Svájci sajt. A három leghíresebb svájci sajt Érlelt svájci sajt

A svájci föld gazdag nemzeti kulináris remekeiben. A páratlan csokoládé, bor és kenyér mellett az egész világ csodálja az illatos svájci sajtot. Ennek a terméknek több mint 450 fajtája ismert. A sajtok túlnyomó többsége tehéntejből készül, és csak kis része juh- és kecsketejből. A nemzeti sajt kiváló minőségét és kiváló ízét szigorú gyártási szabályok, minőségellenőrzés és környezetvédelmi korlátozások garantálják. A svájci sajtok magas zsírtartalmúak, ezért kellemes krémes ízűek.

A sajtgyárak története

Ennek a savanyúnak a termelése tejtermék Svájcnak hosszú története van. Az első említés a Kr.e. I. században található. e. Fiatal sajtokat először készítettek sajtos típus. Ez a termék kizárólag savanyú tejből készült. A keményebb fajták előállítása csak az oltóanyag 15. századi felfedezése után vált lehetővé, amelyet a kérődzők gyomrából állítanak elő. A történelmi dokumentumokban a híres Gruyère kemény sajtot először 1110-ben, az ementáli sajtot 1200-ban említik először. A svájci Alpokban a sajtkészítés a középkor óta a fő bevételi forrás. 1815-ben a világ első üzeme ipari termelés ementáli sajt. Ma az ország ezt a nemzeti terméket a világ szinte minden országába hatalmas mennyiségben exportálja.

A svájci sajt fajtái

A svájci sajtokat általában a következő típusokra osztják:

• Extra kemény és kemény sajtok - a Sbrinz (Sbrinz) az első, a Gruyere (Gruyère) pedig a második típus tipikus képviselőjének tekinthető. Ezekből az érlelt sajtokból készülnek nyers tej, zsírtartalma legalább 45%. A kemény sajtok hosszú ideig, fajtától függően körülbelül 12-18 hónapig érnek. A kemény sajt sokoldalú a főzésben és a gasztronómiában. Ideális fondühez és forró pirítóshoz, valamint bor előételnek. A megfelelő csomagolás és tárolás lehetővé teszi, hogy akár négy hétig is friss maradjon.
• Félkemény sajtok - ennek a típusnak a képviselője az Emmentaler (Emmental), Raclette (Raclette), Appenzeller (Appenzeller) vagy Tilsiter (Tilsiter). Az ilyen típusú sajtok magas zsírtartalmúak, és éles sajátos aromájú és ízűek. A félszilárd fajtákat pasztőrözött tejből állítják elő, és 3-6 hónapig eltartják. A félkemény sajt jó falatként, valamint a "Raclette" forró svájci nemzeti étel elkészítéséhez.
• A lágy sajtot általában pasztőrözött tejből készítik. Magas páratartalom (kb. 50%) és rövid, akár több hetes érési idő jellemzi.

A lágy sajtok fajtái

1. A kéksajt a Suisse Brie és a Camembert tipikus példája. Ezek zsíros sajtok, amelyeket speciális fehér penészhéj borít, amely pikáns "gombás" ízt ad a terméknek.

2. Az ömlesztett sajtokat kemény fajták újraolvasztásával állítják elő különféle összetevők (dió, fűszernövények, fűszerek, olajbogyó stb.) hozzáadásával. Az érlelés során az ilyen sajtot sós vízzel mossák, ami jellegzetes barna kérget eredményez. Az ömlesztett sajt például a Munster (Munster) és a Vacherin Mont d'Or (Vacherin Mont d'Or).

A krémes fajták éretlen sajtok, amelyek elkészítése után azonnal fogyaszthatók. Pasztőrözött tejből készülnek, és más a zsírtartalmuk. A fiatal krémsajt leghíresebb fajtái a Formaggini (Formagini), a Petit Suisse, valamint az összes túrósajtok. A krémsajtot a híres sajttorta készítéséhez, töltelékként és szószként is használják.

Kecske- és juhtermékek

A kecske- és juhsajt a svájci sajtok legkisebb csoportja. Az ilyen sajtok a leghasznosabbak a kecsketej minőségi összetétele miatt, amely vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. A tej pasztőrözése nélkül készülnek, ami lehetővé teszi az összes mentését előnyös tulajdonságait eredeti termék.

A legtöbb svájci sajt a nemzeti kenyérhez hasonlóan kantoni jellegű, azaz csak saját kantonjában készül, és alapvetően egyedi. Az ilyen sajtok sajátossága és értéke, hogy kizárólag helyi tehéntej felhasználásával készülnek, ami garantálja a magas minőséget és a környezetbiztonságot.

Az ementáli sajtok királya!

Fűszeres, penészes, lyukas: a zsenge, krémes, diós - az éles, erős... Svájc sajt, lyukakkal és anélkül. Sajt minden svájci hűtőszekrényben van, kantontól és nyelvtől függetlenül.

A hegyvidéki gazdálkodók fő tápláléka mindig is a tejtermékek voltak, ezek fontos tényezői voltak a túlélésnek a zord Alpokban. A 15. századig itt szinte csak lágy sajtot készítettek, majd egyre keményebbet. Hosszú ideig tárolható és nagy távolságokra szállítható. Közép-Svájcban az élelmiszerek főként tejtermékekből álltak. A zsíros sajtot kenyér helyett sovány sajttal ették!

A sajtfogyasztás Svájcban fejenként 22 kg évente.

A legtöbb svájci sajt nyers tejből készül, ami a sajt egyedi ízét adja. Minden sajttípusnak megvan a maga története, állaga, íze és illata. Igen, és a sajtot különféle formákban használják: a reggeli sajttól a forró fondüig (Fondue) vagy a raclette-ig (Raclette) egy kiadós vacsorához. A Svájcban megtermelt tej felét sajttá dolgozzák fel. Hogyan lehet megérteni egy ilyen bőséges választékot, és megérteni, hogy melyik sajt a legfinomabb és legértékesebb? Svájcban a sajtot nem csak tehéntejből készítik. Van kecske-, juh- vagy bivalytej is.

Az összes sajt királya - "emmentaler" (Emmentaler AOC)

Az ementáli sajt a kereslet és a termelés tekintetében a 19. század óta a legnépszerűbb sajt Svájcban. Kezdetben csak Bern kanton ementáli régiójában állították elő, ma már Svájc más régióiban silómentes nyers tehéntejből, diós ízű, nagy lyukakat tartalmaz, amelyek propionbaktériumok hozzáadásával keletkeznek. Az "Emmentaler" négy érettségi fokozatot különböztet meg: klasszikus (legalább 4 hónapos lejárat), Reserve vagy Surchoix (több mint 8 hónap), Extra (több mint 12 hónap) és Uralt (németről lefordítva - "nagyon régi"). ") .

Második - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

Ez a sajt a középkor óta létezik, Gruye`re városát dicsőítette Freiburg kantonban. Fűszeres ízével és gazdag illatával ma is meghódítja az ínyenceket és a szerelmeseket. A silómentes nyers tehéntejből készült kemény sajtot legalább öt hónapig kell érlelni, a tartalékot legalább 10 hónapig. Létezik egy különleges, legendás "Gruyère Alpage", amelyet korlátozott mennyiségben állítanak elő az alpesi réteken június és szeptember között legelő tehenek tejéből.

A harmadik helyen - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Az illatos, aromás sajtot, amelynek kérgét gyógynövényes sóoldattal kezelik, csak Appenzellben, St. Gallenben és Thurgauban állítják elő. Érettségi fok szerint - közepesen csípős, erősen csípős és extra csípős, biováltozatként pedig iszapolatlan nyers tehéntejből készül.

Az Emmentaler diós ízű, nagy lyukakat tartalmaz, amelyeket propionbaktériumok hozzáadása okoz.

"Sbrinz" - sajt legenda (Sbrinz AOC)

Nyers tehéntejből készült, legalább 18 hónapos érettségű, általában 3 éves korig. A Sbrinz AOC előállíthatja Luzern, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri kantonokat Aargau kantonban, három berni települést és több települést St. Gallen kantonban.

Exkluzív "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

A "szerzetesfej" romantikus név arra utal, hogy a szerzetesek a 12. század óta készítenek sajtot. Nyers tehéntejből csak a nyári hónapokban állítják elő Jura kantonban, részben Bern kantonban, legalább 75 napig érlelődik, illatos. Látványos henger alakú, 10 centiméter átmérőjű.

A legjobb Raclette du Valais AOC

Ezt a raclette sajtot csak Valais kantonban állítják elő, és kizárólag helyi nyers tehéntejből. 12 hónapos érettségtől kezdődően gyalult sajtként árusítják. A "Valais" vagy "AOC" megjelölés nélküli összes többi sajt Valais kantonon kívül készül, és a legtöbb esetben melegített vagy pasztőrözött tejből készül.

Ismeretlen (Büschiumdacavra)

Az AOC jelölt Ticino kantonból származó kecskesajt nyers és gyorsan felmelegített (57-68 fokos) tejből készül. A sajtkészítők zacskóba akasztják, hogy a savó elfolyjon.

Ritka "zinkarlin" (Zincarlin)

A ticinoi "Cincarlin" sajt olyan ritkasággá vált, hogy a SlowFood klub védelem alá vette. A gazdák több száz éve gyártják, nyers tehéntejből áll, kecsketejjel, borssal és sóval. Barlangokban érlelődik legalább néhány hétig, minden reggel fehérborral bedörzsölve, fanyar, fűszeres ízű. Gesztenyemézzel, burgonyával tálaljuk.

Rugalmas "Tilsiter" (Tilsiter)

A sajt nevét 1993 óta szabadalmaztatják Tilsiter Switzerland néven. Zürich, St. Gallen és Thurgau kantonokban készült. Különféle sajtfajták léteznek: pasztőrözött tejből készült Tilsiter, 6 hónapos érettségű Surchoix nyerstejből és még az új alpesi „Alpenland-Tilsiter” fehérborral pürésítve. jellemző tulajdonság ehhez a sajthoz közepes lyukak, fűszerek, rugalmasság. A jó minőségű Tilsitert nem mindig könnyű megtalálni.

"Ziger", "schabziger" - svájci kreatív (Ziger, Schabziger)

A Glarska sajt (más néven "Shabziger") fölözött tejből készül, finomra őrölt kék görögszéna (lat. Trigonella caerulea) aromás fűszernövények hozzáadásával. A "Ziger" tejsavbaktériumok hozzáadásával készül, legfeljebb 12 hétig kell erjednie, az érlelt sajtot 18 hónapig bunkerben tárolják. Ezt követően fűszernövényeket adnak hozzá, és a sajtot formába préselik, és legfeljebb 6 hónapig szárítják. Ezt a sajtot tészták, fondü vagy szendvicsek készítésére használják. A "Shabziger" glar sajt a 8. század óta ismert.

Az oldal szövegeinek és fotóinak újranyomtatása azzal a feltétellel engedélyezett, hogy oldalunkon elhelyezzük az eredeti anyagra mutató hivatkozást.

Svájc a szülőhelye finom sajt. A svájci sajtnak ugyanolyan kifogástalan hírneve van, mint egy svájci banknak és egy svájci karórának. Ha ebben az országban gyártanak valamit, akkor csak a legmagasabb szinten. Ilyen a mentalitás.

A sajtgyártó cégek sora közül viszont a leghíresebb az Emmi gyár, amely a világ leghíresebb sajtmárkáit szállítja, beleértve Oroszországot is. Ezért, ha a legjobb terméket szeretné kipróbálni, javasoljuk, hogy figyeljen az e márka ementáli, gruyère és sbrynzi sajtjaira. Arról, hogy miről ismertek és híresek, ma fogunk beszélni.

Emmentál

Ez a világ legismertebb svájci sajtja. Mondhatni az első számú termék. A méltányosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy Svájc elszalasztotta e védjegy bejegyeztetésének lehetőségét, ezért az Emmentalt Franciaországban és Hollandiában is gyártják. De az ínyencek pontosan tudják, hogy az Emme-völgyben (Bern kanton) igazi autentikus termék készül. A többi, ahogy mondani szokás, egy téma variációja.

Igazi ementál a sajt érlelése során keletkező hatalmas (akár 130 kg-os) fejek lyukas szemekkel. A termék kellemes édes-diós ízű. Külön-külön és meleg ételek részeként is használható. Különösen lehetetlen elképzelni a fondüt Emmental nélkül. Svájcban ennek a sajtnak a 2/3-át és a Gruyère 1/3-át használják fel.

Gruyere

Úgy tartják, hogy ez a sajtfajta, ha nem is a legrégebbi Európában, de minden bizonnyal az egyik legrégebbi. Mindenesetre bizonyosan ismert, hogy már a 10. században gyártották. És az a tény, hogy ez évszázadok óta nem zavarta az emberiséget, sokat beszél. Ma Fribourg kantonban készítik, amelynek központja az a régió, amely a sajt nevét adta. Vagy fordítva?

A svájci Gruyère az alpesi lejtőin legelő tehenek legjobb tejét használja. Gruyère megkülönböztető jegye az nagyszámú a hozzá használt tej, hosszú (5-15 hónapos) érlelési idő és a lyukak hiánya. A sajt diós-gyümölcsös, enyhén sós ízű. Gyönyörűen olvad, ezért is gyakran használják fondü és melegszendvicsek készítéséhez. De semmi esetre sem korlátozódhat a termék hatálya ezekre az ételekre. A Gruyere rendkívül méltó dekoráció és sajttál is.

Sbrinz

Ez egy nagyon kemény, legalább 1,5 évig érlelt sajt, amelyet speciális szerszámmal vágnak fel. A termék olyan kemény, hogy nem is vágják, hanem morzsolják. Meglepő módon a sbintz rágása ugyanakkor könnyű és kellemes. Ennek a sajtnak erős dió-karamell illata és markáns íze van. Oroszországban főleg sajttányérokkal díszítik, míg itthon Svájcban különféle ételeket készítenek: leveseket, omletteket, palacsintákat. A főzés során az sbrinz-et főként reszelt formában használják.

Svájc több mint 450 fajta sajt szülőhelye, elkészítéséhez természetes kecske- és tehéntejet használnak. A svájci sajtot krémes íze, finom állaga és magas egészségügyi értéke miatt érdemes megvenni – ez a termék mind a gyermekek, mind a felnőttek számára tetszeni fog. Az értékesítésen szilárd, félszilárd típusok közül választhat, válassza ki a megfelelő opciót a katalógusból, és rendeljen.

A legnépszerűbb svájci sajtfajták

A moszkvai svájci sajtfajták közül több fajta különleges keresletet mutat:

• Gruyere. Ez egy kemény sárga sajt, amely sós ízű, édeskés krémes felhanggal. Könnyen olvad, így fondü készítésére is kiválóan alkalmas.
• Raclette. Ez egy hagyományos svájci étel összetevője, gyakrabban használják reszelt és olvasztott formában. Kellemes krémes állagú, félkemény fajta.
• Tete de Moine. A név fordítása "szerzetes feje" - ez egy félkemény sajt, sűrű textúrával, fűszeres aromájával és finom ízével. Vágásához speciális kést szokás használni - gyönyörű rózsák formájában eltávolítja a „sajtforgácsokat”.

Ez csak néhány a LA MARE online áruház katalógusa segítségével megvásárolható fajták közül. Tekintse meg az árlistát, és győződjön meg arról, hogy a svájci sajt ára jövedelmező és megfizethető lesz.

Online vásárlás feltételei

Elit sajttermékek vásárlását Svájcból házhozszállítással kínálják: rendeljen online, és a lehető legrövidebb időn belül megkapja a vásárlást. Bármilyen mennyiségű árut rendelhet, a tárolási feltételek betartása miatt a kiváló minőség és a kifogástalan frissesség garantált. Nagykereskedelmi szállítás is lehetséges: adjon le rendelést egy kávézóba vagy étterembe kedvező feltételekkel

A kemény sajtok különféle fajtái közül a svájci méltán nagyon népszerű. Különleges, kitartó karaktere van. Nincs durvaság, túlzott sótartalom vagy édesség – egyszóval igazi klasszikus. A 18. század végétől a mai napig a sajt Svájc fő exporttermékévé vált.

A svájci sajt pasztőrözött vagy nyers sajtból készül. Abban különbözik például a franciától, hogy kemény és félkemény, míg a francia fajta csak puha.

Létezik különböző fajták svájci, attól függően, hogy melyik kantonban (régióban) készülnek. A legnépszerűbb fajtákat több régióban és más országokban, például Oroszországban készítik.

Sajtfajták

Minden sajtfajtát az érési időszak szerint osztanak fel. Ezek a következők: extra kemény, kemény, félkemény. A technológiai sajátosságokat az okozza, hogy a termék tárolásának lehetőségét a lehető leghosszabb ideig biztosítani kell.

kemény fajták

A legnépszerűbb fajta a "". Nevét az azonos nevű helyről kapta. Abban különbözik, hogy egyáltalán nincsenek benne lyukak. Diós-gyümölcsös íze van. Gyártásához a tejet egy speciális, legfeljebb 450 literes tartályba öntik, és egy bizonyos hőmérsékletre melegítik. Ezután megvárják, amíg kihűl, újra felmelegítik, és kiválasztják a sajtot, amelynek idővel és különleges körülmények között kell érnie.

A Swiss Alp Bellew egy 50%-os zsírtartalmú tehéntejből készült sajt. Sűrű, homogén szerkezetű, fűszeres héja és csodálatos alpesi gyógynövények illata van. A termék nem tartalmazza. Az érési idő 6 hónap. Nagyszerű gyors snackként vagy sajtszeletek összetevőjeként.

A Mont Vully egy másik kemény fajta. Érdekes íze és sajátos kérge van. Ahogy a termék érik, a kérget egy speciális szivaccsal töröljük le, amelyet „Pina noir” vörösbor törkölyével megnedvesítenek. Tulajdonképpen az ilyen típusú borokhoz szokás használni.

Félkemény fajták

A Thurgau kantonban készült "" szokatlanul finom ízű. Világos sárga színű. Érési időtartama - három-öt hónap. Jól illik hozzá és sötét fajták, saláták,. Kiegészíti és emlékezetessé teszi a szószok vagy éppen a szendvicsek ízét.

"Appenzeller" - a világ legszagosabbnak nevezett. A fűszeres összetevők annál erősebbek, annál hosszabb a termék érlelési ideje, és ez ebben az esetben 3-8 hónap. Csak frissen fejt tejből készül. Jól párosítható tésztával sajtgolyó formájában.

"Tete de Moine" - ez a sajt a Belle Abbey régi receptje szerint készül. Teljes tehéntejből, ráadásul kizárólag nyári tejhozamból készül. Ennek a sajtnak a sajátossága a rendkívüli zamatos jegy: a könnyű élesség és az enyhén megkülönböztethető édesség kombinációja. Ennek a sajtnak a zsírtartalma 51%. Sűrű textúrája és barna kérge van. A termék érlelése lucfenyő deszkán 75 napon belül történik. Ez idő alatt jótékony baktériumokat tartalmazó oldattal dörzsöljük.

"Raclette" - nehéz, iszapos szagú és finom olajos szerkezetű. Ez a sajt mindenkinek való. Valakinek nagyon tetszeni fog, és valaki, elsősorban az illata miatt, a másikat részesíti előnyben.

Extra kemény sajtok

"Sbrinz" - szinte a legrégebbi fajtának tekinthető. Hazája Közép-Svájc. A termék előállításának alapja a barna tehéntej. Zsírtartalma 45%, héja aranyszínű. Az érési időszak hosszú: tizennyolc és harminchat hónap között. Nagyon kemény, törékeny állaga van. Szó szerint elolvad a szájban. Kiváló aromájával a pizza is tökéletesen használható.

A Hobelkese egy Bernben gyártott sajt. Nagyon sűrű szerkezetű. Nagyon kellemes az íze. Fogyasztás előtt ajánlatos óvatosan vékony darabokra vágni.

Emma kantonban van egy azonos nevű völgy. Az egész világon a nagyon népszerű ementáli sajt szülőhelyének tartják. Fűszeres, színes íze van. A termék jellemzője a nagy lyukak. Ezt a fajtát nemcsak Svájcban, hanem Oroszországban és számos más országban is gyártják.

A világ minden tájáról származó ínyencek által ismert és értékelt Bluchatel sajt. Különlegessége a kék penész. Tekintettel arra, hogy a termék sós ízű, előfordulhat, hogy egyesek nem szeretik.

A termék tápértéke

A legjobb sajtos ételek

Svájc szinte teljes nemzeti konyhája sajtok felhasználásán alapul. Tekintsük a leghíresebbet közülük, mert az elkészítésük receptjei nem túl bonyolultak, a lényeg az, hogy minden komponens legyen.

A Gruyere nagyszerű hagymaleveshez. A „Raclette” az azonos nevű nemzeti étel elkészítésének alapja. Ehhez a sajtot egy speciális sütőbe, rakletnitsuba helyezzük. Legalább a fej felét oda kell helyezni - a meleg részre vágva. Amikor a sajt olvadni kezd, egy speciális rokkéssel lekaparjuk és egy tányérra tesszük. Ez az étel különösen népszerű a síterepeken. A "Sbrinz" nélkülözhetetlen összetevő a tészták, rizottó és pizza elkészítésében.

Bármilyen kemény sajt kiválóan alkalmas egy olyan étel elkészítésének utolsó akkordjára, mint például a bécsi burgonya. Amikor a burgonya finomra vágott hússal már megsült a sütőben, szórjuk meg a tetejüket reszelt sajttal, és pár perc múlva már ki is szedhetjük.

Általánosságban elmondható, hogy a sajt íze szinte minden svájci ételben érezhető, legyen szó rakott ételekről, lepényekről, levesekről, szuflékről vagy tésztákról. Ugyanakkor az összes legfinomabb étel lényegében az egyszerű paraszti ételek prototípusa, amelyet a parasztok, különösen a pásztorok használtak: sajt és.

A svájci sajt előnyei

A svájci sajt jótékony hatásának titka abban rejlik, hogy jelentős mennyiségű vitamint és ásványok. Ezek a termékek rengeteget tartalmaznak, ami rendkívül fontos az emberi szervezetben zajló fogak és csontok kialakulásának, erősödésének folyamatában. A sajtnak ezt a tulajdonságát a gyermekes szülők és az idősek értékelni fogják.

Egy másik pozitív tényező a bőség. Mint tudod, erős csontokat, fogakat és körmöket alkot. Az alpesi völgyekből származó tehéntejből készült svájci sajtok is nagy mennyiségben tartalmaznak, ami fontos jó látás, az emberi bőr és a nyálkahártyák egészsége.

Szabaduljon meg a stressz hatásaitól és normalizálódjon idegrendszer segítséget, amelyeket ezek a termékek is tartalmaznak. Többek között jótékony hatásuk van álmatlanság és fáradtság esetén.

Utolsó rész

A svájci sajt az egyik legfinomabb és legfinomabb termék a világon. Egyes fajták meglehetősen drágák. Sajnos senki sem mentes a hamisítvány vásárlásától, különösen, ha az árut nem a szülőföldjén vásárolták. Ezért jobb, ha ezt a csodálatos terméket egy megbízható és megbízható szállítótól vásárolja meg. Ha elemezzük az összes előnyt és hátrányt a tejtermék megvásárlásával vagy meg nem vásárlásával kapcsolatban, sokkal több előnye van. A svájci sajt mindig a jó ízlés és a gazdagság jele. Azonban mindenki megengedhet magának egy kis finomságot egy ünnep vagy egy emlékezetes dátum megünneplésére.