Mikroelementu bioloģiskā loma cilvēka organismā. Makroelementi: asimilācijas pazīmes un nozīme

Makroelementi ir būtiski veselīga stāvokļa veidošanai un uzturēšanai kaulu audi, tie ir iesaistīti asinsrades procesu regulēšanā, hormonālās sistēmas darbībā, muskuļu darbā u.c. Makroelementi ir vitāli svarīgi visu iedzīvotāju vecuma grupu pilnvērtīgai dzīvei, tāpēc lielākā daļa štatu ievieš standartus makroelementu saturam veselīgā uzturā.

Kas ir makroelementi

Makroelementi kopā ar mikroelementiem ir iekļauti jēdzienā "minerālvielas". Ar makroelementiem parasti saprot ķīmiskas vielas, kuru organisma ikdienas nepieciešamība pārsniedz 200 mg (2 g). Makroelementi nav enerģijas avoti, bet ir daļa no visiem cilvēka ķermeņa orgāniem un audiem. Īpaša loma cilvēka attīstībā un veselībā ir makroelementiem, kas veido kaulu audus.

Makroelementu veidi

Kalcijs
Tā ir daļa no kaulaudiem (skelets, zobi), piedalās nervu sistēmas un muskuļu kontrakciju regulēšanā. Kalcija deficīts ir saistīts ar osteoporozes risku. Dienas nepieciešamība pēc kalcija ir 400-1200 mg bērniem, 1000 mg pieaugušajiem, 1200 mg gados vecākiem cilvēkiem. Fosfors un vitamīni D un C veicina pilnīgu kalcija uzsūkšanos, un cinks traucē. Tajā pašā laikā magnija trūkums izraisa kalcija izskalošanos no organisma, un tā pārpalikums pasliktina uzsūkšanos. Kalcijs ir atrodams sēklās, riekstos un piena produktos.

Fosfors
Piedalās enerģijas metabolismā, skābju-bāzes līdzsvara regulēšanā, ir daļa no kaulaudiem. Fosfora trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju un rahītu. Dienas nepieciešamība pēc fosfora bērniem ir 300-1200 mg, pieaugušajiem - 800 mg. Fosfora uzsūkšanos var kavēt pārmērīgs dzelzs un magnija daudzums. Fosfors un kalcijs ir savstarpēji nepieciešami pareizai uzsūkšanai. Fosfors ir atrodams sieros, zivīs un jūras veltēs, biezpienā, gaļas produktos.

Magnijs
Tas spēlē koenzīma lomu daudzos vielmaiņas procesos, piedalās kaulu audu veidošanā, regulē nervu sistēmas darbību. Magnija trūkums rada hipertensijas un sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku. Magnijs ietekmē kalcija, kālija un nātrija uzsūkšanos. Magnija uzsūkšanās uzlabo B6 vitamīnu. Ikdienas nepieciešamība pēc magnija ir 50-400 mg bērniem, 400 mg pieaugušajiem. Magnijs ir atrodams maizē, graudaugos, riekstos.

Kālijs
Regulē asins skābju-bāzes līdzsvaru un asinsspiedienu, piedalās nervu sistēmas darbībā. Kālija trūkums var izraisīt krampjus un neiralģiju. Caureja, vemšana, bieža urinēšana prasa papildināt kālija rezerves. Alkohols traucē kālija uzsūkšanos. Dienas nepieciešamība pēc kālija bērniem ir 400-2500 mg, pieaugušajiem 2500 mg. Ar kāliju bagāti pārtikas produkti: žāvēti augļi (īpaši žāvēti aprikozes), pākšaugi, jūraszāles, rieksti, kartupeļi.

Nātrijs
Piedalās nervu sistēmas darbībā un muskuļu kontrakcijās, spiediena regulēšanā, darbojas kā vairāku enzīmu katalizators. Nātrija deficīts var būt saistīts ar paaugstinātu fiziskā aktivitāte un pastiprināta svīšana. Nātrija deficīta simptomi var būt vājums, galvassāpes, krampji. Nātrija pārpalikums ir bīstamāks par tā trūkumu - tas ir saistīts ar hipertensijas rašanos, nieru un sirds pārslodzi, tūsku.
Barības viela organismā labi uzsūcas, vajadzību pēc tās apmierina ar parasto uzturu, pat nepievienojot ēdienam sāli. Nātrija dienas deva bērniem ir līdz 400 mg, pieaugušajiem līdz 1200 mg. Galvenie nātrija avoti ir sāls, jūraszāles, jūras veltes un olas.

Hlors
Šis makroelements dažādu savienojumu (hlorīdu) veidā ir iesaistīts gremošanai nepieciešamās sālsskābes sekrēcijā, regulē asins līdzsvaru un spiedienu. Hlora deficīta gadījumu praktiski nav, un tā pārpalikums, pēc mūsdienu datiem, nav bīstams. Hlora dienas deva ir 300-2300 mg bērniem, 2300 mg pieaugušajiem. Hlora avoti - sāls, zivis, graudaugi.

Sērs
Būtisks uztura elements, ir daļa no vairākām aminoskābēm, fermentiem, hormoniem un vitamīniem. Dienas nepieciešamība pēc sēra ir aptuveni 1000 mg. Sēra nepieciešamība tiek apmierināta pārmērīgi ar parastu uzturu; sēra avoti - pārtikas produkti, kas bagāti ar dzīvnieku olbaltumvielām (gaļa, zivis, olas).

Makroelementi, kā arī vitamīni un mikroelementi dažādos veidos ietekmē viens otru iesaistošos procesus, tāpēc to visefektīvākai asimilācijai ir jāņem vērā šo vielu savstarpējās ietekmes īpatnības. Mūsdienu zāles tiek ražoti dažāda veida mikroelementi, ņemot vērā to mijiedarbību, piemēram, dažādas grupas vielas tiek ievietotas dažādās tabletēs, kuru uzņemšana tiek atdalīta laikā utt.

Normas robežu jēdziens

Atsevišķiem makroelementiem (nātrijs, kalcijs) ir paredzētas patēriņa normu augšējās robežas - tas ir saistīts ar zinātniskiem datiem par to pārpalikuma negatīvajām sekām uzturā. Kalcijam šis ierobežojums ir 2500 mg dienā, nātrijam - aptuveni 4000 mg. Citiem makroelementiem (hlors, sērs, fosfors, magnijs, kālijs) ierobežojumi nav paredzēti, jo vairumā gadījumu šo makroelementu pārpalikuma bīstamā ietekme nav konstatēta.

Eksperts: Gaļina Filippova, ģimenes ārste, medicīnas zinātņu kandidāte

Pārbaude

Makro- un mikroelementu loma organisma dzīvē

Plāns

Ievads

1. Ķīmiskie elementi cilvēka organismā

2. Mikroelementi

3. Makroelementi

4. Makro un mikroelementu līdzsvara pārkāpums

Secinājums

Izmantotās literatūras saraksts

Ievads

Kontroldarbs atklāj minerālvielu līdzsvara nozīmi cilvēka organismā, makro un mikroelementu nozīmi tā dzīvē, izcelsmes avotus. minerālvielas, to nozīme organismam, disbalansa, dozēšanas un klātbūtnes problēma pārtikas produktos.

Minerālvielām ir milzīga fizioloģiska loma cilvēka un dzīvnieku organismā. Tie ir daļa no visām šūnām, nosaka šūnu un audu struktūru; organismā tie nepieciešami, lai nodrošinātu visus dzīvībai svarīgos elpošanas, augšanas, vielmaiņas, asinsrades, asinsrites, centrālās nervu sistēmas darbības procesus un ietekmētu audu koloīdus un fermentatīvos procesus. Tie ir daļa no vai aktivizē līdz pat trīs simtiem fermentu.

1. Ķīmiskie elementi cilvēka organismā

No 92 dabā sastopamajiem ķīmiskajiem elementiem 81 atrodas cilvēka organismā. Minerālvielas ir daļa no visiem šķidrumiem un audiem. Regulējot vairāk nekā 50 000 bioķīmisko procesu, tie nepieciešami muskuļu, sirds un asinsvadu, imūnās, nervu un citu sistēmu darbībai; piedalīties dzīvībai svarīgo savienojumu sintēzē, vielmaiņas procesos, hematopoēzē, gremošanā, vielmaiņas produktu neitralizācijā; ir daļa no fermentiem, hormoniem (jods tiroksīna sastāvā, cinks - insulīns un dzimumhormoni), ietekmē to darbību.

Vairāku minerālvielu klātbūtne organismā stingri noteiktos daudzumos ir neaizstājams nosacījums cilvēka veselības uzturēšanai. Svarīgi atcerēties, ka makro un mikroelementi organismā netiek sintezēti, tie nāk no pārtikas produkti, ūdens, gaiss. To asimilācijas pakāpe ir atkarīga no elpošanas un gremošanas orgānu stāvokļa. Minerālvielu vielmaiņa un ūdens, kurā tās ir izšķīdinātas, nav atdalāmas, un galvenie elementi tiek nogulsnēti audos un, ja nepieciešams, tiek ekstrahēti asinīs. Vielu absorbcijas, sadales, asimilācijas un izdalīšanās procesu kopums neorganisko savienojumu veidā veido minerālu metabolismu.

Minerālvielas cilvēka organismā nonāk galvenokārt ar pārtiku neaktīvā stāvoklī un tiek aktivizētas, veidojot dažādus savienojumus ar lielmolekulārajiem proteīniem. Minerālu saturs mainās atkarībā no sezonas. Pavasarī makro un mikroelementu līmenis samazinās, un rudens sākumā tas palielinās.

Vesela cilvēka ķermenim ir diezgan skaidra pašregulācijas sistēma. Ar pārmērīgu makro- un mikroelementu uzņemšanu sāk darboties izvadīšanas sistēma. Kuņģa-zarnu traktā tiek bloķēta elementu uzsūkšanās, kam seko to izdalīšanās ar izkārnījumiem. Jebkuras saites defekts ir elementa pārpalikuma vai deficīta cēlonis, vai citu sarežģītos regulējošos procesos iesaistīto bioloģisko vielu (hormonu, vitamīnu, enzīmu) nelīdzsvarotība, un tas izpaužas ar klīniskiem simptomiem.

Atkarībā no satura cilvēka organismā minerālvielas iedala makro- un mikroelementos.

Makroelementi ir vielas, kuru saturs pārsniedz 0,01% no ķermeņa svara.

Mikroelementi ir vielas, kuru koncentrācija organismā ir vienāda ar vai mazāka par 0,01% no ķermeņa svara (no 0,01 līdz 0,000000000001%). Mikroelementi, kuru saturs ir mazāks par 10-5% (zelts, dzīvsudrabs, urāns, rādijs utt.), tiek klasificēti kā ultramikroelementi (“mikroelementi” vācu un angļu literatūrā, “oligoelementi” franču literatūrā). UN. Vernadskis savos rakstos tos sauc par "izkliedētiem elementiem".

Vesela cilvēka organismā ir 12 makroelementi (C, H, O, N, Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S) un 69 mikroelementi. Tajā pašā laikā pieaugušajam vidējais kalcija saturs ir vairāk nekā 1200 g, fosfora - vairāk nekā 600 g, magnija - 20 g, dzelzs - 3-5 g. Skeleta kauli satur 99% visa kalcija, 87% fosfora un 58% magnija. Īpaši daudz nātrija hlorīda ir zemādas taukaudos, dzelzs – aknās, kālija – muskuļos un joda – vairogdziedzerī. Katru dienu pieaugušam cilvēkam nepieciešami 5 g nātrija, 2-3 g kālija, 0,5-1 g kalcija, 1-2 g fosfora, 1 g sēra, 0,5 g magnija, 10-30 mg dzelzs, 12- 16 mg cinka, 2-2,5 mg vara, 4 mg mangāna, 1-1,5 mg fluora, 0,1-0,2 mg joda. Audu depo ir spēcīgas makroelementu rezerves, savukārt mikroelementu audu rezerves ir nenozīmīgas. Tas izskaidro ķermeņa zemo pielāgošanās spēju mikroelementu trūkumam pārtikā.

Pēc svarīguma pakāpes cilvēka ķermenim makro- un mikroelementus iedala šādās grupās:

vitālie (būtiskie) elementi ir visi makroelementi (H, O, N, C, Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S) un 8 mikroelementi (Cr, Cu, Fe, I, Mn, Mo , Se , Zn);

vitāli svarīgi, bet spēj izraisīt patoloģiskas izmaiņas organismā, atrodoties devās, kas pārsniedz normu (nosacīti būtiski) mikroelementi (B, Co, Ge, Li, Si, V);

potenciāli toksiski mikroelementi un ultramikroelementi (Ag, As, Au, Br, Ce, Cs, Dy, Er, Eu, Ga, Gd, Hf, Ho, In, Ir, La, Lu, Nb, Nd, Ni, Os, Pd, Pr, Pt, Rb, Re, Rh, Ru, Sb, Sc, Sm, Sn, Sr, Ta, Tb, Te, Th, Ti, Tm, U, W, Y, Yb, Zr);

toksiskie elementi (Al, Cd, Pb, Hg, Be, Ba, Tl, Bi).

2. Makroelementi

Dzelzs (Fe) dabā sastopams minerālu veidā – magnētiskā dzelzsrūda. Dzelzs ir daļa no hemoglobīna asinīs. Tā trūkuma dēļ pārtikā tiek strauji traucēta hemoglobīna sintēze asinīs un dzelzs saturošu enzīmu veidošanās, Dzelzs deficīta anēmija. Medicīnā to lieto, lai ārstētu slimības, kas saistītas ar normālā asins stāvokļa un funkciju un ķermeņa vispārējā uztura pārkāpumiem. Tāpat kā citi smagie metāli, tas nogulsnē olbaltumvielas un dod ar tiem savienojumus - albuminātus, tāpēc tam ir lokāla savelkoša iedarbība. Kontrindicēts drudzis, kuņģa-zarnu trakta slimības, parādības vēnu sastrēgums, organiskas slimības sirds un asinsvadus. Dzelzs spēj uzkrāties (nogulsnēties) organismā. Dienas deva dzelzs 18 mg. Dzelzs satur tādus pārtikas produktus kā pupiņas, griķus, dārzeņus, aknas, gaļu, olu dzeltenumus, pētersīļus, sēnes, maizes izstrādājumus, kā arī mežrozīšu augļus, ābolus, aprikozes, ķiršus, ērkšķogas, baltās zīdkoka ogas, zemenes.

Kalcijs (Ca) ir galvenā kaulu audu sastāvdaļa, ir daļa no asinīm, spēlē svarīga loma visu veidu audu augšanas procesu un šūnu aktivitātes regulēšanā. Asimilēts ar pārtiku, kalcijs ietekmē vielmaiņu un veicina vispilnīgāko uzturvielu uzsūkšanos. Kalcija savienojumi stiprina organisma aizsargspējas un palielina tā izturību pret ārējiem nelabvēlīgiem faktoriem, tostarp infekcijām. Kalcija deficīts ietekmē sirds muskuļa darbību un noteiktu enzīmu darbību. Kalcija sāļi ir iesaistīti asins recēšanas procesā. Kalcijs ir īpaši svarīgs kaulu veidošanai. Makroelementi - kalcijs (Ca) un fosfors (P) ir ārkārtīgi svarīgi augošam organismam; Ja pārtikā trūkst kalcija, organisms sāk patērēt kalciju, kas ir daļa no kauliem, kā rezultātā rodas kaulu slimības. Kalcijs ir diezgan izplatīts elements, tas veido aptuveni 3,6% no zemes garozas masas, dabiskajos ūdeņos ir šķīstošs kalcija bikarbonāts Ca(HCOS)2. Dabā kalcijs ir kaļķains špals (CaCO3), fosforīts, apatīts, marmors, kaļķakmens, krīts, ģipsis (CaSO4, 2H20) un citi kalciju saturoši minerāli. Mugurkaulnieku skelets sastāv galvenokārt no kalcija fosfāta un kalcija karbonāta. Olu čaumalas un gliemju čaumalas sastāv no kalcija karbonāta. Dienas nepieciešamība pēc kalcija ir aptuveni 1000 mg. Kalcija sāļus izmanto dažādu alerģisku stāvokļu, paaugstinātas asins recēšanas, asinsvadu caurlaidības mazināšanai iekaisuma un eksudatīvos procesos, tuberkulozes, rahīta, skeleta sistēmas slimību u.c. Pilnvērtīgākie kalcija avoti ir piens un piena produkti – biezpiens, siers. Piens un piena produkti veicina tā uzsūkšanos no citiem produktiem. Labi kalcija avoti ir olas dzeltenums, kāposti, sojas pupiņas, brētliņas, daļēja zivs tomātu mērcē. Kalcijs ir atrodams rožu gurnos, ābelēs, vīnogās, zemenēs, ērkšķogās, vīģēs, žeņšeņā, kazenēs, pētersīļos.

Kālijs (K) dabā ir atrodams kālija hlorīda veidā.Kālijs ir daļa no multivitamīniem ar mikroelementiem kālija sulfāta veidā un galvenokārt tiek izmantots vielmaiņas traucējumu gadījumā. Ja organismā trūkst kālija, var rasties sirds aritmija. Kālijs uztur osmotisko spiedienu asinīs, ir diurētiska iedarbība. Dienas nepieciešamība pēc kālija ir 2500 mg. Kālijs satur ābolus, ķiršus, vīna vīnogas, žeņšeņu, ērkšķogas, ananāsus, banānus, žāvētas aprikozes, kartupeļus, pupiņas, zirņus, skābenes, graudaugus, zivis.

Magnijs (Md).Ķermenī fosfora apmaiņa ir saistīta papildus kalcijam ar magnija apmaiņu. Lielākā daļa magnija atrodas kaulu audos. Plazmā, eritrocītos un mīkstie audi tas galvenokārt atrodas jonizētā stāvoklī. Magnijs ir neatņemama hlorofila sastāvdaļa un ir atrodams visos augu pārtikas produktos. Šis elements ir arī nepieciešama dzīvnieku organismu sastāvdaļa, taču to satur mazākā daudzumā nekā augu organismos (0,043% pienā, 0,013% gaļā). Magnija sāļi ir iesaistīti fermentatīvos procesos. Ir zināms, ka diētas ar augstu magnija sāļu saturu labvēlīgi ietekmē vecāka gadagājuma cilvēkus un cilvēkus ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, īpaši ar hipertensiju un aterosklerozi. Magnijs arī normalizē nervu sistēmas uzbudināmību, tam piemīt spazmolītiskas un vazodilatējošas īpašības un turklāt spēja stimulēt zarnu kustīgumu un palielināt žults sekrēciju, kā arī tiek turēts jonizētā stāvoklī un ir daļa no kaulaudiem. Magnija diennakts nepieciešamība ir 400 mg.Kā mikroelements magnijs ir atrodams kanēļa mežrozīšu, parasto ķiršu, vīnogu, vīģu, ērkšķogu, pupu, auzu un griķu, zirņu augļos. Gaļas un piena produktos ir maz magnija.

Nātrijs (Na).Cilvēka ķermeņa nātrija avots ir galda sāls. Tā nozīme normālai dzīvei ir ļoti liela. Tas ir iesaistīts osmotiskā spiediena regulēšanā, vielmaiņā, sārmu un skābju līdzsvara uzturēšanā. Pārtikā esošā sāls dēļ tiek papildināts nātrija hlorīda patēriņš, kas ir daļa no asinīm un kuņģa sulas sālsskābes. Kālija sāļu daudzums, ko organisms saņem, ietekmē nātrija hlorīda izdalīšanos no organisma un līdz ar to arī nepieciešamību pēc tā. Dārzeņu pārtika, īpaši kartupeļi, ir bagāta ar kāliju un palielina nātrija hlorīda izdalīšanos, palielinot vajadzību pēc tā. Nātrija dienas deva ir 4000 mg. Pieaugušais dienā patērē līdz 15 g galda sāls un tikpat daudz izvada no organisma. Galda sāls daudzumu cilvēku pārtikā var samazināt līdz 5 g dienā, nekaitējot veselībai. Nātrija hlorīda izdalīšanos no organisma un līdz ar to arī nepieciešamību pēc tā ietekmē organismā saņemto kālija sāļu daudzums. Dārzeņu pārtika, īpaši kartupeļi, ir bagāta ar kāliju un palielina nātrija hlorīda izdalīšanos, palielinot vajadzību pēc tā. Daudz nātrija, salīdzinot ar citiem augu izcelsmes pārtikas produktiem, ir kazenēs, ērkšķogās. Nātrijs un kālijs ir atrodami visos augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos. AT augu izcelsmes produkti vairāk kālija, dzīvniekiem ir vairāk nātrija. Cilvēka asinis satur 0,32% nātrija un 0,20% kālija.

Fosfors (P).Mugurkaulnieku kaulos un augu pelnos Ca3 (P04) 2 formā; ir visu ķermeņa audu sastāvdaļa, īpaši nervu un smadzeņu audu proteīni, piedalās visa veida vielmaiņas procesos. Cilvēka kaulos ir aptuveni 1,4 kg fosfora, muskuļos – 150,0 g, nervu sistēmā – 12 g.No visiem fosfora savienojumiem vislielākā nozīme ir kalcija fosfātam, kas ir minerālvielu neatņemama sastāvdaļa; iekļauts dažādos fosfātu mēslošanas līdzekļi, kā atsevišķs elements vai sastāvā ar amonjaku, kāliju. Dienas nepieciešamība pēc fosfora ir aptuveni 1000 mg. Fosfora preparāti veicina kaulu audu augšanu un attīstību, stimulē asinsradi, uzlabo nervu sistēmas darbību. Lieto kopā ar citiem zāles(piemēram, ar D vitamīnu, ar kalcija sāļiem utt.). Fosfors organismā nonāk galvenokārt ar dzīvnieku izcelsmes produktiem – pienu un piena produktiem, gaļu, zivīm, olām u.c. Lielākais skaits, salīdzinot ar citiem mikroelementiem, satur fosforu gaļā. Ērkšķogās ir daudz fosfora, ir āboli, zemenes, vīģes, kanēļa mežrozīšu gurni, pelēkās kazenes.

Hlorīda anjoni (CL) nonāk cilvēka organismā galvenokārt nātrija hlorīda – galda sāls veidā, ir daļa no asinīm, uztur osmotisko spiedienu asinīs un ir daļa no sālsskābes kuņģī. Hlora apmaiņas pārkāpumi izraisa tūsku, nepietiekamu kuņģa sulas sekrēciju utt. Straujš hlora samazināšanās organismā var izraisīt nopietnu stāvokli. Hlorīdu dienas deva ir 5000 mg.

3. Mikroelementi

Mikroelementi ir nepieciešami biotiskās devās, un to trūkums vai pārpalikums, nonākot organismā, ietekmē vielmaiņas procesu izmaiņas utt. Minerālvielām ir milzīga fizioloģiska loma cilvēka un dzīvnieka organismā, ir daļa no visām šūnām un sulām, nosaka šūnu un audu struktūra; organismā tie nepieciešami, lai nodrošinātu visus dzīvībai svarīgos elpošanas, augšanas, vielmaiņas, asinsrades, asinsrites, centrālās nervu sistēmas darbības procesus un ietekmētu audu koloīdus un fermentatīvos procesus. Tie ir daļa no vai aktivizē līdz pat trīs simtiem fermentu.

Mangāns (Mn). Mangāns ir atrodams visos cilvēka orgānos un audos. Īpaši daudz tā ir smadzeņu garozā, asinsvadu sistēmās. Mangāns ir iesaistīts olbaltumvielās un fosfora metabolisms, dzimumfunkcijā un muskuļu un skeleta sistēmas darbībā, piedalās redoksprocesos, ar tā līdzdalību notiek daudzi fermentatīvie procesi, kā arī B vitamīnu un hormonu sintēzes procesi. Mangāna deficīts ietekmē centrālās nervu sistēmas darbību un nervu šūnu membrānu stabilizāciju, skeleta attīstību, hematopoēzi un imūnās atbildes reakcijas un audu elpošanu. Aknas ir mangāna, vara, dzelzs depo, bet ar vecumu to saturs aknās samazinās, bet to nepieciešamība organismā saglabājas, rodas ļaundabīgas slimības, sirds un asinsvadu slimības u.c.. Mangāna saturs uzturā ir 4 . .. 36 mg. Dienas nepieciešamība 2 ... 10 mg. Tas ir atrodams pīlādžos, brūnajos mežrozīšu augļos, mājas ābolos, aprikozēs, vīna vīnogās, žeņšeņos, zemenēs, vīģēs, smiltsērkšķos, kā arī maizes izstrādājumos, dārzeņos, aknās, nierēs.

Broms (Br).Vislielākais broma saturs ir konstatēts smadzenēs, nierēs, vairogdziedzerī, smadzeņu audos, hipofīzē, asinīs, cerebrospinālais šķidrums. Broma sāļi ir iesaistīti nervu sistēmas regulēšanā, aktivizē seksuālo funkciju, palielinot ejakulāta daudzumu un spermatozoīdu skaitu tajā. Broms ar pārmērīgu uzkrāšanos kavē vairogdziedzera darbību, neļaujot tajā iekļūt jodam, izraisa ādas slimību bromodermiju un centrālās nervu sistēmas nomākšanu. Broms ir daļa no kuņģa sulas, kas ietekmē (kopā ar hloru) tās skābumu. Ieteicamā broma ikdienas nepieciešamība pieaugušam cilvēkam ir aptuveni 0,5...2,0 mg. Broma saturs ikdienas uzturā ir 0,4 ... 1,1 mg. Galvenais broma avots cilvēka uzturā ir maize un maizes izstrādājumi, piens un piena produkti, pākšaugi – lēcas, pupas, zirņi.

Varš (Ci). Varš ietekmē dzīvā organisma augšanu un attīstību, piedalās enzīmu un vitamīnu darbībā. Tās galvenā bioloģiskā funkcija ir līdzdalība audu elpošanā un hematopoēzē. Varš un cinks uzlabo viens otra darbību. Vara deficīts izraisa hemoglobīna veidošanās pārkāpumu, attīstās anēmija, tiek traucēta garīgā attīstība. Varš ir nepieciešams jebkura iekaisuma procesa, epilepsijas, anēmijas, leikēmijas, aknu cirozes, infekcijas slimības. Neglabājiet skābos ēdienus vai dzērienus vara vai misiņa traukos. Pārmērīgs vara daudzums toksiski ietekmē ķermeni, var rasties vemšana, slikta dūša un caureja. Vara saturs ikdienas uzturā ir 2 ... 10 mg un uzkrājas galvenokārt aknās un kaulos. Visos vitamīnos ar mikroelementiem varš ir normas robežās, augu vitamīnos - cidonijas (1,5 mg%). pīlādži, ābele, parastā aprikoze, vīģe, ērkšķogas, ananāsi - 8,3 mg% uz 1 kg, hurma līdz 0,33 mg%.

Niķelis (Ni).Niķelis atrodas aizkuņģa dziedzerī, hipofīzē. Vislielākais saturs ir atrodams matos, ādā un ektodermālas izcelsmes orgānos. Tāpat kā kobalts, niķelis labvēlīgi ietekmē hematopoēzes procesus, aktivizē vairākus fermentus. Ar pārmērīgu niķeļa uzņemšanu organismā ilgstoši, distrofiskas izmaiņas parenhīmas orgānos, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumiem, nervu un gremošanas sistēmas, izmaiņas asinsradi, ogļhidrātu un slāpekļa metabolismu, vairogdziedzera disfunkciju un reproduktīvo funkciju. Daudz niķeļa augu produktos, jūras zivīs un jūras veltēs, aknās.

Kobalts (Co).Cilvēka organismā kobalts pilda dažādas funkcijas, jo īpaši ietekmē vielmaiņu un organisma augšanu, ir tieši iesaistīts asinsrades procesos; tas veicina muskuļu proteīnu sintēzi, uzlabo slāpekļa asimilāciju, aktivizē virkni enzīmu, kas iesaistīti vielmaiņā; ir neaizstājama B vitamīnu strukturālā sastāvdaļa, veicina kalcija un fosfora uzsūkšanos, pazemina simpātiskās nervu sistēmas uzbudināmību un tonusu. Saturs ikdienas uzturā ir 0,01 ... 0,1 mg. Nepieciešamība ir 40 ... 70 mcg. Kobalts ir atrodams mājas ābeļu augļos, aprikozēs, vīna vīnogās, zemenēs, valriekstos, pienā, maizes izstrādājumos, dārzeņos, liellopu aknās un pākšaugos.

Cinks (Zn).Cinks ir iesaistīts vairāk nekā 20 enzīmu darbībā, ir aizkuņģa dziedzera hormona strukturālā sastāvdaļa, ietekmē zēnu attīstību, augšanu, seksuālo attīstību, centrālā. nervu sistēma. Cinka deficīts izraisa zēnu infantilismu un centrālās nervu sistēmas slimības. Tiek uzskatīts, ka cinks ir kancerogēns, tāpēc tā ietekme uz organismu ir atkarīga no devas. Saturs ikdienas uzturā ir 6 ... 30 mg. Cinka dienas deva ir 5...20 mg. Satur blakusproduktos, gaļas produktos, neslīpētos rīsos, sēnēs, austerēs, citos jūras produktos, raugā, olās, sinepēs, saulespuķu sēklās, maizes izstrādājumos, gaļā, dārzeņos, kā arī atrodams lielākajā daļā ārstniecības augu, mājas augļos Ābele.

Molibdēns (Mo).Molibdēns ir daļa no enzīmiem, ietekmē svaru un augumu, novērš zobu kariesu, saglabā fluoru. Ar molibdēna trūkumu augšana palēninās. Saturs ikdienas uzturā ir 0,1 ... 0,6 mg. Molibdēna dienas deva ir 0,1 ... 0,5 mg Molibdēns ir aronijās, mājas ābolos, pākšaugos, aknās, nierēs, maizes izstrādājumos.

Selēns (Se).Selēns piedalās sēru saturošo aminoskābju metabolismā un pasargā E vitamīnu no priekšlaicīgas iznīcināšanas, aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem, bet lielas selēna devas var būt bīstamas un uztura bagātinātājus nepieciešams lietot tikai ar selēnu. pēc ārsta ieteikuma. Selēna dienas deva ir 55 mikrogrami. Galvenais selēna deficīta cēlonis ir tā nepietiekama uzņemšana ar pārtiku, īpaši ar maizi un maizes un miltu izstrādājumiem.

Hroms (Cr).Pēdējos gados ir pierādīta hroma nozīme ogļhidrātu un tauku metabolismā. Izrādījās, ka normāla ogļhidrātu vielmaiņa nav iespējama bez organiskā hroma, ko satur dabīgie ogļhidrātu produkti. Hroms piedalās insulīna veidošanā, regulē cukura un tauku vielmaiņu asinīs, pazemina holesterīna līmeni asinīs, aizsargā sirds asinsvadus no sklerotizācijas, novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību. Hroma trūkums organismā var izraisīt aptaukošanos, šķidruma aizturi audos un palielināt asinsspiediens. Pusei pasaules iedzīvotāju trūkst hroma no rafinētiem pārtikas produktiem. Ikdienas dienas likme hroms 125 mcg. Rafinēta, rafinēta pārtika - baltie milti un produkti no tiem, baltais cukurs, sāls, graudaugi - jāierobežo ikdienas uzturā. Ātrā ēdināšana, dažādas graudaugu pārslas. Uzturā ir jāiekļauj dabīgi nerafinēti produkti, kas satur hromu: pilngraudu maize, dabīgie graudu graudaugi (griķi, brūnie rīsi, auzas, prosa), subprodukti (aknas, nieres un dzīvnieku un putnu sirds), zivis un jūras veltes. Hromā ir olu dzeltenumi, medus, rieksti, sēnes, brūnais cukurs. No graudaugiem visvairāk hroma ir miežos, tad griķos, no dārzeņiem daudz hroma ir bietēs, redīsos, no augļiem - persikos. Labs hroma un citu mikroelementu avots ir alus raugs, alus, sausais sarkanvīns. Hroma savienojumiem ir augsta pakāpe nepastāvība, gatavošanas laikā ir ievērojams hroma zudums.

Germānija (Ge) ir vēl viens svarīgs, rets un mazpazīstams mikroelements. Organiskajam germānijam ir plašs diapozons bioloģiskā darbība: nodrošina skābekļa pārnesi uz ķermeņa audiem, paaugstina tā imūno stāvokli, uzrāda pretvīrusu un pretvēža aktivitāti. Pārnēsājot skābekli, tas novērš skābekļa deficīta attīstību audu līmenī, samazina tā sauktās asins hipoksijas attīstības risku, kas rodas, samazinoties hemoglobīnam sarkanajās asins šūnās. Palīdz uzturēt veselību un stiprināt imunitāti pareizu uzturu, tostarp dabiskus produktus, kas satur germāniju. Žeņšeņa sakne ir līderis starp augiem, kas spēj absorbēt germāniju un tā savienojumus no augsnes. Turklāt tas ir atrodams ķiplokos, tomātos (tomātu sulā), pupās. Tas atrodams arī zivīs un jūras veltēs – kalmāros, mīdijās, garnelēs, jūras kāpostos, fukusos, spirulīnā.

Vanādijs (V).Ietekmē mitohondriju membrānu caurlaidību, kavē holesterīna sintēzi. Tas veicina kalcija sāļu uzkrāšanos kaulos, palielinot zobu izturību pret kariesu. Ar pārmērīgu uzņemšanu organismā vanādijs un tā savienojumi izpaužas kā indes, kas ietekmē asinsrades sistēmu, elpošanas orgānus, nervu sistēmu un izraisa alerģiskas un iekaisīgas ādas slimības. Mikroelements vanādijs ir atrodams sēnēs, sojas pupās, dillēs, graudaugos, pētersīļos, aknās, zivīs un jūras veltēs.

Jods (J).Jods ir iesaistīts vairogdziedzera hormona - tiroksīna veidošanā. Ar nepietiekamu joda uzņemšanu attīstās vairogdziedzera slimība (endēmisks goiter). Ja pārtikas produktos, galvenokārt ūdenī, trūkst joda, tiek izmantota joda sāls un joda zāles. Pārmērīga joda uzņemšana organismā izraisa hipotireozes attīstību. Saturs ikdienas uzturā ir 0,04 ... 0,2 mg. Ikdienas vajadzība pēc joda ir 50 ... 200 mcg. Jods ir aronijās, līdz 40 mg%, parastajā bumbierī līdz 40 mg%, feijoā 2 ... 10 mg% uz 1 kg, pienā, dārzeņos, gaļā, olās, jūras zivīs.

Litijs (Li).Litijs ir atrodams cilvēka asinīs. Podagras ārstēšanai izmanto litija sāļus ar organisko skābju atlikumiem. Podagras pamatā ir purīna metabolisma pārkāpums ar nepietiekamu urīnskābes sāļu izdalīšanos, kas izraisa paaugstinātu urīnskābes saturu asinīs un tās sāļu nogulsnēšanos ķermeņa locītavās un audos. Podagras attīstību veicina pārmērīga ar purīna bāzēm bagātu pārtikas produktu (gaļa, zivis u.c.) uzturs, pārmērīga alkohola lietošana, mazkustīgs dzīvesveids. Litija karbonātu izmanto homeopātijā oksidatīvo procesu traucējumiem organismā ar urīnskābes diatēzes un podagras simptomiem.

Silīcijs (Si) Silīcijs ir atrodams asins plazmā, tāpat kā dzelzs, tas ir nepieciešams sarkano asins šūnu veidošanai. Silīcija savienojumi ir būtiski saistaudu un epitēlija audu normālai attīstībai un funkcionēšanai. Tas veicina kolagēnu biosintēzi un kaulaudu veidošanos (pēc lūzuma silīcija daudzums kallusā palielinās gandrīz 50 reizes). Tiek uzskatīts, ka silīcija klātbūtne asinsvadu sieniņās novērš lipīdu iekļūšanu asins plazmā un to nogulsnēšanos asinsvadu sieniņās, ka silīcija savienojumi ir nepieciešami normālai lipīdu metabolisma norisei. Ikdienas nepieciešamība pēc silīcija dioksīda ir 20...30 mg. Silīcijs ir atrodams ādā, matos, vairogdziedzerī, hipofīzē, virsnieru dziedzeros, plaušās un vismazāk muskuļos un asinīs. Tās avots ir ūdens un augu pārtika. Vislielākais silīcija daudzums ir sakņu dārzeņos, augļos: aprikozēs, banānos, ķiršos, zemenēs, zemenēs, auzās, gurķos, diedzētos graudaugos, kviešu pilngraudu graudos, prosā, dzeramajā ūdenī. Silīcija trūkums noved pie ādas un matu pavājināšanās. Silīciju saturošu neorganisko savienojumu putekļi var izraisīt plaušu slimības - silikozes attīstību. Palielināta silīcija uzņemšana organismā var izraisīt fosfora-kalcija metabolisma traucējumus, urīna akmeņu veidošanos.

Sērs (S). Cilvēka organismā sērs ir iesaistīts keratīna veidošanā, proteīns, kas atrodams locītavās, matos un nagos. Sērs ir daļa no gandrīz visiem organisma proteīniem un fermentiem, piedalās redoksreakcijās un citos vielmaiņas procesos, veicina žults izdalīšanos aknās. Matos ir daudz sēra. Sēra atomi ir daļa no tiamīna un biotīna, B vitamīniem, kā arī vitāli svarīgām aminoskābēm - cisteīna un metionīna. Sēra deficīts cilvēka organismā ir ļoti reti - ar nepietiekamu olbaltumvielu saturošu pārtikas produktu patēriņu. Fizioloģiskā vajadzība pēc sēra nav noteikta.

Fluorīdi (F-).Saturs uzturā 0,4 ... 0,8 mg. Fluorīdu ikdienas nepieciešamība ir 2...3 mg. Pārsvarā uzkrājas kaulos un zobos. Fluorīdus lieto pret zobu kariesu, stimulē asinsradi un imunitāti, piedalās skeleta attīstībā. Fluorīda pārpalikums rada raibu zobu emalju, izraisa fluorozi un nomāc organisma aizsargspējas. Fluorīds organismā nonāk ar pārtiku, no kuriem visbagātākie tajā ir dārzeņi un piens. Pārtikas sastāvā cilvēks saņem aptuveni 0,8 mg fluora, pārējais tā daudzums ir jāapgādā ar dzeramo ūdeni.

Sudrabs (Elle).Sudrabs ir mikroelements, kas ir nepieciešama jebkura dzīva organisma audu sastāvdaļa. Cilvēka ikdienas uzturā vajadzētu būt vidēji apmēram 80 mikrogramiem sudraba. Pētījumi liecina, ka pat ilgstoša dzeramā ūdens, kas satur 50 mikrogramus litrā sudraba, lietošana cilvēkiem neizraisa gremošanas orgānu darbības traucējumus un patoloģiskas izmaiņas organisma stāvoklī kopumā. Tāda parādība kā sudraba trūkums organismā nekur nav aprakstīta. Sudraba baktericīdās īpašības ir labi zināmas. Oficiālajā medicīnā plaši tiek izmantoti koloidālā sudraba preparāti un sudraba nitrāts. Cilvēka organismā sudrabs atrodas smadzenēs, dziedzeros iekšējā sekrēcija, aknas, nieres un skeleta kauli. Homeopātijā sudrabu izmanto gan tā elementārajā formā, metāliskā sudraba, gan sudraba nitrāta veidā. Sudraba preparātus homeopātijā parasti izraksta noturīgām un ieilgušām slimībām, kas ļoti noplicina nervu sistēmu. Tomēr sudraba fizioloģiskā loma cilvēkiem un dzīvniekiem nav pietiekami pētīta.

Rādijs (Ra) norīts arī uzkrājas skeleta sistēmā. Rādijs ir pazīstams kā radioaktīvs elements. Sārmzemju elementu joni (stroncijs, bārijs, kalcijs) izgulsnē olbaltumvielas, samazina šūnu membrānas caurlaidību, sabiezē audus. Kas attiecas uz dzīvsudrabu un kadmiju, neskatoties uz to, ka šie elementi ir atrodami visos orgānos un audos, to iedarbības uz ķermeni būtība joprojām nav atpazīta.

Stroncijs un bārijs ir kalcija pavadoņi un var to aizstāt kaulos, veidojot depo.

4. Makro un mikroelementu līdzsvara pārkāpums

Teorijas, kas saista daudzu slimību attīstību ar makro- un mikroelementu deficītu, ir viena no modernākajām zinātnes sasniegumiem. Zinātniskie pētījumi apstiprina mikroelementu ārkārtīgi svarīgo lomu veselīga ēšana persona. Minerālvielas - ūdens, neorganiskie elementi un to sāļi, kas ir daļa no augu un dzīvnieku izcelsmes audiem. Tiem ir nozīmīga loma ķermeņa audu, īpaši skeleta kaulu, veidošanā un veidošanā, uztur skābju-bāzes līdzsvaru organismā, šūnu un ārpusšūnu šķidrumu osmotisko spiedienu, nosaka ūdens-sāļu metabolisma stāvokli, asins koagulācijas sistēmu. , piedalīties muskuļu kontrakcijā, radīt nepieciešamos apstākļus normālai vielmaiņas un enerģijas procesu plūsmai. Liela nozīme ir minerālvielām olbaltumvielu veidošanai un veidošanai, fermentatīviem procesiem.

Minerālu metabolisma pārkāpums izraisa smagu patoloģisku stāvokļu attīstību - osteoporozi, osteomalāciju, fosfātu diabētu, rahītu, paaugstinātu neiromuskulāro uzbudināmību utt. Dažu minerālvielu satura palielināšanās vai samazināšanās organismā ir raksturīga daudzām slimībām. Piemēram, magnija satura palielināšanās asinīs tiek novērota hipotireozes, hipertensijas, artrīta, rahīta gadījumā; magnija koncentrācijas samazināšanās asinīs tiek novērota ar žults ceļu bloķēšanu, tirotoksikozi, ar hronisku alkoholismu, kā arī ar traucētu magnija uzsūkšanos zarnās, ar pankreatītu.

Piesārņota vide, mazkustīgs dzīvesveids, liels fiziskais un garīgais stress, biežas stresa situācijas, nesabalansēts uzturs noved pie veselības zaudēšanas. Minerālvielas organismā kā būtiska uztura sastāvdaļa var lielā mērā aizsargāt pret negatīvas sekasšīs parādības. Jābūt arī kvalitatīvam pārtikas ūdenim – neaizstājamai un svarīgākajai dzīvo organismu, augu un dzīvnieku sastāvdaļai. Fotosintēzes procesā ūdens kopā ar atmosfēras oglekļa dioksīdu un augsnes minerālvielām piedalās sintēzē. organisko vielu. Organismos ūdens ir galvenā vide, kurā notiek vielmaiņa un enerģijas apmaiņa; tas ir substrāts lielākajai daļai ķīmisko fermentatīvo reakciju, kas ir jebkura organisma dzīvības pamatā. Cietā pārtikas ūdens lietošana ir īsta sirds un asinsvadu slimību profilakse. Mīksts (attīrīts) ūdens, kurā gandrīz nav ne tikai sirdij nepieciešamo makroelementu - kalcija un kālija, bet arī mikroelementu - vara un mangāna, kuru trūkums izraisa holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas palielina risku! sirds un asinsvadu slimības utt.

Galvenais minerālvielu avots cilvēka organismā ir augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti. Dzeramais ūdens sedz tikai līdz 10% no ikdienas nepieciešamības tādiem mikroelementiem kā J, Cu, Zn, Mn, Co, Mo, un tikai atsevišķiem mikroelementiem (F, Sr) var kalpot kā galvenais avots to iekļūšanai organismā. Dažādu mikroelementu saturs uzturā ir atkarīgs no ģeoķīmiskajiem apstākļiem apgabalā, kurā produkti iegūti, kā arī no uzturā iekļauto pārtikas produktu komplekta. Attīstīto valstu iedzīvotājiem ir raksturīga dažādu pārtikas produktu iekļaušana uzturā, no kuriem daži tiek ražoti citos bioģeoķīmiskajos reģionos, kas novērš apstākļus, kas veicina šīs teritorijas bioģeoķīmisko īpašību ietekmi uz cilvēkiem.

Mikroelementu saturs cilvēka organismā var būtiski atšķirties atkarībā no dzīvesvietas, pastāvīgām uztura devām un citiem iemesliem, kas nosaka šī mikroelementa uzņemšanas un uzkrāšanās līmeni, kā arī atkarībā no organisma individuālajām īpašībām. Dažu mikroelementu daudzums asinīs tiek uzturēts samērā stabilā līmenī (Co, Cu, Fe), savukārt citiem mikroelementiem (Sr, Pb, F) šāds regulējums netiek pakļauts, un to saturs asinīs var ievērojami svārstīties. atkarībā no elementa iekļūšanas organismā līmeņa. Makroelementu funkcijas organismā ir ļoti atbildīgas un daudzveidīgas. Mikroelementu devu robežās viena un tā paša elementa iedarbība var ievērojami atšķirties. Piemēram, neliels mangāna daudzums stimulē asinsradi un imūnreaktivitāti, bet liels daudzums tos nomāc.

Nātrija sāļi aiztur ūdeni organismā, tādēļ pie sirds un nieru slimībām ieteicams ierobežot galda sāls uzņemšanu. Kālija un kalcija sāļiem ir pretējs efekts – tie palielina urinēšanu un veicina ūdens izvadīšanu no organisma. Daudzos reģionos ūdens satur paaugstinātu dzelzs koncentrāciju, dažkārt desmit reizes augstāku par pieļaujamo normu. Kamēr dzelzs ir dzelzs formā, ūdens ir dzidrs, bet, mijiedarbojoties ar skābekli, dzelzs dzelzs kļūst par dzelzi un ūdenī veidojas rūsa. Pēc tam, kad ūdens stāv atvērtā traukā, tas kļūst dzeltens, un dzelzs arī maina valenci karstā ūdenī. Ilgstoši lietojot ūdeni, kas satur augstu dzelzs koncentrāciju, ir iespējamas izmaiņas aknās, aizkuņģa dziedzerī, sirdī un citos orgānos.

Secinājums

Nepietiek spriest par elementa bioloģisko nozīmi tikai pēc tā satura audos. Vairāku mikroelementu (Cu, Fe, I, Mn, Mo, Se, Zn) trūkums var izjaukt gandrīz visu vielmaiņas procesu līdzsvaru organismā. Vielas bioloģisko aktivitāti var saglabāt pat ļoti zemās koncentrācijās, savukārt paaugstinātā salīdzinājumā ar normu pat būtiskiem mikroelementiem ir toksiska iedarbība.

Pareizi sabalansēts uzturs, tas ir, visu tam nepieciešamo vielu uzņemšana pietiekamā daudzumā, ieskaitot mikroelementus, ir nepieciešamais nosacījums cilvēku veselību. Lielākā daļa svarīgāko mikroelementu ir atrodami augu izcelsmes pārtikas produktos un maizes izstrādājumos. Liela nozīme ir mikroelementu rezervju klātbūtnei dažādos ķermeņa orgānos un sistēmās (tā sauktajā depo). Ar nepietiekamu vai vienmuļu uzturu, ar dažādas slimības bieži tiek parakstītas zāles, kas satur makro un mikroelementu kompleksus. Lai mikroelementu uzņemšana ar pārtiku būtu pietiekama, nepieciešams, lai cilvēka uzturs būtu daudzveidīgs. Dienas laikā vēlams izlietot aptuveni 50 priekšmetus, tajā skaitā dažādas tā ēdienu sastāvdaļas (t.sk. ūdeni, sāli, garšvielu sastāvu u.c.). Tas saglabā jūsu veselību pirmajā vietā. kuņģa-zarnu trakta un kopumā atjaunot vai saglabāt veselību daudzus gadus.

Izmantotās literatūras saraksts

1. Berezovs T.T., Korovkins B.F. -Bioloģiskā ķīmija - 3. izdevums. - M.: Medicīna, 1998

2. Gubsky Yu.I. - Bioloģiskā ķīmija - K .: Ukrmedkniga, 2000

3. Pshendin P.I.- Sabalansēta diēta sportisti - Sanktpēterburga: Olympus Sanktpēterburga, 2003.g

4. Kolomiytseva M. G., Gabovičs R. D. - Mikroelementi medicīnā - M .: Medicīna, 1971

5. Žurnāls "Speciālista rokasgrāmata", raksts "Makro- un mikroelementi cilvēka organismā: funkcijas, deficīts / pārpalikums": Nr. 20 (262), 2008

6. , , , - Muskuļu aktivitātes bioķīmija - Olimpiskā literatūra, 2000. gads