Minerāli: kuri no tiem mums ir vissvarīgākie? Minerālu loma organismā
>>> mikroelementi
Minerālvielām ir ārkārtīgi svarīga loma dzīvo organismu dzīvē. Kopā ar organiskās vielas Minerālvielas ir daļa no orgāniem un audiem, kā arī piedalās vielmaiņas procesā.
Kopumā cilvēka organismā tiek noteikti līdz 70 ķīmiskajiem elementiem. No tiem 43 elementi ir absolūti nepieciešami normālai vielmaiņas norisei.
Visas minerālvielas, pamatojoties uz to kvantitatīvo saturu cilvēka organismā, parasti iedala vairākās apakšgrupās: makroelementi, mikroelementi un ultraelementi.
Makroelementi ir neorganisko ķīmisko vielu grupa, kas organismā atrodas ievērojamā daudzumā (no vairākiem desmitiem gramu līdz vairākiem kilogramiem). Makroelementu grupā ietilpst nātrijs, kālijs, fosfors utt.
mikroelementi organismā ir atrodami daudz mazākos daudzumos (no dažiem gramiem līdz grama desmitdaļām vai mazāk). Pie šīm vielām pieder: dzelzs, mangāns, varš, cinks, kobalts, molibdēns, silīcijs, fluors, jods uc Īpaša mikroelementu apakšgrupa ir ultramikroelementi, kas organismā atrodas ārkārtīgi mazos daudzumos (zelts, urāns, dzīvsudrabs utt.).
Minerālu loma organismā
Minerālās (neorganiskās) vielas, kas iekļautas ķermeņa struktūrā, veic daudzas svarīgas funkcijas. Daudzi makro un mikroelementi ir kofaktori un. Tas nozīmē, ka bez molekulām minerālvielas vitamīni un fermenti ir neaktīvi un nevar katalizēt bioķīmiskās reakcijas (enzīmu un vitamīnu galvenā loma). Fermentu aktivācija notiek, pievienojot to molekulām neorganisko (minerālu) vielu atomus, savukārt piesaistītais neorganiskās vielas atoms kļūst par visa fermentatīvā kompleksa aktīvo centru. Tātad, piemēram, no hemoglobīna molekulas tā spēj saistīt skābekli, lai to pārnestu uz audiem, daudziem gremošanas enzīmiem (pepsīns, tripsīns) aktivācijai nepieciešams pievienot atomu utt.
Daudzas minerālvielas ir neaizstājami ķermeņa strukturālie elementi - kalcijs un fosfors veido lielāko daļu kaulu un zobu minerālvielu, nātrijs un hlors ir galvenie plazmas joni, un kālijs lielos daudzumos ir atrodams dzīvās šūnās.
Viss makro un mikroelementu komplekts nodrošina ķermeņa augšanas un attīstības procesus. Minerālvielām ir svarīga loma imūno procesu regulēšanā, saglabā integritāti šūnu membrānas nodrošināt audu elpošanu.
Ķermeņa iekšējās vides (homeostāzes) noturības uzturēšana galvenokārt ietver minerālvielu kvalitatīvā un kvantitatīvā satura uzturēšanu orgānu audos fizioloģiskā līmenī. Pat nelielas novirzes no normas var izraisīt visnopietnākās sekas ķermeņa veselībai.
Minerālu avoti
Galvenais minerālvielu avots cilvēkiem ir patērētais ūdens un pārtika. Daži minerālu elementi ir visuresoši, bet citi ir retāk un mazākos daudzumos. Mūsdienās, ņemot vērā traucēto ekoloģiju, uztura bagātinātāji (bioloģiski aktīvās piedevas) un attīrīts mineralizēts ūdens var būt labākais avots.
Dažādi pārtikas produkti satur dažādu daudzumu minerālvielu. Piemēram, govs piens un piena produkti satur vairāk nekā 20 dažādas minerālvielas, no kurām svarīgākās ir dzelzs, mangāns, fluors, cinks un jods. Gaļa un gaļas produkti satur tādus mikroelementus kā sudrabs, titāns, varš, cinks, un jūras produkti - jods, fluors, niķelis.
Kā minēts iepriekš, iekšējās vides noturībai (dažādu vielu saturam organismā) ir liela nozīme normālai organisma darbībai. Neskatoties uz minerālvielu plašo izplatību dabā, ar to trūkumu (vai retāk ar pārmērībām) saistīti traucējumi organismā ir diezgan izplatīti. Minerālvielu trūkuma izraisītas slimības visbiežāk sastopamas noteiktos zemeslodes reģionos, kur ģeoloģisko īpašību dēļ konkrētā mikroelementa dabiskā koncentrācija ir zemāka nekā citos apvidos. Ir labi zināmas tā sauktās endēmiskās joda deficīta zonas, kurās bieži tiek konstatēta tāda slimība kā goiter - joda deficīta sekas.
Taču daudz biežāk minerālvielu deficīts organismā rodas nepareiza (nesabalansēta), kā arī noteiktos dzīves periodos un noteiktos fizioloģiskos un patoloģiskos apstākļos, kad palielinās nepieciešamība pēc minerālvielām (bērnu augšanas periods, zīdīšana, dažādas akūtas un hroniskas slimības, menopauze utt.).
Īss svarīgāko minerālu apraksts
Nātrijs- ir visizplatītākais jons plazmā - šķidrā asins daļa. Šis elements veido galveno daļu plazmas osmotiskā spiediena veidošanā. Normāla osmotiskā spiediena un cirkulējošā asins tilpuma uzturēšana ir vitāli svarīgs process, kas tiek realizēts galvenokārt nātrija uzsūkšanās vai sekrēcijas (izdalīšanās) regulēšanas dēļ līmenī. Samazinoties cirkulējošo asiņu tilpumam (piemēram, dehidratācijas laikā vai pēc asins zuduma), nieru līmenī tiek uzsākts sarežģīts process, kura mērķis ir saglabāt un uzkrāt nātrija jonus organismā. Paralēli nātrija joniem organismā tiek aizturēts ūdens (metālu joni piesaista ūdens molekulas), kā rezultātā tiek atjaunots cirkulējošo asiņu apjoms. Nātrijs ir iesaistīts arī nervu un muskuļu audu elektriskajā aktivitātē. Tā kā nātrija koncentrācija asinīs un intracelulārajā vidē atšķiras, dzīvās šūnas var radīt elektrisko strāvu, kas ir pamatā esošai darbībai. nervu sistēma, muskuļi un citi orgāni. Nātrija deficīts ir ļoti reti sastopams. Tas parasti notiek smagas dehidratācijas vai liela asins zuduma gadījumos. Nātrija izplatība dabā (galda sāls sastāv no nātrija un hlora) ļauj ātri papildināt organisma rezerves šajā elementā. Dažām slimībām (piemēram, ar) ieteicams samazināt sāls (tātad nātrija) uzņemšanu, lai nedaudz samazinātu cirkulējošo asiņu daudzumu un samazinātu.
Kālijs- ir galvenais intracelulārās vides jons. Tās koncentrācija asinīs ir daudzkārt mazāka nekā šūnās. Šis fakts ir ļoti svarīgs normālai ķermeņa šūnu darbībai. Tāpat kā nātrijs, arī kālijs ir iesaistīts orgānu un audu elektriskās aktivitātes regulēšanā. Kālija koncentrācija asinīs un šūnu iekšienē tiek uzturēta ļoti precīzi. Pat nelielas šī elementa koncentrācijas izmaiņas asinīs var izraisīt nopietnus aktivitātes traucējumus. iekšējie orgāni(piemēram, sirdis). Salīdzinot ar nātriju, kālija dabā ir mazāk, bet pietiekamā daudzumā. Galvenais kālija avots cilvēkiem ir svaigi dārzeņi un augļi.
Kalcijs. Kopējā kalcija masa pieauguša cilvēka organismā ir aptuveni 4 kilogrami. Turklāt tā galvenā daļa ir koncentrēta kaulaudos. Kalcija un fosforskābes sāļi ir kaulu minerālais pamats. Papildus minerālvielām kauli satur arī noteiktu daudzumu olbaltumvielu, kas veido sava veida tīklu, uz kura tiek nogulsnēti minerālsāļi. Olbaltumvielas piešķir kauliem lokanību un elastību, bet minerālsāļi – cietību un stingrību. Vairāki grami kalcija ir atrodami dažādos orgānos un audos. Šeit kalcijs spēlē intracelulāro procesu regulatora lomu. Tā, piemēram, kalcijs ir iesaistīts nervu impulsa pārnešanas mehānismos no vienas nervu šūnas uz otru, piedalās muskuļu un sirds kontrakcijas mehānismā utt. Galvenais kalcija avots cilvēkiem ir dzīvnieku izcelsmes produkti. Piena produkti ir īpaši bagāti ar kalciju. Kalcijs ir absolūti nepieciešams normālai vielmaiņas procesa norisei. Kalcija deficīts ir diezgan izplatīts. Visbiežāk tas notiek sakarā ar pareizu uzturu(piena produktu patēriņš nelielā daudzumā), kā arī grūtniecības vai zīdīšanas laikā. Bērniem kalcija deficīts var attīstīties intensīvas augšanas periodā.
Dzelzs. Pieauguša cilvēka organismā ir aptuveni 4 grami dzelzs, un lielākā daļa no tā ir koncentrēta asinīs. Dzelzs ir būtiska hemoglobīna sastāvdaļa, sarkano asins šūnu pigments, kas transportē skābekli no plaušām uz audiem. Dzelzs ir arī daļa no fermentiem, kas nodrošina šūnu elpošanu (šūnu skābekļa patēriņu). Galvenais dzelzs avots cilvēkiem ir augu un dzīvnieku izcelsmes pārtika. Āboli, granātāboli, gaļa un aknas ir bagāti ar dzelzi. Dzelzs deficīts izpaužas ar anēmiju, kā arī ādas lobīšanos, nagu atslāņošanos, plaisu parādīšanos uz lūpām, trausliem matiem. Visbiežāk bērni un sievietes reproduktīvā vecumā cieš no dzelzs deficīta. Dzelzs deficīta cēlonis bērniem ir nepietiekams uzturs un strauja izaugsme organisms. Sievietēm dzelzs deficīts attīstās sakarā ar pastāvīgu asins zudumu menstruāciju laikā. Dzelzs deficīts ir īpaši bīstams grūtniecības laikā. Anēmija kā dzelzs deficīta izpausme var izraisīt pat augļa nāvi skābekļa trūkuma dēļ.
Arī dažādas gremošanas trakta slimības (hroniskas, enterīts) var izraisīt dzelzs deficīta attīstību.
Jods- ir neaizstājams mikroelements cilvēkiem. Joda galvenā loma cilvēka organismā ir tā, ka jods ir vairogdziedzera hormonu aktīvā daļa. Hormoni regulē organisma enerģētiskos procesus – siltuma veidošanos, augšanu un attīstību. Ar joda trūkumu pastāv nopietns stāvoklis- hipotireoze, tā nosaukta vairogdziedzera hormonu trūkuma dēļ (to sintēzei nepieciešams jods). Galvenie joda avoti cilvēkiem ir piens, gaļa, svaigi dārzeņi, zivis un jūras veltes. Joda deficīts rodas galvenokārt nepietiekama uztura dēļ. Dažos pasaules reģionos (piemēram, Urālos) hipotireoze rodas īpaši bieži. Tas ir saistīts ar joda satura trūkumu augsnē un ūdenī.
Fluors noderīga ķermenim tikai nelielos daudzumos. Zemās koncentrācijās fluors stimulē zobu, kaulu audu attīstību un augšanu, asins šūnu veidošanos un paaugstina imunitāti. Fluora trūkums palielina kariesa risku (īpaši bērniem) un negatīvi ietekmē imūnsistēmu. Lielās devās fluors var izraisīt slimības fluorozi, kas izpaužas kā skeleta izmaiņas. Galvenie fluora avoti ir svaigi dārzeņi un piens, kā arī dzeramais ūdens.
Varš. Vara loma organismā ir aktivizēt audu enzīmus, kas ir iesaistīti šūnu elpošanā un vielu pārveidošanā. Ir svarīgi arī atzīmēt vara pozitīvo ietekmi uz hematopoēzes procesu. Ar vara palīdzību dzelzs tiek pārnesta uz kaulu smadzenēm un sarkano asins šūnu nobriešanu. Ar vara trūkumu tiek traucēta kaulu un saistaudi, tiek kavēta arī bērnu garīgā attīstība, palielinās aknas un liesa, attīstās anēmija. Maize un miltu izstrādājumi, tēja, kafija, augļi un sēnes ir galvenie vara avoti cilvēkiem.
Cinks ir daļa no daudziem fermentiem, stimulē pubertātes procesu, kaulu veidošanos un taukaudu sadalīšanos. Cinka deficīts attīstās diezgan reti. Dažreiz cinka deficīts rodas, pārmērīgi lietojot miltu izstrādājumus, kas traucē cinka uzsūkšanos no zarnām. Cinka trūkums (īpaši bērnība) var izraisīt smagus attīstības traucējumus: pubertātes kavēšanu, matu izkrišanu, skeleta deformāciju. Cilvēkiem pietiekams cinka daudzums ir atrodams dzīvnieku aknās, gaļā, olu dzeltenumos, sieros un zirņos.
Kobalts- ir B12 vitamīna aktivizēšanas faktors, tāpēc šis elements ir neaizstājams normālai asins veidošanās procesa norisei. Kobalts arī stimulē proteīnu sintēzi un muskuļu augšanu, aktivizē dažus apstrādes fermentus. Kobalta deficīts var izpausties kā anēmija (anēmija). Galvenie kobalta avoti ir maize un miltu izstrādājumi, augļi un dārzeņi, piens, pākšaugi.
Bibliogrāfija:
- Idz M.D. Vitamīni un minerālvielas, Sanktpēterburga. : komplekts, 1995. gads
- Mindell E. Vitamīnu un minerālvielu rokasgrāmata, M.: Medicīna un uzturs: Tehlit, 1997
- Beyul E.A Diētas ceļvedis, M.: Medicīna, 1992
|
|
Minerālvielas ir vielas, kas pēc būtības ir neorganiskas. Bet tie ir nepieciešami katrai dzīvai šūnai normālai attīstībai. Minerālvielas ir daļa no ķermeņa šķidrumiem, asinīm un kauliem. Tie ir nepieciešami normālai nervu sistēmas darbībai un muskuļu funkciju regulēšanai. Minerālvielas ir enerģijas avots, audu augšanai un dziedināšanai, tie ir nepieciešami normālai vitamīnu u.c. barības vielas. Minerālu trūkums izraisa nopietnas veselības problēmas.
Atkarībā no satura organismā un pārtikā minerālvielas iedala divās lielās grupās: makroelementos un mikroelementos.
Makroelementi ir daudzumos, ko mēra desmitos un simtos miligramu uz 100 g produkta vai dzīvu audu. Tajos ietilpst kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, sērs un fosfors. Saturs mikroelementi mēra miligramu desmitdaļās tūkstošdaļās. Tie ir bors, vanādijs, germānija, dzelzs, jods, silīcijs, mangāns, varš, arsēns, selēns, fluors, hroms, cinks un citi. Kopējā emisija 25 mikroelementi.
Makroelementi
Kālijs
darbība organismā. Dzīvniekiem un cilvēkiem kālijs ir atrodams šūnu asinīs un protoplazmā. Piedalās olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā; nepieciešams muskuļu šķiedru, tostarp sirds muskuļa, kontrakcijai; uztur regulāru sirdsdarbības ritmu. Veicina šķidruma izvadīšanu no organisma un līdz ar to tūskas izvadīšanu. Regulē noteiktu enzīmu darbību. Palīdz uzturēt stabilu asinsspiedienu, novērš insultu.
kālija deficīts. Kālija trūkums organismā var izraisīt sausu ādu, drebuļus, depresiju vai, gluži pretēji, pastiprinātu nervozitāti, slāpes, traucējumus sirdsdarbība, pietūkums, aizcietējums, bezmiegs, pazemināts asinsspiediens, nogurums, slikta dūša un vemšana, galvassāpes, elpošanas traucējumi, olbaltumvielu parādīšanās urīnā.
Pārmērīgs kālijs. Pārmērīgās devās kālijs var izraisīt sliktu dūšu un caureju, sirds aritmijas un krampjus.
Kālija avoti. Kālijs organismā nonāk galvenokārt no augu valsts produktiem. No dzīvnieku izcelsmes pārtikas cilvēka ķermenis to ļoti labi neuzsūc. Ar kāliju bagāti ir piena produkti, zivis, gaļa, raugs, pākšaugi, kartupeļi, aprikozes, avokado, banāni, dateles, žāvēti augļi, kviešu klijas, brūnie rīsi, rieksti, ķiploki, ķirbji.
Kas ietekmē uzsūkšanos. Ar stresu, nieru slimībām, caureju, pārmērīgu kofeīnu saturošu vielu un tabakas lietošanu kālija līmenis organismā var samazināties.
Kalcijs
darbība organismā. Tas galvenokārt atrodams kaulos (līdz 99%). Šī elementa daudzums pieauguša cilvēka ķermenī sasniedz 1 kg. Kalcijs ir svarīgs veselīgu kaulu un zobu veidošanai un augšanai. Palielina neiromuskulārā aparāta uzbudināmību, veicina asins recēšanu, samazina sienu caurlaidību asinsvadi. Pazemina asinsspiedienu. Ietekmē dažus enzīmus, jo īpaši lipāzi, kas šķeļ taukus. Aizsargā ādu no novecošanās, bet zobus un kaulus – no svina iedarbības. Uzlabo aknu darbību.
kalcija deficīts. Kalcija trūkums asinīs ir tādu nopietnu slimību cēlonis kā osteoporoze, bet bērniem - rahīts. Kalcija trūkums organismā izraisa daudzu fizioloģisko funkciju pārkāpumus, kā rezultātā samazinās garīgā un fiziskā veiktspēja.
Zīdaiņiem traucējumi kalcija metabolisms bieži izraisa nepietiekama parathormonu darbība, kas iesaistīta kalcija metabolisma regulēšanā. Šajā gadījumā bērnam rodas vājums, krampji, vemšana. Šādos gadījumos ir nepieciešams steidzami ievadīt kalcija preparātu asinīs.
Pārmērīgs kalcijs. Tas slikti uzsūcas organismā un reti ir pārmērīgs.
Kalcija avoti. Kalcijs attiecas uz grūti sagremojamiem elementiem - kalcija karbonāts un kalcija fosfāta sāļi slikti uzsūcas zarnās. Vislabāk uzsūcas pienā un piena produktos esošais kalcijs.
Visi pārtikas produkti satur noteiktu daudzumu kalcija, bet tikai daži pārtikas produkti ir bagāti ar tā sagremojamo formu, galvenokārt piens un piena produkti. Kalcija uzsūkšanās no citiem avotiem ir apšaubāma, lai gan daļa no tā nāk no dzeramā ūdens (līdz 10-30% no nepieciešamā daudzuma).
Papildus pienam un piena produktiem labākie kalcija avoti ir lasis, sardīnes, jūras veltes, zaļie dārzeņi (kāposti, salāti), mandeles, lazdu rieksti un auzas.
Kas ietekmē uzsūkšanos. Kalcija uzsūkšanos veicina olbaltumvielu pārtika, un olbaltumvielu samazināšanās uzturā samazina elementa uzsūkšanos. Kalcija uzsūkšanās ir daudz labāka sportistiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu. Kalcija asimilācija pasliktinās līdz ar skābuma samazināšanos zarnās un ir atkarīga no kalcija, fosfora un tauku attiecības pārtikā. Ja pārtikā ir pārāk daudz fosfora vai skābeņskābes, kalcija uzsūkšanās pasliktinās. Kalcija uzsūkšanos veicina aminoskābe lizīns. Kalcija lietošana kopā ar lielām A vitamīna devām izraisa osteoporozes attīstību. Gados vecākiem cilvēkiem kalcijs uzsūcas sliktāk.
Magnijs
darbība organismā. Magnijs ir būtisks normālai kaulu un zobu veidošanai. Veicina kalcija un kālija uzsūkšanos. Novērš mīksto audu pārkaļķošanos. Cilvēkiem, kuri vēlas elastīgu nometni, noteikti vajadzētu iekļaut uzturā nepieciešamo magnija daudzumu. Magnijs aizsargā artērijas no pēkšņām asinsspiediena izmaiņām. Piedalās daudzos megaboliskos procesos kā vairāk nekā 300 enzīmu neatņemama sastāvdaļa. Piedalās glikogēna enerģijas un uzkrāto ogļhidrātu izdalīšanā. Magnijs ir būtisks nervu impulsu pārnešanai. Kopā ar B vitamīnu tas veicina nierakmeņu rezorbciju. Maksimālais magnija daudzums ir atrodams smadzenēs, aizkrūts dziedzerī, virsnieru dziedzeros, dzimumdziedzeros, sarkanajās asins šūnās, muskuļos. Magnijs ir arī daļa no ādas un gļotādām, palielina to aizsargfunkciju. Šim elementam ir antispastiska un antisklerotiska iedarbība, tas palīdz izvadīt lieko ūdeni no smadzeņu membrānām, kas ir ļoti svarīgi hipertensijas un meningīta saasināšanās laikā. Stimulē zarnu peristaltiku un palielina žults atdalīšanos.
Magnija trūkums. To raksturo izlaidība, aizkaitināmība, gremošanas traucējumi, sirdsdarbības traucējumi, muskuļu spazmas, plaušu slimības, augsts asinsspiediens, krampji un pastiprināta sirdsdarbība. Magnija trūkums palielina miokarda infarkta risku, izraisa augšanas apstāšanos, ādas slimības, matu izkrišanu. Ar magnija trūkumu rodas arī: reibonis, jutība pret laikapstākļiem, nogurums, bezmiegs, murgi, apgrūtināta pamošanās.
Pārmērīgs magnija daudzums. Lielas magnija devas gandrīz neietekmē ķermeņa stāvokli.
Magnija avoti. Neapstrādāti pārtikas produkti, piemēram, veseli graudi, lēcas, zemesrieksti, koku rieksti. Pietiekami daudz magnija ir banānos, aprikozēs, avokado, ābolos, sarkanajos piparos, greipfrūtos, citronos, kā arī sierā, sezama sēklās, kviešos, raugā, piena produktos, zivīs un gaļā.
Kas ietekmē uzsūkšanos. Lietojot lielu daudzumu tauku, olbaltumvielu, D vitamīna, asimilācija samazinās. Tā uzsūkšanos ietekmē skābeņskābe, ko satur mandeles, bietes, kakao, rabarberi un tēja. Stress noved pie magnija daudzuma samazināšanās organismā. Organisma nepieciešamība pēc magnija palielinās ar alkoholu, ar caureju, ar vienu lielu D vitamīna, cinka un fosfora uzņemšanu.
Nātrijs
darbība organismā. Nātrijs ir nepieciešams, lai uzturētu ūdens līdzsvaru un skābju-bāzes līdzsvara līmeni asinīs. Nātrijs kopā ar kāliju nodrošina impulsa pāreju gar nervu šķiedru. Nātrija sāļi atrodas galvenokārt ārpusšūnu šķidrumos – limfā un asins serumā.
nātrija deficīts. Dažos gadījumos organismā var rasties nātrija deficīts. Tas notiek slimību gadījumā, ko pavada vemšana, caureja, bieža urinēšana, kā arī virsnieru dziedzeru funkciju pārkāpumi, plaši apdegumi utt. Nātrija deficīta simptomi ir letarģija, miegainība, muskuļu vājums, atmiņas zudums.
Pārmērīgs nātrija daudzums. Pārmērīga sāls uzņemšana kopā ar pārtiku izraisa audu šķidruma un asins plazmas tilpuma palielināšanos, kas izraisa pastāvīgu asinsspiediena paaugstināšanos. Var parādīties tūska, aknu un nieru slimības.
Nātrija avoti. Galvenā nātrija uzņemšana organismā notiek galda sāls dēļ. Dabīgie pārtikas produkti un izejvielas satur maz nātrija (vienības un desmitiem miligramu uz 100 g). Pietiekams nātrija daudzums ir vidēji 4 g dienā, kas atbilst 10 g galda sāls.
Kas ietekmē uzsūkšanos. Nātrijam ir jābūt līdzsvarā ar kāliju, lai tas uzsūktos.
Sērs
darbība organismā. Sērs ir daļa no dažām aminoskābēm (metionīns, cistīns), vitamīniem (tiamīns) un fermentiem (insulīns). Palīdz organismam cīnīties ar svešām baktērijām, aizsargā asins protoplazmu. Uztur normālu asins recēšanas līmeni. Stimulē žults izdalīšanos. Tas palēnina novecošanās procesu, jo spēj aizsargāt pret radiāciju un piesārņojumu. Satur hemoglobīnu, tas ir nepieciešams kolagēna sintēzei - proteīnam, kas piešķir ādai strukturālu integritāti. Sēra nepieciešamība pieaugušam cilvēkam ir aptuveni 1 g dienā.
Sēra trūkums. Ar sēra trūkumu samazinās imunitāte, organisms slikti attīrās no toksīniem, āda kļūst ļengana.
Sēra pārpalikums. Nav datu.
Sēra avoti. Siers, olas, gaļa, zivis, maize, graudaugi, pākšaugi, Briseles kāposti, kāposti, ķiploki, sīpoli, sojas pupas, rāceņi, kviešu dīgļi.
Kas ietekmē uzsūkšanos. Nav datu.
Fosfors
darbība organismā. Fosfors ir būtisks kaulu un zobu veidošanai, šūnu augšanai un pareizai nieru darbībai. Tas palīdz organismam absorbēt vitamīnus un pārvērst pārtiku enerģijā. Cilvēka organismā ir aptuveni 1 kg fosfora, no kura lielākā daļa atrodas kaulos, bet mazākā daļa ir muskuļos un nervu sistēmā, tostarp smadzeņu audos. Neorganiskais fosfors kopā ar kalciju veido stingru kaulu audu pamatu un ir būtiska reakcijas sastāvdaļa, kas nodrošina ogļhidrātu sadalīšanos. Nepieciešamība pēc fosfora pieaugušajiem ir 1600 mg / dienā, bērniem - 1500-1800 mg / dienā.
Fosfora trūkums. Pat neliels fosfora trūkums organismā izraisa osteoporozi, garīgās un fiziskās veiktspējas samazināšanos. Ar ievērojamu fosfora trūkumu var parādīties kaulu sāpes, hronisks nogurums, trauksme un aizkaitināmība, nejutīgums, ķermeņa masas izmaiņas, elpošanas traucējumi un ekstremitāšu trīce.
Fosfora pārpalikums. Liela nozīme cilvēka ķermeņa dzīvē ir kalcija un fosfora attiecībai. Šie elementi veido nešķīstošus savienojumus, kas tiek izvadīti no organisma. Optimālā kalcija un fosfora attiecība kalcija uzsūkšanai ir 1:1,5 pieaugušajiem un 1,5-1,2:1 bērniem. Fosfora pārpalikums var rasties ar nesabalansētu uzturu un kalcija trūkumu. Šis stāvoklis var izpausties, ja uzturā dominē gaļa, zivis un graudu produkti. Fosfora pārpalikums kavē kalcija uzsūkšanos, kavē D vitamīna veidošanos, traucē epitēlijķermenīšu darbību, kas savukārt pasliktina kalcija vielmaiņu, kā rezultātā šis elements nogulsnējas nierēs, muskuļos un. asinsvadi.
Pārmērīga ēšana mums tikai kaitē.
Ēdot mērenu dzīvi, tas pagarinās dzīvi.
Ferdowsi
Fosfora avoti. Pākšaugi (zirņi, pupiņas), kukurūza, raugs, siers, klijas, piens - gan veseli, gan kondensēti, piena produkti, olas (dzeltenums), zivis, žāvēti augļi, ķiploki, rieksti, ķirbju un saulespuķu sēklas, gaļa, mājputni.
Kas ietekmē uzsūkšanos. Fosfora uzsūkšanos ietekmē kalcija metabolisma pārkāpums.
1891. gadā krievu zinātnieks V. I. Vernadskis sāka pētīt minerālvielu bioloģisko ietekmi uz ķermeni. Viņš ierosināja visu zemes garozas elementu klātbūtni dzīvo organismu sastāvā. Pēc tam tika iegūti daudzi fakti, kas apstiprina šo hipotēzi.
V. I. Vernadskis bija pirmais, kas iekšējās vides neorganiskās vielas (atkarībā no to kvantitatīvā satura organismā) sadalīja makroelementos, mikroelementos un ultramikroelementos.
makroelementi, uzskatīja V. I. Vernadskis - tās ir minerālvielas, kuru saturs organismā ir diezgan ievērojams, no 10 -2% un vairāk. Tajos ietilpst nātrijs, kālijs, kalcijs, fosfors, hlors un daži citi.
mikroelementi- tās ir minerālvielas, kuras organismā atrodas 10 -3 - 10 -5% koncentrācijā. Tajos ietilpst jods, dzelzs, varš, alumīnijs, mangāns, fluors, broms, cinks, stroncijs un citi.
Ultramikroelementi- Tās ir vielas, kuru koncentrācija ir 10–5% vai mazāka. Tie ietver dzīvsudrabu, zeltu, rādiju, urānu, toriju, hromu, silīciju, titānu, niķeli un dažus citus.
Minerālu vērtība
Minerālu fizioloģiskā nozīme cilvēkiem ir ļoti dažāda. Tie ir iesaistīti audu, īpaši kaulaudu, veidošanas plastiskos procesos, uzturot skābju-bāzes līdzsvaru un optimālu asins sastāvu, normalizē ūdens-sāļu vielmaiņu un ir noteiktu slimību profilakse, piemēram, goitera, fluoroze.
Normālai augšanai un bioloģisko funkciju veikšanai cilvēkiem un dzīvniekiem papildus vitamīniem, taukiem, olbaltumvielām un ogļhidrātiem ir nepieciešami arī vairāki neorganiskie elementi. Pašlaik tie ir sadalīti 2 klasēs - makro un mikroelementi. Makroelementi cilvēkam ikdienā nepieciešami gramu daudzumos, mikroelementu nepieciešamība nepārsniedz miligramus vai pat mikrogramus.
Sīkāku informāciju par uzdevumiem, ko konkrēta minerālviela palīdz cilvēkam atrisināt, var atrast šim elementam veltītajā attiecīgajā sadaļā.
Noteikti – vesels un skaists cilvēks nevar būt, ja viņam ir problēmas ar minerālvielu vielmaiņu.
Minerālvielas izstrādājumos
Minerālvielas, neorganiskie elementi un to sāļi nonāk organismā ar pārtiku, tie ir būtiskas uztura sastāvdaļas un ir iekļauti piecās galvenajās uzturvielās (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas), kas nepieciešamas cilvēka dzīvībai.
Minerālvielas pārtikas produktos ir atrodamas katjonu (kalcijs, kālijs, magnijs, nātrijs) un anjonu (sērs, fosfors, hlors) veidā. Atkarībā no katjonu vai anjonu pārsvara produktos, šie produkti iegūst sārmainas vai skābas īpašības.
Dažu minerālvielu koncentrācija galvenajos pārtikas produktos (100 gramos produkta ēdamās daļas)
| Produkti | Saturs mg | |||||
| Na | K | Ca | mq | P | Fe | |
| aprikozes | 30 | 305 | 28 | 19 | 26 | 2,1 |
| apelsīni | 13 | 197 | 34 | 13 | 23 | 0,8 |
| Jērs 2. kategorija | 75 | 345 | 11 | 22 | 215 | 2,3 |
| Liellopu gaļa 2. kategorija | 65 | 334 | 10 | 23 | 210 | 2,8 |
| Izlobīti zirņi | - | 731 | 89 | 88 | 226 | 7,0 |
| Zaļie zirnīši | 2 | 285 | 26 | 38 | 122 | 0,7 |
| Rozīne | 117 | 860 | 80 | 42 | 129 | 3 |
| Baltie kāposti | 13 | 185 | 48 | 16 | 31 | 1 |
| Kartupeļi | 28 | 568 | 10 | 23 | 58 | 0,9 |
| Griķi | - | 167 | 70 | 98 | 298 | 8,0 |
| Rīsu putraimi | 26 | 54 | 24 | 21 | 97 | 1,8 |
| Kviešu putraimi | 39 | 201 | 27 | 101 | 233 | 7 |
| auzu pārslu | 45 | 292 | 64 | 116 | 361 | 3,9 |
| Kukurūzas putraimi | 55 | 147 | 20 | 36 | 109 | 2,7 |
| Žāvētas aprikozes | 171 | 1717 | 160 | 105 | 146 | 12 |
| Sviests | 74 | 23 | 22 | 3 | 19 | 0,2 |
| Piens | 50 | 146 | 121 | 14 | 91 | 0,1 |
| sarkanais burkāns | 21 | 200 | 51 | 38 | 55 | 1,2 |
| liellopu aknas | 63 | 240 | 5 | 18 | 339 | 9 |
| Persiki | - | 363 | 20 | 16 | 34 | 4,1 |
| žāvēti persiki | - | 2043 | 115 | 92 | 192 | 24 |
| Bietes | 86 | 288 | 37 | 43 | 43 | 1,4 |
| Cūkgaļa | 51 | 242 | 7 | 21 | 164 | 1,6 |
| Žāvēta plūme (plūme) | 104 | 864 | 80 | 102 | 83 | 13 |
| Skābais krējums 30% tauku | 32 | 95 | 85 | 7 | 59 | 0,3 |
| Holandes siers | 950 | - | 760 | - | 424 | - |
| Krievu siers | 1000 | 116 | 1000 | 47 | 544 | 0,6 |
| Trekns biezpiens | 41 | 112 | 150 | 23 | 217 | 0,4 |
| Biezpiens ar zemu tauku saturu | 44 | 115 | 176 | 24 | 224 | 0,3 |
| Mencas | 78 | 338 | 39 | 23 | 222 | 0,6 |
| Žāvētas aprikozes | 171 | 1781 | 166 | 109 | 152 | 12 |
| Halva | 41 | 274 | 824 | 303 | 402 | 50,1 |
| Pilngraudu rupjmaize | 583 | 206 | 38 | 49 | 156 | 2,6 |
| Pilngraudu maize | 575 | 185 | 37 | 65 | 218 | 2,8 |
| Kviešu maize 2 pakāpes | 479 | 175 | 32 | 53 | 128 | 2,4 |
| Kviešu maize 1 pakāpe | 488 | 127 | 26 | 35 | 83 | 1,6 |
| Augstākās kvalitātes kviešu maize | 349 | 93 | 20 | 14 | 65 | 0,9 |
| piena šokolāde | 76 | 543 | 187 | 38 | 235 | 1,9 |
| Āboli | 26 | 248 | 16 | 9 | 11 | 2,2 |
Minerālvielas, kas pieder makroelementu klasei
Makroelementi ir kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs, fosfors, sērs un hlors. Tie organismam ir nepieciešami salīdzinoši lielos daudzumos (apmēram vairāki grami dienā). Katra no minerālvielām veic vairākus uzdevumus un tās viena otru papildina, bet informācijas uztveres ērtībai katrai minerālvielai norādītas galvenās funkcijas.
Kalcijs nepieciešamas visa organisma dzīvībai. Tas ir visizplatītākais makroelements. Kopējais kalcija saturs pieauguša cilvēka organismā ir aptuveni 25 000 mmol (1000 g), no kuriem 99% ir daļa no kaula skeleta.
Gandrīz viss šis daudzums atrodas kaulos un zobos, veidojot nešķīstošu kristālisku minerālu. Šī kalcija daļa praktiski nepiedalās ķermeņa vielmaiņas procesos. Lishi 4 - 6 grami kalcija veido ātri apmaināmu kalciju. Apmēram 40% no kopējā šī minerāla satura asinīs ir saistīti ar sūkalu olbaltumvielām.
Loma un uzdevumi- šis minerāls ir aktīvi iesaistīts daudzos intra- un ārpusšūnu procesos, tostarp sirds un skeleta muskuļu saraušanās funkcijās, nervu vadīšanā, enzīmu vadīšanas regulēšanā un daudzu hormonu darbībā.
Avoti: piens un piena produkti, īpaši visu veidu sieri, pākšaugi, sojas pupas, sardīnes, lasis, zemesrieksti. valrieksts, saulespuķu sēklas. rīsi un zaļie dārzeņi.
Kalcija uzsūkšanos lielā mērā ietekmē tā kombinācija ar citām pārtikas sastāvdaļām. Tātad, ja kalcijs nonāk organismā kopā ar taukskābēm, tad tā uzsūkšanās strauji samazinās. Labākie kalcija avoti ir pārtikas produkti, kas bagāti ar fosforu. Aptuvenā optimālā kalcija un fosfora attiecība ir 2:1.
Inozitola-fosforskābe un skābeņskābe ar kalciju veido spēcīgus nešķīstošus savienojumus, kas netiek absorbēti. Tāpēc kalcijs graudaugu produktos, kas satur ievērojamu daudzumu inozitola-fosforskābes, slikti uzsūcas, kā arī kalcijs no skābenes un spinātiem.
Daudzi uzskata, ka sabalansētas kalcija un fosfora attiecības standarts ir piena produkti un sieri. Taču jāņem vērā, ka no piena produktiem organismā uzsūcas tikai aptuveni 20-30% kalcija, bet no augu valsts produktiem vairāk nekā 50%. Turklāt piens satur daudz nātrija, kas palīdz izvadīt no organisma kalciju. Kalcijs daudz pilnīgāk uzsūcas no augu izcelsmes pārtikas produktiem, īpaši no pākšaugiem (pupām, zirņiem un lēcām), kā arī no kviešiem, rīsiem, dārzeņiem un augļiem. Augu kalcija avotu nozīme palielinās, jo tajos ir augsts šķiedrvielu un vitamīnu saturs.
Amerikas Nacionālais veselības institūts 1994. gadā ieteica šādas kalcija devas osteoporozes profilaksei.
Optimālas kalcija dienas devas ar uzturu osteoporozes profilaksei
Kalcija koncentrācijas pārkāpuma simptomi organismā. Pārmērīga kalcija koncentrācija audos (hiperkalciēmija) bieži ir asimptomātiska, īpaši problēmas sākotnējā stadijā. Smagāku formu pavada kaulu sāpes un vēdera dobums, nierakmeņu veidošanās, poliūrija, slāpes un uzvedības novirzes. Ar sāpēm vēderā un zarnu aizsprostojumu var rasties aizcietējums, anoreksija, slikta dūša un vemšana. Tas palielina nierakmeņu veidošanās iespējamību, pavājinātu nieru darbību.
Kalcija trūkumu organismā sauc par hipokalciēmiju, kas izpaužas kā paaugstināta nervu sistēmas uzbudināmība un sāpīgu krampju lēkmes (tetānija). Var būt novirzes uzvedībā un stupors, nejutīgums un parestēzija, balsenes stridors, katarakta. Daudzām sievietēm, kurām ir latenta hipokalciēmija, menstruālās asiņošanas laikā rodas stipras sāpes vēdera lejasdaļā.
Magnijs- viens no svarīgākajiem ķermeņa makroelementiem. Kopējais magnija saturs pieauguša cilvēka organismā ir 21 - 24 grami (1000 mmol). No šī daudzuma apmēram 50 - 70% atrodas kaulu masā (no kuriem aptuveni 20 - 30% vajadzības gadījumā var ātri atbrīvot), apmēram 35% atrodas šūnu iekšienē un ļoti maz ārpusšūnu šķidrumā. Samazinoties magnija koncentrācijai asinīs, tas izdalās no kauliem, taču šis process ir ierobežots.
Loma un uzdevumi magnijs cilvēka dzīvē slēpjas apstāklī, ka tas ir universāls bioķīmisko un fizioloģisko procesu regulētājs organismā, piedaloties enerģijas, plastmasas un elektrolītu metabolismā. Kā daudzu enzīmu kofaktors magnijs ir iesaistīts vairāk nekā 300 bioloģiskās reakcijās. Magnija galvenās funkcijas.
1. Šūnas enerģijas potenciāla palielināšana.
2. Vielmaiņas procesu stiprināšana.
3. Līdzdalība proteīnu sintēzē.
4. Muskuļu šķiedru relaksācijas nodrošināšana.
5. Līdzdalība sintēzē taukskābes un lipīdi.
6. Glikolīzes regulēšana.
7. Līdzdalība nukleīnskābju sintēzē un sadalīšanā.
Avoti- ievērojams magnija daudzums ir atrodams riekstos un graudaugos (kviešu klijas, pilngraudu milti, aprikozes, žāvētas aprikozes, plūmes (žāvētas plūmes), dateles, kakao (pulveris). Zivis (īpaši lasis), sojas pupas, rieksti, maize ar klijām ir bagāts ar magniju, šokolāde, svaigi augļi (īpaši banāni), arbūzi... Kā redzams, magnijs ir atrodams daudzos pārtikas produktos un tā līdzsvara saglabāšana organismā ir vienkārša un pieejama ikvienam.
Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc magnija ir 300-400 mg. Jaunībā cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, nepieciešamība pēc magnija var papildus palielināties vidēji par 150 mg dienā.
Oficiāli angļu avoti iesaka 55 mg dienā zīdaiņiem līdz 3 mēnešiem; no 4 līdz 6 mēnešiem - 60 mg; no 7 līdz 9 mēnešiem - 75 mg; no 10 līdz 12 mēnešiem - 200 mg; meitenes no 11 līdz 14 gadiem - 280 mg; no 15 līdz 18 gadiem - 300 mg; no 19 gadiem un vecākiem - 270 mg; sievietes zīdīšanas laikā - 320 mg; zēni no 11 līdz 14 gadiem - 280 mg; no 15 gadiem un vecākiem - 300 mg.
Pārmērīgs kalcija, tauku un olbaltumvielu daudzums pārtikas produktos (siers, biezpiens) kavē magnija uzsūkšanos.
Magnija koncentrācijas pārkāpuma simptomi organismā– Magnija deficīts organismā izpaužas ar daudziem simptomiem, lūk, no tiem raksturīgākie.
1. Hroniska noguruma sindroms, kas izpaužas kā nespēks, savārgums, samazināta fiziskā aktivitāte un tamlīdzīgi.
2. Garīgās veiktspējas samazināšanās, koncentrēšanās spējas un atmiņas pavājināšanās, reibonis, spiediens galvassāpes, dzirdes zudums, dažreiz pat halucināciju parādīšanās.
3. Paaugstināts asinsspiediens.
4. Tendence veidot asins recekļus.
5. Tendence traucēt sirds ritmu.
Magnija pārpalikums organismā (hipermagnesēmija) ir daudz retāk sastopams. Magnija toksicitāte ir zema. Pārmērības pazīmes var parādīties, tikai ilgstoši uzņemot 3-5 gramus vai vairāk. Visbiežāk magnija pārpalikums organismā ir nieru slimības izpausme.
Nātrijs- ir galvenais asins plazmas katjons, kas nosaka osmotiskā spiediena vērtību.
Loma un uzdevumi- ekstracelulārā šķidruma tilpuma izmaiņas parasti notiek vienvirziena, mainoties nātrija koncentrācijai. Nātrija metabolisms organismā ir tieši saistīts ar ūdens metabolismu.
Avoti- Ievērojams nātrija daudzums ir atrodams galda sālī, austerēs, krabjos, burkānos, bietēs, artišokos, liellopu gaļā, smadzenēs, nierēs. šķiņķis, sālīta liellopa gaļa un dažas garšvielas.
Galvenais nātrija avots uzturā ir galda sāls, ko pievieno lielākajai daļai pārtikas produktu. Sāls nodrošina ķermenim pietiekami daudz nātrija.
Apvienotās Karalistes oficiālās vadlīnijas par nātrija dienas devu ir šādas: zīdaiņiem līdz 3 mēnešu vecumam - 210 mg, no 4 līdz 6 mēnešiem - 280 mg, no 7 līdz 9 mēnešiem - 320 mg, no 10 līdz 12 mēnešiem - 350 mg, no 1 gada līdz 3 gadiem - 500 mg, no 4 līdz 6 gadiem - 700 mg, no 7 līdz 10 gadiem - 1200 mg, no 11 gadiem un vecākiem - 1600 mg.
Normālā nātrija koncentrācija cilvēka serumā svārstās no 135 līdz 145 mmol/l.
Simptomi, kas liecina par nātrija koncentrācijas pārkāpumu organismā. Biežāk ir nātrija pārpalikums (galda sāls - NaCl sastāvā) nekā tā trūkums. Tas ir saistīts ar faktu, ka vairuma pārtikas produktu un pusfabrikātu ražotāji savam produktam pievieno lielu daudzumu sāls - daži, lai pievienotu garšu, un daži, lai palielinātu glabāšanas laiku. Rezultātā cilvēks ēd daudz "slēpto" sāli - tas ir tad, kad sāls garša produktos nav jūtama, bet šīs sastāvdaļas koncentrācija ir diezgan liela. Vienkāršākais piemērs ir kečups, ātri pagatavojamas zupas un graudaugi.
Liela daudzuma galda sāls uzņemšana bieži veicina augstu asinsspiedienu un izraisa kālija satura samazināšanos ķermeņa audos.
Parastas cilvēka dzīves apstākļos nātrija deficīts ir praktiski izslēgts, jo tas ir sastopams lielā skaitā parastajos ēdienos. Papildu nātrijs var būt nepieciešams tikai pēc intensīva fiziska darba, kad tas aktīvi tiek zaudēts ar sviedriem.
Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kam ir svarīga loma šūnu izotoniskuma uzturēšanā.
Loma un uzdevumi- Kālija joniem ir būtiska loma daudzu ķermeņa funkciju regulēšanā. Kālijs ir iesaistīts nervu impulsu vadīšanas procesā no smadzenēm un muguras smadzenēm uz iekšējiem orgāniem. Veicina labāku smadzeņu darbību, uzlabojot to apgādi ar skābekli. Tam ir pozitīva ietekme daudzos alerģiskos apstākļos. Samazina arteriālais spiediens asinis. Kālijs ir nepieciešams arī skeleta muskuļu kontrakciju īstenošanai, tas uzlabo muskuļu kontrakciju muskuļu distrofijas un myasthenia gravis gadījumā.
Kālija avotiķermenim: citrusaugļi, visi zaļie dārzeņi ar lapām, piparmētru lapas, saulespuķu sēklas, banāni, žāvētas aprikozes. No tradicionālajiem dārzeņiem kartupeļi ir bagāti ar kāliju, īpaši vārīti vai cepti mizās.
Kālija koncentrācijas pārkāpuma simptomi organismā. Nav noteiktas absolūtas vadlīnijas par kālija dienas devu, taču lielākā daļa pētnieku iesaka dienas devu 900 mg.
Hipokaliēmija (kālija deficīts organismā) parasti attīstās šīs minerālvielas nepietiekamas uzņemšanas ar pārtiku vai pārmērīgas tās izvadīšanas rezultātā caur nierēm un zarnām.
Fosfors ir neaizstājams elements, kas iesaistīts lielākajā daļā ķermeņa fizioloģisko procesu, īpaši tas ir nepieciešams kaulu audu mineralizācijai. Cilvēka organismā aptuveni 80% fosfora atrodas kaulaudos, atlikušie 20% atrodas dažādās enzīmu sistēmās.
Loma un uzdevumi fosfors cilvēka organismā ir svarīgs, nepieciešams normālai zobu uzbūvei, ir daļa no nukleīnskābēm un daudziem vitāli svarīgiem enzīmiem, aktīvi piedalās tauku vielmaiņā.
Avoti, lielākais fosfora daudzums ir zivīs, mājputnu gaļā, gaļā, graudu produktos (īpaši nerafinētajos graudos), olās, riekstos un sēklās. Tomēr ne viss produktos esošais fosfors tiek absorbēts. Fosfora vielmaiņu aktīvi ietekmē D vitamīns un kalcijs. Tiek uzskatīts, ka cilvēkam ar pārtiku jāsaņem apmēram 2 reizes vairāk kalcija nekā fosfora.
Sieviešu un vīriešu fosfora uzņemšana sasniedz maksimumu pusaudža gados. Tiek uzskatīts, ka vidēji uzņemtais fosfors ir 470 - 620 mg uz 1000 kcal. ēdiens. Pieaugušie galveno fosfora daudzumu (no 25 līdz 40%) saņem ar gaļu, zivīm, olām; apmēram 20 - 30% ar piena produktiem; 12 - 20% ar maizes izstrādājumiem.
Atbilstoši 1982. gadā pieņemtajām "Uzturvielu un enerģijas fizioloģisko vajadzību normām dažādām PSRS iedzīvotāju grupām" ieteicamas šādas fosfora dienas devas: 0 - 3 mēneši - 300 mg, 7 - 12 mēneši - 500 mg, bērniem no 2 līdz 3 gadiem - 800 mg, no 4 līdz 17 gadiem - 1400 - 1800 mg, sievietēm un vīriešiem - 1200 mg, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā - 1500 mg.
Fosfora koncentrācijas pārkāpuma simptomi organismā- šī minerālviela ir plaši izplatīta pārtikas produktos, tāpēc tai ir acīmredzami trūkumi vesels cilvēks praktiski nezināms.
Fosfora pārpalikums organismā (hiperfosfatēmija) attīstās reti un visbiežāk uz acīmredzamas nieru mazspējas fona. Fosfora trūkums organismā (hipofosfatēmija) ir vēl retāk, un tas neizraisa būtisku veselības pasliktināšanos.
Sērs- spēlē nozīmīgu lomu cilvēka izskatā un veselībā.
Loma un uzdevumi- zināms, ka sērs uztur ādas elastību un veselīgu izskatu, tas nepieciešams keratīna proteīna veidošanai, kas atrodas locītavās, matos un nagos. Sērs ir daļa no gandrīz visām olbaltumvielām un fermentiem organismā; piedalās redoksreakcijās un citos vielmaiņas procesos, veicina žults izdalīšanos aknās.
Matos ir diezgan daudz sēra, jāatzīmē, ka cirtainos matos to ir vairāk nekā taisnos.
Avoti Sērs ir visos pārtikas produktos, kuros ir daudz olbaltumvielu. Vislielākais sēra daudzums ir gaļā (liellopu gaļā, cūkgaļā, mājputnu gaļā), olās, persikos, pākšaugos (īpaši zirņos), vēžveidīgajos, vēžveidīgajos, pienā un ķiplokos.
Sēra koncentrācijas pārkāpuma simptomi organismā– Sēra deficīts cilvēka organismā ir reti sastopams, teorētiski tas var rasties tiem cilvēkiem, kuri uzturā lieto nepietiekamu olbaltumvielu daudzumu. Smēķētājiem sēra uzsūkšanās kuņģa-zarnu traktā zarnu trakts pasliktinās, tāpēc viņiem var būt nepieciešams papildus uzņemt sēru saturošu pārtiku.
Cilvēka ķermeņa fizioloģiskā vajadzība pēc sēra nav noteikta.
Minerālvielas, kas pieder pie mikroelementu klases
Ir zināms, ka cilvēka ķermenim, tāpat kā visiem siltasiņu dzīvniekiem, ir nepieciešami vismaz 13 mikroelementi. Tie atrodas organismā nelielos daudzumos, veidojot mazāk nekā 0,005% no ķermeņa svara, un tāpēc tos sauc par mikroelementiem. Atbilstoši nepieciešamības pakāpei cilvēka organismā mikroelementus var sakārtot šādā secībā: dzelzs, jods, varš, mangāns, cinks, kobalts, molibdēns, selēns, hroms, fluors, silīcijs, niķelis un arsēns.
Niķeļa, arsēna, alvas un vanādija loma vielmaiņas procesos nav pilnībā izprotama, tāpēc par šo tēmu ir maz informācijas.
Dzelzs- vissvarīgākais mikroelements, kas nepieciešams visa organisma dzīvībai.
Loma un uzdevums- dzelzs spēlē ļoti svarīgu lomu oksidācijas un reducēšanas procesos. Šis mikroelements ir daļa no eritrocītu hemoglobīna, mioglobīna un daudzu enzīmu, un tas ir iesaistīts hematopoēzes procesā. Līdz ar to dzelzs nodrošina atgriezenisku skābekļa saistīšanos ar eritrocītiem un tā transportēšanu uz visiem cilvēka orgāniem un audiem. Dzelzs spēlē nozīmīgu lomu cilvēka imūnsistēmas kvalitātes uzturēšanā. Pilnvērtīgai fagocitozei un dabisko slepkavu darbībai ir nepieciešams pietiekams dzelzs daudzums organismā.
Avoti- galvenie dzelzs piegādātāji cilvēkiem ir gaļa un zivis.
Tiek uzskatīts, ka fizioloģiskā ikdienas nepieciešamība pēc dzelzs ir aptuveni 11-30 mg (vidēji 10-15 mg) dienā.
Dzelzs koncentrācijas pārkāpuma simptomi organismā- Saskaņā ar PVO datiem 20% pasaules iedzīvotāju ir zināmā mērā dzelzs deficīts. Dzelzs tiek absorbēts no gaļas, kur tas atrodams hema veidā, efektīvāk nekā neorganiskā uztura dzelzs. Tāpēc dzelzs deficīts organismā parasti tiek konstatēts reģionos, kur tiek ēsts maz gaļas.
Pieauguša vesela vīrieša organismā ir aptuveni 3,5 - 5 g dzelzs, sievietes 2,5 - 3,5 g Dzelzs satura atšķirība vīriešiem un sievietēm ir saistīta ar dažādiem ķermeņa izmēriem un ievērojamu dzelzs krājumu neesamību sievietes ķermenī.
Dzelzs deficīts var rasties, ja tas netiek pietiekami apgādāts ar pārtiku un vairākos patoloģiskos ķermeņa stāvokļos.
Dzelzs deficīta anēmijas klīniskās izpausmes ir sūdzības par vispārēju muskuļu vājumu, garšas un smaržas traucējumiem. Pakāpeniski dzelzs deficītam raksturīgās pazīmes pievienojas parastajiem anēmijas simptomiem. Ar hronisku smagu dzelzs deficītu pacientiem rodas perversa apetīte (ēdot krītu, ģipsi, mālu, papīru, neapstrādātus dārzeņus, netīrumus, krāsas). Bieži vien ir vēlme ieelpot nepatīkamas smakas (benzīns, petroleja, krāsas un tā tālāk), ir “kodieni” mutes kaktiņos, blāva matu krāsa, apgrūtināta ēdiena norīšana.
Bieži agrīnas pazīmes dzelzs deficīts var būt sirds mazspējas izpausmes – tas ir tad, kad pat ar nelielu fiziskā aktivitāte cilvēkam ir elpas trūkums un ātra sirdsdarbība.
Hronisks dzelzs deficīts cilvēkiem izpaužas kā daudzu dažādu orgānu un sistēmu slimību attīstība.
Jods kā mikroelements, spēcīgi ietekmē pašsajūtu un izskats persona. Iespējams, tik daudz tiek runāts par joda ietekmi uz mūsu veselību tāpēc, ka daudzos pasaules reģionos ir šī elementa deficīts ūdenī un augsnē. Saskaņā ar PVO datiem vairāk nekā 1,5 snuķi. cilvēku (vairāk nekā 30% pasaules iedzīvotāju) dzīvo apgabalos, kur netiek uzņemts pietiekams joda daudzums, un tāpēc pastāv risks saslimt ar vairākām slimībām, ko izraisa joda deficīts.
Joda deficīta problēma ir ļoti svarīga Baltkrievijai un Krievijai. Tādējādi vairāk nekā 70% Krievijas blīvi apdzīvoto teritoriju atklāja joda trūkumu ūdenī, augsnē un vietējās izcelsmes pārtikā.
Loma un uzdevums- Vairogdziedzera hormoni, kuru pamatā ir jods, veic dzīvībai svarīgas funkcijas. Tie ir iesaistīti visa veida vielmaiņas procesos organismā, regulē olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu vielmaiņu. Šie hormoni regulē smadzeņu, nervu sistēmas, dzimuma un piena dziedzeru darbību, bērna augšanu un attīstību. PVO jaunākie pētījumi dažādas valstis pasaule ir pierādījusi, ka garīgās attīstības līmenis (inteliģences koeficients) ir tieši saistīts ar jodu.
Avoti- jūras izcelsmes pārtikas produkti (zivis, aļģes, vēžveidīgie). Lai palielinātu joda daudzumu pārtikā, daudzi ražotāji pievieno šo mikroelementu saviem produktiem (sāls, maize, milti, dzērieni).
Saskaņā ar PVO datiem pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc joda ir 150 mikrogrami. dienā, un grūtniecēm - 200 mcg. PVO un Starptautiskā joda deficīta kontroles padome dažādām vecuma grupām iesaka šādas dienas joda devas.
1. 50 mikrogrami zīdaiņiem (pirmie 12 dzīves mēneši).
2. 90 mcg maziem bērniem (līdz 7 gadiem).
3. 120 mikrogrami bērniem vecumā no 7 līdz 12 gadiem.
4. 150 mikrogrami pieaugušajiem (12 gadi un vecāki).
5. 200 mcg grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.
Praktiski visā Baltkrievijas un Krievijas teritorijā reālais joda patēriņš ir mazāks par PVO ieteikto normu, nepārsniedz 40-80 mcg dienā, kas atbilst tādam jēdzienam kā minimāls vai mērens joda deficīts vai mērens joda deficīts.
- hormonālie traucējumi, kas rodas no joda deficīta, var nebūt ilgstoši ārējās pazīmes un tāpēc joda deficītu bieži dēvē par latentu joda badu. Bērni visvairāk cieš no joda trūkuma. Šie bērni ir samazinājuši skolas sniegumu un fizisko attīstību.
Joda kā vairogdziedzera hormonu "celtniecības elementa" trūkums bieži ir daudzu slimību cēlonis, arī slēptās.
Ir iespējams izdalīt galvenās joda deficīta izpausmes, kas saistītas ar šādu orgānu un sistēmu bojājumiem.
1. Nervu: aizkaitināmība, nomākts garastāvoklis, miegainība, letarģija, aizmāršība, neizskaidrojamas melanholijas lēkmes, atmiņas un uzmanības pasliktināšanās, intelekta samazināšanās; biežu galvassāpju parādīšanās paaugstināta intrakraniālā spiediena dēļ.
2. Sirds un asinsvadu: aterosklerozes progresēšana, aritmija, paaugstināts asinsspiediens.
3. Hematopoētisks: hemoglobīna līmeņa pazemināšanās asinīs, kurā ārstēšana ar dzelzs preparātiem nedod pietiekamu rezultātu.
4. Imūns: ir imūndeficīts ar biežu infekciju un saaukstēšanos, un imunitāte samazinās pat ar nelielu vairogdziedzera pavājināšanos.
5. Skeleta-muskuļu sistēma: ir vājums un muskuļu sāpes rokās, krūšu kurvja vai jostasvietas išiass, ko nevar tradicionāli ārstēt.
6. Izvadīšana ar urīnu: tiek traucēta ūdens-elektrolītu vielmaiņa, parādās vispārēja tūska vai tūska ap acīm, kurā diurētisko zāļu uzņemšana neuzlabo stāvokli.
7. Elpošanas orgāni: imūndeficīta un traucēta ūdens un elektrolītu metabolisma dēļ rodas elpceļu pietūkums, kas izraisa biežu elpceļu slimības un hroniska bronhīta attīstība.
8. Reproduktīvā: jaunām sievietēm rodas menstruāciju disfunkcija, bieži rodas neauglība.
Kā redzam, joda deficīta stāvokļu izpausmes ir dažādas. Saskaņā ar PVO datiem aptuveni 20 miljoniem pasaules iedzīvotāju joda deficīta dēļ ir garīga atpalicība.
Varš- nepieciešams elements cilvēka veselībai, jo tas ir daļa no daudzām olbaltumvielām.
Loma un uzdevumi- cilvēkam ir ap desmitiem proteīnu, kuros varš iekļauts kā protezēšanas elements.
Avoti– Pieauguša cilvēka organismā ir aptuveni 150 mg vara, no 10 – 20 mg atrodas aknās, pārējais ir citos orgānos un audos. Ikdienā cilvēks ar pārtiku patērē apmēram 2-3 mg vara, kas ievērojami pārsniedz organisma fizioloģiskās vajadzības. Tāpēc no kopējā ar pārtiku uzņemtā vara daudzuma apmēram puse uzsūcas zarnās, bet pārējais tiek izvadīts no organisma.
Vara pietiekamā daudzumā ir atrodama daudzos tradicionālajos pārtikas produktos.
Ķermeņa koncentrācijas traucējumu simptomi- Iegūtais vara deficīts ir reti sastopams un parasti saistīts ar kādu slimību.
Vara pārpalikums organismā ir tas pats retais cilvēka stāvoklis, kas parasti rodas, uzglabājot un gatavojot pārtiku un dzērienus vara traukos.
Kobalts ir iekļauts B 12 molekulas struktūrā. Šī vitamīna sastāvs satur līdz 4 - 15% kobalta. B12 vitamīnā kobalta atoms ir saistīts ar ciāngrupu, tāpēc to sauc par ciānkobalamīnu. Šī vitamīna aktivitāte lielā mērā ir atkarīga no šī mikroelementa, kas ievērojami pastiprina tā iedarbību, un paša kobalta aktivitāte B 12 sastāvā palielinās apmēram 50 reizes.
Loma un uzdevums- kobalts stimulē hematopoēzi, veicina dzelzs uzsūkšanos organismā. Literatūrā ir aprakstīti anēmijas gadījumi, īpaši bērniem, kas saistīti ar kobalta deficītu organismā. Kobalts stimulē olbaltumvielu sintēzi un kopā ar jodu paātrina vairogdziedzera hormonu veidošanos, tas spēj samazināt asinsspiedienu un holesterīna līmeni asins serumā. Kobalts ir dažu enzīmu aktivators.
Avoti- pieaugušam cilvēkam ikdienas nepieciešamība pēc kobalta ir aptuveni 0,05 - 0,1 mg. Galvenais dabiskais kobalta avots cilvēkiem ir zaļie lapu dārzeņi, kas satur visvairāk šī mikroelementa.
Ķermeņa koncentrācijas traucējumu simptomi- Kobalta pārpalikums vai trūkums organismā ir reti sastopams, parasti saistīts ar hroniskām saslimšanām (deficītu) vai darba specifiku (pārmērību), kad cilvēkam ražošanas laikā nākas saskarties ar kobaltu.
Cinks ir atrodams dažādos orgānos un audos, un tam ir svarīga loma fizioloģiskos un patoloģiskos procesos.
Loma un uzdevums- Cinkam ir liela nozīme audu reģenerācijā un ir vairāk nekā 80 enzīmu neatņemama sastāvdaļa, nepieciešams sarkano asinsķermenīšu un citu asinsķermenīšu veidošanai. Cinks aktīvi piedalās RNS un DNS metabolismā, tiek uzskatīts, ka tam piemīt antioksidanta iedarbība, kā arī uzlabo citu antioksidantu darbību.
Avoti- Lielākais cinka daudzums ir subproduktos, gaļas produktos, brūnajos rīsos, sēnēs, austerēs, citos jūras produktos, raugā, olās, sinepēs un pistācijās. Cinka daudzumu ievērojami samazina pārmērīga produktu tīrīšana un apstrāde. Tātad brūnajos rīsos pēc to malšanas ir 6 reizes vairāk cinka nekā baltajos rīsos.
Ķermeņa koncentrācijas traucējumu simptomi- cilvēka organismā cinks veido mazāk nekā 0,01% no ķermeņa svara. Pieaugušam cilvēkam ir aptuveni 1-2,5 grami cinka. Vislielākā cinka koncentrācija ir atrodama kaulos, zobos, matos, ādā, aknās un muskuļos.
Cinka trūkums organismā ir saistīts ar vienu no diviem iemesliem: hroniska slimība kas noved pie šī mikroelementa trūkuma vai cinka trūkuma augsnē un attiecīgi arī vietējos pārtikas produktos. Otrs cinka deficīta variants rodas, piemēram, Tuvajos Austrumos, kur specifiskas slimības parādās daudz biežāk (pundurisma un hipogonādisma sindroms). Cinka deficītu izraisa vairākas slimības, piemēram: kuņģa-zarnu trakta, aknu slimības, nefroze, ciroze, psoriāze un daudzas citas. Cinka deficītu novēro arī smēķētājiem un alkoholiķiem.
Cinka trūkums ietekmē seksuālo funkciju, kā arī daudzu citu orgānu un sistēmu darbību. Daudzas cinka deficīta izpausmes bieži ir līdzīgas tām, kas attīstās ar priekšlaicīgas novecošanas sindromu. Bieži tiek traucēta šūnu imunitāte un brūču dzīšana, dažreiz attīstās encefalopātija.
Ja organismā nokļūst liels cinka daudzums, var attīstīties intoksikācijas simptomi. Tas ir iespējams, ja cinku lieto kopā ar skābiem ēdieniem vai dzērieniem, kas ilgstoši uzglabāti cinkotos traukos.
Nacionālās Zinātņu akadēmijas Pārtikas un uztura padome un ASV Nacionālā pētniecības padome (1989) iesaka šādus cinka devu: bērni līdz 1 gada vecumam - 5 mg, bērni vecumā no 1 līdz 10 gadiem - līdz 10 mg, zēni vecāki par. 10 gadus veci un pieauguši vīrieši - 15 mg, meitenes, kas vecākas par 10 gadiem, un pieaugušas sievietes - 12 mg, grūtnieces - 15 mg, sievietes, kas baro bērnu ar krūti pirmajos 6 mēnešos - 19 mg, otrajos 6 mēnešos - 16 mg.
Fluors- lielākā daļa organismā esošā fluora atrodas zobos un kaulos.
Loma un uzdevums- Fluora klātbūtne pārtikā ir nepieciešama pareizai kaulu audu un zobu veidošanai.
Avoti- dabīgā un rafinētā pārtika ne vienmēr satur pietiekamu daudzumu fluora un līdz ar to arī fluorēšana dzeramais ūdens ir ļoti svarīgi, īpaši bērniem, jo pietiekama daudzuma fluora uzņemšana no bērnības ir ļoti svarīga pareizai ķermeņa skeleta sistēmas attīstībai.
Bagātīgi fluora avoti ir jūras zivis, citi jūras produkti, tēja, želatīns, taču daudzos reģionos cilvēks galveno fluora daudzumu saņem no dzeramā ūdens.
Ķermeņa koncentrācijas traucējumu simptomi- nepietiekams fluora saturs cilvēka organismā rada noslieci uz zobu kariesa un osteoporozes attīstību
Fizioloģiskā vajadzība pēc fluora nav precīzi noteikta, taču lielākā daļa cilvēku saņem apmēram 1 mg dienā no fluorēta dzeramā ūdens. ASV Nacionālā uztura akadēmija iesaka šādas dienas devas fluora uzņemšanai: zīdaiņiem līdz 6 mēnešu vecumam 0,1 - 0,5 mg; zīdaiņiem 6 - 12 mēneši 0,2 - 1 mg; bērni vecumā no 1 - 3 gadiem 0,5 - 1 mg; 4 - 6 gadi 1 - 2,5 mg; 7 - 10 gadi 1,5 - 2,5 mg; 11 gadi un vecāki 1,5 - 2,5 mg; pieaugušajiem 1,5-4 mg.
Pārmērīga fluora koncentrācija organismā, kas var rasties, ja dzeramajā ūdenī ir pārmērīgi daudz fluora preparātu, ir kaitīga un izraisa toksiskas izpausmes. Problēmas attīstības sākumposmā šīs izmaiņas nav pamanāmas un var izpausties tikai zobu emaljas krāsas izmaiņās. Laika gaitā skeleta sistēmā notiek izmaiņas, kas izpaužas kā osteoskleroze, skriemeļu eksostozes un ceļa locītavu valgus izliekums.
Molibdēns- nav starp tiem mikroelementiem, kas bieži tiek apspriesti un atgādināti sarunās par veselīgu uzturu, lai gan palīdz organismam atrisināt daudzus primāros uzdevumus un problēmas.
Loma un uzdevums- Molibdēns veicina normālu ogļhidrātu un tauku vielmaiņu, ir svarīga enzīmu sistēmu sastāvdaļa, kas regulē dzelzs izmantošanu. Ar pietiekamu ķermeņa piegādi ar molibdēnu samazinās anēmijas attīstības iespējamība. Mikroelements veicina labas vispārējās pašsajūtas saglabāšanu.
Avoti- lielākais molibdēna daudzums ir tumši zaļos lapu dārzeņos, nerafinētos graudos un pākšaugos.
1989. gadā ASV Nacionālā uztura akadēmija ieteica šādas molibdēna dienas devas: zīdaiņiem līdz 6 mēnešiem 20 - 40 mikrogrami; bērni vecumā no 1 līdz 3 gadiem 20 - 40 mkg; 4 - 6 gadi 30 - 75 mkg; 7 - 10 gadi 50 - 150 mkg; 11 gadi un vecāki 75 - 250 mkg; pieaugušajiem 75-250 mkg.
Ķermeņa koncentrācijas traucējumu simptomi- ar nepietiekamu molibdēna saturu organismā, rodas aizkaitināmība, neiroloģiski traucējumi, tahikardija, elpas trūkums, centrālā skotoma un hemeralopija, līdz pat komai.
Parasti nepieciešamība lietot molibdēnu papildus parastajai pārtikai nerodas, izņemot gadījumus, kad tiek ēsti ēdieni, kas audzēti zemēs, kurās ir nabadzīgs šī mikroelementa daudzums.
Mangāns- šis mikroelements arī bieži tiek aizmirsts, apspriežot veselīgu uzturu.
Loma un uzdevums- ir daļa no vairākām fermentatīvām sistēmām un ir nepieciešama normālas kaulu struktūras uzturēšanai.
Avoti- Vislielākais mangāna daudzums ir zaļajos lapu dārzeņos, produktos no nerafinētiem graudiem (īpaši kviešiem un rīsiem), riekstos, tējā. Lai papildinātu nepieciešamo šī minerāla daudzumu, ikdienas uzturā ir jāiekļauj graudaugi no nesasmalcinātiem graudiem, maize no diedzētiem kviešiem, pupiņu asni, sēklas un rieksti.
1989. gadā ASV Nacionālā uztura akadēmija ieteica šādas mangāna dienas devas: zīdaiņiem līdz 6 mēnešu vecumam 0,3 - 0,8 mg; zīdaiņiem 6 - 12 mēneši 0,6 - 1 mg; bērni vecumā no 1 - 3 gadiem 1 - 1,5 mg; 4 - 6 gadi 1,5 - 2 mg; 7 - 10 gadi 2 - 3 mg; 11 gadi un vecāki 2 - 5 mg; pieaugušajiem 2-5 mg.
Ķermeņa koncentrācijas traucējumu simptomi- ar mangāna deficītu cilvēkam attīstās svara zudums, pārejošs dermatīts, var parādīties slikta dūša un vemšana, dažkārt mainās matu krāsa un palēninās to augšana.
Konstatēts, ka, ja pārtikā nav pietiekami daudz mangāna, barojošai sievietei pasliktinās laktācija. Šo situāciju var novērot tāpēc, ka kaloriju saturošajos un pārsvarā rafinētajos gaļas un piena produktos, ko ēd daudzas grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, mangāna praktiski nav.
Mangāna pārpalikumu organismā var konstatēt strādniekiem, kas iesaistīti šī metāla ieguvē un attīrīšanā.
Selēns- vēl pavisam nesen gandrīz neviens neatcerējās par selēnu, kā par mūsu veselību ietekmējošiem mikroelementiem. Pēdējo gadu pētījumi apgalvo, ka selēnam, neskatoties uz zemo koncentrāciju organismā, ir svarīga loma mūsu dzīvē.
Selēnu 1817. gadā atklāja Berzēliuss. Viņš jauno elementu nosauca par selēnu Mēness vārdā.
Loma un uzdevums- ilgu laiku selēns tika uzskatīts par toksisku mikroelementu, kam ir tīri negatīva nozīme cilvēka veselībā. Tomēr pēdējos gados uzskati par selēna lomu cilvēka organismā ir krasi mainījušies. Galvenā uzmanība tika pievērsta problēmām, kas saistītas ar tā trūkuma iespējamību. Galu galā zinātnieki atzina selēnu par cilvēka organismam neaizstājamu vitāli svarīgu mikroelementu.
Selēns ir bioloģiski aktīvs mikroelements, kas ir daļa no vairākiem hormoniem un fermentiem un tādējādi ir saistīts ar visu orgānu, audu un sistēmu darbību.
Selēns ir iesaistīts vairošanās procesos, jauna organisma attīstībā un cilvēka novecošanā, un tāpēc daudzējādā ziņā ietekmē viņa dzīves ilgumu. Ir konstatēta mikroelementa saistība ar redoksfunkcijām. Dažos gadījumos tas var veikt E vitamīna funkciju, ietekmējot daudzus vielmaiņas un sintēzes aspektus organismā. Selēns kombinācijā ar vitamīniem E un A lielā mērā aizsargā cilvēka organismu no radioaktīvās iedarbības.
Selēns ir diezgan spēcīgs antioksidants, tas stimulē antivielu veidošanos un tādējādi paaugstina aizsardzību pret saaukstēšanos un infekcijas slimības, piedalās sarkano asinsķermenīšu ražošanā, palīdz uzturēt un paildzināt seksuālo aktivitāti. Uz nepietiekama selēna satura fona daudziem cilvēkiem gripas gaita ir smagāka.
Avoti- selēna pietiek parastajos pārtikas produktos un ar to ir viegli uzturēt nepieciešamo līmeni organismā. Regulāri jāēd “jūras gaļa” – zivis, krabji, garneles, daudz tās nierēs (cūkgaļa, liellopa gaļa). Augu selēna avoti: kviešu klijas, kukurūza, tomāti, sēnes un ķiploki.
Ķermeņa koncentrācijas traucējumu simptomi Selēna toksicitāte cilvēkiem ir reta. Agrīnie simptomi, kas liecina par pārmērīgu selēna daudzumu organismā, var būt nagu un matu bojājumi. Hroniskas saindēšanās gadījumā ar selēnu un tā savienojumiem bojājuma pazīmes parādās augšējo elpceļu katarālo izmaiņu, bronhītu ar bronhu spazmām, kā arī toksiskā hepatīta, holecistīta, gastrīta un vairāku citu slimību veidā.
Selēna trūkums organismā izpaužas kā vispārējā veselības stāvokļa pasliktināšanās un daudzu cilvēka orgānu un sistēmu darbības traucējumi.
Broms - ķīmiskais elements D. I. Mendeļejeva elementu periodiskās sistēmas VII grupa, halogēnu apakšgrupas. 1826. gadā atklāja franču ķīmiķis Balards. Plaši izmanto dažādās rūpniecības un medicīnas jomās.
Loma un uzdevums- cilvēka organismā broms piedalās nervu sistēmas regulēšanā, ietekmē dažu endokrīno orgānu – dzimumdziedzeru, vairogdziedzera un citu – funkcijas.
Avoti- dabā broms savienojumu veidā ir atrodams jūras ūdenī un dažu sālsezeru ūdenī, urbšanas ūdeņos un kā piemaisījums hloru saturošajos minerālos. Broms ir atrodams arī atsevišķos augos, bagātākie ar to ir graudaugi un maizes izstrādājumi, pākšaugi: lēcas, pupas, zirņi, piens.
Cilvēkiem un dzīvniekiem broms galvenokārt atrodams asinīs, cerebrospinālais šķidrums un hipofīze.
Ķermeņa koncentrācijas traucējumu simptomi- pārmērīga broma uzkrāšanās cilvēka organismā var izraisīt vairākas toksiskas izpausmes, galvenokārt centrālās nervu sistēmas funkciju kavēšanu un ādas bojājumus. Izvērstās situācijās attīstās hroniskas iesnas, klepus, konjunktivīts, vispārēja letarģija, atmiņas zudums un izsitumi uz ādas.
Bor- D. I. Mendeļejeva Periodiskās elementu sistēmas III grupas ķīmiskais elements. Bors ir atrodams zemes garozā lielos daudzumos.
Loma un uzdevums- šis mikroelements ir svarīgs kaulu veidošanā, veicina to izturību, novērš osteoporozes attīstību. Tiek pieņemts, ka bors uzlabo kalcija asimilāciju kaulu audos. Ir ziņojumi par šī mikroelementa pozitīvo ietekmi uz sievietes ķermeni menopauzes laikā un pēc tās.
Avoti- Vislielāko bora daudzumu cilvēks saņem, ēdot sakņu dārzeņus, kas audzēti ar boru bagātinātā augsnē. Bora daudzumu dārzeņos ievērojami samazina pārmērīga produktu tīrīšana.
Bors var iekļūt cilvēka ķermenī kā daļa no pārtikas piedevas. Jo īpaši kaulu stiprināšanas piedevas, kas īpaši ieteicamas sievietēm menopauzes periodā, var saturēt 1 līdz 3 mg bora. Lai bors labāk uzsūktos organismā, tam jābūt sabalansētam ar kalciju, magniju un D vitamīnu.
Ķermeņa koncentrācijas traucējumu simptomi- cilvēkam ēdot pilnvērtīgu, jauktu pārtiku, viņa organismā diennaktī nonāk aptuveni 2 mg bora. Parasti iekšā klīniskā prakse nav acīmredzamu bora deficīta pazīmju.
Bora pārpalikumu organismā parasti novēro tikai cilvēkiem, kas strādā ķīmiskajā un metalurģiskajā rūpniecībā stikla, emalju, abrazīvu un citu izstrādājumu ražošanā.
Chromium- nezināmu iemeslu dēļ austrumu rasu pārstāvju kaulos un ādā hroma saturs ir aptuveni 2 reizes lielāks nekā eiropiešiem.
Loma un uzdevums- hromam ir liela nozīme ogļhidrātu un tauku metabolismā, kā arī piedalās insulīna sintēzē. Mikroelements veicina normālu bērna ķermeņa veidošanos un augšanu.
Avoti- galvenie hroma pārtikas avoti: alus raugs, gaļas produkti, mājputni, olas dzeltenums, aknas, diedzēti kviešu graudi, siers, austeres, krabji, nedaudz kukurūza, vēžveidīgie. Daži stiprie alkoholiskie dzērieni satur arī hromu.
Hroma ikdienas nepieciešamība cilvēkam nav precīzi noteikta, saskaņā ar dažādiem pētījumiem tas svārstās no 25 līdz 90 mg.
Ķermeņa koncentrācijas traucējumu simptomi- tiek pieņemts, ka hroma trūkums var izraisīt aterosklerozes attīstību un cukura diabēts, arteriālā hipertensija. Ar vecumu hroma saturs organismā samazinās.
Samazinoties hroma saturam cilvēka organismā, var rasties aizkaitināmība, slāpes un bieži tiek novērots atmiņas zudums.
Augsts ogļhidrātu līmenis uzturā stimulē hroma izdalīšanos caur nierēm.
Silīcijs- uz Zemes šis elements ir otrs izplatītākais aiz skābekļa un ir viens no svarīgākajiem elementiem mūsu organismā. Cilvēka organismā visvairāk silīcija ir matos un ādā, un brunešu matos silīcija ir 2 reizes vairāk nekā blondīnēm. No cilvēka iekšējiem orgāniem visvairāk silīcija ir vairogdziedzerī - līdz 310 mg. Silīcijs ir atrodams arī virsnieru dziedzeros, hipofīzē un plaušās.
Loma un uzdevums- silīcijam ir liela nozīme kaulu, skrimšļu un saistaudu augšanas un veidošanās procesā. Šis mikroelements organismā ir svarīga visu saistaudu elementu sastāvdaļa – āda un ādas piedēkļi, kauli, asinsvadi, skrimšļi. Tam ir nozīme osteoporozes profilaksē, samazinot kaulu trauslumu, veicinot kalcija uzsūkšanos. kaulu audi. Silīcijs uzlabo kolagēna un keratīna sintēzi, nostiprinot ādas, matu un nagu šūnas. Ir ziņojumi, ka silīcijam ir liela nozīme normālā asinsvadu sieniņas stāvoklī.
Avoti- lielākais silīcija daudzums ir atrodams sakņu dārzeņos un citos ar augu šķiedrām bagātos pārtikas produktos, augļos un dārzeņos, kas audzēti auglīgā augsnē, brūnajos rīsos, aprikozēs, banānos, brūnaļģēs, ķiršos un vairākos citos izplatītos pārtikas produktos.
Ķermeņa koncentrācijas traucējumu simptomi- silīcija deficīta izpausme ir maz pētīta. Tomēr ir novērojumi, ka zems silīcija līmenis pārtikā var izraisīt ādas audu pavājināšanos. Ar tā trūkumu cilvēkam nagi un mati kļūst sausi un trausli, āda kļūst ļengana un sausa. Lielu skaitu kārpu uz ādas var izraisīt arī silīcija trūkums organismā. Ar tā trūkumu var rasties daži smadzeņu darbības traucējumi. Silīcijam ir nozīme normālai smadzenīšu funkcionēšanai. Ar silīcija trūkumu attīstās vispārējs vājums, paaugstināta uzbudināmība, nepamatots apjukums, koncentrēšanās grūtības, paaugstināta jutība pret pat nelieliem trokšņiem un nāves baiļu parādīšanās.
Ikdienas fizioloģiskā nepieciešamība pēc silīcija nav noteikta, taču ir pierādījumi, ka tā svārstās no 20 līdz 50 mg.
Ir ļoti svarīgi, lai cilvēka ķermenis ar pietiekamu fizisko aktivitāti uzņemtu silīciju daudz labāk. Uz hipodinamijas fona, neatkarīgi no tā satura pārtikas produktos, silīcija deficīts dabiski rodas cilvēka audos.
Normāls makro- un mikroelementu saturs pieaugušo asinīs
| Rādītājs | Vērtības parasti izmantotajās vienībās | Vērtība SI vienībās |
| Kālijs: asins serumā eritrocītos |
3,5 - 5 mmol/l | 3,4 - 5,3 mmol/l 78 - 96 mmol/l |
| Kalcijs: vispārīgi: bezmaksas: |
8,9–10,3 mg% 4,6–5,1 mg% |
2,23 - 2,57 mmol/l 1,15 - 1,27 mmol/l |
| Magnijs (vērtība ir augstāka sievietēm menstruāciju laikā) | 1,3 - 2,2 mekv/l | 0,65 - 1,1 mmol/l |
| Nātrijs: asins serumā: eritrocītos |
135 - 145 mekv/l | 135 - 145 mmol/l 13,5 - 22 mmol/l |
| Eritrocīti: kālijs nātrijs magnijs varš |
- | 79,4 - 112,6 mmol/l 12,5 - 21,7 mmol/l 1,65 - 2,65 mmol/l 14,13 - 23,5 mmol/l |
| Dzelzs kopā | 50–175 mcg% | 9 - 31,3 µmol/l |
| Plazmas kālijs | 3,3 - 4,9 mmol/l | 3,3 - 4,9 mmol/l |
| Varš kopā | 70–155 mcg% | 11 - 24,3 µmol/l |
| Fosfāti | 2,5–4,5 mg% | 0,81 - 1,45 mmol/l |
| Fosfors, neorganisks | - | 12,9 - 42 mmol / dienā |
| Hlorīdi: asinīs serumā |
97 - 110 mmol/l | 77 - 87 mmol/l 97 - 110 mmol/l |
| ceruloplazmīns | 21–53 mg% | 1,3 - 3,3 mmol/l |
Galvenais noteikums optimāla minerālvielu sastāva uzturēšanai organismā ir daudzveidīgs un regulārs uzturs. Ēdiet dažādus ēdienus 3-5 reizes dienā – šajā gadījumā ir ļoti maza iespēja, ka organismā rodas minerālvielu nelīdzsvarotība.
Ja jūs kāda iemesla dēļ patstāvīgi nolemjat, ka pastāv pārpalikums vai trūkums minerālsāļi organismā, nesteidzieties lietot diētas, ierobežojumus jebkuram ēdienam vai otrādi, intensīvi uzņemt pārtiku. Jebkuri traucējumu simptomi minerālvielu metabolisms vielas ir signāls vizītei pie ārsta, nevis pavēle krasai ēšanas paradumu maiņai.
Papildu raksti ar noderīgu informāciju
Minerālu metabolisms bērniemBērni no pieaugušajiem atšķiras ne tikai ar savu izmēru un uzvedību, bet arī ar fizioloģisko procesu norises īpatnībām organismā. Šis fakts ir jāatceras ne tikai ārstiem, bet arī vecākiem, jo bērna uzturs ir tieši atkarīgs no viņiem.
Iespējamie minerālvielu metabolisma traucējumi cilvēka organismāLielākā daļa cilvēku hronisko slimību sākas ar nelieliem traucējumiem iekšējo orgānu darbībā. Pareiza minerālvielu vielmaiņa ir labas veselības un imunitātes pamats, bet diemžēl ne vienmēr tas tā ir.
Minerālvielas ir viena no būtiskām cilvēka uztura sastāvdaļām, jo nodrošina organisma attīstību un normālu darbību.
Tie ir būtiska visu cilvēka ķermeņa šķidrumu un audu sastāvdaļa un aktīvi piedalās plastiskos procesos. Lielākā daļa minerālu elementi koncentrēta ķermeņa cietajos balstaudos - kaulos, zobos, mazāk - in mīkstie audi, asinis un limfa. Ja iekšā cietie audi dominē kalcija un magnija savienojumi, tad mīkstajos - kālijs un nātrijs.
Analīze ķīmiskais sastāvs dzīvie organismi liecina, ka galveno elementu – skābekļa, oglekļa un ūdeņraža – saturu tajos vienmēr raksturo tuvas vērtības. Kas attiecas uz citu elementu koncentrāciju, tā var būt ļoti atšķirīga.
Minerālvielas atkarībā no to satura organismā un pārtikas produktos iedala makro- un mikroelementos.
Makroelementi, kas parādās salīdzinoši lielos daudzumos (desmitiem, simtiem miligramu uz 100 gramiem dzīvo audu vai produkta), ir kalcijs, fosfors, magnijs, kālijs, nātrijs, hlors un sērs.
Mikroelementi organismā un produktos ir ļoti mazos, bieži vien gandrīz nemanāmos daudzumos, kas izteikti desmitdaļās, simtdaļās, tūkstošdaļās un mazākās miligrama daļās. Šobrīd par cilvēka organisma dzīvībai būtiskiem ir atzīti 14 mikroelementi: dzelzs, varš, mangāns, cinks, jods, hroms, kobalts, fluors, molibdēns, niķelis, stroncijs, silīcijs, vanādijs un selēns.
Minerālvielu loma cilvēka organismā ir daudzveidīga. Pirmkārt, tie piedalās visu ķermeņa audu, īpaši kaulu un zobu, būvniecībā, ķermeņa skābju-bāzes sastāva regulēšanā. Asinīs un starpšūnu šķidrumos, piemēram, ar mikroelementu palīdzību tiek uzturēta vāji sārmaina reakcija, kuras maiņa atspoguļojas ķīmiskajos procesos šūnās un visa organisma stāvoklī. Dažādas pārtikas minerālvielas dažādos veidos ietekmē ķermeni. Tādi elementi kā kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs pārsvarā ir sārmaini, un tādi elementi kā fosfors, sērs, hlors ir skābi. Tāpēc atkarībā no minerālu sastāvs pārtikā, ko patērē cilvēki, notiek sārmainas vai skābes izmaiņas. Pārsvarā patērējot, piemēram, gaļu, zivis, olas, maizi, graudaugus, var rasties skābes maiņa, un sārmainas izmaiņas var notikt ar tādiem produktiem kā piena produkti, dārzeņi, augļi, ogas. Starp citu, ēdot pārtiku, kurā dominē skābās valences, organismā notiek pastiprināta olbaltumvielu sadalīšanās, kā rezultātā palielinās tā patēriņš. Tajā pašā laikā pārtika ar sārmainas valences pārsvaru novērš neracionālu olbaltumvielu izmantošanu.
Izvēloties pārtikas produktus, lai iegūtu diētu, kurā pārsvarā ir skāba vai sārma valence, saimniecei jāzina sekojošais. Ēdienu skābā garša nenosaka skābo elementu pārsvaru tajos. Piemēram, daudziem augļiem ir skāba garša, taču tie nodrošina organismam sārmainu, nevis skābu valenci. Šie produkti savā sastāvā satur organisko skābju sāļus, kas organismā viegli sadedzina, izdalot sārmainus katjonus.
Ar skābu vai sārmainu diētu palīdzību dažas slimības tiek veiksmīgi ārstētas. Tātad, piemēram, ieteicama "skāba" diēta urolitiāze, un "sārmains" - ar nieru, aknu asinsrites mazspēju, ar smagām diabēta formām. Mikroelementi regulē ūdens-sāļu metabolismu organismā, uztur osmotisko spiedienu šūnās un starpšūnu šķidrumos, kuru dēļ starp tām pārvietojas barības vielas un vielmaiņas produkti. Minerālvielas nodrošina galveno ķermeņa sistēmu funkcionālo darbību: nervu, sirds un asinsvadu, gremošanas, visu izvadsistēmu un citas sistēmas. Tie ietekmē ķermeņa aizsargfunkcijas, tā imunitāti. Bez dzelzs, vara, niķeļa, mangāna, kalcija un dažām citām minerālvielām, piemēram, nevar notikt hematopoēzes un asins recēšanas procesi. Minerālvielas (galvenokārt mikroelementi) ir daļa no fermentu, hormonu, vitamīnu darbības vai aktivizē to darbību. Minerālvielu trūkums un vēl jo vairāk to trūkums uzturā neizbēgami noved pie vielmaiņas traucējumiem organismā, pie slimības. Tajā pašā laikā bērniem tiek strauji kavēti kaulu un zobu veidošanās procesi, tiek apturēta ķermeņa augšana un attīstība, un pieaugušajiem gandrīz visi bioķīmiskie procesi tiek izjaukti. Papildus pastāvīga osmotiskā spiediena uzturēšanai minerāli rada un uztur nepieciešamo elektrostatiskā sprieguma līmeni atsevišķos orgānos un audos (smadzenēs, muskuļos, sirdī), kas nodrošina normālu fizikālo un ķīmisko procesu norisi.
Minerālvielas ir iesaistītas visu veidu vielmaiņas procesos: olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki, vitamīni, ūdens. Pirmkārt, tie nodrošina proteīnu nepieciešamo koloidālo stāvokli, kā arī to svarīgās īpašības, piemēram, dispersiju, hidrofilitāti, šķīdību - no šīm proteīna īpašībām ir atkarīga tā līdzdalības iespēja daudzos bioķīmiskos procesos.
Minerālvielas ir iesaistītas arī tauku metabolismā. Mangāns, piemēram, ir nepieciešams polinepiesātināto taukskābju uzsūkšanai un arahidonskābes sintēzei no linolskābes. Fosfora un kalcija sāļi piedalās tauku asimilācijas procesā.
Minerālvielām ir liela nozīme ūdens metabolismā. Pārmērīga, piemēram, nātrija hlorīda (galda sāls) lietošana izraisa ūdens aizturi audos, un tā ierobežošana samazina audu ūdensizturību. Kālija sāļi veicina šķidruma izvadīšanu no organisma. Starp citu, šo minerālvielu īpašību plaši izmanto plaušu, nieru un sirds tūskas klīnikā: tiek noteiktas bezsāls diētas, kas bagātas ar kālija savienojumiem.
Bez minerālsāļiem fermentatīvie procesi nevarētu noritēt. Tieši ar šo vielu palīdzību tiek radīta nepieciešamā labvēlīga vide, kurā savu darbību izpaužas dažādi fermenti. Kuņģa pepsīns, piemēram, tiek aktivizēts sālsskābē, bet ptialīns siekalās un tripsīns zarnu sulā - sārmainā vidē. Vispirms sīkāk aplūkosim makroelementus.
Makroelementi
Kalcijs veido 1,5-2 procentus no cilvēka kopējās ķermeņa masas, 99 procenti no šī daudzuma atrodas kaulos un zobos, bet pārējais ir šūnu plazmā, asinīs un citos ķermeņa šķidrumos. Tā ir nepieciešama šūnu, šūnu un audu šķidrumu kodola un membrānas sastāvdaļa.
Piena produkti ir galvenais kalcija avots organismā. Taču ar fosfora pārpalikumu uzturā samazinās kalcija uzsūkšanās efektivitāte zarnās un pat var novērot kalcija izdalīšanos no kauliem. Tāpēc, nosakot diētu (īpaši ārstniecisko), jācenšas nodrošināt, lai kalcijs un fosfors organismā nonāktu attiecībā 1:1 vai ne vairāk kā 1:1,5. Piens un citi piena produkti kā kalcija avots ir labi, jo tiem ir ideāla kalcija un fosfora attiecība: piens - 1:0,8, biezpiens - 1:1,4, siers - 1:0,5. Bet liellopu gaļā šī attiecība jau ir 1:3,4, mencās - 1:7, pupās - 1:3,6, kviešu maizē - 1:4, kartupeļos un auzu pārslās - 1:6. Dažos augļos un dārzeņos šie divi elementi ir arī labi līdzsvaroti. Tātad, burkānos - 1:1, baltajos kāpostos un ābolos - 1:0,7.
Diētiski apvienojot pārtiku ar dažādu kalcija un fosfora saturu, jūs varat sasniegt vēlamo attiecību. Piemēram, graudaugi ar pienu, maize ar sieru, dārzeņu piedevas ar gaļas un zivju ēdieniem un citas kombinācijas palīdz izvairīties no nevēlamām disproporcijām.
Kalcija ikdienas nepieciešamība pieaugušam cilvēkam ir 0,7-1,1 grams (ar pārtiku parasti tas ir līdz 2,5 gramiem kalcija dienā). Augošam organismam nepieciešams vairāk kalcija nekā pieaugušam cilvēkam, kuram ir attīstījies skelets. Liela kalcija nepieciešamība ir arī sievietēm grūtniecības laikā, īpaši tās otrajā pusē, un zīdīšanas laikā.
Organismam vairāk kalcija nepieciešams arī alerģisku un iekaisīgu slimību gadījumā, jo īpaši tādām, ko pavada ādas un locītavu bojājumi, ar kaulu lūzumiem, slimībām, kas izraisa kalcija uzsūkšanās traucējumus (hronisks enterīts un pankreatīts, slikta žults sekrēcija pie sirds slimībām). žultsceļu), epitēlijķermenīšu un vairogdziedzera slimības, virsnieru dziedzeri. Kalcija satura palielināšanos parasti panāk ar piena produktiem.
Fosfors ir pastāvīga ķermeņa daļa. Cilvēka organismā ir salīdzinoši liels fosfora daudzums – aptuveni 1,16 procenti no kopējā svara. Dienas nepieciešamība pēc tā pieaugušam cilvēkam ir 1-1,2 grami. Sievietēm grūtniecības laikā nepieciešamība pēc fosfora palielinās par aptuveni 30 procentiem, bet zīdīšanas laikā – 2 reizes. Bērnu nepieciešamība pēc fosfora ir lielāka nekā pieaugušajiem.
Fosfora līdzsvars cilvēka organismā ir atkarīgs no daudziem iemesliem: no tā satura pārtikā, no organisma nepieciešamības pēc tā, no olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, kalcija, skābo vai sārmainu pārtikas īpašību attiecības cilvēka uzturā. Fosfora līdzdalība vielmaiņas procesos ir cieši saistīta ar kalcija klātbūtni. Tomēr fosforam organismā ir savas specifiskas funkcijas: 80 procentus no tā tērē kaulu mineralizācijai, bet 20 procentus izmanto vielmaiņas reakciju nodrošināšanai. Ar fosfora trūkumu var rasties kaulu slimības.
Labākais šī minerāla avots ir dzīvnieku izcelsmes produkti. Lai gan liels daudzums fosfora ir gan graudaugos, gan pākšaugos, 70 procenti tajos esošā fosfora tiek uzņemti no dzīvnieku izcelsmes produktiem, bet tikai 40 no augu valsts produktiem.
Magnijs atrodams visos dzīvajos organismos: augos un dzīvniekos. Būdams zaļā pigmenta hlorofila sastāvā, piedaloties fotosintēzes procesos, tam ir nozīmīga loma dabā. Zemes augu hlorofils satur apmēram 100 miljardus tonnu magnija.
Pieaugušam cilvēkam ikdienas nepieciešamība pēc magnija ir 10 miligrami uz kilogramu ķermeņa svara. Kopumā pieauguša cilvēka organismā ir aptuveni 25 grami magnija, no kura 70 procenti ir daļa no kauliem savienojumā ar kalciju un fosforu, atlikušie 30 ir sadalīti audos un šķidrumos. Asimilētais magnijs uzkrājas aknās, un pēc tam ievērojama tā daļa nonāk muskuļos un kaulos. Magnijs ir atrodams arī asinīs. Nervu sistēmā magnijs izplatās nevienmērīgi: smadzeņu baltajā vielā tā ir vairāk nekā pelēkajā vielā. Par magnija nozīmi cilvēka nervu sistēmas darbībā liecina kaut vai šāds fakts: magnija ievadīšana subkutāni vai cilvēka asinīs izraisa anestēzijas stāvokli.
Magnija-kalcija līdzsvara pārkāpums organismā ir nevēlams. Šāda pārkāpuma rezultāts ir, piemēram, rahīts bērniem. Tajā pašā laikā magnija daudzums asinīs samazinās, jo tas nonāk kaulos, izspiežot no tiem kalciju.
Magnijs aktivizē ogļhidrātu un enerģijas vielmaiņas enzīmus, piedalās kaulu veidošanā, normalizē nervu sistēmas uzbudināmību un sirds muskuļu darbību. Piemīt spazmolītisks un vazodilatējošs efekts, stimulē zarnu kustīgumu un žults sekrēciju, veicina holesterīna izvadīšanu no zarnām.
Kālijs organismā atrodams nelielos daudzumos (apmēram 30 grami). Gandrīz viss kālijs ir atrodams starpšūnu šķidrumā, kā arī muskuļu audos, tostarp sirds muskuļos. Kopā ar nātriju kālijs ir iesaistīts skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanā. Tas ietekmē muskuļu darbību. Zema kālija koncentrācija asinīs var izraisīt paaugstinātu muskuļu uzbudināmību, bet no sirds muskuļa puses - tahikardiju (paātrināta sirdsdarbība). Aknas un liesa ir bagātas ar kāliju. Muskuļos ir līdz 500 mg% kālija.
Kālijam ir būtiska ietekme uz vielmaiņu. Tas stimulē veģetatīvās nervu sistēmas parasimpātisko dalījumu. Ir pierādīts, ka kālijam ir liela ietekme uz taustes orgānu darbību ādā. Nozīmīga ir kālija loma enzīmu darbības regulēšanā (stimulē karboanhidrāzes darbību).
Kālija nepieciešamība pieaugušajam ir 2-4 miligrami dienā, bet zīdainim - 12-13 miligrami uz kilogramu ķermeņa svara.
Nātrijs- viens no elementiem, kas aktīvi piedalās cilvēka ķermeņa dzīvē. Tas nonāk organismā parasti sāls hlorīda veidā un viegli uzsūcas zarnās. Dienas nātrija nepieciešamība pieaugušajam ir 4-6 grami. Asimilētais nātrijs tiek izplatīts visos ķermeņa audos, bet īpaši saglabājas aknās, ādā un muskuļos. Dažiem audiem un orgāniem nātrija saturs nav nemainīgs un mainās atkarībā no sezonas. Sezonālas izmaiņas ir raksturīgas asins serumam, muskuļiem.
Nātrijam ir liela nozīme svarīgākajās organisma dzīvībai svarīgās funkcijās: nepieciešams skeleta muskuļu kontrakcijai un normālai sirds pulsācijai; lai uzturētu skābju-bāzes līdzsvaru. Nātrija hlorīds veicina ūdens aizturi audos.
Cilvēka organismā ir aptuveni 15 grami nātrija; 1/3 - kaulos, bet pārējā - ārpusšūnu šķidrumos, nervu un muskuļu audos.
Hlors ir būtisks elements cilvēka organismā. Audi satur apmēram 150-160 miligramus hlora. Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc hlora ir 2-4 grami. Visbiežāk tas organismā nonāk pārmērīgā daudzumā (kā arī nātrijs) nātrija hlorīda un kālija hlorīda veidā. No pārtikas produkti Maize, gaļa un piena produkti ir īpaši bagāti ar hloru. Augļos ir maz hlora.
Hlora loma organismā ir daudzveidīga. Tas piedalās (netieši) ūdens metabolisma, skābju-bāzes līdzsvara regulēšanā, sadalot to starp asinīm un citiem audiem. Dziedzeri ir iesaistīti paša hlora apmaiņas regulēšanā organismā. iekšējā sekrēcija, jo īpaši hipofīze, precīzāk, tās aizmugurējā daiva. Ar tā izņemšanu vai slimību notiek hlora pārdale starp asinīm un citiem audiem un nieru spējas koncentrēt hloru, kad tas izdalās ar urīnu, tiek zaudēta.
Sērs- pastāvīga cilvēka ķermeņa sastāvdaļa. Lielākā daļa no tā ir formā organiskie savienojumi iekļauts aminoskābēs. Daudz tā ir matos, ādas epidermā un citās ķermeņa šūnās. Tas ir arī sulfatīdu sastāvā nervu audos, skrimšļos un kaulos, žultī.
mikroelementi
Līdzās makroelementiem cilvēka pārtikā ir arī mikroelementi, kas arī nepieciešami organisma dzīvībai. Katram ir savas īpatnības un savs “darbības lauks”. Un, lai cik zema būtu viena vai otra mikroelementa koncentrācija, bez tā organisms nevar normāli funkcionēt kā bioloģiskā sistēma.
Mikroelementu iedarbības raksturs un stiprums uz dažādām organisma fizioloģiskajām sistēmām lielā mērā ir atkarīgs no koncentrācijas, kādā tie nonāk organismā. Parastās mikrodevās šie mikroelementi stimulē vitāli svarīgus bioķīmiskos procesus. Lielās devās mikroelementi spēj darboties vai nu kā zāles, vai kā kairinātāji. Vēl lielākā koncentrācijā mikroelementi ir toksiskas vielas.
Mikroelementus, kas nāk ar pārtiku, sauc arī par minerālu vitamīniem, jo tās ir vielas, kurām piemīt bioloģisko katalizatoru īpašības. Būdami vairāku hormonu struktūrvienības, tie nosaka to darbību (jods - tiroksīnā, cinks - insulīnā).
Apsveriet dažu mikroelementu lomu ķermeņa dzīvības procesos.
Dzelzs nepieciešamas normālai hematopoēzei un audu elpošanai. Vislabāk uzsūcas hemoglobīna un mioglobīna dzelzs, tas ir, asinis un muskuļi, tāpēc dzīvnieku un putnu gaļa, orgānu gaļa ir labākie dzelzs avoti. No šiem produktiem zarnās uzsūcas līdz 30 procentiem tur esošās dzelzs, savukārt, piemēram, no olām, maizes, graudaugiem un pākšaugiem - ne vairāk kā 5-10 procenti. Labāku dzelzs uzsūkšanos veicina citronskābe un askorbīnskābe un fruktoze. Tāpēc augļu sulas dzeršana uzlabo dzelzs uzsūkšanos. Nomāc dzelzs stiprās tējas uzsūkšanos.
Ar dzelzs trūkumu organismā, pirmkārt, pasliktinās šūnu elpošana, kas izraisa audu un orgānu deģenerāciju. Dzelzs deficītu organismā var izraisīt nepietiekama dzelzs uzņemšana organismā ar pārtiku vai tādu pārtikas produktu pārsvars uzturā, no kuriem tā slikti uzsūcas. parādīšanās dzelzs deficīta apstākļi veicina arī dzīvnieku olbaltumvielu, vitamīnu, asinsrades mikroelementu uztura trūkumu, tiek zaudēta dzelzs un ar asins zudumu, kuņģa un zarnu slimībām.
Galvenie dzelzs metabolisma orgāni cilvēkiem ir liesa un aknas, kur dienas laikā tiek iznīcināts hemoglobīns, kas satur no 100 līdz 200 miligramiem dzelzs. Tas viss organismā saglabājas olbaltumvielu savienojumu un formu veidā, kopā ar sagremoto uztura dzelzi, rezerves fondu. Rezerves dzelzs no šī fonda ar asinīm tiek nogādāta kaulu smadzenēs, kur to izmanto hemoglobīna veidošanai jaunu sarkano asins šūnu veidošanās laikā. Viss dzelzs cikls organismā notiek ātri: dzelzs, kas nonāk organismā, jau pēc dažām stundām atrodas hemoglobīnā.
Mangāns organismā nonāk ar galvenokārt augu izcelsmes pārtikas produktiem, kur to parasti satur procenta desmitdaļas, simtdaļas. Dzīvnieku izcelsmes produktos tas ir desmit reizes mazāks. Absorbētais mangāns ar asins plūsmu nonāk orgānos un audos un tiek saglabāts aknās. Salīdzinoši daudz mangāna atrodams arī aizkuņģa dziedzerī, limfmezglos un nierēs.
Īpaši intensīva ir mangāna uzkrāšanās embrija aknās pēdējos trīs tā attīstības mēnešos. Sakarā ar to bērns piedzimst ar ievērojamām mangāna rezervēm aknās. Daba ir iekārtojusi tā, ka šīs rezerves ir pietiekamas līdz plkst zīdainis sāk saņemt papildu pārtiku - augļu un dārzeņu sulas. Bērns nesaņem mangānu ar mātes pienu, jo tā saturs pienā ir niecīgs.
Cilvēka organismā mangāns veic daudzas un sarežģītas funkcijas. Tas piedalās ķermeņa augšanas un attīstības regulēšanā, endokrīno dziedzeru darbā, vielmaiņas procesos, oksidācijas procesos, enzīmu aktivitātē. Mangāna ietekmē esošie audi ir ļoti enerģētiski bagātināti ar skābekli, kas veicina bioķīmisko reakciju aktivitātes palielināšanos un izturību pret kaitīgo vides faktoru ietekmi. Mangāna ietekmē palielinās olbaltumvielu metabolisma intensitāte. Tas piedalās tauku vielmaiņā, stimulē minerālvielu metabolismu.
Ar nepietiekamu mangāna uzņemšanu ar pārtiku, skeleta veidošanās aizkavējas ar pārkaulošanās procesu pārkāpumiem. Ja kaulos ir pārāk daudz mangāna, var parādīties rahītam raksturīgas izmaiņas. Mangāna sāļiem ir nozīme hematopoēzes procesos. Tāpēc šī mikroelementa trūkums var izraisīt anēmiju.
Kobalts. Uz tā klātbūtni dzīvnieku organismos pirmo reizi norādīja izcilais padomju zinātnieks V.I. Vernadskis 1922. gadā. Kobalta bioloģiskā loma organismā vēl nav pilnībā izpētīta. Taču tas, kas kļuvis zināms zinātniekiem, liecina par tās svarīgo lomu dzīvības procesos. Tas būtiski ietekmē vielmaiņas procesus, ķermeņa augšanu un attīstību. Kobalts palielina bazālo vielmaiņu, uzlabo slāpekļa asimilāciju, stimulē muskuļu proteīnu veidošanos, ietekmē ogļhidrātu saturu asinīs: mazas kobalta devas samazina cukura daudzumu asinīs, bet lielas - palielina. Bet mikroelementa loma hematopoēzē neaprobežojas ar to. Tas aktīvi piedalās sarkano asins šūnu veidošanā un hemoglobīna sintēzē. Tas ir īpaši svarīgi bērna ķermenim: kobalts veicina bērna strauju attīstību, palielina tā reaktīvos spēkus, jo īpaši izturību pret kaitīgiem vides faktoriem. Kobaltam ir arī ietekme uz nervu audiem: tas spēj uzbudināt un kavēt nervu procesus.
Ikdienas nepieciešamība pēc kobalta ir 0,1-0,2 miligrami. Īpaši nepieciešama kobalta uzņemšana grūtnieču un laktācijas laikā. Tas ir atrodams augu un dzīvnieku izcelsmes produktos: aknās, nierēs, smadzenēs, sirdī, desās, desās, pupās, zaļajos zirnīšos, griķos, miežos un auzu pārslās, svaigos zaļumos, sīpolos un rutabā (pēdējos divos ir daudz), in burkāni.
Jods ir daļa no tiroksīna molekulas - vairogdziedzera hormona un aktīvi piedalās vielmaiņas procesos organismā. Tiroksīna trūkums izraisa goitera attīstību, bet bērnībā - augšanas aizkavēšanos, fizisko un garīgo attīstību. Bet bioloģiskā loma jods cilvēka organismā neaprobežojas tikai ar hormonālo funkciju. Jodam ir izteikta antiseptiska iedarbība ar plašs diapozons Darbības: antibakteriāls, pretvīrusu, fungicīds.
Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc joda ir aptuveni 150 miligrami, bet bērna augšanas un pusaudža pubertātes periodā, grūtniecības un zīdīšanas laikā tā ievērojami palielinās.
Jods, kas nonāk organismā ar pārtiku, gandrīz pilnībā uzsūcas asinīs. Cilvēka ķermenis ar pārsteidzošu noturību uztur joda koncentrāciju asinīs tādā pašā līmenī. Tiesa, vasarā joda saturs asinīs ir nedaudz lielāks. Papildus vairogdziedzerim aknām ir nozīmīga loma joda metabolismā.
Varš pieder arī pie mikroelementu skaita, bez kuriem cilvēka ķermeņa eksistence nav iespējama. Uzturā varš uzsūcas tievās zarnas augšējās daļās un pēc tam uzkrājas aknās. Bērniem un embrijiem uzkrātā vara daudzums aknās ir daudz lielāks nekā pieaugušajam. No aknām varš organisko savienojumu veidā nonāk asinsritē un ar to tiek nogādāts visos orgānos un audos. Cilvēka organismā varš atrodas sarežģītu organisko savienojumu veidā.
Vara savienojumiem ir svarīga aktivizējoša loma hematopoēzē: tie stimulē kaulu smadzeņu darbību, izraisot sarkano asins šūnu skaita palielināšanos asinīs. Varš pozitīvi ietekmē oksidatīvo procesu intensitāti, zināmā mērā ietekmē vielmaiņu. Vara savienojumu satura palielināšanās asinīs noved pie minerālu dzelzs savienojumu pārvēršanas organiskos, pie aknās uzkrātās dzelzs izmantošanas hemoglobīna sintēzei.
Vara trūkums organismā, īpaši ilgstoši, var izraisīt nopietnas slimības. Piemēram, bērnībā ar vara deficītu vai tā metabolisma traucējumiem var attīstīties anēmija, ko var izārstēt, vienlaikus ar pārtiku ievadot organismā vara un dzelzs sāļus. Tomēr pārmērīga vara uzņemšana organismā ir ne mazāk bīstama: šajā gadījumā vispārēja saindēšanās ko pavada caureja, pavājināta elpošana un sirdsdarbība. Dažreiz ir pat nosmakšana un koma. Strādājot vara ražošanas uzņēmumos, īpaši nepieciešams ievērot attiecīgos drošības un higiēnas noteikumus.
Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc vara ir apmierināta ar tā saturu pārtikā 2,5 miligramu apmērā. Bērna ķermenim katru dienu nepieciešams 0,1 miligrams vara uz kilogramu ķermeņa svara.
Ar varu bagātākie ir jūras produkti, īpaši mīkstmieši un vēžveidīgie, kuros asins elpceļu pigments ir hemocianīns, kas satur 0,15-0,26 procentus vara. Vara ir daudz mazāk augos, īpaši tajos, kas audzēti augsnē, kurā nav šī elementa.
Fluors atrodams kaulos, īpaši daudz zobos. Organismā tas nonāk galvenokārt ar dzeramo ūdeni, kurā optimālais fluora saturs ir 1-1,5 miligrami litrā. Ar fluora trūkumu cilvēka organismā attīstās zobu kariess, ar palielinātu uzņemšanu - fluoroze. Pārmērīgs fluora daudzums organismā ir bīstams tādēļ, ka tā joni spēj palēnināt vairākas fermentatīvās reakcijas, kā arī saistīt bioloģiski svarīgus elementus: fosforu, kalciju, magniju. Kopumā fluora bioloģiskā loma organismā nav pilnībā noskaidrota. Lai novērstu fluora deficītu vai pārpalikumu cilvēka organismā, dzeramais ūdens tiek vai nu bagātināts ar fluoru (fluorēts), vai arī attīrīts no tā pārpalikuma.
Saindēšanās ar fluoru iespējama cilvēkiem, kuri strādā uzņēmumos, kas ražo to saturošus produktus (piemēram, fluoru ražošanā). fosfātu mēslošanas līdzekļi). Fluors ir kaitinošs Elpceļi izraisa ādas apdegumus. Iespējama arī akūta saindēšanās ar fluoru ar smagām sekām.
Cinks- biogēns elements, kas atrodas cilvēka organismā. Tās fizioloģisko lomu nosaka saistība ar noteiktu enzīmu un hormonu aktivitāti.
Cinks piedalās elpošanā, nukleīnu vielmaiņā, palielina dzimumdziedzeru darbību, ietekmē augļa skeleta veidošanos. No cilvēka pieauss dziedzera siekalām izdalīts cinku saturošs proteīns, tiek pieņemts, ka tas stimulē mēles garšas kārpiņu šūnu atjaunošanos un atbalsta to garšas funkciju. Tam ir aizsargājoša loma organismā, ja vide ir piesārņota ar kadmiju.
Cinka trūkums izraisa pundurismu, aizkavētu seksuālo attīstību; tā pārpalikums organismā toksiski iedarbojas uz sirdi, asinīm un citiem ķermeņa orgāniem un sistēmām. Cinka līdzsvara līdzsvars organismā iestājas tikai pēc augšanas perioda beigām. Bērniem ir pozitīvs cinka līdzsvars (līdz 45 procentiem cinka no pārtikas tiek saglabāts viņu organismā).
Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc cinka ir 12-14 miligrami, bērniem - 4-6 miligrami.
Kvieši (klijas un graudi), rīsi (klijas), bietes, salāti, tomāti, sīpoli, pupiņas (graudi), zirņi un sojas pupiņas ir visbagātākās ar augu pārtiku. Augļos un ogās ir maz cinka. Satur cinku un dzīvnieku izcelsmes produktus, bet mazākos daudzumos: gaļu, aknas, pienu, olas.
Selēns organismā atrodams nenozīmīgā koncentrācijā. Tās loma vēl nav pietiekami pētīta. Ir konstatēts, ka tas uzkrājas aknās, nierēs, liesā un sirdī. Tas veido savienojumus ar asins olbaltumvielām (albumīniem, globulīniem, hemoglobīnu), pienu (kazeīnu, albumīnu, globulīnu) un dažādu orgānu olbaltumvielām, tas ir, piedalās olbaltumvielu metabolismā.
Niķelis- pastāvīga cilvēka ķermeņa sastāvdaļa. Arī tā fizioloģiskā loma ir slikti izprotama. Ir pierādīts, ka niķelis aktivizē argināzes enzīmu un ietekmē oksidatīvos procesus. Tā ir daļa no hormona insulīna. Tā saturs organismā ir niecīgs.
Stroncijs- nepieciešama cilvēka ķermeņa daļa, kuras bioloģiskā loma nav pilnībā noskaidrota. Tā uzkrāšanās organismā ir atkarīga no tā satura vidē. Stronciju cilvēks saņem ar pārtiku. Tās nogulsnes organismā ir atkarīgas no kalcija, fosfora un stroncija attiecības pārtikā; palielinoties kalcija daudzumam uzturā, stroncija nogulsnēšanās tiek samazināta, bet, palielinoties fosfora saturam, vairāk.
Chromium- ir daļa no dažādiem orgāniem un audiem. Visvairāk tas ir matos un nagos, vismazāk - hipofīzē, virsnieru dziedzeros, aizkuņģa dziedzerī, plaušās, skeleta muskuļos un tievās zarnas. Uzsūcas no zarnām. Hroms aktivizē enzīmu tripsīnu, ir daļa no tā.
No visiem tiem mikroelementiem, kas mūsdienās tiek atzīti par nepieciešamiem cilvēka organisma dzīvībai, mēs apstājāmies pie 11 zināmajiem. Par citiem mikroelementiem - vanādiju, molibdēnu un silīciju datu ir maz, to fizioloģiskā loma organismā joprojām ir vāji izprotama.
Kā izriet no iepriekš minētā, mikroelementiem ir svarīga loma cilvēka ķermeņa dzīvē. Bet ir nepieciešams, lai tie būtu optimālā koncentrācijā. Dažos valsts reģionos - bioķīmiskās provincēs ar noteiktu vides elementu trūkumu vai pārpalikumu - notiek cilvēka ķermeņa reakcijas dažādu morfoloģisku izmaiņu vai slimību veidā. Dažreiz šādas slimības ir masīvas un tiek sauktas par bioķīmisko epidēmiju. Liela nozīme iedzīvotāju veselībai un valsts tautsaimniecībai ir ģeoķīmiskās ekoloģijas problēmām, kas pēta organismu mijiedarbību ar vidi.
Klasesbiedriem
Atsevišķa uztura pamatā ir vienkārša ēdiena uzņemšana. Pats galvenais ir nekad nekombinēt olbaltumvielas ar ogļhidrātiem...
Minerālvielas cilvēka organismā iedala makro- un mikroelementos. Pirmie ietver kalciju, fosforu, magniju, nātriju, hloru un sēru. Galvenie organismam nepieciešamie mikroelementi ir mangāns, cinks, kobalts, jods, fluors, hroms un selēns. Minerālvielu lomu organismā ir grūti pārvērtēt – tās veic daudzas svarīgas funkcijas, tostarp piedalās vielmaiņas procesā.
Minerālu ieguvumi un trūkumi organismā
Minerālvielas organismā ir atsevišķi mazmolekulāri bioloģiski nozīmīgi elementi, sāļi un sāļu joni, kas atbalsta normālu organisma darbību. Minerālu trūkums organismā var izraisīt dažādas slimības, un pilnīga prombūtne noved pie nāves.
Minerālvielu priekšrocības ir nenoliedzamas – tās piedalās visos organismā notiekošajos bioķīmiskajos procesos, nosaka asinsreces sistēmas stāvokli un muskuļu kontrakcijas, ir visu orgānu un audu nepieciešama sastāvdaļa. Šie elementi organismā nonāk tikai ar pārtiku, tāpēc tie ir neaizstājami uztura komponenti. Minerālvielu vielmaiņu organismā precīzi līdzsvaro sāļu daudzums, kas no organisma izdalās galvenokārt ar urīnu un sviedriem. Minerālsāļu sastāvs ķermeņa šūnās tiek saglabāts ārkārtīgi noturīgi, un pat nelielas novirzes var būt sliktas veselības cēlonis. Makro- un mikroelementu saturam cilvēka organismā jābūt sabalansētam.
Makroelements nātrijs cilvēka organismā
Ikdienas nepieciešamība pēc makroelementiem (nātrijs, kālijs, magnijs, fosfors) ir vairāk nekā 100 mg.
Minerālvielas nātrija galvenā funkcija ir nervu ierosmes pārraide, muskuļu kontrakcija, šķidruma līdzsvara regulēšana organismā. Tas ir atrodams parastajā galda sālī, un tāpēc tas ir daudzu strīdu cēlonis. Šis makroelements organismā ir nepieciešams normālai dzīvei, un daba ir izstrādājusi mehānismus, kas saglabā nātriju tā trūkuma apstākļos. Tika izveidots sliktais ieradums pievienot ēdienam sāli ilgi gadi, un ēdiens bez sāls šķiet bezgaršīgs. Tātad, vai jums vajadzētu atteikties no sāls? Ķermenim ir pietiekami daudz nātrija, ko satur dabiskais ēdiens.
Oficiālais drošais sāls uzņemšanas līmenis ir 1 tējkarote dienā. Patiesībā lielākā daļa cilvēku ēd 2-3 reizes vairāk nātrija. No sālstrauka izmantojam ne vairāk kā 0,5 tējkarotes sāls, atlikušās 3/4 nātrija iegūstam no gataviem produktiem: maizes, siera, marinētiem gurķiem, kūpinājumiem, desiņām, konserviem, mērcēm utt.
Daba nav izstrādājusi mehānismus, kas pilnībā aizsargātu organismu no liekā sāls. Ēdot sāļus, tiek izjaukts jonu līdzsvars, un ir nepieciešams ūdens, lai samazinātu nātrija koncentrāciju. Ar kālija trūkumu, nātrijs kavējas, turot un dzerot ūdeni. Veselam cilvēkam ar normāli funkcionējošām nierēm, uzņemot lielu daudzumu šķidras un sāļas pārtikas, organisms var veiksmīgi tikt galā ar nātrija pārpalikumu un. Šīs vielas vienkārši izdalās ar sviedriem, asarām, urīnu, izkārnījumiem bez sekām ķermenim.
- Dārzeņi 0,002-0,06
- Augļi 0,010-0,04
- Gaļa 0,06-0,95
- Zivis 0,08-0,12
- Biezpiens 0,04
- Piens 0,05
- Kviešu maize 0,48
- Rudzu maize 0,6
- Siers 1
- Vārītas desas 2-2,5
- P/c desas 3
- Aukstā desa 3.5
Nelielos daudzumos makroelements nātrijs nekaitēs cilvēka ķermenim, bet tā pārpalikums rada hronisku traucējumu “buķeti”. Ja cilvēks cieš no hipertensijas, tad ļoti agri patoloģiskajā procesā iesaistās nieres un tiek traucēta nātrija izvadīšanas spēja. Nātrijs un ūdens uzkrājas asinsvadu un audu sieniņās, vienlaikus paaugstinot asinsvadu tonusu un palielinot to tendenci uz spazmu, kas izraisa asinsspiediena paaugstināšanos un sirds slodzes palielināšanos.
Dažiem cilvēkiem ir iedzimta nosliece uz pavājinātu nātrija izdalīšanos caur nierēm, kas var izraisīt arī hipertensiju. Šādus pacientus sauc par jutīgiem pret sāli. Viņi paši bieži novēro šķidruma aizturi organismā: sejas, ekstremitāšu pietūkumu, paaugstinātu asinsspiedienu un dažreiz hipertensīvas krīzes attīstību (bieži vien ēdot sāļus ēdienus).
Makroelementa kālija vērtība ķermenim
Kālija saturs ir atkarīgs no nātrija koncentrācijas asinīs, un organisms īpaši jutīgi uzrauga kālija-nātrija līdzsvaru. Ja ekstracelulārajā šķidrumā dominē nātrijs, tad kālijs atrodas galvenokārt šūnu iekšienē. Galvenās kālija deficīta izpausmes organismā ir muskuļu vājums, dažreiz ļoti spēcīgs, nogurums, sirdsklauves. Kālija trūkums izraisa sirdsdarbības un nervu ceļu vadīšanas traucējumus.
Dienas nepieciešamība pēc kālija ir 2,5-4 g.
Kālija saturs (g) 100 g produktu:
- Žāvētas aprikozes 2.0
- Kviešu klijas 1.1
- Pupiņas 1.1
- Sojas 1.6
- Rozīnes 0,87
- Spināti 0,77
- Valrieksti 0,69
- Kartupelis 0,57
- Šokolāde 0,54
Šādu slimību cēlonis var būt ne tikai kālija trūkums, bet arī nātrija pārpalikums. Makroelementa kālija nozīme organismam ir aizsargājoša iedarbība pret nātrija pārpalikuma nevēlamo ietekmi un asinsspiediena normalizēšana. Kālijs palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu un uzlabo sirds muskuļa darbību. Pārmērīgs kālijs tiek izvadīts kopā ar urīnu, savukārt nevajadzīgais nātrijs tiek izvadīts. Ja organismā ir maz nātrija, tad tas atkal uzsūcas nierēs un izdalās tikai kālijs.
Ēdienus, kas bagāti ar kāliju, var ēst bez bailēm, tie nāks tikai par labu.
Makroelementa kalcija loma organismā
Kalcija makroelementa galvenā loma cilvēka organismā ir sirds darba normalizēšana, nervu un muskuļu šūnu uzbudināmības regulēšana un līdzdalība asins recēšanas procesos. Kalcijs ir daļa no kauliem un zobiem, taču tas ir viens no visvairāk nesagremojamiem elementiem. Tas slikti uzsūcas nepiesātinātie tauki, vārot pārvēršas nesagremojamās formās, veido nešķīstošus savienojumus ar fosfātiem un skābeņskābi.
Dienas nepieciešamība pēc kalcija pieaugušajiem ir 0,8-1 g, bērniem - 1-1,2 g, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti - līdz 2 g.
Kalcija saturs (g) 100 g produktu:
- Piena pulveris 0,9
- Halva tahini 0,8
- Siers 0,7- 1,0
- Saulespuķu sēklas 0,4
- Soja 0.3
- Kviešu klijas 0.2
- Datumi 0.2
- Biezpiens 0,15-0,18
Kad ķermeņa šūnas nesaņem pietiekami daudz kalcija ar pārtiku, tās sāk to uzņemt no kauliem. Kauli kļūst trausli ar vecumu, īpaši sievietēm pēcmenopauzes periodā.
Labākā kalcija uzsūkšanās ir atkarīga no tā attiecības ar citiem sāļiem, īpaši fosfātiem un magniju. ja pieņemsi vitamīnu kompleksi ar kalciju, tad pārliecinieties, ka saņemat pietiekami daudz D vitamīna, bez tā organisms nevar uzņemt kalciju.
Kālijam, kalcijam un magnijam ir liela nozīme miokarda uzturā, saglabājot asinsvadu tonusu un regulējot bioķīmiskos procesus organismā.
Makroelements fosfors un tā nozīme
Fosfora sāļu vērtība neaprobežojas tikai ar to līdzdalību kaulu veidošanā. Tie ir enerģijas akumulatori, kas tiek izmantoti muskuļu kontrakcijas laikā, bioķīmiskos procesos, kas notiek smadzenēs, aknās un citos orgānos.
Fosfora ikdienas nepieciešamība ir 1 - 1,5 g.Fosfora uzņemšanas ātrums cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu un sportistiem, var palielināties līdz 1,5-2 g.
Pareizam uzturam ir svarīgs ne tikai absolūtais fosfora daudzums, bet arī tā attiecība ar kalciju (2:3). Ar fosfora pārpalikumu kalcijs var izdalīties no kauliem, ar pārmērīgu kalcija daudzumu var attīstīties urolitiāze.
Nepieciešamo fosfora daudzumu var viegli iegūt gandrīz no jebkura ēdiena, un fosfora trūkums ir reti sastopams. Fosfora izplatību regulē D vitamīns.
Makroelementa magnija funkcija cilvēka organismā
Magnijam ir vazodilatējoša un diurētiska iedarbība. Fosfora un magnija sāļu apmaiņa ir cieši saistīta. Magnija sāļu trūkums pārtikā traucē normālu nervu sistēmas uzbudināmību un vadītspēju, muskuļu kontrakciju.
Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc magnija ir 400 mg dienā. Ar normālu uzturu organisma nepieciešamība pēc magnija, kā likums, ir pilnībā nodrošināta.
Magnija saturs (g) 100 g produktu:
- Kviešu klijas 0,6
- Ķirbju sēklas 0,5
- Soja 0.2
- Arbūzs 0,23
- Zemesrieksts 0,18
- Auzu pārslas 0,16
- Griķi 0,11
- Žāvētas aprikozes 0.1
"Magnija diēta" ir paredzēta aknu, žultspūšļa, arteriālās hipertensijas, koronārā slimība sirdis.
Pietrūkstot magnija, samazinās apetīte, smagākos gadījumos var rasties pat krampji.
Dzelzs ir cilvēka ķermenim būtisks mikroelements.
Ikdienas mikroelementu nepieciešamība cilvēka organismā (dzelzs, varš, jods, fluors, selēns) ir mazāka par 100 mg.
Dzelzs savienojumi ir būtiska lielākā daļa ķermeņa audu. Tie ir nepieciešami jaunu sarkano asins šūnu (sarkano asins šūnu, kas pārnēsā skābekli) veidošanai. Šī mikroelementa nelīdzsvarotība ir kaitīga organismam, tas izraisa dzelzs deficīta anēmijas un citu slimību attīstību.
Ikdienas nepieciešamība pēc mikroelementa dzelzs satura organismā ir 12 mg.
- Saulespuķu sēklas 0,061
- Halva tahini 0,050
- Žāvētas aprikozes 0,024
- Āboli 0,015
- Žāvētas plūmes 0,013
- Cūkgaļas aknas 0,012
No augļiem un dārzeņiem dzelzs uzsūcas par 80%, bet no dzīvnieku izcelsmes produktiem un maizes - par 25-40%.
Mikroelementa vara loma un trūkums organismā
Mikroelementa vara trūkums organismā negatīvi ietekmē asinsradi, dzelzs uzsūkšanos, traucē menstruālo funkciju, palielina noslieci uz bronhiālā astma, alerģiskas dermatozes. Paaugstināts vara saturs tiek novērots akūtu un hronisku iekaisuma slimību, nieru, aknu slimību gadījumā. Mikroelementa vara galvenā loma cilvēka organismā ir līdzdalība eritrocītu un leikocītu sintēzē.
Mikroelementa joda ietekme uz ķermeni
Mikroelementa joda labvēlīgā ietekme uz organismu ietekmē vielmaiņu pacientiem ar aterosklerozi. Joda trūkums izraisa vairogdziedzera slimības. Liels daudzums joda ir atrodams jūras veltēs. Ar jodu visbagātākie ir jūras produkti: jūraszāles, zivis, vēžveidīgie, krabji.
Mikroelementa fluora saturs organismā
Fluora sāļi ir daļa no zobu audiem, īpaši zobu emaljas. Fluora trūkums izraisa kariesa sastopamības palielināšanos. Parasti 1 litrs dzeramā ūdens satur 1 līdz 1,5 mg fluora. Maksimālā pieļaujamā fluora sāļu koncentrācija ir 1,5 mg/l. Fluora saturs cilvēka organismā ir aptuveni 2,6 g.
Mikroelementa selēna trūkums organismā
Ar mikroelementa selēna trūkumu organismā var rasties šādas izmaiņas: pavājināta imunitāte, paaugstināta uzņēmība pret iekaisuma procesiem, pavājināta aknu darbība, ādas un matu slimības un reproduktīvā mazspēja.
Selēna trūkums paātrina aterosklerozes attīstību,.
Selēns spēj aizsargāt organismu no smago metālu kaitīgās ietekmes: dzīvsudraba, arsēna un kadmija, mazākā mērā - no svina un tallija.
Kā neitralizēt brīvos radikāļus organismā
Brīvie radikāļi organismā ir blakusprodukti un ir nestabilas molekulas, kuru stabilizēšanai nepieciešams elektrons. Tas izraisa to pārmērīgo aktivitāti: brīvais radikālis meklē šo elektronu visur, izraisot ķīmiskas reakcijas, un daudzas no tām var kaitēt mūsu ķermenim, izraisot dažu svarīgu vielu oksidēšanos. Oksidācija ķīmijā ir reakcija, kad viela zaudē elektronus. Un mūsu gadījumā šie elektroni nonāk brīvajā radikālī. Tas provocē šo reakciju, atņemot elektronus no svarīgām molekulām – olbaltumvielām, taukiem un DNS, tos bojājot. Parasti šie procesi ir ļoti nenozīmīgi, jo brīvo radikāļu veidošanās parasti ir zema. Ķīmisko faktoru (piemēram, tabakas dūmu sastāvdaļu) ietekmē ar dārzeņu un augļu trūkumu ēdienkartē, stresu, fizisku neaktivitāti, brīvo radikāļu skaits krasi palielinās.
Kas var neitralizēt papildu brīvos radikāļus, kas veidojas mūsu ķermenī? Speciālie savienojumi – antioksidanti ir kā “attīrītāji”, kas neitralizē brīvos radikāļus. Slavenākie antioksidanti ir A vitamīns un karotīni,. Tos sauc par AKE vitamīniem. Antioksidanti ir iesaistīti daudzās bioķīmiskos reakcijās, no kurām daudzas aizsargā mūsu asinsvadus un sirdi.
Vēl viena svarīga viela vai drīzāk metāls ar antioksidantu aktivitāti ir selēns. Tas piedalās oksidācijas procesos, novērš artēriju sacietēšanu, spēlē nozīmīgu lomu vīriešu reprodukcijā un normālas vairogdziedzera darbības uzturēšanā.
Raksts lasīts 21 329 reizes.
