मशरूम: पृथ्वी पर जीवित चीजों का सबसे रहस्यमय समूह। मशरूम - पौधे या जानवर

जीवों का एक बहुत बड़ा समूह कवक है। जीव विज्ञान में जीवन के सभी रूपों को तीन राज्यों में विभाजित किया गया है: जानवरों, पौधों और कवक का साम्राज्य। मशरूम जानवर या पौधे नहीं हैं। वे आकार, आकार और कार्य में विविध हैं, जो वे आसपास की प्रकृति में करते हैं। मृत कार्बनिक पदार्थों को विघटित करके, वे अर्दली की भूमिका निभाते हैं, औद्योगिक और मानव अपशिष्ट के विशाल प्रसंस्करण में भाग लेते हैं।

मशरूम का उपयोग प्राचीन काल से ही खाना पकाने में किया जाता रहा है। हमें यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि सभी मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। मानव शरीर पर, कवक की क्रिया अक्सर व्यक्तिगत रूप से प्रकट होती है। प्रकृति में, मशरूम उत्परिवर्तित होते हैं, और जो पहले खाद्य थे वे जहरीले हो सकते हैं और विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं। सभी कवक उत्परिवर्तित नहीं होते हैं, अधिक सटीक रूप से एक मामले में एक सौ हजार में। यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा मशरूम बीनने वाला भी इसे खाने योग्य से अलग नहीं कर सकता है। इसलिए, ग्रीनहाउस में उगाए जाने वाले विशेष मशरूम का उपयोग भोजन में और विशेष रूप से बच्चों के पोषण में किया जाना चाहिए। मशरूम के बारे में लोग बहुत लंबे समय से जानते हैं। चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में ग्रीक वैज्ञानिक थियोफ्रेस्टस ने अपने लेखन में शैम्पेन, मोरेल और ट्रफल्स का उल्लेख किया था। पाँच सदियों बाद रोमन प्रकृतिवादी प्लिनी ने भी मशरूम के बारे में लिखा। उन्होंने सबसे पहले हानिकारक और में विभाजित होने की कोशिश की उपयोगी मशरूम. प्राचीन रोमन भी जानते थे कि मशरूम का सेवन कितना खतरनाक है। यह ऐसा था कि एक आपत्तिजनक राजनेता से छुटकारा पाना जरूरी था, उसे जहरीली मशरूम वाली डिश परोसी गई।

मशरूम जीवित अद्भुत प्राणी हैं। उनके न पत्ते होते हैं, न जड़ें, न फल, न बीज, वे खिलते भी नहीं। और वे भूमिगत फैलते बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं।

कई प्रकार उपलब्ध हैं खाद्य मशरूम. सबसे प्रसिद्ध बोलेटस, सफेद, मशरूम, मक्खन, चेंटरेल, शहद मशरूम, बोलेटस, रसूला। बकरियां और पीले पफ, वेलुइस और सूअर, सफेद और मोसनेस मशरूम कम ज्ञात हैं। वे सभी एक टोपी समूह में संयुक्त होते हैं, क्योंकि उनमें एक पैर, एक टोपी और एक भांग होता है। Truffles, Morels और लाइन्स खाने योग्य मशरूम हैं, ये सभी कैप मशरूम से संरचना में भिन्न हैं।

मशरूम की तुड़ाई सुबह सबसे अच्छी होती है। कटाई के समय, मशरूम को चाकू से काटा जाता है, किसी भी स्थिति में उन्हें उखाड़ना नहीं चाहिए। यदि कवकजाल शेष रह जाता है तो मशरूम की संख्या और बढ़ जाती है। अगर कुछ मशरूम से आप परिचित नहीं हैं दिखावट, सावधानीपूर्वक बाहर निकालें, निचले हिस्से का निरीक्षण करें, उन संकेतों को निर्धारित करें जो इंगित करते हैं कि किस प्रकार का खाद्य मशरूम उपयुक्त है। किसी भी मामले में अपरिचित और कृमि मशरूम एकत्र न करें। मशरूम उठाते समय, उन्हें पत्तियों, मिट्टी और सुइयों से साफ करना चाहिए। टूटने से बचने के लिए, मशरूम को सावधानी से कम टोकरी में रखना चाहिए। मशरूम को साफ करने के लिए आपको स्टेनलेस स्टील के छोटे चाकू का इस्तेमाल करना होगा। पांच घंटे के बाद इन्हें पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि ये बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि आप मशरूम से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं, तो आपको स्थानीय निवासियों के अनुभव से निर्देशित होना चाहिए जो इसे अच्छी तरह समझते हैं। कई मशरूम सड़कों पर उगते हैं, और पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल स्थानों में, वे रेडियोधर्मी पदार्थ खींचते हैं। ऐसे मशरूम खाने में बहुत ही खतरनाक होते हैं, भले ही ये देखने में स्वादिष्ट लगते हों।

मशरूम प्रकृति का एक स्वतंत्र साम्राज्य है, जो हर जगह पौधों, जानवरों, बैक्टीरिया और वायरस के साथ मौजूद है। उनमें से लगभग 110 हजार जीवित जीवों की प्रजातियां हैं, जो अस्तित्व की सभी संभावित स्थितियों में आम हैं। लंबे समय तक उन्हें जीवन के एक निश्चित तरीके के लिए पौधे माना जाता था। मशरूम दिलचस्प जीवित चीजें हैं।, जो मनुष्य द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, जो खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकादोनों प्रकृति में और हमारे जीवन में। समशीतोष्ण जलवायु में पृथ्वी की सतह का एक वर्ग मीटर का पता लगाना शायद असंभव है जहां इस राज्य के प्रतिनिधि नहीं मिलेंगे। एक बाढ़ के मैदान घास के मैदान, घास के मैदान, या वनस्पति उद्यान की मिट्टी में लाखों कवक कोशिकाएँ हो सकती हैं, और उतनी ही संख्या में फफूंद बीजाणु हवा में होते हैं।

मिट्टी के निर्माण में कवक की भूमिका

जहां तक ​​प्रकृति में निभाई जाने वाली भूमिका की बात है, मिट्टी के निर्माण और इसकी उर्वरता बढ़ाने की प्रक्रिया में कवक के महत्व को याद करना आवश्यक है। जैविक पौधों के अवशेषों को विघटित करने की इसकी क्षमता के कारण सरल पदार्थ, पौधों द्वारा अपने शरीर के ऊतकों का निर्माण करने के लिए उपयोग किया जाता है, कवक, बैक्टीरिया के साथ, लकड़ी के परिवर्तन में आवश्यक भागीदार हैं। लाइकेन के शरीर की संरचना में शैवाल के साथ प्रवेश करते हुए, कवक अग्रणी के रूप में काम करते हैं जो पहले चट्टानी मूल चट्टानों में निवास करते हैं, उन्हें बदलते हैं, और इस प्रकार हरे पौधों द्वारा नए स्थानों के उपनिवेशण के लिए आधार तैयार करते हैं।

पौधे के कूड़े का फफूंद अपघटन

अगर ये नन्ही फफूंद नर्सें काम नहीं कर रही होतीं तो पृथ्वी की सतह कैसी दिखती? इस नजारे की कल्पना करना भी मुश्किल है - कई टन पौधे पृथ्वी की सतह को ढके हुए हैं। हर साल पतझड़ शुरू होता है, जिसके दौरान बहु-रंगीन पत्ते जो अपना समय समाप्त कर चुके होते हैं, पेड़ों से गिर जाते हैं। क्या आपने कभी सोचा है कि वे आगे कहाँ जाते हैं? और सूखे पेड़ की शाखाएँ लगातार जमीन पर गिर रही हैं? क्या "क्लीनर" पुराने सूखे और अक्सर रोगग्रस्त पेड़ों से जंगल को साफ करते हैं? ये सभी कार्य भी कवक के हैं। प्रकृति में पदार्थों के चक्र में अपनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हुए वे वापस मिट्टी में मिल जाते हैं खनिज पदार्थऔर इसे आवश्यक ट्रेस तत्वों से समृद्ध करें।

सहजीवी संबंध

कई मशरूम (फ्लाई एगारिक, रसूला, मिल्क मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और अन्य) पेड़ों को मिट्टी से पूर्ण विकास और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों को निकालने में मदद करते हैं, उनके साथ माइकोराइजा बनाते हैं - दोनों जीवों के लिए एक सह-अस्तित्व, जो दोनों को लाभ पहुंचाता है। पेड़ और मशरूम। इस तरह के सहजीवन के साथ, कवक के पतले सफेद हाइप पौधे की जड़ की कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, और एक "साथी" विनिमय होता है। "पड़ोसी अस्तित्व" की इस जोड़ी में, कवक मिट्टी से खनिजों का एक आपूर्तिकर्ता है, और पौधे - पाइन, ओक और अन्य - कवक जीव कार्बनिक पदार्थों के साथ साझा करते हैं जो पेड़ प्रकाश संश्लेषण के दौरान बनते हैं।

मशरूम का उपचार और सौंदर्य प्रभाव

यह जानना और याद रखना जरूरी है कोई "खराब" और "अनावश्यक" मशरूम नहीं हैं. जब आप अपने हाथों में एक टोकरी के साथ, ध्यान से खाद्य मशरूम की तलाश में, धीरे-धीरे जंगल में चलते हैं, तो याद रखें: प्रकृति में हर छोटा और अवर्णनीय कवक भी अपनी महत्वपूर्ण, अपूरणीय भूमिका निभाता है। ज़हरीले मशरूम, जैसे पेल ग्रीबे और फ्लाई एगारिक को भी खराब नहीं करना चाहिए। आखिरकार, सबसे पहले, यदि वे आपके लिए खाद्य नहीं हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य जानवर उन्हें खा नहीं सकते; और दूसरी बात, देखो यह क्या आकर्षण है - छोटे सफेद डॉट्स के साथ एक लाल फ्लाई एगारिक! प्रकृति का कैसा अनुपम चमत्कार! मशरूम महत्वपूर्ण सौंदर्य और स्वास्थ्य कार्य करते हैं:

• आपको प्रकृति की सुंदर रचना की प्रशंसा करने की अनुमति देता है;
• आपको अपने चारों ओर चमत्कार देखने दें;
• एक व्यक्ति को शांत करना
• उनकी समस्याओं और असफलताओं को अस्थायी रूप से भूलने में मदद;
• जंगल के जादुई निवासियों के साथ अकेले रहें।

मशरूम का शरीर - मायसेलियम

जिसे हम आमतौर पर फंगस कहने के आदी हैं, वह वास्तव में केवल एक फलने वाला शरीर है - बीजाणुओं की परिपक्वता के लिए एक गठन। मशरूम का मुख्य शरीर - mycelium, या mycelium - ये पतले सफेद धागे होते हैं जो मिट्टी में होते हैं और अक्सर नग्न आंखों के लिए अदृश्य होते हैं। अधिकांश कवक सूक्ष्म रूप से छोटे जीव होते हैं।जिसे विशेष उपकरणों - सूक्ष्मदर्शी की सहायता के बिना नहीं देखा जा सकता है। और "बिग" हैट मशरूम जिसे हम भोजन के लिए इकट्ठा करते हैं, "शांत" शिकार करते हैं, लेकिन नहीं एक बड़ी संख्या कीउनकी कुल संख्या से।

यीस्ट

हालाँकि मनुष्य लंबे समय से भोजन के लिए मशरूम का उपयोग करते रहे हैं, लेकिन यह हमारे जीवन में उनकी एकमात्र भूमिका नहीं है। प्राचीन काल से, मानव जाति अन्य उद्देश्यों के लिए मशरूम का उपयोग करती रही है। खमीर अंडाकार या लम्बी कोशिका के आकार का एक सूक्ष्म कवक है। उनके पास परिचित मायसेलियम नहीं है जो इस राज्य के अन्य प्रतिनिधियों की विशेषता है। खमीर चीनी युक्त पोषक माध्यम में पनपता है। नवोदित द्वारा इन कवक का प्रजनन इस तरह दिखता है: प्रारंभ में, एक वयस्क कोशिका की सतह पर एक छोटा गोल गठन दिखाई देता है, जिसका आकार धीरे-धीरे बढ़ता है। कुछ समय बाद, एक स्वतंत्र जीव उत्पन्न होता है, जो शीघ्र ही मातृ कोशिका से अलग हो जाता है। यीस्ट का उपयोग ब्रेड को सेंकने में किया जाता है, क्योंकि जब कार्बन डाईऑक्साइड निकलती है, तो आटा फूल जाता है; शराब, बीयर और विभिन्न मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में।

आवश्यक पदार्थों और भोजन के उत्पादन में मशरूम

साइट्रिक एसिड, जो व्यापक रूप से खाद्य और रासायनिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है, मोल्ड फंगस एस्परगिलस से संश्लेषित होता है; कवक एंजाइमों की मदद से, विभिन्न प्रकार के चीज बनाये जाते हैं (रोकफोर्ट, ब्लू डेनिश और अन्य)। यदि पहले दूध रेनेट के किण्वन के लिए पनीर की तैयारी में उपयोग किया जाता था, जो वध के बाद दस दिन पुराने बछड़ों के पेट से प्राप्त होता है, तो अब इस उद्देश्य के लिए मशरूम से पृथक खाद्य पेप्सिन का अधिक बार उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कवक का एक महत्वपूर्ण कार्य दवाओं के उत्पादन में है - एंटीबायोटिक्स, विटामिन, हार्मोनल और विकास पदार्थ। पेनिसिलिन को हर कोई जानता है, जो पहली पीढ़ी के एंटीबायोटिक के रूप में महान ऐतिहासिक महत्व का है। उन्होंने युद्ध के दौरान गैंग्रीन और बाद में अंगों के विच्छेदन से बड़ी संख्या में मानव जीवन को बचाया जब घाव रोगजनक बैक्टीरिया स्टेफिलोकोकी और स्ट्रेप्टोकोकी से संक्रमित थे। और इसे पेनिसिला कवक से प्राप्त करें। इलाज के लिए एंटीबायोटिक पेनिसिलिन का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है जीवाण्विक संक्रमण, उदाहरण के लिए, एनजाइना के साथ, ओटिटिस मीडिया, निमोनिया के साथ।

पौधों की सुरक्षा के लिए मशरूम

मनुष्य कृषि को हानि पहुँचाने वाले कीड़ों को नियंत्रित करने के लिए जैविक तरीकों से मशरूम का उपयोग करता है। उदाहरण के लिए, मस्कार्डिन जीनस के कुछ कवक के बीजाणु कीटों के शरीर में प्रवेश कर सकते हैं, जिससे उनके लार्वा की मृत्यु हो जाती है - स्कूप, मोथ और चूरा कीड़ों के विकास का सबसे "ग्लूटोनस" चरण। साथ ही, इन मशरूमों से बोवरिन नामक दवा प्राप्त की जाती है, जो चीड़ के जंगलों में 90 प्रतिशत तक कीटों को नष्ट कर देती है।

मशरूम के नवीनतम उपयोग

वैज्ञानिकों ने फफूंद एंजाइमों की भागीदारी से औद्योगिक चिप्स से सिंथेटिक बायोप्लास्टिक सामग्री के उत्पादन के लिए एक विधि विकसित की है, जो इंजीनियरिंग में एक अभिनव खोज है। लकड़ी का किण्वन और कोयले से ईंधन का वैकल्पिक स्रोत प्राप्त करना आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी में मशरूम उत्पादों के उपयोग का एक उदाहरण है।

मशरूम के उपयोगी गुण

कुछ मशरूम का लंबे समय से उपयोग किया जा रहा है पारंपरिक औषधि. उदाहरण के लिए, बोलेटस लंबे समय से त्वचा के शीतदंश को ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही घावों का सबसे तेज़ उपचार भी। इसमें राइबोफ्लेविन की मात्रा, जो पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए नाखून, बाल, त्वचा के विकास और स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, बहुत अधिक है। हालांकि, हर कोई पोर्सिनी मशरूम नहीं खा सकता है, क्योंकि उनमें फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो मानव शरीर के गैस्ट्रिक रस की कार्रवाई के लिए शायद ही खुद को उधार देता है, पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करता है। पाचन तंत्रछोटे बच्चे, बुजुर्ग और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम के रोग वाले लोग मशरूम के व्यंजनों को पूरी तरह से पचाने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए इन श्रेणियों के लोगों को इनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

उच्च पोषण का महत्वएक बोलेटस मशरूम है। इसमें फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, वसा होता है। विटामिन बी की उच्च सामग्री और निकोटिनिक एसिडबोलेटस को मूल्यवान पोषण गुण देता है, और बड़ी संख्या में मूल्यवान अमीनो एसिड, एक कमजोर शरीर की बहाली में अपरिहार्य, उन्हें बहुत महत्वपूर्ण बनाता है खाने की चीजगंभीर संक्रामक रोगों वाले रोगियों के पोषण में।

सोवियत संघ के बाद के देशों के शंकुधारी जंगलों में तितलियाँ बहुत आम हैं। ऐसा माना जाता है कि मक्खन की उपस्थिति की शुरुआत पाइन के "खिलने" से जुड़ी हुई है। बहुत पहले नहीं, वैज्ञानिकों ने तेलों में प्रचुर मात्रा में राल वाले पदार्थों की स्थापना की है जो तीव्र सिरदर्द से राहत दिलाते हैं।

एक दिलचस्प मशरूम कैमलिना, जिसमें वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के अलावा, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ कवक भी होता है, जो गैस्ट्रिक स्राव का एक सक्रिय उत्तेजक है। रेज़िक, अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के साथ, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए आहार पर लोगों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है।

बर्च स्पंज (चागा) के गुणों को हीलिंग माना जाता है - एक विशेष प्रकार का टिंडर कवक, जिसे लोकप्रिय रूप से "ब्लैक" कहा जाता है सन्टी मशरूम"। यह दवा में ट्यूमर के खिलाफ एक उपाय के साथ-साथ गैस्ट्रेटिस के इलाज के लिए भी प्रयोग किया जाता है। मशरूम गोभी, या जैसा कि इसे हरे गोभी भी कहा जाता है, साथ ही साथ "मशरूम - राम", में महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं जिनमें रोगाणुरोधी और एंटीट्यूमर गतिविधि होती है।

कड़वा, हालांकि इसका उच्च पोषण मूल्य नहीं है, हालांकि, इससे एक मूल्यवान रोगाणुरोधी पदार्थ प्राप्त होता है, जो अर्क रोगजनक रोगाणुओं के विकास को रोकता है जो पैराटायफाइड और टाइफाइड बुखार का कारण बनता है।

मशरूम के बारे में मिथक

इन सभी मशरूम को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है या जो, सिद्धांत रूप में, नहीं खाते हैं, लेकिन वे विषाक्तता का कारण नहीं बनते हैं। हालांकि, उन्हें इस राज्य के जहरीले प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है, जिसके उपयोग से शरीर के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी हो सकती है, और अक्सर इन मशरूमों को खाने वाले व्यक्ति की मृत्यु भी हो जाती है।

एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए गलती करना विशेष रूप से आसान है। इसलिए, प्रकृति में मशरूम चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, और यदि आप अभी भी अपने मशरूम की खोज की सुरक्षा पर संदेह करते हैं, तो बेहतर है कि जोखिम न लें और स्टोर में कृत्रिम रूप से उगाए गए सीप मशरूम, मशरूम और शैम्पेन खरीदें। आखिरकार, रोजमर्रा की जिंदगी में आम जहरीले मशरूम की पहचान के लिए कई "सिफारिशें" केवल मिथक हैं और वास्तविकता के अनुरूप नहीं हैं। उदाहरण के लिए, एक राय है कि जहरीला मशरूम खट्टा दूध का कारण बनता है। बेशक, यह सिर्फ एक मिथक है, क्योंकि लगभग कोई भी मशरूम दूध को किण्वित कर सकता है। और मशरूम की यह संपत्ति खाद्यता या विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर नहीं करती है, बल्कि पेप्सिन और कार्बनिक अम्ल जैसे विशेष एंजाइमों की उपस्थिति पर निर्भर करती है।

लोगों के बीच अगला आम मिथक प्याज और लहसुन का काला पड़ना है जब उन्हें जहरीले मशरूम के साथ पकाया जाता है। यह प्रभाव भी विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर नहीं करता है और कुछ रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति से समझाया जाता है। अक्सर, चांदी के बर्तन (चम्मच, चाकू) का उपयोग अखाद्यता को पहचानने के लिए किया जाता है, जो मशरूम के जहर की उपस्थिति में माना जाता है। यह परिणाम एंजाइमों की क्रिया के कारण भी होता है और यह भोजन के लिए उपयुक्तता का सूचक नहीं है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि फ्लाई लार्वा और फंगस गनट्स जहरीले मशरूम में नहीं बसते हैं, और इसलिए उनकी उपस्थिति इसके खाद्य गुणों की गारंटी देती है। यह जानकारी भी झूठी है और इस पर भरोसा नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे "विशेषज्ञ" हैं जो मानते हैं कि मशरूम की विषाक्तता गंध से निर्धारित की जा सकती है। कथित तौर पर, खाद्य मशरूम में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, और जहर वाले गंध अप्रिय होते हैं। हालांकि, गंध एक विश्वसनीय संकेत नहीं है और यह आपके स्वास्थ्य को खतरे में डालने के लायक नहीं है, और अक्सर आपके जीवन, ऐसे संकेतों पर निर्भर करता है।

कुछ से आप निम्नलिखित सुन सकते हैं: "कम उम्र में, सभी मशरूम खाए जा सकते हैं।" यह राय कितनी गलत है, यह पेल ग्रीब के उदाहरण में देखा जा सकता है, जो कम उम्र और बुढ़ापे में समान रूप से जहरीला होता है।

पौधों और जानवरों के साम्राज्यों के साथ, हमारे बगल में ऐसे जीव हैं जो प्रकृति और मानवता के जीवन में अपना महान, अमूल्य योगदान देते हैं, ध्यान देने और व्यापक अध्ययन की आवश्यकता होती है, और अस्तित्व और सम्मान का अधिकार भी रखते हैं।

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मशरूम आकार और रंग में अविश्वसनीय रूप से विविध हैं। वहीं, उनकी ज्यादातर जिंदगी हमारी आंखों से छिपी है। पौधों और जानवरों के साथ, कवक जीवों का तीसरा साम्राज्य बनाते हैं।

पाठ: हेनिंग एंगेलन

पृथ्वी पर सबसे बड़ा जीवित जीव ब्लू व्हेल नहीं है, जिसकी लंबाई 30 मीटर तक होती है। और 100 मीटर से अधिक ऊँचा एक विशाल सिकोइया नहीं। यह एक मशरूम है जिसका भूमिगत नेटवर्क 965 हेक्टेयर में फैला हुआ है।

अमेरिकी राज्य ओरेगन में पाया जाने वाला डार्क हनी एगारिक (आर्मिलारिया सॉलिडाइप्स) का वजन लगभग 600 टन है। इसकी आयु 2000 वर्ष से अधिक है। अध्ययनों से पता चला है कि यह कवक एक एकल जीव है: शहद एगारिक के सभी नमूने आनुवंशिक रूप से समान हैं। विशाल मशरूम मशरूम के रूढ़िवादी विचार को नष्ट कर देता है। आखिरकार, उन्हें आमतौर पर पौधे माना जाता है, और मशरूम की टोपी ही जीव है। ये दोनों गलत हैं। मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, बल्कि एक अलग साम्राज्य है जो एक अरब साल पहले अन्य जीवित प्राणियों से अलग हो गया था। कवक का जमीनी हिस्सा जीव का केवल एक छोटा सा अंश है, जो विशेष रूप से प्रजनन (पौधों में फूलों की तरह) के लिए कार्य करता है। इसका ज्यादातर हिस्सा जमीन में है।

मशरूम के बारे में गलत धारणा काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि उनका जीवन अदृश्य है। बहुत से लोग ऐसा कुछ सोचते हैं: "जरा सोचो, मशरूम ... भले ही वे प्रकृति में मौजूद न हों, हम बस कुछ पाक व्यंजनों को खो देंगे।" यह सच नहीं है। मशरूम के बिना, मानवता शराब, बीयर और एंटीबायोटिक्स के बिना रह जाएगी। इसके अलावा, विकास के दौरान मशरूम का बहुत बड़ा प्रभाव पड़ा है। यह वे थे जिन्होंने महाद्वीपों में पौधों के प्रसार में योगदान दिया। यदि मशरूम नहीं होते, तो उनके वर्तमान रूप में जंगल नहीं होते, और शायद उनके निवासी भी नहीं होते। हाँ, और हो सकता है कि कोई व्यक्ति न हो।

मशरूम निश्चल रहते हैं, उनकी न आंखें हैं, न कान हैं, न पैर हैं। सामान्य तौर पर, ऐसा कोई अंग नहीं है जो उन्हें जानवरों जैसा दिखता हो। इसलिए, लोगों ने लंबे समय से उन्हें वनस्पतियों के साम्राज्य के हिस्से के रूप में स्थान दिया है।

हालांकि, कवक में पौधों के विशिष्ट अंग नहीं होते हैं। अधिकांश पौधों में हरे रंग का वर्णक क्लोरोफिल होता है, जिसके साथ वे सूर्य के प्रकाश की ऊर्जा को अवशोषित करते हैं। मशरूम इसके लिए सक्षम नहीं हैं। इसलिए, जानवरों की तरह, वे कार्बनिक पदार्थ खाते हैं।

जब 17वीं शताब्दी में, वैज्ञानिकों ने पहली बार माइक्रोस्कोप के तहत कवक ऊतक और हरे पौधों के वर्गों को रखा, तो उन्होंने अपनी कोशिकाओं और सूक्ष्म संरचनाओं की संरचना में अंतर देखा। फिर यह पता चला: पौधों में, कोशिका भित्ति सेलूलोज़ से बनी होती है, और कवक में, वे चिटिन से बने होते हैं, अर्थात् मकड़ियों, क्रेफ़िश, कीड़े और अन्य आर्थ्रोपोड्स के गोले के समान सामग्री से।

स्थिति इतनी भ्रामक निकली कि 1969 में जीवविज्ञानियों ने कवक को अलग करने का फैसला किया
लाभदायक साम्राज्य। आगे के आणविक आनुवंशिक अध्ययनों से पता चला है कि वास्तव में ये जीव पौधों की तुलना में जानवरों के और भी करीब हैं! केवल कवक में कठोर कोशिकाएँ होती हैं (उनमें दीवारें होती हैं), जबकि जानवरों में, मांसपेशियों के ऊतकों की कोशिकाएँ आमतौर पर लोचदार होती हैं।

पहले कवक एककोशिकीय जीव थे। फिर, किसी बिंदु पर, कई कोशिकाएं एक पंक्ति में फैली हुई होती हैं, जो एक फिलामेंटस संरचना बनाती हैं। तो बहुकोशिकीय कवक दिखाई दिया।

लेकिन वास्तविक "मशरूम का समय" तब आया जब जीवित जीवों ने भूमि को जीतना शुरू किया। उस क्षण तक, केवल जल मशरूम मौजूद थे, जो आज भी हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह मशरूम था जो भूमि को मास्टर करने के लिए सबसे पहले था, वनस्पतियों के प्रतिनिधियों ने इसे करने से बहुत पहले तटीय क्षेत्रों को आबाद किया था।

पहले पौधों ने लगभग 460 मिलियन वर्ष पहले भूमि पर उद्यम करने का साहस किया, यानी कवक के कई लाखों वर्ष बाद। ये हरे शैवाल थे, और वे जमीन पर बाहर निकलने में कामयाब रहे, शायद केवल कवक के सहजीवन में। क्या इस तरह की साझेदारी जलीय वातावरण में उत्पन्न हुई या बाद में, भूमि विकास के चरण में, अभी भी अज्ञात है। लेकिन कवक छोटे हरे शैवाल के आदी हो गए हैं, और इसका परिणाम लाइकेन है। इस सहजीवन (हरित शैवाल) के कुछ प्रतिभागी प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से ऊर्जा प्राप्त करते हैं, जबकि अन्य (कवक) उस सामग्री से खनिजों को घोलते हैं जिस पर वे रहते हैं, महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्राप्त करते हैं। इस साझेदारी में, मशरूम प्रमुख हैं: न केवल लाइकेन का आकार, बल्कि उनकी संरचना भी उन पर निर्भर करती है।

पहले स्थलीय पादप हरे शैवाल से विकसित हुए। वे सरल और काई जैसे थे: कोई जड़ नहीं थी, कोई तना नहीं था, कोई पत्तियाँ नहीं थीं। उनमें से पहले संवहनी पौधे विकसित हुए, जिनसे, विकास के क्रम में, बाकी वनस्पतियों की उत्पत्ति हुई - फूलों से लेकर पेड़ों तक।

मशरूम के साथ साझेदारी जारी रही, लेकिन पौधों की जड़ों तक सीमित हो गई। जड़ों में (अक्सर पौधों की कोशिकाओं के अंदर भी) एक छोटा माइसेलियम बसा होता है, जिसके धागे कोशिका की दीवारों के माध्यम से आसपास की मिट्टी में बढ़ते हैं। परिणामस्वरूप, जिस क्षेत्र से जड़ों ने पोषक लवणों और पानी को अवशोषित किया, वह क्षेत्र बढ़ गया। तो एक मशरूम की जड़ दिखाई दी - माइकोराइजा। इस सहजीवन को पृथ्वी के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण में से एक माना जाता है। 115 मिलियन वर्षों के बाद, पहले बीज वाले पौधे सहजीवन में शामिल हो गए, और यह सहयोग आज भी जारी है: 95 प्रतिशत से अधिक आधुनिक भूमि पौधे माइकोराइजा बनाते हैं।

जब पौधे भूमि पर आबाद हो गए तो उनके मृत भाग मिट्टी में जमा होने लगे। इन कार्बनिक पदार्थकवक के लिए प्रजनन स्थल बन गए हैं, जिनके पास सहजीविता के बाहर जीवित रहने का अवसर है।

जीवविज्ञानी कवक के साम्राज्य को पाँच भागों में विभाजित करते हैं। पहला: बेसिडिओमाइसीट्स, जिसमें कई खाद्य मशरूम शामिल हैं। वे अक्सर फ्राइटिंग बॉडी बनाते हैं - विशिष्ट मशरूम कैप। उनमें से कई लकड़ी पर भोजन करते हैं, बाकी - पौधों की सामग्री। बेसिडिओमाइसीस की लगभग 30 हजार प्रजातियाँ ज्ञात हैं।

दूसरा: धानी। इनमें एक विस्तृत विविधता शामिल है - ट्रफ़ल्स, मोरेल और कुछ मोल्ड कवक से लेकर एककोशिकीय बेकर के खमीर तक। मार्सुपियल्स भूमि पर रहते हैं (कई लाइकेन के साथ सहजीवन में), साथ ही साथ पानी में और विभाजित होते हैं विभिन्न समूह, 65 हजार प्रजातियों की संख्या।

तीसरा: एंडोमाइकोरिज़ा। वे अक्सर कई पौधों के साथ सहजीवन में कवक की जड़ें बनाते हैं। लगभग 220 प्रजातियां ज्ञात हैं।

चौथा: जाइगोमाइसिटीज। सबसे मशहूर प्रतिनिधि मशरूम हैं, जो रोटी, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, आलू बनाते हैं। लगभग 1000 प्रजातियां।

पांचवां: चिट्रिडिओमाइसीट्स। ये एककोशिकीय जीव, जो कभी-कभी गोल फलने वाले शरीर का निर्माण करते हैं, सबसे पुराने समूह हैं जो एक समय में अन्य कवक से अलग हो गए। लगभग 1000 प्रजातियां।

आज मशरूम की लगभग 100 हजार प्रजातियाँ ज्ञात हैं। लेकिन, विशेषज्ञों के अनुसार, पृथ्वी पर उनकी 3.5 मिलियन प्रजातियाँ हैं - संवहनी पौधों की तुलना में बहुत अधिक, जिनमें से अब तक 260 हजार प्रजातियों का वर्णन किया जा चुका है।

कवक की विविधता और जीवन शक्ति का कारण उनके शरीर की संरचना में निहित है - जानवरों के अंगों की जटिल संरचना और उच्च पौधों की संरचना की तुलना में बहुत सरल। यदि कवक खमीर की तरह एककोशिकीय नहीं है, तो यह आमतौर पर माइसेलियम (हाइफे) के छोटे तंतुओं का एक नेटवर्क बनाता है, जो वास्तव में इसका शरीर है। कवक तंतु के माध्यम से, कवक ऊर्जा-समृद्ध कार्बनिक अणुओं के साथ-साथ खनिज और पानी के रूप में भोजन प्राप्त करता है।

चार सेंटीमीटर के किनारे वाली मिट्टी के घन में दो किलोमीटर तक का हाइप हो सकता है, जिसकी संपर्क सतह का क्षेत्रफल 600 वर्ग सेंटीमीटर है, जो लगभग ए 4 पेपर की एक शीट के बराबर है।

ऐसा नेटवर्क ख़तरनाक गति से बढ़ता है: हर दिन कवक एक किलोमीटर तक नए धागे बनाता है, और हाइफ़ा जल्दी से नए आवासों में चला जाता है। तंतुओं की वृद्धि भी कवक को प्रजनन में मदद करती है, जो उनमें भी बहुत ही असामान्य तरीके से होता है।

कई कवक अलैंगिक प्रजनन द्वारा फैल सकते हैं, लाखों आनुवंशिक रूप से समान बीजाणु पैदा कर सकते हैं - अर्थात, कवक वास्तव में खुद को क्लोन करते हैं। लेकिन उन प्रजातियों में जो यौन प्रजनन करते हैं, दो प्रतियों के हाइप को एक दूसरे को ढूंढना और कनेक्ट करना होगा।

धागों द्वारा स्रावित विशिष्ट पदार्थों द्वारा यौन चारा की भूमिका निभाई जाती है। ऐसे रसायन की गंध उसी प्रजाति के दूसरे कवक के धागों को सही दिशा में बढ़ने के लिए प्रेरित करती है - लेकिन केवल तभी जब ये व्यक्ति "संभोग प्रकार" में भिन्न हों। ये प्रकार केवल जैव रासायनिक रूप से भिन्न होते हैं, इसलिए जीवविज्ञानी, मशरूम की बात करते हुए, "पुरुष" और "महिला" की परिभाषाओं के बजाय "प्लस" और "माइनस" शब्दों का उपयोग करते हैं।

यदि प्रकार सही ढंग से मिलते हैं, तो कवक के दोनों नमूनों के तंतु विलीन हो जाते हैं और एक ही प्रजाति का एक नया नमूना बनाते हैं। यदि ये बेसिडिओमाइसीट्स हैं, तो वे मिट्टी की सतह तक टूट जाते हैं, जहां वे फलने वाले शरीर बनाते हैं - वही मशरूम जो लोग खाना पसंद करते हैं।

मशरूम कैप के नीचे ऐसे क्षेत्र होते हैं, जहां विशुद्ध रूप से जैविक अर्थों में, संभोग के बराबर होता है: दो मूल मशरूम के सेल नाभिक फ्यूज, उनकी आनुवंशिक सामग्री मिश्रित होती है और बीजाणुओं में वितरित होती है। बीजाणु सूक्ष्म रूप से छोटे होते हैं, लेकिन वे अविश्वसनीय रूप से असंख्य होते हैं: एक विशाल पफबॉल कई ट्रिलियन बीजाणुओं को बाहर निकाल सकता है। वे 60 किलोमीटर की ऊंचाई तक उड़ते हैं और महासागरों में उड़ सकते हैं। एक नए निवास स्थान में बसने वाले बीजाणुओं से, हाइफ़े फिर से अंकुरित होते हैं।

कवक के सफल विकास के पीछे एक और प्रेरक शक्ति संभवतः उनके द्वारा उत्पादित जहर और शक्तिशाली पदार्थों की प्रचुरता है। मशरूम के पास कोई कवच नहीं है, यांत्रिक सुरक्षा का कोई अन्य साधन नहीं है, शिकारियों से दूर भागने के लिए कोई पैर नहीं है। उनके पास भोजन को पीसने और पचाने के लिए दांत, पेट और आंतें नहीं होती हैं। कवक को जीवित रहने के लिए रासायनिक हथियारों और जैव रासायनिक उपकरणों के शस्त्रागार की आवश्यकता होती है।

ज्यादातर लोगों के लिए, "मशरूम" शब्द व्यंजनों से जुड़ा हुआ है। लेकिन वास्तव में, बहुत छोटे एकल-कोशिका वाले कवक का एक समूह, खमीर, मानव पोषण में कहीं अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जैसे ही ये मशरूम पर्यावरण में प्रवेश करते हैं
ऑक्सीजन की कमी के साथ, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में चीनी के अपघटन की प्रक्रिया शुरू होती है। इस प्रकार, मशरूम ऑक्सीजन की सहायता के बिना ऊर्जा उत्पन्न करते हैं, और लोगों को शराब मिलती है।

ऐसा माना जाता है कि 6,000 साल पहले सुमेरियन इन छोटे मशरूम का इस्तेमाल बीयर बनाने के लिए करते थे। 5500 साल पहले, अश्शूरियों ने उन्हें अंगूर के रस को किण्वित करने के लिए इस्तेमाल किया, इसे शराब में बदल दिया। बेकिंग में भी यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता है।

मशरूम के रासायनिक शस्त्रागार से अन्य पदार्थ भी मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी निकले। 1928 में, बैक्टीरियोलॉजिस्ट अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने प्यूरुलेंट बैक्टीरिया के विकास को देखते हुए गलती से देखा कि कुछ जगहों पर वे नहीं बढ़े। यह पता चला कि पेनिसिलियम नोटेटम कवक द्वारा बैक्टीरिया के विकास को दबा दिया गया था। यह एक जीवाणु कल्चर में अशुद्धता के रूप में निहित था, इसमें वृद्धि हुई और बैक्टीरिया को मारने वाले पदार्थ को छोड़ दिया। जाहिर है, इस तरह फंगस ने उनके हमले से खुद का बचाव किया। फ्लेमिंग ने पहले एंटीबायोटिक की खोज करते हुए इस पदार्थ का नाम "पेनिसिलिन" रखा।

मोल्ड्स से प्राप्त एक अन्य दवा को साइक्लोस्पोरिन कहा जाता है। वह दबा देता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव, प्रतिरोपित अंगों की अस्वीकृति को रोकना।

प्राचीन काल में, सफेद टिंडर, या लार्च स्पंज को रामबाण माना जाता था, प्राच्य चिकित्सा में विभिन्न मशरूम का उपयोग किया जाता था। और निश्चित रूप से, प्राचीन काल से, लोगों ने मशरूम द्वारा स्रावित नशीले रसायनों के एक समृद्ध सेट का उपयोग किया है: उदाहरण के लिए, साइबेरियाई शेमन्स ने 6,000 साल पहले फ्लाई एगारिक की मदद से एक ट्रान्स में प्रवेश करना सीखा था।

वैज्ञानिकों ने 1960 में ही एक अन्य प्रकार के कवक विष की खोज की। उन्होंने पाया कि कवक एस्परगिलस फ्लेवस एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन, एक मायकोटॉक्सिन पैदा करता है। मानव शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम इस पदार्थ की एक से दस मिलीग्राम की खुराक पहले से ही घातक है। एस्परजिलस फ्लेवस अक्सर वसा युक्त फलों जैसे मूंगफली और अन्य नट्स पर बढ़ता है। यह मोल्ड लिवर को नुकसान पहुंचाता है और यहां तक ​​कि कैंसर का कारण भी बनता है। हालाँकि, रोग इतनी धीमी गति से विकसित होता है कि लंबे समय तक इसके लक्षण वास्तविक कारण - इस कवक के संभावित उपयोग से जुड़े नहीं थे।

जानवर भी कवक से पीड़ित होते हैं, लेकिन वे पौधों को सबसे गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं। यह कवक है जो पौधों में सबसे गंभीर बीमारियों का कारण बनता है। मध्य यूरोप में, सभी फसल संक्रमणों के 80 प्रतिशत के लिए कवक जिम्मेदार हैं (बैक्टीरिया और वायरस बाकी के लिए जिम्मेदार हैं)। इनकी वजह से 20 फीसदी तक फसल खराब हो जाती है।

यहां तक ​​कि ओरेगॉन से विशाल शहद एगारिक भी दूसरों की कीमत पर रहता है। इसके हाइप शंकुधारी पेड़ों की जड़ों के साथ बढ़ते हैं और पहले अवसर पर उनमें घुस जाते हैं। कवक पेड़ की जड़ों को नष्ट कर देता है, इसे मारता है, लकड़ी को विघटित करता है और उस पर फ़ीड करता है।

लेकिन हर बादल में उम्मीद की किरण होती है: कवक आमतौर पर कमजोर पेड़ों को संक्रमित करता है, स्वस्थ लोगों के चयन में योगदान देता है। किसी भी मामले में, विध्वंसक के रूप में कवक की भूमिका को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। यह संभावना नहीं है कि कम से कम एक कार्बन यौगिक है जो एक या दूसरे प्रकार के कवक द्वारा नष्ट नहीं होगा। इन विध्वंसक (तथाकथित हेटरोट्रॉफ़्स) के बिना, जिसमें कवक के अलावा, बैक्टीरिया भी शामिल हैं, हमारे ग्रह के पारिस्थितिकी तंत्र में कई महत्वपूर्ण खनिजों की कमी होगी। कार्बनिक पदार्थों की संरचना में कार्बन, नाइट्रोजन और अन्य तत्व हमेशा बंधे रहेंगे, और पृथ्वी बस कार्बनिक पदार्थों की एक विशाल परत के नीचे घुट जाएगी।

मशरूम अनिवार्य रूप से जानवरों और पौधों के बीच एक संकरण है। हालांकि 1970 तक, उनके कार्यात्मक उद्देश्य के आधार पर, उन्हें पौधों के रूप में वर्गीकृत किया गया था, फिर उन्हें पहले से ही जीवित जीवों की एक अलग श्रेणी में लाया गया था।

इस भेद का औचित्य क्या है और क्योंमशरूम को पौधे नहीं माना जाता है, हम नीचे विचार करेंगे।

कवक को पौधे या जानवर क्यों नहीं माना जाता है?

मशरूम को पौधों के रूप में वर्गीकृत करने का आधार:

पहला कारण यह है कि कवक पौधों की तरह ही हर जगह दिखाई दे सकते हैं। हम यह नहीं देखते कि पौधों के बीज पृथ्वी पर कैसे स्थानांतरित होते हैं? तो मशरूम किसी भी क्षेत्र में दिखाई दे सकते हैं। बेशक, मशरूम की उपस्थिति के लिए, यह आवश्यक है कि माइसेलियम का बीज लाया जाए और इसके विकास के लिए उपजाऊ मिट्टी हो।

साथ ही क्लोरोफिल की अनुपस्थिति, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया को अंजाम देने की संभावना, यानी सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति से जुड़े रंजकता का विकास, यानी। कवक के शरीर के विकास की प्रक्रिया जीवित जीवों की मूल एककोशिकीय प्रजातियों के लिए अधिक उचित रूप से जिम्मेदार है। हालांकि, कवक उनकी आधुनिक प्रजातियों के आधार पर एककोशिकीय जीव और बहुकोशिकीय दोनों हो सकते हैं।

इसके अलावा, पौधों के विपरीत, मशरूम:

1. हेटरोट्रॉफ़िक प्रकार का पोषण, यानी गर्भाशय से - मायसेलियम;
2. प्लास्टिड, चिटिन, ग्लाइकोलिन से पशु-प्रकार की कोशिकाओं की उपस्थिति।
3. पौधों की संरचना के समान कोई ऊतक अंग नहीं होते हैं।
4. पौधों के प्रजनन से अलग प्रजनन के अजीबोगरीब तरीके।
5. कोशिकाएं द्विनाभिकीय होती हैं, न कि पौधों की तरह, वे एकल-नाभिकीय होती हैं।

इन सूक्ष्मजीवविज्ञानी सिद्धांतों के आधार पर, यह स्पष्ट है कि कवक पौधे और जानवरों की दुनिया के बीच में कुछ हैं, और उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत करने की शुद्धता उचित है।

मशरूम की पौराणिक उत्पत्ति और लोगों के जीवन में उनका महत्व
ताजिक मिथकों के अनुसार, मशरूम कुछ ऐसा मानते हैं जैसे कि उनके द्वारा आकाश से फेंकी गई माँ की जूँ। वह गंदी और हानिकारक बात है।

सकारात्मक बिंदु मनुष्य की उपस्थिति का मिथक है। हालांकि एक महिला की उपस्थिति और जीवन की संरचना पहले से प्रमाणित नहीं होती है।

केंटिश किंवदंती कहती है कि भगवान एसेन द्वारा मशरूम - फालूस के रूप में बोए गए पुरुषों का कार्य उनके पास आने वाली महिलाओं की संतुष्टि के रूप में था। उसी समय, महिलाओं को उसी तरह "बोया गया", लेकिन किसी तरह जल्दी से लोगों में बदल गया। एक महिला ने अपने शिश्न मशरूम को प्रकृति माँ के हाथों से छीनकर घर लाने का फैसला किया। और उस समय से क्षेत्र में मशरूम तेजी से बिगड़ने लगे, हालांकि उनमें से कुछ, उस महिला के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, तोड़ दिए गए और पुरुषों में बदल गए।

मशरूम को एक अलग श्रेणी में अलग करके, इसकी विशेषताओं की स्पष्ट परिभाषा के बिना, वैज्ञानिक कवक की उपस्थिति और विकास के विषय का अधूरा अध्ययन दिखाते हैं। नई वैज्ञानिक खोजों के उभरने और पृथ्वी पर जीवों की प्रणाली में कवक की स्थिति की पुष्टि के निकट भविष्य में क्या संभावना है।