खनिज क्या हैं. स्वास्थ्य

यह क्या है?

साथ कार्बनिक पदार्थ(प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा), जीवित जीवों की कोशिकाओं में ऐसे यौगिक होते हैं जो खनिजों का एक व्यापक समूह बनाते हैं। उनके पास इतना ऊर्जा मूल्य नहीं है, लेकिन उनके बिना जीने का कोई रास्ता भी नहीं है। खनिज हड्डी के ऊतकों के निर्माण और कामकाज में योगदान करते हैं, और चयापचय में भी बड़ी भूमिका निभाते हैं। खनिज पोषण के आवश्यक घटक हैं जो शरीर के सामान्य जीवन और विकास को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन के विपरीत, खनिज (अधिकांश भाग के लिए) में कार्बोहाइड्रेट, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन नहीं होते हैं, बल्कि केवल एक परमाणु से बने होते हैं। भीगना जठरांत्र पथ, खनिज रक्त में प्रवेश करते हैं। उनमें से कई वहां परिवहन प्रोटीन के साथ जुड़ते हैं और ऐसे परिसरों के रूप में सक्रिय विनिमय या संचय के स्थानों पर स्थानांतरित हो जाते हैं। खनिज मुख्य रूप से मानव हड्डियों में जमा होते हैं, और शरीर के तरल पदार्थों में भी घुले हुए रूप में मौजूद होते हैं। यह "रसायन विज्ञान" कुल मिलाकर शरीर के वजन का 4% बनाता है (उदाहरण के लिए, 80 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति में लगभग 3.2 किलोग्राम रासायनिक तत्व होते हैं)। ये पदार्थ मूत्र, पसीने और मल के साथ शरीर से बाहर निकल जाते हैं। खनिज (शरीर में उनकी सामग्री के आधार पर) खाद्य उत्पाद) मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित हैं। केवल 22 रासायनिक तत्वों को ही मूल माना जाता है। उनमें से सात - सोडियम (Na), पोटेशियम (K), कैल्शियम (Ca), मैग्नीशियम (Mg), क्लोरीन (Cl), फॉस्फोरस (P) और सल्फर (S) ऊतकों में काफी बड़ी मात्रा में (दसियों और सैकड़ों) मौजूद होते हैं। प्रति 100 ग्राम जीवित ऊतक या उत्पाद में मिलीग्राम), और इसलिए उन्हें कहा जाता है मैक्रोन्यूट्रिएंट्स . इनके बिना मानव शरीर में चयापचय असंभव है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स सभी प्रणालियों और अंगों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, जिनसे शरीर की कोशिकाएं "निर्मित" होती हैं। हमारे शरीर में अन्य तत्वों की मात्रा बहुत कम होती है, कभी-कभी वे बहुत ही कम मात्रा में मौजूद होते हैं, जैसे बोरोन (बोर)। ऐसे 25 पदार्थ हैं, कहलाते हैं तत्वों का पता लगाना . इनमें शामिल हैं: आयरन (Fe), जिंक (Zn), मैंगनीज (Mn), कॉपर (Cu), कोबाल्ट (Co), क्रोमियम (Cr), सेलेनियम (Se), मोलिब्डेनम (Mo), आदि। दैनिक दरएक वयस्क के लिए खनिज हैं: आयरन - 15 मिलीग्राम तक, आयोडीन - 0.1 - 0.2 मिलीग्राम, कोबाल्ट - 0.1 - 0.2 मिलीग्राम, तांबा - 2 मिलीग्राम, सेलेनियम - 0.5 मिलीग्राम, फ्लोरीन - 0, 5 मिलीग्राम, जिंक - 10 - 15 मिलीग्राम , मैंगनीज - 10 मिलीग्राम तक, मोलिब्डेनम - 0.5 मिलीग्राम तक, क्रोमियम - 0.5 मिलीग्राम, सिलिकॉन - अंश, टिन - अंश, पोटेशियम - 5 ग्राम तक, कैल्शियम - 1 ग्राम तक, मैग्नीशियम - 0.5 ग्राम, सोडियम - अधिक 4 - 5 ग्राम तक, सल्फर - 0.2 ग्राम, फास्फोरस - 1.5 ग्राम तक, क्लोरीन - 6 ग्राम तक। शरीर के जीवन के दौरान खनिज पदार्थों का लगातार सेवन किया जाता है और भोजन के साथ दैनिक सेवन की आवश्यकता होती है।

खनिजों के स्रोत

खनिजों के आहार स्रोत विविध हैं और इसमें सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल हैं: अनाज, सब्जियां और फल, मांस, मुर्गी पालन, मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, फलियां और नट्स। सभी आवश्यक खनिज प्राप्त करने के लिए, आपको प्रतिदिन विभिन्न श्रेणियों से संबंधित खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए, और प्रत्येक श्रेणी के खाद्य पदार्थों को बारी-बारी से, आहार में विविधता लाना वांछनीय है। गर्मी उपचार के दौरान हर्बल उत्पादखनिजों का नुकसान लगभग 10% है, जानवरों का - 20%। अनुचित तरीके से पकाने (छिलके वाली सब्जियों को लंबे समय तक पकाने, पानी में मांस को डीफ्रॉस्ट करने) से खनिजों की हानि काफी बढ़ जाती है।

खनिजों की भूमिका

मानव शरीर में खनिजों की जैविक भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है। अंगों और ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए खनिज आवश्यक हैं, क्योंकि ये पदार्थ एंजाइम, हार्मोन, विटामिन और कई प्रोटीन को सक्रिय करके चयापचय (चयापचय) प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि अधिकांश एंजाइमों को अपनी गतिविधि प्रकट करने के लिए कुछ खनिज पदार्थों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे आम तौर पर निष्क्रिय होते हैं। खनिज सीधे एंजाइमों के अणुओं में प्रवेश कर सकते हैं, सहएंजाइम बन सकते हैं, जैविक प्रतिक्रियाओं को सक्रिय कर सकते हैं। इसके अलावा, खनिज: - शरीर में एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने, ऊतकों और कोशिकाओं में हाइड्रोजन आयनों की एक शारीरिक एकाग्रता बनाने, अंतरालीय और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ (यानी पर्यावरण की सामान्य प्रतिक्रिया बनाने) और उन्हें गुण देने के लिए महत्वपूर्ण हैं जल-नमक चयापचय सहित चयापचय प्रक्रियाओं और ऊर्जा के सामान्य प्रवाह के लिए आवश्यक; - प्रोटीन के निर्माण और गठन में भाग लें; - शरीर के विभिन्न ऊतकों, विशेषकर कंकाल की हड्डियों के निर्माण और निर्माण में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं; - विटामिन की क्रिया को सक्रिय करें; - हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रियाओं में भाग लें; - मांसपेशियों, हृदय और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करें।

खनिजों की कमी एवं अधिकता

खनिज आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। मानव शरीर किसी कमी के प्रति बहुत संवेदनशील है, और भोजन में कुछ खनिजों की अनुपस्थिति के प्रति तो और भी अधिक संवेदनशील है। यह कथन उन पदार्थों के लिए सत्य है जिनकी शरीर में सांद्रता 0.001% (मैक्रोलेमेंट्स) से अधिक है, और सूक्ष्म तत्वों के लिए, जिनका अनुपात 0.001 से 0.000001% तक है। खनिज की कमी कोई दुर्लभ घटना नहीं है। कमी के कारण: - आहार (असंतुलित पोषण और आहार, भुखमरी, आदि); - बुढ़ापे में उत्पादों की पाचनशक्ति कम करना; - विभिन्न रोग; - बुरी आदतों की उपस्थिति (धूम्रपान, शराब); - भावनात्मक तनाव। उदाहरण के लिए, कैल्शियम की कमी रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस या गर्भावस्था के दौरान हो सकती है। मैग्नीशियम की कमी दस्त के कारण या नीरस आहार के कारण हो सकती है। खाद्य उत्पादों में आयोडीन की अपर्याप्त मात्रा के कारण, मध्य यूरोप के कई हिस्सों में आयोडीन की कमी और गण्डमाला रोग आम हो गए हैं। शरीर में खनिजों की कमी से चयापचय संबंधी विकार होते हैं और एनीमिया के विकास में योगदान होता है। खनिज पदार्थों की कमी और अधिकता दोनों ही शरीर के लिए खतरनाक और हानिकारक हैं। कुछ खनिजों की अधिकता से विषैला प्रभाव हो सकता है। इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य बात यह है कि किसी एक खनिज पदार्थ की अधिकता तुरंत ही पूरे तंत्र में असंतुलन पैदा कर देती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, टेबल नमक में दो तत्व होते हैं - सोडियम और क्लोरीन। सोडियम, पोटेशियम के साथ मिलकर काम करता है, हाइड्रोसिस्टम का सबसे महत्वपूर्ण खनिज पदार्थ है: सोडियम शरीर में पानी जमा करता है, और पोटेशियम, इसके विपरीत, इसे हटा देता है। अतिरिक्त नमक से रक्तचाप में खतरनाक वृद्धि हो सकती है और सूजन हो सकती है। खनिजों के पूरक सेवन की सिफारिश की जाती है: - जो लोग ठीक से नहीं खाते (अनियमित रूप से खाते हैं और अपने आहार में नीरस और असंतुलित खाद्य पदार्थ शामिल करते हैं), लंबे समय तक वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते हैं या अक्सर आहार शुरू और बंद करते हैं; - तनाव की अवधि के दौरान; - शारीरिक गतिविधि और खेल के दौरान; - बीमारी के दौरान; - स्थानांतरित ऑपरेशन के बाद; - प्रसव के बाद और स्तनपान के दौरान महिलाएं; - धूम्रपान करने वाले और शराब पीने वाले लोग; - बुजुर्ग लोग, जिनका शरीर उम्र के साथ खनिजों को कम अवशोषित करता है

ई.वी. जॉर्जियाई

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की तरह खनिजों का ऊर्जा मूल्य नहीं होता है। हालाँकि, इनके बिना मानव जीवन असंभव है। अस्थि ऊतक के निर्माण में उनकी भूमिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। खनिज पदार्थ शरीर की सबसे महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं: जल-नमक और अम्ल-क्षार। शरीर में कई एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं कुछ खनिजों की भागीदारी के बिना असंभव हैं। .

क्या आपने कभी किसी बच्चे को उत्साहपूर्वक चाक या चूना पत्थर का टुकड़ा चबाते देखा है? इसका अर्थ क्या है? बस बच्चा स्वतंत्र रूप से, अपने लिए उपलब्ध साधनों का उपयोग करके, शरीर में कैल्शियम की कमी को पूरा करना चाहता है।

आम तौर पर खनिजदो समूहों में विभाजित हैं. पहला - भोजन में बड़ी मात्रा में मौजूद मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। इनमें कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, क्लोरीन, सल्फर शामिल हैं। दूसरा - इसमें ट्रेस तत्व होते हैं, जिनकी शरीर में सांद्रता कम होती है। इस समूह में लोहा, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, तांबा, मैंगनीज, कोबाल्ट, निकल शामिल हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

कैल्शियमसबसे जटिल प्रक्रियाओं में सीधे शामिल होता है, जैसे रक्त का थक्का जमना, सेरेब्रल कॉर्टेक्स की उत्तेजना और निषेध के बीच आवश्यक संतुलन बनाए रखना, आरक्षित पॉलीसेकेराइड - ग्लाइकोजन को विभाजित करना, शरीर के भीतर उचित एसिड-बेस संतुलन बनाए रखना और दीवारों की सामान्य पारगम्यता। रक्त वाहिकाएं। इसके अलावा, भोजन में कैल्शियम की लंबे समय तक कमी हृदय की मांसपेशियों की उत्तेजना और हृदय संकुचन की लय को अवांछनीय रूप से प्रभावित करती है। एक वयस्क के आहार में 0.8 से 1 ग्राम तक कैल्शियम होना चाहिए।

अधिकांश कैल्शियम (120 मिलीग्राम%) दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, उदाहरण के लिए, पनीर में लगभग 1000 मिलीग्राम% (मिलीग्राम% प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक मिलीग्राम पदार्थ होता है, पारंपरिक रूप से 100% के रूप में लिया जाता है)। कैल्शियम की लगभग 80% जरूरतें डेयरी उत्पादों से पूरी होती हैं। हालाँकि, कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैल्शियम अवशोषण को कम करते हैं। इनमें अनाज में फाइटिक एसिड और सॉरेल और पालक में ऑक्सालिक एसिड शामिल हैं। कैल्शियम के साथ इन एसिड की बातचीत के परिणामस्वरूप, अघुलनशील फाइटेट्स और कैल्शियम ऑक्सालेट्स (क्रमशः फाइटिक और ऑक्सालिक एसिड के लवण) बनते हैं, जो इस तत्व के अवशोषण और आत्मसात में बाधा डालते हैं। वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ भी कैल्शियम के अवशोषण को धीमा कर देते हैं।

सब्जियों और फलों में सेम, सहिजन, अजमोद, प्याज, खुबानी और सूखे खुबानी, सेब, सूखे आड़ू, नाशपाती, मीठे बादाम कैल्शियम की उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित हैं।

शरीर में रक्त का थक्का जमने की प्रवृत्ति बढ़ने और रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति के साथ रक्त वाहिकाएंआहार में कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों की मात्रा कम करनी चाहिए।

फास्फोरसफॉस्फोप्रोटीन, फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। फास्फोरस यौगिक ऊर्जा विनिमय की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड (एटीपी) और क्रिएटिन फॉस्फेट ऊर्जा संचयक हैं, सोच और मानसिक गतिविधि, शरीर का जीवन समर्थन उनके परिवर्तनों से जुड़ा हुआ है।

वयस्कों के लिए फास्फोरस की आवश्यकता प्रति दिन 1200 मिलीग्राम है। उनमें अपेक्षाकृत अधिक फॉस्फोरस होता है, मिलीग्राम%: मछली - 250, ब्रेड - 200, मांस - 180, इससे भी अधिक फलियाँ - 540, मटर - 330, दलिया, मोती जौ और एक प्रकार का अनाज - 320-350, पनीर - 500-600। फास्फोरस की मुख्य मात्रा एक व्यक्ति दूध और ब्रेड के साथ ग्रहण करता है। आमतौर पर 50-90% फॉस्फोरस अवशोषित हो जाता है। यदि कोई व्यक्ति पादप उत्पादों का सेवन करता है, तो ऐसी स्थिति में फास्फोरस कम अवशोषित होता है, क्योंकि इसका एक बड़ा हिस्सा फाइटिक एसिड के रूप में होता है, जिसे पचाना मुश्किल होता है।

के लिए उचित पोषणन केवल फॉस्फोरस की पूर्ण सामग्री महत्वपूर्ण है, बल्कि कैल्शियम के साथ इसका अनुपात भी है, जिसे एक वयस्क के लिए इष्टतम माना जाता है - 1:1.5। फास्फोरस की अधिकता से हड्डियों से कैल्शियम उत्सर्जित हो सकता है और कैल्शियम की अधिकता से यूरोलिथियासिस विकसित हो जाता है।

मैगनीशियमहड्डियों के निर्माण, तंत्रिका ऊतक के नियमन, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय और ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के अनुसार, वयस्कों के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता प्रति दिन 400 मिलीग्राम है। इस मानदंड का लगभग आधा हिस्सा रोटी और अनाज उत्पादों से संतुष्ट है। ब्रेड में 85 मिलीग्राम% मैग्नीशियम, दलिया - 116, जौ - 96, बीन्स - 103 मिलीग्राम% होता है। अन्य खाद्य स्रोतों में, नट्स पर ध्यान दिया जाना चाहिए - 170-230 मिलीग्राम% और अधिकांश सब्जियां - 10-40 मिलीग्राम% मैग्नीशियम। दूध और पनीर में अपेक्षाकृत कम मैग्नीशियम होता है - क्रमशः 14 और 23 मिलीग्राम%। हालाँकि, पौधों के उत्पादों के विपरीत, उनमें मैग्नीशियम आसानी से पचने योग्य रूप में पाया जाता है - मैग्नीशियम साइट्रेट (मैग्नीशियम नमक) के रूप में साइट्रिक एसिड). इस संबंध में, महत्वपूर्ण मात्रा में सेवन किए जाने वाले डेयरी उत्पाद मानव शरीर के लिए मैग्नीशियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

सामान्य आहार से, शरीर को, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से मैग्नीशियम प्रदान किया जाता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि मैग्नीशियम की अधिकता कैल्शियम के अवशोषण को कम कर देती है। कैल्शियम और मैग्नीशियम का इष्टतम अनुपात 1:0.5 है, जो खाद्य उत्पादों के सामान्य चयन से सुनिश्चित होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिकांश मैग्नीशियम पादप उत्पादों, विशेष रूप से गेहूं की भूसी, सोया आटा, मीठे बादाम, मटर, गेहूं, खुबानी, सफेद गोभी में निहित है।

सोडियमगैस्ट्रिक जूस के निर्माण में भाग लेता है, गुर्दे द्वारा कई चयापचय उत्पादों के उत्सर्जन को नियंत्रित करता है, कई एंजाइमों को सक्रिय करता है लार ग्रंथियांऔर अग्न्याशय, और रक्त प्लाज्मा का 30% से अधिक क्षारीय भंडार भी प्रदान करता है। इसके अलावा, सोडियम आयन ऊतक कोलाइड्स की सूजन में योगदान करते हैं, जो शरीर में पानी बनाए रखता है।

प्रति दिन 4-6 ग्राम, जिसमें रोटी के साथ लगभग 2.4 ग्राम सोडियम और नमकीन भोजन के साथ 1-3 ग्राम शामिल है। सोडियम की मुख्य मात्रा - लगभग 80% - शरीर को टेबल नमक के साथ खाद्य पदार्थों के अवशोषण से प्राप्त होती है।

प्राचीन काल में लोग अपने भोजन में नमक नहीं डालते थे। नमक का उपयोग लगभग पिछले दो हजार वर्षों से भोजन में किया जाता रहा है, पहले स्वाद बढ़ाने वाले मसाले के रूप में और फिर परिरक्षक के रूप में। हालाँकि, अब तक, अफ्रीका, एशिया और उत्तर के कई लोग खाद्य नमक के बिना बहुत अच्छा काम करते हैं।

सोडियम की आवश्यकता मौजूद है, लेकिन यह छोटी है - लगभग 1 ग्राम प्रति दिन और मुख्य रूप से टेबल नमक (प्रति दिन 0.8 ग्राम) के बिना सामान्य आहार से पूरी होती है। हालाँकि, गर्म जलवायु में भारी पसीना आने या भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है। हालाँकि, अतिरिक्त सोडियम सेवन और उच्च रक्तचाप के बीच सीधा संबंध स्थापित किया गया है। ऊतकों की पानी बनाए रखने की क्षमता भी शरीर में सोडियम की उपस्थिति से जुड़ी होती है। इस संबंध में, टेबल नमक का अत्यधिक सेवन गुर्दे पर अधिभार डालता है; जबकि दिल दुखता है. इसीलिए किडनी और हृदय रोगों के मामले में नमक का सेवन अत्यधिक सीमित करने की सिफारिश की जाती है। अधिकांश लोगों के लिए, प्रति दिन 4 ग्राम सोडियम पूरी तरह से हानिरहित है। दूसरे शब्दों में, 0.8 ग्राम प्राकृतिक सोडियम के अलावा, आप अन्य 3.2 ग्राम सोडियम, यानी 8 ग्राम टेबल नमक का उपभोग कर सकते हैं।

पोटैशियम- एक इंट्रासेल्युलर तत्व जो रक्त के एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है; तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है और कई एंजाइमों के काम को सक्रिय करता है। माना जाता है कि पोटेशियम के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है अवांछित कार्रवाईअतिरिक्त सोडियम और रक्तचाप को सामान्य करता है। इस कारण से, कुछ देशों में पोटेशियम क्लोराइड के साथ टेबल नमक का उत्पादन करने का प्रस्ताव है।

अधिकांश उत्पादों में, पोटेशियम सामग्री 150-170 मिलीग्राम% तक होती है। यह केवल फलियों में ही अधिक होता है, उदाहरण के लिए, मटर में - 870, सेम में - 1100 मिलीग्राम%। आलू में बहुत सारा पोटैशियम पाया जाता है - 570, सेब और अंगूर में - लगभग 250 मिलीग्राम%।

एक वयस्क की पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 2500-5000 मिलीग्राम है और यह आलू की कीमत पर सामान्य आहार से संतुष्ट होती है, जिसका हमारे देश में अपेक्षाकृत अधिक सेवन किया जाता है।

क्लोरीनगैस्ट्रिक जूस के निर्माण, प्लाज्मा के निर्माण में भाग लेता है; कई एंजाइमों को सक्रिय करता है। खाद्य उत्पादों में क्लोरीन की प्राकृतिक सामग्री 2-160 मिलीग्राम% तक होती है। बिना नमक वाले आहार में लगभग 1.6 ग्राम क्लोरीन होगा। इसकी मुख्य मात्रा (90% तक) वयस्कों को टेबल नमक के साथ प्राप्त होती है।

क्लोरीन की आवश्यकता (प्रति दिन लगभग 2 ग्राम) 7-10 ग्राम क्लोरीन युक्त सामान्य आहार से अधिक मात्रा में पूरी होती है; जिसमें से हमें लगभग 4 ग्राम ब्रेड के साथ और 1.5-4.6 ग्राम भोजन को टेबल नमक के साथ नमकीन करते समय मिलता है।

इसके अलावा, कम नमक वाला भोजन अग्न्याशय, यकृत और पित्त पथ के रोगों, पेट के कुछ रोगों और ऐसे मामलों में भी उपयोगी होता है जहां चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए हार्मोनल दवाएं निर्धारित की जाती हैं।

गंधकमानव शरीर में - कोशिकाओं, एंजाइमों, हार्मोनों का एक अनिवार्य घटक, विशेष रूप से अग्न्याशय द्वारा उत्पादित इंसुलिन, और सल्फर युक्त अमीनो एसिड। इसमें तंत्रिका, संयोजी और काफी कुछ है हड्डी का ऊतक. ऐसा माना जाता है कि एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के दैनिक आहार में 4-5 ग्राम सल्फर होना चाहिए। यह मात्रा आमतौर पर एक उचित रूप से व्यवस्थित आहार प्रदान करती है, जिसमें मांस, चिकन अंडे, दलिया और एक प्रकार का अनाज, पके हुए सामान, दूध, पनीर, फलियां और गोभी शामिल हैं।

तत्वों का पता लगाना

लोहाहेमटोपोइजिस और इंट्रासेल्युलर चयापचय की प्रक्रियाओं में अपरिहार्य। लगभग 55% आयरन एरिथ्रोसाइट्स के हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, लगभग 24% मांसपेशियों के रंग पदार्थ (मायोग्लोबिन) के निर्माण में शामिल है, लगभग 21% यकृत और प्लीहा में "रिजर्व में" जमा होता है। एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति की आयरन की दैनिक आवश्यकता 10-20 मिलीग्राम होती है और इसकी पूर्ति सामान्य आयरन से की जाती है संतुलित आहार. हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब भोजन में थोड़ा आयरन युक्त बारीक पिसे हुए आटे की रोटी का उपयोग किया जाता है, तो शहरी निवासियों में आयरन की कमी अक्सर देखी जाती है। इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित किया जाता है कि फॉस्फेट और फाइटिन से भरपूर अनाज उत्पाद लोहे के साथ अल्प घुलनशील लवण बनाते हैं और शरीर द्वारा इसके अवशोषण को कम करते हैं। इसलिए, यदि मांस उत्पादों से लगभग 30% आयरन अवशोषित होता है, तो अनाज से - 10% से अधिक नहीं। चाय टैनिन के साथ मिलकर एक कॉम्प्लेक्स बनाने के कारण आयरन के अवशोषण को भी कम कर देती है जिसे तोड़ना मुश्किल होता है। इसलिए आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों को अधिक मांस खाना चाहिए और चाय का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

सूखे मशरूम, वध किए गए मवेशियों के जिगर और गुर्दे, आड़ू, खुबानी, राई, अजमोद, आलू, प्याज, कद्दू, चुकंदर, सेब, क्विंस, नाशपाती, सेम, दाल, मटर, दलिया, चिकन अंडे, पालक लौह में सबसे समृद्ध हैं।

जस्ता- एक तत्व जिसका महत्व इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल इंसुलिन हार्मोन का हिस्सा है, और कई महत्वपूर्ण एंजाइम हैं जो रेडॉक्स प्रक्रियाओं और ऊतक श्वसन के उचित पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं। भोजन में जिंक की लंबे समय तक कमी के विशिष्ट परिणाम, सबसे पहले, मस्तिष्क की सेक्स ग्रंथियों और पिट्यूटरी ग्रंथि के कार्य में कमी है। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन भोजन के साथ 10-15 मिलीग्राम जिंक मिलना चाहिए, जो कि हंस के मांस, सेम, मटर, मक्का, बीफ, पोर्क, चिकन, मछली, बीफ यकृत, साथ ही सबसे अधिक पाया जाता है। दूध, सेब, नाशपाती, बेर, चेरी, आलू, पत्तागोभी, चुकंदर और गाजर में।

आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि द्वारा हार्मोन थायरोक्सिन के उत्पादन में शामिल एक आवश्यक तत्व है, इसलिए इसका लगभग आधा हिस्सा इस ग्रंथि में केंद्रित होता है। भोजन में लंबे समय तक आयोडीन की कमी से गण्डमाला रोग (थायरोटॉक्सिकोसिस) विकसित हो जाता है। स्कूली उम्र के बच्चे विशेष रूप से आयोडीन की कमी के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसकी आवश्यकता प्रतिदिन 100-150 एमसीजी तक होती है। खाद्य उत्पादों में आयोडीन की मात्रा आमतौर पर कम होती है - 4-15 माइक्रोग्राम%। हालाँकि, समुद्री मछली में लगभग 50 माइक्रोग्राम%, कॉड लिवर - 800 तक, समुद्री शैवाल, संग्रह के प्रकार और समय के आधार पर - 50 से 70,000 माइक्रोग्राम% तक होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भोजन के दीर्घकालिक भंडारण या गर्मी उपचार के दौरान इस सूक्ष्म तत्व का 20 से 80% हिस्सा नष्ट हो जाता है।

प्रति 1 किलो नमक में 25 मिलीग्राम। हालाँकि, ऐसे नमक की शेल्फ लाइफ केवल छह महीने है, क्योंकि नमक के भंडारण के दौरान आयोडीन धीरे-धीरे गायब हो जाता है।

एक अधातु तत्त्व- एक तत्व, जिसकी कमी से दांतों की सड़न जैसी बीमारी विकसित हो जाती है, जिससे दांतों का इनेमल नष्ट हो जाता है। एक वयस्क में इसकी आवश्यकता प्रति दिन 3 मिलीग्राम है। वहीं, एक व्यक्ति को एक तिहाई फ्लोरीन भोजन से और दो तिहाई पानी से प्राप्त होता है। खाद्य उत्पादों में आमतौर पर फ्लोरीन कम होता है। अपवाद समुद्री मछली है - औसतन 500 मिलीग्राम%, जबकि मैकेरल में 1400 मिलीग्राम% तक होता है।

उन क्षेत्रों में जहां पानी में फ्लोरीन 0.5 मिलीग्राम/लीटर से कम है, इसे फ्लोराइडयुक्त किया जाता है। हालाँकि, फ्लोराइड का अत्यधिक सेवन भी अवांछनीय है, क्योंकि यह फ्लोरोसिस का कारण बनता है, जो दांतों के इनेमल के धब्बे में व्यक्त होता है।

ताँबाकोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति, हीमोग्लोबिन के निर्माण और लाल रक्त कोशिकाओं की "परिपक्वता" की प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए आवश्यक है। यह शरीर द्वारा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के अधिक पूर्ण उपयोग और इंसुलिन गतिविधि में वृद्धि में भी योगदान देता है। इन सभी प्रक्रियाओं के लिए स्वस्थ व्यक्तिआपको 2 मिलीग्राम तांबे की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर ऐसे आहार में पाया जाता है जिसमें मटर, सब्जियां और फल, मांस, पके हुए सामान, मछली शामिल होते हैं। ऐसा भी माना जाता है कि 1 ली पेय जलइसमें 1 मिलीग्राम तांबा होता है। इसका अधिकांश हिस्सा वध किये गये जानवरों के जिगर में होता है।

मैंगनीजप्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है। मैंगनीज की इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के एक निश्चित स्तर को बनाए रखने की क्षमता भी महत्वपूर्ण मानी जाती है। मैंगनीज की उपस्थिति में, शरीर वसा का अधिक पूर्ण उपयोग करता है। अनाज (मुख्य रूप से दलिया और एक प्रकार का अनाज), सेम, मटर, गोमांस जिगर और कई बेकरी उत्पाद इस ट्रेस तत्व में अपेक्षाकृत समृद्ध हैं, जो व्यावहारिक रूप से मैंगनीज की दैनिक मानव आवश्यकता को पूरा करता है - 5.0-10.0 मिलीग्राम।

कोबाल्टविटामिन बी 12 (कोबालामिन) का हिस्सा है, जिसमें लगभग 4.5% होता है। कोबाल्ट के अपर्याप्त सेवन से, केंद्रीय कार्य में कुछ गड़बड़ी हो सकती है तंत्रिका तंत्र, एनीमिया, भूख न लगना।

कोबाल्ट कोशिका श्वसन को चुनिंदा रूप से बाधित करने में सक्षम है घातक ट्यूमरऔर इस प्रकार, निस्संदेह, उनका पुनरुत्पादन। कोबाल्ट का एक अन्य विशिष्ट लाभ पेनिसिलिन के रोगाणुरोधी गुणों को दो से चार गुना तक बढ़ाने की इसकी क्षमता है। अधिकांश कोबाल्ट में गोमांस, अंगूर, मूली, सलाद, पालक, ताजा ककड़ी, ब्लैककरेंट, क्रैनबेरी, प्याज, बीफ़ और विशेष रूप से वील लीवर। एक व्यक्ति को प्रतिदिन भोजन के साथ 0.1-0.2 मिलीग्राम कोबाल्ट अवशोषित करना चाहिए।

निकलकोबाल्ट, लौह, तांबा के साथ संयोजन में हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भी शामिल है, और स्वतंत्र रूप से - वसा के चयापचय में, ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को प्रदान करता है। कुछ खुराक में, निकल इंसुलिन की क्रिया को सक्रिय करता है। निकेल की मांग पूरी हो गई है तर्कसंगत पोषणजिसमें, विशेष रूप से, मांस, सब्जियाँ, मछली, बेकरी उत्पाद, दूध, फल और जामुन शामिल हैं।

खनिज विशेष रूप से खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाजीवित जीवों के जीवन में। कार्बनिक पदार्थों के साथ, खनिज अंगों और ऊतकों का हिस्सा हैं, और चयापचय प्रक्रिया में भी भाग लेते हैं।

कुल मिलाकर, मानव शरीर में 70 तक रासायनिक तत्व निर्धारित होते हैं। इनमें से 43 तत्व चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं।

मानव शरीर में उनकी मात्रात्मक सामग्री के आधार पर सभी खनिजों को आमतौर पर कई उपसमूहों में विभाजित किया जाता है: मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोलेमेंट्स और अल्ट्रालेमेंट्स।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शरीर में महत्वपूर्ण मात्रा में (कुछ दस ग्राम से लेकर कई किलोग्राम तक) मौजूद अकार्बनिक रसायनों का एक समूह है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के समूह में सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस आदि शामिल हैं। माइक्रोलेमेंट्स शरीर में बहुत कम मात्रा में (कुछ ग्राम से लेकर एक ग्राम के दसवें हिस्से या उससे भी कम) में पाए जाते हैं। इन पदार्थों में शामिल हैं: लोहा, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, सिलिकॉन, फ्लोरीन, आयोडीन, आदि। सूक्ष्म तत्वों का एक विशेष उपसमूह अत्यंत कम मात्रा (सोना, यूरेनियम, पारा, आदि) में शरीर में निहित अल्ट्रामाइक्रोतत्व है।

70 किलो वजन वाले वयस्क के शरीर में खनिजों की संरचना:

• कैल्शियम - 1510 ग्राम;
• फास्फोरस - 840 ग्राम;
• पोटेशियम - 245 ग्राम;
• सल्फर - 105 ग्राम;
• क्लोरीन - 105 ग्राम;
• सोडियम - 105 ग्राम;
• मैग्नीशियम - 70 ग्राम;
• लोहा - 3.5 ग्राम;
• जिंक - 1.75 ग्राम;
• तांबा - 0.07 ग्राम;
• सेलेनियम - 20 मिलीग्राम;
• निकल - 10 मिलीग्राम;
• मोलिब्डेनम - 9 मिलीग्राम;
• फ्लोरीन - 2.6 मिलीग्राम।

शरीर में खनिजों के कार्य

1. प्लास्टिक (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम);
2. आसमाटिक दबाव (पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन) का रखरखाव;
3. जैविक तरल पदार्थ (फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम) की बफरिंग बनाए रखना;
4. ऊतकों (सभी तत्वों) के कोलाइड गुणों का रखरखाव;
5. विषहरण (साइटोक्रोम पी-450 की संरचना में लोहा, ग्लूटाथियोन की संरचना में सल्फर);
6. तंत्रिका आवेग चालन (सोडियम, पोटेशियम);
7. एक सहकारक या अवरोधक के रूप में एंजाइमेटिक कटैलिसीस में भागीदारी;
8. हार्मोनल विनियमन में भागीदारी (आयोडीन, जस्ता और कोबाल्ट हार्मोन का हिस्सा हैं)।

खनिज पदार्थ

खनिज.

खनिजों पर विचार किया जाता है रासायनिक तत्व, जो कम मात्रा में भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। खनिजों का कोई ऊर्जा मूल्य नहीं है, लेकिन मानव शरीर के लिए कई सबसे महत्वपूर्ण कार्य उन्हें "सौंपे गए" हैं:

• रक्त और कोशिकाओं में एसिड-बेस संतुलन का रखरखाव क्षारीय (पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम) और अम्लीय (सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन) तत्वों के निरंतर अनुपात द्वारा प्रदान किया जाता है;
• चयापचय का विनियमन. खनिज कई एंजाइमों, विटामिनों और हार्मोनों के संश्लेषण में शामिल होते हैं, जो उन्हें शरीर की अधिकांश जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, कुछ पाचक एंजाइम केवल जिंक के साथ संयुक्त होने पर ही सक्रिय होते हैं;
• खनिजों के प्लास्टिक कार्य में हड्डियों (फास्फोरस, कैल्शियम) और दांतों (फ्लोरीन) सहित ऊतकों का निर्माण और पुनर्जनन शामिल है;
• जल-नमक चयापचय का विनियमन। खनिज कोशिकाओं के अंदर और उनके बीच आसमाटिक दबाव बनाए रखते हैं;
• तंत्रिका आवेगों का सृजन और संचरण। इसमें कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो आंतरिक और बाहरी जलन पर समय पर प्रतिक्रिया प्रदान करते हैं;
• मांसपेशियों का काम. मैग्नीशियम, पोटेशियम और सोडियम उनके संकुचन और विश्राम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
• खनिज जटिल कार्बनिक यौगिकों का हिस्सा हैं (उदाहरण के लिए, प्रोटीन जिनमें हीमोग्लोबिन होता है);
• प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं, ऊतक श्वसन और कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखने के नियमन में भागीदारी।

मानव शरीर में कुछ खनिजों की मात्रा समान नहीं होती है। सक्रिय विकास की अवधि के दौरान बच्चे के शरीर के साथ-साथ गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं को खनिजों की सबसे बड़ी आवश्यकता का अनुभव होता है। शारीरिक गतिविधिऔर अन्य कारक जो सीधे चयापचय प्रक्रियाओं की दर और इन पदार्थों के उत्सर्जन को प्रभावित करते हैं।

खनिज पदार्थों की खपत के मानदंड के साथ-साथ इसके उल्लंघन भी हैं: अधिकता या, इसके विपरीत, कमी।

मानव शरीर में खनिजों की कमी हो सकती है विभिन्न रोग: लोहे की कमी से एनीमिया, बहरापन, हृदय विफलता, आदि। खनिजों की अधिकता बहुत आम नहीं है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान पैदा कर सकती है। खनिजों की अधिकता खराब है क्योंकि कुछ पदार्थ जहरीले (सेलेनियम, क्रोमियम) होते हैं, जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, जबकि अन्य पदार्थ शरीर से अन्य उपयोगी पदार्थों को तेजी से हटाने में योगदान करते हैं, जिससे उनकी कमी हो जाती है (उदाहरण के लिए, कैल्शियम की अधिकता से फॉस्फोरस की कमी हो सकती है)।

भोजन में खनिजों के मुख्य स्रोत मछली, मांस, समुद्री भोजन, दूध, ब्रेड, अंडे, फल और सब्जियाँ हैं। यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक तत्व अलग-अलग उत्पादों में शामिल होता है, या तो व्यक्तिगत रूप से या अन्य खनिजों के साथ संयोजन में।

एक नियम के रूप में, सभी खनिजों को मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोलेमेंट्स और अल्ट्रालेमेंट्स में विभाजित किया गया है। लेकिन ऐसा विभाजन बहुत अनुमानित है, क्योंकि खनिज पदार्थों के वितरण में वे शरीर में किसी विशेष पदार्थ की सामग्री या उसकी दैनिक आवश्यकता द्वारा निर्देशित होते हैं, इसलिए विभिन्न समूहों में शामिल खनिजों की सूची हर जगह समान नहीं होती है।