नेल्मा कहाँ रहती है? क्या आप नेल्मा मछली पकाने की विधि ठीक-ठीक जानते हैं? कब और क्या मछली पकड़नी है

नेल्मा मछली बहुत बड़ी नहीं है, यह देखते हुए कि यह सैल्मन परिवार से संबंधित है, लेकिन व्हाइटफिश जीनस के बीच इसे बहुत बड़ा माना जाता है - नेल्मा का वजन 15 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। यह एक बड़े नेल्मा को पकड़ने के लिए होता है - 50 किलोग्राम तक और लगभग 1.5 मीटर लंबा, लेकिन यह अभी भी दुर्लभ है।

ये कौन सी मछली है

द्वारा उपस्थितिनेल्मा मछली सैल्मन मछली के समान नहीं है: इसके शरीर पर कोई काले धब्बे नहीं होते हैं, और यह काफी हल्का होता है - चांदी जैसा, सफेद पेट और भूरे-हरे रंग की पीठ के साथ। सच है, नेल्मा के तराजू भी कई सैल्मन की तरह बड़े होते हैं, और इसमें कई छोटे तेज दांत होते हैं - यह अपने जीवन के पहले वर्ष में शिकार करना शुरू कर देता है, और छोटी मछलियों (वेंडेस, स्मेल्ट, आदि) और तलना को खाता है। अन्य प्रजातियाँ. नेल्मा का मांस भी हल्का होता है, केवल थोड़ा गुलाबी होता है, और गुलाबी-लाल या लाल-नारंगी नहीं होता है, और इसमें कैलोरी इतनी अधिक नहीं होती है - प्रति 100 ग्राम केवल 115 किलो कैलोरी - हालांकि यह स्वस्थ वसा में समृद्ध है। नेल्मा उत्तरी समुद्र और आर्कटिक महासागर के घाटियों में रहती है; यह ताज़ा पानी है, इसलिए आप इसे उत्तरी अमेरिका की नदियों में और यहाँ, येनिसी या लेना जैसी बड़ी साइबेरियाई नदियों में पा सकते हैं।

लुप्त हो रही स्वादिष्टता

दुर्भाग्य से, हाल ही में साइबेरियाई और उत्तरी यूराल नदियों में, नेल्मा मछलियाँ पहले की तुलना में बहुत छोटी हो गई हैं, और यह केवल शिकारियों की गलती नहीं है, हालाँकि वे इसमें काफी योगदान देते हैं: नेल्मा बड़े पैमाने पर और अनियंत्रित रूप से पकड़ी जाती हैं, और यह तेजी से बढ़ती जा रही है। इसके प्रजनन के लिए मुश्किल है - ऐसी जगहें जहां आप सुरक्षित रूप से अंडे दे सकते हैं, वहां बहुत कुछ नहीं बचा है।

साइबेरिया की नदियों पर कई पनबिजली स्टेशन बनाए गए हैं, और लोगों को अधिक से अधिक बिजली की आवश्यकता है - पहले से ही मछली के प्रजनन के लिए आधे से अधिक क्षेत्र काट दिए गए हैं, और शेष स्थानों में पानी गंदा हो गया है; दूसरी ओर, नेल्मा अंडे देती है - सभी सैल्मन की तरह - केवल साफ़ और साफ पानी में। बेशक, वे इसे कृत्रिम रूप से प्रजनन करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन अभी तक यह बहुत अच्छी तरह से काम नहीं कर रहा है: नेल्मा फ्राई कैद में अच्छी तरह से जीवित नहीं रहती है।

लेकिन नेल्मा मछली एक मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति है, और इसे सख्ती से संरक्षित किया जाता है: रूस में इसे औद्योगिक रूप से पकड़ने की सख्त मनाही है - ठीक इसलिए क्योंकि इसकी संख्या बढ़ना बदतर हो गया है, और केवल एक क्षेत्र में - साइबेरिया के उत्तरी भाग में - मछुआरों की कलाकृतियाँ काम करती हैं कानूनी तौर पर. अन्य क्षेत्रों में नेल्मा को पकड़ना केवल बाई-कैच की कीमत पर संभव है, जब यह अन्य मछलियों के साथ जाल में आ जाती है।

नेल्मा को चारा, जीवित चारे पर पकड़ा जाता है - एक छोटी मछली, टर्नटेबल्स, कताई छड़ों और अन्य "छोटी" विधियों की मदद से, लेकिन ऐसा करना बहुत मुश्किल है: नेल्मा एक शर्मीली और सतर्क मछली है, और ऐसा नहीं करती है उथले स्थानों पर जाएँ, हालाँकि भोजन करते समय यह पानी की ऊपरी परतों तक ऊपर उठ जाता है।

यहीं पर आप इसे पकड़ सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपके पास कौशल और अनुभव होना चाहिए - यह मछली बहुत मजबूत है, और बहुत सक्रिय रूप से प्रतिरोध करती है।

समृद्ध संरचना और कैलोरी सामग्री

नेल्मा के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? नेल्मा के पोषण गुण बहुत अधिक हैं - इसमें कई ऐसे पदार्थ होते हैं जिनके बिना हमारा शरीर काम नहीं कर सकता। स्वस्थ मछली के तेल, उच्च मूल्य वाले प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, नेल्मा में कई बी विटामिन होते हैं - उनमें से 8 हैं, और काफी मात्रा में, और विशेष रूप से बहुत सारे कोलीन और नियासिन; विटामिन ई और पीपी हैं; खनिज - जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा, और नेल्मा विशेष रूप से फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम से समृद्ध है।

इस तथ्य के अलावा कि नेल्मा बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है, इसका स्वाद भी स्वादिष्ट है, इसलिए इससे बने व्यंजनों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है और अक्सर इन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। नेल्मा काफी आसानी से पच जाता है, और आप इसे अपने फिगर और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना नियमित रूप से उपयोग कर सकते हैं - क्योंकि यह कम कैलोरी वाला है (जैसा कि ऊपर बताया गया है, प्रति 100 ग्राम केवल 115 किलो कैलोरी)।

नेल्मा को कैसे फ्राई करें

आप नेल्मा के साथ बहुत सारे व्यंजन पा सकते हैं, हालांकि, यदि आप इसे खरीदने या पकड़ने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको खाना पकाने के बहुत जटिल और परिष्कृत तरीके की तलाश नहीं करनी चाहिए। आरंभ करने के लिए, आप बस नेल्मा को भून सकते हैं, और इसे ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं - पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगा, और यह पूरी तरह से पच जाएगा। ताजा नेल्मा को नष्ट कर देना चाहिए, बड़ी हड्डियों को हटा देना चाहिए, और पट्टिका को पर्याप्त बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए, नमक, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ छिड़कना चाहिए, थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर आटे में ब्रेड करना चाहिए और दोनों तरफ गर्म पैन में जल्दी से भूनना चाहिए - हर तरफ 3- 4 मिनट. आपको बहुत अधिक तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको मछली को सावधानी से पलटना होगा, क्योंकि यह बहुत कोमल होती है।

तैयार नेल्मा को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और ताजे नींबू के स्लाइस से सजाए गए एक बड़े पकवान पर बहुत सावधानी से रखा जाता है - यह न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुंदर भी दिखता है।

नेल्मा सुशी और रोल के लिए एक आदर्श मछली है

हमारे स्टोर में, जमे हुए नेल्मा अधिक बार बेचे जाते हैं, लेकिन आप ठंडा, या कम से कम डिब्बाबंद भी खरीद सकते हैं - यह स्वादिष्ट मछली सलाद बनाता है।

हल्की नमकीन नेल्मा की विधि और तैयारी

हल्का नमकीन नेल्मा बहुत उपयोगी और अच्छा है - यह एक वास्तविक व्यंजन है, और अब आप इसे खरीद भी सकते हैं - इसे वैक्यूम पैकेजिंग में स्वतंत्र रूप से ले जाया जाता है। आप इसे अलग से खा सकते हैं, या इसके साथ सैंडविच पका सकते हैं, इसे स्नैक्स और अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, लेकिन इस उत्पाद की कीमत काफी अधिक है - प्रति 1 किलो 1000 रूबल से अधिक, इसलिए हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता है। सौभाग्य से, हल्के नमकीन नेल्मा को घर पर पकाया जा सकता है - यह सैल्मन की तरह ही नमकीन होता है, लेकिन यह और भी तेजी से नमकीन होता है - इसमें बहुत कोमल और नरम मांस होता है।

हल्का नमकीन नेल्मा कैसे पकाएं

तैयारी: ताजा नेल्मा को साफ किया जाता है, निकाला जाता है, सिर काट दिया जाता है, धोया जाता है और रिज के साथ 2 भागों में काटा जाता है। एक पतले और तेज चाकू का उपयोग करके रीढ़ की हड्डी को भी बाहर निकाला जाता है और बड़ी हड्डियों को भी बाहर निकाला जाता है। मेज पर फैली क्लिंग फिल्म पर मोटा (मध्यम पीसने वाला) नमक डाला जाता है, उस पर तेजपत्ता, ऑलस्पाइस मटर और ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च के कई टुकड़े रखे जाते हैं। नेल्मा पट्टिका को फिल्म पर त्वचा की तरफ से नीचे रखा जाता है, और ऊपर से अधिक नमक डाला जाता है - सभी मछलियों को ढक दिया जाना चाहिए। फिल्म को लपेटा जाता है ताकि मछली के टुकड़े एक-दूसरे के ऊपर पड़े रहें, उन्होंने सब कुछ एक गहरे कटोरे में डाल दिया और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया - निचली शेल्फ पर (आप उत्पीड़न डाल सकते हैं)। चूंकि नेल्मा सैल्मन की तुलना में तेजी से नमक खाता है, इसलिए आप इसे 12 घंटों के बाद खा सकते हैं: आपको मछली को बाहर निकालना होगा, मसालों को निकालना होगा और अतिरिक्त नमक को धोना होगा - आप इसके साथ सैंडविच बना सकते हैं, या बस इसे प्याज के साथ एक प्लेट पर परोस सकते हैं और सब्ज़ियाँ।

नेल्मा को खट्टा क्रीम में पकाया जा सकता है, ग्रिल पर तला जा सकता है, ताजी सब्जियों के साथ एक पैन में, स्टू किया जा सकता है, इससे एस्पिक पकाया जा सकता है, मुख्य व्यंजन और स्नैक्स; इसके साथ, स्वादिष्ट पाई और सुगंधित, समृद्ध मछली का सूप प्राप्त होता है।

संतरे के साथ नेल्मा रेसिपी

यहाँ एक और छोटा लेकिन बहुत है स्वस्थ नुस्खानेल्मा - संतरे के साथ।

कैसे पकाएं: कुछ संतरे धोएं, उन्हें स्लाइस में काटें, नमकीन आटे में ब्रेड करें - बिल्कुल मछली की तरह, और वनस्पति तेल में भूनें। जब संतरे को बाहर निकाला जाता है, तो नेल्मा के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर हमेशा की तरह उसी तेल में तला जाता है। फिर इसमें फिर से संतरे डाले जाते हैं, सब कुछ क्रीम के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।

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मछली पकड़ने का पुराना ज्ञान: "किसी विशिष्ट मछली को पकड़ने के लिए, आपको उसके बारे में सब कुछ सीखने का प्रयास करना चाहिए।" पृथ्वी पर बहुत सारी मछलियाँ हैं, और हम इस लेख में नेल्मा का विश्लेषण करेंगे। "सफेद मछली", जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता था (गलत, आइए हम समझाएं), इसमें कई विशिष्ट विशेषताएं, जीवन, पोषण और विकास की विशेषताएं हैं। हम नेल्मा मछली के बारे में न केवल जीव विज्ञान के दृष्टिकोण से, बल्कि मछली पकड़ने के दृष्टिकोण से भी बात करने की कोशिश करेंगे: कहाँ पकड़ना है, यह किस पर काटती है, कैसे मछली पकड़नी है, इसे किन परिस्थितियों की आवश्यकता है।

प्रजातियों, मतभेदों का सामान्य विवरण

नेल्मा सिगी जीनस का प्रतिनिधि है, अजीब तरह से, यह सैल्मन परिवार से संबंधित है। क्यों "आश्चर्यजनक": सैल्मन मछली में लाल मांस होता है, लेकिन हमारे मामले में यह नहीं देखा गया है। नियम का एक दिलचस्प अपवाद. सफेद सैल्मन चांदी के रंग के बड़े शल्कों से ढका होता है, पीछे का भाग भूरे रंग का होता है। ऊपर इस रंग के गहरे पैमाने पर जा सकते हैं। शरीर लम्बा है, मुँह बड़ा है, निचला जबड़ा थोड़ा आगे बढ़ता है, फैला हुआ है, होंठ ऊपर की ओर लगा हुआ है ऊपरी हिस्सामुँह। गिल कवर लम्बे होते हैं, वाल्वों के सिरों पर गोल होते हैं। खोपड़ी और पलकें शल्कों से ढकी नहीं होती हैं। आंखों का रंग पीला है.

नेल्मा की जीवन प्रत्याशा का रिकॉर्ड 25 वर्ष था, और अधिकतम वजन 40 किलोग्राम तक पहुंच गया।औसतन, 5-10 किलोग्राम के व्यक्ति होते हैं। मादाएं 2-3 साल की उम्र में अंडे देने के लिए तैयार हो जाती हैं, और नर 5 साल की उम्र में परिपक्व हो जाते हैं। अंडे देने के लिए नेल्मा नदियों में जाते हैं, लगभग 1500 किलोमीटर तक तैरते हैं, मादा 80 से 400 हजार अंडे देने में सक्षम होती है। कैवियार छोटा है. फेंकने के क्षण से लेकर बाहर निकलने तक अंदर फ्राई का विकास लगभग 250 दिनों का होता है।

नेल्मा उत्तर के समुद्रों के तट के भीतर रहती हैं, ओब, लेना, येनिसी, इरतीश और आर्कटिक महासागर में बहने वाली अन्य नदियों में प्रवेश करती हैं। वहां, व्यक्ति अंडे देते हैं और फेंकते हैं। नेल्मा - एक ऐसी प्रजाति जो पूरी तरह से शिकारी जीवन शैली का नेतृत्व करती है, न केवल तलना, बल्कि अन्य जलीय जानवरों को भी खिलाती है। इसमें कोई यौन द्विरूपता नहीं है, यानी बाह्य रूप से, पुरुष और महिला दोनों अलग नहीं हैं। मछली का तेलबहुत कुछ, यह ठंडे पानी में नेल्मा के निवास और उच्च शारीरिक गतिविधि के कारण होता है - शरीर में वसा को आरक्षित के रूप में और शरीर को गर्म करने के लिए आवश्यक होता है।

अन्य अंतर:

• शरीर पर कोई काले धब्बे नहीं हैं, जो एक अपवाद भी है (लगभग सभी सैल्मन में ऐसे धब्बे होते हैं);
• पूंछ के पास, ऊपरी फैटी आउटग्रोथ-फिन की उपस्थिति देखी जाती है;
• कई छोटे-छोटे नुकीले दाँत, वे मछली की जीभ पर भी होते हैं;
• शिकार का तरीका, व्यवहार एस्प की आदतों से काफी मिलता-जुलता है;
• उच्च शोर की तुलना तैमेन के फटने से की जा सकती है।

अब मिथक के बारे में, कैस्पियन व्हाइटफ़िश और नेल्मा एक ही चीज़ नहीं हैं, बल्कि दो उप-प्रजातियाँ हैं, जैसा कि वैज्ञानिक विवरण से पता चलता है। पहला बाद में प्रकट हुआ, दूसरे से उतरा। नाम से पता चलता है कि सफेद सैल्मन मछली कैस्पियन झील (वैज्ञानिक रूप से) पर कहाँ रहती है, वे अंडे देने के लिए वोल्गा में तैरती हैं। अधिकतम वजन काफी कम, मात्र 14 किलोग्राम, 22 वर्ष तक जीवित रहते हैं।

सफेद मछलियाँ न केवल छोटी होती हैं, उनकी एक निश्चित "बग-आंख" होती है, शरीर पूर्वज की तुलना में संकीर्ण होता है।

महत्वपूर्ण! हिमयुग की समाप्ति के तुरंत बाद कैस्पियन झील में सफेद मछली दिखाई दी। विकास के क्रम में यह मछली थोड़ी बदल गई है। उदाहरण के लिए, शरीर का आकार कम हो गया है। जानवरों में भी इसी तरह के परिवर्तन तब होते हैं जब पूर्ण जीवन के लिए जगह या भोजन की मात्रा कम हो जाती है।

गर्मियों में, सफेद सैल्मन मध्य और दक्षिणी कैस्पियन में प्रवास करते हैं, और तापमान में कमी (शरद ऋतु, 8-10 डिग्री सेल्सियस तक) के साथ, वे झील के उत्तरी भाग में चले जाते हैं। जब बांध अभी तक नहीं बने थे, तो सफेद मछली ओका, कामा, ऊफ़ा, बेलाया और ऊपरी वोल्गा में प्रवेश कर गई। अब वे यूराल नदियों में प्रवेश करते हैं, कम अक्सर - टेरेक में। अंडे देने तक, वे नेल्मा की तरह नदी के गड्ढों में रहते हैं, और फिर तैरकर वापस समुद्र में आ जाते हैं। इन मछलियों के लिए, 20 पीपीएम से अधिक नमक की मात्रा वाला पानी आदर्श है।

कब और क्या मछली पकड़नी है

वे सुबह और शाम को सफेद सामन का शिकार करने जाते हैं, दिन के दौरान उनकी गतिविधि कम होती है। आहार को दो भागों में विभाजित किया गया है, समुद्री और मीठे पानी, यह स्पष्ट है कि क्यों। समुद्र में, नेल्मा और व्हाइटफ़िश स्मेल्ट, स्प्रैट, वेंडेस और यहां तक ​​कि अपने स्वयं के जीनस सिग के कुछ प्रतिनिधियों को भी खाती हैं। ताजे पानी में, नेल्मा विशेष रूप से छोटे पर्चों और साइप्रिनिडे परिवार के सभी प्रतिनिधियों को अच्छी तरह से खाते हैं, उदाहरण के लिए, मेहतर, तिलचट्टे, क्रूसियन, कार्प या छोटे मोल। शिकार हमेशा धारा के विरुद्ध, चालित विधि से किया जाता है। तलने के अलावा, व्यक्तियों को जलीय कीड़े और उनके लार्वा, मेंढक और नवजात खाने से भी गुरेज नहीं है।

ऐसा भोजन आधार केवल एक संकेतक है कि नेल्मा यहां मौजूद हो सकता है, न कि चारा की सूची। एक साधारण मछुआरे को केवल कताई के लिए इन मछलियों को पकड़ने का अधिकार है। जाल से मछली पकड़ने की अनुमति विशेष रूप से मछली पकड़ने वाले संगठनों को है। व्हाइटफ़िश शिकारियों का मुख्य उपकरण एक लंबी दूरी की कताई छड़ी है जो तट से 20-40 मीटर की दूरी पर चारा डाल सकती है। बस मामले में, मछुआरे अपने साथ दो या तीन छड़ें ले जाते हैं:

• भारी मछली पकड़ने वाली छड़ी (60 ग्राम आटा);
• मध्यम छड़ी - 25-20 ग्राम;
• हल्की मछली पकड़ने वाली छड़ी, 12 से कम।

फोटो में, एक मध्यम आकार की नेल्मा।

कुंडल के लिए भी आवश्यकताएँ हैं:

• घर्षण क्लच के स्पष्ट समायोजन की उपस्थिति;
• ताकि स्पूल मछली पकड़ने की रेखा से कम से कम 200 मीटर तक घूमे;
• कम से कम 9 किलोग्राम भार सहने की शक्ति।

महत्वपूर्ण! बेशक, स्रोत मछली पकड़ने की रेखाओं के लिए विशेष आवश्यकताएं नहीं देते हैं, लेकिन मोनोफिलामेंट कॉर्ड का उपयोग करना बेहतर है, न कि ब्रैड का।

मोनोफिल तेज पत्थरों और सीपियों के प्रति प्रतिरोधी है, मलबा एकत्र नहीं करता है। हां, नेल्मा के दांत तेज़ हैं, लेकिन, पाइक की तरह, वह लाइन नहीं काटेगी। धागा भी - कम से कम 9 किलो भार चाहिए। कोई भी रंग, यहाँ तक कि चमकीली मछली पकड़ने की रेखा भी डालें, नेल्मा इससे डरती नहीं हैं। बड़े हुकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, मध्यम डबल्स और टीज़ हमारे लिए पर्याप्त होंगे, जब तक कि गुणवत्ता खराब न हो। अतिसूक्ष्मवाद और विश्वसनीयता को जोड़ते हुए, छोटे कुंडा बाँधने की सलाह दी जाती है। वैसे मालिक अच्छी धांधली करता है.

चारे का उपयोग तीन प्रकार से किया जाता है: स्पिनर, वॉबलर और स्ट्रीमर। नेल्मा पूरे शरीर को पकड़ लेगी, और पाइक की तरह पीछा नहीं करेगी। वैसे, बाद वाला गलती से चारा पकड़ सकता है, ओवरबाइट से बचने के लिए इसे धातु के पट्टे से लैस करना बेहतर है।

लेकिन अगर उस क्षेत्र में पाइक है जहां आप नेल्मा या सफेद मछली पकड़ने आए हैं, तो आप लक्षित मछली नहीं पकड़ पाएंगे। जहां पाइक है, वहां नेल्मा नहीं है। यह घटना इन प्रजातियों की प्रतिस्पर्धा से जुड़ी है। हमारे मामले में पाइक प्रमुख निवासी है।

विधायी पहलू

नेल्मा एक ऐसी प्रजाति है जिसकी संख्या में कमी आ रही है। कई अन्य मछलियों की तरह, यह निवासी भी शिकारियों और जल प्रदूषण के कारण मर रहा है। ऐसी परिस्थितियों के कारण, शौकिया और एथलीट सीमित हैं। निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करें:

• नेल्मा को पकड़ना मना है, जिसकी लंबाई 59 सेंटीमीटर से कम है;
• लगभग सभी स्थानों पर सर्दियों में दोनों उप-प्रजातियों को पकड़ना मना है;
• नेल्मा का उन नदियों तक पीछा करना असंभव है जहां वह अंडे देती है, प्रजनन स्थल की ओर जाती है या उससे दूर चली जाती है;
• कताई को छोड़कर किसी भी गियर का उपयोग अवैध शिकार माना जाता है;
• नदियों के मुहाने पर और समुद्र के तटों के पास मछली पकड़ने की अनुमति है;
• नदी पर नेल्मा की आकस्मिक पकड़ पर दंड नहीं दिया जाता है, उदाहरण के लिए, यदि आप अन्य मछलियों के लिए यहां आए थे।

पकड़ने की रणनीति

दोनों उप-प्रजातियाँ आदतों में समान हैं। रणनीति दो प्रकार की होती है:

• उन स्थानों को पकड़ना जहां, मछुआरे के अनुसार, सफेद मछलियाँ हैं;
• नेल्मा के छींटे के लिए फेंकता है।

दोनों तरीकों के लिए कौशल की आवश्यकता होती है। पहली विधि का उपयोग मछुआरों द्वारा तब किया जाता है जब मछलियाँ अपनी उपस्थिति के बावजूद पानी में अपनी पूंछ से नहीं टकराती हैं। ऐसे मामलों में, मछुआरे अपेक्षाकृत रूप से सुबह 10 बजे से दोपहर 2 बजे तक (तीर की दिशा में) एक चाप में मछलियाँ पकड़ते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप चारा बदल सकते हैं और प्रक्रिया दोहरा सकते हैं।

सफेद मछली के इस प्रतिनिधि का मांस इस तरह दिखता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बिल्कुल भी लाल मछली की तरह नहीं दिखती। वैसे, उत्तर के निवासी लंबे समय से जानते हैं कि यह मछली अच्छी स्ट्रैगनिना बनाती है, हड्डियाँ आसानी से मांसपेशियों से अलग हो जाती हैं।

यदि इससे मदद नहीं मिलती, तो:

• यह वास्तव में वहां नहीं है;
• मछली काटती नहीं है, उदाहरण के लिए, उसे मछुआरे की परवाह किए बिना, अन्य स्थितियों की भी आवश्यकता होती है;
• ग़लत वायरिंग.

वायरिंग मध्यम गति से की जाती है, आपको चिकनी चाल के साथ एक छोटी शांतिपूर्ण मछली के पथ का अनुकरण करने का प्रयास करना चाहिए। आपको बहुत तेज दौड़ने की जरूरत नहीं है. पोस्टिंग की गति में छोटे बदलाव की अनुमति है, कभी-कभी केवल इसी वजह से नेल्मा सक्रिय हो जाते हैं और हमला कर देते हैं।

यह आसान है अगर गहराई के निवासी पानी से टकराते हैं, तो मछुआरे झूलते हैं और फुहार को छींटे की जगह पर भेजते हैं। आप इसे "सर्कल" में ही नहीं फेंक सकते, यह डर जाएगा, आपको चारा को दो मीटर आगे पहुंचाने की कोशिश करनी चाहिए और धीरे-धीरे इसे अंदर डालना चाहिए।

हुकिंग तेज गति से की जाती है, क्योंकि नेल्मा और व्हाइटफिश के मुंह की संरचना से हुक से निकलने की संभावना बढ़ जाती है। सुरक्षित रूप से हुक किया जाना चाहिए. व्यक्ति कई झटके लगाते हैं, जिसे मछुआरे घर्षण क्लच से बुझा देते हैं। इसके अलावा, सब कुछ पाइक की तरह नहीं है - सफेद सैल्मन जल्दी से शांत हो जाते हैं, लगभग बिना किसी प्रतिरोध के खुद को किनारे तक खींच लेते हैं।

महत्वपूर्ण! बैग अपने साथ अवश्य ले जाएं। ऐसा होता है कि मछली सचमुच मछुआरे के पैरों पर कांटों से निकल आती है। ऐसा तब होता है जब कटाई पर्याप्त विश्वसनीय नहीं होती है, हालांकि इससे जलीय निवासियों को किनारे तक खींचने में मदद मिलती है। बीमा अनावश्यक नहीं होगा.

खाना पकाने के मामले में, सफेद मछली और नेल्मा सार्वभौमिक हैं। वे कान में भी, धूम्रपान के लिए, तलने के लिए भी उपयुक्त हैं।

किसी निष्कर्ष के बजाय, ताजी पकड़ी गई नेल्मा के भंडारण के संबंध में सलाह देना उचित है। ये मछलियाँ पानी के बिना कुछ ही मिनटों में मर जाती हैं। एक बड़े पिंजरे पर स्टॉक करने की सिफारिश की जाती है ताकि तापमान बना रहे, और पानी रहे, और पकड़ कहीं भी न जाए। यदि आप गिल वाल्व के नीचे से अत्यधिक रक्तस्राव देखते हैं - यह सामान्य है, बस हुक ने मौखिक गुहा की केशिकाओं को तोड़ दिया है, जिनमें से कई निवासी की खोपड़ी में हैं।

- यह व्हाइट सैल्मन जीनस की मछली की उप-प्रजातियों में से एक है, व्हाइटफिश के परिवार से संबंधित है, जो सैल्मन का एक समूह है। एक मीठे पानी की या अर्ध-एनाड्रोमस मछली है। यह आर्कटिक महासागर के बेसिन में, पोनोई नदी से मैकेंज़ी नदी तक रहता है। मछली 125 से 420 अंडे देती है। नेल्मा की स्पॉनिंग अवधिशरद ऋतु में होता है, सितंबर-अक्टूबर के महीने में पड़ता है।

3 से 8 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान वाले रेतीले-कंकड़ तल वाले स्थानों में अंडे देते हैं। कैवियार पूरे सर्दियों में पत्थरों के बीच तल पर विकसित होता है। जीवन के पहले वर्ष में, नेल्मा एक शिकारी बन जाती है और स्मेल्ट, वेंडेस, जुवेनाइल पर्च साइप्रिनिड्स और व्हाइटफिश पर भोजन करती है। यह मछली उद्योग के लिए बहुत मूल्यवान है और कृत्रिम रूप से प्रजनन करना बहुत आसान है।

यह अपने रंग में सैल्मन से भिन्न होता है, इसमें विशिष्ट काले धब्बों का अभाव होता है। नेल्मा का शरीर पार्श्व से थोड़ा चपटा और लम्बा होता है। पीठ का रंग गहरा भूरा है, किनारे हल्के चांदी के हैं, नेल्मा का पेट सफेद है, मध्यम आकार के दांतों वाला बड़ा मुंह है। यह मछली आकार में काफी बड़ी होती है, इसका औसत वजन 5 से 16 किलोग्राम तक होता है, लेकिन आप अभी भी लगभग 30-40 किलोग्राम वजन वाले व्यक्तियों से मिल सकते हैं।

नेल्मा का वितरण

जून के अंत में, नेल्मा का एक बड़ा समूह अलवणीकृत समुद्री स्थानों से नदियों में प्रवेश करता है, पानी का तापमान जितना कम होगा, नेल्मा के प्रवाह की तीव्रता उतनी ही अधिक होगी। जब कोई मछली नदी में प्रवेश करती है, तो वह तल के पास जाती है और चैनल के साथ-साथ चलती है। नदी के साथ आगे बढ़ते हुए, नेल्मा ज्यादातर मामलों में जलाशय की सतह तक बढ़ जाती है। नेल्मा को दरारें और उथला पानी पसंद नहीं है, इसलिए वह नदी तल के सबसे गहरे गड्ढों में ही आराम करती है। अंडे देने के स्थान की ओर बढ़ते हुए, नेल्मा नदी के किनारे बढ़ती है और अपने रास्ते में बड़ी संख्या में विभिन्न छोटी मछलियों को नष्ट कर देती है। नेल्माइन्हें नदियों के खुलने के तुरंत बाद अंडे देने तक पकड़ लिया जाता है। अंडे देने के बाद, नेल्मा समुद्र में चली जाती है, हालाँकि नहीं एक बड़ी संख्या कीव्यक्ति 1 से 2 वर्ष तक कुछ समय के लिए नदियों में रहते हैं और भोजन की तलाश में बाढ़ वाली झीलों में गिर जाते हैं।

नेल्मा आवास

ज्यादातर नेल्मा बड़ी ठंडी नदियों में रहती हैं - लेना, इरतीश, येनिसी और ओब। आमतौर पर वह आर्कटिक महासागर में बहने वाली नदियों की निचली पहुंच के अलवणीकरण वाले हिस्सों को चुनती है। इसके अलावा, नेल्मा कुछ झीलों में पाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, कुबेंस्की या ज़ैसन में)। इन झीलों में आप इसके स्थानीय स्वरूप देख सकते हैं। नेल्माशौकिया मछुआरों द्वारा गहनता से पकड़ा गया। हर जगह मछलियों की संख्या घट रही है, न केवल इसकी बड़े पैमाने पर पकड़ के कारण, बल्कि प्रजनन के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों के बिगड़ने के कारण भी। कृत्रिम प्रजनन पर लगातार काम किया जा रहा है, जिसके बाद किशोरों को उनके प्राकृतिक आवास में छोड़ दिया जाता है, लेकिन बड़े मामलों में वे प्रयोगों के स्तर पर होते हैं जो छोटी मात्रा में किए जाते हैं।

नेल्मा मांसइसमें उच्च स्वाद गुण हैं, जो इस मछली को व्यावसायिक मछली पालन के लिए एक आशाजनक वस्तु बनाते हैं।

नेल्मा की संरचना, कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण

नेल्मा की कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम मांस में 88 किलो कैलोरी के बराबर। मछली के मांस में प्रोटीन, वसा, पानी, साथ ही विटामिन पीपी होता है, जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है, मैक्रोलेमेंट क्लोरीन और माइक्रोलेमेंट: जिंक, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, निकल और फ्लोरीन।

आहार के दौरान आमतौर पर दुबली या मध्यम तैलीय मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ आहार में नेल्मा जैसी प्रोटीन युक्त, तैलीय मछली का उपयोग किया जाता है। नेल्मा वसा इस मायने में उपयोगी है कि यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है और इसमें मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड भी शामिल हैं। हालाँकि, वसा के लिए धन्यवाद जो खुली हवा में, प्रकाश की उपस्थिति में और बहुत तेज़ी से ऑक्सीकरण कर सकता है उच्च तापमान, मछली को एक खराब होने वाला उत्पाद माना जाता है और उपरोक्त परिस्थितियों में यह बासी हो जाती है।

खाना पकाने में नेल्मा

नेल्मा से व्यंजनन केवल इसके उपयोगी और पौष्टिक गुणों के लिए, बल्कि इसके असामान्य स्वाद के लिए भी इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है। प्रोटीन से भरपूर नेल्मा के मांस में वसा और अमीनो एसिड की संतुलित संरचना होती है। नेलमू बिना किसी डर के आसानी से पचने वाला उत्पाद है पाचन तंत्रअधिक मात्रा में भी खाया जा सकता है. आप नेल्मा मांस से स्वादिष्ट व्यंजनों सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं।

पेटू नेल्मा के नायाब स्वाद की अत्यधिक सराहना करते हैं। यदि आप इस उत्तम मछली को पहली बार पका रहे हैं, तो आपको इसे जटिल व्यंजनों में उपयोग करने में जल्दबाजी करने की आवश्यकता नहीं है, बस मछली को भूनें और आपको एक अद्भुत व्यंजन मिलेगा। ऐसा करने के लिए, आपको मछली को पेट से निकालना होगा, बड़ी हड्डियाँ हटानी होंगी, नमक निकालना होगा, फिर पंख हटाए बिना बड़े टुकड़ों में काटना होगा। नेल्मा के प्रत्येक टुकड़े को आटे में पकाया जाना चाहिए, जिसमें पहले स्वाद के लिए मसाले और मसाले मिलाए जाने चाहिए। नेल्मा बहुत जल्दी तल जाती है, हर तरफ 3-4 मिनट से ज्यादा नहीं। तवे पर फैलाएं और नेल्मा को सावधानी से पलटें ताकि टुकड़े का आकार बना रहे। तली हुई मछली के तैयार टुकड़े एक बड़े पकवान पर रखे जाते हैं और नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से सजाए जाते हैं। इस तरह से तैयार नेल्मा न सिर्फ स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि आपकी टेबल पर बेहद शानदार डिश भी होगी.

दुकानों में, आप तेल या उसके रस में डिब्बाबंद नेल्मा खरीद सकते हैं। इस रूप में, यह मछली सलाद की संरचना में बहुत अच्छा है।

पेशेवर रसोइये जटिल मछली व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में नेल्मा का उपयोग करते हैं जिनके लिए कौशल और समय की आवश्यकता होती है - मछली पाई, असामान्य सलादनेल्मा से थोड़ा नमकीन और अन्य।

नेल्मा से स्ट्रोगैनिना

आप उत्तरी लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन पकाने का प्रयास कर सकते हैं - नेल्मा से स्ट्रोगैनिना, जिसकी कैलोरी सामग्री 172.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद।

ऐसा करने के लिए, आपको केवल नेल्मा, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता है। ताजी, जल्दी जमी हुई मछली से, आपको तराजू और त्वचा को हटाने की जरूरत है, जिसके बाद, एक बहुत तेज चाकू के साथ, पूरे शव से पतली चिप्स के साथ प्लेटों को हटा दें, जैसे कि सख्त मछली। मछली के स्ट्रिप्स की लंबाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। ताजी मछली को नमक और काली मिर्च या टमाटर सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।

आज तक, नेल्मा की विशेष पकड़ निषिद्ध है। केवल मछली की अन्य प्रजातियों के उप-पकड़ के रूप में इसका उत्पादन निषिद्ध नहीं है।

सफेद सैल्मन मछली (कैस्पियन नेल्मा)।

एक अद्भुत मछली, जिसे व्हाइटफ़िश कहा जाता है, कैस्पियन सागर के उत्तरी जल का मूल निवासी है। परिपक्वता तक, यह एक प्रभावशाली आकार तक पहुँच जाता है - लंबाई में 1 मीटर से अधिक और वजन 20 किलोग्राम होता है। सफेद सैल्मन मछली के सुपोषित, स्पिंडल के आकार और थोड़े लम्बे शरीर का रंग चांदी जैसा होता है, पीठ का रंग हल्का नीला और पेट का रंग सफेद होता है। बिक्री पर, अक्सर आप इस मछली को जमे हुए, ताजा नमकीन या सूखे रूप में पा सकते हैं।

सफेद सैल्मन मछली का स्वाद असामान्य रूप से नाजुक होता है, और, शायद, छोटी पकड़ के कारण, यह दुनिया भर के व्यंजनों द्वारा अविश्वसनीय रूप से अत्यधिक मूल्यवान है। इसे ताजा खरीदना लगभग असंभव है, क्योंकि मांस में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण व्हाइटफिश खराब होने वाले उत्पादों से संबंधित है। लेकिन यह इस संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड बाल्यकी इससे प्राप्त की जाती है। दिलचस्प बात यह है कि वोल्गा डेल्टा की सफेद मछली के प्रतिनिधियों में वसा की मात्रा 21 प्रतिशत तक पहुंच जाती है, और वोल्गोग्राड के पास के पानी की मछली में - 15 प्रतिशत तक।

वैसे, गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य के मामले में सफेद सैल्मन मछली लाल स्टर्जन मछली के बाद दूसरे स्थान पर है। इस मछली का स्वाद हमेशा याद रहता है, भले ही आपने इसे केवल एक बार ही चखा हो। सफेद सैल्मन मछली में सफेद कोमल मांस होता है, जिसे प्लेटों में अच्छी तरह से काटा जाता है। ताजी जमी हुई मछली से, आप जितने चाहें उतने व्यंजन बना सकते हैं, क्योंकि सफेद सैल्मन वास्तव में एक बहुमुखी मछली है।

इस मछली का मांस क्लोरीन, विटामिन पीपी के साथ-साथ जिंक, फ्लोरीन, क्रोमियम, निकल और मोलिब्डेनम जैसे आवश्यक ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। अपने उच्च पोषण गुणों के कारण, सफेद सैल्मन मछली मानव शरीर के लिए विशेष महत्व रखती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, कंकाल प्रणाली और थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उपयोगी के माध्यम से वसायुक्त अम्ल, जो इस मछली का भी हिस्सा है, इसके अद्वितीय गुण रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता है। इसलिए सफेद सैल्मन मछली के नियमित सेवन से दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम हो जाती है।

मानवता के खूबसूरत आधे हिस्से पर ध्यान दें: आश्चर्यजनक रूप से, सफेद सैल्मन मछली का वसायुक्त मांस अन्य प्रकार के मांस उत्पादों की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है। साथ ही इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो महिला के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि जो सुंदरियां लगातार अपने फिगर पर नजर रखती हैं, वे खुद को आनंद से इनकार न करें और व्हाइटफिश मछली से बने व्यंजनों का आनंद लें।

नेल्मा (स्टेनोडस ल्यूसिचिथिस नेल्मा)- सैल्मन परिवार की मछली, व्हाइटफिश जीनस। नेल्मा व्हाइटफ़िश का सबसे बड़ा प्रतिनिधि है, इसकी लंबाई 1.5 मीटर तक होती है और इसका वजन 50 किलोग्राम तक होता है। नेल्मा का औसत वजन 5 से 10 किलोग्राम तक होता है।

व्हाइटफ़िश की तरह, नेल्मा में बड़े, चांदी जैसे तराजू और छोटे कैवियार होते हैं; पेट सफेद है. शरीर लम्बा, धुरी के आकार का है। शरीर और पेट के किनारे सफेद रंगचाँदी की छटा के साथ. एक वसायुक्त पंख है। मुँह बड़ा, टर्मिनल. मैक्सिला आंख के पीछे के किनारे के ऊर्ध्वाधर तक नहीं पहुंचता है। नेल्मा के मुंह में कई छोटे-छोटे दांत होते हैं। अन्य सैल्मन के विपरीत, नेल्मा का रंग काले धब्बों से रहित होता है। प्रेमालाप पोशाक खराब रूप से व्यक्त की जाती है, केवल पुरुषों में, महिलाओं में बहुत कम, तराजू और सिर पर कंघी जैसी और ट्यूबरकुलस वृद्धि विकसित होती है।

नेल्मा सितंबर के दूसरे भाग में और अक्टूबर में 3 से 8 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर, मुख्य रूप से रेत और कंकड़ वाली मिट्टी वाले तेज़ स्थानों पर अंडे देती है। प्रजनन क्षमता 125-420 हजार अंडे। कैवियार पूरे सर्दियों में पत्थरों के बीच विकसित होता है। नेल्मा बहुत तेजी से बढ़ती है। 5 वर्षों तक इसकी लंबाई 80-90 सेमी तक बढ़ जाती है और वजन 5-7 किलोग्राम बढ़ जाता है।

जीवन के पहले वर्ष से ही फ्राई खाना शुरू कर देता है। 30 दिन पुराने फ्राई के पेट में वैज्ञानिकों को न केवल विभिन्न लार्वा, बल्कि अन्य मछलियों के छोटे किशोर भी मिले। समुद्र में वयस्क व्यक्ति स्मेल्ट, वेंडेस और अन्य सफेद मछलियों के बच्चों को खाते हैं। अंडे देने के बाद, नेल्मा समुद्र में लुढ़क जाती है। कुछ मछलियाँ 1 - 3 साल तक नदी में रहती हैं, कभी-कभी बाढ़ वाली झीलों में भोजन की तलाश में चली जाती हैं।

नेल्मा एक अर्ध-एनाड्रोमस और मीठे पानी की मछली है। आर्कटिक महासागर बेसिन की नदियों में वितरित। बड़ी नदियों में सबसे अधिक - ओब, इरतीश, येनिसी और लेना। यह मुख्य रूप से आर्कटिक सर्कल से परे बड़ी साइबेरियाई नदियों के मुहाने और डेल्टा में रहता है। नदियों के मध्य और ऊपरी भाग में स्थित प्रजनन स्थलों की ओर, बर्फ के बहाव के तुरंत बाद नेल्मा का बढ़ना शुरू हो जाता है; सबसे गहन चाल जून-जुलाई में होती है।

लगभग दो महीने बाद, अगस्त और सितंबर में, यह साइबेरिया के दक्षिण में पहुँचता है और कई नदियों और नालों में प्रवेश करता है। लेकिन अंडे देने के लिए, नेल्मा सभी नदियों को नहीं चुनती है और सभी नदियों में प्रवेश नहीं करती है। नदी में प्रवेश करने के बाद, नेल्मा नीचे के करीब रहती है और उसी चैनल के साथ चलती है। आगे बढ़ने पर, यह अक्सर पानी की ऊपरी परतों तक बढ़ जाता है। नेल्मा छोटी-छोटी जगहों और दरारों से बचती हैं।

नदी के किनारे अंडे देने के मैदान की ओर बढ़ते हुए, नेल्मा भोजन करना जारी रखती है, रास्ते में बड़ी संख्या में छोटी मछलियों को नष्ट कर देती है। नेल्मा सुबह और शाम को भोजन करते समय पानी की मध्य और ऊपरी परतों में पाई जाती है। इसे खिलाना एस्प को खिलाने के समान है, नेल्मा छोटी मछलियों का बहुत सख्ती से शिकार करती है - यह छोटी मछलियों के झुंड में टूट जाती है और उसे अपनी पूंछ से डुबो देती है, और फिर भ्रमित मछली को इकट्ठा कर लेती है।

केवल नेल्मा ही नदी पर अपने छींटों से मछुआरे को वास्तव में डराने में सक्षम है, साइबेरिया में कोई अन्य मछली (शायद तैमेन के अपवाद के साथ) इतनी तेज़ और आयाम वाले विस्फोट नहीं करती है। इसके अलावा, ये विस्फोट कभी-कभी किनारे से 5-10 मीटर की दूरी पर झाड़ियों या चट्टानों के पास होते हैं, जहां तलना रहता है या तेज धारा के बगल में चौड़ी शांत खाड़ियों में होता है।

व्यावसायिक महत्व की सैल्मन प्रजाति की सभी मछलियाँ राज्य के विशेष संरक्षण में हैं, इसलिए साइबेरिया के सभी दक्षिणी और मध्य क्षेत्रों में नेल्मा को पकड़ना प्रतिबंधित है। अपवाद साइबेरिया का उत्तरी बाहरी इलाका है, जहां मछली पकड़ने वाले कलाकार औद्योगिक रूप से नेल्मा का उत्पादन करते हैं और फिर इसे पूरे देश में बेचते हैं। लेकिन अक्सर शौकिया मछुआरे दूसरी मछलियाँ पकड़ते समय नेल्मा को पकड़ लेते हैं। स्पोर्ट्स गियर के साथ साइबेरिया के दक्षिण में नेल्मा को पकड़ना काफी मुश्किल है - इसकी सघनता उतनी बड़ी नहीं है, जैसे कि, इसके स्थायी निवास स्थान में, उदाहरण के लिए, ओब डेल्टा में। उन स्थानों पर नेल्मा मछली पकड़ने की अनुमति है और इसे वहां घूमते हुए सफलतापूर्वक पकड़ा जा सकता है।

नेल्मा को पकड़ते समय यह ध्यान रखना चाहिए कि वह शर्मीली और सतर्क है। उसके सुरक्षात्मक कार्य बहुत ऊर्जावान और मजबूत हैं। नेल्मा एक रयोफिल है, यानी यह हमेशा धारा के विपरीत सिर करके पानी में खड़ी रहती है। जीवन के लिए उसे केवल स्वच्छ और बहते पानी की आवश्यकता होती है। पानी से बाहर निकाली गई नेल्मा से खुशबू आ रही है ताजा खीरे. नेल्मा कुछ ही मिनटों में पानी के बिना मर जाती है और गलफड़ों से भारी रक्तस्राव होता है।

वे नेल्मा को टर्नटेबल्स और बड़े संकीर्ण शरीर वाले चम्मचों पर पकड़ते हैं, एक नियम के रूप में, रंग में चांदी, स्मेल्ट या वेंडेस फ्राई का रंग, जिसे नेल्मा खाने के लिए उपयोग किया जाता है। मूल रूप से, नेल्मा, आइड की तरह, ऊपरी और मध्य जल क्षितिज में सतह से 2 मीटर की गहराई पर, या यहां तक ​​कि सतह के करीब भी पकड़ी जाती है। यह नेल्मा के लिए एक विशिष्ट भोजन स्तर है।

शाम की मछली पकड़ना अक्सर सुबह की मछली पकड़ने की तुलना में बदतर होता है। रात में नेल्मा को पकड़ने की संभावना नहीं है। कभी-कभी यह दिन के दौरान पकड़ा जाता है, लेकिन शांत और बादल वाले दिनों में। नेल्मा बहुत सख्ती से प्रतिरोध करती है। लेकिन, कई तेज थ्रो करने के बाद, वह पूरी तरह से लड़खड़ा जाता है, अपनी तरफ लेट जाता है और खुद को शांति से लैंडिंग नेट से उठने देता है।

बड़े पैमाने पर शिकारियों और प्रजनन की स्थिति में गिरावट के कारण हर जगह नेल्मा की संख्या घट रही है। कृत्रिम प्रजनन और किशोरों को प्राकृतिक जलाशयों में छोड़ने का काम प्रयोग के चरण में है और छोटी मात्रा में किया जाता है।

नेल्मा मांस उच्चतम स्वाद गुणों से प्रतिष्ठित है। शायद, नेल्मा रूस में सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक है और वस्तुतः इससे कोई भी व्यंजन तैयार किया जा सकता है, और वे सभी सर्वश्रेष्ठ में से एक बनेंगे। सबसे दिलचस्प व्यंजन हैं नेल्मा फिश पाई, कबाब (इसका स्वाद चिकन कबाब जैसा होता है) और, निश्चित रूप से, नेल्मा से थोड़ा नमकीन नेल्मा या स्ट्रोगैनिना।

मुक्सुन (कोरगोनस मुक्सुन). मुक्सुन व्हाइटफ़िश परिवार की सबसे मूल्यवान उत्तरी व्यावसायिक मछलियों में से एक है। मुक्सुन साइबेरिया की लगभग सभी प्रमुख नदियों में रहता है - ओब, इरतीश, येनिसी, लेना। मुक्सुन की लंबाई 0.75 मीटर और वजन 8 किलोग्राम तक होता है। कभी-कभी इसका वजन 13 किलोग्राम तक भी पहुंच जाता है, लेकिन इसका सामान्य वजन 1-2 किलोग्राम होता है। 3-4 किलोग्राम वजन वाले मुक्सुन को पहले से ही बड़ा माना जाता है, और उत्तरी लोग ऐसे मुक्सुन को पूड नेल्मा में बदलने में संकोच नहीं करते हैं। मुक्सुन का शरीर लम्बा, पार्श्व रूप से संकुचित होता है। मुक्सुन नेल्मा से सिर के पीछे एक उभरे हुए शरीर के कारण भिन्न होता है। सफेद मछली की पीठ का रंग गहरा, भुजाएं चांदी जैसी, पेट हल्का सफेद होता है।

मुक्सुनअर्ध-एनाड्रोमस मछली को संदर्भित करता है, और इसलिए, अंडे देने के लिए प्रवास करता है। यह अर्ध-एनाड्रोमस सफेद मछली आर्कटिक महासागर के अलवणीकृत तटीय जल में भोजन करती है, जहां से यह कारू, ओब, येनिसी, लेना और कोलिमा में अंडे देने के लिए जाती है, जो काफी ऊपर की ओर बढ़ती है। नेल्मा के विपरीत, जो बड़ी नदियों की लगभग सभी प्रमुख सहायक नदियों में अंडे देने के लिए आती है, व्हाइटफिश सहायक नदियों को बहुत चुनिंदा तरीके से पालती है और सहायक नदियों के किनारे ऊंची नहीं उठती है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, टॉम पर, सफेद मछली के अंडे देने वाले गड्ढे नदी के मुहाने पर और थोड़ा ऊपर की ओर स्थित हैं। सौ साल पहले, मुक्सुन टॉम से बहुत ऊपर की ओर चला गया था, और टॉम में इस मछली की मात्रा इतनी थी कि टॉम्स्क निवासियों को "मुक्सुननिक" भी कहा जाता था। लेकिन मुक्सुन ओब की चुलिम या केट जैसी बड़ी सहायक नदियों में प्रवेश नहीं करता है, और अगर इसे पकड़ा जाता है, तो यह केवल संयोग से होता है और, एक नियम के रूप में, ओब के साथ इन नदियों के संगम से दूर नहीं होता है।

समुद्र में मुक्सुन एम्फ़िपोड्स, माइसिड्स और समुद्री तिलचट्टों को खाता है। मुक्सुन के भोजन की संरचना विविध है और वर्ष के समय पर निर्भर करती है। गर्मियों में, मुक्सुन मुख्य रूप से मोलस्क और निचले क्रस्टेशियंस पर भोजन करता है, जबकि सर्दियों में, ज़ोप्लांकटन आहार का आधार बनता है।

सफेद मछली का अंडे देने का क्रम बर्फ के बहाव के तुरंत बाद शुरू हो जाता है। मुक्सुन समुद्र से अंडे देने के मैदान में केवल शरद ऋतु में आता है - सितंबर के अंत में अक्टूबर की शुरुआत में। सफेद मछली का अंडे देना बर्फ बनने की अवधि के दौरान शुरू होता है, आमतौर पर अक्टूबर में, और नवंबर में समाप्त होता है, जब पानी का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। स्पॉनिंग फ़्लैगस्टोन और कंकड़ तल वाली दरारों पर होती है।

मुक्सुन एक बेन्थोफेज है, जो देश के उत्तरी भाग और पर्वतीय क्षेत्रों में मध्यम गर्म जल निकायों के लिए आशाजनक है। मछली प्रवासी है, इसलिए इसकी व्यावसायिक खेती बंद जलाशयों में की जानी चाहिए।

रूस के उत्तर-पश्चिम में, मुक्सुन 5 साल की उम्र में परिपक्व होता है, और उत्तर-पूर्व में - 7-8 साल (लीना) और 10-11 साल (ओब) की उम्र में। मुक्सुन तेजी से बहने वाली नदियों के क्षेत्रों में पैदा होता है, जहां जमीन 1.5 डिग्री सेल्सियस और उससे नीचे के पानी के तापमान पर कंकड़, बजरी और रेत से बनी होती है। ओब से सफेद मछली की उर्वरता 40-125 है, येनिसी से - 29-93 हजार अंडे। यह अक्टूबर-नवंबर में 4C के पानी के तापमान पर पैदा होता है।
मुक्सुन के अंडरइयरलिंग्स ज़ोप्लांकटन और छोटे बेंटिक जीवों का उपभोग करते हैं। बूढ़ी मछलियाँ लार्वा और वयस्क कीड़ों, पानी के भृंगों को खाती हैं, यहां तक ​​कि सर्दियों में +0.2C के पानी के तापमान तक भी खाना बंद किए बिना।
मुक्सुन धीरे-धीरे बढ़ता है। जीवन के सातवें वर्ष में याकुतिया के पानी में, परिपक्वता की शुरुआत तक, इसकी लंबाई 30-40 सेमी, वजन - 300-400 ग्राम तक पहुंच जाती है।
गर्म क्षेत्रों में अनुकूलित, मुक्सुन की विकास दर अधिक है। तालाबों और झीलों में पले हुए शरद ऋतु के बच्चों का औसत वजन 20 से 80, दो साल के बच्चों का - 140 से 300, तीन साल के बच्चों का - 550 से 2250 ग्राम तक, चार साल के बच्चों का वजन - तक होता है। 2 किग्रा. में चेल्याबिंस्क क्षेत्रजब छिलके के साथ उगाया गया, तो तीन साल की उम्र में मुक्सुन का वजन 1.2 किलोग्राम तक पहुंच गया।
मुक्सुन की संतानें लेनिनग्राद के पास रोपशा ट्राउट फार्म में प्राप्त की जाती हैं। ऊष्मायन वीस उपकरण में किया जाता है: 1 लीटर में लगभग 70 हजार भ्रूण होते हैं। 0.5-0.6C के पानी के तापमान पर, ऊष्मायन 140-150 दिन (70-90 डिग्री दिन) तक रहता है। अप्रैल के दूसरे पखवाड़े में बड़े पैमाने पर भ्रूणों का अंडे सेने का काम होता है। ऊष्मायन अवधि के दौरान भ्रूण की बर्बादी 30% है।
3-20 हेक्टेयर क्षेत्रफल और 2 मीटर तक की गहराई वाले तालाबों में मुक्सुन का झुंड बनाना संभव है। पानी का तापमान 25C से अधिक नहीं होना चाहिए। पानी में घुली ऑक्सीजन में अनुमेय कमी - 4 mg/l तक, pH - 6.5-8.5 तक। तालाबों में बाहरी मछलियाँ अवांछनीय हैं। लार्वा का रोपण घनत्व 1-1.5 हजार प्रति 1 हेक्टेयर तक पहुँच जाता है। यौवन तक, मछली को प्रति 1 हेक्टेयर 250-300 व्यक्तियों के घनत्व पर रखा जाता है। गर्म क्षेत्र में इतने घनत्व के साथ, मुक्सुन चार साल की उम्र में पक जाता है। इसकी परिपक्वता दोनों लिंगों की एक स्पष्ट "विवाह पोशाक" के साथ होती है।

फोटो 3 में से 1

मुँह पर नेल्माबड़ा, निःसंदेह-ऊपरी। निचला जबड़ा स्पष्ट रूप से आगे की ओर फैला होता है और सामने ऊपर की ओर मुड़ता है, एक "दांत" के रूप में यह ऊपरी जबड़े के खांचे में प्रवेश करता है। खोपड़ी के साथ इसका जुड़ाव आंख के पीछे के किनारे के पीछे होता है। जबड़े, वोमर और जीभ पर छोटे दाँत। शरीर वाल्की नहीं है, बल्कि पाइक के आकार का है, जो पार्श्व रूप से संकुचित है। पीठ का रंग गहरे हरे से हल्का भूरा, पेट और किनारों पर चांदी जैसा होता है। शरीर पर कोई गहरी अनुप्रस्थ धारियां नहीं हैं, पंख गहरे रंग के हैं।

इसकी दो उप-प्रजातियाँ हैं: कैस्पियन सागर बेसिन से सफेद मछली और आर्कटिक महासागर की नदियों से नेल्मा। प्रजाति की उत्पत्ति आर्कटिक है। हिमनद काल के अंत में सफेद मछली आर्कटिक महासागर बेसिन से कैस्पियन सागर में प्रवेश करती थी। नेल्मा 150 सेमी की लंबाई और 28 (कभी-कभी 40) किलोग्राम तक वजन तक पहुंचती है, व्हाइटफिश - 130 सेमी और 14 किलोग्राम। अधिकतम आयु 22 वर्ष तक है. अन्य सफेद मछलियों की तुलना में विकास दर बहुत अधिक है, लेकिन एक विस्तृत श्रृंखला के भीतर विकास दर और यौन परिपक्वता में महत्वपूर्ण परिवर्तनशीलता है, साथ ही जनसंख्या के आकार-आयु संरचना में भी बड़ा अंतर है। विशेष रूप से तेजी से विकासव्हाइटफ़िश में नोट किया गया।

नेल्मा एक बड़ी अर्ध-एनाड्रोमस प्रजाति है। यह समुद्र के अलवणीकृत क्षेत्रों और नदियों की निचली पहुंच में भोजन करता है, और अंडे देने के लिए यह नदियों से ऊपर उठता है, कभी-कभी बहुत ऊपरी पहुंच तक। 18-20 तक लवणता को सहन करता है, न्यू साइबेरियाई द्वीप समूह से नेल्मा को पकड़ने के ज्ञात मामले हैं। यह एकमात्र सफेद मछली प्रजाति है, जो विशेष रूप से शिकारी जीवन शैली का नेतृत्व करती है, जो 30 सेमी की लंबाई तक पहुंचने के बाद मछली को खा जाती है। किशोर कीट लार्वा, माइसिड्स और अन्य मछली प्रजातियों के किशोरों को खाते हैं। वयस्क नेल्मा मुख्य रूप से व्हाइटफ़िश, साइप्रिनिड्स और पर्च मछली के किशोर को खाती है।

गर्मियों में कैस्पियन में सफेद मछलियाँ समुद्र के दक्षिणी और मध्य भागों में 30-50 मीटर की गहराई पर भोजन करती हैं, मुख्य रूप से उगती हैं, पिघलती हैं, और पतझड़ में, पानी का तापमान 8-10 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। यह उत्तरी भाग में जाता है, जहां यह मुख्य रूप से किशोरों को खाता है। कैस्पियन सागर में मेनेमियोप्सिस की उपस्थिति के साथ, सफेद सैल्मन का भोजन आधार तेजी से खराब हो गया है।

नेल्मा का यौवन 80-90 सेमी लंबाई वाले पुरुषों में 4-5वें वर्ष में और 90-95 सेमी लंबाई वाली महिलाओं में 5-6वें वर्ष में होता है। वोल्गा में अंडे देने वाले झुंड का आधार महिलाएं हैं आयु 6-8 वर्ष, पुरुषों की आयु 5-6 वर्ष, कुल जीवन प्रत्याशा 8-10 वर्ष है। यौन रूप से परिपक्व मछलियाँ सितंबर से अक्टूबर तक 8°C से कम पानी के तापमान पर वोल्गा में प्रवेश करती हैं। पहले, बांधों के निर्माण से पहले, वे कामा, ओका (रियाज़ान) और ऊपरी वोल्गा (रेज़ेव और टवर) तक बढ़ते थे, मुख्य स्पॉनिंग मैदान 3000 किमी दूर ऊफ़ा और बेलाया नदियों पर कामा की ऊपरी पहुंच में स्थित थे। वोल्गा के मुहाने से. दौड़ की शुरुआत में, बूढ़े व्यक्ति उठे, उसके बाद युवा उठे। स्वाभाविक रूप से, मछली ने 4-5 महीनों में इतना लंबा सफर तय किया। इस समय के दौरान, उनके यौन उत्पाद पक गए, और उन्होंने अपना वसा भंडार खो दिया (वसा की मात्रा 20 से घटकर 2% हो गई)।

सफेद सैल्मन का प्रजनन अक्टूबर-नवंबर में रेतीली-पथरीली मिट्टी पर होता था, जहां 2-4 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर ठंडे झरने का पानी निकलता है। व्हाइटफिश की प्रजनन क्षमता 104-390 हजार अंडे है। भ्रूण के विकास की अवधि लगभग 180 दिन होती है। लार्वा के अंडे सेने की अवधि 2 महीने तक चलती है - मार्च से मई की शुरुआत तक। किशोर तुरंत समुद्र में लुढ़क जाते हैं (जून में पहले से ही डेल्टा में दिखाई देते हैं)। स्पॉनिंग के दौरान, मछलियाँ भोजन नहीं करती हैं, लेकिन इसके समाप्त होने के बाद, वे तीव्रता से मोटी हो जाती हैं। प्रत्येक व्यक्ति का अंडे देना गैर-वार्षिक होता है; मादाएं 2-3 वर्षों में दोबारा अंडे देती हैं और अपने जीवन में 2 (शायद ही कभी 3) बार अंडे देने का प्रबंधन करती हैं। आधुनिक परिस्थितियों में, वोल्गा अपवाह के नियमन के बाद, नदी के किनारे के एक छोटे से क्षेत्र (7-10 हेक्टेयर) और वोल्गोग्राड हाइड्रोइलेक्ट्रिक पावर स्टेशन के पास एक कृत्रिम स्पॉनिंग ग्राउंड (0.5 हेक्टेयर) में स्पॉनिंग होती है।

नेल्मा के झुंड आमतौर पर समुद्र के अलवणीकृत क्षेत्रों में सर्दियों में रहते हैं और नदियों के खुलने के बाद उनकी निचली पहुंच में प्रवेश करते हैं, धीरे-धीरे ऊपर की ओर बढ़ते हैं, भोजन करते हैं और शरद ऋतु तक अंडे देने के मैदान में पहुंच जाते हैं। व्हाइटफिश के विपरीत, नेल्मा जीवन के 8-10वें वर्ष में येनिसी में, 14-15वें वर्ष में - ओब और पिकोरा में, 8-13वें वर्ष में - अनादिर में 60-90 सेमी की लंबाई में परिपक्व होती है। . अवधि जीवन चक्रपिकोरा, इरतीश और ओब में - 16 साल तक, येनिसी, लेना और अनादिर में - 22 साल तक। स्पॉनिंग मैदान 2-3 मीटर की गहराई पर रेतीली-चट्टानी मिट्टी के साथ विशाल खंड पर स्थित हैं। स्पॉनिंग सितंबर में 3-6 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर होती है। नेल्मा की प्रजनन क्षमता 80-420 हजार अंडे है। अंडे देने के बाद, वयस्क मछलियाँ गहन रूप से मोटी हो जाती हैं, वे पूरी सर्दी और वसंत ऋतु नदियों में बिताती हैं और केवल गर्मियों में निचले इलाकों और समुद्र में उतरती हैं। प्रत्येक व्यक्ति की स्पॉनिंग गैर-वार्षिक होती है, बार-बार स्पॉनिंग 2 साल या उससे अधिक के बाद होती है। कुछ आबादी लगातार समुद्र में जाने के बिना, नदियों या झीलों में रहती है; बांधों के निर्माण के बाद, कुछ जलाशयों में नेल्मा के आवासीय रूप बने। भ्रूण का विकास 250-260 दिनों तक चलता है। लार्वा का बड़े पैमाने पर अंडे से निकलना मई में होता है - जून की शुरुआत में 12-14 मिमी की लंबाई के साथ। (अनादिर नदी)। मिश्रित आहार के चरण में किशोर तेजी से नीचे की ओर और समुद्र में चले जाते हैं। तलने की अवधि की शुरुआत 35-46 मिमी की लंबाई पर होती है।

नेल्मा व्हाइट सी से अनादिर और युकोन और मैकेंज़ी (उत्तरी अमेरिका में) तक आर्कटिक महासागर की सभी नदियों में निवास करती है। कुछ झीलों (कुबेंस्की, ज़ैसन) में, जलाशयों (नोवोसिबिर्स्क) में और, संभवतः, कुछ नदियों में, यह आवासीय रूप बनाता है।

सफ़ेद मछली कैस्पियन सागर के बेसिन में रहती है, वोल्गा और यूराल नदियों में और कभी-कभी टेरेक में अंडे देती है।

अपने असाधारण कोमल, वसायुक्त मांस (18-26% वसा) के कारण एक बहुत ही मूल्यवान व्यावसायिक मछली, जिससे स्मोक्ड बालिक उत्पाद बनाए जाते हैं। अक्सर अनुकूलन की वस्तु के रूप में उपयोग किया जाता है।

1931-1940 में सफेद सैल्मन की वाणिज्यिक पकड़ 0.8 से 1.46 हजार टन प्रति वर्ष (100-182.5 हजार यूनिट) तक थी। 1950 के दशक में, प्रजनन की स्थिति में गिरावट (पनबिजली बांधों द्वारा अंडे देने के लिए मछली के मार्ग को अवरुद्ध करने वाले बांध, औद्योगिक उद्यमों से तेल और अपशिष्ट जल के साथ ऊफ़ा नदी में मुख्य प्रजनन स्थलों का प्रदूषण) के कारण, सफेद सैल्मन की पकड़ में तेजी से कमी आई - 1959 में, पकड़ की मात्रा केवल 0.4 टन थी 1959 में, औद्योगिक मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। 70 के दशक में, कृत्रिम प्रजनन के परिणामस्वरूप, अंडे देने वाली आबादी की संख्या में वृद्धि हुई - 1.5-2 हजार इंडस्ट्रीज़ से। 1970-1971 में 11-22 हजार टुकड़े तक 1976-1977 में 1980 के दशक में, व्हाइटफिश फिर से एक व्यावसायिक वस्तु बन गई। 1990 के दशक में, मछली हैचरियों द्वारा छोड़े गए किशोरों की संख्या में कमी और अवैध मछली पकड़ने में वृद्धि के कारण, सफेद सैल्मन की पकड़ में तेजी से कमी आई: 1997 - 20 टन, 1998 - 10 टन, 1999 - 3 टन, 2000 - 4 टी. 2000 के बाद से मछली पकड़ने का काम नहीं किया गया है।