जूस क्या है? यह दिलचस्प है। सीधा रस क्या है? जूसर से जूस

खेत सेब का रस

• अनफ़िल्टर्ड.
• प्रक्षालित।
• पानी से पतला नहीं.
• चीनी रहित.
• परिरक्षकों के बिना.

मिश्रण: हल्के पाश्चुरीकरण के साथ सीधे दबाया हुआ सेब का रस।

प्राकृतिक तलछट की अनुमति है, जो प्राकृतिक उत्पाद का संकेत है। उपयोग से पहले इसे हिलाने की सलाह दी जाती है।

रस उत्पादन तकनीक

पके, रसदार सेब (कटाई के 5 दिनों के भीतर रस निकाला जाता है) को प्रेस से कुचल दिया जाता है। परिणामी रस को थोड़ी देर के लिए 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। इस त्वरित पास्चुरीकरण के कारण, अम्लीकरण को रोका जाता है और ताजे रस के सभी उपयोगी पदार्थ और स्वाद संरक्षित रहते हैं। इस मामले में पाश्चुरीकरण एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। सेब की किस्म, फसल के महीने और वर्षा की मात्रा के आधार पर, रस का स्वाद थोड़ा भिन्न हो सकता है।

सेब का जूस स्वास्थ्य लाभ

ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस स्वास्थ्य के लिए आवश्यक खनिजों और विटामिनों से भरपूर होता है: मैंगनीज, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, बीटा-कैरोटीन, कैरोटीनॉयड, एस्कॉर्बिक एसिड, अल्फा-टोकोफेरोल, विटामिन एच, विटामिन पीपी , विटामिन बी। अन्य समान उत्पादों के विपरीत, सेब के रस में बोरान, क्रोमियम और आयोडीन जैसे दुर्लभ ट्रेस तत्व होते हैं।

सेब का रस फाइटोनसाइड्स, फ्लेवोनोइड्स, कार्बनिक अम्ल, पॉलीसेकेराइड, टैनिन, पेक्टिन का एक स्रोत है।

इसके लाभकारी प्रभाव को महसूस करने के लिए प्रतिदिन 250 मिलीलीटर सेब का रस (बच्चों के लिए - 50-150 मिलीलीटर) पीना पर्याप्त है। हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए जूस एक उत्कृष्ट सहायक है:

• अतालता को समाप्त करता है;
• कोलेस्ट्रॉल को हटाता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत, टोन करता है;
• इस्किमिया के प्रभाव को कम करता है;
• दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकता है।

इसके अलावा, सेब का रस गैस्ट्रिटिस, खराब पाचन (आंतों की गतिशीलता में कमी), कब्ज, पित्त के ठहराव के लिए संकेत दिया जाता है।

दूसरों के बीच में उपयोगी गुणउत्पाद - शरीर का कायाकल्प, सर्जरी के बाद रिकवरी, बेरीबेरी की रोकथाम, महत्वपूर्ण ऊर्जा में वृद्धि, ट्यूमर कोशिकाओं के खिलाफ लड़ाई, उपचार तंत्रिका तंत्र, वसा चयापचय का सामान्यीकरण।

निर्माता के बारे में

डोबरो पोल फार्म मॉस्को क्षेत्र के एक संरक्षित कोने में पोसेदकिनो गांव में दिमित्रोव्स्की और मायटिशी जिलों की सीमा पर स्थित है। यह गांव प्रमुख राजमार्गों से दूर, चारों तरफ से जंगल से घिरा हुआ है।

जूस के उत्पादन के लिए, सोवियत संघ के दौरान लगाए गए पारिवारिक खेतों और निजी कृषि उद्यानों में उगाए गए केवल जैविक सेब का उपयोग किया जाता है। ऐसे सेबों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में उनकी मांग नहीं होती है। खेतों का चयन करते समय विभिन्न उद्योगों से दूरी पर विशेष ध्यान दिया जाता है। सेब चुनने का भूगोल: तुला, कलुगा क्षेत्र, मैरी एल गणराज्य, टवर क्षेत्र। सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने और अम्लता और मिठास का इष्टतम संतुलन प्राप्त करने के लिए सेब खरीदे जाते हैं विभिन्न किस्में.

GOST 32101-2013 के अनुसार निर्मित।

पोषण मूल्यउत्पाद के 100 ग्राम में:

जमा करने की अवस्था: 0 से +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

आज, निर्माताओं द्वारा उत्पादित जूस की विशाल विविधता से कोई भी आश्चर्यचकित नहीं है। लेकिन उनमें से सबसे मूल्यवान सीधे निचोड़ा हुआ रस माना जाता है। इन्हें बनाने के लिए आपको फल के अधिकतम पकने तक इंतजार करना होगा।

प्रसंस्करण के स्थान पर समय पर संग्रह और परिवहन। विशेष परिवहन उपकरण ताजे फलों में सभी उपयोगी पदार्थों को रखने की अनुमति देते हैं। और रस उत्पादन के लिए स्टेबलाइजर्स, क्लीरिफायर या सांद्रण की आवश्यकता नहीं होती है।

सबसे उपयोगी सीधे दबाए गए रस सेब, बेर और टमाटर हैं। सेब में बहुत सारे विटामिन सी, ई, पीपी, एच होते हैं। इसका रासायनिक घटक विविध है, जहां मैग्नीशियम, जस्ता, आयोडीन, लौह, पोटेशियम और तांबा जैसे ट्रेस तत्व होते हैं। भारी मात्रा में ट्रेस तत्वों के अलावा, सेब का रस अवशोषण में सुधार करता है खाद्य उत्पाद. इसमें शामिल एंजाइमों द्वारा यह सुविधा प्रदान की जाती है। और पेक्टिन के लिए धन्यवाद, पेट के काम में उल्लेखनीय सुधार होता है। सेब के रस का लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 46 किलो कैलोरी / 100 मिली) है सुखद स्वाद.

उसी तकनीक का उपयोग करके बेर से बना रस विभिन्न विटामिनों से भरपूर होता है। इसमें कार्बनिक अम्ल और ग्लूकोज की मात्रा पेट को बेहतर ढंग से काम करने में मदद करती है, इसे अनावश्यक भोजन अपशिष्ट और अन्य हानिकारक पदार्थों से मुक्त करती है। मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम के खनिज शरीर के लिए उपयोगी होते हैं।

टमाटर में, इस श्रेणी के अन्य उत्पादों की तुलना में लाभ इसमें लाइकोपायर की उपस्थिति है। इस पदार्थ में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो 21वीं सदी की कैंसर जैसी भयानक बीमारी का सामना कर सकते हैं। टमाटर में मौजूद एक अन्य घटक सेरोटोनिन है। अनिद्रा को हराना या तनाव दूर करना सेरोटोनिन का सीधा काम है।

जो लोग अक्सर टमाटर का जूस पीते हैं वे हमेशा खुशमिजाज़ और आम तौर पर मिलनसार होते हैं। ताजे निचोड़े हुए टमाटरों का एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ उनकी कम कैलोरी सामग्री है। इसलिए आप चाहें तो इसे जितना चाहें उतना पी सकते हैं। अम्ल और पोषक तत्त्वमानव शरीर को चयापचय में मदद करें।

यदि हम सांद्रण, स्टेबलाइजर्स और क्लेरिफायर का उपयोग करके उत्पादित पेय की लागत की तुलना करते हैं, तो कीमत में पहले वाले की जीत होती है। लेकिन आहार में अधिक महंगे जूस का उपयोग शरीर को सभी आवश्यक पदार्थों से समृद्ध करेगा।

कुछ लोग पैकेज्ड पेय को अप्राकृतिक और अस्वास्थ्यकर मानते हैं। आइए जानें कि आधुनिक जूस कैसे बनते हैं, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं। पैकेज में जूस और अमृत के बारे में गलत धारणाओं को अलविदा कहने के लिए लेख पढ़ें।

जूस भी उतना ही महत्वपूर्ण है स्वस्थ जीवन शैलीताज़ी हवा और व्यायाम की तरह जीवन। स्टोर में आकर, हमें एक बड़ा वर्गीकरण दिखाई देता है: सुंदर पैक में संतरे, सेब, आड़ू, टमाटर और अन्य जूस। लेकिन हमें संदेह है. क्या पैकेज्ड जूस और अमृत प्राकृतिक हैं? इनका उत्पादन कैसे होता है? ये लम्बे समय तक ख़राब क्यों नहीं होते? क्या उनमें पोषक तत्व बरकरार रहते हैं? संदेह भ्रम पैदा करता है. हम इस बारे में बात करेंगे कि पैकेज्ड जूस कैसे बनाया जाता है - पेड़ों से फल तोड़ने के क्षण से लेकर गिलास में रस डालने तक की पूरी तकनीकी श्रृंखला के बारे में। आप पाएंगे कि पैकेज्ड जूस से जुड़े ज्यादातर डर मिथकों से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

मिथक संख्या 1। स्टोर से खरीदे गए जूस प्राकृतिक नहीं हैं, क्योंकि वे कारखानों में बनाए जाते हैं

यदि हम एक सेब उठाते हैं और उसका रस निचोड़ते हैं, तो हम परिणामी उत्पाद को प्राकृतिक मानते हैं। लेकिन, अगर यही काम फैक्ट्री में किया जाए तो स्वाभाविकता पर सवाल खड़ा हो जाता है। इस विरोधाभास का कारण यह है कि लोगों को यह नहीं पता कि जूस वास्तव में बनता कैसे है।

जूस उत्पादन का इतिहास एक दर्जन से अधिक वर्षों से अधिक पुराना है और प्रौद्योगिकी के विकास से निकटता से जुड़ा हुआ है। हर बार जब विज्ञान प्रगति करता है, तो निर्माता फलों को संसाधित करने और रस को संग्रहित करने के तरीके में सुधार करते हैं। आज उत्पादित रस और अमृत न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, बल्कि निर्माण के दौरान अपने उपयोगी गुणों को भी नहीं खोते हैं।

एक आलीशान सेब के बगीचे में घूमने या चिकनी नारंगी गलियों में टहलने की कल्पना करें। यह ऐसी जगहों पर है (ब्राजील, चिली, चीन, रूस और अन्य देशों में) जहां फलों को रस के साथ डाला जाता है।

इसी से भविष्य का रस बढ़ता है

सबसे पके और सुंदर फलों को सावधानी से तोड़ा जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है।

प्रत्येक फल एक सख्त "कास्टिंग" से गुजरता है

चयनित फलों को कुचल दिया जाता है और, एक विशेष प्रेस की मदद से, उनमें से रस निचोड़ा जाता है - बूंद तक सब कुछ। ताजे निचोड़े हुए रस से कुछ पानी वाष्पित हो जाता है - फलों की प्यूरी जैसा कुछ प्राप्त होता है। यह तथाकथित सांद्रित रस है।

रस निकालना

तरल पदार्थ क्यों उबालें? बात सिर्फ इतनी है कि इस रूप में जूस ले जाना अधिक सुविधाजनक है, और इसमें लंबा रास्ता तय करना है। फल चुनने की जगह से विनिर्माण संयंत्र तक, रस को प्रशीतित सीलबंद बैरल में ले जाया जाता है, पहले समुद्र के रास्ते और फिर सड़क के रास्ते।

कारखाने में, संकेंद्रित रस को उसकी मूल स्थिति में बहाल कर दिया जाता है: वाष्पित हो चुके पानी की मात्रा इसमें जोड़ दी जाती है। वहीं, आधुनिक जूस कारखाने वैज्ञानिक प्रयोगशालाओं के समान हैं। सभी प्रक्रियाएं स्वचालित हैं, और गुणवत्ता की निगरानी स्वतंत्र अंतरराष्ट्रीय लेखा परीक्षकों द्वारा की जाती है। पुनर्गठित रस से हवा के बुलबुले हटा दिए जाते हैं और इसे 85 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सावधानीपूर्वक पास्चुरीकृत किया जाता है। हीट ट्रीटमेंट में केवल 30 सेकंड लगते हैं। यह आपको उपयोगी गुणों को अधिकतम करने की अनुमति देता है।

जूस के दुकानों में जाने और हमारी मेज पर आने से पहले अंतिम चरण बोतलबंद करना है। इसका उत्पादन पूरी तरह से रोगाणुहीन परिस्थितियों में किया जाता है। रस को सड़न रोकनेवाला डिब्बों में डाला जाता है, जिसकी बदौलत पेय परिरक्षकों को शामिल किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

मिथक संख्या 2। पैकेजों में रस बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं - उनमें संरक्षक होते हैं

पैकेजिंग पर लंबे शेल्फ जीवन को देखते हुए, कई लोग, संरचना को पढ़े बिना भी, उत्पाद को परिरक्षकों से भरा हुआ कहते हैं। हालाँकि, रूसी कानूनों के अनुसार, रस और अमृत के उत्पादकों को पैक पर उत्पाद की पूरी संरचना को इंगित करना आवश्यक है और वे अंदर घोषित सूची के अलावा कुछ भी जोड़ने के हकदार नहीं हैं। इसलिए यदि निर्माता पैकेजिंग पर "परिरक्षकों के बिना" लिखता है, तो, सबसे अधिक संभावना है, वह समय के साथ रहता है और, जूस बनाते समय, सबसे अधिक उपयोग करता है आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ. उनमें से एक मल्टीलेयर एसेप्टिक पैकेजिंग है। यह उत्पाद के लाभकारी गुणों को बिना प्रशीतन और परिरक्षकों के एक वर्ष तक सुरक्षित रखता है।

एसेप्टिक पैकेजिंग में छह परतें होती हैं:

1. आंतरिक पॉलीथीन परत मजबूती सुनिश्चित करती है।
2. एक कनेक्टिंग पॉलीथीन परत जो पहली और बाद की परतों के बीच कनेक्टिंग कार्य करती है।
3. एल्युमीनियम फ़ॉइल पेय पदार्थों को प्रकाश, हवा और विदेशी गंध के संपर्क से बचाता है।
4. फिर से एक कनेक्टिंग पॉलीथीन परत।
5. कार्डबोर्ड पैकेज को आकार और मजबूती देता है।
6. तैयार पैक को नमी से बचाने के लिए बाहरी पॉलीथीन परत।

ऐसी बहुपरत संरचना विश्वसनीय रूप से उत्पाद की सुरक्षा करती है। जूस के बंद पैकेट को रेफ्रिजरेटर में रखने की भी जरूरत नहीं है.

मिथक #3: पैकेज्ड जूस आपके लिए अच्छे नहीं हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन हर दिन कम से कम पांच सर्विंग (लगभग 400 ग्राम) फल और सब्जियां खाने की सलाह देता है। एक या दो सर्विंग्स को सुरक्षित रूप से पैकेज्ड जूस से बदला जा सकता है: पोषक तत्वों की मात्रा ताजे फलों के समान ही होती है। गंभीर निर्माता प्राकृतिकता पर ध्यान केंद्रित करते हैं: केवल सौम्य पाश्चुरीकरण, केवल सड़न रोकनेवाला कार्डबोर्ड पैकेजिंग और कोई संरक्षक, रंग या मिठास नहीं। याद रखें, गाढ़े रस को फैक्ट्री में लाने के बाद उसमें केवल पानी मिलाया जाता है।

तैयार पैकेज्ड जूस, फलों और सब्जियों की तरह, विटामिन (ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी12, सी), खनिज (सीए, एमजी, फे, जेडएन, एमएन) और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।

तो, संतरे और संतरे का रस विटामिन सी (हमारी प्रतिरक्षा के लिए एक ढाल) और फ्लेवोनोइड्स (एस्कॉर्बिक एसिड के साथ संयोजन में, वे रक्त गुणों में सुधार करते हैं) का एक स्रोत हैं। टमाटर और टमाटर का रस लाइकोपीन से भरपूर होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट जो मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है। इसके अलावा, लाइकोपीन मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है और केवल भोजन के साथ आता है। सेब और सेब के रस में विटामिन के अलावा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं। उदाहरण के लिए, पोटेशियम (सामान्य दबाव बनाए रखता है) और मैग्नीशियम (तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पैकेज्ड जूस और अमृत के बारे में अधिकांश चिंताएं सिर्फ मिथक हैं। इनके उत्पादन की तकनीक सरल एवं समझी जाने वाली है। यदि इसे तोड़ा न जाए और रस को विशेष पैकेजों में डाला जाए, तो पेय लंबे समय तक अपना स्वाद, ताजगी और लाभ बरकरार रखता है। जो लोग स्वस्थ रहना चाहते हैं और जिनके पास ताज़ा जूस बनाने का समय नहीं है, उनके लिए पैकेज्ड जूस एक बढ़िया विकल्प है। प्रतिदिन एक गिलास जूस अच्छे स्वास्थ्य और मूड का स्रोत है!

पैकेज्ड जूस: फायदा या नुकसान?

पैकेज में जूस खरीदते समय, हममें से प्रत्येक व्यक्ति शायद सोचता है कि यह निस्संदेह स्वास्थ्य लाभ लाएगा। पाठकों को घबराहट में न डालने के लिए, हम पुष्टि करेंगे: स्वस्थ रसपैकेज में मौजूद हैं. लेकिन उन्हें ढूंढने के लिए, आपको कुछ उपभोक्ता ज्ञान जानना होगा।

कोई भी व्यक्ति जानबूझकर या अवचेतन रूप से यह समझता है कि खरीदे गए पैकेज में उस पर खींचे गए निचोड़े हुए फल होने की संभावना नहीं है, यह मानते हुए कि यह पानी से कुछ हद तक पतला है। हालाँकि, अक्सर इसमें फलों का गूदा, चीनी, पानी और अन्य योजक होते हैं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि रस के लाभकारी गुण तभी संभव हैं जब इसका निर्माता केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करता है और मानकों द्वारा स्थापित विनिर्माण तकनीक का पालन करता है। यदि आप रिपब्लिकन मानकों को देखें, तो आप देख सकते हैं कि जूस में निम्नलिखित नामों वाले उत्पाद शामिल हो सकते हैं:

-फलों के रस प्रत्यक्ष दबाव. शायद यह सबसे "ईमानदार" उत्पाद है, जो फलों को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है और सबसे उपयोगी है, क्योंकि यह सबसे कम प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है।

-फलों के रसपुनर्गठित लगभग उसी तरह से प्राप्त किए जाते हैं, रस से केवल पानी का पहला भाग निकाला जाता है, जिससे पेय की मात्रा कई गुना कम हो जाती है - यह परिवहन के लिए सुविधाजनक है। जब द्रव उस स्थान पर आ जाता है तो उसमें फिर से उतना ही पानी मिला दिया जाता है जितना पानी निकाला गया था। रस की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि जल संतुलन की पूर्ति कितनी सही ढंग से की जाती है - आखिरकार, यदि आप अधिक पानी मिलाते हैं, तो आपको गंध, रंग और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए चीनी, फ्लेवर, एडिटिव्स मिलाने की आवश्यकता होगी, जिसका सबसे अच्छा प्रभाव नहीं होगा। शरीर पर।

वैसे, पुनर्गठित रस और रस प्रत्यक्ष दबावस्पष्ट, अस्पष्ट और लुगदी के साथ किया जा सकता है। पहले मामले में, निस्पंदन द्वारा सभी छोटे कणों को रस से हटा दिया जाता है। अस्पष्ट रस में प्राकृतिक तलछट और चिपचिपाहट होती है। गूदे वाले रस में, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, गूदे के बारीक पिसे हुए भाग होते हैं।

अमृत. कुछ जामुन और फलों को दबाने के बाद - उदाहरण के लिए, प्लम, चेरी, आड़ू, खुबानी, केले, करंट - या तो बहुत तीखा मीठा और खट्टा रस या प्यूरी निकलता है। पीने योग्य रस पाने के लिए, इस द्रव्यमान को अन्य रसों से पतला किया जाता है, उदाहरण के लिए, सेब का रस, या इसे पानी, चीनी, साइट्रिक एसिड से पतला किया जाता है - यह वह अमृत है जिसे हम खरीदते हैं। ऐसे पेय में लगभग 25-50% प्राकृतिक रस होता है।

फल पेय, जो बेरी के रस को पानी में पतला करके प्राप्त किया जाता है, और पहला घटक कम से कम 15% होना चाहिए। इसके अलावा, मानक फलों के पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कृत्रिम योजक जोड़ने की अनुमति देता है,

किस पर विश्वास करें?

अधिकांश स्वस्थ रसविशेषज्ञों के मुताबिक, अभी - अभी निचोड़ा गया. अगर ठीक से पकाया जाए तो अभी - अभी निचोड़ा गयाजूस विटामिन, खनिज और अन्य लाभों का भंडार हैं। तोड़े गए फल को अधिकतम लाभ पहुंचाने के लिए, यह आवश्यक है कि पेड़ से तोड़ने और प्रसंस्करण के बीच की अवधि यथासंभव कम हो - पेड़ से फल अलग होने के बाद, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और उपयोगी की हानि होती है गुण शुरू होता है.

प्राकृतिक रस शरीर द्वारा बिना किसी लोड के बहुत जल्दी अवशोषित हो जाते हैं पाचन तंत्र, जिसमें पहले से ही पर्याप्त काम है। और उपयोगिता के संदर्भ में, यहां तक ​​कि प्रशंसित कुलीन खनिज पानी की तुलना ताजा निचोड़ा हुआ रस से नहीं की जा सकती है। आम तौर पर उपलब्ध सब्जियों और फलों के ऐसे रस के लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करने में काफी समय लग सकता है।

ऐसा माना जाता है कि पेय को दबाने के 15-40 मिनट के बाद नहीं पीना चाहिए। लेकिन बहुत अधिक ताजा निचोड़ा हुआ रस नहीं पीना चाहिए - इसमें बहुत सारे जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं जो अपच का कारण बन सकते हैं।

लेबल पढ़ना ही सब कुछ है

जूस स्टैंड के सामने किसी दुकान में कैसा व्यवहार करना चाहिए? आरंभ करने के लिए, निम्नलिखित ज्ञान को याद रखते हुए, लेबल को ध्यान से देखें:

1. "लेबल वाले पैकेज में प्राकृतिक सह"वहाँ कोई कृत्रिम पदार्थ और यहाँ तक कि चीनी भी नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, प्राकृतिक रस को "सीधे निष्कर्षण" या "पुनर्गठित" सौंपा जाना चाहिए। यदि वहां यह भी संकेत दिया गया है कि यह "100% रस" है, तो इसका मतलब है कि पुनर्स्थापना के दौरान ध्यान और पानी का सटीक अनुपात देखा गया था, जैसा कि ताजा निचोड़ा हुआ रस था।

2. अमृत में चीनी, शहद और भी हो सकते हैं नींबू का अम्ललेकिन इसमें संरक्षक नहीं होने चाहिए. अन्यथा यह एक फल पेय या जूस युक्त पेय है, जिसकी उपयोगिता कम होती है।

3. पैकेजिंग में उन सभी फलों और सब्जियों का उल्लेख होना चाहिए जो संरचना में शामिल हैं। एक नियम के रूप में, जो उत्पाद जूस में सबसे अधिक होता है वह पहले जाता है।

4. लेबल पर समाप्ति तिथि, मानकों का अनुपालन, पोषण और ऊर्जा मूल्य, निर्माता के संपर्क अवश्य दर्शाए जाने चाहिए।

5. रस प्रत्यक्ष दबावकेवल सब्जियों और फलों के पकने के मौसम के दौरान ही खरीदा जा सकता है, और अधिकतर कांच की बोतलों में। विशेषकर टमाटर का समय अगस्त से अक्टूबर तक होता है। जनवरी में, इसे पहले से ही पुनर्स्थापित के रूप में बेचा जाएगा।

याद रखें कि जूस का एक खुला बैग रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और खराब जूस का पहला संकेत शराब या सिरके की गंध है।

यह कैसे किया है। सेब का रस।

यह किस चीज़ से बना है? संतरे का रस।

प्रिय मित्रों!

हम ऐसे जूस, अमृत और पेय का अध्ययन करना जारी रखते हैं जिनमें फल (बेरी सहित) या सब्जी का आधार होता है, या एक अलग प्रकृति होती है जो घोषित विशेषताओं को पूरा नहीं करती है। आज का विषय डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस है: "फ्रूटो-न्यान्या", "लाइव जूस", "प्रिडोन्या गार्डन", "ट्रॉपिकाना", "आई", "नॉयन", "ग्रांटे", "ले ग्रांड", "कुजीन रोज़ेल", " बायोइटालिया", "फ्रूट लाइफ जूस", "बायोटा कैरोटे"।

हम मास्को के साथ मिलकर जो काम कर रहे हैं स्टेट यूनिवर्सिटीखाद्य उत्पादन, वर्तमान मानकों के अनुसार प्राथमिक जांच तक ही सीमित नहीं है। हम गहराई से खुदाई कर रहे हैं। और विज्ञान की आधुनिक उपलब्धियाँ और वैज्ञानिक अनुसंधान की नवीनतम पद्धतियाँ, जो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के स्वामित्व में हैं, हमें ऐसा करने की अनुमति देती हैं। खाद्य गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी पर मौलिक और अनुप्रयुक्त अनुसंधान प्रयोगशाला (जैव प्रौद्योगिकी के पीएनआरएल) के कर्मचारियों ने प्रकाश तत्वों (ऑक्सीजन) के स्थिर आइसोटोप का अध्ययन करने की पद्धति का उपयोग करके उत्पादों में पानी की प्रकृति (उत्पत्ति) को निर्धारित करने के लिए शोध कार्य किया। इससे, विशेष रूप से, यह निर्धारित करना संभव हो गया कि क्या उत्पाद वास्तव में "सीधे दबाया हुआ रस" है, जैसा कि निर्माता दावा करते हैं, या क्या हमारे पास अभी भी एक अलग प्रकृति का उत्पाद है, उदाहरण के लिए, पुनर्गठित रस।

हम आपका परिचय कराते हैं 12 जूस नमूनों के गुणवत्ता विश्लेषण के परिणाम. निष्कर्षों को समझना यथासंभव आसान बनाने के लिए, लेकिन साथ ही बच्चे को पानी के साथ बाहर न फेंकने के लिए, हमने उन्हें दो स्तरों में प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

पहले स्तर से दूसरे स्तर तक संक्रमण को यथासंभव सरल बनाया गया है, और जो लोग चाहते हैं वे जूस उत्पादों के अध्ययन के हमारे सभी पिछले परिणामों से परिचित हो सकेंगे।

अध्ययन का संक्षिप्त निष्कर्ष

हमने अपना शोध 2 चरणों में किया। पहले चरण में रूस, आर्मेनिया और अज़रबैजान में बने "डायरेक्ट जूस" उत्पाद शामिल थे। ये 8 ट्रेडमार्क हैं जिनका मॉस्को में खुदरा श्रृंखलाओं में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है: "फ्रूटो-न्यान्या", "लाइव जूस", "गार्डन ऑफ़ द डॉन", "ट्रॉपिकाना", "आई", "नोयान", "ग्रांटे", "ले ग्रांड".

दूसरे चरण में विशेष उत्पाद शामिल थे - यूरोपीय संघ में बने "स्ट्रेट-प्रेस्ड जूस" और छोटे बैचों में व्यक्तिगत मॉस्को स्टोर्स को आपूर्ति की जाती थी। हमें 4 ब्रांड मिले: "कुज़ीन रोज़ेल", "बायोइटालिया", "फ्रूट लाइफ जूस", "बायोटा कैरोटे".

हमने पेरेक्रेस्टोक चेन स्टोर्स में जूस की सबसे समृद्ध फसल एकत्र की - वहां विभिन्न मूल्य श्रेणियों के जूस थे और अलग-अलग समय पर लगभग सभी सूचीबद्ध ब्रांडों के जूस मिलना संभव था। इतनी विविधता नहीं है, लेकिन फिर भी बिल की खुदरा श्रृंखलाओं में जूस का काफी विस्तृत चयन हमारा इंतजार कर रहा था - हम वहां जूस के लगभग सभी ब्रांडों से मिले - परीक्षण के पहले चरण में भाग लेने वाले। खुदरा शृंखलाओं "द सेवेंथ कॉन्टिनेंट", "मेट्रो" में डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस का विकल्प काफी खराब था - एक या दो नाम। खैर, "क्वार्टल" केवल अनार का रस ही दे सकता था। पायटेरोचका नेटवर्क में, डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस का प्रतिनिधित्व केवल ट्रेडमार्क - सैडी प्रिडोन्या द्वारा किया जाता है।

उत्पाद "स्ट्रेट जूस" रूस और सीआईएस देशों में बनाए जाते हैं

रूस और सीआईएस देशों में उत्पादित सीधे निचोड़े गए रस के अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि 8 में से 6 नमूने:

1 2 3 4 5 6

1. "फ्रूटो-नानी". टेट्रा पाक पैकेजिंग में सीधे निकाले गए सेब का रस, मात्रा 0.2 लीटर सेब का रस सीधे निकाला जाता है.
   निर्माता: जेएससी "प्रोग्रेस" रूस, लिपेत्स्क।
   कीमत: 21.50 रूबल
2. "लाइव जूस". एक ग्लास पैकेज में फ्रुक्टोज के साथ ब्लूबेरी का रस, मात्रा 1.0 लीटर एक सीधा दबाया हुआ ब्लूबेरी जूस है.
   निर्माता: एलएलसी "लाइव जूस", लेनिनग्राद क्षेत्र, स्थिति। Oredezh.
   कीमत: 180 रूबल (छूट के साथ)।
3. ट्रॉपिकाना शुद्ध प्रीमियम. शिशु आहार के लिए सीधे निकाला गया अंगूर का रस, कांच की पैकेजिंग में पास्चुरीकृत, मात्रा 1.0 लीटर।
   निर्माता: ले जौ डे फ्रूट डी अलसे जोन इंडस्ट्रियल, रिमडॉर्फ, सर-यूनियन, फ्रांस।
   कीमत: 182.90 रूबल।
4. "मैं". एक गिलास पैकेज में सीधे निकाले गए गूदे के साथ अंगूर का रस, मात्रा 1.0 लीटर एक सीधा दबाया हुआ अंगूर का रस है.
   निर्माता: जेएससी "लेबेडियन्स्की" लिपेत्स्क क्षेत्र, लेबेडियन के लिए गैन-शमुएल फूड्स लिमिटेड (इज़राइल)।
   कीमत: 189 रूबल.
5. नोयन. एक गिलास पैकेज में सीधे निकाला हुआ अनार का रस, मात्रा 1.0 लीटर।
   निर्माता: सीजेएससी "एवरोटर्म" आर्मेनिया, येरेवन।
   कीमत: 214 रूबल।
6. अनुदान. प्रत्यक्ष निष्कर्षण का अनार का रस, कांच की पैकेजिंग में स्पष्ट, मात्रा 0.75 लीटर यह सीधे दबाया हुआ अनार का रस है.
   निर्माता: CJSC "AZNAR" का नाम तेमुर अखमेदोव, अज़रबैजान, जियोकचाय के नाम पर रखा गया है।
   कीमत: 187.90 रूबल।

उनके नाम से मेल नहीं खाता:

1 2

ले ग्रैंड. अनार का जूस ग्लास पैकेजिंग में 100% प्राकृतिक जूस है, अध्ययनों से इसमें पीने के पानी की उपस्थिति देखी गई है।
निर्माता: लघु उद्यम "ग्यज़िल अहमदी"। अज़रबैजान गणराज्य, गबाला क्षेत्र, के साथ। टुंटुल.
कीमत: 79.90 रूबल।

"गार्डन ऑफ़ द डॉन", टेट्रा पाक पैकेजिंग में चीनी के बिना सीधे दबाया हुआ स्पष्ट सेब का रस, मात्रा 1.0 लीटर प्रत्यक्ष रस नहीं. शोध के नतीजे बताते हैं कि जूस पीने के पानी का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे पहले कठोरता वाले लवणों से शुद्ध किया गया था। इस तकनीक का उपयोग केंद्रित कच्चे माल और पीने की गुणवत्ता वाले पानी से प्राप्त जूस और जूस उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।
निर्माता: गार्डन्स प्रिडोन्या एलएलसी रूस, वोल्गोग्राड क्षेत्र, गोरोडिशचेंस्की जिला, स्थिति। डॉन के बगीचे.
कीमत: 36 रूबल.

यूरोपीय संघ (ईयू) में बने "डायरेक्ट जूस" उत्पाद

जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, मॉस्को स्टोर्स में प्रस्तुत यूरोपीय संघ में उत्पादित प्रत्यक्ष-दबाए गए जूस में, "गैर-अनुपालन" का हिस्सा रूस और सीआईएस देशों के इन उत्पादों के निर्माताओं के समान है। सीधे निचोड़े गए रस के 4 नमूनों में से केवल 3 उनके नाम के अनुरूप:

1. "व्यंजन रोयाल अंगूर". गूदे के साथ सीधे निकाला हुआ अंगूर का रस, मात्रा 1 लीटर एक सीधा दबाया हुआ अंगूर का रस है.
   निर्माता: गैन शमूएल फूड्स लिमिटेड, इज़राइल, गैन शमूएल, एमपी हेफ़र 38810, इज़राइल।
   कीमत: 130 रूबल.
2. "बायोइटालिया". 100% अंगूर का रस, मात्रा 0.75 लीटर सीधे दबाया हुआ अंगूर का रस है.
   निर्माता: बायोइटालिया लोक। इस्का डेल मुलिनो - 84021 बुकिनो (एसए) इटालिया।
   कीमत: 274 रूबल।
3. फल जीवन रस. अनानास से सीधे निकाला गया ताज़ा रस, मात्रा 1 लीटर यह सीधे दबाया हुआ अनानास का रस है.
   निर्माता: बायोफ्रेश एस.ए. स्पार्टी 23054, लैकोनिया, ग्रीस डी. पापादिमित्रकौलौ स्ट्रीट।
   कीमत: 199 रूबल.

"बायोटा करोटे". गाजर का रस, मात्रा 0.5 एल प्रत्यक्ष रस नहीं. उत्पाद में शामिल है पेय जल, उत्पादन के भौगोलिक क्षेत्र की विशेषता।
निर्माता: थुरेला श्वेइज़ एजी, सीएच-9322 एग्नैच
कीमत: 219 रूबल।

बड़ी संख्या में लोग पैकेज से जूस खरीदते हैं और पीते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग इस सवाल का जवाब नहीं जानते कि यह वास्तव में कैसे और किस चीज से बना है। इंस्टेंट कॉफ़ी की तरह, पुनर्गठित जूस के बारे में भी कई प्रश्न हैं जिनका उत्तर केवल निर्माता ही जानते हैं। यह कितना प्राकृतिक है और इसमें फलों या सब्जियों के अलावा और क्या मिलाया जाता है? "पुनर्निर्मित" रस का आम तौर पर क्या मतलब है, यह वास्तव में कैसे उत्पन्न होता है और इसकी विशेषताएं क्या हैं? हम पेप्सिको जूस के कच्चे माल (जूस ट्रॉपिकाना, जे7, गोल्ड, ऑर्चर्ड, टोनस, हां, नॉर्दर्न बेरी, हैलो, मिरेकल बेरी, बेलव्ड) के अनुसंधान एवं विकास प्रबंधक इन्ना ओशमरीना के साथ काम करते हैं।

फलों का चयन एवं उत्पादन का प्रथम चरण

हम तैयार सांद्रित रस खरीदते हैं, क्योंकि हम इसे स्वयं नहीं बना सकते: फलों की कोई आवश्यक मात्रा और विविधता नहीं है। हम विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करते हैं जो हमारे फलों को बागानों में उगाते हैं और डिलीवरी के समय को कम करने और रस की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए इसे नजदीकी संयंत्र में संसाधित करते हैं। इसके लिए फलों की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है - अधिक रस वाले।

छंटाई के बाद फलों को अच्छी तरह से धोकर विशेष मशीनों में दबाने के लिए भेजा जाता है। वाष्पीकरण तकनीक का उपयोग करके ताजा निचोड़े गए रस से पानी का कुछ हिस्सा हटा दिया जाता है और केंद्रित रस प्राप्त किया जाता है। बाह्य रूप से, यह एक गाढ़े चिपचिपे तरल जैसा दिखता है, जो तरल शहद या फलों की प्यूरी के समान होता है। इसे केवल लंबी दूरी तक ले जाने के लिए बनाया जाता है, अन्यथा रस को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

गुणवत्ता को कई चरणों में नियंत्रित किया जाता है: कई संकेतकों के लिए फल, जामुन या सब्जियों की जांच करना, दृश्य (पकने और ताजगी, आकार मानकों का अनुपालन) से शुरू करना और प्रयोगशाला के साथ समाप्त करना, यानी भौतिक और रासायनिक संकेतकों के अनुसार; सूक्ष्मजीवविज्ञानी और ऑर्गेनोलेप्टिक (स्वाद, रंग, गंध) संकेतकों के लिए तैयार केंद्रित रस का नियंत्रण - उत्पाद को खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं, विशिष्टताओं का पालन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि यह संकेत दिया जाता है कि रस स्पष्ट है, तो वे जाँचते हैं कि कितना।

फीडस्टॉक के आधार पर सांद्रित रस दो प्रकार का हो सकता है: गाढ़ा (मसला हुआ आलू) और अधिक तरल (रस)। प्यूरी के परिवहन के लिए, इसे पैक किया जाता है, जमाया जाता है और परिवहन के दौरान कम तापमान पर रखा जाता है; रस को पैक किया जाता है और जमे हुए नहीं, बल्कि केवल ठंडे तापमान वाले कक्ष में रखा जाता है। उसके बाद, सांद्रण को हमारे लेबेडेन्स्की संयंत्र में भेजा जाता है।

जहाँ तक वाष्पित जल का प्रश्न है, इसका उपयोग आगे के चरणों में किया जाता है: सबसे पहले, वाष्पीकरण के समय, इसमें से सुगंधित पदार्थ प्राप्त होते हैं, जिन्हें ठंडा किया जाता है, जिसके कारण वे फिर से पानी बन जाते हैं, सांद्रण के साथ पैक और परिवहन किए जाते हैं। अगले (हमारे) उत्पादन में, रस को पानी से पतला करने के समय ही, उन्हें वापस लौटा दिया जाता है।

उत्पादन का दूसरा चरण

हमारा उत्पादन सीधे सांद्रित रस से शुरू होता है। रस को पुनर्गठित करने की आवश्यकता है ताकि सांद्रण और पानी का अनुपात मूल संस्करण के अनुरूप हो (इसलिए रस का नाम - "बहाल"), संतुलित हो, इसलिए प्रत्येक रस के लिए - सेब, नारंगी, अंगूर, और इसी तरह - पानी के अनुपात हैं. इसके अलावा, अनुपात फल की वृद्धि की विविधता और क्षेत्र पर निर्भर करता है - यह विभिन्न ब्रांडों के समान संतरे के रस के बीच मुख्य अंतर है (उदाहरण के लिए, ब्राजील के संतरे इटली के संतरे से बहुत अलग हैं)। यह भी मायने रखता है कि रस स्पष्ट है या गूदे के साथ।

पानी के साथ, रस से पानी के वाष्पीकरण के दौरान प्रारंभिक चरण में प्राप्त सुगंधित पदार्थ सांद्र रस में मिलाए जाते हैं।

पानी

उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले पानी को विशेष उपचार और शुद्धिकरण से गुजरना पड़ता है। इसे प्राकृतिक कुओं से निकाला जाता है और उत्पादन में प्रवेश करने से पहले कई चरणों में फिल्टर द्वारा शुद्ध किया जाता है। उदाहरण के लिए, कोयला - ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के मानकों का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए, यानी किसी भी बाहरी स्वाद और गंध को बाहर करने के लिए। फिर पानी को लवणों से शुद्ध किया जाता है, जिसकी मात्रा रस के लिए मानकों द्वारा निर्धारित सीमा से अधिक होती है।

गर्मी उपचार और पैकेजिंग

इसके बाद, रस को हल्के ताप उपचार के अधीन किया जाता है, यानी, 30 सेकंड के लिए 95 डिग्री तक तेजी से गर्म करना (उत्पाद पास्चुरीकरण), और बोतलबंद करने से पहले तेजी से ठंडा करना। यह प्रक्रिया, एक ओर, उत्पाद को सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के संदर्भ में सुरक्षित बनाने की अनुमति देती है, और दूसरी ओर, अधिकतम विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

उसके बाद, रस की सड़न रोकनेवाला (हवा की पहुंच के बिना) पैकेजिंग एक संयुक्त मल्टी-लेयर पैकेज में विशेष भरने वाली मशीनों पर होती है। यह तकनीक कमरे के तापमान पर भी लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करती है (सीलबंद J7 जूस बैग के लिए, शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष है)। यदि आपने पैकेज खोला है, तो जूस को एक दिन के भीतर पीना चाहिए: जब आप पैकेज खोलते हैं, तो जिस कमरे में इसे संग्रहीत किया जाता है, वहां की हवा से जीवित माइक्रोफ्लोरा जूस में मिल जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रस और अमृत

पुनर्गठित रस दो प्रकार के होते हैं: 100% और अमृत। एक सौ प्रतिशत में, कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं हो सकता है, केवल केंद्रित रस और पानी की मात्रा जो तरल के प्रारंभिक संतुलन को फिर से भरने के लिए आवश्यक है; हम पैकेजिंग पर संरचना का भी संकेत देते हैं - यह एक कानूनी आवश्यकता है। उपभोग के लिए सबसे उपयुक्त स्थिरता प्राप्त करने के लिए अमृत केंद्रित रस में मूल रूप से रस की तुलना में थोड़ा अधिक पानी मिलाया जाता है (यहां इसका हिस्सा आमतौर पर 20 से 50% तक होता है)। इसके अलावा, चीनी या चीनी सिरप या एसिडिफ़ायर जोड़े जाते हैं (फलों में अपने स्वयं के एसिड की सामग्री के बावजूद, वे हमेशा पर्याप्त नहीं होते हैं), उदाहरण के लिए, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड (संरचना में इसे "अम्लता नियामक" कहा जाता है) . यह उन फलों पर लागू होता है जिनसे आप उनकी उच्च अम्लता (नींबू, पैशन फ्रूट) या गूदे के घनत्व (आड़ू, आम, खुबानी, केला) के कारण अतिरिक्त सामग्री मिलाए बिना जूस नहीं बना सकते।

चेरी के साथ भी ऐसा ही है: इसका रस पीना असंभव होगा, क्योंकि यह बहुत खट्टा होता है, इसलिए वे अमृत बनाते हैं। यह इस प्रकार होता है: प्राकृतिक संकेंद्रित रस (और कभी-कभी फलों की प्यूरी) मिश्रण की दुकान के बड़े कंटेनरों में जाता है, चीनी सिरप नुस्खा के अनुसार वहां जाता है। सम्मिश्रण (इस मामले में, पानी से पतला करने) के बाद, तैयार उत्पाद को फिर से ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों के अनुपालन के लिए संयंत्र की प्रयोगशाला द्वारा नियंत्रित किया जाता है और बोतलबंद लाइन में प्रवेश करता है।

अमृत ​​को बैगों में भरने के बाद, प्रत्येक बैच से उत्पाद को एक और गुणवत्ता जांच के लिए चुना जाता है - तैयार उत्पाद। इसके अलावा, प्रत्येक बैच से जूस के कई पैकेज एक विशेष भंडारण में भंडारण के लिए चुने जाते हैं - यदि आवश्यक हो, तो भविष्य में, आप हमेशा किसी विशेष बैच से उत्पाद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं।

विभिन्न निर्माताओं के जूस के बीच अंतर

जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, विभिन्न ब्रांडों के एक ही संतरे के रस के बीच मुख्य अंतर फल की विविधता और विकास का क्षेत्र है। कुछ रसों के लिए, फलों को मीठा चुना जाता है, दूसरों के लिए - खट्टा। उदाहरण के लिए, रूसी सेब दक्षिणी यूरोपीय देशों की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं, लेकिन उपभोक्ताओं का स्वाद अलग होता है, और हम उन्हें ध्यान में रखने की कोशिश करते हैं। सब कुछ विविधता पर निर्भर करता है: स्वाद, संतृप्ति, रंग, घनत्व। किसी भी जूस में रंग नहीं मिलाया जाता। संतृप्ति पानी द्वारा नियंत्रित होती है, स्वाद - चीनी या एसिडिफायर द्वारा। सांद्र रस की मात्रा कम से कम 20% होनी चाहिए। इसके अलावा, रस को स्पष्ट किया जा सकता है या गूदे के साथ छोड़ा जा सकता है। इन मापदंडों के अनुसार, रस भिन्न होते हैं।

प्रत्यक्ष रस के बारे में

डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस रूसी बाज़ार में बहुत कम मात्रा में मौजूद हैं, आमतौर पर इनका उत्पादन छोटी कंपनियों द्वारा किया जाता है। हमारी परिस्थितियों में, ऐसा करना बहुत मुश्किल है, खासकर बड़ी मात्रा में: हमें लगभग पूरे वर्ष उत्पादन और गर्मी के करीब वृक्षारोपण की आवश्यकता होती है। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे कई देश हैं, जहां, इसके विपरीत, अधिकांश रसों को पहले दबाया जाता है, क्योंकि फलों को उत्पादन तक ले जाने में कोई समस्या नहीं होती है।

चित्रण:ओलेया वोल्क