मानव शरीर में ट्रेस तत्वों की जैविक भूमिका। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: आत्मसात करने की विशेषताएं और महत्व

स्वस्थ अवस्था के निर्माण और रखरखाव के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स आवश्यक हैं हड्डी का ऊतक, वे हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के नियमन में, हार्मोनल प्रणाली की गतिविधि में, मांसपेशियों के काम में आदि में शामिल होते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स आबादी के सभी आयु समूहों के पूर्ण जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं, इसलिए अधिकांश राज्य स्वस्थ आहार में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सामग्री के लिए मानक पेश करते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स क्या हैं

माइक्रोलेमेंट्स के साथ मैक्रोलेमेंट्स को "खनिज पदार्थों" की अवधारणा में शामिल किया गया है। मैक्रोलेमेंट्स को आमतौर पर रसायनों के रूप में समझा जाता है, जिनकी शरीर की दैनिक आवश्यकता 200 मिलीग्राम (2 ग्राम) से अधिक होती है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स ऊर्जा के स्रोत नहीं हैं, बल्कि मानव शरीर के सभी अंगों और ऊतकों का हिस्सा हैं। किसी व्यक्ति के विकास और स्वास्थ्य में हड्डी के ऊतकों को बनाने वाले मैक्रोलेमेंट्स द्वारा एक विशेष भूमिका निभाई जाती है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के प्रकार

कैल्शियम
यह हड्डी के ऊतकों (कंकाल, दांत) का हिस्सा है, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के संकुचन के नियमन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे से जुड़ी है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता बच्चों में 400-1200 मिलीग्राम, वयस्कों में 1000 मिलीग्राम, बुजुर्गों में 1200 मिलीग्राम है। फास्फोरस और विटामिन डी और सी कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण में योगदान करते हैं, और जिंक हस्तक्षेप करता है। साथ ही, मैग्नीशियम की कमी के कारण कैल्शियम शरीर से बाहर निकल जाता है, और इसकी अधिकता अवशोषण को ख़राब कर देती है। कैल्शियम बीज, नट्स और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

फास्फोरस
ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन का विनियमन, हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है। फास्फोरस की कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है। बच्चों के लिए फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 300-1200 मिलीग्राम है, वयस्कों के लिए - 800 मिलीग्राम। आयरन और मैग्नीशियम की अधिकता से फास्फोरस का अवशोषण बाधित हो सकता है। फास्फोरस और कैल्शियम उचित अवशोषण के लिए परस्पर आवश्यक हैं। फास्फोरस पनीर, मछली और समुद्री भोजन, पनीर, मांस उत्पादों में पाया जाता है।

मैगनीशियम
यह कई चयापचय प्रक्रियाओं में कोएंजाइम की भूमिका निभाता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम की कमी से उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली के रोगों का खतरा होता है। मैग्नीशियम कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के अवशोषण को प्रभावित करता है। मैग्नीशियम अवशोषण से विटामिन बी6 में सुधार होता है। मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता बच्चों के लिए 50-400 मिलीग्राम, वयस्कों के लिए 400 मिलीग्राम है। मैग्नीशियम ब्रेड, अनाज, नट्स में पाया जाता है।

पोटैशियम
रक्त और रक्तचाप के एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में भाग लेता है। पोटेशियम की कमी से ऐंठन और नसों का दर्द हो सकता है। दस्त, उल्टी, बार-बार पेशाब आने के लिए पोटेशियम भंडार की पूर्ति की आवश्यकता होती है। शराब पोटेशियम अवशोषण में बाधा डालती है। बच्चों के लिए पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 400-2500 मिलीग्राम, वयस्कों के लिए 2500 मिलीग्राम है। पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ: सूखे मेवे (विशेषकर सूखे खुबानी), फलियां, समुद्री शैवाल, मेवे, आलू।

सोडियम
तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में और मांसपेशियों के संकुचन में, दबाव के नियमन में भाग लेता है, कई एंजाइमों के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। सोडियम की कमी बढ़ने से जुड़ी हो सकती है शारीरिक गतिविधिऔर पसीना बढ़ गया। सोडियम की कमी के लक्षण कमजोरी, सिरदर्द, ऐंठन हो सकते हैं। सोडियम की अधिकता इसकी कमी से अधिक खतरनाक है - यह उच्च रक्तचाप, गुर्दे और हृदय पर अधिक भार और एडिमा की घटना से जुड़ी है।
पोषक तत्व शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसकी आवश्यकता सामान्य आहार से पूरी होती है, यहां तक ​​कि भोजन में नमक मिलाए बिना भी। बच्चों में सोडियम का दैनिक सेवन 400 मिलीग्राम तक, वयस्कों में 1200 मिलीग्राम तक होता है। सोडियम के मुख्य स्रोत नमक, समुद्री शैवाल, समुद्री भोजन और अंडे हैं।

क्लोरीन
विभिन्न यौगिकों (क्लोराइड्स) के रूप में यह मैक्रोन्यूट्रिएंट पाचन के लिए आवश्यक हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव में शामिल होता है, रक्त संतुलन और दबाव को नियंत्रित करता है। आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, क्लोरीन की कमी के व्यावहारिक रूप से कोई मामले नहीं हैं, और इसकी अधिकता खतरनाक नहीं है। क्लोरीन का दैनिक सेवन बच्चों के लिए 300-2300 मिलीग्राम, वयस्कों के लिए 2300 मिलीग्राम है। क्लोरीन के स्रोत - नमक, मछली, अनाज।

गंधक
पोषण का एक महत्वपूर्ण तत्व, कई अमीनो एसिड, एंजाइम, हार्मोन और विटामिन का हिस्सा है। सल्फर की दैनिक आवश्यकता लगभग 1000 मिलीग्राम है। सामान्य आहार से सल्फर की आवश्यकता अधिक मात्रा में पूरी होती है; सल्फर के स्रोत - पशु प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ (मांस, मछली, अंडे)।

मैक्रोलेमेंट्स, साथ ही विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, एक-दूसरे से जुड़ी प्रक्रियाओं को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करते हैं, इसलिए, उनके सबसे प्रभावी आत्मसात के लिए, इन पदार्थों के पारस्परिक प्रभाव की ख़ासियत को ध्यान में रखना आवश्यक है। आधुनिक औषधियाँविभिन्न प्रकार के सूक्ष्म पोषक तत्वों को उनकी परस्पर क्रिया को ध्यान में रखते हुए उत्पादित किया जाता है - उदाहरण के लिए, विभिन्न समूहपदार्थों को अलग-अलग गोलियों में रखा जाता है, जिनका सेवन समय आदि के अनुसार अलग किया जाता है।

आदर्श की सीमाओं की अवधारणा

व्यक्तिगत मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (सोडियम, कैल्शियम) के लिए, खपत मानदंडों की ऊपरी सीमा प्रदान की जाती है - यह आहार में उनकी अधिकता के नकारात्मक परिणामों पर वैज्ञानिक डेटा के कारण है। कैल्शियम के लिए यह सीमा 2500 मिलीग्राम प्रतिदिन है, सोडियम के लिए - लगभग 4000 मिलीग्राम। अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (क्लोरीन, सल्फर, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम) के लिए कोई प्रतिबंध नहीं दिया गया है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में इन मैक्रोलेमेंट्स की अधिकता के खतरनाक प्रभाव की पहचान नहीं की गई है।

विशेषज्ञ:गैलिना फ़िलिपोवा, सामान्य चिकित्सक, चिकित्सा विज्ञान की उम्मीदवार

परीक्षा

शरीर के जीवन में स्थूल और सूक्ष्म तत्वों की भूमिका

योजना

परिचय

1. मानव शरीर में रासायनिक तत्व

2. ट्रेस तत्व

3. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

4. मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के संतुलन का उल्लंघन

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

नियंत्रण कार्य से मानव शरीर में खनिज संतुलन के महत्व, उसके जीवन में स्थूल और सूक्ष्म तत्वों के महत्व, उत्पत्ति के स्रोतों का पता चलता है खनिज, शरीर के लिए उनका महत्व, असंतुलन की समस्या, खुराक और खाद्य उत्पादों में उपस्थिति।

खनिज मानव और पशु शरीर में एक बड़ी शारीरिक भूमिका निभाते हैं। वे सभी कोशिकाओं का हिस्सा हैं, कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना निर्धारित करते हैं; शरीर में वे श्वसन, विकास, चयापचय, रक्त निर्माण, रक्त परिसंचरण, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने और ऊतक कोलाइड और एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करने के लिए आवश्यक हैं। वे तीन सौ एंजाइमों का हिस्सा हैं या उन्हें सक्रिय करते हैं।

1. मानव शरीर में रासायनिक तत्व

प्रकृति में पाए जाने वाले 92 रासायनिक तत्वों में से 81 मानव शरीर में मौजूद हैं। खनिज सभी तरल पदार्थों और ऊतकों का हिस्सा हैं। 50,000 से अधिक जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को विनियमित करते हुए, वे मांसपेशियों, हृदय, प्रतिरक्षा, तंत्रिका और अन्य प्रणालियों के कामकाज के लिए आवश्यक हैं; महत्वपूर्ण यौगिकों के संश्लेषण, चयापचय प्रक्रियाओं, हेमटोपोइजिस, पाचन, चयापचय उत्पादों के निराकरण में भाग लें; एंजाइमों, हार्मोन (थायरोक्सिन, जस्ता - इंसुलिन और सेक्स हार्मोन की संरचना में आयोडीन) का हिस्सा हैं, उनकी गतिविधि को प्रभावित करते हैं।

मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए शरीर में कई खनिजों की कड़ाई से परिभाषित मात्रा में उपस्थिति एक अनिवार्य शर्त है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, वे आते हैं खाद्य उत्पाद, पानी, हवा. उनके आत्मसात की डिग्री श्वसन और पाचन अंगों की स्थिति पर निर्भर करती है। खनिज पदार्थों का चयापचय और पानी जिसमें वे घुलते हैं, अविभाज्य हैं, और मुख्य तत्व ऊतकों में जमा हो जाते हैं और, आवश्यकतानुसार, रक्त में निकाले जाते हैं। अकार्बनिक यौगिकों के रूप में पदार्थों के अवशोषण, वितरण, आत्मसात और उत्सर्जन की प्रक्रियाओं की समग्रता खनिज चयापचय का निर्माण करती है।

खनिज पदार्थ मुख्य रूप से निष्क्रिय अवस्था में भोजन के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं और सक्रिय होते हैं, जिससे उच्च आणविक प्रोटीन के साथ विभिन्न यौगिक बनते हैं। खनिज सामग्री मौसम के साथ बदलती रहती है। वसंत ऋतु में, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का स्तर कम हो जाता है, और शुरुआती शरद ऋतु में यह बढ़ जाता है।

एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में स्व-नियमन की काफी स्पष्ट प्रणाली होती है। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के अत्यधिक सेवन से उन्मूलन प्रणाली काम करना शुरू कर देती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, तत्वों का अवशोषण अवरुद्ध हो जाता है, जिसके बाद मल के साथ उनका उत्सर्जन होता है। किसी भी लिंक में दोष किसी तत्व की अधिकता या कमी, या जटिल नियामक प्रक्रियाओं में शामिल अन्य जैविक पदार्थों (हार्मोन, विटामिन, एंजाइम) के असंतुलन का कारण होता है, और नैदानिक ​​लक्षणों से प्रकट होता है।

मानव शरीर में सामग्री के आधार पर, खनिजों को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित किया जाता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स ऐसे पदार्थ हैं जिनकी सामग्री शरीर के वजन का 0.01% से अधिक है।

ट्रेस तत्व ऐसे पदार्थ होते हैं जिनकी शरीर में सांद्रता शरीर के वजन के 0.01% (0.01 से 0.00000000001% तक) के बराबर या उससे कम होती है। 10-5% (सोना, पारा, यूरेनियम, रेडियम, आदि) से कम सामग्री वाले ट्रेस तत्वों को अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स (जर्मन और अंग्रेजी साहित्य में "ट्रेस एलिमेंट्स", फ्रांसीसी साहित्य में "ऑलिगोलेमेंट्स") के रूप में वर्गीकृत किया गया है। में और। वर्नाडस्की ने अपने लेखन में उन्हें "बिखरे हुए तत्व" कहा है।

एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में 12 स्थूल तत्व (सी, एच, ओ, एन, सीए, सीएल, एफ, के, एमजी, ना, पी, एस) और 69 सूक्ष्म तत्व होते हैं। वहीं, एक वयस्क में कैल्शियम की औसत मात्रा 1200 ग्राम से अधिक, फॉस्फोरस - 600 ग्राम से अधिक, मैग्नीशियम - 20 ग्राम, आयरन - 3-5 ग्राम होती है। कंकाल की हड्डियों में 99% कैल्शियम, 87% फॉस्फोरस और 58% मैग्नीशियम होता है। सोडियम क्लोराइड विशेष रूप से चमड़े के नीचे के वसा ऊतकों में, आयरन यकृत में, पोटेशियम मांसपेशियों में और आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि में प्रचुर मात्रा में होता है। हर दिन एक वयस्क को 5 ग्राम सोडियम, 2-3 ग्राम पोटेशियम, 0.5-1 ग्राम कैल्शियम, 1-2 ग्राम फॉस्फोरस, 1 ग्राम सल्फर, 0.5 ग्राम मैग्नीशियम, 10-30 मिलीग्राम आयरन, 12- की आवश्यकता होती है। 16 मिलीग्राम जिंक, 2-2.5 मिलीग्राम तांबा, 4 मिलीग्राम मैंगनीज, 1-1.5 मिलीग्राम फ्लोरीन, 0.1-0.2 मिलीग्राम आयोडीन। ऊतक डिपो में शक्तिशाली मैक्रोन्यूट्रिएंट भंडार होते हैं, जबकि सूक्ष्म पोषक ऊतक भंडार नगण्य होते हैं। यह भोजन में ट्रेस तत्वों की कमी के कारण शरीर की कम अनुकूली क्षमता की व्याख्या करता है।

मानव शरीर के लिए महत्व की डिग्री के अनुसार, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

महत्वपूर्ण (आवश्यक) तत्व सभी मैक्रोलेमेंट्स (एच, ओ, एन, सी, सीए, सीएल, एफ, के, एमजी, ना, पी, एस) और 8 माइक्रोलेमेंट्स (सीआर, क्यू, फे, आई, एमएन, मो, से) हैं। , Zn);

महत्वपूर्ण, लेकिन उत्पन्न करने में सक्षम पैथोलॉजिकल परिवर्तनशरीर में, मानक (सशर्त रूप से आवश्यक) ट्रेस तत्वों (बी, सीओ, जीई, ली, सी, वी) से अधिक खुराक में होना;

संभावित विषैले सूक्ष्म तत्व और अल्ट्रामाइक्रोतत्व (एजी, एएस, एयू, बीआर, सीई, सीएस, डाई, एर, ईयू, गा, जीडी, एचएफ, हो, इन, आईआर, ला, लू, एनबी, एनडी, नी, ओएस, पीडी, पीआर, पीटी, आरबी, रे, आरएच, आरयू, एसबी, एससी, एसएम, एसएन, सीनियर, टा, टीबी, टी, थ, टीआई, टीएम, यू, डब्ल्यू, वाई, वाईबी, जेडआर);

विषैले तत्व (Al, Cd, Pb, Hg, Be, Ba, Tl, Bi)।

2. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

लोहा (Fe) प्रकृति में खनिजों - चुंबकीय लौह अयस्क के रूप में पाया जाता है। आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन का हिस्सा है। भोजन में इसकी कमी से रक्त में हीमोग्लोबिन का संश्लेषण और आयरन युक्त एंजाइमों का निर्माण तेजी से बाधित होता है, लोहे की कमी से एनीमिया. चिकित्सा में, इसका उपयोग रक्त की सामान्य स्थिति और कार्यों और शरीर के सामान्य पोषण के उल्लंघन से जुड़ी बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। अन्य भारी धातुओं की तरह, यह प्रोटीन को अवक्षेपित करता है और उनके साथ यौगिक देता है - एल्बुमिनेट करता है, इसलिए इसका स्थानीय कसैला प्रभाव होता है। बुखार, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, घटनाओं में गर्भनिरोधक शिरापरक जमाव, जैविक रोगहृदय और रक्त वाहिकाएँ। आयरन में शरीर में संचय (जमा) करने की क्षमता होती है। रोज की खुराकआयरन 18 मि.ग्रा. आयरन में बीन्स, एक प्रकार का अनाज, सब्जियां, यकृत, मांस, अंडे की जर्दी, अजमोद, पोर्सिनी मशरूम, बेकरी उत्पाद, साथ ही गुलाब कूल्हों, सेब, खुबानी, चेरी, करौंदा, सफेद शहतूत, स्ट्रॉबेरी जैसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

कैल्शियम (Ca) हड्डी के ऊतकों का मुख्य घटक है, रक्त का हिस्सा है, खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकासभी प्रकार के ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि प्रक्रियाओं और गतिविधि के नियमन में। भोजन के साथ आत्मसात होकर, कैल्शियम चयापचय को प्रभावित करता है और पोषक तत्वों के सबसे पूर्ण अवशोषण में योगदान देता है। कैल्शियम यौगिक शरीर की सुरक्षा को मजबूत करते हैं और संक्रमण सहित बाहरी प्रतिकूल कारकों के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं। कैल्शियम की कमी हृदय की मांसपेशियों के कार्य और कुछ एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करती है। कैल्शियम लवण रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। हड्डियों के निर्माण के लिए कैल्शियम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कैल्शियम (सीए) और फॉस्फोरस (पी) बढ़ते जीव के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं; भोजन में कैल्शियम की कमी से, शरीर कैल्शियम का उपभोग करना शुरू कर देता है, जो हड्डियों का हिस्सा है, जिसके परिणामस्वरूप हड्डियों के रोग होते हैं। कैल्शियम एक काफी सामान्य तत्व है, यह पृथ्वी की पपड़ी के द्रव्यमान का लगभग 3.6% बनाता है, प्राकृतिक जल में घुलनशील कैल्शियम बाइकार्बोनेट Ca(HCOS)2 होता है। प्रकृति में, कैल्शियम कैलकेरियस स्पार (CaCO3), फॉस्फोराइट, एपेटाइट, मार्बल, चूना पत्थर, चाक, जिप्सम (CaSO4, 2H20) और कैल्शियम युक्त अन्य खनिज हैं। कशेरुकियों के कंकाल में मुख्य रूप से कैल्शियम फॉस्फेट और कैल्शियम कार्बोनेट होते हैं। अंडे के छिलके और मोलस्क के छिलके कैल्शियम कार्बोनेट से बने होते हैं। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता लगभग 1000 मिलीग्राम है। कैल्शियम लवण का उपयोग विभिन्न एलर्जी स्थितियों, रक्त के थक्के में वृद्धि, सूजन और एक्स्यूडेटिव प्रक्रियाओं में संवहनी पारगम्यता को कम करने, तपेदिक, रिकेट्स, कंकाल प्रणाली की बीमारियों आदि के लिए किया जाता है। कैल्शियम का सबसे संपूर्ण स्रोत दूध और डेयरी उत्पाद हैं - पनीर, पनीर। दूध और डेयरी उत्पाद अन्य उत्पादों से इसके अवशोषण में योगदान करते हैं। अंडे की जर्दी, पत्तागोभी, सोयाबीन, स्प्रैट, टमाटर सॉस में आंशिक मछली कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं। कैल्शियम गुलाब कूल्हों, सेब के पेड़ों, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, आंवले, अंजीर, जिनसेंग, ब्लैकबेरी, अजमोद में पाया जाता है।

पोटेशियम (K) प्रकृति में पोटेशियम क्लोराइड के रूप में पाया जाता है। पोटेशियम पोटेशियम सल्फेट के रूप में ट्रेस तत्वों के साथ मल्टीविटामिन का हिस्सा है और मुख्य रूप से चयापचय संबंधी विकारों के लिए उपयोग किया जाता है। शरीर में पोटेशियम की कमी से हृदय संबंधी अतालता हो सकती है। पोटेशियम रक्त में आसमाटिक दबाव बनाए रखता है, मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है। पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 2500 मिलीग्राम है। पोटेशियम में सेब, चेरी, वाइन अंगूर, जिनसेंग, करौंदा, अनानास, केला, सूखे खुबानी, आलू, सेम, मटर, शर्बत, अनाज, मछली शामिल हैं।

मैग्नीशियम (एमडी)। शरीर में, कैल्शियम के अलावा, फास्फोरस का आदान-प्रदान मैग्नीशियम के आदान-प्रदान से जुड़ा होता है। अधिकांश मैग्नीशियम अस्थि ऊतक में पाया जाता है। प्लाज्मा में, एरिथ्रोसाइट्स और मुलायम ऊतकयह अधिकतर आयनीकृत अवस्था में पाया जाता है। मैग्नीशियम क्लोरोफिल का एक अभिन्न अंग है और सभी पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यह तत्व पशु जीवों का भी एक आवश्यक घटक है, लेकिन वनस्पति जीवों की तुलना में कम मात्रा में निहित है (दूध में 0.043%, मांस में 0.013%)। मैग्नीशियम लवण एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। यह ज्ञात है कि मैग्नीशियम लवण की उच्च सामग्री वाले आहार का बुजुर्गों और हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को भी सामान्य करता है, इसमें एंटीस्पास्मोडिक और वासोडिलेटिंग गुण होते हैं और इसके अलावा, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करने और पित्त स्राव को बढ़ाने की क्षमता होती है, और इसे आयनित अवस्था में रखा जाता है और हड्डी के ऊतकों का हिस्सा होता है। मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता 400 मिलीग्राम है। एक सूक्ष्म तत्व के रूप में, मैग्नीशियम दालचीनी गुलाब कूल्हों, आम चेरी, अंगूर, अंजीर, करौंदा, सेम, दलिया और एक प्रकार का अनाज, मटर के फल में पाया जाता है। मांस और डेयरी उत्पादों में मैग्नीशियम कम होता है।

सोडियम (Na) मानव शरीर के लिए सोडियम का स्रोत टेबल नमक है। सामान्य जीवन के लिए इसका महत्व बहुत अधिक है। यह क्षारीय-एसिड संतुलन बनाए रखने में, आसमाटिक दबाव, चयापचय के नियमन में शामिल है। भोजन में नमक के कारण सोडियम क्लोराइड, जो रक्त का हिस्सा है और गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड की खपत की पूर्ति हो जाती है। शरीर द्वारा प्राप्त पोटेशियम लवण की मात्रा शरीर से सोडियम क्लोराइड की रिहाई को प्रभावित करती है, और परिणामस्वरूप, इसकी आवश्यकता होती है। वनस्पति खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से आलू, पोटेशियम से भरपूर होते हैं और सोडियम क्लोराइड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं, जिससे इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है। सोडियम की दैनिक खुराक 4000 मिलीग्राम है। एक वयस्क प्रतिदिन 15 ग्राम तक टेबल नमक खाता है और उतनी ही मात्रा शरीर से बाहर निकालता है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना मानव भोजन में टेबल नमक की मात्रा को प्रति दिन 5 ग्राम तक कम किया जा सकता है। शरीर से सोडियम क्लोराइड की रिहाई, और इसलिए इसकी आवश्यकता, शरीर द्वारा प्राप्त पोटेशियम लवण की मात्रा से प्रभावित होती है। वनस्पति खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से आलू, पोटेशियम से भरपूर होते हैं और सोडियम क्लोराइड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं, जिससे इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है। अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में ब्लैकबेरी, आंवले में बहुत अधिक मात्रा में सोडियम पाया जाता है। सोडियम और पोटेशियम सभी पौधों और जानवरों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। में हर्बल उत्पादअधिक पोटेशियम, जानवरों में अधिक सोडियम होता है। मानव रक्त में 0.32% सोडियम और 0.20% पोटेशियम होता है।

फॉस्फोरस (P). कशेरुकियों की हड्डियों में और पौधों की राख में Ca3 (P04) 2 के रूप में; शरीर के सभी ऊतकों का एक हिस्सा है, विशेष रूप से तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों के प्रोटीन, सभी प्रकार के चयापचय में भाग लेता है। मानव हड्डियों में लगभग 1.4 किलोग्राम फास्फोरस, मांसपेशियों में 150.0 ग्राम और तंत्रिका तंत्र में 12 ग्राम होता है। सभी फास्फोरस यौगिकों में, कैल्शियम फॉस्फेट, खनिजों का एक अभिन्न अंग, सबसे बड़ा महत्व है; विभिन्न में शामिल फॉस्फेट उर्वरक, एक अलग तत्व के रूप में या अमोनिया, पोटेशियम के साथ संयोजन में। फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता लगभग 1000 मिलीग्राम है। फास्फोरस की तैयारी हड्डी के ऊतकों की वृद्धि और विकास को बढ़ाती है, हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करती है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार करती है। दूसरों के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है दवाइयाँ(उदाहरण के लिए, विटामिन डी के साथ, कैल्शियम लवण आदि के साथ)। फास्फोरस मुख्य रूप से पशु उत्पादों - दूध और डेयरी उत्पाद, मांस, मछली, अंडे, आदि के साथ शरीर में प्रवेश करता है। सबसे बड़ी संख्याअन्य ट्रेस तत्वों की तुलना में, मांस में फास्फोरस होता है। आंवले में बहुत सारा फास्फोरस होता है, सेब, स्ट्रॉबेरी, अंजीर, दालचीनी गुलाब के कूल्हे, ग्रे ब्लैकबेरी होते हैं।

क्लोराइड आयन (सीएल) मानव शरीर में मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड - टेबल नमक के रूप में प्रवेश करते हैं, रक्त का हिस्सा होते हैं, रक्त में आसमाटिक दबाव बनाए रखते हैं, और पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का हिस्सा होते हैं। क्लोरीन के आदान-प्रदान में उल्लंघन से एडिमा का विकास, गैस्ट्रिक जूस का अपर्याप्त स्राव आदि होता है। शरीर में क्लोरीन की तेज कमी से गंभीर स्थिति हो सकती है। क्लोराइड की दैनिक खुराक 5000 मिलीग्राम है।

3. ट्रेस तत्व

जैविक खुराक में ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है, और शरीर में प्रवेश करने पर उनकी कमी या अधिकता चयापचय प्रक्रियाओं आदि में परिवर्तन को प्रभावित करती है। खनिज पदार्थ मानव और पशु शरीर में एक बड़ी शारीरिक भूमिका निभाते हैं, सभी कोशिकाओं और रसों का हिस्सा होते हैं, निर्धारित करते हैं कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना; शरीर में वे श्वसन, विकास, चयापचय, रक्त निर्माण, रक्त परिसंचरण, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने और ऊतक कोलाइड और एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करने के लिए आवश्यक हैं। वे तीन सौ एंजाइमों का हिस्सा हैं या उन्हें सक्रिय करते हैं।

मैंगनीज (एमएन)। मैंगनीज सभी मानव अंगों और ऊतकों में पाया जाता है। विशेष रूप से सेरेब्रल कॉर्टेक्स, संवहनी प्रणालियों में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। मैंगनीज प्रोटीन और में शामिल है फास्फोरस चयापचय, यौन क्रिया में और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कार्य में, रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, इसकी भागीदारी से कई एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं होती हैं, साथ ही बी विटामिन और हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रियाएं भी होती हैं। मैंगनीज की कमी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज और तंत्रिका कोशिका झिल्ली के स्थिरीकरण, कंकाल के विकास, हेमटोपोइजिस और प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं और ऊतक श्वसन को प्रभावित करती है। यकृत मैंगनीज, तांबा, लौह का भंडार है, लेकिन उम्र के साथ यकृत में उनकी सामग्री कम हो जाती है, लेकिन शरीर में उनकी आवश्यकता बनी रहती है, घातक रोग, हृदय रोग आदि होते हैं। आहार में मैंगनीज की सामग्री 4 है। .. 36 मिलीग्राम. दैनिक आवश्यकता 2...10 मिलीग्राम। यह पहाड़ी राख, भूरे गुलाब, घरेलू सेब, खुबानी, वाइन अंगूर, जिनसेंग, स्ट्रॉबेरी, अंजीर, समुद्री हिरन का सींग, साथ ही बेकरी उत्पादों, सब्जियों, यकृत, गुर्दे में पाया जाता है।

ब्रोमीन (बीआर)। ब्रोमीन की उच्चतम सामग्री मज्जा, गुर्दे, थायरॉयड ग्रंथि, मस्तिष्क ऊतक, पिट्यूटरी ग्रंथि, रक्त में देखी जाती है। मस्तिष्कमेरु द्रव. ब्रोमीन लवण तंत्रिका तंत्र के नियमन में शामिल होते हैं, यौन क्रिया को सक्रिय करते हैं, स्खलन की मात्रा और उसमें शुक्राणु की संख्या बढ़ाते हैं। अत्यधिक संचय के साथ ब्रोमीन थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को बाधित करता है, इसमें आयोडीन के प्रवेश को रोकता है, त्वचा रोग ब्रोमोडर्मा और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अवसाद का कारण बनता है। ब्रोमीन गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है, जो इसकी अम्लता को (क्लोरीन के साथ) प्रभावित करता है। एक वयस्क के लिए ब्रोमीन की अनुशंसित दैनिक आवश्यकता लगभग 0.5...2.0 मिलीग्राम है। दैनिक आहार में ब्रोमीन की मात्रा 0.4...1.1 मिलीग्राम है। मानव पोषण में ब्रोमीन का मुख्य स्रोत ब्रेड और बेकरी उत्पाद, दूध और डेयरी उत्पाद, फलियां - दाल, बीन्स, मटर हैं।

तांबा (Ci). तांबा जीवित जीव की वृद्धि और विकास को प्रभावित करता है, एंजाइम और विटामिन की गतिविधि में भाग लेता है। इसका मुख्य जैविक कार्य ऊतक श्वसन और हेमटोपोइजिस में भागीदारी है। तांबा और जस्ता एक दूसरे की क्रिया को बढ़ाते हैं। तांबे की कमी से हीमोग्लोबिन के निर्माण में व्यवधान होता है, एनीमिया विकसित होता है, मानसिक विकास बाधित होता है। किसी भी सूजन प्रक्रिया, मिर्गी, एनीमिया, ल्यूकेमिया, लीवर सिरोसिस, में तांबे की आवश्यकता होती है। संक्रामक रोग. अम्लीय खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों को तांबे या पीतल के बर्तनों में न रखें। अतिरिक्त तांबे का शरीर पर विषैला प्रभाव पड़ता है, उल्टी, मतली और दस्त हो सकते हैं। दैनिक आहार में तांबे की मात्रा 2...10 मिलीग्राम है और मुख्य रूप से यकृत और हड्डियों में जमा होती है। सूक्ष्म तत्वों वाले सभी विटामिनों में तांबा सामान्य सीमा के भीतर होता है, वनस्पति विटामिनों में - क्विंस (1.5 मिलीग्राम%)। पहाड़ की राख, सेब का पेड़, आम खुबानी, अंजीर, करौंदा, अनानास - 8.3 मिलीग्राम% प्रति 1 किलो, ख़ुरमा 0.33 मिलीग्राम% तक।

निकेल (नी) निकेल अग्न्याशय, पिट्यूटरी ग्रंथि में पाया जाता है। सबसे अधिक सामग्री बाल, त्वचा और एक्टोडर्मल मूल के अंगों में पाई जाती है। कोबाल्ट की तरह, निकल हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कई एंजाइमों को सक्रिय करता है। लंबे समय तक शरीर में निकेल के अत्यधिक सेवन से पैरेन्काइमल अंगों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, हृदय प्रणाली के विकार, तंत्रिका और पाचन तंत्र, हेमटोपोइजिस, कार्बोहाइड्रेट और नाइट्रोजन चयापचय में परिवर्तन, थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता और प्रजनन कार्य। पादप उत्पादों, समुद्री मछली और समुद्री भोजन, यकृत में बहुत सारा निकल।

कोबाल्ट (सीओ)। मानव शरीर में, कोबाल्ट विभिन्न कार्य करता है, विशेष रूप से, यह शरीर के चयापचय और विकास को प्रभावित करता है, और सीधे हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल होता है; यह मांसपेशी प्रोटीन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, नाइट्रोजन अवशोषण में सुधार करता है, चयापचय में शामिल कई एंजाइमों को सक्रिय करता है; बी विटामिन का एक अनिवार्य संरचनात्मक घटक है, कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है, सहानुभूति तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना और टोन को कम करता है। दैनिक आहार में सामग्री 0.01 ... 0.1 मिलीग्राम है। आवश्यकता 40...70 एमसीजी है। कोबाल्ट घरेलू सेब के पेड़ के फल, खुबानी, वाइन अंगूर, स्ट्रॉबेरी, अखरोट, दूध, बेकरी उत्पाद, सब्जियां, बीफ लीवर और फलियां में पाया जाता है।

जिंक (Zn)। जिंक 20 से अधिक एंजाइमों की गतिविधि में शामिल है, अग्नाशयी हार्मोन का एक संरचनात्मक घटक है, लड़कों के विकास, विकास, यौन विकास को प्रभावित करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र. जिंक की कमी से लड़कों में शिशु रोग और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोग हो जाते हैं। जिंक को कैंसरकारी माना जाता है, इसलिए शरीर पर इसका प्रभाव खुराक पर निर्भर होता है। दैनिक आहार में सामग्री 6 ... 30 मिलीग्राम है। जिंक की दैनिक खुराक 5...20 मिलीग्राम है। उप-उत्पादों, मांस उत्पादों, बिना पॉलिश किए चावल, मशरूम, सीप, अन्य समुद्री उत्पादों, खमीर, अंडे, सरसों, सूरजमुखी के बीज, बेकरी उत्पादों, मांस, सब्जियों और अधिकांश औषधीय पौधों, घर के फलों में भी पाया जाता है। सेब का वृक्ष।

मोलिब्डेनम (मो)। मोलिब्डेनम एंजाइमों का हिस्सा है, वजन और ऊंचाई को प्रभावित करता है, दंत क्षय को रोकता है, फ्लोरीन को बरकरार रखता है। मोलिब्डेनम की कमी से विकास धीमा हो जाता है। दैनिक आहार में सामग्री 0.1 ... 0.6 मिलीग्राम है। मोलिब्डेनम की दैनिक खुराक 0.1 है ... 0.5 मिलीग्राम मोलिब्डेनम चोकबेरी, घरेलू सेब, फलियां, यकृत, गुर्दे और बेकरी उत्पादों में मौजूद है।

सेलेनियम (से)। सेलेनियम सल्फर युक्त अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल है और विटामिन ई को समय से पहले नष्ट होने से बचाता है, कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है, लेकिन सेलेनियम की बड़ी खुराक खतरनाक हो सकती है और सेलेनियम के साथ ही आहार अनुपूरक लेना आवश्यक है। डॉक्टर की सलाह पर. सेलेनियम की दैनिक खुराक 55 एमसीजी है। सेलेनियम की कमी का मुख्य कारण भोजन के साथ इसका अपर्याप्त सेवन है, विशेष रूप से ब्रेड और बेकरी और आटा उत्पादों के साथ।

क्रोमियम (सीआर)। हाल के वर्षों में, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में क्रोमियम की भूमिका साबित हुई है। यह पता चला कि प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट उत्पादों में निहित कार्बनिक क्रोमियम के बिना सामान्य कार्बोहाइड्रेट चयापचय असंभव है। क्रोमियम इंसुलिन के निर्माण में शामिल है, रक्त शर्करा और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय वाहिकाओं को स्क्लेरोटाइजेशन से बचाता है और हृदय रोगों के विकास को रोकता है। शरीर में क्रोमियम की कमी से मोटापा, ऊतकों में द्रव प्रतिधारण और वृद्धि हो सकती है रक्तचाप. विश्व की आधी आबादी में परिष्कृत खाद्य पदार्थों से प्राप्त क्रोमियम की कमी है। दैनिक दैनिक दरक्रोमियम 125 एमसीजी. परिष्कृत, परिष्कृत खाद्य पदार्थ - सफेद आटा और उससे बने उत्पाद, सफेद चीनी, नमक, अनाज - को दैनिक आहार में कम से कम किया जाना चाहिए। फास्ट फूड, अनाज के गुच्छे की विविधता। आहार में क्रोमियम युक्त प्राकृतिक अपरिष्कृत उत्पादों को शामिल करना आवश्यक है: साबुत अनाज की रोटी, प्राकृतिक अनाज अनाज (एक प्रकार का अनाज, भूरा चावल, जई, बाजरा), ऑफल (जानवरों और पक्षियों के जिगर, गुर्दे और दिल) मछली और समुद्री भोजन। क्रोमियम में अंडे की जर्दी, शहद, नट्स, मशरूम, ब्राउन शुगर शामिल हैं। अनाज में सबसे अधिक क्रोमियम जौ में होता है, उसके बाद एक प्रकार का अनाज, सब्जियों में से चुकंदर, मूली में, फलों में - आड़ू में बहुत अधिक क्रोमियम होता है। क्रोमियम और अन्य ट्रेस तत्वों का एक अच्छा स्रोत शराब बनाने वाला खमीर, बीयर, सूखी रेड वाइन है। क्रोमियम यौगिक होते हैं एक उच्च डिग्रीअस्थिरता, खाना पकाने के दौरान क्रोमियम का एक महत्वपूर्ण नुकसान होता है।

जर्मेनियम (जीई) एक अन्य महत्वपूर्ण, दुर्लभ और अल्पज्ञात ट्रेस तत्व है। जैविक जर्मेनियम है एक विस्तृत श्रृंखलाजैविक क्रिया: शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन स्थानांतरण प्रदान करता है, इसकी प्रतिरक्षा स्थिति को बढ़ाता है, एंटीवायरल और एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करता है। ऑक्सीजन ले जाने से, यह ऊतक स्तर पर ऑक्सीजन की कमी के विकास को रोकता है, तथाकथित रक्त हाइपोक्सिया के विकास के जोखिम को कम करता है जो तब होता है जब लाल रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन कम हो जाता है। स्वास्थ्य को बनाए रखने और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करता है उचित पोषण, जिसमें जर्मेनियम युक्त प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं। जिनसेंग जड़ उन पौधों में अग्रणी है जो मिट्टी से जर्मेनियम और उसके यौगिकों को सोखने में सक्षम हैं। इसके अलावा यह लहसुन, टमाटर (टमाटर का रस), बीन्स में पाया जाता है। यह मछली और समुद्री भोजन में भी पाया जाता है - स्क्विड, मसल्स, झींगा, समुद्री केल, फ़्यूकस, स्पिरुलिना।

वैनेडियम (वी)। माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली की पारगम्यता को प्रभावित करता है, कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को रोकता है। यह हड्डियों में कैल्शियम लवण के संचय में योगदान देता है, जिससे दांतों की सड़न के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। शरीर में अत्यधिक सेवन से, वैनेडियम और इसके यौगिक खुद को जहर के रूप में प्रकट करते हैं जो हेमटोपोइएटिक प्रणाली, श्वसन अंगों, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं और एलर्जी और सूजन संबंधी त्वचा रोगों का कारण बनते हैं। ट्रेस तत्व वैनेडियम मशरूम, सोयाबीन, डिल, अनाज, अजमोद, यकृत, मछली और समुद्री भोजन में पाया जाता है।

आयोडीन (जे)। आयोडीन थायराइड हार्मोन - थायरोक्सिन के निर्माण में शामिल है। आयोडीन के अपर्याप्त सेवन से थायरॉइड ग्रंथि (स्थानिक गण्डमाला) का रोग विकसित हो जाता है। खाद्य उत्पादों में, मुख्य रूप से पानी में, आयोडीन की कमी होने पर, आयोडीन युक्त नमक और आयोडीन दवाओं का उपयोग किया जाता है। शरीर में आयोडीन के अत्यधिक सेवन से हाइपोथायरायडिज्म का विकास होता है। दैनिक आहार में सामग्री 0.04 ... 0.2 मिलीग्राम है। आयोडीन की दैनिक आवश्यकता 50...200 एमसीजी है। चोकबेरी में 40 मिलीग्राम% तक, सामान्य नाशपाती में 40 मिलीग्राम% तक, फीजोआ 2 ... 10 मिलीग्राम% प्रति 1 किलो, दूध, सब्जियां, मांस, अंडे, समुद्री मछली में आयोडीन पाया जाता है।

लिथियम (Li) लिथियम मानव रक्त में पाया जाता है। कार्बनिक अम्लों के अवशेषों के साथ लिथियम लवण का उपयोग गठिया के इलाज के लिए किया जाता है। गाउट यूरिक एसिड लवण के अपर्याप्त उत्सर्जन के साथ प्यूरीन चयापचय के उल्लंघन पर आधारित है, जिसके कारण रक्त में यूरिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है और शरीर के जोड़ों और ऊतकों में इसके लवण जमा हो जाते हैं। गाउट के विकास को प्यूरीन बेस (मांस, मछली, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों के अत्यधिक पोषण, शराब के दुरुपयोग और एक गतिहीन जीवन शैली द्वारा बढ़ावा दिया जाता है। यूरिक एसिड डायथेसिस और गाउट के लक्षणों के साथ शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के विकारों के लिए होम्योपैथी में लिथियम कार्बोनेट का उपयोग किया जाता है।

सिलिकॉन (Si)। सिलिकॉन रक्त प्लाज्मा में पाया जाता है, लोहे की तरह, यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। सिलिकॉन यौगिक संयोजी और उपकला ऊतकों के सामान्य विकास और कामकाज के लिए आवश्यक हैं। यह कोलेजन के जैवसंश्लेषण और हड्डी के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा देता है (फ्रैक्चर के बाद, कैलस में सिलिकॉन की मात्रा लगभग 50 गुना बढ़ जाती है)। ऐसा माना जाता है कि रक्त वाहिकाओं की दीवारों में सिलिकॉन की उपस्थिति रक्त प्लाज्मा में लिपिड के प्रवेश और संवहनी दीवार में उनके जमाव को रोकती है, सिलिकॉन यौगिक लिपिड चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक हैं। सिलिकॉन डाइऑक्साइड की दैनिक आवश्यकता 20...30 मिलीग्राम है। सिलिकॉन त्वचा, बाल, थायरॉयड ग्रंथि, पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों, फेफड़ों और सबसे कम मांसपेशियों और रक्त में पाया जाता है। इसका स्रोत जल और पादप खाद्य पदार्थ हैं। सिलिकॉन की सबसे बड़ी मात्रा जड़ वाली सब्जियों, फलों में पाई जाती है: खुबानी, केला, चेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, जई, खीरे, अंकुरित अनाज, गेहूं के साबुत अनाज, बाजरा, पीने का पानी। सिलिकॉन की कमी से त्वचा और बाल कमजोर हो जाते हैं। सिलिकॉन युक्त अकार्बनिक यौगिकों की धूल फेफड़ों की बीमारी - सिलिकोसिस के विकास का कारण बन सकती है। शरीर में सिलिकॉन का बढ़ा हुआ सेवन फॉस्फोरस-कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन, मूत्र पथरी के निर्माण का कारण बन सकता है।

सल्फर (एस)। मानव शरीर में, सल्फर केराटिन के निर्माण में शामिल होता है, जो जोड़ों, बालों और नाखूनों में पाया जाने वाला प्रोटीन है। सल्फर शरीर में लगभग सभी प्रोटीन और एंजाइमों का हिस्सा है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और अन्य चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है, यकृत में पित्त के स्राव को बढ़ावा देता है। बालों में काफी मात्रा में सल्फर मौजूद होता है। सल्फर परमाणु थायमिन और बायोटिन, बी विटामिन, साथ ही महत्वपूर्ण अमीनो एसिड - सिस्टीन और मेथिओनिन का हिस्सा हैं। मानव शरीर में सल्फर की कमी बहुत दुर्लभ है - प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से। सल्फर की शारीरिक आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है।

फ्लोराइड्स (एफ-)। आहार में सामग्री 0.4 ... 0.8 मिलीग्राम। फ्लोराइड की दैनिक आवश्यकता 2...3 मिलीग्राम है। मुख्यतः हड्डियों और दांतों में जमा होता है। फ्लोराइड का उपयोग दंत क्षय के खिलाफ किया जाता है, हेमटोपोइजिस और प्रतिरक्षा को उत्तेजित करता है, कंकाल के विकास में भाग लेता है। फ्लोराइड की अधिकता दांतों के इनेमल को धब्बेदार बना देती है, फ्लोरोसिस का कारण बनती है और शरीर की सुरक्षा को दबा देती है। फ्लोराइड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है, जिसमें सब्जियां और दूध सबसे अधिक मात्रा में होते हैं। भोजन की संरचना में, एक व्यक्ति को लगभग 0.8 मिलीग्राम फ्लोरीन प्राप्त होता है, इसकी शेष मात्रा को पीने के पानी के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

चांदी (नरक)। चांदी एक सूक्ष्म तत्व है, जो किसी भी जीवित जीव के ऊतकों का एक आवश्यक हिस्सा है। एक व्यक्ति के दैनिक आहार में औसतन लगभग 80 माइक्रोग्राम चांदी होनी चाहिए। अध्ययनों से पता चला है कि 50 माइक्रोग्राम प्रति लीटर चांदी युक्त पीने के पानी के लंबे समय तक मानव सेवन से भी पाचन अंगों के कार्य में गड़बड़ी नहीं होती है और पूरे शरीर की स्थिति में कोई रोग संबंधी परिवर्तन नहीं होता है। शरीर में चांदी की कमी जैसी घटना का कहीं भी वर्णन नहीं किया गया है। चांदी के जीवाणुनाशक गुण सर्वविदित हैं। आधिकारिक चिकित्सा में कोलाइडल सिल्वर की तैयारी और सिल्वर नाइट्रेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मानव शरीर में चांदी मस्तिष्क, ग्रंथियों में पाई जाती है आंतरिक स्राव, यकृत, गुर्दे और कंकाल की हड्डियाँ। होम्योपैथी में, चांदी का उपयोग उसके मौलिक रूप, धात्विक चांदी और सिल्वर नाइट्रेट दोनों के रूप में किया जाता है। होम्योपैथी में चांदी की तैयारी आमतौर पर लगातार और लंबे समय तक चलने वाली बीमारियों के लिए निर्धारित की जाती है जो तंत्रिका तंत्र को बहुत ख़राब कर देती हैं। हालाँकि, मनुष्यों और जानवरों में चांदी की शारीरिक भूमिका का पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है।

रेडियम (रा) जब अंतर्ग्रहण होता है तो कंकाल प्रणाली में भी जमा हो जाता है। रेडियम को रेडियोधर्मी तत्व के रूप में जाना जाता है। क्षारीय पृथ्वी तत्वों (स्ट्रोंटियम, बेरियम, कैल्शियम) के आयन प्रोटीन को अवक्षेपित करते हैं, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को कम करते हैं, ऊतकों को मोटा करते हैं। जहां तक ​​पारा और कैडमियम की बात है, इस तथ्य के बावजूद कि ये तत्व सभी अंगों और ऊतकों में पाए जाते हैं, शरीर पर उनके प्रभाव का सार अभी भी पहचाना नहीं जा सका है।

स्ट्रोंटियम और बेरियम कैल्शियम के उपग्रह हैं और डिपो बनाकर हड्डियों में इसकी जगह ले सकते हैं।

4. मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के संतुलन का उल्लंघन

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की कमी के साथ कई बीमारियों के विकास को जोड़ने वाले सिद्धांत सबसे आधुनिक वैज्ञानिक विकासों में से हैं। वैज्ञानिक अनुसंधान ट्रेस तत्वों की अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका की पुष्टि करता है पौष्टिक भोजनव्यक्ति। खनिज पदार्थ - पानी, अकार्बनिक तत्व और उनके लवण, जो पौधे और पशु मूल के ऊतकों का हिस्सा हैं। वे शरीर के ऊतकों, विशेष रूप से कंकाल की हड्डियों के गठन और निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, शरीर में एसिड-बेस संतुलन बनाए रखते हैं, सेलुलर और बाह्य तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव, पानी-नमक चयापचय की स्थिति निर्धारित करते हैं, रक्त जमावट प्रणाली , मांसपेशियों के संकुचन में भाग लें, चयापचय और ऊर्जा प्रक्रियाओं के सामान्य प्रवाह के लिए आवश्यक स्थितियां बनाएं। एंजाइमी प्रक्रियाओं के लिए, प्रोटीन के निर्माण और गठन के लिए खनिजों का बहुत महत्व है।

खनिज चयापचय के उल्लंघन से गंभीर रोग स्थितियों का विकास होता है - ऑस्टियोपोरोसिस, ऑस्टियोमलेशिया, फॉस्फेट-मधुमेह, रिकेट्स, न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना में वृद्धि, आदि। शरीर में कुछ खनिजों की सामग्री में वृद्धि या कमी कई बीमारियों की विशेषता है। उदाहरण के लिए, रक्त में मैग्नीशियम की मात्रा में वृद्धि हाइपोथायरायडिज्म, उच्च रक्तचाप, गठिया, रिकेट्स में नोट की जाती है; रक्त में मैग्नीशियम की सांद्रता में कमी पित्त पथ में रुकावट, थायरोटॉक्सिकोसिस, पुरानी शराब के साथ-साथ आंत में मैग्नीशियम के बिगड़ा अवशोषण, अग्नाशयशोथ के साथ देखी जाती है।

प्रदूषित वातावरण, गतिहीन जीवनशैली, अत्यधिक शारीरिक और मानसिक तनाव, बार-बार तनावपूर्ण स्थितियाँ, असंतुलित पोषण से स्वास्थ्य की हानि होती है। शरीर में खनिज, पोषण के एक अनिवार्य भाग के रूप में, काफी हद तक बचाव कर सकते हैं नकारात्मक परिणामये घटनाएँ. उच्च गुणवत्ता वाला भोजन पानी भी होना चाहिए - जीवित जीवों, पौधों और जानवरों का एक अनिवार्य और सबसे महत्वपूर्ण घटक। प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में, पानी, वायुमंडलीय कार्बन डाइऑक्साइड और मिट्टी के खनिजों के साथ मिलकर संश्लेषण में शामिल होता है कार्बनिक पदार्थ. जीवों में, पानी मुख्य माध्यम है जिसमें चयापचय और ऊर्जा विनिमय होता है; यह अधिकांश रासायनिक एंजाइमैटिक प्रतिक्रियाओं का सब्सट्रेट है जो किसी भी जीव के जीवन का आधार है। कठोर भोजन जल का उपयोग हृदय रोगों की वास्तविक रोकथाम है। शीतल (शुद्ध) पानी, न केवल हृदय के लिए आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कैल्शियम और पोटेशियम, बल्कि सूक्ष्म तत्वों - तांबा और मैंगनीज से भी लगभग रहित है, जिसकी कमी से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, जिससे जोखिम बढ़ जाता है! हृदय और रक्त वाहिकाओं आदि के रोग

मानव शरीर में खनिज पदार्थों का मुख्य स्रोत पौधे और पशु मूल के खाद्य उत्पाद हैं। पेय जल J, Cu, Zn, Mn, Co, Mo जैसे ट्रेस तत्वों के लिए दैनिक आवश्यकता का केवल 10% तक कवर करता है, और केवल व्यक्तिगत माइक्रोलेमेंट्स (F, Sr) के लिए शरीर में उनके प्रवेश के मुख्य स्रोत के रूप में काम कर सकता है। आहार में विभिन्न ट्रेस तत्वों की सामग्री उस क्षेत्र की भू-रासायनिक स्थितियों पर निर्भर करती है जिसमें उत्पाद प्राप्त किए गए थे, साथ ही आहार में शामिल खाद्य पदार्थों के सेट पर भी। विकसित देशों की आबादी को आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों को शामिल करने की विशेषता है, जिनमें से कुछ अन्य जैव-भू-रासायनिक क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं, जो उन स्थितियों को समाप्त करता है जो इस क्षेत्र की जैव-भू-रासायनिक विशेषताओं के मनुष्यों पर प्रभाव में योगदान करते हैं।

मानव शरीर में ट्रेस तत्वों की सामग्री निवास स्थान, निरंतर भोजन राशन और अन्य कारणों के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है जो इस सूक्ष्म तत्व के सेवन और संचय के स्तर को निर्धारित करते हैं, साथ ही जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं पर भी निर्भर करते हैं। रक्त में कुछ ट्रेस तत्वों की मात्रा अपेक्षाकृत स्थिर स्तर (Co, Cu, Fe) पर बनी रहती है, जबकि अन्य ट्रेस तत्व (Sr, Pb, F) ऐसे विनियमन से नहीं गुजरते हैं, और रक्त में उनकी सामग्री में उल्लेखनीय रूप से उतार-चढ़ाव हो सकता है। शरीर में तत्व के प्रवेश के स्तर पर निर्भर करता है। शरीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के कार्य बहुत जिम्मेदार और विविध हैं। ट्रेस तत्वों की खुराक की सीमा के भीतर, एक ही तत्व का प्रभाव काफी भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, मैंगनीज की थोड़ी मात्रा हेमटोपोइजिस और इम्यूनोएक्टिविटी को उत्तेजित करती है, जबकि बड़ी मात्रा उन्हें दबा देती है।

सोडियम नमक शरीर में पानी बनाए रखता है, इसलिए हृदय और गुर्दे की बीमारियों में टेबल नमक का सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है। पोटेशियम और कैल्शियम लवण का विपरीत प्रभाव पड़ता है - वे पेशाब बढ़ाते हैं और शरीर से पानी को बाहर निकालने को बढ़ावा देते हैं। कई क्षेत्रों में, पानी में आयरन की मात्रा अधिक होती है, जो कभी-कभी अनुमेय मानक से दस गुना अधिक होती है। जबकि लोहा लौह रूप में होता है, पानी साफ होता है, लेकिन जब ऑक्सीजन के साथ क्रिया करता है, तो लौह लोहा लौह रूप में बदल जाता है और पानी में जंग लग जाता है। पानी खुले बर्तन में खड़ा होने के बाद पीला हो जाता है और गर्म पानी में आयरन भी वैलेंस बदल देता है। आयरन की उच्च सांद्रता वाले पानी के लंबे समय तक उपयोग से लीवर, अग्न्याशय, हृदय और अन्य अंगों में परिवर्तन संभव है।

निष्कर्ष

किसी तत्व के जैविक महत्व को केवल ऊतकों में उसकी सामग्री से आंकना पर्याप्त नहीं है। कई ट्रेस तत्वों (Cu, Fe, I, Mn, Mo, Se, Zn) की कमी शरीर में लगभग सभी चयापचय प्रक्रियाओं के संतुलन को बिगाड़ सकती है। किसी पदार्थ की जैविक गतिविधि को बहुत कम सांद्रता पर भी संरक्षित किया जा सकता है, जबकि मानक के सापेक्ष ऊंचे स्तर पर, आवश्यक सूक्ष्म तत्व भी विषाक्त प्रभाव दिखाते हैं।

उचित रूप से संतुलित पोषण, अर्थात्, ट्रेस तत्वों सहित इसके लिए आवश्यक सभी पदार्थों का पर्याप्त मात्रा में सेवन आवश्यक शर्तमानव स्वास्थ्य। अधिकांश महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों और पके हुए माल में पाए जाते हैं। शरीर के विभिन्न अंगों और प्रणालियों (तथाकथित डिपो) में ट्रेस तत्वों के भंडार की उपस्थिति का बहुत महत्व है। अपर्याप्त या नीरस पोषण के साथ, साथ विभिन्न रोगमैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के कॉम्प्लेक्स वाली दवाएं अक्सर निर्धारित की जाती हैं। भोजन के साथ ट्रेस तत्वों का सेवन पर्याप्त हो, इसके लिए यह आवश्यक है कि मानव आहार विविध हो। दिन के दौरान, इसके व्यंजनों के विभिन्न घटकों (पानी, नमक, मसालों की संरचना आदि सहित) सहित लगभग 50 वस्तुओं का उपयोग करना वांछनीय है। यह आपके स्वास्थ्य को सबसे पहले रखता है। जठरांत्र पथऔर सामान्य तौर पर कई वर्षों तक स्वास्थ्य को बहाल या बनाए रखना।

प्रयुक्त साहित्य की सूची

1. बेरेज़ोव टी.टी., कोरोवकिन बी.एफ. -जैविक रसायन विज्ञान - तीसरा संस्करण। - एम.: मेडिसिन, 1998

2. गुब्स्की यू.आई. - जैविक रसायन विज्ञान - के.: उक्रमेडनिगा, 2000

3. पशेंडिन पी.आई.- संतुलित आहारएथलीट - सेंट पीटर्सबर्ग: ओलंपस सेंट पीटर्सबर्ग, 2003

4. कोलोमीत्सेवा एम.जी., गैबोविच आर.डी. - चिकित्सा में ट्रेस तत्व - एम.: मेडिसिन, 1971

5. जर्नल "स्पेशलिस्ट्स हैंडबुक", लेख "मानव शरीर में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: कार्य, कमी / अधिशेष": नंबर 20 (262), 2008

6. , , , - मांसपेशियों की गतिविधि की जैव रसायन - ओलंपिक साहित्य, 2000