दोस्तों के लाभ के लिए जर्मनी से स्मृति चिन्ह और बटुए को न्यूनतम क्षति। जर्मनी कौन सा जर्मन शहर अपने इत्र उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है?

प्रत्येक देश का भोजन अपने तरीके से अद्वितीय और अद्वितीय है। इसीलिए, यात्रा पर जाते समय, हममें से कई लोग एक तरह के "गैस्ट्रोनॉमिक टूर" की व्यवस्था करते हैं।यथासंभव अधिक से अधिक पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों का स्वाद चखने का प्रयास कर रहा हूँ।

यह ध्यान देने योग्य है कि राष्ट्रीय व्यंजनों के अलावा, कुछ शहर अपनी प्रसिद्ध मिठाइयों के लिए भी प्रसिद्ध हैं, जो दुनिया भर में जानी जाती हैं।

(बोस्टन, यूएसए)

क्लासिक बोस्टन क्रीम केक एक हल्की और अविश्वसनीय रूप से हवादार पेस्ट्री है जो आश्चर्यजनक रूप से आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। बहुत से लोग इसकी तुलना उसी सूजी-आधारित पक्षी के दूध से करते हैं, जिसका स्वाद बचपन से मिलता-जुलता है।

पकाने की विधि विकल्प:
केक के लिए बिस्किट:
चार अंडे; 150 ग्राम चीनी; 125 ग्राम आटा; 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल; 1 चम्मच बेकिंग पाउडर; 1 चम्मच नींबू का रस

केक क्रीम:
0.5 लीटर दूध; 2 अंडे; 100 ग्राम चीनी; 50 ग्राम मक्खन; 30 ग्राम स्टार्च; 10 ग्राम वेनिला चीनी

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग:
150 ग्राम डार्क चॉकलेट; 50 मिली क्रीम 10% या दूध 1 बड़ा चम्मच। मक्खन

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और 50 ग्राम चीनी डालकर छलनी से छान लें, मिला लें।
एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी (फ्रीजर में कुछ मिनट के लिए सफेदी हटा दें), वनस्पति तेल, नींबू का रस मिलाएं और पूरी तरह से एकरूप होने तक तेज गति से मिक्सर से फेंटें।
सफेदी को फ्रीजर से निकालें और मिक्सर से तेज गति से तब तक फेंटें जब तक यह स्थिर न हो जाए (मिक्सर नोजल साफ होना चाहिए)। फेंटना बंद किए बिना, बची हुई चीनी (लगभग 100 ग्राम) को एक पतली धारा में डालें।
ओवन को 180C पर पहले से गरम करें, लगभग 20 सेमी व्यास वाले बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को चीनी के साथ जर्दी मिश्रण में मिलाएं, धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें।
एक स्पैटुला के साथ एक सजातीय आटा गूंध लें, इसे एक सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में भेजें। बोस्टन केक स्पंज को सुनहरा भूरा होने तक लगभग आधे घंटे तक बेक करें। निर्दिष्ट समय के बाद, ओवन बंद कर दें और मोल्ड को कैबिनेट के अंदर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फॉर्म को बाहर निकालें, हल्के तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, केक के लिए बोस्टन क्रीम तैयार करें। अंडों को एक कटोरे में फोड़ लें और तेज गति से व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। अंडों को फेंटना जारी रखें, चीनी और स्टार्च डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। एक भारी तले वाले सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। उबलने के बाद इसमें वेनिला चीनी डालें और हिलाएं। अंडे के मिश्रण को तेजी से फेंटते हुए, उसमें वेनिला चीनी के साथ उबलता हुआ दूध एक पतली धारा में डालें। सारी क्रीम वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। कस्टर्ड को हिलाते हुए धीमी आंच पर (लगभग 2 मिनट) हल्का गाढ़ा होने तक उबालें। सॉस पैन को आंच से उतार लें, क्रीम में मक्खन डालें और हिलाएं। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।
ठंडे केक को मोल्ड से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें। फिर बिस्किट को दो या तीन बराबर आकार के केक में काट लें। क्रीम के साथ केक के बीच चिकनाई करें, ढेर से मोड़ें।
चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक छोटे कटोरे में डालें, क्रीम/दूध, मक्खन डालें और कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। हिलाते हुए, चॉकलेट को क्रीम में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें और पानी के स्नान से हटा दें। केक को हल्की गर्म आइसिंग से ढकें और एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बोस्टन टार्ट का स्वाद सबसे अच्छा होता है अगर उसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। - तैयार केक को टुकड़ों में काट कर सर्व करें.

(वेलिंगटन, न्यूजीलैंड)

पावलोवा (इंग्लैंड। पावलोवा, संक्षेप में। पाव) - ताजे फल के साथ मेरिंग्यू केक, विशेष रूप से न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय। यह मेरिंग्यू, व्हीप्ड क्रीम से बनाया जाता है, शीर्ष परत जामुन या उष्णकटिबंधीय फलों के टुकड़ों से होती है (न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में वे पैशन फ्रूट पल्प के साथ संयुक्त स्ट्रॉबेरी पसंद करते हैं, यूके में - रसभरी)। आप "पावलोवा" को केक के रूप में, साथ ही भागों में, प्रत्येक भाग को अलग से सजाकर बेक कर सकते हैं।
इसका नाम बैलेरीना अन्ना मतवेवना पावलोवा के नाम पर रखा गया, जिन्होंने 1926 में ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड का दौरा किया था। उन वर्षों में, प्रसिद्ध नर्तक का नाम कई ब्रांडों - चॉकलेट, कपड़े, इत्र द्वारा प्रचारित किया गया था।
मिठाई के आविष्कार का सही समय और स्थान स्थापित नहीं किया गया है और यह न्यूजीलैंडवासियों और आस्ट्रेलियाई लोगों के बीच एक लंबे विवाद का विषय है।

शोध के अनुसार, मिठाई की रेसिपी की उत्पत्ति न्यूजीलैंड में हुई। अन्ना पावलोवा के जीवनी लेखक कीथ मनी ने पाया कि वह एक होटल के एक रेस्तरां के शेफ थे वेलिंग्टनइस मिठाई को 1926 में एक बैलेरीना के विश्व दौरे के दौरान उनके मनोरंजन के लिए बनाया गया था।

हालाँकि, ऑस्ट्रेलिया में उन्हें यकीन है कि मिठाई की रेसिपी का आविष्कार पहली बार शेफ बर्ट सैशे ने 1935 में किया था, जब वह एस्प्लेनेड होटल में काम करते थे। केक जन्मदिन के अवसर पर बनाया गया था, और एक नई मिठाई पेश करते समय शेफ ने कहा: "पावलोवा जितना हवादार।" इस संस्करण के अनुसार, मिठाई को ऐसा नाम दिया गया था।

न्यूजीलैंड के ओटागो विश्वविद्यालय के मानवविज्ञानी प्रोफेसर हेलेन लीच ने 300 विभिन्न स्रोतों से इस मिठाई के लिए 667 व्यंजनों वाली कुकबुक की एक लाइब्रेरी संकलित की है। अपनी पुस्तक द पावलोवा स्टोरी: ए स्लाइस ऑफ न्यूजीलैंड कलिनरी हिस्ट्री में वह इस लोकप्रिय मिठाई की कहानी बताती हैं। हेलेन लीच के अनुसार, ऑस्ट्रेलिया में पहली पावलोवा रेसिपी 1935 में और न्यूजीलैंड में 1929 में एनजेड डेयरी एक्सपोर्टर एनुअल में प्रकाशित हुई थी।

मिठाई "पावलोवा" अंडे की सफेदी को गाढ़े फोम (कभी-कभी नमक के साथ) में फेंटे जाने से बनाई जाती है, इसके बाद इसमें दानेदार चीनी, सफेद वाइन सिरका, कॉर्नस्टार्च और वेनिला चीनी मिलाई जाती है। परिणामी मिश्रण को मेरिंग्यू की तरह ही बेक किया जाता है। कॉर्न स्टार्च मिलाने से केक अंदर से नरम रहते हुए कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर लेता है, जो मेरिंग्यू से इसका मुख्य अंतर है। केक के ऊपर व्हीप्ड क्रीम और ताजे फलों से सजाया गया है: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, कीवी, केले या आड़ू के टुकड़े। पैशन फ्रूट का गूदा एक विशेष प्रामाणिक स्वाद देगा (चीनी के साथ फीजोआ प्यूरी को बदला जा सकता है)।

यह वांछनीय है कि परोसने से पहले केक को सजाया जाए। सजाए गए केक को अगले दिन छोड़ना भी उचित नहीं है, क्योंकि यह नमी को बहुत अधिक सोख लेता है और इसका स्वाद खराब हो जाता है। बिना सजाए केक (बेक्ड मेरिंग्यू) को रात भर ओवन में छोड़ा जा सकता है, जिसमें इसे सुबह सजाने के लिए बेक किया गया था।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव:
अंडे की सफेदी 5 पीसी ।; महीन दाने वाली चीनी 300 ग्राम; मकई स्टार्च 15 ग्राम; नींबू का रस 1 चम्मच; वसायुक्त क्रीम (33%) 400 ग्राम; चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; ताजा जामुन 300 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ओवन को 150C पर चालू करें। कमरे के तापमान पर सफेद को हल्के से फेंटें (जर्दी की एक बूंद भी सफेद में नहीं मिलनी चाहिए, और फेंटने के लिए व्यंजन और व्हिस्क में वसा के अवशेष नहीं होने चाहिए, यानी वे पूरी तरह से साफ होने चाहिए), फिर गति बढ़ाएं और, फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे जोड़ें सारी चीनी को 10 मिनिट तक फेंटने के लिये रख दीजिये.
द्रव्यमान चिकना और चमकदार हो जाना चाहिए, और चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। स्टार्च, नींबू का रस डालें, हिलाएं और फेंटना जारी रखें। इस द्रव्यमान को पिच पर रखें। कागज, जिस पर पहले लगभग 28 सेमी व्यास वाला एक वृत्त बनाएं, किनारों को मध्य भाग से थोड़ा ऊंचा बनाने का प्रयास करें।
150C तक गरम ओवन में रखें और 25 मिनट तक बेक करें, फिर, ओवन को खोले बिना, इसे बंद कर दें और मेरिंग्यू को एक और घंटे के लिए उसमें छोड़ दें। ओवन से निकालें. कागज से निकालें. शांत हो जाओ।
क्रीम को एक बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें (क्रीम, व्यंजन और व्हिस्क ठंडा होना चाहिए), क्रीम को चम्मच से ठंडी मेरिंग्यू पर डालें (अन्यथा वे पिघल जाएंगे)।

(मिलान, इटली)

एक पारंपरिक पेस्ट्री, छोटे बिस्कुट आमतौर पर एक कप चाय या गर्म चॉकलेट के साथ या भोजन के अंत में कॉफी के साथ परोसे जाते हैं।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव:
- 170 ग्राम नरम मक्खन
- 315 ग्राम पिसी चीनी
- 6 अंडे की सफेदी
- 2 चम्मच वेनिला अर्क
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 185 ग्राम आटा
क्रीम के लिए:
- 1 कप हैवी क्रीम
- 150 ग्राम चॉकलेट

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1) मक्खन और पिसी चीनी को एक साथ फेंटें;
2) अंडे की सफेदी, वेनिला अर्क और नींबू का रस मिलाएं - कुछ मिनट तक एक साथ अच्छी तरह फेंटें;
3) आटा डालें और 1 मिनट और फेंटें;
4) आटे को पेस्ट्री बैग में डालें;
5) बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें;
6) पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आटे को 3 सेमी लंबी बेकिंग शीट पर निचोड़ें;
7) ओवन में 10 मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक - 180 डिग्री पर रखें;
8) ओवन से निकालें और ठंडा करें;
9) चॉकलेट क्रीम तैयार करें: धीमी आंच पर एक सॉस पैन में क्रीम गर्म करें, चॉकलेट डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ;
10) ठंडा;
11) 1 कुकी को क्रीम से चिकना करें और ऊपर से दूसरी कुकी से ढक दें, इसे सख्त होने दें और परोसें।

(नूर्नबर्ग, जर्मनी)

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड (जर्मन नूर्नबर्गर लेबकुचेन "लेबकुचेन") - नूर्नबर्ग के फ्रेंको-बवेरियन (जर्मन) शहर से पारंपरिक जिंजरब्रेड, जिसे मध्य युग से जाना जाता है। क्रिसमस की अवधि के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय, हालांकि वे पूरे वर्ष बनाए और बेचे जाते हैं। 1 जुलाई 1996 से नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड केवल नूर्नबर्ग में बने जिंजरब्रेड के लिए एक पेटेंट ट्रेडमार्क रहा है।

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड का इतिहास कम से कम 15वीं शताब्दी के अंत तक खोजा जा सकता है। यह ज्ञात है कि 1487 में क्रिसमस सप्ताह के दौरान सम्राट फ्रेडरिक तृतीय ने खंदक पर एकत्रित बच्चों को अपने चित्र के साथ शहर में विशेष रूप से बनाई गई छोटी जिंजरब्रेड सौंपी थी।
16वीं सदी की जिंजरब्रेड की सबसे पुरानी लिखित रेसिपी नूर्नबर्ग के जर्मन राष्ट्रीय संग्रहालय में रखी गई है।
1855 में राजा मैक्सिमिलियन द्वितीय और रानी की नूर्नबर्ग यात्रा के दौरान, शहर के जिंजरब्रेड घरों में उनके सम्मान में "हमारे राजा की जय" शिलालेख के साथ कई विशाल जिंजरब्रेड कुकीज़ पकाई गईं।

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड आमतौर पर बड़े और मुख्य रूप से गोल, चॉकलेट-ग्लेज़्ड ("स्कोकोलिएर्ट") या बिना ग्लेज़्ड ("नेचर") गहरे रंग की फिलिंग वाली शर्करा युक्त जिंजरब्रेड, साथ ही सफेद जिंजरब्रेड को संदर्भित करता है। नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड और दूसरों के बीच का अंतर अखरोट के द्रव्यमान का एक बहुत ही उच्च प्रतिशत है जिसमें एक छोटा सा अनुपात या आटे की पूर्ण अनुपस्थिति भी होती है। जिंजरब्रेड में अक्सर बादाम और कैंडिड फल भी होते हैं। उच्चतम गुणवत्ता का नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड, जो सभी निर्माताओं और विक्रेताओं के वर्गीकरण में हमेशा मौजूद रहता है, को "एलिसेंलेबकुचेन" किस्म माना जाता है, जिसमें न्यूनतम 25% बादाम, हेज़लनट्स या अखरोट और अधिकतम 10% आटा होता है। अन्य प्रकार के नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड के व्यंजन भी ज्ञात हैं।

वे आकारहीन और ढेलेदार जिंजरब्रेड और उनके स्क्रैप भी बेचते हैं, जो गुणवत्ता और स्वाद में घुंघराले जिंजरब्रेड से कम नहीं हैं। जिंजरब्रेड सजावटी और उपहार ब्रांडेड टिन बक्से, संगीत बक्से सहित, और अन्य मूल पैकेजिंग में लोकप्रिय हैं।
पेटेंट किए गए नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड के निर्माता (हैबरलीन-मेट्ज़गर, वीस, वुल्फ ब्रांड नाम वाला लैंबर्ट समूह, श्मिट, विकलीन और कई छोटे हस्तशिल्प उद्योगों वाले ब्रांड नाम वाले श्मिट समूह) केवल शहर की सीमा के भीतर स्थित हैं और जिंजरब्रेड उत्पाद अपने यहां बेचते हैं। नूर्नबर्ग में विशेष स्टोर और दुनिया भर में केवल अधिकृत स्टोर में, साथ ही मेल ऑर्डर भी।
जिंजरब्रेड व्यापार और वर्गीकरण (विशेष-ब्रांड वाले सहित) को विशेष रूप से शहर के मेलों में 25 दिसंबर से पहले के हफ्तों में क्रिसमस उत्पाद के रूप में व्यापक रूप से प्रस्तुत किया जाता है, हालांकि बाकी समय जिंजरब्रेड दुकानों और सुपरमार्केट में सक्रिय रूप से बेचा जाता है।

बहुत सारे व्यंजन हैं, उनमें से एक विकल्प के रूप में नीचे दिया गया है।
अवयव:
1. मक्खन, चीनी और अंडे को सफेद होने तक फेंटें।
2. आटा, बेकिंग पाउडर, जिंजरब्रेड मसाले, कोको, पिसे हुए मेवे, कैंडीड फल, किशमिश और नारियल मिलाएं।
3. दोनों मिश्रण को मिलाएं, दूध डालें. आटा तरल नहीं होना चाहिए.
4. आटे को वेफर्स पर रखें.
यदि जिंजरब्रेड इनके बिना पकाया गया है, तो बेकिंग शीट पर गोले (व्यास 7 सेमी) बनाएं और चम्मच से आटा फैलाएं।
5. पहले से गरम ओवन में 150-180°C पर 20 मिनट तक बेक करें.
6. अभी भी गर्म जिंजरब्रेड शीशा लगाना।
शीशे का आवरण बनाने के लिए इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं नींबू का रसऔर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पानी (या रम)।
आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को पिघली हुई चॉकलेट से ढक सकते हैं और नट्स से सजा सकते हैं।

मिठाइयाँ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ब्लेंडर और मिक्सर

रसोईघर वाला तराजू

बेकिंग के लिए सजावट

ब्रांड "एस. पुडोव" - बेकिंग के लिए मसाला, मसाले, खाद्य योजक, आटा और सजावट

(लिन्ज़र, ऑस्ट्रिया)

एक क्लासिक ऑस्ट्रियाई मिठाई जिसका नाम ऑस्ट्रियाई शहर लिंज़ के नाम पर रखा गया है। यह बहुत ही नाजुक कुरकुरे अखरोट के आटे से बना एक केक है, जो जैम और उसी आटे की जाली से ढका हुआ है।

ऑस्ट्रिया एक ऐसा देश है जहाँ बहुत सारी प्रसिद्ध मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं और निश्चित रूप से, हमें लिंज़ केक के बारे में नहीं भूलना चाहिए! लिंज़ केक या लिंज़ टार्ट (जर्मन: लिंज़र टोर्ट, लिंज़रटोर्ट), अन्य नाम - लिंज़ केक जैम के साथ एक नट शॉर्टकेक है, जिसे शीर्ष पर जाली या आटे की आकृतियों से सजाया जाता है। लिंज़ केक ऑस्ट्रियाई, हंगेरियन, स्विस, जर्मन और टायरोलियन परंपराओं में एक हॉलिडे क्लासिक है। मिठाई सबसे प्राचीन में से एक है, क्योंकि यह पहले से ही 350 वर्ष से अधिक पुरानी है! चार व्यंजन, जिनमें से सभी पर लिंज़ का नाम है, काउंटेस अन्ना मार्गेरिटा सग्रामोसा (वेरोना) की 1653 की रसोई की किताब में हैं, लेकिन आविष्कारक का नाम एक रहस्य बना हुआ है, केक बारोक युग में बहुत लोकप्रिय था। लिंजर केक सैकड़ों किंवदंतियों का विषय है। सबसे आम संस्करण यह है कि केक का नाम लिंज़ शहर के नाम पर रखा गया है।

केक का बड़े पैमाने पर उत्पादन 1823 में ऑस्ट्रियाई हलवाई जोहान कोनराड वोगेल (1796-1883) द्वारा शुरू किया गया था, जो 1822 में पड़ोसी फ्रैंकोनिया से आए थे, और केक ने धीरे-धीरे अखिल-यूरोपीय प्रसिद्धि प्राप्त की। 1850 में, लिंज़ केक को ऑस्ट्रियाई यात्री (कलाकार, कवि, संगीतकार और कंडक्टर) फ्रांज हॉल्ज़हुबर द्वारा मिल्वौकी (विस्कॉन्सिन, अमेरिका) लाया गया था, और अब नई दुनिया पर विजय प्राप्त की। 1944 में, केक को संगीत में महिमामंडित किया गया: बवेरियन संगीतकार लुडविग श्मिडसेडर (1904-1971) द्वारा ओपेरेटा का प्रीमियर, जिसे लिंज़ केक कहा जाता था, लिंज़ स्टेट थिएटर में हुआ।
लिंजर भूमि में, केक के लिए रेडकरेंट जैम का उपयोग किया जाता है। दक्षिण बेडेन में, इसे पारंपरिक रूप से रास्पबेरी जैम के साथ पकाया जाता है।
लिंजर टेस्ट कई प्रकार के होते हैं:
- बादाम, या हेज़लनट्स, या अखरोट के मिश्रण के साथ आटा, मक्खन, अंडे और चीनी का एक द्रव्यमान। दालचीनी और नींबू के रस का प्रयोग करें।
ब्राउन लिंजर आटा (ऑस्ट्रिया में) में आटा, चीनी, मक्खन, अंडे और बादाम या मेवे होते हैं। दालचीनी और लौंग डालें।
-आटा, चीनी, मक्खन, अंडे की जर्दी और नींबू के छिलके से बना सफेद लिंजर आटा (ऑस्ट्रिया में)।
"लिन्ज़र ऑगेन" - लिंज़ आंखें, यह लिंज़ के आटे से बनी एक समान कुकी है। इसे जैम से चिपकी हुई दो कुकीज़ से बनाया जाता है, ऊपर से 1-3 छेद काट दिए जाते हैं और पाउडर चीनी छिड़का जाता है।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव:
कमरे के तापमान पर मक्खन 150 ग्राम; चीनी 150 ग्राम; नमक की एक चुटकी; अंडा 1 पीसी.; नींबू का छिलका 1 पीसी ।; पिसी हुई दालचीनी 0.5 चम्मच, हेज़लनट्स 150 ग्राम; गेहूं का आटा 200 ग्राम; रास्पबेरी जैम / लाल करंट जैम 200 जीआर; ब्रांडी / कॉन्यैक / रास्पबेरी लिकर 2 बड़े चम्मच; पिसी हुई चीनी 1 चम्मच

लगभग 5 मिनट तक मक्खन, चीनी, नमक, अंडे को मिक्सर से सफेद और फूला होने तक फेंटें। एक कॉफी ग्राइंडर में ज़ेस्ट, दालचीनी, कटे हुए हेज़लनट्स (बहुत बारीक लगभग आटा), आटा डालें। आटा गूंथ लें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटे के एक हिस्से से सजावट काट लें, कटिंग बोर्ड पर फैला दें और फ्रिज में रख दें। मुख्य आटे को आटे की कार्य सतह पर बेलें, ध्यान से चिकनाई लगी हुई सतह पर डालें। जैम को शराब के साथ मिलाएं और आटे पर वितरित करें, सजावट फैलाएं, एक साइड बनाएं। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 180 ग्राम पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। शांत हो जाओ। जितना अधिक धैर्य, उतना स्वादिष्ट केक! कम से कम 1 दिन के लिए धैर्य रखें और आनंद लें!

(बुडापेस्ट, हंगरी)

बादाम चॉकलेट केक हंगरी, ऑस्ट्रिया और जर्मनी में लोकप्रिय है।
एस्टरहाज़ी केक, जिसकी रचना रहस्यमय और रहस्यमय है, इसकी उत्पत्ति के संस्करणों से कम नहीं है, हाउते हंगेरियन व्यंजनों का एक मूल व्यंजन है। यह एक चॉकलेट-बादाम केक है जो खुबानी जैम, कैंडिड फलों, नट्स और मक्खन क्रीम की परतों के साथ स्पंज केक से बना है। यह मिठाई हंगरी, ऑस्ट्रिया और जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है। एक संस्करण के अनुसार, यह नाम क्रांति (1848 - 1849) के दौरान हंगरी के विदेश मामलों के मंत्री पाला अंतल एस्टरहाज़ी के सम्मान में गढ़ा गया था।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव: 300 ग्राम अखरोट की गुठली या हेज़लनट्स; 10 अंडे का सफेद भाग; 300 ग्राम चीनी; 250 ग्राम प्राकृतिक मक्खन; 10 अंडे की जर्दी; 150 ग्राम पिसी चीनी; एक चुटकी पिसी हुई वेनिला या 1 पाउच वेनिला चीनी; 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक या खुबानी श्नैप्स; 50-80 ग्राम उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा; 250 मिलीलीटर मध्यम वसा वाला दूध; 100 ग्राम सफेद चॉकलेट; प्राकृतिक दूध क्रीम के 4 बड़े चम्मच; 60-80 ग्राम डार्क चॉकलेट; 100 ग्राम बादाम की गिरी को लगभग आटे में पीस लें; चर्मपत्र;

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर अखरोट के दानों को स्पैटुला से जोर से हिलाते हुए हल्का भून लें, फिर ठंडा करें और कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। अंडे की सफेदी को फेंटकर एक सख्त, झागदार द्रव्यमान बना लें। फेंटना जारी रखते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें। इस द्रव्यमान में कटे हुए मेवे डालें और मिलाएँ। चर्मपत्र कागज पर, लगभग 22 सेमी व्यास वाले 6 वृत्त बनाएं।

हम केक बेक करते हैं - हम फ्लैट बेकिंग शीट पर कागज के घेरे बिछाते हैं, तेल से कोट करते हैं और उनमें से प्रत्येक पर तैयार प्रोटीन आटा को अपेक्षाकृत पतली, यदि संभव हो तो, समान परत में (एक स्पैटुला के साथ) वितरित करते हैं। हम केक को सुखद हल्के सुनहरे रंग तक 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8-10 मिनट तक बेक करते हैं। हम तैयार केक को पलट देते हैं और तुरंत कागज के घेरे हटा देते हैं।

अब क्रीम तैयार करते हैं. नरम मक्खन को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें (अधिमानतः मिक्सर या ब्लेंडर से)। अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें। दूध को एक गीले कंटेनर (करछुल) में डालें, उबाल लें और, धीरे-धीरे मिलाते हुए, जर्दी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। चलो कॉन्यैक जोड़ें। इस द्रव्यमान को सबसे धीमी आग पर, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक थोड़े समय के लिए उबालें। क्रीम को ठंडा करें (ऐसा करने के लिए, करछुल को पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें) और मक्खन और आधा (50 ग्राम) बादाम का आटा मिलाकर फेंटें।

हम केक इकट्ठा करते हैं - हम क्रीम की तैयारी के दौरान थोड़ा ठंडा हुए केक को एक-दूसरे के ऊपर फैलाएंगे, उदारतापूर्वक प्रत्येक पर क्रीम लगाएंगे। हम केक की ऊपरी और पार्श्व सतह को भी क्रीम से चिकना करते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में नहीं। वैसे, आप अधिक बहुआयामी स्वाद देने के लिए कैंडिड फल या खुबानी जैम की एक या दो परतें जोड़ सकते हैं।
आइए आइसिंग तैयार करें - सफेद चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ें, उन्हें एक छोटे कंटेनर में रखें और पिघलाएं (अधिमानतः पानी के स्नान में)। - फिर क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें. फ्रॉस्टिंग को केक की सतह पर समान रूप से फैलाएं। आइए एक चित्र बनाएं. डार्क चॉकलेट को पिघलाएं (फिर से पानी के स्नान में) और इसे कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग में भरें (यदि बैग है, तो टिप काट लें ताकि एक छोटा छेद बन जाए)। केक की सतह पर, केंद्र से शुरू करके, हम एक चॉकलेट पैटर्न लागू करते हैं, उदाहरण के लिए, एक सर्पिल के रूप में, फिर - केंद्र से 8 रेडियल रेखाओं के किनारे तक, इस प्रकार केक को 8 भागों में विभाजित करते हैं। केक रवेल्ला एस्टरहाज़ी यह एक "स्पाइडर लाइन" बन जाता है। फिर आप सभी पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करने के लिए पैटर्न को और अधिक जटिल बना सकते हैं। अब केक पर बादाम का आटा छिड़कें और इसे कम से कम 8 घंटे (अधिमानतः 12) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

गाढ़े दूध की कोई ज़रूरत नहीं! एस्टरहाज़ी केक क्रीम की संरचना और अनुपात के बारे में कई राय हैं, आटे के लिए सामग्री की संरचना और अनुपात भी बहुत परिवर्तनशील हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि असली, प्रामाणिक एस्टरहाज़ी केक की क्रीम में गाढ़ा दूध शामिल नहीं है। गाढ़े दूध पर आधारित क्रीम वाले केक को कुछ भी कहा जा सकता है, लेकिन "एस्टरहाज़ी" नहीं!
एक और नुस्खा यहाँ

(ब्लैक फॉरेस्ट, जर्मनी)

ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक, जिसे ब्लैक फॉरेस्ट के नाम से जाना जाता है, व्हीप्ड क्रीम और चेरी वाला एक केक है। 1930 के दशक की शुरुआत में जर्मनी में दिखाई दिया और अब इसे दुनिया भर में प्रसिद्धि मिल गई है।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव:
आटा 100 ग्राम; चीनी 175 ग्राम; वेनिला चीनी 10 ग्राम; अंडे 5 टुकड़े; चॉकलेट 100 ग्राम; पानी 1 बड़ा चम्मच; चेरी का रस 4 बड़े चम्मच; मक्खन 50 ग्राम; पिसी चीनी 4 चम्मच; चाशनी में चेरी 200 ग्राम; क्रीम (30%) 250 मिली; सजावट के लिए चॉकलेट चिप्स

ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, 4 अंडे की जर्दी, 125 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी को चिकना होने तक फेंटें। छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 4 अंडे की सफेदी को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, और डार्क चॉकलेट को पिघलाएं (अधिमानतः पानी के स्नान में)। सामग्री को एक साथ मिलाएं और आटे में डालें।

बेकिंग डिश पर हल्का सा आटा छिड़कें। इसमें आटा डालें और 35-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। चाकू या टूथपिक से आटे की तैयारी की जांच करें: यदि सूखा है, तो आटा तैयार है। केक को मोल्ड से निकाल कर ठंडा कर लीजिये. जब तक यह ठंडा हो रहा है, चाशनी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम चीनी को पानी में मिलाएं और उबाल लें।

चाशनी में चेरी का रस मिलाएं और ठीक एक मिनट तक पकाएं। चाशनी को आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें। केक को 3 भागों में काटें, प्रत्येक भाग को चाशनी में अच्छी तरह भिगोएँ और ठंडा करें। मक्खन को पिसी चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें, उसमें जर्दी और चेरी का रस मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

ब्लैक फॉरेस्ट केक सजावट - ब्लैक फॉरेस्ट केक को चॉकलेट चिप्स और चेरी से सजाया जा सकता है।
ठंडी क्रीम को 2 चम्मच चीनी के साथ फेंटें। केक इकट्ठा करना शुरू करें. - केक को एक सपाट प्लेट में रखें और उस पर आधी तैयार क्रीम लगाकर चिकना कर लें. चेरी की कुल संख्या का आधा हिस्सा डालें, जिसे बाद में व्हीप्ड क्रीम से चिकना कर लें। दूसरा केक रखें, इसे फिर से क्रीम से चिकना करें, चेरी और क्रीम से सजाएँ।
तीसरा केक रखें, इसे व्हीप्ड क्रीम से चिकना करें, चेरी को एक गोले में फैलाएं और बीच में चॉकलेट चिप्स फैलाएं। केक को पूरी तरह भीगने और ठंडा होने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। "ब्लैक फॉरेस्ट" तैयार है!

(न्यूयॉर्क, यूएसए)

चीज़केक एक दही (पनीर) मिठाई है जिसमें कुकी टुकड़ों के आधार पर मलाईदार दही की परत बिछाई जाती है। अमेरिकन चीज़केक बेक किया हुआ है, इंग्लिश कोल्ड नो-बेक चीज़केक है।

चीज़केक के प्रति संयुक्त राज्य अमेरिका के लोगों के असीम प्रेम के कारण, इसे एक अमेरिकी व्यंजन माना जाता है। दरअसल, नरम क्रीम चीज़ या पनीर पर आधारित एक पाई आई थी अमेरिकी व्यंजनयूरोपीय निवासियों के साथ मिलकर और वहां लोकप्रियता अर्जित की, और साथ ही साथ "पंजीकरण" भी किया।

लेकिन वास्तव में, चीज़केक जितना हम सोचते हैं उससे कहीं अधिक पुराना है। यह प्राचीन ग्रीस से जाना जाता है। इस मिठाई का पहला उल्लेख ईसा पूर्व 7वीं-6वीं शताब्दी में मिलता है। ऐसा केक एथलीटों को परोसा गया ओलिंपिक खेलोंशारीरिक शक्ति और टोन बनाए रखने के लिए.

चीज़केक तैयार करते समय, आप जितना चाहें उतना प्रयोग कर सकते हैं, मूल नुस्खा में जामुन और फल, चॉकलेट और अन्य उत्पाद जोड़ सकते हैं। उत्तम चीज़केक बनाने के लिए, इन सरल युक्तियों का पालन करें।

युक्ति #1: एक अच्छा बेकिंग डिश
चीज़केक में कई परतें होती हैं। चीज़केक बनाने वाला कुरकुरा आधार और मलाईदार केंद्र बनावट में बहुत अलग है, जो तैयार केक को मोल्ड से बाहर निकालने पर कुछ कठिनाई पैदा करता है। इसलिए, घर पर इस मिठाई की तैयारी शुरू करने से पहले, आपको सही बेकिंग डिश खरीदने का ध्यान रखना चाहिए।
आदर्श रूप से, आकृति एक वृत्त के आकार में, अलग करने योग्य होनी चाहिए। इससे यह सुनिश्चित होगा कि आप इसमें से तैयार चीज़केक को सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं और इसे नुकसान नहीं पहुंचा सकते। बेशक, वन-पीस मोल्ड का उपयोग करने का विकल्प भी संभव है, लेकिन यह जोखिम काफी अधिक है कि चीज़केक को बिना नुकसान के मोल्ड से नहीं हटाया जा सकता है।

युक्ति #2: चर्मपत्र का उपयोग करना
उच्च वसा सामग्री वाली पेस्ट्री पकाने के लिए सादा चर्मपत्र सबसे अच्छी सामग्री है। इस कागज पर बटर कुकीज़ अपना आकार सबसे कम खोती हैं।
फॉर्म को चर्मपत्र की शीट पर रखें और समोच्च के साथ इसे सर्कल करें। कागज़ को आकार से 2 सेमी बड़ा काटें। वृत्त के किनारे से वृत्त की रेखा तक लगभग हर 3 सेमी पर कट बनाएं। ताकि चर्मपत्र आसानी से आकार में प्रवेश कर जाए और किनारों के हिस्से को पकड़ ले।

युक्ति #3: सही बुनियाद
चीज़केक बनाने के लिए, आपको सही आधार की आवश्यकता होती है। यह केक या पफ पेस्ट्री से बहुत दूर है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। यह एक सैंडबॉक्स है. चीज़केक के क्लासिक संस्करण में स्पेकुलोस का उपयोग शामिल है - मूल रूप से नीदरलैंड और बेल्जियम के कुरकुरे बिस्कुट।
लेकिन अगर आपके पास स्पेक्युलोज़ नहीं है, तो आप साबुत गेहूं के आटे और अच्छे मक्खन के साथ समय से पहले शॉर्टब्रेड कुकीज़ बना सकते हैं। यह आधार आदर्श होगा. रूस में, कई लोग Yubileinoye कुकीज़ का भी उपयोग करते हैं।
बेस तैयार करने के लिए, आपको बस कुकीज़ को ब्लेंडर में बारीक पीसना होगा और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाना होगा। गांठें हटाने के लिए, किसी भी गिलास के तले का उपयोग करके आधार को धीरे से सांचे में दबाएं।

युक्ति #4: सही पनीर
1929 में, न्यूयॉर्क रेस्तरां टर्फ के मालिक और शेफ अर्नोल्ड रूबेन ने फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग करके एक चीज़केक पकाया। यह पनीर बेकिंग के लिए आदर्श है, क्योंकि यह बहुत वसायुक्त होता है और दूध से नहीं, बल्कि क्रीम से बनाया जाता है।
याद रखें कि पनीर कमरे के तापमान पर होना चाहिए, नहीं तो केक की फिलिंग गांठदार हो जाएगी। एक और बारीकियां: पनीर को मलाईदार होने तक फेंटना चाहिए और फिर, अन्य सामग्री मिलाते समय, धीमी गति से फेंटना चाहिए।

युक्ति #5: कम गति पर मिक्सर
अपने चीज़केक को फटने से बचाने के लिए, बेस को धीमी गति से फेंटें या मिक्सर का उपयोग बिल्कुल न करें। आटे को तेज गति से फेंटने पर उसमें हवा की मात्रा बढ़ जाती है, जो फटने की कुंजी है। बेशक, इससे केक के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन उपस्थितिखराब करना।

युक्ति संख्या 6: पानी के स्नान में पकाना
चीज़केक के लिए सौम्य रवैये की आवश्यकता होती है। इसे धीरे-धीरे और समान रूप से पकाया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि सतह जले नहीं। सबसे द्वारा प्रभावी तरीकाइस परिणाम को प्राप्त करने के लिए पानी के स्नान में पकाना है। इसका मतलब है कि बेकिंग के दौरान केक पैन पानी से घिरा होना चाहिए।
पानी का स्नान बनाना बेहद आसान है: केक पैन को एक कंटेनर में रखें जिसमें आप उबलता पानी डालें। चीज़केक मोल्ड के बीच में कम से कम पानी डालना चाहिए, ध्यान रखें कि किसी भी स्थिति में चीज़केक की सतह पर पानी नहीं लगना चाहिए।
पानी के कंटेनर को इस तरह चुना जाना चाहिए कि केक मोल्ड की दीवारों और पानी के कंटेनर की दीवारों के बीच कम से कम 5 सेमी की दूरी हो।

युक्ति #7: चीज़केक को ठंडा करना
जैसा कि आप जानते हैं, चीज़केक ओवन में उगता है। इस आकार को बनाए रखने के लिए, आपको परिणामी केक को ठीक से ठंडा करने की आवश्यकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि चीज़केक तैयार करने के बाद, ओवन बंद कर दें और इसे 30 मिनट के लिए अंदर छोड़ दें।
आधे घंटे के बाद, आपको ओवन का दरवाजा खोलना चाहिए और 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, आप चीज़केक को बाहर निकाल सकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं, फिर इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं।
इस मिठाई के कई रूप हैं. लेकिन सबसे लोकप्रिय, जैसा कि हमने पहले जोर दिया था, न्यूयॉर्क चीज़केक है।

पकाने की विधि विकल्प:
अवयव:
शॉर्टब्रेड 250 ग्राम; मक्खन 110 ग्राम; इलाडेल्फ़िया चीज़ "750; चीनी 250 ग्राम, क्रीम (30%) 180 मिली; नींबू का छिलका 1 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:
कुकीज़ को ब्लेंडर में छोटे टुकड़ों में पीस लें।
मक्खन पिघला। टुकड़ों के साथ कटोरे में तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
टुकड़ों को अलग करने योग्य रूप में रखें और चम्मच से या गिलास के तले से दबा दें।
रेत के बेस को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। बेस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस समय, चर्मपत्र को ऊपर बताए अनुसार फॉर्म में रखें।
चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें। क्रीम चीज़ को एक बड़े कटोरे में रखें, आइसिंग शुगर डालें और चम्मच से मिलाएँ।
न्यूनतम गति पर, परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से पीटना शुरू करें।
एक-एक करके 3 अंडे डालें, हर बार फेंटकर अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि चाहें तो नींबू का छिलका डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।
क्रीम डालें और फिर से फेंटें। आपको एक चिकनी, सजातीय क्रीम मिलनी चाहिए। परिणामी क्रीम को रेत के आधार वाले सांचे में डालें। एक स्पैचुला से सतह को समतल करें।
ओवन को 160-170°C पर पहले से गरम करें और चीज़केक को पानी के स्नान में लगभग 60-80 मिनट तक बेक करें।
इसे ठंडा होने दें.

(सेंट-पीटर्सबर्ग, रूस)

यह मलाईदार चॉकलेट क्रीम के साथ परतदार शॉर्टब्रेड केक है। सोवियत खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय केक में से एक।

GOST के अनुसार लेनिनग्राद केक पकाने की विधि
अवयव:
आटा - 330 ग्राम; दानेदार चीनी - 255 ग्राम; मक्खन - 345 ग्राम; चिकन अंडा - 1 पीसी ।; जर्दी - 1 पीसी ।; कोको पाउडर - 17 ग्राम; कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; वेनिला चीनी - 7 ग्राम; बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच; तैयार ठगना - 200 ग्राम; नट्स - 10 ग्राम; बिस्किट के टुकड़े - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं, अंडा डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। आटे में बेकिंग पाउडर डालकर नरम आटा गूथ लीजिये. हम इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को कागज पर रोल करते हैं और 18x18 सेमी वर्ग काटते हैं। केक को 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
फोंडेंट को कोको के साथ मिलाएं और इसके साथ केक की एक परत को समान रूप से चमकाएं, जो सबसे ऊपर होगी। दूध को जर्दी के साथ मिलाएं, छान लें, चीनी डालें, धीमी आंच पर उबाल लें और गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक उबालें।
इसके बाद, 160 ग्राम मक्खन को फेंटें, कुचली हुई चीनी डालें और धीरे-धीरे परिणामी सिरप में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कॉन्यैक में डालें। हमने सजावट के लिए पेस्ट्री बैग में दो बड़े चम्मच क्रीम अलग रख दी, और बची हुई क्रीम में कोको मिला दिया। मेवों को ओवन में भून लें और काट लें। अब हम केक इकट्ठा करते हैं, प्रत्येक केक पर चॉकलेट क्रीम फैलाते हैं। ऊपर ग्लेज्ड केक रखें, किनारों पर बिस्किट के टुकड़े छिड़कें।
लेनिनग्राद केक को GOST के अनुसार सफेद क्रीम और कटे हुए मेवों से सजाएँ।

केक लेनिनग्राद रेतीला
अवयव:
जांच के लिए: आटा - 500 ग्राम; मक्खन - 300 ग्राम; चीनी - 200 ग्राम; अंडा - 2 पीसी ।; सोडा - 0.5 चम्मच;

क्रीम के लिए:
मक्खन - 200 ग्राम; पिसी चीनी - 100 ग्राम; उबला हुआ गाढ़ा दूध - 400 ग्राम; कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच; नारंगी मदिरा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच; खुबानी जाम - 300 ग्राम; अखरोट - 50 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आइए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी शुरू करें। मक्खन को मिक्सर से फेंटें, चीनी डालें, अंडा डालें। इसके बाद आटा और बेकिंग सोडा डालें और चिकना होने तक हिलाएं। इसे 3 बराबर भागों में बांटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
और इस बार हम क्रीम तैयार करते हैं. पिसी चीनी, मक्खन, कोको, लिकर और कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर से अच्छी तरह फूलने तक फेंटें और तैयार क्रीम को फ्रिज में रख दें।
हमने आटे को एक गोल बेकिंग डिश में समान रूप से रखा और सभी 3 केक को ओवन में बेक किया। अब केक को असेंबल करना शुरू करते हैं। पहले केक को जैम से चिकना करें और थोड़ी सी क्रीम फैलाएं, दूसरा और फिर तीसरा डालें, इसी तरह से फैलाएं। किनारों पर टुकड़े छिड़कें, केक के शीर्ष को कटे हुए अखरोट से सजाएँ।
और जब आप कुछ इतना सरल नहीं चाहते हैं, तो हम आपको झबरा खट्टा क्रीम केक या दही केक पकाने की सलाह देते हैं। वे दोनों अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन उनमें घुलना जरूरी है, इसलिए आपको चखने में धैर्य रखना होगा।

(लिम्बर्ग, नीदरलैंड)

शब्द "फ्लाई" एक गोल, सपाट पाई बेस से आया है जिसे फ़्लैडो कहा जाता है, जिसके शीर्ष पर एक फल भराई होती है। लिम्बर्ग नीदरलैंड का एक प्रांत है, जो अर्देंनेस की तलहटी में स्थित है।

पकाने की विधि विकल्प:
गुँथा हुआ आटा:
आटा - 450-500 मिलीलीटर, सूखा खमीर - 1 चम्मच; मक्खन - 100 ग्राम; चीनी - 2 बड़े चम्मच; नमक - 1/4 छोटा चम्मच; जर्दी और दूध - 125 मिली (एक मापने वाले कप में जर्दी डालें और 125 मिली के निशान तक दूध डालें); सूजी - 1 छोटा चम्मच।

टॉपिंग्स:
- जामुन या फलों से जाम - 2/3 कप + 1 चम्मच। स्टार्च;
- सेब या नाशपाती - 2 टुकड़े, छीलकर, स्लाइस में काटें और चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के;
- नींबू - एक मीट ग्राइंडर (या ब्लेंडर) + 1 गिलास चीनी + 1 चम्मच से गुजारें। स्टार्च;
- आलूबुखारा या सूखे खुबानी - 200 ग्राम - प्रत्येक बेरी को 4 टुकड़ों में काटें और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ;
- ताजा या जमे हुए जामुन - 1 कप (जमे हुए जामुन को पहले से पिघलाएं और रस निकाल लें, 1/2 कप चीनी + 1 चम्मच स्टार्च मिलाएं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक कटोरे में छना हुआ आटा, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं। नरम मक्खन डालें और टुकड़ों में पीस लें।
एक मापने वाले कप में 1 जर्दी डालें और 125 मिलीलीटर के निशान तक दूध (पानी) डालें।
अंडे-दूध के मिश्रण को आटे में डालें और नरम प्लास्टिक का आटा गूंथ लें (पहले लकड़ी के चम्मच से और फिर अपने हाथों से)।
आटे को 20 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये और भरावन तैयार कर लीजिये.
पाई के शीर्ष को सजाने के लिए आटे से 1/3 भाग अलग कर लें।
आटे के बचे हुए 2/3 भाग को लगभग 1 सेमी मोटी गोल परत में रोल करें और 22 सेमी के व्यास के साथ चिकनाई वाले रूप में रखें, जिससे किनारे 2 सेमी ऊंचे हो जाएं।
आटे को भीगने से बचाने के लिए आटे की सतह पर सूजी छिड़कें।
आटे के ऊपर भरावन फैलाएं.
आटे के बचे हुए 1/3 भाग को एक आयताकार आकार में बेल लें और लगभग 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
पट्टियों से आटे की सतह पर एक जाली बना लें. आटे के किनारों को अंदर की ओर लपेटें, जिससे किनारे बन जाएं।
पाई के शीर्ष को जर्दी या वनस्पति तेल से चिकना करें।
ब्राउन होने तक (लगभग 20 मिनट) 180 C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

(वियना, ऑस्ट्रिया)

सचर (जर्मन: सचेरटोर्ट) एक चॉकलेट केक है जिसका आविष्कार ऑस्ट्रियाई हलवाई फ्रांज सचर ने किया था। केक विनीज़ व्यंजनों की एक विशिष्ट मिठाई है और साथ ही दुनिया में सबसे लोकप्रिय केक में से एक है।

आविष्कार
पहले से ही 18वीं शताब्दी की शुरुआत में, आप विनीज़ और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के व्यंजनों के साथ कुकबुक में सचर केक के पूर्ववर्तियों को पा सकते हैं, थोड़ी देर बाद, किताबों में आइसिंग से भरे चॉकलेट केक का उल्लेख किया जाने लगा।

1832 में, विदेश मंत्री मेट्टर्निच ने अपने शेफ को उनके और उनके उच्च पदस्थ मेहमानों के लिए एक असामान्य मिठाई बनाने का आदेश दिया। हालाँकि, रसोइया बीमार था, इसलिए यह कार्य 16 वर्षीय फ्रांज सचर (1816-1907) को करना पड़ा, जिसने अदालत की रसोई में पेस्ट्री कौशल का अध्ययन किया था। हालाँकि मेहमानों को केक पसंद आया, लेकिन कई सालों तक इस पर ध्यान नहीं दिया गया।

स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, सचर ने प्रेसबर्ग और बुडापेस्ट में अन्य अभिजात वर्ग के लिए रसोइया के रूप में काम किया। 1848 में, सचर वियना लौट आए, जहां उन्होंने अपनी शराब और स्वादिष्ट व्यंजन की दुकान खोली।

सचर के सबसे बड़े बेटे एडुआर्ड की शिक्षा प्रतिष्ठित विनीज़ कन्फेक्शनरी डेमेल में हुई थी। एडुअर्ड ज़ाचर ने केक रेसिपी को थोड़ा बदल दिया। सचेर केक मूल रूप से डेमेल कन्फेक्शनरी में बेचा गया था, और 1876 से एडवर्ड द्वारा स्थापित सचेर होटल में बेचा गया था। तब से, केक विनीज़ व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक रहा है।

परीक्षण
रेसिपी को मूल कहने के अधिकार के लिए डेमेल और सचर के बीच पहला कानूनी विवाद 1934 में शुरू हुआ। डेमेल में अध्ययन के दौरान एडुआर्ड ज़ैचर ने केक की रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया।

1934 में एडुआर्ड की विधवा अन्ना सचर की मृत्यु और सचर होटल के दिवालिया होने के बाद, उनके बेटे, एडवर्ड ने, डेमेल को प्रामाणिक नुस्खा बेच दिया। तब से, डेमेलेव्स्की केक को चॉकलेट मेडल के साथ "एडुआर्ड सचर" शिलालेख के साथ बेचा गया है। नस"। 1938 में, सचर होटल के नए मालिकों ने ओरिजिनल सचर-टोर्ट नाम को ट्रेडमार्क के रूप में पंजीकृत किया और न केवल होटल के मेहमानों को केक परोसा, बल्कि बिक्री के लिए भी केक बनाया।

1954 में युद्ध के वर्षों के दौरान शांति के बाद, होटल के मालिकों ने डेमेल कन्फेक्शनरी पर पंजीकृत नाम का उपयोग करने का आरोप लगाया, जिसके बाद नाम के अधिकार पर एक लंबा विवाद चला। डेमेल कन्फेक्शनरी के एक प्रवक्ता ने दावा किया कि फ्रांज सचर की मूल रेसिपी में केक के बीच में खुबानी जैम की दूसरी परत शामिल नहीं थी। इसके अलावा, होटल में अपनाए गए संस्करण में, कुछ मक्खन को नियमित मार्जरीन से बदल दिया जाता है, इसलिए इस नुस्खा को वास्तविक नहीं कहा जा सकता है। 1963 में एक आम सहमति बनी: सचर होटल द्वारा बनाए गए केक के लिए ओरिजिनल सचर-टोर्ट (गोल चॉकलेट मेडल के साथ) नाम बरकरार रखा गया, जबकि डेमेल कन्फेक्शनरी के केक को एडुआर्ड सचर-टोर्ट त्रिकोणीय पदक से सजाया जाना था। अब इस संस्करण को आधिकारिक तौर पर "डेमेल्स सचेरटोर्ट" (डेमेल्स सचेरटोर्ट) कहा जाता है।

रूस में, प्राग केक, जो सचर केक का एक प्रकार है, सोवियत काल से लोकप्रिय रहा है।

व्यंजनों
सचर केक एक चॉकलेट बिस्किट केक है जिसमें खुबानी जैम की एक या दो परतें होती हैं, जो ऊपर और किनारों पर चॉकलेट आइसिंग से ढकी होती हैं। इसे आमतौर पर व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है।

डेमेलेव्स्की और "मूल" व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर जाम परतों की संख्या है: सचर होटल में, केक को क्षैतिज रूप से काटा जाता है और खुबानी जाम के साथ फैलाया जाता है, जबकि डेमेलेव्स्की केक में (जो अभी भी विशेष रूप से हाथ से बनाया जाता है), जैम की परत केवल केक की सतह पर आइसिंग भरने से पहले लगाई जाती है।
ऐसी कई रेसिपी हैं जो मूल सचर केक रेसिपी को दोहराने की कोशिश करती हैं।
ग्राज़ - यूरोपियन कैपिटल ऑफ़ कल्चर 2003 प्रोजेक्ट के हिस्से के रूप में, एक सचर-मासोच केक का उत्पादन किया गया, जिसका नाम ऑस्ट्रियाई लेखक लियोपोल्ड वॉन सचर-मासोच के नाम पर रखा गया। इस केक में करंट जैम और मार्जिपन का उपयोग किया गया है।

उत्पादन एवं बिक्री
मूल सचर-टोर्ट को वियना और साल्ज़बर्ग के सचर होटल में, इंसब्रुक और ग्राज़ के सचर कैफे में, बोल्ज़ानो, इटली के सचर स्टोर में, साथ ही वियना हवाई अड्डे और होटल की शुल्क-मुक्त दुकानों में खरीदा जा सकता है। ऑनलाइन स्टोर "सचेर"।

"मूल" सचर केक की विधि गुप्त रखी गई है। जानकारों का कहना है कि मुख्य रहस्य चॉकलेट आइसिंग में छिपा है, जो तीन प्रकार की चॉकलेट से बनाई जाती है जो विशेष रूप से सचर केक की आइसिंग के लिए बनाई जाती है। ये चॉकलेट ल्यूबेक और बेल्जियम से होटल में आती हैं।

1998 में, 2.5 मीटर व्यास वाला सबसे बड़ा सचर केक गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज किया गया था। सबसे बड़ी शादी सचर में 12 मंजिलें थीं।

हर साल, सचर होटल लगभग 300,000 केक का उत्पादन करता है, जो 1.2 मिलियन अंडे, 80 टन चीनी, 70 टन चॉकलेट, 37 टन खुबानी जैम, 25 टन मक्खन और 30 टन आटे से पकाया जाता है। 1999 से, केक होटल के बेसमेंट में नहीं, बल्कि सिमरिंग जिले में वियना सेंट्रल कब्रिस्तान के बगल में एक छोटी सी इमारत में पकाया जाता रहा है। इस प्रक्रिया में 21 हलवाई और 25 पैकर शामिल हैं। एक कर्मचारी प्रतिदिन 7,500 अंडे तोड़ता है। 2003 में, केक काटने की एक मशीन उत्पादन में आई, इससे पहले केक हाथ से काटे जाते थे। सचेर केक के अलावा, अन्य मिठाइयाँ भी उत्पादित की जाती हैं। वार्षिक उत्पादन का एक तिहाई सचेर होटल के आगंतुकों को परोसा जाता है, एक तिहाई सचेर विशेष दुकानों में बेचा जाता है, बाकी मेल द्वारा भेजा जाता है (ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर)।

अवयव: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट; 150 ग्राम चीनी; 150-180 ग्राम प्राकृतिक मक्खन; 150 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा; 6 चिकन अंडे; 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी; बेकिंग पाउडर का 1 पाउच; 30-40 ग्राम कोको पाउडर; 50 ग्राम बादाम की गुठली; 200 ग्राम खुबानी जाम; वैनिलिन; 140 ग्राम डार्क चॉकलेट; 3-4 बड़े चम्मच दूध; 10-15 ग्राम प्राकृतिक मक्खन।

स्पंज केक पकाना:
यदि आपने कभी ऐसी मिठाइयाँ नहीं बनाई हैं और नहीं जानते कि सचर केक कैसे बनाया जाता है, तो बस निर्देशों का पालन करें। मक्खन को 50 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। चॉकलेट को तोड़ें और पानी के स्नान में पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें और व्हीप्ड मक्खन के साथ मिलाएं। मिश्रण में वैनिलिन, कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हिलाते रहें, एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें। मिश्रण को मिक्सर से फेंट लें. बादाम की गिरी छीलें और ब्लेंडर से पीस लें। छना हुआ (आवश्यक) आटा बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मिलाएं। एक स्थिर झाग प्राप्त होने तक ठंडे अंडे की सफेदी को 100 ग्राम चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। हम इस प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान का एक हिस्सा चॉकलेट-मक्खन मिश्रण में डालते हैं, वहां कोको और बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाते हैं, कटे हुए बादाम डालते हैं और सब कुछ धीरे से मिलाते हैं। अब बचा हुआ प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान डालें और मिलाएँ। हम आटे को चिकना किये हुए टुकड़े में डालते हैं और इसे ओवन में रखते हैं, लगभग 180-200ºС तक गर्म करते हैं। हम एक बिस्किट को 40-60 मिनिट तक बेक करेंगे.

विनीज़ सैचर केक तैयार किया जा रहा है
हम तैयार बिस्किट को सांचे से निकालते हैं और इसे कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, बिस्किट को क्षैतिज रूप से 2 भागों में काट लें और ऊपर और सभी तरफ हल्के गर्म खुबानी जैम से ब्रश करें। चलिए फ्रॉस्टिंग तैयार करते हैं. चॉकलेट को तोड़ें और पानी के स्नान में पिघलाएं। दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। आइसिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और केक के ऊपर और किनारों पर उदारतापूर्वक ब्रश करें। पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके केक को ऊपर एक पैटर्न या शिलालेख से सजाएँ। व्हीप्ड क्रीम और ब्लैक कॉफ़ी या विनीज़ कॉफ़ी के साथ परोसें।

(ज़ग, स्विट्जरलैंड)

ज़ुग चेरी केक एक प्रसिद्ध स्विस केक है जो अखरोट मेरिंग्यू, बिस्किट और बटरक्रीम की परतों से बनाया जाता है। किर्श्वास्सर का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। केक का नाम इसके "जन्म" के स्थान - स्विस शहर ज़ुग के नाम पर रखा गया है।

कहानी
कन्फेक्शनर हेनरिक होहन ने 1921 में "चेरी केक" का आविष्कार किया। दो साल बाद, उनके आविष्कार ने ल्यूसर्न में एक प्रदर्शनी में और 1928 और 1930 में स्वर्ण पदक जीता। लंदन में अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों के विजेता बने। ह्यून और उनके छात्र जैक्स ट्रेचलर ने प्रति वर्ष 100,000 "चेरी केक" का उत्पादन किया। ट्रेचलर पैटीसेरी आज भी केक बनाती है। मिठाई का नाम पेटेंट नहीं है - इसके विभिन्न रूप क्षेत्र की अन्य पेस्ट्री दुकानों में पाए जा सकते हैं।

नुस्खा प्रकार
अवयव:
मेरिंग्यू केक:प्रोटीन; पिसे हुए बादाम; ग्राउंड हेज़लनट्स; आटा; चीनी
बिस्किट:अंडे; चीनी; आटा; स्टार्च; नींबू का छिलका
बिस्किट संसेचन:किर्श; चाशनी
मलाई:मक्खन; पिसी चीनी; जर्दी; किर्श
छिड़काव:ग्राउंड हेज़लनट्स; पिसी चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:
प्रोटीन को चीनी के साथ फेंटा जाता है। पिसे हुए बादाम और हेज़लनट्स को आटे में मिलाया जाता है। प्रोटीन को अखरोट के द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को दो समान भागों में विभाजित किया जाता है और चर्मपत्र पर रखा जाता है। आधे घंटे के लिए 120-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया गया।

सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाता है। जर्दी को आधी चीनी के साथ सफेद, फूला हुआ होने तक फेंटा जाता है। बची हुई चीनी के साथ प्रोटीन को फेंटा जाता है। जर्दी में स्टार्च, नींबू का छिलका, प्रोटीन मिलाया जाता है। आटे को एक सांचे में रखकर 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट तक बेक किया जाता है।

मक्खन को पाउडर चीनी, जर्दी और किर्श के साथ फेंटकर एक फूला हुआ द्रव्यमान बना लिया जाता है।

मेरिंग्यू केक पर क्रीम लगाई गई है। बिस्किट को शीर्ष पर रखा गया है। किर्श को चीनी की चाशनी में भिगोएँ। क्रीम से चिकना किया हुआ। एक मेरिंग्यू केक रखा जाता है, क्रीम की एक पतली परत। केक के किनारों पर क्रीम लगी हुई है. शीर्ष पर मेवे, पाउडर चीनी छिड़कें।

(सेंटेंडर, हंगरी)

एक पारंपरिक हंगेरियन केक जिसमें चॉकलेट क्रीम और कारमेल आइसिंग के साथ बिस्किट की छह परतें होती हैं। ऑस्ट्रिया-हंगरी की महारानी एलिज़ाबेथ, फ्रांज जोसेफ की पत्नी का पसंदीदा केक था।

अवयव:
बिस्किट के लिए:अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।; पिसी चीनी - 100 ग्राम; अंडे का सफेद भाग - 6 पीसी ।; गेहूं का आटा - 100 ग्राम; मक्खन - 40 ग्राम

क्रीम के लिए:चिकन अंडा - 4 पीसी ।; पिसी चीनी - 200 ग्राम; मक्खन - 230 ग्राम; कोको पाउडर - 30 ग्राम; वेनिला चीनी - 20 ग्राम; डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम।

डोबोश केक रेसिपीकाफी सरल। प्रोटीन से जर्दी को सावधानी से अलग करें। फिर इनमें आधी पीसी हुई चीनी मिलाकर अच्छी तरह मलें। हम प्रोटीन को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और फिर बचे हुए पाउडर के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक कि एक फूला हुआ झाग न बन जाए। इसके बाद, धीरे-धीरे उन्हें जर्दी द्रव्यमान में डालें और पहले से छना हुआ थोड़ा सा आटा डालें। सबसे अंत में सावधानी से पिघला हुआ मक्खन डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें। इसके बाद, हम इसे छह बराबर भागों में विभाजित करते हैं। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें या चर्मपत्र कागज से ढक दें। हम बिस्किट केक को 180° पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए सुनहरा रंग आने तक बारी-बारी से बेक करते हैं।

जब तक केक तैयार हो रहे हैं, हम व्यर्थ में समय बर्बाद नहीं करेंगे, हम एक क्रीम बनाएंगे। ऐसा करने के लिए, अंडों को पाउडर चीनी के साथ पानी के स्नान में फेंटें और द्रव्यमान को 30 डिग्री तक ठंडा करें। एक अलग कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, कोको पाउडर, वेनिला चीनी मिलाएं। सभी चीजों को गोलाकार गति में अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें और मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं। और फिर हम इसे अंडे के साथ मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। कारमेल सिरप के लिए, अपने लिए सुविधाजनक बर्तन में थोड़ा सा पानी डालें, आधा गिलास चीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण का रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।

जब क्रीम और केक दोनों तैयार हो जाते हैं, तो हम सीधे डोबोश केक की असेंबली के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, हम सबसे सफल बिस्किट चुनते हैं, इसे पके हुए कारमेल सिरप के साथ भिगोते हैं और बहुत जल्दी इसे भागों में त्रिकोण में काटते हैं। फिर हम शेष सभी केक को क्रीम के साथ परत करते हैं, और पांचवें पर कन्फेक्शनरी सिरिंज से एक सर्कल में छोटी गेंदें जमा करते हैं। शीर्ष पर एक कोण पर खंड बिछाएं, कारमेल से कोट करें, और किनारों पर बिस्किट के टुकड़े छिड़कें।

(फ्रैंकफर्ट, जर्मनी)

जर्मन मूल का एक अनूठा केक, जिसमें किर्श सिरप में भिगोया हुआ बिस्किट और हल्की बटरक्रीम और चेरी की परतों के बीच भरा हुआ होता है।

नुस्खा प्रकार
अवयव:मक्खन - 200 ग्राम; चीनी - 250 ग्राम; अंडा - 6 पीसी ।; नमक - 1 चुटकी; रम - 2 बड़े चम्मच। एल.; वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नींबू (ज़ेस्ट) - 1/2 पीसी ।; आटा - 300 ग्राम; स्टार्च - 100 ग्राम; बेकिंग पाउडर - 3 बड़े चम्मच; वेनिला क्रीम के लिए: दूध - 350 मिलीलीटर; स्टार्च - 30 ग्राम; चीनी - 65 ग्राम; मक्खन - 75 ग्राम; क्रीम (30%) - 200 मिली; वेनिला चीनी - 1 पाउच; सजावट के लिए: बादाम - 100 ग्राम; चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.; मक्खन - 30 ग्राम; गार्निश के लिए कैंडिड चेरी

खाना पकाने की प्रक्रिया:
नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटें, धीरे-धीरे एक बार में चीनी और एक अंडा डालें। परिणामी द्रव्यमान हल्का, हवादार होना चाहिए। नमक, वेनिला चीनी और रम डालें।
आटा छान लें, उसमें स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिला लें। मक्खन-अंडे के द्रव्यमान में भागों में (बड़े चम्मच) डालें और धीरे से मिलाएँ।
नींबू का छिलका डालें और हिलाएं।
एक धातु रिंग मोल्ड (केक के लिए) को तेल से चिकना करें, आटा छिड़कें और इसमें आटा डालें। एक स्पैटुला के साथ शीर्ष पर चिकना करें। लगभग 1 घंटे तक बेक करें। टार्च से जांचने की तैयारी: केक में छेद करने के बाद यह साफ रहना चाहिए। तैयार रिंग को ओवन से निकालें, एक नैपकिन के नीचे टेबल पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर मोल्ड से हटा दें।
कस्टर्ड के लिए, दूध को धीमी आग पर रखें, थोड़ी चीनी मिलायें। 3-4 बड़े चम्मच दूध में स्टार्च घोलें और इस मिश्रण को धीरे-धीरे उबलते दूध में डालें। गांठ से बचने के लिए जल्दी से हिलाएं। सॉसपैन को आंच से उतार लें.
बची हुई चीनी, वेनिला पाउडर के साथ मक्खन को सफेद होने तक पीसें, फिर ठंडे दूध-स्टार्च मिश्रण में डालें। क्रीम को फेंटें और ठंडी क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
केक को क्षैतिज रूप से 3-4 केक में काटें। क्रीम का 1/3 भाग अलग रख दें।
बची हुई 2/3 क्रीम को केक पर फैला दीजिये. बची हुई क्रीम से सिरिंज भरें और केक को सजाएँ (अधिमानतः एक दूसरे से सटे हुए छोटे गुलाबों से)। आप बस केक को चारों तरफ से क्रीम से कोट कर सकते हैं।
बादाम को बड़े टुकड़ों में पीसकर भूनें: एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, चीनी डालें, फिर बादाम डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए चीनी को कैरामेलाइज़ होने दें। परिणामी नट्स को एक धातु की सतह पर स्थानांतरित करें (एक अलग करने योग्य रूप का निचला भाग उपयुक्त है), नट्स को रोलिंग पिन के साथ छोटे टुकड़ों में कुचल दें। केक पर मेवे छिड़कें। यदि चाहें, तो केक के शीर्ष को क्रीम गुलाब (शेष 1/3 भाग) से सजाएँ, प्रत्येक गुलाब को ऊपर से कैंडीड चेरी से सजाएँ। रात भर ठंड में रख दें।

कीव केक (कीव, यूक्रेन)

कीव केक - उत्पाद, जिसकी रेसिपी और तकनीक 1965 में कार्ल मार्क्स (अब कीव कन्फेक्शनरी फैक्ट्री रोशेन) के नाम पर कीव कन्फेक्शनरी फैक्ट्री में विकसित की गई थी।

कहानी
एक बार हलवाई बिस्किट के लिए अंडे की सफेदी का एक बैच रेफ्रिजरेटर में रखना भूल गए। अगली सुबह, बिस्किट की दुकान के प्रमुख, कॉन्स्टेंटिन निकितोविच पेट्रेंको ने, अपने सहयोगियों की गलती को छिपाने के लिए, 17 वर्षीय सहायक हलवाई नादेज़्दा चेर्नोगोर की मदद से, अपने जोखिम और जोखिम पर, जमे हुए प्रोटीन को स्थानांतरित कर दिया। मक्खन क्रीम के साथ केक, वेनिला पाउडर के साथ छिड़का, सतह को पुष्प आभूषण से सजाया। इस तरह केक का पूर्ववर्ती प्रकट हुआ, जिसे कई दशकों तक कीव की पहचान बनना तय था।

लेकिन इसके बारे में पौराणिक कथा क्या है:
पेस्ट्री शेफ में से एक जाने से पहले अंडे की सफेदी को फ्रिज में रखना भूल गया।
शिफ्ट से, और एक दिन बाद लौटने पर, पाया कि वे किण्वित थे,
क्योंकि वे एक गर्म दुकान में थे. उत्पाद को न फेंकने के लिए, कुछ न कुछ लेकर आना आवश्यक था। और यह "कुछ" अंततः प्रसिद्ध कीव एयर केक बन गया, जो नट्स और चॉकलेट क्रीम के साथ किण्वित प्रोटीन से बना था।

इस केक का प्रतीक एक फूलदार चेस्टनट पेड़ की एक शाखा है।

प्रोटीन को किण्वित करने के लिए, उन्हें 12-24 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।
परिणामस्वरूप, सतह पर कुछ बुलबुले दिखाई देंगे।

समय के साथ कीवस्की टोर्टा की रेसिपी में बदलाव आया: 1970 के दशक में, कन्फेक्शनरों ने प्रोटीन-अखरोट मिश्रण तैयार करने की प्रक्रिया में सुधार किया, फिर उन्होंने केक में हेज़लनट्स जोड़ना शुरू किया, मूंगफली और काजू के साथ प्रयोग किया। हालाँकि, इन महंगे नट्स ने केक की लागत बढ़ा दी, इसलिए फैक्ट्री हेज़लनट्स पर वापस चली गई।

व्यंजन विधि
आज केक में क्रीम की परतों के साथ दो एयर-नट मेरिंग्यू केक शामिल हैं। केक की सतह को विभिन्न क्रीमों से सजाया गया है, साइड की सतह को हेज़लनट टुकड़ों के साथ छिड़का गया है। औद्योगिक डिज़ाइन और केक बनाने की विधि के लिए ट्रेडमार्क प्रमाणपत्र और पेटेंट रोशेन कन्फेक्शनरी कॉर्पोरेशन के स्वामित्व में हैं।

रोचक तथ्य
यह "कीव केक" था जो यूक्रेनी एसएसआर की ओर से एल. आई. ब्रेझनेव को उनके 70वें जन्मदिन पर उपहारों में से एक था। पाक कला के त्रि-स्तरीय कार्य में 70 केक शामिल थे और उनका वजन पांच किलोग्राम से अधिक था। वे कहते हैं कि महासचिव को उपहार इतना पसंद आया कि उन्होंने मांग की कि उनके रसोइये इस उत्कृष्ट कृति को दोहराएँ। कीव कारखाने में विस्तृत मूल नुस्खा अभी भी गुप्त रखा गया है।

पकाने की विधि विकल्प:
प्रारंभिक अवस्था: तैयारी।आपको पहले से मिठाई तैयार करना शुरू करना होगा। जैसा कि आपको किंवदंती से याद है, इस केक की रेसिपी में खट्टे प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। आप इसे रात में कर सकते हैं ताकि सुबह आप सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकें। यदि सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। GOST के अनुसार "कीव केक" की रेसिपी में शामिल सभी सामग्रियों की सूची पहले से पढ़ें और उन्हें पहले से तैयार कर लें।

"कीव केक" के लिए घटकों की सूची एयर मेरिंग्यू के लिए आपको आवश्यकता होगी:प्रोटीन - 200 ग्राम; चीनी - 50 ग्राम; वेनिला चीनी - एक बैग। इसके अलावा, केक के लिए निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है: आटा - 45 ग्राम; काजू और हेज़लनट्स (समान अनुपात में) - 150 ग्राम; चीनी - 185 ग्राम.

क्रीम "चार्लोट" के लिए आपको चाहिए:तेल - 250 ग्राम; चीनी - 200 ग्राम; दूध - 150 ग्राम; अंडा - 1 टुकड़ा; कोको पाउडर - 10 ग्राम; कॉन्यैक - 15 ग्राम; वेनिला चीनी - एक बैग।

असली कीव केक प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण युक्ति: GOST के अनुसार नुस्खा में सभी सामग्रियों के माप को सटीक रूप से परिभाषित किया गया है, यही कारण है कि घर पर रसोई का पैमाना रखना अत्यधिक वांछनीय है। यह आपको प्रत्येक घटक की सही मात्रा को मापने की अनुमति देगा और इस तरह परिणामी मिठाई का स्वाद और स्वरूप उस मिठाई के करीब लाएगा जिसे हम स्टोर में खरीदने के आदी हैं। हालाँकि, यदि कोई नहीं है, तो कोई बड़ी बात नहीं। मुख्य बात यह है कि निर्देशों का सख्ती से पालन करें - और परिणाम आपको निराश नहीं करेगा। क्रीम रेसिपी में, घटकों की संख्या मूल संस्करण की तुलना में थोड़ी अधिक बताई गई है (लेकिन अनुपात संरक्षित है)। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सुरक्षित रूप से इसका स्वाद ले सकें और फेंटते समय कटोरे पर थोड़ी सी भी क्रीम न गिरे।

एयर नट केक: खाना पकाने की प्रक्रियाअगले दिन, जब आपका किण्वित प्रोटीन तैयार हो जाए, तो केक पकाना शुरू करें। "कीव केक" के लिए कोरज़ नट्स के साथ एक मेरिंग्यू है। उसके लिए एक अलग कटोरे में छने हुए आटे को चीनी और भुने हुए कटे मेवे के साथ मिला लें. गोरों को पहले सरलता से फेंटें, और फिर चीनी और वैनिलिन मिलाकर फेंटें। आपको काफी रसीला और लोचदार फोम मिलना चाहिए। अब दोनों द्रव्यमान - अखरोट का आटा और प्रोटीन - धीरे से मिलाएं ताकि प्रोटीन गिर न जाए। इस तथाकथित आटे से दो केक बनेंगे। यह वांछनीय है कि एक दूसरे से थोड़ा बड़ा हो ताकि इसे काटकर टुकड़ों के लिए उपयोग किया जा सके। उदाहरण के लिए, एक रूप को 23 सेंटीमीटर व्यास के साथ लें, और दूसरा - 20. या क्रमशः 25 और 23। औसतन, प्रत्येक केक की ऊंचाई लगभग 2 सेंटीमीटर होगी। मेरिंग्यू केक को बेक करने के लिए मेरिंग्यू को 150 डिग्री के तापमान पर दो घंटे तक बेक किया जाता है। साथ ही, आपको उन्हें एक ही समय में ओवन में रखना होगा या तुरंत बेक करने के लिए भेजने के लिए प्रत्येक के लिए अलग से आटा तैयार करना होगा। तैयार केक का रंग सुंदर हल्का बेज है। उन्हें "पहुंचने" और एक मजबूत संरचना प्राप्त करने के लिए, उन्हें 12 घंटे के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही उन्हें चर्मपत्र कागज से अलग करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर कीवस्की केक काफी लंबे समय से (प्रतीक्षा समय के कारण) तैयार किया जा रहा है, लेकिन अभी तक इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है।

प्रारंभिक चरण: क्रीम सॉस पकाएंसबसे पहले मक्खन को नरम करने के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। जबकि हम सॉस तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में, दूध को अंडे के साथ मिलाएं - लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए उन्हें बहुत सावधानी से मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, अंडा मुड़ सकता है। अब चीनी डालें और बर्तन को आग पर रख दें - हिलाते हुए, उबाल लें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। क्रीम की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे और यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। परिणाम थोड़ा चिपचिपा क्रीम रंग का द्रव्यमान होना चाहिए, जो दिखने और स्वाद में गाढ़ा दूध जैसा दिखता है। कुछ गृहिणियाँ क्रीम में साधारण गाढ़ा दूध का उपयोग करके GOST के अनुसार "कीव केक" की रेसिपी को सरल बनाती हैं। लेकिन स्वाद फिर भी थोड़ा बदल जाएगा, इसलिए हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। सॉस को क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें।

अंतिम चरण: कॉन्यैक के साथ चॉकलेट और सफेद क्रीम.इस बीच, मक्खन थोड़ा नरम हो गया है. वेनिला चीनी का एक बैग डालकर इसे मिक्सर से हवादार होने तक फेंटें। अब इसे ठंडी चाशनी के साथ मिलाएं, प्रत्येक नए सर्विंग के बाद इसमें एक बड़ा चम्मच डालकर फेंटें। - तैयार क्रीम को दो असमान भागों में बांट लें. एक में कोको पाउडर (200 ग्राम), दूसरे में कॉन्यैक (लगभग 40 ग्राम) मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। "कीव केक" को असेंबल करना और सजाना इसलिए, हमने "कीव केक" बनाने की विधि का व्यावहारिक रूप से अध्ययन किया है। आगे अंतिम चरण है. आप केक इकट्ठा कर सकते हैं. पहले (बड़े) केक को एक सपाट सतह पर रखें और कुल का दो-तिहाई लेते हुए, हल्की क्रीम के साथ फैलाएं - आपको काफी ऊंची परत मिलनी चाहिए। ऊपर दूसरा केक रखें और हल्के से (!) दबाएं। केक में से एक को, नीचे वाले को, ट्रिम करें और ट्रिमिंग को टुकड़ों में काट लें। परिणामस्वरूप केक के किनारों और शीर्ष को चॉकलेट क्रीम से फैलाएं। किनारों पर टुकड़े छिड़कें, और यदि चाहें तो कटे हुए मेवे छिड़कें। पेस्ट्री बैग (या सिरिंज) का उपयोग करके, केक को शीर्ष पर - चॉकलेट के साथ परिधि के चारों ओर, और बीच में - सफेद क्रीम फूलों के साथ सजाएं (आप इसमें खाद्य रंग जोड़ सकते हैं: फूलों के लिए गुलाबी और पंखुड़ियों के लिए हरा)।

परोसने से पहले केक को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पहले तो, इसे थोड़ा भिगोना चाहिए। दूसरे- समग्र मिठाई पाने के लिए काढ़ा बनाएं। और तीसरे"कीव केक" उन मिठाइयों को संदर्भित करता है जिन्हें ठंडा परोसा जाना चाहिए, गर्म नहीं या कमरे के तापमान पर।

लेकिन मास्को के बारे में क्या?

यह उत्सुक है कि रूसी राजधानी के अस्तित्व की लगभग 9 शताब्दियों तक कोई ब्रांडेड मिठाई सामने नहीं आई है। व्यापार के केंद्र के रूप में, मास्को ने अपनी स्वयं की पाक पहचान को नुकसान पहुँचाते हुए, अन्य शहरों से मिठाइयाँ आयात कीं। इस ग़लतफ़हमी को दूर करने के लिए, शहर सरकार ने हाल ही में एक प्रतियोगिता की घोषणा की सबसे अच्छा नुस्खाकेक, जो आधिकारिक शहरी मिठाई बन जाएगा। मॉस्को के सर्वश्रेष्ठ कन्फेक्शनर पहले से ही उम्मीदवार व्यंजनों पर काम में शामिल हो चुके हैं, और मस्कोवाइट स्वयं विजेता केक का चयन करेंगे।

मातृभूमि इत्रजर्मनी है, अधिक सटीक रूप से - कोलोन शहर। इसलिए, कभी-कभी आप "कोलोन वॉटर" नाम सुन सकते हैं। लेकिन कोलोन एक फ्रांसीसी शब्द है, लेकिन, आप देखते हैं, आविष्कार को जर्मन नाम देना अधिक तर्कसंगत होगा। इस ऐतिहासिक विसंगति को काफी सरलता से समझाया गया है: यह पता चलता है कि इतालवी ने कोलोन का आविष्कार किया था जियोवन्नी मारिया फ़रीना।अपनी बेहद मामूली इत्र की दुकान में, जिसे उन्होंने कोलोन में रखा था, 1709 में उन्होंने पहले से अज्ञात सुगंधित पानी के लिए एक नुस्खा विकसित किया, जो आज तक लोकप्रिय बना हुआ है।

मातृभूमि इत्रजर्मनी है, अधिक सटीक रूप से - कोलोन शहर। इसलिए, कभी-कभी आप "कोलोन वॉटर" नाम सुन सकते हैं। लेकिन कोलोन एक फ्रांसीसी शब्द है, लेकिन, आप देखते हैं, आविष्कार को जर्मन नाम देना अधिक तर्कसंगत होगा। इस ऐतिहासिक विसंगति को काफी सरलता से समझाया गया है: यह पता चलता है कि इतालवी शहर पीडमोंट के इत्र निर्माता जियोवानी मारिया फ़रीना ने कोलोन का आविष्कार किया था।

1685 में, भविष्य के प्रसिद्ध इत्र निर्माता का जन्म सांता मारिया मैगीगोर के छोटे से इतालवी गाँव में हुआ था। जब फ़रीना बीस साल की हो गई, तो उसने अपनी जन्मभूमि छोड़कर विदेशी भूमि की तलाश में जाने का फैसला किया एक बेहतर जीवन. कुछ समय तक यूरोप में घूमने के बाद, फ़रीना कोलोन में बस गए, जहाँ उन्होंने व्यापार करना शुरू किया। अपनी दुकान में वह इत्र सहित विभिन्न घरेलू सामान बेचते थे। तब कोई सोच भी नहीं सकता था कि इस साधारण दुकान में विश्व इत्र का इतिहास लिखा जाएगा।

इस अनूठी रचना का आविष्कार फ़रीना ने 1709 में किया था। लंबे समय तक, कोलोन केवल उनके मूल शहर में ही जाना जाता था। इसकी लोकप्रियता का श्रेय 1756-1763 के सात वर्षीय युद्ध को जाता है। जर्मन क्षेत्र के एक महत्वपूर्ण भाग पर फ्रांसीसियों का कब्ज़ा था। एक दिन, कोलोन से गुजरते हुए फ्रांसीसी सैनिकों की नज़र फ़रीना की दुकान पर पड़ी। प्रस्तुत उत्पादों में से एक में उनकी बहुत रुचि थी, और यह, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, असामान्य रूप से सुगंधित पानी था। उत्कृष्ट हर चीज के पारखी, फ्रांसीसी ने एक प्रतिभाशाली इत्र निर्माता के आविष्कार की सराहना की। उन्होंने नवीनता का नाम अपने तरीके से रखा - ईओ डी कोलोन, जिसका फ़्रेंच से अनुवाद "कोलोन जल" होता है।

फ़रीना की इत्र उपलब्धि पेरिस में बहुत लोकप्रिय हुई, जहाँ से यह तेज़ी से पूरे यूरोप में फैल गई। सबसे पहले, कोलोन एक दुर्लभ और बहुत महंगा आनंद था, इसकी सुखद गंध प्रतिष्ठा और समाज में एक विशेष स्थिति पर जोर देती थी, इसलिए केवल अमीर लोग ही इसका उपयोग कर सकते थे।

नेपोलियन बोनापार्ट "कोलोन जल" के बड़े प्रशंसकों में से एक थे, प्रत्येक सैन्य अभियान में सम्राट हमेशा अपने साथ सुगंधित तरल पदार्थ की एक बोतल ले जाते थे। इसके अलावा, शाही बोतल विशेष ऑर्डर द्वारा बनाई गई थी, विशेष आकार के कारण इसे बूट के लैपेल के पीछे रखा जा सकता था। नेपोलियन सिर्फ कपड़ों या शरीर पर ही कोलोन नहीं लगाता था, उसने इसे स्नान में मिलाया, धोने के लिए पानी में मिलाया, वह इसे चीनी पर गिरा सकता था - सम्राट को विश्वास था कि इत्र न केवल सौंदर्य आनंद के लिए काम करता है, बल्कि मजबूत बनाने में भी मदद करता है। शरीर।

यह तथ्य कि नेपोलियन स्वयं कोलोन का प्रशंसक है, ने पानी को एक अच्छा विज्ञापन बना दिया: अब इसका उपयोग करने वाला हर कोई शाही दरबार के स्वाद के साथ तालमेल रखता था। XIX सदी के शुरुआती 30 के दशक तक, कोलोन एक अविश्वसनीय सफलता थी, इसकी खुशबू को सबसे प्रतिष्ठित माना जाता था, लेकिन जल्द ही वैज्ञानिक उपलब्धियों ने कोलोन को इत्र की दुनिया में अग्रणी स्थान से बाहर कर दिया।
19वीं सदी के 30 के दशक में उन्होंने सॉल्वैंट्स की मदद से तेलों से सुगंधित पदार्थ प्राप्त करना सीखा। इस पद्धति की बदौलत इत्र का उत्पादन काफी सस्ता हो गया है। पहले, इत्र को केवल अभिजात वर्ग के लिए उपलब्ध एक विलासिता माना जाता था, लेकिन अब जब जनता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा इसे खरीद सकता है, तो इत्र की प्रतिष्ठा में नाटकीय रूप से गिरावट आई है। कोलोन को एक विशिष्ट उत्पाद माना जाना भी बंद हो गया है। उत्पादन की मात्रा में कई गुना वृद्धि की पृष्ठभूमि में, कीमत लगातार कम हो रही थी। कोलोन ने जल्द ही सस्तेपन का ठप्पा लगा लिया: इसने कनिष्ठ क्लर्कों और मध्यम वर्ग के बीच बहुत लोकप्रियता हासिल की, जिनके प्रतिनिधि इसका उपयोग केवल स्वच्छता संबंधी उद्देश्यों के लिए करते थे। XIX सदी के 60 के दशक में, बिक्री अविश्वसनीय ऊंचाइयों पर पहुंच गई, अकेले कोलोन में, साठ से अधिक दुकानें और दुकानें खोली गईं, जहां आप सचमुच एक पैसे के लिए कोलोन खरीद सकते थे। इसके अलावा, इन बिंदुओं वाले व्यापारियों ने यह साबित कर दिया कि वे फ़रीना के वंशज हैं।

वास्तव में, मूल खुशबू का नुस्खा 19वीं शताब्दी के अंत तक अत्यंत गोपनीय रखा गया था। 1766 में कोलोन के आविष्कारक की मृत्यु के बाद, केवल उनके भतीजे के पास ही कोलोन के उत्पादन का रहस्य था, जिसने बाद में कोलोन का रहस्य अपने बेटों को दे दिया। यह फॉर्मूला आम जनता के लिए 1897 में ही उपलब्ध हो गया, जब फैक्ट्री जोहान-मारिया फ़रीना को विरासत में मिली। इससे पहले, फ़रीना के प्रतिद्वंद्वियों को उत्पादन के केवल कुछ पहलुओं के बारे में पता था: उदाहरण के लिए, दक्षिणी फ्रांस से लाए गए अंगूरों का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता था, और तैयार उत्पादों को देवदार से बने विशेष बैरल में रखा जाता था, जो कोलोन को बाहरी सुगंध नहीं देता था।

फ़रीना के आविष्कार की कई राज्यों के उच्चतम क्षेत्रों में बहुत माँग थी। कोलोन की पहली आदी इंग्लैंड की रानी विक्टोरिया थीं, अधिकांश अन्य यूरोपीय देशों के राजाओं ने उनके उदाहरण का अनुसरण किया - कारखाने के अभिलेखागार में पचास से अधिक उच्च-रैंकिंग वाले ग्राहकों के रिकॉर्ड हैं। फ़रीना का एक स्मारक कोलोन टाउन हॉल में बनाया गया था: इस तरह शहर के निवासियों ने अपने प्रसिद्ध देशवासी की स्मृति में श्रद्धांजलि अर्पित की। आज, जियोवानी मारिया के वंशज, जोहान मारिया फ़रीना, सदियों पुरानी इत्र परंपराओं के संरक्षक हैं। "ईओ डी कोलोन" फ़रीना परिवार के स्वामित्व वाला एक संरक्षित ट्रेडमार्क है। इस संकेत के तहत, आज तक मूल पानी का उत्पादन किया जाता है, जिसका नुस्खा इसके आविष्कार के दिन से नहीं बदला है। आज, कई मामलों में, "ईओ डी कोलोन" उन इत्रों को संदर्भित करता है जिनमें हल्की गंध होती है। 70% अल्कोहल और 2-5% स्वादयुक्त योजक युक्त सुगंधित पानी इस श्रेणी में आता है। "ईओ डी कोलोन" के अलावा 3 मुख्य प्रकार के इत्र हैं:

. ईउ डे टॉयलेट (शौचालय का पानी)- 4-7% स्वादयुक्त योजक
. ईओ डी परफम (ईओ डी परफम)- 7-12% स्वादयुक्त योजक
. इत्र(इत्र)सुगंधित पानी का सबसे महंगा प्रकार है, स्वादयुक्त योजक की सामग्री 12-20% है

रूस में इत्र का उत्पादन 150 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है। हमारे उस्तादों ने उत्तम सुगंध प्राप्त करने की कला में महारत हासिल की है, जिनमें से कई को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता है, जो कि पश्चिमी लोगों से भी बदतर नहीं है।

खैर, रूसी इत्र की आकाशगंगा में पहला प्रसिद्ध था "ट्रिपल कोलोन"।यह वह था जिसे पुरुष अक्सर अंदर इस्तेमाल करते थे, और गृहिणियाँ घावों का इलाज करती थीं। शोधकर्ताओं का दावा है कि यह मूल रूप से 17वीं शताब्दी के अंत में प्रकट हुआ था और इसे "कोलोन जल" कहा जाता था। यूरोपीय जनता ने नवीनता को स्वीकार किया, जिसमें अल्कोहल-आधारित आवश्यक तेल शामिल थे, एक अमृत के रूप में जो लगभग सभी ज्ञात बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है। और इसकी अपनी व्याख्या है. तथ्य यह है कि जब जर्मनी में चेचक की महामारी शुरू हुई, तो उद्यमशील कोलोन निर्माताओं ने निर्देशों के साथ प्रत्येक बोतल की आपूर्ति शुरू कर दी। इसमें कहा गया है कि चमत्कारी न केवल कई बीमारियों को ठीक करता है, बल्कि "सुंदरता भी बढ़ाता है।" यह स्पष्ट है कि इस तरह के एक चालाक विपणन कदम के बाद, जैसा कि हम अब इसे कहेंगे, कोलोन ज़ोर-शोर से बिका।

फ्रांसीसी सम्राट नेपोलियन बोनापार्ट इस तथ्य में शामिल थे कि "कोलोन जल" को "ट्रिपल कोलोन" कहा जाता था। 1810 के उनके आदेश के अनुसार, सभी औषधीय तैयारियों का सूत्रीकरण आम जनता के लिए उपलब्ध होना चाहिए। हालाँकि, कोलोन वॉटर के उत्पादकों को यह रहस्य जानने में कोई दिलचस्पी नहीं थी कि उनका उत्पाद कैसे बनाया गया था। इसलिए, इसकी संरचना में सुगंधित घटकों को जोड़ा गया और जल्द ही कोलोन वॉटर को इत्र घोषित कर दिया गया। नेपोलियन को कोलोन बहुत पसंद आया, उसने तुरंत ही अपने साथियों में सुगंधित पानी के प्रति प्रेम पैदा कर दिया। इसलिए रूसी अभियान के दौरान, फ्रांसीसियों ने छोटी बोतलें छोड़ी नहीं। कोलोन के पीछे "ट्रिपल" नाम संयोग से तय नहीं किया गया था, इसमें शामिल है तीन मुख्य घटक: बरगामोट, नेरोल और नींबू।

ग्रास शहर में आराम के बारे में क्या दिलचस्प है: शहर के दर्शनीय स्थल, पुरानी सड़कें, आरामदायक चौराहे, इत्र की दुकानें और इत्र संग्रहालय, फोटो।

ग्रास्से) फ्रांस के दक्षिण में एक सुरम्य, समृद्ध शहर, विश्व इत्र की राजधानी और एक लोकप्रिय रिसॉर्ट है, जिसे देखने का सपना प्रोवेंस की यात्रा करने वाला हर पर्यटक देखता है। इसका पहला उल्लेख 11वीं शताब्दी में मिलता है, जब ग्रास एक एपिस्कोपल निवास था। छोटा सा शहर, जिसे कोटे डी'ज़ूर पर सबसे सुंदर में से एक माना जाता है, प्रसिद्ध कान्स से सिर्फ 10 किमी दूर, आल्प्स की तलहटी में स्थित है: ऐसा लगता है कि यह तट पर लटकी हुई एक कगार पर अटक गया है .

सुगंधित दस्ताने

मध्य युग के दौरान, ग्रास में चमड़ा उद्योग फला-फूला। शहर में एक के बाद एक दस्ताना बनाने की कार्यशालाएँ खुल गईं। वे बेहतरीन प्राकृतिक चमड़े से बने थे, और इसके कुछ प्रकारों को संसाधित करना सीखा ताकि दस्ताने को संक्षेप में रखा जा सके। एकमात्र समस्या त्वचा की ड्रेसिंग के साथ आने वाली अप्रिय गंध थी। कई प्रयोगों के बाद, दस्ताना निर्माताओं ने अपने उत्पादों को स्वादिष्ट बनाना सीख लिया है ईथर के तेलजिसे उन्होंने अपनी त्वचा में रगड़ा। फ्रांसीसी अदालत में, कैथरीन डी मेडिसी द्वारा ग्रास से लाए जाने के बाद गंधयुक्त मिश्रण से युक्त सामान फैशनेबल बन गए। कुलीन महिलाएं फीता, रेशम और सोने के धागों से सजे कफ वाले दस्ताने पहनती थीं - सफेद, नींबू, हरा, ग्रे, बैंगनी।

पहली इत्र फ़ैक्टरियाँ

अपनी सफलता से प्रेरित होकर, दस्ताना-इत्र बनाने वालों ने गुलाब और चमेली के पेड़ उगाना शुरू किया, फूलों की पंखुड़ियों से अर्क बनाना सीखा और 1730 में ग्रास में एक इत्र कार्यशाला की स्थापना की। शहर में एक के बाद एक इत्र कारखाने खुलने लगे, जो आज तक फ्रांस और उसके निकटतम पड़ोसियों को इत्र के निर्माण के लिए कच्चे माल की आपूर्ति करते हैं। आज, ग्रास न केवल उत्कृष्ट सुगंध पैदा करता है, बल्कि पूरे यूरोप में इत्र फैशन को भी निर्देशित करता है।

ग्रास में बनाए गए इत्र की तुलना किसी अन्य से नहीं की जा सकती - वे सुगंधित जड़ी-बूटियों, सुगंधित फूलों और पके अंगूरों की गंध से भरे हुए हैं, जो समुद्री ताजगी और सौर गर्मी से संतृप्त हैं। शहर के चारों ओर फैले फूलों के खेत गुलाब, बैंगनी, लैवेंडर और चमेली से भरे हुए हैं। उनकी सुगंध खट्टे पेड़ों और प्रोवेंस जड़ी बूटियों - मार्जोरम, मेंहदी, अजवायन, थाइम की गंध के साथ मिश्रित होती है। ग्रास जैसी हवा कहीं और नहीं है। यह सचमुच मादक सुगंध से संतृप्त है। गर्मियों की पूर्व संध्या पर ग्रासे आना बेहतर है: मई में गुलाबों की एक अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी होती है, या अगस्त में जैस्मीन उत्सव का दौरा करना होता है: उत्सव कार्यक्रम में सड़क संगीतकारों के प्रदर्शन, नृत्य शो, पुरानी कारों की परेड और शामिल हैं। शाम को आतिशबाजी.

ग्रासे के मोती कई इत्र संग्रहालय हैं, जहां जाकर आप सुगंध की एक अद्भुत दुनिया की खोज करेंगे - हल्का और ताजा, नाजुक और परिष्कृत, तीखा और आकर्षक ... इस शहर में, सबसे अकल्पनीय गंध आपको हर मोड़ पर परेशान करेगी। स्थानीय इत्र इतने मजबूत और लगातार बने रहते हैं कि नहाने के बाद भी कई दिनों तक गायब नहीं होते हैं।

प्रसिद्ध फ्रैगोनार्ड, गैलीमार्ड और मोलिनार्ड राजवंशों के बड़े इत्र कारखाने ग्रास में संचालित होते हैं, और प्रत्येक का दिलचस्प प्रदर्शनियों वाला अपना संग्रहालय है। कारखानों की उत्पादन कार्यशालाएँ भी भ्रमण के लिए खुली हैं: निःशुल्क पर्यटन आयोजित किए जाते हैं जहाँ आप पौधों के संग्रह से लेकर तैयार उत्पादों को बोतलों में भरने तक, उत्तम सुगंध के उत्पादन के सभी चरणों का निरीक्षण कर सकते हैं। संग्रहालयों की दुकानों में, आप टैप पर प्रसिद्ध ब्रांडों के इत्र (बिना लेबल वाली बोतलों में वे बहुत सस्ते होते हैं), सौंदर्य प्रसाधन और पोस्टकार्ड खरीद सकते हैं।

फ्रैगोनार्ड परफ्यूम संग्रहालय

फ्रैगोनार्ड फ़ैक्टरी संग्रहालय ग्रास के सबसे आकर्षक स्थलों में से एक है। इसकी सदियों पुरानी इमारतें एक पुरानी कार्यशाला की तरह दिखती हैं: यहां आप देख सकते हैं कि तीन शताब्दी पहले इत्र कैसे बनाया जाता था। बीकर, फ्लास्क, जटिल आसवन उपकरण, सुगंधित जड़ी-बूटियों के भंडारण के लिए अलमारी, पुरानी खुशबू वाले ब्लेंडर - इस अनूठी जगह में हर वस्तु के पास बताने के लिए एक कहानी है।

इत्र का अंतर्राष्ट्रीय संग्रहालय

यह आकर्षण विस्तार से देखने लायक है। अंतर्राष्ट्रीय इत्र संग्रहालय है बिज़नेस कार्डग्रास. वहाँ क्या नहीं है: उत्तम सुगंध के लिए विभिन्न बोतलें, फ्लास्क, जार की एक विशाल विविधता, असामान्य उपकरण, जो एक बटन के स्पर्श पर, सभी प्रकार की गंध, फ्लास्क, टेस्ट ट्यूब, तांबे के बॉयलर, आसवन उपकरण उत्पन्न करते हैं .. संग्रहालय के दौरे के दौरान, आपको बताया जाएगा कि विभिन्न ऐतिहासिक युगों में सुगंध कैसे बनाई गई थी। और जो लोग इत्र उत्पादन की प्रक्रिया के बारे में विस्तार से जानने में रुचि रखते हैं, उनके लिए यह दोगुना दिलचस्प होगा। संग्रहालय के बगल वाले बगीचे में घूमना बहुत आनंददायक होगा: वहाँ कीनू के पेड़ उगे हुए हैं।

पुराने शहर के "खजाने"।

यह शहर, जो पहली नज़र में अगोचर लग सकता है, वास्तविक चमत्कार रखता है। जब आप इसके पुराने क्वार्टरों से गुजरेंगे और घाटी की ऊंचाई से खुलने वाले आश्चर्यजनक दृश्य का आनंद लेंगे तो आप इस बात से आश्वस्त हो जाएंगे।

नारंगी-जंग लगी टाइलों और हरी-भरी हरियाली का संयोजन, जिसमें प्राचीन इमारतें दबी हुई हैं, की अंतहीन प्रशंसा की जा सकती है। आप तुरंत समझ जाएंगे कि सनसनीखेज उपन्यास "परफ्यूमर" के लेखक पैट्रिक सुस्किंड ने अपने नायकों को इस शहर में क्यों बसाया। यहां, मध्य युग के माहौल में, पुस्तक के पात्र जीवंत हो उठते हैं: पुस्तक के आधार पर इसी नाम की एक फिल्म बनाई गई थी।

प्राचीन सड़कें

सीढ़ियों द्वारा एक-दूसरे से जुड़ी संकरी सड़कें, जहां आपको हर समय ऊपर-नीचे जाना पड़ता है, कई आर्केड, प्राचीन पत्थर के स्नानघर, जिनमें एक बार मांस धोया जाता था, खाल भिगोई जाती थी और कपड़े धोए जाते थे - यह सब बीते हुए माहौल में डूब जाता है युग. पुराने शहर की जीर्ण-शीर्ण सड़कों पर, सदियों पुराने फ़र्श के पत्थरों से बनी, मध्ययुगीन इमारतों को उनके मूल रूप में संरक्षित किया गया है। यहाँ का वातावरण बिल्कुल जादुई है!

शहर का पिछवाड़ा

ठीक है, यदि आप ग्रास का वास्तविक जीवन देखना चाहते हैं - बिना अलंकरण और पर्यटक आकर्षण के, तो शहर के पिछवाड़े में घूमें। वहाँ छोटी-छोटी खिड़कियों वाले अनाकर्षक पत्थर के घर हैं जहाँ कपड़े सुखाए जाते हैं, अंदर इतनी संकरी गोलाकार सीढ़ियाँ हैं कि कोई कल्पना भी नहीं कर सकता कि लोग उन पर कैसे चलते हैं। कुछ सड़कें पूरी तरह से अंधेरी हैं, उनमें नमी की गंध आती है, इमारतें जर्जर हैं, लेकिन वहाँ काफी सुंदर घर भी हैं, जो बड़े करीने से नारंगी रंग में रंगे हुए हैं।

इत्र की दुकानें

शहर के केंद्र में हर कदम पर इत्र की दुकानें और दुकानें हैं जो साबुन, इत्र, सुगंधित तेल, लैवेंडर के गुलदस्ते, मसाले और अन्य गंध वाले उत्पाद बनाती और बेचती हैं। इन सड़कों पर घूमना एक खुशी की बात है, खासकर महिलाओं के लिए: अपने स्वयं के मिनी-संग्रहालयों में, कई कारखाने आगंतुकों को प्रसिद्ध सुगंधों के उत्पादन के इतिहास से संबंधित प्रदर्शनियां दिखाते हैं।

आरामदायक चौराहे

ग्रासे की सजावट कई वर्ग हैं: छोटे, आरामदायक और साफ: दिन के दौरान वहां फूल बेचे जाते हैं, और स्थानीय रेस्तरां शाम को टेबल लगाते हैं। उदाहरण के लिए, प्लेस डु कोर्ट एक चौराहा है जो पुराने शहर का एक अविस्मरणीय चित्रमाला प्रस्तुत करता है: धुंध में खोए हुए बर्फ-सफेद समुद्र तट, फ़िरोज़ा समुद्र, लाल टाइल वाली छतें, हरे पेड़। प्लेस डू कोर्ट्स से आप एक पर्यटक ट्रेन से ग्रासे की यात्रा पर जा सकते हैं जो शहर के ऐतिहासिक हिस्से से होकर गुजरती है, और फिर ग्रासे के "ऊपरी" जिले तक जाती है, जहां पार्क, विला, हवेलियां ...

स्थापत्य स्थलचिह्न

शहर के पुराने हिस्से की सजावट और ग्रासे का गौरव नोट्रे-डेम-डु-पुय कैथेड्रल है, जो 12वीं शताब्दी में बनाया गया था। मंदिर प्रतिदिन आगंतुकों के लिए खुला रहता है, प्रवेश निःशुल्क है। अपने लंबे जीवन के दौरान, इसने बहुत कुछ अनुभव किया है - यह जल गया, बार-बार पुनर्निर्माण किया गया, इसे अन्न भंडार के रूप में इस्तेमाल किया गया, क्रांति के दौरान आंशिक रूप से नष्ट कर दिया गया, लेकिन यह अपने मूल स्वरूप को बनाए रखने में कामयाब रहा। बाह्य रूप से, कैथेड्रल बल्कि वर्णनातीत है, लेकिन जैसे ही आप अंदर जाते हैं, छापें नाटकीय रूप से बदल जाती हैं: 2 मीटर से अधिक मोटी ईंट की दीवारें, विशाल स्तंभ, कुछ विशेष गंध ... मंदिर का आंतरिक भाग अपनी सुंदरता और भव्यता में अद्भुत है . कैथेड्रल के मुख्य खजाने होनोरैट अरेलात्स्की के अवशेष, लुई ब्रे के त्रिपिटक और उत्कृष्ट कलाकारों - जीन होनोर फ्रैगोनार्ड, रूबेन्स, गेलार्ड, सेबेस्टियन बॉर्डन और चार्ल्स नीग्रो के कैनवस हैं।

अन्य आकर्षण

ग्रासे के सबसे आकर्षक वास्तुशिल्प स्थलों में होटल डी विले के स्मारकीय द्वार, प्लाकासीयर चर्च, सारासेन टॉवर, सिटी हॉल, टूर डी गुएट टॉवर हैं। शहर में सबसे दिलचस्प संग्रहालय प्रोवेंस का पोशाक और आभूषण संग्रहालय, प्रोवेंस का कला और इतिहास संग्रहालय और एक सुंदर बगीचे से घिरा फ्रैगोनार्ड विला संग्रहालय हैं।

ग्रास में रहने के बाद, आप वास्तविक फ्रांसीसी आत्माओं के रहस्यों की खोज करेंगे। इस शहर में हर दिन आपको एक सप्ताह जैसा लगेगा, यह इतना गहन होगा। लेकिन यहां बिताया गया पूरा सप्ताह भी ग्रासे का आनंद लेने के लिए पर्याप्त नहीं है, फिर भी कुछ अनकहा और अनदेखा रह जाएगा। लेकिन इसकी सड़कों के मायावी आकर्षण, इत्र की दुकानों की मादक सुगंध, प्राचीन चौराहों की सुंदरता के साथ हमेशा के लिए प्यार में पड़ने के लिए एक ही दिन काफी होगा...

- यह एक शांत, मापा आराम है, जो आपको एक उज्ज्वल छुट्टी का एहसास देगा, जिसे आप भूल नहीं पाएंगे, जो आपको एक से अधिक बार यहां वापस आने पर मजबूर कर देगा।

आधुनिक विश्व में फ़्रांस, अमेरिका, जापान, ब्राज़ील, इटली, जर्मनी की सुगंधियाँ बहुत लोकप्रिय हैं। प्रत्येक उत्पादक देश में इत्र घर हैं जो लंबे समय से बाजार में सफलतापूर्वक काम कर रहे हैं, इत्र और शौचालय के पानी के प्रसिद्ध ब्रांडों का उत्पादन कर रहे हैं और नई रचनाओं को बढ़ावा दे रहे हैं। इन देशों के इत्र में क्या अंतर है और इसकी विशेषताएं क्या हैं?

आज तक, इत्र अभिजात वर्ग के कई सबसे बड़े प्रतिनिधियों - फ्रांसीसी और अमेरिकियों - का जश्न मनाया जाता है। फ्रांस को इत्र उद्योग की रानी माना जाता है। ऐसे कथन का आधार सदियों पुराना इतिहास है। ग्रास के छोटे से शहर में 17वीं शताब्दी से विभिन्न उत्पादों का उत्पादन शुरू हुआ, जिन्हें आज इत्र कहा जाता है। धीरे-धीरे, एक परंपरा विकसित हुई जो सुगंध विकास के तीन चरणों का प्रतिनिधित्व करती है - शीर्ष स्वर, हृदय स्वर और आधार स्वर। उन प्राचीन समय में, इत्र को अंतरंग सहायक उपकरण के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इसलिए, इत्र निर्माताओं ने प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत गंध को ध्यान में रखते हुए अपनी रचनाएँ बनाईं, और इत्र का उपयोग करने वाले की त्वचा पर सुगंध अद्वितीय हो गई। चैनल आज भी अपने स्टाइल आइकन चैनल नंबर 5 के साथ हथेली रखता है। फ्रांसीसी परफ्यूमरी की विशेषता इसकी संरचना का परिष्कार है, गंध बहुत लगातार बनी रहती है और 24 घंटे तक बनी रहती है, जो सुगंध के मालिक की अनूठी छवि पर जोर देती है। सभी फ्रांसीसी इत्र सिर्फ उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हैं, यह आंतरिक दुनिया का प्रतिबिंब है, जो शैली और होने के तरीके को प्रकट करता है।

फ्रांसीसी इत्र निर्माता अपनी रचनाओं के लिए केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करते हैं। सुगंध का आधार चमेली है। "ग्रोव्स में चांदनी" - यह भारतीय कवियों द्वारा इस खूबसूरत फूल को दिया गया नाम है। यहाँ इसकी विशेषता है: पशु, नाजुक मसालेदार, फल, पुष्प नोट। ग्रास में एक समय में, चमेली को केवल "फूल" कहा जाता था। वह अरबों से यूरोप आये, जो उन्हें इसी नाम से बुलाते थे। यह ग्रीष्म ऋतु का फूल है, यह ग्रीष्म ऋतु के अंत में खिलता है। इसकी कटाई सूर्योदय के समय ही करें, क्योंकि गर्मी और ओस नाजुक फूलों को नुकसान पहुंचा सकती है। 1 किलो शुद्धतम तेल प्राप्त करने के लिए 750 किलो फूल इकट्ठा करना आवश्यक है। यह तेल 20वीं सदी की रचनाओं में मूल तत्व बन गया। इस उत्कृष्ट उत्पाद का उपयोग करके, फ्रांसीसी मास्टर्स ने अपनी उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण किया है: "चैनल नंबर 5" चैनल, "जॉय" पटौ, "अर्पेज" लैनविन, "फ्लेउर डी फ्लेर्स" नीना रिक्की और अन्य। चमेली के अलावा, फ्रांसीसी गुलाब का उपयोग करते हैं, इलंग-इलंग, रजनीगंधा, ऑरेंज ब्लॉसम, मिमोसा, सिल्वर टिड्डी, आईरिस, नार्सिसस, लैवेंडर, ओसमंथस फूल, बरगामोट, नींबू, मैंडरिन, अंगूर... सूची बढ़ती ही जाती है। यही कारण है कि फ्रांस की सुगंध अपने अद्वितीय आकर्षण, आकर्षण और आकर्षण से प्रतिष्ठित हैं।

20वीं सदी के मध्य में, अमेरिकी सुगंध इत्र बाजार में दिखाई दी। वे एस्टी लॉडर और एलिजाबेथ आर्डेन फर्मों द्वारा बनाए गए थे। अमेरिकी परफ़्यूमर्स की रचनाओं की गंध बिना किसी अपवाद के सभी के लिए समान होती है, क्योंकि नोट्स में कोई विभाजन नहीं होता है। इस दृष्टिकोण को इसके प्रशंसक भी मिले। उनका दावा है कि इस मामले में, सुगंध अपनी अखंडता नहीं खोती है। हाल ही में, यह चलन इतना हावी हो गया है कि कई फ्रांसीसी रचनाएँ इसी तरह से बनाई गई हैं। ये हैं जैसे थियरी मुगलर से एंजेल, गिवेंची से ऑर्गेना इंडिसेन्स। लेकिन प्रशंसकों के अलावा, इस दृष्टिकोण के विरोधी भी हैं। उनकी राय में, ऐसी परफ्यूमरी यदि आदिम नहीं तो सरल है। अमेरिकी व्यवसायिक और सक्रिय लोग हैं जो समझौता बर्दाश्त नहीं करते हैं। उनका मानना ​​है कि जो सुगंध वे उपयोग करते हैं वह लंबे समय तक चलने वाली, पूरे दिन रहने वाली, उपयोग में आसान, उज्ज्वल होनी चाहिए और ताकि एक महिला एक विशाल कमरे में भी खुद को अभिव्यक्त कर सके। यह दृष्टिकोण आज भी प्रयोग में है। इसका प्रमाण एलिज़ाबेथ आर्डेन द्वारा 5वीं एवेन्यू, राल्फ लॉरेन द्वारा रोमांस, टॉमी हिलफिंगर द्वारा टॉमी गर्ल जैसी सुगंधों से मिलता है।

फ्रांसीसी और अमेरिकी इत्र उद्योग के अलावा, अन्य देशों के प्रभावशाली, दिलचस्प और मौलिक स्कूल भी ध्यान देने योग्य हैं। इतालवी इत्र फ़्रेंच से कम प्रतिष्ठित नहीं है। वे कई शताब्दियों तक साथ-साथ चलते रहे। इटालियंस ने फ्रांसीसियों से कई दिलचस्प तकनीकें और कच्चा माल उधार लिया। लेकिन हाल ही में, इतालवी इत्र निर्माता अमेरिकी प्रौद्योगिकियों के साथ अधिक से अधिक काम कर रहे हैं। वे पुष्प, फल और मसालेदार नोट्स के आधार पर मीठी, मजबूत सुगंध बनाते हैं। ऐसी रचनाएँ बहुत कामुक मानी जाती हैं। इसका एक ज्वलंत उदाहरण है डोल्से एंड गब्बाना, लॉरा बाय लॉरा बियागियोटी, वर्साचे वुमन।

कई फ्रांसीसी और अमेरिकी इत्र निर्माता अपनी परंपराओं पर गर्व करते हैं, उनका सम्मान करते हैं और उनसे विचलित न होने का प्रयास करते हैं। इटालियंस साहसपूर्वक घोषणा करते हैं कि उनका उत्पादन आधुनिक और अपेक्षाकृत युवा है, जो आधुनिक समय में बनाया गया है, और इसका पिछली अवधि से कोई लेना-देना नहीं है। इटालियंस कुशलतापूर्वक संचित अनुभव का उपयोग करते हैं, जिसने कई स्टाइलिश, सेक्सी और अद्वितीय सुगंधों का आधार बनाया। दरअसल, इटली में कई वर्षों में सभी प्रकार की कला और संस्कृति का विकास हुआ है। यह चित्रकला, और मूर्तिकला, और साहित्य, और संगीत है।
शानदार इतालवी रचनाएँ पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं। वे सही मायने में शीर्ष पांच में हैं। प्रत्येक सुगंध में अवयवों का अपना अनूठा संयोजन होता है। वे हमेशा गहराई, जीवन के आनंद और एक निश्चित परिवर्तनशीलता से प्रतिष्ठित रहे हैं। डोल्से और गब्बाना, गुच्ची, रॉबर्टो कैवल्ली, जियोर्जियो अरमानी, वैलेंटिनो, नीना रिक्की, वर्साचे, मोस्चिनो, सर्जियो टैचिनी - इन घरों के नाम हर किसी के द्वारा पूजनीय हैं, न केवल इत्र, बल्कि उनके पंख के नीचे कपड़े भी बनाए जाते हैं। ऐसा कोई भी व्यक्ति नहीं है जो अपने काम के प्रति उदासीन रहेगा। उन्होंने अलग-अलग समय पर काम करना शुरू किया - 20वीं सदी की शुरुआत में (गुच्ची), 20वीं सदी के अंत में (जियोर्जियो अरमानी, जैसे डोल्से और गब्बाना), 21वीं सदी की शुरुआत में (वर्साचे)। लेकिन परिष्कार, अपनी सुगंध के आकर्षण के मामले में, वे सभी ओलंपस के समान स्तर पर खड़े हैं। गुणवत्ता मुख्य विशेषता है जिसे इनमें से प्रत्येक नाम पर सुरक्षित रूप से लागू किया जा सकता है। इतालवी इत्र कई उपभोक्ताओं द्वारा मांग में फैशनेबल, वांछनीय बना हुआ है। नई सुगंधों के उद्भव के बावजूद, सभी मौजूदा सुगंधें अपनी स्थिति नहीं खोती हैं और विशिष्ट क्लासिक्स की श्रेणी में आ जाती हैं। नई और क्लासिक दोनों सुगंधों में सामान्य विशेषताएं हैं जो इतालवी इत्र लाइनों को अनुकूल रूप से अलग करती हैं: स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली प्रसन्नता, ऊर्जा, गतिशीलता। इत्र निर्माताओं की रचनाएँ इटली की ही याद दिलाती हैं - उदार और सुंदर।

जर्मनी में बनी कुलीन लेखक की परफ्यूमरी ने पिछली सदी के 70 के दशक के अंत में ही जोर-शोर से अपनी घोषणा की थी। इस इत्र का इतिहास इतना समृद्ध नहीं है। हम यह कह सकते हैं कि केवल जिल सैंडर, एस्काडा, जोप जैसे नामों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद! इस देश में इत्र परंपराएँ आकार लेने लगीं। जर्मन सुगंध कुछ हद तक सख्त और पांडित्यपूर्ण हैं, क्योंकि वे आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले पुष्प घटकों से बचने की कोशिश करते हैं। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, जर्मन इत्र निर्माता अपनी व्यक्तिगत शैली विकसित करना शुरू करते हैं। यह कहना असंभव है कि जर्मन विशेषज्ञ किस स्कूल की ओर अधिक आकर्षित होते हैं। अरोमास एस्काडा सेंटीमेंट, जिल सैंडर द्वारा सैंडर प्योर, क्लो द्वारा इनोसेंस में जर्मन परफ्यूम की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

जोप! - एक ट्रेडमार्क, जो कई अन्य लोगों की तरह, कपड़े, जूते, गहने और इत्र के उत्पादन में माहिर है जो शैली और आकर्षण में अद्वितीय हैं। कंपनी ने अपना काम 1987 में शुरू किया था और इसका नाम संस्थापक वोल्फगैंग जोएप के नाम पर रखा गया था। उद्घाटन के तुरंत बाद, रचना "फेमे" का प्रकाश देखा गया, जो इत्र उद्योग में एक उल्लेखनीय घटना थी। अब इस ब्रांड के संग्रह में 28 सुगंध हैं। इस कंपनी के प्रमुख विशेषज्ञ नए परफ्यूम और ओउ डे टॉयलेट विकसित कर रहे हैं, जो निश्चित रूप से कई लोगों का दिल जीत लेंगे। एस्काडा एक जर्मन व्यापारिक घराना है जिसकी स्थापना 20वीं सदी के अंत में हुई थी। इस कंपनी के ब्रांड नाम के तहत जारी की गई रचनाएँ एक सख्त शास्त्रीय अभिविन्यास द्वारा प्रतिष्ठित हैं और हमेशा शानदार, सुरुचिपूर्ण और बहुत आकर्षक होती हैं। फिलहाल, कार्यों की सूची में 43 सुगंध हैं।

लेकिन जर्मन ओलंपस पर नए नाम और नए रुझान दिखाई देते हैं। 2010 में, परफ्यूमर, एसेंट्रिक मॉलिक्यूल्स ब्रांड के निर्माता गीज़ा शोएन ने पूरी तरह से नई सुगंध - "मोलेक्यूल 03" और "एसेंट्रिक 03" जारी की। इन रचनाओं में जर्मन इत्र उद्योग के लिए बहुत कुछ असामान्य है। ये रचनाएँ पहले से बनाई गई रचनाओं से किस प्रकार भिन्न हैं? वे भारत की जड़ी-बूटियों के प्रभाव को स्पष्ट रूप से महसूस करते हैं। सुगंधों में एक सूक्ष्म वुडी अंडरटोन होता है। यह बहुत अलंकृत है टॉयलेट वॉटरइसे एक निश्चित शैली देता है। एक बार त्वचा पर लगाने के बाद, नाजुक सुगंध धीरे-धीरे प्रकट होती है और रस और गहराई प्राप्त कर लेती है। अब हम कह सकते हैं कि जर्मन इत्र निर्माताओं ने बैंगनी जड़, मिस्र की चमेली जैसे पुष्प घटकों की ओर रुख किया। मैक्सिकन नींबू, हरी मिर्च, हरे रंग के नोट भी हैं चीन के निवासियों की चाय, देवदार और चंदन भी। ऐसी सुगंध विवादास्पद चरित्र वाले मजबूत और ऊर्जावान लोगों द्वारा पसंद की जाती है।

जापानी इत्र निर्माता स्टाइलिश और फैशनेबल कपड़ों के साथ बाजार में उतरे हैं, जिनकी कई लोग सराहना करते हैं। वे अपनी सफलता का श्रेय लोकप्रिय शिसीडो लाइन को भी देते हैं। जापानी अपनी इच्छाओं के मामले में काफी उदारवादी लोग हैं, इसलिए वे परफ्यूम का इस्तेमाल इतनी स्पष्टता से नहीं करते हैं। उनकी रचनाएँ संयमित हैं, बहुत उज्ज्वल नहीं हैं, लेकिन बहुत महंगी हैं। इसके लिए एक स्पष्टीकरण है. गुणवत्तापूर्ण सामग्री, प्राकृतिक कच्चे माल, जापानी ईमानदारी उनकी रचनाओं को पूर्णता में लाती है। जापानी स्वयं न केवल अद्भुत गंध सूंघना पसंद करते हैं, बल्कि उन बोतलों की प्रशंसा करना भी पसंद करते हैं जो पहली नज़र में सरल लगती हैं। वे लंबे समय तक स्टोर में रहने, खिड़कियों को देखने और साथ ही सौंदर्य आनंद प्राप्त करने में सक्षम हैं। जापानी राष्ट्र की एक विशिष्ट विशेषता जीवन के हर पल का आनंद लेने की क्षमता है, इस समय आपके पास जो कुछ भी है उसकी सराहना करना। यही कारण है कि जापानी इत्र निर्माताओं की सुगंध इतनी जीवन-पुष्टि करने वाली और आशावादी होती है। उनमें हरियाली और ओजोन, पुष्प नोट्स, समुद्र की गंध, कम अक्सर वुडी नोट्स शामिल हैं। उनमें से व्यावहारिक रूप से पूर्व की कोई मसालेदार और मीठी गंध नहीं है। केन्ज़ो, इस्से मियाके, योहजी यामामोटो की रचनाएँ इसकी पुष्टि करती हैं। कई जापानी इत्र निर्माता और डिजाइनर जापान में नहीं रहते हैं, उत्पादन अक्सर फ्रांस में होता है, लेकिन सुगंध बनाने का दृष्टिकोण हमेशा उगते सूरज की भूमि से जुड़ा होता है।

मसाकी मत्सुशिमा एक जापानी इत्र निर्माता और डिजाइनर हैं। वह एक न्यूनतमवादी हैं
शैली। उनके काम दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं, बहुत लोकप्रियता और प्यार का आनंद लेते हैं। मैट परफ्यूम 2002 में जारी किया गया था और इसने अपनी शैली और गुणवत्ता से तुरंत ध्यान आकर्षित किया। कुल मिलाकर, प्रसिद्ध इत्र निर्माता के पास 20 से अधिक रचनाएँ हैं। ट्रेडिंग हाउस योहजी यामामोटो ने 1972 में अपना काम शुरू किया। इसके संस्थापक का नाम योहजी यामामोटो है। उनकी सभी रचनाएँ व्यक्तिगत शैली और सामंजस्य से प्रतिष्ठित हैं। प्रकाश को देखने वाले पहले कार्यों ने तुरंत कई देशों की महिलाओं को मोहित कर लिया। उनमें सच्ची भावनाएँ, जुनून और प्यार की पुकार होती है। परफ़्यूमर ने चार सुगंधें बनाई हैं जिन्हें फैशन जगत में अत्यधिक माना जाता है। जापान में बने लगभग सभी इत्र अपनी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं। वे अपने मालिक को कल्याण, आकर्षण का स्पर्श देते हैं, क्योंकि उनके पास तेज जुनूनी गंध नहीं होती है और हवादार और हल्के नोट्स की विशेषता होती है जो दूरी पर अच्छी तरह से पकड़ी जाती हैं। हालाँकि, सुगंध काफी स्थायी होती है और पूरे दिन बनी रहती है।

जिन देशों की संपत्ति में विश्व प्रसिद्ध इत्र ब्रांड हैं, उनकी परंपराएं बहुत समृद्ध और दिलचस्प हैं। प्रत्येक रचना उपभोक्ता के ध्यान और प्यार की हकदार है। आप किसी एक ब्रांड को प्राथमिकता दे सकते हैं, या हर बार कुछ नया खरीद सकते हैं। प्रत्येक रचना के साथ जो हम प्राप्त करते हैं, हम उस देश के वातावरण में उतरते हैं, इतिहास, जीवन शैली, लोगों की इच्छाओं को सीखते हैं। प्रत्येक खुशबू हमें उन जड़ी-बूटियों और फूलों, पेड़ों और झाड़ियों के बारे में बताएगी जिनसे ये छोटी कृतियाँ बनाई गई हैं। और हम इत्र या शौचालय के पानी की हर बूंद में निहित प्यार और जबरदस्त काम को भी महसूस करेंगे। उत्तम रचनाओं के बिना, हमारा जीवन अधिक उबाऊ होगा, वे हमारे व्यक्तित्व और शैली पर जोर देते हैं। दुनिया भर की सुगंधें हमें संवाद करने, दोस्त बनाने, आत्मविश्वासी बनने और जीवन का भरपूर आनंद लेने में मदद करती हैं।

सुगंधित तरल के साथ फिलाग्री बोतलें, क्रीम के जार, सुंदर दर्पण, कंघी, ब्रश के साथ आकर्षक पाउडर बक्से... प्यारी छोटी चीजें जिनका कोई महिला विरोध नहीं कर सकती... आज, यह संभावना नहीं है कि कोई भी इस तथ्य से आश्चर्यचकित होगा कि यह विचार जर्मनी में पहली बार परफ्यूम की दुकान का स्वामित्व महिलाओं के पास है।

यह आज है। और सौ साल पहले, हैम्बर्ग के निवासियों, बहनों मारिया और अन्ना कार्स्टेंस (मारिया अंड अन्ना कार्स्टेंस), जो "साबुन" निर्माता बर्था कोल्बे की पत्नी थीं, द्वारा किया गया एक व्यावसायिक प्रस्ताव एक क्रांति के समान था! हालाँकि, कार्स्टेंस बहनों के विचार की मौलिकता, साहस और परिप्रेक्ष्य की सराहना करने में फ्राउ कोल्बे को केवल कुछ मिनट लगे। जल्द ही, हंसियाटिक शहर की सबसे अच्छी सड़क पर एक दुकान दिखाई दी, जिसने अपनी सुगंध से "कमजोर" आधी आबादी को मोहित कर लिया।

साबुन पहले था...

कार्स्टेंस बहनों की गणना सरल थी। सबसे पहले, अब तक, महिलाएं, एक नियम के रूप में, निर्माताओं से इत्र, ओउ डे टॉयलेट और कोलोन का ऑर्डर देती थीं, और उन्हें सूंघने, सुगंध की तुलना करने और परामर्श करने का अवसर नहीं मिलता था। दूसरे, उस समय तक "साबुन" निर्माता डगलस का नाम, जो पहले इत्र स्टोर के साइनबोर्ड पर दिख रहा था, को अब अतिरिक्त विज्ञापन की आवश्यकता नहीं थी।

लेकिन डगलस परफ्यूमरी की अभूतपूर्व सफलता का इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ। 1821 में, स्कॉटलैंड के मूल निवासी, डगलस (जे.एस. डगलस) ने हैम्बर्ग में, जहां वह रहते थे, साबुन के उत्पादन के लिए पहला कारख़ाना खोला। उस समय, साबुन अभी भी एक अनोखा उत्पाद था, इसे इंग्लैंड से आयात किया जाता था, और इसलिए यह महंगा था, केवल सबसे धनी नागरिकों के लिए ही सुलभ था। डगलस लगातार प्रयोग कर रहा था, अपने ग्राहकों के बढ़ते समूह को साबुन की नई और नई किस्मों से प्रसन्न कर रहा था। और कीमतें, घरेलू और बड़े पैमाने पर उत्पादन के कारण, अधिक किफायती हो गईं।

डगलस की "साबुन रेसिपी" में से एक आज भी प्रसिद्ध है: नारियल तेल और बेकिंग सोडा से बना साबुन। पारंपरिक विधि के विपरीत, सामग्री को उबाला नहीं गया था, बल्कि ठंडा किया गया था। इस प्रकार, सुगंधित क्यूब्स और वर्गों ने त्वचा को जादुई रूप से साफ किया, जबकि इसे नरम और मॉइस्चराइज किया। डगलस उस समय के खरीदारों और विदेशी उत्पादों में दिलचस्पी लेने में कामयाब रहे: उन्होंने अदरक, संतरे के छिलके, कीनू, नींबू और उष्णकटिबंधीय पेड़ के तेल का इस्तेमाल किया।

19वीं सदी के मध्य तक डगलस ने अपने उत्पादन का विस्तार किया और विश्व मंच पर प्रवेश किया। उस क्षण से, नकल करने वालों और प्रतिस्पर्धियों की झुंझलाहट के बावजूद, फर्म का सफल होना निश्चित था। उनके बेटों और पोते-पोतियों ने संस्थापक का काम जारी रखा और, लगभग सौ वर्षों के बाद, "सौंदर्य के इतिहास" की दुनिया में निम्नलिखित पन्नों में प्रवेश किया: उन्होंने पहली इत्र की दुकान खोली, और फिर जर्मनी में पहला ब्यूटी सैलून खोला।

रूस में सुंदरता का साम्राज्य

20वीं सदी के "सुनहरे बीसवें दशक" में, इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों की मांग अपने चरम पर पहुंच गई। दुनिया का पहला ब्यूटी सैलून एलिजाबेथ आर्डेन न्यूयॉर्क में खुला। कोको चैनल ने पेरिस में अपना बुटीक खोला, और ऐलेना रुबिनस्टीन ने एक नया पेशा बनाया - एक कॉस्मेटोलॉजिस्ट। डगलस ट्रेडिंग हाउस ने नए विचार उठाए और जल्द ही जर्मनी की खूबसूरत महिलाएं पहले ब्यूटी सैलून में पहुंच गईं। नए समय के खरीदार न केवल सुगंधित साबुन और सुगंधित क्रीम से आकर्षित हुए। फ़्रांसीसी इत्र विशेष रूप से फैशनेबल थे।

परफ्यूमरी नेटवर्क के मालिकों ने तुरंत अपने वर्गीकरण का विस्तार किया और अपने ग्राहकों को आकर्षक फ्रांसीसी सुगंधों के नवीनतम संग्रह की पेशकश करना शुरू कर दिया। उनके पीछे, उनके स्वयं के उत्पादन के इत्र, धूप के असामान्य "गुलदस्ते" के साथ (हर मौसम में!) भर दिए जाते हैं। 1969 के बाद से, डगलस, जिसकी उस समय तक छह शाखाएँ थीं, अपने मूल हैम्बर्ग की सीमाओं को छोड़कर नई इत्र की दुकानें खोलता है - पहले जर्मनी में और फिर विदेश में।

21वीं सदी ने डगलस ट्रेडिंग हाउस के लिए एक नए युग की शुरुआत को चिह्नित किया: नीदरलैंड, फ्रांस, इटली, स्पेन, पुर्तगाल और संयुक्त राज्य अमेरिका में शाखाएं खुलने के बाद पोलैंड, हंगरी, चेक गणराज्य, स्लोवेनिया, डेनमार्क, तुर्की का स्थान आता है। , लातविया, लिथुआनिया, बुल्गारिया, रोमानिया और, ज़ाहिर है, रूस।

15 आउटलेट, डगलस परफ्यूम चिंता की शाखाएं, मास्को और अन्य प्रमुख रूसी शहरों में संचालित होती हैं: ओम्स्क, क्रास्नोडार, येकातेरिनबर्ग, चेल्याबिंस्क, कज़ान, रोस्तोव-ऑन-डॉन...