अचार वाले खीरे कहाँ से आये? रूस में ककड़ी की उपस्थिति का इतिहास

खीरा एक बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है.. इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सलाद के हिस्से के रूप में ताजा खाया जाता है। बगीचे से ताज़ा कुरकुरा खीरा हमेशा गर्मी और गर्मी से जुड़ा होता है। यह फसल हर माली उगाता है। हरा और रसीला खीरा हर किसी को पसंद होता है।

हम इसे न केवल ताजा उपयोग करते हैं, बल्कि डिब्बाबंद, मसालेदार और खट्टे खीरे भी बड़ी मात्रा में परिचारिकाओं द्वारा काटे जाते हैं और पूरे परिवार को कड़ाके की ठंड में प्रसन्न करते हैं। हम सभी जानते हैं कि खीरे को क्या पकाना है। और ये हरी सब्जी कहां से आई? खीरे का उपयोग कहां और कैसे किया जाता है? खीरा हमारे शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है? हम इन सभी प्रश्नों के उत्तर यथासंभव खोजने का प्रयास करेंगे।

खीरे की उत्पत्ति का इतिहास

खीरा हमारे जीवन में बहुत पहले ही आ गया थाकिसी को यह भी नहीं पता कि इसे कब से खाना शुरू हुआ। ऐसा माना जाता है कि सबसे पहले खीरे भारत में दिखाई दिए, ऐसी धारणा अच्छी तरह से स्थापित है। आज भी भारत दुनिया का एकमात्र देश है जहां जंगली खीरा उगता है। यह जंगली खीरा आधुनिक खीरे से मौलिक रूप से अलग है, यह सामान्य खीरे से छोटा होता है और इसके अविश्वसनीय रूप से कड़वे स्वाद के कारण इसे खाना संभव ही नहीं है।

यह ज्ञात है कि खीरे का सेवन प्राचीन रोम में किया जाता था। प्राचीन रोमनों के पास देवताओं को बलि चढ़ाने के लिए बलि की मेज़ें थीं, इन मेज़ों पर विभिन्न सब्जियों और फलों को चित्रित किया गया था, और इन छवियों के बीच एक ककड़ी भी थी, जो पुष्टि करती है कि तब भी ककड़ी लोगों के जीवन में थी।

तीसरी से चौथी शताब्दी तक खीरा धीरे-धीरे एशिया से ग्रीस और सभी यूरोपीय देशों तक पहुंच गया। खीरा पूरे यूरोप में तेजी से फैल गया। खीरे के बीज देशों के बीच व्यापार का विषय बन गए हैं। लेकिन यह उन दिनों उगाया जाता था, वैसे नहीं जैसे हम अब उगाते हैं। खीरे बक्सों में लगाए गए और उनमें पहिए लगाए गए ताकि वे आसानी से सूर्य की ओर मुड़ सकें। उन दिनों खीरे किसी भी जलवायु में उगाने के लिए अनुकूलित नहीं थे, क्योंकि उस समय किस्मों की खेती नहीं की गई थी, बल्कि सभी देशों में एक ही किस्म को इकट्ठा करके बेचा जाता था।

रूस के क्षेत्र में, ककड़ी बहुत बाद में, लगभग 10-11वीं शताब्दी में आई। ऐसा माना जाता है कि खीरे बीजान्टियम से रूस लाए गए थे, लेकिन यह कोई सटीक तथ्य नहीं है, बल्कि केवल एक धारणा है। नोवगोरोड के क्षेत्र में पुरातात्विक खुदाई के दौरान, बीज के गोले पाए गए, ये गोले संभवतः 10 वीं शताब्दी के हैं।

उस समय, ककड़ी बहुत आम नहीं थी, इसने 16-17वीं शताब्दी में रूस और यूक्रेन के क्षेत्रों में पहले से ही काफी लोकप्रियता हासिल कर ली थी। 17वीं सदी के 70 के दशक में, पीटर इज़मेलोवो में एक सब्जी उगाने वाला फार्म बनाने का फरमान जारी करने वाले पहले व्यक्ति थे, जहां गोभी, तरबूज और ककड़ी पहले से ही बड़े क्षेत्रों में बड़ी मात्रा में उगाए गए थे। उस समय से खीरे की खेती बहुत बड़ी मात्रा में की जाने लगी है।

उसी 17 वीं शताब्दी में, बहुत सारे खीरे पहले से ही नमकीन थे और एक गर्म पकवान दिखाई दिया - यह एक सूप था जो खीरे के अचार के आधार पर तैयार किया गया था, मांस और विभिन्न जड़ों को वहां जोड़ा गया था, इस सूप को "ब्लैक ईयर" कहा जाता था। और अचार की ऐसी किस्में जो हमें पसंद हैं, वे यहां पैदा ही नहीं हुईं, ये किस्में भारत और नेपाल से दोबारा हमारे पास आईं।

पहली परागित किस्में भारत और नेपाल में दिखाई दीं, वे प्रत्येक परागित किस्म के पूर्वज बन गए, और बाकी सभी किस्मों को प्रजनकों द्वारा इन किस्मों से पाला गया। लेकिन लंबे फल वाले खीरे की पहली किस्में चीन में दिखाई दीं, ये किस्में परागण के बिना प्रजनन में सक्षम सभी किस्मों की पूर्वज बन गईं।

खीरे रूस और यूक्रेन में सबसे अधिक लोकप्रिय हैं; सबसे ज्यादा एक बड़ी संख्या कीदुनिया में खीरे. इस फसल को बोने के लिए लगभग 130 हजार हेक्टेयर भूमि आवंटित की जाती है। इसमें से लगभग 65-70% खीरे ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं।

ककड़ी की संरचना

खीरा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है उपयोगी उत्पाद . और क्या है इस स्वादिष्ट हरी सब्जी में.

हर कोई जानता है कि खीरे में कम से कम 80% पानी होता है, ऐसा लगता है कि जब इसमें इतना पानी होगा तो इसमें क्या उपयोगी हो सकता है, क्योंकि पानी में कोई विटामिन और खनिज नहीं होते हैं, लेकिन यह एक बड़ा भ्रम है। वास्तव में, इसमें बहुत सारे विभिन्न उपयोगी घटक हैं।

खीरे में, किसी भी सब्जी की तरह, विटामिन होते हैं, बेशक, कुछ सब्जियों जितने नहीं, लेकिन फिर भी काफी होते हैं। खीरे में विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, सी, ई, एच, पीपी होता है। इसमें बीटा-कैरोटीन और कोलीन भी होता है।

खीरे में खनिज पदार्थ भी काफी मात्रा में होते हैं और शरीर के लिए काफी होते हैं। इसमें ऐसे खनिज होते हैं - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस और आयरन।

लेकिन खीरे में बस इतना ही नहीं है। इसमें आयोडीन भी है, बहुत ज़्यादा नहीं, लेकिन फिर भी इसमें आयोडीन है।

खीरे का उपयोग

ककड़ी ने हमारे जीवन में बहुत मजबूती से प्रवेश किया और जीवन के सभी क्षेत्रों में इसका उपयोग पाया। लोग जहां भी संभव हो खीरे का उपयोग करते हैं।

पोषण में खीरा

मानव आहार में खीराएक सदी से भी अधिक समय से, और इस दौरान लोगों ने खीरे का विभिन्न रूपों में उपयोग करना सीख लिया है। सबसे पहले, यह निश्चित रूप से ताजा खीरे का उपयोग है। गर्मियों में, गर्म मौसम में, रेफ्रिजरेटर से निकाले गए खीरे जितना ताज़ा कुछ भी नहीं होता है, ताज़े खीरे और अन्य सब्जियों के साथ सलाद हमेशा किसी भी साइड डिश के लिए बहुत अच्छा होता है।

गर्मियों में हर गृहिणी सर्दियों में ज्यादा से ज्यादा खीरे तैयार करने की कोशिश करती है विभिन्न तरीकों से मैरीनेट करें, खट्टा करें, अचार बनाएं, खीरे के साथ सलाद को सुरक्षित रखें. और गर्मियों में नमकीन खीरे से लेकर नए आलू तक हमारे लोगों का पसंदीदा भोजन हैं। सामान्य तौर पर, हमारे आहार में खीरा अपना सम्मानजनक स्थान लेता है और अंतिम से बहुत दूर है।

कॉस्मेटोलॉजी में ककड़ी

मानवता का खूबसूरत आधा हिस्सा हमेशा सुंदरता और यौवन बनाए रखने के लिए हमारे आस-पास मौजूद हर चीज का अधिकतम लाभ उठाने की कोशिश करता है। और महिलाओं ने खीरे को नजरअंदाज नहीं किया। इसमें उत्कृष्ट मॉइस्चराइजिंग गुण हैं और यह ताजा खीरे के ग्रीष्मकालीन मास्क के लिए बहुत उपयुक्त है। इसके अर्क से कई पीढ़ियों से ज्ञात प्रसिद्ध खीरे का लोशन बनाया जाता है, इस तरह के अर्क को त्वचा को साफ करने के लिए टॉनिक में भी मिलाया जाता है।

• खीरे का उपयोग चेहरे, हाथों और शरीर के लिए मॉइस्चराइजिंग क्रीम के निर्माण में भी किया जाता है।
• खीरे का उपयोग ऊतकों की सूजन से राहत पाने के लिए भी किया जाता है।
• बालों को नमी देने और उन्हें बहाल करने के लिए खीरे के रस का उपयोग बालों में किया जाता है।
• खीरा पूरी तरह से आंखों की थकान से लड़ता है, बस खीरे का एक घेरा अपनी आंखों पर रखें और यह तुरंत थकान दूर कर देगा, साथ ही खीरा आपकी आंखों के नीचे बैग और घेरे को हटा देगा।
• सिर और बालों पर खीरे का गूदा लगाने से बालों का बढ़ा हुआ तैलीयपन कम करने में मदद मिलेगी। यही घोल मुहांसों के लिए प्रयोग किया जाता है।
• अगर आप खीरे के टुकड़े को अपने चेहरे पर रगड़ेंगे तो आप उम्र के दाग-धब्बों और झाइयों से छुटकारा पा सकते हैं।
• अगर आप तैलीय त्वचा से परेशान हैं तो खीरे का अचार आपकी मदद करेगा। इनका उपयोग लोशन के रूप में करना चाहिए।
• हाथ की त्वचा की समस्याओं, जैसे कि फटने और दरारें, के लिए खीरे के गूदे का मास्क आपकी मदद करेगा, यह त्वचा को नरम और मॉइस्चराइज़ करेगा, और दरारों को ठीक करने में मदद करेगा।

लोक चिकित्सा में ककड़ी

लोक चिकित्सा में खीरे का भी काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।. खीरे के उपयोगी गुणयह लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है और लोग इसका अधिकतम उपयोग करते हैं।

• खीरे में अधिकतर पानी होता है और इसमें एक मजबूत मूत्रवर्धक गुण होता है, यदि आपको इसकी प्रवृत्ति है तो इसके उपयोग से आपको एडिमा से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
• जो लोग पीड़ित हैं उनके लिए खीरे की सिफारिश की जाती है यूरोलिथियासिसऔर गुर्दे की बीमारी. अपने मूत्रवर्धक गुणों के कारण, यह किडनी और सभी को पूरी तरह से साफ करता है मूत्र पथ. और पकने के मौसम के दौरान नियमित उपयोग आपको बचाएगा समान बीमारियाँ, क्योंकि खीरा गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है।
• खीरे का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। जो लोग इस सब्जी को पसंद करते हैं और इसका भरपूर सेवन करते हैं, उनमें संवहनी रोग से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।
• इसकी संरचना में मैग्नीशियम की मात्रा के कारण, खीरा हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है। इस सब्जी के पर्याप्त सेवन से कई बार दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है।
• थायराइड रोग से पीड़ित लोगों को ज्यादा से ज्यादा खीरे खाने की जरूरत है। यह तो सभी जानते हैं कि आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है और खीरे में ज्यादा आयोडीन नहीं होता है, लेकिन इस आयोडीन में शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होने की क्षमता होती है और खीरे से आयोडीन पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
• खीरा पेट में एसिडिटी को कम करने में सक्षम है। गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोग एसिडिटीपेट में एसिडिटी को कम करने के लिए सुबह और भोजन से पहले खीरे का रस पीने की सलाह दी जाती है।
• खीरा एसिडिटी को कम करने के साथ-साथ बढ़ाने में भी मदद करता है। एसिडिटी बढ़ाने के लिए ताजे खीरे का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं कि वे एसिडिटी को कम करते हैं, एसिडिटी बढ़ाने के लिए खीरे के अचार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• खीरा मेटाबॉलिज्म को बढ़ाने और शरीर से अतिरिक्त गैसों को निकालकर सूजन को खत्म करने में भी मदद करता है।
• खीरे का जूस इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम से राहत दिलाएगा, सुबह आधा गिलास खीरे का जूस पीना काफी है।
• अगर आप अक्सर कब्ज से परेशान रहते हैं तो यहां कुरकुरा खीरा आपकी मदद करेगा। अगर आप सुबह खाली पेट एक गिलास खीरे का जूस पीते हैं तो यह समस्या बहुत जल्दी दूर हो जाएगी।
• यदि आप उबाऊ खांसी को ठीक नहीं कर पा रहे हैं या ब्रोंकाइटिस से पीड़ित हैं तो खीरा भी आपकी मदद करेगा। जूस भी यहां बचाव में आएगा, लेकिन सच्चाई यह है कि आपको इसमें शहद मिलाना होगा, इस स्वादिष्ट मीठे पेय को पीना होगा और बलगम से राहत के कारण खांसी निश्चित रूप से बहुत जल्दी कम हो जाएगी।
• अगर आपको इससे परेशानी है पित्ताशय, तो खीरे का काढ़ा आपकी मदद करेगा। यह पित्त के बहिर्वाह में सुधार करेगा और पित्ताशय से रेत और छोटे पत्थरों को धोने में मदद करेगा।
• यदि आप पहले से ही बड़े बीज वाले पके हुए खीरे खाना पसंद करते हैं, तो वे आपके शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को साफ करने में आपकी मदद करेंगे। अधिक खीरे खायें और कोलेस्ट्रॉल आपके लिए भयानक नहीं होगा।
• चूंकि खीरा तरल पदार्थ से भरपूर होता है, इसलिए यह शरीर को इसकी पर्याप्त मात्रा प्रदान करता है, जिससे लंबे समय तक युवा बने रहने में मदद मिलती है। खासतौर पर हमारी त्वचा को ऐसे तरल की जरूरत होती है, खीरे के नियमित सेवन से त्वचा को पर्याप्त मात्रा में जरूरी नमी मिलेगी।
• खीरा पाचन में सुधार करने और आपके शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है, जो आपके द्वारा खाए जाने वाले सभी खाद्य पदार्थों से सभी लाभों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में आपकी मदद करेगा।
• खीरा सबसे अधिक आहार वाला उत्पाद है, शरीर के बढ़ते वजन और मोटापे के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है उपवास के दिन, जिसमें केवल खीरे और केफिर का उपयोग किया जाता है। ऐसे उपवास के दिन वसा को जलाकर और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालकर शरीर का वजन कम करने में मदद करेंगे।
• ताजा कुरकुरे खीरे को चबाना न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छा होता है। खीरा खाने से दांतों की सड़न और पेरियोडोंटल बीमारी का खतरा कम हो जाता है।
• खीरा एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है और यह रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। यदि आप उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, तो आपको बस खीरे खाने की ज़रूरत है, वे दवाओं का सहारा लिए बिना रक्तचाप को तेजी से कम करने में आपकी मदद करेंगे।
• पर उच्च तापमानशरीर को किसी भी रूप में खीरा खाने की सलाह भी दी जाती है।
• खीरे के बीज में एंटीट्यूमर गतिविधि होती है। कैंसर से लड़ने के लिए विभिन्न प्रकार केसूखे खीरे के बीज की सिफारिश की जाती है।
• तपेदिक से पीड़ित लोगों के लिए खीरे के बीज का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, इसके घटक इस बीमारी से जल्दी निपटने में मदद करते हैं।
• भी लोकविज्ञानखीरे के फूलों और पत्तियों का उपयोग करता है, इन्हें मलेरिया के इलाज के लिए काढ़े के रूप में उपयोग किया जाता है।
• यदि आप गर्मियों में धूप में ज़्यादा गरम हो गए हैं और धूप से झुलस गए हैं, तो जले हुए स्थान पर कद्दूकस किया हुआ खीरा लगाएं, इससे त्वचा को नमी मिलेगी और त्वचा को आराम मिलेगा।
• कम ही लोग जानते हैं, लेकिन खीरे में एक ऐसा घटक होता है जो इंसुलिन की जगह ले सकता है। इसलिए बीमारों के लिए खीरे का प्रयोग करें मधुमेहबस आवश्यक है.

खीरे के उपयोग के लिए मतभेद

हालाँकि खीरा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, फिर भी कई बार इस सब्जी का उपयोग सीमित करना पड़ता है।

• ऐसे मामले में शरीर की कम अम्लता शामिल है, क्योंकि यह पेट में अम्लता को कम करने में सक्षम है।
• साथ ही, इनका उपयोग हाइपोटेंशन वाले लोगों तक ही सीमित होना चाहिए, क्योंकि इसमें एक मजबूत मूत्रवर्धक गुण होता है और कम करता है धमनी दबावइसलिए निम्न रक्तचाप वाले लोगों को इसका प्रयोग सावधानी से करना चाहिए।
• इसके अलावा, आपको गैस्ट्र्रिटिस की तीव्रता के दौरान खीरे का उपयोग नहीं करना चाहिए पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी.
• साथ ही, घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को खीरा नहीं खाना चाहिए।

सेहत के लिए खायें खीरा!

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यह "भारत" शब्द का उच्चारण करने लायक है, और हम इस "वंडरलैंड" के साथ हमारी कल्पना में जुड़ी सभी प्रकार की विदेशी चीजों को याद करते हैं: अद्भुत पा-देव वास्तुकला, साड़ियों में पतली लड़कियां, नर्तकियों की सांप-लचीली चाल, आश्चर्यजनक मुद्राएं योगी, प्रशिक्षित कोबरा, नेवले, हाथियों के झुंड...

इस बीच, हम अपनी मूल भूमि में, सबसे रोजमर्रा की परिस्थितियों में भारतीय चमत्कार से मिलते हैं: बगीचों में, रसोई में, फलों और सब्जियों की दुकानों में, जहां हम बैंगन खरीदते हैं - विशाल बगीचे के जामुन, जिन्हें ओडेसन प्यार से "नीला" कहते हैं। और खीरे. ये दोनों सब्जियां भारत से आती हैं, दो भारतीय मेहमानों का हमेशा स्वागत है, हालांकि उन्होंने हमारे बागवानों को बहुत परेशानी दी।

यूरोप में खीरा 16वीं शताब्दी में ही व्यापक वितरण तक पहुंच गया, जब घर के सामने खीरे का बिस्तर पारिवारिक कल्याण का प्रतीक बन गया। लेकिन सामान्य तौर पर, ककड़ी सबसे प्राचीन सब्जियों में से एक है, इसके बारे में लोग चार हजार साल पहले जानते थे।

खीरे के कोड़े की छवि दीवारों पर सजी हुई थी मिस्र के मंदिर, कब्रों में फलों के अवशेष पाए गए।

प्राचीन रोम में सम्राट टिबेरियस खीरे के शौकीन थे। सम्राट आये अच्छा मूडअगर रात के खाने में उसे ताजा खीरे परोसे जाएं। सम्राट की किसी भी सब्जी के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ प्रदान करने का प्रयास करते हुए, माली "गार्डन ऑन व्हील्स" लेकर आए। अंकुर बक्सों को पहियों पर लगाया गया था जो सूर्य की दिशा में घूमते थे, जिससे अंकुरों के लिए धूप के घंटों की संख्या बढ़ गई।

वनस्पतिशास्त्री खीरे को लौकी परिवार का सदस्य मानते हैं। ककड़ी और उसके रिश्तेदारों - तरबूज, कद्दू, तरबूज - को गुर्दे और यकृत की बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा मदद के लिए संबोधित किया जाता है। आदरणीय कद्दू परिवार ने लोगों को कई सेवाएँ प्रदान की हैं। उज़्बेक, ताजिक, तुर्कमेनिस्तान की अर्थव्यवस्था में तरबूज का इतना महत्व था कि इसे "स्वर्ग का उपहार" कहा जाता था, और इसकी छाल पर दरारें स्वयं अल्लाह द्वारा अंकित "पवित्र अक्षर" थीं। जंगली तरबूज इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध हुआ कि अपनी मातृभूमि में, अफ्रीका में, कालाहारी रेगिस्तान में, जहाँ एक भी नदी नहीं है, इसने उन सभी को अपने रस से खिलाया जो प्यासे थे: एक आदमी, एक मृग, एक शेर, एक हाथी , और एक चूहा।

काराकुम रेगिस्तान की रेत में खरबूजे हैं, जहां आधुनिक टेबल तरबूज उगता है - एकमात्र खेती वाला पौधा जो बिना पानी के रह सकता है। जड़ों द्वारा गहरे भूमिगत से निकाला गया पानी, एक लंबे डंठल के माध्यम से, जैसे कि पानी के पाइप के माध्यम से, फलों में डाला जाता है, जहां इसे आपातकालीन आपूर्ति के रूप में संग्रहीत किया जाता है।

खरबूजा और खीरा पानी जमा करने की एक ही परंपरा का पालन करते हैं। इसीलिए इनके फल इतने रसीले होते हैं।

खैर, उन्हें मूंछों की आवश्यकता क्यों है? ऐसा लगता है कि खीरा हरी लस्सी फेंकता है: हर चार मिनट में, इसकी टेंड्रिल एक वृत्त का वर्णन करती है। यह लता की आजमाई हुई युक्ति है, जिसका कमजोर तना अपने आप खड़ा नहीं हो सकता।

पिछली सदी की शुरुआत में अमेरिका के फ्लोरिडा राज्य में ओकेचोटे झील के आसपास के दलदलों को सूखा दिया गया था। अब तक दुर्गम झील के तट पर खुद को खोजने वाले वैज्ञानिकों में सबसे पहले वनस्पतिशास्त्री स्मॉल थे। पृथ्वी पर जहां अभी तक किसी आदमी ने कदम नहीं रखा था, स्मॉल को बहुत सारी दिलचस्प चीजें मिलने की उम्मीद थी। और मैं गलत नहीं था. ऐसा लग रहा था कि वह सुदूर अतीत में चला गया है, उसने एक "एंटीडिलुवियन" पौधे की खोज की है, जिसका संग्रहालय में एक स्थान है: अपने एंटीना के साथ छाल से चिपककर, एक जंगली कद्दू पेड़ के तने पर चढ़ गया।

एक खेती योग्य पौधा बनने के बाद, कद्दू ओटा-झेलेला। 60 या अधिक किलोग्राम वजन वाले इसके फल दुनिया में सबसे बड़े माने जाते हैं। आप इतना बोझ लेकर पेड़ पर नहीं चढ़ सकते. यदि पहले एंटीना ने कद्दू को खड़ी चढ़ाई में मदद की थी, तो अब वे तने को जमीन पर दबा देते हैं ताकि वह हवा से उड़ न जाए। खरबूजा और तरबूज दोनों रेंगने वाले बन गए। लेकिन खीरे ने अभी तक पर्वतारोही कहलाने का अधिकार नहीं खोया है। लेकिन अब वह तार पर चढ़ जाता है, जिसे ग्रीनहाउस में जगह बचाते हुए एक आदमी ने खींच लिया था।

ग्रीनहाउस, हॉटबेड ... आप इन शब्दों को ककड़ी की जीवनी से बाहर नहीं निकाल सकते। भारतीय मेहमान के लिए रूसी जलवायु बहुत कठोर साबित हुई। एक उष्णकटिबंधीय पौधे को हमारे लोगों की सबसे आम और प्रिय सब्जियों में से एक बनाने के लिए कितने आविष्कार, संसाधनशीलता, धैर्य और काम की आवश्यकता थी। लंबे सालपत्तागोभी के बाद खीरा हमारे यहाँ दूसरे स्थान पर है, हाल ही में टमाटर ने इसका मुकाबला किया है।

लोगों द्वारा बनाई गई किस्में, जो लोगों को विरासत में मिली हैं, खीरे के प्रति प्रेम की भी बात करती हैं। यहाँ क्लिंस्की है, जो अपर्याप्त / प्रकाश व्यवस्था के साथ रूस में पहला ग्रीनहाउस ककड़ी लगाने के लिए सहमत है; यहाँ और जमीन - अनूठा, नमी के लिए प्रतिरोधी; व्यज़निकोवस्की, जो नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन गर्मियों में उसे आवंटित बगीचे के लिए भुगतान से अधिक होगा, खासकर यदि आप नियम का पालन करते हैं: अधिक बार इकट्ठा करें - आप अधिक इकट्ठा करेंगे। नेझिंस्की भी यहाँ है - गहरा हरा, ताज़ा, नमकीन बनाने के लिए सर्वोत्तम। यहां मुरम की सबसे पुरानी लोकप्रिय किस्म है, जो जल्दी पकने वाली, हल्के हरे रंग की, स्पष्ट धारियों वाली होती है। उनकी मातृभूमि बोल्शो ओकुलोवो गांव है, जो ओका के तट पर मुरम से ज्यादा दूर नहीं है। इस गाँव में, भूरे बालों वाली दादी, और झाइयाँ वाली लड़कियाँ, और दादा, और लड़के, युवा से लेकर बूढ़े तक, सभी लोग बीज के लिए मुरम ककड़ी उगाते थे।

बोल्शो ओकुलोवो का ककड़ी गांव कोई अपवाद नहीं है। प्याज, मटर, गोभी के गाँव भी जाने जाते थे। केवल यारोस्लाव प्रांत में ही पाँच से दस पाँच ऐसे विशिष्ट गाँव थे।

सौ साल से भी पहले, मॉस्को के पास, क्लिन में, रूस में खीरे के लिए बनाया गया पहला बड़ा ग्रीनहाउस दिखाई दिया। आदमी ने सब्जियों के लिए एक घर बनाया - ईंट, बड़ी खिड़कियों के साथ, एक असली स्टोव के साथ।

एक बार, इस स्टोव के लिए धन्यवाद, एक खोज की गई थी। अधिक सटीक रूप से, स्टोकर की लापरवाही के लिए धन्यवाद। आख़िरकार बाहर निकलते हुए, उसने राख में दबे हुए फायरब्रांड पर ध्यान न देते हुए, दृश्य को पीछे धकेल दिया। सुबह ग्रीनहाउस की हवा धुएँ से नीली थी। लेकिन धुआं उपयोगी साबित हुआ। खीरे की पलकों पर दो प्रकार के फूल होते हैं: नर परागकण और मादा फलदार। कार्बन मोनोऑक्साइड ने पौधे की श्वसन प्रक्रिया को बाधित कर दिया, जिससे अव्ययित पदार्थों का प्रवाह बढ़ गया पोषक तत्त्वप्रजनन अंगों को. "जली हुई" झाड़ियों पर अभूतपूर्व संख्या में मादा फल देने वाले फूल दिखाई दिए।

यदि पुराने दिनों में क्लिन कारीगरों के पास फसल पर कार्बन मोनोऑक्साइड के प्रभाव को समझाने के लिए पर्याप्त ज्ञान नहीं था, तो अपने स्वभाव से वे वास्तविक प्रयोगकर्ता थे: तेज-दृष्टि वाले, चतुर, साहसी। उन्होंने जानबूझकर खीरे को "धूम्रपान" करना शुरू कर दिया, बिना जले बर्च या ऐस्पन (लेकिन पाइन नहीं) लॉग को ओवन में छोड़ दिया। और उन्होंने बढ़ी हुई फसल प्राप्त की।

हालाँकि, जो घर एक आदमी ने खीरे के लिए बनाया था वह अनन्त गर्मी का घर नहीं बन सकता था अगर सूरज उसमें चमकता नहीं था। मिट्टी के तेल का दीपक सूर्य का स्थान नहीं ले सकता। नवंबर में, क्लिन ग्रीनहाउस गर्मियों की तरह गर्म थे, लेकिन सर्दियों की तरह अंधेरे थे। कोई भी पौधा प्रकाश के बिना जीवित नहीं रह सकता। सबसे अंधेरे सर्दियों के महीनों में, क्लिन के ग्रीनहाउस बंद कर दिए गए थे। जिस व्यक्ति ने पाले पर विजय प्राप्त कर ली, उसे सर्दियों के अंधेरे नोट से पहले पीछे हटने के लिए मजबूर होना पड़ा।

लेकिन यह केवल एक अस्थायी विषयांतर था। जब शहर को बिजली का करंट मिला, तो खीरे के घर में सूरज चमक गया: बिजली के लैंप इतने शक्तिशाली होते हैं कि वे ग्रीनहाउस पौधों के लिए सूरज की रोशनी की जगह ले सकते हैं।

हमारे समय में, भारतीय अतिथि को उत्तरी क्षेत्रों और आर्कटिक दोनों में निवास परमिट प्राप्त होता था। डिक्सन द्वीप के शीतकालीन निवासियों के पास अपने स्वयं के ग्रीनहाउस खीरे हैं। अकेले विज्ञान, प्रौद्योगिकी की सहायता के बिना, कांच और बिजली के लैंप कारखानों के श्रमिकों के बिना, इस समस्या का समाधान नहीं कर सका।

और अब रसायन विज्ञान उन लोगों के बचाव में आया है जो खुली हवा में खीरे का बगीचा उगाते हैं। अब, यदि रेडियो पर यह प्रसारित किया जाता कि पाला पड़ने की संभावना है, तो यह देखना कोई अजीब बात नहीं है व्यक्तिगत कथानकककड़ी-नदी तल प्लास्टिक की चादर से ढका हुआ।

खैर, आपको हजारों खीरे की झाड़ियों को खोदने की आवश्यकता कब होती है? फिर पॉलीथीन फिल्म के पूरे रोल को खेत में ले जाया जाता है। कभी इसे किसी फ्रेम पर खींचा जाता है तो कभी इसके नीचे हवा फूंकी जाती है। यह एक इन्फ्लेटेबल ग्रीनहाउस, एक भी कील रहित सुरंग बन जाता है, जिसकी पारदर्शी दीवारें सूरज की रोशनी को अंदर आने देती हैं।

दुनिया में शायद ऐसे कोई लोग नहीं होंगे जो खीरा पसंद नहीं करेंगे या कम से कम नहीं खाएंगे - ताजा या हल्का नमकीन, नमकीन या मसालेदार। ताजा, मजबूत, रसदार विशेष रूप से अच्छे होते हैं, वे भूख बढ़ाते हैं, शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करते हैं और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करते हैं।

ऑस्कर वाइल्ड की कॉमेडीज़ में से एक में, आप ककड़ी सैंडविच के बारे में सुन सकते हैं, जो एक पसंदीदा अंग्रेजी व्यंजन है। इस तरह के सैंडविच का आधार कटे हुए क्रस्ट के साथ ब्रेड का पतला, मक्खन लगा हुआ टुकड़ा होता है। आप अपनी पसंद के अनुसार सफेद, काली, टोस्टेड या ताजी ब्रेड ले सकते हैं और उस पर खीरे, टमाटर, मूली, उबले अंडे, हरे सलाद के पत्ते और हमेशा डिल या अजमोद की एक टहनी के टुकड़े रख सकते हैं। एक चम्मच सैंडविच पर रखा जा सकता है मांस का सलाद, कुप्पी का एक गुच्छा

• खीरे को "मुँहासे" के साथ नमक करना सबसे अच्छा है - एक असमान सतह के साथ।
• खीरे को नमकीन बनाने से पहले, उन पर उबलता पानी डालें, फिर उनका और नमकीन खीरे का रंग चमकीला हरा बना रहेगा।
• यदि आप ऊपर से कटी हुई सहिजन डाल देंगे तो खुली डिश में अचार वाले खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी।
• कई लोगों को सलाद में लहसुन की महक बहुत पसंद होती है। ऐसा करने के लिए, सलाद में लहसुन के साथ घिसी हुई राई की रोटी की एक परत डालें। फिर परत को हटा दिया जाता है, लेकिन बमुश्किल ध्यान देने योग्य सूक्ष्म गंध बनी रहती है।

ककड़ी ब्यूटीशियन

• खीरा न सिर्फ स्वादिष्ट होता है. इनका उपयोग लंबे समय से सौंदर्य प्रसाधनों में त्वचा को साफ़ करने, ताज़ा करने और गोरा करने के साधन के रूप में किया जाता रहा है। अपने चेहरे को खीरे के एक टुकड़े या उससे निकाले गए छिलके के टुकड़े से पोंछने का प्रयास करें - आप तुरंत एक सुखद ताजगी महसूस करेंगे।
• क्या आप त्वचा को मॉइस्चराइज़ और गोरा करने वाला खीरे का मास्क बनाना चाहते हैं? एक ताजा खीरे को कद्दूकस कर लें या बहुत बारीक काट लें, इस द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें और अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं। 15 मिनट के बाद अपना चेहरा धो लें और त्वचा को क्रीम से चिकना कर लें।
• यदि आपके माथे पर पहली झुर्रियाँ हैं, तो ताजे या मसालेदार खीरे के टुकड़े से दैनिक मालिश उपयोगी है - इसे अंगूठी के आकार की गति में बाएं से दाएं घुमाएं। रस अवशोषित होकर त्वचा को नमी प्रदान करता है और सूखने के बाद एक प्रकार का मास्क बनाता है। 30 मिनट के बाद आप इस मास्क को धो सकते हैं।
• ताज़ा खीराछिलके सहित, बिना नमक के खाने से शरीर में चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इसलिए मुँहासे और ब्लैकहेड्स से ग्रस्त त्वचा पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है।

"बिना खिड़कियों, बिना दरवाजों के, ऊपरी कमरा लोगों से भरा हुआ है।" खैर, ककड़ी, बिल्कुल। रूस के विशाल क्षेत्र में 100 में से 99 उत्तरदाता बिना किसी हिचकिचाहट के इस पहेली का उत्तर देंगे (जिसने उत्तर नहीं दिया वह संभवतः एक बहुत छोटा बच्चा है जो अभी भी नहीं जानता कि पहेलियाँ कैसे हल करें या किसी कारण से खीरे का स्वाद नहीं लिया है) आयु-संबंधित आहार)। और जैसे "नींबू" शब्द सुनते ही मुंह लार से भर जाता है, वैसे ही खीरे का जिक्र आते ही मन की आंखों के सामने एक हरे रंग का फुंसी वाला मजबूत आदमी उभर आता है, एक स्वादिष्ट क्रंच और एक ताजा, अतुलनीय वसंत-गर्मी की गंध याद आ जाती है। वे इसे इसके लिए पसंद करते हैं, और आर्कटिक सर्कल से परे भी कठिनाइयों को पार करते हुए इसे विकसित करने के लिए तैयार हैं, और इसे यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए हर तरह की तरकीबें अपनाते हैं।

मालिकों के बीच भूमि भूखंड(बड़ा और इतना नहीं) ऐसे व्यक्ति को ढूंढना लगभग असंभव है जो इस संस्कृति में रुचि नहीं रखता हो। यहां तक ​​कि जो लोग अपनी भूमि का उपयोग केवल मनोरंजन (लॉन, फूलों का बगीचा, बारबेक्यू और अन्य खुशियाँ) के लिए करते हैं, एक नियम के रूप में, इस सूची में कुछ बिस्तर जोड़ते हैं - साग और खीरे के लिए।

कुछ क्षेत्रों में, ककड़ी को "शहर बनाने वाली संस्कृति" कहा जा सकता है - जीवन का पूरा तरीका इसके चारों ओर घूमता है। व्लादिमीर क्षेत्र में सुज़ाल, मॉस्को क्षेत्र में लुखोवित्सी, व्याटका नदी के तट पर इस्तोबेन्स्क, यूक्रेन में निज़िन या चेक गणराज्य में ज़्नोज्मो - इनमें से प्रत्येक छोटा शहर दुनिया की ककड़ी राजधानी होने का दावा करता है। उनके निवासी सफल फसल के एक हजार एक रहस्य जानते हैं। यह अन्यथा नहीं हो सकता, क्योंकि उनकी भलाई काफी हद तक इसी पर निर्भर करती है।

इस संस्कृति के महत्व की पुष्टि में, खीरे के स्मारक भी बनाए गए हैं। व्यातिची इस तरह के उपक्रम में पहले थे - 2003 में, छोटे इस्तोबेन्स्क में 6 मीटर का कांस्य ककड़ी "उगाया" गया था। इसके बाद निझिन में एक ग्रेनाइट तहखाना, एक बैरल और एक ककड़ी आई। बेलारूसियों ने पीछे नहीं रहने का फैसला किया - 2007 में, शक्लोव में जेब के साथ जैकेट में एक चमत्कारी "ककड़ी" दिखाई दी। सामान्य राय लुखोवित्सी में एक मीटर लंबे खीरे के साथ कांस्य बैरल पर शिलालेख द्वारा व्यक्त की गई है: "आभारी लुखोवित्सी से ककड़ी-ब्रेडविनर के लिए।"

और इस "हरे सज्जन" के कितने प्रशंसक हैं! खैर, फिर भी - यह स्वादिष्ट है, इसमें न्यूनतम कैलोरी है, यह वसा को अवशोषित होने से रोकता है, यह शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है, और यहां तक ​​कि त्वचा के लिए भी - यह सिर्फ एक खजाना है।

तो हमारा खीरा किस प्रकार का "जानवर" है?

थोड़ा सा वनस्पति विज्ञान

हर कोई एक समय में स्कूल जाता था, कई अलग-अलग विषयों का अध्ययन करता था, जिनमें से कई बिल्कुल बेकार लगते थे। लेकिन समय के साथ, यह पता चलता है कि जानकारी, हालांकि अभी भी अभ्यास से दूर है, समय के साथ बहुत कुछ समझाने और गलतियों और परेशानियों से बचने में मदद करने में सक्षम हो जाती है।

खीरा एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। परिवार - कद्दू, जीनस - ककड़ी। प्रजातियाँ - सामान्य ककड़ी (कुकुमिस सैटिवस)।

निकटतम रिश्तेदार: कद्दू, तरबूज, तोरी, तरबूज। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, एक ककड़ी को संदर्भित करना चाहिए ... जामुन (फल के प्रकार को कद्दू, या झूठी बेरी के रूप में परिभाषित किया गया है), लेकिन, फिर भी, एक पाक दृष्टिकोण से, एक ककड़ी आमतौर पर हमारे द्वारा माना जाता है सब्जी के रूप में. इस बेरी सब्जी की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि यह शायद एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसे कच्चा खाया जाता है। यह भी माना जाता है कि यह नाम ग्रीक "एरोस" ("अपरिपक्व") से आया है, जो धीरे-धीरे "अगुरोस" और रूस में "ककड़ी" में बदल गया।

विश्व विजय

खीरे उगाने के इतिहास की शुरुआत समय की धुंध में खो गई है। अधिकांश बहादुर खोजकर्ताखेती की गई खीरे की आयु चार से छह हजार वर्ष निर्धारित करें। वैज्ञानिक इस बात पर सहमत हैं कि इसकी मातृभूमि भारत और चीन के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र हैं। वर्तमान में, इसके जंगली रिश्तेदार (हार्डविक ककड़ी) भारतीय जंगलों में पनपते हैं और गांवों में बाड़ों को हरी मालाओं से सजाते हैं।

एक किंवदंती है जो खीरे की उपस्थिति को भारतीय राजा से जोड़ती है, जिनके 60 हजार बच्चे थे, जो एक फल में बीज की संख्या के अनुरूप प्रतीत होता है।

यह भारत से था कि इस फसल का विजयी मार्च पूर्व में शुरू हुआ - चीन तक, जहां साल भर खेती के लिए पहले ग्रीनहाउस पैदा हुए, और पश्चिम में - तुर्की तक, जो एक किंवदंती भी है। सत्ता के भूखे और क्रूर तुर्की सुल्तान मैगोमेद द्वितीय को भारतीय राजा से उपहार के रूप में दस अद्भुत हरे फल मिले। उन्हें एक बहुमूल्य पकवान पर रखा गया था, और केवल सात निकटतम दरबारियों को उनकी प्रशंसा करने के लिए आमंत्रित किया गया था। और फिर भी, एक खीरा गायब था! अपराधी को ढूँढ़ने के लिए अत्यंत सावधानी से खोज की गई - सातों के पेट फटे हुए थे...

प्राचीन लोगों के जीवन में खीरे के महत्व की पुष्टि हमें विभिन्न साहित्यिक और कलात्मक स्रोतों में मिलती है। उनकी छवियां मिस्र और ग्रीक मंदिरों में भित्तिचित्रों पर पाई जाती हैं, जैसा कि अरस्तू ने अपने लेखन में वर्णित किया है लाभकारी विशेषताएंककड़ी, और इस संस्कृति के औषधीय गुणों का अध्ययन हिप्पोक्रेट्स द्वारा किया गया था। प्राचीन रोम में, सम्राट टिबेरियस को खुश करने के लिए, दरबारी माली पहियों पर बक्से में खीरे उगाते थे, इस प्रकार पौधों को सर्वोत्तम स्थिति प्रदान करते थे। फिर पहली नमकीन रेसिपी सामने आई।

सबसे अधिक संभावना है, यह रोमन ही थे जिन्होंने यूरोप में "ककड़ी" नामक उत्पाद के आगे प्रचार में योगदान दिया। और अब हमारी कहानी के नायक का उल्लेख सेनाओं के राशन में, राजाओं और आम लोगों के मेनू में पहले से ही किया गया है।

रूस में खीरे की उपस्थिति का सही समय स्थापित करना काफी मुश्किल है। 17वीं शताब्दी के 30 के दशक में लिखी गई जर्मन यात्री एल्श्लेगर की पुस्तक "होल्स्टीन दूतावास से मस्कॉवी और फारस की यात्रा का विस्तृत विवरण" में उनका उल्लेख है, जिसमें लेखक इसकी खेती की मात्रा को देखकर आश्चर्यचकित है। "मस्कोवाइट्स" द्वारा खीरे।

पीटर I, जो सब कुछ बड़े पैमाने पर और वैज्ञानिक दृष्टिकोण के साथ करना पसंद करते थे, एक फरमान जारी करते हैं जिसके अनुसार इस्माइलोवो में रॉयल प्रोस्यानॉय गार्डन में ग्रीनहाउस में खीरे और खरबूजे उगाए जा रहे हैं।

और सुजदाल अभिलेखागार में, नेटिविटी कैथेड्रल के क्लर्क, अनानी फेडोरोव द्वारा 18 वीं शताब्दी के रिकॉर्ड पाए गए: "सुजदाल शहर में, पृथ्वी की दयालुता और हवा की सुखदता के कारण, प्याज, लहसुन, और विशेषकर खीरे प्रचुर मात्रा में हैं।” उसी समय, अन्य "ककड़ी राजधानियाँ" धीरे-धीरे बनती हैं: मुरम, क्लिन, निज़िन। स्थानीय किस्मों का प्रजनन शुरू हो गया है, जिनमें से कुछ मामूली सुधार के साथ हमारे समय तक बचे हुए हैं।

जलवायु परिस्थितियों की ख़ासियत (मैं पूरे वर्ष चाहता हूं, लेकिन यह केवल गर्मियों में ही उगता है) ने मुझे पूरे वर्ष आपकी पसंदीदा सब्जी को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने के तरीकों का आविष्कार करने के लिए मजबूर किया।

अचार बनाकर खीरे की कटाई करना प्राचीन रोमन लोगों को ज्ञात था, लेकिन, उदाहरण के लिए, कद्दू में मसालेदार खीरे- निज़नी नोवगोरोड का आविष्कार।

धीरे-धीरे, ककड़ी रूस में सबसे प्रिय और व्यापक सब्जी फसलों में से एक बन गई, और इसके "विदेशी" मूल को भुला दिया जाने लगा। साथ ही, यह पसंदीदा उत्पादों और अचार के साथ आने वाले "उत्पाद" में से एक बन गया है - नमकीन - सबसे पुराना, सबसे विश्वसनीय, मुख्य रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला रूसी पेय ... ठीक है, आप जानते हैं कि किस लिए।

हरे से लेकर खीरे तक

एक नौसिखिया ककड़ी माली शर्मिंदा हो सकता है: "पिकुली, खीरा, साग ... हमारे पास केवल खीरे हैं ..." लेकिन यह सब कुछ है - खीरे, केवल एक अलग "वजन श्रेणी" के। सिद्धांत रूप में, सभी कच्चे फल, अर्थात् जो आम तौर पर खाए जाते हैं, हरे कहलाते हैं (आख़िरकार वे हरे, कच्चे हैं)। पिकुली सबसे छोटे, 3-5 सेमी लंबे खीरे हैं। सामान्य तौर पर, "अचार" को अक्सर मसालों (अंग्रेजी अचार से - अचार, अचार) के साथ सिरके में मैरीनेट की गई कोई भी छोटी सब्जी कहा जाता है, जो मांस या मछली के लिए मसाला के रूप में अच्छा होता है। "घेरकिंस" शब्द थोड़ा अधिक जटिल है। आमतौर पर इस फ्रांसीसी शब्द के पीछे 5-9 सेमी लंबे छोटे, मजबूत (शब्द की तरह) खीरे छिपे होते हैं। वे डिब्बाबंदी के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। लेकिन कभी-कभी यह शब्द अचार और सलाद दोनों के लिए उपयुक्त सार्वभौमिक किस्मों को परिभाषित करता है।

पुराने साहित्य में, "ओक्लेविश" की एक परिभाषा भी थी - एक फल जिसे पक्षी चोंच मारते थे। उत्साही मेज़बानों को उसके लिए एक उपयोग मिल गया।

थोड़ा और वनस्पति विज्ञान

खीरे का तना रेंगने वाला होता है, खंड में गोल, पहलूदार या गोलाकार आकार का होता है, लंबाई में यह 2 मीटर या उससे अधिक तक पहुंच सकता है। मुख्य तने और पार्श्व प्ररोहों में अंतर करें, जो बदले में पहले, दूसरे और बाद के क्रम के प्ररोहों में विभाजित होते हैं। पर विभिन्न किस्मेंशाखाओं की लंबाई और डिग्री भिन्न हो सकती है। वे बढ़ती परिस्थितियों पर भी निर्भर होंगे।

खीरा एक बेल जैसा पौधा है। एंटीना की मदद से, जो संशोधित पार्श्व शूट हैं, इसे समर्थन पर तय किया जा सकता है और ऊर्ध्वाधर स्थिति ले सकता है। साथ ही, यदि तने को ज़मीन पर फैलने दिया जाए, तो पत्तियों की धुरी से सहायक जड़ें बनने लगती हैं, जैसे कई लताओं में। उनका कुल क्षेत्रफल मुख्य जड़ प्रणाली की सतह का लगभग 100 गुना हो सकता है।

गर्मियों में, हर टेबल पर बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और मौजूद होना निश्चित है स्वस्थ सब्जियाँ. लेकिन क्या हर कोई जानता है कि खीरे की मातृभूमि कहाँ स्थित है और इसमें क्या उपयोगी गुण हैं? इस फसल को उगाने के लिए बगीचे में सम्मानजनक स्थान आवंटित करना क्यों उचित है?

ककड़ी का घर कौन सा देश है?

यह सब्जी एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, वैसे खीरा (कद्दू की तरह) एक बेरी है। यह पौधा वार्षिक है। यह ज्ञात है कि रूस में इसे केवल 400-500 वर्षों से उगाया जाता रहा है। प्राचीन काल में, ग्रीस में खीरे को "अगुरोस" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "अपक्व"। ऐसा माना जाता है कि फल जितना छोटा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। खीरा भारत का मूल निवासी है। इसकी खेती वहां 5000 वर्षों से की जा रही है। वहीं, यह सब्जी एक जंगली पौधा है और यह जंगल में भी पाया जा सकता है।

लैंडिंग सुविधाएँ

जहां खीरे की मातृभूमि (भारत में) उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु प्रचलित है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि अच्छी फसल के लिए तापमान 15-17 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर "अगुरोस" लगाना आवश्यक है। बुआई के लिए सबसे अनुकूल महीना जून है।

गर्मी के पहले महीने में, हवा का तापमान अभी भी बहुत अधिक नहीं है, और गर्मी के अगले साठ दिनों में, फसल पर्याप्त वृद्धि और पक जाएगी।

अल्पज्ञात तथ्य

होमलैंड ककड़ी दक्षिण एशिया का सबसे बड़ा देश है। आश्चर्य की बात यह है कि भारत में खीरा विशेष रूप से नहीं लगाया जाता है। वे स्वतंत्र रूप से पेड़ों और बाड़ों के चारों ओर लिपटे रहते हैं। यह भी उत्सुक है कि पहले, जब यह सब्जी दुर्लभ थी, तुर्की सुल्तान ने यह पता लगाने के लिए अपने नौकरों के पेट खोलने का आदेश दिया था कि किसने "अगुरोस" चुराया और खाया, जो उसके परिचित ने उसे कम मात्रा में लाया था।

अक्सर, यह वह सब्जी है जो हमसे परिचित है जो गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में आती है। वहां एक खीरा दर्ज है, जिसकी लंबाई 1.83 मीटर है. यह हंगरी में पाया जाता था.

इसके अलावा चैंपियंस में सबसे भारी सब्जी है, जिसका वजन 6 किलो से ज्यादा है।

खीरे को कहाँ महत्व दिया जाता है?

खीरे की मातृभूमि न केवल भारत, बल्कि चीन भी है। यहीं पर खीरे के पौधे अब घरों की छतों पर बक्सों में उगाए जाते हैं, और फिर जमीन में प्रत्यारोपित किए जाते हैं। ग्रीस में भी सब्जी को महत्व दिया गया था: सिक्योन शहर का नाम उनके नाम पर रखा गया था, जिसका अनुवाद "खीरे का शहर" है।

यह ज्ञात है कि पौधे को प्राचीन मिस्र में भित्तिचित्रों पर चित्रित किया गया था जो आज तक जीवित हैं। आज तक, सुज़ाल में हर साल जून में ककड़ी दिवस मनाया जाता है, और लुकोविट्सी में पौधे के सम्मान में दो मीटर का कांस्य स्मारक बनाया गया है।

पौधे के उपयोगी गुण

और खीरे में कितने उपयोगी गुण होते हैं?

पौधे की मातृभूमि यौवन और अनंत जीवन शक्ति से जुड़ी है, और यह कोई संयोग नहीं है। सच तो यह है कि खीरे में बहुत सारे उपयोगी विटामिन और तत्व होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, कई बीमारियों को रोका या धीमा किया जा सकता है। इन बीमारियों में हृदय संबंधी समस्याएं, मोटापा, किडनी और लीवर की खराब कार्यप्रणाली और धीमा चयापचय शामिल हैं। खीरे में न केवल भारी मात्रा में आयोडीन होता है, जो थायराइड रोग से बचाता है, बल्कि इसमें बहुत कम मात्रा में कैलोरी भी होती है। यह पौधा उन लोगों के आहार में पूरी तरह फिट होगा जो अधिक वजन वाले हैं या अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। न्यूनतम कैलोरी सामग्री इस तथ्य के कारण है कि सब्जी में 90% से अधिक पानी है।

न केवल फल में, बल्कि उसके बीजों में भी उपयोगी गुण होते हैं। वे मानव शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। इसके अलावा, खीरे और उनके रस के उपयोग से त्वचा की स्थिति में सुधार होता है और याददाश्त में सुधार होता है।

खीरा और त्वचा की देखभाल

खीरा एक बेहतरीन सब्जी है जिसका उपयोग त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है। पौधा चेहरे को टोन और तरोताजा करता है। खीरे का मास्क सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है। जिन लोगों की शुष्क त्वचा लगातार परतदार रहती है, उनके लिए कॉस्मेटोलॉजिस्ट हर दिन एक विशेष मास्क में डूबे हुए स्वाब से अपना चेहरा पोंछने की सलाह देते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको बिना छिलके वाला कटा हुआ खीरा मिलाना होगा जतुन तेल 1 के अनुपात में और फिर इसे एक दिन के लिए पकने दें। इस तरह की दैनिक प्रक्रिया छीलने को रोकने और छुटकारा पाने में मदद करेगी।

मतभेद

ढेर सारे सकारात्मक पहलुओं के अलावा, खीरे में मतभेद भी हैं। उन्हें स्तनपान कराने वाली महिलाओं, पेट की बीमारियों वाले लोगों और मूत्रवर्धक के शौकीन लोगों के साथ-साथ कुछ अंतःस्रावी रोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

निष्कर्ष

खीरा हमारे घर में काफी लोकप्रिय सब्जी है, लेकिन क्या हर कोई जानता है कि इसकी मातृभूमि कहाँ है? हर कोई फल के लाभकारी गुणों के बारे में नहीं जानता है, जिससे सार्वभौमिक पौधे को कम आंका जाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन ग्रीस में मंदिरों की दीवारों पर खीरे का चित्रण किया गया था। यह पौधा स्वास्थ्य, यौवन और सौंदर्य का अनंत स्रोत है। खीरे, सभी सिफारिशों के अधीन, उगाने में आसान होते हैं और फिर पूरी गर्मियों में शरीर को लाभ पहुंचाते हैं, और परिणाम पूरे वर्ष रहता है। इसीलिए बागवान खीरे के लाभकारी गुणों का विस्तार से अध्ययन करने और अपने बगीचे में उनके लिए कुछ जगह आवंटित करने की सलाह देते हैं।

ककड़ी संस्कृति का इतिहास