प्रसिद्ध स्विस चीज़. सबसे स्वादिष्ट स्विस चीज़ प्रसिद्ध स्विस चीज़

• स्विट्ज़रलैंड

5 दिन/4 रातें

बर्न - ज्यूरिख

स्विट्ज़रलैंड में, पनीर की एक विशाल विविधता का उत्पादन किया जाता है: कठोर, नरम, एक गाँव के पनीर कारखाने में और एक पनीर कारखाने में उत्पादित; पनीर, पतले स्लाइस, क्यूब्स, फूलों में कटा हुआ; पिघला हुआ पनीर, जिसमें ब्रेड के स्लाइस को डुबोया जाता है या बस गर्म आलू आदि के साथ परोसा जाता है। प्रायः, चीज़ों के नाम किसी न किसी भौगोलिक नाम से मेल खाते हैं, जहाँ उनका उत्पादन होता है। हम आपको एक अविस्मरणीय गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा करने और सबसे प्रसिद्ध चीज़ों का स्वाद चखकर स्विस चीज़ों के पारखी बनने के लिए आमंत्रित करते हैं।

• दिन 1 - 3: बर्न

बर्न में आगमन. होटल में स्थानांतरण.

• होटल बेलेव्यू पैलेस बर्न 5*।

बर्न से भ्रमण:

• "भावनात्मक"- स्विस चीज़ किंग। यह पूरी दुनिया में इतना प्रसिद्ध है कि कभी-कभी इसे "स्विस चीज़" भी कहा जाता है। एमेंटल अपने छिद्रों के लिए प्रसिद्ध है, जो एक तरह से उसका "कॉलिंग कार्ड" बन गए हैं। हम आपको 1741 की पनीर फैक्ट्री में आमंत्रित करते हैं, जहां आज भी पुरानी तकनीकों के अनुसार पनीर बनाया जाता है। चखने के दौरान आप न केवल क्लासिक एमेंटल का स्वाद चखेंगे, बल्कि इसके विभिन्न प्रकारों का भी स्वाद लेंगे।
• "Gruyère"प्रसिद्ध स्विस पनीर. इसे 12वीं सदी से ग्रुयेरेस शहर के आसपास ताजा गाय के दूध से बनाया जाता रहा है। ग्रुयेर का स्वाद मीठा लेकिन थोड़ा नमकीन होता है जो उम्र के साथ बदलता रहता है। नया पनीर अखरोट के स्वाद के साथ मलाईदार होता है, लेकिन उम्र के साथ इसका स्वाद अधिक मिट्टी जैसा और जटिल हो जाता है। आप इसे ग्रुयेरेस में पनीर फैक्ट्री की यात्रा के दौरान स्वयं देखेंगे, और आपको ग्रुयेरेस गांव में घूमने और उसी नाम के महल का दौरा करने से भी बहुत खुशी मिलेगी।
• "टेटे दे मोइन"- पनीर का नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ है "भिक्षु का सिर", इसके आविष्कार और उत्पादन के स्थान से आया है - बेलेले एबे, जो बर्न के कैंटन में स्थित है। पनीर जुरा पर्वत के सुगंधित और मसालेदार चरागाहों पर चरने वाली गायों के दूध से बनाया जाता है। ऐसा है पनीर का स्वाद- खुशबूदार और मसालेदार. यह पनीर अपने आकार और स्वाद के तरीके में असामान्य है। इसे गैर-मानक तरीके से खाया जाता है: इसकी नाजुक सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए इसे चाकू से सावधानीपूर्वक "खरोंच" किया जाना चाहिए। हम आपको सबसे छोटी पनीर फ़ैक्टरियों में से एक का दौरा करने के लिए आमंत्रित करते हुए प्रसन्न हैं। आप न केवल उत्पादन से परिचित होंगे, बल्कि ऐसे असामान्य नाम वाले पनीर का स्वाद भी चखेंगे। .

• दिन 4 - 5: ज्यूरिख

ज्यूरिख जा रहे हैं. होटल में स्थानांतरण.

• होटल बाउर औ लैक 5*
• डोल्डर ग्रांड 5*
• विडर 5*
• पार्क हयात ज्यूरिख 5*
• ग्लॉकेनहोफ़ 4*

ज्यूरिख से यात्राएँ:

पूर्वी स्विट्जरलैंड का प्रसिद्ध पनीर - एपेंज़ेलर, मूल रूप से एपेंज़ेल गांव का रहने वाला है। पनीर ताजे गाय के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद काफी तीखा होता है। इसके अलावा, केवल कोटस्टान्ज़ झीलों और सैंटिस मासिफ के बीच चरागाहों पर उगाई जाने वाली स्थानीय गायों के दूध का उपयोग किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान पनीर को साफ किया जाता है। विशेष ब्रशऔर पहाड़ी जड़ी-बूटियों के नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जिसका नुस्खा अत्यंत गोपनीय रखा जाता है। आप एक पनीर फैक्ट्री का दौरा करेंगे जहां 700 से अधिक वर्षों से प्रसिद्ध ऐपेंज़ेलर का उत्पादन किया जा रहा है।

पनीर प्रीमियर क्रू

• एमेंटलर स्विट्ज़रलैंड प्रीमियर क्रूज़- नम तहखानों में पनीर कम से कम 14 महीने तक रखा रहता है। इस पनीर ने 2006 में विस्कॉन्सिन (यूएसए) में विश्व पनीर चैम्पियनशिप में विश्व खिताब जीता था।

• ले ग्रुयेरे प्रीमियर क्रू- केवल फ़्राइबर्ग के कैंटन में उत्पादित और परिपक्व। गीली गुफाओं में 14 महीने की आयु। यह एकमात्र पनीर है जिसने लंदन में वर्ल्ड चीज़ अवार्ड्स में तीन बार: 1992, 2002 और 2005 में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ पनीर का खिताब जीता है।

स्विस चीज़ के प्रकार:

अतिरिक्त कठोर

• - स्ब्रिन्ज़
• - होबेलकेस

ठोस

• - एमेंटलर
• - ग्रुयेरे/ग्रेयेरज़र
• - शेबज़िगर

अर्द्ध ठोस

• - एपेंज़ेलर
• - बुंडनरबर्गकेस
• - मुश्चली
• - रैलेट
• - टेटे डे मोइन
• - वाचेरिन फ़्राइबुर्जियोस
• - तिलसिटर

अर्द्ध नरम

• - वाचेरिन मोंट डी "या

कोमल

• - गाला

पनीर से जुड़े रोचक तथ्य

प्रसिद्ध पनीर व्यंजन फोंड्यू, मूल रूप से वाउद के स्विस कैंटन से। इसका आविष्कार चरवाहों द्वारा किया गया था, जिन्हें हाथ में मौजूद तीन उत्पादों - पनीर, ब्रेड और वाइन से गर्म रात्रिभोज बनाना था। फोंड्यू के लिए, पनीर (एमेंटल और ग्रुयेरे) को शराब और मसालों के साथ एक कच्चे लोहे के बर्तन में पिघलाया जाता है, और फिर ब्रेड के स्लाइस को परिणामस्वरूप गर्म द्रव्यमान में डुबोया जाता है, दो कांटों के साथ एक विशेष लंबे कांटे पर लगाया जाता है। स्विट्जरलैंड के पहाड़ी चरागाहों में जन्मे फोंड्यू आज यूरोपीय पनीर रेस्तरां के मुख्य व्यंजनों में से एक बन गया है।

एक विशेष प्रकार का पनीर है जो केवल गर्मियों में स्विस आल्प्स में उत्पादित होता है - "फ्रोमेज डी" अल्पेज " (अल्पाइन पनीर). यह अल्पाइन घास के मैदानों में चरने वाली गायों के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है। इसे अक्सर अल्पाइन घास के मैदानों में किसी सुदूर शैलेट में आग पर एक बर्तन में बनाया जाता है, और अल्पाइन गांवों में बिक्री के लिए पाया जा सकता है।

ज्यूरिख में एक दुभाषिया, सहायक और मार्गदर्शक की सेवाओं की लागत, जर्मन स्विट्जरलैंड में भ्रमण का विवरण, ज्यूरिख से स्थानान्तरण की लागत, ज्यूरिख में ड्राइवर के साथ एक कार उपलब्ध है। बर्न से प्रस्थान के साथ दुभाषिया, सहायक और मार्गदर्शक की सेवाओं की लागत, बर्न से प्रस्थान के साथ भ्रमण का विवरण: अनुरोध पर।

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स्विट्ज़रलैंड पनीर की 450 से अधिक किस्मों का जन्मस्थान बन गया है, उनकी तैयारी के लिए प्राकृतिक बकरी और गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। स्विस चीज़ अपने मलाईदार स्वाद, नाजुक बनावट और उच्च स्वास्थ्य मूल्य के लिए खरीदने लायक है - यह उत्पाद बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। बिक्री पर ठोस, अर्ध-ठोस प्रकारों का विकल्प है, कैटलॉग से उचित विकल्प चुनें और ऑर्डर दें।

स्विस पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्में

मॉस्को में स्विस पनीर की विविधता के बीच, कई किस्में विशेष मांग में हैं:

• Gruyère। यह एक सख्त पीला पनीर है जिसका स्वाद मीठा और मलाईदार है। यह आसानी से पिघल जाता है, इसलिए यह फोंड्यू बनाने के लिए उपयुक्त है।
• रैकलेट। यह पारंपरिक स्विस व्यंजन का एक घटक है, इसका उपयोग अक्सर कसा हुआ और पिघला हुआ रूप में किया जाता है। यह एक सुखद मलाईदार बनावट वाली अर्ध-कठोर किस्म है।
• टेटे डे मोइन. नाम का अनुवाद "भिक्षु का सिर" के रूप में किया जाता है - यह घनी बनावट, मसालेदार सुगंध और नाजुक स्वाद वाला एक अर्ध-कठोर पनीर है। इसे काटने के लिए, एक विशेष चाकू का उपयोग करने की प्रथा है - यह सुंदर गुलाब के रूप में "पनीर चिप्स" को हटा देता है।

ये केवल कुछ किस्में हैं जिन्हें LA MARE ऑनलाइन स्टोर के कैटलॉग का उपयोग करके खरीदा जा सकता है। मूल्य सूची देखें और सुनिश्चित करें कि स्विस चीज़ की कीमतें लाभदायक और किफायती होंगी।

ऑनलाइन खरीद की शर्तें

स्विट्ज़रलैंड से होम डिलीवरी के साथ विशिष्ट पनीर उत्पाद खरीदने की पेशकश की गई है: ऑनलाइन ऑर्डर दें और कम से कम संभव समय में अपनी खरीदारी प्राप्त करें। आप किसी भी मात्रा में सामान ऑर्डर कर सकते हैं, भंडारण शर्तों के पालन के कारण उच्च गुणवत्ता और त्रुटिहीन ताजगी की गारंटी है। थोक डिलीवरी भी संभव है: अनुकूल शर्तों पर किसी कैफे या रेस्तरां के लिए ऑर्डर दें

अलेक्जेंडर क्रुपेत्सकोव 28 साल, उनमें से आठ साल तक उन्होंने प्रोग्रामर के रूप में काम किया। जुलाई में, अलेक्जेंडर ने मॉस्को में यूरोपीय चीज़ की एक दुकान खोली पनीर सोमेलियर, और एक महीने में पनीर आयात करने के लिए पश्चिमी यूरोपअसंभव हो गया. हालाँकि पनीर सोमेलियरबंद नहीं - गोर्गोन्जोला और रोक्फोर्ट को अर्जेंटीना, सर्बिया, मोरक्को, बेलारूस, क्रास्नोडार क्षेत्र के पनीर से बदल दिया गया। जैसा कि वे कहते हैं, मछली के बिना, क्योंकि फ़्रेंच और इतालवी चीज़ों का कोई गैस्ट्रोनॉमिक विकल्प नहीं है और आपको अपने आप को इस भ्रम में नहीं रखना चाहिए कि क्रास्नोडार कैमेम्बर्टफ़्रेंच का विकल्प हो सकता है। नही सकता।

हालाँकि, पुरानी दुनिया की कुछ चीज़ें हमारी दुकानों में बनी रहीं। हमने करने का फैसला किया पनीर परिचारिकाफोंड्यू को ठीक से कैसे तैयार करें, पनीर की प्लेट कैसे बनाएं, पनीर के साथ वाइन का मिलान कैसे करें और, सिद्धांत रूप में, पनीर को समझना कैसे सीखें, इस बारे में कुछ साक्षात्कार। आज - स्विस में.

स्विस क्लासिक

साशा, अगर हम स्वाद के बारे में बात करें - फ्रेंच पनीर, इतालवी, स्विस, उनके बीच बुनियादी अंतर क्या है?

वे मौलिक रूप से भिन्न हैं. फ़्रेंच चीज़ अधिकतर नरम होती हैं। यानी, निश्चित रूप से, कठोर किस्में भी हैं, लेकिन नरम चीज हैं बिज़नेस कार्डफ़्रांस. इतालवी पनीर पूल - मोल्ड, परमेसन और भेड़ के साथ। और स्विट्जरलैंड में, अधिकांश पनीर गाय के दूध से बनाए जाते हैं, और ये अल्पाइन घास के मैदानों में पाली जाने वाली गायें हैं। अल्पाइन दूध से बना पनीर कठोर या अर्ध-कठोर हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से पुराना, अपने स्वयं के चरित्र के साथ। स्विस चीज़ों का स्वाद बहुत भड़कीला नहीं होता, लेकिन अल्पाइन दूध उनमें स्पष्ट रूप से महसूस होता है।

क्या स्विट्ज़रलैंड की फ़्रेंच, इटालियन, जर्मन छावनियों में बनने वाली चीज़ बहुत अलग हैं?

प्रत्येक स्विस चीज़ का अपना मूल क्षेत्र और अपना संरक्षित नाम होता है। मान लीजिए कि ग्रुयेर फ़्राइबर्ग, न्यूचैटेल, वाउड और जुरा का कैंटन है, और इसका उत्पादन कहीं और नहीं किया जा सकता है।

स्विट्ज़रलैंड में कौन सी चीज़ प्रसिद्ध हैं? आइए सबसे लोकप्रिय चीज़ से शुरू करें और सौंदर्यशास्त्रियों और उन्नत व्यंजनों के लिए चीज़ पर ख़त्म करें।

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध स्विस पनीर एमेंटल. हालाँकि इसकी उत्पत्ति बर्न के स्विस कैंटन में एम्मे वैली से हुई है, लेकिन इसका नाम एक पंजीकृत ट्रेडमार्क नहीं है और एममेंटल स्विट्जरलैंड के अलावा फ्रांस और हॉलैंड में भी बनाया जाता है। इसे एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके रूस में भी बनाया जा सकता है। लेकिन मैं कहूंगा कि ये सभी असली इममेंटल की पैरोडी हैं।

क्यों? इममेंटल के स्वाद मानक क्या हैं?

हल्की अखरोट जैसी टिंट के साथ मसालेदार मीठा स्वाद। बहुत से लोग इसे इसके पहचानने योग्य स्वाद के कारण पसंद करते हैं, दुनिया में इसे "स्विस चीज़" कहा जाता है। 130 किलोग्राम तक के इममेंटल के विशाल सिर भूरे-पीले रंग की परत से ढके होते हैं, और पनीर के शरीर में छेद-आंखें होती हैं जो पनीर के पकने के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के दौरान बनती हैं। इसके बिना, कोई फ़ोंड्यू नहीं हो सकता: क्लासिक स्विस फ़ोंड्यू का अनुपात एममेंटल का 2/3, ग्रुयेर का 1/3 है।

Gruyère नंबर दो स्विस चीज़ है, मैं इसे लेता हूँ?

हाँ। बिना छेद वाला यह सख्त पीला पनीर फ़्राइबर्ग के कैंटन में बनाया जाता है। इस छावनी का केंद्र क्षेत्र है Gruyère. ग्रुयेरे वहां लगभग 60 खेतों का उत्पादन करता है। लेकिन असल में इस पनीर की खपत बहुत ज्यादा है. ग्रुयेर की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे बनाने में बहुत सारा दूध लगता है। यदि सामान्य कठोर और अर्ध-कठोर पनीर में प्रति 1 किलो पनीर में 8-9 लीटर दूध खर्च होता है, तो प्रति किलोग्राम ग्रुयेर में लगभग 12 लीटर दूध खर्च होता है। Gruyère अलग-अलग उम्र में आता है - 5 से 15 महीने तक। स्वाभाविक रूप से, पनीर का स्वाद पकने के समय पर निर्भर करता है। ग्रुयेरे का क्लासिक स्वाद पौष्टिक और फलयुक्त है, लेकिन गुफा-पुराने पनीर में पहले से ही एक समृद्ध और अधिक रहस्यमय स्वाद का गुलदस्ता है।

मुझे क्षमा करें, ग्रुयेरे, क्या वह पनीर सैंडविच के लिए है?

नहीं, तुम क्या हो! यह पनीर की प्लेट के लिए और व्यंजनों के साथ परोसने के लिए एक पनीर है। इसे टुकड़ों में नहीं बल्कि क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यह बहुत पिघलता है. उदाहरण के लिए, ग्रुयेरे के बिना प्याज का सूप असंभव है।

तीसरा स्विस हिट?

रास्लेते! एक भारी, तेज़ गंध वाला पनीर, लेकिन इसमें एक उत्कृष्ट भावना होती है। यह पनीर और डिश दोनों का नाम है. फोंड्यू की तरह, यह स्विट्ज़रलैंड की राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक विशेषता है। इसे एक विशेष डेस्कटॉप ओवन में पकाया जाता है - एक रैकलेट ओवन, इसमें एक चौथाई या आधा सिर पनीर डाला जाता है, दीपक में कटौती के साथ, जैसे ही दीपक गर्म होता है, पनीर पिघल जाता है, और इसे सीधे एक पर खुरच दिया जाता है आलू, खीरे, टमाटर, मांस वाली प्लेट... यह स्विस और फ्रेंच स्की रिसॉर्ट्स में एक बहुत लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है। वैसे, यह पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए पकाया जाता है।

सभी को स्विट्जरलैंड टेटे डी मोइन से लाया गया है - आप क्या सोचते हैं, सिर्फ शानदार प्रस्तुति के कारण या यह इतना स्वादिष्ट है?

अर्ध-कठोर पनीर, तेज़ गंध और स्वाद के साथ, और कम चमकदार प्रस्तुति के साथ। हाँ, यह दुनिया की कुछ चीज़ों में से एक है, जिसके साथ एक विशेष घूमने वाला चाकू "गिरोल" आता है, जिससे सिर को चिप्स के रूप में काटा जाता है। बस इतना ही- फ्रेंच से अनुवादित "एक भिक्षु का सिर।" बारहवीं शताब्दी से, देश के पश्चिम में स्थित एक मठ के भिक्षु इस पनीर का उत्पादन कर रहे हैं। अब टेटे डी मोइन का उत्पादन केवल जुरा, मुंस्टर, कॉर्टेलरी, बर्न की छावनियों में किया जाता है। यह विशेष रूप से गर्मी के महीनों के दौरान प्राप्त गाय के दूध से बनाया जाता है। टेटे डी मोइन" अलग-अलग उम्र में आता है - जितना अधिक पुराना, उतना स्वादिष्ट। वैसे, पनीर को जितना संभव हो उतना पतला काटने के लिए चाकू का आविष्कार बहुत पहले नहीं हुआ था। और यहां काटने में एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है।

स्विस अवंत-गार्डे

वे क्लासिक स्विस चीज़ थे। आप अपने ग्राहकों को कैसे आश्चर्यचकित करते हैं?

मेरी राय में, सबसे दिलचस्प स्विस पनीर है मोंट वूली, फ़्राइबर्ग के कैंटन से। यह छिलके वाला एक सख्त पनीर है जिसे रेड वाइन पोमेस पिनोट नॉयर में भिगोया जाता है। परिपक्वता (4-6 महीने) के दौरान, इसे अंगूर की खली में भिगोए हुए स्पंज से कई बार रगड़ा जाता है। यह एक क्रस्ट बन जाता है जिसे आप खा सकते हैं। वे सभी पनीर जिन्हें वाइन या गीले स्पंज से रगड़ा जाता है, धुले छिलके वाले पनीर कहलाते हैं। और उनमें आमतौर पर तेज़ गंध होती है। मॉन्ट वूली स्वाभाविक रूप से रेड वाइन के साथ एक उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी बनाता है।

वैसे, साधारण पनीर से अच्छा पनीर का स्वाद कैसे आता है?

एक अच्छे पनीर से आपके मुंह में एक गुलदस्ता खुलता है, लेकिन जैसे ही आप इसे खाते हैं, स्वाद कम होने लगता है, एक बाद का स्वाद आने लगता है। और अगर आपके मुंह में कोई स्वाद यादें नहीं बची हैं या वे जल्दी ही गायब हो जाती हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने औसत पनीर का स्वाद चखा है। चखते समय, चीज़ों के बीच रुकने और अपनी स्वाद कलिकाओं को ताज़ा करने के लिए, आपको नाशपाती का एक टुकड़ा खाने की ज़रूरत है।

हम चखते रहते हैं...

अगला पनीर घास में स्विस आल्प्स, इसे सूखी अल्पाइन जड़ी-बूटियों - तुलसी, मेंहदी, ऋषि के साथ छिड़का जाता है ...

यह उन कुछ अल्पाइन चीज़ों में से एक है जिन्हें उबाला जाता है - एक बड़े तांबे के कड़ाही में, खुली हवा में, देवदार की लकड़ी पर आग लगाई जाती है, और फिर पनीर को एक गुफा में परिपक्व होने के लिए भेजा जाता है। स्विट्ज़रलैंड में, इस पनीर का बहुत कम उत्पादन होता है - प्रति दिन केवल कुछ सिर।

क्या स्विट्ज़रलैंड में नीली चीज़ हैं?

ब्लूचैटेलस्विस ब्लू चीज़ का एक दुर्लभ उदाहरण है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है, यह शीतकालीन, भारी पनीर है। आमतौर पर, नीली चीज़ों में फफूंद जैसा स्वाद होता है, लेकिन यहां यह पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है। ब्लूचैटेल का स्वाद नमकीन है, कई लोगों को यह बहुत नमकीन लगता है। लेकिन ऐसी स्थिति में जहां फ्रेंच, इतालवी, अंग्रेजी ब्लू चीज प्रतिबंधों के दायरे में आ गई हैं, स्विस ब्लू चीज के यहां प्रसिद्ध होने की पूरी संभावना है।

क्या परमेसन को बदलना संभव है जो अब हमारे स्टोर में गायब है, स्विस स्ब्रिनज़ के साथ?

स्ब्रिन्ज़और परमेसन का एक स्विस एनालॉग है। यह परमेसन से बहुत पहले दिखाई दिया। परंपरागत रूप से, इटालियंस स्विस के साथ शराब और नमक का व्यापार करते थे, और स्विस उन्हें पनीर देते थे। वह सड़क जो आल्प्स को पार करती है और स्विट्जरलैंड को इटली से जोड़ती है, उसे अक्सर "कहा जाता है" स्ब्रिन्ज़ पथ". किंवदंती के अनुसार, इटालियंस ने इस सड़क पर 40 किलोग्राम पनीर के सिर लुढ़काए - वे ऊपर की ओर लुढ़के, पसीना बहाया और दुनिया की हर चीज को कोसा। कुछ बिंदु पर, वे इससे थक गए, और वे अपने स्वयं के पार्मिगियानो के साथ आए। स्ब्रिन्ज़ एक सख्त पनीर है जो लगभग दो साल तक पुराना होता है, लेकिन इस दौरान इसमें परमेसन से भी ज्यादा सख्त होने का समय होता है। इसे काटना लगभग असंभव है, केवल एक विशेष चाकू से चुभाना है। स्विस लोग पास्ता, रिसोट्टो और कई अन्य व्यंजनों में स्ब्रिन्ज़ मिलाते हैं, जबकि इटालियंस पार्मिगियानो डालते हैं। नमकीन परमेसन की तुलना में स्ब्रिनज़ का स्वाद अधिक मीठा होता है। परमेसन स्किम्ड दूध से बनाया जाता है, जबकि स्ब्रिन्ज़ पूर्ण वसा से बनाया जाता है।

लड़कियों के लिए पनीर

स्विट्जरलैंड में हैचीजकम मोटा?

स्विट्ज़रलैंड में कम वसा वाले पनीर बहुत कम मिलते हैं। 20 प्रतिशत वसा बहुत कम है, और 9-10 प्रतिशत चीज़ यूरोप में कहीं नहीं मिलती है। स्विट्जरलैंड को छोड़कर!

और वे न केवल कम वसा वाले होते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी होते हैं, जो आम तौर पर दुर्लभ होता है। उन्हीं में से एक है - मुख्य रक्षक, यह पुराना है, इसकी परत पतली है और इसमें वसा की मात्रा केवल 20 प्रतिशत है। लड़कियों के लिए पनीर! इसका स्वाद थोड़ा-थोड़ा ग्रुयेरे की याद दिलाता है। 60 किलोग्राम वर्ग में उत्पादित। ऐसा माना जाता है कि पनीर जितना बड़ा होगा, पनीर उतना ही बेहतर पकेगा।

अलेक्जेंडर क्रुपेत्सकोव के साथ हमारी अगली बातचीत फोंड्यू और पनीर प्लेट बनाने की कला के लिए समर्पित होगी।

हार्ड पनीर की विभिन्न किस्मों के बीच, स्विस वास्तव में बहुत लोकप्रिय है। उनका एक विशेष, स्थायी चरित्र है। इसमें कोई कठोरता, अत्यधिक लवणता या मिठास नहीं है - एक शब्द में, एक वास्तविक क्लासिक। 18वीं सदी के अंत से लेकर आज तक, पनीर स्विट्जरलैंड का मुख्य निर्यात उत्पाद बन गया है।

स्विस पनीर पाश्चुरीकृत या कच्चे पनीर से बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, यह फ़्रेंच से इस मायने में भिन्न है कि यह कठोर और अर्ध-कठोर होता है, जबकि फ़्रेंच किस्म केवल नरम होती है।

अस्तित्व विभिन्न किस्मेंस्विस, उस कैंटन (क्षेत्र) पर निर्भर करता है जिसमें वे बने हैं। सबसे लोकप्रिय किस्में कई क्षेत्रों और अन्य देशों में बनाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, रूस।

पनीर की किस्में

पनीर की सभी किस्मों को पकने की अवधि के अनुसार विभाजित किया जाता है। वे हैं: अतिरिक्त कठोर, कठोर, अर्ध-कठोर। तकनीकी विशेषताएं उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने की संभावना बनाने की आवश्यकता के कारण होती हैं।

कठिन किस्में

सबसे लोकप्रिय किस्म "" है। इसका नाम उसी नाम के स्थान पर रखा गया है। इसकी विशेषता यह है कि इसमें बिल्कुल भी छेद नहीं होते हैं। इसमें अखरोट-फल जैसा स्वाद है। इसके निर्माण के लिए दूध को 450 लीटर तक की मात्रा वाले एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है और एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। फिर वे इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, इसे फिर से गर्म करते हैं और पनीर का चयन करते हैं, जिसे समय के साथ और विशेष परिस्थितियों में पकना होगा।

स्विस एल्प बेलेव 50% वसा वाले गाय के दूध से बना पनीर है। इसमें घनी सजातीय संरचना, मसालेदार परत और अल्पाइन जड़ी-बूटियों की अद्भुत गंध है। उत्पाद में शामिल नहीं है. पकने की अवधि 6 महीने है। एक त्वरित नाश्ते के रूप में या पनीर स्लाइस के एक घटक के रूप में बढ़िया।

मोंट वूली एक और कठोर किस्म है। इसका एक दिलचस्प स्वाद और एक विशिष्ट परत है। जैसे-जैसे उत्पाद परिपक्व होता है, परत को एक विशेष स्पंज से मिटा दिया जाता है, जिसे रेड वाइन "पिना नॉयर" के पोमेस से सिक्त किया जाता है। दरअसल, इस प्रकार की वाइन के साथ इसका उपयोग करने की प्रथा है।

अर्ध-कठोर किस्में

"", थर्गाउ के कैंटन में बनाया गया, इसका स्वाद असामान्य रूप से नाजुक है। इसका रंग हल्का पीला होता है. पकने की अवधि - तीन से पांच महीने तक। यह उसके साथ और गहरे रंग की किस्मों, सलाद, के साथ अच्छा लगता है। सॉस या सिर्फ सैंडविच के स्वाद को पूरक और यादगार बनाता है।

"एपेंज़ेलर" - दुनिया में सबसे अधिक गंधयुक्त कहा जाता है। मसालेदार घटक जितने अधिक मजबूत होते हैं, उत्पाद की पकने की अवधि उतनी ही लंबी होती है, और इस मामले में यह तीन से 8 महीने तक होती है। इसे केवल ताजे दूध से बनाया जाता है। पनीर बॉल के रूप में पास्ता के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

"टेटे दे मोइन" - यह पनीर बेले एबे की पुरानी रेसिपी के अनुसार बनाया गया है। यह पूरे गाय के दूध से तैयार किया जाता है, और इसके अलावा, विशेष रूप से ग्रीष्मकालीन दूध की पैदावार से तैयार किया जाता है। इस पनीर की एक विशिष्ट विशेषता एक असाधारण स्वादिष्ट नोट है: थोड़ी अलग मिठास के साथ हल्के तीखेपन का संयोजन। इस पनीर में वसा की मात्रा 51% होती है। इसकी सघन बनावट और भूरे रंग की परत होती है। उत्पाद की परिपक्वता स्प्रूस बोर्डों पर 75 दिनों के भीतर होती है। इस पूरे समय इसे लाभकारी बैक्टीरिया वाले घोल से रगड़ा जाता है।

"रैलेट" - इसमें भारी, गाद भरी गंध और नाजुक तैलीय संरचना होती है। यह पनीर सबके लिए है. किसी को यह बहुत पसंद आएगा, और कोई, मुख्य रूप से गंध के कारण, दूसरे को अपनी प्राथमिकता देगा।

अतिरिक्त सख्त चीज

"स्ब्रिन्ज़" - लगभग सबसे पुरानी किस्म मानी जाती है। उनकी मातृभूमि मध्य स्विट्जरलैंड है। उत्पाद के निर्माण का आधार भूरी गाय का दूध है। इसमें वसा की मात्रा 45% और सुनहरी परत होती है। पकने की अवधि लंबी है: अठारह से छत्तीस महीने तक। इसकी बनावट बहुत कठोर, भंगुर होती है। सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है। अपनी उत्कृष्ट सुगंध के साथ, पिज़्ज़ा का भी पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

हॉबेलकेसी बर्न में उत्पादित पनीर है। इसकी संरचना बहुत सघन है। स्वाद में बहुत सुखद. खाने से पहले इसे सावधानीपूर्वक पतले टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

एम्मा की छावनी में इसी नाम की एक घाटी है। इसे दुनिया भर में बेहद लोकप्रिय एममेंटल चीज़ का जन्मस्थान माना जाता है। इसका स्वाद मसालेदार, रंगीन होता है। उत्पाद की एक विशेषता बड़े छेद हैं। यह किस्म न केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि रूस और कई अन्य देशों में भी बनाई जाती है।

ब्लूचैटेल चीज़ को दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा जाना और सराहा जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता नीला साँचा है। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद का स्वाद नमकीन है, कुछ लोगों को यह पसंद नहीं आएगा।

उत्पाद का पोषण मूल्य

पनीर के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

स्विट्जरलैंड का लगभग संपूर्ण राष्ट्रीय व्यंजन व्यंजनों में पनीर के उपयोग पर आधारित है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध पर विचार करें, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए व्यंजन बहुत जटिल नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि सभी घटकों का होना।

ग्रेयरे प्याज के सूप के लिए बहुत अच्छा है। "रैलेट" इसी नाम का राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने का आधार है। ऐसा करने के लिए, पनीर को एक विशेष ओवन, राकलेटनित्सु में रखा जाता है। आपको सिर का कम से कम आधा हिस्सा वहां रखना होगा - गर्म हिस्से में कटौती के साथ। जब पनीर पिघलना शुरू हो जाता है, तो इसे एक विशेष रोक्लेट चाकू से खुरच कर एक प्लेट पर रख दिया जाता है। यह व्यंजन स्की रिसॉर्ट्स में विशेष रूप से लोकप्रिय है। पास्ता, रिसोट्टो और पिज्जा की तैयारी में "स्ब्रिन्ज़" एक अनिवार्य घटक है।

कोई भी सख्त पनीर किसी व्यंजन की तैयारी में अंतिम भूमिका के लिए उपयुक्त होता है, जैसे, उदाहरण के लिए, विनीज़ आलू। जब बारीक कटे मांस के साथ आलू पहले से ही ओवन में पके हुए हों, तो उन पर ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, और कुछ मिनटों के बाद आप उन्हें पहले ही बाहर निकाल सकते हैं।

सामान्य तौर पर, पनीर का स्वाद लगभग सभी स्विस व्यंजनों में महसूस किया जाता है, चाहे वह कैसरोल, पाई, सूप, सूफले या बैटर हो। इसी समय, सभी सबसे उत्तम व्यंजन अनिवार्य रूप से साधारण किसान भोजन के प्रोटोटाइप हैं जो किसान इस्तेमाल करते थे, खासकर चरवाहे: पनीर और।

स्विस चीज़ के फायदे

स्विस चीज़ के फायदों का राज इस बात में छिपा है कि इसमें विटामिन और की काफी मात्रा होती है खनिज. इन उत्पादों में बहुत कुछ होता है, जो मानव शरीर में दांतों और हड्डियों के निर्माण और मजबूती की प्रक्रिया के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। पनीर के इस गुण की सराहना बच्चों वाले माता-पिता और बुजुर्गों को भी होगी।

एक अन्य सकारात्मक कारक प्रचुरता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। अल्पाइन घाटियों से गाय के दूध के आधार पर बने स्विस पनीर में भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीके लिए महत्वपूर्ण अच्छी दृष्टि, मानव त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का स्वास्थ्य।

तनाव के प्रभाव से छुटकारा पाएं और सामान्य हो जाएं तंत्रिका तंत्रसहायता, जो इन उत्पादों में भी निहित है। अन्य बातों के अलावा, वे अनिद्रा और थकान में लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

अंतिम भाग

स्विस पनीर पृथ्वी पर मौजूद सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत उत्पादों में से एक है। कुछ किस्में काफी महंगी हैं. दुर्भाग्य से, कोई भी नकली सामान खरीदने से अछूता नहीं है, खासकर अगर सामान उनकी मातृभूमि में नहीं खरीदा जाता है। इसलिए, इस अद्भुत उत्पाद को किसी विश्वसनीय और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदना बेहतर है। इसे खरीदने या न खरीदने के मामले में सभी नफा-नुकसान का विश्लेषण डेयरी उत्पाद, और भी कई फायदे हैं. स्विस चीज़ हमेशा अच्छे स्वाद और समृद्धि का प्रतीक है। हालाँकि, हर कोई छुट्टी या यादगार तारीख मनाने के लिए थोड़ी विनम्रता बर्दाश्त कर सकता है।

कैटलॉग में प्रस्तुत स्विस चीज़ के मुख्य प्रकार:

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स्विट्ज़रलैंड ऑनलाइन कैटलॉग से चीज़ों का वर्गीकरण

स्विट्ज़रलैंड 450 से अधिक प्रकार (गलत किस्म) पनीर का उत्पादन करता है, जिनमें से अधिकांश गाय के दूध से बने होते हैं। भेड़ और बकरी के दूध का प्रयोग कम ही किया जाता है।

*श्रेणी - रूसी में, इसका तात्पर्य खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता (उच्चतम ग्रेड, प्रथम ग्रेड, आदि) से है और तदनुसार, इसका उपयोग पनीर के नाम के लिए नहीं किया जा सकता है।

प्रिय अभियोजकों, न्यायाधीशों और उनके सहायकों! यहां कोई "स्वीकृत" सामान नहीं है!
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वस्तुतः सभी स्विस चीज़ों में मूल रूप से एओसी मूल्यवर्ग होते हैं, जैसे कि एपेंज़ेल, एममेंटल, ग्रुयेर, स्ब्रिन्ज़, टिलसिटर, टेटे डी मोइन और अन्य। निर्माण के सटीक परिभाषित स्थान वाले पनीर को एक विशेष लेबल के साथ चिह्नित किया जाता है।

अपनी भौगोलिक स्थिति के कारण, अधिकांश स्विस चीज़ लंबी शेल्फ लाइफ के साथ कठोर और अर्ध-कठोर होते हैं। यह ऐतिहासिक रूप से लंबी सर्दियों के दौरान बर्फ की प्रचुरता और प्रांतों (कैंटन) के बीच संचार में पिछली कठिनाइयों के कारण हुआ है।

बड़े पैमाने पर पनीर का उत्पादन करने वाले कुछ देश बिना पाश्चुरीकृत दूध से पनीर के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाना चाहते हैं, जबकि स्विट्जरलैंड में उनका मानना ​​है कि इस दूध से केवल अद्वितीय स्वाद वाला उच्च गुणवत्ता वाला पनीर प्राप्त किया जा सकता है।

श्रेणी में ट्रेडमार्क:

कैटलॉग के पन्नों पर आप स्विस चीज़ों के प्रकारों (किस्मों) के नाम से परिचित हो सकते हैं, उनकी विशेषताओं और मूल्य के बारे में जान सकते हैं खाने की चीजडेयरी गैस्ट्रोनॉमी और खाना पकाने के साथ-साथ उनके उत्पादकों को जानें। अनुभाग की जानकारी एक सार्वजनिक प्रस्ताव नहीं है और इसका हिस्सा, साथ ही इसमें प्रस्तुत कुछ सामान, केवल संदर्भ और सूचनात्मक और तथ्य-खोज प्रकृति का हो सकता है। परिचित होना विस्तृत विवरणरुचि के उत्पाद और उसकी उपलब्धता के बारे में जानकारी के लिए आपको उसके पेज पर जाना होगा। ऑर्डर के लिए उपलब्ध स्विस चीज़ खरीदने के लिए, बस उत्पाद को कार्ट में जोड़ें और ऑर्डर दें।