टॉकर मशरूम: खाद्य और अखाद्य किस्में। मशरूम टॉकर टॉकर मशरूम खाने योग्य है या नहीं इसका विवरण

चंटरलेल्स कई लोगों से परिचित मशरूम हैं। लेकिन केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही उन्हें इकट्ठा करने की हिम्मत करते हैं। इसका कारण यह है कि उनके जुड़वाँ बच्चे होते हैं जिन्हें पहचानना आसान नहीं होता है - झूठे चेंटरेल्स। उनके पास संदिग्ध पोषण गुण हैं और शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।

ऑरेंज टॉकर (Hygrophoropsis aurantiaca) Hygrophoropsidaceae परिवार, Hygrophoropsis जीनस से संबंधित है। इसका दूसरा नाम अधिक सामान्य है - फाल्स चैंटरेल, जो इसी नाम के खाद्य मशरूम के समान होने के कारण प्राप्त होता है। कुछ क्षेत्रों में इसे कोकोश्का के नाम से जाना जाता है।

झूठी चेंटरलेस इस तरह दिखती हैं:

• टोपी छोटी है, 1.5 से 6 सेमी व्यास में, युवा मशरूम में यह सपाट है, एक निचली धार और एक उदास केंद्र है; बाद में एक स्पष्ट फ़नल आकार लेता है। सतह सूखी, मखमली है। टोपी का रंग उज्ज्वल, लाल, पीले या गेरू रंग के साथ नारंगी है। उम्र के साथ, यह गेरू-बेज या सफेद-लाल हो जाता है।
• पैर 5 सेमी तक ऊँचा और पतला है - 1 सेमी से अधिक नहीं, यहाँ तक कि। टोपी के वजन के नीचे, यह झुक सकता है। टोपी के रंग में रंगा हुआ, आधार पर गहरा, लगभग काला। गूदा कपास जैसा, रेशेदार होता है
• प्लेटें अक्सर, शाखित होती हैं, विशेष रूप से तने पर उतरती हैं; टोपी से मेल खाने के लिए रंगे।
• मांस हल्का होता है, कभी-कभी पीले रंग के रंग के साथ, अधिक बार सफेद होता है। गंध कमजोर है, मशरूम।

झूठी चेंटरलेस नहीं खाई जा सकती - कुछ समय पहले तक, यह नियम हर मशरूम बीनने वाले को पता था। उन्हें अखाद्य या जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हाल ही में, उन्हें दो आरक्षणों के साथ सशर्त रूप से खाद्य खंड में स्थानांतरित करने के बारे में जानकारी सामने आई है: विशेष रूप से पूरी तरह से पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, और कमजोर पाचन तंत्र वाले लोग अभी भी बेहतर नहीं खाते हैं। लेकिन नारियल के खाने योग्य होने की पुष्टि करने वाली कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है। लेकिन गंभीर परिणामों के साथ चेंटरेल के कई झूठे जहरों की पर्याप्त से अधिक रिपोर्टें हैं। इसलिए, सिद्ध नियम का पालन करना बेहतर है: संदिग्ध मशरूम न लें। यह मशरूम बीनने वालों को अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने और अपने पसंदीदा शगल का आनंद लेने का अवसर देगा।

वितरण और फलने का मौसम

झूठी चेंटरले एक कवक है जो उत्तरी गोलार्ध में व्यापक है। शंकुधारी या मिश्रित छोटे-छोटे जंगलों को प्राथमिकता देता है। कूड़े, डेडवुड, सड़ने वाली लकड़ी की बहुतायत के साथ काई वाली जगहों को चुनता है। पत्तों के नीचे, गिरे हुए पेड़ और सड़ते ठूँठ को ठंडक और नमी मिलती है।

Kokoshkas समूहों में और अकेले बढ़ सकते हैं। समूह अंकुरण के साथ भी, फलने वाले शरीर एक दूसरे से कुछ दूरी पर होते हैं। मौसम के आधार पर, गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में फलने का चरम गिर जाता है।

समान प्रजातियां और उनसे अंतर कैसे करें

ऑरेंज टॉकर्स का एकमात्र "ट्विन" खाने योग्य चेंटरेल है। ये मशरूम बहुत समान हैं: केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही एक नज़र में झूठे चेंटरेल्स को भेद सकते हैं।

नकली और असली चैंटरलैस मुख्य रूप से रंग में भिन्न होते हैं। कोकोश्का में, यह उज्ज्वल और संतृप्त है, एक स्पष्ट नारंगी, नारंगी-लाल रंग के साथ। एक खाद्य मशरूम में, यह अधिक मध्यम होता है: पीला-नारंगी या हल्का पीला, सफेद-पीला, बिना लाल और लाल स्वर के।

एक खाद्य मशरूम की टोपी की सतह चिकनी होती है, जबकि झूठे की टोपी मखमली होती है। आप टोपी के किनारों के साथ एक झूठी चैंटरेल की पहचान कर सकते हैं: बड़े करीने से गोल, सम, चिकनी। एक असली मशरूम में, वे लहरदार, फटे, आकार में अनियमित होते हैं; टोपी ही बड़ी है। झूठे डबल की प्लेटें पैर तक उतरती हैं, जबकि असली उसमें से गुजरती है।

यह एक नारंगी टॉकर और एक पैर देता है: असली की तुलना में पतला, और आधार पर अंधेरा। चैंटरलैस के पैर मोटे होते हैं, झुकते नहीं हैं, नीचे की ओर झुकते हैं, और पूरी लंबाई में समान रूप से रंगे होते हैं। आप लुगदी द्वारा झूठे चेंटरलेस को अलग कर सकते हैं: यह पीला, ढीला होता है, दबाने पर रंग नहीं बदलता है। एक असली चेंटरेल का मांस बीच में सफेद और किनारों पर पीला होता है, और दबाने पर लाल हो जाता है। इसमें एक सुखद मशरूम की गंध है और शायद ही कभी कीड़े होते हैं।

सच्ची चेंटरलेल्स हमेशा समूहों में बढ़ती हैं, सड़ने वाली लकड़ी से भरे स्थानों से बचें। लेकिन दोनों प्रजातियां अगल-बगल पाई जा सकती हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि झूठी चेंटरलेल्स कैसी दिखती हैं। एक बार टोकरी में खाने के साथ, वे खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

पौष्टिक गुण, संभावित नुकसान

झूठे चेंटरलेल्स की विषाक्तता के बारे में जानकारी विरोधाभासी है। कुछ विदेशी स्रोतों में, उन्हें खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन उन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया गया है। सबसे पहले, अत्यंत कम पोषण गुणों के कारण, और दूसरा, विषाक्तता की उच्च संभावना के कारण। इसे कम करने के लिए, मशरूम को मशरूम की तरह पानी में कई दिनों तक भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर 30 मिनट तक उबालें और उसके बाद ही पकाएं। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद बात करने वाले की ढीली कपास जैसी लुगदी बेस्वाद गंदगी में बदल जाती है।

रूसी माइकोलॉजिस्ट अधिक रूढ़िवादी हैं। उनका तर्क है कि चाहे जो भी प्रारंभिक तैयारी की गई हो, नकली चैंटरलैस द्वारा जहर प्राप्त करना संभव है। ये मशरूम वास्तव में थोड़े जहरीले होते हैं, और उच्च तापमान के संपर्क में आने से विषाक्त पदार्थों को नष्ट किया जा सकता है। लेकिन घर पर यह निर्धारित करना असंभव है कि जहर पूरी तरह से बेअसर है या नहीं। इसलिए, झूठे चैंटरेल्स को अखाद्य मानना ​​​​सुरक्षित है।

जहर: लक्षण, प्राथमिक चिकित्सा

फाल्स चेंटरेल में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पेट, आंतों, यकृत और गुर्दे के कामकाज को प्रभावित करते हैं। यहां तक ​​​​कि पूर्व-उपचारित मशरूम भी विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, और जो लोग भिगोने और उबालने की प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं, उन्हें इसका कारण बनने की गारंटी है।

विषाक्त पदार्थों के शरीर में प्रवेश करने के लगभग 30 मिनट बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं; सामान्य स्थिति और उम्र के आधार पर यह समय 3 घंटे तक बढ़ सकता है। यदि थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो वे एक दिन में अपना हानिकारक प्रभाव दिखा सकते हैं।

झूठे चेंटरेल विषाक्तता के लक्षणों में, सबसे आम हैं:

• कमज़ोरी;
• तरल मल;
• पेट दर्द, उल्टी।

इन कवक का मुख्य खतरा यह है कि रोगजनक बैक्टीरिया अक्सर उन पर बस जाते हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जो बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, उच्च तापमान उन्हें नष्ट नहीं करता है, बल्कि इसके विपरीत, प्रजनन को उत्तेजित करता है। यदि, फंगल विषाक्त पदार्थों के अलावा, बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश करते हैं, तो विषाक्तता के लक्षण बहुत बाद में (3 दिनों तक) दिखाई देंगे और इसके साथ होंगे उच्च तापमान, धुंधली दृष्टि, शुष्क मुँह।

यदि विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो तत्काल चिकित्सा की तलाश करें। चिकित्सा देखभाल. बहुत से लोग सोचते हैं कि आप अपने दम पर उनसे "सामना" कर सकते हैं: वे अपना पेट धोते हैं, शर्बत लेते हैं और खूब पानी पीते हैं। कोकोश्का के मामले में, यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि सहवर्ती रोगों के विकास का खतरा है, उदाहरण के लिए, बोटुलिज़्म।

झूठे चेंटरले को हमेशा एक अखाद्य, थोड़ा जहरीला मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह इस कारण से है कि नौसिखिए मशरूम बीनने वाले अक्सर असली चेंटरेल्स को बायपास करते हैं - उन्हें अलग करने के लिए, कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में व्यवहार करने की सलाह दी जाती है, शांत शिकार के प्रशंसकों का रवैया नहीं बदला है। दरअसल, बेस्वाद, रेशेदार, कपास जैसे द्रव्यमान को चखने के बेहद संदिग्ध आनंद के लिए किसी के स्वास्थ्य को जोखिम में डालना कम से कम कहना मूर्खता है।

टॉकर्स ट्राइकोलोम परिवार और लैमेलर ऑर्डर से संबंधित हैं। इनमें खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य प्रतिनिधि हैं। इसलिए, "शिकार" पर उनका पीछा करते हुए, आपको उन्हें "दृष्टि से" अच्छी तरह से जानना होगा।

मशरूम का विवरण

इन मशरूम की 250 से अधिक प्रजातियां हैं। उन सभी में एक टोपी और एक तना होता है, लेकिन उनका आकार, आकार और रंग मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। अधिकांश बात करने वालों को अल्प-ज्ञात खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, पोषण मूल्य के संदर्भ में, उन्हें श्रेणी 4 में शामिल किया जाता है। उपयोग करने से पहले, उन्हें पानी में उबाला जाना चाहिए, पहला शोरबा निकाला जाता है।

मशरूम का टोपी वाला हिस्सा

यह बड़े आकार में नहीं बढ़ता है, औसतन 3-6 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है। युवा मशरूम में, इसमें गोलार्ध का आकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह समान हो जाता है और एक उदास आकार ले लेता है।

सतह सामान्य जलवायु परिस्थितियों में चिकनी और शुष्क है, लगातार बारिश के साथ इसे एक पतली फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है। कभी-कभी ऊपरी हिस्से पर आप धब्बे देख सकते हैं जो साँचे की तरह दिखते हैं - ये माइसेलियम के अवशेष हैं। प्रजातियों के आधार पर रंग सफेद से गुलाबी-भूरा और यहां तक ​​​​कि गेरू तक होता है। रंग टोपी के किनारों के साथ हल्का हो जाता है।

अभिलेख

प्लेटों का रंग भी बदलता रहता है। वे तने के साथ उतरते हैं और बार-बार या दुर्लभ हो सकते हैं। वे एक सफेद बीजाणु पाउडर बनाते हैं।

टांग

कवक के फलने वाले शरीर के इस हिस्से की ऊंचाई और व्यास भी विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन ऊंचाई 6-8 सेमी और व्यास 0.5-3 सेमी है।

गूदा

रंग में सफेद, युवा प्रतिनिधियों में घना और पुराने मशरूम में ढीला।

बीजाणु पाउडर

शुद्ध सफेद या मलाईदार सफेदी।

पोषण का महत्व

100 ग्राम कच्चे उत्पाद में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 3.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम;
• वसा - 1.7 ग्राम।

उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण मूल्य 34.5 किलो कैलोरी है।

रचना में बी विटामिन, खनिज, पौधे के फाइबर, अमीनो एसिड शामिल हैं।

आप मशरूम कहां और कब पा सकते हैं?

टॉकर्स शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करते हैं - वे विशेष रूप से स्प्रूस और देवदार के जंगलों को पसंद करते हैं, और मिश्रित जंगलों में जहां सन्टी उगते हैं। आप उन्हें किनारे, घास के मैदान और पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं। पहले मशरूम जुलाई में दिखाई देने लगते हैं, लेकिन संग्रह का शिखर अगस्त-सितंबर में पड़ता है। उन्हें नवंबर तक ले लीजिए। वे रूस के यूरोपीय भाग में, काकेशस में, पश्चिमी साइबेरिया में, सुदूर पूर्व में वितरित किए जाते हैं।

तरह-तरह की बातें करने वाले

बात करने वालों की बहुत सी किस्में हैं, उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है, केवल सबसे लोकप्रिय लोगों को सबसे प्रसिद्ध प्रकारों से अलग किया जा सकता है।

घुमावदार या लाल

इस परिवार का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यह अक्सर विभिन्न जंगलों में बड़ी कॉलोनियों में उगता है। लाल रंग की टोपी 20 सेंटीमीटर तक बढ़ती है जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अपना आकार बदलता है - युवा टॉकर्स में यह उत्तल होता है, अधिक परिपक्व मशरूम में यह कीप के आकार का होता है, किनारों को थोड़ा नीचे किया जाता है और नीचे लपेटा जाता है। टोपी पर त्वचा चिकनी, पीली-भूरी होती है, लेकिन उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है और जंग लगे धब्बों से घिर जाती है। पीले रंग का पैर 15 सेमी लंबा और 3 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है।आकार बेलनाकार है, नीचे की ओर मोटा होता है।

वे समशीतोष्ण जलवायु वाले जर्मनी, पोलैंड, फ्रांस, स्पेन, इटली, रूस, बेलारूस और उत्तरी गोलार्ध के अन्य देशों में बढ़ते हैं। सक्रिय रूप से जुलाई के पहले दिनों से फल लगते हैं, और आखिरी मशरूम अक्टूबर में भी पाए जा सकते हैं। पसंदीदा जगह - रास्तों के किनारों के साथ, जंगल के किनारों और घास के मैदानों पर, पर्णपाती, शंकुधारी या मिश्रित जंगलों की गहराई में गिरे हुए पत्तों या काई के कूड़े पर। वे धनुषाकार आकार के गुच्छों में उगते हैं।

नारंगी या कोकोशका

एक और नाम झूठी लोमड़ी है। एक वास्तविक चेंटरले से समानता है, लेकिन यह पतले और घने मांस और चमकीले रंग में भिन्न है।

मशरूम की टोपी छोटी, 2-5 सेमी व्यास की होती है, शुरू में इसका उत्तल आकार होता है, लेकिन समय के साथ यह सपाट हो जाता है, खुले किनारों के साथ, सिरों पर थोड़ा घुमावदार होता है। रंग नारंगी-गेरू है, फीका पीला हो जाता है, लेकिन केंद्र चमकदार पीला रहता है, और किनारे लगभग सफेद हो जाते हैं।

सिलेंडर के रूप में पैर, लंबाई - 5 सेमी तक, व्यास लगभग 0.5 सेमी, पीला-नारंगी, टोपी की तुलना में उज्जवल।

यह अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक फल देता है, यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है, यह अकेले और समूहों दोनों में बढ़ सकता है।

केवल युवा कोकोकोस की टोपियां खाई जाती हैं, क्योंकि उनके पैर सख्त होते हैं, और पुरानी टोपियां सख्त और बेस्वाद हो जाती हैं।

बहुत बड़ा

टोपी और पैरों के आकार के मामले में अन्य प्रजातियों के बीच रिकॉर्ड धारक। मशरूम पूरी तरह सफेद होता है। टोपी आमतौर पर 15 सेमी तक बढ़ती है, लेकिन मशरूम को 30 सेमी टोपी के साथ देखना काफी आम है। सबसे पहले यह उत्तल होता है, फिर यह नीचे की ओर लिपटे किनारों के साथ एक फ़नल का रूप ले लेता है। पैर टोपी के आकार से पीछे नहीं रहता। यह 4 सेमी मोटा, 8 सेमी लंबा मांस सफेद और घना है, लेकिन इसमें व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं है, साथ ही सुगंध भी है।

एक विशाल बात करने वाला "चुड़ैल मंडल" बना सकता है, हालांकि यह माना जाता है कि मुख्य रूप से जहरीले प्रतिनिधि इस तरह से बढ़ते हैं। मशरूम साम्राज्य. जमीन में उगने वाला कवकजाल सभी दिशाओं में समान रूप से फैलता है, यही कारण है कि यह एक वलय में क्षेत्र घेरता है। इसलिए, मशरूम एक सर्कल में स्थित मायसेलियम की सीमा के साथ बढ़ते हैं।

उत्तरी अमेरिका, यूरोप और रूस में वन समाशोधन में बढ़ता है। यह अगस्त के अंत से अक्टूबर तक फल देता है, कभी-कभी अक्टूबर में भी।

कटोरा

रूस में सबसे आम। वह एक सड़े हुए पेड़ या जंगल के कूड़े पर बैठती है। मशरूम बीनने वाले इसके लिए अगस्त-सितंबर में जंगल जाते हैं। भूरे-भूरे रंग की टोपी एक कप या कांच के आकार की होती है, जिसका व्यास 3–8 सेमी होता है। तना बहुत पतला होता है, अधिकतम 0.6 सेमी मोटाई और 10 सेमी लंबाई तक पहुँचता है। मांस पानीदार, भूरे-भूरे रंग का होता है रंग।

कीप

यह जंगलों, घास के मैदानों और चरागाहों में अकेले और समूहों दोनों में बढ़ता है। मशरूम की कटाई जुलाई-अक्टूबर में होती है। टोपी छोटी (व्यास में 10 सेमी) है। प्रारंभ में, यह बीच में एक ट्यूबरकल और लिपटे किनारों के साथ उत्तल होता है। फिर कवक धीरे-धीरे प्रकट होता है और एक गहरी फ़नल बनाता है, जिसके किनारे बाहर की ओर मुड़े होते हैं।

टोपी पतली, हल्की पीली या लाल रंग की होती है। टोपी के समान रंग वाला पैर मध्यम लंबाई का होता है और लंबाई में 8 सेमी से अधिक नहीं होता है। आधार पर सफेद बालों के साथ थोड़ा मोटा होना होता है। गूदे को बादाम के नोटों से भी पहचाना जाता है, सफेद रंग, ढीला। हाइमेनोफोर प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, जो तने पर दृढ़ता से उतरती हैं।

प्रजातियां रूस के यूरोपीय क्षेत्र, पश्चिमी साइबेरिया, उत्तरी काकेशस, साथ ही साथ अधिकांश यूरोपीय देशों में फैली हुई हैं।

धुएँ के रंग का

कवक स्प्रूस वनों और देवदार के जंगलों में देर से गर्मियों से नवंबर तक पाया जाता है। यह समूहों में बढ़ता है। टोपी एक ग्रे तकिया जैसा दिखता है। युवा मशरूम की सतह पर एक ग्रे-सफेद कोटिंग हो सकती है, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। पैर लंबाई में 12 सेमी, व्यास में 2-3 सेमी तक बढ़ता है।आधार पर थोड़ा मोटा होना है।

मांस सफेद होता है, एक पुष्प-फल सुगंध, मांसल, युवा मशरूम में नरम होता है, परिपक्व मशरूम में यह अधिक रेशेदार और सख्त होता है।

हालांकि स्मोकी टॉकर सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है, लेकिन इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि फंगस में नेबुलरिन, एक साइटोटॉक्सिक पदार्थ होता है।

धुएँ के रंग का सफेद

यह अपने समकक्ष - स्मोकी टॉकर से थोड़ा अलग है। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों की टोपी 20 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है, लेकिन आमतौर पर 15 सेमी से अधिक नहीं होती है युवा मशरूम में, यह एक गोलार्द्ध का आकार होता है, एक मुड़े हुए किनारे के साथ उत्तल होता है, अंत में उत्तल-प्रोस्ट्रेट, मांसल हो जाता है, गाढ़ा, रंग - पीला-सफेद या गंदा-सफेद, शुष्क मौसम में यह ग्रे हो सकता है।

पैर मोटा है, यह लंबाई में 8 सेमी, व्यास में 1-3 सेमी तक बढ़ सकता है, आकार क्लब के आकार का है, समय के साथ यह आधार, भूरा, लगभग सफेद हो जाता है।

गूदा मांसल, घना होता है, जिसमें एक विशिष्ट फल सुगंध होती है।

यह सितंबर की शुरुआत से नवंबर तक फल देता है, लेकिन सितंबर में चरम पर होता है। शंकुधारी और मिश्रित वनों में पाया जाता है।

इस प्रजाति में जहरीली सफेद पंक्ति के साथ कुछ समानताएं हैं, जिन्हें एक अप्रिय सुगंध से अलग किया जा सकता है।

मुदगरनुमा

एक असामान्य मशरूम जो एक विदेशी गुड़ जैसा दिखता है। वह शंकुधारी कूड़े पर जंगलों में बसता है। कवक के बढ़ने पर उत्तल गहरे भूरे रंग की टोपी सीधी हो जाती है, व्यास 4-8 सेमी है। आधार पर डंठल दृढ़ता से सूजा हुआ है, और एक उलटी गदा जैसा दिखता है, लंबाई 3-6 सेमी है।

गूदा ऐश-ग्रे रंग का होता है, लेकिन स्वाद बहुत सुखद होता है, इसमें एक स्पष्ट मशरूम सुगंध होती है। मशरूम परिवारों में उगते हैं, अक्सर पैरों के साथ-साथ बढ़ते हैं। यह जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी वनों में उगता है, कभी-कभी पर्णपाती और मिश्रित वनों में पाया जाता है।

सुगंधित

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है, जिसका उपयोग अचार या उबले हुए रूप में किया जाता है (कम से कम 10 मिनट के लिए उबला हुआ)। यह शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगता है, लेकिन यह काफी दुर्लभ है। सक्रिय फलने की अवधि सितंबर की पहली छमाही से अक्टूबर की पहली छमाही तक है। मशरूम का टोपी वाला हिस्सा छोटा होता है, व्यास में 6 सेमी तक, आकार में पहले उत्तल होता है, बाद में अवतल हो जाता है, निचले किनारे के साथ, रंग पीला-भूरा या पीला गेरू होता है। टोपी के साथ एक ही रंग का पैर, पतला, लंबाई में 5 सेमी, आकार में बेलनाकार तक पहुंच सकता है। गूदा पतला, पानीदार, सफेद रंग का होता है।

सुगंधित गोवोरुष्का के साथ समानता है, लेकिन टोपी के पीले रंग में इससे अलग है।

सुगंधित

इसे बहुत कम ही एकत्र किया जाता है, हालांकि यह एक बहुत ही सुगंधित मशरूम है जिसमें सौंफ की तरह महक आती है। लेकिन अजीब नीले-हरे रंग के कारण कई मशरूम बीनने वाले इसे जहरीला मानते हैं। टोपी छोटी है - 7 सेमी से अधिक नहीं है, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट है। यह एक अनाकर्षक नीला-हरा रंग है, जो उम्र के साथ ग्रे-पीला हो जाता है।

सिलेंडर के आकार का पैर टोपी की तरह रंगा हुआ है। लंबाई में, यह 5 सेमी तक पहुंचता है टोपी के हिस्से की निचली सतह पर प्लेटें हल्के हरे रंग की होती हैं। मांस मांसल है, लेकिन रंग मशरूम बीनने वालों को पीछे हटाता है - यह हरे रंग की टिंट के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। अगर आप मशरूम को उबालेंगे तो भी उसका रंग नहीं बदलेगा।

प्रचुर मात्रा में फलने की अवधि अगस्त के पहले दशक से लेकर अक्टूबर के दूसरे भाग तक होती है। पश्चिमी साइबेरिया, मध्य और पूर्वी यूरोप, यूरोपीय भाग के पर्णपाती, शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में बसे रूसी संघ.

सर्दी

सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष के यूरोपीय भाग में कवक बढ़ता है, काकेशस, सुदूर पूर्व में भी पाया जा सकता है पश्चिमी यूरोप, दक्षिण अमेरिकाऔर उत्तरी अफ्रीका। फलने की अवधि देर से शरद ऋतु है।

उत्तल टोपी 5 सेमी व्यास तक पहुंचती है, फिर एक उदास आकार लेती है। किनारे पतले और थोड़े टेढ़े होते हैं, टोपी का रंग धुएँ के रंग का या जैतून-भूरा होता है। बेलनाकार पैर 4 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, रंग टोपी के रंग से मेल खाता है।

हिमाच्छन्न

कुछ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि स्नो टॉकर एक खाद्य मशरूम है, लेकिन आधिकारिक तौर पर यह सशर्त खाद्य की श्रेणी में आता है।

टोपी के हिस्से का व्यास 4 सेमी तक होता है, शुरू में यह उत्तल होता है, घुमावदार किनारों के साथ, समय के साथ यह उदास, चिकना हो जाता है, रंग भूरा-भूरा होता है, यह भूरा-भूरा हो सकता है, मध्य किनारों की तुलना में गहरा होता है . पैर पतला है, 4 सेमी तक लंबा, बेलनाकार, हल्के रंग.

मशरूम का गूदा घना होता है, तने में सख्त, गंधहीन हो सकता है, या खीरे की हल्की छाया के साथ।

फलने की अवधि कम है - शुरुआत से लेकर मई के अंत तक, हल्के स्प्रूस वनों या शंकुधारी जंगलों में रहता है, हर साल नहीं होता है।

क्या मशरूम - जहरीली किस्मों के साथ भ्रमित किया जा सकता है

इंसानों के लिए टॉकर्स की कई जहरीली और घातक किस्में हैं। उन्हें खाद्य किस्मों से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

इस मशरूम में, टोपी में एक गंदा सफेद रंग होता है, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ पानी के घेरे इसकी सतह पर ध्यान देने योग्य होते हैं, फ़नल फ़नल टॉकर की तुलना में इतना गहरा नहीं होता है, और ज़हरीले मशरूम में सुखद गंध नहीं होती है।

साथ ही, इस जहरीले मशरूम को खाद्य रसीले से अलग किया जाना चाहिए। टोपी बोनट से अलग है कि इसके केंद्र में आप एक विस्तृत कूबड़ के आकार का ट्यूबरकल देख सकते हैं, किनारे लहराते हैं, कभी-कभी शराबी भी। पैर थोड़ा मुड़ा हुआ है, आधार पर शराबी है।

भूरा पीला

कवक का टोपी शरीर 10 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है, लेकिन 3-6 सेमी की टोपी वाले नमूने अधिक सामान्य हैं। आकार उत्तल है, बमुश्किल ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल और एक घुमावदार किनारे के साथ। सूखने पर छोटे गीले धब्बे दिखाई देते हैं, जो कवक की एक विशिष्ट विशेषता है। रंग पीला-भूरा, पीला-गेरू, लाल, क्रीम के लिए लुप्त होती, अक्सर जंग के धब्बे के साथ।

पैर 5 सेमी लंबा, व्यास में 0.5-1 सेमी, यहां तक ​​​​कि आधार की ओर थोड़ा संकुचित, पीला-गेरू या पीला गेरू।

जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक फल, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, समूहों में पाए जाते हैं।

यह उल्टे गोवोरुष्का के समान है, लेकिन चूंकि दोनों मशरूम को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए उनका भेद ज्यादा मायने नहीं रखता।

बात करने वाला उलटा

मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच सकता है, शुरू में यह उत्तल होता है, समय के साथ यह एक विस्तृत फ़नल आकार प्राप्त करता है, रंग लाल, ईंट-जंगली, कभी-कभी गहरे जंग वाले धब्बों के साथ होता है।

पैर लंबाई में 6 सेमी तक पहुंच सकता है, कठोर, रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, थोड़ा हल्का।

यह अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, छोटे समूह छल्ले बनाते हैं या एक पंक्ति में बढ़ते हैं।

उल्टे बात करने वाले को मस्करीन के समान जहर की सामग्री के कारण जहरीला माना जाता है।

अनजाने मशरूम बीनने वाले इसे जीनस के अन्य प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित कर सकते हैं। टोपी गोल, हेज़ेल या गेरू रंग की होती है, बारिश के बाद सतह एक श्लेष्म फिल्म से ढक जाती है, चिपचिपी हो जाती है। गूदा सफेद, मांसल होता है। तना बेलन के आकार का होता है, लगभग 3.5-4 से.मी. लंबा यह रंगा हुआ है, टोपी की तरह, गेरुए, ईंट के रंगों में, उम्र के साथ काला पड़ जाता है और गहरा लाल या चमकदार ईंट बन जाता है।

यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, बांझ मिट्टी पर बसना पसंद करता है, यह अलग है कि यह बड़े समूहों में बढ़ता है।

मटमैले रंग का या भूरा

बाह्य रूप से, इस प्रजाति के युवा मशरूम विंटर टॉकर के समान होते हैं। सर्दियों की बात करने वाले की तुलना में टोपी अधिक ट्यूबरकुलेट होती है, समय के साथ उस पर गड्ढे दिखाई देते हैं। यह व्यास में अधिकतम 5 सेमी तक पहुंचता है।पैर खोखला होता है, सर्दियों के रंग से थोड़ा अलग भी होता है - पहले यह एक सफेद कोटिंग के साथ भूरा होता है, फिर भूरा-भूरा। गूदा पानीदार, गंधहीन होता है।

यह गिरे हुए ओक या बर्च के पत्तों में उगता है, कुछ नमूने मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में भी पाए जाते हैं। यह अकेले उगता है, जबकि अधिकांश खाद्य किस्में समूहों में बढ़ती हैं।

सफेद बात करने वाला

मस्करीन युक्त एक जहरीला मशरूम। टोपी छोटी है, व्यास में केवल 1-4 सेमी, सपाट। केंद्र में और किनारों पर इसका रंग भिन्न होता है, बीच में यह हल्का लाल होता है, और किनारों के साथ यह हल्के भूरे रंग का होता है।

एक भ्रामक सुखद सुगंध के साथ मांस, टमाटर के अंकुर के पत्तों की गंध की याद दिलाता है। पैर हल्के भूरे रंग का होता है, गुलाबी रंग के टिंट के साथ, रंग आधार की ओर ग्रे हो जाता है। घास के मैदान, पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

लाल या खुरदरा

घातक जहरीला मशरूम। टोपी का व्यास छोटा है, 4 सेमी से अधिक नहीं है रंग अलग-अलग हो सकता है, पाउडर सफेद से गुलाबी-भूरे रंग के लिए। कभी-कभी सतह पर हल्की ख़स्ता कोटिंग होती है, साथ ही भूरे रंग के धब्बे भी होते हैं। गूदा मांसल होता है, इसमें एक सुखद मीठी गंध होती है। पैर पतला और छोटा है, आकार बेलनाकार है। युवा मशरूम में यह रेशेदार होता है, पुराने मशरूम में यह खोखला होता है।

यह जुलाई की दूसरी छमाही से नवंबर की शुरुआत तक फल देता है। आप उससे जंगल के किनारे और किनारों पर और शहर के पार्कों में भी मिल सकते हैं।

कमजोर-महक बोलने वाला

टोपी का व्यास 6 सेमी तक पहुंचता है प्रारंभ में आकार में उत्तल होता है, विकास के साथ यह धीरे-धीरे खुलता है, फ्लैट या फ़नल के आकार का हो जाता है। रंग - बेज, भूरा या भूरा-भूरा, एक मोमी कोटिंग के साथ कवर किया गया।

केंद्र में स्थित पैर 6 सेमी, बेलनाकार या चपटा तक की लंबाई तक पहुंचता है। टोपी के रंग की तुलना में रंग थोड़ा हल्का होता है।

यह सर्दियों में दिसंबर से जनवरी तक मिश्रित और देवदार के जंगलों में उगता है।

देशी वक्ता

कवक का टोपी शरीर व्यास में 6-10 सेमी तक पहुंचता है, शुरू में एक उत्तल आकार होता है, एक घुमावदार किनारे और ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल के साथ, अंत में एक कम, लहरदार किनारे के साथ ट्यूबरकुलेटेड हो जाता है। रंग - सफेद या क्रीम।

पैर काफी लंबा है, 8 सेमी तक पहुंचता है, आकार में बेलनाकार, उम्र के साथ खोखला हो जाता है। युवा प्रतिनिधियों में सफ़ेद और पुराने मशरूम में भूरा-भूरा। मांस मांसल, सफेद होता है, जिसमें तेज मसालेदार सुगंध होती है।

यह सितंबर से नवंबर तक बढ़ता है, सन्टी और शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करता है।

मशरूम चुनते समय, नियम का पालन करें, यदि आप मशरूम की खाद्यता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे जगह में छोड़ना बेहतर है।

विषैली किस्म की बात करने वालों से जहर देना

जहरीले मशरूम के गूदे में पाए जाने वाले मस्करीन विष के साथ विषाक्तता के लक्षण 3 घंटे के भीतर दिखाई देते हैं। उन्हें निम्नानुसार व्यक्त किया गया है:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन, गंभीर मतली, उल्टी, दस्त, पेट और आंतों में ऐंठन मुख्य लक्षण हैं;
• हृदय प्रणाली की खराबी, वे रक्तचाप में तेज कमी, साइनस ब्रैडीकार्डिया के साथ हैं;
• पसीना बढ़ा;
• वृद्धि हुई लार;
• सांस लेने में कठिनाई, ब्रोंकोस्पज़म और अस्थमा।

मोमी टॉकर को गोवोरुशेक परिवार का सबसे खतरनाक मशरूम माना जाता है। उसका मांस भ्रामक है सुखद स्वादऔर सुगंध। अक्सर विषाक्तता के लक्षण किसी भी तरह से प्रकट नहीं होते हैं। हालांकि, पांचवें दिन, तीव्र गुर्दे की विफलता से एक व्यक्ति की मृत्यु हो जाती है।

मशरूम के फायदे

टॉकर्स काफी उपयोगी मशरूम हैं। उनके निम्नलिखित गुण हैं:

• मानव प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• पर लाभकारी प्रभाव पाचन तंत्र, क्योंकि उनमें एंजाइम के घटक होते हैं। हालांकि, मशरूम के व्यंजन को दूर नहीं ले जाना चाहिए;
• रोगों के उपचार में प्रयोग किया जाता है श्वसन प्रणालीऔर मूत्राशय;
• कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को नष्ट;
• उनसे जीवाणुरोधी मलहम तैयार किए जाते हैं जो घावों को चिकना करते हैं;
• युवा प्रतिनिधियों की टोपी कई सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से समृद्ध होती है;
• गूदा संचित विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है;
• क्षय रोग की अभिव्यक्तियों को रोकने के लिए टॉकर्स का काढ़ा प्रयोग किया जाता है।

कवक नुकसान

एडिबल टॉकर्स इंसानों के लिए हानिरहित हैं। वे केवल लोगों में contraindicated हैं एलर्जी की प्रतिक्रियाउन पर। इन्हें बच्चों और बुजुर्गों को न दें। पर्यावरण से, वे विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किया जाना चाहिए।

बात करने वालों को कैसे इकट्ठा करें?

टॉकर्स इतने लोकप्रिय मशरूम नहीं हैं, क्योंकि उनके जहरीले समकक्ष हैं। ज्यादातर वे अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किए जाते हैं। शुरुआती लोगों के लिए खाद्य प्रतिनिधियों के इस बड़े परिवार से अलग होना मुश्किल है।

फ़नल-आकार और लाल रंग के टॉकर्स को रूस में सबसे आम माना जाता है, वे झाड़ियों में, पेड़ों के बीच, ग्लेड्स में पाए जा सकते हैं। वे पंक्तियों में भी बढ़ते हैं, कभी-कभी "चुड़ैल घेरे" बनाते हैं।

क्या इस प्रकार के मशरूम को स्वयं उगाना संभव है?

यह एक साधारण मशरूम है। इसलिए इन्हें उगाया जाता है खुला मैदानयुवा पेड़ों वाले क्षेत्र में। काफी जल्दी, मशरूम उनके साथ माइकोराइजा बनाते हैं।

मायसेलियम देर से वसंत में लगाया जाता है - गर्मियों की शुरुआत में, जब ठंढ का समय बीत चुका होता है। प्रत्येक पेड़ के पास तीन छेद खोदे जाते हैं - 20 सेमी गहरा और 15 सेमी व्यास। उनमें से आधे मिट्टी से भरे हुए हैं, आप इनडोर पौधों के लिए सार्वभौमिक मिट्टी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे स्टोर में खरीदा जाता है। कवकजाल समान रूप से मिट्टी पर वितरित किया जाता है और अच्छी तरह से तना हुआ मिट्टी से ढका होता है। ऊपर से गड्ढे सुइयों, टहनियों, पत्तियों से ढके होते हैं। पौधों को धीरे-धीरे पानी से सींचें।

हालांकि, एक वर्ष के बाद ही पहली फसल का आनंद लेना संभव होगा, एक जगह माइसेलियम 5 साल तक फल देता है।

वार्ताकार - स्वादिष्ट और उपयोगी मशरूमएक मजबूत सुखद सुगंध के साथ। लेकिन इसके जहरीले समकक्षों के कारण, इसे शायद ही कभी एकत्र किया जाता है और भोजन के लिए उपयोग किया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। इसके अलावा, कवक जंगल के जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाता है, सक्रिय रूप से ह्यूमस गठन की प्रक्रिया में भाग लेता है।

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मास्को शहर

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मशरूम बहुत ही दिलचस्प जीवित जीव हैं जो पूरे पृथ्वी पर वितरित किए जाते हैं और बड़ी संख्या में प्रजातियों द्वारा दर्शाए जाते हैं। "साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसक जानते हैं कि केवल कुछ प्रकार के मशरूम ही खाने योग्य होते हैं, जबकि बाकी जहरीले होते हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के मशरूमों में, आप टॉकर मशरूम भी पा सकते हैं, जो एक ही बार में कई प्रजातियों द्वारा दर्शाए जाते हैं - दोनों खाद्य और जहरीले। बात करने वाले रयादकोव परिवार के हैं। वे जंगल में उगते हैं और पत्ते के नीचे पाए जा सकते हैं। मशरूम के इस जीनस की मुख्य विशेषता एक विशिष्ट सुगंध है, जो कई लोगों को बहुत सुखद लगती है।

पंक्ति धूमिल

इस जीनस की सामान्य प्रजातियों में से एक स्मोकी टॉकर (क्लिटोसाइबे नेब्युलरिस) है, जिसे ग्रे टॉकर, स्मोकी ग्रे टॉकर या स्मोकी रो भी कहा जाता है। यह प्रजाति देर से गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी या मिश्रित जंगलों (कभी-कभी बगीचों, पार्कों, फ़िर-वृक्ष किनारों) में पाई जा सकती है। सबसे प्रचुर मात्रा में धुएँ के रंग की पंक्ति सितंबर के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक बढ़ती है।

गूदे की एक सुखद "पुष्प" सुगंध धुएँ के रंग की बात करने वाले को पहचानने में मदद करेगी। एक नियम के रूप में, मशरूम अकेले नहीं बढ़ते हैं, लेकिन समूहों में, पंक्तियों या छल्ले बनाते हैं।

ग्रे टॉकर में मखमली पाउडर कोटिंग के साथ एक भूरे रंग की मैट त्वचा होती है, जो मशरूम को "धुएँ के रंग का" रूप देती है, जिसने प्रजातियों को नाम दिया। पत्तियाँ, टहनियाँ और सुइयाँ पट्टिका से चिपक जाती हैं। पट्टिका द्वारा, आप कवक की आयु निर्धारित कर सकते हैं: कवक जितना पुराना होता है, उस पर पट्टिका उतनी ही कम रहती है।

धुएँ के रंग की पंक्ति का पैर हल्का, मांसल, मोटा, 1-3 सेमी व्यास का होता है, जो आधार पर फैलता है। इसकी ऊँचाई 4-8 सेमी तक पहुँच जाती है।

टोपियां काफी बड़ी, मांसल होती हैं। युवा मशरूम में, वे गोलार्ध के आकार के होते हैं, किनारों को थोड़ा अंदर की ओर लपेटा जाता है। समय के साथ, आकार बदलता है - यह अधिक खुला हो जाता है, किनारों को संरेखित किया जाता है या थोड़ा कम रहता है। व्यास 4-15 सेमी तक पहुंचता है।

प्लेटें समान हैं, अक्सर पैर पर थोड़ी सी गिरती हैं। सबसे पहले वे सफेद होते हैं, फिर हल्के क्रीम रंग के होते हैं। गूदा कपास जैसा, रेशेदार सफेद होता है।

ग्रे टॉकर्स को सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कवक स्वयं सुरक्षित है, लेकिन यह अपने आप में हानिकारक पदार्थों और भारी धातुओं को जमा करता है, और इस मामले में यह खाने पर विषाक्तता पैदा कर सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, स्वच्छ क्षेत्रों में धुएँ के रंग के रोइंग को इकट्ठा करने और उबालने के 15 मिनट बाद इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है (सूप बनाने के लिए पानी का उपयोग न करें)। युवा मशरूम को नमकीन या अचार भी बनाया जा सकता है। मशरूम में एक सुखद मसालेदार-मीठा स्वाद होता है।

विशालकाय वक्ता

जायंट टॉकर (ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस) इस जीनस की सबसे बड़ी प्रजाति है। मेरे अपने तरीके से उपस्थितिवे ग्रे गोवोरुष्का के समान हैं, मुख्य अंतर आकार में है। ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस की टोपी का व्यास 25 सेमी तक पहुंच सकता है, तने की ऊंचाई 10 सेमी और मोटाई 3 सेमी है।

शंकुधारी, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों के साथ-साथ साफ-सफाई, चरागाहों और किनारों में मशरूम बहुत कम पाए जाते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं, जो अक्सर "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं।

प्रजातियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है (कुछ लोग उन्हें खाने के बाद अपच का अनुभव करते हैं)। खाने से पहले मशरूम को कम से कम 15 मिनट तक उबालें। युवा मशरूम खाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पुराने थोड़े कड़वे होते हैं। नमकीन बनाना, सुखाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त।

जायंट टॉकर के गूदे में एक एंटीबायोटिक होता है जिसका इस्तेमाल तपेदिक के इलाज के लिए किया जाता है।

चंटरले झूठा

ऑरेंज टॉकर (क्लिटोसाइबे ऑरेंटियाका), जिसे फाल्स चेंटरेल या कोकोशका भी कहा जाता है, शंकुधारी (मुख्य रूप से देवदार) या मिश्रित जंगलों में उगता है।

यह मिट्टी और सड़ी हुई लकड़ी (स्टंप) दोनों पर समान रूप से बढ़ सकता है। यह अधिक बार अकेले, कम अक्सर समूहों में होता है। फलने की अवधि अगस्त से अक्टूबर के अंत तक है।

कोकोशका, जो असली चेंटरेल मशरूम के समान है, उनसे पतले और सघन पैर में भिन्न होता है। इसमें 2-5 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है टोपी का आकार उदास, फ़नल के आकार का, सीधे या घुमावदार किनारे के साथ फ्लैट-प्रोस्ट्रेट है। रंग नारंगी-गेरू या पीला-गेरू, चमकीले पीले केंद्र के साथ हल्के पीले रंग में फीका पड़ना।

कवक की प्लेटें मोटी, बार-बार, कभी-कभी मुड़ी हुई होती हैं। रंग पीला-नारंगी है, टोपी की तुलना में चमकीला है। लेग का प्लेट के समान रंग है, व्यास 50 मिमी है, ऊंचाई 3-5 सेमी है। इसका आधार की ओर एक बेलनाकार या संकुचित आकार है। टोपी में मांस घने, गद्देदार, पीला, पैर में - कठोर, लाल रंग का होता है।

चंटरलेल्स को पहले जहरीला माना जाता था, लेकिन शोध के बाद उन्हें सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के रूप में मान्यता दी गई। कुछ लोगों को इन्हें खाने के बाद पाचन क्रिया खराब हो जाती है।

भगशेफ टक

बेंट टॉकर (क्लिटोसाइबे जियोट्रोपा), जिसे अन्यथा रेड टॉकर या बेंट क्लिटोकिबे कहा जाता है, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, यह वन ग्लेड्स और कम झाड़ियों के नीचे पाया जा सकता है। बहुधा ये मशरूम समूहों में बढ़ते हैं, "चुड़ैल हलकों" का गठन। फलने की अवधि जुलाई के मध्य से अक्टूबर के अंत तक होती है।

एक युवा क्लिटोकिबे बेंट में केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ एक नारंगी-भूरे रंग की सपाट टोपी होती है, टोपी का आकार और रंग धीरे-धीरे बदलता है - यह फ़नल के आकार का हो जाता है और एक पीला पुआल रंग प्राप्त करता है, कभी-कभी सतह पर नारंगी धब्बे होते हैं। टोपी का व्यास 5-15 सेमी।

प्लेटें अक्सर, सफेद या हल्के क्रीम रंग की होती हैं। पैर बेलनाकार है, टोपी के समान रंग, इसकी ऊंचाई 20 सेमी तक है, व्यास 2-3 सेमी है। टोपी में मांस मांसल होता है, पैर में यह घना, रेशेदार होता है। गूदे का रंग सफेद या "बेक्ड मिल्क" होता है।

मशरूम खाने योग्य है। 20-30 मिनट तक उबालने के बाद युवा मशरूम के कैप खाए जाते हैं। इसके अलावा, झुका हुआ क्लिटोकिब तैयारियों के लिए उपयुक्त है - नमकीन बनाना और अचार बनाना। स्वाद सुखद, तटस्थ है।

जहरीली प्रजाति

टॉकर्स के सबसे आम जहरीले प्रकार हैं:

• सफेदी (सफ़ेद);
• मोमी (मोमी, भूरा, पत्ती-प्रेमी);

सफेद बात करने वाला

व्हाइटिश टॉकर (Clitocybe candicans) अक्सर जंगलों में ही नहीं, बल्कि पार्कों में भी पाया जाता है। मशरूम मिट्टी या पत्ती कूड़े पर बड़े समूहों में उगते हैं। टोपी 6 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, युवा मशरूम में इसमें टक किनारों के साथ उत्तल आकार होता है, फिर आकार साष्टांग हो जाता है, और पुराने मशरूम में यह लहरदार किनारों के साथ सपाट या उदास हो जाता है। रंग भी सफेद-ग्रे (युवा मशरूम में) से गेरू (पुराने में) में बदल जाता है। लेग टेपर्स टू बेस. कवक के बढ़ने पर प्लेट का रंग भी सफेद से पीले रंग में बदल जाता है।

मशरूम में रेड फ्लाई एगारिक की तुलना में अधिक जहरीले पदार्थ होते हैं। विषाक्तता के लक्षण:

• 15-20 मिनट के बाद - तेज लार, आंखों में पानी और सक्रिय पसीना।
• 2 घंटे बाद - कमजोर होना हृदय दर; श्वसन विफलता, दस्त, उल्टी।

मोमी किस्म

मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में जड़ी-बूटियों के बीच मोमी टॉकर (क्लिटोसाइबे फाइलोफिला) बढ़ता है। इसकी चिकनी टोपी 6-8 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है।किनारे लहरदार, लिपटे हुए होते हैं। पैर कम, बेलनाकार है। मशरूम पूरी तरह से ऑफ-व्हाइट रंगों में रंगा हुआ है।

वैक्स टॉकर में शामिल है एक बड़ी संख्या कीमस्करीन जहर। विषाक्तता के लक्षण:

10 ग्राम की खुराक घातक है। जब पहले लक्षण प्रकट होते हैं, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

टॉकर मशरूम को केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा ही एकत्र किया जाना चाहिए जो एक खाद्य प्रजाति को एक जहरीली प्रजाति से अलग कर सकते हैं।

बातूनी (Clitocybe) साधारण परिवार से ताल्लुक रखते हैं और इनकी चौथी श्रेणी होती है। आज तक, ढाई सौ से अधिक प्रकार के बात करने वाले ज्ञात हैं, जिनमें से साठ हमारे देश के क्षेत्र में पाए जाते हैं। उनमें से खाद्य, अखाद्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले भी होते हैं, जिससे गंभीर विषाक्तता होती है। इसलिए, उनकी व्यक्तिगत विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है, जिसके द्वारा एक को दूसरे से अलग किया जा सकता है। और पहली फीस उन लोगों के साथ बनाने की है जो उनमें पारंगत हैं।

खाद्य प्रजातियों का विवरण

हर मशरूम बीनने वाला खाद्य प्रकार के बात करने वालों को भी इकट्ठा नहीं करता है।यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें से कई में विशिष्ट स्वाद और गंध है, जो अक्सर गर्मी उपचार के दौरान और भी उज्ज्वल हो जाते हैं। लेकिन कुछ लोग इसे पसंद भी करते हैं। सबसे सामान्य प्रकार के बात करने वालों में निम्नलिखित शामिल हैं।

स्लेटी

एक युवा ग्रे या स्मोकी टॉकर (क्लिटोकिबे नेबुलारिस) की टोपी में एक उत्तल आकृति होती है, जो तब मुड़े हुए किनारों के साथ एक सपाट में विकसित होती है और पंद्रह सेंटीमीटर तक के व्यास तक पहुंचती है। इसकी हल्की धूसर सतह गंदे सफेद लेप से ढकी होती है। टोपी के रंग में मोटे पैर दस सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं और नीचे की तरफ मोटा होता है। सफेद, मोटे, भुरभुरे गूदे में फलों की सुगंध होती है जो पकने पर तेज हो जाती है।

बिछुआ झाड़ी विकास का एक पसंदीदा स्थान है, इसलिए लोगों के बीच, ग्रे टॉकर को "व्रेन" उपनाम दिया गया था। इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।

लाल सिरवाला

लाल या टक्ड टॉकर (क्लिटोसाइबे जियोट्रोपा) में शुरू में घंटी के आकार की टोपी होती है, वयस्क नमूनों में यह बीच में एक ट्यूबरकल और पतले टक वाले किनारों के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। इसका व्यास चार से बारह सेंटीमीटर तक होता है। युवा मशरूम की सतह को एक लाल रंग और चमक की विशेषता होती है, फिर यह लगभग सफेद हो जाता है, भूरे रंग के धब्बों से ढक जाता है और मैट बन जाता है। पैर ऊंचाई में पंद्रह सेंटीमीटर और व्यास में तीन तक बढ़ते हैं। उनके पास एक हल्का सफेद यौवन, एक हल्का पीला रंग और आधार पर एक मोटा होना है।

बहुत बड़ा

जायंट टॉकर (ल्यूकोपाक्सिलस गिगेंटस) वास्तव में, इन मशरूमों में सबसे बड़ा है। इसकी मांसल गोलार्द्धीय टोपियां पच्चीस सेंटीमीटर या उससे अधिक व्यास की होती हैं। समय के साथ, वे बड़े फ़नल की तरह बन जाते हैं। उनके क्रीम रंग के केंद्र में एक ग्रे टिंट है। घने हल्के भूरे या भूरे रंग के पैर दस सेंटीमीटर ऊंचाई और तीन व्यास तक पहुंचते हैं। इस प्रकार का मशरूम व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है, स्वाद कड़वा होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है।

कीप

फ़नल टॉकर (क्लिटोकिबे गिब्बा) में, पतली टोपी का व्यास आठ सेंटीमीटर से अधिक नहीं पहुंचता है। इसमें पहले से ही एक साष्टांग आकार होता है, जो जल्दी से एक छोटे, लेकिन गहरे पीले-भूरे रंग की फ़नल का रूप ले लेता है। लगभग पाँच सेंटीमीटर ऊँचे संकीर्ण, बेलनाकार पैर टोपी के समान रंग के होते हैं। मशरूम युवा होने पर ही खाने योग्य होता है।, तो यह बहुत कठोर हो जाता है, इसके अलावा इसमें परफ्यूम की याद दिलाने वाली महक होती है।

सुगंधित

एक सुगंधित, गंधयुक्त या सौंफ बोलने वाला (क्लिटोसाइबे ओडोरा) व्यास में सात सेंटीमीटर तक एक पतली लेकिन मांसल टोपी है। इसकी सतह को एक बहुत ही मूल नीले-हरे रंग की विशेषता है, प्लेटें थोड़ी हल्की होती हैं। पतले पैर, प्लेटों के रंग में, पाँच सेंटीमीटर की ऊँचाई तक बढ़ते हैं, नीचे की ओर एक बेलनाकार आकृति होती है। ग्रे मांस में तेज सौंफ की गंध होती है, जो केवल गर्मी उपचार के दौरान तेज होती है।

क्लब पैर

क्लबफुट टॉकर (क्लिटोसाइबे क्लैविप्स) अपने पैर के आकार के कारण अन्य सभी में सबसे अधिक पहचाने जाने योग्य है, जो आधार की ओर काफी मजबूती से मोटा होता है और एक गदा जैसा दिखता है। मशरूम की टोपियां भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती हैं, बल्कि लघु होती हैं, और इनका व्यास छह सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। युवा नमूनों में, वे उत्तल होते हैं, और समय के साथ वे बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ सपाट हो जाते हैं और किनारे के चारों ओर एक सफेद सीमा प्राप्त कर लेते हैं। पैरों पर पीली प्लेटें चलती हैं, जो दस सेंटीमीटर तक ऊँची और डेढ़ चौड़ी तक बढ़ती हैं।

अखाद्य और जहरीली प्रजातियों का विवरण

इसके साथ ही खाद्य बात करने वालों के साथ, अखाद्य और जहरीली प्रजातियां जंगलों और उपवनों में दिखाई देने लगती हैं। उनमें से कुछ न केवल स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं, बल्कि खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए घातक भी बन सकते हैं।

उल्टे

एक उल्टे या लाल-भूरे रंग के टॉकर (क्लिटोसाइबे इन्वर्सा) में पाँच से दस सेंटीमीटर व्यास की एक अवतल टोपी होती है, इसके किनारे समान और नीचे की ओर झुके होते हैं, और सतह को भूरे-लाल या लाल-भूरे रंग में रंगा जाता है। क्रीम रंग की प्लेटें छह सेंटीमीटर ऊँची और लगभग दो व्यास की घुमावदार, कठोर, लाल रंग की टांगों तक जाती हैं। उल्टे टॉकर का पतला गूदा टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है और इसकी विशेषता बड़ी भंगुरता, कठोरता, तीखा स्वाद और तीखी गंध होती है। मशरूम अखाद्य है।

मोम

मोमी, धूसर या पत्तेदार गोवोरुष्का (Clitocybe cerussata) के सभी भाग सफेद या थोड़े भूरे रंग के होते हैं। टोपी आठ इंच व्यास की है। युवा मशरूम में, यह एक घंटी के आकार का होता है, और उम्र के साथ यह बीच में एक बड़े उभार और लहरदार, यौवन किनारों के साथ एक विस्तृत फ़नल जैसा दिखता है। आधार पर मोटाई के साथ बेलनाकार पैर ऊंचाई में पांच सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं और चौड़ाई में एक से अधिक नहीं होते हैं। स्वाद और सुगंध काफी सुखद है, इसलिए आपको इकट्ठा करते समय विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि मशरूम बहुत जहरीला होता है।

श्वेताभ

सफेदी, लाल या गुच्छेदार बात करने वाला (क्लिटोसाइबे डीलबाटा) एक बहुत छोटा कवक है। इसकी प्रारंभिक उत्तल टोपी, लगभग चार सेंटीमीटर व्यास, सफेद या भूरे रंग की होती है, जो अंततः सपाट और लाल रंग की हो जाती है। उनके लहरदार किनारे और एक चिकनी, चमकदार सतह होती है जो गीली होने पर चिपचिपी हो जाती है। पैर आकार में बेलनाकार और भूरे-सफेद रंग के होते हैं, आधार की ओर मोटे होते हैं और ऊंचाई में पाँच सेंटीमीटर और व्यास में एक तक पहुँचते हैं।

नारंगी

ऑरेंज टॉकर या फाल्स चेंटरेल (Hygrophoropsis aurantiaca) में भूरे-नारंगी रंग की फ़नल के आकार की टोपी होती है, जिसका व्यास छह सेंटीमीटर तक होता है, इसके किनारे समान और टक होते हैं। झूठी चेंटरेल्स की पतली प्लेटें बहुत बार स्थित होती हैं, रंग टोपी से मेल खाता है। नारंगी रंग के पैरों की ऊंचाई पांच सेंटीमीटर और चौड़ाई एक तक पहुंचती है। कड़वे गूदे का रंग सफेद होता है, इसकी गंध बल्कि अप्रिय होती है। मशरूम अखाद्य है।

वृद्धि के स्थान

टॉकर्स हमारे देश के समशीतोष्ण क्षेत्र, साइबेरिया और प्रिमोर्स्की क्राय को पसंद करते हैं। वे किसी भी पर्णपाती या शंकुधारी वन, साथ ही घास के मैदानों और खेतों में पाए जा सकते हैं। खाद्य प्रजातियों को आमतौर पर बड़े समूहों में व्यवस्थित किया जाता है जो पंक्तियों या छल्लों का निर्माण करते हैं। अखाद्य और जहरीला अक्सर एकल नमूनों में उगता है। फलन जुलाई में शुरू होता है और वृद्धि के स्थान के आधार पर नवंबर तक रह सकता है।

खाना पकाने की बात करने वाले

टॉकर्स को तला, नमकीन, मैरीनेट किया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। लेकिन इससे पहले, उन्हें कम से कम आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है।

सब्जियों और बात करने वालों के साथ चावल

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो;
• चावल - 200 ग्राम;
• मांस शोरबा - 1 लीटर;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• हरी मटर - 100 ग्राम ;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• - 3 दांत;
• पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, ताजा डिल।

खाना पकाने की विधि:

1. टॉकर्स को उबाल लें, कई टुकड़ों में काट लें और दस मिनट के लिए आधा मानक मक्खन में भूनें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और एक गहरे सॉस पैन में कई मिनट तक भूनें।
3. लहसुन के साथ प्याज में मशरूम डालें और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
4. मशरूम में चावल डालें, शोरबा डालें और आधा पकने तक उबालें।
5. मशरूम के साथ चावल में कटे हुए टमाटर और मिर्च, साथ ही हरी मटर डालें।
6. पकवान तैयार होने के बाद, आपको इसे आग से हटाने और कसा हुआ पनीर, कटा हुआ जोड़ने की जरूरत है

चंटरले झूठा या गोवोरुष्का नारंगीया कोकोशका शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कूड़े, काई और पाइंस के सड़ने वाले अवशेषों पर पाया जाता है। यह अगस्त के मध्य से अक्टूबर के अंत तक अकेले और समूहों में बढ़ता है।

टोपी, 3-6 सेमी व्यास में, पहले घुमावदार किनारों के साथ एक उत्तल आकार होता है, फिर यह घुमावदार और सीधे किनारों के साथ सपाट-फैला हुआ या उदास-थोड़ा फ़नल-आकार का होता है। टोपी का रंग नारंगी-गेरू है, कभी-कभी चमकीले पीले केंद्र और लगभग सफेद किनारों के साथ हल्के पीले रंग के लिए लुप्त होती है। प्लेटें अक्सर, मोटी, अवरोही होती हैं, जिनमें पीले-नारंगी रंग होते हैं, जो टोपी की तुलना में कई टन चमकीली होती है। यदि आप प्लेटों पर दबाएंगे तो वे भूरे रंग की हो जाएंगी। पैर 5 सेमी तक लंबा होता है और इसका बेलनाकार आकार होता है, जो आधार की ओर संकुचित होता है। तने का रंग भी टोपी की तुलना में चमकीला होता है और प्लेटों के रंग के समान होता है। तना आधार पर हल्का भूरा होता है। मांस पतला होता है, टोपी में पीले रंग की घनी, कपास जैसी स्थिरता होती है। पैर में, मांस घने, सख्त, लाल रंग के टिंट के साथ होता है।

नाम में "झूठे" शब्द की उपस्थिति के बावजूद, कम पाक गुणवत्ता के बावजूद, मशरूम काफी खाद्य है। भोजन के लिए, युवा मशरूम की केवल टोपियां ही काटी जाती हैं। पैर बेस्वाद, सख्त होते हैं, और पुराने मशरूम की टोपी बेस्वाद होती है, जिसमें रबड़ जैसी बनावट होती है। यदि मशरूम चीड़ की लकड़ी पर उगते हैं, तो उनके पास है बुरा स्वाद, इस तथ्य को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए जब झूठे चैंटरलेल्स एकत्र किए जाएं। 15 मिनट के लिए पूर्व-उबालने की आवश्यकता है। तले और उबले हुए रूप में उपयोग किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है।

इसकी पतली बनावट और प्लेटों और पैरों के चमकीले नारंगी रंग से असली चेंटरेल से अलग होना आसान है।

झूठी चेंटरले की तस्वीरें और तस्वीरें (नारंगी बात करने वाला)