किस अनाज में ग्लूटेन कम होता है. किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है और यह मनुष्यों के लिए कैसे उपयोगी और हानिकारक है?

बाजरे के अनाज से प्राप्त बाजरे के फायदे पूरी दुनिया में पहचाने जाते हैं। बाजरा की मातृभूमि - दक्षिण - पूर्व एशिया, जहां इसकी खेती तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से ही शुरू हो गई थी। इ। इस निश्छल और सूखा-सहिष्णु फसल ने न केवल अपनी सरलता और उच्च पोषण गुणों के कारण मान्यता प्राप्त की है। शरीर के लिए बाजरे के फायदे इसके कई उपचार गुणों के कारण हैं।

नीचे आप बाजरे की संरचना के बारे में जानेंगे, क्या बाजरे में ग्लूटेन होता है, और इस अनाज को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

बाजरा शामिल है एक बड़ी संख्या कीमैग्नीशियम और फास्फोरस, साथ ही निकोटिनिक एसिड। मैग्नीशियम हृदय प्रणाली के सुचारू कामकाज को सुनिश्चित करता है। एक निकोटिनिक एसिडसामान्य ऊतक विकास सुनिश्चित करता है, वसा चयापचय में सुधार करता है और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है।

इसके अलावा, बाजरा के फायदे फाइबर की भारी मात्रा के कारण भी होते हैं, जो एक "व्यवस्थित" है। जठरांत्र पथ. यह कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है, हानिकारक वसा और विषाक्त पदार्थों को निकालता है और कैंसर के खतरे को कम करता है। विटामिन बी6 की उच्च सांद्रता बाजरे को चयापचय को तेज करने की क्षमता देती है, ताकि बाजरे को पचाते समय शरीर सक्रिय रूप से ऊर्जा का उपभोग करे। इसलिए, उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, आप स्लिम और फिट रहते हैं। आहार फाइबर और विटामिन बी6 की मात्रा के मामले में, बाजरा दलिया और एक प्रकार का अनाज जैसे स्वस्थ अनाज से भी आगे है।

बाजरा की 64% से अधिक संरचना कार्बोहाइड्रेट है, जो इसके उच्च ऊर्जा मूल्य - 342 किलो कैलोरी का कारण है।

क्या बाजरे में ग्लूटेन होता है?

बाजरा में ग्लूटेन (अनाज के पौधों के बीजों में पाया जाने वाला भंडारण प्रोटीन) नहीं होता है, जो गेहूं प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

सियोल में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि बाजरा के नियमित सेवन से दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा तीन गुना कम हो जाता है। फास्फोरस, हड्डियों के निर्माण में भाग लेता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के सामान्यीकरण और शरीर की कोशिकाओं में कैल्शियम की अवधारण के लिए जिम्मेदार है।

बाजरा कैसे चुनें और पकाएं

अच्छा बाजरा एक समान पीले रंग का होना चाहिए, जिसमें बाहरी अशुद्धियाँ और नमी के लक्षण न हों। यह अनाज लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, इसलिए बहुत बड़ा स्टॉक न बनाएं और हमेशा पैकेज पर बताई गई समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। बाजरा पकाने से पहले, अनाज को अपशिष्ट जल से धो लें।

बाजरे के दानों से दलिया, कैसरोल, पैनकेक और पैनकेक तैयार किए जाते हैं, पाई के लिए भरावन इससे बनाया जाता है, इसे सूप में मिलाया जाता है। बाजरे के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, पकाने से पहले इसे बहते पानी में कई बार धोया जाता है, और फिर उबलते पानी में डाला जाता है।

हमारे बाजार में, "स्वस्थ भोजन" की दुकानों में अनाज सहित अधिक से अधिक नए उत्पाद उपलब्ध हैं। उनमें से कौन सा सीलिएक रोग के रोगियों द्वारा उपयोग किया जा सकता है (और किया जाना चाहिए), और कौन सा नहीं?

फरवरी 2008 के लिए गैस्ट्रोनॉम पत्रिका संख्या 2 (73) की तालिका और सामग्री में उत्तर

डॉ. अर्टयोमोव ई.एम. का नोट: इन उत्पादों पर स्पष्ट प्रतिबंध केवल सीलिएक रोग वाले रोगियों पर लागू होता है. जहां तक ​​सीलिएक रोग के रोगियों और ऐसे लोगों की बात है जो एक स्वस्थ और आरामदायक जीवन शैली जीना चाहते हैं, ऐसे मामलों में जहां उत्पाद अपनी कम ग्लूटेन सामग्री के कारण इस श्रेणी के लोगों के लिए स्वीकार्य है, इसे अलग कर दिया जाता है। हरे में. इसके अलावा, सीलिएक रोग के रोगियों को मकई के दानों के रोगाणु में ग्लूटेन की उपस्थिति को ध्यान में रखना चाहिए। इससे, वैसे, इन रोगियों के लिए "पशोंका" पर प्रतिबंध का पालन होता है - साबुत मकई के उबले हुए भुट्टे, डिब्बाबंद मकई के दाने, साथ ही गैर-औद्योगिक उत्पादन का मकई का आटा। पर औद्योगिक उत्पादनमक्के के आटे को पीसते समय उसके दानों से कीटाणु निकल जाते हैं!

ग्लूटेन मुक्त (अनुमत):

• अनाज:चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का, बाजरा (बाजरा), इतालवी बाजरा (चुमिज़ा), साबूदाना, ज्वार, ऐमारैंथ, क्विनोआ, मोंटिना;
• जड़ें:आलू, शकरकंद (शकरकंद), टैपिओका, कसावा;
• फलियाँ:सोयाबीन, मटर, सेम, दाल, चना, मूंग, आदि;
• सभी सब्जियाँ और फल;
• मांस, मछली, अंडे;
• दूध और प्राकृतिक डेयरी उत्पाद(केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध, दही वाला दूध, आदि);
• कड़ी चीज, GOST के उल्लंघन में रूस और यूक्रेन में उत्पादित उत्पादों को छोड़कर / पाउडर ग्लूटेन जोड़ा जाता है - ग्लूटेन! /, मक्खन, वनस्पति तेल.

अनाज- रूबर्ब और सॉरेल का करीबी रिश्तेदार। यह जड़ी-बूटी वाला पौधा भारत, बर्मा और नेपाल के पहाड़ी क्षेत्रों से उत्पन्न होता है, जहां इसकी खेती चार हजार साल से भी पहले शुरू हुई थी। भारत से, "काला चावल" चीन, मध्य एशिया, अफ्रीका, काकेशस और ग्रीस में आया। कीवन रस में, इसे ग्रीक भिक्षुओं द्वारा पाला गया था। जाहिर है, इसीलिए वे इसे "ग्रीक" ग्रोट्स कहने लगे। सामान्य अनाज के अलावा, इस पौधे की एक और जंगली-बढ़ती प्रजाति है, जो साइबेरिया और उरल्स में आम है - तातार अनाज (फागोपाइरम टाटरिकम)। यूक्रेन और वोल्गा क्षेत्र में उसे "तातार" कहा जाता है।

दक्षिणी रूसी, यूक्रेनी और पश्चिमी यूक्रेनी क्षेत्रों में, अनाज को कभी-कभी "अक्षर पत्र" कहा जाता है - बीच के बीज के साथ इसके बीज की समानता के लिए। डच बोकेवाइट, जर्मन बुचवेइज़न और अंग्रेजी बकव्हीट का अनुवाद भी बीच गेहूं में किया जाता है। फ़्रेंच (ब्ले सारासिन) और इटालियन (ग्रानो सारासेनो) - सारासेन अनाज - संभवतः अनाज के गहरे रंग से जुड़े हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

• 2 कप चयनित अनाज
• 300 ग्राम जमे हुए पोर्सिनी मशरूम
• 2 बड़े प्याज
• 5 बड़े चम्मच घी (सब्जी के बाद में) मक्खन
• 1 चम्मच अजवायन के फूल सूख
• नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को ब्रश से छीलें, बिना डीफ़्रॉस्ट किए, 1 लीटर उबलता पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में लेट जाएं (शोरबा सुरक्षित रखें), सुखाएं।

1 टेबल-स्पून में कुट्टू को थाइम और नमक के साथ हल्का सा भून लें। तेल, मशरूम से गर्म शोरबा डालें, ढक्कन के नीचे पकाएं, बिना हिलाए, जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए, 12 - 15 मिनट।

पैन को अखबार और कंबल में 15 मिनट के लिए लपेट दें।

प्याज को पतले छल्ले में काटें और 3 बड़े चम्मच में भूनें। तेल, धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, 15 मिनट।

दूसरे पैन में बचे हुए तेल में तेज आंच पर मशरूम को जल्दी से भून लें। दलिया को गरम प्लेट में रखें, ऊपर से प्याज़ और मशरूम डालें, तुरंत परोसें।

बाजरा (बाजरा)- यह प्राचीन खेती वाला पौधा 5 हजार से अधिक वर्षों से एशियाई और अफ्रीकियों के लिए जाना जाता है और अभी भी दुनिया की एक तिहाई आबादी का मुख्य खाद्य उत्पाद बना हुआ है। उसी समय, अमेरिका में और पश्चिमी यूरोपबाजरा का उपयोग मुख्य रूप से पशुओं और मुर्गीपालन के लिए चारे के रूप में किया जाता था। लेकिन हाल के वर्षों में व्यापक उत्साह के कारण पौष्टिक भोजनप्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर यह अनाज यूरोपीय और अमेरिकियों के दैनिक आहार में शामिल होने लगा है, जो इसे रूसी शब्द प्रोसो कहते हैं।

बाजरे से कई प्रकार के अनाज प्राप्त होते हैं: बाजरा-घास, अर्थात। साबुत अनाज, केवल फूलों की फिल्म से मुक्त। इस तरह के दाने गहरे पीले रंग, विशिष्ट चमक और कड़वे स्वाद से पहचाने जाते हैं। बाजरा पॉलिश (कुचल)इसमें केवल अनाज के दाने हैं, पूरी तरह से साफ किए गए हैं। यह बाजरे की घास से हल्की होती है और चमकती नहीं है। ऐसा बाजरा बेहतर पचता है, तेजी से पकता है और अनाज और पुलाव के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और अंत में - कुचला हुआ बाजरा. यह बाजरा प्रसंस्करण का एक उप-उत्पाद है, अर्थात् कुचली हुई गुठली।

बाजरे को साइड डिश के रूप में उबाला जाता है, मांस के साथ पकाया जाता है, बाजरे के आटे से रोटी पकाई जाती है। कज़ाकों को "नौरुज़-कोज़े" पसंद है - कत्यक पर किण्वित बाजरा। यूक्रेनियन कुलेश पसंद करते हैं - बेकन, सूरजमुखी तेल, क्रैकलिंग, प्याज, लहसुन, जड़ी बूटियों के साथ तरल बाजरा दलिया। काकेशस में, बीसवीं सदी की शुरुआत तक, मुख्य भोजन खड़ी बाजरा दलिया - "बस्ता" था।

बाजरा दलिया से लहसुन croutons

• 2 कप बाजरा
• 400 मिली सब्जी शोरबा
• 1 अंडा
• 1 लहसुन की कली
• 1 चम्मच सूखे इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण (छिपे हुए ग्लूटेन से सावधान रहें!)
• एक चुटकी समुद्री नमक
• काली मिर्च पाउडर

लहसुन को बारीक काट लें. बाजरे को अच्छी तरह धो लें. एक भारी तले वाले सॉस पैन में शोरबा को उबाल लें। अंडे को छोड़कर सभी सामग्री डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान दीवारों से पीछे न रहने लगे।

23 सेमी गोल, नॉन-स्टिक बेकिंग डिश में डालें, चपटा करें और ठंडा करें।

त्रिकोण में काटें. एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और सबसे गर्म ग्रिल के नीचे सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।

हरी सलाद, सब्जियों, उबले हुए मशरूम के साथ गरमागरम परोसें।

चौलाई।दुनिया भर में, गर्म और समशीतोष्ण क्षेत्रों में, ऐमारैंथ या ऐमारैंथ का उपयोग सजावटी बागवानी में किया जाता है। और मध्य और दक्षिण अमेरिका में, इसके अनाज (अधिक सटीक रूप से, बीज) प्रजातियों को हजारों वर्षों से पाला गया है। पूर्व-कोलंबियाई युग में, ऐमारैंथ मेक्सिको के स्वदेशी लोगों के मुख्य भोजन में से एक था, इसके छोटे-छोटे बीज हर साल सर्वोच्च शासक को श्रद्धांजलि के रूप में राजधानी भेजे जाते थे।

1950 के दशक में, जब वैज्ञानिकों ने चौलाई के असाधारण पोषण गुणों को साबित किया, तो दक्षिण, मध्य और यहां तक ​​कि उत्तरी अमेरिका के किसानों ने भूली हुई अनाज की फसल को फिर से "उठाया"।

चौलाई में अन्य अनाजों जितना ही प्रोटीन होता है। इसमें लाइसिन बहुत समृद्ध है, जो मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड है, जो हर जगह पर्याप्त मात्रा में नहीं पाया जाता है।

पीले-भूरे, हल्के मिर्च स्वाद के साथ, चौलाई के दानों को आमतौर पर दलिया के रूप में उबाला जाता है या आटा बनाया जाता है। ग्रोट्स को शोरबे के साथ पकाया जाता है, साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। मेक्सिको में, शहद के साथ मिश्रित बीजों का उपयोग एक प्रकार का मीठा "पॉपकॉर्न" बनाने के लिए किया जाता है, और चिली में, बीजों को किण्वित किया जाता है, जिससे "बीयर" - चीची प्राप्त होती है।

ऐमारैंथ के साथ सूप

• 70 ग्राम ऐमारैंथ
• 1.5 लीटर चिकन शोरबा
• 2 टमाटर
• 1 आलू
• 1 छोटी तोरी
• 100 ग्राम मक्का
• 1 बड़ा प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ी पीली शिमला मिर्च
• 3 बड़े चम्मच जतुन तेल
• पालक का बड़ा गुच्छा
• अजमोद का बड़ा गुच्छा

ठंडे पानी के साथ ऐमारैंथ डालें, उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं, छलनी पर रखें।

प्याज और लहसुन काट लें. आलू छीलें, टमाटर और मिर्च से बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

प्याज और लहसुन को तेल में 5 मिनट तक भूनें, शोरबा डालें, सब्जियाँ डालें, ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकाएँ। ऐमारैंथ डालें, 8 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ अजमोद और पालक डालें, 1 मिनट तक पकाएँ।

Quinoa।एंडीज़ में, क्विनोआ (क्विनोआ, क्विनोआ, चावल क्विनोआ) को प्राचीन काल से महत्व दिया गया है, भारतीय इसके अनाज को पवित्र मानते थे, "सभी अनाजों की माँ।" यह सर्वाधिक अनाज वाली फसल है दक्षिण अमेरिकापेरू, चिली, बोलीविया, इक्वाडोर, कोलंबिया के व्यंजनों में यह अभी भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पौष्टिक काले, सफेद, या लाल चपटे क्विनोआ बीज, जो विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, आटे और अनाज में बनाए जाते हैं। वे केक बनाते हैं, दलिया पकाते हैं और बीयर भी बनाते हैं।

अनाज को पहले अच्छी तरह धोकर भिगोया जाता है, क्योंकि इसकी सतह परत में कड़वे पदार्थ होते हैं। सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अनाज पहले ही इस प्रक्रिया से गुजर चुके हैं।

क्विनोआ अनाज चावल की तरह ही तैयार किया जाता है। समाप्त होने पर, वे पारभासी हो जाते हैं। इन्हें सूप और सलाद के अतिरिक्त, गर्म व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में, सब्जियों की स्टफिंग के लिए उपयोग किया जा सकता है। क्विनोआ का उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका में पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।

काली फलियों के साथ क्विनोआ

• 150 ग्राम क्विनोआ
• 150 ग्राम जमे हुए मक्का
• 100 ग्राम काली फलियाँ
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 बल्ब
• 350 मिली सब्जी शोरबा
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच मक्के का तेल
• धनिया का छोटा गुच्छा
• एक चुटकी जीरा
• चुटकी भर लाल मिर्च
• काली मिर्च

फलियों को 8 घंटे के लिए भिगोएँ, पानी बदलें, नरम होने तक (1 घंटा) उबालें। पानी निथार दें.

क्विनोआ को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, छान लें और सुखा लें।

मीठी मिर्च को बीज से छीलिये, गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज और लहसुन को काट लें, मध्यम आंच पर तेल में मीठी मिर्च के साथ 5 मिनट तक भूनें। बीन्स और क्विनोआ डालें, शोरबा डालें, उबाल लें, ढक दें, धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, मकई, जीरा, लाल मिर्च और काली मिर्च, नमक, कटा हरा धनिया डालें।

इस व्यंजन को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। यह मसालेदार चिकन, एवोकाडो, खट्टा क्रीम के साथ अच्छा लगता है।

चारा।दिखने में मक्के जैसा दिखने वाला यह अनाज भूमध्यरेखीय अफ्रीका, भारत और चीन से दुनिया भर में फैला है। अफ्रीका और एशिया में, इसकी किस्म दुर्रा को चारे और रोटी के पौधे के रूप में उगाया जाता है, दक्षिण अफ्रीका में सबसे महत्वपूर्ण "काफिर सोरघम" है - काफिर, पूर्व में यह आम है चीनी लुक- "गाओलियांग"।

स्टार्च और प्रोटीन से भरपूर ज्वार से दलिया तैयार किया जाता है, आटे से अखमीरी रोटी और केक बेक किये जाते हैं। गुड़ ("ज्वार शहद") चीनी ज्वार के डंठल से प्राप्त किया जाता है। ज्वार का उपयोग स्टार्च, बीयर, विभिन्न प्रकार के उत्पादन के लिए किया जाता है मादक पेयऔर शराब.

साबूदाना.प्रारंभ में, यह साबूदाना के मूल से निकाले गए दानेदार स्टार्च से बने अनाज का नाम था। रूस में, जहां ताड़ के पेड़ अच्छी तरह से विकसित नहीं होते हैं, "साबूदाना" शब्द आलू के स्टार्च से बने समान दिखने वाले अनाज को दर्शाने लगा, जिससे दलिया पकाया जाता था। साबूदाना की एक विशेषता प्रोटीन की व्यावहारिक अनुपस्थिति है।

अच्छी रेसिपी - कॉर्नब्रेड कॉर्नब्रेड

• 2 कप कॉर्नमील
• 1 गिलास दूध
• 1 गिलास केफिर
• 1 अंडा
• ½ कप चीनी
• ½ कप शहद
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच सोडा
• 1 छोटा चम्मच मक्खन

आटा, दूध, केफिर, फेंटा हुआ अंडा, चीनी, शहद, नमक, सोडा और मक्खन से घोल गूंथ लें। आटे को चुपड़ी हुई प्लेट में रखें और 200 डिग्री के तापमान पर 40 - 50 मिनट तक बेक करें।प्रकाशित

सीलिएक रोग या ग्लूटेन एंटरोपैथी एक बहुक्रियात्मक प्रकृति का रोग है, जो आंतों के पाचन के उल्लंघन पर आधारित है। ऐसा विल्ली के क्षतिग्रस्त होने के कारण होता है। छोटी आंत खाद्य उत्पादऔर भोजन की संरचना में ग्लूटेन प्रोटीन या उसके करीब प्रोटीन वाले घटक, जैसे होर्डिन, एवेनिन, आदि।

ग्लूटेन ग्लूटेन है, जो औसत व्यक्ति के दैनिक आहार में लगभग 80% खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। इससे यह स्पष्ट हो जाता है कि आपके आहार से सौ प्रतिशत ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करना मुश्किल है, खासकर जब से छिपे हुए ग्लूटेन को प्रकट करना काफी मुश्किल है।

पीड़ित लोगों के शरीर की एक विशेषता) न केवल ग्लूटेन और उसके डेरिवेटिव के प्रति प्रतिक्रिया है, बल्कि यह भी है एलर्जी की प्रतिक्रियाकई उत्पाद घटकों के लिए. इसीलिए कोई उत्पाद किसी को सूट करता है तो किसी को उस पर प्रतिक्रिया होती है। हां, और सीलिएक रोग की गंभीरता अलग है, इसलिए नीचे दिए गए उत्पादों की सूचियां अभी भी कुछ हद तक सशर्त हैं, किसी विशेष जीव की व्यक्तिगत प्रतिक्रिया की भविष्यवाणी करना असंभव है।

ग्लूटेन-मुक्त मेनू सीलिएक के लिए आजीवन आहार है। ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों की सूची बहुत बड़ी है, जिसमें हर दिन नए उत्पाद जोड़े जाते हैं। इन खाद्य पदार्थों पर हमेशा ग्लूटेन सामग्री का लेबल नहीं लगाया जाता है, इसलिए आपको उन्हें याद रखना चाहिए या यह सूची अपने पास रखनी चाहिए।

ग्लूटेन युक्त उत्पाद, जिनमें ग्लूटेन की स्पष्ट या छिपी हुई सामग्री होती है

ग्लूटेन युक्त दवाएं:

अनाज: गेहूं, जौ, जई और राई। तदनुसार, इन अनाजों से बने सभी उत्पाद प्रतिबंधित हैं: ब्रेड और बेकरी उत्पाद मीठी और नमकीन पेस्ट्री (केक, मफिन, पेस्ट्री, पाई, पिज़्ज़ा, पैनकेक, कुकीज़) चोकर अनाज, सहित. सूजी पास्ता सूचीबद्ध अनाज के आटे से बने ब्रेडेड उत्पाद गैस्ट्रोनोमिक उत्पाद: सॉसेज, सॉसेज, मीटबॉल, मीटबॉल… सोया उत्पाद कैंडी आइसक्रीम तैयार नाश्ता अनाज ब्रेड के तले हुए टुकड़े औद्योगिक सलाद के लिए सॉस और ड्रेसिंग मेयोनेज़ क्रैब स्टिक फ्रेंच फ्राइज़ चिप्स मसाले (मिश्रण), शोरबा क्यूब्स और पाउडर सूप, मुख्य व्यंजन, औद्योगिक उत्पादन के सब्जी साइड डिश बिना आसुत वोदका कूसकूस साँचे के साथ पनीर टमाटर सॉस या टमाटर पेस्ट में डिब्बाबंद भोजन चर्चखेला निषिद्ध खाद्य योजक:

तालिका में एरोविट। खोल के साथ तालिका में आर्बिडोल। ड्रेजे में वेलेरियन तालिका में विटामिन ई। ग्लूटामिक एसिड 0.25 टेबल। तालिका में डेकेमेविट। खोल के साथ तालिका में 0.2. तालिका में क्वाडेविट। कंप्लीटविट विटामिन कॉम्प्लेक्स तालिका में लिथियम कार्बोनेट 0.3। तालिका में मेथियोनीन 0.25। तालिका में पेंटोक्सिल 0.2। तालिका में डाइनेज़िन 0.1। तालिका में बिसाकोडिल। 5 मिलीग्राम. तालिका में कोट्रिमोक्साज़ोल। तालिका में कोडीन. डेक्सामेथासोन गोलियाँ बच्चों के लिए जंगल विटामिन तालिका में डिगॉक्सिन। ड्रेजे में फेनिस्टिल तालिका में फेनोबार्बिटल। तालिका में फ़्लैगिल। फ़्यूरोसेमाइड टैब। हेलोपाइरीडोल टैब. गोलियों में इमोवैन प्रति टैब 60 मिलीग्राम। मेट्रोनिडाज़ोल गोलियाँ तालिका में ऑक्साज़ेपम। प्रोप्रानोलोल गोलियाँ पाइरिडोक्सिन क्लोराइड 50, 10 टेबल। स्पिरोनोलैक्टोन गोलियाँ तालिका में थियोफ़िलाइन। तालिका में ट्रैज़िकोर। तालिका में ट्रायमटेरिन। रूसी उत्पादन का सक्रिय कार्बन

• ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के भंडारण के लिए एक अलग लॉकर आवंटित करें। यह एक लॉकर है, आम अलमारी में कोई शेल्फ नहीं।
• विशेष रूप से बच्चे के उपयोग के लिए अलग-अलग व्यंजन और कटलरी आवंटित करें, उन्हें एक विशेष लेबल के साथ चिह्नित करें। यही बात एक अलग बर्तन, फ्राइंग पैन, बेकिंग शीट, फॉर्म, स्पैटुला, स्कूप, स्किमर आदि पर भी लागू होती है।
• ग्लूटेन-मुक्त और ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड काटने के लिए अलग-अलग चाकू और कटिंग बोर्ड अलग रखें और उन पर लेबल लगाना सुनिश्चित करें।
• डेयरी-मुक्त मार्जरीन काटने के लिए विशेष रूप से एक अलग चाकू का चयन करें।
• बच्चे और परिवार के अन्य सदस्यों के लिए खाना बनाते समय हमेशा अपने हाथ धोना याद रखें।
• व्यंजनों का नमूना लेते समय, पहले बच्चे के लिए व्यंजन आज़माएँ, और फिर बाकी व्यंजन।
• ग्लूटेन युक्त और ग्लूटेन-मुक्त पके हुए माल को एक ही समय में एक ही ओवन में न बेक करें।
• सभी निषिद्ध खाद्य पदार्थों को बच्चे की पहुंच से दूर रखें।
• सीलिएक रोग से पीड़ित बच्चों की माताओं की यह सलाह कभी न सुनें कि कुछ प्रतिबंधित उत्पाद प्रतिक्रिया नहीं देते हैं और उन्हें खाया जा सकता है।
• जिन उत्पादों पर आपको जरा सा भी संदेह हो, उन्हें बच्चे को न देना ही बेहतर है।
• यदि आप पहली बार किसी बच्चे को कोई नया उत्पाद दे रहे हैं, तो व्यक्तिगत प्रतिक्रिया पर नज़र रखने के लिए उस दिन कोई और नया उत्पाद न दें।

ब्रांड नाम वाले ग्लूटेन उत्पाद चुनें - 20 पीपीएम से अधिक ग्लूटेन

ब्रैंड	उत्पादों
दनोन	एक्टिविया दही मूसली-कीवी, मूसली, मूसली-आड़ू अनाज के साथ दही एक्टिविया पीना, अनाज के साथ, सेब के साथ कुरकुरी गेंदों के साथ डैनिसिमो दही पनीर डैनिसिमो स्ट्रॉबेरी कुकीज़ के साथ दही रस्तिश्का
एल प्रो	मकई बायोब्रेड
वैलियो	आलूबुखारा के साथ लिंगोनबेरी दही
सफ़ोनोवोहलेब	वैनिलिन के साथ लू-लू स्नैक्स
सेवा-ठंडा	आइसक्रीम आइसक्रीम परिवार
एर्कॉनप्रोडक्ट	कोको, डेयरी और वनस्पति उत्पाद के साथ गाढ़ा दूध
कैम्पोमोस	सॉसेज डॉक्टर के
विम-बिल-डैन; एमके "बाल्टिक दूध"	उबले हुए गाढ़े दूध के साथ दही पनीर Ryzhiy Ap
नॉर्डिक	चावल के टुकड़े
नेस्कैफे	कॉफी दानेदार इंस्टेंट नेस्कैफे क्लासिक और सोना
याकूब	कॉफी तुरंत दानेदार

अंग्रेजी में सामग्री जो सतर्क होनी चाहिए

लेबल अनुवाद के बिना उत्पाद खरीदते समय, उदाहरण के लिए, विदेश में, आपको संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है ताकि निम्नलिखित घटकों को याद न किया जाए:

• गेहूं, राई, जौ, जई ग्लूटेन युक्त अनाज के नाम हैं;
• स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, स्टार्च, फ्लेवरिंग, हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, वनस्पति प्रोटीन, वनस्पति गोंद, माल्ट, माल्ट फ्लेवरिंग, संशोधित खाद्य स्टार्च और संशोधित स्टार्च ऐसे योजक हैं जिनमें ग्लूटेन हो सकता है। लेबल में ग्लूटेन के अंश हो सकते हैं इसका मतलब है कि उत्पाद में ग्लूटेन के अंश हो सकते हैं।

ग्लूटेन मुक्त उत्पादों की सूची

ऐसी कंपनियाँ हैं जो विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद बनाती हैं:

• डॉ। शार (इटली)
• फिनैक्स (स्वीडन)
• "ग्लूटानो" (जर्मनी)
• मोइलास (फिनलैंड)

इन "स्वच्छ" उत्पादों की कीमतें स्टोर अलमारियों से सामान की लागत से अधिक हैं, लेकिन सीलिएक रोग वाले लोगों के पास घर पर सब कुछ पकाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है। ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को तदनुसार लेबल किया जाता है। अंग्रेजी भाषायह इस तरह दिखता है: ग्लूटेन मुक्त उत्पाद।

जिन उत्पादों में ग्लूटेन नहीं है उनकी सूची पर भी सवाल उठाया जा सकता है, क्योंकि उत्पाद की उत्पादन तकनीक बदल सकती है। आपको लेबल पर रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

उनकी पैकेजिंग और परिवहन के दौरान ग्लूटेन के साथ सशर्त रूप से शुद्ध उत्पादों के द्वितीयक संदूषण के क्षण के साथ-साथ ग्लूटेन युक्त उत्पादों के साथ सामान्य कंटेनरों और उपकरणों का उपयोग करते समय उत्पादन के तकनीकी संचालन की प्रक्रिया को बाहर नहीं किया जाता है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार - उपभोग के लिए अनुमत खाद्य पदार्थ:

दवाएं, चिकित्सा उत्पाद:

फल और सब्जियां ताजा मांस, मुर्गी पालन, बिना मैरीनेट किए मछली और ब्रेडिंग, मसाले के मिश्रण का उपयोग ताजे अंडे प्राकृतिक फलियाँ, फलियाँ, मेवे और बीज, संसाधित नहीं प्राकृतिक डेयरी उत्पाद अनाज और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ और उनके उत्पाद: अम्लान रंगीन पुष्प का पौध अरारोट का आटा अनाज मक्का, चावल, नारियल, आलू, जई, बादाम, सोया, कुट्टू का आटा, आलू स्टार्च सन का बीज बाजरा क्विनोआ और क्विनोआ आटा दलिया पर ग्लूटेन-मुक्त लेबल लगा हुआ है चारा टैपिओका

एल्विटिल सोल्वे फार्मा; पाइरिडोक्सिन जेएससी "वेरोफार्मा"; मल्टीटैब ड्रेजे "फेरोसन ए / एस"; "बायोविटल", किंडर-जेल हॉफमैन-ला रोश लिमिटेड; एल्कर "पिक-फार्मा" एलएलसी; सना सोल, चबाने योग्य गोलियाँ(किशमिश का स्वाद) न्योमेड; "एंटीग्रिपिन" - सैप्रिना होम्योपैथिक फार्मेसी, बरनौल में उत्पादन; "एंटीग्रिपिन" नेचरप्रोडक्ट फ़्रांस; लाइनेक्स, स्लोवेनिया; आर्बिडोल सीजेएससी "मास्टरलेक"; फेरोसन ए/एस से; एम्ब्रोबीन, मर्कल जीएमबीएच जर्मनी; अमोक्सिक्लेव पाउडर, स्लोवेनिया; बच्चों के लिए एनाफेरॉन "एनपीएफ मटेरिया मेडिका होल्डिंग"; मालोक्स एवेंटिस फार्मा; पेरासिटामोल एमएस सीजेएससी "मेडिसॉर्ब" पेरिटोल, एजिस; सेट्रिन डॉ. रेडिस लेबोरेटरी लिमिटेड; उल्टोप, क्रका; , आरयूई "बोरोसोव्स्की ज़वॉड एमपी"; डोपेल हर्ट्ज़, पेप्टाइड बायो से आहार अनुपूरक; नोवोपासिट टैबलेट, चेक गणराज्य।

सप्ताह के लिए ग्लूटेन मुक्त मेनू का नमूना लें

1 दिन

• नाश्ता: प्राकृतिक फलों, शहद, चावल केक, प्राकृतिक कोको के साथ पनीर की मिठाई।
• दोपहर का भोजन: जड़ी-बूटियों के साथ पकी हुई मछली, मसले हुए आलू, हरी सलाद, बेरी कॉम्पोट।
• दोपहर का नाश्ता: लीन कॉर्नमील बन, प्राकृतिक जैम, दूध के साथ प्राकृतिक कॉफी।
• रात का खाना: बाजरा दलिया, केफिर।

2 दिन

• नाश्ता : चावल दलियाताजा जामुन, बादाम के आटे की रोटी, दूध के साथ प्राकृतिक कॉफी के साथ।
• दोपहर का भोजन: मांस बोर्स्ट या गोभी का सूप।
• दोपहर का नाश्ता: चावल या कॉर्नब्रेड, फलों का सलाद।
• रात का खाना: बकरी के दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, सोया रोटी।

3 दिन

• नाश्ता: पनीर आमलेट, कॉर्नमील टॉर्टिला, कोको।
• दोपहर का भोजन: चिकन शोरबा, मांस के साथ एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स।
• दोपहर का नाश्ता: केला, चाय।
• रात का खाना: खट्टी क्रीम के साथ पकी हुई सब्जियाँ, ताजा निचोड़ा हुआ रस।

दिन 4

• नाश्ता: दूध के साथ कॉर्न फ्लेक्स.
• दोपहर का भोजन: उबले अंडे, उबली हुई फलियों के साथ मछली का सूप।
• दोपहर का नाश्ता: नट्स के साथ पका हुआ सेब।
• रात का खाना: चावल के आटे के साथ पनीर पुलाव, चाय।

दिन 5

• नाश्ता: चावल और मक्के के आटे, कोको के मिश्रण से बने पैनकेक।
• दोपहर का भोजन: क्रीम चीज़ और पालक का सूप, टमाटर और खीरे का सलाद, उबला हुआ स्तन।
• दोपहर का नाश्ता: उबला अंडा, जामुन से बना फल पेय।
• रात का खाना: पनीर, चाय के साथ पकी हुई सब्जियाँ।

दिन 6

• नाश्ता: चावल और उबली मछली, दूध के साथ चाय।
• दोपहर का भोजन: मांस शोरबा और मीटबॉल, उबली हुई सब्जियां।
• दोपहर का नाश्ता: जेली बाहर फलों का रस, एक प्रकार का अनाज की रोटी।
• रात का खाना: एक प्रकार का अनाज दलिया और उबला हुआ मांस, चाय।

दिन 7

• नाश्ता: कम वसा वाला पनीर, कोको।
• दोपहर का भोजन: सब्जी का सूप, दूध की चटनी में पकी हुई मछली।
• दोपहर का नाश्ता: मेवे से बनी मूसली, सेब और चावल के टुकड़े, चाय।
• रात का खाना: सब्जी स्टू

छिपे हुए ग्लूटेन में शामिल हो सकते हैं:

ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों, विशिष्ट नामों और निर्माताओं की सूची

निम्नलिखित उन उत्पादों की सूची है जिनका विश्लेषण के लिए नमूना लिया गया है और परिणाम केवल प्रदान किए गए नमूने को संदर्भित करते हैं। दूसरे शब्दों में, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि एक महीने के बाद इस उत्पाद में ग्लूटेन की मात्रा (अनुपस्थिति) वही रहेगी। और कुछ वर्षों के बाद तो और भी अधिक. उसके लिए भी यही दवाइयाँ. हमारे कारखाने ग्लूटेन सामग्री का परीक्षण नहीं करते हैं, और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता अक्सर बदलते रहते हैं। कई डेयरी उत्पादकों की आधिकारिक प्रतिक्रियाएँ: "हम अपने उत्पादों में ग्लूटेन सामग्री की गारंटी नहीं दे सकते।"

नाम	उत्पादक
मक्खन
33 गायें	ओचकोव्स्की एमजेड
दूध की कहानी	सीजेएससी "बरनौल एमके"
Brücke	ब्रुके एलएलसी
हजार झीलें	वैलियो
पेय
अंगूर के रस के साथ निको, चेरी अमृत	"मल्टन"
टेडी, गाजर-रास्पबेरी-सेब का जूस पियें	"मास्पेक्स-ईस्ट"
नमस्ते आड़ू सेब का रस	एलएलसी "प्रगति"
पीच नेक्टर	अमीर
सेब का रस	दयालु
टमाटर का रस	मेरा परिवार
बीयर क्लासिक नेवस्को	Nevsky
बीयर ओबोलोन	निगम "ओबोलोन"
नकली मक्खन
हीट स्टोव, कोड	सौर उत्पाद, नोवोसिबिर्स्क आवासीय परिसर
दही, डेयरी उत्पाद
इम्यूनेल, स्ट्रॉबेरी दही अगुशा, केले के साथ किण्वित दूध उत्पाद अगुशा, बच्चों का केफिर	ओजेएससी विम-बिल-डैन
डैनिसिमो चॉकलेट चिप दही एक्टिविआ, दूध दही 3.5% + बिफीडोबैक्टीरिया	एलएलसी "डेनोन इंडस्ट्री"
दूध परी कथा, ब्लूबेरी स्वाद के साथ दही 0.5 एल बिफैसिल बी	सीजेएससी "बरनौल एमके"
लिंगोनबेरी और आलूबुखारा को छोड़कर सभी दही	वैलियो
स्लावैंस्की, आड़ू स्वाद वाला दही	जेएससी "लैक्ट"
एहरमन, दही 2.7% स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी	एर्मन एलएलसी
यूनीमिल्क, आड़ू के स्वाद वाला दही	जेवी शाखा "डेयरी प्लांट "पेटमोल"
खट्टी मलाई
20% खट्टा क्रीम	सीजेएससी "बरनौल एमके"
ओस्टैंकिंस्काया, 30%	ओजेएससी "ओस्टैंकिंस्की एमके"
20% खट्टा क्रीम	ग्रोथएग्रोएक्सपोर्ट
पनीर
अल्टायाक	अल्ताईमास्लोसिरज़ावॉड
डच	स्ट्रोडुब
ऑल्टरमैनी 17.17%, अर्ध-ठोस, बोल्ड ध्रुवीय 15%, अर्ध-ठोस, बोल्ड	वैलियो
टिलसिटर 45% वसा	OOO "नेव्स्की सिरी"
लैम्बर, बोल्ड	ओजेएससी विम-बिल-डैन
सामंत	मैमा
सिर्ताकी पनीर	लैटरी डु पोंट-मॉरीन फ्लेशर्ड एस.ए.
डच, 80 ग्राम, प्रसंस्कृत टुकड़ा अम्बर, पिघल गया	सीजेएससी "बरनौल एमके"
दोस्ती, पिघल गई सूप के लिए पनीर, प्याज के साथ पिघलाया हुआ एम्बर, पिघला हुआ, 8 स्लाइस	सीजेएससी "करात"
Hochland	"होचलैंड रसलैंड"
पनीर, दही उत्पाद
चमत्कार, चॉकलेट चीज़, दही-सब्जी नारियल चमत्कार, पनीर 4.2%, ब्लूबेरी के साथ	ओजेएससी विम-बिल-डैन
किशमिश 8% और किशमिश 4.5% के साथ दही मीठा द्रव्यमान क्लासिक	"पिस्करेव्स्की"
चूडो, वैनिलिन से चमकाया हुआ पनीर	एमके "निज़नी नोवगोरोड"
सूखे खुबानी दही के साथ एक्टिविया एक्टिविया, बिफीडोबैक्टीरिया के साथ दही का पेस्ट रस्तिस्का, पनीर, (वेनिला स्वाद, जंगली जामुन)	एलएलसी "डेनोन इंडस्ट्री"
कोरोव्किनो, वैनिलिन से चमकाया हुआ पनीर दूध परी कथा, किशमिश के साथ दही द्रव्यमान	सीजेएससी "बरनौल एमके"
अगुशा, दही उत्पाद आड़ू के साथ 3.8%, ब्लैककरंट के साथ 8.5%	जेएससी "बच्चों के एमपी का पौधा"
चमकीला पनीर (चॉकलेट)	ग्रोथएग्रोएक्सपोर्ट
ब्लागोडा, क्लासिक पनीर, 5%	"डेयरी व्यवसाय"
थीम, नाशपाती, केला के साथ बच्चों का पनीर टेमा, दही पेस्ट 4.2%, सेब-गाजर	जेवी शाखा "डेयरी प्लांट "पेटमोल", जेएससी "यूनीमिल्क"
पनीर 4.5%, 250 ग्राम	"पिस्करेव्स्की"
कोरोव्किनो, टेबल पनीर 2%	जेएससी "लैक्ट"
दूध और दूध से बने उत्पाद
जिंजर अप, स्ट्रॉबेरी दूध, कोड K	OJSC "डेयरी प्लांट"
बकरी का दूध, 1.5%	प्रोडक्ट क्लीन लाइन एलएलसी
दूध और सब्जी चॉकलेट का हलवा, 2.5%	एर्मन एलएलसी
गाढ़ा दूध 8.5%	"लुब्लिनो"
गाढ़ा दूध	समझौता ओलम्स्की
गाढ़ा दूध	वेरखोवस्की एमकेजेड
आइसक्रीम
विदेशी, एक्सो वेनिला ब्लूबेरी-ब्लैकबेरी, टाइकून, हेज़लनट, उत्सव, आइसक्रीम, गोल्डन स्टैंडर्ड, आइसक्रीम 15%	"इनमार्को"
बादाम के साथ आइसक्रीम	टीएम "स्वल्या"
वेनिस आइसक्रीम केक	"मेटेलिट्सा"
वनीला आइसक्रीम	पहली कोल्ड स्टोरेज सुविधा
फाइलव्स्काया पेटू, आइसक्रीम 15%	OJSC "आइस-फ़िली"
क्रेम ब्रूले	एलएलसी "ओज़र्सकी कंबाइन"
चॉकलेट के साथ एस्किमो वेनिला आइसक्रीम, चॉकलेट ग्लेज़ में	OJSC "नोवोकुज़नेत्स्क ख्लाडोकोम्बिनैट"
आटा, मिश्रण, पास्ता
पकायें, कुट्टू का आटा	"बाल्टिक किराना"
लस मुक्त चावल मिश्रण	"टीडी आहार उत्पाद"
सेंवई स्टार्च	स्टार्च उत्पादों का अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान
चावल से बने नूडल्स	"सेन सोई"
सब्जी पास्ता	"मैकमास्टर"
मांस और मछली उत्पाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, संरक्षण
बोयार्स्की, बालिक	कुजबास
कॉड लिवर	"सॉर्टलैंड"
बाल्टिक स्प्रैट ( मसालेदार राजदूत), जार	सीजेएससी "बाल्टीस्की बेरेग"
कैपेलिन कैवियार 3 (स्मोक्ड)	जेवी "सांता ब्रेमर"
केकड़े का मांस ठंडा किया हुआ विकी, क्रैब स्टिकठंडा	ओओओ बाल्टको
बीफ़ का स्टू	एमके "सैल्युट"
बीफ़ का स्टू	हैम एलएलसी
काली गायें, गोमांस स्टू	एके "स्नोव"
हैम, हंस लीवर पीट	सीजेएससी "हैम फूड्स"
डॉक्टर का, सॉसेज	Tsaritsyno
डॉक्टर का, सॉसेज	"क्रोनस्टेड मांस प्रसंस्करण संयंत्र"
डॉक्टर का, सॉसेज	"वेगस"
बोरोडिनो, स्मोक्ड सॉसेज	एलएलसी "चर्किज़ोवो - काशीरा"
डॉक्टर, सॉसेज	ओजेएससी "दिमित्रोव्स्की एमके"
पनीर, सॉसेज के साथ बवेरियन	"गड्ढा उत्पाद"
आहार सॉसेज	एलएलसी पीके "पीटरबर्ज़ेंका"
कोलबस्टर, सॉसेज टर्की-पोर्क	वोस्त्र्याकोवो-2 एलएलसी
विशेष ऑर्डर, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज	"खुश"
स्वागत है, प्राकृतिक जेली में जीभ गर्दन से/में	ओओओ एमके पावलोव्स्काया स्लोबोडा
हैम (टर्की-पोर्क)	वोस्त्र्याकोवो-2 एलएलसी
हरे प्याज़ के साथ मसले हुए आलू मीटबॉल के साथ मसले हुए आलू	समुद्री परियोजना
चिप्स	रूसी आलू
चोमका, मसले हुए आलू पनीर स्वाद	एलएलसी "चिप्स लिमिटेड"
वेरेस, स्क्वैश कैवियार	सीजेएससी "एग्रोइकोप्रोडक्ट"
बॉन्डुएल, हरे पोल्का डॉट्स	बॉन्डुएल
ब्रेड, बेकरी उत्पाद
विटामिन और खनिजों के साथ क्रिस्पब्रेड "एक प्रकार का अनाज"। विटामिन के साथ "चावल"। समुद्री नमक के साथ "चावल"। प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ "मकई और चावल"। अदरक और नींबू के साथ "मकई और चावल"।	जेएससी खलेबप्रोम
किशमिश, कपकेक मक्के के दानों के साथ कुकीज़ सेब पाउडर के साथ चावल की रोटी	"टीडी आहार उत्पाद"
ग्रेटा, चावल, एक प्रकार का अनाज और मक्के की रोटी	"ग्रेटा"
हेलो कॉर्नब्रेड	"पहला डेयरी प्लांट"
चावल की कुरकुरी रोटी	"डॉक्टर कॉर्नर"
बक्सी, मकई के छल्ले	सीएचपी बायकोव
बेनी, मकई की छड़ें	रूसी उत्पाद एलएलसी
मकई के टुकड़े, आइसिंग शुगर	जेएससी "फूड प्लांट वोलोग्दा"
चावल और एक प्रकार का अनाज के गुच्छे	रोज़ा एलएलसी
एक प्रकार का अनाज के गुच्छे	एग्रोअलायंस एलएलसी
दबाया हुआ खमीर, ईट	"खाद्य कारख़ाना"
सॉस, मसाले
मज़ाकिया दोस्तों, टमाटर का पेस्ट	प्रिमोर्स्की खाद्य संयंत्र
सभी केचप	हाइन्ज़
कैल्वे बवेरिया, केचप	"यूनिलिवर सीआईएस"
पर्सोना, टमाटर केचप उत्सव, मेयोनेज़ घर का बना, सरसों	"एक व्यक्ति"
स्लोबोडा, जैतून मेयोनेज़	अलेक्सेव्का
बछड़ा, हल्का मेयोनेज़	"यूनिलीवर"
प्रोवेंस, मेयोनेज़	एसडब्ल्यूसी
किक्कोमन, हल्का सोया सॉस	टीसी "मिस्ट्रल"
टेकमाली, मीठी और खट्टी चटनी №2	ट्रस्ट "वी" एस.ए. स्विट्ज़रलैंड
सहिजन तालिका	"गढ़"
मसालेदार, सरसों	"वीजीएमजेड सरेप्ट्ज़"
सब्ज़ी, एक बहुमुखी मसाला	क्रोएशिया
पिलाफ के लिए मसाला	ज़िओलोपेक्स, पोलैंड
मिठाइयाँ
खुब्बा बुब्बा, मीठी स्ट्रॉबेरी स्वाद वाली च्युइंग गम रसदार फल, कीवी, तरबूज़ और नाशपाती के स्वाद वाली च्युइंग गम ऑर्बिट, च्युइंग गम, बर्फ़-सफ़ेद फल ऑर्बिट शुगर फ्री लॉलीपॉप	ओह "सही ढंग से"
बॉन परी, कारमेल बेरी स्वाद	नेस्ले रूस एलएलसी कामस्काया कन्फेक्शनरी
बरबेरी, कारमेल	सविनोव
टेकऑफ़ और नींबू कारमेल	"लाल साइबेरिया"
श्नीकोप्पे, कारमेल क्रीम	जर्मनी
नेज़ेंका, सफेद शीशे में नारियल के स्वाद के साथ कारमेल	जेएससी "वोरोनिश केएफ"
मलाईदार सॉसेज, कैंडी	"बेकर, नानबाई"
मलाईदार, मार्शमैलो	ओएओ उदरनित्सा
चॉकलेट में मार्शमैलो	बर्नौल के.एफ
हलकी हवा	खलेब-4 एलएलसी
स्नो बर्ड, फ्रुक्टोज-आधारित सूफले	एलएलसी "विष्णेगोर्स्काया केएफ"
रुज़न्ना, स्ट्रॉबेरी-क्रीम मिठाइयाँ	नेस्ले रूस एलएलसी
कैंडी स्ट्रॉबेरी और क्रीम	OOO "चॉकलेट कंट्री"
चार्मेल, क्रैनबेरी पेस्टिल	ओएओ उदरनित्सा
चॉकलेट में हेज़लनट्स	"मारुसिनो"
चॉकलेट में बादाम	Ozertsy
बच्चों के लिए "रूसी"	फार्मप्रो
मेलर, चॉकलेट के साथ टॉफ़ी	ओओओ पर्फ़ेटी वैन मेले
आईरिस टाइलयुक्त, दूधिया-अखरोट	पीई मारोव ई.एस.
नेस्क्विक गमियां	केओ "रूस"
क्रियोलो कोरकुनोव, मिठाई, 150 ग्राम	"ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री"
ब्यूरेनकिनो, दूध कैंडी	ओओओ रुज़स्काया केएफ
गाय, कैंडी लाडा, ताहिनी हलवा मुखौटा, कैंडी	OJSC "रोट-फ्रंट"
नेस्क्विक, फूला हुआ चावल कैंडी	फैक्टरी "अल्ताई" नेस्ले
लेवुष्का, नरम कारमेल के साथ मिठाई	सीजेएससी "केएफ "स्लाव्यंका"
सुनहरा कदम, मेवों वाली मिठाइयाँ	एलएलसी "स्लाव्यंका प्लस"
मीठी टॉफी	ओएओ उदरनित्सा
कवक अलेंका, बिना एडिटिव्स वाली मिल्क चॉकलेट गोल्डन लेबल, कोको	जेएससी "रेड अक्टूबर"
मकरेश फ्रुज़े, मिठाई	OOO "प्राकृतिक उत्पाद"
चॉकलेट, फोंडेंट क्रीम फिलिंग	ओजेएससी "बाबेव्स्की"
नेस्क्विक, बार	ओओओ को रोसिया
साइट्रस, कैंडी	उन्हें फैक्टरी. क्रुपस्काया
गर्मी का स्वाद, मिठाइयाँ	ओओओ "अल्ताई"
बुम्बा, मुरब्बा रसभरी, मुरब्बा	ओएओ उदरनित्सा
ज़ेबरा, मुरब्बा	जेएससी "बर्डस्की बेकरी"
बॉन पैरी फलों के स्वाद वाली गमियाँ	पनाह देना
एम एंड एम, मिल्क चॉकलेट कबूतर, चॉकलेट	"मंगल"
स्वचालित रूप से, दूध चॉकलेट विशेष, चॉकलेट	उन्हें फैक्टरी. क्रुपस्काया
रिटर स्पोर्ट, चॉकलेट	अल्फ्रेड रिटर जीएमबीएच एंड कंपनी
डाइट व्हाइट चॉकलेट, कारमेल फिलिंग वाली मिल्क चॉकलेट, चावल के टुकड़े और हेज़लनट्स	एलएलसी केएफ रूसी चॉकलेट
श्नीकोप्पे, चॉकलेट	जर्मनी
क्रिसमस की सजावट, चॉकलेट की मूर्ति	ओह "माक"
अल्ताई, मूंगफली के साथ सूरजमुखी का हलवा	जुविस
रूसी, कोको पाउडर	ओओओ "वकुस"
न्यूटेला चॉकलेट हेज़लनट स्प्रेड	फरेरो
मिठाई का पेस्ट, दूध चॉकलेट	"चॉकलेट अकादमी"
ईडन, सेब जाम	लीगा प्लस एलएलसी
खूबानी जाम	दुकान रयाबिनुष्का OAO NIPP

दस साल पहले, जब मुझे तत्काल ग्लूटेन-मुक्त आहार की मूल बातें सीखनी पड़ीं, तो व्यापक चिकित्सा हलकों में, उपचार को छोड़कर, इसकी प्रभावशीलता के बारे में बहुत संदेह और संदेह था। हालाँकि, कहावत "समय बताएगा..." ने एक बार फिर अपनी बात साबित कर दी। समय ने दिखाया है और धीरे-धीरे सब कुछ अपनी जगह पर रख देता है। लेख में इस क्षेत्र में वैज्ञानिक अनुसंधान के बारे में पढ़ें

• स्टेबलाइजर
• स्टार्च
• पायसीकारकों
• स्वादिष्ट बनाने का मसाला
• वनस्पति प्रोटीन
• हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन
• माल्ट, माल्ट स्वाद
• वनस्पति गोंद
• संशोधित खाद्य स्टार्च और संशोधित स्टार्च

क्रॉस-संदूषण के बारे में

जैसा कि मैंने पिछले लेख में बताया था, जई और इससे बने उत्पाद भी प्रतिबंधित हैं। यद्यपि जई में "समस्या" प्रोटीन कम खतरनाक मात्रा में मौजूद है, फिर भी ग्लूटेन युक्त अनाज के साथ क्रॉस-संदूषण का एक उच्च जोखिम है, और उसी उत्पादन उपकरण पर प्रसंस्करण के दौरान अशुद्धियों के साथ उन्हें "दूषित" करना संभव है। ग्लूटेन-मुक्त आहार का सख्ती से पालन करने के लिए, आपको केवल "स्वच्छ" दलिया खरीदना चाहिए - पैकेज पर यह अवश्य इंगित होना चाहिए कि उत्पाद में ग्लूटेन नहीं है। सौभाग्य से, अब इसे ढूंढना उतना कठिन नहीं है जितना पहले हुआ करता था। एक राय यह भी है कि आप जई को 6-8 घंटे तक पानी में भिगोकर ग्लूटेन से "साफ" कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे अभी तक वैज्ञानिक या चिकित्सा साहित्य में इसकी कोई पुष्टि नहीं मिल पाई है। यदि आप कुछ जानते हैं तो कृपया मुझे बताएं।

"क्रॉस-संदूषण" के इसी कारण से, न केवल उत्पादों की, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया की भी "शुद्धता" की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। आहार को तोड़ने में ज्यादा समय नहीं लगता - ग्लूटेन ब्रेड के टुकड़ों के साथ एक बिना धुला चाकू सभी अच्छे इरादों को नष्ट कर सकता है। साफ-सफाई रखना बहुत जरूरी है कार्यस्थलऔर कटलरी.

अतिरिक्त आहार संबंधी आवश्यकताएँ

चूंकि ग्लूटेन-मुक्त आहार का उपयोग शरीर में एलर्जी और सूजन संबंधी स्थितियों के इलाज के लिए भी किया जाता है, इसलिए इसकी प्रभावशीलता के लिए आहार से कई सिंथेटिक योजक, संरक्षक और रंगों वाले उत्पादों को बाहर करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस मामले में आहार का सबसे सही अनुप्रयोग घर पर संपूर्ण खाद्य पदार्थों से खाना पकाना होगा।

आहार का मुख्य नियम खरीदे गए उत्पादों की सुरक्षा/"शुद्धता" है। हर उस चीज़ की संरचना पर ध्यान दें जो आपके मुँह में जा सकती है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बीजी आहार का पालन करते समय आम गलतियों में से एक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अत्यधिक स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों (चीनी, चावल, आलू, कॉर्नमील, स्टार्च, आदि) के साथ शरीर को "अतिभारित" करना है। ऐसा "तिरछा" बीजी (बीके) आहार के पाठ्यक्रम और उसके परिणाम दोनों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। कोई एक भी सिफ़ारिश नहीं है. चूँकि हम सभी अलग-अलग हैं, इसलिए आहार से पहले की शुरुआती स्थिति भी हममें से प्रत्येक के लिए अलग-अलग होती है। मैं यह नोट करना महत्वपूर्ण समझता हूं कि जितना अधिक कोई व्यक्ति ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थ लेता है जो उसके लिए हानिकारक होते हैं, उसका जठरांत्र पथ लंबे समय तक सूजन की स्थिति में रहता है, बीजी आहार से अत्यधिक स्टार्चयुक्त और मीठे खाद्य पदार्थों के "दुष्प्रभाव" उतने ही तीव्र हो सकते हैं। प्रभाव और अधिक संभावना यह है कि यह अतिरिक्त है युक्तिआहार चिकित्सा.

स्टार्च-मीठे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार फंगल/यीस्ट संक्रमण (कैंडिडिआसिस) का आकर्षण हो सकता है जिससे बाद में निपटना मुश्किल हो सकता है। प्रतिकूल परिदृश्य से बचने के लिए, आहार की शुरुआत में ही कैंडिडिआसिस के लिए उपचार का निवारक कोर्स करने के बारे में सोचना और प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए, आहार में पर्याप्त मात्रा में पशु उत्पादों (अंडे) को शामिल करना समझ में आता है। चिकन, मांस, मछली)।

ऐसे कई मामले हैं जहां निदान को हराने की निर्णायक कुंजी पोषण मॉडल जैसे संक्रमण के रूप में सामने आई (अनाज, आलू, फलियां, मक्का, आदि के बिना)). ऐसे पोषण में मुख्य जोर बीजीबीके द्वारा अनुमत प्रोटीन और वसा के स्रोतों पर पड़ता है। ऑटोइम्यून बीमारियों के उपचार में आहार संबंधी दृष्टिकोण के वैज्ञानिक पहलू के बारे में पढ़ें।और । रेसिपी देखी जा सकती हैं.

ग्लूटेन-मुक्त आहार से कौन से स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं?

आहार स्वाभाविक रूप से सुरक्षित है. हालाँकि, ग्लूटेन युक्त अनाज से परहेज करने का मतलब आहार से कुछ विटामिन और खनिजों के आवश्यक स्रोतों को खत्म करना भी है। ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वाले लोगों में कुछ चीज़ों की कमी हो सकती है पोषक तत्त्वउनके आहार में (खासकर अगर यह सब्जियों और साबुत अनाज में नहीं, बल्कि बेकरी और कन्फेक्शनरी ग्लूटेन-मुक्त "जीवन की खुशियों" में प्रचुर मात्रा में है)। जोखिम क्षेत्र में शामिल हैं:

यदि आपको ग्लूटेन संवेदनशीलता है ( महत्वपूर्ण: सीलिएक रोग का कोई निदान नहीं,जैसा कि इस ऑटोइम्यून बीमारी के लिए एक नकारात्मक परीक्षण परिणाम से प्रमाणित है), विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त न हों, बल्कि केवल ग्लूटेन की खपत को कम करें। साथ ही, शरीर द्वारा इसके अवशोषण को सुविधाजनक बनाने के लिए, "समस्या" प्रोटीन को तोड़ने के लिए ग्लूटेन युक्त भोजन से पहले हर बार खाद्य एंजाइम (डीपीपीवी) लेने की सिफारिश की जाती है। इस तरह, आप अपने आप को मूल्यवान अनाजों में निहित विटामिन से वंचित नहीं करते हैं और सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार स्थापित करने की चिंताओं से खुद को मुक्त करते हैं। (प्रारंभिक बचपन के ऑटिज्म के मामले में, आपको अभी भी सख्त आहार से शुरुआत करने की आवश्यकता है)। इस विषय को शीघ्र ही अलग से कवर किया जाएगा।

या "समीक्षाएँ" यहीं बनती हैं।

स्रोत:

1.डन्ना कोर्न, लिविंग ग्लूटेन-फ्री फॉर डमीज़, 2010

2. बेट्टे हैगमैन, ग्लूटेन-फ्री गॉरमेट, लिविंग वेल विदाउट व्हीट, 1995

आप अपने आहार पर ध्यान दें, फास्ट फूड से इनकार करें, अधिक भोजन न करें, केवल रेफ्रिजरेटर में सही उत्पाद...लेकिन फिर भी पेट ख़राब है. सूजन, कब्ज, दस्त से आराम नहीं मिलता?

यह संभव है कि आपको ग्लूटेन (ग्लूटेन) के प्रति आनुवंशिक असहिष्णुता हो। लाखों लोग रहते हैं और इस समस्या के अस्तित्व के बारे में नहीं जानते हैं।

सीलिएक रोग (सीलिएक रोग) नामक बीमारी के बारे में लंबे समय से जाना जाता है और इसका विस्तार से अध्ययन किया गया है। यह रोग वंशानुगत है। मरीज़ ऐसे एंजाइम का उत्पादन नहीं करते हैं जो ग्लूटेन के घटकों में से एक को अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं, यही कारण है कि इसके अपूर्ण हाइड्रोलिसिस के उत्पाद शरीर में जमा हो जाते हैं। ये पदार्थ आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाते हैं और इसकी दीवारों पर मौजूद विल्ली शोष करते हैं। इसके कारण, पोषक तत्वों का अवशोषण बाधित हो जाता है, जिसमें वे भी शामिल हैं जिन्हें शरीर तोड़ने और अवशोषण के लिए तैयार करने में सक्षम है।

ग्लूटेन (ग्लूटेन)

ग्लूटेन गेहूं में पाया जाने वाला एक अलग प्रकार का लोचदार प्रोटीन है। पिछले दशकों में, खाद्य उद्योग में गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग दस गुना बढ़ गया है। ग्लूटेन के उपयोग से फूली हुई ब्रेड का उत्पादन संभव हो जाता है जिसे महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और खराब नहीं किया जा सकता है। स्वयं अनाज उत्पादकों के अनुसार, बेकरी में ग्लूटेन का प्रसार केवल आर्थिक कारणों से होता है, ताकि उत्पादन को अधिक लाभदायक बनाया जा सके।

एक नियम के रूप में, ब्रेड की संरचना में सुधार करने के लिए बेकरियों में 4-6% ग्लूटेन मिलाया जाता है, और अन्य प्रकार के बेकरी उत्पादों, जैसे कुकीज़, मफिन, वफ़ल और बिस्कुट के निर्माण में, 20% से 40% ग्लूटेन मिलाया जाता है। आटे और कन्फेक्शनरी उत्पादों की भराई के भाग के रूप में - आटे के वजन के अनुसार 50% तक ग्लूटेन। इसके अलावा, एक संरक्षक के रूप में ग्लूटेन का व्यापक रूप से तैयार नाश्ते के अनाज के संवर्धन में उपयोग किया जाता है, जो हमारे बच्चों को बहुत पसंद है, शेल्फ-स्थिर दही में, स्टेक, मीटबॉल, बाद में तलने के लिए जमे हुए खाद्य पदार्थ, चीज, केकड़ा मांस में। कृत्रिम मछली कैवियार, प्रसंस्कृत चीज, डिब्बाबंद टमाटर मछली, चॉकलेट और च्युइंग गम।

ग्लूटेन युक्त उत्पादों की सूची:
गेहूँ
राई
जौ
जई
बेकरी उत्पाद
पास्ता
गेहूं, राई, जौ और जई से बने सभी अनाज (सूजी, दलिया, गेहूं, मोती जौ, जौ, कोई भी) अनाज)
गेहूं, जौ, बिस्कुट, कुकीज़, जिंजरब्रेड से बने उत्पाद और पेस्ट्री
सभी कन्फेक्शनरी, मिठाइयाँ, कारमेल, ड्रेजेज, चॉकलेट। गेहूं, राई और कुट्टू के आटे से बने सभी घरेलू और औद्योगिक बेक किए गए उत्पाद (ब्रेड, रोल, ड्रायर, क्रैकर, केक, पेस्ट्री)
रोटियां
आइसक्रीम, दही, सभी प्रकार के पनीर दही, पनीर और दही द्रव्यमान, पैकेज्ड पनीर, पाउडर या गाढ़ा दूध, क्रीम, मार्जरीन और औद्योगिक मक्खन, चीज और मेयोनेज़
कई अन्य उत्पाद

ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद (विशेष ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद शामिल नहीं):
सब्जियाँ और फल
प्राकृतिक मांस, मछली और डेयरी उत्पाद
अंडे
सब्जी और मक्खन
चावल
भुट्टा
अनाज
बाजरा
फलियाँ (सेम, सेम, सोयाबीन, मटर, दाल, मूंग, चना)
आलू
पागल
चना, क्विनोआ, टैपिओका, कसावा, शकरकंद, ऐमारैंथ, टेफ, जंगली चावल
विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद (सुपरमार्केट में सलाहकारों से पूछें)

लेकिन दलिया के बारे में क्या?

जई के दानों में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन एवेनिन होता है, जिसमें समान गुण होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि सीलिएक रोग से पीड़ित लोग दलिया खा सकते हैं, लेकिन उनमें से कुछ में ग्लूटेन की तुलना में एवेनिन के प्रति बहुत अधिक सहनशीलता होती है। किसी व्यक्ति विशेष पर जई के दानों का प्रभाव काफी अलग होता है। नाश्ते में दलिया का थोड़ा बड़ा हिस्सा खाने की कोशिश करें। अगर अगले 2-3 घंटों में पाचन संबंधी कोई समस्या न हो तो आप एवेनिन को पचाने में सक्षम हैं!

ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण

यूनिवर्सिटी ऑफ शिकागो सीलिएक डिजीज मेडिकल सेंटर के अनुसार, सीलिएक रोग के लगभग 300 लक्षण हैं। यहां सबसे आम लक्षणों की एक सूची दी गई है:
प्रणालीगत दर्द और सूजन
दीर्घकालिक दस्त या कब्ज
जिगर की समस्या
बदबूदार मल
आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया, जिस पर आयरन थेरेपी का असर नहीं होता
थकान और विटामिन की कमी से जुड़ी कोई भी समस्या
जोड़ों का दर्द
झुनझुनी, पैरों का सुन्न होना
मुंह के छालें
त्वचा पर दाने कहा जाता है जिल्द की सूजन हर्पेटिफ़ॉर्मिस
ऑस्टियोपेनिया (हल्का) और ऑस्टियोपेरोसिस (अधिक गंभीर अस्थि घनत्व समस्या)
परिधीय तंत्रिकाविकृति
मानसिक विकार जैसे चिंता, अवसाद

सबसे आम लक्षण पेट की परेशानी और दुर्गंधयुक्त मल हैं। ध्यान रखें, सीलिएक रोग से पीड़ित 65% लोगों को क्रोनिक डायरिया नहीं होता है।

रोग या असहिष्णुता?

सीलिएक रोग (सीलिएक रोग) और ग्लूटेन असहिष्णुता के बीच मुख्य अंतर यह है कि जब आप असहिष्णु होते हैं, तो आपका रोग प्रतिरोधक तंत्रछोटी आंत की दीवारों को नुकसान नहीं पहुंचाता. इसके बजाय, शरीर ग्लूटेन को आसानी से पचा नहीं पाता है। वे। हर चीज़ का अंत केवल सूजन और कुछ अन्य समस्याओं के साथ होता है।

सीलिएक रोग का निदान करने के लिए, आंतों की बायोप्सी की आवश्यकता होती है। एंटीबॉडी परीक्षण और आनुवंशिक परीक्षण भी किया जाता है। आधुनिक क्लीनिकों में, यह निर्धारित करने के लिए डीएनए का अध्ययन किया जाता है कि क्या आप सीलिएक रोग और ग्लूटेन-संवेदनशील जीन के वाहक हैं।

सीलिएक रोग के रोगियों का थोड़ा शरीर विज्ञान

इस तथ्य के अलावा कि एक व्यक्ति पाचन संबंधी परेशानी का अनुभव करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली लगातार आंतों पर हमला करती है। इससे स्वास्थ्य पर गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

एक स्वस्थ आंत इस तरह दिखनी चाहिए:

निम्नलिखित चित्र सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्ति की आंतों को दर्शाता है:

इस तथ्य के कारण कि विली बहुत छोटे हैं, पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया बिगड़ जाती है। आप किलोग्राम भोजन खा सकते हैं, लेकिन फिर भी शरीर में कुछ पदार्थों की कमी रहेगी। समय के साथ, यह विशिष्ट बीमारियों में बदल जाएगा। इसीलिए हमारा स्वास्थ्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) के काम पर निर्भर करता है। लेकिन सीलिएक रोग के अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग की कई अन्य समस्याएं भी हैं...

क्या किया जा सकता है?

यह पता लगाने के लिए कि क्या आपको ग्लूटेन पचाने में परेशानी हो रही है, एंटीबॉडी और डीएनए परीक्षण कराएं। हो सकता है कि आपको सीलिएक रोग न हो, क्योंकि 300 लोगों में से केवल 1 को ही यह रोग होता है। हालाँकि, आप ग्लूटेन असहिष्णुता के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं।
कुछ लोग बिना किसी समस्या के ग्लूटेन का सेवन कर सकते हैं, लेकिन यदि आप ऊपर सूचीबद्ध पाचन समस्याओं से पीड़ित हैं, तो हम आपको ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करने की सलाह देंगे।

जब आप ग्लूटेन-मुक्त बनाम ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं तो आप कैसा महसूस करते हैं, इसकी तुलना करते हुए एक "घरेलू प्रयोग" करें। यदि कोई लक्षण नहीं हैं तो प्रयोगशाला अनुसंधानपूरी तरह से उचित नहीं है. यदि आपको पेट की समस्या है, तो एक से दो सप्ताह के लिए अपने आहार से ग्लूटेन को हटाने का प्रयास करें। अपने पाचन की प्रगति का दैनिक रिकॉर्ड रखें। दो सप्ताह के बाद, 1-2 सप्ताह के लिए ग्लूटेन खाद्य पदार्थों को अपने आहार में पुनः शामिल करें। इन सप्ताहों की डायरी प्रविष्टियाँ सबसे महत्वपूर्ण होंगी। आम तौर पर, जब कोई व्यक्ति अपने आहार में ग्लूटेन को दोबारा शामिल करता है, तो समस्याओं की संभावना बढ़ जाती है।

यदि ग्लूटेन बंद करने से आपको बेहतर महसूस होता है, तो आपके पास दो विकल्प हैं:
#1 जितना संभव हो सके ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को हटा दें।
#2 हमारे द्वारा पहले वर्णित नैदानिक ​​परीक्षण करें। और इसके अलावा, या तो ग्लूटेन को बाहर कर दें, या किसी और चीज़ में समस्या की तलाश करें (यदि परीक्षण से पता चलता है कि कोई ग्लूटेन असहिष्णुता नहीं है)।

इस लेख को कैसे समझें?

आप सोच सकते हैं कि हम किसी भयानक और अस्वास्थ्यकर पदार्थ के बारे में बात कर रहे हैं। ऐसा नहीं है! यदि आपको ग्लूटेन के अवशोषण में कोई समस्या नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे भविष्य में प्रकट नहीं होंगे। आप ग्लूटेन युक्त कोई भी भोजन खा सकते हैं। लेकिन! आपको वैसे भी बेकरी के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि आपको दो स्टूल के आकार के गधे की ज़रूरत नहीं है?