छोटे लाल मशरूम. कौन से मशरूम मशरूम की तरह दिखते हैं और वे कहाँ उगते हैं, कब इकट्ठा करना है

कार्यक्षेत्र: यूकेरियोट्स

साम्राज्य: मशरूम

विभाग: बेसिडिओमाइसीट्स

कक्षा: एगरिकोमाइसिटीस

आदेश: रुसुलेसी

परिवार: रसूला

जाति: दूधिया

देखना: असली अदरक

विवरण

मशरूम म्लेचनिक (लैक्टेरियस) जीनस से रूसी जंगलों के शानदार मशरूम हैं। रयज़िक एक सुंदर "हंसमुख" मशरूम है, जो दूर से ही अपनी चमकीली नारंगी टोपी से मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करता है। इसके उत्कृष्ट स्वाद ने किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ा, इसलिए मशरूम के साथ व्यंजनों का वर्णन प्राचीन रूस के समय का है।

अदरक दूधिया प्रजाति के खाद्य मशरूमों का एक समूह है। दुनिया के कई देशों में इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है; कुछ प्रजातियों को नाजुक माना जाता है। वे मुख्यतः शंकुधारी वनों में बड़े परिवारों में उगते हैं; नाम - स्प्रूस कैमेलिना और पाइन कैमेलिना को जंगल के प्रकार के अनुसार प्राप्त किया गया था जिसमें वे पाए जा सकते हैं।

इन मशरूमों की कटाई जुलाई के अंत से अक्टूबर के अंत तक की जाती है। वे अच्छी तरह छिपते हैं और मोटी घास में उन्हें पहचानना मुश्किल होता है, उनकी पीली-गुलाबी और लाल-नारंगी टोपियाँ जंगल के शरद ऋतु के रंगों के साथ विलीन हो जाती हैं। द्वारा उपस्थितिमशरूम अस्पष्ट रूप से कम मूल्यवान और सशर्त रूप से खाने योग्य गुलाबी लहर से मिलते जुलते हैं। उन्हें अलग करना आसान है, क्योंकि लहर की टोपी दृढ़ता से कम हो जाती है और कट पर पारदर्शी दूधिया रस दिखाई देता है। दूसरी ओर, रयज़िक, नारंगी दूधिया रस द्वारा प्रतिष्ठित है, टोपी गोल-उत्तल है, व्यास में 17 सेमी तक है, पैर बेलनाकार, हल्का, 2 सेमी तक मोटा है।

पोषण गुणों के मामले में ये मशरूम प्रथम श्रेणी के मशरूम से बिल्कुल भी कमतर नहीं हैं। उपयोगी रासायनिक ट्रेस तत्वों के अलावा, वे एक जैविक रूप से सक्रिय और मूल्यवान पदार्थ - कवक का उत्पादन करते हैं, जो गैस्ट्रिक रस के स्राव को अच्छी तरह से सामान्य करता है। इसके अलावा, अदरक में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसलिए, आप इसे अक्सर पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों की सूची में पाएंगे।

रासायनिक संरचना

मशरूम में पानी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, राख, फाइबर, मोनो- और डिसैकराइड, बी विटामिन (बी 1, बी 2, पीपी), विटामिन सी, मैक्रो- और मैग्नीशियम, सोडियम, लौह, पोटेशियम और फास्फोरस जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं। मशरूम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 17 किलो कैलोरी है।

मशरूम की किस्में

सबसे आम तीन प्रकार के मशरूम हैं - लाल, असली और स्प्रूस। वे दिखने में थोड़े भिन्न होते हैं और विभिन्न वन क्षेत्रों में उगते हैं। प्रत्येक प्रकार की मुख्य विशेषताएं हैं:

स्प्रूस कैमेलिना

मशरूम की विभिन्न किस्मों में इस मशरूम का आकार अपेक्षाकृत छोटा होता है। इसके पैरों की ऊंचाई आमतौर पर केवल सात सेंटीमीटर तक पहुंचती है, और टोपी का व्यास नौ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। ऐसे मशरूम अगस्त में स्प्रूस के बीच दिखाई देते हैं और अक्टूबर की शुरुआत तक बढ़ते हैं। स्प्रूस कैमेलिना को उसके रंग से पहचाना जाता है। हल्की नारंगी टोपी पर हरे रंग के टिंट होते हैं, यही कारण है कि इसे कभी-कभी हरा अदरक भी कहा जाता है।

अदरक जैसा लाल

टोपी 6-12 सेमी व्यास की, मांसल, मोटे तौर पर कीप के आकार की और दबी हुई होती है, जिसमें पहले एक धंसा हुआ, फिर सीधा चिकना किनारा होता है। त्वचा नम, सूखी, चिकनी होती है, मलाईदार गुलाबी-नारंगी से लेकर गंदे सैल्मन तक, अच्छी तरह से परिभाषित, संकेंद्रित, चांदी-हरे रंग के क्षेत्रों के साथ, उम्र के साथ टोपी की पूरी सतह पर गंदे हरे धब्बे दिखाई देते हैं। प्लेटें नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ, नारंगी, एक विशिष्ट गुलाबी रंग के साथ, उम्र के साथ अधिक शराब-लाल होती हैं। दूधिया रस गंदा वाइन-लाल होता है, हवा में यह रक्त-लाल से गहरे बैंगनी-बैंगनी रंग में बदल जाता है, पहले यह पर्याप्त होता है, और बाद में थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ कम प्रचुर मात्रा में होता है।

पैर 5-6 x 1.5-2.5 सेमी, बेलनाकार, आधार की ओर कुछ हद तक पतला, भंगुर, खोखला, नम, चिकना, गुलाबी-नारंगी, कभी-कभी छोटे अंतराल के साथ या बिना हरे रंग का टिंट (विशेष रूप से आधार पर) प्राप्त कर सकता है।

गूदा नाजुक, पीला-सफेद होता है, दूधिया रस से काटने पर यह वाइन से रक्त-लाल रंग में बदल जाता है, बिना किसी विशेष गंध के, हल्के स्वाद के साथ। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

असली अदरक

असली कैमेलिना की टोपी (व्यास 5-14 सेमी):चमकदार, नारंगी या लाल, भूरा, गहरा पीला या लाल-भूरा हो सकता है। इसमें विशिष्ट संकेंद्रित वलय और कभी-कभी होते हैं सफ़ेद लेप. उत्तल, लेकिन समय के साथ लगभग सपाट या यहां तक ​​कि उदास में बदल जाता है। किनारों को आमतौर पर अंदर की ओर लपेटा जाता है। चिकना, फिसलन भरा और थोड़ा चिपचिपा लगता है।

पैर (ऊंचाई 4-10 सेमी):टोपी के साथ एक ही रंग का, खोखला, छोटे डेंट-चिप्स के साथ। नीचे से ऊपर की ओर फैलता है। शायद हल्के फुल्केपन के साथ.

रिकॉर्ड्स:पतला, टोपी के समान रंग। हल्के से दबाने पर ये हरे हो जाते हैं। पल्प: के बारे मेंबहुत घना, हवा के संपर्क में आने पर कट बिंदु पर हरा हो जाता है, इसमें हल्की फल जैसी गंध होती है। दूधिया रस हल्के नारंगी रंग का होता है।

झूठी कैमेलिना

इसके अलावा, नकली केसर मिल्क कैप ताजा उपयोग वाले एम्बर मिल्कर्स के लिए अनुपयुक्त हैं। ऐसे मशरूम की टोपी का रंग लाल-लाल होता है। गूदे से रस एम्बर बहता है। हवा में ऐसा पानी वाला दूध सूख जाता है. इस झूठी कैमेलिना से कासनी जैसी गंध आती है। कभी-कभी इसे सुखाकर मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी मशरूम को लहर समझ लेते हैं गुलाबी रंग. यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में योग्य है जिसका कोई पोषण मूल्य नहीं है। इसे एक रंगहीन तरल पदार्थ द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है जो दबाने पर निकलता है और एक प्यूब्सेंट टोपी है।

कैसे एकत्र करें?

मशरूम मशरूम हैं जो शंकुधारी सुइयों के बिस्तर पर पाइन या स्प्रूस जंगलों में उगते हैं। वे गर्मियों में, जुलाई से शुरू होकर, और पतझड़ में, अक्टूबर तक मशरूम इकट्ठा करते हैं। फलने वाले शरीर केवल पर्याप्त नमी के साथ ही अंकुरित होते हैं, इसलिए भारी बारिश के बाद वे सक्रिय विकास शुरू करते हैं। शुष्क वर्षों में, सबसे अधिक संभावना है कि फल नहीं लगेंगे।

रयज़िकी अकेले नहीं बढ़ते, बल्कि परिवारों में इकट्ठा होते हैं। रोशनी वाले और इसलिए गर्म स्थानों को प्राथमिकता दें। आपको किनारों और साफ़ स्थानों पर मशरूम की तलाश करनी होगी। साथ ही, वे कूड़े की एक परत के नीचे, कभी-कभी घास में छिप जाते हैं। चमकीले रंग के बावजूद, इन मशरूमों को पहचानना इतना आसान नहीं है - यही कारण है कि वे अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा शायद ही कभी "पकड़े" जाते हैं।

मशरूम इकट्ठा करने के लिए, आपको घास और "संदिग्ध" ट्यूबरकल को अलग करने के लिए खुद को एक लंबी छड़ी से लैस करना होगा, इस विशेष मशरूम को इकट्ठा करने के लिए ट्यून करें। यदि आप बस इधर-उधर घूमते हैं, जो कुछ भी मिलता है उसे इकट्ठा करते हैं, तो आपको मशरूम (साथ ही सफेद और कई अन्य मशरूम) शायद ही मिलेंगे। यह आवश्यक है कि जानबूझकर ऐसे ग्लेड्स की तलाश की जाए जहां मशरूम उगते हैं (या उग सकते हैं), और सेंटीमीटर दर सेंटीमीटर उनकी सावधानीपूर्वक जांच करें।

छोटे व्यास की टोपी वाले युवा मशरूम सबसे अधिक मूल्यवान हैं। इनका मांस सघन और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए वयस्क, बड़े नमूने संभवतः कीड़ों से संक्रमित होंगे।

मशरूम हमशक्ल

असली अदरक में, समूह के अन्य सदस्यों की तरह, जहरीले जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं। इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाने योग्य गुलाबी लहर के साथ भ्रमित किया जा सकता है। दरअसल, समानता इतनी मजबूत है कि लहरों को झूठी केसर दूध की टोपी भी कहा जा सकता है। वे टोपी की यौवन सतह और हल्के दूधिया रस में भिन्न होते हैं।

अखाद्य लैक्टिक एम्बर, या ग्रे-गुलाबी से दूर तक समानता है। इस मशरूम की सतह मखमली होती है, जो लाल-भूरे या भूरे-गुलाबी रंग में रंगी होती है। इसका पैर लंबा होता है, कोई सिकुड़न नहीं होती। गंध तेज़ है, कोई कह सकता है, अप्रिय। लेकिन आपको स्पष्ट समानता के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। यह जानकर कि मशरूम कैसा दिखता है, उन्हें अन्य मिल्कर्स के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम लेने के फायदे बहुत अधिक हैं, क्योंकि इनमें विटामिन ए और बी1 होते हैं, जो दृश्य कार्यों में सुधार करते हैं, बालों और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, साथ ही कई उपयोगी ट्रेस तत्व (फॉस्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम) और यहां तक ​​कि एंटीह्यूमेटिक पदार्थ भी प्रदान कर सकते हैं। शक्तिशाली सूजनरोधी प्रभाव.

कैमेलिनास के गूदे में लैक्टैरियोवायलिन होता है, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक जो बैक्टीरिया और तपेदिक सहित कई संक्रमणों को पूरी तरह से दबा देता है। पारंपरिक चिकित्सा विभिन्न चयापचय संबंधी विकारों के लिए मशरूम का उपयोग करने की सलाह देती है।

मशरूम की कैलोरी सामग्री कम है (केवल 17 किलो कैलोरी), लेकिन नमकीन होने पर, इसका स्तर तेजी से बढ़ता है, और कैलोरी सामग्री के मामले में, मशरूम चिकन पट्टिका और गोमांस से "आगे बढ़ना" शुरू कर देते हैं, लेकिन मशरूम मांस की तुलना में मनुष्यों द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। मशरूम प्रोटीन में सबसे उपयोगी अमीनो एसिड यौगिक होते हैं, वे कड़वे नहीं होते हैं और उनमें विशिष्ट पदार्थ नहीं होते हैं, इसलिए, सिद्धांत रूप में, विषाक्तता के डर के बिना कच्चे मशरूम भी खाना काफी संभव है।

केसर दूध लेने के लिए मतभेद

मशरूम में कुछ हानिकारक गुण भी होते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम की संरचना में कुछ पदार्थ कब्ज पैदा कर सकते हैं, और मांसपेशियों में कमजोरी भी पैदा कर सकते हैं।

पाचन तंत्र (गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ) के रोगों की उपस्थिति में, साथ ही पित्ताशय की थैली को हटाने के लिए सर्जरी के बाद, मशरूम को contraindicated है। लाल मशरूम वन मशरूम हैं जो अक्सर शंकुधारी पेड़ों (स्प्रूस, पाइंस) के नीचे उगते हैं, वे कभी अकेले नहीं उगते, बल्कि पूरे परिवारों में उगते हैं, इसलिए, एक मशरूम मिलने पर, आस-पास दूसरों को खोजने और पूरी टोकरी लेने का अवसर हमेशा मिलता है . छोटे मशरूम सबसे अधिक मूल्यवान होते हैं, जिनकी टोपी 2-3 सेमी से अधिक नहीं होती है, ऐसा माना जाता है कि उनका स्वाद सबसे नाजुक होता है।

यदि आप खाने योग्य मशरूम से परिचित नहीं हैं, तो उन्हें कभी भी स्वयं न तोड़ें, क्योंकि सामान्य द्रव्यमान में गिरा हुआ एक भी जहरीला मशरूम गंभीर विषाक्तता या यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण बन सकता है।

खाना पकाने में आवेदन

• रयज़िक का सेवन ताज़ा किया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, और स्टू और तला हुआ भी किया जाता है।
• बहुत बार इन मशरूमों को नमकीन और अचार बनाया जाता है।
• Ryzhik विभिन्न सब्जियों और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• इन्हें अक्सर ओक्रोशका और सलाद में मिलाया जाता है।
• आप मशरूम से पकौड़ी के लिए स्टफिंग बना सकते हैं.
• मशरूम सूप में गहरा रंग और उत्कृष्ट स्वाद होता है।
• इन मशरूमों में से मशरूम सॉस अच्छा है, जो मांस के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

पकाने से पहले मशरूम को भिगोना आवश्यक नहीं है। मशरूम को केवल उबलते पानी में उबालने की सलाह दी जाती है। साफ किए गए मशरूम को धोकर नमकीन पानी में डुबोया जाता है। - मशरूम को 15-20 मिनट तक पकाएं.

नमकीन

नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को साफ किया जाता है और कपड़े से पोंछा जाता है (धोया नहीं जाता है), एक बाल्टी में पंक्तियों में रखा जाता है, उनमें से प्रत्येक पर नमक छिड़का जाता है। फिर बाल्टी को ढक्कन और जुल्म से ढक दिया जाता है। जब नमकीन मशरूम जम जाएं तो उनमें ताजा मशरूम मिलाए जाते हैं। ऐसे मशरूम को आप 2 हफ्ते बाद खा सकते हैं. तैयार नमकीन मशरूम को केवल लहसुन और प्याज के साथ परोसा जा सकता है, या सलाद, ओक्रोशका, सब्जी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

कैमेलिना की कटाई का एक त्वरित तरीका सूखा नमकीन बनाना है। गंदगी से अच्छी तरह साफ किए गए मशरूम को एक कटोरे में ढक्कन लगाकर रखा जाता है और पूरी तरह से नमक से ढक दिया जाता है। 1.5 घंटे के बाद, रस निकाल दिया जाता है, मशरूम धोये जाते हैं और परोसे जाते हैं। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए लगभग 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। इस तरह से नमकीन किए गए मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मशरूम की ठंडी नमकीन बनाने में निम्नलिखित का उपयोग शामिल है:

• केवल नमक (प्रत्येक किलो मशरूम के लिए 40-60 ग्राम)। धुले हुए मशरूमों को टोपियों के साथ बिछाया जाता है और नमक से ढक दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें 40 दिनों तक उत्पीड़न के साथ एक तौलिये से ढक कर रखा जाता है।
• नमक (प्रत्येक किलो मशरूम के लिए 50 ग्राम), ऑलस्पाइस (3 मटर प्रत्येक) और प्याज (150 ग्राम प्रत्येक)। मशरूम को धोया नहीं जाता है, बल्कि केवल पोंछकर ढक्कन लगाकर बिछा दिया जाता है, जिसके बाद उन पर काली मिर्च और नमक के साथ कटा हुआ प्याज छिड़का जाता है।

गर्म नमकीन बनाना अधिक समय तक चलता है, लेकिन इसका उपयोग बहुत ताजे मशरूम के लिए भी नहीं किया जा सकता है और यह उन्हें दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करेगा। कटे हुए मशरूम को पूरी तरह पानी के साथ डालें और 5 मिनट तक उबालने के लिए आग पर रख दें। पानी निकालने के बाद, मशरूम को एक कटोरे में रखें जिसमें उन्हें नमकीन किया जाएगा, और फिर नमक और मसाला छिड़कें।

प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको यह लेना होगा:

• 50 ग्राम नमक;
• 1 मटर ऑलस्पाइस;
• बे पत्ती;
• 2 मटर धनिया.

मशरूम वाले कंटेनर को कपड़े से ढककर, ऊपर से जुल्म डालें और मशरूम को 1.5 महीने के लिए किसी ठंडी जगह (+8 तक के तापमान पर) में छिपा दें। समय-समय पर कपड़े को निचोड़ते रहना चाहिए। करंट की पत्तियों को जोड़कर नुस्खा को विविध बनाया जा सकता है। उन्हें मशरूम के साथ कंटेनर के नीचे और साथ ही मशरूम के ऊपर भी बिछाया जाता है।

तला हुआ

तले हुए मशरूम में एक सुखद मसालेदार स्वाद होता है। मशरूम को मक्खन में प्याज के साथ तला जाता है. उनके लिए एक अच्छा साइड डिश है उबली पत्ता गोभी, ताज़ी सब्जियाँ, अचार, तले हुए आलू।

दम किया हुआ

बहुत सुखद स्वादखट्टा क्रीम में दम किया हुआ मशरूम अलग होता है। इसके अलावा, इन मशरूमों को मांस के साथ पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ। उबले हुए मशरूम का एक बहुत ही मूल संस्करण - सेब के साथ।

मसालेदार

मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं - प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको 0.75 कप पानी और एक चम्मच नमक चाहिए। ऐसे पानी को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालने के बाद इसमें 1/2 कप सिरका (8%) मिलाएं।

धुले हुए मशरूम को उबलते पानी और नमक के साथ डाला जाता है और कई मिनट के लिए एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। पानी निकालने और मशरूम को थोड़ा ठंडा करने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है, ठंडा मैरिनेड डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। ऐसे अचार वाले मशरूम को 30 दिनों के बाद खाया जा सकता है.

यदि आप जार में फफूंदी देखते हैं, तो मशरूम को उबलते पानी से धोएं, एक नया मैरिनेड तैयार करें, उसमें उबले हुए मशरूम को साफ जार में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें।

जमा हुआ

प्रारंभ में, मशरूम को छांटकर जंगल के मलबे से साफ किया जाता है। फिर केवल पूरे मशरूम, बिना कृमि वाले भाग और अन्य घावों के, जमने के लिए अलग रख दिए जाते हैं। युवा मजबूत मशरूम इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। मशरूम को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि वे नमी से संतृप्त हो जाएंगे और फ्रीजर में भंडारण के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे। गंदगी हटाने के लिए, आपको कैमेलिना को थोड़े नम कपड़े से पोंछना होगा और फिर तौलिये से सुखाना होगा।

केवल ऐसे ठीक से तैयार किए गए मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में रखकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। मशरूम को छह महीने तक शून्य से अठारह डिग्री नीचे के तापमान पर इस रूप में संग्रहीत किया जाता है। इस दौरान इनका इस्तेमाल करना वांछनीय है। पच्चीस डिग्री से नीचे माइनस तापमान के साथ अधिकतम ठंढ के साथ, उत्पाद को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे हुए मशरूम का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इन्हें कड़ाही में उबाला या तला जाता है.

साथ ही, इन मशरूमों से एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप प्राप्त होता है, जिसे रेसिपी के अनुसार बनाना आसान है:

• आधा किलोग्राम मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें और मक्खन में भूनें;
• तले हुए मशरूम को उबलते पानी के बर्तन में डालें और आधे घंटे के लिए पकने दें;
• फिर कटे हुए छिलके वाले आलू डालें - पाँच टुकड़े;
• फिर मशरूम शोरबा में प्याज और गाजर डालें, कद्दूकस करके तेल में तलें;
• सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें;
• पूरा होने तक पकाएं।

यह मशरूम सूप खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसा जाता है।

सामान्य कैमेलिना और लाल कैमेलिना में एज़ुलीन श्रृंखला के पदार्थ होते हैं, इसलिए वे एंटीबायोटिक लैक्टैरियोविओलिन के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं। यह ट्यूबरकल बेसिलस की वृद्धि और कई रोगजनकों के विकास को रोकता है और रोकता है। कुछ अज़ुलीन एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसके अलावा, मशरूम में बहुत अधिक मात्रा में कैरोटीन होता है।

"शांत शिकार" के प्रेमियों के लिए मशरूम नामक मशरूम को हमेशा उत्कृष्ट शिकार माना गया है, क्योंकि वे स्वाद के मामले में पहले स्थानों में से एक पर कब्जा करते हैं। फ़ोटो देखने और लेख में दिए गए विस्तृत विवरण से आप अंतर पहचान सकेंगे खाने योग्य किस्मेंअसत्य से और विश्वसनीय रूप से संग्रह के समय के बारे में जानें। यहां आप कवक के लाभकारी पोषण गुणों और इसके उपयोग के लिए मतभेदों से परिचित हो सकते हैं।

मशरूम बीनने वालों को मशरूम न केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद के लिए पसंद है, बल्कि इस कारण से भी कि वे समूहों में उगते हैं। अकेले समाशोधन से एक सफल यात्रा के साथ, आप एक पूरी, या एक से अधिक टोकरी एकत्र कर सकते हैं। मशरूम इस तरह दिखता है:

1. नाम के अनुरूप टोपी को लाल रंग से रंगा गया है। युवा नमूनों में, यह पीला होता है।
2. किनारों को अंदर की ओर मोड़कर गोल किया गया है।
3. अवकाश, जो मशरूम को फ़नल का रूप देता है, बिल्कुल केंद्र में स्थित है।
4. टोपी का निचला भाग पतली प्लेटों से पंक्तिबद्ध है।
5. खोखला पैर एक बेलन के आकार का होता है। इसकी ऊंचाई लगभग 9 सेमी है।

ध्यान! आप एक टोकरी में नहीं रख सकते हैं, और इससे भी अधिक मशरूम खा सकते हैं, जिसके अनुसार कोई 100% निश्चितता नहीं है।

मशरूम कई प्रकार के होते हैं, जो दिखने में थोड़े अलग होते हैं।

• चीड़ - चीड़ और स्प्रूस वनों में उगता है। फलने वाले शरीर जुलाई से सितंबर तक दिखाई देते हैं। वयस्क प्रतिनिधियों में टोपी काफी बड़ी (व्यास में 18 सेमी तक) हो सकती है। रंग गेरू-नारंगी. जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, हल्के क्षेत्र उभर आते हैं। दूधिया गाजर के रंग का रस. हवा में रंग नहीं बदलता. गूदा नाजुक होता है, बिना किसी विशेष गंध के।

देवदार

• स्प्रूस - यह किस्म आकार में थोड़ी छोटी होती है। मशरूम की टोपी का व्यास 5-8 सेमी है। इसकी त्वचा चिपचिपी, गेरू रंग की होती है और मध्य भाग की ओर हरे-नीले क्षेत्र मोटे होते हैं। उम्र के साथ, कवक चमकने लगता है। तना अन्य प्रजातियों की तुलना में पतला और लंबा, हल्का गेरूआ होता है। गूदा बहुत नाजुक होता है, टूटने पर हरा हो जाता है। गंध सुखद है. आप जुलाई से सितंबर तक स्प्रूस के नीचे मिश्रित जंगल में मशरूम से मिल सकते हैं।

स्प्रूस

• लाल - चीड़ के पेड़ के नीचे उगता है। टोपी सूखी है, व्यास 8-12 सेमी है। त्वचा का रंग लाल-गुलाबी होता है। पैरों पर पाउडर जैसा लेप और लाल रंग के छोटे-छोटे धब्बे दिखाई देते हैं। गूदा नाजुक, शराब के रंग का दूधिया रस वाला होता है। कोई विशिष्ट गंध नहीं है.

लाल

• इस प्रजाति के दूधिया लाल-फलने वाले शरीर सितंबर के करीब देवदार के जंगलों में दिखाई देते हैं। टोपी 3-10 सेमी व्यास की। त्वचा नम है, बीच में हल्का नारंगी और किनारे की ओर लाल रंग का है। युवा मशरूम की प्लेटों में गुलाबी रंग होता है। वे उम्र के साथ काले पड़ जाते हैं। संतरे का रस हवा के संपर्क में आने पर लाल हो जाता है और फिर हरा हो जाता है। मशरूम की गंध बहुत कमजोर होती है।

दूधिया लाल

नकली मशरूम को कैसे पहचानें?

निम्नलिखित मशरूमों को झूठा मशरूम कहा जा सकता है:

• एम्बर दूध देने वाले;
• लहर की।

एम्बर दूधिया

पहले वाले इस तरह दिखते हैं:

1. त्वचा लाल रंग की, तेज़ चमक वाली होती है।
2. जब कवक को काटा जाता है, तो पीला (असली गेरू रंग के मशरूम में) मांस दिखाई देता है।
3. दूधिया सफेद तरल. कभी रंग नहीं बदलता.
4. टोपी में केसर दूध की टोपी की तरह स्पष्ट फ़नल आकार नहीं है।
5. गूदे की गंध जली हुई चिकोरी की सुगंध जैसी होती है।

ध्यान! एंबर मिल्कर्स को थोड़ा जहरीला माना जाता है। इनका इस्तेमाल सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है.

लहरों का रूप थोड़ा अलग होता है:

1. त्वचा कैमेलिना की तुलना में अधिक गुलाबी होती है।
2. पूरी सतह लगातार विली से ढकी रहती है।
3. यदि आप टोपी पर दबाएंगे तो काले धब्बे दिखाई देंगे।
4. वयस्कता में ही पैर खोखला हो जाता है।
5. दूधिया रस सफेद होता है. हवा में नहीं बदलता.

Volnushki

लहरें किसी भी जंगल में उठ सकती हैं। मशरूम की तरह, वे साफ-सुथरी जगहें पसंद करते हैं जो सूर्य द्वारा अच्छी तरह से प्रकाशित हों। वे सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों से संबंधित हैं। उचित प्रसंस्करण के बाद इन्हें खाया जा सकता है।

ध्यान! मशरूम मानव शरीर को तभी लाभ पहुंचा सकते हैं जब उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थान पर एकत्र किया जाए।

उपयोग के लिए लाभ और मतभेद। मशरूम की कटाई

मशरूम में कई उपयोगी तत्व पाए गए हैं, जिसके कारण भोजन में इसका उपयोग निम्नलिखित में योगदान देता है:

• शरीर को टोन करना - एस्कॉर्बिक एसिड बिना किसी समस्या के तनाव से निपटने में मदद करेगा।
• नाखून प्लेटों, बालों, हड्डियों को मजबूत बनाना - कैल्शियम और फास्फोरस जैसे तत्व उनकी उत्कृष्ट स्थिति में योगदान करते हैं।
• वजन घटाना - मशरूम के सेवन से मेटाबॉलिक प्रक्रिया तेज हो जाती है।
• हानिकारक बैक्टीरिया के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता - जीवाणुरोधी पदार्थ लैक्ट्रियोवायलिन व्यक्ति को संक्रमण से निपटने में मदद कर सकता है।

मशरूम को निम्नलिखित विधियों द्वारा भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है:

• अचार बनाना;
• नमकीन बनाना;
• जमना।

जंगल में एकत्र किए गए सभी मशरूमों की तरह, मशरूम को पकाने के लिए तैयारी की आवश्यकता होती है। उन्हें सुलझाया जाता है, बिना पछतावे के संदिग्ध या खराब नमूनों को बाहर फेंक दिया जाता है, चिपके हुए मलबे को साफ किया जाता है, कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, पैरों को कुछ सेंटीमीटर काट दिया जाता है।

ताजे मशरूम के स्वाद में कोई कड़वाहट नहीं होती, इसलिए इन्हें पकाने से पहले ज्यादा देर तक भिगोने की जरूरत नहीं होती। हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालना पर्याप्त है, जिसके बाद आप रेसिपी के अनुसार मशरूम पकाना शुरू कर सकते हैं।

अलग से, मैं फ्रीजिंग के रूप में मशरूम की तैयारी पर प्रकाश डालना चाहूंगा। कुछ गृहिणियाँ इस विधि से कड़वाहट आने की शिकायत करती हैं। हालाँकि, यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो मशरूम लंबे समय तक अपने मूल स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

बैगों में छोटे-छोटे हिस्से करके रखें और फ्रीजर में रख दें।

ध्यान! -18 डिग्री सेल्सियस पर, मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। -25°C पर समय दोगुना हो सकता है।

कैमेलिना मशरूम प्रकृति का एक अद्भुत उपहार है, जो अपनी उच्च गुणवत्ता और पोषण गुणों से प्रतिष्ठित है। हालाँकि, उत्पाद में निराशा का अनुभव न करने और अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको जंगल में जाने से पहले अपने ज्ञान पर पूरा भरोसा होना चाहिए।

मशरूम एकत्रित करना: वीडियो

"रयज़िक" एक साथ कई समान प्रजातियों को संदर्भित करता है। उनमें से कुछ को सभी मशरूमों में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। मशरूम बीनने वाले उन्हें उनकी व्यापकता और जहरीले जुड़वा बच्चों की अनुपस्थिति के लिए पसंद करते हैं। इन मशरूमों की विशेषता न केवल अच्छे स्वाद से है, बल्कि काफी उपयोगी गुणों से भी है।

लेख इस लोकप्रिय मशरूम - कैमेलिना के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी प्रदान करता है: फोटो, विवरण, किस्में, आदि।

विकास के स्थान

कैमेलिना मुख्य रूप से विरल देवदार के जंगलों में, लार्च के बीच और युवा देवदार के बागानों में कॉलोनियों में पाए जाते हैं। वे रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। मशरूम समशीतोष्ण अक्षांशों में व्यापक हैं।

सामान्य विवरण

मशरूम मशरूम में 15 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ लगभग सपाट टोपी होती है। बीच में यह थोड़ा दबा हुआ है और इसके किनारे नीचे की ओर लिपटे हुए हैं। विकास की प्रक्रिया में, टोपी सीधी हो जाती है और कीप के आकार की हो जाती है। इसका रंग लाल, हल्का नारंगी, नीला-हरा और लाल भी हो सकता है। त्वचा चिकनी, चिपचिपी और नम होती है।

रयज़िक मिल्की जीनस से संबंधित विभिन्न प्रकार के मशरूमों के एक समूह का नाम है। वे अपने पीले-गुलाबी या लाल-नारंगी रंग और दूधिया रस की उपस्थिति के साथ-साथ पीले-लाल रंग के कारण अन्य मशरूमों से भिन्न होते हैं।

पीले-नारंगी रंग की प्लेटें तने से अधिक चिपकी हुई, लगातार या नोकदार, थोड़ी नीचे की ओर, संकीर्ण और कभी-कभी शाखाओं वाली होती हैं। दबाने पर वे हरे हो जाते हैं। तना 2 सेमी मोटा और 9 सेमी लंबा होता है। यह संरचना और आकार में भंगुर, खोखला, सम और बेलनाकार होता है। कैमेलिना की कुछ किस्मों को दुनिया के कई देशों में अत्यधिक महत्व दिया जाता है और स्वादिष्ट माना जाता है। मशरूम का स्वाद मीठा, थोड़ा मसालेदार और राल की गंध वाला होता है।

मशरूम के प्रकार

यह नाम बाहरी विशेषताओं में समान, कई स्वतंत्र प्रजातियों पर लागू होता है। जैविक जीनस मिल्की से संबंधित एगारिक कवक की छह किस्में नीचे दी गई हैं:

• मशरूम अदरक असली है. जब वे अदरक के बारे में बात करते हैं तो इसी प्रजाति का मतलब होता है। उच्च है पोषण का महत्व, अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए अच्छा है, एक नियमित व्यंजन की तैयारी का तो जिक्र ही नहीं। यह इस तथ्य के लिए भी जाना जाता है कि इससे एक उत्कृष्ट एंटीबायोटिक प्राप्त होता है, जो तपेदिक जैसी गंभीर बीमारी में भी मदद करता है।
• स्प्रूस रेडहेड। इसमें कुछ कड़वाहट होती है, यही कारण है कि पश्चिम में इसे खाने के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, हालाँकि रूस में यह अच्छे, खाने योग्य मशरूम से संबंधित है।

• पाइन अदरक. एक खाद्य मशरूम, लेकिन बहुत कम पाया जाता है। कुछ जीवविज्ञानी इसे स्प्रूस कैमेलिना की एक किस्म मानते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले हमेशा इन दोनों प्रजातियों को अलग करते हैं।
• लाल अदरक. एक खाद्य मशरूम, लेकिन काफी दुर्लभ। असली कैमेलिना की तरह, इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है।

• जापानी अदरक. इसे सेवन के लिए काफी उपयुक्त माना जाता है. रूस में, यह केवल प्राइमरी के दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जा सकता है।
• अल्पाइन, या सैल्मन कैमेलिना। अपनी पोषण संबंधी विशेषताओं के अनुसार, यह पाइन कैमेलिना के सबसे करीब है। रूस के यूरोपीय क्षेत्र के उत्तर में बढ़ता है।

कीमत

अदरक - काफी आम और कई लोगों के लिए प्रसिद्ध मशरूम. इसकी कीमत सिर्फ अच्छे स्वाद में ही नहीं, बल्कि इसमें भी है उपयोगी गुण. खाना पकाने में, इसे इसके उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के लिए महत्व दिया जाता है। कैमेलिना मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं. यह नोट किया गया है कि वे चिकित्सा गुणोंनमक के साथ कच्चा खाने पर बढ़ जाता है।

अन्य मशरूमों में, मशरूम अपने चमकीले लाल या लाल रंग के लिए विशिष्ट होते हैं, जो उनमें बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री से जुड़ा होता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जिसके लाभ और महत्व सभी जानते हैं। इन मशरूमों में विटामिन बी और एस्कॉर्बिक एसिड दोनों होते हैं। इनमें फाइबर के साथ सैकेराइड और राख पदार्थ भी होते हैं।

लाभ और हानि

मशरूम कैमेलिना में कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, सोडियम जैसे खनिज होते हैं। ये सभी शरीर की कई प्रणालियों के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं। इसके अलावा, ये खनिज त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। लैक्ट्रिओविलियन, जो मशरूम का हिस्सा है, सबसे मजबूत प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जो कई हानिकारक बैक्टीरिया का सामना कर सकता है। इसके अलावा, मशरूम काफी आसानी से पचने योग्य मशरूम हैं। और उनमें मूल्यवान अमीनो एसिड की सामग्री के संदर्भ में, ये मशरूम मांस के साथ भी तुलनीय हैं।

और कैलोरी की दृष्टि से मशरूम मशरूम क्या है? इसका ऊर्जा मूल्य कम है (उत्पाद का 100 ग्राम - 17 किलो कैलोरी)। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि नमकीन और मसालेदार मशरूम एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद बन रहे हैं, जो चिकन, अंडे और बीफ के साथ ऊर्जा मूल्य में प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। हालाँकि, इसके बावजूद, इन मशरूमों का उपयोग आहार में किया जाता है। यह शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये मशरूम प्रोटीन खाद्य पदार्थों का विकल्प हो सकते हैं जो शरीर को महत्वपूर्ण अमीनो एसिड प्रदान करते हैं।

खाने में केसर मशरूम के इस्तेमाल से कई अन्य की तरह शरीर को नुकसान हो सकता है। उदाहरण के लिए, उनकी संरचना में कुछ हानिकारक पदार्थ कब्ज पैदा कर सकते हैं। मशरूम, अन्य सभी मशरूमों की तरह, भारी भोजन हैं। इसलिए इनका सेवन अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए।

आखिरकार

यह बहुत उल्लेखनीय है कि ऐतिहासिक रूप से झूठी कैमेलिना जैसी कोई चीज़ नहीं है। रूसी क्षेत्र में खाद्य मशरूम की किस्मों के समान कोई जहरीला मशरूम नहीं है। हालाँकि, आज इंटरनेट पर आप "झूठा केसर दूध" शब्द पा सकते हैं। इससे पता चलता है कि मशरूम के बारे में लोगों के बीच ज्ञान का स्तर बहुत निचले स्तर तक गिर गया है। बात यहां तक ​​आ जाती है कि झूठे मशरूम को न केवल दूर से समान अखाद्य मशरूम कहा जाता है, बल्कि गुलाबी लहर भी कहा जाता है, जिसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है और इसमें कैमेलिना से कई बाहरी अंतर होते हैं। और यह बर्च पेड़ों में पाया जाता है, न कि कैमेलिना जैसे शंकुधारी जंगलों में।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध मशरूम के बीच एक मशरूम मशरूम है - एक ओक मशरूम, बाहरी रूप से बाकी भाइयों के समान है, लेकिन फलने वाले शरीर के थोड़े लाल या नारंगी-ईंट के रंग में उनसे भिन्न होता है। और इसका नाम ढेर ("मशरूम") या पर्णपाती जंगलों के ओक जंगलों में समूहों में बढ़ने की इसकी ख़ासियत के संबंध में उत्पन्न हुआ। उपभोक्ता और पोषण संबंधी संकेतकों के अनुसार, यह मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम (द्वितीय श्रेणी) से संबंधित है। गूदे में कड़वा दूधिया रस मौजूद होने के कारण इसे ऐसा माना जाता है।

हमारे जंगलों में उगने वाले सभी मशरूमों में से, पाइन कैमेलिना सबसे स्वादिष्ट में से एक है। यह मशरूम कई वर्षों से जाना जाता है। इतने दिलचस्प नाम का कारण इसका नारंगी रंग है। इसके अलावा, इस मशरूम को लगभग कभी भी अन्य "उपनाम" से नहीं बुलाया गया था।

मालकिनें बहुत सारे पाइन मशरूम बनाती हैं स्वादिष्ट व्यंजन. इस विषय पर कई विविधताएँ हैं। इसे सही ढंग से एकत्र करने के लिए, आपको इसके मुख्य संकेतों और इसके विकास के क्षेत्रों को जानना होगा। जंगल में घूमने पर यह ज्ञान किसी भी व्यक्ति के काम में बाधा नहीं बनेगा।

उपस्थिति

मशरूम, जिसका वर्णन अक्सर विभिन्न स्रोतों में पाया जा सकता है, टोपी के नारंगी रंग की विशेषता है। यह उनका है बिज़नेस कार्ड. यदि केसर दूध की टोपी युवा है, तो उसकी टोपी सपाट या थोड़ी उदास होगी। वह जितना बड़ा होता जाता है, उतना ही अधिक सबसे ऊपर का हिस्साएक फ़नल की तरह बन जाता है.

टोपी का व्यास - 3-12 सेंटीमीटर। इसकी सतह चिकनी होती है. पाइन अदरक के कई शेड्स होते हैं। इनमें नारंगी (हल्का या गहरा), समृद्ध तांबा और यहां तक ​​कि हरे-नीले रंग के टोन भी शामिल हैं। संकेंद्रित वृत्त, धब्बे और धारियाँ दिखाई देती हैं।

टोपी के नीचे की प्लेटें भी नारंगी रंग की हैं। अदरक पाइन में राल जैसी गंध होती है। इसका शीर्ष मांसल होता है। रस का रंग नारंगी है लेकिन हवा के संपर्क में आने पर हरा हो सकता है। पैर नारंगी भी हो सकता है. इसमें निशान और धारियां हैं।

मशरूम की प्रजाति

कुल मिलाकर, मशरूम के दो रूप प्रतिष्ठित हैं। अन्य किस्में भी हैं, लेकिन वे दुर्लभ हैं। पाइन, या अपलैंड, कैमेलिना इस मशरूम का सबसे आम प्रकार है। टोपी 5-10 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है। मशरूम रेतीली दोमट मिट्टी पसंद करते हैं। उनका रंग (क्रॉस सेक्शन में भी) चमकीला नारंगी है। तांबे-लाल रंग भी प्रबल हो सकते हैं। चीरा लंबे समय तक यह रंग नहीं खोता है।

प्रस्तुत दूसरे प्रकार के मशरूम स्प्रूस मशरूम हैं। वे अपने पाइन समकक्षों की तुलना में थोड़े छोटे हैं (टोपी 5-8 सेमी के आकार तक पहुंचती है), लेकिन उनकी उपस्थिति भी काफी उज्ज्वल है। सच है, उनके रंग में नीले या हरे रंग की प्रधानता हो सकती है। यह टोपी के केंद्र के लिए विशेष रूप से सच है।

कट भी चमकीला नारंगी है. लेकिन पैरों और टोपी के रंग में, अधिक मौन रंगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। इन मशरूमों का आकार छोटा होने के कारण इन्हें छोटी गर्दन वाली बोतल में भी अचार बनाया जा सकता है। कई गृहिणियां इस तकनीक का उपयोग करती हैं।

दुर्लभ किस्में

मशरूम के इस समूह के प्रतिनिधियों में दुर्लभ मशरूम भी हैं। मशरूम बीनने वालों का अध्ययन करने के लिए उनका विवरण दिलचस्प होगा। लाल केसर टोपियां व्यास में थोड़ी बड़ी होती हैं - 6-12 सेमी। इसका रंग नारंगी-गुलाबी से लेकर गंदा सामन तक हो सकता है। टोपी में अच्छी तरह से परिभाषित संकेंद्रित वृत्त हैं। हवा में चीरा वाइन-लाल रंग का हो जाता है। मशरूम के गूदे को पीले-सफेद रंग के साथ नाजुक बताया जा सकता है। कवक में कोई स्पष्ट गंध नहीं होती है।

एक और दुर्लभ प्रजाति है दूधिया लाल केसर मिल्क कैप। इसकी टोपी 3 से 10 सेमी तक पहुंच सकती है। इसका रंग नारंगी है, लेकिन चमकीला नहीं है। ज़ोनिंग को किनारों के साथ व्यक्त किया गया है। मशरूम के रस की विशेषता नारंगी रंग है। लेकिन हवा में रहने से यह लाल या बरगंडी हो जाता है। पैर टूट गया है. यह बीच में खोखला होता है। इस समूह की कैमेलिना की गंध भी तटस्थ होती है। इसका मांस नाजुक होता है, इसका रंग नारंगी होता है।

अखाद्य हमशक्ल

जिन किस्मों पर विचार किया गया है वे खाने योग्य मशरूम हैं। उन्हें खाया जाता है, विभिन्न प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों के अधीन किया जाता है। लेकिन उन्हें दूसरे मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह अम्बर दूधिया है. विशिष्ट रंग अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए इसे लगभग असंभव बना देता है, लेकिन जो लोग अक्सर जंगल में नहीं जाते हैं उन्हें इस जानकारी पर ध्यान देना चाहिए।

रयज़िक के जहरीले जुड़वां बच्चे नहीं हैं। इसलिए, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए भी उन्हें इकट्ठा करना काफी संभव है। एम्बर मिल्की का रंग लाल या पीला-लाल होता है। मशरूम को काटकर इसका अंतर आसानी से स्थापित किया जा सकता है। रस पानीदार होगा. यह हवा में जल्दी सूख जाता है। जूस का स्वाद या तो मीठा होता है या कड़वा।

अंतर गंध में भी है. यह चिकोरी या बुउलॉन क्यूब जैसा दिखता है। ताजा दूधिया एम्बर नहीं खाया जाता है। लेकिन सूखे रूप में इसका उपयोग मसाला के रूप में किया जा सकता है।

केसर कहां और कब उगता है

यह जानना भी आवश्यक है कि पाइन मशरूम कहाँ और कब उगते हैं। वे उथले जंगल पसंद करते हैं। कवक के नाम से यह स्पष्ट है कि वे पाइन या स्प्रूस पेड़ों को पसंद करते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं। वे बड़े या छोटे हो सकते हैं.

रेडहेड्स गर्मियों के बीच में दिखाई देते हैं। कभी-कभी वे जून के मध्य में भी जंगल में पाए जा सकते हैं। लेकिन यह एक अपवाद है. अगस्त-सितंबर में बड़ी फसल काटी जाती है। अक्टूबर में, मशरूम पाए जा सकते हैं, लेकिन बहुत कम बार।

यह मशरूम पाले से नहीं डरता। गर्मियों में, केसर दूध की टोपी को अधिक पानीदार बताया जा सकता है। शरद ऋतु में, जब ठंड बढ़ने लगती है, तो वे मजबूत हो जाते हैं। मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि ठंड के मौसम में मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

मशरूम कैसे इकट्ठा करें?

नोबल पाइन कैमेलिना की तलाश लंबी खाइयों के किनारे, अच्छी रोशनी वाले पेड़ों में होनी चाहिए। मशरूम बहुत अच्छी तरह से छिपे होते हैं, इसलिए उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है। चमकीला रंग भ्रामक नहीं होना चाहिए। कभी-कभी यह निर्धारित करना संभव है कि यहां केवल पैर के नीचे सुनाई देने वाली कुरकुराहट से ही मशरूम हैं। वे काई के नीचे उगने लगते हैं। इसलिए, सबसे पहले केवल एक छोटा सा ट्यूबरकल दिखाई देता है। कई मशरूम बीनने वाले चमकदार टोपी देखे बिना ही उन पर कदम रख देते हैं।

यदि आप अच्छी तरह से देखते हैं और प्रतिष्ठित केसर दूध की टोपी पाते हैं, तो आपको इसे सही ढंग से चुनना होगा। काटा नहीं जा सकता. इससे मायसेलियम को नुकसान होगा, और नए व्यक्ति यहां दिखाई नहीं देंगे। केसर मिल्क कैप को सावधानी से चुनना ही सही रहेगा. आप इसे खोल भी सकते हैं और फिर उस जगह पर सुई या काई छिड़क सकते हैं। सुखाने से मायसेलियम पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

खाना कैसे बनाएँ

पाइन कैमेलिना एक स्वादिष्ट मशरूम है। इसके स्वाद गुणों की लंबे समय से सराहना की जाती रही है। इस मशरूम को अचार, तला, नमकीन या स्टू किया जा सकता है। प्रसंस्करण के बाद भी मशरूम अपना चमकीला रंग बरकरार रखते हैं।

अपने स्वाद के मामले में ये मशरूम से भी आगे निकल जाते हैं। विवरण के अनुसार, वे कुछ हद तक रसूला की याद दिलाते हैं। उन्हें नमकीन बनाने के कुछ ही घंटों के बाद भी खाया जा सकता है, ठीक जंगल में होने पर भी।

यदि परिचारिका मशरूम भूनने की योजना बनाती है, तो गर्मी उपचार के लिए केवल कुछ मिनट का समय दिया जाता है। यह प्रस्तुत किस्म अन्य मशरूमों से काफी भिन्न है।

ऐसा माना जाता है कि मशरूम की टोपी जितनी छोटी होगी, उसकी बिक्री कीमत उतनी ही अधिक होगी। रयज़िक को पड़ोसी देशों, यूरोप तक भी निर्यात किया जाता है। इनसे कुछ प्रकार की औषधियाँ प्राप्त होती हैं।

पाइन कैमेलिना जैसे मशरूम से परिचित होने के बाद, हर कोई जंगल में इसका पीछा कर सकता है। छुट्टी का दिन काफ़ी सकारात्मक प्रभाव छोड़ेगा। कटी हुई फसल को आप विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं. यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम है.

रयज़िक एक विशेष मशरूम है, जिसे पारंपरिक रूसी स्नैक्स के प्रेमियों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा गाया जाता है। अपने स्वाद और पोषण मूल्य के मामले में, यह अपने उत्कृष्ट सफेद समकक्ष से कमतर नहीं है। मशरूम मशरूम (चित्रित) को विवरण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि लाखों लोगों द्वारा पहचानी जाने वाली लाल टोपी के पीछे क्या छिपा है।
आम कैमेलिना

यह संभवतः उन कुछ मशरूमों में से एक है जिनके लिए वास्तविक साहित्यिक कविताएँ समर्पित हैं। अपने काम द सेवेंथ हंट में, प्रतिभाशाली, मौलिक लेखक और कवि व्लादिमीर सोलोखिन सचमुच रेडहेड्स के प्रति अपने प्यार को कबूल करते हैं, बिना किसी तारीफ और साहित्यिक रंग के।

वी. सोलोखिन के काम "द सेवेंथ हंट" का एक अंश

प्यार की ऐसी घोषणा के बाद, आप बस दुकान पर जाना चाहते हैं और अपने लिए नमकीन भोजन के कुछ डिब्बे खरीदना चाहते हैं। हालाँकि, असली मशरूम घर पर ही तैयार किये जाते हैं। उपयोगी मशरूम कहां और कैसे इकट्ठा करें, असली मशरूम को नकली से कैसे अलग करें, कैसे पकाएं और बचाएं - सबसे सटीक और सत्यापित जानकारी हमेशा केवल वेबसाइट पोर्टल पर ही मिल सकती है।

रूस में प्राचीन काल से ही रयज़िकी को "तस्करी-निर्यात" माल माना जाता था। नमकीन या मसालेदार मशरूम का एक बैरल, टिंचर और मजबूत पेय के साथ, विभिन्न रैंकों के रईसों द्वारा विदेश में महत्वपूर्ण वार्ता के लिए अपने साथ ले जाया जाता था। यह कोई संयोग नहीं है कि कैमेलिना का दूसरा नाम शाही मशरूम है।

जंगली मशरूम मैरिनेड क्लासिक

अदरक मशरूम को तथाकथित क्यों कहा जाता है?

इस दुनिया में हर लाल चीज़ की तरह, मशरूम को भी इसका नाम इसके गहरे नारंगी रंग के कारण मिला है। इसीलिए मशरूम को कैमेलिना कहा गया। सच है, पुराने मशरूम ऐसी आकर्षक छाया प्राप्त करते हैं, इस परिवार के युवा प्रतिनिधियों में टोपी का रंग पीला होता है। वास्तव में, टोपी के रंग में अन्य भिन्नताएँ भी हैं - लाल या भूरा। लोगों ने मशरूम को "केसर मिल्क कैप" नाम क्यों दिया, न कि "मिन्के व्हेल", जाहिर है, एक बहुत ही समान मशरूम "वेव" के लिए एक समान नाम पहले से ही रोजमर्रा की जिंदगी में मौजूद था।

मशरूम मशरूम का विवरण

चीड़ के जंगल में रेडहेड्स का परिवार

लाल बालों वाली टोपी का आकार

किसी मशरूम की सही "पहचान" करने के लिए, आपको उसकी टोपी को देखना चाहिए। व्यास में, एक "वयस्क" मशरूम 15 सेमी तक बढ़ सकता है। लाल मशरूम कैसा दिखता है? असली केसर मिल्क कैप में, कैप के पीछे की प्लेटों का रंग हमेशा ठोस नारंगी होता है। दबाने पर सबसे पहले दबाने की जगह लाल हो जाती है, रस निकलता है, जो तुरंत हरे रंग का हो जाता है। यदि मशरूम को काटा जाए तो उसका गूदा नारंगी रंग का होता है, लेकिन जल्दी ही ऑक्सीकरण हो जाता है और हरा भी हो जाता है।

सच्ची कैमेलिना प्लेटें

कैमेलिना की टोपी का आकार आमतौर पर सपाट, अंदर की ओर अवतल होता है, किनारे थोड़े मुड़े हुए होते हैं, संरचना चिकनी, थोड़ी तैलीय होती है। रंग पीले से लेकर लाल-नारंगी तक होते हैं, टोपी पर बेलनाकार वृत्त इसकी विशेषता होते हैं। कभी-कभी, हवा के प्रभाव में, टोपी पर हरे-नीले धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

स्प्रूस कैमेलिना

केसर मिल्क कैप की प्लेटें आमतौर पर पहले थोड़ी सी जुड़ी होती हैं, और तने की ओर उतरती हैं। दबाए जाने पर हमेशा भूरा या हरा रंग बदलें।

जिंजरब्रेड पैर का आकार

पैर ट्यूबलर है, आसानी से टूट जाता है। आमतौर पर छोटा, कभी-कभी नीचे से ढका हुआ। टोपी से लगाव के बिंदु पर घना, फिर खोखला।

उपयोगी गुण और संरचना

कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन ए और बी (राइबोफ्लेविन, थियामिन और नियासिन), उपयोगी अमीनो एसिड, विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी पदार्थ - ये सभी कैमेलिना में पाए जाते हैं।

नमकीन कैमेलिना सबसे आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थों में से एक है, और कैलोरी में गोमांस और चिकन मांस से आगे निकल जाता है।

कवक का मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

1. कार्यक्षमता और सहनशक्ति बढ़ती है।मशरूम में एक बड़ी संख्या कीएस्कॉर्बिक एसिड, जिसका शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है।
2. हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है।कंकाल और हड्डियों के तीन "निर्माण तत्वों" का एक साथ संयोजन - फॉस्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम - नाखूनों, हड्डियों और दांतों की स्थिति में काफी सुधार करता है।
3. जीवाणुरोधी. मशरूम लैक्ट्रिविओलिन जैसे पदार्थ से भरपूर होता है, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक जो तपेदिक जैसे गंभीर संक्रमण को दूर कर सकता है। यह मशरूम से है कि यह पदार्थ कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है और कोच के बेसिलस के खिलाफ दवाओं के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
4. चयापचय प्रक्रियाओं को पुनर्स्थापित करता है।त्वचा पर धब्बे (विटिलिगो), गठिया, निमोनिया के उपचार में उपयोग किया जाता है।
5. ट्यूमर रोधी गतिविधि. नियमित उपयोग से जैविक मशरूम शरीर में कैंसर को होने से रोकता है।

स्प्रूस अदरक

उच्च पोषण मूल्य के अलावा - मशरूम उपयोगिता और संरचना के मामले में उच्चतम प्रकार के मशरूम से संबंधित हैं, उनके पास एक और बहुत महत्वपूर्ण लाभ है, अक्सर यह एक शुद्ध मशरूम होता है, बिना सड़ांध और मिट्टी के, खासकर अगर इसे बारिश के बाद जल्दी काटा जाता है सुबह में। प्रसंस्करण से पहले, इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं है, यह कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

केसर मशरूम कहाँ उगते हैं

केसर किस पेड़ के नीचे उगता है? "रैंक-एंड-फ़ाइल" (कैमेलिना का दूसरा लोकप्रिय नाम) की तलाश करें जो चीड़ या स्प्रूस के तत्काल आसपास हो, मशरूम विशेष रूप से देवदार के जंगल के युवा विकास को पसंद करता है। अधिकांश स्वेच्छा से छोटी घास वाले किनारों और पहाड़ियों पर "बसते" हैं। ज्यादातर अक्सर उरल्स और साइबेरिया के मिश्रित शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं।

कैमेलिना का मूल निवास स्थान शंकुधारी वन हैं

सच्चा कैमेलिना हमेशा "कालोनियों" में उगता है। निश्चिंत रहें, यदि आपने एक मशरूम एकत्र किया है, तो संभवतः दूसरा घास के बगल में छिपा होगा।

मशरूम के मुख्य प्रकार

हमें पता चला कि कैमेलिना मशरूम कहाँ उगता है, अब देखते हैं कि यह कैसे होता है। विकास के स्थान के अनुसार, कैमेलिना की दो मुख्य किस्में प्रतिष्ठित हैं - स्प्रूस और पाइन।

स्प्रूस कैमेलिना

स्प्रूस वनों में उगता है। यह किस्म मध्यम आकार के मशरूम से संबंधित है - 2 से 8 सेमी तक। मशरूम जितना पुराना होता जाता है, टोपी पर "फ़नल" उतना ही गहरा होता है।

एलोविक

ऐसे मशरूम के किनारे मुड़े हुए नहीं होते, तना छोटा होता है। गीले मौसम में, टोपी में हरे रंग का बलगम जमा हो जाता है - यह पर्यावरण के साथ कवक के पदार्थों की प्रतिक्रिया है। क्लासिक अदरक के विपरीत, यह पीले-भूरे रंग की तुलना में बहुत हल्का है, शायद ही कभी नारंगी, छाया, वृत्त मुश्किल से ध्यान देने योग्य होते हैं। स्प्रूस का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

असली मशरूम

असली केसर

ऐसी "उत्कृष्ट कृति" को नज़रअंदाज़ करना कठिन है। ऐसा लगता है जैसे इसे किसी चित्र से खींचा गया हो। यह समृद्ध रंगों की एक सुंदर चमकदार टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है - नारंगी और भूरे से लेकर लाल-भूरे रंग तक। तना घना होता है, टोपी का रंग एक समान, चमकीला लाल, किनारों से थोड़ा गोल होता है। देवदार के जंगलों में उगता है। ऐसे मशरूम, एक नियम के रूप में, तुरंत अचार और मैरिनेड में पूरे हो जाते हैं। हालाँकि, इसे खोजने के लिए, आपको प्रत्येक ट्यूबरकल की सावधानीपूर्वक जांच करनी होगी। असली कैमेलिना घास और पत्तियों की मोटी परत के नीचे छिपी होती है। सभी मशरूमों में नवीनतम मशरूम - इसकी कटाई शरद ऋतु के अंत तक की जाती है।

हालाँकि, यदि आप उन्हें अधिक बारीकी से देखें, तो उनका वास्तविक कैमेलिना से कोई लेना-देना नहीं है।

1. अखाद्य मशरूम. इसे एम्बर मिल्की भी कहा जाता है। अदरक से मुख्य अंतर पैर का है। आमतौर पर यह लंबा, अधूरा और होता है सफेद रंग. और हमें याद है कि असली अदरक आमतौर पर टोपी के समान रंग का होता है, और उसका पैर खोखला होता है।

   अदरक पाइन

   केवल देवदार के जंगलों में उगता है। आमतौर पर पेड़ों से जुड़ा होता है या प्रकंद के करीब बढ़ता है। कैमेलिना की अन्य किस्मों के विपरीत, यह अक्सर अकेले ही उगती है। विशेषता- शाखाओं या घास की मोटी परत के नीचे छिपना पसंद करते हैं। वृत्त व्यापक तरंगों में विचरण करते हैं, वे अक्सर असमान, अंडाकार आकार के या रुक-रुक कर भी होते हैं।

   
   अपलैंड मशरूम को छिपना पसंद है - इसे सीधे पाइंस के नीचे, घास में देखना बेहतर है

   शुष्क मौसम में अधिक पाइन मशरूम होते हैं, बरसात की गर्मियों में - स्प्रूस।

   अदरक दूधिया लाल

   
   दो रंग वाली कैमेलिना

   अपने विशिष्ट रंग के कारण, कैमेलिना की एक विशिष्ट उपस्थिति होती है। यह शंकुधारी जंगलों में रहता है, देर से शरद ऋतु में पकता है। कभी-कभी नारंगी-लाल रंगों में हरा भी मिलाया जाता है। अन्यथा, इसमें केसर मिल्क कैप के सभी अन्य गुण मौजूद हैं।

   मशरूम इकट्ठा करने के लिए साल का कौन सा समय सबसे अच्छा है?

   
   "शांत" शिकार के मौसम के दौरान मशरूम बीनने वाले की पकड़ काफी प्रभावशाली हो सकती है

   केसर मशरूम कैसे पकाएं

   नमक कैसे डालें

   मशरूम मशरूम को नमक करने के दो तरीके हैं। ठंडे अचार वाले मशरूम के विकल्प पर विचार करें।

   तस्वीर	विवरण
   	ताकि नमकीन बनाने के बाद मशरूम अपना सुंदर रंग न खोएं और हरे न हो जाएं, उन्हें उबलते पानी से धोया जाता है, भाप भी रोगाणुओं को मार देगी।
   	मशरूम का नमकीन बनाना परतों में होता है - मशरूम की एक परत, नमक की एक परत, और इसी तरह बारी-बारी से। हम प्रति 1 किलोग्राम मशरूम द्रव्यमान में 50 ग्राम नमक की दर से नमक लेते हैं।
   	वास्तव में, हम प्रत्येक "स्तर" पर नमक की एक पतली समान परत प्राप्त करते हैं।
   	पहली परत बिछाने से पहले और आखिरी परत के बाद, आप मशरूम को तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ डालना जारी रख सकते हैं। लेकिन याद रखें, ऐसा मसाला मशरूम के सुखद शंकुधारी स्वाद को पूरी तरह से हतोत्साहित कर सकता है।
   	उसके बाद, हमारे नमकीन मशरूम तैयार हैं!

   ठंडी विधि. यह विधि तब उपयुक्त है जब आप सुनिश्चित हों कि आपका "कैच" 100% सुरक्षित है। इस मामले में, उबलते पानी के साथ गर्मी उपचार की अनुमति नहीं है। मशरूमों को छांटा जाता है, धोया जाता है और बिना पानी के केवल नमक से ढक दिया जाता है। इस मामले में, इसे जलाना मना है, कोई गर्मी उपचार नहीं होता है, मशरूम को बस धोया जाता है, मलबे से साफ किया जाता है, और पैरों को थोड़ा काट दिया जाता है। ढक्कनों को कटोरे में नीचे रखें।

   
   Ryzhiki सचमुच 12 घंटे के बाद नमक के साथ छिड़कने के बाद रस देते हैं

   परत लगभग 5-8 सेमी चौड़ी होनी चाहिए। प्रत्येक परत पर पारंपरिक रूप से नमक छिड़का जाता है। अगला, हम उत्पीड़न डालते हैं। कुछ दिनों के बाद, मशरूम रस देंगे और इस जेली जैसे द्रव्यमान में मैरीनेट हो जाएंगे। रेडी को एक ऐसी स्थिरता माना जा सकता है जो कम से कम एक महीने तक नमकीन हो।

   एक बार यूराल के जंगलों में इतने मशरूम थे कि उन्हें वहीं नमकीन कर दिया जाता था। विशेष देवदार बैरल को जंगल में ले जाया गया, मशरूम को नदी में धोया गया और सूखा मिटा दिया गया, नमक छिड़का गया।

   मैरीनेट कैसे करें

   
   मसालेदार मशरूम - एक अद्भुत स्वाद वाला उत्पाद!

   मशरूम को हमेशा की तरह चुना जाता है, धोया जाता है, पैरों को साफ किया जाता है, केवल टोपियों का अचार बनाया जा सकता है। तैयार मशरूम द्रव्यमान को नमकीन उबलते पानी के साथ डाला जाता है। ढक्कन के नीचे 3 मिनट के लिए छोड़ दें। एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें, जार में डालें।

   अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। हम प्रति किलोग्राम मशरूम के लिए तीन-चौथाई गिलास की दर से पानी लेते हैं, नमक, मसाले डालते हैं और लगभग आधे घंटे तक उबालने के बाद आंच कम करके उबालते हैं। मैरिनेड ठंडा होने के बाद, 8% सिरका, लगभग आधा गिलास डालें। मशरूम को मिश्रण के साथ डालें, जार बंद करें, ठंडी जगह पर रखें।

   
   मशरूम वाले बैंकों को + 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले ठंडे कमरे में हटा दिया जाना चाहिए

   नमकीन और मसालेदार मशरूम को ठंडक पसंद है। जार को तहखाने या तहखाने में डालना सबसे अच्छा है। बैंकों की समय-समय पर जांच होनी चाहिए.

   फ्रीज कैसे करें

   निष्कर्ष

   मशरूम मनुष्यों के लिए अपरिहार्य पदार्थों का एक अद्भुत स्रोत है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि कोई भी मशरूम एक प्राकृतिक स्पंज है।

   
   मशरूम की खोज "मूक" शिकार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है

   यह न केवल उपयोगी, बल्कि हानिकारक पदार्थों को भी अवशोषित करता है। अपने आप प्रकृति में जाना और, लाक्षणिक रूप से कहें तो, "एक पत्थर से दो पक्षियों को मारना" सबसे अच्छा है - ताजी हवा में सांस लें और सुंदर और प्राकृतिक चीजों का स्टॉक करें। उपयोगी उत्पाद. और ये न केवल मशरूम हैं, बल्कि अन्य वन संसाधन भी हैं - जामुन और जड़ी-बूटियाँ।

   अपने प्रश्न नीचे टिप्पणी में लेख के लेखकों पर छोड़ें, साथ ही आपके ज्ञात सिद्ध मशरूम स्थानों के भौगोलिक स्थान के बारे में भी बताएं।