Kas ir minerāli. Veselība

Kas tas ir?

Kopā ar organisko vielu(olbaltumvielas, ogļhidrāti un tauki), dzīvo organismu šūnās ir savienojumi, kas veido plašu minerālvielu grupu. Viņiem nav tādas enerģētiskās vērtības, bet bez tām arī nav iespējams dzīvot. Minerālvielas veicina kaulu audu veidošanos un darbību, kā arī spēlē milzīgu lomu vielmaiņā. Minerālvielas ir būtiskas uztura sastāvdaļas, kas nodrošina normālu organisma dzīvi un attīstību. Atšķirībā no vitamīniem minerālvielas (lielākoties) nesatur ogļhidrātus, ūdeņradi un skābekli, bet sastāv tikai no viena atoma. Iesūkšanās kuņģa-zarnu trakta, Minerāli nonāk asinīs. Daudzi no tiem tur apvienojas ar transporta proteīniem un šādu kompleksu veidā tiek pārnesti uz aktīvās apmaiņas vai uzkrāšanās vietām. Minerālvielas galvenokārt nogulsnējas cilvēka kaulos, un tās ir arī izšķīdinātā veidā ķermeņa šķidrumos. Šī "ķīmija" kopumā veido 4% no ķermeņa svara (piemēram, cilvēks, kas sver 80 kg, satur aptuveni 3,2 kg ķīmisko elementu). Šīs vielas izdalās no organisma ar urīnu, sviedriem un izkārnījumiem. Minerālvielas (atkarībā no to satura organismā un pārtikas produkti) iedala makro un mikroelementos. Tikai 22 ķīmiskie elementi tiek uzskatīti par pamata. Septiņi no tiem - nātrijs (Na), kālijs (K), kalcijs (Ca), magnijs (Mg), hlors (Cl), fosfors (P) un sērs (S) atrodas audos diezgan lielos daudzumos (desmitiem un simtiem). miligrami uz 100 g dzīvo audu vai produkta), un tāpēc tos sauc Makroelementi . Bez tiem vielmaiņa cilvēka organismā nav iespējama. Makroelementi nodrošina visu sistēmu un orgānu normālu darbību, no kurām "būvētas" organisma šūnas. Citu elementu saturs mūsu organismā ir ļoti mazs, dažreiz tie ir tikai niecīgā daudzumā, piemēram, Bora (Bor). Ir 25 šādas vielas, tās sauc mikroelementi . Tajos ietilpst: dzelzs (Fe), cinks (Zn), mangāns (Mn), varš (Cu), kobalts (Co), hroms (Cr), selēns (Se), molibdēns (Mo) utt. Dienas likme minerālvielas pieaugušajam ir: Dzelzs - līdz 15 mg, jods - 0,1 - 0,2 mg, kobalts - 0,1 - 0,2 mg, varš - 2 mg, selēns - 0,5 mg, fluors - 0, 5 mg, cinks - 10 - 15 mg , Mangāns - līdz 10 mg, Molibdēns - līdz 0,5 mg, Hroms - 0,5 mg, Silīcijs - pēdas, Alvas - pēdas, Kālijs - līdz 5 g, Kalcijs - līdz 1 g , Magnijs - 0,5 g, Nātrijs - uz augšu līdz 4 - 5 g, Sērs - 0,2 g, Fosfors - līdz 1,5 g, Hlors - līdz 6 g Minerālvielas tiek pastāvīgi patērētas ķermeņa dzīves laikā un nepieciešamas katru dienu kopā ar pārtiku.

Minerālu avoti

Uztura minerālvielu avoti ir dažādi un ietver visu veidu pārtikas produktus: graudaugus, dārzeņus un augļus, gaļu, mājputnus, zivis, pienu un piena produktus, olas, pākšaugus un riekstus. Lai iegūtu visas nepieciešamās Minerālvielas, katru dienu jālieto dažādu kategoriju pārtikas produkti, kā arī vēlams dažādot uzturu, mainot ēdienus katrā kategorijā. Termiskās apstrādes laikā augu izcelsmes produkti minerālvielu zudums ir aptuveni 10%, dzīvniekiem - 20%. Nepareizi gatavojot (ilgstoši gatavojot mizotus dārzeņus, atkausējot gaļu ūdenī), ievērojami palielinās Minerālu zudumi.

Minerālu loma

Minerālu bioloģiskā loma cilvēka organismā ir ārkārtīgi svarīga. Minerālvielas ir nepieciešamas orgānu un audu normālai darbībai, jo šīs vielas ir iesaistītas vielmaiņas (vielmaiņas) procesos, aktivizējot fermentus, hormonus, vitamīnus un vairākas olbaltumvielas. Ir konstatēts, ka lielākajai daļai enzīmu ir nepieciešama noteiktu minerālvielu klātbūtne, lai tie izpaustos, pretējā gadījumā tie parasti ir neaktīvi. Minerāli var tieši iekļūt enzīmu molekulās, būt koenzīmi, aktivizēt bioloģiskās reakcijas. Turklāt Minerālvielas: - ir svarīgas skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanai organismā, veidojot fizioloģisko ūdeņraža jonu koncentrāciju audos un šūnās, intersticiālajos un starpšūnu šķidrumos (t.i., radot normālu vides reakciju) un piešķirot tiem īpašības. nepieciešams normālai vielmaiņas procesu un enerģijas plūsmai, ieskaitot ūdens-sāļu metabolismu; - piedalīties olbaltumvielu veidošanā un veidošanā; - spēlē milzīgu lomu dažādu ķermeņa audu, īpaši skeleta kaulu, veidošanā un veidošanā; - aktivizēt vitamīnu darbību; - piedalīties hematopoēzes un asins recēšanas procesos; - nodrošināt normālu muskuļu, sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu darbību.

Minerālvielu trūkums un pārpalikums

Minerālvielas ir neatņemama uztura sastāvdaļa. Cilvēka ķermenis ir ļoti jutīgs pret deficītu un vēl jo vairāk pret noteiktu minerālvielu trūkumu pārtikā. Šis apgalvojums attiecas uz vielām, kuru koncentrācija organismā pārsniedz 0,001% (makroelementi), un uz mikroelementiem, kuru īpatsvars svārstās no 0,001 līdz 0,000001%. Minerālu trūkums nav reta parādība. Trūkuma cēloņi: - uztura (nesabalansēts uzturs un diēta, bads uc); - produktu sagremojamības pazemināšana vecumdienās; - dažādas slimības; - sliktu ieradumu klātbūtne (smēķēšana, alkohols); - emocionāls stress. Piemēram, kalcija deficīts var rasties ar rahītu, osteoporozi vai grūtniecības laikā. Magnija deficīts var rasties caurejas vai monotonas diētas dēļ. Tā kā pārtikas produktos ir nepietiekams joda saturs, joda deficīts un struma slimība ir kļuvusi par izplatītu parādību daudzviet Centrāleiropā. Minerālvielu trūkums organismā izraisa vielmaiņas traucējumus un veicina anēmijas attīstību. Gan minerālvielu trūkums, gan pārpalikums ir bīstams un kaitīgs organismam. Dažu minerālvielu pārpalikumam var būt toksiska iedarbība. Ir vērts pievērst uzmanību faktam, ka jebkuras minerālvielas pārpalikums nekavējoties izraisa nelīdzsvarotību visā sistēmā. Tātad, piemēram, galda sāls sastāv no diviem elementiem - nātrija un hlora. Nātrijs, darbojoties kopā ar kāliju, ir vissvarīgākā hidrosistēmas minerālviela: nātrijs uzkrāj ūdeni organismā, bet kālijs, gluži pretēji, to izvada. Pārmērīgs sāls daudzums var izraisīt bīstamu asinsspiediena paaugstināšanos un izraisīt pietūkumu. Papildu Minerālvielu uzņemšana ieteicama: - cilvēkiem, kuri neēd pareizi (ēd neregulāri un uzturā iekļauj vienmuļu un nesabalansētu pārtiku), ilgstoši ievēro diētu svara samazināšanai vai bieži sāk un pārtrauc diētas; - stresa periodos; - fizisko aktivitāšu un sporta laikā; - slimības laikā; - pēc nodotās operācijas; - sievietes pēc dzemdībām un zīdīšanas laikā; - smēķētāji un cilvēki, kuri lieto alkoholu; - Gados vecāki cilvēki, kuru organisms ar vecumu sliktāk absorbē minerālvielas

E.V. gruzīni

Minerālvielām, piemēram, olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, nav enerģētiskās vērtības. Tomēr bez tiem cilvēka dzīvība nav iespējama. Viņu loma kaulu audu veidošanā ir īpaši svarīga. Minerālvielas ir iesaistītas svarīgākajos organisma vielmaiņas procesos: ūdens-sāls un skābes-bāze. Daudzi fermentatīvie procesi organismā nav iespējami bez noteiktu minerālvielu līdzdalības. .

Vai esat kādreiz skatījies, kā mazulis ar entuziasmu košļā krīta vai kaļķakmens gabalu? Ko tas nozīmē? Tikai tas, ka bērns patstāvīgi, izmantojot viņam pieejamos līdzekļus, cenšas papildināt kalcija trūkumu organismā.

Parasti minerālvielas ir sadalīti divās grupās. Pirmais - sastāv no makroelementiem, kas lielā daudzumā atrodas pārtikā. Tajos ietilpst kalcijs, fosfors, magnijs, nātrijs, kālijs, hlors, sērs. Otrais - sastāv no mikroelementiem, kuru koncentrācija organismā ir zema. Šajā grupā ietilpst dzelzs, cinks, jods, fluors, varš, mangāns, kobalts, niķelis.

Makroelementi

Kalcijs ir tieši iesaistīts vissarežģītākajos procesos, piemēram, asins recēšanas veidošanā, nepieciešamā līdzsvara saglabāšanā starp smadzeņu garozas ierosināšanu un inhibīciju, rezerves polisaharīda - glikogēna sadalīšanu, pareiza skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanu organismā un normālu smadzeņu sieniņu caurlaidību. asinsvadi. Turklāt ilgstošs kalcija trūkums pārtikā nevēlami ietekmē sirds muskuļa uzbudināmību un sirds kontrakciju ritmu. Pieauguša cilvēka uzturā vajadzētu būt no 0,8 līdz 1 g kalcija.

Visvairāk kalcija (120 mg%) ir pienā un piena produktos, piemēram, sierā aptuveni 1000 mg% (mg% ir vielas miligrams uz 100 g produkta, ko parasti uzskata par 100%). Gandrīz 80% no visām kalcija vajadzībām apmierina piena produkti. Tomēr daži augu pārtikas produkti satur vielas, kas samazina kalcija uzsūkšanos. Tie ietver fitīnskābes graudaugos un skābeņskābi skābēs un spinātos. Šo skābju mijiedarbības rezultātā ar kalciju veidojas nešķīstoši fitāti un kalcija oksalāti (attiecīgi fitīnskābes un skābeņskābes sāļi), kas kavē šī elementa uzsūkšanos un asimilāciju. Pārtika, kas bagāta ar taukiem, arī palēnina kalcija uzsūkšanos.

No dārzeņiem un augļiem ar augstu kalcija saturu izceļas pupiņas, mārrutki, pētersīļi, sīpoli, aprikozes un žāvētas aprikozes, āboli, kaltēti persiki, bumbieri, saldās mandeles.

Ar ķermeņa tendenci uz palielinātu asins recēšanu un asins recekļu veidošanos asinsvadi uzturā jāsamazina ar kalciju bagātu pārtikas produktu daudzums.

Fosfors ir daļa no fosfoproteīniem, fosfolipīdiem, nukleīnskābēm. Fosfora savienojumi piedalās svarīgākajos enerģijas apmaiņas procesos. Adenozīna trifosforskābe (ATP) un kreatīnfosfāts ir enerģijas akumulatori, ar to pārvērtībām saistīta domāšana un garīgā darbība, organisma dzīvības uzturēšana.

Fosfora nepieciešamība pieaugušajiem ir 1200 mg dienā. Tajos ir salīdzinoši daudz fosfora, mg%: zivis - 250, maize - 200, gaļa - 180, vēl vairāk pupiņas - 540, zirņi - 330, auzu pārslas, grūbas un griķi - 320-350, siers - 500-600. Galvenais fosfora daudzums, ko cilvēks patērē ar pienu un maizi. Parasti tiek absorbēti 50-90% fosfora. Ja cilvēks uzturā lieto augu valsts produktus, tad šajā gadījumā fosfora uzsūkšanās notiek mazāk, jo liela daļa no tā atrodas grūti sagremojamas fitīnskābes veidā.

Priekš pareizu uzturu svarīgs ir ne tikai absolūtais fosfora saturs, bet arī tā attiecība ar kalciju, kas tiek uzskatīta par optimālu pieaugušam cilvēkam - 1:1,5. Ar fosfora pārpalikumu kalcijs var izdalīties no kauliem, un ar pārmērīgu kalcija daudzumu attīstās urolitiāze.

Magnijs piedalās kaulu veidošanā, nervu audu regulēšanā, ogļhidrātu un enerģijas metabolismā. Saskaņā ar Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta datiem, magnija nepieciešamība pieaugušajiem ir 400 mg dienā. Gandrīz pusi no šīs normas apmierina maize un graudaugu produkti. Maize satur 85 mg% magnija, auzu pārslas - 116, mieži - 96, pupiņas - 103 mg%. No citiem pārtikas avotiem jāatzīmē rieksti - 170-230 mg% un lielākā daļa dārzeņu - 10-40 mg% magnija. Piens un biezpiens satur salīdzinoši maz magnija - attiecīgi 14 un 23 mg%. Taču atšķirībā no augu valsts produktiem magnijs tajos ir atrodams viegli sagremojamā veidā - magnija citrāta (magnija sāls) veidā citronskābe). Šajā sakarā piena produkti, ko patērē ievērojamā daudzumā, ir nozīmīgs magnija avots cilvēka ķermenim.

Ar normālu uzturu organisms, kā likums, ir pilnībā nodrošināts ar magniju. Tomēr jāatceras, ka magnija pārpalikums samazina kalcija uzsūkšanos. Optimālā kalcija un magnija attiecība ir 1:0,5, ko nodrošina ierastā pārtikas produktu izvēle. Jāpatur prātā, ka visvairāk magnija ir augu izcelsmes produktos, īpaši kviešu klijās, sojas miltos, saldajās mandelēs, zirņos, kviešos, aprikozēs, baltajos kāpostos.

Nātrijs piedalās kuņģa sulas veidošanā, regulē daudzu vielmaiņas produktu izdalīšanos caur nierēm, aktivizē virkni enzīmu siekalu dziedzeri un aizkuņģa dziedzeris, kā arī nodrošina vairāk nekā 30% sārmainās asins plazmas rezerves. Turklāt nātrija joni veicina audu koloīdu pietūkumu, kas aiztur ūdeni organismā.

4-6 g dienā, tai skaitā apmēram 2,4 g nātrija ar maizi un 1-3 g ar sālītu pārtiku. Galveno nātrija daudzumu – aptuveni 80% – organisms saņem no pārtikas uzsūkšanās, pievienojot galda sāli.

Senatnē cilvēki ēdienam nepievienoja sāli. Sāls ir izmantota pārtikā apmēram pēdējos divus tūkstošus gadu, vispirms kā garšvielu garšvielu, bet pēc tam kā konservantu. Tomēr līdz šim daudzas Āfrikas, Āzijas un ziemeļu tautas ļoti labi iztiek bez ēdamās sāls.

Vajadzība pēc nātrija pastāv, taču tā ir maza – apmēram 1 g dienā un galvenokārt tiek nodrošināta ar parastu uzturu bez galda sāls pievienošanas (0,8 g dienā). Tomēr nepieciešamība pēc šī makroelementa ievērojami palielinās, svīstot karstā klimatā vai smagas fiziskas slodzes laikā. Tomēr ir konstatēta tieša saikne starp pārmērīgu nātrija uzņemšanu un hipertensiju. Audu spēja aizturēt ūdeni ir saistīta arī ar nātrija klātbūtni organismā. Šajā sakarā pārmērīgs galda sāls patēriņš pārslogo nieres; kamēr sirds cieš. Tāpēc nieru un sirds slimību gadījumā ieteicams krasi ierobežot sāls uzņemšanu. Lielākajai daļai cilvēku 4 g nātrija dienā ir pilnīgi nekaitīgs. Citiem vārdiem sakot, papildus 0,8 g dabīgā nātrija varat patērēt vēl 3,2 g nātrija, t.i., 8 g galda sāls.

Kālijs- intracelulārs elements, kas regulē asins skābju-bāzes līdzsvaru; piedalās nervu impulsu pārvadē un aktivizē vairāku enzīmu darbību. Tiek uzskatīts, ka kālijam ir aizsargājoša iedarbība pret nevēlama darbība lieko nātriju un normalizē asinsspiedienu. Šī iemesla dēļ dažās valstīs tiek piedāvāts ražot galda sāli, pievienojot kālija hlorīdu.

Lielākajā daļā produktu kālija saturs svārstās no 150-170 mg%. Manāmi vairāk to ir tikai pākšaugos, piemēram, zirņos - 870, pupās - 1100 mg%. Daudz kālija ir kartupeļos - 570, ābolos un vīnogās - aptuveni 250 mg%.

Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc kālija ir 2500-5000 mg un tiek apmierināta ar parasto uzturu uz kartupeļu rēķina, ko pie mums patērē salīdzinoši daudz.

Hlors piedalās kuņģa sulas veidošanā, plazmas veidošanā; aktivizē vairākus fermentus. Dabīgais hlora saturs pārtikas produktos svārstās no 2-160 mg%. Diēta bez pievienota sāls saturētu aptuveni 1,6 g hlora. Tā galveno daudzumu (līdz 90%) pieaugušie saņem ar galda sāli.

Vajadzība pēc hlora (apmēram 2 g dienā) tiek apmierināta ar parasto diētu, kas satur 7-10 g hlora; no kuriem ar maizi iegūstam apmēram 4 g un sālējot ēdienu ar galda sāli 1,5-4,6 g.

Turklāt mazsāls ēdiens ir noderīgs aizkuņģa dziedzera, aknu un žults ceļu slimībām, dažām kuņģa slimībām, kā arī gadījumos, kad ārstnieciskos un profilaktiskos nolūkos tiek nozīmētas hormonālās zāles.

Sērs cilvēka organismā - neaizstājama šūnu, enzīmu, hormonu sastāvdaļa, jo īpaši aizkuņģa dziedzera ražotais insulīns un sēru saturošas aminoskābes. Diezgan daudz no tā nervu, saista un kaulu audi. Tiek uzskatīts, ka pieauguša veselīga cilvēka ikdienas uzturā jābūt 4-5 g sēra. Šis daudzums parasti nodrošina pareizi organizētu uzturu, kurā ietilpst gaļa, vistas olas, auzu pārslas un griķi, maizes izstrādājumi, piens, sieri, pākšaugi un kāposti.

mikroelementi

Dzelzs neaizstājams hematopoēzes un intracelulārā metabolisma procesos. Apmēram 55% dzelzs ir daļa no eritrocītu hemoglobīna, apmēram 24% ir iesaistīti muskuļu krāsvielu (mioglobīna) veidošanā, aptuveni 21% nogulsnējas "rezervē" aknās un liesā. Pieauguša vesela cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc dzelzs ir 10-20 mg un tiek papildināta ar parasto. sabalansēta diēta. Taču jāņem vērā, ka, pārtikā izmantojot maizi no smalki samaltiem miltiem, kuros ir maz dzelzs, pilsētas iedzīvotājiem ļoti bieži novēro dzelzs deficītu. Uzmanība tiek vērsta uz to, ka graudu produkti, kas bagāti ar fosfātiem un fitīnu, veido slikti šķīstošos sāļus ar dzelzi un samazina tās uzsūkšanos organismā. Tātad, ja no gaļas produktiem tiek uzņemti apmēram 30% dzelzs, tad no graudaugiem - ne vairāk kā 10%. Tēja arī samazina dzelzs uzsūkšanos, jo tā saistās ar tanīniem, veidojot grūti sadalāmu kompleksu. Tāpēc cilvēkiem, kuri cieš no dzelzs deficīta anēmijas, vajadzētu ēst vairāk gaļas un neizmantot tēju.

Ar dzelzi bagātākās ir kaltēti cepumi, kaujamo liellopu aknas un nieres, persiki, aprikozes, rudzi, pētersīļi, kartupeļi, sīpoli, ķirbji, bietes, āboli, cidonijas, bumbieri, pupas, lēcas, zirņi, auzu pārslas, vistas olas, spināti.

Cinks- elements, kura nozīmi nosaka fakts, ka tas ir daļa no insulīna hormona, kas iesaistīts ogļhidrātu metabolismā, un daudzi svarīgi enzīmi, kas nodrošina pareizu redoksprocesu gaitu un audu elpošanu. Īpašas sekas ilgstošam cinka trūkumam pārtikā, pirmkārt, ir dzimumdziedzeru un smadzeņu hipofīzes funkcijas samazināšanās. Lai tas nenotiktu, pieaugušam veselam cilvēkam dienā ar pārtiku jāsaņem 10-15 mg cinka, kas visvairāk ir zoss gaļā, pupās, zirņos, kukurūzā, liellopu gaļā, cūkgaļā, vistas gaļā, zivīs, liellopu aknās, kā arī pienā, ābolos, bumbieros, plūmēs, ķiršos, kartupeļos, kāpostos, bietēs un burkānos.

Jods ir nepieciešams elements, kas iesaistīts hormona tiroksīna ražošanā vairogdziedzerī, tāpēc gandrīz puse no tā koncentrējas šajā dziedzerī. Ar ilgstošu joda trūkumu pārtikā attīstās goiter slimība (tirotoksikoze). Skolas vecuma bērni ir īpaši jutīgi pret joda deficītu. Nepieciešamība pēc tā svārstās no 100-150 mcg dienā. Joda saturs pārtikas produktos parasti ir zems - 4-15 µg%. Tomēr jūras zivīs tas satur apmēram 50 µg%, mencu aknās - līdz 800, jūraszāles atkarībā no savākšanas veida un laika - no 50 līdz 70 000 µg. Jāpatur prātā, ka, ilgstoši uzglabājot vai termiski apstrādājot pārtiku, tiek zaudēti no 20 līdz 80% šī mikroelementa.

25 mg uz 1 kg sāls. Tomēr šāda sāls derīguma termiņš ir tikai seši mēneši, jo sāls uzglabāšanas laikā jods pakāpeniski pazūd.

Fluors- elements, kura trūkuma dēļ attīstās tāda zobu slimība kā kariess, kas noved pie zobu emaljas iznīcināšanas. Nepieciešamība pēc tā pieaugušajam ir 3 mg dienā. Tajā pašā laikā cilvēks vienu trešdaļu fluora saņem no pārtikas un divas trešdaļas no ūdens. Pārtikas produktos parasti ir maz fluora. Izņēmums ir jūras zivis - vidēji 500 mg%, savukārt makrelē ir līdz 1400 mg%.

Vietās, kur fluors ūdenī ir mazāks par 0,5 mg/l, tas ir fluorēts. Tomēr pārmērīgs fluora patēriņš arī nav vēlams, jo tas izraisa fluorozi, kas izpaužas kā zobu emaljas plankumainība.

Varš nepieciešams, lai regulētu šūnu apgādi ar skābekli, hemoglobīna veidošanos un sarkano asins šūnu "nobriešanu". Tas arī veicina pilnīgāku olbaltumvielu, ogļhidrātu izmantošanu organismā un insulīna aktivitātes palielināšanos. Visiem šiem procesiem vesels cilvēks jums vajag 2 mg vara, kas parasti ir atrodams uzturā, kurā ietilpst zirņi, dārzeņi un augļi, gaļa, maizes izstrādājumi, zivis. Tāpat tiek uzskatīts, ka 1 litrs dzeramais ūdens satur 1 mg vara. Lielākā daļa no tā atrodas kaujamo dzīvnieku aknās.

Mangāns aktīvi ietekmē olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku vielmaiņu. Par svarīgu tiek uzskatīta arī mangāna spēja pastiprināt insulīna darbību un uzturēt noteiktu holesterīna līmeni asinīs. Mangāna klātbūtnē organisms pilnvērtīgāk izmanto taukus. Graudaugi (galvenokārt auzu pārslas un griķi), pupiņas, zirņi, liellopu aknas un daudzi maizes izstrādājumi ir salīdzinoši bagāti ar šo mikroelementu, kas praktiski aizpilda cilvēka ikdienas vajadzību pēc mangāna - 5,0-10,0 mg.

Kobalts ir daļa no B 12 vitamīna (kobalamīna), kas satur apmēram 4,5% no tā. Ar nepietiekamu kobalta uzņemšanu ir daži centrālās funkcijas pārkāpumi nervu sistēma, anēmija, apetītes zudums.

Kobalts spēj selektīvi kavēt šūnu elpošanu ļaundabīgi audzēji un līdz ar to, protams, to pavairošana. Vēl viena īpaša kobalta priekšrocība ir tā spēja divas līdz četras reizes pastiprināt penicilīna pretmikrobu īpašības. Lielākā daļa kobalta satur liellopu gaļu, vīnogas, redīsus, salātus, spinātus, svaigs gurķis, upeņu, dzērveņu, sīpolu, liellopu un īpaši teļa aknas. Cilvēkam ar pārtiku dienā jāuzņem 0,1-0,2 mg kobalta.

Niķelis kombinācijā ar kobaltu, dzelzi, varš ir iesaistīts arī hematopoēzes procesos un neatkarīgi - tauku vielmaiņā, nodrošinot šūnas ar skābekli. Noteiktās devās niķelis aktivizē insulīna darbību. Pieprasījums pēc niķeļa ir pilnībā apmierināts racionāls uzturs kas satur jo īpaši gaļu, dārzeņus, zivis, maizes izstrādājumus, pienu, augļus un ogas.

Minerālvielām ir ārkārtīgi svarīga loma dzīvo organismu dzīvē. Līdzās organiskajām vielām minerālvielas ir daļa no orgāniem un audiem, kā arī piedalās vielmaiņas procesā.

Kopumā cilvēka organismā tiek noteikti līdz 70 ķīmiskajiem elementiem. No tiem 43 elementi ir absolūti nepieciešami normālai vielmaiņas norisei.

Visas minerālvielas, pamatojoties uz to kvantitatīvo saturu cilvēka organismā, parasti iedala vairākās apakšgrupās: makroelementi, mikroelementi un ultraelementi.

Makroelementi ir neorganisko ķīmisko vielu grupa, kas organismā atrodas ievērojamā daudzumā (no dažiem desmitiem gramu līdz vairākiem kilogramiem). Makroelementu grupā ietilpst nātrijs, kālijs, kalcijs, fosfors uc Mikroelementi organismā ir atrodami daudz mazākā daudzumā (no dažiem gramiem līdz grama desmitdaļām vai mazāk). Pie šīm vielām pieder: dzelzs, mangāns, varš, cinks, kobalts, molibdēns, silīcijs, fluors, jods uc Īpaša mikroelementu apakšgrupa ir ultramikroelementi, kas organismā atrodas ārkārtīgi mazos daudzumos (zelts, urāns, dzīvsudrabs u.c.).

Minerālu sastāvs pieauguša cilvēka organismā, kas sver 70 kg:

• kalcijs - 1510 g;
• fosfors - 840 g;
• kālijs - 245 g;
• sērs - 105 g;
• hlors - 105 g;
• nātrijs - 105 g;
• magnijs - 70 g;
• dzelzs - 3,5 g;
• cinks - 1,75 g;
• varš - 0,07 g;
• selēns - 20 mg;
• niķelis - 10 mg;
• molibdēns - 9 mg;
• fluors - 2,6 mg.

Minerālu funkcijas organismā

1. plastmasa (kalcijs, fosfors, magnijs);
2. osmotiskā spiediena uzturēšana (kālijs, nātrijs, hlors);
3. bioloģisko šķidrumu (fosfora, kālija, nātrija) buferizācijas uzturēšana;
4. audu (visu elementu) koloidālo īpašību uzturēšana;
5. detoksikācija (dzelzs citohroma P-450 sastāvā, sērs glutationa sastāvā);
6. nervu impulsu vadīšana (nātrijs, kālijs);
7. līdzdalība fermentatīvā katalīzē kā kofaktors vai inhibitors;
8. līdzdalība hormonālajā regulēšanā (jods, cinks un kobalts ir daļa no hormoniem).

Minerālvielas

Minerālvielas.

Tiek ņemti vērā minerāli ķīmiskie elementi, kas nelielos daudzumos nonāk cilvēka organismā ar pārtiku. Minerālvielām nav enerģētiskās vērtības, taču tām ir “piešķirtas” daudzas cilvēka organismam svarīgākās funkcijas:

• Skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanu asinīs un šūnās nodrošina nemainīga sārma (kālija, kalcija, nātrija) un skābo (sēra, fosfora, hlora) elementu attiecība;
• Metabolisma regulēšana. Minerālvielas ir iesaistītas daudzu enzīmu, vitamīnu un hormonu sintēzē, kas ļauj tiem piedalīties lielākajā daļā ķermeņa bioķīmisko reakciju. Piemēram, daži gremošanas enzīmi ir aktīvi tikai tad, ja tie tiek kombinēti ar cinku;
• Minerālu plastiskā funkcija ietver audu, tostarp kaulu (fosfors, kalcijs) un zobu (fluors), uzbūvi un atjaunošanos;
• Ūdens-sāls metabolisma regulēšana. Minerālvielas uztur osmotisko spiedienu gan šūnās, gan starp tām;
• Nervu impulsu ģenerēšana un pārraide. Svarīgu lomu tajā spēlē kalcijs, kālijs un nātrijs, nodrošinot savlaicīgu reakciju uz iekšējiem un ārējiem kairinājumiem;
• Muskuļu darbs. Magnijs, kālijs un nātrijs spēlē nozīmīgu lomu to kontrakcijā un relaksācijā;
• Minerāli ir daļa no kompleksa organiskie savienojumi(piemēram, olbaltumvielas, kas satur hemoglobīnu);
• Līdzdalība imūnprocesu regulēšanā, audu elpošanā un šūnu membrānu integritātes uzturēšanā.

Cilvēka organismā noteiktu minerālvielu daudzums nav vienāds. Vislielāko vajadzību pēc minerālvielām bērna organisms izjūt aktīvās augšanas periodā, kā arī sievietes grūtniecības un zīdīšanas laikā, ar aktīvām fiziskā aktivitāte un citi faktori, kas tieši ietekmē vielmaiņas procesu ātrumu un šo vielu izvadīšanu.

Līdzās minerālvielu patēriņa normai ir arī tās pārkāpumi: pārpalikums vai, gluži pretēji, trūkums.

Minerālvielu trūkums cilvēka organismā var izraisīt dažādas slimības: dzelzs deficīta anēmija, kurlums, sirds mazspēja utt. Minerālvielu pārpalikums nav ļoti izplatīts un var izraisīt vielmaiņas procesu traucējumus organismā. Minerālvielu pārpalikums ir kaitīgs, jo dažas vielas ir toksiskas (selēns, hroms), kas var negatīvi ietekmēt organismu, savukārt citas vielas veicina citu derīgo vielu ātru izvadīšanu no organisma, izraisot to trūkumu (piemēram, kalcija pārpalikums var izraisīt fosfora trūkumu).

Galvenie minerālvielu avoti pārtikā ir zivis, gaļa, jūras veltes, piens, maize, olas, augļi un dārzeņi. Jāatceras, ka katrs elements ir ietverts dažādos produktos vai nu atsevišķi, vai kombinācijā ar citiem minerāliem.

Kā likums, visi minerāli tiek sadalīti makroelementos, mikroelementos un ultraelementos. Bet šāds sadalījums ir ļoti aptuvens, jo minerālvielu sadalījumā tie vadās pēc konkrētas vielas satura organismā vai pēc tās ikdienas nepieciešamības, tāpēc dažādās grupās iekļauto minerālvielu saraksts ne visur ir vienāds.