डबोविक मशरूम की तुलना में कम जाना जाता है। डबोविक मशरूम - विवरण और फोटो, संग्रह का समय
डबोविक धब्बेदार
डबोविक जीडीआर (1980) के एक टिकट पर धब्बेदार थे।
डबोविक धब्बेदार। खाने योग्य मशरूम।
डबोविक धब्बेदार।
विभिन्न प्रकार के ओक
1 - शैतानी मशरूम; 2 - धब्बेदार ओक;
3 - जैतून-भूरा डबोविक; 4 - पित्त कवक।
विभिन्न प्रकार के ओक।
डबोविक धब्बेदार बढ़ता हैपर्णपाती और शंकुधारी जंगलों (बीच, ओक, स्प्रूस, देवदार) में, जंगलों और दलदली क्षेत्रों में पाए जाने वाले अम्लीय मिट्टी को प्राथमिकता देते हैं, काई के बीच.यूरोप में वितरित, काकेशस में, पूर्वी साइबेरिया में, कम बार पश्चिमी साइबेरिया में और सुदूर पूर्व के दक्षिण में। रूस के यूरोपीय भाग में यह अक्सर नहीं पाया जाता है, लेकिन यह उत्तर में सेंट पीटर्सबर्ग के अक्षांश तक पहुंचता है।
बोलेटस पीला-भूरा
जीडीआर (1980) की मुहर पर बोलेटस पीला-भूरा।
श्रृंखला - यूरोप के खाद्य मशरूम।
बोलेटस पीला-भूरा। खाने योग्य मशरूम।
बोलेटस पीला-भूरा।
बोलेटस पीला-भूरा बढ़ता हैबर्च और मिश्रित जंगलों (बर्च-एस्पेन, स्प्रूस-बर्च), देवदार के जंगलों में नम स्थानों में, कभी-कभी फर्न के पत्तों के नीचे।फल अधिक बार अकेले। उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में एक आम मशरूम, रूस में यह यूरोपीय भाग और सुदूर पूर्व में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है
लाल बोलेटस (लेसीनम ऑरेंटियाकम)। खाने योग्य मशरूम।
बोलेटस लाल है।
1 - लाल बोलेटस;
2 - सफेद बोलेटस; 3 - पीले-भूरे रंग के बोलेटस;
4 - आम बोलेटस; 5 - मार्श बोलेटस।
बोलेटस लाल है।
खुमी(एस्पेन, रेडहेड) - जीनस लेसीनम (ओबाबोक) (लेसीनम) की कवक की कई प्रजातियों का सामान्य नाम।एक नारंगी-लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित और नीला गूदामशरूम काट लें।
वे आमतौर पर बोलेटस बोलेटस से मोटे, "स्टॉकियर" पैर और टोपी के घने गूदे में भिन्न होते हैं। नाम "बोलेटस"न केवल इन मशरूमों के विशिष्ट निवास स्थान के साथ जुड़ा हुआ है, बल्कि टोपी के रंग के साथ, एस्पेन के पत्तों के शरद ऋतु के रंग की याद दिलाता है। खुमी- एक प्रसिद्ध खाद्य मशरूम, कई लोग इसे सफेद मशरूम के बाद गुणवत्ता में दूसरे स्थान पर रखते हैं।
इस्तेमाल किया गयानमकीन के लिए ताजा (उबला हुआ और तला हुआ), सूखे और अचार के रूप में। संसाधित होने पर, यह आमतौर पर काला हो जाता है, लेकिन अचार में यह अपनी प्राकृतिक उपस्थिति को बरकरार रखता है। ब्राउनिंग को रोकने या कम करने के लिए, खाना पकाने से पहले मशरूम को 0.5% घोल में भिगोया जाता है। साइट्रिक एसिड.
कई लेखक पैरों को हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनकी बनावट कठोर होती है।
डबोविक मशरूम, जिसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से ओक के पेड़ों में। आप सभी के पसंदीदा बोलेटस को याद करके पता लगा सकते हैं कि डबोविक मशरूम कैसा दिखता है। कई मायनों में, जंगल के ये उपहार दिखने में समान हैं, लेकिन निश्चित रूप से इनमें कई अंतर हैं।
इस पृष्ठ पर आप डबोविक मशरूम के फोटो और विवरण से परिचित हो सकते हैं, इसके वितरण और आवेदन के प्रभामंडल के बारे में जान सकते हैं। आप सबसे सामान्य प्रकार के ओक के पेड़ों के बारे में भी जानकारी प्राप्त करेंगे: आम और धब्बेदार।
आम ओक ट्री हैट (बोलेटस ल्यूरिडस) (व्यास 6-22 सेमी):भूरे से हल्के जैतून तक, पुराने मशरूम में यह काला-भूरा हो सकता है। दबाने पर कभी-कभी काले धब्बे रह जाते हैं। आमतौर पर एक गोलार्ध का आकार होता है, कभी-कभी यह लगभग साष्टांग हो सकता है। स्पर्श करने के लिए मखमली, गीले मौसम में या बारिश के बाद चिपचिपा और फिसलन।
आम ओक के पेड़ के तने पर ध्यान दें:इसकी ऊंचाई 5-17 सेमी है, अक्सर यह लाल, गहरा नारंगी या भूरा होता है, बहुत आधार पर छोटे हरे रंग के धब्बे हो सकते हैं। इसमें एक क्लब का आकार है, एक विशिष्ट कंद मोटा होना और पूरी लंबाई के साथ एक जाल पैटर्न है। ट्यूबलर परत: गोल और बहुत छोटे लाल छिद्रों के साथ, जो हल्के दबाव से नीले रंग में बदल जाते हैं।
गूदा:पीला, काटने और हवा के संपर्क में आने पर नीला हो जाता है। इसमें स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं है।
डबल्स:गुम।
बढ़ते समय:मई के अंत से सितंबर के प्रारंभ तक काकेशस, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में। हालाँकि यह गर्मी से प्यार करने वाला मशरूम है, यह लेनिनग्राद क्षेत्र में भी पाया जा सकता है।
में आवेदन लोग दवाएं: उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन वैज्ञानिकों ने सीखा है कि एक साधारण डबोविक से एंटीबायोटिक बोलेटोल कैसे निकाला जाता है।
महत्वपूर्ण!शराब के साथ-साथ एक साधारण ओक के पेड़ का उपयोग करने से समस्याएँ हो सकती हैं जठरांत्र पथ.
जहां मुझे मिल सकता है:अच्छी तरह से गर्म और धूप वाले वन क्षेत्रों में बिर्च और ओक के बगल में चूना पत्थर की मिट्टी पर।
खाना:सूखे या अचार के रूप में, पूर्व-भिगोने और उबालने के अधीन, और पानी को कई बार निकाला जाना चाहिए। हालांकि आम ओक के पेड़ में जहरीले पदार्थों की एकाग्रता बहुत कम है, और इसके अलावा, वे खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं, फिर भी, एक छोटा तापमान उपचार एक गंभीर खाने का विकार पैदा कर सकता है। यदि आप अचार बनाते समय जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो मशरूम रख देगा हल्के रंगलुगदी और इसे बकाइन या बैंगनी में नहीं बदलेगा।
अन्य नामों:ऑलिव-ब्राउन डबोविक, पोड्डुबनिक, डर्टी-ब्राउन बोले।
खाद्य मशरूम डबोविक धब्बेदार और इसकी तस्वीर
खाद्य धब्बेदार ओक (बोलेटस एरिथ्रोपस) की टोपी (व्यास 7-22 सेमी):गहरा भूरा, चेस्टनट, काला-भूरा, कोमल दबाव से भी गहरा होता है। इसमें गोलार्ध या तकिए के आकार का आकार होता है। स्पर्श करने के लिए मख़मली।
पैर (ऊंचाई 7-16 सेमी):आमतौर पर लाल-पीला, अक्सर बिंदीदार या जालीदार। मोटा, बेलनाकार या बैरल के आकार का, नीचे से ऊपर की ओर पतला।
ट्यूबलर परत:पीले या नारंगी रंग की गोल नलियों के साथ। दबाने पर स्पष्ट रूप से काला हो जाता है।
धब्बेदार ओक का मांस विशेष ध्यान देने योग्य है:फोटो से पता चलता है कि यह चमकीला पीला या नारंगी है, कट पर रंग बदलता है और जब हवा के साथ नीला या नीला हो जाता है। इसका कोई स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है।
डबल्स:जहरीला शैतानी मशरूम(बोलेटस शैतान), जिसके कटने पर मांस पहले लाल हो जाता है, और उसके बाद ही नीला हो जाता है। पीला बोलेटस (बोलेटस जंक्विलियस), जो केवल में बढ़ता है पश्चिमी यूरोपऔर पीले पैर हैं। बहुत ही दुर्लभ केल ओक का पेड़ (बोलेटस क्वेलेटी), जैतून-भूरे रंग के ओक के पेड़ (बोलेटस ल्यूरिडस) की तरह, विशेष रूप से चूने वाली मिट्टी पर बढ़ता है।
डबोविक साधारणमशरूम के प्रकार से संबंधित है और हमारे देश में सबसे उपयोगी मशरूम में से एक है। कई मशरूम बीनने वाले इसे सफेद मशरूम से कम मूल्यवान नहीं मानते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इसे ढूंढना कभी-कभी अधिक कठिन होता है। यह मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है, लेकिन शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में भी पाया जाता है। यह पूरे गर्मियों में और शरद ऋतु की पहली छमाही में काटा जाता है।
कुछ क्षेत्रों में, ओक के पेड़ को "नीला" कहा जाता है क्योंकि कट साइट पर मशरूम नीला हो जाता है। बाह्य रूप से, डबोविक एक सफेद मशरूम के समान है, इसलिए बहुत से लोग अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं।
लाभकारी गुण
कई मशरूम की तरह, आम ओक में उपयोगी गुणों की पूरी सूची होती है। ट्रेस तत्वों को कम करके एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया गया है: जस्ता, मैंगनीज, तांबा।
जिंक सामान्य ऑपरेशन के लिए आवश्यक है पाचन तंत्र: अग्न्याशय में जमा होकर, यह पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेता है। कॉपर शरीर में पुनर्प्राप्ति प्रतिक्रियाओं, चयापचय, पिट्यूटरी हार्मोन और रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है। वैसे तो आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है। मशरूम का एक छोटा सा हिस्सा शरीर में इन महत्वपूर्ण घटकों की दैनिक जरूरतों को पूरा कर सकता है।
खाना पकाने में प्रयोग करें
डबोविक खाना पकाने में बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय मशरूम है। इसमें एक मांसल गूदा और एक नाजुक सुगंध है, और यह नमकीन और अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है। कई गोरमेट्स इन मशरूमों को तलना पसंद करते हैं, उन्हें विभिन्न मलाईदार सॉस के साथ मसाला करते हैं। डबोविक मुख्य व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में अच्छा है, यह सूप और शोरबा के निर्माण में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह गर्मी उपचार के दौरान अपने उपयोगी गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, थोड़ा उबलता है और किसी भी व्यंजन को एक अच्छा स्वाद देता है जिसे भुलाया नहीं जा सकता। इसके अलावा, मशरूम बीनने वाले स्वेच्छा से ओक को सुखाते हैं और नमकीन पानी में थोड़ा उबालते हैं।
डबोविक लाभ और उपचार
ओक के पेड़ के फायदे बहुत बड़े हैं। इन मशरूम में बीटा-ग्लुकन बड़ी मात्रा में पाया जाता है। सभी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र
. चिकित्सा के क्षेत्र में, वे शिक्षा के खिलाफ अपनी सक्रिय लड़ाई के लिए जाने जाते हैं। घातक ट्यूमर.
अमीनो एसिड, जो ओक के पेड़ों का हिस्सा हैं, स्मृति में सुधार करते हैं, आंदोलन समन्वय करते हैं, मानसिक गतिविधि पर अच्छा प्रभाव डालते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करते हैं। यह उल्लेखनीय है कि प्राचीन काल में पुरानी थकान, अवसाद, तंत्रिका संबंधी विकारों और अधिक काम के लिए टिंचर और बाम का उपयोग किया जाता था।
डबोविक नुकसान और मतभेद
ओक मशरूम नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
बोलेटस को एक बहुत ही जहरीले (शैतानी) मशरूम के साथ भ्रमित करना संभव है, जो दिखने में बहुत समान है। मुख्य अंतर शैतानी मशरूम की तेज और अप्रिय गंध और टोपी की अक्सर हरी-भूरी छाया है।
हालाँकि, यह याद रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि मशरूम प्राकृतिक चिटिन की उच्च सामग्री के साथ एक विशिष्ट भोजन है। यह शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है, लेकिन 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में अभी तक ऐसे एंजाइम नहीं होते हैं जो इस पदार्थ को अवशोषित कर सकें। इसलिए, बच्चों को मशरूम के व्यंजन परोसने में सीमित करना बेहतर है।
इन वन मशरूमों का उपयोग किसी भी एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति में कड़ाई से contraindicated है।
डबोविक एक मशरूम है जो खुद के लिए बोलता है जो पर्णपाती जंगलों में एक ओक के पेड़ के नीचे उगता है। यह बोलेटस के समान है, लेकिन इसमें कुछ अंतर भी हैं। मशरूम परिवार में न केवल ओक की खाद्य प्रजातियाँ शामिल हैं, बल्कि एक प्रसिद्ध शैतानी मशरूम भी है, जो मानव शरीर के लिए एक गंभीर खतरा है।
मशरूम के अन्य नाम
मशरूम का पैर एक प्रकार के काले जाल से ढका होता है, जिसका उपयोग आम ओक के पेड़ को अलग करने के लिए किया जा सकता है। डबोविक मशरूम में विभिन्न रंगों के साथ भूरा रंग होता है, इसलिए इसे यह भी कहा जाता है:
- जैतून-भूरा ओक;
- चमड़े का कारख़ाना;
- चमड़े का कारख़ाना;
- गंदा भूरा दर्द।
डबोविका का विवरण और विशेषताएं। मशरूम कैसा दिखता है?
मशरूम अपने आप में स्वादिष्ट है, एक सुखद सुगंध है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे दूसरों के साथ भ्रमित न करें, कम स्वादिष्ट और कम उपयोगी मशरूम. ऐसा करने के लिए, आपको खुद को परिचित करना चाहिए उपस्थिति.
टोपीएक बड़ा व्यास है, जो 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। टोपी बड़े पैमाने पर, मांसल, गोलार्द्ध के आकार की है। यह व्यावहारिक रूप से पैर से जुड़ा नहीं है, हम कह सकते हैं कि इसे लगाया गया है। समय के साथ, यह खुल जाता है और तकिये जैसा हो जाता है। शीर्ष मखमली है, जिसमें विभिन्न रंग हैं: पीला-भूरा, भूरा-भूरा, गहरा नारंगी। टोपी असमान है। मांस पीला है, और फ्रैक्चर साइट पर यह नीला-हरा रंग प्राप्त करता है।
टांगबल्कि मोटी, विशाल, क्लब के आकार की, जिसकी ऊँचाई 12 सेंटीमीटर तक होती है। टोपी के नीचे, पैर का रंग पीला होता है, और नीचे का रंग गहरा होता है और बहुत जड़ में यह गहरे नारंगी रंग का होता है। मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता जाल है जो पैर को ढकती है, मांस लाल होता है।
गूदापीला, मजबूत दबाव के साथ या कटे हुए रूप में हवा के साथ बातचीत करने पर यह नीला हो जाता है। स्वाद और सुगंध सुखद है, लेकिन स्पष्ट नहीं है।
यदि आप डबोविक मशरूम का एक साथ उपयोग करते हैं मादक पेयसंभवतः गंभीर विषाक्तता।
आपको मशरूम कब और कहां मिल सकता है?
मशरूम चूना पत्थर की मिट्टी पर उगते हैं, जहां सूरज पृथ्वी को अच्छी तरह से गर्म करता है, वे अक्सर पास पाए जा सकते हैं:
- सन्टी;
- ओक;
- प्राथमिकी।
डबोविक संग्रह का मौसम मई से जून तक शुरू होता है, फिर वे गायब हो जाते हैं और अगस्त और सितंबर में फिर से जमीन से रेंगते हैं।
किस्मों
आम ओक के पेड़ में ऐसी किस्में भी होती हैं जो संरचना में मूल के समान होती हैं, लेकिन एक अलग रूप और आकार की होती हैं।
डबोविक धब्बेदार
डबोविक धब्बेदार एक खाद्य मशरूम है सुखद स्वादऔर सुगंध।
टोपीमख़मली, भूरा, गहरा नीला, चेस्टनट या भूरा हो सकता है, जो मांस पर थोड़े से दबाव से काला हो जाता है। आकार तकिए के आकार का या गोलार्द्ध है।
टांगऊंचाई में 16 सेंटीमीटर तक पहुंचता है और इसमें डॉट्स या एक तरह की जाली से ढका लाल-पीला रंग होता है।
गूदाचमकीले पीले या नारंगी, फ्रैक्चर या कट की जगह पर, यह अंततः एक नीले रंग का रंग प्राप्त करता है। कोई तेज स्वाद या सुगंध नहीं है।
डबल्स।शैतानी मशरूम (जहरीला), फ्रैक्चर साइट पर मांस लाल हो जाता है और उसके बाद ही यह एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है। पीले बोलेटस इस मायने में अलग हैं कि मशरूम का तना पूरी तरह से पीला होता है और यह केवल पश्चिमी यूरोप में पाया जा सकता है। डबोविक केल एक बहुत ही दुर्लभ प्रकार का कवक है जो केवल चूने वाली मिट्टी पर उगता है।
आप कब और कहाँ मिल सकते हैं?मशरूम मई से अक्टूबर तक बढ़ता है:
- साइबेरिया में;
- काकेशस में;
- सुदूर पूर्व;
- रूस का यूरोपीय हिस्सा।
कभी-कभी लेनिनग्राद में पाया जाता है। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, स्प्रूस, देवदार और ओक के पास दलदली और अम्लीय मिट्टी पर।
मशरूम के जीनस से संबंधित एक खाद्य मशरूम, स्वाद और सुगंध का उच्चारण नहीं किया जाता है।
टोपीउत्तल, 20 सेंटीमीटर व्यास, शायद ही कभी सपाट। जैतून के रंग के साथ रंग भूरा होता है, कभी-कभी पीले-भूरे रंग का टिंट होता है। टोपी के किनारे लाल रंग के होते हैं, इसके ट्यूबलर बरगंडी रंग के नीचे।
टांग 12 सेंटीमीटर ऊँचा, रंग टोपी के समान होता है।
गूदामांसल, फ्रैक्चर साइट पर हरा हो जाता है। इसमें एक सुखद स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है।
आप कब और कहाँ मिल सकते हैं?ज्यादातर, जैतून-भूरे रंग के बोलेटस तराई में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। यह मुख्य रूप से एक ओक के पेड़ के बगल में या उसके नीचे बढ़ता है, इसलिए यह नाम है। जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है।
एक साधारण ओक के पेड़ से क्या भ्रमित किया जा सकता है?
सामान्य डबोविक मशरूम अन्य मशरूमों के समान ही होता है, दोनों जहरीले और खाने योग्य। एक मशरूम को टोकरी में रखने से पहले, आपको इसका निरीक्षण करने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह मशरूम आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचाएगा।
डबोविक को निम्नलिखित मशरूम से भ्रमित किया जा सकता है:
- धब्बेदार ओक (खाद्य मशरूम);
- गुलाबी-सुनहरा ओक (गर्मी उपचार के बाद खाद्य, और कच्चा होने पर जहरीला);
- शैतानी मशरूम (गर्मी उपचार के बाद भी जहरीला)।
इस प्रकार का मशरूम आम नहीं है, लेकिन फिर भी, यदि कोई व्यक्ति मशरूम को नहीं समझता है, तो बेहतर है कि ओक के पेड़ों को इकट्ठा न करें। बेशक, कोई घातक परिणाम नहीं होगा, लेकिन गंभीर विषाक्तता अर्जित की जा सकती है।
प्रसंस्करण और आवेदन
डबोविक मशरूम खाने में सक्षम होने के लिए, इसे आधे दिन के लिए भिगोया जाना चाहिए, इस दौरान पानी को साफ करने के लिए हर 1-2 घंटे में बदलना आवश्यक है। फिर इन्हें उबाला जाता है और उसके बाद ही इसे आपकी पसंद की रेसिपी के अनुसार पकाया जा सकता है। हालाँकि इस मशरूम में कुछ टॉक्सिन्स होते हैं, फिर भी ये पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं। यदि मशरूम को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो इससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में समस्याएं हो सकती हैं।
डबोविकी को अचार बनाया जा सकता है, और यदि आप जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी डालते हैं, तो मशरूम लंबे समय तक भंडारण के दौरान भी अपना रंग बनाए रखेगा।
डबोविक को पहले उबाला भी जा सकता है, फिर तला हुआ, अपनी पसंदीदा चटनी के साथ पकाया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम का उपयोग गार्निश के अलावा सूप, सॉस, ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है। गर्मी उपचार के साथ भी, डबोविक अपना मूल्य नहीं खोता है, यह अच्छी खुशबू आ रही है और इसका स्वाद अच्छा है।
चिकित्सा में मूल्य
लोक चिकित्सा में, ओक के पेड़ के रूप में प्रसिद्ध हो गए दवाघातक ट्यूमर के खिलाफ। प्राचीन काल से, इन मशरूम से लोशन और बाम बनाए जाते रहे हैं, जब इसे लगाया जाता है तो थकान कम हो जाती है, अवसाद दूर हो जाता है, नसें शांत हो जाती हैं और थकान दूर हो जाती है।
ओक के लाभ और उपयोगी मूल्य
सभी खाद्य मशरूम में कई होते हैं फायदेमंद एसिड, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स। आम डबोविक मशरूम बाकी लोगों से पीछे नहीं रहता है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। मुख्य घटक जस्ता, मैग्नीशियम और लोहा हैं, जिनमें पुनर्स्थापनात्मक गुण और अन्य उपयोगी पदार्थ हैं।
जस्ता- जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य के लिए उपयोगी। यह ट्रेस तत्व अग्न्याशय में जमा करने में सक्षम है, पाचन के काम में भाग लेता है और ठीक से पचाने में मदद करता है पोषक तत्त्व.
ताँबा- कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है, चयापचय में सुधार करता है, हार्मोन बनाता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
लोहा- रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा को सामान्य करता है। डबोविक का व्यवस्थित सेवन, न्यूनतम मात्रा में भी, शरीर की आवश्यकता को पूरा करता है महत्वपूर्ण घटक.
अमीनो अम्ल- मानसिक और दृश्य स्मृति में सुधार करने में सक्षम हैं, ऊर्जा, ताक़त और शक्ति को बढ़ाते हैं, मानसिक गतिविधि को बढ़ाते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भी रोकते हैं।
बीटा ग्लूकेन्स- बड़ी मात्रा में साधारण ओक के पेड़ों में निहित मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
मतभेद और नुकसान
सामान्य तौर पर, ओक के पेड़ शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, उन्हें जहरीले शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित किए बिना, उन्हें सही ढंग से इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बाहरी रूप से वे समान हैं। मुख्य अंतर एक अप्रिय तीखी गंध है और जहरीले मशरूम में हरे रंग की टोपी होती है।
मशरूम एक विशिष्ट भोजन है जिसमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीचिटिन। वे निस्संदेह शरीर को लाभान्वित करते हैं, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में अभी तक एंजाइम नहीं बने हैं जो उन्हें इस उत्पाद को अच्छी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देंगे। इसलिए, में बचपनअप्रिय परिणामों से बचने के लिए, मशरूम की उपस्थिति के साथ व्यंजन देना आवश्यक नहीं है। साथ ही जिन लोगों को मशरूम का सेवन है उन्हें भी मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए एलर्जी की प्रतिक्रिया.
मशरूम की खेती
कई मशरूम प्रेमी या सिर्फ गर्मियों के निवासी खाद्य और खाना चाहते हैं स्वादिष्ट मशरूम, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कहां से शुरू करें और यह प्रक्रिया आम तौर पर कैसे होती है।
ओक के पेड़ को उगाने के दो तरीके हैं:
- व्यापक;
- गहन।
व्यापक
मशरूम उगाने की पहली विधि के लिए धन्यवाद, जिसमें सभी स्थितियां यथासंभव प्राकृतिक के करीब हैं, बड़ी फसल प्राप्त करने की अधिक संभावना है। इस पद्धति के लिए विशेष उपकरण या किसी कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। केवल बुरी बात यह है कि यह सब मौसम की स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है, अगर मौसम खराब है, तो मशरूम खराब होंगे और फल देने में धीमे होंगे।
पर्णपाती पेड़ों के पास ओक मशरूम का प्रजनन करना आवश्यक है, सबसे अच्छा एक ओक के पास। वृक्षारोपण जहां ओक के पेड़ उगेंगे उन्हें धूप से बचाना होगा, यानी सीधी किरणें नहीं पड़नी चाहिए। पेड़ के चारों ओर 20 सेंटीमीटर मोटी मिट्टी हटा दी जाती है, लगभग एक वर्ग मीटर। इस जगह को अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए, फिर निम्नानुसार तैयार की गई मिट्टी से छिड़का जाना चाहिए:
- मिक्स पीट;
- एक पेड़ से पत्ते;
- चूरा;
- घोड़े का गोबर।
मिट्टी के साथ सब कुछ मिलाएं और ट्रंक के चारों ओर बिछाएं। इसके ऊपर, सूखी मिट्टी के साथ माइसेलियम छिड़कें और पहले से हटाई गई देशी मिट्टी के साथ कवर करें और "ड्रिप" करें। गर्म गर्मी के महीनों में, मिट्टी को समय-समय पर पानी पिलाया जाना चाहिए, और सर्दियों में इसे काई, पेड़ और पुआल से गिरे पत्तों से अलग किया जाना चाहिए। आप इस रोपण को वसंत या गर्मियों में शुरू कर सकते हैं, अगर सब कुछ ठीक से किया जाता है, तो 6 महीने के बाद आप पहली फसल काट सकते हैं।
"शांत शिकार" की दुर्लभ और इसलिए वांछनीय ट्राफियों में आम ओक मशरूम (जैतून-भूरा) शामिल है। उदाहरण के लिए, बोलेटस या वोलुश्का की तुलना में कम प्रसिद्ध, लेकिन किसी भी तरह से पोषण मूल्य में उनसे कम नहीं है और स्वादिष्ट, स्वस्थ मशरूम की सूची में सही जगह पाने का हकदार है।
आम ओक के पेड़ (बोलेटस ल्यूरिडस) को एगरिकोमाइसेट्स, परिवार बोलेटेसी (बोलेटेसी) वर्ग से संबंधित के रूप में वर्गीकृत किया गया है। अन्य नामों:
- ओक का पेड़ जैतून-भूरा;
- खरोंच;
- गंदा भूरा बोलेटस;
- चमड़े का कारखाना।
बोलेटस के साथ इसकी महान बाहरी समानता का उल्लेख किया गया है। हालांकि, महान, मूल्यवान सफेद कवक के विपरीत, जैतून-भूरे रंग के ओक को गुणवत्ता की दूसरी श्रेणी की सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति माना जाता है।
- फलने वाले शरीर का मुख्य भाग, टोपी, बड़े पैमाने पर 15-20 सेंटीमीटर व्यास तक होता है, कम उम्र में इसका एक गोलार्द्ध का आकार होता है, परिपक्वता की प्रक्रिया में यह एक अधिक धुंधली रूपरेखा प्राप्त करता है जो एक तकिया जैसा दिखता है। स्पर्श करने के लिए, इसकी सतह मखमली, सूखी है। छल्ली (त्वचा) का रंग गहरे से हरे-भूरे रंग का होता है।
- ब्रेक के समय, नींबू-पीला मांस तीव्रता से और जल्दी से नीला हो जाता है, इसमें कोई स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है।
- नीचे ट्यूबलर परत का रंग लाल-भूरा और खंड में हरा-भरा होता है। दबाए जाने पर मुक्त या कमजोर पालन वाली नलिकाएं नीली हो जाती हैं। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा।
- पैर 15 सेमी तक ऊँचा, लगभग 3 सेमी मोटा, उत्तल-बेलनाकार आकार का होता है, टोपी की ओर टेपर होता है, बल्कि घना होता है। टोपी के नीचे का पैर पीले-नारंगी रंग का होता है, जो भूरा-लाल, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली जाली से ढका होता है, आधार पर यह लाल-भूरा होता है।
वितरण और कब एकत्र करना है
डबोविक जैतून-भूरा थर्मोफिलिक है, यह उत्तरी अक्षांशों में शायद ही कभी पाया जा सकता है। यह सुदूर पूर्व और साइबेरिया के स्प्रूस और बर्च मासिफ में अलगाव में बढ़ता है। यूरोप और काकेशस में, यह ओक के जंगलों, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। मुख्य सहजीवन, जिसकी उपस्थिति में कवक की जड़ (माइकोराइजा) सबसे अच्छी तरह से बनती है, ओक, बीच और लिंडेन हैं। मशरूम बीनने वाला चूने वाली और दलदली मिट्टी पर अच्छी तरह से विकसित होता है, उन जगहों पर जो सूरज से पर्याप्त रूप से रोशन और गर्म होते हैं। मशरूम अकेले उगते हैं या छोटे समूह बनाते हैं। मुख्य विकास का मौसम और संग्रह की शुरुआत जुलाई - सितंबर के अंत में माना जाता है। सबसे बड़े पैमाने पर अगस्त में दिखाई देते हैं।
समान प्रजातियां और उनसे अंतर कैसे करें
संग्रह और कटाई के लिए उपयुक्त कुछ प्रजातियाँ हैं जो ओक के पेड़ के समान हैं, लेकिन इसकी कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं।
उनमें से सबसे प्रसिद्ध ओक का पेड़ है (बोलेटस एरिथ्रोपस (Fr.) Secr।), सामान्य की तरह, दूसरी गुणात्मक श्रेणी में शामिल है, सशर्त रूप से खाद्य। यह मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, इसके रिश्तेदार के विपरीत, इसमें टोपी का गहरा रंग होता है, इसकी उत्तल आकृति, वयस्कता में भी स्पष्ट होती है। पैर हल्के पीले रंग का होता है, जिसमें लाल रंग के डॉट्स और धारियां होती हैं।
डबोविक केल (बोलेटस क्वेलेटी)। यह प्रजाति के अंतर्गत आता है अखाद्य मशरूम. इसके अलावा, ताजा होने पर यह जहरीला होता है। इसलिए, इसकी विशिष्ट विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है:
- स्पर्श के लिए साबर, कम उम्र में जैतून के रंग की टोपी समय के साथ चिकनी हो जाती है, एक शाहबलूत रंग प्राप्त कर लेती है, पैर से अलग हो जाती है;
- पैर चिकना, क्रीम रंग का है, बिना जाली और धब्बों के, एक नियमित बेलनाकार आकार है, कट पर थोड़ा नीला हो जाता है;
- नारंगी या ईंट के रंग का, ट्यूबलर परत, जब दबाया जाता है, तुरंत नीले रंग के रंगों को प्राप्त करता है।
प्राथमिक प्रसंस्करण और आवेदन
किसी भी सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की तरह, आम ओक का सेवन केवल पूर्व-भिगोने और उबालने के बाद ही किया जाना चाहिए (विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए पानी को बार-बार सूखा जाना चाहिए)। गर्मी उपचार के बाद, उन्हें पाई के लिए भरने और मशरूम के साथ पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है - नमकीन, सूफले, मीटबॉल, सॉस, तले हुए आलू। वे भविष्य की तैयारी के लिए भी उपयुक्त हैं: अचार बनाना, अचार बनाना, सुखाना।
ध्यान! खाने के विकारों से बचने के लिए, मादक पेय पदार्थों के सेवन के साथ जैतून-भूरे रंग के ओक से व्यंजन और स्नैक्स को संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
इन सभी विशेषताओं के ज्ञान के साथ एकत्र और काटा गया, ओक के पेड़ न केवल आहार में विविधता लाते हैं और इसे अधिक पौष्टिक बनाते हैं। वे लोहे, कैल्शियम और जस्ता के यौगिकों का एक प्राकृतिक स्रोत हैं: केवल 10 ग्राम उबले हुए मशरूम इन ट्रेस तत्वों की दैनिक आवश्यकता को अक्सर संदिग्ध जैविक रूप से सक्रिय और खाद्य योजकों के उपयोग के बिना भर सकते हैं।
