाधित होते हैं और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। साथ ही परिपक्वता की प्रक्रिया में विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बनते हैं।

पनीर विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। इसमें कैल्शियम और फास्फोरस बहुत अधिक मात्रा में होता है।

पनीर अपने स्वाद और पोषण गुणों के कारण हमारे आहार में मजबूती से शामिल हो गया है। लेकिन अपने फिगर पर नजर रखने वाले व्यक्ति के लिए पनीर की मात्रा सीमित होनी चाहिए। यदि आप सुलुगुनि, चेचिल जैसी तथाकथित मसालेदार चीज़ों का उपयोग करते हैं तो यह सबसे अच्छा है। इनमें कैलोरी कम होती है और पचाने में आसान होते हैं। चेचिल पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 140 कैलोरी है, जो परमेसन पनीर की कैलोरी सामग्री से लगभग तीन गुना कम है।

पनीर का उपयोग अक्सर प्रोटीन आहार में किया जाता है, जैसे कि क्रेमलिन आहार, डुकन आहार, क्योंकि इनमें महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री के साथ न्यूनतम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अपवाद प्रसंस्कृत पनीर है, जिसमें 24% कार्बोहाइड्रेट होता है।

लेकिन सभी पनीर समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। पनीर की आड़ में बड़ी संख्या में विभिन्न उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, जिनका असली पनीर से कोई लेना-देना नहीं है।

यह एक बात है जब पनीर बनाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है - यह पकने के समय, अत्यधिक नमी, कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उल्लंघन हो सकता है। ऐसा पनीर अपने अधिकांश उपयोगी गुण खो देता है। लेकिन जब दूध वसा को पनीर में वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है और सोया प्रोटीन को संरचना में पेश किया जाता है, तो यह एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है। इसलिए, इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद को खरीदते समय सावधान रहें।

प्रति 100 ग्राम पनीर कैलोरी तालिका

उत्पाद	गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट	किलो कैलोरी
पनीर अदिघे	18.5			240
अल्ताई पनीर		26.5		356
अल्पाइन पनीर				353
पनीर एम्बर				220
एपेंज़ेलर पनीर	24.7	31.7		403
पनीर बायस्की	24.2	29.9		371
चीज़ बोंग्रेन फ़ॉल एपी	28.8			267
ब्री पनीर				291
ब्रिन्ज़ा चीज़ (गाय के दूध से)	17.9	20.1		260
ब्रिन्ज़ा चीज़ (भेड़ के दूध से)	14.6	25.5		298
पनीर ब्राइन्ज़ा सर्बियाई	11.9	15.5		208
पनीर वीरुस्की				258
गौडा पनीर				356
डच पनीर		26.8		352
गोर्गोन्जोला पनीर				330
पनीर पर्वत	29.3	29.7		400
ग्रेना पडानो पनीर				384
Gruyère पनीर				396
पनीर डेनिश		24.3		330
पनीर गांव	10.3			103
जुगास पनीर				364
घर का बना पनीर	12.7			113
पनीर डोर ब्लू				354
चीज़ डोर ब्लू अ ला क्रीम				265
पनीर डोरोगोबुज़				332
कैमेम्बर्ट पनीर				291
कैंटाली पनीर	26.7	14.1		234
पनीर खट्टा दूध				133
पनीर बकरी	21.3	21.7		290
स्मोक्ड सॉसेज पनीर				271
स्मोक्ड पनीर	27.7	25.3		380
पनीर कोस्त्रोमा	25.2	26.3		345
पनीर लैंबर्ट	23.7	30.5		377
क्रीम पनीर लैंबर्ट	23.7	32.5		395
चीज़ लैम्बर टिलसिटर				339
मासडैम पनीर	23.5			350
मस्करपोन चीज़		41.5		412
पनीर मॉन्डसीर		20.3		280
मोत्ज़रेला पनीर				240
पनीर ओल्टरमानी				270
एक प्रकार का पनीर				392
संसाधित चीज़	16.8	11.2	23.8	257
पनीर पोलेस्की		14.3		221
पनीर पॉशेखोंस्की		26.5		350
बाल्टिक पनीर				209
रैकलेट पनीर	22.7			357
रिकोटा चीज़				174
रोक्विसियो पनीर				366
रोक्फोर्ट पनीर				337
पनीर रूसी	24.1	29.5		363
पनीर स्मेतनकोवी		27.5		332
पनीर स्टेपनोय		26.3		350
सुलगुनि पनीर				290
तिलसिटर पनीर	27.8			334
पनीर उग्लिचस्की	25.8	26.3		347
फेविटा पनीर				176
फार्म पनीर	18.5	14.1		207
पनीर फेटा				290
फिलाडेल्फिया पनीर				253
हॉलेंडर पनीर				265
चेद्दार पनीर				392
चेचिल पनीर	19.5			140
चेचिल मसालेदार स्मोक्ड पनीर	19.5			320
स्विस पनीर	24.9	31.8		396
एडम पनीर				330
एडम ने स्मोक्ड पनीर बनाया	24.8			334
भावनात्मक पनीर	28.8	29.7		380
एम्बर प्रसंस्कृत पनीर		27.3		289
जार्ल्सबर्ग चीज़				364
पनीर यार्ल्सबर्ग लाइटसूखे फल और अन्य खाद्य कैलोरी तालिकाओं की कैलोरी सामग्री। नीका सेस्ट्रिंस्काया -साइट विशिष्ट