मशरूम ऑर्डर करें. रयाडोव्का: यह कहाँ उगता है और कब एकत्र करना है

पंक्तियाँ शरद ऋतु में फलने वाले मशरूम हैं, जो सितंबर से नवंबर तक उगते हैं। वन समशीतोष्ण क्षेत्र में व्यापक रूप से फैला हुआ है रूसी संघ. विकास का चरम शरद ऋतु की शुरुआत में होता है और अक्टूबर की पहली छमाही तक जारी रहता है।

सभी पंक्तियों में, सबसे लोकप्रिय बैंगनी, बकाइन-पैर वाले, भीड़ वाले और विशाल हैं। बकाइन-लेग्ड पंक्ति को स्वाद में सर्वोत्तम माना जाता है। लेकिन सभी नमूनों में खाद्य और अखाद्य पंक्तियाँ हैं।

पंक्ति बैंगनी: फोटो और विवरण

यह प्रजाति परिवार से संबंधित है: साधारण, इसे नीला, नग्न नग्न और टिटमाउस भी कहा जाता है। देर से सीज़न की रोइंग का स्वाद उत्कृष्ट होता है। मशरूम का विवरण:

1. टोपी का व्यास 4 से 20 सेमी तक होता है, इसमें पतले किनारे घुमावदार होते हैं और आकार में थोड़ा उत्तल होता है। सतह गीली और चिकनी है. मुख्य रंग बैंगनी है, लेकिन इसमें गहरे, भूरे और बैंगनी रंग हैं। टोपी के बीच में एक चमकीला भूरा-बैंगनी रंग है।
2. प्लेटें सघन रूप से व्यवस्थित होती हैं और बैंगनी रंग की होती हैं। बाद में वे रंग बदलकर हल्का बकाइन और हल्का बैंगनी कर सकते हैं।
3. कवक की संरचना घनी होती है। थोड़ी देर बाद पंक्ति हल्के बैंगनी रंग में बदल जाती है।
4. पैर एक बेलनाकार आकार के साथ मांसल है, आधार पर एक मोटा होना है। आकार: 3-10*0.7-3 सेमी.

मशरूम में एर्गोस्टेरॉल, स्टीयरिक एसिड और विटामिन बी1 का उच्च प्रतिशत होता है, इसलिए यह औषधीय उपयोग में प्रभावी है।

औषधीय गुण

प्रयोगशाला जानवरों पर एक प्रयोग में, यह निर्धारित किया गया कि बैंगनी रेखा में क्षमता है 90% मामलों में सारकोमा-180 को दबा देंसाथ ही अन्य कैंसर भी। उदाहरण के लिए, यह एर्लिच के कार्सिनोमा से सभी 100% मामलों में मुकाबला करता है। यह एल-1210 लाइन के साथ ट्यूमर कोशिकाओं पर साइटोटोक्सिक प्रभाव डालने में सक्षम है। इसका वॉकर 256 सार्कोमा और एमसीएफ-7 स्तन कैंसर के विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जीवाणुरोधी प्रभाव होता हैऔर ग्राम-नेगेटिव और ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया को प्रभावित करता है। फंगल गतिविधि को दबाता है और समाप्त करता है, उदाहरण के लिए: कैंडिडा अल्बिकन्स। नियमित उपयोग से रक्त में ग्लूकोज की मात्रा कम हो जाती है। कवक में विटामिन की उपस्थिति के कारण इसका उपयोग बेरीबेरी रोग के इलाज के लिए किया जाता है। आज तक, वैज्ञानिक एक आहार संबंधी दवा विकसित कर रहे हैं जिसका उद्देश्य हाइपोग्लाइसीमिया को नियंत्रित करना है।

के अलावा उपयोगी गुणगंभीर बीमारियों का उपचार, कवक प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सूजन प्रक्रियाओं को समाप्त करता है। प्रस्तुत करता है प्रभावी कार्रवाईइन्फ्लूएंजा वायरस के खिलाफ.

चीनी पारंपरिक चिकित्सक अक्सर बैंगनी पंक्ति का उपयोग करने की सलाह दी जाती हैइससे तंत्रिका तंत्र की स्थिरता बढ़ती है, रक्त में शर्करा का स्तर स्थिर होता है, तिल्ली स्वस्थ अवस्था प्राप्त करती है।

इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य श्रेणी में आता है और इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों, भराई और सलाद के लिए किया जाता है।

बैंगनी पंक्ति स्थित है विषाक्त तत्वों के मजबूत अवशोषण के लिए. यह कैडमियम, टिन, पारा और तांबे को अवशोषित करने में तीसरे स्थान पर है। इसे औद्योगिक क्षेत्रों, पार्कों और उच्च प्रदूषण वाले अन्य स्थानों जैसे स्थानों पर इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बैंगनी पंक्ति के मायसेलियम में शुरू में हल्का नीला रंग होता है, लेकिन थोड़ी देर के बाद यह अपना विशिष्ट रंग - बैंगनी प्राप्त कर लेता है।

बैंगनी-पैर वाली पंक्ति

मशरूम परिवार से संबंधित है: साधारण। अन्य नाम: ब्लूलेग, हंस और दो रंग की पंक्ति। मशरूम का विवरण:

यह किस्म खाने योग्य मशरूम की है।. यह विभिन्न क्षेत्रों में उग सकता है: आवासीय भवनों के पास, खेतों, चरागाहों और लॉन के पास, वन क्षेत्रों और जंगलों में। कवक का वितरण माध्यम रूस का समशीतोष्ण वन-स्टेप है। जुलाई से अक्टूबर तक फलन.

दिखने में यह बैंगनी रंग की पंक्ति जैसा दिखता है। इसे केवल इसके वितरण माध्यम और हल्के रंग से ही पहचाना जा सकता है।

चिकित्सीय दृष्टि सेमशरूम में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है।

पाककला की दृष्टि से, मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं। इसे प्रारंभिक उबाल के बिना उपयोग करने की अनुमति है। इसका उपयोग विभिन्न सलाद और सूप के लिए किया जाता है।

विशाल पंक्तियाँ

वे परिवार के हैं: साधारण. अन्य नाम: विशाल सुअर और विशाल सफेद सुअर। मशरूम का विवरण:

वितरण पर्यावरण: घास के मैदान, चरागाह, सड़कों के पास, जंगल के किनारे, घास के मैदान और रूस का संपूर्ण समशीतोष्ण क्षेत्र। यह मुख्य रूप से क्रीमिया प्रायद्वीप पर वितरित किया जाता है। जुलाई-अक्टूबर में फल लगते हैं।

औषधीय गुण

मशरूम में क्लिटोसिन होता है, यह एंटीबायोटिक कई रोगजनक बैक्टीरिया को खत्म करने में सक्षम है, उदाहरण के लिए: साल्मोनेला टाइफी और अन्य। चिकित्सा में सर्वाइकल कैंसर की बीमारी को खत्म करने की क्षमता सामने आई है। इसके अलावा, मशरूम में फ्लेवोनोइड और फिनोल होता है।

यह प्रजाति खाने योग्य है और केवल ताजा ही खाई जाती है। अनुशंसित काढ़े का समय 20 मिनट है और तरल नमकीन होना चाहिए। संग्रह के दौरान, पुराने मशरूम को नजरअंदाज कर देना चाहिए, क्योंकि उनका स्वाद कड़वा होता है।

साधारण परिवार से हैं। अन्य नाम: ग्रुप रोइंग और क्राउडेड लियोफिलम। मशरूम का विवरण:

कई मशरूम बीनने वालों को भीड़ भरी कतारें मिली हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह किस प्रकार की किस्म है। वे सड़कों के पास, आँगन में पाए जा सकते हैं, वे लॉन पर और यहाँ तक कि फूलों की क्यारियों में भी उगते हैं। वे मुख्य रूप से विशाल स्तंभों में उगते हैं, मिट्टी को ह्यूमस से सुसज्जित किया जाना चाहिए। वितरण वातावरण: सुदूर पूर्व, दक्षिणी साइबेरिया और रूस का यूरोपीय भाग। फलन कम होता है और अगस्त में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है। लेकिन यदि आपको किनारे पर कम से कम एक भीड़ भरी पंक्ति मिलती है, तो उनकी संख्या बड़ी होगी।

औषधीय गुण

रो को इसके कारण महत्व दिया जाता है इम्यूनोस्टिम्युलेटरी और कैंसर विरोधी गतिविधियाँ. यह इस कवक से था कि कम से कम 10 पॉलीसेकेराइड को अलग किया गया था, जिसमें लियोफिलान ए शामिल था। 100% मामलों में इसका सारकोमा पर निरोधात्मक प्रभाव होता है, जो इसे विकसित होने से रोकता है।

भीड़ वाली पंक्ति में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीमैक्रोफैगोसाइट्स. अगर आप मशरूम को पीसकर पाउडर की स्थिति में रख लें और उसका व्यवस्थित रूप से उपयोग करें तो रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है, इसके अलावा इंसुलिन और शुगर भी कम हो जाता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग मधुमेह विरोधी दवाओं के लिए काफी हद तक किया जाता है।

यह मशरूम खाने योग्य है. इसे पहले से उबालने की जरूरत नहीं है. आप विभिन्न व्यंजनों के साथ पका सकते हैं, लेकिन इसे सुखाया नहीं जा सकता।

यह दिलचस्प है! भीड़-भाड़ वाली पंक्तियों का उपयोग चिकित्सा एशियाई उद्योगों में एंटीडायबिटिक और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग दिशा में दवाओं के निर्माण के लिए किया जाता है।

पंक्ति पीली

साधारण परिवार से हैं। इसका दूसरा नाम है - सजी हुई पंक्ति। मशरूम का विवरण:

स्वाद के लिए, पीली पंक्ति बल्कि कड़वी है, लेकिन खाने योग्य है, इसमें एक सुखद वुडी सुगंध है। वे छोटे समूहों में उगते हैं, अधिकतर जर्जर पुराने पेड़ों पर।

अखाद्य मशरूम की सूची

खाने योग्य पंक्तियों के बीच अखाद्य किस्में भी हैं।जिन्हें उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। स्क्रॉल करें:

रयाडोव्की इसी नाम के परिवार से ग्राउंड एगारिक मशरूम के जीनस से संबंधित हैं। विशेषता विशेषताएं एक पपड़ीदार या रेशेदार सतह के साथ रंगीन टोपियां, बल्कि घने पैर, साथ ही एक बहुत मजबूत और तीखी गंध हैं। अधिकांश पंक्तियाँ खाने योग्य हैं, लेकिन जहरीले प्रतिनिधि भी हैं। पंक्तियों का निवास स्थान रेतीली मिट्टी वाला शंकुधारी या मिश्रित जंगल है। कटाई मुख्यतः अगस्त से अक्टूबर तक की जाती है।

किस प्रकार की पंक्तियाँ मौजूद हैं

प्रकृति में, पंक्तियों की विशाल विविधता होती है, जो दिखने और गुणों दोनों में एक दूसरे से काफी भिन्न होती हैं। सूची काफी बड़ी है, और इसमें लगभग तीस आइटम शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:

• हरी रोइंग, जिसे अक्सर ग्रीनफिंच या ग्रीनफिंच कहा जाता है;
• matsutake;
• एल्म, या एल्म लियोफ़िलम;
• भूरा;
• सफ़ेद;
• कबूतर, या नीला;
• जल-धब्बेदार, या भूरा-पीला;
• नुकीला;
• पीला लाल;
• मिट्टी जैसा भूरा;
• कैलोसाइबे, जिसे मई पंक्ति या मई मशरूम के रूप में भी जाना जाता है;
• ग्रे, जिसे अक्सर चूहे कहा जाता है;
• पट्टीदार;
• जुड़े हुए;
• गंधक पीला;
• भीड़-भाड़ वाला;
• बाघ, या जहरीला;
• बैंगनी;
• चिनार;
• बैंगनी, और कुछ अन्य।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन प्रजातियों में खाद्य और जहरीली पंक्तियाँ हैं। इसलिए, इन मशरूमों के लिए जंगल में जाते समय, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि उन्हें अच्छी तरह से कैसे समझा जाए।

मशरूम कैसा दिखता है

मशरूम व्यंजनों के प्रेमियों के लिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि पंक्तियाँ कैसी दिखती हैं ताकि गलती से उनकी टोकरी में कोई खतरनाक जहरीला नमूना न भेजा जाए। प्रजातियों के आधार पर, इन मशरूमों के अलग-अलग आकार और रंग हो सकते हैं, इसलिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि एक किस्म को दूसरे से कैसे अलग किया जाए।

पंक्तियाँ खाने योग्य, सशर्त रूप से खाने योग्य और जहरीली होती हैं।अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए एक नज़र में उनके बीच अंतर बताना काफी मुश्किल है। इसलिए, हम पहले उन प्रकार की पंक्तियों पर विचार करेंगे जिन्हें बिना किसी डर के एकत्र किया जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक खाने योग्य है। इसकी विशेषता 3 से 12 सेमी की टोपी का व्यास है। टोपी का रंग ग्रे है, कुछ मामलों में जैतून या बैंगनी रंग के साथ। इसका आकार शुरू में थोड़ा शंक्वाकार या उत्तल हो सकता है, लेकिन समय के साथ चपटा हो जाता है। किनारों पर खुरदरापन या लहरें दिखाई देती हैं। इस प्रकार के मशरूम के पैर 5 से 16 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। इसका रंग आमतौर पर सफेद या थोड़ा पीला होता है, ज्यादातर मामलों में, पाउडर जैसा। गूदे में रेशेदार संरचना होती है, साथ ही हल्की गंध भी होती है।

पंक्ति बैंगनीसशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है। युवा नमूनों की विशेषता एक उज्ज्वल और समृद्ध बैंगनी रंग है, जो अंततः फीका और पीला पड़ने लगता है। कई अन्य प्रजातियों की तरह, टोपी का आकार थोड़ा घुमावदार और लहरदार होता है। इस प्रजाति की एक और विशिष्ट विशेषता है सुखद स्वादऔर सौंफ़ जैसी सुगंध। कई अन्य प्रकार के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की तरह, पंक्तियों को तैयार करने से पहले, उन्हें सभी नियमों के अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए।

एक अन्य लोकप्रिय प्रजाति चिनार रोइंग है।, जो तीसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित है। इस प्रकार के कवक को चिनार की जड़ों के साथ माइकोराइजा (सहजीवन) बनाने की क्षमता के कारण इसका नाम मिला। उनकी टोपी गोलाकार है और थोड़े मुड़े हुए किनारों के साथ मांसल है - इसका व्यास 6 से 12 सेमी तक भिन्न हो सकता है। इसका रंग बहुत दिलचस्प है, क्योंकि यह ग्रे-लाल से जैतून-भूरे रंग तक भिन्न होता है।

जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, टोपी के किनारों पर असमान दरारें बनने लगती हैं। इस फल के गूदे का रंग सफ़ेद होता है, और टोपी के ठीक नीचे लाल रंग का होता है।

वे कहाँ उगते हैं?

स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन पकाने में रुचि रखने वाले प्रत्येक व्यक्ति के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि पंक्तियाँ कहाँ बढ़ती हैं। अधिकतर ये उन प्रकार के भूभागों में पाए जाते हैं, जिनकी विशेषता काई से ढकी रेतीली मिट्टी होती है। वे मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों और देवदार के जंगलों में उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें अक्सर सूरजमुखी कहा जाता है। इसके अलावा, पंक्तियाँ अक्सर पार्कों और बगीचों में बढ़ती हैं। इन मशरूमों के नाम से ही पता चलता है कि ये पंक्तियों में उगते हैं, जो अक्सर काफी लंबे होते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार की पंक्तियों के प्रतिनिधि अलग-अलग आवास पसंद करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मई न केवल शंकुधारी जंगलों में, बल्कि पर्णपाती जंगलों के साथ-साथ घास के मैदानों और खेतों में भी पाया जा सकता है।

आप कब एकत्र कर सकते हैं?

एक और महत्वपूर्ण सवाल जो इन मशरूमों से कुछ स्वादिष्ट पकाना चाहने वाले हर किसी के लिए दिलचस्प है, वह यह है कि पंक्तियों को कब इकट्ठा किया जाए। सबसे पहले मशरूम मई की शुरुआत में दिखाई देने लगते हैं, लेकिन फसल का बड़ा हिस्सा आमतौर पर अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक काटा जाता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस प्रकार के मशरूम को ग्रे, लाल और भीड़-भाड़ वाली पंक्तियों में पसंद करते हैं। इन फलों के इस्तेमाल से आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन. उन्हें तला, अचार या नमकीन बनाया जा सकता है, हालाँकि, खाना बनाना शुरू करते समय, उन्हें पूर्व-संसाधित करना अनिवार्य है:

1. टोपी से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें,
2. प्रत्येक फल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

बहुत सावधानी से कुल्ला करना आवश्यक है, क्योंकि रेत और मलबे के सबसे छोटे कण प्लेटों के बीच दरारों में फंस सकते हैं।

खाद्य और अखाद्य: अंतर कैसे करें

मशरूम की कटाई से पहले ही, यह समझना महत्वपूर्ण है कि खाद्य और अखाद्य पंक्तियों की पंक्तियाँ एक दूसरे से कैसे भिन्न होती हैं।

सौभाग्य से, अधिकांश किस्में खाने योग्य और पूरी तरह से सुरक्षित हैं। इसमे शामिल है:

• मई;
• बैंगनी;
• स्लेटी;
• भीड़-भाड़ वाला;
• चिनार;
• लाल;
• पीला;
• हरा;
• मिट्टी जैसा

इनमें से प्रत्येक प्रजाति की विशेषता अलग-अलग गुण और विशेषताएं हैं।

मई पंक्तियाँका की विशेषता मलाईदार रंग है, जो समय के साथ सफेद होना शुरू हो जाता है। इसके विपरीत, सफेद प्लेटें समय के साथ धूसर हो जाती हैं। अपने स्वाद और सुगंधित गुणों के अनुसार इस मशरूम का गूदा ताजे आटे जैसा होता है।

मुड़ी हुई पंक्ति को पहचानना काफी आसान है। अक्सर ये मशरूम एक साथ इतने करीब उगते हैं कि इन्हें एक-दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल हो जाता है। यह उनके विशिष्ट नाम की व्याख्या करता है। इस किस्म की टोपी मांसल होती है, लेकिन साथ ही भंगुर भी होती है। भूरे-भूरे रंग के गूदे में एक लोचदार और रेशेदार बनावट, एक स्पष्ट आटे की गंध, साथ ही एक नाजुक और सुखद स्वाद होता है जो किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ता है।

मिट्टी की पंक्तिकई यूरोपीय देशों में खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। टोपी का रंग भूरे से भूरे भूरे तक भिन्न हो सकता है। इसके गूदे की बनावट घनी और सफेद रंग की होती है। उच्चारित स्वाद और सुगंधित गुण इसकी विशेषता नहीं हैं।

पंक्ति चिनार- सबसे बड़ी प्रजातियों में से एक। इसका रंग मुख्यतः पीला या टेराकोटा होता है जिसके किनारे ध्यान देने योग्य हल्के होते हैं। घने गूदे का रंग आमतौर पर सफेद होता है।

विषय में अखाद्य किस्में, इसमे शामिल है।

पंक्तियाँ बहुत जहरीले मशरूम हैं जिन्हें कभी नहीं खाना चाहिए। इन मशरूमों का दूसरा नाम जहरीला बात करने वाला है। कुछ प्रकार की पंक्तियों में एल्कलॉइड मस्करीन की एक बड़ी खुराक होती है, जो लाल फ्लाई एगारिक में इस पदार्थ की सामग्री से अधिक होती है।

इस पृष्ठ पर आप जान सकते हैं कि गोवोरुष्का मशरूम कैसा दिखता है, वे कहाँ उगते हैं और उनके जुड़वाँ बच्चे कैसे होते हैं। आप जहरीली पंक्तियों की तस्वीरें देखेंगे और उनके विवरण से परिचित होंगे।

हैट क्लिटोसाइबे डीलबाटा (व्यास 2-6 सेमी):मटमैला सफेद या भूरा, इसमें भूरे या भूरे रंग के धब्बे हो सकते हैं। एक युवा सफ़ेद बात करने वाले में, टोपी समान रूप से टिके हुए किनारों के साथ थोड़ी उत्तल होती है, एक वयस्क में यह लगभग क्षैतिज रूप से सपाट हो जाती है, और एक बूढ़े में यह अंदर की ओर दबी हुई होती है। छूने के लिए सबसे ऊपर का हिस्साकवक चिकना और रेशमी होता है, बारिश के बाद यह चिपचिपे बलगम से ढक सकता है, और बहुत शुष्क मौसम में यह फट सकता है।

पैर (ऊंचाई 2-5 सेमी):एक नियम के रूप में, घुमावदार, एक सिलेंडर के रूप में, नीचे से ऊपर की ओर फैलता हुआ। पुराने मशरूम में यह आमतौर पर खोखला होता है, युवा मशरूम में यह हमेशा ठोस होता है।

जैसा कि आप सफेद टॉकर की फोटो में देख सकते हैं, मशरूम के तने का रंग टोपी के समान होता है; जोर से दबाने पर यह काला हो जाता है।

रिकॉर्ड्स:सफ़ेद, भूरा या गंदा पीला।

गूदा:रेशेदार सफेद रंग. कटने पर और हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। कोई विशेष गंध नहीं. कटने पर गाढ़ा सफेद रस निकलता है।

युगल:अन्य जहरीली बात करने वाले, जैसे लाल (क्लिटोसाइबे रिवुलोसा) और मोमी (क्लिटोसाइबे सेरुसाटा), साथ ही खाद्य मशरूम - (मैरास्मियस ओरेड्स) और (क्लिटोपिलस प्रुनुलस)। लाल बात करने वाले से, सफेद रंग में भिन्न होता है। मोमी बड़ी होती है. चेरी में लगातार तेज़ पाउडर जैसी गंध होती है, और मैदानी शहद एगारिक, जो अक्सर आस-पास पाया जा सकता है, में बादाम की गंध और ढीली प्लेटों के साथ भूरे रंग की टोपी होती है।

बढ़ते समय:उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण देशों में जून के अंत से नवंबर के प्रारंभ तक।

जहां मुझे मिल सकता है:घने जंगलों को पसंद नहीं करता है और आमतौर पर लॉन, चरागाहों या जंगल साफ़ करने वाले क्षेत्रों में उगता है।

खाना:बहुत जहरीला मशरूम, इसे कभी नहीं खाना चाहिए. सफ़ेद टॉकर में एल्कलॉइड मस्करीन की एक बड़ी खुराक होती है, जिसका सबसे मजबूत प्रभाव होता है तंत्रिका तंत्र. इस पदार्थ की सामग्री लाल मक्खी एगारिक से भी अधिक है।

लागू नहीं होता।

महत्वपूर्ण!सफ़ेद बात करने वाले के साथ विषाक्तता के लक्षण बहुत जल्दी प्रकट होते हैं - सेवन के 30-40 मिनट के भीतर। श्वास बाधित होती है, परिवर्तन होता है धमनी दबाव, गंभीर दस्त, पसीना और उल्टी शुरू हो जाती है। इस मामले में, आपको तुरंत योग्य व्यक्ति की तलाश करनी चाहिए चिकित्सा देखभाल, चूँकि केवल दवाएँ ही विषाक्तता के लिए विश्वसनीय मारक होंगी।

अन्य नामों:बदरंग बात करने वाला.

क्या मशरूम पारभासी बात करने वालों की तरह दिखते हैं

टोपी क्लिटोसाइबे डायट्रेटा (व्यास 2.5-5 सेमी):केंद्र में साष्टांग या थोड़ा उदास। स्पर्श करने पर चिकनापन महसूस होता है, झुर्रियाँ या पट्टिका के बिना। बारिश के बाद रंग गहरा हो जाता है और कवक की उम्र के आधार पर बदलता है: युवाओं में यह गहरा होता है, और वयस्कों में यह आमतौर पर मांस या सफेद होता है। ऊपरी भाग के किनारे अंदर की ओर लिपटे हुए हैं, वे कोर की तुलना में हल्के हैं और प्रकाश के लिए लगभग पारदर्शी हैं।

पैर (ऊंचाई 2-5 सेमी):मैट, रेशेदार, बेलनाकार आकार। स्पर्श करने पर चिकना, कभी-कभी हल्के यौवन के साथ। रंग आमतौर पर हल्का बेज रंग का होता है, टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का, पुराने मशरूम के आधार पर स्पष्ट रूप से गहरा होता है। आर्द्र वातावरण में, छाया तीव्र हो जाती है।

पारभासी पंक्ति प्लेटें:असमान लंबाई, मजबूती से टोपी से जुड़ा हुआ।

गूदा:सफ़ेद और गंधहीन. कटने पर और हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।

युगल:गुम।

जहां मुझे मिल सकता है:देवदार के जंगलों की रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है, कम अक्सर बर्च के जंगलों को। यह मशरूम बहुत ही सरल है और उर्वर और बंजर दोनों प्रकार की मिट्टी पर उग सकता है।

इस प्रजाति का एक अखाद्य रोइंग मशरूम यूरेशिया और उत्तरी अफ्रीका के लगभग सभी देशों में मई के मध्य से अक्टूबर के अंत तक उगता है।

खाना:खाना पकाने में इसका उपयोग नहीं किया जाता, क्योंकि यह बहुत जहरीला होता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन:पारंपरिक उपचारकर्ताओं का उपयोग नहीं किया जाता है।

आधिकारिक चिकित्सा में, वैज्ञानिक एक पारदर्शी टॉकर से एंटीट्यूमर एंटीबायोटिक डायट्रेटिन को अलग करते हैं। सक्रिय पदार्थकृत्रिम रूप से उगाए गए कवक तपेदिक बेसिलस के उपचार में मदद करते हैं।

महत्वपूर्ण!मशरूम में बड़ी मात्रा में एल्कलॉइड मस्करीन होता है, जो तंत्रिका तंत्र पर गहरा प्रभाव डालता है।

अन्य नामों:गोवोरुष्का कप के आकार का, गोवोरुष्का डायट्रेटा।

जहरीला मशरूम टॉकर (पंक्ति) ग्रे

ग्रे ज़हर पंक्ति की टोपी (क्लिटोसाइबे विबेसीना) (व्यास 3-6 सेमी):ग्रे, हल्का भूरा या बेज रंग, फीका से हल्का हो सकता है। युवा मशरूम में, यह अर्धगोलाकार होता है, समय के साथ यह चपटा या उदास भी हो जाता है। सतह सूखी और चिकनी है, बिना पट्टिका या तराजू के। नम जंगल में यह चमकदार हो सकता है, शुष्क और गर्म मौसम में यह सिकुड़ जाता है। टोपी के किनारे बहुत पतले होते हैं, युवा मशरूम में वे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं।

पैर (ऊंचाई 3-8 सेमी):कठोर, बेलनाकार, ठोस, पुराने मशरूम में यह खोखला हो सकता है। सूखी, टोपी के साथ एक रंग. बिल्कुल आधार पर हल्का यौवन होता है।

ग्रे टॉकर की फोटो पर ध्यान दें:इसकी प्लेटें मध्यम आवृत्ति की होती हैं, सभी अलग-अलग लंबाई की होती हैं। हल्का भूरा या हल्का भूरा, आर्द्र मौसम में अधिक तीव्र।

गूदा:बहुत पतला और पीला, बासी, आटे जैसी गंध और अप्रिय स्वाद के साथ।

मशरूम का नाम ग्रीक से "खरोंच" या "खरोंच" के रूप में अनुवादित किया गया है।

युगल:बाह्य रूप से रिश्तेदारों-बातचीत करने वालों के समान - थोड़ा गंधयुक्त (क्लिटोसाइबे डिटोपा) और थोड़ा रंगीन (क्लिटोसाइबे मेटाक्रोआ)। लेकिन थोड़ी गंध वाले का तना छोटा होता है, और टोपी की सतह पर एक भूरे रंग की कोटिंग ध्यान देने योग्य होती है, और थोड़े रंगीन बात करने वाले में कोई गंध नहीं होती है।

ग्रे गोवोरुष्का मशरूम उत्तरी यूरोप के लगभग सभी देशों में जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक उगता है।

जहां मुझे मिल सकता है:शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में एसिडिटीमिट्टी। विशेषकर काई में उगना पसंद करता है।

खाना:अप्रिय गंध और स्वाद के कारण उपयोग नहीं किया जाता।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन:लागू नहीं होता।

अन्य नामों:भूरे रंग की बात करने वाला, घुमावदार बात करने वाला, भूरा बात करने वाला, लैंग बात करने वाला।

ज़हरीली बाघ पंक्ति (बातचीत) और उसकी तस्वीर

टाइगर रो हैट (ट्राइकोलोमा पार्डिनम) (व्यास 5-14 सेमी):भूरा या मटमैला सफेद, गोलार्ध या घंटी के आकार का, समय के साथ और अधिक फैला हुआ होता जा रहा है। किनारे बहुत पतले और नीचे की ओर लुढ़के हुए हैं। इसमें विशिष्ट संकेंद्रित परतदार शल्कें होती हैं जिनका रंग बाकी मशरूम की त्वचा की तुलना में अधिक गहरा होता है।

पैर (ऊंचाई 6-16 सेमी):आमतौर पर सफेद या भूरा, आधार पर गेरूआ हो सकता है। ठोस, इसका आकार बेलनाकार होता है और नीचे से ऊपर की ओर पतला होता है।

रिकॉर्ड्स:सफेद, शायद ही कभी हरे रंग की टिंट के साथ, मांसल।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जहरीले बाघ की पंक्ति में कट पर घना, पीला मांस होता है, जो हवा के साथ संपर्क करने पर रंग नहीं बदलता है। मशरूम बीनने वालों का कहना है कि बाघ पंक्ति में आटे की तीव्र गंध होती है।

युगल:टोपी की विशिष्ट सतह के बावजूद, ब्रिंडल पंक्ति को काले-स्केल वाली (ट्राइकोलोमा एट्रोस्क्वामोसम), मिट्टी वाली (ट्राइकोलोमा टेरेरियम), ग्रे (ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम) और लाल (ट्राइकोलोमा ओरिरुबेंस) की पंक्तियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन काले-स्केल वाली पंक्ति में, स्केल न केवल टोपी, बल्कि पैर को भी ढकते हैं, जबकि मिट्टी वाली पंक्ति में प्लेटों की विशिष्ट छाया और आटे की गंध का अभाव होता है। भूरे रंग की टोपी पर शल्क होते हैं, लेकिन बहुत कम।

रयाडोव्का मशरूम, जिसका फोटो और विवरण नीचे देखा जा सकता है, लंबे समय से मशरूम बीनने वालों द्वारा मूल्यवान रहा है। लेकिन यह खतरे से भी भरा है, क्योंकि इसमें खाद्य और अखाद्य पंक्तियाँ हैं, इसलिए, इन मशरूमों को चुनते समय, आपको बहुत सावधान और सावधान रहने की आवश्यकता है। खाने योग्य कतारें अक्सर समशीतोष्ण जंगलों में पाई जाती हैं और शरद ऋतु में बड़े समूहों में फल देती हैं। अधिकतम फलन सितंबर और अक्टूबर की शुरुआत में होता है।

रो मशरूम को लंबे समय से मशरूम बीनने वालों द्वारा महत्व दिया गया है

ज्यादातर जंगलों में बैंगनी रोइंग, ग्रे, बैंगनी-पैर वाले, विशाल, साथ ही भीड़ भरे और पीले-लाल रंग के होते हैं। भूरे और भीड़-भाड़ वाली पंक्तियाँ अपने स्वादिष्टता के लिए प्रसिद्ध हैं। पीला-लाल इतना स्वादिष्ट नहीं है, फिर भी, सभी प्रकार की खाद्य पंक्तियाँ आज़माने लायक हैं।

इसे टिटमाउस या सायनोसिस भी कहा जाता है। इस मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता पकने के दौरान टोपी के रंग में बदलाव है। शुरू में चमकदार बैंगनी या भूरे रंग की, पकने पर टोपी भूरे रंग के साथ हल्के बकाइन रंग की हो जाती है। टोपी का आकार भी बदलता है: शुरू में यह एक गोलार्ध जैसा दिखता है, लेकिन फिर यह खुला या अवतल हो जाता है, जबकि किनारे अभी भी नीचे झुके हुए होते हैं। कवक का पैर बेलनाकार होता है, इसकी ऊंचाई 3 से 8 सेमी तक होती है, और इसका व्यास 0.7 से 2 सेमी तक होता है।

मशरूम का गूदा घना होता है, इसमें तेज़ सुगंध होती है। आप बैंगनी पंक्ति के मशरूम लगभग कहीं भी पा सकते हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में हैं। ऐसे वनों में ह्यूमस के लिए खुले क्षेत्रों में कतारें तलाशनी चाहिए। ये मशरूम समूहों या घेरों में उगते हैं। वे ठंढ-प्रतिरोधी हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं।

किसी भी स्थिति में इन मशरूमों को शहर में न चुनें, क्योंकि वे बहुत सक्रिय रूप से विभिन्न प्रकार के प्रदूषकों, विशेषकर भारी धातुओं को अवशोषित करते हैं।

आप चोट के निशानों को किसी भी तरह से पका सकते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि पकाने से पहले इन्हें थोड़ा उबाल लें। ये मशरूम बहुत उपयोगी होते हैं, इनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं और इनका उपयोग कुछ एंटीबायोटिक्स तैयार करने के लिए भी किया जाता है। आप फोटो 1 में देख सकते हैं कि चोट के निशान कैसे दिखते हैं।

चिनार मशरूम (वीडियो)

रयाडोव्का बकाइन-पैर वाला

पैरों के विशिष्ट रंग के कारण इसे नीला पैर भी कहा जाता है। वह अपनी टोपी का आकार भी गोलार्ध से बदलकर पूरी तरह सपाट कर देती है। टोपी बड़ी है, व्यास में 15-16 सेमी या अधिक तक पहुंचती है। ब्लूलेग का स्वाद शैंपेनोन से काफी मिलता-जुलता है। इन मशरूमों में फलन मार्च से जून तक और फिर अक्टूबर से ठंढ तक होता है। आप इस पंक्ति को जंगल के किनारे, घास में, घास के मैदानों में पा सकते हैं। आप इसे फोटो 2 में देख सकते हैं.

नीले रंग की तरह, बैंगनी-पैर वाली पंक्ति को पकाने से पहले उबालना चाहिए, फिर इसे किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: उबालना, भूनना, अचार बनाना या जार में बंद करना।

पंक्ति चिनार

यह परिवार का एक और शरद ऋतु सदस्य है, जो अगस्त के अंत से नवंबर तक फल देता है। इसे इसका नाम इस तथ्य से मिला है कि यह अक्सर चिनार के बगल में पाया जा सकता है। तथ्य यह है कि चिनार रोइंग एक मशरूम है जो इस पेड़ की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने की क्षमता रखता है।

इस पंक्ति की टोपी का आकार गोल होता है, इसका व्यास 6-12 सेमी तक होता है। टोपी कुछ हद तक फिसलन भरी होती है, इसलिए यह अक्सर काई से ढकी रहती है। इसका रंग लाल या भूरा हो सकता है, समय के साथ किनारों पर दरारें पड़ जाती हैं और यह अपना आकार बदलकर चपटा हो जाता है। पैर भूरे रंग का, बहुत मांसल है। आप इस मशरूम को पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं, जहां चिनार उगता है।

त्वचा के नीचे चिनार की पंक्ति का गूदा लाल रंग का होता है। उसका स्वाद ख़स्ता होता है, कभी-कभी कड़वा भी हो सकता है। चिनार की पंक्ति को घर के अंदर उगाया जा सकता है, लेकिन कुछ शर्तों का पालन करना होगा। इनमें उच्च आर्द्रता, प्राकृतिक प्रकाश और ताजी हवा शामिल हैं। तापमान 12-15°C के आसपास होना चाहिए.

पंक्ति हरी

आम लोगों में इसे अक्सर ग्रीनफिंच कहा जाता है। इसे यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि गर्मी उपचार के बाद भी, फलने वाला शरीर अपना हरा रंग बरकरार रखता है। एक नियम के रूप में, यह चीड़ की सुइयों में उगता है, बाहर से केवल एक टोपी दिखाई देती है। यह आमतौर पर छोटी कॉलोनियों में देर से शरद ऋतु में उगता है; इस समय जंगल में अन्य मशरूम ढूंढना मुश्किल है। इस परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, हरी पंक्ति में एक गोल टोपी होती है, जो उम्र के साथ सीधी हो जाती है। टोपी पर रेशेदार किरणें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, जो किनारों की ओर मुड़ जाती हैं। व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। मशरूम स्वयं बहुत नाजुक होता है, मांस सफेद या पीला होता है, इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है।

ग्रीनफिंच को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि हरी पंक्ति जहरीली है, लेकिन इसे तैयार करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। इन मशरूमों को आमतौर पर नमकीन और सूखे रूप में काटा जाता है। ताज़ा, वे बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं, लेकिन उचित ताप उपचार की आवश्यकता होती है। पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए और टोपी से छिलका उतार देना चाहिए।

ज़ेलेनुष्का का अपना समकक्ष है: सल्फर झूठी पंक्ति जहरीली और उपभोग के लिए अनुपयुक्त है, इसलिए इसे इकट्ठा करते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। आपको ग्रीनफिंच का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उन्हें पेट के लिए भारी मशरूम माना जाता है।

पंक्ति ग्रे (वीडियो)

पंक्ति धूसर

रैंक और फ़ाइल परिवार का एक अन्य प्रतिनिधि ग्रे रयाडोव्का मशरूम है। उसकी टोपी गहरे भूरे रंग की है, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है। इसका आयाम 4-10 सेमी तक पहुंचता है। युवा मशरूम में, यह बहुत चिकना होता है, लेकिन समय के साथ यह सड़ जाता है और इतना आकर्षक नहीं दिखता है। पैर, एक नियम के रूप में, ऊंचा है, ऊंचाई में 10 सेमी तक, काफी चौड़ा है। मांस सफेद होता है, कभी-कभी यह हल्के भूरे रंग का हो सकता है, स्वाद के लिए बहुत सुखद होता है। इन मशरूमों की कटाई अक्टूबर से नवंबर तक की जाती है। कभी-कभी वे दिसंबर में पाए जा सकते हैं। मशरूम अपने निवास स्थान के रूप में देवदार के जंगल को चुनते हैं, वे वहां बड़े समूहों में उगते हैं। ग्रीनफिंच अक्सर ग्रे पंक्ति वाली कॉलोनियों के बगल में पाए जा सकते हैं।

याद रखें कि कवक का वर्णन परिवार के जहरीले सदस्यों के समान है, इसलिए केवल उन लोगों को ही इन्हें एकत्र करना चाहिए जो इस प्रजाति को दूसरों से सटीक रूप से अलग कर सकते हैं।

इस प्रकार, सामान्य परिवार बहुत विविध है, और यदि आपके पास ज्ञान है, तो आप जंगल में अच्छी फसल काटेंगे, जिससे आप खुद को और अपने प्रियजनों दोनों को खुश कर सकते हैं। इन मशरूमों का सेवन ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जा सकता है। उन्हें एक जार में बंद किया जा सकता है, एक उत्कृष्ट कॉर्क निकलता है। दुर्भाग्य से, परिवार के खाने योग्य, स्वादिष्ट सदस्यों में जहरीले भी होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। संग्रह नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, और फिर ये मशरूम आपको अपने स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

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"शांत शिकार" के अधिकांश प्रेमी जंगल के ऐसे निवासी को बैंगनी पंक्ति के रूप में जानते हैं। यह कवक समशीतोष्ण जलवायु में सर्वव्यापी है, लेकिन बहुत से लोग इसे टोकरी में रखने की हिम्मत नहीं करते हैं। पंक्ति का चमकीला और यादगार रंग अक्सर मशरूम बीनने वाले को डरा देता है और इसलिए प्रकृति के इस उपहार का आनंद बहुत कम लोग उठाते हैं। लेकिन व्यर्थ में, यह न केवल एक असामान्य छाया के साथ, बल्कि अद्वितीय स्वाद गुणों के साथ भी खुश कर सकता है जो किसी भी व्यंजन पर जोर दे सकता है। बैंगनी पंक्ति के बारे में सब कुछ जानें, इसे अन्य मशरूम से कैसे अलग करें, और इसे सही तरीके से कैसे पकाएं।

पंक्ति बैंगनी: फोटो और विवरण

रयाडोव्का पर्पल (नग्न लेपिस्टा) जीनस लेपिस्टा, रयाडकोवे परिवार का प्रतिनिधित्व करने वाली प्रजाति से संबंधित है. मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है, जिसका अर्थ है कि इसे कच्चा खाना सख्त मना है।

इसलिए, रोइंग का आनंद लेने के लिए, इसे अच्छी तरह से उबालना चाहिए, और उसके बाद ही मुख्य खाना बनाना चाहिए।

वीडियो: बैंगनी रंग की पंक्ति कैसी दिखती है लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि नग्न लेपिस्टा एक खतरनाक और जहरीला मशरूम है, इसमें अत्यधिक जहरीले पदार्थ नहीं होते हैं, हालांकि, कच्चे रूप में ऐसे उत्पाद का उपयोग गंभीर अपच का कारण बन सकता है।

क्या तुम्हें पता था?मशरूम जैसे जीवन रूप का पहला उल्लेख IV ईसा पूर्व में मिलता है। इ। प्राचीन यूनानी दार्शनिक अरस्तू के लेखन में।

इसके अलावा, पंक्ति काफी उज्ज्वल है उपस्थितिकुछ जहरीले प्रतिनिधियों के समान मशरूम साम्राज्यइसलिए, ताकि इसके उपयोग के गंभीर परिणाम न हों, प्रजातियों की रूपात्मक विशेषताओं को ध्यान से समझना आवश्यक है।

प्रजातियों के सभी प्रतिनिधियों की टोपी 6-15 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। प्रारंभ में, इसका रंग एक अलग बैंगनी रंग है, लेकिन समय के साथ यह भूरे रंग के टन की थोड़ी अभिव्यक्ति के साथ हल्के बकाइन में बदल जाता है।
अक्सर टोपी सपाट या थोड़ी उत्तल होती है, इसके किनारे एक समान नहीं होते हैं।

संरचना में, यह घना, मांसल होता है, लेकिन कभी-कभी यह पानीदार भी हो सकता है। टोपी का निचला भाग, जिसमें बीजाणु धारण करने वाले अंग होते हैं, भी एक चमकीले बैंगनी रंग का होता है, जो अंततः भूरे-बकाइन रंग में बदल जाता है।

गूदा

एक युवा रोइंग का गूदा मांसल, घना, लगभग हमेशा लोचदार, भूरे-बकाइन रंग का होता है। समय के साथ, यह नरम हो जाता है, और इसकी छाया गेरू-क्रीम टोन में बदल जाती है। कवक की गंध विशिष्ट है, यह ज्यादातर लगातार बनी रहती है, लेकिन सौंफ की सुखद सुगंध है।

अभिलेख

प्लेटें हमेशा असंख्य, पतली और चौड़ी, दाँत से जुड़ी हुई, लेकिन कुछ मामलों में अर्धचंद्राकार, लगभग हमेशा मुक्त होती हैं।

प्रारंभ में, उनका रंग चमकीला बैंगनी होता है, जो अंततः हल्के बैंगनी रंग में बदल जाता है।

प्रजाति के सभी प्रतिनिधियों का पैर सम, चिकना और रेशेदार, आकार में बेलनाकार और आधार की ओर मोटा होता है। युवा मशरूम में, यह निरंतर होता है, लेकिन समय के साथ, तने में गुहाएँ बन जाती हैं।
उस पर टोपी के नीचे एक परतदार लेप है। इसका रंग हल्के बैंगनी से लेकर बकाइन के हल्के हल्के रंगों तक होता है। पैर की ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक पहुंच सकती है, मोटाई - 1.5-2.5 सेमी से अधिक नहीं।

पैर के आधार पर एक बैंगनी यौवन विकसित होता है - तथाकथित।

बीजाणु और बीजाणु चूर्ण

पंक्ति में बीजाणु पाउडर हमेशा हल्का गुलाबी या गुलाबी-पीला होता है।

बीजाणु छोटे और असंख्य, थोड़े खुरदरे, आकार में दीर्घवृत्ताकार, गुलाबी रंग के होते हैं। इनकी लंबाई 6-8 माइक्रोन के बीच होती है, चौड़ाई 4-5 माइक्रोन से अधिक नहीं होती है।

क्या तुम्हें पता था?प्रकृति में, शिकारी मशरूम हैं, ये जेनेरा आर्थ्रोबोट्रिस, डैक्टिलारिया, मोनाक्रोपोरियम, ट्राइडेंटेरिया, ट्रिपोस्पोर्मना के प्रतिनिधि हैं। माइसेलियम की मदद से, वे छोटे जानवरों को पकड़ने और उन्हें उखाड़ने के लिए छोटे जाल बनाते हैंमिट्टी के कीड़े.

समशीतोष्ण जलवायु में लेपिस्ता नग्न पूरे उत्तरी गोलार्ध में सर्वव्यापी है। यह एक साधारण सैप्रोफाइटिक प्रजाति है जो विविध वनस्पतियों वाले जंगलों में पाई जा सकती है, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह प्रजाति फ़िर-हॉर्नबीम, पाइन या स्प्रूस वृक्षारोपण की एक वफादार साथी है।

रोइंग की वृद्धि के लिए सब्सट्रेट कोई भी पत्ती या शंकुधारी कूड़े हो सकता है, लेकिन यह शंकुधारी या पर्णपाती ह्यूमस पर सबसे अच्छा बढ़ता है।
लेपिस्टा खुले वन क्षेत्रों में पाया जाता है, आमतौर पर कई व्यक्तियों के समूह में या छोटी घनी आबादी वाले इलाकों में।

इसके अलावा, प्रजातियाँ जंगल की सड़कों के किनारे, खाँचों में, स्प्रूस या देवदार के जंगलों में और यहाँ तक कि जंगल से सटे जंगलों में भी पाई जा सकती हैं। घरेलू भूखंड, खाद, झाड़-झंखाड़ या पुआल के ढेर के पास।

बैंगनी पंक्ति का पारंपरिक साथी धुएँ के रंग का बात करने वाला है, जो छोटे समूहों या कई सेनोज़ में पास में पाया जाता है।

पंक्तियों की कटाई पूरे शरद ऋतु में की जाती है, सितंबर की शुरुआत से पहली गंभीर ठंढ तक।

हमारे जलवायु क्षेत्र के लिए अपने चमकीले और अस्वाभाविक रंग के बावजूद, लेपिस्टा अभी भी अद्वितीय नहीं है, इसलिए इसके समान प्रजाति का पता लगाना काफी आसान है।

ज्यादातर मामलों में, संबंधित प्रजातियां टोकरी में गायब हो जाती हैं, जो सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद, सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए काफी उपयुक्त होती हैं।

हालांकि, अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले वास्तव में खतरनाक प्रजातियों के हाथों में पड़ जाते हैं, जिनके उपयोग से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
आगे, हम विस्तार से समझेंगे कि लेपिस्टा मास्क के पीछे कौन छिपा हो सकता है और क्या ऐसे मशरूम का उपयोग करना उचित है।

क्या तुम्हें पता था?दुनिया का सबसे बड़ा मशरूम 2011 में चीनी विज्ञान अकादमी के वैज्ञानिक यू चेंग डेम द्वारा हनान द्वीप पर पाया गया था। इसका वजन करीब 500 किलो था.

खाद्य

अक्सर, लेपिस्टा को रो परिवार से संबंधित गैर विषैले संबंधित प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसमे शामिल है:

क्या तुम्हें पता था?दुनिया में सबसे महंगा मशरूम सफेद ट्रफल है, और ऐसे उत्पाद की कीमत 100,000 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

अखाद्य

आपको विशेष रूप से बैंगनी पंक्ति के निम्नलिखित युगलों से सावधान रहना चाहिए:

महत्वपूर्ण!यदि आप एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो प्रत्येक एकत्रित नमूने को काटने में बहुत आलसी न हों। वास्तविक पंक्ति का एक संकेत कट पर एक स्पष्ट बैंगनी रंग की उपस्थिति होगी।

खाना पकाने के लिए मशरूम का चयन और तैयारी कैसे करें

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम तैयार करने की जटिलता के बारे में प्रचलित राय के बावजूद, वास्तव में, इस प्रक्रिया में विशिष्ट पाक चरण शामिल नहीं हैं, इसलिए एक स्कूली छात्र भी इस कार्य का सामना कर सकता है।

एक ही समय में मुख्य बात सभी तकनीकी संचालन के अनुक्रम का स्पष्ट रूप से निरीक्षण करना और उनके मूल सिद्धांतों का सख्ती से पालन करना है। केवल इस मामले में, रोइंग न केवल बेहद स्वादिष्ट बन जाएगी, बल्कि एक सुरक्षित व्यंजन भी बन जाएगी।

आवश्यक संख्या में मशरूम एकत्र करने और अपनी रसोई में पहुंचने के बाद, पहली बात यह है कि मशरूम को सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध करें, क्योंकि पंक्तियों को विशेष रूप से उनकी अपनी प्रजाति के सदस्यों के बीच संसाधित किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, खुद को जहर से बचाने के लिए आपको एक बार फिर से फसल की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। एकत्रित मशरूम को ऊपर वर्णित रूपात्मक विशेषताओं का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

पंक्ति में एक विशिष्ट रंग होना चाहिए, इसमें मशरूम की अंगूठी (कोबवे की तरह), टोपी पर कोई आभूषण (माइसेना की तरह), आदि के अवशेष नहीं होने चाहिए।

महत्वपूर्ण!यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कोई विशेष मशरूम खाद्य किस्मों से संबंधित है, तो ऐसी इकाई को त्याग दिया जाना चाहिए। इससे आपको गंभीर विषाक्तता से बचाने में मदद मिलेगी।

सावधानीपूर्वक छंटाई के बाद, फसल को मलबे और रेत से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक साफ अखबार या प्लास्टिक रैप पर डाला जाता है, और फिर चाकू से उन्हें मिट्टी के अवशेष, जंगल के कूड़े और अन्य अशुद्धियों से साफ किया जाता है।

उसके बाद, माइसेलियम को काट दिया जाना चाहिए और पंक्ति में किसी भी कालेपन या वर्महोल के लिए जाँच की जानी चाहिए, प्रभावित क्षेत्रों को काट दिया जाता है।

कभी-कभी जंगल में एकत्रित पंक्तियाँ कड़वी हो सकती हैं - यह रालयुक्त पदार्थों से समृद्ध सब्सट्रेट्स पर कवक के विकास का परिणाम है।

वीडियो: रोइंग मशरूम को कैसे संसाधित करें (उदाहरण के तौर पर चिनार रोइंग का उपयोग करके) इस परेशानी से खुद को बचाने के लिए और मशरूम को प्रदूषकों से अधिकतम तक साफ करने के लिए, सफाई के बाद फलों को 12 से 72 घंटे की अवधि के लिए नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।

यह सबसे अच्छा है अगर इस अवधि के दौरान पानी समय-समय पर ताजा में बदल जाएगा - इससे कवक को कड़वाहट से मुक्त करने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बैंगनी लेपिस्टा एक सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति है, इसलिए, छंटाई और सफाई के बाद, फसल को प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, मशरूम को उबाला जाता है नमकीन घोल 20-25 मिनट के लिए.

इसे 1 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है. टेबल वॉटर के बड़े चम्मच और 1 लीटर पानी, तरल खपत 1 लीटर प्रति 1 किलो मशरूम है। उबालने के बाद पैन में 6 काली मिर्च, 1 और 2 सूखी कलियाँ घोलकर डालें और छान लें।
खाना पकाने के अंत में, फलों को तरल से अलग किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। इस प्रक्रिया को 25 मिनट से अधिक समय तक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उत्पाद की प्रस्तुति ख़राब हो जाएगी।

महत्वपूर्ण!पंक्तियों के काढ़े को भोजन के रूप में उपयोग करने की सख्त मनाही है, क्योंकि यह गंभीर जठरांत्र संबंधी विकार पैदा कर सकता है। प्रारंभिक ताप उपचार के बाद, इसका निपटान किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

प्रारंभिक तैयारी के बाद, सभी प्रकार के लेपिस्टा व्यंजनों की तैयारी व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार के पाक प्रसंस्करण से अलग नहीं है।

मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। उसके बाद, यह किसी भी व्यंजन का वास्तविक आकर्षण बन जाता है, क्योंकि पंक्तियों में एक नाजुक मशरूम सुगंध और यादगार स्वाद होता है।

सबसे विचार करें सरल व्यंजनप्रकृति के इस उपहार को पकाना।

तली हुई पंक्तियाँ पकाने के लिए:

1. उबले हुए मशरूम को ठंडा करें और कागज़ के तौलिये से हल्का सुखा लें।
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें (परत पूरे गर्म क्षेत्र को कवर करना चाहिए), और फिर मशरूम को एक परत में रखें।
3. पंक्तियों को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें। मशरूम को जलने से बचाने के लिए उन्हें समय-समय पर मिलाते रहना चाहिए।
4. 10 मिनट भूनने के बाद, फलों में स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, और फिर पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। मशरूम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें अतिरिक्त रूप से प्याज, जड़ी-बूटियों और 2 बड़े चम्मच के मिश्रण की थोड़ी मात्रा के साथ पतला किया जा सकता है। खट्टा क्रीम के चम्मच.

तला हुआ बैंगनी पंक्तियाँखट्टा क्रीम मेंआप तले हुए मशरूम को मुख्य व्यंजन और अतिरिक्त सामग्री दोनों के रूप में खा सकते हैं। एक साइड डिश के रूप में, उबला हुआ या तला हुआ पास्ता तली हुई पंक्तियों के लिए उपयुक्त है।

पंक्ति में नमकीन बनाना दो तरीकों से किया जाता है - ये तथाकथित गर्म और ठंडे तरीके हैं। अक्सर उनका एक सामान्य लक्ष्य होता है - अगले सीज़न तक मशरूम को संरक्षित करना, हालांकि, प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में ऐसे उत्पादों की अपनी विशेषताएं होती हैं।

गर्म नमकीन के साथ, मशरूम को एक सप्ताह में भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है, ऐसे मशरूम नरम और कोमल होते हैं।

ठंडा नमकीन बनाना लंबे समय तक चलता है, ऐसे उत्पाद में एक विशेष सुगंध और कुरकुरी संरचना होती है। आइए प्रक्रियाओं के मुख्य चरणों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
ठंडे तरीके से पंक्तियों को नमक करने के लिए:

1. फलों को जंगल के कूड़े और रेत से साफ करें।
2. नमकीन बनाने वाले कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से रोगाणुरहित कर लें। परंपरागत रूप से, इस पाक प्रक्रिया के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन खेत पर उपलब्ध कोई भी बर्तन इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है।
3. मशरूम को कई परतों में नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें (टोपियां नीचे की ओर दिखनी चाहिए)। प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में नमक और मसालों (स्वादानुसार कोई भी) के मिश्रण से ढका जाना चाहिए।
4. घने भरे बर्तन के शीर्ष को साफ कपड़े से ढक देना चाहिए, ढक्कन से ढक देना चाहिए और शीर्ष पर जुल्म डाल देना चाहिए।
5. नमकीन बनाना 30 दिनों के लिए 0 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी और ठंडी जगह पर किया जाना चाहिए।

गर्म नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए:

1. फलों को जंगल के कूड़े और रेत से साफ करें, उन्हें नमकीन पानी में 12-72 घंटे के लिए भिगो दें।
2. पंक्ति को नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक उबालें।
3. एक नमकीन कंटेनर (लकड़ी, धातु या कांच से बना) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी से अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।
4. गर्म मशरूम को कई परतों में नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें (टोपियां नीचे की ओर दिखनी चाहिए)। प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में नमक और लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से ढका जाना चाहिए।
5. कसकर भरे बर्तन के शीर्ष को ढक्कन से ढंकना चाहिए और शीर्ष पर उत्पीड़न रखना चाहिए।
6. नमकीन बनाना 7 दिनों के लिए 0 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी और ठंडी जगह पर किया जाना चाहिए।

वीडियो: गर्म तरीके से बैंगनी पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं

महत्वपूर्ण!खाना पकाने के दौरान पंक्ति की रेखा काली न पड़े, इसके लिए घोल में 1 चुटकी डालें साइट्रिक एसिड. इस तरह की एक छोटी सी ट्रिक कई बार मशरूम की प्रस्तुति को बढ़ा देती है।

पर्पल रोवीड उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्रों में सबसे अधिक पाए जाने वाले खाद्य मशरूम में से एक है। इस प्रजाति का उपयोग सदियों से खाना पकाने के लिए किया जाता रहा है, लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं।

रोइंग के संबंध में कई रूढ़िवादिता के अस्तित्व के बावजूद, इसके व्यंजनों में एक विशेष सुगंध होती है, इसलिए हर किसी को कम से कम एक बार इसका आनंद लेना चाहिए। हालाँकि, ताकि मशरूम के उपयोग से गंभीर विकार न हों जठरांत्र पथ, मशरूम को अनिवार्य और संपूर्ण प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

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