डुबोविक मशरूम के बारे में कम ही लोग जानते हैं। डुबोविक मशरूम - विवरण और फोटो, संग्रह का समय
डबोविक धब्बेदार
डुबोविक ने जीडीआर (1980) के एक टिकट पर धब्बेदार निशान लगाया।
डबोविक धब्बेदार। खाने योग्य मशरूम.
डबोविक धब्बेदार।
विभिन्न प्रकार के ओक
1 - शैतानी मशरूम; 2 - धब्बेदार ओक;
3 - जैतून-भूरा डबोविक; 4 - पित्त कवक.
विभिन्न प्रकार के ओक.
डबोविक धब्बेदार बढ़ता हैपर्णपाती और शंकुधारी जंगलों (बीच, ओक, स्प्रूस, देवदार) में, जंगलों और दलदली क्षेत्रों में पाई जाने वाली अम्लीय मिट्टी को प्राथमिकता देते हैं, काई के बीच.यूरोप में, काकेशस में, पूर्वी साइबेरिया में, कम बार पश्चिमी साइबेरिया में और सुदूर पूर्व के दक्षिण में वितरित। रूस के यूरोपीय भाग में यह अक्सर नहीं पाया जाता है, लेकिन यह उत्तर में सेंट पीटर्सबर्ग के अक्षांश तक पहुँच जाता है।
बोलेटस पीला-भूरा
जीडीआर (1980) के स्टांप पर बोलेटस पीला-भूरा।
शृंखला - यूरोप के खाद्य मशरूम।
बोलेटस पीला-भूरा। खाने योग्य मशरूम.
बोलेटस पीला-भूरा।
बोलेटस पीला-भूरा बढ़ता हैबर्च और मिश्रित जंगलों (बर्च-एस्पेन, स्प्रूस-बर्च) में नम स्थानों में, देवदार के जंगलों में, कभी-कभी फर्न की पत्तियों के नीचे।फल अधिक बार अकेले लगते हैं। उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में एक आम मशरूम, रूस में यह यूरोपीय भाग और सुदूर पूर्व में जाना जाता है
लाल बोलेटस (लेसीनम ऑरेंटियाकम)। खाने योग्य मशरूम.
बोलेटस लाल है.
1 - लाल बोलेटस;
2 - सफेद बोलेटस; 3 - पीला-भूरा बोलेटस;
4 - सामान्य बोलेटस; 5 - मार्श बोलेटस।
बोलेटस लाल है.
खुमी(एस्पेन, रेडहेड) - जीनस लेसीनम (ओबाबोक) (लेसीनम) की कवक की कई प्रजातियों का सामान्य नाम।नारंगी-लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित और नीला गूदामशरूम काटें.
वे आम तौर पर मोटे, "स्टॉकियर" पैर और टोपी के घने गूदे में बोलेटस बोलेटस से भिन्न होते हैं। नाम "बोलेटस"न केवल इन मशरूमों के विशिष्ट आवास के साथ, बल्कि टोपियों के रंग के साथ भी जुड़ा हुआ है, जो एस्पेन पत्तियों के शरद ऋतु के रंग की याद दिलाता है। खुमी- एक प्रसिद्ध खाद्य मशरूम, कई लोग इसे गुणवत्ता के बाद दूसरे स्थान पर रखते हैं सफेद कवक.
इस्तेमाल किया गयानमकीन बनाने के लिए ताजा (उबले और तले हुए), सूखे और मसालेदार रूप में। संसाधित होने पर, यह आमतौर पर गहरा हो जाता है, लेकिन मैरिनेड में यह अपना प्राकृतिक स्वरूप बरकरार रखता है। भूरापन रोकने या कम करने के लिए, मशरूम को पकाने से पहले 0.5% घोल में भिगोया जाता है। साइट्रिक एसिड.
कई लेखक पैरों को हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनकी बनावट कठोर होती है।
डबोविक मशरूम, जिसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, पर्णपाती जंगलों में उगता है, मुख्य रूप से ओक के पेड़ों में। आप सभी के पसंदीदा बोलेटस को याद करके पता लगा सकते हैं कि डबोविक मशरूम कैसा दिखता है। कई मायनों में, जंगल के ये उपहार दिखने में एक जैसे हैं, लेकिन निस्संदेह, इनमें कई अंतर भी हैं।
इस पृष्ठ पर आप डबोविक मशरूम के फोटो और विवरण से परिचित हो सकते हैं, इसके वितरण और अनुप्रयोग के प्रभामंडल के बारे में जान सकते हैं। आपको सबसे सामान्य प्रकार के ओक पेड़ों के बारे में भी जानकारी प्राप्त होगी: सामान्य और धब्बेदार।
सामान्य ओक वृक्ष टोपी (बोलेटस ल्यूरिडस) (व्यास 6-22 सेमी):भूरे से हल्के जैतून तक, पुराने मशरूम में यह गहरे से काले-भूरे रंग तक हो सकता है। दबाने पर कभी-कभी काले धब्बे रह जाते हैं। आमतौर पर इसका आकार गोलार्ध जैसा होता है, कभी-कभी यह लगभग फैला हुआ भी हो सकता है। छूने पर मखमली, गीले मौसम में या बारिश के बाद चिपचिपा और फिसलन भरा।
आम ओक के पेड़ के पैर पर ध्यान दें:इसकी ऊंचाई 5-17 सेमी है, अक्सर यह लाल, गहरे नारंगी या भूरे रंग का होता है, बिल्कुल आधार पर छोटे हरे धब्बे हो सकते हैं। इसमें एक क्लब का आकार, एक विशिष्ट कंदीय गाढ़ापन और पूरी लंबाई के साथ एक जालीदार पैटर्न होता है। ट्यूबलर परत: गोल और बहुत छोटे लाल छिद्रों के साथ, जो हल्के दबाव से नीले हो जाते हैं।
गूदा:पीला, काटने और हवा के संपर्क में आने पर नीला हो जाता है। इसमें कोई स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं है।
युगल:गुम।
बढ़ते समय:काकेशस, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में मई के अंत से सितंबर की शुरुआत तक। हालाँकि यह एक गर्मी-प्रेमी मशरूम है, यह लेनिनग्राद क्षेत्र में भी पाया जा सकता है।
में आवेदन लोग दवाएं: का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन वैज्ञानिकों ने सीख लिया है कि साधारण डबोविक से एंटीबायोटिक बोलेटोल कैसे निकाला जाता है।
महत्वपूर्ण!शराब के साथ-साथ साधारण ओक के पेड़ का उपयोग समस्याएँ पैदा कर सकता है जठरांत्र पथ.
जहां मुझे मिल सकता है:अच्छी तरह से गर्म और धूप वाले वन क्षेत्रों में बिर्च और ओक के बगल में चूना पत्थर की मिट्टी पर।
खाना:सूखे या मसालेदार रूप में, पूर्व-भिगोने और उबालने के अधीन, और पानी को कई बार सूखाया जाना चाहिए। यद्यपि आम ओक के पेड़ में विषाक्त पदार्थों की सांद्रता बहुत कम होती है, और इसके अलावा, वे खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं, फिर भी, थोड़े तापमान के उपचार से गंभीर खाने का विकार हो सकता है। यदि आप अचार बनाते समय जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो मशरूम बना रहेगा हल्के रंगगूदा और इसे बकाइन या बैंगनी में नहीं बदलेगा।
अन्य नामों:जैतून-भूरा डबोविक, पोद्दुबनिक, गंदा-भूरा बोले।
खाने योग्य मशरूम डुबोविक धब्बेदार और उसका फोटो
खाने योग्य धब्बेदार ओक (बोलेटस एरिथ्रोपस) की टोपी (व्यास 7-22 सेमी):गहरा भूरा, शाहबलूत, काला-भूरा, हल्के दबाव से भी स्पष्ट रूप से गहरा हो जाता है। इसका आकार गोलार्ध या तकिये के आकार का होता है। स्पर्श करने पर मखमली.
पैर (ऊंचाई 7-16 सेमी):आमतौर पर लाल-पीला, अक्सर बिंदीदार या जालीदार। मोटा, बेलनाकार या बैरल के आकार का, नीचे से ऊपर तक पतला।
ट्यूबलर परत:पीले या नारंगी रंग की गोल ट्यूबों के साथ। दबाने पर स्पष्ट रूप से काला पड़ जाता है।
धब्बेदार ओक का मांस विशेष ध्यान देने योग्य है:फोटो से पता चलता है कि यह चमकीला पीला या नारंगी है, कटने पर रंग बदलता है और हवा के संपर्क में आने पर नीला या नीला हो जाता है। इसका कोई स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है।
युगल:जहरीला शैतानी मशरूम(बोलेटस सतानास), जिसका मांस कटने पर पहले लाल हो जाता है और उसके बाद ही नीला हो जाता है। पीला बोलेटस (बोलेटस जंक्विलस), जो केवल बढ़ता है पश्चिमी यूरोपऔर उसके पैर पीले हैं. बहुत ही दुर्लभ केल ओक पेड़ (बोलेटस क्वेलेटी), जैतून-भूरे रंग के ओक पेड़ (बोलेटस ल्यूरिडस) की तरह, विशेष रूप से शांत मिट्टी पर उगता है।
डबोविक साधारणमशरूम की प्रजाति से संबंधित है और सबसे अधिक में से एक है उपयोगी मशरूमहमारे देश में। कई मशरूम बीनने वाले इसे सफेद मशरूम से कम मूल्यवान नहीं मानते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इसे ढूंढना कभी-कभी अधिक कठिन होता है। यह मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है, लेकिन शंकुधारी और यहां तक कि मिश्रित जंगलों में भी पाया जाता है। इसकी कटाई पूरी गर्मियों में और शरद ऋतु की पहली छमाही में की जाती है।
कुछ क्षेत्रों में, ओक के पेड़ को "नीला" कहा जाता है क्योंकि कटे हुए स्थान पर मशरूम नीला हो जाता है। बाह्य रूप से, डबोविक एक सफेद मशरूम के समान है, इसलिए कई लोग अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
कई मशरूमों की तरह, आम ओक में उपयोगी गुणों की एक पूरी सूची होती है। ट्रेस तत्वों को कम करने पर एक विशेष स्थान का कब्जा है: जस्ता, मैंगनीज, तांबा।
सामान्य ऑपरेशन के लिए जिंक आवश्यक है पाचन तंत्र: अग्न्याशय में जमा होकर, यह पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेता है। तांबा शरीर में पुनर्प्राप्ति प्रतिक्रियाओं, चयापचय, पिट्यूटरी हार्मोन और रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है। वैसे तो खून में हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आयरन जरूरी है। मशरूम का एक छोटा सा हिस्सा शरीर में इन महत्वपूर्ण घटकों की दैनिक जरूरतों को पूरा कर सकता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
डुबोविक खाना पकाने में बहुत स्वादिष्ट और लोकप्रिय मशरूम है। इसमें मांसल गूदा और हल्की सुगंध होती है, और यह नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है। कई पेटू इन मशरूमों को विभिन्न मलाईदार सॉस के साथ मिलाकर भूनना पसंद करते हैं। डबोविक मुख्य व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में अच्छा है, इसका उपयोग सूप और शोरबा के निर्माण में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। यह गर्मी उपचार के दौरान अपने उपयोगी गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, कम उबालता है और किसी भी व्यंजन को एक अच्छा स्वाद देता है जिसे भुलाया नहीं जा सकता। इसके अलावा, मशरूम बीनने वाले स्वेच्छा से ओक को सुखाते हैं और नमकीन पानी में थोड़ा उबालकर फ्रीज करते हैं।
डबोविक लाभ और उपचार
ओक के पेड़ों के फायदे बहुत अधिक हैं। इन मशरूमों में बीटा-ग्लूकन बड़ी मात्रा में पाया जाता है। सभी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र
. चिकित्सा के क्षेत्र में, वे शिक्षा के खिलाफ सक्रिय लड़ाई के लिए जाने जाते हैं। घातक ट्यूमर.
अमीनो एसिड, जो ओक के पेड़ों का हिस्सा हैं, याददाश्त, आंदोलन समन्वय में सुधार करते हैं, मानसिक गतिविधि पर अच्छा प्रभाव डालते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करते हैं। उल्लेखनीय है कि इनसे बने टिंचर और बाम का उपयोग प्राचीन काल में पुरानी थकान, अवसाद, तंत्रिका संबंधी विकारों और अधिक काम के लिए किया जाता था।
डबोविक के नुकसान और मतभेद
ओक मशरूम नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
बोलेटस को बहुत ही जहरीले (शैतानी) मशरूम के साथ भ्रमित करना संभव है, जो दिखने में इसके समान ही होता है। मुख्य अंतर शैतानी मशरूम की तीखी और अप्रिय गंध और टोपी की अक्सर हरी-भूरी छाया है।
हालाँकि, यह याद रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि मशरूम प्राकृतिक चिटिन की उच्च सामग्री वाला एक विशिष्ट भोजन है। यह शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है, लेकिन 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में अभी तक ऐसे एंजाइम नहीं होते हैं जो इस पदार्थ को अवशोषित कर सकें। इसलिए, बच्चों को मशरूम व्यंजन परोसने तक सीमित रखना बेहतर है।
इन वन मशरूमों से किसी भी तरह की एलर्जी होने पर उनका उपयोग सख्ती से वर्जित है।
डबोविक एक ऐसा मशरूम है जो अपने बारे में बोलता है और पर्णपाती जंगलों में एक ओक के पेड़ के नीचे उगता है। यह काफी हद तक बोलेटस के समान है, लेकिन इसमें कुछ अंतर भी हैं। मशरूम परिवार में न केवल ओक की खाद्य प्रजातियां शामिल हैं, बल्कि एक प्रसिद्ध शैतानी मशरूम भी शामिल है, जो मानव शरीर के लिए गंभीर खतरा पैदा करता है।
मशरूम के अन्य नाम
मशरूम का पैर एक प्रकार के गहरे जाल से ढका होता है, जिसका उपयोग आम ओक के पेड़ को अलग करने के लिए किया जा सकता है। डुबोविक मशरूम का रंग विभिन्न रंगों के साथ भूरा होता है, इसलिए इसे भी कहा जाता है:
- जैतून-भूरा ओक;
- चमड़े का कारख़ाना;
- चमड़े का कारख़ाना;
- गंदा भूरा दर्द.
डबोविका का विवरण और विशेषताएं। मशरूम कैसा दिखता है?
मशरूम स्वयं स्वादिष्ट है, इसमें एक सुखद सुगंध है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे अन्य, कम स्वादिष्ट और कम स्वस्थ मशरूम के साथ भ्रमित न करें। ऐसा करने के लिए, आपको स्वयं से परिचित होना चाहिए उपस्थिति.
टोपीइसका व्यास बड़ा है, जो 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। टोपी विशाल, मांसल, अर्धगोलाकार आकार की है। यह व्यावहारिक रूप से पैर से जुड़ा नहीं है, हम कह सकते हैं कि इसे इस पर लगाया जाता है। समय के साथ यह खुल जाता है और तकिए जैसा हो जाता है। शीर्ष मखमली है, जिसमें विभिन्न रंग हैं: पीला-भूरा, भूरा-भूरा, गहरा नारंगी। टोपी असमान है. मांस पीला होता है, और फ्रैक्चर स्थल पर यह नीले-हरे रंग का हो जाता है।
टांगबल्कि मोटा, विशाल, क्लब के आकार का, जिसकी ऊंचाई 12 सेंटीमीटर तक होती है। टोपी के नीचे, पैर का रंग पीला होता है, और नीचे, रंग उतना ही गहरा होता है और जड़ में यह गहरे नारंगी रंग का होता है। मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता पैर को ढकने वाली जाली है, मांस लाल होता है।
गूदापीला, मजबूत दबाव के साथ या कटे हुए रूप में हवा के साथ बातचीत करते समय, यह नीला हो जाता है। स्वाद और सुगंध सुखद है, लेकिन स्पष्ट नहीं है।
यदि आप डबोविक मशरूम का उपयोग साथ में करते हैं मादक पेयसंभवतः गंभीर विषाक्तता.
आपको मशरूम कब और कहाँ मिल सकता है?
मशरूम चूना पत्थर की मिट्टी पर उगते हैं, जहां सूरज पृथ्वी को अच्छी तरह से गर्म करता है, वे अक्सर निकट पाए जा सकते हैं:
- सन्टी;
- ओक;
- फ़िर.
डबोविक संग्रह का मौसम मई से जून तक शुरू होता है, फिर वे गायब हो जाते हैं और अगस्त और सितंबर में फिर से जमीन से बाहर रेंगते हैं।
किस्मों
आम ओक के पेड़ की भी ऐसी किस्में होती हैं जो मूल संरचना के समान होती हैं, लेकिन उनका रूप और आकार अलग होता है।
डबोविक धब्बेदार
डबोविक धब्बेदार एक खाद्य मशरूम है सुखद स्वादऔर सुगंध.
टोपीमखमली, भूरा, गहरा नीला, शाहबलूत या भूरे रंग का हो सकता है, जो मांस पर थोड़े से दबाव से गहरा हो जाता है। आकार तकिए के आकार का या अर्धगोलाकार होता है।
टांगऊंचाई में 16 सेंटीमीटर तक पहुंचता है और इसमें लाल-पीला रंग होता है जो डॉट्स या एक प्रकार के ग्रिड से ढका होता है।
गूदाचमकीला पीला या नारंगी, फ्रैक्चर या कट के स्थान पर, यह अंततः नीले रंग का हो जाता है। कोई तेज़ स्वाद या सुगंध नहीं है.
दोगुना।शैतानी मशरूम (जहरीला), फ्रैक्चर स्थल पर मांस लाल हो जाता है और उसके बाद ही नीले रंग का हो जाता है। पीले बोलेटस में अंतर यह है कि मशरूम का तना पूरी तरह से पीला होता है और केवल पश्चिमी यूरोप में पाया जा सकता है। डबोविक केल एक बहुत ही दुर्लभ प्रकार का कवक है जो केवल शांत मिट्टी पर उगता है।
आप कब और कहाँ मिल सकते हैं?मशरूम मई से अक्टूबर तक बढ़ता है:
- साइबेरिया में;
- काकेशस में;
- सुदूर पूर्व;
- रूस का यूरोपीय भाग.
कभी-कभी लेनिनग्राद में पाया जाता है। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, स्प्रूस, देवदार और ओक के पास दलदली और अम्लीय मिट्टी पर।
मशरूम के जीनस से संबंधित एक खाद्य मशरूम, स्वाद और सुगंध का उच्चारण नहीं किया जाता है।
टोपीउत्तल, व्यास में 20 सेंटीमीटर, शायद ही कभी सपाट। रंग जैतून टिंट के साथ भूरा होता है, कभी-कभी पीला-भूरा टिंट भी होता है। टोपी के किनारे लाल रंग के हैं, नीचे का भाग ट्यूबलर बरगंडी रंग का है।
टांग 12 सेंटीमीटर ऊंचा, रंग टोपी जैसा ही है।
गूदामांसल, फ्रैक्चर स्थल पर हरा हो जाता है। इसमें एक सुखद, स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है।
आप कब और कहाँ मिल सकते हैं?अधिकतर, जैतून-भूरा बोलेटस निचले इलाकों में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। यह मुख्य रूप से ओक के पेड़ के बगल में या उसके नीचे उगता है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। जुलाई से सितम्बर तक बढ़ता है।
एक साधारण ओक के पेड़ से क्या भ्रमित किया जा सकता है?
सामान्य डबोविक मशरूम कुछ हद तक अन्य मशरूमों के समान होता है, जो जहरीला और खाने योग्य दोनों होता है। मशरूम को टोकरी में रखने से पहले आपको उसका निरीक्षण करना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह मशरूम आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
डबोविक को निम्नलिखित मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है:
- धब्बेदार ओक (खाद्य मशरूम);
- गुलाबी-सुनहरा ओक (गर्मी उपचार के बाद खाने योग्य, और कच्चा होने पर जहरीला);
- शैतानी मशरूम (गर्मी उपचार के बाद भी जहरीला)।
इस प्रकार का मशरूम आम नहीं है, लेकिन फिर भी, यदि कोई व्यक्ति मशरूम को नहीं समझता है, तो ओक के पेड़ों को इकट्ठा न करना ही बेहतर है। बेशक, कोई घातक परिणाम नहीं होगा, लेकिन गंभीर विषाक्तता अर्जित की जा सकती है।
प्रसंस्करण एवं अनुप्रयोग
डबोविक मशरूम खाने में सक्षम होने के लिए, इसे आधे दिन के लिए भिगोया जाना चाहिए, इस दौरान हर 1-2 घंटे में पानी को साफ करने के लिए बदलना आवश्यक है। फिर इन्हें उबाला जाता है और उसके बाद ही इसे अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार पकाया जा सकता है. हालाँकि इस मशरूम में कुछ विषाक्त पदार्थ होते हैं, फिर भी पकाने के दौरान वे नष्ट हो जाते हैं। यदि मशरूम को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो इससे जठरांत्र संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
डबोविकी का अचार बनाया जा सकता है, और यदि आप जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी डालते हैं, तो मशरूम लंबे समय तक भंडारण के दौरान भी अपना रंग बरकरार रखेगा।
डुबोविक को पहले उबाला भी जा सकता है, फिर तला हुआ, अपनी पसंदीदा सॉस के साथ पकाया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम का उपयोग गार्निश के अलावा सूप, सॉस, ड्रेसिंग बनाने में भी किया जाता है। गर्मी उपचार के बाद भी, डबोविक अपना मूल्य नहीं खोता है, इसकी खुशबू अच्छी होती है और इसका स्वाद भी अच्छा होता है।
चिकित्सा में मूल्य
लोक चिकित्सा में, ओक के पेड़ प्रसिद्ध हो गए दवाघातक ट्यूमर के खिलाफ. प्राचीन काल से ही इन मशरूमों से लोशन और बाम बनाए जाते रहे हैं, जिन्हें लगाने से थकान कम हो जाती है, अवसाद दूर हो जाता है, नसें शांत हो जाती हैं और थकान गायब हो जाती है।
ओक के लाभ और उपयोगी मूल्य
सभी खाने योग्य मशरूमअनेक शामिल हैं लाभकारी अम्ल, विटामिन और सूक्ष्म तत्व। आम डुबोविक मशरूम बाकियों से पीछे नहीं है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ भी हैं। मुख्य घटक जस्ता, मैग्नीशियम और लोहा हैं, जिनमें पुनर्स्थापनात्मक गुण और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।
जस्ता- जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य के लिए उपयोगी। यह सूक्ष्म तत्व अग्न्याशय में जमा होने में सक्षम है, पाचन के कार्य में भाग लेता है और ठीक से पचाने में मदद करता है पोषक तत्त्व.
ताँबा- कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है, चयापचय में सुधार करता है, हार्मोन बनाता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
लोहा- रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा को सामान्य करता है। डबोविक का व्यवस्थित सेवन, न्यूनतम मात्रा में भी, शरीर की आवश्यकता को पूरा करता है महत्वपूर्ण घटक.
अमीनो अम्ल- मानसिक और दृश्य स्मृति में सुधार करने, ऊर्जा, शक्ति और ताकत जोड़ने, मानसिक गतिविधि बढ़ाने और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने में सक्षम हैं।
बीटा ग्लूकेन्स- साधारण ओक के पेड़ों में बड़ी मात्रा में मौजूद तत्व मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
मतभेद और हानि
सामान्य तौर पर, ओक के पेड़ शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, उन्हें जहरीले शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित किए बिना, उन्हें सही ढंग से इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बाहरी रूप से वे समान हैं। मुख्य अंतर एक अप्रिय तीखी गंध है और जहरीले मशरूम की टोपी हरे रंग की होती है।
मशरूम एक विशिष्ट भोजन है जिसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीचिटिन. वे निस्संदेह शरीर को लाभ पहुंचाते हैं, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में अभी तक एंजाइम नहीं बने हैं जो उन्हें इस उत्पाद को अच्छी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देंगे। इसलिए, में बचपनअप्रिय परिणामों से बचने के लिए, मशरूम की उपस्थिति वाले व्यंजन देना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा मशरूम का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिनके पास है एलर्जी की प्रतिक्रिया.
मशरूम की खेती
कई मशरूम प्रेमी या सिर्फ गर्मियों के निवासी अपने बगीचे में खाने योग्य और स्वादिष्ट मशरूम रखना चाहते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कहां से शुरू करें और यह प्रक्रिया आम तौर पर कैसे होती है।
ओक के पेड़ को उगाने के दो तरीके हैं:
- व्यापक;
- गहन।
व्यापक
मशरूम उगाने की पहली विधि के लिए धन्यवाद, जिसमें सभी परिस्थितियाँ यथासंभव प्राकृतिक के करीब होती हैं, बड़ी फसल प्राप्त करने की संभावना अधिक होती है। इस विधि के लिए विशेष उपकरण या किसी कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र बुरी बात यह है कि यह सब मौसम की स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है, यदि मौसम खराब है, तो मशरूम खराब होंगे और फल देने में धीमे होंगे।
ओक मशरूम को पर्णपाती पेड़ों के पास प्रजनन करना आवश्यक है, सबसे अच्छा ओक के पास। जिस वृक्षारोपण में ओक के पेड़ उगेंगे उसे धूप से बचाना चाहिए, यानी सीधी किरणें नहीं पड़नी चाहिए। पेड़ के चारों ओर 20 सेंटीमीटर मोटी मिट्टी हटा दी जाती है, लगभग एक वर्ग मीटर। इस जगह को अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए, फिर निम्नानुसार तैयार की गई मिट्टी के साथ छिड़का जाना चाहिए:
- पीट मिलाएं;
- एक पेड़ से पत्ते;
- बुरादा;
- घोड़े का गोबर.
सब कुछ मिट्टी में मिलाएं और तने के चारों ओर बिछा दें। इसके ऊपर, सूखी मिट्टी के साथ माइसेलियम छिड़कें और पहले से हटाई गई देशी मिट्टी से ढक दें और पानी "टपक" दें। गर्मी के महीनों में, मिट्टी को समय-समय पर पानी देना चाहिए, और सर्दियों में इसे काई, पेड़ से गिरे पत्तों और पुआल से बचाना चाहिए। आप ऐसी रोपाई वसंत या गर्मियों में शुरू कर सकते हैं, अगर सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो 6 महीने के बाद आप पहली फसल काट सकते हैं।
"शांत शिकार" की दुर्लभ और इसलिए वांछनीय ट्राफियों में आम ओक मशरूम (जैतून-भूरा) शामिल है। उदाहरण के लिए, बोलेटस या वोल्नुष्का की तुलना में कम प्रसिद्ध, लेकिन पोषण मूल्य में किसी भी तरह से उनसे कमतर नहीं है और स्वादिष्ट, स्वस्थ मशरूम की सूची में जगह पाने का सही हकदार है।
सामान्य ओक वृक्ष (बोलेटस ल्यूरिडस) को एगारीकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी (बोलेटेसी) वर्ग से संबंधित के रूप में वर्गीकृत किया गया है। अन्य नामों:
- ओक का पेड़ जैतून-भूरा;
- खरोंच;
- गंदा भूरा बोलेटस;
- चमड़े का कारख़ाना.
बोलेटस के साथ इसकी महान बाहरी समानता देखी गई है। हालांकि, महान, मूल्यवान सफेद कवक के विपरीत, जैतून-भूरे ओक को गुणवत्ता की दूसरी श्रेणी की सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति माना जाता है।
- फलने वाले शरीर का मुख्य भाग, टोपी, विशाल होता है, जिसका व्यास 15-20 सेमी तक होता है, कम उम्र में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्वता की प्रक्रिया में यह तकिये के समान अधिक धुंधली रूपरेखा प्राप्त कर लेता है। स्पर्श करने पर इसकी सतह मखमली, सूखी होती है। क्यूटिकल (त्वचा) का रंग गहरे से लेकर हरा-भूरा होता है।
- टूटने पर, नींबू-पीला गूदा तीव्रता से और जल्दी से नीला हो जाता है, इसमें कोई स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है।
- नीचे की ट्यूबलर परत का रंग लाल-भूरा और खंड में हरा है। दबाए जाने पर मुक्त या कमजोर रूप से जुड़ी हुई नलिकाएं नीली हो जाती हैं। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा।
- पैर 15 सेमी तक ऊँचा, लगभग 3 सेमी मोटा, उत्तल-बेलनाकार आकार का, टोपी की ओर पतला, बल्कि घना होता है। टोपी के नीचे का पैर पीले-नारंगी रंग का है, भूरे-लाल रंग से ढका हुआ है, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली जाली है, आधार पर यह लाल-भूरे रंग का है।
वितरण और कब संग्रहण करना है
डबोविक ऑलिव-ब्राउन थर्मोफिलिक है, यह उत्तरी अक्षांशों में शायद ही कभी पाया जा सकता है। यह सुदूर पूर्व और साइबेरिया के स्प्रूस और बर्च पर्वतमाला में अलगाव में बढ़ता है। यूरोप और काकेशस में, यह ओक के जंगलों, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। मुख्य सहजीवन, जिनकी उपस्थिति में कवक जड़ (माइकोराइजा) सबसे अच्छा बनता है, ओक, बीच और लिंडेन हैं। मशरूम बीनने वाला पौधा शांत और दलदली मिट्टी पर, उन जगहों पर अच्छी तरह से विकसित होता है जो सूर्य द्वारा पर्याप्त रूप से रोशन और गर्म होते हैं। मशरूम अकेले उगते हैं या छोटे समूह बनाते हैं। मुख्य विकास का मौसम और संग्रह की शुरुआत जुलाई - सितंबर के अंत में मानी जाती है। अगस्त में सबसे बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं।
समान प्रजातियाँ और उनसे अंतर कैसे करें
संग्रह और कटाई के लिए उपयुक्त कुछ प्रजातियाँ ओक के पेड़ के समान हैं, लेकिन उनमें इसकी कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं।
उनमें से सबसे प्रसिद्ध है विचित्र ओक का पेड़ (बोलेटस एरिथ्रोपस (Fr.) Secr.), सामान्य की तरह, दूसरी गुणात्मक श्रेणी, सशर्त रूप से खाद्य में शामिल है। यह मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, अपने रिश्तेदार के विपरीत, इसकी टोपी का रंग गहरा होता है, इसकी उत्तल आकृति वयस्कता में भी स्पष्ट होती है। पैर हल्का पीला है, जिसमें लाल रंग के बिंदु और धारियां हैं।
डुबोविक केले (बोलेटस क्वेलेटी)। यह प्रजाति अखाद्य मशरूम की है। इसके अलावा, ताजा होने पर यह जहरीला होता है। इसलिए, इसकी विशिष्ट विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है:
- स्पर्श करने पर साबर, कम उम्र में जैतून के रंग की टोपी समय के साथ चिकनी हो जाती है, चेस्टनट रंग प्राप्त कर लेती है, खराब रूप से पैर से अलग हो जाती है;
- पैर चिकना, क्रीम रंग का, बिना जाली और धब्बों वाला, नियमित बेलनाकार आकार का, कटने पर थोड़ा नीला हो जाता है;
- नारंगी या ईंट के रंग की, ट्यूबलर परत, दबाने पर तुरंत नीले रंग की हो जाती है।
प्राथमिक प्रसंस्करण और अनुप्रयोग
किसी भी सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की तरह, आम ओक का सेवन केवल पूर्व-भिगोने और उबालने के बाद ही किया जाना चाहिए (विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए पानी को बार-बार सूखा जाना चाहिए)। गर्मी उपचार के बाद, उनका उपयोग पाई के लिए भरने और मशरूम के साथ पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है - साल्टवॉर्ट, सूफले, मीटबॉल, सॉस, तले हुए आलू। वे भविष्य की तैयारी के लिए भी उपयुक्त हैं: अचार बनाना, अचार बनाना, सुखाना।
ध्यान! खाने के विकारों से बचने के लिए, मादक पेय पदार्थों के सेवन के साथ जैतून-भूरे ओक के व्यंजन और स्नैक्स को संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
इन सभी विशेषताओं के ज्ञान के साथ एकत्रित और काटे गए, ओक के पेड़ न केवल आहार में विविधता लाते हैं और इसे अधिक पौष्टिक बनाते हैं। वे आयरन, कैल्शियम और जिंक के यौगिकों का एक प्राकृतिक स्रोत हैं: केवल 10 ग्राम उबले हुए मशरूम अक्सर संदिग्ध जैविक रूप से सक्रिय और खाद्य योजकों के उपयोग के बिना इन ट्रेस तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं।
