Kurā labībā ir mazāk lipekļa. Kādi pārtikas produkti satur lipekli, un kā tas ir noderīgs un kaitīgs cilvēkiem?
No prosas graudiem iegūtās prosas priekšrocības ir atzītas visā pasaulē. Prosas dzimtene - Dienvidaustrumāzija, kur to sāka kultivēt jau trešajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. e. Šī mazprasīgā un sausumu izturīgā kultūra ir ieguvusi atzinību ne tikai tās nepretenciozitātes un augsto uzturvērtības dēļ. Prosas priekšrocības ķermenim ir saistītas ar vairākām tās ārstnieciskajām īpašībām.
Tālāk uzzināsiet par prosas sastāvu, vai prosa satur lipekli un kā pareizi pagatavot šo graudaugu.
Prosa satur liels skaits magnijs un fosfors, kā arī nikotīnskābe. Magnijs nodrošina vienmērīgu sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Nikotīnskābe nodrošina normālu audu augšanu, uzlabo tauku vielmaiņu un cīnās ar lieko holesterīnu.
Turklāt prosas priekšrocības ir saistītas arī ar milzīgo šķiedrvielu daudzumu, kas ir "kārtība" kuņģa-zarnu trakta. Tas palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem, izvada kaitīgos taukus un toksīnus un samazina vēža risku. Augsta B6 vitamīna koncentrācija dod prosai spēju paātrināt vielmaiņu, lai, sagremot prosu, organisms aktīvi patērē enerģiju. Tāpēc, neskatoties uz produkta diezgan augsto kaloriju saturu, jūs joprojām esat slaids un piemērots. Pēc šķiedrvielu un B6 vitamīna daudzuma prosa apsteidz pat tādus veselīgus graudaugus kā auzu pārslas un griķi.
Vairāk nekā 64% prosas sastāva ir ogļhidrāti, kas ir iemesls tās augstajai enerģētiskajai vērtībai - 342 kcal.
Vai prosa satur lipekli?
Prosa nesatur lipekli (uzglabāšanas olbaltumvielas, kas atrodamas labības augu sēklās), kas ir ļoti svarīgi cilvēkiem ar kviešu olbaltumvielu nepanesību.
Seulā veiktie pētījumi liecina, ka regulāra prosa lietošana samazina sirdslēkmes un insulta risku trīs reizes. Fosfors, kas piedalās kaulu veidošanā, ir atbildīgs par olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolisma normalizēšanu un kalcija aizturi ķermeņa šūnās.
Kā izvēlēties un pagatavot prosu
Labai prosai jābūt viendabīgi dzeltenai krāsai, bez svešiem piemaisījumiem un mitruma pazīmēm. Šie graudaugi uzglabājas ilgi, tāpēc neveidojiet pārāk lielus krājumus un vienmēr pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, kas norādīts uz iepakojuma. Pirms prosas vārīšanas putraimus noskalo notekūdeņos.
No prosas putraimiem gatavo putras, kastroļus, pankūkas un pankūkas, no tā gatavo pildījumus pīrāgiem, pievieno zupām. Lai atbrīvotu prosu no rūgtās garšas, pirms vārīšanas to vairākas reizes nomazgā tekošā ūdenī un pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni.
Mūsu tirgū, "veselīgas pārtikas" veikalos parādās arvien jauni produkti, arī graudaugi. Kurus no tiem var (un vajadzētu) lietot pacienti ar celiakiju un kurus nedrīkst?
Atbildes žurnāla Gastronom Nr.2 (73) 2008.gada februāra tabulā un materiālos
Dr. Artjomova E.M. piezīme: kategorisks šo produktu aizliegums attiecas tikai uz pacientiem ar celiakiju. Attiecībā uz pacientiem ar celiakiju un vienkārši cilvēkiem, kuri vēlas vadīt veselīgu un ērtu dzīvesveidu, gadījumos, kad produkts ir pieņemams šai cilvēku kategorijai zemā lipekļa satura dēļ, tas ir izolēts. zaļā krāsā. Turklāt pacientiem ar celiakiju jāņem vērā glutēna klātbūtne kukurūzas graudu dīgļos. No tā, starp citu, izriet aizliegums šiem pacientiem lietot "pšonku" - vārītas veselas kukurūzas vālītes, konservētus kukurūzas graudus, kā arī nerūpnieciskās ražošanas kukurūzas miltus. Plkst rūpnieciskā ražošana kukurūzas milti no graudiem malšanas laikā, dīglis tiek noņemts!
Bez glutēna (atļauts):
- Graudaugi: rīsi, griķi, kukurūza, prosa (prosa), itāļu prosa (chumiza), sāgo, sorgo, amarants, kvinoja, montina;
- Saknes: kartupelis, saldais kartupelis (saldais kartupelis), tapioka, manioka;
- Pākšaugi: sojas pupiņas, zirņi, pupiņas, lēcas, aunazirņi, mung pupiņas utt.;
- Visi dārzeņi un augļi;
- Gaļa, zivis, olas;
- Piens un dabīgie piena produkti(kefīrs, jogurts, raudzēts cepts piens, rūgušpiens utt.);
- cietie sieri, izņemot tos, kas ražoti Krievijā un Ukrainā, pārkāpjot GOST / tiek pievienots pulverveida lipeklis - lipeklis! /, sviests, augu eļļa.
Griķi- tuvs rabarberu un skābenes radinieks. Šis zālaugu augs nāk no Indijas, Birmas un Nepālas kalnu apgabaliem, kur to sāka kultivēt pirms vairāk nekā četriem tūkstošiem gadu. No Indijas "melnie rīsi" nonāca Ķīnā, Vidusāzijā, Āfrikā, Kaukāzā un Grieķijā. Kijevas Rusā to audzēja grieķu mūki. Acīmredzot tāpēc viņi to sāka saukt par "grieķu" putraimiem. Papildus parastajiem griķiem ir vēl viena šī auga savvaļā augoša suga, kas izplatīta Sibīrijā un Urālos - tatāru griķi (Fagopyrum tataricum). Ukrainā un Volgas reģionā viņu sauc par "tatari".
Krievijas dienvidu, Ukrainas un Rietumukrainas reģionos griķus dažreiz sauc par “burtu burtu” - to sēklu līdzības dēļ ar dižskābarža sēklām. Holandiešu boekweite, vācu buchweizen un angļu buckwheat arī tulkojumā nozīmē dižskābarža kvieši. Franču (ble sarassin) un itāļu (grano saraceno) - saracēnu graudi - visticamāk ir saistīti ar graudu tumšo krāsu.
Griķu biezputra ar porcini sēnēm
- 2 glāzes izvēlēto griķu
- 300 g saldētu cūku sēņu
- 2 lieli sīpoli
- 5 ēd.k gī (pēc dārzeņa) sviestā
- 1 tējk kaltēts timiāns
- Sāls pēc garšas
Sēnes nomizo ar otu, neatkausējot, aplej ar 1 litru verdoša ūdens, uzvāra, sāli, vāra 10 minūtes. noliek caurdurī (buljonu konservē), nosusina.
Viegli apcep griķus ar timiānu un sāli 1 ēd.k. eļļu, ielej karstu buljonu no sēnēm, vāra zem vāka, nemaisot, līdz viss šķidrums uzsūcas, 12 - 15 minūtes.
Aptiniet pannu avīzēs un segā uz 15 minūtēm.
Sīpolu sagriež plānos gredzenos un apcep 3 ēd.k. eļļa, uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai, 15 minūtes.
Citā pannā atlikušajā eļļā uz lielas uguns ātri apcep sēnes. Uz sasildītiem šķīvjiem kārto putru, virsū liek sīpolus un sēnes, pasniedz uzreiz.
Prosa (prosa)- šis senais kultivētais augs ir zināms aziātiem un afrikāņiem vairāk nekā 5 tūkstošus gadu un joprojām ir galvenais pārtikas produkts trešdaļai pasaules iedzīvotāju. Tajā pašā laikā ASV un Rietumeiropa prosu galvenokārt izmantoja kā lopbarību mājlopiem un mājputniem. Taču pēdējos gados plaši izplatītā entuziasma dēļ veselīga ēšana, šī ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem bagātā labība sāk ienākt eiropiešu un amerikāņu ikdienas uzturā, kas to sauc par krievu vārdu proso.
No prosas iegūst vairākus graudaugu veidus: prosa-zāle, t.i. veseli graudi, atbrīvoti tikai no ziedu plēvēm. Šādi putraimi izceļas ar intensīvi dzeltenu krāsu, raksturīgu spīdumu un rūgtu pēcgaršu. Pulēta prosa (sasmalcināta) satur tikai graudu kodolus, pilnībā iztīrītus. Tas ir vieglāks par prosas zāli un nespīd. Šāda prosa ir labāk sagremojama, tiek pagatavota ātrāk un ir lieliski piemērota graudaugiem un kastroļiem. Un visbeidzot - sasmalcināta prosa. Tas ir prosas apstrādes blakusprodukts, proti, sasmalcināti kodoli.
Prosu vāra kā piedevu, sautē ar gaļu, maizi cep no prosas miltiem. Kazahi mīl "nauruz-kozhe" - uz katyk raudzētu prosu. Ukraiņi dod priekšroku kulešam – šķidrai prosas putrai ar bekonu, saulespuķu eļļu, sprakšķiem, sīpoliem, ķiplokiem, zaļumiem. Kaukāzā līdz divdesmitā gadsimta sākumam galvenā barība bija stāvā prosas putra - "basta".
Ķiploku grauzdiņi no prosas putras
- 2 glāzes prosa
- 400 ml dārzeņu buljona
- 1 ola
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 tējk kaltēti itāļu garšaugu maisījumi (uzmanieties no slēptā lipekļa!)
- Šķipsniņa jūras sāls
- Svaigi malti melnie pipari
Sasmalciniet ķiplokus. Prosu rūpīgi noskalo. Uzvāra buljonu katliņā ar biezu dibenu. Pievieno visas sastāvdaļas, izņemot olu, un maisot vāra, līdz masa sāk atpalikt no sieniņām.
Pārliek 23 cm apaļā, nepiedegošā cepamformā, izlīdzina un atdzesē.
Sagriež trīsstūros. Liek uz lielas cepešpannas, apsmērē ar sakultu olu un cep zem karstākā grila, līdz tie ir zeltaini un kraukšķīgi.
Pasniedz karstu ar zaļajiem salātiem, dārzeņiem, sautētām sēnēm.
Amarants. Visā pasaulē siltos un mērenos reģionos amarants jeb amarants tiek izmantots dekoratīvajā dārzkopībā. Un Centrālamerikā un Dienvidamerikā tās graudu (precīzāk, sēklu) sugas ir audzētas tūkstošiem gadu. Pirmskolumba laikmetā amarants bija viens no Meksikas pamatiedzīvotāju pamatelementiem, un katru gadu uz galvaspilsētu tika nosūtītas tonnas tā sīko sēklu kā veltījums augstākajam valdniekam.
Piecdesmitajos gados, kad zinātnieki pierādīja amaranta neparastās uzturvērtības, Dienvidamerikas, Centrālamerikas un pat Ziemeļamerikas zemnieki atkal "paņēma" aizmirsto graudu ražu.
Amarantā ir tikpat daudz olbaltumvielu kā citos graudaugos. Tas ir ļoti bagāts ar lizīnu, cilvēkam neaizstājamu aminoskābi, kas ne visur ir atrodama pietiekamā daudzumā.
Dzeltenbrūni, ar nelielu piparu garšu, amaranta graudi parasti tiek vārīti kā putra vai pagatavoti miltos. Putraimus garšo ar buljoniem, pasniedz kā piedevu. Meksikā no sēklām, kas sajauktas ar medu, gatavo sava veida saldo "popkornu", bet Čīlē sēklas raudzē, iegūstot "alu" - čiči.
Zupa ar amarantu
- 70 g amaranta
- 1,5 l vistas buljona
- 2 tomāti
- 1 kartupelis
- 1 mazs cukini
- 100 g kukurūzas
- 1 liels sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 liela dzeltena paprika
- 3 ēd.k olīvju eļļa
- Liels spinātu ķekars
- Liels pētersīļu ķekars
Amarantu pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, vāra 10 minūtes, nober uz sieta.
Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Kartupeļus nomizo, tomātiem un paprikai izņem sēklas, sagriež kubiņos.
Sīpolu un ķiploku apcep eļļā 5 minūtes, pārlej ar buljonu, pievieno dārzeņus, zem vāka sautē 5 minūtes. Pievieno amarantu, vāra 8 minūtes. Pievieno sasmalcinātus pētersīļus un spinātus, sautē 1 minūti.
Kvinoja. Andos kvinoja (quinoa, quinoa, rice quinoa) ir novērtēta kopš neatminamiem laikiem, indieši tās graudus uzskatīja par svētiem, "visu graudu māti". Šī ir augstākā graudu kultūra Dienvidamerika joprojām spēlē ļoti nozīmīgu lomu Peru, Čīles, Bolīvijas, Ekvadoras, Kolumbijas virtuvē.
Barojošās melnās, baltās vai sarkanās plakanās kvinojas sēklas, kurās ir daudz vitamīnu, olbaltumvielu un aminoskābju, tiek pagatavotas miltos un graudaugos. Viņi gatavo kūkas, vāra putras un pat brūvē alu.
Priekšgraudu labi nomazgā un izmērcē, jo tā virskārtā ir rūgtvielas. Lielveikalos nopērkamajiem graudiem šī procedūra jau ir veikta.
Kvinojas graudus gatavo tāpat kā rīsus. Pabeidzot, tie kļūst caurspīdīgi. Tos var izmantot kā piedevu zupām un salātiem, kā piedevu karstajiem ēdieniem, dārzeņu pildīšanai. Amerikas Savienotajās Valstīs kvinoju izmanto makaronu pagatavošanai.
Kvinoja ar melnajām pupiņām
- 150 g kvinojas
- 150 g saldētas kukurūzas
- 100 g melnās pupiņas
- 1 sarkanā paprika
- 1 spuldze
- 350 ml dārzeņu buljona
- 3 ķiploka daiviņas
- 1 ēd.k kukurūzas eļļa
- Neliels ķekars cilantro
- Zira šķipsniņa
- šķipsniņa kajēnas piparu
- Melnie pipari
Iemērciet pupiņas 8 stundas, nomainiet ūdeni, vāriet, līdz tās kļūst mīkstas (1 stunda). Izlejiet ūdeni.
Mērcē kvinoju aukstā ūdenī 1 stundu, nokāš un nosusina.
Saldos piparus nomizo no sēklām, mīkstumu sagriež kubiņos.
Sasmalciniet sīpolu un ķiploku, apcepiet ar saldajiem pipariem eļļā uz vidējas uguns, 5 minūtes. Pievieno pupiņas un kvinoju, pārlej ar buljonu, uzvāra, uzliek vāku, vāra 20-25 minūtes uz mazas uguns.
5 minūtes pirms gatavības ielieciet kukurūzu, ziru, kajēnas un melnos piparus, sāli, sasmalcinātu cilantro.
Šo ēdienu var pasniegt karstu vai aukstu. Tas labi sader ar pikantu vistu, avokado, skābo krējumu.
sorgo.Šī labība, kas izskatās pēc kukurūzas, ir izplatījusies visā pasaulē no Ekvatoriālās Āfrikas, Indijas un Ķīnas. Āfrikā un Āzijā tās šķirni durra audzē kā lopbarības un maizes augu, Dienvidāfrikā nozīmīgākais ir "kaffir sorghum" - kafīrs, austrumos tas ir izplatīts. ķīniešu izskats- "gaoliang".
No cietes un olbaltumvielām bagātā sorgo gatavo putras, no miltiem cep neraudzētu maizi un kūkas. Melasi ("sorgo medu") iegūst no cukursorgo kātiem. Sorgo izmanto cietes, alus, dažādu alkoholiskie dzērieni un alkohols.
Sāgo. Sākotnēji tas bija graudaugu nosaukums, kas izgatavots no granulētas cietes, kas iegūta no sāgo palmas serdes. Krievijā, kur palmas neaug labi, vārds "sāgo" sāka apzīmēt līdzīga izskata graudaugus, kas gatavoti no kartupeļu cietes, no kuriem vārīja putru. Sāgo iezīme ir praktisks olbaltumvielu trūkums.
Laba recepte - Kukurūzas maize Kukurūzas maize
- 2 glāzes kukurūzas miltu
- 1 glāze piena
- 1 glāze kefīra
- 1 ola
- ½ glāzes cukura
- ½ glāzes medus
- 1 ēd.k sāls
- 1 ēd.k soda
- 1 ēd.k sviests
Mīcīt mīklu no miltiem, piena, kefīra, sakultas olas, cukura, medus, sāls, sodas un sviesta. Mīklu liek ietaukotā formā un cep 40 - 50 minūtes 200 grādu temperatūrā. publicēts
Celiakija jeb lipekļa enteropātija ir daudzfaktoriāla rakstura slimība, kuras pamatā ir zarnu gremošanas traucējumi. Tas notiek bārkstiņu bojājumu dēļ. tievā zarnā pārtikas produkti un sastāvdaļas pārtikas sastāvā, kas satur lipekļa proteīnu vai tam tuvus proteīnus, piemēram, hordeīnu, avenīnu utt.
Glutēns ir lipeklis, kas vidusmēra cilvēka ikdienas uzturā ir atrodams aptuveni 80% pārtikas produktu. Tas skaidri parāda, ka simtprocentīgi lipekli saturošus pārtikas produktus ir grūti izslēgt no uztura, jo īpaši tāpēc, ka ir diezgan grūti atklāt slēpto lipekli.
Ciešošo cilvēku ķermeņa iezīme) ir ne tikai reakcija uz lipekli un tā atvasinājumiem, bet arī alerģiska reakcija daudzām produktu sastāvdaļām. Tāpēc kādam kāds produkts piestāv, bet citiem ir reakcija uz to. Jā, un celiakijas smagums ir atšķirīgs, tāpēc zemāk minētie produktu saraksti joprojām ir zināmā mērā nosacīti, nav iespējams paredzēt konkrēta organisma individuālo reakciju.
Ēdienkarte bez lipekļa ir mūža diēta celiakijas slimniekiem. Glutēnu saturošu pārtikas produktu saraksts ir milzīgs, un katru dienu tiek pievienoti jauni produkti. Šie pārtikas produkti ne vienmēr ir marķēti ar lipekļa saturu, tāpēc jums tie jāzina no galvas vai arī šis saraksts ir pa rokai.
Glutēnu saturoši produkti ar nepārprotamu vai slēptu lipekļa saturu |
Zāles, kas satur glutēnu: |
Aizliegtās pārtikas piedevas: |
|
- Atvēliet atsevišķu skapīti bezglutēna produktu uzglabāšanai. Tas ir skapītis, nevis plaukts kopējā skapī.
- Piešķiriet atsevišķus traukus un galda piederumus tikai bērna lietošanai, atzīmējiet tos ar īpašu etiķeti. Tas pats attiecas uz atsevišķu katlu, pannu, cepešpannu, formu, lāpstiņām, liekšķerēm, skimmeriem utt.
- Novietojiet malā atsevišķus nažus un griešanas dēļus bezglutēna un bezglutēna maizes griešanai un noteikti marķējiet tos.
- Izvēlieties atsevišķu nazi tikai piena nesaturoša margarīna griešanai.
- Atcerieties vienmēr mazgāt rokas, vienlaikus gatavojot ēdienu bērnam un citiem ģimenes locekļiem.
- Ņemot trauku paraugus, vispirms izmēģiniet bērnam paredzētos traukus, bet pēc tam pārējos.
- Necepiet glutēnu saturošus un bezglutēna maizes izstrādājumus vienlaikus vienā cepeškrāsnī.
- Glabājiet visus aizliegtos pārtikas produktus bērnam nepieejamā vietā.
- Nekad neklausiet celiakiju slimu bērnu māmiņu ieteikumus, ka daži no aizliegtajiem produktiem nedod reakciju un tos var ēst.
- Produktus, kas tevī rada mazākās šaubas, bērnam labāk nedot.
- Ja jaunu produktu bērnam dodat pirmo reizi, tajā dienā vairs nedodiet jaunus produktus, lai uzraudzītu individuālo reakciju.
Izvēlieties zīmola lipekļa produktus – vairāk nekā 20 ppm lipekļa
| Zīmols | Produkti |
| Danone |
|
| El Pro | kukurūzas biomaize |
| Valio | brūkleņu jogurts ar žāvētām plūmēm |
| Safonovohleb | Lu-lu uzkodas ar vanilīnu |
| Serviss-Auksts | saldējums saldējums Ģimene |
| Erkonprodukt | iebiezināts piens ar kakao, piena un augu produktu |
| CampoMos | Desas Doktors |
| Vims-Bils-Dans; MK "Baltijas piens" | biezpiena siers Ryzhiy Ap ar vārītu iebiezināto pienu |
| ziemeļvalsts | rīsu pārslas |
| Nescafe | kafija granulēta šķīstošā Nescafe classic un zelta |
| Džeikobs | šķīstošā granulēta kafija |
Sastāvdaļas angļu valodā, kurām vajadzētu brīdināt
Pērkot produktus bez etiķetes tulkojuma, piemēram, ārzemēs, jums rūpīgi jāizpēta sastāvs, lai nepalaistu garām šādas sastāvdaļas:
- kvieši, rudzi, mieži, auzas ir glutēnu saturošu graudaugu nosaukumi;
- stabilizators, emulgators, ciete, aromatizētājs, hidrolizēts augu proteīns, augu proteīns, augu sveķi, iesals, iesala aromatizētājs, modificēta pārtikas ciete un modificētā ciete ir piedevas, kas var saturēt lipekli. Etiķete var saturēt lipekļa pēdas nozīmē, ka produkts var saturēt lipekļa pēdas.
Produktu, kas nesatur lipekli, saraksts
Ir uzņēmumi, kas ražo tikai glutēnu nesaturošus produktus:
- Dr. Shar (Itālija)
- Finax (Zviedrija)
- "Glutano" (Vācija)
- Moilas (Somija)
Cenas šiem "tīrajiem" produktiem ir augstākas nekā preču pašizmaksa no veikalu plauktiem, taču cilvēkiem ar celiakiju neatliek nekas cits kā gatavot visu mājās. Produkti, kas nesatur glutēnu, ir attiecīgi marķēti. angļu valoda tas izskatās šādi: bezglutēna produkti.
Var tikt apšaubīts arī to produktu saraksts, kas nesatur lipekli, jo produkta ražošanas tehnoloģija var mainīties. Jums rūpīgi jāizpēta sastāvs uz etiķetes.
Nav izslēgts nosacīti tīru produktu sekundārās piesārņošanas brīdis ar lipekli to iepakošanas un transportēšanas laikā, kā arī ražošanas tehnoloģisko operāciju procesā, izmantojot kopīgus konteinerus un iekārtas ar lipekli saturošiem produktiem.
Bezglutēna diēta – uzturā atļautie pārtikas produkti: |
Zāles, medicīnas preces: |
|
|
Nedēļas ēdienkartes paraugs bez lipekļa
1 diena
- Brokastis: biezpiena deserts ar dabīgiem augļiem, medu, rīsu kūkām, dabīgo kakao.
- Pusdienas: cepta zivs ar zaļumiem, kartupeļu biezeni, zaļie salāti, ogu kompots.
- Pēcpusdienas uzkodas: liesa kukurūzas miltu bulciņa, dabīgs ievārījums, dabīga kafija ar pienu.
- Vakariņas: prosa putra, kefīrs.
2 diena
- Brokastis: rīsu putra ar svaigām ogām, mandeļu miltu bulciņa, dabīgā kafija ar pienu.
- Pusdienas: gaļas borščs vai kāpostu zupa.
- Pēcpusdienas uzkodas: rīsi vai kukurūzas maize, augļu salāti.
- Vakariņas: griķu biezputra ar kazas pienu, sojas maize.
3 diena
- Brokastis: siera omlete, kukurūzas miltu tortilja, kakao.
- Pusdienas: vistas buljons, griķu pankūkas ar gaļu.
- Pēcpusdienas uzkodas: banāns, tēja.
- Vakariņas: sautēti dārzeņi ar krējumu, svaigi spiesta sula.
4. diena
- Brokastis: kukurūzas pārslas ar pienu.
- Pusdienas: zivju zupa ar vārītu olu, sautētas pupiņas.
- Pēcpusdienas uzkodas: cepts ābols ar riekstiem.
- Vakariņas: biezpiena kastrolis ar rīsu miltiem, tēja.
5. diena
- Brokastis: pankūkas no rīsu un kukurūzas miltu maisījuma, kakao.
- Pusdienas: krējuma siera un spinātu zupa, tomātu un gurķu salāti, vārīta krūtiņa.
- Pēcpusdienas uzkodas: vārīta ola, augļu dzēriens no ogām.
- Vakariņas: Cepti dārzeņi ar sieru, tēja.
6. diena
- Brokastis: rīsi un vārīta zivs, tēja ar pienu.
- Pusdienas: gaļas buljons un kotletes, tvaicēti dārzeņi.
- Pēcpusdienas uzkodas: želeja ārā augļu sula, griķu maize.
- Vakariņas: griķu biezputra un vārīta gaļa, tēja.
7. diena
- Brokastis: zema tauku satura biezpiens, kakao.
- Pusdienas: dārzeņu zupa, cepta zivs piena mērcē.
- Pēcpusdienas uzkodas: musli no riekstiem, ābolu un rīsu pārslas, tēja.
- Vakariņas: dārzeņu sautējums
Slēptais lipeklis var saturēt:
Bezglutēna produktu saraksts, konkrēti nosaukumi un ražotāji
Tālāk ir sniegts to produktu saraksts, no kuriem ir ņemti paraugi analīzei, un rezultāti attiecas tikai uz sniegto paraugu. Citiem vārdiem sakot, nav garantijas, ka pēc mēneša lipekļa saturs (neesība) šajā produktā būs tāds pats. Un vēl jo vairāk pēc dažiem gadiem. Tas pats attiecas uz zāles. Mūsu rūpnīcās netiek pārbaudīts lipekļa saturs, un izejvielu piegādātāji bieži mainās. Oficiālas atbildes no vairākiem piena ražotājiem: "mēs nevaram garantēt lipekļa saturu mūsu produktiem."
| Vārds | Ražotājs |
Sviests |
|
| 33 govis | Očakovskis MZ |
| piena pasaka | CJSC "Barnaul MK" |
| Brucke | SIA Brücke |
| Tūkstoš ezeru | Valio |
Dzērieni |
|
| Niko, ķiršu nektārs ar vīnogu sulu | "MULTONS" |
| Teddy, burkānu-aveņu-ābolu sulas dzēriens | "Maspex-East" |
| sveiki persiku ābolu sula | SIA "Progress" |
| persiku nektārs | Bagāts |
| ābolu sula | Laipni |
| Tomātu sula | Mana ģimene |
| Alus klasika Nevskoe | Ņevskis |
| Alus Obolon | Korporācija "Obolon" |
Margarīns |
|
| Siltumplīts, kods | Saules izstrādājumi, Novosibirskas dzīvojamais komplekss |
Jogurti, piena produkti |
|
| Immunele, zemeņu jogurts Agusha, raudzēts piena produkts ar banānu Agusha, bērnu kefīrs |
OJSC Wimm-Bill-Dann |
| Danissimo šokolādes jogurts Activia, piena jogurts 3,5% + bifidobaktērijas |
SIA "Danone Industry" |
| Piena pasaka, jogurts ar melleņu garšu 0,5 l Bifacils B |
CJSC "Barnaul MK" |
| Visi jogurti, izņemot brūklenes un žāvētas plūmes | Valio |
| Slavyansky, jogurts ar persiku garšu | AS "Lakt" |
| Ehrmann, jogurts 2,7% zemenes, meža zemenes | SIA Ermann |
| Unimilk, jogurts ar persiku garšu | JV filiāle "Piena kombināts "Petmol" |
Skābais krējums |
|
| 20% skābo krējumu | CJSC "Barnaul MK" |
| Ostankinskaja, 30% | AAS "Ostankinsky MK" |
| 20% skābo krējumu | GrowthAgroExport |
Siers |
|
| Altaja | Altaimaslosyrzavod |
| holandiešu valoda | Starodub |
| Oltermanni 17,17%, pusciets, trekns Polārs 15%, pusciets, trekns |
Valio |
| Tilsiter 45% tauku | OOO "Nevskie syry" |
| jēra, treknrakstā | OJSC Wimm-Bill-Dann |
| bruņiņieks | Maima |
| Sirtaki siers | Latery du Pont-Maureen Fleshard S.A. |
| holandiešu, 80 g, apstrādāts gabals Dzintars, izkusis |
CJSC "Barnaul MK" |
| Draudzība, izkususi Siers zupai, kausēts ar sīpoliem Dzintars, kausēts, 8 šķēles |
CJSC "Karat" |
| Hochland | "Hochland Russland" |
Biezpiens, biezpiena izstrādājumi |
|
| Brīnums, šokolādes siers, biezpiena-dārzeņu kokosrieksts Brīnums, biezpiens 4,2%, ar mellenēm |
OJSC Wimm-Bill-Dann |
| Biezpiena saldās masas klasika ar rozīnēm 8% un rozīnēm 4,5% | "Piskarevskis" |
| Čudo, siers glazēts ar vanilīnu | MK "Ņižņijnovgorod" |
| Activia ar žāvētu aprikožu biezpienu Activia, biezpiena pasta ar bifidobaktērijām Rastishka, biezpiens, (vaniļas garša, meža ogas) |
SIA "Danone Industry" |
| Korovkino, siers glazēts ar vanilīnu Piena pasaka, biezpiena masa ar rozīnēm |
CJSC "Barnaul MK" |
| Agusha, biezpiena produkts 3,8% ar persiku, 8,5% ar upenēm | AS "Bērnu MP rūpnīca" |
| Glazēts siers (šokolāde) | GrowthAgroExport |
| Blagoda, klasiskais biezpiens, 5% | "Piena bizness" |
| Tēma, bērnu biezpiens ar bumbieri, banānu Tema, biezpiena pasta 4,2%, ābolu-burkānu |
JV filiāle "Piena kombināts "Petmol" , AS "UNIMILK" |
| Biezpiens 4,5%, 250 g | "Piskarevskis" |
| Korovkino, galda biezpiens 2% | AS "Lakt" |
Piens un piena produkti |
|
| Ginger Up, zemeņu piens, kods K | AAS "Piena kombināts" |
| kazas piens, 1,5% | Product Clean Line LLC |
| Piena un dārzeņu šokolādes pudiņš, 2,5% | SIA Ermann |
| Kondensēts piens 8,5% | "Ļubļino" |
| Kondensētais piens | norēķinu Olimskis |
| Kondensētais piens | Verhovskis MKZ |
Saldējums |
|
| Exotic, Exo vaniļas melleņu-kazenes, Tycoon, lazdu rieksti, Celebration, saldējums, Zelta standarts, saldējums 15% | "Inmarko" |
| Saldējums ar mandelēm | TM "Svalya" |
| Venēcijas saldējuma kūka | "Metelitsa" |
| Vaniļas saldējums | 1. saldētava |
| Filevskaya gardēdis, saldējums 15% | AAS "Ice-Fili" |
| Krēms brulē | SIA "Ozersky Combine" |
| Eskimosu vaniļas saldējums ar šokolādi, šokolādes glazūrā | AAS "Novokuzņeckas Khladokombinat" |
Milti, maisījumi, makaroni |
|
| Pavārs, griķu milti | "Baltijas pārtikas preces" |
| Rīsu maisījums bez glutēna | "TD diētiskais produkts" |
| Vermicelli ciete | Viskrievijas cietes produktu pētniecības institūts |
| rīsu nūdeles | "Sen Soi" |
| dārzeņu makaroni | "McMaster" |
Gaļas un zivju izstrādājumi, pusfabrikāti, konservēšana |
|
| Bojarskis, baliks | Kuzbass |
| Mencu aknas | "Sortland" |
| Baltijas brētliņa ( pikants vēstnieks), burka | CJSC "Baltiyskiy Bereg" |
| Moivas kaviārs 3 (kūpināts) | JV "Santa Bremor" |
| Krabju gaļa atdzesēta vici, krabju nūjiņas atdzesēts |
OOO BaltKo |
| Liellopa gaļas sautējums | MK "Salyut" |
| Liellopa gaļas sautējums | Hame LLC |
| Melnās govis, liellopu gaļas sautējums | AK "Snov" |
| Hame, zosu aknu pastēte | CJSC "Hame Foods" |
| Doktora, desa | Tsaritsyno |
| Doktora, desa | "Kronštates gaļas kombināts" |
| Doktora, desa | "Vegus" |
| Borodino, kūpināta desa | SIA "Čerkizovo - Kashira" |
| Dakter, desa | AAS "Dmitrovsky MK" |
| Bavārijas ar sieru, desiņām | "Bedres produkts" |
| Diētiskās desiņas | SIA PK "Peterburzhenka" |
| Colbuster, desas tītara-cūkgaļa | Vostrjakovo-2 SIA |
| Īpašs pasūtījums, puskūpināta desa | "Prieks" |
| Welcome, Tongue dabīgā želejā Kakls uz / iekšā |
OOO MK Pavlovskaya Sloboda |
| Šķiņķis (tītara-cūkgaļa) | Vostrjakovo-2 SIA |
| Kartupeļu biezenis ar zaļajiem sīpoliem Kartupeļu biezenis ar kotletēm |
Jūras projekts |
| Čipsi | Krievu kartupelis |
| Chomka, kartupeļu biezeni siera garša | SIA "Chips LTD" |
| Veres, skvoša ikri | CJSC "Agroekoprodukts" |
| Bonduelle, zaļi punktiņi | Bonduelle |
Maize, maizes izstrādājumi |
|
|
AS Khlebprom |
| Rozīnes, kūciņas Cepumi ar kukurūzas riekstiem Rīsu maize ar ābolu pulveri |
"TD diētiskais produkts" |
| Grata, rīsi, griķi un kukurūzas maize | "Grata" |
| Sveika kukurūzas maize | "Pirmā piena kombināts" |
| Rīsu kraukšķīga maize | "Ārsta stūrītis" |
| Baksi, kukurūzas gredzeni | ChP Bikovs |
| Pigtail, kukurūzas kociņi | Krievijas produktu SIA |
| Kukurūzas pārslas, pūdercukurs | AS "Pārtikas rūpnīca Vologda" |
| Rīsu un griķu pārslas | Rosa SIA |
| Griķu pārslas | Agroalliance LLC |
| Presēts raugs, briketes | "Pārtikas fabrika" |
Mērces, garšvielas |
|
| Smieklīgi puiši, tomātu pasta | Primorsky pārtikas augs |
| Visi kečupi | Heincs |
| Teļu Bavārija, kečups | "Uniliver CIS" |
| Persona, tomātu kečups Svētku, majonēzes mājās gatavots, sinepes |
"Cilvēks" |
| Sloboda, olīvu majonēze | Aleksejevka |
| Teļš, viegla majonēze | "Uniliver" |
| Provansa, majonēze | SWC |
| KIKKOMAN, viegla sojas mērce | TC "Mistral" |
| Tkemali, saldskābā mērce №2 | TRUST "V" S.A. Šveice |
| Mārrutku galds | "Bastions" |
| pikants, sinepes | "VGMZ Sareptz" |
| Vegeta, daudzpusīga garšviela | Horvātija |
| Garšvielas plovam | ZIOLOPEKS, Polija |
Saldumi |
|
| Khubba bubba, saldo zemeņu garšas košļājamā gumija Košļājamā gumija ar sulīgu augļu, kivi, arbūzu un bumbieru garšu Orbīta, košļājamā gumija, sniegbalta augļaina Orbit bezcukura konfektes |
OOO "RIGLY" |
| Bon Pari, karameļu ogu garša | Nestle Russia LLC Kamskaya konditorejas izstrādājumi |
| Bārbele, karamele | Savinovs |
| Pacelšanās un citronu karamele | "Sarkanā Sibīrija" |
| Schneekoppe, karameļu krēms | Vācija |
| Nezhenka, karamele ar kokosriekstu garšu baltā glazūrā | AS "Voroņeža KF" |
| Krēmveida desa, konfektes | "Cepējs" |
| Krēmveida, zefīrs | OAO Udarnitsa |
| Zefīrs šokolādē | Barnauls KF |
| Zefīrs | Khleb-4 LLC |
| Sniega putns, suflē uz fruktozes bāzes | SIA "Vishnegorskaya KF" |
| Ruzanna, zemeņu-krējuma saldumi | Nestle Russia LLC |
| Konfektes zemenes un krējums | OOO "Šokolādes valsts" |
| Šarmelis, dzērveņu pastila | OAO Udarnitsa |
| Lazdu rieksti šokolādē | "Marusino" |
| Mandeles šokolādē | Ozerci |
| "Krievu valoda bērniem" | Pharmpro |
| Meller, īriss ar šokolādi | OOO Perfetti Van Melle |
| Iris flīzēts, pienains-rieksts | PE Marovs E.S. |
| Nesquik gumijas | KO "Krievija" |
| Kriolo Korkunovs, saldumi, 150 g | "Odintsovas konditorejas fabrika" |
| Burenkino, piena konfektes | OOO Ruzskaya KF |
| Govs, konfektes Lada, tahini halva Maska, konfektes |
OJSC "Rot-Front" |
| Nesquik, uzpūsto rīsu konfektes | Rūpnīca "Altaja" Nestle |
| Levushka, saldumi ar mīkstu karameli | CJSC "KF "Slavyanka" |
| Zelta solis, saldumi ar riekstiem | SIA "Slavyanka plus" |
| Salda konfekte | OAO Udarnitsa |
| Trifele Alenka, piena šokolāde bez piedevām Zelta etiķete, kakao |
AS "Sarkanais oktobris" |
| Makaresh fruzhe, saldumi | OOO "dabisks produkts" |
| Šokolādes, fondantu krēma pildījums | AAS "Babaevsky" |
| Nesquik, bārs | OOO KO Rossija |
| citrusaugļi, konfektes | Izgatavojiet tos rūpnīcā. Krupskaja |
| Vasaras garša, saldumi | OOO "Altaja" |
| Bumba, marmelāde Avenes, marmelāde |
OAO Udarnitsa |
| Zebra, marmelāde | AS "Berdsky maiznīca" |
| Bon pari augļu garšas gumijas | Nestle |
| M&Ms, piena šokolāde Balodis, šokolāde |
"Marss" |
| Automātiski piena šokolāde īpašs, šokolāde |
Izgatavojiet tos rūpnīcā. Krupskaja |
| Ritter sports, šokolāde | Alfred Ritter GmbH & Co. |
| Diētiskā baltā šokolāde, piena šokolāde ar karameļu pildījumu, rīsu pārslas un lazdu rieksti | SIA KF krievu šokolāde |
| Schneekoppe, šokolāde | Vācija |
| Ziemassvētku rotājums, šokolādes figūriņa | OOO "MAK" |
| Altaja, saulespuķu halva ar zemesriekstiem | Juvis |
| Krievu valoda, kakao pulveris | OOO "Vkus" |
| Nutella šokolādes lazdu riekstu smērējums | Ferrero |
| Deserta pasta, piena šokolāde | "Šokolādes akadēmija" |
| Ēdene, ābolu ievārījums | SIA Liga Plus |
| aprikožu ievārījums | veikals Ryabinushka OAO NIPP |
Pirms desmit gadiem, kad man steidzami bija jāapgūst bezglutēna diētas pamati, plašās medicīnas aprindās bija lielas šaubas un skepse par tās efektivitāti, izņemot ārstēšanu. Tomēr teiciens "Laiks rādīs..." kārtējo reizi apliecināja savu jēgu. Laiks ir parādījis un pamazām visu saliek savās vietās. Par zinātniskajiem pētījumiem šajā jomā lasiet rakstā
- stabilizators
- ciete
- emulgators
- aromatizētājs
- augu proteīns
- hidrolizēts augu proteīns
- iesals, iesala aromatizētājs
- augu gumija
- modificētā pārtikas ciete un modificētā ciete
Par krustenisko piesārņojumu
Kā jau norādīju iepriekšējā rakstā, arī auzas un produkti no tām ir aizliegti. Lai gan auzās esošais “problēmproteīns” ir mazāk bīstamos daudzumos, tomēr pastāv augsts krusteniskās inficēšanās risks ar glutēnu saturošiem graudaugiem, un tos ir iespējams “piesārņot” ar piemaisījumiem, tos apstrādājot uz vienas un tās pašas ražošanas iekārtas. Lai stingri ievērotu bezglutēna diētu, jāiegādājas tikai "tīras" auzu pārslas - uz iepakojuma jānorāda, ka produkts nesatur lipekli. Par laimi, tagad to nav tik grūti atrast kā agrāk. Pastāv arī viedoklis, ka auzas var “attīrīt” no lipekļa, iemērcot tās ūdenī uz 6-8 stundām. Man personīgi pagaidām nav izdevies atrast nekādu apstiprinājumu tam zinātniskajā vai medicīnas literatūrā. Ja jūs kaut ko zināt, lūdzu, dariet man zināmu.
Tā paša "savstarpējās piesārņojuma" iemesla dēļ ir ļoti svarīgi uzraudzīt ne tikai produktu, bet arī paša gatavošanas procesa "tīrību". Lai pārkāptu diētu, nevajag daudz – viens nemazgāts nazis ar lipekļa maizes skaidiņām var iznīcināt visus labos nodomus. Ir ļoti svarīgi saglabāt tīrību darba vieta un galda piederumi.
Papildu uztura prasības
Tā kā bezglutēna diēta tiek izmantota arī alerģisku un iekaisīgu organisma stāvokļu ārstēšanai, tās efektivitātei ir ļoti svarīgi no uztura izslēgt produktus, kas satur daudzas sintētiskas piedevas, konservantus un krāsvielas. Vispareizākā diētas pielietošana šajā gadījumā būs gatavošana mājās no veseliem pārtikas produktiem.
Galvenais diētas noteikums ir iegādāto produktu drošība / “tīrība”. Vērojiet sastāvu visam, kas var nokļūt mutē.
Kā liecina prakse, viena no izplatītākajām kļūdām BG diētas ievērošanā ir organisma “pārslogošana” ar rafinētiem ogļhidrātiem un pārmērīgi cieti saturošiem pārtikas produktiem (cukurs, rīsi, kartupeļi, kukurūzas milti, ciete u.c.). Šāda “šķība” var negatīvi ietekmēt gan BG (BK) diētas gaitu, gan tās rezultātu. Nav viena ieteikuma. Tā kā mēs visi esam dažādi, tad arī sākuma pozīcijas pirms diētas katram ir atšķirīgas. Manuprāt, ir svarīgi atzīmēt, ka jo vairāk cilvēks lietoja viņam kaitīgus lipekli saturošus pārtikas produktus, jo ilgāk viņa kuņģa-zarnu trakts bija iekaisis, jo asākas ir pārmērīgi cieti saturošas un saldas BG diētas pārtikas "blakusparādības". ietekmēt un jo lielāka iespēja, ka papildu taktika diētas terapija.
Diēta ar augstu cieti saldo ogļhidrātu saturu var izraisīt sēnīšu/rauga infekciju (kandidozi), ar kuru vēlāk var būt grūti tikt galā. Lai izvairītos no nelabvēlīga scenārija, ir jēga jau diētas sākumā padomāt par profilaktisku kandidozes ārstēšanas kursu un imunitātes stiprināšanai iekļaut uzturā pietiekamu daudzumu dzīvnieku izcelsmes produktu (olas, vista, gaļa, zivis).
Ir daudz gadījumu, kad izšķirošā atslēga diagnozes sakāvei izrādījās pāreja uz tādu uztura modeli kā (bez graudaugiem, kartupeļiem, pākšaugiem, kukurūzas utt.)). Galvenais uzsvars šādā uzturā tiek likts uz BGBK atļautajiem olbaltumvielu un tauku avotiem. Lasiet par uztura pieejas zinātnisko aspektu autoimūno slimību ārstēšanā.Un . Receptes var apskatīties.
Kādus veselības apdraudējumus var radīt bezglutēna diēta?
Diēta pēc būtības ir droša. Tomēr izvairīšanās no glutēnu saturošiem graudaugiem nozīmē arī dažu vitamīnu un minerālvielu būtisko avotu izslēgšanu no uztura. Cilvēkiem, kas ievēro diētu bez lipekļa, var būt dažu deficīts barības vielas savā uzturā (īpaši, ja tajā ir daudz nevis dārzeņu un pilngraudu, bet maizes un konditorejas izstrādājumu bezglutēna "dzīves priekiem"). Riska zonā ietilpst:
Ja Jums ir glutēna jutība ( svarīgi: nav celiakijas diagnozes, par ko liecina negatīvs testa rezultāts uz šo autoimūno slimību), eksperti uztura speciālisti iesaka pilnībā neizmantot lipekli, bet tikai samazināt lipekļa patēriņu. Tajā pašā laikā, lai atvieglotu tā uzsūkšanos organismā, katru reizi pirms lipekli saturošas maltītes ieteicams uzņemt pārtikas fermentu (DPPIV), lai sadalītu “problēmu” proteīnu. Tādā veidā jūs neatņemat sev vitamīnus, ko satur vērtīgie graudaugi, un atbrīvosities no rūpēm par stingras bezglutēna diētas noteikšanu. (Agrīnas bērnības autisma gadījumā jums joprojām ir jāsāk ar stingru diētu). Šī tēma drīzumā tiks apskatīta atsevišķi.
Vai arī "atsauksmju" veidlapa šeit.
Avoti:
1.Danna Korn, Living-free-gluten for Dummies, 2010. gads
2. Bette Hagman, bezglutēna gardēdis, labi dzīvot bez kviešiem, 1995.
Jūs vērojat diētu, atsakāties no ātrās ēdināšanas, nepārēdat, tikai ledusskapī pareizos produktus... bet tomēr vēders nerātns. Uzpūšanās, aizcietējums, caureja nedod atpūtu?
Iespējams, ka Jums ir ģenētiska lipekļa (glutēna) nepanesamība. Miljoniem cilvēku dzīvo un nezina par šīs problēmas esamību.
Slimība, ko sauc par celiakiju (celiakija), jau sen ir zināma un detalizēti pētīta. Slimība ir iedzimta. Pacienti neražo fermentus, kas noārda vienu no lipekļa sastāvdaļām līdz aminoskābēm, tāpēc organismā uzkrājas tā nepilnīgās hidrolīzes produkti. Šīs vielas bojā zarnu gļotādu un atrofējas bārkstiņas uz tās sieniņām. Sakarā ar to tiek traucēta barības vielu uzsūkšanās, arī to, kuras organisms spēj noārdīt un sagatavoties uzsūkšanai.
Glutēns (glutēns)
Glutēns ir atsevišķs elastīga proteīna veids, kas atrodams kviešos. Pēdējo desmitgažu laikā kviešu lipekļa izmantošana pārtikas rūpniecībā ir pieaudzis desmitkārtīgi. Glutēna izmantošana ļauj ražot pūkainu maizi, ko var uzglabāt un nebojāt mēnešiem ilgi. Pēc pašu graudu audzētāju domām, lipekļa izplatība maizes ceptuvē notiek tikai ekonomisku apsvērumu dēļ, lai padarītu ražošanu izdevīgāku.Parasti maiznīcās, lai uzlabotu maizes struktūru, tiek pievienots 4-6% lipekļa, bet citu veidu maizes izstrādājumu, piemēram, cepumu, smalkmaizīšu, vafeļu un cepumu ražošanā, no 20% līdz 40% lipekļa. Miltu un konditorejas izstrādājumu pildījumu sastāvā - līdz 50% no miltu svara glutēna. Turklāt lipeklis kā konservants tiek plaši izmantots gatavu brokastu pārslu bagātināšanā, kuras mūsu bērni tik ļoti iecienījuši, glabājamos jogurtos, steikos, kotletēs, saldētajos produktos, kas paredzēti turpmākai cepšanai, sieros, krabju gaļā, mākslīgie zivju ikri, kausētie sieri, zivju konservi ar tomātiem, šokolāde un košļājamā gumija.
Produktu saraksts, kas satur glutēnu:
kvieši
rudzi
miežu
auzas
maizes izstrādājumi
makaroni
visi graudaugi no kviešiem, rudziem, miežiem un auzām (manna, auzu pārslas, kvieši, grūbas, mieži, jebkura graudaugi)
produkti un konditorejas izstrādājumi no kviešiem, miežiem, cepumi, cepumi, piparkūkas
visi konditorejas izstrādājumi, saldumi, karamele, dražejas, šokolāde. Visi mājas un rūpnieciskie cepumi no kviešu, rudzu un griķu miltiem (maize, rullīši, žāvētāji, krekeri, kūkas, konditorejas izstrādājumi)
maizes
saldējums, jogurti, visa veida siera biezpiens, siers un biezpiena masa, fasēts biezpiens, piena pulveris vai kondensētais piens, krējums, margarīns un rūpnieciskais sviests, sieri un majonēzes
daudzi citi produkti
Bezglutēna produkti (izņemot īpašus bezglutēnu produktus):
dārzeņi un augļi
dabīgā gaļa, zivis un piena produkti
olas
dārzeņi un sviests
rīsi
kukurūza
griķi
prosa
pākšaugi (pupas, pupiņas, sojas pupiņas, zirņi, lēcas, mung pupiņas, aunazirņi)
kartupeļi
rieksti
aunazirņi, kvinoja, tapioka, manioka, saldais kartupelis, amarants, teff, savvaļas rīsi
produkti, kas īpaši izgatavoti bez glutēna (jautājiet konsultantiem lielveikalos)
Bet kā ar auzu pārslām?
Auzu graudi nesatur lipekli, bet satur avenīnu, kam ir līdzīgas īpašības. Pētījumi liecina, ka cilvēki ar celiakiju var ēst auzu pārslas, taču daži no viņiem daudz sliktāk panes avenīnu nekā lipekli. Auzu graudu ietekme uz konkrēto cilvēku ir ievērojami atšķirīga. Mēģiniet brokastīs ēst nedaudz lielāku auzu pārslu porciju. Ja tuvāko 2-3 stundu laikā nav problēmu ar gremošanu, tad jūs varat sagremot avenīnu!Glutēna nepanesības simptomi
Saskaņā ar Čikāgas Universitātes Celiakijas medicīnas centra datiem, ir aptuveni 300 celiakijas simptomu. Šeit ir saraksts ar visbiežāk sastopamajiem simptomiem:sistēmiskas sāpes un vēdera uzpūšanās
hroniska caureja vai aizcietējums
aknu problēmas
nepatīkams izkārnījumos
dzelzs deficīta anēmija, kas nereaģē uz dzelzs terapiju
nogurums un visas problēmas, kas saistītas ar vitamīnu trūkumu
locītavu sāpes
tirpšana, kāju nejutīgums
čūlas mutē
sauc par ādas izsitumiem herpetiformis dermatīts
osteopēnija (viegla) un osteoparoze (smagāka kaulu blīvuma problēma)
perifēra neiropātija
garīgi traucējumi, piemēram, trauksme, depresija
Biežākie simptomi ir diskomforta sajūta vēderā un slikti smaržojoši izkārnījumi. Ņemiet vērā, ka 65% cilvēku ar celiakiju nav hroniskas caurejas.
Slimība vai neiecietība?
Galvenā atšķirība starp celiakiju (celiakiju) un lipekļa nepanesību ir tāda, ka, ja jums ir nepanesība, jūsu imūnsistēma nebojā tievās zarnas sieniņas. Tā vietā organisms vienkārši nevar sagremot lipekli. Tie. viss beidzas tikai ar vēdera uzpūšanos un vēl dažām problēmām.Lai diagnosticētu celiakiju, ir nepieciešama zarnu biopsija. Tiek veikta arī antivielu pārbaude un ģenētiskā pārbaude. Mūsdienu klīnikās tiek pētīta DNS, lai noteiktu, vai esat celiakijas un pret lipekli jutīgu gēnu nesējs.
Nedaudz par celiakijas slimnieku fizioloģiju
Papildus tam, ka cilvēks piedzīvo gremošanas diskomfortu, imūnsistēma pastāvīgi uzbrūk zarnām. Tas var izraisīt nopietnas sekas veselībai.Lūk, kā vajadzētu izskatīties veselām zarnām:
Nākamajā attēlā parādītas celiakijas slimnieka zarnas:
Sakarā ar to, ka bārkstiņas ir daudz mazākas, pasliktinās barības vielu uzsūkšanās process. Var apēst kilogramus pārtikas, bet organismā vienalga pietrūks noteiktu vielu. Laika gaitā tas pārvērtīsies par īpašām slimībām. Tāpēc mūsu veselība ir atkarīga no kuņģa-zarnu trakta (GIT) darba. Bet bez celiakijas ir arī daudzas citas kuņģa-zarnu trakta problēmas...
Ko var darīt?
Lai noskaidrotu, vai jums ir problēmas ar lipekļa sagremošanu, veiciet antivielu un DNS testu. Jums var nebūt celiakijas, jo tā ir tikai 1 no 300 cilvēkiem. Tomēr jūs varat būt uzņēmīgs pret lipekļa nepanesamību.Daži cilvēki var lietot lipekli bez problēmām, taču, ja jūs ciešat no iepriekš minētajām gremošanas problēmām, mēs iesakām ierobežot glutēnu saturošu pārtikas produktu uzņemšanu.
Veiciet "mājas eksperimentu", salīdzinot to, kā jūtaties, ēdot bezglutēna pārtiku ar pārtiku, kas nesatur lipekli. Ja simptomu nav, tad laboratorijas pētījumi nav līdz galam pamatoti. Ja jums ir problēmas ar kuņģi, mēģiniet vienu līdz divas nedēļas izslēgt no uztura lipekli. Katru dienu pierakstiet savu gremošanas progresu. Pēc divām nedēļām 1-2 nedēļas no jauna iekļaujiet savā uzturā glutēnu saturošu pārtiku. Šo nedēļu dienasgrāmatas ieraksti būs vissvarīgākie. Parasti, kad cilvēks savā uzturā atkal ievada lipekli, palielinās problēmu iespējamība.
Ja lipekļa lietošanas pārtraukšana liek jums justies labāk, jums ir divas izvēles iespējas:
#1
Izslēdziet pēc iespējas vairāk glutēnu saturošu pārtikas produktu.
#2
Veiciet iepriekš aprakstītās klīniskās pārbaudes. Un tālāk vai nu izslēdziet lipekli, vai meklējiet problēmu kaut ko citu (ja testi liecina, ka nav lipekļa nepanesības).
