खनिज: हमारे लिए कौन से सबसे महत्वपूर्ण हैं? शरीर में खनिजों की भूमिका

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खनिज जीवों के जीवन में अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। साथ कार्बनिक पदार्थखनिज अंगों और ऊतकों का हिस्सा हैं, और चयापचय प्रक्रिया में भी भाग लेते हैं।

कुल मिलाकर, मानव शरीर में 70 तक रासायनिक तत्व निर्धारित होते हैं। इनमें से 43 तत्व चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं।

मानव शरीर में उनकी मात्रात्मक सामग्री के आधार पर सभी खनिजों को आमतौर पर कई उपसमूहों में विभाजित किया जाता है: मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोलेमेंट्स और अल्ट्रालेमेंट्स।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्सशरीर में महत्वपूर्ण मात्रा में (कई दस ग्राम से लेकर कई किलोग्राम तक) मौजूद अकार्बनिक रसायनों का एक समूह है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के समूह में सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस आदि शामिल हैं।

तत्वों का पता लगानाशरीर में बहुत कम मात्रा में (कुछ ग्राम से लेकर एक ग्राम के दसवें हिस्से तक या उससे भी कम) पाए जाते हैं। इन पदार्थों में शामिल हैं: लोहा, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, सिलिकॉन, फ्लोरीन, आयोडीन, आदि। सूक्ष्म तत्वों का एक विशेष उपसमूह अत्यंत कम मात्रा (सोना, यूरेनियम, पारा, आदि) में शरीर में निहित अल्ट्रामाइक्रोतत्व है।

शरीर में खनिजों की भूमिका

शरीर की संरचना में शामिल खनिज (अकार्बनिक) पदार्थ कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। कई स्थूल और सूक्ष्म तत्व सहकारक हैं और। इसका मतलब है कि अणुओं के बिना खनिजविटामिन और एंजाइम निष्क्रिय हैं और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं (एंजाइम और विटामिन की मुख्य भूमिका) को उत्प्रेरित नहीं कर सकते हैं। एंजाइमों की सक्रियता अकार्बनिक (खनिज) पदार्थों के परमाणुओं को उनके अणुओं से जोड़ने से होती है, जबकि अकार्बनिक पदार्थ का संलग्न परमाणु संपूर्ण एंजाइमेटिक परिसर का सक्रिय केंद्र बन जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन अणु से यह ऊतकों में स्थानांतरित करने के लिए ऑक्सीजन को बांधने में सक्षम है, कई पाचन एंजाइमों (पेप्सिन, ट्रिप्सिन) को सक्रियण आदि के लिए एक परमाणु के लगाव की आवश्यकता होती है।

कई खनिज शरीर के अपरिहार्य संरचनात्मक तत्व हैं - कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों और दांतों के खनिज पदार्थ का बड़ा हिस्सा बनाते हैं, सोडियम और क्लोरीन मुख्य प्लाज्मा आयन हैं, और जीवित कोशिकाओं के अंदर पोटेशियम बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स का पूरा सेट शरीर की वृद्धि और विकास की प्रक्रिया प्रदान करता है। खनिज प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं के नियमन, अखंडता को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं कोशिका की झिल्लियाँऊतक श्वसन प्रदान करें।

शरीर के आंतरिक वातावरण (होमियोस्टैसिस) की स्थिरता को बनाए रखने में मुख्य रूप से शारीरिक स्तर पर अंगों के ऊतकों में खनिज पदार्थों की गुणात्मक और मात्रात्मक सामग्री को बनाए रखना शामिल है। यहां तक ​​कि आदर्श से छोटे विचलन भी शरीर के स्वास्थ्य के लिए सबसे गंभीर परिणाम पैदा कर सकते हैं।

खनिजों के स्रोत

मनुष्य के लिए खनिजों का मुख्य स्रोत उपभोग किया गया पानी और भोजन है। कुछ खनिज तत्व सर्वव्यापी हैं, जबकि अन्य दुर्लभ और कम मात्रा में हैं। आजकल, अशांत पारिस्थितिकी को देखते हुए, आहार अनुपूरक (जैविक रूप से सक्रिय योजक) और शुद्ध खनिजयुक्त पानी सबसे अच्छा स्रोत हो सकते हैं।

अलग-अलग खाद्य पदार्थों में अलग-अलग मात्रा में खनिज होते हैं। उदाहरण के लिए, गाय के दूध और डेयरी उत्पादों में 20 से अधिक विभिन्न खनिज होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं लोहा, मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता और आयोडीन। मांस और मांस उत्पादों में चांदी, टाइटेनियम, तांबा, जस्ता और समुद्री उत्पादों - आयोडीन, फ्लोरीन, निकल जैसे ट्रेस तत्व होते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आंतरिक वातावरण (शरीर में विभिन्न पदार्थों की सामग्री) की स्थिरता का बहुत महत्व है। प्रकृति में खनिजों के व्यापक वितरण के बावजूद, उनकी कमी (या कम अक्सर अधिकता) से जुड़े शरीर में विकार काफी आम हैं। खनिजों की कमी के कारण होने वाली बीमारियाँ अक्सर दुनिया के कुछ क्षेत्रों में पाई जाती हैं, जहाँ, भूवैज्ञानिक विशेषताओं के कारण, किसी विशेष सूक्ष्म तत्व की प्राकृतिक सांद्रता अन्य क्षेत्रों की तुलना में कम होती है। आयोडीन की कमी के तथाकथित स्थानिक क्षेत्र सर्वविदित हैं, जिनमें गण्डमाला जैसी बीमारी अक्सर पाई जाती है - आयोडीन की कमी का परिणाम।

हालाँकि, बहुत अधिक बार शरीर में खनिजों की कमी अनुचित (असंतुलित) के कारण होती है, साथ ही जीवन की कुछ निश्चित अवधियों में और कुछ शारीरिक और रोग संबंधी स्थितियों के तहत, जब खनिजों की आवश्यकता बढ़ जाती है (बच्चों में विकास की अवधि, स्तनपान, विभिन्न तीव्र और पुरानी बीमारियाँ, रजोनिवृत्ति, आदि)।

सबसे महत्वपूर्ण खनिजों का संक्षिप्त विवरण

सोडियम- प्लाज्मा में सबसे आम आयन है - रक्त का तरल भाग। यह तत्व प्लाज्मा के आसमाटिक दबाव को बनाने में मुख्य भूमिका निभाता है। सामान्य आसमाटिक दबाव को बनाए रखना और रक्त की मात्रा को प्रसारित करना एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जो मुख्य रूप से स्तर पर सोडियम के अवशोषण या स्राव (रिलीज) के विनियमन के कारण महसूस की जाती है। परिसंचारी रक्त की मात्रा में कमी के साथ (उदाहरण के लिए, निर्जलीकरण के दौरान या रक्त की हानि के बाद), गुर्दे के स्तर पर एक जटिल प्रक्रिया शुरू होती है, जिसका उद्देश्य शरीर में सोडियम आयनों को संरक्षित और संचय करना है। सोडियम आयनों के समानांतर, शरीर में पानी बरकरार रहता है (धातु आयन पानी के अणुओं को आकर्षित करते हैं), जिसके परिणामस्वरूप परिसंचारी रक्त की मात्रा बहाल हो जाती है। सोडियम तंत्रिका और मांसपेशी ऊतक की विद्युत गतिविधि में भी शामिल है। रक्त और अंतःकोशिकीय वातावरण के बीच सोडियम सांद्रता में अंतर के कारण, जीवित कोशिकाएं एक विद्युत प्रवाह अंतर्निहित गतिविधि उत्पन्न कर सकती हैं। तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियाँ और अन्य अंग। सोडियम की कमी बहुत दुर्लभ है। यह आमतौर पर गंभीर निर्जलीकरण या बड़ी रक्त हानि के मामलों में होता है। प्रकृति में सोडियम की व्यापकता (टेबल नमक में सोडियम और क्लोरीन होता है) इस तत्व के शरीर के भंडार को जल्दी से भरना संभव बनाता है। कुछ बीमारियों के लिए (उदाहरण के लिए,), परिसंचारी रक्त की मात्रा को थोड़ा कम करने और कम करने के लिए नमक (इसलिए, सोडियम) का सेवन कम करने की सिफारिश की जाती है।

पोटैशियम- अंतराकोशिकीय वातावरण का मुख्य आयन है। रक्त में इसकी सांद्रता कोशिकाओं के अंदर की तुलना में कई गुना कम होती है। यह तथ्य शरीर की कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सोडियम की तरह, पोटेशियम अंगों और ऊतकों की विद्युत गतिविधि के नियमन में शामिल होता है। रक्त और कोशिकाओं के अंदर पोटेशियम की सांद्रता को बहुत सटीकता से बनाए रखा जाता है। रक्त में इस तत्व की सांद्रता में छोटा सा परिवर्तन भी गतिविधि में गंभीर हानि का कारण बन सकता है। आंतरिक अंग(उदाहरण के लिए, दिल)। सोडियम की तुलना में, पोटेशियम प्रकृति में कम प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में होता है। मनुष्यों के लिए पोटेशियम का मुख्य स्रोत ताजी सब्जियाँ और फल हैं।

कैल्शियम. एक वयस्क के शरीर में कैल्शियम का कुल द्रव्यमान लगभग 4 किलोग्राम है। इसके अलावा, इसका मुख्य भाग हड्डी के ऊतकों में केंद्रित होता है। कैल्शियम और फॉस्फोरिक एसिड के लवण हड्डियों का खनिज आधार हैं। खनिजों के अलावा, हड्डियों में एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन भी होता है जो एक प्रकार का नेटवर्क बनाता है जिस पर खनिज लवण जमा होते हैं। प्रोटीन हड्डियों को लचीलापन और लोच देते हैं, और खनिज लवण - कठोरता और कठोरता देते हैं। कई ग्राम कैल्शियम विभिन्न अंगों और ऊतकों में पाया जाता है। यहां कैल्शियम इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं के नियामक की भूमिका निभाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैल्शियम एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे तंत्रिका कोशिका तक तंत्रिका आवेग के संचरण के तंत्र में शामिल होता है, मांसपेशियों और हृदय के संकुचन के तंत्र में भाग लेता है, आदि। मनुष्यों के लिए कैल्शियम का मुख्य स्रोत पशु उत्पाद हैं। डेयरी उत्पाद विशेष रूप से कैल्शियम से भरपूर होते हैं। कैल्शियम चयापचय प्रक्रिया के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए नितांत आवश्यक है। कैल्शियम की कमी काफी आम है। अधिकतर, यह इसके कारण होता है उचित पोषण(कम मात्रा में डेयरी उत्पादों का सेवन), साथ ही गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान। बच्चों में, गहन विकास की अवधि के दौरान कैल्शियम की कमी विकसित हो सकती है।

लोहा. एक वयस्क के शरीर में लगभग 4 ग्राम आयरन होता है और इसका अधिकांश भाग रक्त में केंद्रित होता है। आयरन हीमोग्लोबिन का एक आवश्यक घटक है, लाल रक्त कोशिकाओं में एक वर्णक जो फेफड़ों से ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। आयरन उन एंजाइमों का भी हिस्सा है जो सेलुलर श्वसन (कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत) प्रदान करते हैं। मनुष्यों के लिए आयरन का मुख्य स्रोत पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं। सेब, अनार, मांस और लीवर आयरन से भरपूर होते हैं। आयरन की कमी एनीमिया से प्रकट होती है, साथ ही त्वचा का छिलना, नाखूनों का स्तरीकरण, होठों पर दरारों का दिखना, भंगुर बाल। अक्सर, बच्चे और प्रसव उम्र की महिलाएं आयरन की कमी से पीड़ित होती हैं। बच्चों में आयरन की कमी का कारण कुपोषण है और तेजी से विकासजीव। महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान लगातार खून की कमी के कारण आयरन की कमी हो जाती है। गर्भावस्था के दौरान आयरन की कमी विशेष रूप से खतरनाक होती है। एनीमिया, आयरन की कमी की अभिव्यक्ति के रूप में, ऑक्सीजन की कमी के कारण भ्रूण की मृत्यु का कारण भी बन सकता है।

पाचन तंत्र के विभिन्न रोग (क्रोनिक, आंत्रशोथ) भी आयरन की कमी के विकास का कारण बन सकते हैं।

आयोडीन- मनुष्यों के लिए एक अनिवार्य ट्रेस तत्व है। मानव शरीर में आयोडीन की मुख्य भूमिका यह है कि आयोडीन थायराइड हार्मोन का सक्रिय हिस्सा है। हार्मोन शरीर की ऊर्जा प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं - गर्मी का निर्माण, वृद्धि और विकास। आयोडीन की कमी के साथ, वहाँ है गंभीर स्थिति- हाइपोथायरायडिज्म, जिसे थायराइड हार्मोन की कमी के कारण यह नाम दिया गया है (उनके संश्लेषण के लिए आयोडीन की आवश्यकता होती है)। मनुष्यों के लिए आयोडीन के मुख्य स्रोत दूध, मांस, ताज़ी सब्जियाँ, मछली और समुद्री भोजन हैं। आयोडीन की कमी मुख्यतः कुपोषण के कारण होती है। दुनिया के कुछ क्षेत्रों (उदाहरण के लिए, यूराल) में, हाइपोथायरायडिज्म विशेष रूप से अक्सर होता है। इसका कारण मिट्टी और पानी में आयोडीन की मात्रा की कमी है।

एक अधातु तत्त्वकम मात्रा में ही शरीर के लिए उपयोगी। कम सांद्रता में, फ्लोरीन दांतों, हड्डी के ऊतकों के विकास और वृद्धि, रक्त कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। फ्लोराइड की कमी से क्षय का खतरा बढ़ जाता है (विशेषकर बच्चों में) और प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उच्च खुराक में, फ्लोराइड फ्लोरोसिस रोग का कारण बन सकता है, जो कंकाल परिवर्तन से प्रकट होता है। फ्लोराइड का मुख्य स्रोत ताजी सब्जियाँ और दूध, साथ ही पीने का पानी है।

ताँबा. शरीर में तांबे की भूमिका ऊतक एंजाइमों को सक्रिय करना है जो कोशिका श्वसन और पदार्थों के परिवर्तन में शामिल होते हैं। हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर तांबे के सकारात्मक प्रभाव पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है। तांबे की मदद से, लौह को अस्थि मज्जा में स्थानांतरित किया जाता है और लाल रक्त कोशिकाओं की परिपक्वता होती है। तांबे की कमी से हड्डियों के विकास में बाधा उत्पन्न होती है संयोजी ऊतक, बच्चों का मानसिक विकास भी अवरुद्ध हो जाता है, यकृत और प्लीहा बढ़ जाते हैं और एनीमिया विकसित हो जाता है। ब्रेड और आटा उत्पाद, चाय, कॉफी, फल और मशरूम मनुष्यों के लिए तांबे के मुख्य स्रोत हैं।

जस्ताकई एंजाइमों का हिस्सा है, यौवन की प्रक्रिया, हड्डियों के निर्माण और वसा ऊतक के टूटने पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। जिंक की कमी बहुत कम विकसित होती है। कभी-कभी आटे से बने उत्पादों का अत्यधिक सेवन करने से जिंक की कमी हो जाती है, जो आंतों से जिंक के अवशोषण में बाधा उत्पन्न करता है। जिंक की कमी (विशेषकर... बचपन) गंभीर विकासात्मक विकारों को जन्म दे सकता है: यौवन में रुकावट, बालों का झड़ना, कंकाल की विकृति। मनुष्यों के लिए पर्याप्त मात्रा में जिंक जानवरों के जिगर, मांस, अंडे की जर्दी, पनीर और मटर में पाया जाता है।

कोबाल्ट- विटामिन बी12 की सक्रियता का कारक है, इसलिए यह तत्व रक्त निर्माण की प्रक्रिया के सामान्य क्रम के लिए अपरिहार्य है। कोबाल्ट प्रोटीन संश्लेषण और मांसपेशियों की वृद्धि को भी उत्तेजित करता है, कुछ प्रसंस्करण एंजाइमों को सक्रिय करता है। कोबाल्ट की कमी एनीमिया (एनीमिया) के रूप में प्रकट हो सकती है। कोबाल्ट के मुख्य स्रोत ब्रेड और आटा उत्पाद, फल और सब्जियां, दूध, फलियां हैं।

ग्रंथ सूची:

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खनिज पदार्थवे पदार्थ हैं जो प्रकृति में अकार्बनिक हैं। लेकिन ये प्रत्येक जीवित कोशिका के सामान्य विकास के लिए आवश्यक हैं। खनिज शरीर के तरल पदार्थ, रक्त और हड्डियों का हिस्सा हैं। वे तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और मांसपेशियों के कार्यों के नियमन के लिए आवश्यक हैं। खनिज ऊर्जा, विकास और ऊतकों के उपचार का स्रोत हैं, वे विटामिन और अन्य के सामान्य अवशोषण के लिए आवश्यक हैं पोषक तत्त्व. खनिजों की कमी से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं।

शरीर और भोजन में सामग्री के आधार पर, खनिजों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्सप्रति 100 ग्राम उत्पाद या जीवित ऊतक में दसियों और सैकड़ों मिलीग्राम में मापी गई मात्रा में मौजूद होते हैं। इनमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर और फास्फोरस शामिल हैं। संतुष्ट तत्वों का पता लगानामिलीग्राम के दसवें-हजारवें हिस्से में मापा जाता है। ये हैं बोरान, वैनेडियम, जर्मेनियम, लोहा, आयोडीन, सिलिकॉन, मैंगनीज, तांबा, आर्सेनिक, सेलेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता और अन्य। कुल उत्सर्जन 25 ट्रेस तत्व।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

पोटैशियम

शरीर में क्रिया. जानवरों और मनुष्यों में, पोटेशियम रक्त और कोशिकाओं के प्रोटोप्लाज्म में पाया जाता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है; हृदय की मांसपेशी सहित मांसपेशी फाइबर के संकुचन के लिए आवश्यक; दिल की धड़कन की नियमित लय बनाए रखता है। शरीर से तरल पदार्थ के निष्कासन को बढ़ावा देता है और, परिणामस्वरूप, एडिमा को दूर करता है। कुछ एंजाइमों की गतिविधि को नियंत्रित करता है। स्थिर रक्तचाप बनाए रखने में मदद करता है, स्ट्रोक को रोकता है।

पोटेशियम की कमी. शरीर में पोटेशियम की कमी से शुष्क त्वचा, ठंड लगना, अवसाद या, इसके विपरीत, घबराहट, प्यास, विकार बढ़ सकते हैं। हृदय दर, सूजन, कब्ज, अनिद्रा, रक्तचाप कम होना, थकान, मतली और उल्टी, सिरदर्द, श्वसन संकट, मूत्र में प्रोटीन की उपस्थिति।

अतिरिक्त पोटैशियम. अत्यधिक खुराक में, पोटेशियम मतली और दस्त, हृदय संबंधी अतालता और दौरे का कारण बन सकता है।

पोटैशियम के स्रोत. पोटेशियम मुख्य रूप से पौधों के उत्पादों से शरीर में प्रवेश करता है। पशु मूल के भोजन से, यह मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है। डेयरी उत्पाद, मछली, मांस, खमीर, फलियां, आलू, खुबानी, एवोकाडो, केला, खजूर, सूखे मेवे, गेहूं का चोकर, ब्राउन चावल, नट्स, लहसुन, कद्दू पोटेशियम से भरपूर हैं।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है. तनाव, किडनी की बीमारी, दस्त, कैफीन युक्त पदार्थों और तंबाकू के अत्यधिक सेवन से शरीर में पोटेशियम का स्तर कम हो सकता है।

कैल्शियम

शरीर में क्रिया. यह मुख्यतः हड्डियों में (99% तक) पाया जाता है। एक वयस्क के शरीर में इस तत्व की मात्रा 1 किलोग्राम तक पहुंच जाती है। कैल्शियम स्वस्थ हड्डियों और दांतों के निर्माण और विकास के लिए महत्वपूर्ण है। न्यूरोमस्कुलर तंत्र की उत्तेजना को बढ़ाता है, रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है, दीवारों की पारगम्यता को कम करता है रक्त वाहिकाएं. रक्तचाप कम करता है. कुछ एंजाइमों को प्रभावित करता है, विशेष रूप से लाइपेज, जो वसा को तोड़ता है। त्वचा को उम्र बढ़ने से और दांतों और हड्डियों को सीसे के प्रभाव से बचाता है। लीवर की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।

कैल्शियम की कमी. रक्त में कैल्शियम की कमी ऑस्टियोपोरोसिस और बच्चों में रिकेट्स जैसी गंभीर बीमारियों का कारण है। शरीर में कैल्शियम की कमी से कई शारीरिक कार्यों में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन कम हो जाता है।

शिशुओं में, हानि कैल्शियम चयापचयअक्सर कैल्शियम चयापचय के नियमन में शामिल पैराथाइरॉइड ग्रंथियों के अपर्याप्त कार्य के कारण होता है। ऐसे में बच्चे को कमजोरी, ऐंठन, उल्टी होने लगती है। ऐसे मामलों में, रक्त में कैल्शियम की तैयारी तत्काल शुरू करना आवश्यक है।

अतिरिक्त कैल्शियम. यह शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होता है और शायद ही कभी अधिक मात्रा में होता है।

कैल्शियम के स्रोत. कैल्शियम मुश्किल से पचने योग्य तत्वों को संदर्भित करता है - कैल्शियम कार्बोनेट और कैल्शियम के फॉस्फेट लवण आंत में खराब अवशोषित होते हैं। दूध और डेयरी उत्पादों में मौजूद कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है।

सभी खाद्य पदार्थों में एक निश्चित मात्रा में कैल्शियम होता है, लेकिन केवल कुछ खाद्य पदार्थ ही इसके सुपाच्य रूप में समृद्ध होते हैं, मुख्य रूप से दूध और डेयरी उत्पाद। अन्य स्रोतों से कैल्शियम का अवशोषण संदिग्ध है, हालाँकि इसमें से कुछ कैल्शियम आता है पेय जल(आवश्यक राशि का 10-30% तक)।

दूध और डेयरी उत्पादों के अलावा, कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत सैल्मन, सार्डिन, समुद्री भोजन, हरी सब्जियां (गोभी, सलाद), बादाम, हेज़लनट्स और जई हैं।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है. प्रोटीन खाद्य पदार्थों से कैल्शियम के अवशोषण में मदद मिलती है और आहार में प्रोटीन की कमी से तत्व का अवशोषण कम हो जाता है। एथलीटों और शारीरिक श्रम में लगे लोगों में कैल्शियम का अवशोषण काफी बेहतर होता है। आंत में अम्लता में कमी के साथ कैल्शियम का अवशोषण बिगड़ जाता है और यह भोजन में कैल्शियम, फास्फोरस और वसा के अनुपात पर निर्भर करता है। भोजन में फॉस्फोरस या ऑक्सालिक एसिड की अधिकता से कैल्शियम का अवशोषण बिगड़ जाता है। कैल्शियम का अवशोषण अमीनो एसिड लाइसिन द्वारा सुगम होता है। विटामिन ए की बड़ी खुराक के साथ कैल्शियम के उपयोग से ऑस्टियोपोरोसिस का विकास होता है। बुजुर्गों में कैल्शियम कम अवशोषित होता है।

मैगनीशियम

शरीर में क्रिया. मैग्नीशियम हड्डियों और दांतों के सामान्य निर्माण के लिए आवश्यक है। कैल्शियम और पोटेशियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कोमल ऊतकों के कैल्सीफिकेशन को रोकता है। जो लोग फ्लेक्सिबल कैंप चाहते हैं उन्हें आहार में आवश्यक मात्रा में मैग्नीशियम जरूर शामिल करना चाहिए। मैग्नीशियम धमनियों को रक्तचाप में अचानक होने वाले बदलाव से बचाता है। 300 से अधिक एंजाइमों के अभिन्न अंग के रूप में कई मेगाबोलिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है। ग्लाइकोजन ऊर्जा और संग्रहीत कार्बोहाइड्रेट की रिहाई में भाग लेता है। मैग्नीशियम तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए आवश्यक है। विटामिन बी के साथ मिलकर यह गुर्दे की पथरी के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है। मैग्नीशियम की अधिकतम मात्रा मस्तिष्क, थाइमस, अधिवृक्क ग्रंथियों, जननग्रंथियों, लाल रक्त कोशिकाओं, मांसपेशियों में पाई जाती है। मैग्नीशियम त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का भी हिस्सा है, उनके सुरक्षात्मक कार्य को बढ़ाता है। इस तत्व में एंटीस्पास्टिक और एंटीस्क्लेरोटिक प्रभाव होता है, यह मस्तिष्क की झिल्लियों से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है, जो उच्च रक्तचाप और मेनिनजाइटिस के बढ़ने के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है। आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और पित्त के पृथक्करण को बढ़ाता है।

मैग्नीशियम की कमी.इसकी विशेषता अनुपस्थित-दिमाग, चिड़चिड़ापन, अपच, हृदय संबंधी विकार, मांसपेशियों में ऐंठन, फुफ्फुसीय रोग, उच्च रक्तचाप, आक्षेप और दिल की धड़कन में वृद्धि है। मैग्नीशियम की कमी से मायोकार्डियल रोधगलन का खतरा बढ़ जाता है, विकास रुक जाता है, त्वचा रोग हो जाते हैं, बाल झड़ने लगते हैं। मैग्नीशियम की कमी से भी होता है: चक्कर आना, मौसम परिवर्तन के प्रति संवेदनशीलता, थकान, अनिद्रा, बुरे सपने, जागने में कठिनाई।

अतिरिक्त मैग्नीशियम. मैग्नीशियम की बड़ी खुराक का शरीर की स्थिति पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

मैग्नीशियम के स्रोत. असंसाधित खाद्य पदार्थ जैसे साबुत अनाज, दाल, मूंगफली, ट्री नट्स। केले, खुबानी, एवोकैडो, सेब, लाल मिर्च, अंगूर, नींबू, साथ ही पनीर, तिल के बीज, गेहूं, खमीर, डेयरी उत्पाद, मछली और मांस में पर्याप्त मैग्नीशियम मौजूद होता है।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है. बड़ी मात्रा में वसा, प्रोटीन, विटामिन डी के उपयोग से अवशोषण कम हो जाता है। इसका अवशोषण बादाम, चुकंदर, कोको, रूबर्ब और चाय में मौजूद ऑक्सालिक एसिड से प्रभावित होता है। तनाव के कारण शरीर में मैग्नीशियम की मात्रा कम हो जाती है। शराब के साथ, दस्त के साथ, विटामिन डी, जिंक और फास्फोरस के एक बड़े सेवन से शरीर में मैग्नीशियम की आवश्यकता बढ़ जाती है।

सोडियम

शरीर में क्रिया. रक्त में जल संतुलन और अम्ल-क्षार संतुलन के स्तर को बनाए रखने के लिए सोडियम की आवश्यकता होती है। सोडियम, पोटेशियम के साथ मिलकर तंत्रिका फाइबर के साथ एक आवेग के पारित होने को सुनिश्चित करता है। सोडियम लवण मुख्य रूप से बाह्य कोशिकीय तरल पदार्थ - लसीका और रक्त सीरम में मौजूद होते हैं।

सोडियम की कमी. कुछ मामलों में शरीर में सोडियम की कमी हो सकती है। यह उन बीमारियों में होता है जो उल्टी, दस्त, बार-बार पेशाब आने के साथ-साथ अधिवृक्क ग्रंथियों की शिथिलता, व्यापक जलन आदि के साथ होती हैं। सोडियम की कमी के लक्षण सुस्ती, उनींदापन, मांसपेशियों में कमजोरी, स्मृति हानि हैं।

अतिरिक्त सोडियम. भोजन के साथ नमक के अत्यधिक सेवन से ऊतक द्रव और रक्त प्लाज्मा की मात्रा में वृद्धि होती है, जिससे रक्तचाप में लगातार वृद्धि होती है। एडिमा, यकृत और गुर्दे की बीमारी प्रकट हो सकती है।

सोडियम के स्रोत. शरीर में सोडियम की मुख्य मात्रा टेबल सॉल्ट के कारण होती है। प्राकृतिक खाद्य उत्पादों और कच्चे माल में थोड़ा सोडियम (प्रति 100 ग्राम इकाई और दसियों मिलीग्राम) होता है। पर्याप्त सोडियम का सेवन प्रति दिन औसतन 4 ग्राम है, जो 10 ग्राम टेबल नमक के बराबर है।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है. अवशोषित होने के लिए सोडियम का पोटेशियम के साथ संतुलन होना आवश्यक है।

गंधक

शरीर में क्रिया. सल्फर कुछ अमीनो एसिड (मेथिओनिन, सिस्टीन), विटामिन (थियामिन) और एंजाइम (इंसुलिन) का हिस्सा है। शरीर को विदेशी बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है, रक्त प्रोटोप्लाज्म की रक्षा करता है। रक्त के थक्के जमने के स्तर को सामान्य बनाए रखता है। पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है। विकिरण और प्रदूषण से बचाने की क्षमता के कारण यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। हीमोग्लोबिन में निहित, यह कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है - एक प्रोटीन जो त्वचा को संरचनात्मक अखंडता देता है। एक वयस्क को प्रतिदिन लगभग 1 ग्राम सल्फर की आवश्यकता होती है।

सल्फर की कमी. सल्फर की कमी से रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, शरीर विषाक्त पदार्थों से ठीक से साफ नहीं हो पाता है, त्वचा रूखी हो जाती है।

अतिरिक्त सल्फर. कोई डेटा नहीं।

सल्फर के स्रोत. पनीर, अंडे, मांस, मछली, ब्रेड, अनाज, फलियां, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, लहसुन, प्याज, सोयाबीन, शलजम, गेहूं के बीज।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है. कोई डेटा नहीं।

फास्फोरस

शरीर में क्रिया. फास्फोरस हड्डियों और दांतों के निर्माण, कोशिका वृद्धि और गुर्दे के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। यह शरीर को विटामिन अवशोषित करने और भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है। मनुष्यों में, शरीर में लगभग 1 किलोग्राम फॉस्फोरस होता है, जिसमें से अधिकांश हड्डियों में होता है, और छोटा हिस्सा मस्तिष्क के ऊतकों सहित मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र में होता है। अकार्बनिक फास्फोरस, कैल्शियम के साथ मिलकर, हड्डी के ऊतकों का ठोस आधार बनाता है और प्रतिक्रियाओं का एक अनिवार्य घटक है जो कार्बोहाइड्रेट के टूटने को सुनिश्चित करता है। वयस्कों में फास्फोरस की आवश्यकता 1600 मिलीग्राम / दिन है, बच्चों में - 1500-1800 मिलीग्राम / दिन।

फास्फोरस की कमी. शरीर में फास्फोरस की थोड़ी सी भी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस हो जाता है, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में कमी आती है। फास्फोरस की महत्वपूर्ण कमी के साथ, हड्डियों में दर्द, पुरानी थकान, चिंता और चिड़चिड़ापन, सुन्नता, वजन में बदलाव, सांस लेने में रुकावट और अंगों का कांपना दिखाई दे सकता है।

अतिरिक्त फास्फोरस. मानव शरीर के जीवन के लिए कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है। ये तत्व अघुलनशील यौगिक बनाते हैं जो शरीर से उत्सर्जित होते हैं। कैल्शियम के अवशोषण के लिए कैल्शियम और फास्फोरस का इष्टतम अनुपात वयस्कों के लिए 1:1.5 और बच्चों के लिए 1.5-1.2:1 है। कैल्शियम की कमी के साथ असंतुलित आहार से फॉस्फोरस की अधिकता हो सकती है। यह स्थिति मांस, मछली और अनाज उत्पादों के प्रमुख आहार से प्रकट हो सकती है। फास्फोरस की अधिकता कैल्शियम के अवशोषण को रोकती है, विटामिन डी के निर्माण को रोकती है, पैराथाइरॉइड ग्रंथियों के कार्य को बाधित करती है, जो बदले में कैल्शियम चयापचय को बाधित करती है, जिसके परिणामस्वरूप यह तत्व गुर्दे, मांसपेशियों और में जमा हो जाता है। रक्त वाहिकाएं।

ज्यादा खाना हमें नुकसान ही पहुंचाता है.

संयमित भोजन करने से आयु लंबी होगी।

फ़िरदौसी

फास्फोरस के स्रोत. फलियां (मटर, सेम), मक्का, खमीर, पनीर, चोकर, दूध - साबुत और गाढ़ा दोनों, डेयरी उत्पाद, अंडे (जर्दी), मछली, सूखे फल, लहसुन, मेवे, कद्दू और सूरजमुखी के बीज, मांस, मुर्गी पालन।

अवशोषण को क्या प्रभावित करता है. कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन से फास्फोरस का अवशोषण प्रभावित होता है।

1891 में, रूसी वैज्ञानिक वी. आई. वर्नाडस्की ने शरीर पर खनिज पदार्थों के जैविक प्रभाव का अध्ययन करना शुरू किया। उन्होंने जीवित जीवों की संरचना में पृथ्वी की पपड़ी के सभी तत्वों की उपस्थिति का सुझाव दिया। इसके बाद, इस परिकल्पना की पुष्टि करने वाले कई तथ्य प्राप्त हुए।

वी. आई. वर्नाडस्की आंतरिक वातावरण के अकार्बनिक पदार्थों (शरीर में उनकी मात्रात्मक सामग्री के आधार पर) को मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोलेमेंट्स और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स में विभाजित करने वाले पहले व्यक्ति थे।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स,वी. आई. वर्नाडस्की ने माना - ये खनिज पदार्थ हैं, जिनकी शरीर में सामग्री 10 -2% और उससे अधिक से काफी महत्वपूर्ण है। इनमें सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन और कुछ अन्य शामिल हैं।

तत्वों का पता लगाना- ये 10 -3 - 10 -5% की सांद्रता में शरीर में निहित खनिज पदार्थ हैं। इनमें आयोडीन, लोहा, तांबा, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, ब्रोमीन, जस्ता, स्ट्रोंटियम और अन्य शामिल हैं।

अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स- ये ऐसे पदार्थ हैं जिनकी सांद्रता 10 -5% या उससे कम है। इनमें पारा, सोना, रेडियम, यूरेनियम, थोरियम, क्रोमियम, सिलिकॉन, टाइटेनियम, निकल और कुछ अन्य शामिल हैं।

खनिजों का मूल्य

मनुष्यों के लिए खनिजों का शारीरिक महत्व बहुत विविध है। वे ऊतकों, विशेष रूप से हड्डी के ऊतकों के निर्माण की प्लास्टिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, एसिड-बेस संतुलन और इष्टतम रक्त संरचना को बनाए रखते हैं, पानी-नमक चयापचय को सामान्य करते हैं और गण्डमाला, फ्लोरोसिस जैसी कुछ बीमारियों की रोकथाम करते हैं।

सामान्य वृद्धि और जैविक कार्यों के प्रदर्शन के लिए, मनुष्यों और जानवरों को विटामिन, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अलावा कई अकार्बनिक तत्वों की भी आवश्यकता होती है। वर्तमान में, उन्हें 2 वर्गों में विभाजित किया गया है - मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। मैक्रोलेमेंट्स एक व्यक्ति के लिए प्रतिदिन ग्राम मात्रा में आवश्यक होते हैं, माइक्रोलेमेंट्स की आवश्यकता मिलीग्राम या माइक्रोग्राम से अधिक नहीं होती है।

उन कार्यों के बारे में अधिक विवरण जिन्हें एक विशेष खनिज पदार्थ किसी व्यक्ति को हल करने में मदद करता है, इस तत्व को समर्पित संबंधित अनुभाग में पाया जा सकता है।

निश्चित रूप से - एक स्वस्थ और सुंदर व्यक्ति तब तक नहीं हो सकता जब उसे खनिज चयापचय में समस्या हो।

उत्पादों में खनिज

खनिज, अकार्बनिक तत्व और उनके लवण भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, वे पोषण के आवश्यक घटक हैं और मानव जीवन के लिए आवश्यक पांच मुख्य पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) में शामिल हैं।

खाद्य उत्पादों में खनिज धनायन (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम) और ऋणायन (सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन) के रूप में पाए जाते हैं। उत्पादों में धनायनों या ऋणायनों की प्रबलता के आधार पर, ये उत्पाद क्षारीय या अम्लीय गुण प्राप्त कर लेते हैं।

मुख्य खाद्य उत्पादों में कुछ खनिजों की सांद्रता (उत्पाद के खाद्य भाग के 100 ग्राम के संदर्भ में)

उत्पादों	एमजी में सामग्री
	ना	क	सीए	एमक्यू	पी	फ़े
खुबानी	30	305	28	19	26	2,1
संतरे	13	197	34	13	23	0,8
मेम्ना द्वितीय श्रेणी	75	345	11	22	215	2,3
गोमांस द्वितीय श्रेणी	65	334	10	23	210	2,8
मटर छिले हुए	-	731	89	88	226	7,0
हरे मटर	2	285	26	38	122	0,7
किशमिश	117	860	80	42	129	3
सफेद बन्द गोभी	13	185	48	16	31	1
आलू	28	568	10	23	58	0,9
अनाज	-	167	70	98	298	8,0
चावल के दाने	26	54	24	21	97	1,8
गेहूँ के दाने	39	201	27	101	233	7
जई का दलिया	45	292	64	116	361	3,9
मकई का आटा	55	147	20	36	109	2,7
सूखे खुबानी	171	1717	160	105	146	12
मक्खन	74	23	22	3	19	0,2
दूध	50	146	121	14	91	0,1
लाल गाजर	21	200	51	38	55	1,2
गोमांस जिगर	63	240	5	18	339	9
आड़ू	-	363	20	16	34	4,1
सूखे आड़ू	-	2043	115	92	192	24
चुक़ंदर	86	288	37	43	43	1,4
सुअर का माँस	51	242	7	21	164	1,6
सूखा बेर (प्रून)	104	864	80	102	83	13
खट्टा क्रीम 30% वसा	32	95	85	7	59	0,3
डच पनीर	950	-	760	-	424	-
रूसी पनीर	1000	116	1000	47	544	0,6
मोटा पनीर	41	112	150	23	217	0,4
कम वसा वाला पनीर	44	115	176	24	224	0,3
कॉड	78	338	39	23	222	0,6
सूखे खुबानी	171	1781	166	109	152	12
हलवा	41	274	824	303	402	50,1
साबुत राई की रोटी	583	206	38	49	156	2,6
साबुत गेहूँ की ब्रेड	575	185	37	65	218	2,8
गेहूं की रोटी 2 ग्रेड	479	175	32	53	128	2,4
गेहूं की रोटी 1 ग्रेड	488	127	26	35	83	1,6
प्रीमियम गेहूं की रोटी	349	93	20	14	65	0,9
मिल्क चॉकलेट	76	543	187	38	235	1,9
सेब	26	248	16	9	11	2,2

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के वर्ग से संबंधित खनिज पदार्थ

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, सल्फर और क्लोरीन शामिल हैं। शरीर को इनकी अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में (प्रति दिन कई ग्राम के हिसाब से) आवश्यकता होती है। प्रत्येक खनिज पदार्थ कई कार्य करता है और वे एक-दूसरे के पूरक हैं, लेकिन जानकारी प्राप्त करने की सुविधा के लिए प्रत्येक खनिज पदार्थ के मुख्य कार्य बताए गए हैं।

कैल्शियमसंपूर्ण जीव के जीवन के लिए आवश्यक। यह सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला मैक्रोन्यूट्रिएंट है। एक वयस्क के शरीर में कैल्शियम की कुल मात्रा लगभग 25,000 mmol (1000 ग्राम) होती है, जिसमें से 99% हड्डी के कंकाल का हिस्सा होता है।

इसकी लगभग सारी मात्रा हड्डियों और दांतों में होती है, जो एक अघुलनशील क्रिस्टलीय खनिज बनाती है। कैल्शियम का यह हिस्सा व्यावहारिक रूप से शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेता है। लिशी 4 - 6 ग्राम कैल्शियम तेजी से विनिमेय कैल्शियम बनाता है। रक्त में इस खनिज की कुल सामग्री का लगभग 40% मट्ठा प्रोटीन से जुड़ा होता है।

भूमिका एवं कार्य- यह खनिज कई अंतर- और बाह्यकोशिकीय प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होता है, जिसमें हृदय और कंकाल की मांसपेशियों का संकुचन कार्य, तंत्रिका संचालन, एंजाइम चालन का विनियमन और कई हार्मोन की क्रिया शामिल है।

स्रोत:दूध और डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से सभी प्रकार की चीज, फलियां, सोयाबीन, सार्डिन, सैल्मन, मूंगफली। अखरोट, सूरजमुखी के बीज। चावल और हरी सब्जियां.

कैल्शियम का अवशोषण अन्य खाद्य घटकों के साथ इसके संयोजन से काफी प्रभावित होता है। इसलिए, यदि कैल्शियम फैटी एसिड के साथ शरीर में प्रवेश करता है, तो इसका अवशोषण तेजी से कम हो जाता है। कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत फॉस्फोरस से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं। कैल्शियम और फास्फोरस का अनुमानित इष्टतम अनुपात 2:1 है।

इनोसिटोल-फॉस्फोरिक और ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम के साथ मजबूत अघुलनशील यौगिक बनाते हैं जो अवशोषित नहीं होते हैं। इसलिए, अनाज उत्पादों में कैल्शियम, जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में इनोसिटोल-फॉस्फोरिक एसिड होता है, खराब रूप से अवशोषित होता है, साथ ही सॉरेल और पालक से कैल्शियम भी।

कई लोग मानते हैं कि कैल्शियम और फास्फोरस के संतुलित अनुपात का मानक डेयरी उत्पाद और पनीर हैं। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शरीर में डेयरी उत्पादों से केवल 20-30% कैल्शियम अवशोषित होता है, और 50% से अधिक पौधों के उत्पादों से अवशोषित होता है। इसके अलावा दूध में काफी मात्रा में सोडियम होता है, जो शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालने में मदद करता है। कैल्शियम पौधों के खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलियां (बीन्स, मटर और दाल), साथ ही गेहूं, चावल, सब्जियों और फलों से पूरी तरह से अवशोषित होता है। कैल्शियम के पौधों के स्रोतों का महत्व उनके फाइबर और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण बढ़ जाता है।

1994 में अमेरिकन नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ ने ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए कैल्शियम की निम्नलिखित खुराक की सिफारिश की थी।

ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए आहार में कैल्शियम की इष्टतम दैनिक खुराक

शरीर में कैल्शियम की सांद्रता के उल्लंघन के लक्षण. ऊतकों में अतिरिक्त कैल्शियम सांद्रता (हाइपरकैल्सीमिया) अक्सर लक्षणहीन होती है, खासकर समस्या के प्रारंभिक चरण में। अधिक गंभीर रूप हड्डी में दर्द के साथ होता है पेट की गुहा, गुर्दे में पथरी का निर्माण, बहुमूत्र, प्यास और व्यवहार में विचलन। पेट में दर्द और आंतों में रुकावट के साथ कब्ज, एनोरेक्सिया, मतली और उल्टी हो सकती है। इससे गुर्दे की पथरी बनने, गुर्दे की कार्यक्षमता ख़राब होने की संभावना बढ़ जाती है।

शरीर में कैल्शियम की कमी को हाइपोकैल्सीमिया कहा जाता है, जो तंत्रिका तंत्र की बढ़ती उत्तेजना और दर्दनाक ऐंठन (टेटनी) के हमलों से प्रकट होता है। व्यवहार में विचलन और स्तब्धता, सुन्नता और पेरेस्टेसिया, स्वरयंत्र का अकड़ना, मोतियाबिंद हो सकता है। गुप्त हाइपोकैल्सीमिया से पीड़ित कई महिलाएं मासिक धर्म के दौरान रक्तस्राव के दौरान पेट के निचले हिस्से में गंभीर दर्द का अनुभव करती हैं।

मैगनीशियम- शरीर के सबसे महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से एक। एक वयस्क के शरीर में मैग्नीशियम की कुल मात्रा 21 - 24 ग्राम (1000 mmol) होती है। इस मात्रा में से, लगभग 50 - 70% हड्डी के द्रव्यमान में होता है (जिसमें से लगभग 20 - 30% यदि आवश्यक हो तो जल्दी से जारी किया जा सकता है), लगभग 35% कोशिकाओं के अंदर होता है और बाह्य कोशिकीय द्रव में बहुत कम होता है। रक्त में मैग्नीशियम की सांद्रता कम होने पर यह हड्डियों से निकल जाता है, लेकिन यह प्रक्रिया सीमित होती है।

भूमिका एवं कार्यमानव जीवन में मैग्नीशियम इस तथ्य में निहित है कि यह शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं का एक सार्वभौमिक नियामक है, जो ऊर्जा, प्लास्टिक और इलेक्ट्रोलाइट चयापचय में भाग लेता है। कई एंजाइमों के सहकारक के रूप में, मैग्नीशियम 300 से अधिक जैविक प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है। मैग्नीशियम के मुख्य कार्य.

1. कोशिका की ऊर्जा क्षमता को बढ़ाना।

2. चयापचय प्रक्रियाओं को सुदृढ़ बनाना।

3. प्रोटीन संश्लेषण में भागीदारी।

4. मांसपेशी फाइबर को आराम प्रदान करना।

5. संश्लेषण में भागीदारी वसायुक्त अम्लऔर लिपिड.

6. ग्लाइकोलाइसिस का विनियमन.

7. न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और क्षरण में भागीदारी।

सूत्रों का कहना है- नट्स और अनाज (गेहूं का चोकर, साबुत आटा, खुबानी, सूखे खुबानी, प्लम (आलूबुखारा), खजूर, कोको (पाउडर) में मैग्नीशियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है। मछली (विशेष रूप से सैल्मन), सोयाबीन, नट्स, चोकर वाली ब्रेड। मैग्नीशियम से भरपूर, चॉकलेट, ताजे फल (विशेष रूप से केले), तरबूज... जैसा कि आप देख सकते हैं, मैग्नीशियम कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और शरीर में इसका संतुलन बनाए रखना सभी के लिए सरल और सुलभ है।

एक वयस्क के लिए दैनिक मैग्नीशियम की आवश्यकता 300-400 मिलीग्राम है। कम उम्र में, भारी शारीरिक श्रम करने वाले व्यक्तियों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में, मैग्नीशियम की आवश्यकता प्रति दिन औसतन 150 मिलीग्राम तक बढ़ सकती है।

आधिकारिक तौर पर, अंग्रेजी स्रोत 3 महीने तक के बच्चों के लिए प्रतिदिन 55 मिलीग्राम की सलाह देते हैं; 4 से 6 महीने तक - 60 मिलीग्राम; 7 से 9 महीने तक - 75 मिलीग्राम; 10 से 12 महीने तक - 200 मिलीग्राम; 11 से 14 वर्ष की लड़कियां - 280 मिलीग्राम; 15 से 18 वर्ष तक - 300 मिलीग्राम; 19 वर्ष और उससे अधिक उम्र से - 270 मिलीग्राम; स्तनपान के दौरान महिलाएं - 320 मिलीग्राम; 11 से 14 साल के लड़के - 280 मिलीग्राम; 15 वर्ष और उससे अधिक उम्र से - 300 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों (पनीर, पनीर) में कैल्शियम, वसा और प्रोटीन की अधिकता मैग्नीशियम के अवशोषण को रोकती है।

शरीर में मैग्नीशियम की सांद्रता के उल्लंघन के लक्षण- शरीर में मैग्नीशियम की कमी कई लक्षणों से प्रकट होती है, उनमें से सबसे प्रमुख लक्षण यहां दिए गए हैं।

1. क्रोनिक थकान सिंड्रोम, कमजोरी, अस्वस्थता, शारीरिक गतिविधि में कमी आदि से प्रकट होता है।

2. मानसिक प्रदर्शन में कमी, एकाग्रता और याददाश्त कमजोर होना, चक्कर आना, दबाव सिर दर्द, श्रवण हानि, कभी-कभी मतिभ्रम की उपस्थिति भी।

3. रक्तचाप बढ़ना.

4. रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति।

5. हृदय की लय बिगाड़ने की प्रवृत्ति।

शरीर में मैग्नीशियम की अधिकता (हाइपरमैग्नेसीमिया) बहुत कम आम है। मैग्नीशियम की विषाक्तता कम होती है। लंबे समय तक 3-5 ग्राम या उससे अधिक के दैनिक सेवन से ही अधिकता के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। अक्सर, शरीर में मैग्नीशियम की अधिकता गुर्दे की बीमारी का प्रकटन है।

सोडियम- रक्त प्लाज्मा का मुख्य धनायन है, जो आसमाटिक दबाव का मान निर्धारित करता है।

भूमिका एवं कार्य- बाह्य कोशिकीय द्रव की मात्रा में परिवर्तन आमतौर पर सोडियम सांद्रता में परिवर्तन के साथ यूनिडायरेक्शनल रूप से होता है। शरीर में सोडियम चयापचय का सीधा संबंध जल चयापचय से होता है।

सूत्रों का कहना है- टेबल नमक, सीप, केकड़े, गाजर, चुकंदर, आटिचोक, बीफ, दिमाग, गुर्दे में सोडियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है। हैम, कॉर्न बीफ़ और कुछ मसाले।

सोडियम का मुख्य आहार स्रोत टेबल नमक है, जिसे अधिकांश खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। नमक शरीर को पर्याप्त सोडियम प्रदान करता है।

सोडियम के दैनिक सेवन के लिए यूके के आधिकारिक दिशानिर्देश इस प्रकार हैं: 3 महीने तक के शिशु - 210 मिलीग्राम, 4 से 6 महीने तक - 280 मिलीग्राम, 7 से 9 महीने तक - 320 मिलीग्राम, 10 से 12 महीने तक - 350 मिलीग्राम, 1 साल से 3 साल तक - 500 मिलीग्राम, 4 से 6 साल तक - 700 मिलीग्राम, 7 से 10 साल तक - 1200 मिलीग्राम, 11 साल और उससे अधिक उम्र तक - 1600 मिलीग्राम।

मानव सीरम में सोडियम की सामान्य सांद्रता 135 से 145 mmol/l तक होती है।

शरीर में सोडियम की सांद्रता के उल्लंघन के लक्षण।इसकी कमी की तुलना में अधिक सोडियम का सेवन (टेबल नमक की संरचना में - NaCl) अधिक आम है। यह इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश खाद्य और अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माता अपने उत्पाद में बड़ी मात्रा में नमक मिलाते हैं - कुछ स्वाद जोड़ने के लिए, और कुछ शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए। नतीजतन, एक व्यक्ति बहुत अधिक "छिपा हुआ" नमक खाता है - यह तब होता है जब उत्पादों में नमक का स्वाद महसूस नहीं होता है, लेकिन इस घटक की एकाग्रता काफी बड़ी होती है। सबसे सरल उदाहरण केचप, इंस्टेंट सूप और अनाज हैं।

बड़ी मात्रा में टेबल नमक का सेवन अक्सर उच्च रक्तचाप में योगदान देता है और शरीर के ऊतकों में पोटेशियम की मात्रा में कमी लाता है।

सामान्य मानव जीवन की स्थितियों में, सोडियम की कमी को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है, क्योंकि यह मौजूद है बड़ी संख्या मेंसामान्य खाद्य पदार्थों में. अतिरिक्त सोडियम की आवश्यकता केवल गहन शारीरिक श्रम के बाद ही हो सकती है, जब यह पसीने के माध्यम से सक्रिय रूप से नष्ट हो जाता है।

पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो सेल आइसोटोनिसिटी को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

भूमिका एवं कार्य- पोटेशियम आयन शरीर के कई कार्यों के नियमन में आवश्यक भूमिका निभाते हैं। पोटेशियम मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी से आंतरिक अंगों तक तंत्रिका आवेगों के संचालन की प्रक्रिया में शामिल होता है। मस्तिष्क की बेहतर गतिविधि को बढ़ावा देता है, इसकी ऑक्सीजन आपूर्ति में सुधार करता है। कई एलर्जी स्थितियों में इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कम कर देता है धमनी दबावखून। कंकाल की मांसपेशियों के संकुचन के कार्यान्वयन के लिए पोटेशियम भी आवश्यक है, यह मस्कुलर डिस्ट्रॉफी और मायस्थेनिया ग्रेविस में मांसपेशियों के संकुचन में सुधार करता है।

पोटैशियम के स्रोतशरीर के लिए: खट्टे फल, पत्तियों वाली सभी हरी सब्जियाँ, पुदीने की पत्तियाँ, सूरजमुखी के बीज, केले, सूखे खुबानी। पारंपरिक सब्जियों में से, आलू पोटेशियम से भरपूर होते हैं, खासकर उबले हुए या छिलकों में पकाए हुए।

शरीर में पोटेशियम की सांद्रता के उल्लंघन के लक्षण।पोटेशियम के दैनिक सेवन के लिए कोई पूर्ण दिशानिर्देश स्थापित नहीं किए गए हैं, लेकिन अधिकांश शोधकर्ता 900 मिलीग्राम की दैनिक खुराक की सलाह देते हैं।

हाइपोकैलिमिया (शरीर में पोटेशियम की कमी) आमतौर पर भोजन के साथ इस खनिज पदार्थ के अपर्याप्त सेवन या गुर्दे और आंतों द्वारा इसके अत्यधिक उत्सर्जन के परिणामस्वरूप विकसित होती है।

फास्फोरसयह शरीर की अधिकांश शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल एक अनिवार्य तत्व है, विशेष रूप से यह हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। मानव शरीर में लगभग 80% फॉस्फोरस हड्डी के ऊतकों में पाया जाता है, शेष 20% विभिन्न एंजाइमेटिक प्रणालियों में पाया जाता है।

भूमिका एवं कार्यमानव शरीर में फास्फोरस महत्वपूर्ण है, यह दांतों की सामान्य संरचना के लिए आवश्यक है, न्यूक्लिक एसिड और कई महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, वसा चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल है।

सूत्रों का कहना हैफॉस्फोरस की सबसे बड़ी मात्रा मछली, पोल्ट्री, मांस, अनाज उत्पादों (विशेष रूप से अपरिष्कृत अनाज), अंडे, नट और बीज में पाई जाती है। हालाँकि, उत्पादों में मौजूद सारा फॉस्फोरस अवशोषित नहीं होता है। फास्फोरस चयापचय सक्रिय रूप से विटामिन डी और कैल्शियम से प्रभावित होता है। ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति को फास्फोरस की तुलना में भोजन से लगभग 2 गुना अधिक कैल्शियम प्राप्त करना चाहिए।

महिलाओं और पुरुषों द्वारा फास्फोरस का सेवन किशोरावस्था में चरम पर होता है। ऐसा माना जाता है कि फॉस्फोरस का औसत सेवन 470 - 620 मिलीग्राम प्रति 1000 किलो कैलोरी है। खाना। वयस्कों को फॉस्फोरस की मुख्य मात्रा (25 से 40% तक) मांस, मछली, अंडे से मिलती है; लगभग 20 - 30% डेयरी उत्पादों के साथ; बेकरी उत्पादों के साथ 12 - 20%।

1982 में अपनाए गए "यूएसएसआर की आबादी के विभिन्न समूहों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड" के अनुसार, फॉस्फोरस सेवन की निम्नलिखित दैनिक खुराक की सिफारिश की जाती है: 0 - 3 महीने - 300 मिलीग्राम, 7 - 12 महीने - 500 मिलीग्राम, 2 से 3 साल के बच्चों के लिए - 800 मिलीग्राम, 4 से 17 साल तक - 1400 - 1800 मिलीग्राम, महिलाओं और पुरुषों के लिए - 1200 मिलीग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 1500 मिलीग्राम।

शरीर में फास्फोरस की सांद्रता के उल्लंघन के लक्षण- यह खनिज पदार्थ खाद्य उत्पादों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, इसलिए इसकी कमी स्पष्ट है स्वस्थ व्यक्तिव्यावहारिक रूप से अज्ञात.

शरीर में फास्फोरस की अधिकता (हाइपरफोस्फेटेमिया) शायद ही कभी विकसित होती है और अक्सर स्पष्ट गुर्दे की विफलता की पृष्ठभूमि के खिलाफ होती है। शरीर में फास्फोरस की कमी (हाइपोफोस्फेटेमिया) और भी दुर्लभ है, और इससे स्वास्थ्य में कोई महत्वपूर्ण गिरावट नहीं होती है।

गंधक- व्यक्ति की शक्ल-सूरत और सेहत में अहम भूमिका निभाता है।

भूमिका एवं कार्य- यह ज्ञात है कि सल्फर त्वचा की लोच और स्वस्थ उपस्थिति को बनाए रखता है, यह जोड़ों, बालों और नाखूनों में स्थित केराटिन प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक है। सल्फर शरीर में लगभग सभी प्रोटीन और एंजाइमों का हिस्सा है; रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और अन्य चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, यकृत में पित्त के स्राव को बढ़ावा देता है।

बालों में सल्फर काफी मात्रा में होता है, गौरतलब है कि घुंघराले बालों में यह सीधे बालों की तुलना में अधिक होता है।

सूत्रों का कहना हैउच्च प्रोटीन वाले सभी खाद्य पदार्थों में सल्फर मौजूद होता है। सल्फर की सबसे अधिक मात्रा मांस (बीफ, पोर्क, पोल्ट्री), अंडे, आड़ू, फलियां (विशेषकर मटर), शेलफिश, क्रस्टेशियंस, दूध और लहसुन में पाई जाती है।

शरीर में सल्फर की सांद्रता के उल्लंघन के लक्षण- मानव शरीर में सल्फर की कमी दुर्लभ है, सैद्धांतिक रूप से यह उन लोगों में हो सकती है जो अपर्याप्त मात्रा में प्रोटीन खाते हैं। धूम्रपान करने वालों में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल में सल्फर का अवशोषण आंत्र पथहालत खराब हो जाती है, इसलिए उन्हें सल्फर युक्त खाद्य पदार्थों के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता हो सकती है।

सल्फर के लिए मानव शरीर की शारीरिक आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है।

सूक्ष्म तत्वों के वर्ग से संबंधित खनिज पदार्थ

यह ज्ञात है कि मानव शरीर को, सभी गर्म रक्त वाले जानवरों की तरह, कम से कम 13 ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है। वे शरीर में कम मात्रा में मौजूद होते हैं, जो शरीर के वजन के 0.005% से कम होते हैं, और इसलिए उन्हें ट्रेस तत्व कहा जाता है। मानव शरीर में आवश्यकता की डिग्री के अनुसार, ट्रेस तत्वों को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जा सकता है: लोहा, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, क्रोमियम, फ्लोरीन, सिलिकॉन, निकल और आर्सेनिक।

चयापचय प्रक्रियाओं में निकल, आर्सेनिक, टिन और वैनेडियम की भूमिका पूरी तरह से समझ में नहीं आती है और इसलिए इस विषय पर बहुत कम जानकारी है।

लोहा- सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व, जो पूरे जीव के जीवन के लिए आवश्यक है।

भूमिका एवं कार्य- आयरन ऑक्सीकरण और अपचयन प्रक्रियाओं में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ट्रेस तत्व एरिथ्रोसाइट्स, मायोग्लोबिन और कई एंजाइमों के हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल है। नतीजतन, आयरन एरिथ्रोसाइट्स द्वारा ऑक्सीजन के प्रतिवर्ती बंधन और सभी मानव अंगों और ऊतकों तक इसके परिवहन को सुनिश्चित करता है। आयरन मानव प्रतिरक्षा प्रणाली की गुणवत्ता को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पूर्ण विकसित फागोसाइटोसिस और प्राकृतिक हत्यारों की गतिविधि के लिए शरीर में पर्याप्त मात्रा में आयरन आवश्यक है।

सूत्रों का कहना है- मनुष्य के लिए लोहे के मुख्य आपूर्तिकर्ता मांस और मछली हैं।

ऐसा माना जाता है कि आयरन की शारीरिक दैनिक आवश्यकता लगभग 11-30 मिलीग्राम (औसतन 10-15 मिलीग्राम) प्रति दिन है।

शरीर में आयरन की सांद्रता के उल्लंघन के लक्षण- WHO के मुताबिक, दुनिया की 20% आबादी में कुछ हद तक आयरन की कमी है। आयरन मांस से अवशोषित होता है, जहां यह हीम के रूप में पाया जाता है, अकार्बनिक आहार आयरन की तुलना में अधिक कुशलता से। इसलिए, शरीर में आयरन की कमी आमतौर पर उन क्षेत्रों में पाई जाती है जहां मांस कम खाया जाता है।

एक वयस्क स्वस्थ पुरुष के शरीर में लगभग 3.5 - 5 ग्राम आयरन होता है, महिलाओं में 2.5 - 3.5 ग्राम। पुरुषों और महिलाओं में आयरन की मात्रा में अंतर शरीर के अलग-अलग आकार और महिला शरीर में महत्वपूर्ण आयरन भंडार की अनुपस्थिति के कारण होता है।

आयरन की कमी तब हो सकती है जब भोजन के साथ इसकी अपर्याप्त आपूर्ति होती है और शरीर की कई रोग स्थितियों में।

नैदानिक ​​अभिव्यक्तियाँ लोहे की कमी से एनीमियासामान्य मांसपेशियों की कमजोरी, स्वाद और गंध संबंधी विकारों की शिकायतें हैं। धीरे-धीरे, आयरन की कमी से जुड़े विशिष्ट लक्षण एनीमिया के सामान्य लक्षणों में शामिल हो जाते हैं। पुरानी गंभीर आयरन की कमी के साथ, रोगियों में विकृत भूख (चाक, प्लास्टर, मिट्टी, कागज, कच्ची सब्जियां, गंदगी, पेंट खाना) विकसित हो जाती है। अक्सर अप्रिय गंध (गैसोलीन, मिट्टी का तेल, पेंट आदि) को अंदर लेने की इच्छा होती है, मुंह के कोनों में "काटने" होते हैं, बालों का रंग फीका पड़ जाता है, भोजन निगलने में कठिनाई होती है।

अक्सर प्रारंभिक संकेतआयरन की कमी दिल की विफलता की अभिव्यक्ति हो सकती है - ऐसा तब होता है जब थोड़ी सी भी हो शारीरिक गतिविधिएक व्यक्ति को सांस लेने में तकलीफ होती है और दिल की धड़कन तेज़ हो जाती है।

मनुष्यों में क्रोनिक आयरन की कमी विभिन्न अंगों और प्रणालियों के कई रोगों के विकास से प्रकट होती है।

आयोडीनएक सूक्ष्म तत्व के रूप में, भलाई पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है उपस्थितिव्यक्ति। शायद हमारे स्वास्थ्य पर आयोडीन के प्रभाव के बारे में इतना कुछ इस तथ्य के कारण कहा जाता है कि दुनिया के कई क्षेत्रों में पानी और मिट्टी में इस तत्व की कमी है। WHO के अनुसार, 1.5 से अधिक थूथन। लोग (दुनिया की आबादी का 30% से अधिक) उन क्षेत्रों में रहते हैं जहां अपर्याप्त आयोडीन का सेवन होता है, और इसलिए आयोडीन की कमी से होने वाली कई बीमारियों के विकसित होने का खतरा होता है।

आयोडीन की कमी की समस्या बेलारूस और रूस के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, रूस के 70% से अधिक घनी आबादी वाले क्षेत्रों में पानी, मिट्टी और स्थानीय मूल के भोजन में आयोडीन की कमी का पता चला।

भूमिका एवं कार्य- थायराइड हार्मोन, जो आयोडीन पर आधारित होते हैं, महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। वे शरीर में सभी प्रकार की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को नियंत्रित करते हैं। ये हार्मोन बच्चे के मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र, लिंग और स्तन ग्रंथियों की गतिविधि, वृद्धि और विकास को नियंत्रित करते हैं। WHO द्वारा हाल के अध्ययन विभिन्न देशदुनिया ने दिखाया है कि मानसिक विकास के स्तर (बुद्धि भागफल) का सीधा संबंध आयोडीन से है।

सूत्रों का कहना है- समुद्री मूल के खाद्य उत्पाद (मछली, शैवाल, शंख)। भोजन में आयोडीन की मात्रा बढ़ाने के लिए, कई निर्माता इस ट्रेस तत्व को अपने उत्पादों (नमक, ब्रेड, आटा, पेय) में मिलाते हैं।

WHO के अनुसार, एक वयस्क की दैनिक आयोडीन की आवश्यकता 150 माइक्रोग्राम है। प्रति दिन, और गर्भवती महिलाओं के लिए - 200 एमसीजी। डब्ल्यूएचओ और आयोडीन की कमी के नियंत्रण के लिए अंतर्राष्ट्रीय परिषद विभिन्न आयु समूहों के लिए निम्नलिखित दैनिक आयोडीन सेवन की सिफारिश करती है।

1. शिशुओं के लिए 50 एमसीजी (जीवन के पहले 12 महीने)।

2. छोटे बच्चों (7 वर्ष तक) के लिए 90 एमसीजी।

3. 7 से 12 साल के बच्चों के लिए 120 माइक्रोग्राम।

4. वयस्कों (12 वर्ष और अधिक) के लिए 150 एमसीजी।

5. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए 200 एमसीजी।

व्यावहारिक रूप से बेलारूस और रूस के पूरे क्षेत्र में, आयोडीन की वास्तविक खपत डब्ल्यूएचओ द्वारा अनुशंसित मानदंड से कम है, यह प्रति दिन 40-80 एमसीजी से अधिक नहीं है, जो इस तरह की अवधारणा से मेल खाती है। न्यूनतम से मध्यम आयोडीन की कमी या मध्यम आयोडीन की कमी.

- आयोडीन की कमी से उत्पन्न होने वाले हार्मोनल विकार लंबे समय तक नहीं रह सकते हैं बाहरी संकेतऔर इसलिए आयोडीन की कमी को अक्सर अव्यक्त आयोडीन भूख के रूप में जाना जाता है। आयोडीन की कमी से बच्चे सबसे अधिक पीड़ित होते हैं। इन बच्चों का स्कूली प्रदर्शन और शारीरिक विकास कम हो गया है।

थायराइड हार्मोन के "निर्माण तत्व" के रूप में आयोडीन की कमी अक्सर छिपी हुई बीमारियों सहित कई बीमारियों का कारण होती है।

निम्नलिखित अंगों और प्रणालियों को नुकसान से जुड़ी आयोडीन की कमी की मुख्य अभिव्यक्तियों को उजागर करना संभव है।

1. घबराहट: चिड़चिड़ापन, उदास मनोदशा, उनींदापन, सुस्ती, भूलने की बीमारी, बेवजह उदासी, स्मृति और ध्यान में गिरावट, बुद्धि में कमी; बढ़े हुए इंट्राकैनायल दबाव के कारण बार-बार सिरदर्द का प्रकट होना।

2. कार्डियोवास्कुलर: एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रगति, अतालता, रक्तचाप में वृद्धि।

3. हेमेटोपोएटिक: रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी, जिसमें आयरन की तैयारी के साथ उपचार पर्याप्त परिणाम नहीं देता है।

4. रोग प्रतिरोधक क्षमता: बार-बार संक्रामक और सर्दी-जुकाम होने पर रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और थायरॉयड ग्रंथि के थोड़ा कमजोर होने पर भी रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।

5. मस्कुलोस्केलेटल: बाहों, वक्ष या काठ का कटिस्नायुशूल में कमजोरी और मांसपेशियों में दर्द होता है, जो पारंपरिक उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है।

6. मूत्र उत्सर्जन: जल-इलेक्ट्रोलाइट चयापचय गड़बड़ा जाता है, आंखों के आसपास सामान्य सूजन या सूजन दिखाई देती है, जिसमें मूत्रवर्धक दवाओं के सेवन से स्थिति में सुधार नहीं होता है।

7. श्वसन अंग: इम्युनोडेफिशिएंसी और बिगड़ा हुआ पानी और इलेक्ट्रोलाइट चयापचय के कारण, श्वसन पथ में सूजन हो जाती है, जिससे बार-बार सांस लेने में कठिनाई होती है। सांस की बीमारियोंऔर क्रोनिक ब्रोंकाइटिस का विकास।

8. प्रजनन: युवा महिलाओं में मासिक धर्म की शिथिलता होती है, अक्सर बांझपन होता है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, आयोडीन की कमी की स्थिति की अभिव्यक्ति विविध है। WHO के अनुसार, दुनिया की लगभग 20 मिलियन आबादी आयोडीन की कमी के कारण मानसिक विकलांगता से पीड़ित है।

ताँबा- मानव स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक तत्व, क्योंकि यह कई प्रोटीन का हिस्सा है।

भूमिका एवं कार्य- एक व्यक्ति में लगभग एक दर्जन प्रोटीन होते हैं, जिनमें कृत्रिम तत्व के रूप में तांबा शामिल होता है।

सूत्रों का कहना है- एक वयस्क के शरीर में लगभग 150 मिलीग्राम तांबा होता है, जिसमें से 10 - 20 मिलीग्राम यकृत में होता है, बाकी अन्य अंगों और ऊतकों में होता है। प्रतिदिन एक व्यक्ति भोजन के साथ लगभग 2-3 मिलीग्राम तांबे का सेवन करता है, जो शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं से काफी अधिक है। इसलिए, भोजन के साथ ली गई तांबे की कुल मात्रा में से लगभग आधा आंतों में अवशोषित हो जाता है, और बाकी शरीर से उत्सर्जित हो जाता है।

कई पारंपरिक खाद्य पदार्थों में तांबा पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।

शरीर में एकाग्रता की कमी के लक्षण- तांबे की कमी दुर्लभ है और आमतौर पर किसी बीमारी से जुड़ी होती है।

शरीर में तांबे की अधिकता वही दुर्लभ मानवीय स्थिति है जो आमतौर पर तब होती है जब भोजन और पेय तांबे के बर्तनों में संग्रहीत और तैयार किए जाते हैं।

कोबाल्टबी 12 अणु की संरचना में शामिल है। इस विटामिन की संरचना में 4 - 15% तक कोबाल्ट होता है। विटामिन बी12 में, कोबाल्ट परमाणु एक सायनो समूह से जुड़ा होता है, यही कारण है कि इसे सायनोकोबालामिन कहा जाता है। इस विटामिन की गतिविधि काफी हद तक इस ट्रेस तत्व पर निर्भर करती है, जो इसके प्रभाव को काफी बढ़ा देती है, और बी 12 की संरचना में कोबाल्ट की गतिविधि लगभग 50 गुना बढ़ जाती है।

भूमिका एवं कार्य- कोबाल्ट हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है, शरीर द्वारा आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। साहित्य में विशेषकर बच्चों में एनीमिया के मामलों का वर्णन किया गया है, जो शरीर में कोबाल्ट की कमी से जुड़ा है। कोबाल्ट प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है और आयोडीन के साथ मिलकर थायराइड हार्मोन के निर्माण को तेज करता है, यह रक्त सीरम में रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है। कोबाल्ट कुछ एंजाइमों का उत्प्रेरक है।

सूत्रों का कहना है- एक वयस्क के लिए, कोबाल्ट की दैनिक आवश्यकता लगभग 0.05 - 0.1 मिलीग्राम है। मनुष्यों के लिए कोबाल्ट का मुख्य प्राकृतिक स्रोत हरी पत्तेदार सब्जियाँ हैं, जिनमें इस ट्रेस तत्व की सबसे अधिक मात्रा होती है।

शरीर में एकाग्रता की कमी के लक्षण- शरीर में कोबाल्ट की अधिकता या कमी दुर्लभ है, आमतौर पर पुरानी बीमारियों (कमी) या काम की बारीकियों (अतिरिक्त) से जुड़ी होती है, जब किसी व्यक्ति को उत्पादन के दौरान कोबाल्ट के संपर्क में आना पड़ता है।

जस्ताविभिन्न अंगों और ऊतकों में पाया जाता है और शारीरिक और रोग प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

भूमिका एवं कार्य- जिंक ऊतक पुनर्जनन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और 80 से अधिक एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है, यह लाल रक्त कोशिकाओं और अन्य रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। जिंक आरएनए और डीएनए के चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल है, ऐसा माना जाता है कि इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, और यह अन्य एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया में भी सुधार करता है।

सूत्रों का कहना है- जिंक की सबसे बड़ी मात्रा ऑफल, मांस उत्पाद, ब्राउन चावल, मशरूम, सीप, अन्य समुद्री उत्पाद, खमीर, अंडे, सरसों और पिस्ता में पाई जाती है। उत्पादों की अत्यधिक सफाई और प्रसंस्करण से जिंक की मात्रा काफी कम हो जाती है। तो, पीसने के बाद भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में 6 गुना अधिक जिंक होता है।

शरीर में एकाग्रता की कमी के लक्षण- मानव शरीर में जिंक शरीर के वजन का 0.01% से भी कम होता है। एक वयस्क में लगभग 1 - 2.5 ग्राम जिंक होता है। जिंक की सबसे अधिक मात्रा हड्डियों, दांतों, बालों, त्वचा, लीवर और मांसपेशियों में पाई जाती है।

शरीर में जिंक की कमी 2 कारणों में से एक से जुड़ी है: पुरानी बीमारीजिससे इस सूक्ष्म तत्व की कमी हो जाती है या मिट्टी में और तदनुसार, स्थानीय खाद्य उत्पादों में जस्ता की कमी हो जाती है। जिंक की कमी का दूसरा प्रकार, उदाहरण के लिए, मध्य पूर्व में होता है, जहां विशिष्ट रोग अधिक बार दिखाई देते हैं (बौनापन और हाइपोगोनाडिज्म का सिंड्रोम)। कई बीमारियाँ जिंक की कमी का कारण बनती हैं, उदाहरण के लिए: जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, नेफ्रोसिस, सिरोसिस, सोरायसिस और कई अन्य रोग। धूम्रपान करने वालों और शराब पीने वालों में भी जिंक की कमी देखी जाती है।

जिंक की कमी यौन क्रिया के साथ-साथ कई अन्य अंगों और प्रणालियों के कार्य को भी प्रभावित करती है। जिंक की कमी की कई अभिव्यक्तियाँ अक्सर समय से पहले उम्र बढ़ने के सिंड्रोम के साथ विकसित होने वाली अभिव्यक्तियों के समान होती हैं। अक्सर, सेलुलर प्रतिरक्षा और घाव भरने में गड़बड़ी होती है, कभी-कभी एन्सेफैलोपैथी विकसित होती है।

यदि बड़ी मात्रा में जिंक शरीर में प्रवेश करता है, तो नशा के लक्षण विकसित हो सकते हैं। यह तब संभव है जब जस्ता का सेवन गैल्वनाइज्ड व्यंजनों में लंबे समय तक संग्रहीत अम्लीय खाद्य पदार्थों या पेय के साथ किया जाता है।

नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज की खाद्य और पोषण परिषद और यूएस नेशनल रिसर्च काउंसिल (1989) जिंक के निम्नलिखित सेवन की सलाह देते हैं: 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे - 5 मिलीग्राम, 1-10 वर्ष के बच्चे - 10 मिलीग्राम तक, लड़के इससे अधिक 10 वर्ष की आयु वाले और वयस्क पुरुष - 15 मिलीग्राम, 10 वर्ष से अधिक उम्र की लड़कियां और वयस्क महिलाएं - 12 मिलीग्राम, गर्भवती महिलाएं - 15 मिलीग्राम, पहले 6 महीनों में स्तनपान कराने वाली महिलाएं - 19 मिलीग्राम, दूसरे 6 महीनों में - 16 मिलीग्राम।

एक अधातु तत्त्व- शरीर में मौजूद अधिकांश फ्लोराइड दांतों और हड्डियों में होता है।

भूमिका एवं कार्य-भोजन में फ्लोराइड की मौजूदगी हड्डी के ऊतकों और दांतों के उचित निर्माण के लिए आवश्यक है।

सूत्रों का कहना है- प्राकृतिक और परिष्कृत खाद्य पदार्थों में हमेशा पर्याप्त मात्रा में फ्लोराइड नहीं होता है, और इसलिए पीने के पानी का फ्लोराइडीकरण बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर बच्चों के लिए, क्योंकि बचपन से ही पर्याप्त मात्रा में फ्लोराइड का सेवन शरीर के कंकाल तंत्र के समुचित विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। .

फ्लोरीन के समृद्ध स्रोत समुद्री मछली, अन्य समुद्री उत्पाद, चाय, जिलेटिन हैं, लेकिन कई क्षेत्रों में व्यक्ति को फ्लोरीन की मुख्य मात्रा पीने के पानी से प्राप्त होती है।

शरीर में एकाग्रता की कमी के लक्षण- मानव शरीर में अपर्याप्त फ्लोराइड सामग्री दंत क्षय और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की संभावना पैदा करती है

फ्लोराइड की शारीरिक आवश्यकता सटीक रूप से स्थापित नहीं की गई है, लेकिन अधिकांश लोगों को प्रतिदिन लगभग 1 मिलीग्राम फ्लोराइड युक्त पीने के पानी से मिलता है। यूएस नेशनल एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन फ्लोराइड सेवन के लिए निम्नलिखित दैनिक भत्ते की सिफारिश करता है: 6 महीने से कम उम्र के शिशु 0.1 - 0.5 मिलीग्राम; शिशु 6 - 12 महीने 0.2 - 1 मिलीग्राम; 1 - 3 वर्ष की आयु के बच्चे 0.5 - 1 मिलीग्राम; 4 - 6 वर्ष 1 - 2.5 मिलीग्राम; 7 - 10 वर्ष 1.5 - 2.5 मिलीग्राम; 11 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लिए 1.5 - 2.5 मिलीग्राम; वयस्क 1.5 - 4 मिलीग्राम।

शरीर में फ्लोरीन की अत्यधिक सांद्रता, जो तब हो सकती है जब पीने के पानी में इसकी अधिक मात्रा होती है या जब बड़ी मात्रा में फ्लोराइड की तैयारी ली जाती है, हानिकारक होती है और विषाक्त अभिव्यक्तियों को जन्म देती है। समस्या के विकास के प्रारंभिक चरण में, ये परिवर्तन ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं और केवल दाँत तामचीनी के रंग में परिवर्तन में व्यक्त किए जा सकते हैं। समय के साथ, कंकाल प्रणाली में परिवर्तन होते हैं, जो ऑस्टियोस्क्लेरोसिस, कशेरुक एक्सोस्टोस और घुटने के जोड़ों के वल्गस वक्रता के रूप में प्रकट होते हैं।

मोलिब्डेनम- यह उन सूक्ष्म तत्वों में से नहीं है जिन पर अक्सर स्वस्थ भोजन के बारे में बातचीत में चर्चा की जाती है और याद किया जाता है, हालांकि यह शरीर को कई प्राथमिक कार्यों और समस्याओं को हल करने में मदद करता है।

भूमिका एवं कार्य- मोलिब्डेनम कार्बोहाइड्रेट और वसा के सामान्य चयापचय में योगदान देता है, यह एंजाइम सिस्टम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जो लोहे के उपयोग को नियंत्रित करता है। शरीर में मोलिब्डेनम की पर्याप्त आपूर्ति होने से एनीमिया विकसित होने की संभावना कम हो जाती है। ट्रेस तत्व अच्छे सामान्य कल्याण के संरक्षण में योगदान देता है।

सूत्रों का कहना है- मोलिब्डेनम की सबसे बड़ी मात्रा गहरे हरे पत्तेदार सब्जियों, अपरिष्कृत अनाज और फलियां में पाई जाती है।

1989 में, यूएस नेशनल एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन ने मोलिब्डेनम के लिए निम्नलिखित दैनिक भत्ते की सिफारिश की: 6 महीने तक के शिशु 20 - 40 माइक्रोग्राम; 1 - 3 वर्ष की आयु के बच्चे 20 - 40 एमसीजी; 4 - 6 वर्ष 30 - 75 एमसीजी; 7 - 10 वर्ष 50 - 150 एमसीजी; 11 वर्ष और उससे अधिक 75 - 250 एमसीजी; वयस्क 75 - 250 एमसीजी।

शरीर में एकाग्रता की कमी के लक्षण- शरीर में मोलिब्डेनम की अपर्याप्त सामग्री के साथ, चिड़चिड़ापन, तंत्रिका संबंधी विकार, टैचीकार्डिया, सांस की तकलीफ, सेंट्रल स्कोटोमा और हेमरालोपिया दिखाई देते हैं, कोमा तक।

आम तौर पर, सामान्य भोजन के अलावा मोलिब्डेनम लेने की आवश्यकता उत्पन्न नहीं होती है, उन मामलों को छोड़कर जब इस ट्रेस तत्व की कमी वाली भूमि पर उगाए गए खाद्य पदार्थ खाए जाते हैं।

मैंगनीज- स्वस्थ आहार पर चर्चा करते समय इस ट्रेस तत्व को भी अक्सर भुला दिया जाता है।

भूमिका एवं कार्य- कई एंजाइमैटिक प्रणालियों का हिस्सा है और सामान्य हड्डी संरचना को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

सूत्रों का कहना है- मैंगनीज की सबसे बड़ी मात्रा हरी पत्तेदार सब्जियों, अपरिष्कृत अनाज (विशेष रूप से गेहूं और चावल), नट्स, चाय से बने उत्पादों में पाई जाती है। इस खनिज की आवश्यक मात्रा को फिर से भरने के लिए, दैनिक आहार में बिना कुचले अनाज से बने अनाज, अंकुरित गेहूं से बनी रोटी, अंकुरित फलियां, बीज और नट्स को शामिल करना आवश्यक है।

1989 में, यूएस नेशनल एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन ने मैंगनीज के लिए निम्नलिखित दैनिक भत्ते की सिफारिश की: 6 महीने से कम उम्र के शिशु 0.3 - 0.8 मिलीग्राम; शिशु 6 - 12 महीने 0.6 - 1 मिलीग्राम; 1 - 3 वर्ष की आयु के बच्चे 1 - 1.5 मिलीग्राम; 4 - 6 वर्ष 1.5 - 2 मिलीग्राम; 7 - 10 वर्ष 2 - 3 मिलीग्राम; 11 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लिए 2 - 5 मिलीग्राम; वयस्क 2 - 5 मिलीग्राम।

शरीर में एकाग्रता की कमी के लक्षण- मैंगनीज की कमी से व्यक्ति का वजन कम होने लगता है, क्षणिक जिल्द की सूजन हो जाती है, मतली और उल्टी हो सकती है, कभी-कभी बालों का रंग बदल जाता है और उनकी वृद्धि धीमी हो जाती है।

यह स्थापित किया गया है कि यदि भोजन में पर्याप्त मैंगनीज नहीं है, तो स्तनपान कराने वाली महिला में स्तनपान बिगड़ जाता है। यह स्थिति इसलिए देखी जा सकती है, क्योंकि उच्च कैलोरी और मुख्य रूप से परिष्कृत मांस और डेयरी खाद्य पदार्थों में, जो कई गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं खाती हैं, व्यावहारिक रूप से कोई मैंगनीज नहीं होता है।

इस धातु के निष्कर्षण और शुद्धिकरण में शामिल श्रमिकों में शरीर में मैंगनीज की अधिकता पाई जा सकती है।

सेलेनियम- हाल तक, लगभग किसी को भी सेलेनियम के बारे में याद नहीं था, क्योंकि सूक्ष्म तत्व हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। हाल के वर्षों के अध्ययनों का दावा है कि सेलेनियम, शरीर में कम सांद्रता के बावजूद, हमारे जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

सेलेनियम की खोज 1817 में बर्ज़ेलियस ने की थी। उन्होंने चंद्रमा के नाम पर नए तत्व का नाम सेलेनियम रखा।

भूमिका एवं कार्य- लंबे समय तक, सेलेनियम को मानव स्वास्थ्य में विशुद्ध रूप से नकारात्मक भूमिका निभाने वाला एक विषाक्त सूक्ष्म तत्व माना जाता था। हालाँकि, हाल के वर्षों में, मानव शरीर के लिए सेलेनियम की भूमिका पर विचार नाटकीय रूप से बदल गए हैं। इसकी कमी की आशंका से जुड़ी समस्याओं पर मुख्य ध्यान दिया जाने लगा। अंततः, वैज्ञानिकों ने सेलेनियम को मानव शरीर के लिए एक अपरिहार्य महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व के रूप में मान्यता दी।

सेलेनियम एक जैविक रूप से सक्रिय ट्रेस तत्व है जो कई हार्मोन और एंजाइमों का हिस्सा है और इस प्रकार सभी अंगों, ऊतकों और प्रणालियों की गतिविधि से जुड़ा हुआ है।

सेलेनियम प्रजनन, एक युवा जीव के विकास और मानव उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं में शामिल है, और इसलिए, कई मायनों में उसके जीवन की अवधि को प्रभावित करता है। रेडॉक्स कार्यों के साथ सूक्ष्म तत्व का संबंध स्थापित किया गया है। कुछ मामलों में, यह विटामिन ई का कार्य कर सकता है, जो शरीर में चयापचय और संश्लेषण के कई पहलुओं को प्रभावित करता है। विटामिन ई और ए के साथ संयोजन में सेलेनियम काफी हद तक मानव शरीर को रेडियोधर्मी जोखिम से बचाता है।

सेलेनियम एक काफी शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, यह एंटीबॉडी के निर्माण को उत्तेजित करता है और इस प्रकार सर्दी से सुरक्षा बढ़ाता है संक्रामक रोग, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भाग लेता है, यौन गतिविधि को बनाए रखने और लम्बा करने में मदद करता है। शरीर में अपर्याप्त सेलेनियम सामग्री की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कई लोगों में फ्लू का कोर्स अधिक गंभीर होता है।

सूत्रों का कहना है- सामान्य खाद्य पदार्थों में सेलेनियम पर्याप्त होता है और शरीर में इसका आवश्यक स्तर बनाए रखना आसान होता है। नियमित रूप से "समुद्री मांस" खाना आवश्यक है - मछली, केकड़े, झींगा, गुर्दे में इसका बहुत सारा हिस्सा (सूअर का मांस, गोमांस)। सेलेनियम के पादप स्रोत: गेहूं की भूसी, मक्का, टमाटर, मशरूम और लहसुन।

शरीर में एकाग्रता की कमी के लक्षणसेलेनियम विषाक्तता मनुष्यों में दुर्लभ है। शरीर में सेलेनियम की अधिकता के शुरुआती लक्षण नाखूनों और बालों को नुकसान हो सकते हैं। सेलेनियम और इसके यौगिकों के साथ पुरानी विषाक्तता में, क्षति के लक्षण ऊपरी श्वसन पथ में प्रतिश्यायी परिवर्तन, ब्रोंकोस्पज़म के साथ ब्रोंकाइटिस, साथ ही विषाक्त हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिटिस और कई अन्य बीमारियों के रूप में दिखाई देते हैं।

शरीर में सेलेनियम की कमी स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति में गिरावट और कई मानव अंगों और प्रणालियों की गतिविधि में गड़बड़ी में प्रकट होती है।

ब्रोमिन - रासायनिक तत्वसातवीं समूह आवधिक प्रणालीडी. आई. मेंडेलीव के तत्व, हैलोजन के उपसमूह। इसकी खोज 1826 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ बालार्ड ने की थी। उद्योग और चिकित्सा के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

भूमिका एवं कार्य- मानव शरीर में, ब्रोमीन तंत्रिका तंत्र के नियमन में शामिल होता है, कुछ अंतःस्रावी अंगों के कार्यों को प्रभावित करता है - सेक्स ग्रंथियां, थायरॉयड ग्रंथि और अन्य।

सूत्रों का कहना है- प्रकृति में, यौगिकों के रूप में ब्रोमीन समुद्र के पानी और कुछ नमक झीलों के पानी, ड्रिलिंग पानी और क्लोरीन युक्त खनिजों में अशुद्धता के रूप में पाया जाता है। ब्रोमीन कुछ पौधों में भी पाया जाता है, इसमें सबसे समृद्ध अनाज और ब्रेड उत्पाद, फलियां: दाल, सेम, मटर और दूध हैं।

मनुष्यों और जानवरों में ब्रोमीन मुख्य रूप से रक्त में पाया जाता है, मस्तिष्कमेरु द्रवऔर पिट्यूटरी ग्रंथि.

शरीर में एकाग्रता की कमी के लक्षण- मानव शरीर में ब्रोमीन का अत्यधिक संचय कई विषाक्त अभिव्यक्तियों का कारण बन सकता है, मुख्य रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों में अवरोध और त्वचा को नुकसान। उन्नत स्थितियों में, पुरानी बहती नाक, खांसी, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, सामान्य सुस्ती, स्मृति हानि और त्वचा पर चकत्ते विकसित होते हैं।

बीओआर- डी. आई. मेंडेलीव के तत्वों की आवधिक प्रणाली के समूह III का एक रासायनिक तत्व। बोरॉन पृथ्वी की पपड़ी में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

भूमिका एवं कार्य- यह ट्रेस तत्व हड्डियों के निर्माण में महत्वपूर्ण है, उनकी मजबूती में योगदान देता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है। यह माना जाता है कि बोरॉन हड्डी के ऊतकों द्वारा कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है। रजोनिवृत्ति के दौरान और बाद में महिला शरीर पर इस ट्रेस तत्व के सकारात्मक प्रभाव की खबरें हैं।

सूत्रों का कहना है- बोरॉन से समृद्ध मिट्टी में उगाई गई जड़ वाली सब्जियां खाने से व्यक्ति को सबसे अधिक मात्रा में बोरॉन प्राप्त होता है। उत्पादों की अत्यधिक सफाई से सब्जियों में बोरॉन की मात्रा काफी कम हो जाती है।

बोरॉन मानव शरीर में भाग के रूप में प्रवेश कर सकता है खाद्य योज्य. विशेष रूप से, हड्डियों को मजबूत करने वाली खुराक, जो विशेष रूप से रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए अनुशंसित है, में 1 से 3 मिलीग्राम बोरान हो सकता है। शरीर में बोरॉन के बेहतर अवशोषण के लिए इसे कैल्शियम, मैग्नीशियम और विटामिन डी के साथ संतुलित किया जाना चाहिए।

शरीर में एकाग्रता की कमी के लक्षण- जब कोई व्यक्ति पूर्ण, मिश्रित भोजन खाता है, तो प्रति दिन लगभग 2 मिलीग्राम बोरॉन उसके शरीर में प्रवेश करता है। आमतौर पर में क्लिनिक के जरिए डॉक्टर की प्रैक्टिसबोरान की कमी के कोई स्पष्ट लक्षण नहीं हैं।

शरीर में अतिरिक्त बोरॉन आमतौर पर केवल कांच, एनामेल्स, अपघर्षक और अन्य उत्पादों के उत्पादन में रासायनिक और धातुकर्म उद्योगों में काम करने वाले लोगों में देखा जाता है।

क्रोमियम- अज्ञात कारणों से, पूर्वी जातियों के प्रतिनिधियों की हड्डियों और त्वचा में क्रोमियम की मात्रा यूरोपीय लोगों की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है।

भूमिका एवं कार्य- क्रोमियम कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में बहुत महत्वपूर्ण है, और इंसुलिन के संश्लेषण में भी शामिल है। ट्रेस तत्व बच्चे के शरीर के सामान्य गठन और विकास में योगदान देता है।

सूत्रों का कहना है- क्रोमियम के मुख्य खाद्य स्रोत: शराब बनाने वाला खमीर, मांस उत्पाद, मुर्गी पालन, अंडे की जर्दी, जिगर, अंकुरित गेहूं के दाने, पनीर, सीप, केकड़े, थोड़ा सा मक्का, शंख। कुछ स्पिरिट में क्रोमियम भी होता है।

किसी व्यक्ति के लिए क्रोमियम की दैनिक आवश्यकता सटीक रूप से स्थापित नहीं की गई है, विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, यह 25 से 90 मिलीग्राम तक होती है।

शरीर में एकाग्रता की कमी के लक्षण- यह माना जाता है कि क्रोमियम की कमी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का कारण बन सकती है मधुमेह, धमनी का उच्च रक्तचाप. उम्र बढ़ने के साथ शरीर में क्रोमियम की मात्रा कम हो जाती है।

मानव शरीर में क्रोमियम की मात्रा में कमी के साथ, चिड़चिड़ापन, प्यास लग सकती है और अक्सर स्मृति हानि देखी जाती है।

आहार में कार्बोहाइड्रेट का उच्च स्तर गुर्दे के माध्यम से क्रोमियम के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है।

सिलिकॉन- पृथ्वी पर, यह तत्व ऑक्सीजन के बाद दूसरा सबसे आम है और हमारे शरीर में सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। मानव शरीर में, अधिकांश सिलिकॉन बालों और त्वचा में पाया जाता है, और ब्रुनेट्स के बालों में सिलिकॉन गोरे लोगों की तुलना में 2 गुना अधिक होता है। किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों में से, सबसे अधिक सिलिकॉन थायरॉयड ग्रंथि में पाया जाता है - 310 मिलीग्राम तक। सिलिकॉन अधिवृक्क ग्रंथियों, पिट्यूटरी ग्रंथि और फेफड़ों में भी पाया जाता है।

भूमिका एवं कार्य- हड्डियों, उपास्थि और संयोजी ऊतकों के विकास और निर्माण की प्रक्रिया में सिलिकॉन का बहुत महत्व है। शरीर में यह ट्रेस तत्व सभी संयोजी ऊतक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है - त्वचा और त्वचा उपांग, हड्डियां, रक्त वाहिकाएं, उपास्थि। यह कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देकर हड्डियों की नाजुकता को कम करके ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में भूमिका निभाता है। हड्डी का ऊतक. सिलिकॉन कोलेजन और केराटिन के संश्लेषण में सुधार करता है, त्वचा, बालों और नाखूनों की कोशिकाओं को मजबूत करता है। ऐसी रिपोर्टें हैं कि संवहनी दीवार की सामान्य स्थिति के लिए सिलिकॉन का बहुत महत्व है।

सूत्रों का कहना है- सिलिकॉन की सबसे बड़ी मात्रा जड़ वाली सब्जियों और पौधों के फाइबर से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों में, उपजाऊ मिट्टी पर उगाए गए फलों और सब्जियों में, भूरे चावल, खुबानी, केले, केल्प, चेरी और कई अन्य सामान्य खाद्य पदार्थों में पाई जाती है।

शरीर में एकाग्रता की कमी के लक्षण- सिलिकॉन की कमी की अभिव्यक्ति का बहुत कम अध्ययन किया गया है। हालाँकि, ऐसे अवलोकन हैं कि भोजन में सिलिकॉन का निम्न स्तर त्वचा के ऊतकों को कमजोर कर सकता है। किसी व्यक्ति में इसकी कमी से नाखून और बाल शुष्क और भंगुर हो जाते हैं और त्वचा रूखी और शुष्क हो जाती है। त्वचा पर बड़ी संख्या में मस्से शरीर में सिलिकॉन की कमी के कारण भी हो सकते हैं। इसकी कमी से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में कुछ विकार उत्पन्न हो सकते हैं। सेरिबैलम के सामान्य कामकाज में सिलिकॉन एक भूमिका निभाता है। सिलिकॉन की कमी के साथ, सामान्य कमजोरी, बढ़ती चिड़चिड़ापन, अनुचित भ्रम, ध्यान केंद्रित करने में कठिनाई, यहां तक ​​कि छोटे शोर के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि और मृत्यु के भय की उपस्थिति विकसित होती है।

सिलिकॉन की दैनिक शारीरिक आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है, लेकिन इस बात के प्रमाण हैं कि यह 20 से 50 मिलीग्राम तक होती है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पर्याप्त शारीरिक गतिविधि के साथ मानव शरीर सिलिकॉन को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। हाइपोडायनेमिया की पृष्ठभूमि के खिलाफ, खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री की परवाह किए बिना, मानव ऊतकों में सिलिकॉन की कमी स्वाभाविक रूप से होती है।

वयस्कों के रक्त में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामान्य सामग्री

अनुक्रमणिका	सामान्यतः प्रयुक्त इकाइयों में मान	एसआई इकाइयों में मूल्य
पोटैशियम: रक्त सीरम में एरिथ्रोसाइट्स में	3.5 - 5 mmol/l	3.4 - 5.3 mmol/l 78 - 96 एमएमओएल/ली
कैल्शियम: आम: मुक्त:	8.9 - 10.3 मिलीग्राम% 4.6 - 5.1 मिलीग्राम%	2.23 - 2.57 mmol/l 1.15 - 1.27 mmol/l
मैग्नीशियम (महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान मूल्य अधिक होता है)	1.3 - 2.2 एमईक्यू/एल	0.65 - 1.1 mmol/l
सोडियम: रक्त सीरम में: एरिथ्रोसाइट्स में	135 - 145 मेक्यू/ली	135 - 145 एमएमओएल/ली 13.5 - 22 mmol/l
एरिथ्रोसाइट्स: पोटैशियम सोडियम मैगनीशियम ताँबा	-	79.4 - 112.6 mmol/ली 12.5 - 21.7 mmol/l 1.65 - 2.65 mmol/l 14.13 - 23.5 mmol/l
लौह कुल	50 - 175 एमसीजी%	9 - 31.3 μmol/l
प्लाज्मा पोटेशियम	3.3 - 4.9 mmol/l	3.3 - 4.9 mmol/l
तांबा कुल	70 - 155 एमसीजी%	11 - 24.3 μmol/l
फॉस्फेट	2.5 - 4.5 मिलीग्राम%	0.81 - 1.45 mmol/l
फास्फोरस, अकार्बनिक	-	12.9 - 42 mmol/दिन
क्लोराइड: रक्त में सीरम में	97 - 110 एमएमओएल/ली	77 - 87 एमएमओएल/ली 97 - 110 एमएमओएल/ली
Ceruloplasmin	21 - 53 मिलीग्राम%	1.3 - 3.3 mmol/l

शरीर में खनिजों की इष्टतम संरचना को बनाए रखने का मुख्य नियम विविध और नियमित आहार है। दिन में 3-5 बार अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाएं - ऐसे में शरीर में खनिज पदार्थों के असंतुलन की संभावना बहुत कम होती है।

यदि आप, किसी भी कारण से, स्वतंत्र रूप से निर्णय लेते हैं कि अधिकता या कमी है खनिज लवणशरीर में, आहार का उपयोग करने में जल्दबाजी न करें, किसी भी भोजन पर प्रतिबंध न लगाएं, या इसके विपरीत, भोजन को तीव्रता से अवशोषित करें। विकार का कोई भी लक्षण खनिज चयापचयपदार्थ डॉक्टर के पास जाने का संकेत हैं, न कि खाने की आदतों में भारी बदलाव का आदेश।

उपयोगी जानकारी वाले अतिरिक्त लेख

बच्चों में खनिज चयापचय

बच्चे न केवल अपने आकार और व्यवहार में, बल्कि शरीर में शारीरिक प्रक्रियाओं की ख़ासियत में भी वयस्कों से भिन्न होते हैं। इस तथ्य को न केवल डॉक्टरों, बल्कि माता-पिता को भी याद रखना चाहिए, क्योंकि बच्चे का पोषण सीधे तौर पर उन पर निर्भर करता है।

मानव शरीर में खनिज चयापचय के संभावित विकार

अधिकांश दीर्घकालिक मानव रोग आंतरिक अंगों के कामकाज में छोटी गड़बड़ी से शुरू होते हैं। खनिजों का उचित चयापचय अच्छे स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा का आधार है, लेकिन दुर्भाग्य से हमेशा ऐसा नहीं होता है।

खनिज मानव पोषण के आवश्यक घटकों में से हैं, क्योंकि वे शरीर के विकास और सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

वे मानव शरीर के सभी तरल पदार्थों और ऊतकों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं और प्लास्टिक प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं। सबसे बड़ा भाग खनिज तत्वशरीर के ठोस सहायक ऊतकों में केंद्रित - हड्डियों, दांतों में, कम - में मुलायम ऊतक, रक्त और लसीका। मैं फ़िन कठोर ऊतककैल्शियम और मैग्नीशियम यौगिक प्रबल होते हैं, फिर नरम में - पोटेशियम और सोडियम।

विश्लेषण रासायनिक संरचनाजीवित जीवों से पता चलता है कि उनमें मुख्य तत्वों - ऑक्सीजन, कार्बन और हाइड्रोजन - की सामग्री हमेशा करीबी मूल्यों की विशेषता होती है। जहाँ तक अन्य तत्वों की सांद्रता का प्रश्न है, यह बहुत भिन्न हो सकती है।

खनिज, शरीर और खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री के आधार पर, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित होते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जो अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में दिखाई देते हैं (दसियों, सैकड़ों मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम जीवित ऊतक या उत्पाद) में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन और सल्फर शामिल हैं।

ट्रेस तत्व शरीर और उत्पादों में बहुत कम, अक्सर लगभग अगोचर मात्रा में निहित होते हैं, जो एक मिलीग्राम के दसवें, सौवें, हजारवें और छोटे अंशों में व्यक्त होते हैं। वर्तमान में, 14 ट्रेस तत्वों को मानव शरीर के जीवन के लिए आवश्यक माना जाता है: लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल, स्ट्रोंटियम, सिलिकॉन, वैनेडियम और सेलेनियम।

मानव शरीर में खनिजों की भूमिका विविध है। सबसे पहले, वे शरीर के एसिड-बेस संरचना के नियमन में, शरीर के सभी ऊतकों, विशेष रूप से हड्डियों और दांतों के निर्माण में भाग लेते हैं। रक्त और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थों में, उदाहरण के लिए, सूक्ष्म तत्वों की मदद से, एक कमजोर क्षारीय प्रतिक्रिया बनी रहती है, जिसका परिवर्तन कोशिकाओं में रासायनिक प्रक्रियाओं और पूरे जीव की स्थिति में परिलक्षित होता है। भोजन में मौजूद अलग-अलग खनिज शरीर को अलग-अलग तरह से प्रभावित करते हैं। कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम जैसे तत्व मुख्य रूप से क्षारीय होते हैं, और फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन जैसे तत्व अम्लीय होते हैं। इसलिए, पर निर्भर करता है खनिज संरचनामनुष्यों द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में क्षारीय या अम्ल परिवर्तन होते हैं। उदाहरण के लिए, मांस, मछली, अंडे, ब्रेड, अनाज की प्रमुख खपत के साथ, एसिड बदलाव हो सकता है, और डेयरी, सब्जियां, फल, जामुन जैसे उत्पादों के साथ क्षारीय बदलाव हो सकता है। वैसे, अम्लीय संयोजकता की प्रधानता वाला भोजन करने पर, शरीर में प्रोटीन का टूटना बढ़ जाता है, जिससे इसकी खपत में वृद्धि होती है। साथ ही, क्षारीय संयोजकता की प्रबलता वाला भोजन प्रोटीन के अतार्किक उपयोग को समाप्त कर देता है।

अम्लीय या क्षारीय संयोजकता की प्रबलता वाला आहार पाने के लिए उत्पादों का चयन करते समय, परिचारिका को निम्नलिखित जानने की आवश्यकता होती है। खाद्य पदार्थों का खट्टा स्वाद उनमें खट्टे तत्वों की प्रधानता को निर्धारित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, कई फलों का स्वाद खट्टा होता है, लेकिन वे शरीर को अम्लीय की बजाय क्षारीय संयोजकता प्रदान करते हैं। इन उत्पादों की संरचना में कार्बनिक अम्लों के लवण होते हैं, जो शरीर में आसानी से जल जाते हैं, जिससे क्षारीय धनायन निकलते हैं।

अम्लीय या क्षारीय आहार की मदद से कुछ बीमारियों का सफलतापूर्वक इलाज किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, "अम्लीय" आहार की सिफारिश की जाती है यूरोलिथियासिस, और "क्षारीय" - गुर्दे, यकृत की संचार विफलता के साथ, मधुमेह के गंभीर रूपों के साथ। ट्रेस तत्व शरीर में जल-नमक चयापचय को नियंत्रित करते हैं, कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थों में आसमाटिक दबाव बनाए रखते हैं, जिसके कारण पोषक तत्व और चयापचय उत्पाद उनके बीच चलते हैं। खनिज शरीर की मुख्य प्रणालियों की कार्यात्मक गतिविधि प्रदान करते हैं: तंत्रिका, हृदय, पाचन, सभी उत्सर्जन और अन्य प्रणालियाँ। वे शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों, उसकी प्रतिरक्षा को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, लोहा, तांबा, निकल, मैंगनीज, कैल्शियम और कुछ अन्य खनिजों के बिना, हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया नहीं हो सकती है। खनिज पदार्थ (मुख्य रूप से ट्रेस तत्व) एंजाइम, हार्मोन, विटामिन का हिस्सा हैं या उनकी क्रिया को सक्रिय करते हैं। खनिजों की कमी, और इससे भी अधिक आहार में उनकी अनुपस्थिति, अनिवार्य रूप से शरीर में चयापचय संबंधी विकार, एक बीमारी की ओर ले जाती है। इसी समय, बच्चों में, हड्डियों और दांतों के निर्माण की प्रक्रिया तेजी से बाधित होती है, शरीर की वृद्धि और विकास रुक जाता है, और वयस्कों में, लगभग सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं। निरंतर आसमाटिक दबाव बनाए रखने के अलावा, खनिज व्यक्तिगत अंगों और ऊतकों (मस्तिष्क, मांसपेशियों, हृदय) में इलेक्ट्रोस्टैटिक वोल्टेज के आवश्यक स्तर को बनाते और बनाए रखते हैं, जो भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है।

खनिज सभी प्रकार के चयापचय में शामिल होते हैं: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, पानी। सबसे पहले, वे प्रोटीन की आवश्यक कोलाइडल अवस्था प्रदान करते हैं, साथ ही उनके महत्वपूर्ण गुण जैसे फैलाव, हाइड्रोफिलिसिटी, घुलनशीलता - कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में इसकी भागीदारी की संभावना प्रोटीन के इन गुणों पर निर्भर करती है।

वसा चयापचय में खनिज भी शामिल होते हैं। उदाहरण के लिए, मैंगनीज, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के अवशोषण और लिनोलिक से एराकिडोनिक एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। फास्फोरस और कैल्शियम लवण वसा के अवशोषण की प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

जल चयापचय के लिए खनिजों का बहुत महत्व है। उदाहरण के लिए, सोडियम क्लोराइड (टेबल नमक) के अत्यधिक सेवन से ऊतकों में जल प्रतिधारण होता है, और इसके प्रतिबंध से ऊतकों में जल प्रतिरोध कम हो जाता है। पोटेशियम लवण शरीर से तरल पदार्थ को बाहर निकालने में योगदान करते हैं। वैसे, खनिजों की इस संपत्ति का व्यापक रूप से फुफ्फुसीय, गुर्दे और हृदय शोफ के लिए क्लिनिक में उपयोग किया जाता है: पोटेशियम यौगिकों से भरपूर नमक रहित आहार निर्धारित किया जाता है।

खनिज लवणों के बिना, एंजाइमी प्रक्रियाएँ आगे नहीं बढ़ सकतीं। इन पदार्थों की सहायता से ही आवश्यक अनुकूल वातावरण बनता है जिसमें विभिन्न एंजाइम अपनी क्रिया प्रकट करते हैं। उदाहरण के लिए, पेट का पेप्सिन हाइड्रोक्लोरिक एसिड में सक्रिय होता है, और लार पीटीलिन और आंतों का रस ट्रिप्सिन - क्षारीय वातावरण में सक्रिय होता है। आइए पहले मैक्रोन्यूट्रिएंट्स पर करीब से नज़र डालें।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

कैल्शियमयह किसी व्यक्ति के कुल शरीर के वजन का 1.5-2 प्रतिशत होता है, इस मात्रा का 99 प्रतिशत हड्डियों और दांतों में होता है, और शेष कोशिकाओं के प्लाज्मा, रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों में निहित होता है। यह कोशिकाओं, कोशिका और ऊतक द्रवों के केंद्रक और झिल्ली में एक आवश्यक घटक है।

डेयरी उत्पाद शरीर में कैल्शियम का मुख्य स्रोत हैं। हालाँकि, आहार में फास्फोरस की अधिकता से, आंत में कैल्शियम अवशोषण की क्षमता कम हो जाती है और हड्डियों से कैल्शियम का उत्सर्जन भी देखा जा सकता है। इसलिए, आहार (विशेष रूप से चिकित्सीय) का निर्धारण करते समय, किसी को यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि कैल्शियम और फास्फोरस 1:1 के अनुपात में या 1:1.5 से अधिक नहीं शरीर में प्रवेश करें। कैल्शियम के स्रोत के रूप में दूध और अन्य डेयरी उत्पाद अच्छे हैं क्योंकि उनमें कैल्शियम और फास्फोरस का आदर्श अनुपात होता है: दूध - 1:0.8, पनीर - 1:1.4, पनीर - 1:0.5। लेकिन गोमांस में यह अनुपात पहले से ही 1: 3.4 है, कॉड - 1: 7, सेम - 1: 3.6, गेहूं की रोटी - 1: 4, आलू और दलिया में - 1: 6। कुछ फलों और सब्जियों में भी ये दोनों तत्व अच्छी तरह संतुलित होते हैं। तो, गाजर में - 1:1, सफेद गोभी और सेब में - 1:0.7।

आहार में कैल्शियम और फास्फोरस की विभिन्न सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को मिलाकर, आप वांछित अनुपात प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दूध के साथ अनाज, पनीर के साथ ब्रेड, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ सब्जियों के साइड डिश और अन्य संयोजन अवांछित असमानताओं से बचने में मदद करते हैं।

एक वयस्क में कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 0.7-1.1 ग्राम है (भोजन के साथ आमतौर पर प्रति दिन 2.5 ग्राम कैल्शियम आता है)। एक बढ़ते जीव को एक वयस्क की तुलना में अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है जिसने कंकाल का विकास पूरा कर लिया है। गर्भावस्था के दौरान, विशेषकर इसके दूसरे भाग में और स्तनपान के दौरान महिलाओं को कैल्शियम की भी अत्यधिक आवश्यकता होती है।

शरीर को एलर्जी और सूजन संबंधी बीमारियों के मामले में भी अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से, त्वचा और जोड़ों को नुकसान के साथ, हड्डी के फ्रैक्चर के साथ, कैल्शियम अवशोषण में कमी के कारण होने वाली बीमारियां (पुरानी आंत्रशोथ और अग्नाशयशोथ, रोगों में खराब पित्त स्राव) पित्त पथ), पैराथाइरॉइड और थायरॉयड ग्रंथियों, अधिवृक्क ग्रंथियों के रोग। कैल्शियम की मात्रा में वृद्धि आमतौर पर डेयरी उत्पादों के माध्यम से प्राप्त की जाती है।

फास्फोरसशरीर का एक स्थायी अंग है. मानव शरीर में फास्फोरस की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा होती है - कुल वजन का लगभग 1.16 प्रतिशत। एक वयस्क में इसकी दैनिक आवश्यकता 1-1.2 ग्राम है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में फास्फोरस की आवश्यकता लगभग 30 प्रतिशत और स्तनपान के दौरान 2 गुना बढ़ जाती है। बच्चों में फास्फोरस की आवश्यकता वयस्कों की तुलना में अधिक होती है।

मानव शरीर में फास्फोरस का संतुलन कई कारणों पर निर्भर करता है: भोजन में इसकी सामग्री पर, शरीर की इसके लिए आवश्यकता पर, मानव आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, भोजन के अम्लीय या क्षारीय गुणों के अनुपात पर। चयापचय प्रक्रियाओं में फास्फोरस की भागीदारी कैल्शियम की उपस्थिति से निकटता से संबंधित है। हालाँकि, शरीर में फॉस्फोरस के अपने विशिष्ट कार्य होते हैं: इसका 80 प्रतिशत हिस्सा हड्डियों के खनिजकरण पर खर्च किया जाता है, और 20 प्रतिशत का उपयोग चयापचय प्रतिक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है। फास्फोरस की कमी से हड्डियों के रोग हो सकते हैं।

इस खनिज का सबसे अच्छा स्रोत पशु उत्पाद हैं। हालाँकि अनाज और फलियाँ दोनों में फास्फोरस की एक बड़ी मात्रा पाई जाती है, उनमें मौजूद फास्फोरस का 70 प्रतिशत पशु उत्पादों से अवशोषित होता है, और केवल 40 सब्जी उत्पादों से।

मैगनीशियमसभी जीवित जीवों में पाया जाता है: पौधे और जानवर। हरे वर्णक क्लोरोफिल का हिस्सा होने के नाते, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में भाग लेते हुए, यह प्रकृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पृथ्वी के पौधों के क्लोरोफिल में लगभग 100 अरब टन मैग्नीशियम होता है।

एक वयस्क में, शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 10 मिलीग्राम मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता होती है। कुल मिलाकर, एक वयस्क के शरीर में लगभग 25 ग्राम मैग्नीशियम होता है, जिसका 70 प्रतिशत कैल्शियम और फास्फोरस के साथ हड्डियों का हिस्सा होता है, शेष 30 ऊतकों और तरल पदार्थों में वितरित होता है। आत्मसात मैग्नीशियम यकृत में जमा हो जाता है, और फिर इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा मांसपेशियों और हड्डियों में चला जाता है। रक्त में मैग्नीशियम भी पाया जाता है। तंत्रिका तंत्र में, मैग्नीशियम असमान रूप से वितरित होता है: मस्तिष्क के सफेद पदार्थ में ग्रे पदार्थ की तुलना में इसकी मात्रा अधिक होती है। मानव तंत्रिका तंत्र की गतिविधि के लिए मैग्नीशियम का महत्व कम से कम निम्नलिखित तथ्य से प्रमाणित होता है: चमड़े के नीचे या किसी व्यक्ति के रक्त में मैग्नीशियम की शुरूआत संज्ञाहरण की स्थिति का कारण बनती है।

शरीर में मैग्नीशियम-कैल्शियम संतुलन का उल्लंघन अवांछनीय है। इस तरह के उल्लंघन का परिणाम, उदाहरण के लिए, बच्चों में रिकेट्स है। इसी समय, रक्त में मैग्नीशियम की मात्रा इस तथ्य के कारण कम हो जाती है कि यह हड्डियों में चला जाता है, उनमें से कैल्शियम को विस्थापित कर देता है।

मैग्नीशियम कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है, हड्डियों के निर्माण में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना और हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को सामान्य करता है। इसमें एंटीस्पास्टिक और वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, आंतों की गतिशीलता और पित्त स्राव को उत्तेजित करता है, आंतों से कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है।

पोटैशियमशरीर में कम मात्रा में (लगभग 30 ग्राम) पाया जाता है। लगभग सारा पोटेशियम अंतरकोशिकीय द्रव, साथ ही हृदय की मांसपेशी सहित मांसपेशियों के ऊतकों में पाया जाता है। सोडियम के साथ, पोटेशियम एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने में शामिल है। यह मांसपेशियों की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है। रक्त में पोटेशियम की कम सांद्रता मांसपेशियों की उत्तेजना में वृद्धि का कारण बन सकती है, और हृदय की मांसपेशियों की ओर से - टैचीकार्डिया (दिल की धड़कन में वृद्धि)। लीवर और प्लीहा पोटेशियम से भरपूर होते हैं। मांसपेशियों में 500 मिलीग्राम% तक पोटेशियम होता है।

पोटेशियम का मेटाबोलिज्म पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। यह स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के पैरासिम्पेथेटिक डिवीजन को उत्तेजित करता है। यह साबित हो चुका है कि त्वचा में स्पर्शशील अंगों के कार्य पर पोटेशियम का बहुत प्रभाव पड़ता है। एंजाइमों के कार्य को विनियमित करने में पोटेशियम की भूमिका महत्वपूर्ण है (यह कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ की गतिविधि को उत्तेजित करता है)।

एक वयस्क के लिए प्रतिदिन 2-4 मिलीग्राम पोटेशियम की आवश्यकता होती है, और एक शिशु के लिए - शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 12-13 मिलीग्राम।

सोडियम- उन तत्वों में से एक जो मानव शरीर के जीवन में सक्रिय भाग लेते हैं। यह आमतौर पर नमक क्लोराइड के रूप में शरीर में प्रवेश करता है और आंतों द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। एक वयस्क के लिए दैनिक सोडियम की आवश्यकता 4-6 ग्राम है। आत्मसात सोडियम शरीर के सभी ऊतकों में वितरित होता है, लेकिन विशेष रूप से यकृत, त्वचा और मांसपेशियों में बरकरार रहता है। कुछ ऊतकों और अंगों के लिए, सोडियम सामग्री स्थिर नहीं होती है और मौसम के आधार पर भिन्न होती है। मौसमी परिवर्तन रक्त सीरम, मांसपेशियों की विशेषता है।

सोडियम शरीर के सबसे महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण कार्यों में एक बड़ी भूमिका निभाता है: यह कंकाल की मांसपेशियों के संकुचन और हृदय की सामान्य धड़कन के लिए आवश्यक है; अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने के लिए. सोडियम क्लोराइड ऊतकों द्वारा जल प्रतिधारण को बढ़ावा देता है।

मानव शरीर में लगभग 15 ग्राम सोडियम होता है; 1/3 - हड्डियों में, और बाकी - बाह्य तरल पदार्थ में, तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों में।

क्लोरीनमानव शरीर में एक महत्वपूर्ण तत्व है। ऊतकों में लगभग 150-160 मिलीग्राम क्लोरीन होता है। एक वयस्क की क्लोरीन की दैनिक आवश्यकता 2-4 ग्राम है। यह अक्सर सोडियम क्लोराइड और पोटेशियम क्लोराइड के रूप में अधिक मात्रा में (साथ ही सोडियम) शरीर में प्रवेश करता है। से खाद्य उत्पादब्रेड, मांस और डेयरी उत्पाद विशेष रूप से क्लोरीन से भरपूर होते हैं। फलों में क्लोरीन की मात्रा कम होती है।

शरीर में क्लोरीन की भूमिका विविध है। यह रक्त और अन्य ऊतकों के बीच वितरण करके जल चयापचय, एसिड-बेस संतुलन के नियमन में (अप्रत्यक्ष रूप से) भाग लेता है। ग्रंथियाँ शरीर में स्वयं क्लोरीन के आदान-प्रदान के नियमन में शामिल होती हैं। आंतरिक स्राव, विशेष रूप से पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिक सटीक रूप से, इसकी पिछली लोब। इसके निष्कासन या बीमारी के साथ, रक्त और अन्य ऊतकों के बीच क्लोरीन का पुनर्वितरण होता है और मूत्र में उत्सर्जित होने पर क्लोरीन को केंद्रित करने की गुर्दे की क्षमता खत्म हो जाती है।

गंधक- मानव शरीर का एक स्थायी घटक। कार्बनिक यौगिकों के रूप में इसका अधिकांश भाग अमीनो एसिड का हिस्सा है। बालों, त्वचा की बाह्य त्वचा और शरीर की अन्य कोशिकाओं में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। यह पित्त में तंत्रिका ऊतक, उपास्थि और हड्डियों में सल्फेटाइड्स की संरचना में भी निहित है।

तत्वों का पता लगाना

मानव भोजन में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ-साथ सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, जो शरीर के जीवन के लिए भी आवश्यक हैं। प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और अपना "गतिविधि का क्षेत्र" है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक या दूसरे सूक्ष्म तत्व की सांद्रता कितनी कम है, इसके बिना शरीर एक जैविक प्रणाली के रूप में सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है।

शरीर की विभिन्न शारीरिक प्रणालियों पर सूक्ष्म तत्वों के प्रभाव की प्रकृति और ताकत काफी हद तक उस एकाग्रता पर निर्भर करती है जिसमें वे शरीर में प्रवेश करते हैं। सामान्य सूक्ष्म खुराक में, ये ट्रेस तत्व महत्वपूर्ण जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। बड़ी खुराक में, ट्रेस तत्व या तो कार्य करने में सक्षम होते हैं दवाइयाँ, या चिड़चिड़ाहट के रूप में। इससे भी अधिक सांद्रता पर, ट्रेस तत्व जहरीले पदार्थ होते हैं।

भोजन के साथ आने वाले ट्रेस तत्वों को खनिज विटामिन भी कहा जाता है, क्योंकि ये ऐसे पदार्थ हैं जिनमें जैविक उत्प्रेरक के गुण होते हैं। कई हार्मोनों की संरचनात्मक इकाइयाँ होने के नाते, वे उनकी गतिविधि निर्धारित करते हैं (आयोडीन - थायरोक्सिन में, जस्ता - इंसुलिन में)।

शरीर की जीवन प्रक्रियाओं में कुछ सूक्ष्म तत्वों की भूमिका पर विचार करें।

लोहासामान्य हेमटोपोइजिस और ऊतक श्वसन के लिए आवश्यक। हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन यानी रक्त और मांसपेशियों का आयरन सबसे अच्छा अवशोषित होता है, इसलिए जानवरों और पक्षियों का मांस, अंगों का मांस आयरन का सबसे अच्छा स्रोत हैं। इन उत्पादों में से 30 प्रतिशत तक आयरन आंतों में अवशोषित होता है, जबकि, उदाहरण के लिए, अंडे, ब्रेड, अनाज और फलियां से - 5-10 प्रतिशत से अधिक नहीं। साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड और फ्रुक्टोज़ से आयरन का बेहतर अवशोषण होता है। इसलिए फलों का जूस पीने से आयरन अवशोषण में सुधार होता है। मजबूत चाय आयरन के अवशोषण को दबा देती है।

शरीर में आयरन की कमी से सबसे पहले कोशिकीय श्वसन बिगड़ जाता है, जिससे ऊतकों और अंगों का अध: पतन होता है। शरीर में आयरन की कमी भोजन के साथ शरीर में आयरन के अपर्याप्त सेवन या आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों की प्रधानता के कारण हो सकती है जिनसे यह खराब रूप से अवशोषित होता है। उद्भव आयरन की कमी की स्थितियाँपशु प्रोटीन, विटामिन, हेमेटोपोएटिक माइक्रोलेमेंट्स के पोषण की कमी में भी योगदान देता है, लौह खो जाता है और रक्त हानि के साथ, पेट और आंतों की बीमारियां होती हैं।

मनुष्यों में लौह चयापचय के मुख्य अंग प्लीहा और यकृत हैं, जहां दिन के दौरान 100 से 200 मिलीग्राम लौह युक्त हीमोग्लोबिन नष्ट हो जाता है। यह सब शरीर में प्रोटीन यौगिकों और रूपों के साथ-साथ पचे हुए आहार आयरन, एक आरक्षित निधि के रूप में बरकरार रहता है। इस फंड से अतिरिक्त आयरन रक्त द्वारा अस्थि मज्जा में पहुंचाया जाता है, जहां इसका उपयोग नई लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के दौरान हीमोग्लोबिन बनाने के लिए किया जाता है। शरीर में आयरन का पूरा चक्र तेजी से होता है: जो आयरन शरीर में प्रवेश करता है वह पहले से ही कुछ घंटों में हीमोग्लोबिन में होता है।

मैंगनीजमुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति के खाद्य उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करता है, जहां यह आमतौर पर प्रतिशत के दसवें, सौवें हिस्से में निहित होता है। पशु उत्पादों में यह दस गुना कम है। अवशोषित मैंगनीज रक्त प्रवाह के साथ अंगों और ऊतकों में प्रवेश करता है और यकृत में बना रहता है। अपेक्षाकृत अधिक मैंगनीज अग्न्याशय, लसीका ग्रंथियों और गुर्दे में भी पाया जाता है।

विकास के अंतिम तीन महीनों में भ्रूण के यकृत में मैंगनीज का संचय विशेष रूप से गहन होता है। इसके कारण, बच्चा लीवर में मैंगनीज के महत्वपूर्ण भंडार के साथ पैदा होता है। प्रकृति ने ऐसी व्यवस्था की है कि ये भंडार उस समय तक पर्याप्त रहें बच्चापूरक आहार मिलना शुरू हो जाता है - फलों और सब्जियों का रस. एक बच्चे को मां के दूध के साथ मैंगनीज नहीं मिलता है, क्योंकि दूध में इसकी मात्रा नगण्य होती है।

मानव शरीर में मैंगनीज अनेक और जटिल कार्य करता है। यह शरीर की वृद्धि और विकास, अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम, चयापचय प्रक्रियाओं, ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं, एंजाइमेटिक गतिविधि के नियमन में भाग लेता है। मैंगनीज के प्रभाव में ऊतक बहुत ऊर्जावान रूप से ऑक्सीजन से समृद्ध होते हैं, जो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की गतिविधि में वृद्धि और हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के प्रभावों के प्रतिरोध में योगदान देता है। मैंगनीज के प्रभाव में प्रोटीन चयापचय की तीव्रता बढ़ जाती है। यह वसा के चयापचय में शामिल होता है, खनिज चयापचय को उत्तेजित करता है।

भोजन के साथ मैंगनीज के अपर्याप्त सेवन से, अस्थिभंग की प्रक्रियाओं के उल्लंघन के साथ कंकाल के निर्माण में देरी होती है। हड्डियों में मैंगनीज की अधिकता से रिकेट्स के लक्षण वाले परिवर्तन प्रकट हो सकते हैं। मैंगनीज के लवण हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भूमिका निभाते हैं। इसलिए, इस ट्रेस तत्व की कमी से एनीमिया हो सकता है।

कोबाल्ट. पशु जीवों में इसकी उपस्थिति सबसे पहले उत्कृष्ट सोवियत वैज्ञानिक वी.आई. ने बताई थी। 1922 में वर्नाडस्की। शरीर में कोबाल्ट की जैविक भूमिका का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। हालाँकि, वैज्ञानिकों को जो ज्ञात हुआ है वह जीवन प्रक्रियाओं में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका को इंगित करता है। इसका शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं, वृद्धि और विकास पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। कोबाल्ट बेसल चयापचय को बढ़ाता है, नाइट्रोजन अवशोषण में सुधार करता है, मांसपेशियों के प्रोटीन के निर्माण को उत्तेजित करता है, रक्त में कार्बोहाइड्रेट की सामग्री को प्रभावित करता है: कोबाल्ट की छोटी खुराक रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करती है, और बड़ी खुराक इसे बढ़ाती है। लेकिन हेमटोपोइजिस में ट्रेस तत्व की भूमिका यहीं तक सीमित नहीं है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में सक्रिय रूप से शामिल है। यह बच्चे के शरीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: कोबाल्ट बच्चे के तेजी से विकास में योगदान देता है, उसकी प्रतिक्रियाशील शक्तियों को बढ़ाता है, विशेष रूप से हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के प्रति प्रतिरोध को बढ़ाता है। कोबाल्ट का तंत्रिका ऊतक पर भी प्रभाव पड़ता है: यह तंत्रिका प्रक्रियाओं को उत्तेजित और बाधित करने में सक्षम है।

कोबाल्ट की दैनिक आवश्यकता 0.1-0.2 मिलीग्राम है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के शरीर में कोबाल्ट का सेवन विशेष रूप से आवश्यक है। यह पौधे और पशु उत्पादों में पाया जाता है: यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क, हृदय, सॉसेज, सॉसेज, बीन्स, हरी मटर, एक प्रकार का अनाज, जौ और दलिया, ताजी जड़ी-बूटियाँ, प्याज और रुतबागा (अंतिम दो में बहुत अधिक है) में पाया जाता है। गाजर।

आयोडीनथायरोक्सिन अणु का हिस्सा है - एक थायराइड हार्मोन और शरीर में चयापचय में सक्रिय भाग लेता है। थायरोक्सिन की कमी से गण्डमाला का विकास होता है, और बचपन में - विकास मंदता, शारीरिक और मानसिक विकास होता है। लेकिन जैविक भूमिकामानव शरीर में आयोडीन हार्मोनल फ़ंक्शन तक ही सीमित नहीं है। आयोडीन में एक स्पष्ट एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है एक विस्तृत श्रृंखलाक्रियाएँ: जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, कवकनाशी।

आयोडीन की दैनिक मानव आवश्यकता लगभग 150 मिलीग्राम है, लेकिन बच्चे के विकास और किशोरी के यौवन की अवधि के दौरान, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, यह काफी बढ़ जाती है।

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाला आयोडीन लगभग पूरी तरह से रक्त में अवशोषित हो जाता है। मानव शरीर आश्चर्यजनक स्थिरता के साथ रक्त में आयोडीन की सांद्रता को समान स्तर पर रखता है। सच है, गर्मियों में रक्त में आयोडीन की मात्रा कुछ अधिक होती है। थायरॉयड ग्रंथि के अलावा, यकृत आयोडीन चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

ताँबायह भी ट्रेस तत्वों की संख्या से संबंधित है, जिसके बिना मानव शरीर का अस्तित्व असंभव है। आहार में, तांबा छोटी आंत के ऊपरी भाग में अवशोषित होता है, और फिर यकृत में जमा हो जाता है। बच्चों और भ्रूणों में, यकृत में संचित तांबे की मात्रा एक वयस्क की तुलना में बहुत अधिक होती है। यकृत से, तांबा, कार्बनिक यौगिकों के रूप में, रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और इसके द्वारा सभी अंगों और ऊतकों तक ले जाया जाता है। मानव शरीर में तांबा जटिल कार्बनिक यौगिकों के रूप में पाया जाता है।

कॉपर यौगिक हेमटोपोइजिस में एक महत्वपूर्ण सक्रिय भूमिका निभाते हैं: वे अस्थि मज्जा की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, जिससे रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि होती है। कॉपर का ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की तीव्रता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, चयापचय पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है। रक्त में तांबे के यौगिकों की मात्रा में वृद्धि से खनिज लौह यौगिकों का कार्बनिक यौगिकों में रूपांतरण होता है, जिससे हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए यकृत में संचित लोहे का उपयोग होता है।

शरीर में तांबे की कमी, खासकर अगर लंबे समय तक बनी रहे, तो गंभीर बीमारियों का कारण बन सकती है। उदाहरण के लिए, बचपन में, तांबे की कमी या इसके चयापचय के उल्लंघन के साथ, एनीमिया विकसित हो सकता है, जिसे भोजन के साथ शरीर में तांबे और लौह लवण के एक साथ परिचय से ठीक किया जा सकता है। हालाँकि, शरीर में तांबे का अत्यधिक सेवन कम खतरनाक नहीं है: इस मामले में, सामान्य विषाक्तता होती है, दस्त के साथ, श्वास और हृदय गतिविधि का कमजोर होना। कभी-कभी दम घुटने और कोमा तक की नौबत आ जाती है। तांबा उत्पादन उद्यमों में काम करते समय प्रासंगिक सुरक्षा और स्वच्छता नियमों का पालन करना विशेष रूप से आवश्यक है।

एक वयस्क में तांबे की दैनिक आवश्यकता 2.5 मिलीग्राम की मात्रा में भोजन में इसकी सामग्री से संतुष्ट होती है। एक बच्चे के शरीर के लिए प्रतिदिन उसके शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 मिलीग्राम तांबे की आवश्यकता होती है।

समुद्री उत्पाद तांबे से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से मोलस्क और क्रस्टेशियन, जिनमें रक्त श्वसन वर्णक हेमोसाइनिन होता है, जिसमें 0.15-0.26 प्रतिशत तांबा होता है। पौधों में तांबा बहुत कम होता है, विशेषकर उन पौधों में जो इस तत्व की कमी वाली मिट्टी पर उगाए जाते हैं।

एक अधातु तत्त्वहड्डियों में पाया जाता है, विशेषकर दांतों में इसकी बहुत अधिक मात्रा पाई जाती है। यह मुख्य रूप से पीने के पानी के साथ शरीर में प्रवेश करता है, जिसमें फ्लोरीन की इष्टतम सामग्री 1-1.5 मिलीग्राम प्रति लीटर है। मानव शरीर में फ्लोरीन की कमी के साथ, दंत क्षय विकसित होता है, इसके सेवन में वृद्धि के साथ - फ्लोरोसिस। शरीर में फ्लोरीन की अधिक मात्रा इस तथ्य के कारण खतरनाक है कि इसके आयनों में कई एंजाइमी प्रतिक्रियाओं को धीमा करने की क्षमता होती है, साथ ही जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्वों: फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम को बांधने की क्षमता होती है। सामान्य तौर पर, शरीर में फ्लोरीन की जैविक भूमिका को पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है। मानव शरीर में फ्लोरीन की कमी या अधिकता को रोकने के लिए, पीने के पानी को या तो फ्लोरीन (फ्लोराइडयुक्त) से समृद्ध किया जाता है या इसकी अधिकता से शुद्ध किया जाता है।

फ्लोरीन विषाक्तता उन उद्यमों में काम करने वाले लोगों के लिए संभव है जो ऐसे उत्पादों का निर्माण करते हैं जिनमें यह शामिल है (उदाहरण के लिए, के उत्पादन में)। फॉस्फेट उर्वरक). फ्लोरीन कष्टप्रद है एयरवेजत्वचा जलने का कारण बनता है। संभव और तीव्र विषाक्ततागंभीर परिणामों के साथ फ्लोरीन.

जस्ता- मानव शरीर में मौजूद एक बायोजेनिक तत्व। इसकी शारीरिक भूमिका कुछ एंजाइमों और हार्मोनों की गतिविधि के साथ इसके संबंध से निर्धारित होती है।

जिंक श्वसन में शामिल होता है, न्यूक्लिक चयापचय में, गोनाड की गतिविधि को बढ़ाता है, भ्रूण के कंकाल के गठन को प्रभावित करता है। एक जिंक युक्त प्रोटीन को मानव पैरोटिड ग्रंथि की लार से अलग किया गया है, यह माना जाता है कि यह जीभ की स्वाद कलिकाओं की कोशिकाओं के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है और उनके स्वाद कार्य का समर्थन करता है। जब पर्यावरण कैडमियम से दूषित होता है तो यह शरीर में सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है।

जिंक की कमी से बौनापन होता है, यौन विकास में देरी होती है; शरीर में इसकी अधिकता हृदय, रक्त और शरीर के अन्य अंगों और प्रणालियों पर विषाक्त प्रभाव डालती है। शरीर में जिंक का संतुलन विकास अवधि की समाप्ति के बाद ही होता है। बच्चों में जिंक का सकारात्मक संतुलन होता है (भोजन से 45 प्रतिशत तक जिंक उनके शरीर में बरकरार रहता है)।

एक वयस्क के लिए जिंक की दैनिक आवश्यकता 12-14 मिलीग्राम है, बच्चों के लिए - 4-6 मिलीग्राम।

गेहूं (चोकर और अनाज), चावल (चोकर), चुकंदर, सलाद, टमाटर, प्याज, सेम (अनाज), मटर और सोयाबीन पौधों के खाद्य पदार्थों में सबसे समृद्ध हैं। फलों और जामुनों में जिंक की कमी होती है। इसमें जिंक और पशु उत्पाद होते हैं, लेकिन कम मात्रा में: मांस, लीवर, दूध, अंडे।

सेलेनियमशरीर में नगण्य सांद्रता में पाया जाता है। इसकी भूमिका का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। यह स्थापित किया गया है कि यह यकृत, गुर्दे, प्लीहा और हृदय में जमा होता है। यह रक्त प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, हीमोग्लोबिन), दूध (कैसिइन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन) और विभिन्न अंगों के प्रोटीन के साथ यौगिक बनाता है, अर्थात यह प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है।

निकल- मानव शरीर का एक स्थायी घटक। इसकी शारीरिक भूमिका को भी कम समझा गया है। यह सिद्ध हो चुका है कि निकल आर्गिनेज एंजाइम को सक्रिय करता है और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। यह हार्मोन इंसुलिन का हिस्सा है। शरीर में इसकी मात्रा नगण्य होती है।

स्ट्रोंटियम- मानव शरीर का एक आवश्यक अंग, जिसकी जैविक भूमिका पूरी तरह से स्पष्ट नहीं की गई है। शरीर द्वारा इसका संचय पर्यावरण में इसकी सामग्री पर निर्भर करता है। एक व्यक्ति को भोजन के साथ स्ट्रोंटियम प्राप्त होता है। शरीर में इसका जमाव भोजन में कैल्शियम, फास्फोरस और स्ट्रोंटियम के अनुपात पर निर्भर करता है; आहार में कैल्शियम की वृद्धि के साथ, कम स्ट्रोंटियम जमा होता है, और फास्फोरस की वृद्धि के साथ, अधिक।

क्रोमियम- विभिन्न अंगों और ऊतकों का हिस्सा है। सबसे अधिक यह बालों और नाखूनों में होता है, सबसे कम - पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों, अग्न्याशय, फेफड़ों, कंकाल की मांसपेशियों और में। छोटी आंतें. आंतों से अवशोषित. क्रोमियम ट्रिप्सिन एंजाइम को सक्रिय करता है, इसका हिस्सा है।

उन सभी सूक्ष्म तत्वों में से जिन्हें आज मानव शरीर के जीवन के लिए आवश्यक माना जाता है, हम 11 ज्ञात तत्वों पर रुके हैं। अन्य सूक्ष्म तत्वों - वैनेडियम, मोलिब्डेनम और सिलिकॉन पर बहुत कम डेटा है, शरीर में उनकी शारीरिक भूमिका अभी भी खराब समझी गई है।

उपरोक्त से निम्नानुसार, ट्रेस तत्व मानव शरीर के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लेकिन यह आवश्यक है कि वे इष्टतम सांद्रता में आएं। देश के कुछ क्षेत्रों में - पर्यावरण में कुछ तत्वों की कमी या अधिकता वाले जैव रासायनिक प्रांतों में - विभिन्न रूपात्मक परिवर्तनों या बीमारियों के रूप में मानव शरीर की प्रतिक्रियाएं होती हैं। कभी-कभी ऐसी बीमारियाँ बड़े पैमाने पर होती हैं और इन्हें जैव रासायनिक महामारी कहा जाता है। भू-रासायनिक पारिस्थितिकी की समस्याएं, जो पर्यावरण के साथ जीवों की बातचीत का अध्ययन करती हैं, जनसंख्या के स्वास्थ्य और देश की राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

सहपाठियों

अलग पोषण साधारण भोजन के सेवन पर आधारित है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कभी भी प्रोटीन को कार्बोहाइड्रेट के साथ न मिलाएं...

मानव शरीर में खनिजों को स्थूल और सूक्ष्म तत्वों में विभाजित किया गया है। पूर्व में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन और सल्फर शामिल हैं। शरीर के लिए आवश्यक मुख्य ट्रेस तत्व मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, क्रोमियम और सेलेनियम हैं। शरीर में खनिजों की भूमिका को कम करना मुश्किल है - वे चयापचय प्रक्रिया में भाग लेने सहित कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।

शरीर में खनिज पदार्थों के फायदे और नुकसान

शरीर में खनिज पदार्थ व्यक्तिगत कम-आणविक जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्व, लवण और नमक आयन होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज का समर्थन करते हैं। शरीर में खनिजों की कमी के कारण हो सकता है विभिन्न रोग, और पूर्ण अनुपस्थिति मृत्यु की ओर ले जाती है।

खनिजों के लाभ निर्विवाद हैं - वे शरीर में होने वाली सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, रक्त जमावट प्रणाली और मांसपेशियों के संकुचन की स्थिति निर्धारित करते हैं, और सभी अंगों और ऊतकों का एक आवश्यक घटक हैं। ये तत्व भोजन के साथ ही शरीर में प्रवेश करते हैं और इसलिए पोषण के अपरिहार्य घटक हैं। शरीर में खनिज पदार्थों का चयापचय मुख्य रूप से मूत्र और पसीने के साथ शरीर से उत्सर्जित लवण की मात्रा से संतुलित होता है। शरीर की कोशिकाओं में खनिज लवणों की संरचना असाधारण स्थिरता के साथ बनी रहती है, और यहां तक ​​कि छोटे विचलन भी खराब स्वास्थ्य का कारण हो सकते हैं। मानव शरीर में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री संतुलित होनी चाहिए।

मानव शरीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट सोडियम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस) की दैनिक आवश्यकता 100 मिलीग्राम से अधिक है।

खनिज पदार्थ सोडियम का मुख्य कार्य तंत्रिका उत्तेजना का संचरण, मांसपेशियों में संकुचन, शरीर में द्रव संतुलन का नियमन करना है। यह सामान्य टेबल नमक में पाया जाता है और इसीलिए यह बहुत विवाद का कारण है। शरीर में यह मैक्रोलेमेंट सामान्य जीवन के लिए आवश्यक है, और प्रकृति ने ऐसे तंत्र विकसित किए हैं जो इसकी कमी की स्थिति में सोडियम को संरक्षित करते हैं। खाने में नमक डालने की बुरी आदत पड़ गई लंबे सालऔर नमक के बिना खाना बेस्वाद लगता है। तो क्या आपको नमक छोड़ देना चाहिए? प्राकृतिक भोजन में मौजूद सोडियम शरीर में पर्याप्त मात्रा में होता है।

नमक सेवन का आधिकारिक सुरक्षित स्तर प्रति दिन 1 चम्मच है। दरअसल, ज्यादातर लोग 2-3 गुना ज्यादा सोडियम खाते हैं। नमक शेकर से, हम 0.5 चम्मच से अधिक नमक का उपयोग नहीं करते हैं, शेष 3/4 सोडियम तैयार उत्पादों से प्राप्त होता है: ब्रेड, पनीर, अचार, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, सॉस, आदि।

प्रकृति ने ऐसे तंत्र विकसित नहीं किए हैं जो शरीर को अतिरिक्त नमक से पूरी तरह बचा सकें। जब हम नमकीन खाते हैं, तो आयनिक संतुलन गड़बड़ा जाता है और सोडियम सांद्रता को कम करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। पोटैशियम, सोडियम की कमी से पानी रोककर पीने से रुका रहता है। सामान्य रूप से काम करने वाले गुर्दे वाले एक स्वस्थ व्यक्ति में, जब बड़ी मात्रा में तरल और नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो शरीर अतिरिक्त सोडियम से सफलतापूर्वक निपट सकता है। ये पदार्थ शरीर पर बिना किसी परिणाम के पसीने, आंसू, मूत्र, मल के साथ आसानी से उत्सर्जित हो जाते हैं।

• सब्जियां 0.002-0.06
• फल 0.010-0.04
• मांस 0.06-0.95
• मछली 0.08-0.12
• दही 0.04
• दूध 0.05
• गेहूं की रोटी 0.48
• राई की रोटी 0.6
• पनीर 1
• उबले हुए सॉसेज 2-2.5
• पी/सी सॉसेज 3
• ठंडा सॉसेज 3.5

थोड़ी मात्रा में, मैक्रोन्यूट्रिएंट सोडियम मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन इसकी अधिकता पुरानी विकारों के "गुलदस्ते" की ओर ले जाती है। यदि कोई व्यक्ति उच्च रक्तचाप से पीड़ित है, तो गुर्दे बहुत जल्दी रोग प्रक्रिया में शामिल हो जाते हैं और सोडियम उत्सर्जित करने की क्षमता क्षीण हो जाती है। सोडियम और पानी रक्त वाहिकाओं और ऊतकों की दीवार में जमा हो जाते हैं, जिससे संवहनी स्वर बढ़ जाता है और उनमें ऐंठन की प्रवृत्ति बढ़ जाती है, जिससे रक्तचाप में वृद्धि होती है और हृदय पर भार बढ़ जाता है।

कुछ लोगों में गुर्दे द्वारा सोडियम उत्सर्जन में बाधा उत्पन्न होने की वंशानुगत प्रवृत्ति होती है, जो उच्च रक्तचाप का कारण भी बन सकती है। ऐसे रोगियों को नमक संवेदनशील कहा जाता है। वे स्वयं अक्सर अपने शरीर में द्रव प्रतिधारण देखते हैं: चेहरे, अंगों की सूजन, रक्तचाप में वृद्धि, और कभी-कभी उच्च रक्तचाप संकट का विकास (अक्सर नमकीन खाद्य पदार्थ खाने पर)।

शरीर के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट पोटेशियम का मूल्य

पोटेशियम की मात्रा रक्त में सोडियम की सांद्रता पर निर्भर करती है, और शरीर विशेष रूप से संवेदनशीलता से पोटेशियम-सोडियम संतुलन की निगरानी करता है। यदि बाह्य कोशिकीय द्रव में सोडियम की प्रधानता होती है, तो कोशिकाओं के अंदर पोटेशियम मुख्य रूप से मौजूद होता है। शरीर में पोटेशियम की कमी की मुख्य अभिव्यक्तियाँ मांसपेशियों की कमजोरी, कभी-कभी बहुत मजबूत, थकान, दिल की धड़कन हैं। पोटेशियम की कमी से हृदय संबंधी गतिविधि और तंत्रिका मार्गों के संचालन में व्यवधान होता है।

पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 2.5-4 ग्राम है।

100 ग्राम उत्पादों में पोटेशियम सामग्री (जी):

• सूखे खुबानी 2.0
• गेहूं की भूसी 1.1
• बीन्स 1.1
• सोया 1.6
• किशमिश 0.87
• पालक 0.77
• अखरोट 0.69
• आलू 0.57
• चॉकलेट 0.54

ऐसी बीमारियों का कारण न केवल पोटेशियम की कमी हो सकती है, बल्कि सोडियम की अधिकता भी हो सकती है। शरीर के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट पोटेशियम का महत्व अतिरिक्त सोडियम के अवांछनीय प्रभावों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव और रक्तचाप के सामान्यीकरण में निहित है। पोटेशियम शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने और हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है। अतिरिक्त पोटैशियम मूत्र के साथ बाहर निकल जाता है, जबकि अनावश्यक सोडियम भी निकल जाता है। यदि शरीर में थोड़ा सा सोडियम है, तो यह फिर से गुर्दे में अवशोषित हो जाता है और केवल पोटेशियम उत्सर्जित होता है।

पोटैशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ बिना किसी डर के खाये जा सकते हैं, इनसे फायदा ही होगा।

शरीर के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट कैल्शियम की भूमिका

मानव शरीर में कैल्शियम मैक्रोलेमेंट की मुख्य भूमिका हृदय के काम को सामान्य करना, तंत्रिका और मांसपेशियों की कोशिकाओं की उत्तेजना का विनियमन और रक्त के थक्के जमने की प्रक्रियाओं में भागीदारी है। कैल्शियम हड्डियों और दांतों का हिस्सा है, लेकिन यह सबसे अपचनीय तत्वों में से एक है। यह खराब रूप से अवशोषित होता है असंतृप्त वसा, उबालने पर यह अपाच्य रूपों में बदल जाता है, फॉस्फेट और ऑक्सालिक एसिड के साथ अघुलनशील यौगिक बनाता है।

एक वयस्क के लिए कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 0.8-1 ग्राम, बच्चों के लिए - 1-1.2 ग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए - 2 ग्राम तक है।

100 ग्राम उत्पादों में कैल्शियम सामग्री (जी):

• पाउडर वाला दूध 0.9
• हलवा ताहिनी 0.8
• पनीर 0.7- 1.0
• सूरजमुखी के बीज 0.4
• सोया 0.3
• गेहूं की भूसी 0.2
• दिनांक 0.2
• दही 0.15-0.18

जब शरीर की कोशिकाओं को भोजन से पर्याप्त कैल्शियम नहीं मिलता है, तो वे इसे हड्डियों से लेना शुरू कर देते हैं। उम्र के साथ हड्डियाँ नाजुक हो जाती हैं, विशेषकर रजोनिवृत्त महिलाओं में।

कैल्शियम का सर्वोत्तम अवशोषण अन्य लवणों, विशेषकर फॉस्फेट और मैग्नीशियम के साथ इसके अनुपात पर निर्भर करता है। यदि तुम स्वीकार करते हो विटामिन कॉम्प्लेक्सकैल्शियम के साथ, सुनिश्चित करें कि आपको पर्याप्त विटामिन डी मिले, इसके बिना शरीर कैल्शियम को अवशोषित नहीं कर सकता है।

पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम मायोकार्डियल पोषण, संवहनी स्वर को बनाए रखने और शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट फॉस्फोरस और इसका महत्व

फॉस्फोरस लवण का महत्व हड्डियों के निर्माण में उनकी भागीदारी तक ही सीमित नहीं है। वे ऊर्जा के संचयकर्ता हैं, जिसका उपयोग मांसपेशियों के संकुचन के दौरान, मस्तिष्क, यकृत और अन्य अंगों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में किया जाता है।

फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1 - 1.5 ग्राम है। भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों और एथलीटों के लिए फास्फोरस सेवन की दर 1.5-2 ग्राम तक बढ़ सकती है।

उचित पोषण के लिए न केवल फास्फोरस की पूर्ण मात्रा महत्वपूर्ण है, बल्कि कैल्शियम के साथ इसका अनुपात (2:3) भी महत्वपूर्ण है। फास्फोरस की अधिकता से हड्डियों से कैल्शियम उत्सर्जित हो सकता है, कैल्शियम की अधिकता से यूरोलिथियासिस विकसित हो सकता है।

फास्फोरस की आवश्यक मात्रा लगभग किसी भी भोजन से आसानी से प्राप्त हो जाती है, और फास्फोरस की कमी दुर्लभ है। फास्फोरस का वितरण विटामिन डी द्वारा नियंत्रित होता है।

मानव शरीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट मैग्नीशियम का कार्य

मैग्नीशियम में वासोडिलेटिंग और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। फॉस्फोरस और मैग्नीशियम लवण का आदान-प्रदान निकटता से संबंधित है। भोजन में मैग्नीशियम लवण की कमी तंत्रिका तंत्र की सामान्य उत्तेजना और चालकता, मांसपेशियों के संकुचन को बाधित करती है।

एक वयस्क की मैग्नीशियम की औसत दैनिक आवश्यकता 400 मिलीग्राम/दिन है। सामान्य आहार से, शरीर की मैग्नीशियम की आवश्यकता, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से पूरी हो जाती है।

100 ग्राम उत्पादों में मैग्नीशियम सामग्री (जी):

• गेहूं की भूसी 0.6
• कद्दू के बीज 0.5
• सोया 0.2
• तरबूज़ 0.23
• मूंगफली 0.18
• दलिया 0.16
• एक प्रकार का अनाज 0.11
• सूखे खुबानी 0.1

"मैग्नीशियम आहार" यकृत, पित्ताशय, धमनी उच्च रक्तचाप के रोगों के लिए निर्धारित है। कोरोनरी रोगदिल.

मैग्नीशियम की कमी से भूख कम हो जाती है, अधिक गंभीर मामलों में ऐंठन भी हो सकती है।

आयरन मानव शरीर के लिए आवश्यक एक ट्रेस तत्व है।

मानव शरीर में ट्रेस तत्वों (लोहा, तांबा, आयोडीन, फ्लोरीन, सेलेनियम) की दैनिक आवश्यकता 100 मिलीग्राम से कम है।

लौह यौगिक शरीर के अधिकांश ऊतकों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। वे नई लाल रक्त कोशिकाओं (ऑक्सीजन ले जाने वाली लाल रक्त कोशिकाएं) के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। इस सूक्ष्म तत्व का असंतुलन शरीर के लिए हानिकारक है, इससे आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया और अन्य बीमारियों का विकास होता है।

शरीर में ट्रेस तत्व आयरन की दैनिक आवश्यकता 12 मिलीग्राम है।

• सूरजमुखी के बीज 0.061
• हलवा ताहिनी 0.050
• सूखे खुबानी 0.024
• सेब 0.015
• प्रून्स 0.013
• पोर्क लीवर 0.012

फलों और सब्जियों से, आयरन 80% तक अवशोषित होता है, और पशु उत्पादों और ब्रेड से - 25-40% तक।

शरीर में सूक्ष्म तत्व तांबे की भूमिका और कमी

शरीर में सूक्ष्म तत्व तांबे की कमी से हेमटोपोइजिस, लौह अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, मासिक धर्म समारोह बाधित होता है, जिससे संभावना बढ़ जाती है दमा, एलर्जिक डर्माटोज़। तांबे की बढ़ी हुई मात्रा तीव्र और पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों, गुर्दे, यकृत के रोगों में देखी जाती है। मानव शरीर में माइक्रोलेमेंट कॉपर की मुख्य भूमिका एरिथ्रोसाइट्स और ल्यूकोसाइट्स के संश्लेषण में भागीदारी है।

शरीर पर ट्रेस तत्व आयोडीन का प्रभाव

शरीर पर माइक्रोलेमेंट आयोडीन का लाभकारी प्रभाव एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के चयापचय को प्रभावित करता है। आयोडीन की कमी से थायराइड रोग होता है। समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में आयोडीन पाया जाता है। समुद्री उत्पाद आयोडीन से भरपूर होते हैं: समुद्री शैवाल, मछली, शंख, केकड़े।

शरीर में ट्रेस तत्व फ्लोरीन की सामग्री

फ्लोरीन लवण दंत ऊतक, विशेष रूप से दाँत तामचीनी का हिस्सा हैं। फ्लोरीन की कमी से क्षय की घटनाओं में वृद्धि होती है। आमतौर पर 1 लीटर पीने के पानी में 1 से 1.5 मिलीग्राम फ्लोरीन होता है। फ्लोरीन लवण की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 1.5 मिलीग्राम/लीटर है। मानव शरीर में फ्लोरीन की मात्रा लगभग 2.6 ग्राम है।

शरीर में ट्रेस तत्व सेलेनियम की कमी

शरीर में माइक्रोलेमेंट सेलेनियम की कमी के साथ, निम्नलिखित परिवर्तन हो सकते हैं: प्रतिरक्षा में कमी, सूजन प्रक्रियाओं के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि, यकृत समारोह में कमी, त्वचा और बालों के रोग, और प्रजनन विफलता।

सेलेनियम की कमी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को तेज करती है।

सेलेनियम शरीर को भारी धातुओं के हानिकारक प्रभावों से बचाने में सक्षम है: पारा, आर्सेनिक और कैडमियम, कुछ हद तक - सीसा और थैलियम से।

शरीर में मुक्त कणों को कैसे निष्क्रिय करें

शरीर में मुक्त कण उप-उत्पाद हैं और अस्थिर अणु हैं जिन्हें स्थिर करने के लिए एक इलेक्ट्रॉन की आवश्यकता होती है। यह उनकी अत्यधिक गतिविधि का कारण बनता है: मुक्त कण हर जगह इस इलेक्ट्रॉन की तलाश में रहते हैं, रासायनिक प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं, और उनमें से कई हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे कुछ महत्वपूर्ण पदार्थों का ऑक्सीकरण हो सकता है। रसायन विज्ञान में ऑक्सीकरण एक प्रतिक्रिया है जब कोई पदार्थ इलेक्ट्रॉन खो देता है। और हमारे मामले में, ये इलेक्ट्रॉन मुक्त कण में चले जाते हैं। यह महत्वपूर्ण अणुओं - प्रोटीन, वसा और डीएनए से इलेक्ट्रॉनों को छीनकर उन्हें नुकसान पहुंचाकर इस प्रतिक्रिया को भड़काता है। आम तौर पर, ये प्रक्रियाएँ बहुत महत्वहीन होती हैं, क्योंकि मुक्त कणों का उत्पादन आमतौर पर कम होता है। रासायनिक कारकों (उदाहरण के लिए, तंबाकू के धुएं के घटक) के प्रभाव में, मेनू में सब्जियों और फलों की कमी, तनाव, शारीरिक निष्क्रियता के साथ, मुक्त कणों की संख्या नाटकीय रूप से बढ़ जाती है।

हमारे शरीर में बनने वाले अतिरिक्त मुक्त कणों को क्या निष्क्रिय कर सकता है? विशेष यौगिक - एंटीऑक्सीडेंट "स्कैवेंजर" की तरह होते हैं जो मुक्त कणों को बेअसर करते हैं। सबसे प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए और कैरोटीन हैं। उन्हें ऐसा कहा जाता है - एसीई-विटामिन। एंटीऑक्सिडेंट बड़ी संख्या में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं, जिनमें से कई हमारी रक्त वाहिकाओं और हृदय की रक्षा करते हैं।

एक अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ, या बल्कि, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाली एक धातु, सेलेनियम है। यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में शामिल है, धमनियों को सख्त होने से रोकता है, पुरुष प्रजनन और सामान्य थायरॉयड फ़ंक्शन के रखरखाव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

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