स्विस पनीर। तीन सबसे प्रसिद्ध स्विस चीज़, पुरानी स्विस चीज़

स्विस भूमि अपनी राष्ट्रीय पाक कला उत्कृष्ट कृतियों में समृद्ध है। अतुलनीय चॉकलेट, वाइन और ब्रेड के साथ-साथ सुगंधित स्विस चीज़ की भी पूरी दुनिया मुरीद है। इस उत्पाद की 450 से अधिक किस्में ज्ञात हैं। अधिकांश पनीर गाय के दूध से बनाए जाते हैं, और केवल एक छोटा सा हिस्सा भेड़ और बकरी के दूध से बनाया जाता है। राष्ट्रीय पनीर की उच्च गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी सख्त उत्पादन नियमों, गुणवत्ता नियंत्रण और पर्यावरण प्रतिबंधों द्वारा दी जाती है। स्विस चीज़ में वसा की मात्रा अधिक होती है और इसलिए इसका स्वाद सुखद मलाईदार होता है।

पनीर कारखानों का इतिहास

इस खट्टे का उत्पादन डेयरी उत्पादस्विट्ज़रलैंड का इतिहास बहुत पुराना है। इसका पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईसा पूर्व में मिलता है। इ। सबसे पहले युवा चीज़ों का उत्पादन किया गया पनीर प्रकार. यह उत्पाद विशेष रूप से खट्टे दूध से बनाया गया था। 15वीं शताब्दी में रेनेट की खोज के बाद ही कठिन किस्मों का उत्पादन संभव हो सका, जो जुगाली करने वालों के पेट से उत्पन्न होता था। ऐतिहासिक दस्तावेजों में, प्रसिद्ध हार्ड पनीर ग्रुयेर का पहली बार उल्लेख 1110 में और एममेंटल का 1200 में किया गया था। स्विस आल्प्स में पनीर बनाना मध्य युग के बाद से आय का मुख्य स्रोत रहा है। 1815 में विश्व का पहला संयंत्र स्थापित किया गया औद्योगिक उत्पादनभावनात्मक पनीर. आज देश इस राष्ट्रीय उत्पाद को विश्व के लगभग सभी देशों में भारी मात्रा में निर्यात करता है।

स्विस पनीर के प्रकार

स्विस चीज़ को आमतौर पर निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• अतिरिक्त सख्त और सख्त चीज - स्ब्रिन्ज़ (स्ब्रिन्ज़) को पहले प्रकार का विशिष्ट प्रतिनिधि माना जा सकता है, और ग्रुयेरे (ग्रुयेरे) को दूसरे प्रकार का। इन पुरानी चीज़ों से बनाया जाता है कच्ची दूध, वसा की मात्रा कम से कम 45% हो। हार्ड चीज किस्म के आधार पर लंबे समय तक, लगभग 12-18 महीने तक पकती है। हार्ड पनीर खाना पकाने और गैस्ट्रोनॉमी में बहुमुखी है। यह फोंड्यू और गर्म टोस्ट के साथ-साथ वाइन के लिए एक क्षुधावर्धक के लिए आदर्श है। उचित पैकेजिंग और भंडारण इसे चार सप्ताह तक ताज़ा रहने की अनुमति देता है।
• अर्ध-कठोर चीज - इस प्रकार का एक प्रतिनिधि एममेंटलर (एमेंटल), रैकलेट (रैलेट), एपेंज़ेलर (एपेंज़ेलर) या टिलसिटर (टिलसिटर) है। इस प्रकार के पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है और तेज विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करके अर्ध-ठोस किस्मों का उत्पादन किया जाता है, और उन्हें 3 से 6 महीने तक रखा जाता है। सेमी-हार्ड पनीर नाश्ते के साथ-साथ गर्म राष्ट्रीय स्विस व्यंजन "रैलेट" तैयार करने के लिए भी अच्छा है।
• नरम पनीर आमतौर पर पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। इसकी विशेषता उच्च आर्द्रता (लगभग 50%) और कई हफ्तों तक की छोटी पकने की अवधि है।

नरम पनीर के प्रकार

1. ब्लू चीज़ सुइस ब्री और कैमेम्बर्ट का एक विशिष्ट उदाहरण है। ये विशेष सफेद साँचे की परत से ढके वसायुक्त पनीर हैं, जो उत्पाद को तीखा "मशरूम" स्वाद देते हैं।

2. विभिन्न सामग्रियों (नट, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, जैतून, आदि) को मिलाकर कठोर किस्मों को पिघलाकर प्रसंस्कृत चीज़ का उत्पादन किया जाता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, ऐसे पनीर को नमक के पानी से धोया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक विशिष्ट भूरे रंग की परत बन जाती है। प्रसंस्कृत पनीर के उदाहरण मुंस्टर (मुंस्टर) और वाचेरिन मोंट डी'ओर (वाचेरिन मोंट डी'ओर) हैं।

मलाईदार किस्म कच्ची चीज़ होती है जो बनते ही खाने के लिए तैयार हो जाती है। वे पाश्चुरीकृत दूध से बने होते हैं और उनमें वसा की मात्रा भिन्न होती है। युवा क्रीम पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्में फॉर्मैगिनी (फॉर्मैगिनी), पेटिट सुइस, साथ ही सभी हैं दही पनीर. क्रीम चीज़ का उपयोग प्रसिद्ध चीज़केक बनाने के लिए और भरने और सॉस के रूप में भी किया जाता है।

बकरी और भेड़ उत्पाद

बकरी और भेड़ पनीर स्विस पनीर का सबसे छोटा समूह है। विटामिन और खनिजों से भरपूर बकरी के दूध की गुणवत्ता संरचना के कारण ऐसी चीज सबसे उपयोगी होती है। इन्हें दूध के पाश्चुरीकरण के बिना तैयार किया जाता है, जिससे आप सब कुछ बचा सकते हैं लाभकारी विशेषताएंमूल उत्पाद.

अधिकांश स्विस चीज़, राष्ट्रीय ब्रेड की तरह, प्रकृति में कैंटोनल हैं, यानी, वे केवल अपने स्वयं के कैंटन में उत्पादित होते हैं और अनिवार्य रूप से अद्वितीय होते हैं। ऐसी चीज़ों की ख़ासियत और मूल्य यह है कि वे केवल स्थानीय गायों के दूध के उपयोग से तैयार की जाती हैं, जो उन्हें उच्च गुणवत्ता और पर्यावरणीय सुरक्षा की गारंटी देती है।

एमेंटलर सभी चीज़ों का राजा है!

मसालेदार, फफूंदयुक्त, छेद वाला: कोमल, मलाईदार, अखरोट जैसा - से लेकर तीखा, मजबूत... स्विट्ज़रलैंड पनीर है, छेद वाला और बिना छेद वाला। कैंटन और भाषा की परवाह किए बिना, पनीर हर स्विस रेफ्रिजरेटर में है।

पर्वतीय किसानों का मुख्य भोजन हमेशा डेयरी उत्पाद रहा है, वे कठोर आल्प्स में जीवित रहने का एक महत्वपूर्ण कारक थे। 15वीं शताब्दी तक, यहां लगभग केवल नरम पनीर का उत्पादन किया जाता था, फिर अधिक से अधिक कठोर। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था और लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता था। मध्य स्विट्जरलैंड में, भोजन में मुख्य रूप से डेयरी उत्पाद शामिल थे। वसायुक्त पनीर को ब्रेड के बजाय दुबले पनीर के साथ खाया जाता था!

स्विट्जरलैंड में पनीर की खपत 22 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है।

अधिकांश स्विस पनीर कच्चे दूध से बनाया जाता है, जो पनीर को एक अनोखा स्वाद देता है। प्रत्येक प्रकार के पनीर का अपना इतिहास, बनावट, स्वाद और सुगंध होता है। हां, और पनीर का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है: नाश्ते के लिए पनीर के एक टुकड़े से लेकर हार्दिक रात्रिभोज के लिए गर्म फोंड्यू (फोंड्यू) या रैकलेट (रैलेट) तक। स्विट्जरलैंड में उत्पादित दूध का आधा हिस्सा पनीर में संसाधित किया जाता है। इतनी प्रचुर पसंद को कैसे समझें और समझें कि कौन सा पनीर सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान है? स्विट्जरलैंड में पनीर सिर्फ गाय के दूध से ही नहीं बनाया जाता है। बकरी, भेड़ या भैंस का दूध भी होता है।

सभी चीज़ों का राजा - "एमेंटलर" (एमेंटलर एओसी)

19वीं सदी के बाद से मांग और उत्पादन के मामले में एमेंटलर स्विट्जरलैंड में सबसे लोकप्रिय पनीर रहा है। प्रारंभ में इसका उत्पादन केवल बर्न के कैंटन में एममेंटल क्षेत्र में किया जाता था, अब इसे स्विट्जरलैंड के अन्य क्षेत्रों में साइलो-मुक्त कच्चे गाय के दूध से बनाया जाता है, इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है, इसमें बड़े छेद होते हैं जो प्रोपियनबैक्टीरिया के मिश्रण के परिणामस्वरूप होते हैं। "एमेंटलर" को परिपक्वता के चार चरणों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: क्लासिक (परिपक्वता के न्यूनतम 4 महीने), रिज़र्व, या सरचोइक्स (8 महीने से अधिक), अतिरिक्त (12 महीने से अधिक) और यूराल्ट (जर्मन से अनुवादित - "बहुत पुराना) ") .

नंबर दो - "ग्रुयेर" (ले ग्रुयेर एओसी)

यह पनीर मध्य युग से अस्तित्व में है, इसने फ्रीबर्ग के कैंटन में ग्रुयेरे शहर को गौरवान्वित किया। आज भी यह अपने मसालेदार स्वाद और भरपूर सुगंध से पारखी और शौकीनों का दिल जीत लेता है। साइलो-मुक्त कच्चे गाय के दूध से बना हार्ड पनीर कम से कम पांच महीने के लिए परिपक्व होना चाहिए, कम से कम 10 महीने के लिए आरक्षित होना चाहिए। एक विशेष, प्रसिद्ध "ग्रुयेर अल्पेज" है, जो जून और सितंबर के बीच अल्पाइन घास के मैदानों में चरने वाली गायों के दूध से सीमित मात्रा में उत्पादित होता है।

तीसरे स्थान पर - "एपेंज़ेलर" (एपेंज़ेलर एओसी)

सुगंधित, सुगंधित पनीर, जिसके छिलके को हर्बल ब्राइन से उपचारित किया जाता है, केवल एपेंज़ेल, सेंट गैलेन और थर्गाउ में उत्पादित किया जाता है। परिपक्वता की डिग्री के अनुसार - मध्यम मसालेदार, अत्यधिक मसालेदार और अतिरिक्त मसालेदार, और जैव-संस्करण के रूप में यह बिना सिल्ट किए कच्चे गाय के दूध से बनाया जाता है।

एमेंटलर का स्वाद अखरोट जैसा होता है, इसमें बड़े छेद होते हैं जो प्रोपियोनबैक्टीरिया के कारण होते हैं।

"स्ब्रिन्ज़" - पनीर लीजेंड (स्ब्रिन्ज़ एओसी)

कच्चे गाय के दूध से बना, कम से कम 18 महीने की परिपक्वता, आमतौर पर 3 साल तक की परिपक्वता। स्ब्रिन्ज़ एओसी आरगाउ के कैंटन में ल्यूसर्न, श्विज़, ओबवाल्डेन, निडवाल्डेन, मुरी के कैंटन, बर्न में तीन नगर पालिकाओं और सेंट गैलेन के कैंटन में कई नगर पालिकाओं का निर्माण कर सकता है।

विशेष "टेटे डे मोइस" (टेटेडे मोइन एओसी)

रोमांटिक नाम "मॉन्क हेड" से पता चलता है कि भिक्षु 12वीं शताब्दी से पनीर बना रहे हैं। यह केवल गर्मियों के महीनों में जुरा कैंटन में, आंशिक रूप से बर्न कैंटन में, कच्चे गाय के दूध से उत्पादित होता है, कम से कम 75 दिनों तक परिपक्व होता है, सुगंधित होता है। इसमें 10 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक शानदार बेलनाकार आकार है।

बेस्ट रैलेट डू वैलैस एओसी

यह रैकलेट पनीर केवल वैलैस के कैंटन में और केवल स्थानीय कच्चे गाय के दूध से उत्पादित किया जाता है। परिपक्वता के 12 महीनों से शुरू होकर, इसे योजनाबद्ध पनीर के रूप में बेचा जाता है। पदनाम "वैलैस" या "एओसी" के बिना अन्य सभी पनीर वैलेस के कैंटन के बाहर और ज्यादातर मामलों में गर्म या पाश्चुरीकृत दूध से बनाए जाते हैं।

अज्ञात (बुशियमडाकावरा)

एओसी उम्मीदवार, टिसिनो के कैंटन से बकरी पनीर, कच्चे और जल्दी गर्म (57-68 डिग्री) दूध से बनाया जाता है। पनीर बनाने वाले इसे थैलों में लटका देते हैं ताकि मट्ठा निकल जाए।

दुर्लभ "ज़िनकारलिन" (ज़िनकारलिन)

टिसिनो का पनीर "सिंकारलिन" इतना दुर्लभ हो गया है कि स्लोफूड क्लब ने इसे संरक्षण में ले लिया है। सैकड़ों वर्षों से किसानों द्वारा उत्पादित, इसमें बकरी के दूध, काली मिर्च और नमक के साथ गाय का कच्चा दूध शामिल होता है। कम से कम कुछ हफ्तों तक गुफाओं में पकता है, हर सुबह सफेद शराब के साथ घिसा हुआ, तीखा, स्वाद में मसालेदार। जैकेट आलू के साथ चेस्टनट शहद के साथ परोसा गया।

इलास्टिक "टिल्सिटर" (टिल्सिटर)

पनीर का नाम 1993 से "टिल्सिटर स्विट्जरलैंड" के रूप में पेटेंट कराया गया है। ज्यूरिख, सेंट गैलेन और थर्गाउ की छावनियों में उत्पादित। पनीर की विभिन्न किस्में हैं: पाश्चुरीकृत दूध से बना "टिल्सिटर", 6 महीने की परिपक्वता तक कच्चे दूध से बना सुरचोइक्स, और यहां तक ​​कि सफेद वाइन के साथ शुद्ध किया गया नया अल्पाइन "अल्पेनलैंड-टिल्सिटर"। अभिलक्षणिक विशेषताइस पनीर के लिए मध्यम छेद, मसाला, लोच हैं। अच्छी गुणवत्ता वाला टिलसिटर हमेशा आसानी से नहीं मिलता।

"ज़िगर", "स्कैबज़िगर" - स्विस क्रिएटिव (ज़िगर, शेबज़िगर)

ग्लार्स्का पनीर (जिसे "शबज़िगर" भी कहा जाता है) नीली मेथी (लैटिन ट्राइगोनेला केरुलिया) की बारीक पिसी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर स्किम्ड दूध से बनाया जाता है। "ज़िगर" लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को मिलाकर बनाया जाता है, इसे 12 सप्ताह तक किण्वित होना चाहिए, पका हुआ पनीर 18 महीने तक बंकर में संग्रहीत किया जाता है। उसके बाद, जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और पनीर को एक सांचे में दबाया जाता है, 6 महीने तक सुखाया जाता है। इस पनीर का उपयोग पास्ता, फोंड्यू या सैंडविच को सजाने के लिए किया जाता है। ग्लार चीज़ "शबज़िगर" को 8वीं शताब्दी से जाना जाता है।

हमारी साइट पर मूल सामग्री का लिंक रखने की शर्त पर साइट के पाठ और फ़ोटो को दोबारा छापने की अनुमति है।

स्विट्जरलैंड किसका जन्मस्थान है? स्वादिष्ट पनीर. स्विस चीज़ की स्विस बैंक और स्विस घड़ी के समान ही त्रुटिहीन प्रतिष्ठा है। इस देश में अगर किसी चीज का उत्पादन होता है तो सिर्फ उच्चतम स्तर पर. मानसिकता ही ऐसी है.

बदले में, पनीर बनाने वाली सभी प्रकार की कंपनियों में से, सबसे प्रसिद्ध एम्मी फैक्ट्री है, जो रूस सहित पूरी दुनिया में पनीर के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों की आपूर्ति करती है। इस प्रकार, यदि आप सबसे अच्छा उत्पाद आज़माना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस ब्रांड के एममेंटल, ग्रुयेर और स्ब्रायन्ज़ चीज़ों पर ध्यान दें। वे किस लिए जाने जाते हैं और मशहूर हैं, आज हम इस बारे में बात करेंगे।

एमेंटल

यह दुनिया में सबसे ज्यादा पहचाना जाने वाला स्विस पनीर है। आप कह सकते हैं कि उत्पाद नंबर एक है. निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्विट्जरलैंड ने इस ट्रेडमार्क को पंजीकृत करने का अवसर गंवा दिया, और इसलिए एम्मेन्टल का उत्पादन अब फ्रांस और हॉलैंड में भी किया जाता है। लेकिन पेटू निश्चित रूप से जानते हैं कि एक वास्तविक प्रामाणिक उत्पाद एम्मे वैली (बर्न कैंटन) में बनाया जाता है। बाकी, जैसा कि वे कहते हैं, एक विषय पर भिन्नताएं हैं।

एक वास्तविक इममेंटल एक विशाल (130 किलोग्राम तक) सिर होता है जिसमें पनीर की उम्र बढ़ने के दौरान छेद-आंखें होती हैं। उत्पाद में एक सुखद मीठा-मीठा स्वाद है। इसका उपयोग अलग-अलग और गर्म व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। विशेष रूप से, एममेंटल के बिना फोंड्यू की कल्पना करना असंभव है। स्विट्जरलैंड में, इसे इस पनीर के 2/3 और ग्रुयेर के 1/3 का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

Gruyère

ऐसा माना जाता है कि पनीर की यह किस्म, यदि यूरोप में सबसे पुरानी नहीं है, तो निश्चित रूप से सबसे पुरानी में से एक है। किसी भी मामले में, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि इसका उत्पादन 10वीं शताब्दी में ही हो चुका था। और यह तथ्य कि इन सभी शताब्दियों में इसने मानव जाति को परेशान नहीं किया है, बहुत कुछ कहता है। आज इसका उत्पादन फ़्राइबर्ग के कैंटन में किया जाता है, जिसका केंद्र वह क्षेत्र है जिसने पनीर को अपना नाम दिया है। या विपरीत?

स्विस ग्रुयेर अल्पाइन ढलानों पर चरने वाली गायों के सर्वोत्तम दूध का उपयोग करता है। ग्रुयेर की विशिष्ट विशेषता है एक बड़ी संख्या कीइसके लिए उपयोग किया जाने वाला दूध, एक लंबी (5 से 15 महीने तक) उम्र बढ़ने की अवधि और छिद्रों की अनुपस्थिति। पनीर में अखरोट-फल जैसा, थोड़ा नमकीन स्वाद होता है। यह खूबसूरती से पिघलता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर फोंड्यू और गर्म सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन किसी भी स्थिति में इस उत्पाद का दायरा इन व्यंजनों तक सीमित नहीं होना चाहिए। ग्रुयेरे एक अत्यंत योग्य सजावट भी है और पनीर की प्लेट भी।

स्ब्रिन्ज़

यह कम से कम 1.5 वर्ष पुराना बहुत सख्त पनीर है, जिसे एक विशेष उपकरण का उपयोग करके काटा जाता है। उत्पाद इतना कठोर है कि यह कटता भी नहीं है, बल्कि टूट जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, एक ही समय में, स्बिंट्ज़ चबाना आसान और सुखद है। इस पनीर में एक मजबूत अखरोट-कारमेल सुगंध और एक स्पष्ट स्वाद है। रूस में, उन्हें मुख्य रूप से पनीर की प्लेटों से सजाया जाता है, जबकि स्विट्जरलैंड में घरों में उनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: सूप, आमलेट, पेनकेक्स। खाना पकाने में, स्ब्रिनज़ का उपयोग मुख्य रूप से कसा हुआ रूप में किया जाता है।

स्विट्ज़रलैंड पनीर की 450 से अधिक किस्मों का जन्मस्थान बन गया है, उनकी तैयारी के लिए प्राकृतिक बकरी और गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। स्विस चीज़ अपने मलाईदार स्वाद, नाजुक बनावट और उच्च स्वास्थ्य मूल्य के लिए खरीदने लायक है - यह उत्पाद बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। बिक्री पर ठोस, अर्ध-ठोस प्रकारों का विकल्प है, कैटलॉग से उचित विकल्प चुनें और ऑर्डर दें।

स्विस पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्में

मॉस्को में स्विस पनीर की विविधता के बीच, कई किस्में विशेष मांग में हैं:

• Gruyère। यह एक सख्त पीला पनीर है जिसका स्वाद मीठा और मलाईदार है। यह आसानी से पिघल जाता है, इसलिए यह फोंड्यू बनाने के लिए उपयुक्त है।
• रैकलेट। यह पारंपरिक स्विस व्यंजन का एक घटक है, इसका उपयोग अक्सर कसा हुआ और पिघला हुआ रूप में किया जाता है। यह एक सुखद मलाईदार बनावट वाली अर्ध-कठोर किस्म है।
• टेटे डे मोइन. नाम का अनुवाद "भिक्षु का सिर" के रूप में किया जाता है - यह घनी बनावट, मसालेदार सुगंध और नाजुक स्वाद वाला एक अर्ध-कठोर पनीर है। इसे काटने के लिए, एक विशेष चाकू का उपयोग करने की प्रथा है - यह सुंदर गुलाब के रूप में "पनीर चिप्स" को हटा देता है।

ये केवल कुछ किस्में हैं जिन्हें LA MARE ऑनलाइन स्टोर के कैटलॉग का उपयोग करके खरीदा जा सकता है। मूल्य सूची देखें और सुनिश्चित करें कि स्विस चीज़ की कीमतें लाभदायक और किफायती होंगी।

ऑनलाइन खरीद की शर्तें

स्विट्ज़रलैंड से होम डिलीवरी के साथ विशिष्ट पनीर उत्पाद खरीदने की पेशकश की गई है: ऑनलाइन ऑर्डर दें और कम से कम संभव समय में अपनी खरीदारी प्राप्त करें। आप किसी भी मात्रा में सामान ऑर्डर कर सकते हैं, भंडारण शर्तों के पालन के कारण उच्च गुणवत्ता और त्रुटिहीन ताजगी की गारंटी है। थोक डिलीवरी भी संभव है: अनुकूल शर्तों पर किसी कैफे या रेस्तरां के लिए ऑर्डर दें

हार्ड पनीर की विभिन्न किस्मों के बीच, स्विस वास्तव में बहुत लोकप्रिय है। उनका एक विशेष, स्थायी चरित्र है। इसमें कोई कठोरता, अत्यधिक लवणता या मिठास नहीं है - एक शब्द में, एक वास्तविक क्लासिक। 18वीं सदी के अंत से लेकर आज तक, पनीर स्विट्जरलैंड का मुख्य निर्यात उत्पाद बन गया है।

स्विस पनीर पाश्चुरीकृत या कच्चे पनीर से बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, यह फ़्रेंच से इस मायने में भिन्न है कि यह कठोर और अर्ध-कठोर होता है, जबकि फ़्रेंच किस्म केवल नरम होती है।

अस्तित्व विभिन्न किस्मेंस्विस, उस कैंटन (क्षेत्र) पर निर्भर करता है जिसमें वे बने हैं। सबसे लोकप्रिय किस्में कई क्षेत्रों और अन्य देशों में बनाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, रूस।

पनीर की किस्में

पनीर की सभी किस्मों को पकने की अवधि के अनुसार विभाजित किया जाता है। वे हैं: अतिरिक्त कठोर, कठोर, अर्ध-कठोर। तकनीकी विशेषताएं उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने की संभावना बनाने की आवश्यकता के कारण होती हैं।

कठिन किस्में

सबसे लोकप्रिय किस्म "" है। इसका नाम उसी नाम के स्थान पर रखा गया है। इसकी विशेषता यह है कि इसमें बिल्कुल भी छेद नहीं होते हैं। इसमें अखरोट-फल जैसा स्वाद है। इसके निर्माण के लिए दूध को 450 लीटर तक की मात्रा वाले एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है और एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। फिर वे इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, इसे फिर से गर्म करते हैं और पनीर का चयन करते हैं, जिसे समय के साथ और विशेष परिस्थितियों में पकना होगा।

स्विस एल्प बेलेव 50% वसा वाले गाय के दूध से बना पनीर है। इसमें घनी सजातीय संरचना, मसालेदार परत और अल्पाइन जड़ी-बूटियों की अद्भुत गंध है। उत्पाद में शामिल नहीं है. पकने की अवधि 6 महीने है। एक त्वरित नाश्ते के रूप में या पनीर स्लाइस के एक घटक के रूप में बढ़िया।

मोंट वूली एक और कठोर किस्म है। इसका एक दिलचस्प स्वाद और एक विशिष्ट परत है। जैसे-जैसे उत्पाद परिपक्व होता है, परत को एक विशेष स्पंज से मिटा दिया जाता है, जिसे रेड वाइन "पिना नॉयर" के पोमेस से सिक्त किया जाता है। दरअसल, इस प्रकार की वाइन के साथ इसका उपयोग करने की प्रथा है।

अर्ध-कठोर किस्में

"", थर्गाउ के कैंटन में बनाया गया, इसका स्वाद असामान्य रूप से नाजुक है। इसका रंग हल्का पीला होता है. पकने की अवधि - तीन से पांच महीने तक। यह उसके साथ और गहरे रंग की किस्मों, सलाद, के साथ अच्छा लगता है। सॉस या सिर्फ सैंडविच के स्वाद को पूरक और यादगार बनाता है।

"एपेंज़ेलर" - दुनिया में सबसे अधिक गंधयुक्त कहा जाता है। मसालेदार घटक जितने अधिक मजबूत होते हैं, उत्पाद की पकने की अवधि उतनी ही लंबी होती है, और इस मामले में यह तीन से 8 महीने तक होती है। इसे केवल ताजे दूध से बनाया जाता है। पनीर बॉल के रूप में पास्ता के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

"टेटे दे मोइन" - यह पनीर बेले एबे की पुरानी रेसिपी के अनुसार बनाया गया है। यह पूरे गाय के दूध से तैयार किया जाता है, और इसके अलावा, विशेष रूप से ग्रीष्मकालीन दूध की पैदावार से तैयार किया जाता है। इस पनीर की एक विशिष्ट विशेषता एक असाधारण स्वादिष्ट नोट है: थोड़ी अलग मिठास के साथ हल्के तीखेपन का संयोजन। इस पनीर में वसा की मात्रा 51% होती है। इसकी सघन बनावट और भूरे रंग की परत होती है। उत्पाद की परिपक्वता स्प्रूस बोर्डों पर 75 दिनों के भीतर होती है। इस पूरे समय इसे लाभकारी बैक्टीरिया वाले घोल से रगड़ा जाता है।

"रैलेट" - इसमें भारी, गाद भरी गंध और नाजुक तैलीय संरचना होती है। यह पनीर सबके लिए है. किसी को यह बहुत पसंद आएगा, और कोई, मुख्य रूप से गंध के कारण, दूसरे को अपनी प्राथमिकता देगा।

अतिरिक्त सख्त चीज

"स्ब्रिन्ज़" - लगभग सबसे पुरानी किस्म मानी जाती है। उनकी मातृभूमि मध्य स्विट्जरलैंड है। उत्पाद के निर्माण का आधार भूरी गाय का दूध है। इसमें वसा की मात्रा 45% और सुनहरी परत होती है। पकने की अवधि लंबी है: अठारह से छत्तीस महीने तक। इसकी बनावट बहुत कठोर, भंगुर होती है। सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है। अपनी उत्कृष्ट सुगंध के साथ, पिज़्ज़ा का भी पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

हॉबेलकेसी बर्न में उत्पादित पनीर है। इसकी संरचना बहुत सघन है। स्वाद में बहुत सुखद. खाने से पहले इसे सावधानीपूर्वक पतले टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

एम्मा की छावनी में इसी नाम की एक घाटी है। इसे दुनिया भर में बेहद लोकप्रिय एममेंटल चीज़ का जन्मस्थान माना जाता है। इसका स्वाद मसालेदार, रंगीन होता है। उत्पाद की एक विशेषता बड़े छेद हैं। यह किस्म न केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि रूस और कई अन्य देशों में भी बनाई जाती है।

ब्लूचैटेल चीज़ को दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा जाना और सराहा जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता नीला साँचा है। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद का स्वाद नमकीन है, कुछ लोगों को यह पसंद नहीं आएगा।

उत्पाद का पोषण मूल्य

पनीर के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

स्विट्जरलैंड का लगभग संपूर्ण राष्ट्रीय व्यंजन व्यंजनों में पनीर के उपयोग पर आधारित है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध पर विचार करें, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए व्यंजन बहुत जटिल नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि सभी घटकों का होना।

ग्रेयरे प्याज के सूप के लिए बहुत अच्छा है। "रैलेट" इसी नाम का राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने का आधार है। ऐसा करने के लिए, पनीर को एक विशेष ओवन, राकलेटनित्सु में रखा जाता है। आपको सिर का कम से कम आधा हिस्सा वहां रखना होगा - गर्म हिस्से में कटौती के साथ। जब पनीर पिघलना शुरू हो जाता है, तो इसे एक विशेष रोक्लेट चाकू से खुरच कर एक प्लेट पर रख दिया जाता है। यह व्यंजन स्की रिसॉर्ट्स में विशेष रूप से लोकप्रिय है। पास्ता, रिसोट्टो और पिज्जा की तैयारी में "स्ब्रिन्ज़" एक अनिवार्य घटक है।

कोई भी सख्त पनीर किसी व्यंजन की तैयारी में अंतिम भूमिका के लिए उपयुक्त होता है, जैसे, उदाहरण के लिए, विनीज़ आलू। जब बारीक कटे मांस के साथ आलू पहले से ही ओवन में पके हुए हों, तो उन पर ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, और कुछ मिनटों के बाद आप उन्हें पहले ही बाहर निकाल सकते हैं।

सामान्य तौर पर, पनीर का स्वाद लगभग सभी स्विस व्यंजनों में महसूस किया जाता है, चाहे वह कैसरोल, पाई, सूप, सूफले या बैटर हो। इसी समय, सभी सबसे उत्तम व्यंजन अनिवार्य रूप से साधारण किसान भोजन के प्रोटोटाइप हैं जो किसान इस्तेमाल करते थे, खासकर चरवाहे: पनीर और।

स्विस चीज़ के फायदे

स्विस चीज़ के फायदों का राज इस बात में छिपा है कि इसमें विटामिन और की काफी मात्रा होती है खनिज. इन उत्पादों में बहुत कुछ होता है, जो मानव शरीर में दांतों और हड्डियों के निर्माण और मजबूती की प्रक्रिया के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। पनीर के इस गुण की सराहना बच्चों वाले माता-पिता और बुजुर्गों को भी होगी।

एक अन्य सकारात्मक कारक प्रचुरता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। इसके अलावा, अल्पाइन घाटियों से गाय के दूध के आधार पर बने स्विस पनीर में बड़ी मात्रा होती है, जो महत्वपूर्ण है अच्छी दृष्टि, मानव त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का स्वास्थ्य।

तनाव के प्रभाव से छुटकारा पाएं और सामान्य हो जाएं तंत्रिका तंत्रसहायता, जो इन उत्पादों में भी निहित है। अन्य बातों के अलावा, वे अनिद्रा और थकान में लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

अंतिम भाग

स्विस पनीर पृथ्वी पर मौजूद सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत उत्पादों में से एक है। कुछ किस्में काफी महंगी हैं. दुर्भाग्य से, कोई भी नकली सामान खरीदने से अछूता नहीं है, खासकर अगर सामान उनकी मातृभूमि में नहीं खरीदा जाता है। इसलिए, इस अद्भुत उत्पाद को किसी विश्वसनीय और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदना बेहतर है। इस डेयरी उत्पाद को खरीदने या न खरीदने के मामले में सभी फायदे और नुकसान का विश्लेषण करने पर और भी कई फायदे हैं। स्विस चीज़ हमेशा अच्छे स्वाद और समृद्धि का प्रतीक है। हालाँकि, हर कोई छुट्टी या यादगार तारीख मनाने के लिए थोड़ी विनम्रता बर्दाश्त कर सकता है।