करी पत्ता स्वाद से भरपूर है। बालों के विकास और समय से पहले सफेद होने वाले बालों के लिए करी पत्ते का उपयोग
दम किया हुआ मांस, बीन भारतीय व्यंजन शायद ही एक अद्भुत मसाले - करी पत्ते के बिना पूरे होते हैं। मसाला का विशेष प्राच्य स्वाद न केवल स्वादिष्ट आनंद देने में सक्षम है, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के कारण स्वास्थ्य का एक हिस्सा भी जोड़ता है। और करी मसाला, जो हमारी दुकानों में आसानी से मिल जाता है, को करी पत्ते के साथ भ्रमित न करें। मसाला मसालों का मिश्रण है, और करी पत्ता एक मसाला है जो तेज पत्ते जैसा दिखता है।
उपचारात्मक रचना
सबसे पहले, यह उन आवश्यक तेलों के बारे में कहा जाना चाहिए जिनमें करी समृद्ध है। उनकी संरचना अत्यंत परिवर्तनशील है - यह सब उस स्थान पर निर्भर करता है जहां पेड़ उगता है। दुर्भाग्य से, आधिकारिक चिकित्सा ने लाभकारी गुणों का अध्ययन नहीं किया है, लेकिन फिर भी, अरोमाथेरेपिस्ट, अपनी टिप्पणियों के आधार पर, उपचार में सकारात्मक प्रभाव पर ध्यान देते हैं। मधुमेह, त्वचा और बालों की समस्याओं का समाधान।
आवश्यक तेलों के अलावा, करी पत्ते में कोई कम उपयोगी घटक नहीं होते हैं - कैल्शियम, विटामिन ए, आहार फाइबर, प्रोटीन। और पहले से ही काफी कम मात्रा में - बी विटामिन और कुछ खनिज (लौह, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस)।
आवेदन एवं लाभ
खाना पकाने में
अधिकतर, करी पत्ते का उपयोग पाक विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है। ताजी पत्तियों की सुगंध सूक्ष्म खट्टे नोट्स के साथ मसालेदार और जलती हुई रंगों को जोड़ती है। यह कुछ-कुछ सौंफ की याद दिलाता है। भारतीय मसाले की सबसे सटीक परिभाषा गर्म है। दुर्भाग्य से, सूखने पर करी पत्ते अपना नायाब स्वाद खो देते हैं, इसलिए इन्हें केवल ताजा ही उपयोग किया जाता है।
सूप, गर्म व्यंजन, स्नैक्स, मसालों के अतिरिक्त होने के कारण, एक नाजुक मसालेदार सुगंध प्राप्त करते हैं, गर्म होते हैं, व्यक्तिगत मौलिकता प्राप्त करते हैं।
आप एक अद्भुत सुगंध से भरपूर तेल तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए करी पत्तों को तेल में कुरकुरा होने तक तला जाता है. मूल भारतीय नुस्खा में मक्खन के रूप में भैंस के दूध के घी का उपयोग किया जाता है।
करी पत्ता लगभग हमेशा भारतीय नारियल और नारियल के दूध के व्यंजनों में पाया जाता है। तेजी से, उन्हें मछली और समुद्री भोजन के व्यंजनों में जोड़ा जाने लगा। करी सॉस और नारियल के दूध में झींगा विशेष रूप से कोमल और सुगंधित होते हैं।
थेरेपी में
पूर्व में प्रतिदिन 1-2 पत्तियां मुंह में चबाने का रिवाज है। किसलिए? यह एक प्राकृतिक और बहुत प्रभावी एंटीसेप्टिक है। इस तथ्य के अलावा कि यह शरीर को टोन करता है, यह मसूड़ों को भी मजबूत करता है, श्लेष्म झिल्ली पर छोटे घावों को ठीक करता है। साथ ही, यह आपकी सांसों को ताज़ा करता है।
- तेजी से, जो लोग मधुमेह से लड़ने की कोशिश कर रहे हैं वे इन चमत्कारी पत्तियों की मदद का सहारा ले रहे हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि उनकी संरचना से एल्कलॉइड और पॉलीफेनोल रक्त शर्करा के स्तर को बदतर नहीं, बल्कि अक्सर दवाओं से बेहतर तरीके से कम करते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट गिरीम्बिन कोशिका उत्परिवर्तन को रोककर एक एंटीट्यूमर प्रभाव डालता है।
- नींबू का रस, करी पत्ता और शहद मिलाकर पीने से अपच, मतली का इलाज किया जाता है। वही उपाय, लेकिन लंबे समय तक उपयोग के साथ, अल्सर के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है।
- करी अर्क में एक स्पष्ट एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। यह सूजन संबंधी दर्द के लिए विशेष रूप से प्रभावी है।
- उन लोगों को इस उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए जो कोलेस्ट्रॉल कम करने की कोशिश कर रहे हैं। यह हृदय के लिए भी बेहद फायदेमंद है।
- कैरोटीन की आपूर्ति दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालती है, मोतियाबिंद के विकास को रोकती है।
- चोट के निशान, फंगल त्वचा के घावों का इलाज करने के लिए, आपको करी पत्तों को चबाना होगा, और फिर परिणामी घोल को घाव वाली जगह पर लगाना होगा।
- गर्भावस्था की शुरुआत में मॉर्निंग सिकनेस से करी पत्ते के जूस या चाय से सफलतापूर्वक निपटा जा सकता है।
महत्वपूर्ण!
मनुष्यों के लिए पत्तियों के महान लाभों के साथ-साथ, यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि बीजों का उपयोग करना सख्त मना है। से विषैले पदार्थ रासायनिक संरचनागंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है।
विवरण
करी दक्षिण पश्चिम एशिया में उगने वाले करी पेड़ की ताजी पत्तियाँ हैं। यह भारत, थाईलैंड और श्रीलंका में पाया जा सकता है। करी का पेड़ छोटा होता है, ऊंचाई 4-6 मीटर, तने का व्यास 40 सेमी तक होता है। फूल छोटे, सफेद और सुगंधित होते हैं। करी पेड़ के जामुन काले और चमकदार होते हैं और खाए जा सकते हैं, लेकिन बीज जहरीले होते हैं।
"करी" नाम अंग्रेजों का है, क्योंकि उन्हें विश्वास था कि भारतीय रसोइये इन पत्तियों को अपने गुप्त "करी" मसाले के मिश्रण में डालते हैं। भारतीय इन पत्तियों को "कारी-पत्ता", "कारी-फुलिया", "मीठा-नीम" या बस "नीम" कहते हैं।
"करी" शब्द के अन्य अर्थ हैं, उदाहरण के लिए, वे विभिन्न प्रकार के मसालेदार गाढ़े और तरल व्यंजन, फलियां और दक्षिणी भारत में आम मांस, साथ ही हल्दी की जड़ पर आधारित मसालों का मिश्रण कहते हैं, जो भारत में उत्पन्न हुआ और है हर जगह व्यापक.
आवेदन
खाना पकाने में, करी पत्ते का उपयोग मुख्य रूप से सूप, गर्म सब्जी व्यंजन और स्नैक्स में किया जाता है। उनके पास एक सूक्ष्म, "गर्म" मसालेदार सुगंध है जो "गर्म" करती है और किसी भी पहले या दूसरे गर्म व्यंजन के स्वाद को समृद्ध करती है। करी पत्ते कुछ-कुछ तेजपत्ते की तरह होते हैं, और जब ताजा तोड़े जाते हैं तो उनमें खट्टे-जड़ी-बूटी वाले स्वर के साथ सौंफ जैसा मजबूत स्वाद होता है। दुर्भाग्य से, करी पत्तों को तोड़ने के तुरंत बाद ही इस्तेमाल किया जा सकता है, सूखने पर करी पत्ते अपनी गंध और स्वाद खो देते हैं।
दक्षिण भारत और सीलोन में, करी पत्ते को सब्जी के व्यंजन, सूप और अनाज के व्यंजनों में मिलाया जाता है।
करी पत्तों को तेल में कुरकुरा होने तक तलना चाहिए. भारतीय अक्सर करी पत्तों को घी (भैंस के दूध का मक्खन) में भूनते हैं और फिर पत्ते निकाल लेते हैं और करी के अद्भुत स्वाद को सोखने के लिए तेल का उपयोग करते हैं।
पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में, करी पत्तों को अक्सर नारियल के गूदे, नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है और पश्चिमी तटीय क्षेत्रों में इन्हें मछली और समुद्री भोजन के व्यंजनों में मिलाया जाता है। करी पत्ते, प्याज, अदरक, हरी मिर्च और नारियल के दूध की चटनी में पकाया गया झींगा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
श्रीलंका में, करी पत्तों को चिकन और बीफ करी के साथ-साथ "कोट्टू-रोटी" के साथ पकाया जाता है - एक सब्जी पकवान जहां एक फ्लैटब्रेड को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और सभी को एक साथ तला जाता है।
सूखे रूप में, पत्तियों को उसी नाम के मसाले के मिश्रण में मिलाया जाता है, लेकिन यह एक अनिवार्य तत्व नहीं है।
रचना और गुण
ताजा करी पत्ते में होते हैं आवश्यक तेल, जिसकी संरचना बहुत परिवर्तनशील है और पौधे के विकास के क्षेत्र पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर पत्तियों में 0.5 से 2.7% आवश्यक तेल होता है।
वास्तविक चिकित्सा रिकॉर्ड की कमी के बावजूद, अरोमाथेरेपिस्ट मधुमेह, बालों के झड़ने और त्वचा की सफाई के इलाज के लिए करी पत्ते के आवश्यक तेल का उपयोग करते हैं। विशेष रूप से करी पत्ता चिड़चिड़ी और नाजुक त्वचा वाले, छिलने और एक्जिमा से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी है। साथ ही करी पत्ता अनाज और बीन्स के प्रोटीन के अवशोषण में भी बहुत मददगार होता है।
ऐसे घावों के लिए जो मुंह की श्लेष्मा झिल्ली पर लंबे समय तक गायब नहीं होते हैं, करी की 1-2 पत्तियों को चबाना और परिणामी घोल को घाव पर रखना पर्याप्त है, जिसके बाद यह जल्दी से ठीक हो जाएगा और गायब हो जाएगा।
कैलोरी करी पत्ते
100 ग्राम ताजा करी पत्ते की कैलोरी सामग्री 190 किलो कैलोरी है, सूखे - थोड़ा अधिक।
करी क्या है - एक मसाला, जड़ी-बूटियों और बीजों का मिश्रण, या एक व्यंजन? और वह, और दूसरा, और तीसरा। और सबसे पहले, यह एक पाक शब्दावली संबंधी भ्रम है। जूलिएन शब्द के मामले में वैसा नहीं है, लेकिन फिर भी इसे एक छोटा सा नोट समर्पित करने के लिए पर्याप्त है।
करी क्या है:
फोटो 1.
सबसे पहले, यह एक भारतीय व्यंजन है जो या तो सब्जियों, या चिकन, या फलियों से बनाया जाता है। मूलतः, यह एक गाढ़ी, बहुत मसालेदार चटनी है। तो ऐसी चटनी से पकाए गए किसी भी व्यंजन को करी कहा जा सकता है।
बोलोग्नीज़ सॉस के साथ भी स्थिति लगभग वैसी ही है - बोलोग्नीज़ पास्ता है, और एक सॉस है जिसके साथ, उदाहरण के लिए, लसग्ना तैयार किया जाता है।
तमिल से अनुवादित, जहाँ से यह व्यंजन आता है, करी सॉस है।
फोटो 2.
दूसरा, यह एक अद्भुत मसाला मिश्रण है। सटीक रचना देना बहुत कठिन है। लेकिन जड़ी-बूटियों का एक सेट है जिसे करी मसाला की किसी भी संरचना में शामिल किया जाना चाहिए, निर्माता की परवाह किए बिना।
सबसे पहले, यह हल्दी है;
लाल पिसी हुई काली मिर्च;
धनिया।
काली मिर्च, पॉज़िटनिक, इलायची, लौंग, अदरक, लवृष्का, जायफल, दालचीनी, लहसुन, जीरा, जीरा - किसी न किसी रूप में, इन मसालों को मसाला में शामिल किया जाता है। इन और अन्य मसालों के बारे में और पढ़ें।
सामान्य तौर पर, करी करी (व्यंजन) के लिए एक मसाला है, जिसके लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।
फोटो 3.
यह हल्दी की सूखी जड़ का पाउडर है, जिसे कभी-कभी गलती से "करी" भी कहा जाता है। हल्दी, सभी अदरक की तरह, एक बहुत ही अजीब मजबूत स्वाद है, लेकिन यह इस मसालेदार ऑर्केस्ट्रा में "पहला वायलिन" नहीं बजाती है। सबसे पहले, यह एक बहुत ही मजबूत प्राकृतिक है खाद्य रंग, जिसके कारण हल्दी वाले सभी व्यंजन एक विशिष्ट नारंगी रंग प्राप्त कर लेते हैं।
पुनश्च दुर्भाग्य से, अक्सर सस्ती हल्दी को अन्य अधिक महंगे "विदेशी" मसालों के साथ मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, इसे कुचले हुए केसर के रूप में पेश किया जाता है।
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ये करी पौधे की पत्तियाँ हैं। एक मसाला जिसके बारे में हम बहुत अच्छी तरह से नहीं जानते हैं, शायद इसलिए कि सूखे पत्तों में अब उतना चमकीला स्वाद नहीं रह गया है जितना ताजा तोड़े गए, साथ ही किसी अन्य मसालेदार हरी जड़ी-बूटियों और पत्तियों में भी नहीं है। इस करी की थोड़ी मात्रा मीट सूप, मीट स्टू, मैरिनेड और अचार में मिलाई जा सकती है। लवृष्का, साइट्रस और ऐनीज़ के नोट्स के साथ पत्तियों में थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। कई भारतीय करी व्यंजन रुए परिवार के मुर्रे कोएनिग पेड़ की पत्तियों से बनाए जाते हैं, जिन्हें करी पेड़ के नाम से भी जाना जाता है। और वैसे, इतनी लोकप्रिय इनडोर चमेली - मुरैना पैनिकुलता - इसकी बहुत करीबी रिश्तेदार है।
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और विषय से थोड़ा हटकर, लेकिन इस लेख को लिखने की तारीख (23 नवंबर, 2016) के अनुसार प्रासंगिक है।
हम सभी बेहतर भविष्य में विश्वास करते हैं, खासकर नए साल की मेज पर। हममें से अधिकांश लोग संकेतों पर विश्वास करते हैं, जिनमें यह भी शामिल है: आप नया साल कैसे मनाएंगे, इसलिए आप इसे बिताएंगे। इसलिए, हम उत्सव की मेज को यथासंभव सुसज्जित करते हैं। और साथ ही हम आने वाले वर्ष के प्रतीक - छोटे जानवर को "अपमानित" न करने का प्रयास करते हैं। 2017 मुर्गे का वर्ष है, जिसका अर्थ है अंडे, चिकन मांस के बिना, लेकिन सब्जियों, बीन्स, समुद्री भोजन की प्रचुरता के साथ उज्ज्वल व्यंजन पकाना "आवश्यक" है ... मैंने कुछ व्यंजनों का चयन किया है जो इन आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
एक वर्ष में एक चमकीली नारंगी करी अग्निमय मुर्गाकाम आएगा.
कई लोगों में "करी" शब्द दृढ़ता से मसाला से जुड़ा हुआ है, जिसमें 10 से अधिक घटक शामिल हैं। वहीं, कम ही लोग जानते हैं कि बहुरंगी यूकेलिप्टस को इसी शब्द से कहा जाता है। इसे लाइव देखना बेहद मुश्किल है, क्योंकि यह असामान्य पेड़ विशेष रूप से ऑस्ट्रेलिया में उगता है।
करी का पेड़ क्या है?
नीलगिरी बहुरंगा (या करी) एक विशाल और बहुत मोटे तने वाला एक बड़ा पेड़ है। दूर से, यह चीड़ के पेड़ के साथ जुड़ाव पैदा कर सकता है, क्योंकि वयस्क पौधों में शाखाएँ केवल तने के ऊपरी भाग में मौजूद होती हैं। करी बहुत सीधी, पत्तेदार होती है। इसकी पत्तियों की अधिकतम लंबाई 12 सेंटीमीटर और चौड़ाई 3 सेंटीमीटर होती है।
एक परिपक्व पेड़ को "किशोर" से अलग करना बहुत आसान है। बहुरंगी यूकेलिप्टस, एक निश्चित उम्र तक पहुंचने के बाद, छाल के बिना रहता है - यह काला हो जाता है और कुछ समय बाद गिर जाता है। रीसेट के परिणामस्वरूप, बैरल खाली रहता है। उसके पास सफेद रंगभूरे और भूरे रंग के पैटर्न के साथ.
करी कहाँ उगती है?
जैसा कि लेख की शुरुआत में बताया गया है, इस पेड़ को ढूंढना आसान नहीं है। युकेलिप्टस मल्टी कलर पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया के लिए स्थानिक है। यह केवल यहीं और केवल दक्षिण-पश्चिमी तट पर उगता है। उत्कृष्ट आयाम और असामान्य दृश्यपेड़ों के कारण इस क्षेत्र में पर्यटकों की आमद लगातार बढ़ रही है। इसलिए, करी ऑस्ट्रेलिया के लिए एक स्थानीय आकर्षण का महत्व रखती है।
यह पेड़ असामान्य क्यों है?
छाल गिराने के अलावा, इस दुर्लभ यूकेलिप्टस में अन्य दिलचस्प विशेषताएं भी हैं। उदाहरण के लिए, एक सुंदर फूल. करी के फूल क्रीम रंग के होते हैं और 7 टुकड़ों के पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। फूलों की अवधि वसंत ऋतु में आती है और गर्मियों की शुरुआत तक जारी रहती है। पुष्पक्रम झड़ जाने के बाद धीरे-धीरे फल लगने लगते हैं। वे बैरल के आकार के होते हैं, जिनमें बड़ी संख्या में छोटे बीज भरे होते हैं।
जिस स्थान पर यह पेड़ उगता है उस स्थान की मिट्टी की एक विशिष्ट विशेषता उसकी गरीबी है। व्यावहारिक रूप से कोई नहीं हैं खनिज. इसलिए, जंगल की आग के बाद व्यक्तिगत नमूने खिलना शुरू हो सकते हैं। जीवित रहने के बाद, करी "निकालना" शुरू कर देती है पोषक तत्त्वजले हुए और सड़ने लगे जंगल के "कचरे" से, पौधे के द्रव्यमान के अवशेष।
सीमित वितरण क्षेत्र के बावजूद, बहुरंगी नीलगिरी का उपयोग फर्नीचर उत्पादन और निर्माण में किया जाता है। इसकी लकड़ी बहुत मजबूत और टिकाऊ होती है, और तने का आकार आपको एक पेड़ से बहुत सारी उत्कृष्ट सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देता है।
हाल ही में, मैं अक्सर पारंपरिक भारतीय उत्पादों के बारे में बात करता हूं। और एक स्पष्ट प्राच्य स्वाद और सुगंध के साथ करी पत्ते से अधिक पारंपरिक क्या हो सकता है। ये रट परिवार के एक पेड़ की पत्तियाँ हैं, जिसे मरे कोएनिग भी कहा जाता है ( मुरैना कोएनिगि) या चोकबेरी मुर्रे।
आयुर्वेद न केवल पत्तियों, बल्कि इस अद्भुत पेड़ की छाल और जड़ों का उपयोग मधुमेह, पेट और यकृत की बीमारियों के इलाज के लिए और निश्चित रूप से बालों की देखभाल के लिए भी करता है।
भारतीय भाषा से "करी" का अनुवाद "मीठे नीम के पत्ते" (अपने तरीके से) के रूप में किया जाता है। उपस्थितिवे वास्तव में समान हैं), और स्पेन में उन्हें "होजा" नाम से जाना जाता है।
भारतीय उपमहाद्वीप के अलावा, आज जिन पेड़ों से करी पत्ता काटा जाता है, उनकी खेती चीन, ऑस्ट्रेलिया और यहां तक कि अफ्रीका में भी की जाती है। भारत में, यह मसाला हमेशा स्ट्यू और फलियां व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
मुख्य पोषक तत्व: आहार फाइबर, प्रोटीन, विटामिन ए और कैल्शियम। करी पत्ते में कम मात्रा में विटामिन बी, आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज और फास्फोरस होते हैं।
लेकिन उपचार शक्ति का मुख्य रहस्य फाइटोकेमिकल यौगिकों (टेरपेन्स और टेरपेनोल्स) में निहित है, जो, जब पत्तियां आसुत होती हैं, एक समान उज्ज्वल सुगंध के साथ एक आवश्यक तेल में "प्रवाह" करती हैं।
स्वास्थ्य के लिए लाभ
एक सलाह जो आप निश्चित रूप से पूर्व के किसी भी हर्बल विशेषज्ञ से सुनेंगे, वह यह है कि हर सुबह 1-2 ताजा करी पत्ते चबाएं, क्योंकि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। आप कुचली हुई पत्तियों से मसालेदार दही (या छाछ) बना सकते हैं।
मधुमेह के उपचार की संभावनाएँ
पिछले साल के शोध से पता चला है कि करी पत्ते में एल्कलॉइड और पॉलीफेनोल्स, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो रक्त शर्करा और वसा के स्तर को कम करते हैं। मधुमेह से पीड़ित चूहों के लिए, करी पत्ता गिबेंक्लामाइड से अधिक प्रभावी था। इसकी पुष्टि संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रकाशित "जर्नल ऑफ़ चाइनीज़ मेडिसिन" के लेखकों ने की थी।
