मित्रों के लाभ और बटुए को कम से कम नुकसान के लिए जर्मनी से स्मृति चिन्ह। जर्मनी जर्मनी का कौन सा शहर इत्र उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है

प्रत्येक देश का व्यंजन अपने तरीके से अद्वितीय और अद्वितीय है। इसीलिए, यात्रा पर जाते समय, हममें से कई लोग एक तरह के "गैस्ट्रोनॉमिक टूर" की व्यवस्था करते हैं।ज्यादा से ज्यादा पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों का स्वाद चखने की कोशिश कर रहे हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि राष्ट्रीय व्यंजनों के अलावा, कुछ शहर अपने प्रसिद्ध मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध हैं, जिन्हें दुनिया भर में जाना जाता है।

(बोस्टन, यूएसए)

क्लासिक बोस्टन क्रीम केक एक हल्का और अविश्वसनीय रूप से हवादार पेस्ट्री है, जो आश्चर्यजनक रूप से, आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। बहुत सारे लोग इसकी तुलना उसी सूजी आधारित पक्षी के दूध से करते हैं, जिसका स्वाद बचपन से ही मिलता है।

पकाने की विधि विकल्प:
केक के लिए बिस्किट:
चार अंडे; 150 ग्राम चीनी; 125 जीआर आटा; 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल; 1 चम्मच बेकिंग पाउडर; 1 चम्मच नींबू का रस

केक क्रीम:
0.5 लीटर दूध; 2 अंडे; 100 ग्राम चीनी; 50 जीआर मक्खन; 30 ग्राम स्टार्च; 10 ग्राम वेनिला चीनी

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग:
150 जीआर डार्क चॉकलेट; 50 मिली क्रीम 10% या दूध 1 बड़ा चम्मच। मक्खन

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक कटोरी में बेकिंग पाउडर और 50 ग्राम चीनी के साथ एक छलनी के माध्यम से आटे को छान लें, हलचल करें।
एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी (फ्रीजर में कुछ मिनटों के लिए सफेद हटा दें), वनस्पति तेल, नींबू का रस मिलाएं और पूरी तरह से सजातीय होने तक उच्च गति पर मिक्सर से फेंटें।
सफेद को फ्रीजर से निकालें और उच्च गति पर एक मिक्सर के साथ स्थिर चोटियों तक हराएं (मिक्सर नोजल साफ होना चाहिए)। हरा करना बंद किए बिना, शेष चीनी (लगभग 100 ग्राम) को एक पतली धारा में डालें।
ओवन को 180C पर प्रीहीट करें, एक बेकिंग डिश को लगभग 20 सेमी व्यास में मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। पीटे हुए अंडे की सफेदी को चीनी के साथ जर्दी के मिश्रण में मिलाएं, धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें।
एक स्पैटुला के साथ एक सजातीय आटा गूंधें, इसे एक सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में भेजें। गोल्डन ब्राउन होने तक लगभग आधे घंटे के लिए बोस्टन केक स्पंज को बेक करें। निर्दिष्ट समय के बाद, ओवन को बंद कर दें और मोल्ड को कैबिनेट के अंदर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फॉर्म निकालें, एक हल्के तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, केक के लिए बोस्टन क्रीम तैयार करें। एक कटोरे में अंडे तोड़ें और तेज गति से व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। अंडे को फेंटना जारी रखें, चीनी और स्टार्च डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। दूध को एक भारी तले के बर्तन में डालें और उबाल आने दें। उबलने के बाद, वेनिला चीनी डालें और मिलाएँ। एक व्हिस्क के साथ अंडे के मिश्रण को जल्दी से हिलाते हुए, उबलते दूध को वेनिला चीनी के साथ एक पतली धारा में डालें। सभी क्रीम को वापस पैन में डालें और एक छोटी सी आग पर रख दें। हिलाते हुए, कस्टर्ड को धीमी आँच पर (लगभग 2 मिनट) हल्का गाढ़ा होने तक उबालें। पैन को आँच से उतार लें, क्रीम में मक्खन डालें और मिलाएँ। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ठंडा किए हुए केक को सांचे से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें। फिर बिस्किट को दो या तीन बराबर आकार के केक में काट लें। क्रीम के साथ केक के बीच चिकनाई करें, ढेर से फोल्ड करें।
चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक छोटे कटोरे में डालें, क्रीम / दूध, मक्खन डालें और कंटेनर को पानी के स्नान में डाल दें। हिलाते हुए, चॉकलेट को क्रीम में पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें और पानी के स्नान से हटा दें। केक को हल्के गर्म आइसिंग से ढक दें और एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ दिया जाए तो बोस्टन टार्ट का स्वाद सबसे अच्छा होता है। तैयार केक को टुकड़ों में काट कर सर्व करें।

(वेलिंगटन, न्यूजीलैंड)

पावलोवा (इंग्लैंड। पावलोवा, एबीआर। पाव) - ताजे फल के साथ मेरिंग्यू केक, विशेष रूप से न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय। इसे मेरिंग्यू, व्हीप्ड क्रीम से बनाया जाता है, शीर्ष परत जामुन या उष्णकटिबंधीय फलों के टुकड़ों से होती है (न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में वे स्ट्रॉबेरी को जुनून फल के गूदे के साथ संयुक्त रूप से पसंद करते हैं, यूके में - रसभरी)। आप "पावलोवा" को केक के रूप में, साथ ही भागों में, प्रत्येक भाग को अलग से सजाकर बेक कर सकते हैं।
1926 में ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड का दौरा करने वाली बैलेरीना अन्ना मतवेवना पावलोवा के नाम पर। उन वर्षों में, प्रसिद्ध नर्तक का नाम कई ब्रांडों - चॉकलेट, कपड़े, इत्र द्वारा किया गया था।
मिठाई के आविष्कार का सही समय और स्थान स्थापित नहीं किया गया है और यह न्यूज़ीलैंडर्स और ऑस्ट्रेलियाई लोगों के बीच एक लंबे विवाद का विषय है।

शोध के अनुसार, मिठाई की रेसिपी की उत्पत्ति न्यूजीलैंड में हुई थी। अन्ना पावलोवा के जीवनी लेखक कीथ मनी ने पाया कि एक होटल में एक रेस्तरां का रसोइया है वेलिंग्टन 1926 में अपने विश्व भ्रमण के दौरान एक बैलेरीना का इलाज करने के लिए इस मिठाई को बनाया।

हालांकि, ऑस्ट्रेलिया में उन्हें यकीन है कि मिठाई का नुस्खा पहली बार 1935 में शेफ बर्ट सचेत द्वारा आविष्कार किया गया था, जब उन्होंने एस्प्लेनेड होटल में काम किया था। जन्मदिन के अवसर पर केक बनाया गया था, और एक नई मिठाई पेश करते समय, महाराज ने कहा: "पावलोवा के रूप में हवादार।" इस संस्करण के अनुसार, यह नाम मिठाई को सौंपा गया था।

न्यूजीलैंड के ओटागो विश्वविद्यालय के मानवविज्ञानी प्रोफेसर हेलेन लीच ने 300 विभिन्न स्रोतों से इस मिठाई के लिए 667 व्यंजनों वाली कुकबुक की एक लाइब्रेरी संकलित की है। अपनी पुस्तक द पावलोवा स्टोरी: ए स्लाइस ऑफ़ न्यूज़ीलैंड्स क्यूलिनरी हिस्ट्री में, वह इस लोकप्रिय मिठाई की कहानी बताती है। हेलेन लीच के अनुसार, ऑस्ट्रेलिया में पहली पावलोवा रेसिपी 1935 में और न्यूजीलैंड में 1929 में NZ डेयरी एक्सपोर्टर एनुअल में प्रकाशित हुई थी।

मिठाई "पावलोवा" अंडे की सफेदी से बनाई जाती है, जिसे एक मोटी झाग (कभी-कभी नमक के साथ) में फेंटा जाता है, इसके बाद दानेदार चीनी, सफेद वाइन सिरका, कॉर्नस्टार्च और वेनिला चीनी मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को मेरिंग्यू की तरह ही बेक किया जाता है। मकई स्टार्च के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, केक अंदर से नरम रहते हुए एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करता है, जो मेरिंग्यू से इसका मुख्य अंतर है। केक के ऊपर व्हीप्ड क्रीम और ताज़े फलों से सजाया गया है: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, कीवी, केले या आड़ू के स्लाइस। पैशन फ्रूट पल्प एक विशेष प्रामाणिक स्वाद देगा (चीनी के साथ फीजोआ प्यूरी को बदला जा सकता है)।

यह वांछनीय है कि केक को परोसने से पहले सजाया जाए। सजाए गए केक को अगले दिन छोड़ना भी उचित नहीं है, क्योंकि यह नमी को बहुत अधिक अवशोषित करता है और इसका स्वाद बिगड़ जाता है। एक बिना सजा हुआ केक (बेक किया हुआ मेरिंग्यू) रात भर ओवन में छोड़ा जा सकता है जिसे सुबह सजाने के लिए बेक किया गया था।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव:
अंडे का सफेद 5 पीसी।; महीन दाने वाली चीनी 300 ग्राम; मकई स्टार्च 15 ग्राम; नींबू का रस 1 छोटा चम्मच ; फैटी क्रीम (33%) 400 ग्राम; चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; ताजा जामुन 300 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ओवन को 150C पर चालू करें। हल्के से कमरे के तापमान पर गोरों को मारो (गोरों की एक बूंद को गोरों में नहीं जाना चाहिए, और व्यंजन और व्हिस्क में वसा के अवशेष नहीं होने चाहिए, अर्थात वे पूरी तरह से साफ होने चाहिए), फिर गति बढ़ाएं और हराते रहें, धीरे-धीरे जोड़ें सभी चीनी को 10 मिनट के लिए फेंटने के लिए छोड़ दें।
द्रव्यमान चिकना और चमकदार होना चाहिए, और चीनी पूरी तरह भंग होनी चाहिए। स्टार्च, नींबू का रस डालें, मिलाएँ और फेंटना जारी रखें। इस द्रव्यमान को पिच पर रखें। कागज, जिस पर पहले लगभग 28 सेमी के व्यास के साथ एक वृत्त खींचना है, पक्षों को मध्य भाग से थोड़ा अधिक बनाने की कोशिश करना।
150C तक गरम ओवन में रखें और 25 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन को खोले बिना इसे बंद कर दें और इसमें मेरिंग्यू को एक और घंटे के लिए छोड़ दें। ओवन से निकालें. पेपर से निकाल लें। शांत हो जाओ।
चीनी के एक बड़े चम्मच के साथ क्रीम को फेंटें (क्रीम, व्यंजन और व्हिस्क ठंडा होना चाहिए), एक चम्मच के साथ क्रीम को ठंडा मेरिंग्यू पर डालें (अन्यथा वे पिघल जाएंगे)।

(मिलान, इटली)

एक पारंपरिक पेस्ट्री, छोटे बिस्कुट आमतौर पर एक कप चाय या गर्म चॉकलेट के साथ या कॉफी के साथ भोजन के अंत में परोसे जाते हैं।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव:
- 170 ग्राम नरम मक्खन
- 315 ग्राम पाउडर चीनी
- 6 अंडे का सफेद भाग
- 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 185 ग्राम आटा
क्रीम के लिए:
- 1 कप हैवी क्रीम
- 150 ग्राम चॉकलेट

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1) मक्खन और पाउडर चीनी को एक साथ फेंटें;
2) अंडे का सफेद भाग, वैनिला अर्क और नींबू का रस डालें - कुछ मिनटों के लिए एक साथ अच्छी तरह से फेंटें;
3) मैदा डालें और 1 मिनट और फेंटें;
4) आटे को पेस्ट्री बैग में डालें;
5) चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें;
6) पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आटे को 3 सेमी लंबी बेकिंग शीट पर निचोड़ें;
7) ओवन में 10 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक - 180 डिग्री पर रखें;
8) ओवन से निकालें और ठंडा करें;
9) चॉकलेट क्रीम तैयार करें: धीमी आँच पर एक सॉस पैन में क्रीम गरम करें, चॉकलेट डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ;
10) कूल;
11) 1 कुकी को क्रीम से चिकना करें और ऊपर से दूसरी कुकी के साथ कवर करें, इसे सख्त होने दें और परोसें।

(न्यूरेमबर्ग, जर्मनी)

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड (जर्मन नूर्नबर्गर लेब्कुचेन "लेबकुचेन") - नूर्नबर्ग के फ्रेंको-बवेरियन (जर्मन) शहर से पारंपरिक जिंजरब्रेड, जिसे मध्य युग के बाद से जाना जाता है। क्रिसमस की अवधि के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय, हालांकि वे पूरे साल बने और बेचे जाते हैं। 1 जुलाई 1996 से नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड केवल नूर्नबर्ग में बने जिंजरब्रेड के लिए एक पेटेंट ट्रेडमार्क रहा है।

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड का इतिहास कम से कम 15वीं शताब्दी के अंत तक खोजा जा सकता है। यह ज्ञात है कि 1487 में क्रिसमस के सप्ताह के दौरान सम्राट फ्रेडरिक III ने शहर में विशेष रूप से बनाए गए छोटे जिंजरब्रेड को अपने चित्र के साथ खाई में एकत्रित बच्चों को सौंप दिया था।
16वीं शताब्दी से जिंजरब्रेड के लिए सबसे पुराना लिखित नुस्खा नूर्नबर्ग में जर्मन राष्ट्रीय संग्रहालय में रखा गया है।
1855 में राजा मैक्सिमिलियन द्वितीय और रानी द्वारा नूर्नबर्ग की यात्रा के दौरान, शहर के जिंजरब्रेड घरों ने उनके सम्मान में शिलालेख "हमारे राजा की जय" के साथ कई विशाल जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक कीं।

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड आमतौर पर बड़े और मुख्य रूप से गोल, चॉकलेट-ग्लेज़्ड ("स्कोकोलीर्ट") या अनग्लेज्ड ("नैचुर") मीठे जिंजरब्रेड को अंधेरे भरने के साथ-साथ सफेद जिंजरब्रेड के रूप में संदर्भित करता है। दूसरों से नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड के बीच का अंतर एक छोटे से अनुपात या आटे की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ अखरोट के द्रव्यमान का बहुत अधिक प्रतिशत है। जिंजरब्रेड में अक्सर बादाम और कैंडिड फल भी होते हैं। उच्चतम गुणवत्ता का नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड, जो सभी निर्माताओं और विक्रेताओं के वर्गीकरण में हमेशा मौजूद रहता है, को "एलिसेनलेबकुचेन" किस्म माना जाता है, जिसमें न्यूनतम 25% बादाम, हेज़लनट्स या अखरोट और अधिकतम 10% आटा होता है। अन्य प्रकार के नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड के व्यंजनों को भी जाना जाता है।

वे आकारहीन और ढेलेदार जिंजरब्रेड और उनके स्क्रैप भी बेचते हैं, जो घुंघराले जिंजरब्रेड की गुणवत्ता और स्वाद में नीच नहीं हैं। जिंजरब्रेड संगीत बक्से सहित सजावटी और उपहार ब्रांडेड टिन के बक्से और अन्य मूल पैकेजिंग में लोकप्रिय हैं।
पेटेंट किए गए नुरेमबर्ग जिंजरब्रेड के निर्माता (लैम्बर्ट्ज़ समूह जिसका ब्रांड नाम हैबरलीन-मेट्जर, वीस, वुल्फ, श्मिट समूह ब्रांड श्मिट, विकलिन और कई छोटे हस्तशिल्प उद्योग हैं) केवल शहर की सीमा के भीतर स्थित हैं और जिंजरब्रेड उत्पादों को अपने स्वयं के हाथों में बेचते हैं। नूर्नबर्ग में विशेष स्टोर और दुनिया भर में केवल अधिकृत स्टोर, साथ ही मेल ऑर्डर।
जिंजरब्रेड व्यापार और वर्गीकरण (विशेष-ब्रांड वाले सहित) विशेष रूप से क्रिसमस उत्पाद के रूप में शहर के मेलों में 25 दिसंबर से पहले के हफ्तों में व्यापक रूप से प्रस्तुत किए जाते हैं, हालांकि बाकी समय जिंजरब्रेड सक्रिय रूप से दुकानों और सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।

बहुत सारे व्यंजन हैं, नीचे उनमें से एक विकल्प के रूप में है।
अवयव:
1. मक्खन, चीनी और अंडे को सफेद होने तक फेंटें।
2. आटा, बेकिंग पाउडर, जिंजरब्रेड मसाले, कोको, ग्राउंड नट्स, कैंडिड फ्रूट्स, किशमिश और नारियल मिलाएं।
3. दोनों मिश्रण को मिला लें, दूध डालें। आटा तरल नहीं होना चाहिए।
4. आटे को वेफर्स पर रखें।
यदि उनके बिना जिंजरब्रेड बेक किया जाता है, तो बेकिंग शीट पर हलकों (व्यास 7 सेमी) बनाएं और आटा को चम्मच से फैलाएं।
5. पहले से गरम ओवन में 150-180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
6. अभी भी गर्म जिंजरब्रेड शीशा लगाना।
ग्लेज़ के लिए इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं नींबू का रसऔर पानी (या रम) जब तक एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता।
आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को पिघली हुई चॉकलेट से ढक सकते हैं और नट्स से सजा सकते हैं।

डेसर्ट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ब्लेंडर और मिक्सर

रसोईघर वाला तराजू

बेकिंग के लिए सजावट

ब्रांड "एस. पुडोव" - बेकिंग के लिए मसाला, मसाले, खाद्य योजक, आटा और सजावट

(लिनज़र, ऑस्ट्रिया)

ऑस्ट्रियाई शहर लिंज़ के नाम पर एक क्लासिक ऑस्ट्रियाई मिठाई। यह बहुत ही नाजुक कुरकुरे अखरोट के आटे से बना केक है, जो जैम से ढका होता है और उसी आटे का एक जाल होता है।

ऑस्ट्रिया एक ऐसा देश है जहाँ बहुत सारी प्रसिद्ध मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं और निश्चित रूप से, हमें लिंज़ केक के बारे में नहीं भूलना चाहिए! लिंज़ केक या लिंज़ टार्ट (जर्मन: लिंज़र टोर्टे, लिंज़र्टोर्ट), अन्य नाम - लिंज़ केक जैम के साथ एक नट शॉर्टकेक है, जिसे जाली या आटे की आकृतियों से सजाया गया है। लिंज़ केक ऑस्ट्रियन, हंगेरियन, स्विस, जर्मन और टाइरोलियन परंपराओं में एक हॉलिडे क्लासिक है। मिठाई सबसे प्राचीन में से एक है, क्योंकि यह पहले से ही 350 साल से अधिक पुरानी है! चार व्यंजनों, जिनमें से सभी का नाम लिंज़ है, काउंटेस अन्ना मार्गेरिटा साग्रामोसा (वेरोना) की रसोई की किताब में दिनांक 1653 में हैं, लेकिन आविष्कारक का नाम एक रहस्य बना रहा, बारोक युग में केक बहुत लोकप्रिय था। लिंजर केक सैकड़ों किंवदंतियों का विषय है। सबसे आम संस्करण यह है कि केक का नाम लिंज़ शहर के नाम पर रखा गया है।

केक का बड़े पैमाने पर उत्पादन 1823 में ऑस्ट्रियाई हलवाई जोहान कोनराड वोगेल (1796-1883) द्वारा शुरू किया गया था, जो 1822 में पड़ोसी फ्रेंकोनिया से चले गए थे, और केक ने धीरे-धीरे पैन-यूरोपीय प्रसिद्धि प्राप्त की। 1850 में, लिंज़ केक ऑस्ट्रियाई यात्री (कलाकार, कवि, संगीतकार और कंडक्टर) फ्रांज होल्ज़लहुबर द्वारा मिल्वौकी (विस्कॉन्सिन, अमेरिका) में लाया गया था, और अब नई दुनिया पर विजय प्राप्त की। 1944 में, केक को संगीत में महिमामंडित किया गया: बवेरियन संगीतकार लुडविग श्मिटेडर (1904-1971) द्वारा ओपेरा का प्रीमियर, जिसे लिंज़ केक कहा जाता था, लिंज़ स्टेट थिएटर में हुआ।
लाइनर भूमि में केक के लिए लाल करंट जैम का उपयोग किया जाता है। दक्षिण बाडेन में, इसे पारंपरिक रूप से रास्पबेरी जैम के साथ बेक किया जाता है।
लिंजर टेस्ट कई प्रकार के होते हैं:
- बादाम, या हेज़लनट्स, या अखरोट के मिश्रण के साथ आटा, मक्खन, अंडे और चीनी का द्रव्यमान। दालचीनी और लेमन जेस्ट का प्रयोग करें।
ब्राउन लाइनर आटा (ऑस्ट्रिया में) में आटा, चीनी, मक्खन, अंडे और बादाम या मेवे होते हैं। दालचीनी और लौंग डालें।
- सफेद लाइनर आटा (ऑस्ट्रिया में) आटा, चीनी, मक्खन, अंडे की जर्दी और लेमन जेस्ट से बनाया जाता है।
"लिन्ज़र ऑगेन" - लिंज़ आँखें, यह लिंज़ के आटे से बनी एक समान कुकी है। यह जाम से चिपके हुए दो कुकीज़ से बना है, शीर्ष में 1-3 छेद काट दिया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव:
कमरे के तापमान पर मक्खन 150 जीआर।; चीनी 150 जीआर।; नमक की एक चुटकी; अंडा 1 पीसी।; नींबू का छिलका 1 पीसी ।; ग्राउंड दालचीनी 0.5 टीस्पून, हेज़लनट्स 150 जीआर।; गेहूं का आटा 200 जीआर; रास्पबेरी जैम / रेड करंट जैम 200 जीआर; ब्रांडी / कॉन्यैक / रास्पबेरी लिकर 2 बड़े चम्मच; पाउडर चीनी 1 छोटा चम्मच

लगभग 5 मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ मक्खन, चीनी, नमक, अंडे को सफेद और फूलने तक फेंटें। एक कॉफी की चक्की में ज़ेस्ट, दालचीनी, कटे हुए हेज़लनट्स (बहुत बारीक लगभग आटा), आटा डालें। आटा गूंध लें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटे के हिस्से से सजावट काट लें, एक काटने वाले बोर्ड पर फैलाएं और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। आटे के काम की सतह पर मुख्य आटे को रोल करें, ध्यान से एक घी वाले रूप में स्थानांतरित करें। जाम को शराब के साथ मिलाएं और आटे पर वितरित करें, सजावट फैलाएं, एक तरफ बनाएं। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 40 मिनट के लिए 180 जीआर पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। शांत हो जाओ। जितना अधिक धैर्य, उतना ही स्वादिष्ट केक! कम से कम 1 दिन के लिए धैर्य रखें और आनंद लें!

(बुडापेस्ट, हंगरी)

बादाम चॉकलेट केक हंगरी, ऑस्ट्रिया और जर्मनी में लोकप्रिय है।
एस्टरहाज़ी केक, जिसकी संरचना रहस्यमय और रहस्यमय है, इसकी उत्पत्ति के संस्करणों से कम नहीं है, हाउट हंगेरियन व्यंजन का एक मूल व्यंजन है। यह एक चॉकलेट-बादाम केक है जो स्पंज केक से बना है जिसमें खूबानी जैम, कैंडिड फ्रूट्स, नट्स और बटर क्रीम की परतें हैं। यह मिठाई हंगरी, ऑस्ट्रिया और जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है। एक संस्करण के अनुसार, क्रांति (1848 - 1849) पाला एंटल एस्टरहाज़ी के दौरान हंगरी के विदेश मामलों के मंत्री के सम्मान में नाम गढ़ा गया था।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव: 300 ग्राम अखरोट की गुठली या हेज़लनट्स; 10 अंडे का सफेद भाग; 300 ग्राम चीनी; 250 ग्राम प्राकृतिक मक्खन; 10 अंडे की जर्दी; 150 ग्राम पाउडर चीनी; एक चुटकी पिसी हुई वेनिला या वेनिला चीनी का 1 पाउच; 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक या खुबानी श्नैप्स; 50-80 ग्राम उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा; 250 मिली मध्यम वसा वाला दूध; 100 ग्राम सफेद चॉकलेट; प्राकृतिक दूध क्रीम के 4 बड़े चम्मच; 60-80 ग्राम डार्क चॉकलेट; 100 ग्राम बादाम की गुठली लगभग आटे में; चर्मपत्र;

खाना पकाने की प्रक्रिया:
अखरोट के दानों को मध्यम आँच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्के से भूनें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएँ, फिर ठंडा करें और एक कॉफी की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस लें। अंडे की सफेदी को एक सख्त भुलक्कड़ झागदार द्रव्यमान में फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी डालें। इस द्रव्यमान में कटे हुए मेवे डालें और मिलाएँ। चर्मपत्र कागज पर, लगभग 22 सेमी के व्यास के साथ 6 वृत्त बनाएं।

हम केक बेक करते हैं - हम फ्लैट बेकिंग शीट पर पेपर सर्कल बिछाते हैं, तेल से कोट करते हैं और उनमें से प्रत्येक पर तैयार प्रोटीन आटा को अपेक्षाकृत पतली, यदि संभव हो तो, परत (एक स्पैटुला के साथ) में वितरित करते हैं। हम केक को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8-10 मिनट के लिए एक सुखद हल्के सुनहरे रंग तक बेक करते हैं। हम तैयार केक को पलट देते हैं और तुरंत पेपर सर्कल हटा देते हैं।

अब चलिए क्रीम तैयार करते हैं। नरम मक्खन को एक शराबी द्रव्यमान में मारो (अधिमानतः एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ)। अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे आटे में डालें। दूध को एक गीले कंटेनर (लड्डू) में डालें, उबाल लें और धीरे-धीरे जोड़कर, जर्दी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। कॉन्यैक जोड़ें। इस द्रव्यमान को सबसे कमजोर आग पर थोड़े समय के लिए उबालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि गाढ़ापन शुरू न हो जाए। क्रीम को ठंडा करें (ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में लड्डू डालें) और मक्खन और आधा (50 ग्राम) बादाम के आटे के साथ फेंटें।

हम केक इकट्ठा करते हैं - हम उन केक को फैलाएंगे जो क्रीम की तैयारी के दौरान थोड़ा ठंडा हो गए हैं, क्रीम के साथ उदारता से प्रत्येक को सूंघते हैं। हम क्रीम के साथ केक के ऊपर और साइड की सतह को भी चिकना करते हैं, लेकिन बहुतायत से नहीं। वैसे, आप अधिक बहुआयामी स्वाद देने के लिए एक या दो कैंडिड फल या खुबानी जैम मिला सकते हैं।
आइए आइसिंग तैयार करें - व्हाइट चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ें, उन्हें एक छोटे कंटेनर में रखें और पिघलाएं (अधिमानतः पानी के स्नान में)। फिर क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केक की सतह पर समान रूप से फ्रॉस्टिंग फैलाएं। चलो एक चित्र बनाते हैं। डार्क चॉकलेट (पानी के स्नान में फिर से) पिघलाएं और इसे कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग से भरें (यदि बैग है, तो टिप काट लें ताकि एक छोटा छेद बन जाए)। केक की सतह पर, केंद्र से शुरू होकर, हम एक चॉकलेट पैटर्न लागू करते हैं, उदाहरण के लिए, एक सर्पिल के रूप में, फिर - केंद्र से 8 रेडियल लाइनों के किनारे तक, इस प्रकार केक को 8 भागों में विभाजित करते हैं। केक रवेला एस्टरहाज़ी यह एक "स्पाइडर लाइन" निकला। फिर आप सभी पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करने के लिए पैटर्न को और जटिल कर सकते हैं। अब केक को बादाम के आटे से छिड़कें और इसे कम से कम 8 घंटे (अधिमानतः 12) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

संघनित दूध की कोई ज़रूरत नहीं है! एस्टरहाज़ी केक क्रीम की संरचना और अनुपात के बारे में कई राय हैं, आटा के लिए सामग्री की संरचना और अनुपात भी बहुत भिन्न होते हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि असली, प्रामाणिक एस्टरहाज़ी केक के लिए क्रीम में गाढ़ा दूध शामिल नहीं होता है। गाढ़ा दूध पर आधारित क्रीम वाला केक कुछ भी कहा जा सकता है, लेकिन "एस्टरहाज़ी" नहीं!
एक और नुस्खा यहाँ

(ब्लैक फॉरेस्ट, जर्मनी)

ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक, जिसे ब्लैक फॉरेस्ट के नाम से जाना जाता है, व्हीप्ड क्रीम और चेरी से बना केक है। 1930 के दशक की शुरुआत में जर्मनी में दिखाई दिया, और अब दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की है।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव:
आटा 100 ग्राम; चीनी 175 ग्राम; वेनिला चीनी 10 ग्राम; अंडे 5 पीस, चॉकलेट 100 ग्राम, पानी 1 टेबल स्पून, चेरी जूस 4 टेबल स्पून, मक्खन 50 ग्राम, पीसी हुई चीनी 4 चम्मच, चेरी इन सिरप 200 ग्राम, क्रीम (30%) 250 मिली. सजावट के लिए चॉकलेट चिप्स

ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, 4 अंडे की जर्दी, 125 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी को चिकना होने तक फेंटें। छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़े झाग तक 4 अंडे की सफेदी को फेंटें, और डार्क चॉकलेट को पिघलाएं (अधिमानतः पानी के स्नान में)। सामग्री को एक साथ मिलाएं और आटे में डालें।

आटे के साथ बेकिंग डिश को हल्के से छिड़कें। इसमें आटा डालें और 35-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। चाकू या टूथपिक से आटे की तत्परता की जाँच करें: यदि सूखा है, तो आटा तैयार है। केक को मोल्ड से निकालें और ठंडा करें। जब तक यह ठंडा हो रहा है, चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम चीनी को पानी के साथ मिलाकर उबाल लें।

चाशनी में चेरी का रस डालें और ठीक एक मिनट तक पकाएँ। चाशनी को आँच से उतारें और एक तरफ रख दें। केक को 3 भागों में काटें, प्रत्येक भाग को चाशनी में अच्छी तरह भिगोकर ठंडा करें। मक्खन को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें, वहां जर्दी और चेरी का रस डालें। अच्छी तरह हिलाना।

ब्लैक फॉरेस्ट केक डेकोरेशन - ब्लैक फॉरेस्ट केक को चॉकलेट चिप्स और चेरी से सजाया जा सकता है।
2 टीस्पून चीनी के साथ ठंडी क्रीम को फेंट लें। केक इकट्ठा करना शुरू करो। केक को एक समतल प्लेट पर रखें और तैयार क्रीम के आधे भाग से चिकना कर लें। चेरी की कुल संख्या का आधा हिस्सा डालें, जिसे फिर व्हीप्ड क्रीम से चिकना करें। दूसरा केक डालें, इसे फिर से क्रीम से चिकना करें, चेरी और क्रीम से सजाएँ।
तीसरा केक डालें, इसे व्हीप्ड क्रीम से चिकना करें, चेरी को एक सर्कल में फैलाएं, और बीच में चॉकलेट चिप्स। पूरी तरह से भिगोने और ठंडा करने के लिए केक को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। "ब्लैक फॉरेस्ट" तैयार है!

(न्यूयॉर्क, यूएसए)

चीज़केक एक दही (पनीर) मिठाई है जिसमें कुकी के टुकड़ों के आधार पर एक मलाईदार दही की परत बिछाई जाती है। अमेरिकी चीज़केक बेक किया हुआ है, अंग्रेजी ठंडा नो-बेक चीज़केक है।

चीज़केक के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका के लोगों के असीम प्यार के लिए धन्यवाद, यह एक अमेरिकी व्यंजन माना जाता है। दरअसल, सॉफ्ट क्रीम चीज़ या कॉटेज चीज़ पर आधारित पाई आई अमेरिकी व्यंजनसाथ में यूरोपीय बसने वालों के साथ और वहां लोकप्रियता अर्जित की, और उसी समय "पंजीकरण"।

लेकिन वास्तव में, चीज़केक जितना हम सोचते हैं उससे कहीं अधिक पुराना है। यह प्राचीन ग्रीस के बाद से जाना जाता है। इस मिठाई का पहला उल्लेख ईसा पूर्व सातवीं-छठी शताब्दी का है। ऐसा केक एथलीटों को परोसा गया था ओलिंपिक खेलोंशारीरिक शक्ति और टोन बनाए रखने के लिए।

चीज़केक तैयार करते समय, आप जितना चाहें उतना प्रयोग कर सकते हैं, बेरीज और फल, चॉकलेट और अन्य उत्पादों को मूल नुस्खा में जोड़ सकते हैं। परफेक्ट चीज़केक बनाने के लिए, इन सरल युक्तियों का पालन करें।

टिप # 1: एक अच्छा बेकिंग डिश
चीज़केक में कई परतें होती हैं। चीज़केक बनाने वाले क्रिस्पी बेस और क्रीमी सेंटर बनावट में बहुत अलग हैं, जो तैयार केक को मोल्ड से बाहर निकालने पर कुछ कठिनाई पैदा करता है। इसलिए, घर पर इस मिठाई को बनाने से पहले, आपको सही बेकिंग डिश खरीदने का ध्यान रखना चाहिए।
आदर्श रूप से, आकार एक चक्र के आकार में वियोज्य होना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि आप तैयार चीज़केक को इससे सुरक्षित रूप से निकाल सकते हैं और इसे नुकसान नहीं पहुंचा सकते। बेशक, वन-पीस मोल्ड का उपयोग करने का विकल्प भी संभव है, लेकिन यह जोखिम कि चीज़केक को मोल्ड से बिना नुकसान के हटाया नहीं जा सकता है, काफी अधिक है।

युक्ति #2: चर्मपत्र का उपयोग करना
उच्च वसा वाली सामग्री के साथ बेकिंग पेस्ट्री के लिए सादा चर्मपत्र सबसे अच्छी सामग्री है। इस पेपर पर बटर कुकीज अपना आकार सबसे कम खोती हैं।
फॉर्म को चर्मपत्र की शीट पर रखें और इसे समोच्च के साथ सर्कल करें। आकार से 2 सेमी बड़ा कागज काट लें। सर्कल के किनारे से सर्कल की रेखा तक हर 3 सेमी में कटौती करें ताकि चर्मपत्र आसानी से फॉर्म में प्रवेश कर सके और पक्षों के हिस्से को पकड़ सके।

युक्ति #3: सही नींव
चीज़केक बनाने के लिए, आपको सही बेस चाहिए। यह केक या पफ पेस्ट्री से बहुत दूर है, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं। यह एक सैंडबॉक्स है। चीज़केक के क्लासिक संस्करण में स्पेकुलो का उपयोग शामिल है - मूल रूप से नीदरलैंड और बेल्जियम से खस्ता बिस्कुट।
लेकिन अगर आपके पास स्पेकुलोस नहीं है, तो आप पूरे गेहूं के आटे और अच्छे मक्खन के साथ समय से पहले कचौड़ी कुकीज़ बना सकते हैं। यह आधार आदर्श होगा। रूस में, कई लोग यूबिलीनोये कुकीज़ का भी उपयोग करते हैं।
बेस तैयार करने के लिए, आपको बस कुकीज़ को एक ब्लेंडर में बारीक पीसना है और उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाना है। गांठों को हटाने के लिए, किसी भी गिलास के तल का उपयोग करके आधार को मोल्ड में धीरे से दबाएं।

युक्ति # 4: सही पनीर
1929 में, न्यूयॉर्क रेस्तरां टर्फ के मालिक और शेफ अर्नोल्ड रूबेन ने फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग करके एक चीज़केक बनाया। यह पनीर बेकिंग के लिए आदर्श है, क्योंकि यह बहुत फैटी है और दूध से नहीं, बल्कि क्रीम से बना है।
याद रखें कि पनीर कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा केक का भरना गांठदार हो जाएगा। एक और अति सूक्ष्म अंतर: पनीर को क्रीमी होने तक फेंटना चाहिए और फिर अन्य सामग्री मिलाते समय धीमी गति से फेंटना चाहिए।

युक्ति # 5: कम गति पर मिक्सर
अपने चीज़केक को टूटने से बचाने के लिए, बेस को धीमी गति से फेंटें या मिक्सर का उपयोग बिल्कुल न करें। तेज गति से आटे को फेंटने पर उसमें हवा की मात्रा बढ़ जाती है, जो टूटने की कुंजी है। बेशक, यह किसी भी तरह से केक के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन उपस्थितिखराब करना।

टिप नंबर 6: पानी के स्नान में पकाना
चीज़केक के लिए कोमल रवैये की आवश्यकता होती है। यह धीरे-धीरे और समान रूप से बेक किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि सतह जलती नहीं है। सबसे ज्यादा प्रभावी तरीकाइस परिणाम को प्राप्त करने के लिए पानी के स्नान में पकाना है। इसका मतलब है कि बेकिंग के दौरान केक पैन को पानी से घिरा होना चाहिए।
वाटर बाथ बनाना बेहद आसान है: केक पैन को एक कंटेनर में रखें जिसमें आप उबलता पानी डालें। पानी को चीज़केक मोल्ड के मध्य से कम नहीं डाला जाना चाहिए, यह जानते हुए कि किसी भी स्थिति में चीज़केक की सतह पर पानी नहीं गिरना चाहिए।
पानी के कंटेनर को इस तरह चुना जाना चाहिए कि केक मोल्ड की दीवारों और पानी के कंटेनर की दीवारों के बीच कम से कम 5 सेमी हो।

टिप #7: चीज़केक को ठंडा करना
जैसा कि आप जानते हैं, चीज़केक ओवन में उगता है। इस आकार को बनाए रखने के लिए, आपको परिणामी केक को ठीक से ठंडा करना होगा। यह अनुशंसा की जाती है कि चीज़केक तैयार करने के बाद, ओवन को बंद कर दें और इसे 30 मिनट के लिए अंदर छोड़ दें।
आधे घंटे के बाद, आपको ओवन का दरवाजा खोलना चाहिए और 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।उसके बाद, आप चीज़केक को बाहर निकाल सकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं, फिर इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इस मिठाई के कई रूप हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय, जैसा कि हमने पहले जोर दिया, न्यूयॉर्क चीज़केक है।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव:
कचौड़ी 250 ग्राम; मक्खन 110 ग्राम; इलाडेल्फिया पनीर "750; चीनी 250 ग्राम, क्रीम (30%) 180 मिली; लेमन जेस्ट 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:
कुकीज़ को ब्लेंडर में छोटे टुकड़ों में पीस लें।
मक्खन पिघला। कटोरे में टुकड़ों के साथ तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
टुकड़ों को एक वियोज्य रूप में रखें और एक चम्मच या एक गिलास के नीचे से टैम्प करें।
सैंड बेस को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस समय, चर्मपत्र को ऊपर वर्णित रूप में रखें।
चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें। क्रीम चीज़ को एक बड़े बाउल में रखें, आइसिंग शुगर डालें और चम्मच से मिलाएँ।
न्यूनतम गति पर, परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से पीटना शुरू करें।
एक बार में 3 अंडे डालें, हर बार व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
यदि वांछित हो तो लेमन जेस्ट डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
क्रीम में डालें और एक बार फिर से फेंटें। आपको एक चिकनी, सजातीय क्रीम मिलनी चाहिए। परिणामी क्रीम को रेत के आधार के साथ एक सांचे में डालें। एक स्पैटुला के साथ सतह को समतल करें।
अवन को 160-170°C पर प्रीहीट करें और चीज़केक को पानी के स्नान में लगभग 60-80 मिनट तक बेक करें।
इसे ठंडा होने दें।

(सेंट-पीटर्सबर्ग, रूस)

यह मलाईदार चॉकलेट क्रीम के साथ स्तरित कचौड़ी केक है। सोवियत खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय केक में से एक।

गोस्ट के अनुसार लेनिनग्राद केक पकाने की विधि
अवयव:
आटा - 330 ग्राम; दानेदार चीनी - 255 ग्राम; मक्खन - 345 ग्राम; मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।; जर्दी - 1 पीसी ।; कोको पाउडर - 17 ग्राम; कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; वेनिला चीनी - 7 ग्राम; बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच; समाप्त ठगना - 200 ग्राम; पागल - 10 ग्राम; बिस्किट के टुकड़े - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं, अंडा डालें और चिकना होने तक सब कुछ फेंटें। बेकिंग पाउडर के साथ मैदा डालें और नरम आटा गूंध लें। हम इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को कागज़ पर रोल करते हैं और 18x18 सेमी चौकोर काटते हैं।केक्स को 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
फोंडेंट को कोको के साथ मिलाएं और समान रूप से इसके साथ एक केक की परत को चमकाएं, जो सबसे ऊपर होगा। दूध को जर्दी के साथ मिलाएं, छान लें, चीनी डालें, धीमी आंच पर उबालें और गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक उबालें।
इसके बाद, 160 ग्राम मक्खन को फेंटें, कुचल चीनी डालें और धीरे-धीरे परिणामी सिरप में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कॉन्यैक में डालें। हम सजावट के लिए पेस्ट्री बैग में दो बड़े चम्मच क्रीम डालते हैं, और बची हुई क्रीम में कोको मिलाते हैं। नट्स को ओवन में भूनें और काट लें। अब हम केक इकट्ठा करते हैं, प्रत्येक केक को चॉकलेट क्रीम के साथ फैलाते हैं। ऊपर से ग्लेज्ड केक रखें, किनारों पर बिस्किट क्रम्ब्स छिड़कें।
GOST के अनुसार लेनिनग्राद केक को सफेद क्रीम और कटे हुए मेवों से सजाएँ।

केक लेनिनग्राद रेतीला
अवयव:
जांच के लिए: आटा - 500 ग्राम; मक्खन - 300 ग्राम; चीनी - 200 ग्राम; अंडा - 2 पीसी ।; सोडा - 0.5 चम्मच ।;

क्रीम के लिए:
मक्खन - 200 ग्राम; पाउडर चीनी - 100 ग्राम; उबला हुआ गाढ़ा दूध - 400 ग्राम; कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच; ऑरेंज लिकर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच; खुबानी जाम - 300 ग्राम; अखरोट - 50 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री की तैयारी के साथ शुरू करते हैं।मक्खन को मिक्सर से फेंटें, चीनी डालें, अंडा डालें। अगला मैदा और बेकिंग सोडा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। इसे 3 बराबर भागों में बांटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
और इस बार हम क्रीम तैयार करते हैं। पाउडर चीनी, मक्खन, कोको, लिकर और कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि फूल न जाए और तैयार क्रीम को फ्रिज में रख दें।
हम आटे को समान रूप से एक गोल बेकिंग डिश में डालते हैं और सभी 3 केक को ओवन में बेक करते हैं। अब चलिए केक को असेंबल करना शुरू करते हैं। जैम के साथ पहले केक को लुब्रिकेट करें और थोड़ी सी क्रीम फैलाएं, दूसरा डालें और फिर तीसरा, उसी तरह से स्मियर करें। टुकड़ों के साथ पक्षों को छिड़कें, केक के शीर्ष को कटा हुआ अखरोट से सजाएं।
और जब आप कुछ इतना सरल नहीं चाहते हैं, तो हम आपको झबरा खट्टा क्रीम केक या दही केक पकाने की सलाह देते हैं। वे दोनों अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन उन्हें अवश्य ही मिलाना चाहिए, इसलिए आपको चखने के साथ धैर्य रखना होगा।

(लिम्बर्ग, नीदरलैंड्स)

शब्द "मक्खी" एक गोल, फ्लैट पाई बेस से आता है जिसे फ्लैडो कहा जाता है, जिसके शीर्ष पर एक फल भरना होता है। लिम्बर्ग नीदरलैंड का एक प्रांत है, जो अर्देंनेस की तलहटी में स्थित है।

पकाने की विधि विकल्प:
गुँथा हुआ आटा:
आटा - 450-500 मिलीलीटर सूखा खमीर - 1 चम्मच; मक्खन - 100 ग्राम चीनी - 2 बड़े चम्मच; नमक - 1/4 चम्मच; जर्दी और दूध - 125 मिली (जर्दी को एक मापने वाले कप में डालें और 125 मिली के निशान पर दूध डालें); सूजी - 1 छोटा चम्मच।

टॉपिंग्स:
- बेरीज या फलों से जाम - 2/3 कप + 1 चम्मच। स्टार्च;
- सेब या नाशपाती - 2 टुकड़े, छीलकर, स्लाइस में काट लें और चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के;
- नींबू - एक मांस की चक्की (या ब्लेंडर) + 1 गिलास चीनी + 1 चम्मच से गुजरें। स्टार्च;
- prunes या सूखे खुबानी - 200 ग्राम - प्रत्येक बेरी को 4 टुकड़ों में काट लें और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें;
- ताजा या जमे हुए जामुन - 1 कप (जमे हुए पहले से पिघलाएं और रस निकालें, 1/2 कप चीनी + 1 छोटा चम्मच स्टार्च डालें)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक बाउल में छाना हुआ मैदा, यीस्ट, चीनी और नमक मिलाएं। नरम मक्खन जोड़ें और टुकड़ों में रगड़ें।
एक मापने वाले कप में 1 जर्दी डालें और 125 मिली के निशान पर दूध (पानी) डालें।
अंडे-दूध के मिश्रण को आटे में डालें और एक नरम प्लास्टिक का आटा गूंध लें (पहले लकड़ी के चम्मच से, और फिर अपने हाथों से)।
आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिये और स्टफिंग तैयार कर लीजिये.
पाई के शीर्ष को सजाने के लिए आटे से 1/3 अलग करें।
आटे के शेष 2/3 को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी एक गोल परत में रोल करें और 22 सेमी के व्यास के साथ एक घी के रूप में रखें, जिससे 2 सेंटीमीटर ऊँची भुजाएँ बन जाएँ।
आटा भीगने से बचाने के लिए आटे की सतह पर सूजी छिड़कें।
आटे के ऊपर भरावन फैलाएं।
आटे के शेष 1/3 को एक आयत में रोल करें और लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
आटे की सतह पर स्ट्रिप्स से एक जाली बनाएं। आटे के किनारों को अंदर की ओर लपेटें, जिससे भुजाएँ बन जाएँ।
पाई के शीर्ष को जर्दी या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें।
ब्राउन होने तक (लगभग 20 मिनट) 180 C तक पहले से गरम ओवन में बेक करें।

(वियना, ऑस्ट्रिया)

सचर (जर्मन: सचर्टोर्टे) ऑस्ट्रियाई कन्फेक्शनर फ्रांज सचर द्वारा आविष्कार किया गया एक चॉकलेट केक है। केक विनीज़ व्यंजनों की एक विशिष्ट मिठाई है और साथ ही दुनिया में सबसे लोकप्रिय केक में से एक है।

आविष्कार
पहले से ही 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, आप विनीज़ और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के व्यंजनों के साथ कुकबुक में सचर केक के पूर्ववर्ती पा सकते हैं, थोड़ी देर बाद, किताबों में आइसिंग से भरे चॉकलेट केक का उल्लेख किया जाने लगा।

1832 में, विदेश मंत्री मेट्टर्निच ने अपने महाराज को उनके और उनके उच्च श्रेणी के मेहमानों के लिए एक असामान्य मिठाई बनाने का आदेश दिया। हालांकि, रसोइया बीमार था, इसलिए कार्य को 16 वर्षीय फ्रांज सचर (1816-1907) द्वारा किया जाना था, जिसने अदालत की रसोई में पेस्ट्री कौशल का अध्ययन किया था। हालाँकि मेहमानों को केक पसंद आया, लेकिन कई सालों तक इसे बिना ध्यान दिए छोड़ दिया गया।

स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, सचर ने प्रेसबर्ग और बुडापेस्ट में अन्य अभिजात वर्ग के लिए रसोइया के रूप में काम किया। 1848 में, सचर वियना लौट आए, जहां उन्होंने अपनी वाइन और डेलिसटेसन की दुकान खोली।

सचर के सबसे बड़े बेटे एडुआर्ड को प्रतिष्ठित विनीज़ कन्फेक्शनरी डेमेल में शिक्षित किया गया था। Eduard Zacher ने केक की रेसिपी में थोड़ा सा बदलाव किया। सचर केक मूल रूप से डेमेल कन्फेक्शनरी में बेचा गया था, और 1876 से एडुआर्ड द्वारा स्थापित सचर होटल में। तब से, केक विनीज़ व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक रहा है।

परीक्षण
1934 में रेसिपी को मूल कहने के अधिकार के लिए डेमेल और सचर के बीच पहला कानूनी विवाद छिड़ गया। Eduard Zacher, Demel में अध्ययन करते समय, केक के लिए नुस्खा को थोड़ा बदल दिया।

एडुअर्ड की विधवा अन्ना सचर की मृत्यु और 1934 में सचर होटल के दिवालिया होने के बाद, उनके बेटे, एडवर्ड ने भी डेमेल को प्रामाणिक नुस्खा बेच दिया। तब से, डेमेलेव्स्की केक को "एडुआर्ड सचर" शिलालेख के साथ एक चॉकलेट पदक के साथ बेचा गया है। नस"। 1938 में, सचर होटल के नए मालिकों ने मूल सचर-टोर्ट नाम को एक ट्रेडमार्क के रूप में पंजीकृत किया और न केवल होटल के मेहमानों को केक परोसा, बल्कि बिक्री के लिए केक भी बनाए।

1954 में युद्ध के वर्षों के दौरान एक शांति के बाद, होटल के मालिकों ने डेमेल कन्फेक्शनरी पर पंजीकृत नाम का उपयोग करने का आरोप लगाया, जिसके बाद नाम के अधिकार पर एक लंबा विवाद हुआ। डेमेल कन्फेक्शनरी के एक प्रवक्ता ने दावा किया कि फ्रांज सचर की मूल रेसिपी में केक के बीच में एप्रीकॉट जैम की दूसरी परत शामिल नहीं थी। इसके अलावा, होटल में अपनाए गए संस्करण में, कुछ मक्खन को नियमित मार्जरीन से बदल दिया जाता है, इसलिए यह नुस्खा वास्तविक नहीं कहा जा सकता है। 1963 में एक आम सहमति बनी: सचर होटल द्वारा बनाए गए केक के लिए ओरिजिनल सचर-टोर्ट (एक गोल चॉकलेट मेडल के साथ) नाम को बरकरार रखा गया, जबकि डेमेल कन्फेक्शनरी के केक को एडुआर्ड सचर-टोर्ट त्रिकोणीय पदक से सजाया जाना था। अब इस संस्करण को आधिकारिक तौर पर "Demel's Sacher Torte" (Demel's Sachertorte) कहा जाता है।

रूस में, प्राग केक, जो सचर केक का एक प्रकार है, सोवियत काल से लोकप्रिय रहा है।

व्यंजनों
सचर केक एक चॉकलेट बिस्किट केक है जिसमें खुबानी जैम की एक या दो परतें होती हैं, जो ऊपर और किनारों पर चॉकलेट आइसिंग से ढकी होती हैं। यह आमतौर पर व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है।

डेमेलेव्स्की और "मूल" व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर जाम की परतों की संख्या है: सचर होटल में, केक को क्षैतिज रूप से काटा जाता है और खूबानी जैम के साथ लगाया जाता है, जबकि डेमेलेव्स्की केक में (जो अभी भी विशेष रूप से हाथ से बनाया जाता है), आइसिंग से भरने से पहले जैम की परत केवल सरफेस केक पर रखी जाती है।
ऐसे कई व्यंजन हैं जो मूल सचर केक नुस्खा को दोहराने की कोशिश करते हैं।
ग्राज़ - यूरोपियन कैपिटल ऑफ़ कल्चर 2003 प्रोजेक्ट के हिस्से के रूप में, एक सचर-मसोच केक का उत्पादन किया गया था, जिसका नाम ऑस्ट्रियाई लेखक लियोपोल्ड वॉन सचर-मसोच के नाम पर रखा गया था। यह केक करंट जैम और मार्जिपन का उपयोग करता है।

उत्पादन और बिक्री
मूल सचर-टोर्ट को वियना और साल्ज़बर्ग में सचर होटल में, इंसब्रुक और ग्राज़ में सचर कैफे में, बोलजानो, इटली में सचर स्टोर में, साथ ही साथ वियना हवाई अड्डे और होटल की शुल्क-मुक्त दुकानों में खरीदा जा सकता है। ऑनलाइन स्टोर "सचर"।

"मूल" सचर केक के लिए नुस्खा गुप्त रखा गया है। पारखी कहते हैं कि मुख्य रहस्य चॉकलेट आइसिंग में निहित है, जो तीन प्रकार के चॉकलेट से बनाया जाता है जो विशेष रूप से सचर केक के टुकड़े के लिए तैयार किए जाते हैं। ये चॉकलेट लुबेक और बेल्जियम से होटल में आती हैं।

1998 में, गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में 2.5 मीटर के व्यास के साथ सबसे बड़ा सचर केक दर्ज किया गया था। सबसे बड़ी शादी सचर में 12 मंजिलें थीं।

हर साल, सचर होटल 1.2 मिलियन अंडे, 80 टन चीनी, 70 टन चॉकलेट, 37 टन खुबानी जैम, 25 टन मक्खन और 30 टन आटे से पके हुए लगभग 300,000 केक का उत्पादन करता है। 1999 से, केक होटल के तहखाने में नहीं, बल्कि सिमरिंग जिले में वियना सेंट्रल कब्रिस्तान के बगल में एक छोटी सी इमारत में बेक किए गए हैं। इस प्रक्रिया में 21 हलवाई और 25 पैकर्स शामिल हैं। एक कर्मचारी रोजाना 7,500 अंडे तोड़ता है। 2003 में, केक काटने के लिए एक मशीन उत्पादन में दिखाई दी, इससे पहले केक हाथ से काटे जाते थे। सचर केक के अलावा, अन्य मिठाइयों का भी उत्पादन किया जाता है। वार्षिक उत्पादन का एक तिहाई सचर होटल के आगंतुकों को परोसा जाता है, दूसरा तीसरा सचर विशेष दुकानों में बेचा जाता है, बाकी मेल द्वारा भेजा जाता है (ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से आदेश)।

अवयव: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट; 150 ग्राम चीनी; 150-180 ग्राम प्राकृतिक मक्खन; 150 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा; 6 चिकन अंडे; 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी; बेकिंग पाउडर का 1 पाउच; 30-40 ग्राम कोको पाउडर; 50 ग्राम बादाम की गुठली; 200 ग्राम खुबानी जाम; वानीलिन; 140 ग्राम डार्क चॉकलेट; 3-4 बड़े चम्मच दूध; 10-15 ग्राम प्राकृतिक मक्खन।

पाक कला स्पंज केक:
यदि आपने कभी इस तरह की मिठाई नहीं बनाई है और सचर केक बनाना नहीं जानते हैं, तो बस निर्देशों का पालन करें। 50 ग्राम चीनी के साथ मक्खन को फेंट लें। चॉकलेट को तोड़कर पानी के स्नान में पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें और फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं। मिश्रण में वैनिलिन, कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हलचल जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें। मिश्रण को मिक्सर से फेंट लें। बादाम की गिरी को छीलकर मिक्सर में पीस लें। बेकिंग पाउडर और कोको के साथ छना हुआ (आवश्यक) आटा मिलाएं। एक स्थिर फोम प्राप्त होने तक 100 ग्राम चीनी के साथ मिक्सर के साथ ठंडा अंडे का सफेद मारो। हम इस प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान का हिस्सा चॉकलेट-मक्खन मिश्रण में डालते हैं, वहां कोको और बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाते हैं, कटा हुआ बादाम डालते हैं और सब कुछ धीरे से मिलाते हैं। अब बाकी प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान डालें और मिलाएँ। हम आटे को एक घी वाले स्प्लिट फॉर्म में डालते हैं और इसे ओवन में रखते हैं, लगभग 180-200ºС तक गरम करते हैं। हम एक बिस्किट को 40-60 मिनिट तक बेक करेंगे.

विनीज़ सचर केक तैयार करना
हम तैयार बिस्किट को मोल्ड से बाहर निकालते हैं और इसे कम से कम 8 घंटे के लिए आराम करने देते हैं। इस समय के बाद, बिस्किट को क्षैतिज रूप से 2 भागों में काट लें और थोड़ा गर्म खुबानी जाम के साथ ऊपर और सभी तरफ ब्रश करें। आइए फ्रॉस्टिंग तैयार करें। चॉकलेट को तोड़कर पानी के स्नान में पिघलाएं। दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। आइसिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और उदारता से केक के ऊपर और किनारों को ब्रश करें। पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके केक को एक पैटर्न या शिलालेख के साथ शीर्ष पर सजाएं। व्हीप्ड क्रीम और ब्लैक कॉफी या विनीज कॉफी के साथ परोसें।

(ज़ग, स्विट्जरलैंड)

ज़ग चेरी केक एक प्रसिद्ध स्विस केक है जो अखरोट मेरिंग्यू, बिस्किट और बटरक्रीम की परतों से बना है। Kirschwasser एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। केक का नाम उसके "जन्म" के स्थान पर रखा गया है - स्विस शहर ज़ुग।

कहानी
हलवाई हेनरिक हॉन ने 1921 में "चेरी केक" का आविष्कार किया। दो साल बाद, उनके आविष्कार ने ल्यूसर्न में एक प्रदर्शनी में और 1928 और 1930 में स्वर्ण पदक जीता। लंदन में अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों के विजेता बने। ह्यून और उनके छात्र जैक्स ट्रेचलर ने एक वर्ष में 100,000 "चेरी केक" का उत्पादन किया। ट्रेचलर पैटिसरी आज भी केक बनाती है। मिठाई के नाम का पेटेंट नहीं कराया गया है - इसकी विभिन्न विविधताएं इस क्षेत्र की अन्य पेस्ट्री दुकानों में पाई जा सकती हैं।

नुस्खा संस्करण
अवयव:
मेरिंग्यू केक:प्रोटीन; पिसे हुए बादाम; ग्राउंड हेज़लनट्स; आटा; चीनी
बिस्किट:अंडे; चीनी; आटा; स्टार्च; नींबू का छिलका
बिस्किट संसेचन:किर्श; चाशनी
मलाई:मक्खन; पिसी चीनी; जर्दी; किर्श
छिड़काव:ग्राउंड हेज़लनट्स; पिसी चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:
प्रोटीन को चीनी के साथ फेंटा जाता है। पिसे हुए बादाम और हेज़लनट्स को आटे में मिलाया जाता है। अखरोट द्रव्यमान के साथ प्रोटीन मिलाया जाता है। द्रव्यमान को दो बराबर भागों में बांटा गया है और चर्मपत्र पर रखा गया है। आधे घंटे के लिए 120-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया हुआ।

गोरों को जर्म्स से अलग किया जाता है। सफेद, भुरभुरी होने तक जर्दी को आधी चीनी के साथ पीटा जाता है। शेष चीनी के साथ प्रोटीन को मार दिया जाता है। जर्दी में स्टार्च, नींबू के छिलके, प्रोटीन मिलाए जाते हैं। आटे को एक सांचे में बिछाया जाता है और 20-30 मिनट के लिए 180 ° C के तापमान पर बेक किया जाता है।

मक्खन को पाउडर चीनी, जर्दी और किर्श के साथ एक शराबी द्रव्यमान में फेंटा जाता है।

मेरिंग्यू केक को क्रीम से लिटाया जाता है। बिस्किट ऊपर रखा जाता है। किर्श में चीनी की चाशनी में भिगोया हुआ। क्रीम से चिकनाई। मेरिंग्यू केक रखा जाता है, क्रीम की एक पतली परत। केक के किनारों को क्रीम से स्मियर किया जाता है। शीर्ष पागल, पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ है।

(सेंटेंडर, हंगरी)

एक पारंपरिक हंगेरियन केक जिसमें चॉकलेट क्रीम और कारमेल आइसिंग के साथ बिस्किट की छह परतें होती हैं। फ्रांज़ जोसेफ की पत्नी ऑस्ट्रिया-हंगरी एलिज़ाबेथ की महारानी का पसंदीदा केक था।

अवयव:
बिस्किट के लिए:अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।; पाउडर चीनी - 100 ग्राम; अंडे का सफेद - 6 पीसी ।; गेहूं का आटा - 100 ग्राम; मक्खन - 40 ग्राम।

क्रीम के लिए:मुर्गी का अंडा - 4 पीसी ।; पाउडर चीनी - 200 ग्राम; मक्खन - 230 ग्राम; कोको पाउडर - 30 ग्राम; वेनिला चीनी - 20 ग्राम; डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम।

डोबोश केक रेसिपीकाफी सरल। योलक्स को प्रोटीन से सावधानी से अलग करें। फिर उनमें आधी पीसी हुई चीनी डालकर अच्छी तरह मसल लें। हम 15 मिनट के लिए प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, और फिर शेष पाउडर के साथ एक शराबी फोम बनने तक हराते हैं। अगला, धीरे-धीरे उन्हें जर्दी द्रव्यमान में पेश करें और पहले से छाने हुए आटे में थोड़ा सा डालें। अंत में, ध्यान से पिघला हुआ मक्खन डालें और एक समान आटा गूंध लें। अगला, हम इसे छह बराबर भागों में विभाजित करते हैं। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें या पार्चमेंट पेपर से ढक दें। सुनहरा रंग दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए 180 ° पर पहले से गरम ओवन में बारी-बारी से बिस्किट केक बेक करें।

जबकि केक तैयार किए जा रहे हैं, हम समय बर्बाद नहीं करेंगे, हम एक क्रीम बनाएंगे। ऐसा करने के लिए, अंडे को पाउडर चीनी के साथ पानी के स्नान में मारो और द्रव्यमान को 30 डिग्री तक ठंडा करें। एक अलग कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, कोको पाउडर, वेनिला चीनी मिलाएं। एक गोलाकार गति में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अगला, डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें और मक्खन द्रव्यमान के साथ मिलाएं। और फिर हम इसे अंडे के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाते हैं। कारमेल सिरप के लिए, आपके लिए सुविधाजनक डिश में थोड़ा पानी डालें, आधा गिलास चीनी डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान हल्का सुनहरा न हो जाए।

जब क्रीम और केक दोनों तैयार हो जाते हैं, तो हम सीधे डोबोश केक की असेंबली के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, हम सबसे सफल बिस्किट चुनते हैं, इसे पके हुए कारमेल सिरप के साथ भिगोएँ और बहुत जल्दी इसे तिकोने भागों में काट लें। फिर हम सभी शेष केक को क्रीम के साथ परत करते हैं, और पांचवें पर कन्फेक्शनरी सिरिंज से हम एक सर्कल में छोटी गेंदों को जमा करते हैं। शीर्ष पर एक कोण पर सेगमेंट बिछाएं, कारमेल के साथ कोट करें और बिस्किट के टुकड़ों के साथ पक्षों को छिड़कें।

(फ्रैंकफर्ट, जर्मनी)

जर्मन मूल का एक अनूठा केक, जिसमें कर्स्च सिरप में भिगोया हुआ बिस्कुट होता है और हल्की मक्खन और चेरी की परतों के बीच भर जाता है।

नुस्खा संस्करण
अवयव:मक्खन - 200 ग्राम; चीनी - 250 ग्राम; अंडा - 6 पीसी ।; नमक - 1 चुटकी ; रम - 2 बड़े चम्मच। एल।; वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नींबू (उत्तेजना) - 1/2 पीसी ।; आटा - 300 ग्राम; स्टार्च - 100 ग्राम; बेकिंग पाउडर - 3 बड़े चम्मच; वेनिला क्रीम के लिए: दूध - 350 मिली; स्टार्च - 30 ग्राम; चीनी - 65 ग्राम; मक्खन - 75 ग्राम; क्रीम (30%) - 200 मिली; वेनिला चीनी - 1 पाउच; सजावट के लिए: बादाम - 100 ग्राम; चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।; मक्खन - 30 ग्राम; कैंडिड चेरी गार्निश के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:
नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटें, धीरे-धीरे एक बार में चीनी और एक अंडा डालें। परिणामी द्रव्यमान हल्का, हवादार होना चाहिए। नमक, वेनिला चीनी और रम डालें।
आटा छान लें, इसे स्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। मक्खन-अंडे के द्रव्यमान में भाग (बड़े चम्मच) डालें और धीरे से मिलाएँ।
लेमन जेस्ट डालें और मिलाएँ।
मेटल रिंग मोल्ड (केक के लिए) को तेल से ग्रीज़ करें, मैदा छिड़कें और उसमें आटा डालें। एक स्पैटुला के साथ शीर्ष पर चिकना करें। लगभग 1 घंटे तक बेक करें। टार्च से जाँचने की तैयारी: केक में छेद करने के बाद यह साफ रहना चाहिए। तैयार रिंग को ओवन से निकालें, नैपकिन के नीचे टेबल पर थोड़ी देर के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें, फिर मोल्ड से हटा दें।
कस्टर्ड के लिए, दूध को धीमी आंच पर रखें, थोड़ी चीनी डालें। 3-4 बड़े चम्मच दूध में स्टार्च घोलें और इस मिश्रण को धीरे-धीरे उबलते हुए दूध में डालें। गांठ से बचने के लिए जल्दी से हिलाओ। सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
शेष चीनी, वेनिला पाउडर के साथ मक्खन को सफेद होने तक पीसें, फिर ठंडे दूध-स्टार्च के मिश्रण में मिलाएँ। क्रीम को फेंटें और ठंडी क्रीम में भागों में मिलाएँ।
केक को क्षैतिज रूप से 3-4 केक में काटें। 1/3 क्रीम अलग रख दें।
शेष 2/3 क्रीम को केक पर फैलाएं। शेष क्रीम के साथ सिरिंज भरें और केक को सजाएं (अधिमानतः छोटे गुलाब एक दूसरे से सटे हुए)। आप बस केक को हर तरफ से क्रीम से कोट कर सकते हैं।
बादाम भूनें, बड़े टुकड़ों के साथ पीसें: एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, चीनी डालें, फिर बादाम डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए, चीनी को कैरामेलाइज़ होने दें। परिणामी नट्स को एक धातु की सतह पर स्थानांतरित करें (एक वियोज्य रूप का तल उपयुक्त है), नट्स को रोलिंग पिन के साथ छोटे टुकड़ों में कुचल दें। केक को नट्स के साथ छिड़के। यदि वांछित हो, तो केक के शीर्ष को क्रीम गुलाब (शेष 1/3 भाग) के साथ सजाएं, प्रत्येक गुलाब को कैंडिड चेरी के साथ शीर्ष पर सजाएं। रात भर ठंड में रख दें।

कीव केक (कीव, यूक्रेन)

कीव केक - उत्पाद, जिसकी रेसिपी और तकनीक 1965 में कीव कन्फेक्शनरी फैक्ट्री में कार्ल मार्क्स (अब कीव कन्फेक्शनरी फैक्ट्री रोशेन) के नाम पर विकसित की गई थी।

कहानी
एक बार हलवाई रेफ्रिजरेटर में बिस्किट के लिए अंडे की सफेदी का एक बैच रखना भूल गए। अगली सुबह, बिस्किट की दुकान के प्रमुख, कॉन्स्टेंटिन निकितोविच पेट्रेंको, 17 वर्षीय सहायक हलवाई नादेज़्दा चेरनोगोर की मदद से, अपने सहयोगियों की गलती को छिपाने के लिए, अपने जोखिम और जोखिम पर, जमे हुए प्रोटीन को स्थानांतरित कर दिया मक्खन क्रीम के साथ केक, वेनिला पाउडर के साथ छिड़के, सतह को एक पुष्प आभूषण से सजाया। तो केक का पूर्ववर्ती दिखाई दिया, जो कई दशकों तक कीव की पहचान बनने के लिए नियत था।

लेकिन इसके बारे में किंवदंती क्या है:
एक पेस्ट्री शेफ जाने से पहले अंडे की सफेदी को फ्रिज में रखना भूल गया।
शिफ्ट से, और एक दिन बाद लौटकर, पाया कि वे किण्वित थे,
क्योंकि वे एक गर्म दुकान में थे। उत्पाद को फेंकने से बचने के लिए, कुछ के साथ आना जरूरी था। और यह "कुछ" अंततः नट्स और चॉकलेट क्रीम के साथ किण्वित प्रोटीन से बना प्रसिद्ध कीव एयर केक बन गया।

इस केक का प्रतीक फूलदार शाहबलूत के पेड़ की एक शाखा है।

प्रोटीन को किण्वित करने के लिए, उन्हें 12-24 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।
नतीजतन, सतह पर कुछ बुलबुले दिखाई देंगे।

समय के साथ कीवस्की टोर्टा के लिए नुस्खा बदल गया: 1970 के दशक में, कन्फेक्शनरों ने प्रोटीन-अखरोट मिश्रण तैयार करने की प्रक्रिया में सुधार किया, फिर उन्होंने केक में हेज़लनट्स जोड़ना शुरू किया, मूंगफली और काजू के साथ प्रयोग किया। हालांकि, इन महंगे नट्स ने केक की कीमत बढ़ा दी, इसलिए फैक्ट्री हेज़लनट्स में वापस चली गई।

व्यंजन विधि
आज केक में क्रीम की परतों के साथ दो एयर-नट मेरिंग्यू केक होते हैं। केक की सतह को विभिन्न क्रीमों से सजाया गया है, साइड की सतह को हेज़लनट क्रम्ब्स के साथ छिड़का गया है। एक औद्योगिक डिजाइन के लिए ट्रेडमार्क प्रमाणपत्र और पेटेंट और केक बनाने की एक विधि रोशेन कन्फेक्शनरी कॉर्पोरेशन के स्वामित्व में है।

रोचक तथ्य
यह "कीव केक" था जो यूक्रेनी एसएसआर से एल. आई. ब्रेझनेव को उनके 70 वें जन्मदिन पर उपहारों में से एक था। पाक कला के त्रि-स्तरीय कार्य में 70 केक शामिल थे और इसका वजन पाँच किलोग्राम से अधिक था। वे कहते हैं कि महासचिव को उपहार इतना पसंद आया कि उन्होंने मांग की कि उनके रसोइये कृति को दोहराएं। कीव कारखाने में विस्तृत मूल नुस्खा अभी भी गुप्त रखा गया है।

पकाने की विधि विकल्प:
प्रारंभिक अवस्था: तैयारी।आपको पहले से मिठाई तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। जैसा कि आपको किंवदंती से याद है, इस केक के लिए नुस्खा में खट्टा प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए। आप इसे रात में कर सकते हैं ताकि सुबह आप खाना पकाने की प्रक्रिया में सीधे आगे बढ़ सकें। यदि सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। GOST के अनुसार "कीव केक" नुस्खा में शामिल सभी सामग्रियों की सूची पहले से पढ़ें और उन्हें पहले से तैयार करें।

"कीव केक" के लिए घटकों की सूची एयर मेरिंग्यू के लिए आपको आवश्यकता होगी:प्रोटीन - 200 ग्राम; चीनी - 50 ग्राम; वेनिला चीनी - एक बैग। इसके अलावा, केक के लिए निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है: आटा - 45 ग्राम; काजू और हेज़लनट्स (समान अनुपात में) - 150 ग्राम; चीनी - 185 ग्राम।

क्रीम "चार्लोट" के लिए आपको चाहिए:तेल - 250 ग्राम; चीनी - 200 ग्राम; दूध - 150 ग्राम; अंडा - 1 टुकड़ा; कोको पाउडर - 10 ग्राम; कॉन्यैक - 15 ग्राम; वेनिला चीनी - एक बैग।

एक असली कीव केक प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण टिप: GOST के अनुसार नुस्खा में सभी सामग्रियों के सटीक रूप से परिभाषित उपाय हैं, यही वजह है कि घर पर रसोई के पैमाने का होना बहुत ही वांछनीय है। यह आपको प्रत्येक घटक की सही मात्रा को मापने की अनुमति देगा और इस तरह परिणामी मिठाई के स्वाद और उपस्थिति को उस के करीब लाएगा जिसे हम स्टोर में खरीदने के आदी हैं। हालांकि, अगर कोई नहीं हैं, तो कोई बड़ी बात नहीं है। मुख्य बात निर्देशों का कड़ाई से पालन करना है - और परिणाम आपको निराश नहीं करेगा। क्रीम नुस्खा में, मूल संस्करण की तुलना में घटकों की संख्या थोड़ी अधिक इंगित की गई है (लेकिन अनुपात संरक्षित हैं)। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सुरक्षित रूप से इसका स्वाद ले सकें और चाबुक मारते समय कटोरे पर थोड़ी सी भी क्रीम न लगे।

एयर नट केक: खाना पकाने की प्रक्रियाअगले दिन, जब आपके किण्वित प्रोटीन तैयार हों, तो केक पकाना शुरू करें। "कीव केक" के लिए कोरज़ नट्स के साथ मेरिंग्यू है। उसके लिए, एक अलग कटोरे में, छाने हुए आटे को चीनी और भुने हुए कटे हुए मेवों के साथ मिलाएं। गोरों को पहले आसानी से मारो, और फिर चीनी और वैनिलीन के साथ। आपको काफी रसीला और लोचदार फोम मिलना चाहिए। अब दोनों द्रव्यमान - अखरोट का आटा और प्रोटीन - धीरे-धीरे गठबंधन करें ताकि प्रोटीन गिर न जाए। इस तथाकथित आटे से दो केक बनेंगे। यह वांछनीय है कि एक दूसरे से थोड़ा बड़ा हो ताकि इसे काटकर टुकड़ों के लिए इस्तेमाल किया जा सके। उदाहरण के लिए, एक फॉर्म को 23 सेंटीमीटर व्यास के साथ लें, और दूसरा - 20. या क्रमशः 25 और 23। औसतन, प्रत्येक केक की ऊंचाई लगभग 2 सेंटीमीटर होगी। बेकिंग मेरिंग्यू केक मेरिंग्यू को 150 डिग्री के तापमान पर दो घंटे के लिए बेक किया जाता है। उसी समय, आपको उन्हें एक ही समय में ओवन में डालने या प्रत्येक के लिए अलग से आटा तैयार करने की आवश्यकता होती है ताकि इसे तुरंत बेक करने के लिए भेजा जा सके। तैयार केक में एक सुंदर हल्का बेज रंग होता है। उन्हें "पहुंचने" और एक मजबूत संरचना प्राप्त करने के लिए, उन्हें 12 घंटे के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही उन्हें चर्मपत्र कागज से अलग करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर कीव केक काफी लंबे समय से तैयार किया जा रहा है (प्रतीक्षा समय के कारण), लेकिन अभी तक इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है।

प्रारंभिक चरण: क्रीम सॉस तैयार करें- सबसे पहले बटर को सॉफ्ट करने के लिए फ्रिज से बाहर निकालें. जबकि हम सॉस तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में दूध को अंडे के साथ मिलाएं - लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए उन्हें बहुत सावधानी से मिश्रित करने की आवश्यकता है। अन्यथा, हीटिंग प्रक्रिया के दौरान अंडा कर्ल हो सकता है। अब चीनी डालें और व्यंजन को आग पर रखें - सरगर्मी करते हुए, इसे उबाल लें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। क्रीम की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे और यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। परिणाम थोड़ा चिपचिपा क्रीम रंग का द्रव्यमान होना चाहिए, जो दिखने और स्वाद में गाढ़ा दूध जैसा दिखता है। कुछ गृहिणियां GOST के अनुसार "कीव केक" के लिए नुस्खा को सरल बनाती हैं, क्रीम में साधारण गाढ़ा दूध का उपयोग करती हैं। लेकिन स्वाद अभी भी थोड़ा बदलेगा, इसलिए हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। चटनी को क्लिंग फिल्म से ढक कर ठंडा होने दें।

अंतिम चरण: कॉन्यैक के साथ चॉकलेट और सफेद क्रीमइस बीच, मक्खन थोड़ा नरम हो गया है। इसे हवादार होने तक मिक्सर से मारो, इसमें वेनिला चीनी का एक बैग मिलाएं। अब इसे ठंडी चाशनी के साथ मिलाएं, एक बड़ा चम्मच डालें और प्रत्येक नई सेवा के बाद फेंटें। तैयार क्रीम को दो असमान भागों में बांट लें। एक में कोको पाउडर (200 ग्राम), दूसरे में कॉन्यैक (लगभग 40 ग्राम) मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। "कीव केक" को इकट्ठा करना और सजाने के लिए, हमने व्यावहारिक रूप से "कीव केक" बनाने की विधि का अध्ययन किया है। आगे अंतिम चरण है। आप केक जमा कर सकते हैं। एक सपाट सतह पर पहला (बड़ा) केक बिछाएं और हल्की क्रीम के साथ फैलाएं, कुल का दो-तिहाई हिस्सा लें - आपको काफी उच्च परत मिलनी चाहिए। शीर्ष पर दूसरा केक रखें और हल्के से (!) दबाएं। केक में से एक, नीचे वाले को ट्रिम करें और ट्रिमिंग को टुकड़ों में काट लें। चॉकलेट क्रीम के साथ परिणामी केक के किनारों और शीर्ष को फैलाएं। टुकड़ों के साथ पक्षों को छिड़कें, और यदि वांछित हो, तो कटे हुए मेवे के साथ। पेस्ट्री बैग (या सिरिंज) का उपयोग करके, शीर्ष पर केक को सजाएं - चॉकलेट के साथ परिधि के चारों ओर, और बीच में - सफेद क्रीम फूलों के साथ (आप इसमें खाद्य रंग जोड़ सकते हैं: फूलों के लिए गुलाबी और पंखुड़ियों के लिए हरा)।

सर्व करने से कम से कम दो घंटे पहले केक को फ्रिज में रखें। पहले तो, इसे थोड़ा भिगोना चाहिए। दूसरे- समग्र मिठाई पाने के लिए काढ़ा। और तीसरे"कीव केक" उन मिठाइयों को संदर्भित करता है जिन्हें ठंडा परोसा जाना चाहिए, गर्म या कमरे के तापमान पर नहीं।

लेकिन मास्को के बारे में क्या?

यह उत्सुक है कि रूसी राजधानी के अस्तित्व की लगभग 9 शताब्दियों के लिए, कोई ब्रांडेड मिठाई नहीं दिखाई दी है। व्यापार के केंद्र के रूप में, मास्को ने अपनी खुद की पाक पहचान के नुकसान के लिए अन्य शहरों से मिठाइयाँ आयात कीं। इस गलतफहमी को ठीक करने के लिए, शहर सरकार ने हाल ही में एक प्रतियोगिता की घोषणा की सबसे अच्छा नुस्खाकेक, जो आधिकारिक शहर मिठाई बन जाएगा मास्को के सर्वश्रेष्ठ हलवाई पहले से ही उम्मीदवार व्यंजनों पर काम में शामिल हो चुके हैं, और मस्कोवाइट स्वयं विजेता केक का चयन करेंगे।

मातृभूमि इत्रजर्मनी है, अधिक सटीक - कोलोन शहर। इसलिए, कभी-कभी आप "कोलोन वॉटर" नाम सुन सकते हैं। लेकिन कोलोन एक फ्रांसीसी शब्द है, लेकिन, आप देखिए, आविष्कार को जर्मन नाम देना अधिक तर्कसंगत होगा। इस ऐतिहासिक विसंगति को काफी सरलता से समझाया गया है: यह पता चला है कि इतालवी ने कोलोन का आविष्कार किया था जियोवानी मारिया फ़रीना। 1709 में कोलोन में रखी अपनी बहुत मामूली इत्र की दुकान में, उन्होंने पहले अज्ञात सुगंधित पानी के लिए एक नुस्खा विकसित किया, जो आज तक लोकप्रिय बना हुआ है।

मातृभूमि इत्रजर्मनी है, अधिक सटीक - कोलोन शहर। इसलिए, कभी-कभी आप "कोलोन वॉटर" नाम सुन सकते हैं। लेकिन कोलोन एक फ्रांसीसी शब्द है, लेकिन, आप देखिए, आविष्कार को जर्मन नाम देना अधिक तर्कसंगत होगा। इस ऐतिहासिक विसंगति को काफी सरलता से समझाया गया है: यह पता चला है कि इतालवी शहर पीडमोंट के परफ्यूमर गियोवन्नी मारिया फ़रीना ने कोलोन का आविष्कार किया था।

1685 में, भविष्य के प्रसिद्ध परफ़्यूमर का जन्म सांता मारिया मैगीगोर के छोटे से इतालवी गाँव में हुआ था। जब फ़रीना बीस वर्ष की हो गई, तो उसने अपनी जन्मभूमि को छोड़कर किसी विदेशी भूमि की तलाश में जाने का फैसला किया एक बेहतर जीवन. कुछ समय तक यूरोप घूमने के बाद, फ़रीना कोलोन में बस गईं, जहाँ उन्होंने व्यापार करना शुरू किया। अपनी दुकान में वह परफ्यूम समेत घरेलू सामान बेचता था। तब कोई सोच भी नहीं सकता था कि इस साधारण दुकान में विश्व इत्र का इतिहास लिखा जाएगा।

फ़रीना द्वारा 1709 में अनूठी रचना का आविष्कार किया गया था। लंबे समय तक, कोलोन केवल अपने मूल शहर में ही जाना जाता था। इसकी लोकप्रियता का श्रेय 1756-1763 के सात वर्षीय युद्ध को जाता है। जर्मन क्षेत्र का एक महत्वपूर्ण हिस्सा फ्रांसीसी द्वारा कब्जा कर लिया गया था। एक दिन, कोलोन से गुजर रहे फ्रांसीसी सैनिकों ने फ़रीना की दुकान पर नज़र डाली। वे प्रस्तुत सामानों में से एक में बहुत रुचि रखते थे, और यह, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, असामान्य रूप से सुगंधित पानी। उत्कृष्ट सब कुछ के connoisseurs, फ्रेंच ने एक प्रतिभाशाली परफ्यूमर के आविष्कार की सराहना की। उन्होंने नवीनता को अपने तरीके से नाम दिया - एउ डी कोलोन, जो फ्रेंच से "कोलोन वॉटर" के रूप में अनुवाद करता है।

फ़रीना का इत्र अचीवमेंट पेरिस में बहुत लोकप्रिय हुआ, जहाँ से यह जल्दी से पूरे यूरोप में फैल गया। सबसे पहले, कोलोन एक दुर्लभ और बहुत महंगा आनंद था, एक सुखद गंध ने प्रतिष्ठा और समाज में एक विशेष स्थिति पर जोर दिया, इसलिए केवल अमीर लोग ही इसका इस्तेमाल कर सकते थे।

नेपोलियन बोनापार्ट "कोलोन पानी" के बड़े प्रशंसकों में से एक थे, हर सैन्य अभियान में सम्राट हमेशा सुगंधित तरल की एक बोतल अपने साथ ले जाते थे। इसके अलावा, शाही बोतल विशेष आदेश द्वारा बनाई गई थी, विशेष आकार के कारण इसे बूट के लैपेल के पीछे रखा जा सकता था। नेपोलियन ने सिर्फ कपड़े या शरीर पर कोलोन नहीं लगाया, उसने इसे स्नान में जोड़ा, इसे धोने के लिए पानी से पतला कर दिया, वह इसे चीनी पर गिरा सकता था - सम्राट को यकीन था कि इत्र न केवल सौंदर्य आनंद के लिए काम करता है, बल्कि मजबूत बनाने में भी मदद करता है शरीर।

तथ्य यह है कि नेपोलियन खुद कोलोन का प्रशंसक है, पानी को एक अच्छा विज्ञापन बना दिया: अब हर कोई जो इसका इस्तेमाल करता था, वह शाही दरबार के स्वाद के साथ तालमेल बिठाता था। XIX सदी के शुरुआती 30 के दशक तक, कोलोन एक अविश्वसनीय सफलता थी, इसकी सुगंध को सबसे प्रतिष्ठित माना जाता था, लेकिन जल्द ही वैज्ञानिक उपलब्धियों ने कोलोन को इत्र की दुनिया में अग्रणी स्थिति से बाहर कर दिया।
19वीं शताब्दी के 30 के दशक में, उन्होंने सॉल्वैंट्स की मदद से तेलों से सुगंधित पदार्थ प्राप्त करना सीखा। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, इत्र का उत्पादन काफी सस्ता हो गया है। पहले, इत्र को केवल अभिजात वर्ग के लिए उपलब्ध एक विलासिता माना जाता था, लेकिन अब जबकि जनता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा इसे खरीद सकता है, इत्र की प्रतिष्ठा नाटकीय रूप से गिर गई है। कोलोन भी एक विशिष्ट उत्पाद माना जाना बंद हो गया है। उत्पादन की मात्रा में कई गुना वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कीमत लगातार घट रही थी। कोलोन ने जल्द ही सस्तेपन की मुहर लगा ली: इसने कनिष्ठ क्लर्कों और मध्यम वर्ग के बीच बहुत लोकप्रियता हासिल की, जिनके प्रतिनिधि इसका इस्तेमाल केवल स्वच्छ उद्देश्यों के लिए करते थे। XIX सदी के 60 के दशक में, बिक्री अविश्वसनीय ऊंचाइयों पर पहुंच गई, अकेले कोलोन में, साठ से अधिक दुकानें और दुकानें खुलीं, जहां आप सचमुच एक पैसे के लिए कोलोन खरीद सकते थे। इसके अलावा, इन बिंदुओं वाले व्यापारियों ने यह साबित कर दिया कि वे फ़रीना के वंशज हैं।

वास्तव में, 19 वीं शताब्दी के अंत तक मूल सुगंध के लिए नुस्खा को सख्त विश्वास में रखा गया था। 1766 में कोलोन के आविष्कारक की मृत्यु के बाद, केवल उनके भतीजे के पास उत्पादन का रहस्य था, जिसने बाद में अपने बेटों को कोलोन का रहस्य पारित किया। यह फॉर्मूला 1897 में ही आम जनता के लिए उपलब्ध हो गया था, जब फैक्ट्री जोहान-मारिया फ़रीना को विरासत में मिली थी। इससे पहले, फ़रीना के प्रतियोगी उत्पादन के केवल कुछ पहलुओं को जानते थे: उदाहरण के लिए, कि दक्षिणी फ़्रांस से लाए गए अंगूरों का उपयोग अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जाता था, और तैयार उत्पादों को देवदार से बने विशेष बैरल में रखा जाता था, जो कोलोन के लिए बाहरी सुगंध नहीं देते थे।

फ़रीना के आविष्कार की कई राज्यों के उच्चतम हलकों में बहुत माँग थी। कोलोन की पहली आदी इंग्लैंड की रानी विक्टोरिया थी, अधिकांश अन्य यूरोपीय देशों के राजाओं ने उसके उदाहरण का अनुसरण किया - कारखाने के अभिलेखागार में पचास से अधिक उच्च श्रेणी के ग्राहकों के रिकॉर्ड हैं। कोलोन टाउन हॉल में फ़रीना का एक स्मारक बनाया गया था: इस तरह शहर के निवासियों ने अपने प्रसिद्ध देशवासी की याद में श्रद्धांजलि अर्पित की। आज, गियोवन्नी मारिया के वंशज, जोहान मारिया फ़रीना, सदियों पुरानी इत्र परंपराओं के संरक्षक हैं। "Eau de cologne" फ़रीना परिवार के स्वामित्व वाला एक संरक्षित ट्रेडमार्क है। इस चिन्ह के तहत, आज तक मूल पानी का उत्पादन किया जाता है, जिसका नुस्खा इसके आविष्कार के दिन से नहीं बदला है। आज, कई मामलों में, "एउ डी कोलोन" उन इत्रों को संदर्भित करता है जिनमें हल्की गंध होती है। सुगंधित पानी जिसमें 70% अल्कोहल और 2-5% फ्लेवर्ड एडिटिव्स होते हैं, इस श्रेणी में आते हैं। "Eau de Cologne" के अलावा 3 मुख्य प्रकार के परफ्यूम हैं:

. ईओ डी शौचालय (शौचालय का पानी)- 4-7% सुगंधित योजक
. परफ्यूम (Eau de Parfum)- 7-12% सुगंधित योजक
. इत्र(इत्र)सबसे महंगा प्रकार का सुगंधित पानी है, सुगंधित योजक की सामग्री 12-20% है

रूस में इत्र का उत्पादन 150 से अधिक वर्षों से मौजूद है। हमारे उस्तादों ने उत्तम सुगंध प्राप्त करने की कला में महारत हासिल की है, जिनमें से कई को सख्त विश्वास में भी रखा जाता है, जो पश्चिमी लोगों से भी बदतर नहीं हैं।

खैर, रूसी परफ्यूम की आकाशगंगा में पहला प्रसिद्ध था "ट्रिपल कोलोन"।यह वह था जिसे पुरुष अक्सर अंदर इस्तेमाल करते थे, और गृहिणियां घावों का इलाज करती थीं। शोधकर्ताओं का दावा है कि यह मूल रूप से 17वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया था और इसे "कोलोन वॉटर" कहा जाता था। यूरोपीय जनता ने नवीनता को स्वीकार किया, जिसमें अल्कोहल-आधारित आवश्यक तेल शामिल थे, एक अमृत के रूप में जो लगभग सभी ज्ञात बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है। और इसकी अपनी व्याख्या है। तथ्य यह है कि जब जर्मनी में चेचक की महामारी शुरू हुई, तो उद्यमी कोलोन निर्माताओं ने निर्देशों के साथ प्रत्येक बोतल की आपूर्ति शुरू कर दी। इसने कहा कि चमत्कारी न केवल कई बीमारियों से ठीक होता है, बल्कि "सुंदरता भी बढ़ाता है।" यह स्पष्ट है कि इस तरह के चालाक विपणन कदम के बाद, जैसा कि हम इसे अब कहेंगे, कोलोन एक धमाके के साथ बिका।

फ्रांसीसी सम्राट नेपोलियन बोनापार्ट इस तथ्य में शामिल थे कि "कोलोन के पानी" को "ट्रिपल कोलोन" कहा जाता था। 1810 के उनके फरमान के अनुसार, सभी औषधीय तैयारियों का सूत्रीकरण आम जनता के लिए उपलब्ध होना चाहिए। हालांकि, कोलोन वाटर के निर्माता इस रहस्य को जानने में दिलचस्पी नहीं ले रहे थे कि उनका उत्पाद कैसे बनाया जाता है। इसलिए, इसकी संरचना में सुगंधित घटकों को जोड़ा गया, और जल्द ही कोलोन जल को इत्र घोषित कर दिया गया। नेपोलियन को कोलोन बहुत पसंद आया, उसने जल्दी से अपने दल के बीच सुगंधित पानी के लिए प्यार पैदा किया। इसलिए रूसी अभियान के दौरान, फ्रांसीसी ने छोटी बोतलों के साथ भाग नहीं लिया। कोलोन के पीछे "ट्रिपल" नाम संयोग से तय नहीं किया गया था, इसमें शामिल हैं तीन मुख्य घटक: बरगामोट, नेरोल और नींबू।

ग्रास शहर में आराम के बारे में क्या दिलचस्प है: शहर की जगहें, पुरानी सड़कें, आरामदायक चौक, इत्र की दुकानें और इत्र संग्रहालय, फोटो।

ग्रास्से) फ्रांस के दक्षिण में एक सुरम्य, समृद्ध शहर है, जो विश्व इत्र की राजधानी और एक लोकप्रिय रिसॉर्ट है, जिसे देखने के लिए प्रोवेंस की यात्रा करने वाला हर पर्यटक सपने देखता है। इसका पहला उल्लेख 11 वीं शताब्दी का है, जब ग्रास एक एपिस्कोपल निवास था। छोटा शहर, जिसे कोटे डी'ज़ूर पर सबसे खूबसूरत माना जाता है, प्रसिद्ध कान से केवल 10 किमी दूर आल्प्स की तलहटी में स्थित है: ऐसा लगता है कि यह तट पर लटकने वाली एक कगार पर फंस गया है .

सुगंधित दस्ताने

मध्य युग के दौरान, ग्रास में चमड़ा उद्योग फला-फूला। एक के बाद एक, कस्बे में दस्ताने बनाने की कार्यशालाएँ खुल गईं। वे बेहतरीन प्राकृतिक चमड़े से बने थे, और इसके कुछ प्रकारों ने प्रक्रिया करना सीखा ताकि दस्ताने संक्षेप में रखे जा सकें। एकमात्र समस्या अप्रिय गंध थी जो त्वचा की ड्रेसिंग के साथ थी। कई प्रयोगों के बाद, दस्ताने बनाने वालों ने अपने उत्पादों को आवश्यक तेलों से सुगंधित करना सीखा, जिसे उन्होंने त्वचा में रगड़ा। फ्रांसीसी अदालत में, कैथरीन डे मेडिसी द्वारा ग्रास से लाए जाने के बाद सुगंधित मिश्रण के साथ लगाए गए सामान फैशन बन गए। रईस महिलाओं ने फीता, रेशम और सोने के धागों से सजे कफ वाले दस्ताने पहने - सफेद, नींबू, हरा, ग्रे, बैंगनी।

पहले इत्र के कारखाने

उनकी सफलता से प्रेरित होकर, दस्ताना-परफ्यूमर्स ने गुलाब और चमेली के पेड़ उगाना शुरू किया, फूलों की पंखुड़ियों से अर्क बनाना सीखा और 1730 में ग्रास में एक परफ्यूम वर्कशॉप की स्थापना की। कस्बे में एक के बाद एक इत्र कारखाने खुलने लगे, जो आज तक फ्रांस और उसके निकटतम पड़ोसियों को इत्र के निर्माण के लिए कच्चे माल की आपूर्ति करते हैं। आज, ग्रास न केवल उत्तम सुगंध पैदा करता है, बल्कि पूरे यूरोप में परफ्यूम फैशन को भी निर्देशित करता है।

ग्रास में बनाए गए इत्र की तुलना किसी अन्य के साथ नहीं की जा सकती है - वे सुगंधित जड़ी-बूटियों, सुगंधित फूलों और पके अंगूरों की महक से भरे होते हैं, जो समुद्र की ताजगी और सौर गर्मी से संतृप्त होते हैं। शहर को घेरने वाले फूलों के खेत गुलाब, बैंगनी, लैवेंडर और चमेली से भरे हुए हैं। उनकी सुगंध खट्टे पेड़ों और प्रोवेंस जड़ी बूटियों - मार्जोरम, मेंहदी, अजवायन, अजवायन के फूल की गंध के साथ मिश्रित होती है। ग्रास जैसी हवा कहीं और नहीं है। यह सचमुच नशीली सुगंधों से संतृप्त है। गर्मियों की पूर्व संध्या पर ग्रास में आना बेहतर है: मई में गुलाबों की एक अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी है, या अगस्त में चमेली उत्सव का दौरा करने के लिए: उत्सव कार्यक्रम में स्ट्रीट संगीतकारों, डांस शो, विंटेज कारों की परेड और प्रदर्शन शामिल हैं। शाम को आतिशबाजी।

ग्रास के मोती कई इत्र संग्रहालय हैं, जिस पर जाकर आप सुगंधों की एक अद्भुत दुनिया की खोज करेंगे - हल्का और ताज़ा, नाजुक और परिष्कृत, तीखा और आकर्षक ... इस शहर में, सबसे अकल्पनीय महक आपको हर मोड़ पर परेशान करेगी। स्थानीय इत्र इतने मजबूत और स्थायी होते हैं कि वे कई दिनों तक स्नान करने के बाद भी गायब नहीं होते हैं।

प्रसिद्ध फ्रैगनार्ड, गैलीमार्ड और मोलिनार्ड राजवंशों के बड़े इत्र कारखाने ग्रासे में संचालित होते हैं, और प्रत्येक का अपना संग्रहालय दिलचस्प प्रदर्शनी के साथ है। कारखानों की उत्पादन कार्यशालाएँ भी यात्राओं के लिए खुली हैं: मुफ्त पर्यटन आयोजित किए जाते हैं जहाँ आप पौधों के संग्रह से लेकर बोतलों में तैयार उत्पादों की बॉटलिंग तक, उत्तम सुगंध के उत्पादन के सभी चरणों का निरीक्षण कर सकते हैं। संग्रहालयों की दुकानों में, आप टैप पर प्रसिद्ध ब्रांड के इत्र खरीद सकते हैं (बिना लेबल वाली बोतलों में वे बहुत सस्ते होते हैं), सौंदर्य प्रसाधन और पोस्टकार्ड।

फ्रैगनार्ड इत्र संग्रहालय

Fragonard Factory Museum, Grasse के सबसे आकर्षक स्थलों में से एक है। इसकी सदियों पुरानी इमारतें एक पुरानी वर्कशॉप की तरह दिखती हैं: यहां आप देख सकते हैं कि तीन सदी पहले कैसे परफ्यूम बनाए जाते थे। बीकर, फ्लास्क, जटिल आसवन उपकरण, सुगंधित जड़ी-बूटियों के भंडारण के लिए अलमारी, पुरानी खुशबू वाले मिश्रण - इस अनूठी जगह में हर वस्तु की एक कहानी है।

इत्र का अंतर्राष्ट्रीय संग्रहालय

यह आकर्षण विस्तार से देखने लायक है। अंतर्राष्ट्रीय इत्र संग्रहालय है बिज़नेस कार्डग्रास। वहाँ क्या नहीं है: विभिन्न बोतलें, फ्लास्क, उत्तम सुगंध के लिए जार, असामान्य उपकरण, जो एक बटन के स्पर्श पर, सभी प्रकार की गंध, फ्लास्क, टेस्ट ट्यूब, तांबे के बॉयलर, आसवन उपकरण उत्पन्न करते हैं। संग्रहालय के भ्रमण के दौरान, आपको बताया जाएगा कि विभिन्न ऐतिहासिक युगों में सुगंध कैसे बनाई गई थी। और जो लोग इत्र उत्पादन की प्रक्रिया के बारे में विस्तार से जानने में रुचि रखते हैं, उनके लिए यह दोगुना दिलचस्प होगा। संग्रहालय के बगल में बगीचे में टहलना बहुत खुशी की बात होगी: वहाँ कीनू के पेड़ उगते हैं।

पुराने शहर के "खजाने"

शहर, जो पहली नज़र में अस्पष्ट प्रतीत हो सकता है, असली चमत्कार रखता है। जब आप इसके पुराने क्वार्टर से चलेंगे और घाटी की ऊंचाई से खुलने वाले आश्चर्यजनक दृश्य का आनंद लेंगे तो आप इस बात के कायल हो जाएंगे।

नारंगी-जंग वाली टाइलों और हरे-भरे हरियाली के संयोजन, जिसमें प्राचीन इमारतें दफन हैं, की अंतहीन प्रशंसा की जा सकती है। आप तुरंत समझ जाते हैं कि सनसनीखेज उपन्यास "परफ्यूमर" के लेखक पैट्रिक सुस्किंड ने अपने नायकों को इस शहर में क्यों बसाया। यहाँ, मध्य युग के वातावरण में, पुस्तक के पात्र जीवन में आते हैं: पुस्तक के आधार पर उसी नाम की एक फिल्म बनाई गई थी।

प्राचीन सड़कें

सीढ़ियों से एक-दूसरे से जुड़ी संकरी गलियां जिन्हें आपको हर समय ऊपर और नीचे जाने की जरूरत होती है, कई आर्केड, प्राचीन पत्थर के स्नानघर, जिसमें एक बार मांस धोया जाता था, खाल भिगोई जाती थी और कपड़े धोए जाते थे - यह सब बीते हुए माहौल में डूब जाता है युग। पुराने शहर की जीर्ण-शीर्ण सड़कों पर, सदियों पुराने पक्के पत्थरों से पक्की मध्ययुगीन इमारतों को उनके मूल रूप में संरक्षित किया गया है। यहाँ का माहौल बस जादुई है!

शहर के पिछवाड़े

ठीक है, अगर आप ग्रास के वास्तविक जीवन को देखना चाहते हैं - बिना अलंकरण और पर्यटकों के आकर्षण के, शहर के पिछवाड़े में घूमें। छोटी-छोटी खिड़कियों वाले अनाकर्षक पत्थर के घर हैं जहाँ कपड़े सुखाए जाते हैं, जिसके अंदर इतनी संकरी गोलाकार सीढ़ियाँ हैं कि कोई सोच भी नहीं सकता कि लोग उन पर कैसे चलते हैं। कुछ सड़कें पूरी तरह से अंधेरी हैं, इसमें नमी की गंध आती है, इमारतें जर्जर हैं, लेकिन काफी सुंदर घर भी हैं, बड़े करीने से नारंगी रंग में रंगे हुए हैं।

इत्र की दुकानें

सिटी सेंटर में हर कदम पर इत्र की दुकानें और दुकानें हैं जो साबुन, इत्र, सुगंधित तेल, लैवेंडर गुलदस्ते, मसाले और अन्य सुगंधित उत्पादों का निर्माण और बिक्री करती हैं। इन सड़कों पर घूमना विशेष रूप से महिलाओं के लिए एक खुशी की बात है: अपने स्वयं के मिनी-संग्रहालयों में, कई कारखाने आगंतुकों को प्रसिद्ध सुगंधों के उत्पादन के इतिहास से संबंधित प्रदर्शनी दिखाते हैं।

आरामदायक वर्ग

ग्रास की सजावट कई वर्ग हैं: छोटे, आरामदायक और साफ: दिन के दौरान वहां फूल बेचे जाते हैं, और स्थानीय रेस्तरां शाम को टेबल सेट करते हैं। उदाहरण के लिए, प्लेस डू कोर्ट्स एक वर्ग है जो पुराने शहर का एक अविस्मरणीय चित्रमाला प्रस्तुत करता है: धुंध में खोए हुए बर्फ-सफेद समुद्र तट, फ़िरोज़ा समुद्र, लाल टाइल वाली छतें, हरे पेड़। प्लेस डू कोर्ट्स से आप ग्रास के माध्यम से एक पर्यटक ट्रेन पर यात्रा कर सकते हैं जो शहर के ऐतिहासिक हिस्से से होकर गुजरती है, और फिर ग्रास के "ऊपरी" जिले तक जाती है, जहां पार्क, विला, हवेली ...

वास्तु स्थलों

शहर के पुराने हिस्से की सजावट और ग्रास का गौरव 12 वीं शताब्दी में बना नोट्रे-डेम-डु-पुय कैथेड्रल है। मंदिर प्रतिदिन आगंतुकों के लिए खुला है, प्रवेश निःशुल्क है। अपने लंबे जीवन के दौरान, इसने बहुत कुछ अनुभव किया है - यह जल गया, बार-बार पुनर्निर्माण किया गया, एक अन्न भंडार के रूप में इस्तेमाल किया गया, क्रांति के दौरान आंशिक रूप से नष्ट हो गया, लेकिन अपने मूल स्वरूप को बनाए रखने में कामयाब रहा। बाह्य रूप से, गिरजाघर बल्कि अवर्णनीय है, लेकिन जैसे ही आप अंदर जाते हैं, छापें नाटकीय रूप से बदल जाती हैं: ईंट की दीवारें 2 मीटर से अधिक मोटी, बड़े पैमाने पर स्तंभ, कुछ विशेष गंध ... मंदिर का आंतरिक भाग इसकी सुंदरता और भव्यता से टकरा रहा है . गिरजाघर के मुख्य खजाने में ऑनरैट अरेलात्स्की के अवशेष, लुइस ब्रे के त्रिपिटक और उत्कृष्ट कलाकारों के कैनवस - जीन होनोर फ्रैगनार्ड, रूबेन्स, गेलार्ड, सेबेस्टियन बोर्डन और चार्ल्स नीग्रो हैं।

अन्य आकर्षण

ग्रास के सबसे हड़ताली वास्तुशिल्प स्थलों में होटल डी विले, प्लाकासीयर चर्च, सारासेन टॉवर, सिटी हॉल, टूर डी गुएट टॉवर के स्मारकीय द्वार हैं। शहर के सबसे दिलचस्प संग्रहालयों में प्रोवेंस की पोशाक और आभूषण संग्रहालय, प्रोवेंस की कला और इतिहास का संग्रहालय और एक सुंदर बगीचे से घिरा हुआ फ्रागनार्ड विला संग्रहालय हैं।

ग्रासे में रहने के बाद, आप वास्तविक फ्रांसीसी आत्माओं के रहस्यों को जानेंगे। इस शहर में हर दिन आपको एक सप्ताह जैसा लगेगा, यह इतना तीव्र होगा। लेकिन यहां बिताया गया एक पूरा हफ्ता भी ग्रास का आनंद लेने के लिए पर्याप्त नहीं है, फिर भी कुछ अनकहा और अनदेखा रह जाएगा। लेकिन एक दिन हमेशा के लिए अपनी सड़कों के मायावी आकर्षण, इत्र की दुकानों की मादक सुगंध, प्राचीन चौराहों की सुंदरता से प्यार करने के लिए पर्याप्त होगा ...

- यह एक शांत, मापा आराम है, जो आपको एक उज्ज्वल छुट्टी का एहसास देगा, जिसे आप भूल नहीं पाएंगे, जो आपको एक से अधिक बार यहां वापस आने पर मजबूर कर देगा।

आधुनिक दुनिया में, फ्रांस, अमेरिका, जापान, ब्राजील, इटली, जर्मनी की सुगंध बहुत लोकप्रिय है। प्रत्येक उत्पादक देश में परफ्यूम हाउस हैं जो लंबे समय से बाजार में सफलतापूर्वक काम कर रहे हैं, प्रसिद्ध ब्रांडों के परफ्यूम और शौचालय के पानी का उत्पादन कर रहे हैं, और नई रचनाओं को बढ़ावा दे रहे हैं। इन देशों के इत्र में क्या अंतर है और इसकी विशेषताएं क्या हैं?

आज तक, इत्र अभिजात वर्ग के कई सबसे बड़े प्रतिनिधि - फ्रांसीसी और अमेरिकी - मनाए जाते हैं। फ्रांस को इत्र उद्योग की रानी माना जाता है। इस तरह के कथन का आधार सदियों पुराना इतिहास है। ग्रास के छोटे से शहर में, 17 वीं शताब्दी के बाद से, विभिन्न उत्पादों का उत्पादन शुरू होता है, जिसे आज इत्र कहा जाता है। धीरे-धीरे, एक परंपरा विकसित हुई जो सुगंध के विकास के तीन चरणों का प्रतिनिधित्व करती है - शीर्ष स्वर, ह्रदय स्वर और आधार स्वर। उन प्राचीन समय में, परफ्यूम को अंतरंग सामान के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इसलिए, परफ्यूमर्स ने प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत गंध को ध्यान में रखते हुए अपनी रचनाएं बनाईं, और इत्र का उपयोग करने वाले की त्वचा पर सुगंध अद्वितीय हो गई। चैनल आज भी अपने स्टाइल आइकॉन चैनल नंबर 5 के साथ हथेली रखता है। फ्रेंच परफ्यूमरी को रचना के परिष्कार की विशेषता है, गंध बहुत लगातार है और सुगंध के मालिक की अनूठी छवि पर जोर देते हुए 24 घंटे तक रहता है। सभी फ्रेंच परफ्यूमरी सिर्फ उच्च गुणवत्ता नहीं हैं, यह आंतरिक दुनिया का प्रतिबिंब है, शैली और होने का तरीका प्रकट करता है।

फ्रांसीसी परफ्यूमर्स अपनी रचनाओं के लिए केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करते हैं। सुगंध का आधार चमेली है। "मूनलाइट इन द ग्रोव्स" - यह भारतीय कवियों द्वारा इस खूबसूरत फूल को दिया गया नाम है। यहाँ इसकी विशेषता है: जानवर, नाजुक मसालेदार, फल, पुष्प नोट। ग्रास में एक समय में, चमेली को "फूल" कहा जाता था। वह अरब से यूरोप आया, जिसने उसे इसी नाम से पुकारा। यह गर्मियों का फूल है, यह गर्मियों के अंत में खिलता है। इसकी कटाई सूर्योदय के समय ही करें, क्योंकि गर्मी और ओस नाजुक फूलों को नुकसान पहुंचा सकती है। 1 किलो शुद्धतम तेल प्राप्त करने के लिए 750 किलो फूल इकट्ठा करना आवश्यक है। यही तेल 20वीं शताब्दी की रचनाओं में मूल तत्व बना। इस उत्कृष्ट उत्पाद का उपयोग करते हुए, फ्रांसीसी मास्टर्स ने अपनी उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण किया है: "चैनल नंबर 5" चैनल, "जॉय" पटौ, "अर्पेज" लैनविन, "फ्लेयर डी फ्लेयर्स" नीना रिक्की और अन्य। चमेली के अलावा, फ्रांसीसी उपयोग गुलाब, इलंग-इलंग, रजनीगंधा, ऑरेंज ब्लॉसम, मिमोसा, सिल्वर लोकस्ट, आइरिस, नार्सिसस, लैवेंडर, ऑसमैनथस फूल, बरगामोट, नींबू, मैंडरिन, ग्रेपफ्रूट... सूची लंबी होती जाती है। यही कारण है कि फ्रांस से सुगंध उनके अद्वितीय आकर्षण, आकर्षण और आकर्षण से प्रतिष्ठित हैं।

20वीं शताब्दी के मध्य में, इत्र बाजार में अमेरिकी सुगंध दिखाई देने लगी। वे एस्टी लॉडर और एलिजाबेथ आर्डेन फर्मों द्वारा बनाए गए थे। अमेरिकी परफ्यूमर्स की रचनाएं बिना किसी अपवाद के सभी के लिए समान हैं, क्योंकि नोटों में कोई विभाजन नहीं है। इस दृष्टिकोण को इसके प्रशंसक भी मिले। उनका दावा है कि इस मामले में खुशबू अपनी अखंडता नहीं खोती है। हाल ही में, यह चलन इतना हावी हो गया है कि इस तरह से कई फ्रांसीसी रचनाएँ बनाई गई हैं। ये थिएरी मुगलर से एंजेल, गिवेंची से ऑर्गेना इंडिकेंस जैसे हैं। लेकिन प्रशंसकों के अलावा, इस दृष्टिकोण के विरोधी भी हैं। उनकी राय में, ऐसी परफ्यूमरी सरल है, अगर आदिम नहीं है। अमेरिकी व्यवसायी और सक्रिय लोग हैं जो समझौता बर्दाश्त नहीं करते हैं। उनका मानना ​​है कि उनके द्वारा उपयोग की जाने वाली सुगंध लंबे समय तक चलने वाली, पूरे दिन चलने वाली, उपयोग में आसान, चमकदार होनी चाहिए और ताकि एक महिला एक विशाल कमरे में भी खुद को अभिव्यक्त कर सके। यह दृष्टिकोण आज भी उपयोग में है। यह एलिजाबेथ आर्डेन द्वारा 5 वीं एवेन्यू, राल्फ लॉरेन द्वारा रोमांस, टॉमी हिलफिंगर द्वारा टॉमी गर्ल जैसी सुगंधों से प्रमाणित है।

फ्रेंच और अमेरिकी इत्र के अलावा, अन्य देशों में प्रभावशाली, दिलचस्प और मूल स्कूल भी ध्यान देने योग्य हैं। इटैलियन परफ्यूमरी फ्रेंच से कम प्रतिष्ठित नहीं है। वे कई सदियों तक साथ-साथ चलते रहे। इटालियंस ने फ्रेंच से कई दिलचस्प तकनीकें और कच्चा माल उधार लिया। लेकिन हाल ही में, इतालवी परफ्यूमर्स अमेरिकी प्रौद्योगिकियों के साथ अधिक से अधिक काम कर रहे हैं। वे पुष्प, फल और मसालेदार नोटों के आधार पर मीठी, मजबूत सुगंध बनाते हैं। ऐसी रचनाएँ बहुत ही कामुक मानी जाती हैं। इसका एक ज्वलंत उदाहरण डोल्से और गब्बाना, लौरा बायगॉटी, वर्साचे वुमन द्वारा लौरा है।

कई फ्रांसीसी और अमेरिकी इत्र निर्माता अपनी परंपराओं पर गर्व करते हैं, उनका सम्मान करते हैं और उनसे विचलित न होने का प्रयास करते हैं। इटालियंस साहसपूर्वक घोषणा करते हैं कि उनका उत्पादन आधुनिक और अपेक्षाकृत युवा है, आधुनिक समय में बनाया गया है, और इसका पिछली अवधि से कोई लेना-देना नहीं है। इटालियंस कुशलता से संचित अनुभव का उपयोग करते हैं, जिसने कई स्टाइलिश, सेक्सी और अनूठी सुगंधों का आधार बनाया। वास्तव में, इटली में, कई वर्षों में सभी प्रकार की कला और संस्कृति का विकास हुआ है। यह पेंटिंग, और मूर्तिकला, और साहित्य और संगीत है।
शानदार इतालवी रचनाएँ पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं। वे शीर्ष पांच में सही जगह पर हैं। प्रत्येक सुगंध में अवयवों का अपना अनूठा संयोजन होता है। वे हमेशा गहराई, जीवन के आनंद और एक निश्चित परिवर्तनशीलता से प्रतिष्ठित हुए हैं। डोल्से और गब्बाना, गुच्ची, रॉबर्टो कैवल्ली, जियोर्जियो अरमानी, वैलेंटिनो, नीना रिक्की, वर्साचे, मोशिनो, सर्जियो टैचिनी - इन घरों के नाम सभी के द्वारा पूजनीय हैं, न केवल इत्र, बल्कि कपड़े भी उनके पंख के नीचे निर्मित होते हैं। ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो अपने काम के प्रति उदासीन रहेगा। उन्होंने अलग-अलग समय पर काम करना शुरू किया - 20 वीं सदी (गुच्ची) की शुरुआत में, 20 वीं सदी के अंत में (जियोर्जियो अरमानी, डोल्से और गब्बाना की तरह), 21 वीं सदी (वर्साचे) की शुरुआत में। लेकिन परिष्कार की दृष्टि से, उनकी सुगंधों के आकर्षण में, वे सभी ओलिंप के समान स्तर पर खड़े हैं। गुणवत्ता मुख्य विशेषता है जिसे इनमें से प्रत्येक नाम पर सुरक्षित रूप से लागू किया जा सकता है। कई उपभोक्ताओं द्वारा मांग में इतालवी इत्र फैशनेबल, वांछनीय है। नई सुगंधों के उद्भव के बावजूद, सभी मौजूदा अपनी स्थिति नहीं खोते हैं और अनन्य क्लासिक्स की श्रेणी में चले जाते हैं। नई और क्लासिक सुगंध दोनों में सामान्य विशेषताएं हैं जो इतालवी इत्र लाइनों को अनुकूल रूप से अलग करती हैं: स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली उत्साह, ऊर्जा, गतिशीलता। परफ्यूमर्स की रचनाएं इटली को ही याद दिलाती हैं - उदार और सुंदर।

जर्मनी में निर्मित संभ्रांत लेखक की परफ्यूमरी ने पिछली सदी के 70 के दशक के उत्तरार्ध में ही जोर-शोर से खुद को घोषित कर दिया। इस परफ्यूमरी का इतिहास इतना समृद्ध नहीं है। हम कह सकते हैं कि केवल जिल सैंडर, एस्काडा, जूप जैसे नामों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद! इस देश में सुगंधित परंपराएं आकार लेने लगीं। जर्मन सुगंध कुछ सख्त और पांडित्यपूर्ण हैं, क्योंकि वे आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले पुष्प घटकों से बचने की कोशिश करते हैं। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, जर्मन परफ्यूमर्स अपनी व्यक्तिगत शैली विकसित करना शुरू करते हैं। यह कहना असंभव है कि जर्मन विशेषज्ञ किस स्कूल की ओर अधिक आकर्षित हैं। अरोमा एस्काडा सेंटीमेंट, जिल सैंडर द्वारा सैंडर प्योर, च्लोए द्वारा इनोसेंस जर्मन परफ्यूम की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

जूप! - एक ट्रेडमार्क जो, कई अन्य लोगों की तरह, कपड़े, जूते, गहने और इत्र के उत्पादन में माहिर है जो शैली और आकर्षण में अद्वितीय हैं। कंपनी ने स्वयं अपना काम 1987 में शुरू किया, और इसका नाम संस्थापक, वोल्फगैंग जूप के नाम पर रखा गया। उद्घाटन के तुरंत बाद, रचना "फेमे" ने प्रकाश देखा, जो परफ्यूमरी में एक उल्लेखनीय घटना थी। अब इस ब्रांड के संग्रह में 28 सुगंध हैं। इस कंपनी के प्रमुख विशेषज्ञ नए इत्र और ओउ डे टॉयलेट विकसित कर रहे हैं, जो निश्चित रूप से कई लोगों का दिल जीत लेंगे। एस्काडा 20वीं शताब्दी के अंत में स्थापित एक जर्मन व्यापारिक घराना है। इस कंपनी के ब्रांड नाम के तहत जारी की गई रचनाएँ एक सख्त शास्त्रीय अभिविन्यास द्वारा प्रतिष्ठित हैं और हमेशा शानदार, सुरुचिपूर्ण और बहुत आकर्षक होती हैं। फिलहाल, कार्यों की सूची में 43 सुगंध हैं।

लेकिन जर्मन ओलंपस में नए नाम और नए रुझान दिखाई दे रहे हैं। 2010 में, एसेंट्रिक मॉलिक्यूल्स ब्रांड गेज़ा स्कोएन के निर्माता, परफ्यूमर ने पूरी तरह से नई सुगंध जारी की - "अणु 03" और "एसेंट्रिक 03"। जर्मन परफ्यूमरी के लिए इन रचनाओं में बहुत कुछ असामान्य है। ये रचनाएँ पहले से बनाई गई रचनाओं से कैसे भिन्न हैं? वे अपनी जड़ी-बूटियों से भारत के प्रभाव को स्पष्ट रूप से महसूस करते हैं। सुगंधों में एक सूक्ष्म वुडी अंडरटोन होता है। यह बहुत ही अलंकृत करने वाला है टॉयलेट वॉटरइसे एक निश्चित शैली देता है। एक बार त्वचा पर लगाने के बाद, नाजुक गंध धीरे-धीरे सामने आती है और रसीलापन और गहराई प्राप्त कर लेती है। अब हम कह सकते हैं कि जर्मन परफ्यूमर्स पुष्प घटकों, जैसे वायलेट रूट, मिस्र की चमेली में बदल गए। मैक्सिकन लाइम, हरी मिर्च, हरी मिर्च के भी नोट हैं चीन के निवासियों की चाय, देवदार और चंदन भी। विवादास्पद चरित्र वाले मजबूत और ऊर्जावान लोगों द्वारा ऐसी सुगंध पसंद की जाती है।

जापानी परफ्यूमर्स ने बाजार में स्टाइलिश और फैशनेबल कपड़ों के साथ प्रवेश किया है जो कई लोगों द्वारा सम्मानित हैं। वे अपनी सफलता का श्रेय लोकप्रिय Shiseido लाइन को भी देते हैं। जापानी अपनी इच्छाओं में काफी संयत लोग हैं, इसलिए वे इत्र का उपयोग इतनी स्पष्ट रूप से नहीं करते हैं। उनकी रचनाएँ संयमित हैं, बहुत उज्ज्वल नहीं हैं, लेकिन बहुत महंगी हैं। इसके लिए एक स्पष्टीकरण है। गुणवत्ता सामग्री, प्राकृतिक कच्चे माल, जापानी सफाई उनकी रचनाओं को पूर्णता में लाती है। जापानी स्वयं न केवल अद्भुत गंधों को सूंघना पसंद करते हैं, बल्कि उन बोतलों की भी प्रशंसा करते हैं जो पहली नज़र में सरल हैं। वे लंबे समय तक स्टोर में रहने में सक्षम हैं, खिड़कियों को देखते हैं और एक ही समय में सौंदर्य आनंद प्राप्त करते हैं। जापानी राष्ट्र की एक विशिष्ट विशेषता जीवन के हर पल का आनंद लेने की क्षमता है, इस समय आपके पास जो कुछ भी है उसकी सराहना करना। यही कारण है कि जापानी परफ्यूमर्स की सुगंध इतनी जीवनदायी और आशावादी है। उनमें हरियाली और ओजोन के नोट, फूलों के नोट, समुद्र की गंध, कम अक्सर लकड़ी के नोट होते हैं। उनमें से, पूर्व की मसालेदार और मीठी महक व्यावहारिक रूप से नहीं हैं। केन्ज़ो, इस्से मियाके, योहजी यामामोटो की रचनाएँ इसकी पुष्टि करती हैं। कई जापानी परफ्यूमर और डिजाइनर जापान में नहीं रहते हैं, उत्पादन अक्सर फ्रांस में होता है, लेकिन सुगंध बनाने का दृष्टिकोण हमेशा उगते सूरज की भूमि से जुड़ा होता है।

मसाकी मात्सुशिमा एक जापानी परफ़्यूमर और डिज़ाइनर हैं। वह न्यूनतावादी है
शैली। उनके काम पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं, बहुत लोकप्रियता और प्यार का आनंद लेते हैं। मैट परफ्यूम 2002 में जारी किया गया था और तुरंत अपनी शैली और गुणवत्ता के साथ ध्यान आकर्षित किया। कुल मिलाकर, प्रसिद्ध परफ्यूमर की 20 से अधिक रचनाएँ हैं। ट्रेडिंग हाउस योहजी यामामोटो ने 1972 में अपना काम शुरू किया। इसके संस्थापक का नाम योहजी यामामोटो है। उनकी सभी रचनाएँ व्यक्तिगत शैली और सामंजस्य से प्रतिष्ठित हैं। प्रकाश को देखने वाले पहले कार्यों ने कई देशों की महिलाओं को तुरंत मोहित कर लिया। उनमें सच्ची भावनाएँ, जुनून और प्यार की पुकार होती है। परफ्यूमर ने चार सुगंध बनाई हैं जिन्हें फैशन की दुनिया में अत्यधिक माना जाता है। जापान में बने लगभग सभी परफ्यूम अपनी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं। वे अपने मालिक को भलाई, आकर्षण का स्पर्श देते हैं, क्योंकि उनके पास तेज जुनूनी गंध नहीं है और हवादार और हल्के नोटों की विशेषता है जो दूरी पर अच्छी तरह से पकड़े जाते हैं। हालांकि, सुगंध काफी स्थिर हैं और पूरे दिन चलती हैं।

जिन देशों की संपत्ति में विश्व प्रसिद्ध इत्र ब्रांड हैं, उनकी परंपराएं बहुत समृद्ध और दिलचस्प हैं। प्रत्येक रचना उपभोक्ता के ध्यान और प्यार की हकदार है। आप एक ब्रांड को वरीयता दे सकते हैं, या आप हर बार कुछ नया खरीद सकते हैं। प्रत्येक रचना जो हम प्राप्त करते हैं, हम उस देश के वातावरण में डुबकी लगाते हैं, इतिहास, जीवन के तरीके, लोगों की इच्छाओं को सीखते हैं। प्रत्येक सुगंध हमें उन जड़ी-बूटियों और फूलों, पेड़ों और झाड़ियों के बारे में बताएगी जिनसे ये छोटी कृतियाँ बनाई गई हैं। और हम इत्र या शौचालय के पानी की हर बूंद में डाले गए प्यार और जबरदस्त काम को भी महसूस करेंगे। उत्तम रचनाओं के बिना हमारा जीवन अधिक उबाऊ होगा, वे हमारे व्यक्तित्व और शैली पर जोर देते हैं। दुनिया भर की सुगंध हमें संवाद करने, दोस्त बनाने, आत्मविश्वासी बनने और जीवन का भरपूर आनंद लेने में मदद करती है।

सुगंधित तरल के साथ फिलीग्री की बोतलें, क्रीम के जार, आकर्षक पाउडर बक्से के साथ सुरुचिपूर्ण दर्पण, कंघी, ब्रश ... प्यारी छोटी चीजें जो कोई महिला विरोध नहीं कर सकती हैं ... आज, यह संभावना नहीं है कि कोई भी इस तथ्य से आश्चर्यचकित होगा कि विचार जर्मनी में पहली इत्र की दुकान बनाने का स्वामित्व महिलाओं के पास है।

यह आज है। और सौ साल पहले, हैम्बर्ग के निवासियों, बहनों मारिया और अन्ना कार्स्टेंस (मारिया अंड अन्ना कार्स्टेंस), "साबुन" निर्माता बर्था कोल्बे की पत्नी द्वारा किया गया एक व्यावसायिक प्रस्ताव एक क्रांति के समान था! हालांकि, फ्राउ कोल्बे को कार्स्टेंस बहनों के विचार की मौलिकता, साहस और परिप्रेक्ष्य की सराहना करने में कुछ ही मिनट लगे। जल्द ही, हंसियाटिक शहर की सबसे अच्छी सड़क पर एक दुकान दिखाई दी, जिसने अपनी सुगंध के साथ "कमजोर" आधी आबादी को आकर्षित किया।

पहले साबुन...

कार्सटेंस बहनों की गणना सरल थी। सबसे पहले, अब तक, महिलाओं ने, एक नियम के रूप में, निर्माताओं से इत्र, ओउ डे टॉयलेट और कोलोन का आदेश दिया, और उन्हें सूंघने, सुगंध की तुलना करने और परामर्श करने का अवसर नहीं मिला। दूसरे, उस समय तक "साबुन" निर्माता डगलस का नाम, जो पहले इत्र स्टोर के साइनबोर्ड पर था, को अब अतिरिक्त विज्ञापन की आवश्यकता नहीं थी।

लेकिन डगलस परफ्यूमरी की अभूतपूर्व सफलता का इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ था। 1821 में, स्कॉटलैंड के एक मूल निवासी, डगलस (जे.एस. डगलस) ने हैम्बर्ग में खोला, जहां वह रहते थे, साबुन के उत्पादन के लिए पहला कारख़ाना। उस समय, साबुन अभी भी एक अजीब उत्पाद था, इसे इंग्लैंड से आयात किया गया था, और इसलिए यह महंगा था, केवल सबसे धनी नागरिकों के लिए उपलब्ध था। डगलस लगातार प्रयोग कर रहा था, साबुन की नई और नई किस्मों के साथ अपने ग्राहकों के बढ़ते सर्कल को खुश कर रहा था। और कीमतें, घरेलू और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए धन्यवाद, अधिक सस्ती हो गईं।

डगलस की "साबुन रेसिपी" में से एक आज भी प्रसिद्ध है: नारियल के तेल और बेकिंग सोडा से बना साबुन। सामग्री, पारंपरिक विधि के विपरीत, उबला हुआ नहीं था, लेकिन "व्हीप्ड" ठंडा था। इस प्रकार, सुगंधित क्यूब्स और वर्गों ने त्वचा को नरम और मॉइस्चराइजिंग करते हुए जादुई रूप से साफ किया। डगलस उस समय के खरीदारों और विदेशी उत्पादों में दिलचस्पी लेने में कामयाब रहे: उन्होंने अदरक, संतरे के छिलके, कीनू, नींबू और उष्णकटिबंधीय पेड़ के तेल का इस्तेमाल किया।

19वीं शताब्दी के मध्य तक, डगलस ने अपने उत्पादन का विस्तार किया और विश्व मंच में प्रवेश किया। उस क्षण से, नकल करने वालों और प्रतिस्पर्धियों की झुंझलाहट के लिए, फर्म का सफल होना निश्चित था। उनके बेटों और पोतों ने संस्थापक के काम को जारी रखा और लगभग सौ वर्षों के बाद, "सौंदर्य का इतिहास" दुनिया में निम्नलिखित पृष्ठों में प्रवेश किया: उन्होंने पहली इत्र की दुकान खोली, और फिर जर्मनी में पहला ब्यूटी सैलून।

रूस में सुंदरता का साम्राज्य

20वीं शताब्दी के "गोल्डन ट्वेंटीज़" में, इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों की मांग अपने चरम पर पहुंच गई। दुनिया का पहला ब्यूटी सैलून एलिजाबेथ आर्डेन न्यूयॉर्क में खुला। कोको चैनल ने पेरिस में अपना बुटीक खोला और ऐलेना रुबिनस्टीन ने एक नया पेशा बनाया - एक कॉस्मेटोलॉजिस्ट। डगलस ट्रेडिंग हाउस ने नए विचारों को उठाया और जल्द ही जर्मनी की खूबसूरत महिलाएं पहले ब्यूटी सैलून में पहुंचीं। नए समय के खरीदार न केवल सुगंधित साबुन और सुगंधित क्रीम से आकर्षित हुए। फ्रेंच परफ्यूम विशेष रूप से फैशनेबल थे।

परफ्यूमरी नेटवर्क के मालिकों ने तुरंत अपने वर्गीकरण का विस्तार किया और अपने ग्राहकों को मोहक फ्रेंच सुगंधों के नवीनतम संग्रह की पेशकश करना शुरू किया। उनके पीछे, फिर से भरा हुआ (हर मौसम!) धूप के असामान्य "गुलदस्ते" के साथ, अपने स्वयं के उत्पादन के इत्र का पालन करें। 1969 से, डगलस, जिसकी उस समय तक छह शाखाएँ थीं, अपने मूल हैम्बर्ग की सीमाओं को छोड़ देता है और इत्र की नई दुकानें खोलता है - पहले जर्मनी में और फिर विदेशों में।

21 वीं सदी ने डगलस ट्रेडिंग हाउस के लिए एक नए युग की शुरुआत को चिह्नित किया: नीदरलैंड, फ्रांस, इटली, स्पेन, पुर्तगाल और संयुक्त राज्य अमेरिका में शाखाओं के खुलने के बाद पोलैंड, हंगरी, चेक गणराज्य, स्लोवेनिया, डेनमार्क, तुर्की , लातविया, लिथुआनिया, बुल्गारिया, रोमानिया और निश्चित रूप से, रूस।

15 आउटलेट, डगलस परफ्यूम चिंता की शाखाएं, मास्को और अन्य प्रमुख रूसी शहरों में काम करती हैं: ओम्स्क, क्रास्नोडार, येकातेरिनबर्ग, चेल्याबिंस्क, कज़ान, रोस्तोव-ऑन-डॉन ...