रूस में डेयरी उद्योग बाजार की वर्तमान स्थिति - एक डेयरी उद्यम का डिजाइन। स्वतंत्र काम

रूसी बाज़ार डेयरी उत्पादोंलगातार बढ़ रही है, इस पर प्रतिस्पर्धा तेज़ होती जा रही है। यह देश की अधिकांश आबादी की भलाई में क्रमिक वृद्धि और बाजार के खिलाड़ियों द्वारा उत्पादन मात्रा में निरंतर वृद्धि के साथ-साथ रूस में विदेशी निर्माताओं के उद्भव के कारण है। डेयरी उत्पादों के बाजार का काफी अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, लेकिन सभी जानकारी खुली नहीं है। अधिकांश प्रकाशित जानकारी में केवल सबसे बड़े बाजार खिलाड़ियों पर डेटा होता है, जबकि कई मामलों में ऐसे तथ्य होना आवश्यक है जो पूरी तस्वीर को चित्रित करते हैं।

डेयरी उद्योग खाद्य उद्योग की एक शाखा है जो विभिन्न डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यमों को जोड़ती है। उद्योग में पशु मक्खन, संपूर्ण दूध उत्पाद, डिब्बाबंद दूध, पाउडर दूध, पनीर, आइसक्रीम, कैसिइन और अन्य दूध उत्पादों के उत्पादन के उद्यम शामिल हैं।

हाल के वर्षों में रूस में दूध उत्पादन में गिरावट आई है। हालाँकि, 2008 में उत्पादन में कुछ वृद्धि हुई, जो कृषि के इस क्षेत्र में सुधार की शुरुआत हो सकती है। इस प्रकार, 2008 की पहली तिमाही में ही सकल दूध की पैदावार 2007 की समान अवधि की तुलना में 0.5% अधिक थी (चित्र 1)। यह वृद्धि उत्पादन की गहनता, उपकरणों के आधुनिकीकरण और संक्रमण के कारण है आधुनिक प्रौद्योगिकियाँपशुधन का रख-रखाव और दूध दुहना।

चावल। 1 दूध उत्पादन मात्रा की गतिशीलता (मिलियन टन) 2003-2008

2008 की शुरुआत से, कृषि उद्यमों में दूध उत्पादन में और वृद्धि देखी गई है। जनवरी 2008 में 1016.4 हजार टन का उत्पादन हुआ, जबकि 2007 की इसी अवधि की तुलना में वृद्धि 47.6 हजार टन थी।

कई वर्षों से बड़ी संख्या में भारी गिरावट आई है पशु, जिसमें गायें भी शामिल हैं। हालाँकि, हाल के वर्षों में पशुधन में गिरावट कुछ हद तक धीमी हुई है। 2008 में, रूस में दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार की मात्रा 23.1 अरब डॉलर थी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मौद्रिक संदर्भ में, पारंपरिक डेयरी उत्पादों का संपूर्ण डेयरी श्रेणी में केवल 65% हिस्सा था। 2007 के मध्य से 2008 के मध्य की अवधि के दौरान, मूल्य के संदर्भ में बाजार वृद्धि की सकारात्मक गतिशीलता थी, जबकि विकास दर 12% थी। सामान्य तौर पर, रूसी डेयरी बाजार वर्तमान में लगातार वृद्धि दिखा रहा है, लेकिन इसकी गति कुछ धीमी हो गई है। बाजार की वृद्धि समृद्ध केफिर और पनीर की बिक्री में वृद्धि के कारण हुई - मूल्य के संदर्भ में क्रमशः 27% और 25%।

2007 की तुलना में, 2008 में "पीने ​​योग्य दही" श्रेणी घरेलू बाजार में सबसे अधिक गतिशील रूप से विकसित हुई - मात्रा और मूल्य के संदर्भ में, इसमें क्रमशः 12% और 25% की वृद्धि हुई। इस श्रेणी की वृद्धि मुख्यतः जैव उत्पाद खंड के विकास के कारण हुई। इस प्रकार, "पीने ​​योग्य जैव-दही" खंड में वास्तविक रूप से 23% की वृद्धि हुई।

पनीर खंड की वृद्धि दर हाल ही में लगभग 15-20% प्रति वर्ष रही है, लेकिन 2008 में, इस उत्पाद के आयात पर शुल्क में वृद्धि के कारण, बाजार विकास दर में थोड़ी कमी आई।

रूसी उत्पादन की मात्रा, साथ ही डेयरी उत्पादों के आयात और निर्यात का विश्लेषण, सीमा शुल्क सांख्यिकी डेटाबेस के प्रसंस्करण के आधार पर किया गया था। घरेलू व्यवहार में, सीमा शुल्क के माध्यम से माल के मार्ग को चिह्नित करने के लिए पारंपरिक रूप से निम्नलिखित मापदंडों का उपयोग किया जाता है:

प्रेषक देश - वह देश जहां से माल निर्यात किया गया था, अंतिम सीमा शुल्क निकासी का स्थान;

प्राप्तकर्ता देश - वह देश जिसमें माल आयात किया जाता है;

शिपिंग कंपनी - एक कंपनी जो आयातक देश की ओर से डिलीवरी करती है;

कंपनी-प्राप्तकर्ता - वह कंपनी जो माल की प्राप्तकर्ता है;

माल का सांख्यिकीय मूल्य - डॉलर में वह राशि जिसके लिए माल किसी विशेष देश से या संपूर्ण रिपोर्टिंग अवधि के लिए आयात किया गया था; आयातित माल का वजन किलोग्राम में। 2008 में डेयरी उत्पादों के आयात की कुल मात्रा $843 मिलियन (तालिका 1) की राशि में 396.8 हजार टन थी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आयात की मात्रा का आधे से अधिक, वस्तु और मौद्रिक दोनों दृष्टि से, पनीर का आयात था।

एक अन्य कारक खुदरा क्षेत्र में कंपनियों का एकीकरण है। खुदरा विक्रेता अब अपने आपूर्तिकर्ताओं से पहले की तुलना में अधिक उत्पादों की मांग कर रहे हैं। इस मांग को पूरा करने के लिए प्रोसेसर्स को उत्पादन बढ़ाना होगा। इसके अलावा, चूंकि खुदरा विक्रेताओं के पास वर्तमान में एक से अधिक प्रांतों में प्रतिष्ठान हैं, प्रोसेसर को भी इस प्रवृत्ति का पालन करना चाहिए और विभिन्न प्रांतों में अपने बाजार का विस्तार करना चाहिए।

अंत में, बाज़ार का वैश्वीकरण भी युक्तिकरण की इस प्रवृत्ति को प्रभावित करता है, क्योंकि कनाडाई कंपनियों को स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय दोनों बाजारों में विदेशी कंपनियों के साथ सक्रिय रूप से प्रतिस्पर्धा करने की आवश्यकता होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि कनाडा में डेयरी प्रसंस्करण कंपनियों और कारखानों की संख्या में गिरावट के लिए विलय और अधिग्रहण काफी हद तक जिम्मेदार रहे हैं। कनाडाई डेयरी उद्योग के युक्तिकरण में, बड़ी कंपनियों के लिए एक महत्वपूर्ण बाजार खंड खाली छोड़ दिया गया है। इन खंडों में अति-विशिष्ट चीज़ों के लिए विशिष्ट बाज़ार शामिल हैं।

तालिका 1 - 2008 में उत्पादों के आयात की मात्रा

2008 में, भौतिक और मौद्रिक संदर्भ में डेयरी उत्पादों के निर्यात की कुल मात्रा क्रमशः 175.4 हजार टन और 203.6 मिलियन डॉलर थी (तालिका 2)।

तालिका 2 - 2008 में उत्पादों के निर्यात की मात्रा

2008 में, सभी निर्यातों का लगभग एक तिहाई, वस्तु और मूल्य दोनों के संदर्भ में, "छाछ, फटा हुआ दूध और क्रीम, दही, केफिर और अन्य उत्पाद" खंड के लिए जिम्मेदार था। महत्वपूर्ण हिस्सेदारी दूध और क्रीम, गाढ़ी या अतिरिक्त चीनी जैसे उत्पादों की थी - मात्रा और मूल्य के संदर्भ में, इस खंड ने क्रमशः डेयरी उत्पादों के निर्यात का 20.7 और 22.9% हिस्सा लिया। इसके अलावा, निर्यात का एक महत्वपूर्ण हिस्सा "मट्ठा और अन्य उत्पाद" खंड द्वारा कब्जा कर लिया गया था - भौतिक और मौद्रिक संदर्भ में, क्रमशः 26 और 14.6%।

संपूर्ण दूध के उत्पादन में कमी के बावजूद, रूस में डेयरी उत्पादों का बाजार बढ़ रहा है। सबसे पहले, यह उत्पाद श्रृंखला के विस्तार, डेयरी उत्पादों के नए प्रकार और स्वाद के उद्भव और अतिरिक्त गुणों के साथ संवर्धन के कारण है। जनवरी से सितंबर 2008 की अवधि के लिए, संपूर्ण दुग्ध उत्पादों के उत्पादन की मात्रा 7.6 मिलियन टन थी।

डेयरी उत्पादों के रूसी बाजार में प्रतिनिधित्व करने वाले सबसे बड़े निर्माताओं में से, यह निम्नलिखित खिलाड़ियों पर ध्यान देने योग्य है: ओजेएससी विम-बिल-डैन फूड्स (मॉस्को, टीएम बायो मैक्स, नियो, अगुशा, चीयरफुल मिल्कमैन, हाउस इन द विलेज), "कुबंस्काया" ब्यूरेनका", "लैम्बर", "एम", "अवर डॉक्टर", "रेड अप", "मिरेकल"), यूनिमिल्क ग्रुप (टीएम "बायो बैलेंस", "डॉक्टर ब्रांड", "समर डे", पेटमोल, प्रोस्टोकवाशिनो, सेलो लुगोवोए, टायोमा, शाड्रिंसकोए) और डैनोन समूह (टीएम एक्टिमेल, डेनेट, एक्टिविया, डैनिसिमो, रस्तिश्का, स्केलेटन)।

विम-बिल-डैन के पास रूस, जॉर्जिया, मध्य एशिया और यूक्रेन में 37 प्रसंस्करण संयंत्र हैं। पिछले साल, भौतिक दृष्टि से विम्म-बिल-डैन की बाजार हिस्सेदारी 26% थी। इस बाज़ार खिलाड़ी के वित्तीय प्रदर्शन के लिए, 2008 की पहली छमाही में, दूध प्रभाग का राजस्व 2007 की इसी अवधि की तुलना में 43.4% बढ़ गया - $ 598.4 से $ 858.4 मिलियन तक।

यूनिमिल्क समूह में रूस में 29 डेयरी उद्यम शामिल हैं, जिनमें पेटमोल ओजेएससी (सेंट पीटर्सबर्ग), मिल्को ओजेएससी (क्रास्नोयार्स्क), समरलाक्टो ओजेएससी (समारा) और यूक्रेन में दो शामिल हैं। यूनीमिल्क उत्पाद रूस, कजाकिस्तान और यूक्रेन में बेचे जाते हैं। 2008 में समूह की बाजार हिस्सेदारी 15% थी, जबकि पिछले वर्ष की तुलना में राजस्व बढ़कर 840 मिलियन डॉलर हो गया और बिक्री 1 मिलियन टन से अधिक हो गई।

डैनोन समूह, जिसके पास 2008 में डेयरी उत्पाद बाजार का 7% हिस्सा था, रूस में दो डेयरी उत्पादन संयंत्रों द्वारा दर्शाया गया है: मॉस्को क्षेत्र में और तोगलीपट्टी शहर में। 2008 में, कंपनी का राजस्व $ 561 मिलियन था। यह ध्यान देने योग्य है कि 90% बिक्री एक्टिविया, एक्टिमेल, डैनिसिमो और रस्तिष्का ब्रांडों द्वारा की जाती है।

डेयरी उत्पाद बाजार के विभिन्न क्षेत्रों में आयात और निर्यात के अनुपात पर विचार करें। 2006 में, "मक्खन और अन्य उत्पाद" और "पनीर" खंडों में आयात का सबसे बड़ा हिस्सा था (तालिका 3)। "दूध और क्रीम, गाढ़ा नहीं और बिना अतिरिक्त चीनी" खंड में, आयात का हिस्सा भी प्रबल था, हालांकि, इसकी दिशा में प्रबलता इतनी महत्वपूर्ण नहीं थी। "दूध और क्रीम, गाढ़ा या अतिरिक्त चीनी के साथ", "छाछ, दही, दही, केफिर और अन्य उत्पाद" और "दूध वसा युक्त आइसक्रीम" खंडों में निर्यात हावी रहा। "मट्ठा और अन्य उत्पाद" खंड में, आयात और निर्यात के शेयर तुलनीय थे।

तालिका 3 - डेयरी उत्पादों के आयात और निर्यात का अनुपात

डेयरी उत्पादों के आयात और घरेलू उत्पादन के साथ-साथ, उत्पादन का एक अलग प्रकार का संगठन देखा जाता है: रूस में विदेशी निर्माताओं के कारखानों का उद्घाटन। तो, आरबीसी के अनुसार, वैलियो ब्रांड के तहत निष्फल दूध और ताजा डेयरी उत्पादों का उत्पादन गैलेक्टिका एलएलसी की सुविधाओं में शुरू होगा, जो सेंट पीटर्सबर्ग के पास गैचीना डेयरी प्लांट ओजेएससी के क्षेत्र में बनाया जा रहा एक नया संयंत्र है। यह स्थिति घरेलू बाजार के आगे विकास और अतिरिक्त नौकरियाँ पैदा करने के साथ-साथ देश की अर्थव्यवस्था में विदेशी निवेश के प्रवाह के दृष्टिकोण से काफी दिलचस्प है।

1990 के दशक की शुरुआत से, रूस में घरेलू डेयरी उत्पादन की हिस्सेदारी में लगातार गिरावट और आयात की हिस्सेदारी में वृद्धि देखी गई है। इस प्रकार, 2000 के बाद से, आयातित उत्पादों की हिस्सेदारी 20 से बढ़कर 40% हो गई है, और यह आंकड़ा लगातार बढ़ रहा है।

उद्योग में कंपनियों के एकीकरण को हाल के वर्षों के मुख्य रुझानों में से एक के रूप में देखा जा सकता है। आने वाले वर्षों में, हम क्षेत्रीय और संघीय स्तर पर दूध प्रसंस्करण बाजार में एकीकरण प्रक्रियाओं की मजबूती की भविष्यवाणी कर सकते हैं। साथ ही, एक रूप जो व्यापक हो गया है वह है डेयरी कच्चे माल के प्रसंस्करण उद्यमों और कृषि उत्पादकों दोनों में नियंत्रण हिस्सेदारी की खरीद।

पिछले 15 वर्षों में देश में दूध की खपत में काफी गिरावट आई है। यदि 1990 में खपत प्रति व्यक्ति 370 किलोग्राम थी - 390 किलोग्राम की दर से, अब यह गिरकर 240 किलोग्राम रह गई है।

2008 में एक अध्ययन के अनुसार, शहर के केवल 33% निवासी ही प्रतिदिन दूध खरीदते थे। वहीं, 22% उत्तरदाता खरीदारी नहीं करते हैं और 21% बिल्कुल भी दूध नहीं पीते हैं।

डेयरी उत्पाद स्थिर उपभोक्ता मांग में हैं। सबसे लोकप्रिय दही, केफिर और पनीर हैं - इन उत्पादों को क्रमशः 38, 29 और 21% रूसियों द्वारा चुना जाता है जो प्रतिदिन किण्वित दूध उत्पादों का उपभोग करते हैं (चित्रा 2)।

चावल। 2 किण्वित दूध उत्पादों के प्रकार के आधार पर उपभोक्ता की प्राथमिकताएँ

उपभोक्ता प्राथमिकताओं के विश्लेषण से पता चलता है कि युवा लोगों की तुलना में बुजुर्ग लोग पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद खरीदने की अधिक संभावना रखते हैं। इन उत्पादों के मुख्य उपभोक्ता 30 से 40 वर्ष की आयु के लोग हैं। इस प्रकार, इस आयु वर्ग के 27% उत्तरदाता सप्ताह में कम से कम दो बार केफिर पीते हैं। 20 वर्ष से कम उम्र के युवाओं में से केवल 17% ही इस उत्पाद का उपयोग सप्ताह में 2-4 बार करते हैं।

युवा उत्तरदाताओं के बीच कॉटेज पनीर की मांग सबसे कम है - 30 वर्ष से कम आयु के 15% से अधिक उत्तरदाता नियमित रूप से इसका सेवन नहीं करते हैं। 30 से 40 वर्ष की आयु के उपभोक्ताओं में, 60% आबादी अक्सर इस प्रकार के पारंपरिक किण्वित दूध उत्पादों को खाती है।

वर्तमान में, डेयरी उत्पाद बाजार की वृद्धि में सकारात्मक रुझान है। सामान्य तौर पर, रूसी डेयरी बाजारस्थिर विकास दर्शाता है, लेकिन इस विकास की दर कुछ धीमी हो गई है।

आने वाले वर्षों में, बाजार की मात्रा बढ़ेगी, और, सबसे अधिक संभावना है, रूसी उत्पादन की हिस्सेदारी में वृद्धि और आयात के कारण। डेयरी उत्पादों के घरेलू बाजार में सभी क्षेत्रों में कड़ी प्रतिस्पर्धा है। पूर्वानुमानों के अनुसार, प्रमुख खिलाड़ी क्षेत्रीय उत्पादकों के "अवशोषण" की अपनी नीति जारी रखेंगे।

उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या पाश्चुरीकृत दूध पसंद करती है। इसके अलावा, सामान्य तौर पर, एक सस्ते उत्पाद के रूप में दूध के प्रति दृष्टिकोण बदल रहा है। इस संबंध में, कुछ निर्माता स्वाभाविकता, पर्यावरण मित्रता और उच्च गुणवत्ता जैसी विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपने उत्पाद की स्थिति बढ़ाने पर भरोसा करते हैं।

विपणन एजेंसियों के पूर्वानुमान के अनुसार, अगले दस वर्षों में केफिर, खट्टा क्रीम और पनीर जैसे पारंपरिक किण्वित दूध उत्पादों की खपत 10-15% कम हो सकती है, जबकि इसके विपरीत, दही और डेयरी डेसर्ट की खपत। वृद्धि होगी।

डेयरी बाजार में सबसे महत्वपूर्ण हालिया रुझान कम शेल्फ जीवन वाले "लाइव", नॉन-टर्मिनेटेड दही की बढ़ती लोकप्रियता है।

डेयरी उत्पादों की श्रेणी के संबंध में, निकट भविष्य में निम्नलिखित रुझान देखे जाएंगे:

ब्रांडेड उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि;

उत्पाद श्रृंखला की वृद्धि;

गैर-पारंपरिक नवीन उत्पादों का उद्भव;

लंबी शैल्फ जीवन वाले उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि।

डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के संबंध में, विशेषज्ञों के पूर्वानुमान के अनुसार, निम्नलिखित रुझान देखे जाएंगे:

पैकेज्ड तेल की बिक्री की हिस्सेदारी में वृद्धि;

नवीन प्रकार की पैकेजिंग का उद्भव और परिचय - भाग पैक, "पारिवारिक" पैक, चम्मच वाले पैक;

तरल डेयरी उत्पादों के क्षेत्र में आंशिक पैकेजिंग की हिस्सेदारी में वृद्धि

दूध सूक्ष्मजीवविज्ञानी रियाज़ेंका पनीर

डेयरी उद्योग खाद्य उद्योग की एक शाखा है जो दूध से उत्पादों के विकास के लिए उद्यमों को जोड़ती है। साथ ही, डेयरी उत्पादों के उत्पादन के पैमाने की संभावना और विशिष्टता ने मानवता के आकार, उसकी आनुवंशिक और रचनात्मक क्षमता को निर्धारित किया है और निर्धारित करना जारी रखा है। पौष्टिक गुणों की दृष्टि से दूध सबसे उत्तम प्रकार का भोजन है; मिश्रण पोषक तत्त्वयह लगभग पूर्णतः संतुलित है। (इवानोवा एस.वी., 2013)

आधुनिक डेयरी संयंत्र या कारखाने कच्चे माल का जटिल प्रसंस्करण करते हैं, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं, बोतलों, बैगों और अन्य प्रकार के कंटेनरों, पाश्चराइज़र और कूलर, विभाजक, बाष्पीकरणकर्ता, पनीर निर्माताओं में उत्पादों को भरने के लिए मशीनीकृत और स्वचालित लाइनों से सुसज्जित हैं। , स्वचालित पैकेजिंग उत्पाद।

रूसी दूध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण और उत्पादन के लिए है।

डेयरी कॉम्प्लेक्स कृषि-औद्योगिक कॉम्प्लेक्स के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, जिसका मुख्य कार्य जनसंख्या की आय के एक निश्चित स्तर पर डेयरी उत्पादों के लिए समाज की जरूरतों को पूरा करना है।

बाज़ार की मात्रा में वृद्धि के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं:

जनसंख्या की वास्तविक आय में वृद्धि की प्रवृत्ति;

यूरोपीय देशों में खपत के स्तर की तुलना में डेयरी उत्पादों की खपत के निम्न मौजूदा स्तर से जुड़ी बाजार क्षमता क्षमता;

दिलचस्पी है स्वस्थ जीवन शैलीज़िंदगी;

डेयरी उत्पादों के प्रति रूस की जनसंख्या की प्रतिबद्धता।

ये कारक निकट अवधि में डेयरी उत्पादों की मांग में वृद्धि का स्रोत हैं। (लैबिनोव, वी.वी., 2013)

डेयरी उत्पादों की मांग रूसी और विदेशी उत्पादकों द्वारा पूरी की जाती है, और कुछ बाजार क्षेत्रों में आयात का हिस्सा लगातार बढ़ रहा है। इसलिए, घरेलू कंपनियों के लिए बाजार का विस्तार करने का एक अतिरिक्त अवसर आयात प्रतिस्थापन है।

रूसी डेयरी बाजार सक्रिय रूप से प्रदान किए जाने वाले डेयरी उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार कर रहा है। विशेषज्ञ समृद्ध आधुनिक उत्पादों (जैव-केफिर, जैव-दूध, जैव-दही) के पक्ष में पारंपरिक डेयरी उत्पादों (खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, दही) की खपत में धीरे-धीरे गिरावट की भविष्यवाणी करते हैं। कोई भी मिष्ठान डेयरी उत्पाद जिसका सेवन लोग भूख मिटाने के लिए नहीं, बल्कि आनंद के लिए करते हैं, वह भी आशाजनक है। और यह मुख्य रूप से जनसंख्या की आय में वृद्धि के कारण है। इन उत्पादों की कुल मात्रा न केवल नए उपभोक्ताओं की संख्या में वृद्धि के कारण बढ़ेगी, बल्कि इस श्रेणी के उत्पादों के नियमित ग्राहकों द्वारा उपभोग की आवृत्ति में वृद्धि के कारण भी बढ़ेगी। (एर्माकोवा, ई.ई., 2014)

जहां तक ​​रूस में दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार के विश्लेषण का सवाल है, डेयरी उत्पादों का बाजार विकसित हो रहा है और बढ़ रहा है, और तदनुसार, इसमें प्रतिस्पर्धा तेज हो रही है। यह कई कारकों के कारण है, अर्थात्, बाजार के खिलाड़ियों द्वारा उत्पादन मात्रा में निरंतर वृद्धि, रूस में विदेशी निर्माताओं के कारखानों की उपस्थिति और देश की अधिकांश आबादी के कल्याण में क्रमिक वृद्धि।

विशेषज्ञों के अनुसार दूध बाजार अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है। इस बाज़ार का रुझान डेयरी उत्पादों के बाज़ार की "ब्रांडिंग" करने की प्रक्रिया है। बाजार में बड़े उद्यम और होल्डिंग्स हैं जिनके पास अपने स्वयं के उच्च तकनीक उपकरण, विपणन गतिविधियों के लिए धन और एक डीलर नेटवर्क है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ऐसे उद्यमों के कारण छोटी फर्मों या कारखानों को निचोड़ा जा रहा है।

उत्पादन के आधुनिकीकरण, बिक्री नेटवर्क के विस्तार, आपूर्ति की भूगोल, ब्रांड के निर्माण और विज्ञापन के लिए आवश्यक धन की कमी के कारण, स्थानीय कंपनियां अक्सर अप्रतिस्पर्धी होती हैं। हर साल, बड़े उत्पादक छोटे क्षेत्रीय उत्पादकों की बढ़ती संख्या को अवशोषित कर लेते हैं। इस तथ्य के कारण कि बड़े उद्यमों के पास एक ठोस वित्तीय और औद्योगिक आधार है और इसके अलावा, वे बाजार में अच्छी तरह से उन्मुख हैं, कई छोटे उत्पादकों के लिए स्वतंत्र रूप से कार्य करने की तुलना में उनसे जुड़ना अधिक लाभदायक है। पूर्वगामी से, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि भविष्य में सबसे बड़े उत्पादकों की एक छोटी संख्या डेयरी उत्पादों का उत्पादन करेगी, क्योंकि आज वे पहले से ही एक बड़े बाजार हिस्सेदारी पर कब्जा कर चुके हैं।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि रूसी डेयरी उद्योग बाजार में भी अच्छी वृद्धि की संभावनाएं हैं, लेकिन बढ़ती कीमतें और असमान बाजार विस्तार, एक तरफ, डेयरी आपूर्ति श्रृंखला में प्रमुख खिलाड़ियों के लिए कई अवसर पैदा करेगा, और दूसरी ओर हाथ, कई समस्याएं. (इवानोवा, एस.वी., 2013)