दूध और डेयरी उत्पादों के लिए बाज़ार

रूसी राज्य व्यापार और आर्थिक विश्वविद्यालय

संकाय:

वाणिज्य एवं विपणन

विशेषता:

विपणन

निबंध

अनुशासन द्वारा खाद्य बाज़ार

विषय: "दूध और डेयरी उत्पाद बाजार के विकास की स्थिति और संभावनाएं»

यह काम एक छात्र ने किया था

कार्य प्रोफेसर द्वारा स्वीकार कर लिया गया

रोमान्युक गैलिना ग्रिगोरिएवना

मॉस्को 2009

बाज़ार के रुझान और वॉल्यूम

डेयरी उत्पादों का आयात और निर्यात

डेयरी उत्पादों का सेवन

बाज़ार विकास पूर्वानुमान

ग्रन्थसूची

बाजार विकास के रुझान और इसकी मात्रा

डेयरी बाजारनिम्नलिखित खंडों में विभाजित किया जा सकता है: दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, क्रीम, किण्वित दूध उत्पाद (रियाज़ेंका, दही वाला दूध, वैरनेट), दही, समृद्ध जैव-उत्पाद (जैव-केफिर, जैव-दही), पनीर, डेसर्ट, मक्खन। रूस के डेयरी संघ के अनुसार, मक्खन और क्लासिक पनीर को छोड़कर, डेयरी उत्पादों की पूरी श्रृंखला के लिए, उत्पादन और खपत दोनों की कुल मात्रा में लगातार वृद्धि हो रही है।

डेयरी उत्पादों का रूसी बाजार लगातार बढ़ रहा है, और प्रतिस्पर्धा तेज हो रही है। यह देश की अधिकांश आबादी की भलाई में क्रमिक वृद्धि और बाजार के खिलाड़ियों द्वारा उत्पादन मात्रा में निरंतर वृद्धि के साथ-साथ रूस में विदेशी निर्माताओं के उद्भव के कारण है। डेयरी उत्पादों के बाजार का काफी अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, लेकिन सभी जानकारी खुली नहीं है। अधिकांश प्रकाशित जानकारी में केवल सबसे बड़े बाजार खिलाड़ियों पर डेटा होता है, जबकि कई मामलों में ऐसे तथ्य होना आवश्यक है जो पूरी तस्वीर को चित्रित करते हैं।

दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के विकास में बाधा डालने वाला मुख्य कारक रूसी पशुपालन की स्थिति है। हाल के वर्षों में प्रमुख में लगातार कमी देखी गई है पशु(तालिका नंबर एक)।

तालिका 1. पशुधन की संख्या में परिवर्तन की गतिशीलता रूसी संघ(1 जनवरी तक; सभी श्रेणियों के खेतों में; मिलियन हेड्स) *

	पशु	गाय सहित

* स्रोत: रोसस्टैट, http://www.gks.ru/free_doc/2007/b07_11/15-20.htm

हालाँकि, रोसस्टैट के अनुसार, जनवरी-मार्च 2007 में, डिब्बाबंद दूध को छोड़कर, दूध प्रसंस्करण उद्यमों ने पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में अधिक डेयरी उत्पादों का उत्पादन किया। मक्खन और पनीर का उत्पादन विशेष रूप से उल्लेखनीय रूप से बढ़ा (तालिका 2)।

तालिका 2. रूसी संघ में डेयरी उत्पादों का उत्पादन (जनवरी-मार्च 2006 - 2007 में, हजार टन)

* स्रोत: रोसस्टैट, http://www.lenoblmoloko.ru/stats.9.php

आज तक, बाजार के खिलाड़ी समग्र रूप से उत्पादन आधार के गठन के चरण से गुजर चुके हैं और बिक्री तंत्र के निर्माण और सुधार के चरण में आगे बढ़ चुके हैं, जिसमें गठन में वर्तमान प्रमुख कारक के रूप में एक मजबूत पहचानने योग्य ब्रांड का निर्माण भी शामिल है। कंपनी का मूल्य. वर्तमान में, रूस में लगभग 2,000 डेयरी उत्पादक हैं। हालाँकि, 3% बड़े उद्यम रूसी डेयरी बाजार के 50% से अधिक को कवर करते हैं: ये तीन विश्व दिग्गज विम्म-बिल-डैन, यूनिमिल्क और डैनोन हैं। बड़ी कंपनियों की कॉर्पोरेट विकास रणनीति का एक प्रमुख तत्व क्षेत्रीय दूध उत्पादकों की खरीद है। इस प्रकार, ओजेएससी विम-बिल-डैन फूड्स (मॉस्को), अपनी संपत्ति में 1,100 से अधिक प्रकार के उत्पादों वाली कंपनी, अपने प्रभाव क्षेत्र का विकास और विस्तार करना जारी रखती है। नवंबर 2006 में, इसने OJSC ओचकोवस्की डेयरी प्लांट (मॉस्को) में 93.73% हिस्सेदारी हासिल कर ली। इस खरीद ने विम-बिल-डैन को, जो पहले से ही मॉस्को में तीन बड़ी फैक्ट्रियों का मालिक है, राजधानी के डेयरी बाजार के आधे से अधिक हिस्से पर कब्जा करने की अनुमति दी (कंपनी "रिज़ॉल्यूशन" के लेख "मॉस्को डेयरी उत्पाद बाजार का अवलोकन" पर आधारित) http://www.foodmarket.spb.ru/archive.php?year=2007&article=1028§ion=4).

डेयरी उद्योग उद्यमों के रूसी संघ के विशेषज्ञों के अनुसार, किसी नए खिलाड़ी के लिए बाजार में प्रवेश करना व्यावहारिक रूप से असंभव है, क्योंकि इस व्यवसाय की अपेक्षाकृत उच्च लाभप्रदता के बावजूद, इसे शुरू से शुरू करना बहुत महंगा है। बढ़ती प्रतिस्पर्धा और खुदरा विक्रेताओं के बढ़ते दबाव के कारण बाजार सहभागियों, विशेषकर रूसी कंपनियों की रणनीतिक विकास प्राथमिकताओं में बदलाव आ रहा है। हाल के वर्षों में परिचालन उद्यमों का मुख्य कार्य अपने स्वयं के ब्रांडों का निर्माण और विकास, बिक्री भूगोल का विस्तार और खुदरा व्यापार नेटवर्क में माल को बढ़ावा देना रहा है। सीवीएस कंसल्टिंग के विशेषज्ञों के मुताबिक, तमाम मुश्किलों के बावजूद हाल ही में डेयरी बाजार में अनुकूल रुझान सामने आए हैं। सबसे पहले, यह छोटे डेयरी उद्यमों की सक्रियता और घरेलू बाजार में बढ़ती प्रतिस्पर्धा के साथ-साथ मांग में वृद्धि और बड़े शहरों में दूध की खपत की शैली में बदलाव है। इस प्रवृत्ति के जारी रहने से अगले 5-6 वर्षों में डेयरी उत्पादों के बाजार में 40% की वृद्धि हो सकेगी। रूसी डेयरी उद्योग उद्यमों के विशेषज्ञों के अनुसार, रूसी डेयरी बाजार पर अभी भी बड़े पश्चिमी उत्पादकों का बहुत कम कब्जा है: बीस विश्व नेताओं में से केवल तीन (डेनोन, परमालट और कैंपिना) का प्रतिनिधित्व हमारे देश में होता है, जबकि उनके उत्पादन की मात्रा रूस में अपेक्षाकृत छोटे हैं। इस प्रकार, रूसी बाजार में अभी भी घरेलू उत्पादकों के लिए निष्फल और पास्चुरीकृत दूध दोनों की बहुत बड़ी संभावना है। इसके अलावा, घरेलू उत्पादक घरेलू और विदेशी बाजारों की कीमत पर विकास कर सकते हैं। सबसे आशाजनक बिक्री बाजारों में से एक चीन है। पूर्वानुमानों के अनुसार अगले 10-15 वर्षों में इस देश में दूध की भारी कमी हो जायेगी। पहले से ही आज, मांग चीनी डेयरी उत्पादकों की आपूर्ति से 30% अधिक है: 2001 से 2003 तक। चीन में दूध की खपत दोगुनी से अधिक हो गई है, जबकि उत्पादन में केवल 70% की वृद्धि हुई है (लेख "रूसी डेयरी बाजार 40% तक बढ़ेगा" के आधार पर, सीवीएस कंसल्टिंग एजेंसी, http://agrofarmexpo.ru/NewsList.do?newsId=192&month=-1&year=-1और डिस्कवरी रिसर्च ग्रुप से डेटा, http://marketing.rbc.ru/rev_short/31724405.shtml).

डेयरी उद्योग खाद्य उद्योग की एक शाखा है जो विभिन्न डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यमों को जोड़ती है। उद्योग में पशु मक्खन, संपूर्ण दूध उत्पाद, डिब्बाबंद दूध, पाउडर दूध, पनीर, आइसक्रीम, कैसिइन और अन्य दूध उत्पादों के उत्पादन के उद्यम शामिल हैं। हाल के वर्षों में रूस में दूध उत्पादन में गिरावट आई है। हालाँकि, 2006 में उत्पादन में कुछ वृद्धि हुई, जो इस कृषि क्षेत्र में सुधार की शुरुआत हो सकती है। इस प्रकार, 2006 की पहली तिमाही में ही सकल दूध की पैदावार 2005 की इसी अवधि की तुलना में 0.5% अधिक थी (चित्र 1)। इस तरह की वृद्धि उत्पादन की गहनता, उपकरणों के आधुनिकीकरण और पशुधन को रखने और दूध देने के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियों में संक्रमण के कारण है।

2007 की शुरुआत से, कृषि उद्यमों में दूध उत्पादन में और वृद्धि देखी गई है। जनवरी में, 1016.4 हजार टन का उत्पादन हुआ, जबकि 2006 की इसी अवधि की तुलना में वृद्धि 47.6 हजार टन थी। * कई वर्षों से, गायों सहित मवेशियों की संख्या में भारी कमी आई है। हालाँकि, हाल के वर्षों में पशुधन में गिरावट कुछ हद तक धीमी हुई है। 2006 में, रूस में दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार की मात्रा 23.1 अरब डॉलर थी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मौद्रिक संदर्भ में, पारंपरिक डेयरी उत्पादों का संपूर्ण डेयरी श्रेणी में केवल 65% हिस्सा था।**। 2005 के मध्य से 2006 के मध्य की अवधि के दौरान, 12% की वृद्धि दर के साथ, मूल्य के संदर्भ में बाजार वृद्धि की सकारात्मक गतिशीलता थी। सामान्य तौर पर, रूसी डेयरी बाजार वर्तमान में लगातार वृद्धि दिखा रहा है, लेकिन इसकी गति कुछ धीमी हो गई है। बाजार की वृद्धि फोर्टिफाइड केफिर और पनीर की बिक्री में वृद्धि के कारण हुई - मूल्य के संदर्भ में क्रमशः 27% और 25%। 2005 की तुलना में, 2006 में "पीने योग्य दही" श्रेणी घरेलू बाजार में सबसे अधिक गतिशील रूप से विकसित हुई - मात्रा और मूल्य के संदर्भ में इसमें क्रमशः 12% और 25% की वृद्धि हुई। इस श्रेणी की वृद्धि मुख्यतः जैव उत्पाद खंड के विकास के कारण हुई। इस प्रकार, "पीने योग्य जैव-दही" खंड में वास्तविक रूप से 23% की वृद्धि हुई। बाजार में कुछ हद तक गिरावट आई है। रूसी उत्पादन की मात्रा, साथ ही डेयरी उत्पादों के आयात और निर्यात का विश्लेषण, सीमा शुल्क सांख्यिकी डेटाबेस के प्रसंस्करण के आधार पर किया गया था। घरेलू व्यवहार में, सीमा शुल्क के माध्यम से माल के मार्ग को चिह्नित करने के लिए पारंपरिक रूप से निम्नलिखित मापदंडों का उपयोग किया जाता है:

मूल देश - वह देश जहां से माल निर्यात किया गया था, अंतिम सीमा शुल्क निकासी का स्थान;

प्राप्तकर्ता देश - वह देश जहां माल आयात किया जाता है;

शिपिंग कंपनी - एक कंपनी जो आयातक देश की ओर से डिलीवरी करती है;

प्राप्तकर्ता कंपनी - वह कंपनी जो माल की प्राप्तकर्ता है;

माल का सांख्यिकीय मूल्य - डॉलर में वह राशि जिसके लिए माल किसी विशेष देश से या संपूर्ण रिपोर्टिंग अवधि के लिए आयात किया गया था;

आयातित माल का वजन किलोग्राम में।

2006 में डेयरी उत्पादों के आयात की कुल मात्रा $843 मिलियन (तालिका 1) की राशि में 396.8 हजार टन थी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आयात की मात्रा का आधे से अधिक, वस्तु और मौद्रिक दोनों दृष्टि से, पनीर का आयात था।

2006 में, भौतिक और मौद्रिक संदर्भ में डेयरी उत्पादों के निर्यात की कुल मात्रा क्रमशः 175.4 हजार टन और 203.6 मिलियन डॉलर थी (तालिका 2)। 2006 में, कुल निर्यात मात्रा का लगभग एक तिहाई, वस्तु और मूल्य दोनों के संदर्भ में, छाछ, फटा हुआ दूध और क्रीम, दही, केफिर और अन्य उत्पाद खंड के लिए जिम्मेदार था। महत्वपूर्ण हिस्सेदारी दूध और क्रीम, गाढ़ी या अतिरिक्त चीनी जैसे उत्पादों की थी - भौतिक और मूल्य के संदर्भ में, इस खंड ने क्रमशः डेयरी उत्पादों के निर्यात का 20.7 और 22.9% हिस्सा लिया। इसके अलावा, निर्यात का एक महत्वपूर्ण हिस्सा "मट्ठा और अन्य उत्पाद" खंड द्वारा कब्जा कर लिया गया था - भौतिक और मौद्रिक संदर्भ में, क्रमशः 26 और 14.6%।

संपूर्ण दूध के उत्पादन में कमी के बावजूद, रूस में डेयरी उत्पादों का बाजार बढ़ रहा है। सबसे पहले, यह उत्पाद श्रृंखला के विस्तार, डेयरी उत्पादों के नए प्रकार और स्वाद के उद्भव और अतिरिक्त गुणों के साथ उनके संवर्धन के कारण है। जनवरी से सितंबर 2007 की अवधि के दौरान, संपूर्ण दूध उत्पादों के उत्पादन की मात्रा 7.6 मिलियन टन थी। *** आइए विचार करें कि मक्खन, पनीर और आइसक्रीम जैसे डेयरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा कैसे बदल गई है हाल के वर्षों में। शैक्षिक एवं प्रायोगिक डेयरी प्लांट के विशेषज्ञों के अनुसार वीरशैचिन के अनुसार, रूस में मक्खन का उत्पादन कई वर्षों से प्रति वर्ष 270-290 हजार टन के स्तर पर रहा है। वहीं, उत्पादन मात्रा में उतार-चढ़ाव 3-5% के भीतर है। मक्खन बाजार की वृद्धि आयातित उत्पादों की आपूर्ति में वृद्धि के कारण है। रूसी मक्खन बाजार की संरचना में आयात का हिस्सा कुल आपूर्ति का 25-35% है। दीर्घावधि में बाजार को ध्यान में रखते हुए, तेल और वसा उद्योग के इस खंड के विकास में सक्रिय गतिशीलता की कमी को देखा जा सकता है। निकट भविष्य में, हम घरेलू उत्पादन की मात्रा को बनाए रखते हुए आयात में और वृद्धि की उम्मीद कर सकते हैं। 2005 में, रूसी पनीर उत्पादन की मात्रा 6.4% बढ़ गई - 347.9 से 370.9 हजार टन तक। विकास दर को बनाए रखते हुए, 2006 में इन उत्पादों के रूसी उत्पादन की मात्रा लगभग 397 हजार टन थी। रूस में आइसक्रीम उत्पादन की मात्रा लगभग 405 हजार टन तक पहुंच गई, जबकि विकास दर 2-2.5% थी। 2006 की पहली तिमाही के दौरान, इन डेयरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा 2005 की इसी अवधि की तुलना में 9.7% बढ़ गई और लगभग 62,000 टन हो गई। 2006 में, उत्तर-पश्चिमी, मध्य और सुदूर पूर्वी संघीय जिलों ने अपने आइसक्रीम उत्पादन में क्रमशः 186.4%, 128.6% और 102.4% की वृद्धि की। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ संघीय जिलों में 2006 की पहली तिमाही में उच्च विकास दर को 2005 में इसी अवधि की कम दरों द्वारा समझाया गया है। डेयरी उत्पादों के रूसी बाजार में प्रतिनिधित्व करने वाले सबसे बड़े निर्माताओं में से, यह निम्नलिखित खिलाड़ियों पर ध्यान देने योग्य है: ओजेएससी विम-बिल-डैन फूड्स (मॉस्को, टीएम बायो मैक्स, नियो, अगुशा, चीयरफुल मिल्कमैन, हाउस इन द विलेज), "क्यूबन ब्यूरेनका", "लैम्बर", "एम", "अवर डॉक्टर", "रेडहेड अप", "मिरेकल"), यूनिमिल्क ग्रुप (टीएम "बायो बैलेंस", "डॉक्टर ब्रांड", "समर डे", पेटमोल, प्रोस्टोकवाशिनो, सेलो लुगोवोए, टायोमा, शाड्रिंसकोए) और डैनोन समूह (टीएम एक्टिमेल, डेनेट, एक्टिविया, डैनिसिमो, रस्तिश्का, स्केलेटन)। विम-बिल-डैन के पास रूस, जॉर्जिया, मध्य एशिया और यूक्रेन में 37 प्रसंस्करण संयंत्र हैं। पिछले साल, विम्म-बिल-डैन की बाजार हिस्सेदारी वास्तविक रूप से 26% थी। इस बाज़ार खिलाड़ी के वित्तीय प्रदर्शन के लिए, 2007 की पहली छमाही में दूध प्रभाग का राजस्व 2006 की इसी अवधि की तुलना में 43.4% बढ़कर $598.4 मिलियन से $858.4 मिलियन हो गया। यूनिमिल्क समूह में रूस में 29 डेयरी उद्यम शामिल हैं, जिसमें पेटमोल ओजेएससी (सेंट पीटर्सबर्ग), मिल्को ओजेएससी (क्रास्नोयार्स्क), समारालाक्टो ओजेएससी (समारा) और यूक्रेन में दो शामिल हैं। यूनीमिल्क उत्पाद रूस, कजाकिस्तान और यूक्रेन में बेचे जाते हैं। 2006 में समूह की बाजार हिस्सेदारी 15% थी, जबकि, पिछले वर्ष की तुलना में, राजस्व बढ़कर $840 मिलियन हो गया, और बिक्री 1 मिलियन टन से अधिक हो गई। डैनोन समूह, जिसके पास 2006 में डेयरी उत्पाद बाजार का 7% हिस्सा था, रूस में दो डेयरी उत्पादन संयंत्रों द्वारा दर्शाया गया है: मॉस्को क्षेत्र में और तोगलीपट्टी शहर में। 2006 में, कंपनी का राजस्व $ 561 मिलियन था। यह ध्यान देने योग्य है कि 90% बिक्री एक्टिविया, एक्टिमेल, डैनिसिमो और रस्तिष्का ब्रांडों के कारण होती है। डेयरी उत्पादों का आयात और निर्यातडेयरी उत्पाद बाजार के विभिन्न क्षेत्रों में आयात और निर्यात के अनुपात पर विचार करें। 2006 में, "मक्खन और अन्य उत्पाद" और "पनीर" खंडों में आयात का सबसे बड़ा हिस्सा था (तालिका 3)। "दूध और क्रीम, गाढ़ा नहीं और बिना अतिरिक्त चीनी" खंड में, आयात का हिस्सा भी प्रबल रहा, हालांकि, इसकी दिशा में प्रबलता इतनी महत्वपूर्ण नहीं थी। "दूध और क्रीम, गाढ़ा या अतिरिक्त चीनी के साथ", "छाछ, दही, केफिर और अन्य उत्पाद" और "दूध वसा युक्त आइसक्रीम" खंडों में, उत्पादों का निर्यात हावी रहा। "मट्ठा और अन्य उत्पाद" खंड में, आयात और निर्यात के शेयर तुलनीय थे।

डेयरी उत्पादों के आयात और घरेलू उत्पादन के साथ-साथ, उत्पादन का एक अलग प्रकार का संगठन देखा जाता है: रूस में विदेशी निर्माताओं के कारखानों का उद्घाटन। इस प्रकार, आरबीसी के अनुसार, 2008 के वसंत में गैलेक्टिका एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग के पास गैचीना डेयरी प्लांट के क्षेत्र में बनाया जा रहा एक नया संयंत्र, वैलियो ब्रांड के तहत निष्फल दूध और ताजा डेयरी उत्पादों का उत्पादन शुरू कर देगा। यह स्थिति घरेलू बाजार के आगे विकास और अतिरिक्त नौकरियाँ पैदा करने के साथ-साथ देश की अर्थव्यवस्था में विदेशी निवेश के प्रवाह के दृष्टिकोण से काफी दिलचस्प है। 1990 के दशक की शुरुआत से, रूस में घरेलू डेयरी उत्पादन की हिस्सेदारी में लगातार गिरावट और आयात की हिस्सेदारी में वृद्धि देखी गई है। इस प्रकार, 2000 के बाद से, आयातित उत्पादों की हिस्सेदारी 20 से बढ़कर 40% हो गई है, और यह आंकड़ा लगातार बढ़ रहा है। 2006 में पनीर पर आयात शुल्क बढ़ा दिया गया। कुछ प्रकार के पनीर के आयात पर सीमा शुल्क बढ़ाने के निर्णय का उद्देश्य रूसी उत्पादक का समर्थन करना था। हालाँकि, परिणामस्वरूप, न केवल आयातित पनीर की कीमतों में 20% की वृद्धि हुई, बल्कि रूसी उत्पादों की भी कीमतें बढ़ीं। उस क्षण तक, रूस में पनीर पर एक ही शुल्क था, जो 15% था, लेकिन 0.3 यूरो प्रति किलोग्राम से कम नहीं था। उक्त निर्णय के अनुसार, 1.65 यूरो प्रति किलोग्राम तक घोषित सांख्यिकीय मूल्य वाले पनीर पर शुल्क 0.7 यूरो था। 2 यूरो प्रति किलोग्राम तक की अधिक महंगी चीज़ों पर 0.65 यूरो का शुल्क लगता है। अन्य चीज़ों के लिए, शुल्क की मात्रा नहीं बदली है। उद्योग में कंपनियों के एकीकरण को हाल के वर्षों के मुख्य रुझानों में से एक के रूप में देखा जा सकता है। आने वाले वर्षों में, हम क्षेत्रीय और संघीय स्तर पर दूध प्रसंस्करण बाजार में एकीकरण प्रक्रियाओं की मजबूती की भविष्यवाणी कर सकते हैं। साथ ही, एक रूप जो व्यापक हो गया है वह है डेयरी कच्चे माल के प्रसंस्करण उद्यमों और कृषि उत्पादकों दोनों में नियंत्रण हिस्सेदारी की खरीद।***** डेयरी उपभोगपिछले 15 वर्षों में देश में दूध की खपत में काफी गिरावट आई है। यदि 1990 में खपत प्रति व्यक्ति 370 किलोग्राम थी - 390 किलोग्राम की दर से, अब यह गिरकर 240 किलोग्राम रह गई है। दूध स्वास्थ्य परियोजना के हिस्से के रूप में मॉस्को में सीवीएस कंसल्टिंग द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, पिछले साल केवल 33% मॉस्को निवासियों ने दैनिक दूध खरीदा था। वहीं, 22% उत्तरदाता खरीदारी नहीं करते हैं और 21% बिल्कुल भी दूध नहीं पीते हैं। डेयरी उत्पाद स्थिर उपभोक्ता मांग में हैं। सबसे लोकप्रिय दही, केफिर और पनीर हैं - इन उत्पादों को क्रमशः 38%, 29% और 21% मस्कोवाइट्स द्वारा चुना जाता है, जो प्रतिदिन किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करते हैं (चित्र 2)।

उपभोक्ता प्राथमिकताओं के विश्लेषण से पता चलता है कि युवा लोगों की तुलना में बुजुर्ग लोग पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद खरीदने की अधिक संभावना रखते हैं। इन उत्पादों के मुख्य उपभोक्ता 30 से 40 वर्ष की आयु के लोग हैं। इस प्रकार, इस आयु वर्ग के 27% उत्तरदाता सप्ताह में कम से कम दो बार केफिर पीते हैं। 20 वर्ष से कम उम्र के युवाओं में से केवल 17% ही इस उत्पाद का उपयोग सप्ताह में 2-4 बार करते हैं। कॉटेज पनीर युवा उत्तरदाताओं के बीच सबसे कम लोकप्रिय है - 30 वर्ष से कम आयु के 15% से अधिक उत्तरदाता नियमित रूप से इसका सेवन नहीं करते हैं। 30 से 40 वर्ष की आयु के उपभोक्ताओं में, 60% मस्कोवाइट अक्सर इस प्रकार के पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद खाते हैं। बाज़ार पूर्वानुमानवर्तमान में, डेयरी उत्पाद बाजार की वृद्धि में सकारात्मक रुझान है। सामान्य तौर पर, रूसी डेयरी बाजार स्थिर वृद्धि दर्शाता है, लेकिन इस वृद्धि की दर कुछ धीमी हो गई है। आने वाले वर्षों में, बाजार की मात्रा बढ़ेगी, और, सबसे अधिक संभावना है, रूसी उत्पादन की हिस्सेदारी में वृद्धि और आयात के कारण। डेयरी उत्पादों के घरेलू बाजार में सभी क्षेत्रों में कड़ी प्रतिस्पर्धा है। पूर्वानुमानों के अनुसार, प्रमुख खिलाड़ी क्षेत्रीय उत्पादकों के "अवशोषण" की अपनी नीति जारी रखेंगे। उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या पाश्चुरीकृत दूध पसंद करती है। इसके अलावा, सामान्य तौर पर, एक सस्ते उत्पाद के रूप में दूध के प्रति दृष्टिकोण बदल रहा है। इस संबंध में, कुछ निर्माता स्वाभाविकता, पर्यावरण मित्रता और उच्च गुणवत्ता जैसी विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपने उत्पाद की स्थिति बढ़ाने पर भरोसा करते हैं। "कंपनी नंबर 1" के पूर्वानुमान के अनुसार, अगले दस वर्षों में पारंपरिक किण्वित दूध उत्पादों, जैसे केफिर, खट्टा क्रीम और पनीर की खपत में 10-15% की कमी हो सकती है, जबकि दही की खपत और इसके विपरीत, डेयरी डेसर्ट में वृद्धि होगी। डेयरी बाजार में सबसे महत्वपूर्ण हालिया रुझान कम शेल्फ जीवन वाले "लाइव", नॉन-टर्मिनेटेड दही की बढ़ती लोकप्रियता है। डेयरी उत्पादों की श्रेणी के संबंध में, निकट भविष्य में निम्नलिखित रुझान देखे जाएंगे:

ब्रांडेड उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि;

उत्पाद श्रृंखला की वृद्धि;

गैर-पारंपरिक नवीन उत्पादों का उद्भव;

लंबी शैल्फ जीवन वाले उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि।

डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के संबंध में, विशेषज्ञों के पूर्वानुमान के अनुसार, निम्नलिखित रुझान देखे जाएंगे:

पैकेज्ड तेल की बिक्री की हिस्सेदारी में वृद्धि;

नवीन प्रकार की पैकेजिंग का उद्भव और परिचय - भाग पैकेज, "पारिवारिक" पैकेज, चम्मच वाले पैकेज;

तरल डेयरी उत्पादों के क्षेत्र में आंशिक पैकेजिंग की हिस्सेदारी में वृद्धि।

ग्रन्थसूची

कमोडिटी विज्ञान और स्वादिष्ट वस्तुओं की विशेषज्ञता: पाठ्यपुस्तक / एड। आई.पी. चेपुरनया. - एम., 2006.

फ्रेनकेल ए.ए. रूस की अर्थव्यवस्था 2006 - 2008। - एम.: फिनस्टैटप्रोम

रूस का डेयरी संघ
समाचार पत्र कोमर्सेंट
पत्रिका "द सीक्रेट ऑफ़ द फर्म"
पत्रिका "विशेषज्ञ"

रूस में डेयरी उद्योग आज बेहद कठिन स्थिति में है। आर्थिक और
विदेश नीति की स्थितियाँ जिनमें प्रतिभागी काम करते हैं डेयरी बाजारइससे डेयरी उद्योग के लिए नकारात्मक रुझानों का त्वरित विकास हुआ। राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन के कारण आकर्षित क्रेडिट संसाधनों की लागत में वृद्धि हुई, निवेश परियोजनाओं पर रोक लगी, लागत में वृद्धि हुई और दूध उत्पादकों और प्रोसेसरों की लाभप्रदता में कमी आई। डेयरी उद्योग के प्रतिभागी, कई वर्षों के ठहराव के बाद उत्पादन दक्षता को बहाल करने की प्रक्रिया 2014 में शुरू कर चुके थे (जिसमें राज्य समर्थन तंत्र में बदलाव ने महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी), आर्थिक स्थिति के ऐसे विकास के लिए तैयार नहीं थे। जिसके परिणामस्वरूप उन्हें लागत कम करने के लिए मजबूर होना पड़ा, जिससे स्वाभाविक रूप से समग्र रूप से उद्योग के उत्पादन प्रदर्शन पर असर पड़ा। गायों की संख्या में कमी से उत्पादन मात्रा में कमी आई है, और फ़ीड और आवास की स्थिति (विशेष रूप से ठंड के मौसम में) पर बचत डेयरी झुंड की उत्पादकता में कमी में योगदान देगी।
चालू वर्ष के 9 महीनों के परिणामों के अनुसार, उत्पादन की मात्रा कच्ची दूधपिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 0.3% की कमी हुई और यह 24,172.9 हजार टन हो गई। कृषि संगठनों ने 11,331.5 हजार टन कच्चे दूध (या कुल का 46.9%) का उत्पादन किया, खेतों में - 1,561.6 हजार टन (6.5%), घरों में - 11,279.8 हजार टन (46.7%)। इसी समय, कृषि संगठनों और किसान (निजी) खेतों में उत्पादन में 2.4% की वृद्धि की भरपाई घरों में उत्पादन में 3.3% की कमी से हुई, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादन की कुल मात्रा में कमी आई। इसी समय, सभी श्रेणियों के फार्मों द्वारा अक्टूबर में कच्चे दूध के उत्पादन की मात्रा पिछले वर्ष की तुलना में 0.6% (2,366 हजार टन के मुकाबले 2,380 हजार टन) अधिक रही। लेकिन 10 महीनों के नतीजों के मुताबिक, उत्पादन मात्रा अभी भी पिछले साल की तुलना में कम है
0.1% (26,553 हजार टन बनाम 26,577 हजार टन)।
कृषि संगठनों और निजी फार्मों में गायों की संख्या में निरंतर कमी के कारण 2015 के अंत में कच्चे दूध के उत्पादन में 30.4 - 30.5 मिलियन टन की कमी होने की उम्मीद है, जो 2014 की तुलना में 1% कम होगी।

क्षेत्रीय उत्पादन में सबसे बड़ी गिरावट 9 महीने के अंत में (सापेक्ष रूप से) घटित हुआ क्रीमिया गणराज्य(-20.4%, 172.4 हजार टन तक), यहूदी स्वायत्त क्षेत्र(-17.8%, 7.8 हजार टन तक), कुर्गन(-14.9%, 219.0 हजार टन तक) और उल्यानोस्क(-10.5%, 167.6 हजार टन तक) क्षेत्र। उत्पादन में अधिकतम सापेक्ष वृद्धिसभी श्रेणियों के खेतों में नोट किया गया है कलुगा क्षेत्र(+10.8%, 193.3 हजार टन तक), इंगुशेतिया गणराज्य(+10.5%, 55.4 हजार टन तक) और कलिनिनग्राद क्षेत्र(+10.4%, 136.0 हजार टन तक), साथ ही साथ किरोव्स्काया(+6.8%, 438.1 हजार टन तक), वोलोग्दा(+6.6%, 357.0 हजार टन तक), तुला(+5.5%, 143.2 हजार टन तक) क्षेत्र, प्रिमोर्स्की क्षेत्र(+4.8%, 99.7 हजार टन तक), मैगाडन(+4.0%, 4.5 हजार टन तक), वोरोनिश(+3.9%, 636.7 हजार टन तक) और लेनिनग्राद(+3.6%, 441.1 हजार टन तक) क्षेत्र।

वहीं, 2015 के 9 महीनों के नतीजों के मुताबिक, रूसी संघ की 20 घटक संस्थाओं में दूध की उत्पादित मात्रा का 63% हिस्सा था। दूध उत्पादन की अधिकतम मात्रा को बनाए रखा जाता है बश्कोर्तोस्तान गणराज्य(1,412.6 हजार टन, -0.2%), तातारस्तान गणराज्य(1,357.8 हजार टन, +1.3%), अल्ताई(1,123.1 हजार टन, -0.4%) और क्रास्नोडार(1,007.4 हजार टन, +1.5%) क्षेत्र और रोस्तोव क्षेत्र(844.3 हजार टन, +0.3%)। शीर्ष 20 दुग्ध उत्पादक भी शामिल ऑरेनबर्ग, वोरोनिश, सेराटोव, ओम्स्क, नोवोसिबिर्स्क, सेवरडलोव्स्क, निज़नी नोवगोरोड, मॉस्को, लेनिनग्राद, किरोव, टूमेन क्षेत्र, डागेस्टैन और उदमुर्तिया गणराज्य, क्रास्नोयार्स्क और स्टावरोपोल क्षेत्र।

हालाँकि, उत्पादित दूध की पूरी मात्रा प्रसंस्करण उद्यमों को उपलब्ध नहीं है। केवल तथाकथित वाणिज्यिक दूध. रूसी संघ में वाणिज्यिक दूध की मुख्य मात्रा कृषि संगठनों द्वारा उत्पादित की जाती है, उत्पादित दूध की विपणन क्षमता (बेचे गए दूध की मात्रा और उत्पादित कुल मात्रा का अनुपात) 2014 के अंत में 94% थी (13.5 मिलियन टन) विपणन योग्य दूध का उत्पादन किया गया)। घरों में कम विपणन क्षमता (लगभग 34%) प्रोसेसर के लिए वास्तव में उपलब्ध कच्चे दूध की मात्रा को काफी कम कर देती है। कृषि संगठन और किसान (किसान) परिवार अल्पावधि में कच्चे माल का आधार नहीं बढ़ा सकते, परिणामस्वरूप, घरेलू बाजार में कच्चे दूध की कमी हो जाती है।

2015 के 9 महीनों के परिणामों के अनुसार, सोयुज़्मोलोको के अनुसार, विपणन योग्य दूध उत्पादन की मात्रा लगभग 15.4 मिलियन टन थी, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 0.3% कम हो गई थी। खेतों की श्रेणियों द्वारा उत्पादन की संरचना समान रहती है, हालांकि, उत्पादन में के (एफ) एच और आईपी की हिस्सेदारी व्यवस्थित रूप से बढ़ रही है, और परिवारों की हिस्सेदारी घट रही है। व्यावसायिक दूध की सबसे बड़ी मात्रा पारंपरिक रूप से कृषि संगठनों (68%, 10.5 मिलियन टन) में उत्पादित की जाती है। जनसंख्या के परिवारों ने, सबसे कम विपणन क्षमता (34%) के बावजूद, लगभग 25% विपणन योग्य दूध (3.8 मिलियन टन) का उत्पादन किया। किसान (निजी) फार्मों ने 69% की औसत विपणन क्षमता के साथ 7% विपणन योग्य दूध (1.1 मिलियन टन) का उत्पादन किया। दूध उत्पादन में गिरावट का एक कारण कई वर्षों में देखी गई गायों की संख्या में कमी है, साथ ही घरों, कई सी (एफ) एच और पुराने कृषि संगठनों में गायों की अपेक्षाकृत कम दूध उत्पादकता है।
2015 के परिणामों के अनुसार, सभी श्रेणियों के फार्मों में विपणन योग्य दूध उत्पादन की मात्रा, प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, 2014 के स्तर पर रहेगी, जबकि घरों में विपणन योग्य दूध उत्पादन में कमी की भरपाई उत्पादन में वृद्धि से की जाएगी। कृषि संगठन और किसान (खेत) फार्म।
गायों की संख्यासामान्य तौर पर, रूसी संघ में, 1 अक्टूबर तक, इसमें 2.4% की कमी आई (01 अक्टूबर 2014 की तुलना में) और इसकी मात्रा 8,477.3 हजार हो गई। के (एफ) ख और आईपी को छोड़कर, सभी श्रेणियों के खेतों में पशुधन की संख्या में कमी देखी गई: कृषि उद्यमों में - 2.6% से 3,387.3 हजार सिर तक, घरेलू खेतों में - 3.5% से, 3,990.5 हजार सिर तक . के(एफ)केएच और आईपी में, पशुधन में 2.5% की वृद्धि हुई और 1,099.5 हजार सिर हो गए। इस तरह की गतिशीलता को "जनसंख्या के परिवारों" की श्रेणी से के (एफ) केएच और आईपी तक कृषि उत्पादन के एक निश्चित हिस्से के हस्तांतरण द्वारा समझाया गया है। इसी समय, कृषि उद्यमों में दूध उत्पादन में वृद्धि मुख्य रूप से उत्पादन की गहनता के कारण है। यदि 2014 में, कृषि संगठनों में 9 महीनों के परिणामों के आधार पर, प्रति 1 गाय (अनुमानित) की औसत दूध उपज 3,194 किलोग्राम थी, तो इस वर्ष रूसी संघ में यह आंकड़ा बढ़कर औसतन 3,259 किलोग्राम हो गया।

गायों की संख्या में सबसे ज्यादा कमी(सापेक्ष रूप से) में उल्लेख किया गया है कुर्गन क्षेत्र(-23.8%, 57.9 हजार शीर्ष तक), काल्मिकिया गणराज्य(-9.2%, 351.0 हजार शीर्ष तक) और स्मोलेंस्क क्षेत्र(-8.8%, 50.6 हजार शीर्ष तक)। उसी समय, रूसी संघ के 20 विषयों में, गायों की संख्या में वृद्धि. उनमें से ब्रांस्क(+11.1%, 176.4 हजार शीर्ष तक), कालिनिंग्राड्स्काया(+6.1%, 49.3 हजार प्रमुखों तक) क्षेत्र और इंगुशेतिया गणराज्य(+5.8%, 25.9 हजार सिर तक), जिसने पशुधन में (सापेक्ष रूप से) सबसे बड़ी वृद्धि देखी। गायों की संख्या सबसे अधिक हैमें संरक्षित बश्कोर्तोस्तान गणराज्य(475.4 हजार शीर्ष, -3.0%), दागिस्तान गणराज्य(471.9 हजार प्रमुख, +1.6%), अल्ताई क्षेत्र(382.9 हजार सिर, -3.4%) और तातारस्तान गणराज्य(366.9 हजार सिर, -1.3%)।

2015 के परिणामों के अनुसार, प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, सभी श्रेणियों के खेतों में गायों की संख्या में 2% की कमी आएगी और वर्ष के अंत तक लगभग 8.3 मिलियन गाय हो जाएगी, - कमी। कृषि उद्यमों के मामले में, पशुधन की संख्या में कमी को काफी हद तक उत्पादन की तीव्रता और अधिक उत्पादक मवेशियों के लिए झुंड के नवीनीकरण द्वारा समझाया गया है, और घरेलू भूखंडों में पशुधन की संख्या में कमी के साथ जुड़ा हुआ है के (एफ) ख में घरों के हिस्से का पंजीकरण, साथ ही शहरीकरण की सामान्य प्रवृत्ति और घरों की कठिन आर्थिक स्थिति।
विभिन्न श्रेणियों के फार्मों में गायों की दूध उत्पादकता में कई वर्षों से व्यवस्थित वृद्धि देखी गई है, जबकि कृषि उद्यम उच्चतम दर प्रदर्शित करते हैं। 2009 से 2014 की अवधि के दौरान, कृषि उद्यमों में गायों की औसत उत्पादकता 18% बढ़कर 4,841 किलोग्राम/वर्ष तक पहुंच गई, जबकि आबादी के घरों में उत्पादन में कोई तीव्रता नहीं आई है। इसी अवधि में रूसी संघ (सभी श्रेणियों के फार्म) में औसतन वृद्धि 8% थी, 3,737 से 4,021 किलोग्राम/वर्ष तक। हालाँकि, अधिकांश कृषि उत्पादकों की कठिन आर्थिक स्थिति वर्तमान समय में उत्पादन के आधुनिकीकरण और गहनता की अनुमति नहीं देती है। बढ़ती लागत और क्रेडिट फंड की अनुपलब्धता की पृष्ठभूमि के खिलाफ आयातित उपकरणों की फ़ीड, मरम्मत और रखरखाव की लागत में वृद्धि के कारण सभी उपलब्ध तरीकों से उत्पादन लागत को कम करने की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, चारे की गुणवत्ता कम हो गई है, पशुओं को रखने की स्थितियाँ बिगड़ रही हैं और गायों की दूध उत्पादकता गिर रही है।
2015 के परिणामों के अनुसार, प्रारंभिक अनुमान के अनुसार, 1 गाय (खेतों की सभी श्रेणियों के लिए) की औसत दूध उत्पादकता में वृद्धि जारी रहेगी, लेकिन गति धीमी हो जाएगी, परिणामस्वरूप, एक गाय से दूध उत्पादन हो सकता है औसत 4,100 किग्रा/वर्ष।

2015 के नतीजों के मुताबिक, दूध उत्पादन की मात्रा 2014 की तुलना में थोड़ी कम (लगभग 30.4 - 30.5 मिलियन टन) होने की संभावना है। अगले वर्ष, चालू वर्ष के रुझान (उत्पादन में ठहराव, गायों की संख्या में कमी, घरों में दूध उत्पादन में कमी और किसान (खेत) घरों और कृषि संगठनों में वृद्धि) जारी रहने की संभावना है, जिससे एक राज्य की ओर से अतिरिक्त सहायता के अभाव में उत्पादन में और कमी आई।
2016 और 2017 और 2018 की नियोजित अवधि के लिए रूसी संघ के सामाजिक-आर्थिक विकास के पूर्वानुमान के मसौदे में प्रस्तुत आर्थिक विकास मंत्रालय के अनुमान के अनुसार, अगले वर्ष वसूली की दिशा में सकारात्मक रुझान होगा। उद्योग। ऐसे में 2016 में कच्चे दूध के उत्पादन में वृद्धि लगभग 0.3%, 2017 में - 0.6%, 2018 में - 0.7% हो सकती है। 2014 की तुलना में 2018 में कच्चे दूध की उत्पादन वृद्धि 1.7% होगी। पूर्ण रूप से, 2018 में उत्पादन लगभग 31.3 मिलियन टन हो सकता है। यह रूसी अर्थव्यवस्था में विकास की बहाली, रूबल की व्यवस्थित मजबूती और 2015 में वार्षिक मुद्रास्फीति में 12.2% से 6.4 तक अपेक्षित कमी से सुगम होगा। %, आर्थिक विकास मंत्रालय के अनुसार। 2016 में %, प्रसंस्करण उद्यमों की क्षमता उपयोग में वृद्धि, घरेलू बाजार के कमोडिटी संसाधनों में दूध और डेयरी उत्पादों के आयात की हिस्सेदारी में कमी, और में वृद्धि जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति।
वहीं, सोयुज्मोलोको के अनुसार, 2016 के लिए डेयरी पशु प्रजनन के विकास का पूर्वानुमान इतना आशावादी दिखने की संभावना नहीं है। हाल के वर्षों में कृषि उद्यमों, के (एफ) ख और आईपी में दूध उत्पादन में वृद्धि कई कारकों से जुड़ी है, जिसका प्रभाव 2016 में समाप्त हो जाएगा।
2013-2014 में कच्चे दूध की कीमत में काफी बढ़ोतरी हुई. यदि जनवरी 2013 में रूसी संघ में औसत कीमत लगभग 15.4 रूबल/किलोग्राम थी, तो जनवरी 2015 में यह बढ़कर 21.1 रूबल/किग्रा (+37%) हो गई, जिससे कृषि संगठनों को उत्पादन की तीव्रता बढ़ाने की अनुमति मिली। परिणामस्वरूप, कृषि उद्यमों में गायों की औसत उत्पादकता बढ़कर 4,841 किलोग्राम/वर्ष, के(एफ)एक्स में - 3,450 किलोग्राम/वर्ष तक हो गई। साथ ही, स्टार्ट-अप किसानों को समर्थन देने के लिए अनुदान ने परिवारों को किसान (किसान) परिवारों की स्थिति में बदलने में योगदान दिया, जिसने उनकी वित्तीय स्थिति और उत्पादन दक्षता में सुधार में भी योगदान दिया। साथ ही, गायों की संख्या में कमी की दर कृषि संगठनों में पशुओं की दूध उत्पादकता में वृद्धि दर से कम निकली। इन कारकों के संयोजन ने 2014 के अंत में दूध उत्पादन में कमी नहीं करना संभव बना दिया (यहाँ तक कि उत्पादन में 1% की वृद्धि भी हुई)।
हालाँकि, राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन के कारण 2014 के अंत में - 2015 की शुरुआत में उत्पादन लागत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, जो दूध की खरीद कीमतों में वृद्धि, मौजूदा "ठंड" और क्षेत्र में नई निवेश परियोजनाओं की अनुपस्थिति से समर्थित नहीं थी। डेयरी पशु प्रजनन के कारण दूध उत्पादन और प्रसंस्करण की लाभप्रदता में कमी आई, परिणामस्वरूप, कृषि उत्पादकों को अपने उत्पाद की लागत को कम करने के तरीकों की तलाश करने के लिए मजबूर होना पड़ा। सबसे अधिक संभावना है, इससे 2015 और 2016 में गायों की उत्पादकता में भी कमी आएगी, जो सकल दूध उपज में कमी का कारण होगा।
2016 में, सोयुज़्मोलोको के अनुसार, उद्योग के विकास के लिए आशावादी परिदृश्य के अनुसार (यदि आर्थिक विकास मंत्रालय द्वारा नोट किए गए सकारात्मक कारकों का प्रभाव है), घरों में दूध उत्पादन 3-5% कम हो जाएगा, जो होगा लगभग 600 हजार टन सी (एफ) एक्स और आईपी की मात्रा 4-5% (लगभग 90 हजार टन) के स्तर पर वृद्धि दिखाएगी, और कृषि संगठनों में उत्पादन 2014-2015 के स्तर पर रहने की संभावना है। इस प्रकार, 2016 के परिणामों के अनुसार, सभी श्रेणियों के फार्मों में दूध उत्पादन लगभग 30.1 - 30.2 मिलियन टन होगा, जो 2015 के अनुमानित परिणामों से 1.6% कम है। एक रूढ़िवादी परिदृश्य (राज्य सहायता निधि की मात्रा में कमी, मौजूदा रुझानों की निरंतरता और उत्पादन की लागत) के तहत, कृषि उद्यमों में 2% के स्तर पर उत्पादन में कमी की भी उम्मीद की जानी चाहिए। परिणामस्वरूप, 2016 में सभी श्रेणियों के फार्मों में दूध उत्पादन की मात्रा में काफी कमी आएगी और 30 मिलियन टन की मनोवैज्ञानिक बाधा को पार कर सकती है।
2. डेयरी उत्पादों का उत्पादन
अगस्त 2014 में विशेष आर्थिक उपायों की शुरूआत ने रूसी डेयरी बाजार के 20% तक आयातित उत्पादों से छूट देना संभव बना दिया, और घरेलू उत्पादकों ने सफलतापूर्वक परिणामी स्थान को भरना शुरू कर दिया, उत्पादन मात्रा में वृद्धि की (यह मुख्य रूप से पनीर और मक्खन पर लागू होता है) . 2016 में हमें डेयरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री में वृद्धि की उम्मीद करनी चाहिए। आर्थिक विकास मंत्रालय के अनुसार, 2016 में डेयरी उत्पादों की बिक्री में वृद्धि 1% होगी, 2017 में - 2.4%, 2018 में - 2.6%। परिणामस्वरूप, 2015 की तुलना में 2018 में डेयरी उत्पादों की बिक्री 6.1% बढ़ जाएगी।
उत्पादन में सबसे अधिक वृद्धि पनीर और पनीर उत्पादों के लिए देखी गई। 2015 के 10 महीनों के परिणामों के अनुसार, पनीर और पनीर उत्पादों का उत्पादन 490 हजार टन था, जो पिछले वर्ष के संबंधित आंकड़े से 21.6% अधिक है, जिसमें पनीर - 381 हजार टन (+22%), पनीर उत्पाद शामिल हैं - 109 हजार टन (+21%)। प्रकार के अनुसार पनीर और पनीर उत्पादों के उत्पादन की संरचना में, हार्ड पनीर (25%) पारंपरिक रूप से सबसे बड़ा हिस्सा रखते हैं, इसके बाद पनीर उत्पाद (22%), अर्ध-कठोर चीज (20%), प्रसंस्कृत चीज (18%) और आते हैं। अन्य प्रकार की चीज.
पनीर और पनीर उत्पादों के अलावा, मक्खन के उत्पादन में भी वृद्धि देखी गई (4.2%, 2015 के पहले 10 महीनों में 222.5 हजार टन तक) और दूध के संदर्भ में संपूर्ण दूध उत्पादों (1.0% तक, तक) 9. 7 मिलियन टन)।
वर्ष के अंत में, 2014 के स्तर के सापेक्ष उत्पादन मात्रा में वृद्धि की प्रवृत्ति जारी रहने की उम्मीद है। परिणामस्वरूप, संपूर्ण-दूध उत्पादों का उत्पादन लगभग 11.6 मिलियन टन, पनीर - 455 हजार टन, पनीर उत्पाद - 135 हजार टन, मक्खन - 260 हजार टन तक पहुंच सकता है।

वहीं, आज डेयरी उत्पादों का उत्पादन बढ़ाने और आयात प्रतिस्थापन पर भी प्रतिबंध हैं। राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन के संदर्भ में, दूध के उत्पादन और प्रसंस्करण की लागत में काफी वृद्धि हुई है। परिणामस्वरूप, घरेलू दूध उत्पादन स्थिर बना हुआ है। इसका कारण कच्चे माल के आधार का अविकसित होना है, जिसे कम समय में नहीं बढ़ाया जा सकता है, दूध उत्पादन और प्रसंस्करण की कम लाभप्रदता, लंबी वापसी अवधि (वर्तमान में लगभग 15 वर्ष) के कारण डेयरी पशु प्रजनन की अपेक्षाकृत कम निवेश आकर्षण स्थितियाँ) और दूध उत्पादन में अकुशल परिवारों की उच्च हिस्सेदारी। परिणामस्वरूप, 2015 के अंत तक दूध और डेयरी उत्पादों का शुद्ध आयात लगभग 7.1 मिलियन टन (दूध के संदर्भ में) हो सकता है, पाम तेल के आयात की मात्रा बढ़ रही है, और नकली उत्पादों का उत्पादन बढ़ रहा है। बाजार में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी बढ़ने से डेयरी प्रसंस्करण उद्यमों की लाभप्रदता कम हो जाती है, उत्पादन को आधुनिक बनाने और इसकी दक्षता बढ़ाने की अनुमति नहीं मिलती है।
इसके अलावा, डेयरी उत्पादों की खुदरा कीमतों में वृद्धि (जो 2013-2014 के अंत में कच्चे दूध की कीमतों में वृद्धि से एक विलंबित प्रभाव है) और जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति में कमी के कारण कमी आई है। उपभोक्ता उच्च गुणवत्ता वाले तैयार उत्पादों की मांग करते हैं, जिससे कच्चे दूध की खरीद कीमतों में कमी आती है और व्यावसायिक लाभप्रदता कम होती है।
2015 के 9 महीनों के लिए दूध वसा के अनुमानित संतुलन के विश्लेषण के आधार पर, सोयुज़्मोलोको और मिल्कन्यूज़ एनालिटिकल सेंटर की प्रारंभिक गणना के अनुसार, 2014 में (9 महीनों के लिए) डेयरी उत्पादों के लिए दूध वसा की कमी 9-10% है। यह आंकड़ा 5% से अधिक नहीं था. अर्थात्, 2015 में, उत्पादित डेयरी उत्पादों का लगभग 10% नकली है (दूध वसा को वनस्पति मूल के वसा द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है), लेकिन यह मात्रा कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के बीच कैसे वितरित की जाती है, कोई केवल अनुमान लगा सकता है। सबसे अधिक संभावना है, ये उच्च वर्धित मूल्य वाले दूध-गहन उत्पाद हैं और आबादी के बीच मांग में हैं - पनीर, मक्खन।
व्यक्तिगत डेयरी उत्पादों के रूसी उत्पादन की मात्रा की गतिशीलता को ध्यान में रखते हुए, यह सबसे अधिक संभावना है कि इन मात्राओं को अधिक हद तक पनीर के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए, जिसका उत्पादन 9 महीनों में 25% बढ़ गया (एक ही समय में, पनीर बनाने के उप-उत्पाद के रूप में मट्ठा का उत्पादन उसी अवधि में केवल 16% बढ़ा)। मक्खन का उत्पादन केवल 5% बढ़ा। इसके अलावा, सोयुज़्मोलोको के प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, प्रतिस्थापित वनस्पति वसादूध की मात्रा लगभग 2.0 - 2.3 मिलियन टन है, जो वर्ष के अंत में दूध और डेयरी उत्पादों के आयात की मात्रा में अपेक्षित कमी के बराबर है।
टिप्पणी: डेयरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा और स्टॉक पर अधिक विस्तृत जानकारी मासिक सोयुजमोलोको रिपोर्ट "दूध और डेयरी उत्पाद: उत्पादन और स्टॉक" में प्रदान की गई है, जो नेशनल यूनियन ऑफ मिल्क की आधिकारिक वेबसाइट के "एनालिटिक्स" अनुभाग में डाउनलोड के लिए उपलब्ध है। निर्माता सोयुज़्मोलोको www.souzmoloko.ru
3. डेयरी उत्पादों का आयात और निर्यात
1990 से 2014 की अवधि के दौरान, रूसी संघ में दूध और डेयरी उत्पादों का आयात 8.0 से बढ़कर 9.2 मिलियन टन हो गया, जबकि घरेलू दूध उत्पादन में कमी के कारण घरेलू डेयरी बाजार (भंडार) के संसाधनों में आयात की हिस्सेदारी बढ़ गई , स्वयं का उत्पादन और आयात ) इसी अवधि में लगभग 2 गुना बढ़ गया: 12% से 22% तक। हालाँकि, जब विपणन योग्य दूध उत्पादन की मात्रा की तुलना की जाती है, जो 2014 के अंत में सभी श्रेणियों के फार्मों में 19.7 हजार टन थी, तो संसाधनों में आयात की हिस्सेदारी बढ़कर 30% हो जाती है।
रूसी संघ को डेयरी उत्पादों सहित कृषि उत्पादों की आपूर्ति करने वाले कई देशों के खिलाफ अगस्त 2014 से विशेष आर्थिक उपायों की शुरूआत ने रूस को डेयरी उत्पादों की आयात आपूर्ति में महत्वपूर्ण कमी लाने में योगदान दिया। सितंबर से दिसंबर 2014 की अवधि के दौरान, डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) की आयात आपूर्ति की मात्रा 28.4% घटकर 2,502 हजार टन हो गई। वहीं, पहले 36% (2013) तक आपूर्ति करने वाले देशों ने छोड़ दिया रूसी बाज़ार। सभी आयात। उनमें से: फिनलैंड (मक्खन और चीज), नीदरलैंड (चीज), जर्मनी (चीज और पनीर जैसे उत्पाद), लिथुआनिया (चीज), पोलैंड (चीज), फ्रांस (मक्खन, पनीर, मट्ठा) और अन्य देश।

रूस की संघीय सीमा शुल्क सेवा के अनुसार, इस वर्ष के पहले 10 महीनों में दूध और डेयरी उत्पादों का कुल आयात 27% कम हो गया (दूध के संदर्भ में कुल 1,532 मिलियन अमरीकी डालर के लिए 5,338 हजार टन)। -जिसे "गैर-स्वीकृत" देश कहा जाता है, वह लगभग 4% अधिक है, अर्थात, आयात की एक निश्चित मात्रा को घरेलू उत्पादन द्वारा नहीं, बल्कि अन्य देशों से आयात द्वारा "प्रतिस्थापित" किया गया है।
चालू वर्ष के परिणामों के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों के घरेलू बाजार के कमोडिटी संसाधनों में आयात की हिस्सेदारी घटकर 15 - 18% (और जब विपणन योग्य दूध के लिए मूल्यांकन किया जाता है - 25% तक) होने की उम्मीद है, जैसा कि परिणामस्वरूप, आयात की मात्रा लगभग 7.0 - 7.1 मिलियन टन होगी। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि 2015 में, "प्रतिबंधों" के अंतर्गत आने वाले देशों से डेयरी उत्पादों के आयात की एक छोटी मात्रा बनी रही। यह आहार चिकित्सीय और आहार निवारक पोषण (जिसके आयात की अनुमति है) के लिए "विशेष" उत्पादों की आपूर्ति के साथ-साथ डिक्री से पहले इस वर्ष की पहली छमाही में पनीर जैसे उत्पादों की आपूर्ति के कारण है। रूसी संघ की सरकार दिनांक 25 जून 2015 संख्या 625 लागू होती है, जिसके अनुसार रूस में आयात के लिए निषिद्ध उत्पादों की सूची में परिवर्तन किए जाते हैं (टीएन वीईडी कोड 1901909900 के तहत पनीर जैसे उत्पादों के आयात सहित) .

अगस्त 2014 में विशेष आर्थिक उपायों की शुरूआत के बाद डेयरी उत्पादों की आयात आपूर्ति की क्षेत्रीय संरचना में काफी बदलाव आया है, हालांकि, बेलारूस गणराज्य रूसी संघ के क्षेत्र में डेयरी उत्पादों की आपूर्ति करने वाला मुख्य देश बना हुआ है, जहां से लगभग 42% 2013 में सभी डेयरी उत्पादों का आयात किया गया, 2014 में - 52%, चालू वर्ष के 10 महीनों के लिए - लगभग 85%। बेलारूस के अलावा, डेयरी उत्पादों की आपूर्ति आज रूसी बाजार में उरुग्वे (लगभग 3%, मुख्य रूप से मक्खन), अर्जेंटीना (लगभग 3%, मक्खन, चेडर, गौडा और अन्य चीज, एसओएम, मट्ठा पाउडर), न्यूजीलैंड (2) द्वारा की जाती है। %, मक्खन) और कजाकिस्तान (1% से कम, गाढ़ा दूध और क्रीम या अतिरिक्त चीनी के साथ)।

रूस में आयातित मुख्य डेयरी उत्पाद अभी भी पनीर और पनीर हैं (मूल्य के संदर्भ में इस वर्ष के पहले 10 महीनों के लिए सभी आयात का लगभग 35%, पनीर सहित - लगभग 29%, युवा पनीर और पनीर - 6%), संघनित दूध और क्रीम (22%), जिसमें पाउडर दूध, मक्खन (लगभग 16%), संपूर्ण दूध उत्पाद (9%) और पनीर (पनीर जैसे) उत्पाद (7%) शामिल हैं। इसी समय, आयात की कुल मात्रा में दूध-गहन उत्पादों (पनीर और मक्खन) की हिस्सेदारी कम हो जाती है, जिसका रूसी मक्खन और पनीर उत्पादकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह मुख्य रूप से घरेलू मात्रा में वृद्धि के कारण होता है। इन उत्पादों का उत्पादन. इसी समय, पनीर उत्पादों, दूध पाउडर, संपूर्ण दूध और किण्वित दूध उत्पादों (मुख्य रूप से बेलारूस गणराज्य से) की हिस्सेदारी बढ़ रही है।
यह स्थिति 2014 और 2015 में जनसंख्या की मौद्रिक आय में कमी के संदर्भ में उपभोक्ता मांग की संरचना में बदलाव का परिणाम है। उपभोक्ता कम अतिरिक्त मूल्य वाले सस्ते डेयरी उत्पादों की ओर स्थानांतरित हो गए हैं, जिससे पनीर और मक्खन की खपत कम हो गई है। इसके अलावा, रूसी डेयरी बाजार में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि खपत में कमी में योगदान करती है।

चालू वर्ष के जनवरी-अक्टूबर में, प्रसंस्करण उद्योगों में दूध वसा के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने वाले पाम तेल के आयात की कुल मात्रा, भौतिक मात्रा में 702.1 हजार टन (2014 की इसी अवधि की तुलना में +25.1%) थी। मूल्य के संदर्भ में - USD 520.0 मिलियन (2014 की तुलना में -0.5%)। इस प्रकार, पिछले वर्ष की तुलना में, रूस में सस्ता पाम तेल आयात किया जाता है: यदि 2014 में रूसी संघ में आयातित 1 टन पाम तेल की औसत (अनुमानित) कीमत 930.1 USD थी, तो इस वर्ष यह 740.1 USD (-20) है ,4%). इसका कारण इस वर्ष जून-अगस्त में मुख्य उत्पादक देशों - इंडोनेशिया और मलेशिया में उत्पादन मात्रा में वृद्धि के कारण पाम तेल की विश्व कीमतों में सामान्य गिरावट है।
डेयरी उत्पादों का निर्यातरूस से अपेक्षाकृत छोटा बना हुआ है और मुख्य रूप से कजाकिस्तान और पूर्व सीआईएस के अन्य देशों पर केंद्रित है। जनवरी से अक्टूबर 2015 की अवधि के दौरान, दूध के संदर्भ में रूस से 519 हजार टन डेयरी उत्पादों का निर्यात किया गया (2014 में इसी अवधि की तुलना में -14%), कुल 204 मिलियन अमरीकी डालर की राशि के लिए। 2015 के अंत में, दूध और डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) के निर्यात की मात्रा 278 मिलियन अमरीकी डालर की राशि में 618 हजार टन तक पहुंच सकती है।

डेयरी उत्पादों के प्रकार के आधार पर निर्यात की संरचना कई वर्षों से स्थिर बनी हुई है। चालू वर्ष के 10 महीनों के परिणामों के अनुसार, निर्यात में सबसे बड़ा हिस्सा (मूल्य के संदर्भ में) किण्वित दूध उत्पादों (लगभग 29% - 30%) का है, पनीर और पनीर (21%) दूसरे स्थान पर हैं, इसके बाद आइसक्रीम (14%), गाढ़ा दूध और क्रीम (13%), संपूर्ण दूध उत्पाद (10%) और पनीर उत्पाद (7%) द्वारा।

टिप्पणी: डेयरी उत्पादों में रूसी संघ के विदेशी व्यापार की मात्रा पर अधिक विस्तृत जानकारी सौज़मोलोको की मासिक रिपोर्ट "डेयरी उत्पादों में रूसी संघ का विदेशी व्यापार" में प्रस्तुत की गई है, जो आधिकारिक वेबसाइट के "एनालिटिक्स" अनुभाग में डाउनलोड के लिए उपलब्ध है। दूध उत्पादकों का राष्ट्रीय संघ Souzmoloko www.souzmoloko.ru
4. दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार में मूल्य स्थिति
डेयरी बाजार का मूल्य संयोजन मूलभूत और बाजार कारकों द्वारा निर्धारित होता है। उद्योग में मौजूदा रुझान कीमतों में व्यवस्थित वृद्धि में योगदान करते हैं। हालाँकि, कच्चे दूध की कीमतें वर्ष के समय के आधार पर उच्च अस्थिरता के अधीन हैं। प्रोसेसरों को गर्मी के महीनों ("बड़े दूध" के मौसम) में अतिरिक्त कच्चे माल की समस्या और सर्दियों में कमी का सामना करना पड़ता है, जो खरीद कीमतों के स्तर में परिलक्षित होता है।
संघीय राज्य सांख्यिकी सेवा (रोसस्टैट) के अनुसार, नवंबर में औसत कच्चे दूध के लिए कृषि उत्पादकों की कीमतअक्टूबर की तुलना में 3.8% की वृद्धि हुई और राशि 21.1 रूबल/किग्रा हो गई। 2014 में, नवंबर में कच्चे दूध का औसत मूल्य स्तर 20.1 रूबल/किग्रा था, जो मौजूदा स्तर से 4.6% कम है।

शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में कच्चे दूध की कीमतों में वृद्धि पारंपरिक है और ठंड के मौसम में कृषि उत्पादकों की फ़ीड, गर्मी और बिजली की बढ़ती लागत के साथ-साथ पशु उत्पादकता में कमी से समझाया गया है। पिछले वर्ष के स्तर के साथ मूल्य अंतर भी समझ में आता है: मुद्रास्फीति की प्रक्रिया, राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन और आयातित उपकरणों की मरम्मत और रखरखाव की लागत में वृद्धि के कारण उत्पादित दूध की लागत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई 2014-2015 में, जबकि कई कृषि उत्पादक लाभप्रदता के कगार पर हैं या लाभहीन हैं, और उच्च ब्याज दरों के कारण ऋण संसाधनों (अल्पकालिक और निवेश दोनों) की अनुपलब्धता उत्पादन के आधुनिकीकरण और लागत अनुकूलन की अनुमति नहीं देती है।
मध्यम औद्योगिक उत्पादकों की कीमतपर 2.5-3.2% वसा सामग्री महीने भर में महत्वपूर्ण बदलाव के बिना 34.5 रूबल/किग्रा के स्तर पर स्थापित की गई थी। मक्खन- 249.0 रूबल/किग्रा (+1.9%), पर कठोर चीज- 283.3 रूबल/किग्रा (-4.6%)।
मध्यम उपभोक्ता मूल्यपर पाश्चुरीकृत पीने का दूध 2.5-3.2% वसा की मात्रा 47.1 रूबल/किग्रा (+0.9% प्रति माह), मक्खन- 394.4 रूबल/किग्रा (+1.1%), पर रेनेट चीज़, कठोर और मुलायम- 415.7 रूबल/किग्रा (+1.2%)।
वर्ष के अंत तक, कच्चे दूध की कीमतें 21.5 - 22.0 रूबल/किग्रा तक बढ़ सकती हैं, जो पिछले साल के स्तर से अधिक होगी (दिसंबर 2014 में, कच्चे दूध की औसत कीमत 20.8 रूबल/किग्रा थी)। 2016 की पहली तिमाही में, मौसमी कारकों और अवमूल्यन जोखिमों के प्रभाव में कीमतों में वृद्धि भी जारी रहेगी, हालांकि, डेयरी उत्पादों की उपभोक्ता मांग में कमी और उच्च मूल्य प्रतिस्पर्धा के कारण कच्चे दूध की कीमतों की वृद्धि दर कमजोर हो जाएगी। रूस को डेयरी उत्पादों के बेलारूसी निर्यातक।
प्रसंस्करण और खुदरा क्षेत्र में कीमतों में वृद्धि वर्तमान में 2013-2014 में कच्चे दूध की कीमतों में वृद्धि का विलंबित प्रभाव है, जो कृषि उत्पादकों द्वारा उत्पादन के आधुनिकीकरण के लिए आवश्यक लाभप्रदता के स्तर को सुनिश्चित करने के प्रयास के कारण हुआ (जो था) कच्चे दूध की निरंतर कमी और डेयरी उत्पादों के आयात के विस्तार के बावजूद कभी हासिल नहीं किया गया। इस प्रकार, अगस्त 2013 से अगस्त 2015 तक कच्चे दूध की कीमतों में 28.5% की वृद्धि हुई। इसी अवधि में, संपूर्ण पाश्चुरीकृत दूध के लिए औद्योगिक उत्पादकों की कीमतों में 31.5% की वृद्धि हुई, संपूर्ण पाश्चुरीकृत दूध की खुदरा कीमतों में 2.5 - 3.2% वसा की वृद्धि हुई। - 31.4% तक। इसी समय, हार्ड चीज़ के लिए उत्पादक कीमतों में 32.8% की वृद्धि हुई, पनीर उत्पादों के लिए - 49.5% की वृद्धि हुई, चीज़ के लिए खुदरा कीमतों में - औसतन 38.8% की वृद्धि हुई। मक्खन के साथ भी यही स्थिति है। अगस्त 2013 से अगस्त 2015 तक मक्खन की खुदरा कीमतों में औसतन 38.9% की वृद्धि हुई, जबकि उत्पादक कीमतों में 30.3% की वृद्धि हुई।

डेयरी बाजार में विश्व की कीमतें विश्व डेयरी बाजार में मुख्य प्रतिभागियों - संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ के देशों, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, ब्राजील, चीन और अन्य देशों के उत्पादन, खपत और विदेशी व्यापार की मात्रा से प्रभावित होती हैं।
दिसंबर में, डेयरी उत्पादों की कीमतों में वृद्धि जारी रही, जो नवंबर की दूसरी छमाही में शुरू हुई, लेकिन धीमी गति से, जबकि बिक्री की मात्रा में गिरावट जारी है। विशेष ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म ग्लोबल डेयरीट्रेड (जीडीटी) पर 12/15/2015 को समाप्त हुए ट्रेडों के परिणामस्वरूप, डेयरी उत्पादों का औसत विश्व मूल्य सूचकांक 01/12/2015 ट्रेडिंग की तुलना में 1.9% मजबूत हुआ। डेयरी उत्पादों के लिए भारित औसत सांकेतिक मूल्य 2,458 USD/t था, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि के स्तर (2,609 USD/t) से 5.8% कम है। नीलामी में कुल मिलाकर 24.9 हजार टन डेयरी उत्पाद बेचे गए, जो पिछली नीलामी की तुलना में 11.6% कम है (पिछले वर्ष की तुलना में -29.7%)।
भारित औसत मूल्य में वृद्धि को मक्खन (मूल्य सूचकांक +9.0%, 3,136 यूएसडी/टी तक), पाउडर वाले दूध (+1.8%, 2,304 यूएसडी/टी तक) की कीमतों में लगातार मजबूती से मदद मिली। साथ ही निर्जल दूध वसा (+6.1%, 3,721 यूएसडी/टी तक), लैक्टोज (+6.8%, 542 यूएसडी/टी तक), चेडर चीज़ (+1.1%, 2,856 यूएसडी/टी तक)। इसी समय, सूखी छाछ (-6.1%, से 1,564 USD/t) और रेनेट कैसिइन (-9.5%, से 4,541 USD/t) की कीमतों में गिरावट जारी रही। नीलामी के अंत में स्किम्ड मिल्क पाउडर की औसत कीमत 1,891 USD/t थी, जो पिछली नीलामी के स्तर से 1.4% कम है।
महीने में दो बार बोली लगती है, अगली नीलामी 5 जनवरी 2016 को होगी.

बेलारूस, रूसी बाजार में डेयरी उत्पादों का मुख्य बाहरी आपूर्तिकर्ता होने के नाते, रूसी संघ के घरेलू बाजार में घरेलू उत्पादकों के लिए गंभीर मूल्य प्रतिस्पर्धा पैदा करता है। कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के लिए बेलारूस गणराज्य की न्यूनतम अनुशंसित निर्यात कीमतें (21 नवंबर, 2015 को लागू हुईं) हैं:
स्किम्ड मिल्क पाउडर के लिए- 160 रूबल/किग्रा (पहले टैरिफ 155 रूबल/किग्रा था),
पूरा दूध सुखा लें- 185 रूबल/किग्रा (पहले - 175 रूबल/किग्रा),
मक्खन 82.5% वसा- 220 रूबल/किग्रा (पहले - 215 रूबल/किग्रा),
मक्खन 72.5% वसा- 195 रूबल/किग्रा (कोई बदलाव नहीं),
45% या उससे कम वसा सामग्री वाले पनीर और पनीर उत्पाद- 240 रूबल/किग्रा (कोई बदलाव नहीं),
45% से अधिक वसा सामग्री वाले पनीर और पनीर उत्पाद- 245 रूबल/किग्रा (कोई परिवर्तन नहीं)।
टिप्पणी: डेयरी बाजार में मूल्य स्थिति का अधिक विस्तृत अवलोकन सोयुज्मोलोको साप्ताहिक रिपोर्ट "दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार में मूल्य स्थिति का अवलोकन" में प्रस्तुत किया गया है, जो आधिकारिक वेबसाइट के "एनालिटिक्स" अनुभाग में डाउनलोड के लिए उपलब्ध है। राष्ट्रीय दुग्ध उत्पादक संघ सोयुज्मोलोको www.souzmoloko.ru
5. डेयरी उद्योग के लिए राज्य का समर्थन
2013-2020 के लिए कृषि विकास और कृषि उत्पादों, कच्चे माल और खाद्य बाजारों के विनियमन के लिए राज्य कार्यक्रम के अनुसार (19 दिसंबर, 2014 एन 1421 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा संशोधित), राज्य समर्थन रूसी संघ के डेयरी उद्योग के लिए 2015 में कच्चे दूध उत्पादकों को निम्नलिखित प्रमुख क्षेत्रों में सब्सिडी दी गई:
- बेचे गए और (या) स्वयं के प्रसंस्करण के लिए भेजे गए 1 किलोग्राम दूध के लिए सब्सिडी;
- डेयरी पशु प्रजनन सुविधाओं के निर्माण और पुनर्निर्माण के लिए निवेश ऋण (ऋण) पर ब्याज दर के हिस्से की प्रतिपूर्ति (दिशा को 2020 तक डेयरी उद्योग विकास कार्यक्रम के मसौदे के प्रावधानों के अनुसार एक अलग प्रकार के समर्थन के रूप में आवंटित किया गया है, विकसित किया गया है) 2014 में सोयुज़्मोलोको द्वारा);
- डेयरी पशु प्रजनन के विकास के लिए अल्पकालिक ऋण (ऋण) पर ब्याज दर के हिस्से की प्रतिपूर्ति (दिशा डेयरी उद्योग के विकास के लिए कार्यक्रम के मसौदे के प्रावधानों के अनुसार एक अलग प्रकार के समर्थन के रूप में आवंटित की जाती है) 2020, 2014 में सोयुज़्मोलोको द्वारा विकसित);
- डेयरी पशुधन परिसरों (डेयरी फार्म) के निर्माण और आधुनिकीकरण के लिए किए गए प्रत्यक्ष लागत के हिस्से की प्रतिपूर्ति के लिए सब्सिडी (दिशा सोयुज्मोलोको द्वारा विकसित 2020 तक डेयरी उद्योग के विकास के लिए कार्यक्रम के मसौदे के प्रावधानों के अनुसार पेश की गई थी) 2014 में)।
2015 में समर्थन के संकेतित क्षेत्रों में, 10 दिसंबर 2015 तक, का आवंटन रगड़ 23.2 बिलियन(रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट से "डेयरी फार्मिंग सुविधाओं के निर्माण और आधुनिकीकरण के लिए किए गए प्रत्यक्ष लागत के हिस्से की प्रतिपूर्ति" के समर्थन की दिशा में धन को छोड़कर, जिसके वितरण को अभी तक अनुमोदित नहीं किया गया है रूसी संघ की सरकार), जिसमें रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट से सह-वित्तपोषण की शर्तों पर संघीय बजट की कीमत भी शामिल है - 13.5 अरब रूबल (या 58%), रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट से - 9.7 बिलियन रूबल। (या 42%).
10 दिसंबर 2015 तक, कृषि उत्पादकों को 18.75 बिलियन रूबल लाए गए। (80.1%) डेयरी पशु प्रजनन का समर्थन करने के लिए धन से, जिसमें संघीय बजट भी शामिल है - 10.08 बिलियन रूबल। (विकास का स्तर - 74.5%) रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट से - 8.67 अरब रूबल। (89.5%). साथ ही, "प्रति 1 किलो विपणन योग्य दूध" पर सब्सिडी को काफी हद तक लाया गया है (प्रदान की गई धनराशि का 95.1% वितरित किया गया है), और ऋण देने के लिए आवंटित धनराशि को कुछ हद तक लाया गया है: लगभग 44.7% निवेश ऋणों पर और 46% अल्पकालिक ऋणों पर लाए गए। .3%।
सभी स्तरों के बजट से क्षेत्रों में राज्य समर्थन की संरचना में, सबसे बड़ा हिस्सा वाणिज्यिक दूध के उत्पादन (2015 में 73% या 16.9 बिलियन रूबल) और निवेश ऋण (24% या) पर ब्याज दर का हिस्सा सब्सिडी देने पर पड़ता है। 5.6 बिलियन रूबल। 2015 में)।

समर्थन के इन क्षेत्रों के अलावा, दूध उत्पादकों को अन्य क्षेत्रों में राज्य समर्थन प्राप्त करने का अवसर मिलता है (फसल उत्पादन के क्षेत्र में असंबंधित समर्थन प्रदान करना, खेती के छोटे रूपों के लिए समर्थन - पारिवारिक पशुधन फार्म, स्टार्ट-अप किसान, के लिए अनुदान सहायता) सामग्री और तकनीकी आधार और अन्य के विकास के लिए कृषि उपभोक्ता सहकारी समितियाँ)। इसके अलावा, रूसी संघ के अधिकांश घटक संस्थाओं में कृषि उत्पादकों (दूध उत्पादकों सहित) के लिए समर्थन के स्थानीय क्षेत्र हैं, जो विशेष रूप से रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट से वित्तपोषित होते हैं।

रूसी संघ के राष्ट्रपति वी. पुतिन के अनुसार 14 दिसंबर 2015 को हस्ताक्षर किए गए संघीय विधानसंख्या 359-एफजेड "2016 के संघीय बजट पर", 2016 के बजट में डेयरी उद्योग को समर्थन देने के लिए 29.2 बिलियन रूबल (कुल निधि का 12.5%) 2013-2020 के लिए कृषि के विकास और कृषि उत्पादों, कच्चे माल और खाद्य बाजारों के विनियमन के लिए राज्य कार्यक्रम के तहत आवंटित), उपप्रोग्राम "डेयरी मवेशी प्रजनन के विकास" के ढांचे के भीतर - 26.6 बिलियन रूबल, के ढांचे के भीतर उपप्रोग्राम "प्रजनन व्यवसाय, प्रजनन और बीज उत्पादन का समर्थन" - 2.6 बिलियन रूबल। कुल मिलाकर, अगले वर्ष इस राज्य कार्यक्रम के ढांचे के भीतर कृषि का समर्थन करने के लिए 233.0 बिलियन रूबल आवंटित किए जाएंगे रूस के कृषि मंत्रालय 213.1 बिलियन रूबल आवंटित किए जाएंगे, रूस के संस्कृति मंत्रालय- 0.3 बिलियन रूबल, रोसेलखोज़्नदज़ोर- 12.0 बिलियन रूबल, संघीय राजमार्ग एजेंसी- 7.6 बिलियन रूबल।

खाद्य प्रतिबंध का विस्तार, बढ़ती मुद्रास्फीति और राष्ट्रीय मुद्रा का अवमूल्यन, आयात प्रतिस्थापन कार्यक्रम का विकास, जालसाजी से निपटने का प्रयास - ये मुख्य चीजें हैं जो मुझे पिछले वर्ष में याद हैं।

राष्ट्रीय मुद्रा के मूल्यह्रास और प्रति-प्रतिबंधों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप, डेयरी उत्पादों के आयात में तेजी से गिरावट आई, और परिणामी अंतर तीन मुख्य स्रोतों की कीमत पर भरा गया। पहला, जैसा कि नीचे दिखाया जाएगा, कॉर्पोरेट क्षेत्र में कच्चे दूध का उत्पादन बढ़ गया है। दूसरे, सूखे डेयरी उत्पादों के आयात में तेजी से वृद्धि हुई, बेलारूस प्रमुख आपूर्तिकर्ता बन गया। और तीसरा, कई कंपनियों ने सस्ते दूध वसा विकल्प की समस्या का आजमाया हुआ और सच्चा समाधान अपनाया है: पाम तेल के आयात में काफी वृद्धि हुई है।

2015 के 10 महीनों के परिणामों के अनुसार, मक्खन के आयात की मात्रा पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 38.5% कम हो गई (125 हजार टन से 77 हजार टन तक)। जनवरी-अक्टूबर 2015 की अवधि के लिए पनीर और पनीर उत्पादों के आयात में 43% की कमी आई और यह 142 हजार टन (2014 की समान अवधि में 249 हजार टन के मुकाबले) हो गया। सूखे डेयरी उत्पादों के बाजार की स्थिति इस प्रकार है: 10 महीनों के लिए आयात की मात्रा पिछले वर्ष की तुलना में 45% बढ़ गई, 162 हजार टन से 236 हजार टन तक, सभी सूखे डेयरी उत्पादों का 97% बेलारूस से आयात किया गया। .

घरेलू उत्पादन में मामूली वृद्धि हुई। इस प्रकार, मक्खन के उत्पादन की मात्रा में 3% की वृद्धि हुई। 1% - दूध के संदर्भ में संपूर्ण दुग्ध उत्पाद। इसके विपरीत, सूखे डेयरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा में 4% की कमी आई।

पनीर और पनीर उत्पादों के उत्पादन के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। वर्ष के अंत में, उत्पादन की मात्रा 580 हजार टन थी, जो एक साल पहले के संकेतक से 20% अधिक थी। सवाल उठता है कि इतना सकारात्मक रुझान क्यों है, जबकि रूस में अभी भी कच्चे दूध की कमी है। उल्लेखनीय है कि रोसस्टैट के अनुसार, 2015 के पहले 10 महीनों में पाम तेल के आयात की मात्रा में 25% की वृद्धि हुई। जनसंख्या की क्रय शक्ति गिर रही है, निर्माता लागत कम करने के लिए सस्ते कच्चे माल का उपयोग करने के लिए मजबूर हैं। डेयरी उत्पादों की कुल मात्रा में मिलावट का हिस्सा चिंताजनक दर से बढ़ रहा है। खरीदारों के लिए यह निर्धारित करना अक्सर असंभव होता है कि शेल्फ पर क्या है - असली पनीर या उसका "एनालॉग"।

सामान्य तौर पर, IKAR के अनुसार, मक्खन बाजार की औसत मासिक मात्रा (रूसी संघ में उत्पादित और आयातित मक्खन की कुल संख्या शून्य से निर्यात), वर्ष के अंत में 34 से 30 हजार टन तक घट जाएगी। पनीर बाजार की क्षमता 64 से घटकर 62 हजार टन हो जाएगी. सूखे डेयरी उत्पादों की बाजार क्षमता 37 से 44 हजार टन तक बढ़ जायेगी. संपूर्ण दुग्ध उत्पादों की बाजार क्षमता 989 से बढ़कर 993 हजार टन हो जाएगी।

कमोडिटी क्षेत्र के विकास में, पिछले वर्षों में निर्धारित रुझान जारी रहे। कृषि क्षेत्र में गायों की संख्या धीरे-धीरे कम हो रही है, लेकिन उत्पादकता में वृद्धि के कारण कृषि क्षेत्र में कच्चे दूध का उत्पादन बढ़ रहा है। इस प्रकार, वर्ष के अंत में पशुधन की संख्या 3.35 मिलियन होगी, जो 2014 की तुलना में 2.2% कम है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, वास्तव में, इस आबादी में मांस और स्थानीय मवेशियों की भी गिनती की गई थी, जिनमें गायों की संख्या 1 मिलियन तक होने का अनुमान है। इस प्रकार, कृषि संगठनों में डेयरी झुंड की गायों की वास्तविक संख्या 25 लाख से अधिक नहीं है।

तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार और जानवरों की नस्ल संरचना को अनुकूलित करने के उद्देश्य से संरचनात्मक परिवर्तनों के साथ-साथ डेयरी उद्योग में नई आधुनिक परियोजनाओं के उद्भव के लिए धन्यवाद, 2015 में कृषि संगठनों में डेयरी झुंड की उत्पादकता में सुधार हुआ, जिससे अच्छी विकास दर (औसत) का प्रदर्शन हुआ पिछले वर्ष के आंकड़ों की तुलना में प्रति 1 गाय दूध की उपज में 24 किलोग्राम या 5.5% की वृद्धि हुई)।

लगातार दूसरे वर्ष, कृषि संगठनों के क्षेत्र में दूध उत्पादन में स्पष्ट और स्थिर वृद्धि देखी गई है। 2015 के 11 महीनों के परिणामों के अनुसार, कृषि उद्यमों ने 13.5 मिलियन टन दूध का उत्पादन किया, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 2.2% अधिक है।

2015 में, औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए कच्चे दूध के शिपमेंट में वृद्धि हुई: 13.85 मिलियन टन भेजा गया, जो एक साल पहले की तुलना में 3.2 प्रतिशत अधिक है।

2015 में रूसी संघ में दूध 1/s और s/s की औसत खरीद मूल्य क्रमशः 20.83 रूबल/किग्रा और 22.88 रूबल/किग्रा थी। तुलना के लिए, एक साल पहले वे 20.59 और 22.97 रूबल/किग्रा थे। कीमतें परंपरागत रूप से वर्ष के अंत में बढ़ती हैं, जिसे उत्पादन की मौसमीता और उत्पादन लागत में वृद्धि द्वारा समझाया गया है।

रूस में डेयरी उत्पादन बहुत कठिन स्थिति में बना हुआ है। विकास की संभावनाओं के बारे में बात करना काफी कठिन है। रूबल के अवमूल्यन से जनसंख्या की क्रय शक्ति में कमी, मांग में गिरावट, आकर्षित निवेश में कमी और दूध उत्पादकों के लिए ऋण पर ब्याज दरों में वृद्धि होती है। बढ़ती विदेशी विनिमय दरें इस तथ्य के कारण लागत बढ़ाती हैं कि उपकरण, पशु चिकित्सा तैयारी, फ़ीड योजक, आदि विदेशी मूल के हैं। डेयरी क्षेत्र को स्पष्ट तकनीकी मानकों की आवश्यकता है - उपभोक्ता को उत्पाद के गुणवत्ता मापदंडों के बारे में विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करने का अधिकार होना चाहिए। 2016 में, उद्योग को समर्थन देने के लिए 29 बिलियन रूबल आवंटित किए जाएंगे, जो 2013-2020 के लिए कृषि विकास के लिए राज्य कार्यक्रम का 12.5% होगा। डेयरी उत्पादों के बाजारों में सार्वजनिक खरीद हस्तक्षेप करना संभव है। समय ही बताएगा कि स्थिति बेहतर के लिए बदलती है या नहीं।