टॉकर मशरूम: खाद्य और अखाद्य किस्में। बात करने वाले मशरूम का विवरण बात करने वाला मशरूम खाने योग्य है या नहीं

चैंटरेल मशरूम बहुतों से परिचित हैं। लेकिन केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही उन्हें इकट्ठा करने का साहस करते हैं। इसका कारण यह है कि उनके जुड़वाँ बच्चे हैं जिन्हें पहचानना आसान नहीं है - झूठे चैंटरेल। इनमें संदिग्ध पोषण गुण होते हैं और ये शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

ऑरेंज टॉकर (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) हाइग्रोफोरोप्सिडेसी परिवार, हाइग्रोफोरोप्सिस जीनस से संबंधित है। इसका दूसरा नाम अधिक सामान्य है - झूठी चेंटरेल, जिसे इसी नाम के खाद्य मशरूम के समान होने के कारण प्राप्त किया गया है। कुछ क्षेत्रों में इसे कोकोशका के नाम से जाना जाता है।

झूठी चैंटरेल इस तरह दिखती हैं:

• टोपी छोटी होती है, व्यास में 1.5 से 6 सेमी तक, युवा मशरूम में यह सपाट होती है, निचला किनारा और दबा हुआ केंद्र होता है; बाद में एक स्पष्ट फ़नल आकार ले लेता है। सतह सूखी, मखमली है. टोपी का रंग चमकीला, लाल, पीला या गेरू रंग के साथ नारंगी है। उम्र के साथ, यह गेरू-बेज या सफेद-लाल रंग का हो जाता है।
• पैर ऊंचाई में 5 सेमी तक और पतला है - 1 सेमी से अधिक नहीं, यहां तक ​​​​कि। टोपी के वजन के नीचे यह झुक सकता है। टोपी के रंग में रंगा हुआ, आधार पर गहरा, लगभग काला। गूदा रुई जैसा, रेशेदार होता है
• प्लेटें बार-बार, शाखाओं वाली, तने पर स्पष्ट रूप से नीचे की ओर उतरती हुई होती हैं; टोपी से मेल खाने के लिए रंगा हुआ।
• गूदा हल्का, कभी-कभी पीले रंग का, अधिक बार सफेद रंग का होता है। गंध कमजोर है, मशरूम.

नकली चैंटरेल नहीं खाया जा सकता - हाल तक, यह नियम हर मशरूम बीनने वाले को पता था। इन्हें अखाद्य या यहां तक ​​कि जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हाल ही में, उन्हें दो आरक्षणों के साथ सशर्त रूप से खाद्य अनुभाग में स्थानांतरित करने के बारे में जानकारी सामने आई है: विशेष रूप से पूरी तरह से पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, और कमजोर पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए उन्हें न खाना अभी भी बेहतर है। लेकिन नारियल की खाने योग्य क्षमता की पुष्टि करने वाली कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है। लेकिन गंभीर परिणामों के साथ कई झूठी चैंटरेल विषाक्तता की पर्याप्त रिपोर्टें हैं। इसलिए, सिद्ध नियम का पालन करना बेहतर है: संदिग्ध मशरूम न लें। इससे मशरूम बीनने वालों को अपना स्वास्थ्य बनाए रखने और अपने पसंदीदा शगल का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

वितरण एवं फलन ऋतु

फाल्स चैंटरेल एक कवक है जो उत्तरी गोलार्ध में व्यापक रूप से फैला हुआ है। शंकुधारी या मिश्रित छोटे पत्तों वाले वनों को तरजीह देता है। कूड़े, मृत लकड़ी, सड़ती लकड़ी की बहुतायत वाले काई वाले स्थानों को चुनता है। पत्तों, गिरे हुए पेड़ों और सड़ते ठूंठों के नीचे ठंडक और नमी मिलती है।

कोकोशका समूह में और अकेले बढ़ सकते हैं। समूह अंकुरण के साथ भी, फलने वाले शरीर एक दूसरे से कुछ दूरी पर होते हैं। मौसम के आधार पर, फलने का चरम गर्मियों के अंत या शरद ऋतु की शुरुआत में होता है।

समान प्रजातियाँ और उनसे अंतर कैसे करें

नारंगी बात करने वालों का एकमात्र "जुड़वा" खाने योग्य चेंटरेल है। ये मशरूम बहुत समान हैं: केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही एक नज़र में झूठी चैंटरेल को अलग कर सकते हैं।

नकली और असली चैंटरेल मुख्य रूप से रंग में भिन्न होते हैं। कोकोशका में, यह उज्ज्वल और संतृप्त है, एक स्पष्ट नारंगी, नारंगी-लाल रंग के साथ। एक खाद्य मशरूम में, यह अधिक मध्यम होता है: पीला-नारंगी या हल्का पीला, सफेद-पीला, बिना लाल और लाल रंग के।

खाने योग्य मशरूम की टोपी की सतह चिकनी होती है, जबकि नकली मशरूम की टोपी मखमली होती है। आप टोपी के किनारों के साथ एक झूठी चैंटरेल की पहचान कर सकते हैं: बड़े करीने से गोल, समान, चिकनी। असली मशरूम में, वे लहरदार, फटे हुए, आकार में अनियमित होते हैं; टोपी अपने आप में बड़ी है. नकली डबल की प्लेटें पैर तक उतरती हैं, जबकि असली उसमें गुजरती हैं।

यह एक नारंगी बात करने वाला और एक पैर देता है: असली की तुलना में पतला, और आधार पर गहरा। चैंटरेल के पैर मोटे होते हैं, झुकते नहीं हैं, नीचे की ओर पतले होते हैं और पूरी लंबाई में समान रंग के होते हैं। आप गूदे से झूठे चैंटरेल को अलग कर सकते हैं: यह पीला, ढीला होता है, दबाने पर रंग नहीं बदलता है। असली चैंटरेल का मांस बीच में सफेद और किनारों पर पीला होता है, और दबाने पर लाल हो जाता है। इसमें मशरूम की सुखद गंध होती है और इसमें शायद ही कभी कीड़े होते हैं।

सच्चे चैंटरेल हमेशा समूहों में उगते हैं, सड़ती लकड़ी से भरे स्थानों से बचें। लेकिन दोनों प्रजातियाँ साथ-साथ पाई जा सकती हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि झूठी चैंटरेल कैसी दिखती हैं। खाद्य पदार्थों के साथ टोकरी में पहुंचने पर, वे खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

पौष्टिक गुण, संभावित हानि

झूठी चैंटरेल की विषाक्तता के बारे में जानकारी विरोधाभासी है। कुछ विदेशी स्रोतों में, उन्हें खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन उन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया गया है। सबसे पहले, अत्यधिक कम पोषण गुणों के कारण, और दूसरे, विषाक्तता की उच्च संभावना के कारण। इसे कम करने के लिए मशरूम को मशरूम की तरह कई दिनों तक पानी में भिगोने, फिर 30 मिनट तक उबालने और उसके बाद ही पकाने की सलाह दी जाती है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद टॉकर का ढीला कपास जैसा गूदा एक बेस्वाद गंदगी में बदल जाता है।

रूसी माइकोलॉजिस्ट अधिक रूढ़िवादी हैं। उनका तर्क है कि झूठी चैंटरेल द्वारा जहर मिलना संभव है, भले ही प्रारंभिक तैयारी की गई हो। ये मशरूम वास्तव में थोड़े जहरीले होते हैं, और उच्च तापमान के संपर्क में आने से विषाक्त पदार्थ नष्ट हो सकते हैं। लेकिन घर पर यह निर्धारित करना असंभव है कि जहर पूरी तरह से बेअसर हो गया है या नहीं। इसलिए, झूठी चैंटरेल को अखाद्य मानना ​​अधिक सुरक्षित है।

विषाक्तता: लक्षण, प्राथमिक उपचार

झूठी चैंटरेल में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पेट, आंतों, यकृत और गुर्दे के कामकाज को प्रभावित करते हैं। यहां तक ​​कि पूर्व-उपचारित मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, और जो भिगोने और उबालने की प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं, वे इसके कारण होने की गारंटी देते हैं।

विषाक्त पदार्थों के शरीर में प्रवेश करने के लगभग 30 मिनट बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं; सामान्य स्थिति और उम्र के आधार पर यह समय 3 घंटे तक बढ़ सकता है। यदि थोड़ी मात्रा में भी विषाक्त पदार्थों का सेवन किया जाए तो वे एक ही दिन में अपना हानिकारक प्रभाव दिखा सकते हैं।

झूठी चैंटरेल विषाक्तता के लक्षणों में, सबसे आम हैं:

• कमज़ोरी;
• तरल मल;
• पेट दर्द, उल्टी.

इन कवक का मुख्य खतरा यह है कि रोगजनक बैक्टीरिया अक्सर उन पर बस जाते हैं, जिनमें बोटुलिज़्म का कारण बनने वाले बैक्टीरिया भी शामिल हैं। जैसा कि आप जानते हैं, उच्च तापमान उन्हें नष्ट नहीं करता है, बल्कि, इसके विपरीत, प्रजनन को उत्तेजित करता है। यदि, फंगल विषाक्त पदार्थों के अलावा, बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश करते हैं, तो विषाक्तता के लक्षण बहुत बाद में (3 दिन तक) दिखाई देंगे और इसके साथ होंगे उच्च तापमान, धुंधली दृष्टि, शुष्क मुँह।

यदि विषाक्तता के लक्षण दिखाई दें, तो तत्काल चिकित्सा सहायता लें। चिकित्सा देखभाल. बहुत से लोग सोचते हैं कि आप अपने दम पर उनसे "निपट" सकते हैं: वे पेट धोते हैं, शर्बत लेते हैं और खूब पानी पीते हैं। कोकोशका के मामले में, यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि सहवर्ती रोगों के विकास का खतरा है, उदाहरण के लिए, बोटुलिज़्म।

झूठी चैंटरेल को हमेशा एक अखाद्य, थोड़ा जहरीला मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यही कारण है कि नौसिखिया मशरूम बीनने वाले अक्सर असली चैंटरेल को बायपास कर देते हैं - उन्हें अलग करने के लिए, कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मानने की सलाह दी जाती है, शांत शिकार के प्रशंसकों का रवैया नहीं बदला है। वास्तव में, बेस्वाद, रेशेदार, कपास जैसे द्रव्यमान को चखने की बेहद संदिग्ध खुशी के लिए किसी के स्वास्थ्य को खतरे में डालना कम से कम मूर्खतापूर्ण है।

बात करने वाले ट्राइकोलोम परिवार और लैमेलर क्रम से संबंधित हैं। उनमें से खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य प्रतिनिधि हैं। इसलिए, "शिकार" पर उनका पीछा करते समय, आपको उन्हें "दृष्टि से" अच्छी तरह से जानना होगा।

मशरूम का विवरण

इन मशरूमों की 250 से अधिक प्रजातियाँ हैं। उन सभी में एक टोपी और एक तना होता है, लेकिन उनका आकार, साइज़ और रंग मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। अधिकांश बात करने वालों को अल्पज्ञात खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है; पोषण मूल्य के संदर्भ में, उन्हें श्रेणी 4 में शामिल किया गया है। उपयोग से पहले, उन्हें पानी में उबाला जाना चाहिए, पहला शोरबा सूखा हुआ है।

मशरूम का टोपी वाला भाग

यह बड़े आकार में नहीं बढ़ता, औसतन 3-6 सेमी व्यास तक पहुंचता है। युवा मशरूम में, इसका आकार गोलार्ध जैसा होता है, लेकिन उम्र के साथ यह समतल हो जाता है और उदास आकार ले लेता है।

सामान्य जलवायु परिस्थितियों में सतह चिकनी और शुष्क होती है, बार-बार बारिश होने पर यह चिपचिपी फिल्म से ढकी हो सकती है। कभी-कभी ऊपरी भाग पर आप फफूंद जैसे दिखने वाले धब्बे देख सकते हैं - ये माइसेलियम के अवशेष हैं। प्रजाति के आधार पर रंग सफेद से लेकर गुलाबी-भूरा और यहां तक ​​कि गेरूआ तक होता है। टोपी के किनारों पर रंग हल्का हो जाता है।

अभिलेख

प्लेटों का रंग भी अलग-अलग होता है। वे तने के साथ उतरते हैं और अक्सर या दुर्लभ हो सकते हैं। वे एक सफेद बीजाणु पाउडर बनाते हैं।

टांग

कवक के फलने वाले शरीर के इस भाग की ऊंचाई और व्यास भी विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन ऊंचाई 6-8 सेमी और व्यास 0.5-3 सेमी होता है।

गूदा

रंग में सफेद, युवा प्रतिनिधियों में घना और पुराने मशरूम में ढीला।

बीजाणु चूर्ण

शुद्ध सफेद या मलाईदार सफेदी.

पोषण का महत्व

100 ग्राम कच्चे उत्पाद में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 3.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम;
• वसा - 1.7 ग्राम।

उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण मूल्य 34.5 किलो कैलोरी है।

संरचना में बी विटामिन, खनिज, पौधे फाइबर, अमीनो एसिड शामिल हैं।

आप मशरूम कहाँ और कब पा सकते हैं?

बात करने वाले शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करते हैं - वे विशेष रूप से स्प्रूस और देवदार के जंगलों को पसंद करते हैं, और मिश्रित जंगलों में जहां सन्टी उगते हैं। आप उन्हें किनारे, घास के मैदान और पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं। पहले मशरूम जुलाई में ही दिखाई देने लगते हैं, लेकिन संग्रह का चरम अगस्त-सितंबर में पड़ता है। नवंबर तक उन्हें इकट्ठा करें. वे रूस के यूरोपीय भाग में, काकेशस में, पश्चिमी साइबेरिया में, सुदूर पूर्व में वितरित किए जाते हैं।

तरह-तरह की बातें करने वाले

बात करने वालों की बहुत सारी किस्में हैं, उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है, केवल सबसे लोकप्रिय प्रकारों को सबसे प्रसिद्ध प्रकारों से अलग किया जा सकता है।

घुमावदार या लाल

इस परिवार का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यह अक्सर विभिन्न जंगलों में बड़ी कॉलोनियों में उगता है। लाल रंग की टोपी 20 सेमी तक बढ़ती है। जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह अपना आकार बदलती है - युवा बात करने वालों में यह उत्तल होती है, अधिक परिपक्व मशरूम में यह फ़नल के आकार की होती है, किनारों को थोड़ा नीचे किया जाता है और नीचे लपेटा जाता है। टोपी की त्वचा चिकनी, पीली-भूरी होती है, लेकिन उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है और जंग लगे धब्बों के साथ भूरे रंग की हो जाती है। पीले रंग का पैर 15 सेमी लंबा और 3 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है। आकार बेलनाकार होता है, नीचे की ओर मोटा होता है।

वे जर्मनी, पोलैंड, फ्रांस, स्पेन, इटली, रूस, बेलारूस और समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी गोलार्ध के अन्य देशों में उगते हैं। जुलाई के पहले दिनों से सक्रिय रूप से फल लगते हैं, और आखिरी मशरूम अक्टूबर में भी पाए जा सकते हैं। पसंदीदा जगह - रास्तों के किनारों पर, जंगल के किनारों और घास के मैदानों पर, गिरे हुए पत्तों या काई के ढेर पर पर्णपाती, शंकुधारी या मिश्रित जंगलों की गहराई में। ये धनुषाकार आकार के गुच्छों में उगते हैं।

नारंगी या कोकोशका

दूसरा नाम झूठी लोमड़ी है। असली चैंटरेल से समानता है, लेकिन यह पतले और घने मांस और चमकीले रंग में भिन्न है।

मशरूम की टोपी छोटी, 2-5 सेमी व्यास की होती है, शुरू में इसका आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह सपाट हो जाता है, खुले किनारों के साथ, सिरों पर थोड़ा घुमावदार होता है। रंग नारंगी-गेरूआ है, जो धीरे-धीरे हल्का पीला होता जा रहा है, लेकिन बीच का भाग चमकीला पीला रहता है और किनारे लगभग सफेद हो जाते हैं।

पैर एक सिलेंडर के आकार का, लंबाई - 5 सेमी तक, व्यास लगभग 0.5 सेमी, पीला-नारंगी, टोपी की तुलना में चमकीला।

यह अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक फल देता है, यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है, यह अकेले और समूह दोनों में उग सकता है।

केवल युवा कोकोको की टोपियाँ ही खाई जाती हैं, क्योंकि उनके पैर सख्त होते हैं, और पुरानी टोपियाँ सख्त और बेस्वाद हो जाती हैं।

बहुत बड़ा

टोपी और पैरों के आकार के मामले में अन्य प्रजातियों के बीच रिकॉर्ड धारक। मशरूम पूरी तरह से सफेद होता है. टोपी आमतौर पर 15 सेमी तक बढ़ती है, लेकिन 30 सेमी टोपी वाले मशरूम देखना काफी आम है। सबसे पहले यह उत्तल होता है, फिर यह एक फ़नल का रूप ले लेता है जिसके किनारे नीचे की ओर लिपटे होते हैं। पैर टोपी के आकार से पीछे नहीं रहता। यह 4 सेमी मोटा, 8 सेमी लंबा होता है। गूदा सफेद और घना होता है, लेकिन इसमें व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं होता है, साथ ही सुगंध भी नहीं होती है।

एक विशाल बात करने वाला "चुड़ैल मंडल" बना सकता है, हालांकि ऐसा माना जाता है कि मुख्य रूप से जहरीले प्रतिनिधि इसी तरह बढ़ते हैं। मशरूम साम्राज्य. जमीन में उगने वाला माइसीलियम सभी दिशाओं में समान रूप से फैलता है, यही कारण है कि यह क्षेत्र को एक रिंग में घेर लेता है। इसलिए, मशरूम एक सर्कल में स्थित मायसेलियम की सीमा के साथ बढ़ते हैं।

उत्तरी अमेरिका, यूरोप और रूस के जंगलों में उगता है। यह अगस्त के अंत से अक्टूबर तक, कभी-कभी अक्टूबर में भी फल देता है।

कटोरा

रूस में सबसे आम है. वह सड़े हुए पेड़ या जंगल के कूड़े पर बैठती है। मशरूम बीनने वाले अगस्त-सितंबर में इसके लिए जंगल जाते हैं। भूरे-भूरे रंग की टोपी एक कप या कांच के आकार की होती है, जिसका व्यास 3-8 सेमी होता है। तना बहुत पतला होता है, अधिकतम 0.6 सेमी मोटाई और 10 सेमी लंबाई तक पहुंचता है। गूदा पानीदार, भूरे-भूरे रंग का होता है रंग।

फ़नल

यह जंगलों, घास के मैदानों और चरागाहों में अकेले और समूह दोनों में उगता है। मशरूम की कटाई जुलाई-अक्टूबर में होती है। टोपी छोटी (व्यास में 10 सेमी) है। प्रारंभ में, यह बीच में एक ट्यूबरकल और लिपटे किनारों के साथ उत्तल होता है। फिर कवक धीरे-धीरे प्रकट होता है और एक गहरी फ़नल बनाता है, जिसके किनारे बाहर की ओर मुड़े होते हैं।

टोपी पतली, हल्के पीले या लाल रंग की होती है। पैर, जिसका रंग टोपी के समान है, मध्यम लंबाई का है और लंबाई 8 सेमी से अधिक नहीं है। आधार पर सफेद बालों के साथ हल्का सा घनापन है। गूदे को बादाम के नोट्स से भी पहचाना जाता है, सफेद रंग, ढीला। हाइमेनोफोर प्लेटें अक्सर तने पर मजबूती से नीचे की ओर स्थित होती हैं।

यह प्रजाति रूस के यूरोपीय क्षेत्र, पश्चिमी साइबेरिया, उत्तरी काकेशस के साथ-साथ अधिकांश यूरोपीय देशों में व्यापक है।

धुँआधार

कवक गर्मियों के अंत से नवंबर तक स्प्रूस जंगलों और देवदार के जंगलों में पाया जाता है। यह समूहों में बढ़ता है. टोपी एक ग्रे तकिया जैसा दिखता है। युवा मशरूम की सतह पर भूरे-सफ़ेद रंग की कोटिंग हो सकती है, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। पैर लंबाई में 12 सेमी, व्यास 2-3 सेमी तक बढ़ता है। आधार पर थोड़ा मोटा होना होता है।

गूदा सफेद होता है, पुष्प-फल की सुगंध होती है, युवा मशरूम में मांसल, नरम होता है, परिपक्व मशरूम में यह अधिक रेशेदार और सख्त होता है।

हालाँकि स्मोकी टॉकर एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है, लेकिन इसके उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग को गंभीर नुकसान हो सकता है, क्योंकि कवक में नेबुलरिन, एक साइटोटोक्सिक पदार्थ होता है।

धुएँ के रंग का सफेद

यह अपने समकक्ष - धुँधली बात करने वाले से थोड़ा अलग है। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों की टोपी 20 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है, लेकिन आमतौर पर 15 सेमी से अधिक नहीं होती है। युवा मशरूम में, इसमें एक गोलार्ध का आकार होता है, एक मुड़े हुए किनारे के साथ उत्तल होता है, अंततः उत्तल-विस्तारित, मांसल हो जाता है। गाढ़ा, रंग - पीला-सफ़ेद या गंदा-सफ़ेद, शुष्क मौसम में यह भूरा हो सकता है।

पैर मोटा है, यह लंबाई में 8 सेमी तक बढ़ सकता है, व्यास 1-3 सेमी है, आकार क्लब के आकार का है, समय के साथ यह आधार तक फैल जाता है, भूरा, लगभग सफेद।

गूदा मांसल, घना होता है, इसमें एक विशिष्ट फल जैसी सुगंध होती है।

इसमें सितंबर की शुरुआत से नवंबर तक फल लगते हैं, लेकिन सितंबर में चरम पर होता है। शंकुधारी और मिश्रित वनों में पाया जाता है।

इस प्रजाति में जहरीली व्हाइट रो के साथ कुछ समानताएं हैं, जिन्हें एक अप्रिय सुगंध से पहचाना जा सकता है।

मुदगरनुमा

एक असामान्य मशरूम जो एक विदेशी जग जैसा दिखता है। वह शंकुधारी कूड़े पर जंगलों में बसता है। कवक के बढ़ने पर उत्तल गहरे भूरे रंग की टोपी सीधी हो जाती है, व्यास 4-8 सेमी है। आधार पर डंठल दृढ़ता से सूजा हुआ है, और एक उलटी गदा जैसा दिखता है, लंबाई 3-6 सेमी है।

गूदा राख-ग्रे रंग का होता है, लेकिन स्वाद बहुत सुखद होता है, इसमें मशरूम की स्पष्ट सुगंध होती है। मशरूम परिवारों में उगते हैं, अक्सर पैरों के साथ-साथ बढ़ते हैं। यह जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में उगता है, कभी-कभी पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है।

सुगंधित

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है, जिसका उपयोग अचार या उबले हुए रूप में किया जाता है (कम से कम 10 मिनट तक उबला हुआ)। यह शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगता है, लेकिन काफी दुर्लभ है। सक्रिय फलन की अवधि सितंबर के पहले भाग से अक्टूबर के पहले भाग तक होती है। मशरूम का टोपी वाला हिस्सा छोटा होता है, व्यास में 6 सेमी तक, पहले आकार में उत्तल, बाद में अवतल हो जाता है, निचला किनारा होता है, रंग पीला-भूरा या हल्का गेरू होता है। टोपी के साथ एक ही रंग का पैर, पतला, लंबाई में 5 सेमी तक पहुंच सकता है, आकार में बेलनाकार। गूदा पतला, पानीदार, सफेद रंग का होता है।

इसमें सुगंधित गोवोरुष्का के साथ समानता है, लेकिन टोपी के पीले रंग में यह इससे भिन्न है।

सुगंधित

इसे बहुत कम ही एकत्र किया जाता है, हालाँकि यह एक बहुत ही सुगंधित मशरूम है जिसकी गंध सौंफ जैसी होती है। लेकिन अजीब नीले-हरे रंग के कारण, कई मशरूम बीनने वाले इसे जहरीला मानते हैं। टोपी छोटी है - 7 सेमी से अधिक नहीं, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट। यह एक अनाकर्षक नीला-हरा रंग है, जो उम्र के साथ भूरे-पीले रंग में बदल जाता है।

सिलेंडर के आकार का पैर टोपी की तरह चित्रित किया गया है। लंबाई में, यह 5 सेमी तक पहुंचता है। टोपी वाले हिस्से की निचली सतह पर प्लेटें हल्के हरे रंग की होती हैं। मांस मांसल है, लेकिन रंग मशरूम बीनने वालों को हतोत्साहित करता है - यह हरे रंग की टिंट के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। अगर आप मशरूम को उबालेंगे तो भी उसका रंग नहीं बदलेगा.

प्रचुर मात्रा में फलन अगस्त के पहले दशक से अक्टूबर के दूसरे भाग तक की अवधि में होता है। पश्चिमी साइबेरिया, मध्य और पूर्वी यूरोप, यूरोपीय भाग के पर्णपाती, शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में बसता है रूसी संघ.

सर्दी

यह कवक सोवियत काल के बाद के यूरोपीय भाग में उगता है, काकेशस, सुदूर पूर्व में भी पाया जा सकता है। पश्चिमी यूरोप, दक्षिण अमेरिकाऔर उत्तरी अफ़्रीका. फलने की अवधि देर से शरद ऋतु है।

उत्तल टोपी 5 सेमी व्यास तक पहुंचती है, फिर उदास आकार लेती है। किनारे पतले और थोड़े टेढ़े-मेढ़े होते हैं, टोपी का रंग धुएँ के रंग का या जैतून-भूरा होता है। बेलनाकार पैर 4 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, रंग टोपी के रंग से मेल खाता है।

हिमाच्छन्न

कुछ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि स्नो टॉकर एक खाद्य मशरूम है, लेकिन आधिकारिक तौर पर यह सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आता है।

टोपी वाले भाग का व्यास 4 सेमी तक होता है, शुरू में यह उत्तल होता है, घुमावदार किनारों के साथ, समय के साथ यह उदास, चिकना हो जाता है, रंग भूरा-भूरा होता है, यह भूरे-भूरे रंग का हो सकता है, मध्य किनारों की तुलना में गहरा होता है . पैर पतला है, 4 सेमी तक लंबा, बेलनाकार, हल्के रंग.

मशरूम का गूदा घना, तने में कठोर, गंधहीन या हल्की खीरे जैसी छाया वाला हो सकता है।

फलने की अवधि छोटी होती है - शुरुआत से मई के अंत तक, हल्के स्प्रूस जंगलों या शंकुधारी जंगलों में रहता है, हर साल नहीं होता है।

किस मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है - जहरीली किस्में

इंसानों के लिए बात करने वालों की कई ज़हरीली और घातक प्रजातियाँ हैं। उन्हें खाद्य किस्मों से अंतर करने में सक्षम होना चाहिए।

इस मशरूम में, टोपी का रंग गंदा सफेद होता है, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ पानी के घेरे इसकी सतह पर ध्यान देने योग्य होते हैं, फ़नल टॉकर कीप की तुलना में इतना गहरा नहीं होता है, और जहरीले मशरूम में सुखद गंध नहीं होती है।

साथ ही, इस जहरीले मशरूम को खाने योग्य रसीले मशरूम से अलग किया जाना चाहिए। टोपी बोनट से इस मायने में भिन्न है कि इसके केंद्र में आप एक विस्तृत कूबड़ के आकार का ट्यूबरकल देख सकते हैं, किनारे लहरदार होते हैं, कभी-कभी फूले हुए भी होते हैं। पैर थोड़ा मुड़ा हुआ है, आधार पर फूला हुआ है।

भूरा पीला

कवक की टोपी का शरीर 10 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है, लेकिन 3-6 सेमी की टोपी वाले नमूने अधिक आम हैं। आकार उत्तल है, मुश्किल से ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल और घुमावदार किनारे के साथ। सूखने पर छोटे-छोटे गीले धब्बे दिखाई देते हैं, जो कवक की एक विशिष्ट विशेषता है। रंग पीला भूरा, पीला गेरूआ, लाल, क्रीम जैसा फीका, अक्सर जंग के धब्बे के साथ।

पैर 5 सेमी तक लंबा, 0.5-1 सेमी व्यास वाला, समान, आधार की ओर थोड़ा संकुचित, पीला-गेरूआ या हल्का गेरूआ रंग का।

जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक फल लगते हैं, जो शंकुधारी और मिश्रित वनों में समूहों में पाए जाते हैं।

यह उल्टे गोवोरुष्का के समान है, लेकिन चूंकि दोनों मशरूम को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए उनका अंतर ज्यादा मायने नहीं रखता है।

उलटी बात करने वाला

मशरूम टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच सकता है, शुरू में यह उत्तल होता है, समय के साथ यह एक विस्तृत फ़नल आकार प्राप्त कर लेता है, रंग लाल, ईंट-जंग खाया हुआ, कभी-कभी गहरे जंग लगे धब्बों के साथ होता है।

पैर लंबाई में 6 सेमी तक पहुंच सकता है, कठोर, रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, थोड़ा हल्का।

यह अगस्त के आरंभ से अक्टूबर के अंत तक शंकुधारी वनों में उगता है, छोटे समूह में छल्ले बनाता है या एक पंक्ति में बढ़ता है।

उल्टे बात करने वाले को मस्करीन के समान जहर की मात्रा के कारण जहरीला माना जाता है।

अनजाने मशरूम बीनने वाले इसे जीनस के अन्य सदस्यों के साथ भ्रमित कर सकते हैं। टोपी गोल, हेज़ेल या गेरू रंग की होती है, बारिश के बाद सतह श्लेष्म झिल्ली से ढक जाती है, चिपचिपी हो जाती है। गूदा सफेद, मांसल होता है। तना एक बेलन के आकार का होता है, जो लगभग 3.5-4 सेमी लंबा होता है। यह टोपी की तरह गेरू, ईंट के रंग में रंगा होता है, उम्र के साथ गहरा होता जाता है और गहरे लाल या चमकदार ईंट में बदल जाता है।

यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, बंजर मिट्टी पर बसना पसंद करता है, इसकी विशेषता यह है कि यह बड़े समूहों में उगता है।

हल्के रंग का या भूरे रंग का

बाह्य रूप से, इस प्रजाति के युवा मशरूम विंटर टॉकर के समान होते हैं। टोपी सर्दियों की बात करने वाले की तुलना में अधिक क्षयकारी होती है, समय के साथ इस पर गड्ढे दिखाई देने लगते हैं। यह व्यास में अधिकतम 5 सेमी तक पहुंचता है। पैर खोखला है, सर्दियों के रंग से थोड़ा अलग भी है - पहले यह सफेद कोटिंग के साथ भूरा होता है, फिर भूरा-भूरा होता है। गूदा पानीदार, गंधहीन होता है।

यह गिरे हुए ओक या बर्च के पत्तों में उगता है, कुछ नमूने मिश्रित और यहां तक ​​कि शंकुधारी जंगलों में भी पाए जाते हैं। यह अकेले उगता है, जबकि अधिकांश खाद्य किस्में समूहों में उगती हैं।

सफ़ेद बात करने वाला

एक जहरीला मशरूम जिसमें मस्करीन होता है। टोपी छोटी, केवल 1-4 सेमी व्यास वाली, सपाट है। बीच में और किनारों पर इसका रंग अलग-अलग होता है, बीच में यह हल्का लाल होता है और किनारों पर यह हल्का भूरा होता है।

एक भ्रामक सुखद सुगंध वाला गूदा, टमाटर के अंकुर के पत्तों की गंध की याद दिलाता है। पैर हल्के भूरे रंग का है, गुलाबी रंग के साथ, आधार की ओर रंग भूरा हो जाता है। घास के मैदानों, पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगता है।

लाल या रोएँदार

जानलेवा जहरीला मशरूम. टोपी का व्यास छोटा है, 4 सेमी से अधिक नहीं है। रंग अलग-अलग हो सकता है, ख़स्ता सफेद से लेकर गुलाबी-भूरे रंग तक। कभी-कभी सतह पर हल्की पाउडर जैसी कोटिंग होती है, साथ ही भूरे रंग के धब्बे भी होते हैं। गूदा मांसल होता है, इसमें सुखद मीठी गंध होती है। पैर पतला और छोटा है, आकार बेलनाकार है। युवा मशरूम में यह रेशेदार होता है, पुराने मशरूम में यह खोखला होता है।

यह जुलाई के दूसरे पखवाड़े से नवंबर के आरंभ तक फल देता है। आप उससे जंगल के मैदानों और किनारों और यहां तक ​​कि शहर के पार्कों में भी मिल सकते हैं।

क्षीण-सुगन्धित बात करने वाला

टोपी का व्यास 6 सेमी तक पहुंचता है। प्रारंभ में आकार में उत्तल होता है, विकास के साथ यह धीरे-धीरे खुलता है, सपाट या फ़नल के आकार का हो जाता है। रंग - बेज, भूरा या भूरा-भूरा, मोमी लेप से ढका हुआ।

पैर 6 सेमी तक की लंबाई तक पहुंचता है, बेलनाकार या चपटा, केंद्र में स्थित होता है। रंग टोपी के रंग से थोड़ा हल्का है.

यह सर्दियों में दिसंबर से जनवरी तक मिश्रित और देवदार के जंगलों में उगता है।

देशी बात करने वाला

कवक की टोपी का शरीर व्यास में 6-10 सेमी तक पहुंचता है, शुरू में एक उत्तल आकार होता है, एक घुमावदार किनारे और एक ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल के साथ, अंततः निचले, लहरदार किनारे के साथ ट्यूबरक्यूलेट हो जाता है। रंग - सफ़ेद या क्रीम.

पैर काफी लंबा है, 8 सेमी तक पहुंचता है, आकार में बेलनाकार, उम्र के साथ खोखला हो जाता है। युवा प्रतिनिधियों में सफ़ेद और पुराने मशरूम में भूरा-भूरा। गूदा मांसल, सफेद, तीखी मसालेदार सुगंध वाला होता है।

यह सितंबर से नवंबर तक बढ़ता है, बर्च और शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करता है।

मशरूम चुनते समय, नियम का पालन करें, यदि आप मशरूम की खाने योग्यता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे उसी स्थान पर छोड़ देना बेहतर है।

विषैले प्रकार की बात करनेवालों द्वारा जहर देना

जहरीले मशरूम के गूदे में मौजूद मस्करीन विष से विषाक्तता के लक्षण 3 घंटे के भीतर दिखाई देते हैं। उन्हें इस प्रकार व्यक्त किया गया है:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन, गंभीर मतली, उल्टी, दस्त, पेट और आंतों में ऐंठन मुख्य लक्षण हैं;
• हृदय प्रणाली की खराबी, वे रक्तचाप, साइनस ब्रैडीकार्डिया में तेज कमी के साथ हैं;
• पसीना बढ़ जाना;
• वृद्धि हुई लार;
• सांस लेने में कठिनाई, ब्रोंकोस्पज़म और अस्थमा।

मोमी टॉकर को गोवरुशेक परिवार का सबसे खतरनाक मशरूम माना जाता है। उसका मांस भ्रामक रूप से धारण करता है सुखद स्वादऔर सुगंध. अक्सर, विषाक्तता के लक्षण किसी भी तरह से प्रकट नहीं होते हैं। हालाँकि, पांचवें दिन, एक व्यक्ति की तीव्र गुर्दे की विफलता से मृत्यु हो जाती है।

मशरूम के फायदे

बात करने वाले काफी उपयोगी मशरूम हैं। उनमें निम्नलिखित गुण हैं:

• मानव प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• पर लाभकारी प्रभाव पाचन तंत्र, क्योंकि उनमें एंजाइमों के घटक होते हैं। हालाँकि, मशरूम के व्यंजन अपने साथ नहीं ले जाने चाहिए;
• रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है श्वसन प्रणालीऔर मूत्राशय;
• कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को नष्ट करें;
• उनसे जीवाणुरोधी मलहम तैयार किए जाते हैं, जो घावों को चिकनाई देते हैं;
• युवा प्रतिनिधियों की टोपियां कई सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर होती हैं;
• गूदा संचित विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है;
• तपेदिक की अभिव्यक्तियों को रोकने के लिए बात करने वालों के काढ़े का उपयोग किया जाता है।

कवक हानि

खाने योग्य बातें करने वाले मनुष्य के लिए हानिरहित हैं। वे केवल साथ वाले लोगों में ही वर्जित हैं एलर्जी की प्रतिक्रियाउन पर। इन्हें बच्चों और बुजुर्गों को न दें। पर्यावरण से, वे विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किया जाना चाहिए।

बात करने वालों को कैसे इकट्ठा करें?

बात करने वाले इतने लोकप्रिय मशरूम नहीं हैं, क्योंकि उनके जहरीले समकक्ष हैं। अधिकतर इन्हें अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है। शुरुआती लोगों के लिए खाद्य प्रतिनिधियों के इस बड़े परिवार से अंतर करना मुश्किल है।

फ़नल के आकार और लाल रंग की बात करने वालों को रूस में सबसे आम माना जाता है, वे झाड़ियों में, पेड़ों के बीच, घास के मैदानों में पाए जा सकते हैं। वे समान पंक्तियों में बढ़ते हैं, कभी-कभी "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं।

क्या इस प्रकार के मशरूम को स्वयं उगाना संभव है?

यह एक साधारण मशरूम है. इसलिए, वे बड़े हो गए हैं खुला मैदानयुवा पेड़ों वाले क्षेत्र में. बहुत तेजी से, मशरूम अपने साथ माइकोराइजा बनाते हैं।

माइसेलियम को वसंत के अंत में - गर्मियों की शुरुआत में लगाया जाता है, जब ठंढ का समय बीत चुका होता है। प्रत्येक पेड़ के पास तीन छेद खोदे जाते हैं - 20 सेमी गहरा और 15 सेमी व्यास। उनमें से आधे मिट्टी से भरे हुए हैं, आप इनडोर पौधों के लिए सार्वभौमिक मिट्टी का उपयोग कर सकते हैं, जो स्टोर में खरीदी जाती है। माइसेलियम को मिट्टी पर समान रूप से वितरित किया जाता है और मिट्टी से ढक दिया जाता है, अच्छी तरह से दबा दिया जाता है। ऊपर से गड्ढों को सुइयों, टहनियों, पत्तियों से ढक दिया जाता है। पौधों को धीरे-धीरे पानी से सींचें।

हालाँकि, पहली फसल का आनंद एक साल बाद ही लेना संभव होगा, एक जगह पर माइसेलियम 5 साल तक फल देता है।

बात करने वाले - स्वादिष्ट और उपयोगी मशरूमएक तेज़ सुखद सुगंध के साथ। लेकिन इसके जहरीले समकक्षों के कारण, इसे शायद ही कभी एकत्र किया जाता है और भोजन के लिए उपयोग किया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। इसके अलावा, कवक जंगल के जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाता है, सक्रिय रूप से ह्यूमस निर्माण की प्रक्रिया में भाग लेता है।

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मास्को शहर

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मशरूम बहुत दिलचस्प जीवित जीव हैं जो पूरी पृथ्वी पर वितरित हैं और बड़ी संख्या में प्रजातियों द्वारा दर्शाए जाते हैं। "साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसक जानते हैं कि केवल कुछ प्रकार के मशरूम ही खाने योग्य होते हैं, जबकि बाकी जहरीले होते हैं और उन्हें नहीं खाना चाहिए।

मशरूम की विविधता के बीच, आप टॉकर मशरूम भी पा सकते हैं, जो एक साथ कई प्रजातियों द्वारा दर्शाए जाते हैं - खाद्य और जहरीले दोनों। बात करने वाले रयाडकोव परिवार से हैं। वे जंगल में उगते हैं और पत्तों के नीचे पाए जा सकते हैं। मशरूम की इस प्रजाति की मुख्य विशेषता एक विशिष्ट सुगंध है, जो कई लोगों को बहुत सुखद लगती है।

पंक्ति धूमिल

इस जीनस की सामान्य प्रजातियों में से एक स्मोकी टॉकर (क्लिटोसाइबे नेबुलारिस) है, जिसे ग्रे टॉकर, स्मोकी ग्रे टॉकर या स्मोकी रो भी कहा जाता है। यह प्रजाति देर से गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी या मिश्रित जंगलों (कभी-कभी बगीचों, पार्कों, देवदार के पेड़ों के किनारों पर) में पाई जा सकती है। सबसे प्रचुर मात्रा में धुएँ के रंग की पंक्ति मध्य सितंबर से मध्य अक्टूबर तक बढ़ती है।

लुगदी की एक सुखद "पुष्प" सुगंध धुएँ के रंग की बात करने वाले को पहचानने में मदद करेगी। एक नियम के रूप में, मशरूम अकेले नहीं उगते, बल्कि समूहों में, पंक्तियाँ या छल्ले बनाते हुए बढ़ते हैं।

ग्रे टॉकर में मखमली पाउडर कोटिंग के साथ भूरे रंग की मैट त्वचा होती है, जो मशरूम को "धुएँ के रंग का" लुक देती है, जिससे इस प्रजाति को यह नाम मिला। पत्तियाँ, टहनियाँ और सुइयां पट्टिका से चिपक जाती हैं। पट्टिका द्वारा, आप कवक की आयु निर्धारित कर सकते हैं: कवक जितना पुराना होगा, उस पर पट्टिका उतनी ही कम रहेगी।

धुएँ के रंग की पंक्ति का पैर हल्का, मांसल, मोटा, 1-3 सेमी व्यास का, आधार पर फैला हुआ होता है। इसकी ऊंचाई 4-8 सेमी तक पहुंचती है।

टोपियाँ काफी बड़ी, मांसल होती हैं। युवा मशरूम में, वे गोलार्ध के आकार के होते हैं, किनारे थोड़े अंदर की ओर लिपटे होते हैं। समय के साथ, आकार बदलता है - यह अधिक खुला हो जाता है, किनारे संरेखित हो जाते हैं या थोड़ा नीचे रह जाते हैं। व्यास 4-15 सेमी तक पहुँच जाता है।

प्लेटें समान होती हैं, अक्सर पैर पर थोड़ी सी गिरती हैं। पहले वे सफेद होते हैं, फिर हल्के क्रीम रंग के होते हैं। गूदा रुई जैसा, रेशेदार सफेद होता है।

ग्रे टॉकर्स को सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कवक स्वयं सुरक्षित है, लेकिन यह अपने आप में हानिकारक पदार्थों और भारी धातुओं को जमा करता है, और इस मामले में इसे खाने पर विषाक्तता हो सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, धुएँ वाली रोइंग को साफ क्षेत्रों में इकट्ठा करने और उबालने के 15 मिनट बाद इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है (सूप बनाने के लिए पानी का उपयोग न करें)। युवा मशरूम को नमकीन या अचार भी बनाया जा सकता है। मशरूम में एक सुखद मसालेदार-मीठा स्वाद होता है।

विशालकाय बात करने वाला

विशाल बात करने वाला (ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस) इस जीनस की सबसे बड़ी प्रजाति है। मेरे अपने तरीके से उपस्थितिवे ग्रे गोवोरुष्का के समान हैं, मुख्य अंतर आकार में है। ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस की टोपी का व्यास 25 सेमी तक पहुंच सकता है, तने की ऊंचाई 10 सेमी और मोटाई 3 सेमी है।

मशरूम शंकुधारी, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों के साथ-साथ साफ-सफाई, चरागाहों और किनारों पर बहुत कम पाए जा सकते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं, अक्सर "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं।

इस प्रजाति को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है (कुछ लोगों को इन्हें खाने के बाद अपच का अनुभव होता है)। खाने से पहले मशरूम को कम से कम 15 मिनट तक उबालें। युवा मशरूम खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम थोड़े कड़वे होते हैं। नमकीन बनाने, सुखाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त।

विशाल टॉकर के गूदे में एक एंटीबायोटिक होता है जिसका उपयोग तपेदिक के इलाज के लिए किया जाता है।

चेंटरेल झूठा

नारंगी बात करने वाला (क्लिटोसाइबे ऑरेंटियाका), जिसे झूठी चेंटरेल या कोकोशका भी कहा जाता है, शंकुधारी (मुख्य रूप से देवदार) या मिश्रित जंगलों में उगता है।

यह मिट्टी और सड़ती लकड़ी (स्टंप) दोनों पर समान रूप से उग सकता है। यह अधिक बार अकेले होता है, कम अक्सर समूहों में होता है। फलने की अवधि अगस्त से अक्टूबर के अंत तक होती है।

कोकोशका, जो असली चेंटरेल मशरूम के समान है, पतले और सघन पैर में उनसे भिन्न होता है। इसकी एक टोपी होती है जिसका व्यास 2-5 सेमी होता है। टोपी का आकार उदास, कीप के आकार का, सीधे या घुमावदार किनारे के साथ सपाट-उखड़ा हुआ होता है। रंग नारंगी-गेरूआ या पीला-गेरूआ, चमकीले पीले केंद्र के साथ हल्का पीला होता जा रहा है।

कवक की प्लेटें मोटी, बारंबार, कभी-कभी नीचे की ओर झुकी हुई होती हैं। रंग पीला-नारंगी है, टोपी से भी अधिक चमकीला। पैर का रंग प्लेटों के समान है, व्यास 50 मिमी है, ऊंचाई 3-5 सेमी है। आधार की ओर इसका आकार बेलनाकार या संकीर्ण है। टोपी में मांस घना, गद्देदार, पीला, पैर में - कठोर, लाल रंग का होता है।

चैंटरेल को पहले जहरीला माना जाता था, लेकिन शोध के बाद उन्हें सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति के रूप में मान्यता दी गई। इन्हें खाने के बाद कुछ लोगों का पाचन खराब हो जाता है।

क्लिटोसाइबे टक गया

बेंट टॉकर (क्लिटोसाइबे जियोट्रोपा), जिसे रेड टॉकर या बेंट क्लिटोसाइब भी कहा जाता है, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है, यह वन ग्लेड्स और कम झाड़ियों के नीचे पाया जा सकता है। बहुधा ये मशरूम समूहों में उगते हैं, "चुड़ैल मंडल" बनाते हुए। फलने की अवधि मध्य जुलाई से अक्टूबर के अंत तक होती है।

एक युवा क्लिटोसाइब बेंट में केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ एक नारंगी-भूरे रंग की सपाट टोपी होती है, टोपी का आकार और रंग धीरे-धीरे बदलता है - यह फ़नल के आकार का हो जाता है और हल्के भूसे का रंग प्राप्त कर लेता है, कभी-कभी सतह पर नारंगी धब्बे होते हैं। टोपी का व्यास 5-15 सेमी.

प्लेटें अक्सर सफेद या हल्के क्रीम रंग की होती हैं। पैर बेलनाकार है, टोपी के समान रंग है, इसकी ऊंचाई 20 सेमी तक है, व्यास 2-3 सेमी है। टोपी में मांस मांसल है, पैर में यह घना, रेशेदार है। गूदे का रंग सफेद या "पका हुआ दूध" होता है।

मशरूम खाने योग्य है. युवा मशरूम की टोपी को 20-30 मिनट तक उबालने के बाद खाया जाता है। इसके अलावा, मुड़ा हुआ क्लिटोसाइब तैयारियों के लिए उपयुक्त है - नमकीन बनाना और अचार बनाना। स्वाद सुखद, तटस्थ है.

जहरीली प्रजाति

बात करने वालों के सबसे आम ज़हरीले प्रकार हैं:

• सफ़ेद (सफ़ेद);
• मोमी (मोमी, भूरा, पत्ती-प्रेमी);

सफ़ेद बात करने वाला

सफ़ेद बात करने वाला (क्लिटोसाइबे कैंडिकन्स) न केवल जंगलों में, बल्कि पार्कों में भी अक्सर पाया जाता है। मशरूम मिट्टी या पत्तों के कूड़े पर बड़े समूहों में उगते हैं। टोपी 6 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, युवा मशरूम में इसमें उभरे हुए किनारों के साथ एक उत्तल आकार होता है, फिर आकार फैला हुआ हो जाता है, और पुराने मशरूम में यह लहरदार किनारों के साथ सपाट या उदास में बदल जाता है। रंग भी सफेद-भूरे (युवा मशरूम में) से गेरू (पुराने मशरूम में) में बदल जाता है। पैर आधार की ओर टेपर हो जाता है. जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, प्लेटें भी सफेद से पीले रंग में बदल जाती हैं।

मशरूम में रेड फ्लाई एगारिक की तुलना में अधिक जहरीले पदार्थ होते हैं। विषाक्तता के लक्षण:

• 15-20 मिनट के बाद - तेज लार आना, आंखों से पानी आना और सक्रिय पसीना आना।
• 2 घंटे के बाद - कमजोर होना हृदय दर; श्वसन विफलता, दस्त, उल्टी।

मोमी किस्म

मोमी टॉकर (क्लिटोसाइबे फाइलोफिला) मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में जड़ी-बूटियों के बीच उगता है। इसकी चिकनी टोपी 6-8 सेमी व्यास तक पहुंचती है। किनारे लहरदार, लिपटे हुए होते हैं। पैर नीचा, बेलनाकार है। मशरूम पूरी तरह से ऑफ-व्हाइट रंगों में रंगा हुआ है।

वैक्स टॉकर में शामिल है एक बड़ी संख्या कीमस्करीन जहर. विषाक्तता के लक्षण:

10 ग्राम की खुराक घातक है. जब पहले लक्षण दिखाई दें, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

टॉकर मशरूम को केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा ही एकत्र किया जाना चाहिए जो एक खाद्य प्रजाति को जहरीली से सटीक रूप से अलग कर सकते हैं।

बात करने वाले (क्लिटोसाइबे) सामान्य परिवार से हैं और उनकी चौथी श्रेणी है। आज तक, दो सौ पचास से अधिक प्रकार के बात करने वाले ज्ञात हैं, जिनमें से साठ हमारे देश के क्षेत्र में पाए जाते हैं। इनमें खाने योग्य, अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीले भी होते हैं, जो गंभीर विषाक्तता पैदा करते हैं। इसलिए, उनकी व्यक्तिगत विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है, जिससे एक को दूसरे से अलग किया जा सके। और पहली फीस उन लोगों के साथ मिलकर बनानी होगी जो इनमें पारंगत हों।

खाद्य प्रजातियों का विवरण

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला खाने योग्य प्रकार के टॉकर्स भी एकत्र नहीं करता है।यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें से कई में एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है, जो अक्सर गर्मी उपचार के दौरान और भी तेज हो जाती है। लेकिन कुछ लोग इसे पसंद भी करते हैं. बात करने वालों के सबसे आम प्रकारों में निम्नलिखित शामिल हैं।

स्लेटी

एक युवा ग्रे या धुएँ के रंग की बात करने वाले (क्लिटोसाइबे नेबुलारिस) की टोपी में एक उत्तल आकार होता है, जो बाद में मुड़े हुए किनारों के साथ एक सपाट में विकसित होता है और पंद्रह सेंटीमीटर तक के व्यास तक पहुंचता है। इसकी हल्की भूरी सतह गंदी सफेद परत से ढकी होती है। टोपी के रंग के मोटे पैर ऊंचाई में दस सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं और नीचे की ओर मोटा होता है। सफ़ेद, गाढ़े, भुरभुरे गूदे में फल जैसी सुगंध होती है जो पकने पर तीव्र हो जाती है।

बिछुआ झाड़ियाँ विकास का एक पसंदीदा स्थान है, इसलिए, लोगों के बीच, ग्रे टॉकर को "रेन" उपनाम दिया गया था। इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।

लाल सिरवाला

लाल या टक्ड टॉकर (क्लिटोसाइबे जियोट्रोपा) में शुरू में एक घंटी के आकार की टोपी होती है, वयस्क नमूनों में यह बीच में एक ट्यूबरकल और पतले टक किनारों के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है। इसका व्यास चार से बारह सेंटीमीटर तक होता है। युवा मशरूम की सतह लाल रंग और चमक की विशेषता होती है, फिर यह लगभग सफेद हो जाती है, भूरे धब्बों से ढक जाती है और मैट बन जाती है। पैर ऊंचाई में पंद्रह सेंटीमीटर और व्यास में तीन तक बढ़ते हैं। उनमें हल्का सफेद यौवन, हल्का पीला रंग और आधार पर गाढ़ापन होता है।

बहुत बड़ा

वास्तव में, विशाल टॉकर (ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस) इन मशरूमों में सबसे बड़ा है। इसकी मांसल अर्धगोलाकार टोपियां व्यास में पच्चीस सेंटीमीटर या उससे अधिक तक बढ़ती हैं। समय के साथ, वे बड़े फ़नल की तरह बन जाते हैं। उनके क्रीम रंग के बीच में भूरे रंग का टिंट है। घने हल्के भूरे या भूरे रंग के पैर ऊंचाई में दस सेंटीमीटर और व्यास में तीन तक पहुंचते हैं। इस प्रकार का मशरूम व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है, स्वाद कड़वा होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, तीव्र होता जाता है।

फ़नल

फ़नल टॉकर (क्लिटोसाइबे गिब्बा) में, एक पतली टोपी का व्यास आठ सेंटीमीटर से अधिक नहीं पहुंचता है। इसमें पहले से ही एक फैला हुआ आकार होता है, जो जल्दी ही एक छोटे, लेकिन गहरे पीले-भूरे रंग की कीप का रूप ले लेता है। लगभग पाँच सेंटीमीटर ऊँचे संकीर्ण, बेलनाकार पैर टोपियों के समान रंग के होते हैं। मशरूम केवल युवावस्था में ही खाने योग्य होता है।, तो यह बहुत कठोर हो जाता है, इसके अलावा इसमें इत्र की याद दिलाने वाली गंध होती है।

सुगंधित

एक सुगंधित, सुगंधित या सौंफ टॉकर (क्लिटोसाइबे ओडोरा) की व्यास में सात सेंटीमीटर तक की पतली लेकिन मांसल टोपी होती है। इसकी सतह को एक बहुत ही मूल नीले-हरे रंग की विशेषता है, प्लेटें थोड़ी हल्की हैं। प्लेटों के रंग में पतले पैर, ऊंचाई में पांच सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, नीचे की ओर एक बेलनाकार आकार मोटा होता है। भूरे गूदे में तेज सौंफ की गंध होती है, जो केवल गर्मी उपचार के दौरान तेज होती है।

क्लब पैर

क्लबफुट टॉकर (क्लिटोसाइबे क्लैविप्स) अपने पैर के आकार के कारण अन्य सभी में सबसे अधिक पहचाना जाने वाला है, जो आधार की ओर काफी मोटा होता है और गदा जैसा दिखता है। मशरूम की टोपियाँ भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती हैं, बल्कि छोटी होती हैं, और इनका व्यास छह सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। युवा नमूनों में, वे उत्तल होते हैं, और समय के साथ वे बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ सपाट हो जाते हैं और किनारे के चारों ओर एक सफेद सीमा प्राप्त कर लेते हैं। पीले रंग की प्लेटें पैरों पर जाती हैं, जो दस सेंटीमीटर तक ऊँची और डेढ़ तक चौड़ी होती हैं।

अभक्ष्य एवं विषैले प्राणियों का वर्णन |

इसके साथ ही खाने योग्य बात करने वालों के साथ-साथ जंगलों और उपवनों में अखाद्य और जहरीली प्रजातियाँ दिखाई देने लगती हैं। उनमें से कुछ न केवल स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं, बल्कि खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए घातक भी बन सकते हैं।

उल्टे

एक उल्टे या लाल-भूरे रंग के टॉकर (क्लिटोसाइबे इनवर्सा) में पांच से दस सेंटीमीटर व्यास की अवतल टोपी होती है, इसके किनारे समान होते हैं और नीचे की ओर झुके होते हैं, और सतह भूरे-लाल या लाल-भूरे रंग में रंगी होती है। क्रीम रंग की प्लेटें छह सेंटीमीटर ऊंची और लगभग दो व्यास तक घुमावदार, कठोर, लाल पैरों तक जाती हैं। उल्टे टॉकर का पतला गूदा टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है और इसमें अत्यधिक भंगुरता, कठोरता, तीखा स्वाद और तीखी गंध होती है। मशरूम अखाद्य है.

मोम

मोमी, भूरे या पत्तेदार गोवोरुष्का (क्लिटोसाइबे सेरुसाटा) के सभी भाग सफेद या थोड़े भूरे रंग के होते हैं। टोपी का व्यास आठ इंच है। युवा मशरूम में, इसका आकार घंटी के आकार का होता है, और उम्र के साथ यह बीच में एक बड़े उभार और लहरदार, प्यूब्सेंट किनारों के साथ एक विस्तृत फ़नल जैसा दिखता है। आधार पर मोटाई के साथ बेलनाकार पैर ऊंचाई में पांच सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं और चौड़ाई में एक से अधिक नहीं होते हैं। स्वाद और सुगंध काफी सुखद है, इसलिए इकट्ठा करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि मशरूम बहुत जहरीला होता है।

श्वेताभ

सफ़ेद, लाल या रोएंदार टॉकर (क्लिटोसाइबे डीलबाटा) एक बहुत छोटा कवक है। इसकी शुरुआत में उत्तल टोपियां, लगभग चार सेंटीमीटर व्यास वाली, सफेद या भूरे रंग की होती हैं, जो अंततः चपटी और लाल रंग की हो जाती हैं। उनके लहरदार किनारे और चिकनी, चमकदार सतह होती है जो गीली होने पर चिपचिपी हो जाती है। पैर आकार में बेलनाकार और भूरे-सफ़ेद रंग के होते हैं, आधार की ओर मोटे होते हैं और ऊँचाई में पाँच सेंटीमीटर और व्यास में एक तक पहुँचते हैं।

नारंगी

ऑरेंज टॉकर या फाल्स चेंटरेल (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) में भूरे-नारंगी रंग की एक फ़नल के आकार की टोपी होती है जिसका व्यास छह सेंटीमीटर तक होता है, इसके किनारे सम और टक वाले होते हैं। झूठी चैंटरेल की पतली प्लेटें बहुत बार स्थित होती हैं, रंग टोपी से मेल खाता है। पैर नारंगी रंग के होते हैं, ऊंचाई पांच सेंटीमीटर और चौड़ाई एक सेंटीमीटर तक पहुंचती है। कड़वे गूदे का रंग सफेद होता है, इसकी गंध काफी अप्रिय होती है। मशरूम अखाद्य है.

विकास के स्थान

बात करने वाले हमारे देश के समशीतोष्ण क्षेत्र, साइबेरिया और प्रिमोर्स्की क्राय को पसंद करते हैं। वे किसी भी पर्णपाती या शंकुधारी जंगल के साथ-साथ घास के मैदानों और खेतों में भी पाए जा सकते हैं। खाने योग्य प्रजातियाँ आमतौर पर बड़े समूहों में व्यवस्थित होती हैं जो पंक्तियाँ या छल्ले बनाती हैं। अखाद्य और जहरीले अक्सर एकल नमूनों में उगते हैं। फलन जुलाई में शुरू होता है और विकास के स्थान के आधार पर नवंबर तक चल सकता है।

खाना पकाने की बात करने वाले

टॉकर्स को तला, नमकीन, मैरीनेट किया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। लेकिन उससे पहले इन्हें कम से कम आधे घंटे तक उबालना जरूरी है.

सब्जियों और टॉकर्स के साथ चावल

अवयव:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• मांस शोरबा - 1 लीटर;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• हरी मटर - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• - 3 दांत;
• पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, ताजा डिल।

खाना पकाने की विधि:

1. टॉकर्स को उबालें, कई टुकड़ों में काटें और मक्खन की आधी मात्रा में दस मिनट तक भूनें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और एक गहरे सॉस पैन में कई मिनट तक भूनें।
3. लहसुन के साथ प्याज में मशरूम जोड़ें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
4. मशरूम में चावल डालें, शोरबा डालें और आधा पकने तक उबालें।
5. मशरूम के साथ चावल में कटे हुए टमाटर और मिर्च, साथ ही हरी मटर डालें।
6. पकवान तैयार होने के बाद, आपको इसे गर्मी से निकालना होगा और कसा हुआ पनीर, कटा हुआ डालना होगा

चेंटरेल फाल्स या गोवोरुष्का नारंगीया कोकोशका शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कूड़े, काई और चीड़ के सड़ते अवशेषों पर पाया जाता है। यह मध्य अगस्त से अक्टूबर के अंत तक अकेले तथा समूहों में उगता है।

3-6 सेमी व्यास वाली टोपी में पहले घुमावदार किनारों के साथ उत्तल आकार होता है, फिर यह सपाट-फैला हुआ या दबा हुआ होता है - घुमावदार और सीधे किनारों के साथ थोड़ा कीप के आकार का होता है। टोपी का रंग नारंगी-गेरूआ है, कभी-कभी चमकीला पीला केंद्र और लगभग सफेद किनारों के साथ हल्के पीले रंग का हो जाता है। प्लेटें लगातार, मोटी, नीचे की ओर, पीले-नारंगी रंग की होती हैं, जो टोपी की तुलना में कई टन अधिक चमकीली होती हैं। अगर आप प्लेटों को दबाएंगे तो वे भूरे रंग की हो जाएंगी. पैर 5 सेमी तक लंबा होता है और इसका आकार बेलनाकार होता है, जो आधार की ओर संकुचित होता है। तने का रंग भी टोपी की तुलना में चमकीला होता है और प्लेटों के रंग के समान होता है। तना आधार पर हल्का भूरा होता है। गूदा पतला होता है, टोपी में पीले रंग की घनी, रुई जैसी स्थिरता होती है। पैर में, मांस घना, कठोर, लाल रंग का होता है।

नाम में "झूठा" शब्द की मौजूदगी के बावजूद, कम पाक गुणवत्ता के बावजूद, मशरूम काफी खाद्य है। भोजन के लिए, केवल युवा मशरूम की टोपियाँ ही काटी जाती हैं। टांगें बेस्वाद, कठोर होती हैं और पुराने मशरूम की टोपियां बेस्वाद होती हैं, जिनकी बनावट रबर जैसी होती है। यदि मशरूम देवदार की लकड़ी पर उगते हैं, तो उनके पास है बुरा स्वाद, झूठी चैंटरेल इकट्ठा करते समय इस तथ्य को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। 15 मिनट तक पूर्व-उबालने की आवश्यकता है। तले हुए और उबले हुए, मैरीनेट किए हुए रूप में उपयोग किया जाता है।

इसकी पतली बनावट और प्लेटों और पैरों के चमकीले नारंगी रंग से इसे असली चैंटरेल से अलग करना आसान है।

झूठी चैंटरेल (नारंगी बात करने वाला) की तस्वीरें और तस्वीरें