मशरूम ऑर्डर करें। रयाडोव्का: यह कहाँ बढ़ता है और कब इकट्ठा करना है

पंक्तियाँ शरद ऋतु के फलने वाले मशरूम हैं, सितंबर से नवंबर तक बढ़ते हैं। वन समशीतोष्ण क्षेत्र में व्यापक रूसी संघ. विकास का चरम शरद ऋतु की शुरुआत में होता है और अक्टूबर की पहली छमाही तक जारी रहता है।

सभी पंक्तियों में, सबसे लोकप्रिय बैंगनी, बकाइन-लेग्ड, भीड़ और विशाल हैं। बकाइन-लेग्ड रो को स्वाद में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। लेकिन सभी नमूनों में खाद्य और अखाद्य पंक्तियाँ हैं।

पंक्ति बैंगनी: फोटो और विवरण

यह प्रजाति परिवार से संबंधित है: साधारण, इसे नीला, नग्न नग्न और टाइटमाउस भी कहा जाता है। लेट सीज़न रोइंग में उत्कृष्ट स्वाद है। मशरूम का विवरण:

1. टोपी का व्यास 4 से 20 सेमी तक होता है, इसमें पतले किनारे घुमावदार होते हैं और आकार में थोड़ा उत्तल होता है। सतह गीली और चिकनी होती है। मुख्य रंग बैंगनी है, लेकिन इसमें गहरे, भूरे और बैंगनी रंग हैं। टोपी के बीच में एक चमकीला भूरा-बैंगनी रंग होता है।
2. प्लेटें सघन रूप से व्यवस्थित होती हैं और बैंगनी रंग की होती हैं। बाद में वे हल्के बकाइन और हल्के बैंगनी रंग में रंग बदल सकते हैं।
3. कवक की संरचना घनी होती है। थोड़ी देर के बाद, पंक्ति हल्के बैंगनी रंग में बदल जाती है।
4. पैर एक बेलनाकार आकार के साथ मांसल होता है, आधार पर एक मोटा होना होता है। साइज़: 3-10*0.7-3 cm.

मशरूम में एर्गोस्टेरॉल, स्टीयरिक एसिड और विटामिन बी 1 का उच्च प्रतिशत होता है, इसलिए यह औषधीय उपयोग में प्रभावी है।

औषधीय गुण

प्रयोगशाला जानवरों पर एक प्रयोग में, यह निर्धारित किया गया था कि बैंगनी रेखा में क्षमता है 90% मामलों में सार्कोमा-180 को दबा देंसाथ ही अन्य कैंसर। उदाहरण के लिए, यह एर्लिच के कार्सिनोमा के सभी 100% मामलों में मुकाबला करता है। यह L-1210 लाइन के साथ ट्यूमर कोशिकाओं पर साइटोटोक्सिक प्रभाव डालने में सक्षम है। वॉकर 256 सार्कोमा और MCF-7 स्तन कैंसर के विकास पर इसका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

एक जीवाणुरोधी प्रभाव हैऔर ग्राम-नकारात्मक और ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया को प्रभावित करता है। कवक गतिविधि को दबाता है और समाप्त करता है, उदाहरण के लिए: कैंडिडा अल्बिकन्स। नियमित उपयोग से रक्त में ग्लूकोज की मात्रा कम हो जाती है। कवक में विटामिन की उपस्थिति के कारण इसका उपयोग बेरीबेरी रोग के उपचार में किया जाता है। आज तक, वैज्ञानिक एक आहार दवा विकसित कर रहे हैं जिसका उद्देश्य हाइपोग्लाइसीमिया को नियंत्रित करना है।

के अलावा उपयोगी गुणगंभीर बीमारियों का इलाज, कवक प्रतिरक्षा में सुधार करता है और भड़काऊ प्रक्रियाओं को समाप्त करता है। प्रस्तुत करता है प्रभावी कार्रवाईइन्फ्लूएंजा वायरस के खिलाफ।

चीनी पारंपरिक चिकित्सक यह अक्सर बैंगनी पंक्ति का उपयोग करने की सलाह दी जाती हैइसके कारण, तंत्रिका तंत्र की स्थिरता बढ़ जाती है, रक्त शर्करा का स्तर स्थिर हो जाता है, प्लीहा एक स्वस्थ अवस्था प्राप्त कर लेता है।

इस प्रकार का मशरूम खाद्य श्रेणी का होता है और इसे पूर्व-उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों, भरने और सलाद के लिए किया जाता है।

बैंगनी पंक्ति स्थित है विषाक्त तत्वों के मजबूत अवशोषण के लिए. यह कैडमियम, टिन, पारा और तांबे को अवशोषित करने में तीसरे स्थान पर है। इसे औद्योगिक क्षेत्रों, पार्कों और उच्च प्रदूषण वाले अन्य स्थानों जैसे स्थानों पर एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

वायलेट पंक्ति मायसेलियम में शुरू में हल्का नीला रंग होता है, लेकिन थोड़ी देर बाद यह अपने विशिष्ट रंग - बैंगनी को प्राप्त कर लेता है।

बैंगनी टांगों वाली पंक्ति

मशरूम परिवार का है: साधारण। दुसरे नाम: ब्लूलेग, गूज और टू-कलर रो। मशरूम का विवरण:

यह किस्म खाद्य मशरूम की है।. यह विभिन्न क्षेत्रों में बढ़ सकता है: आवासीय भवनों के पास, खेतों के पास, चरागाहों और लॉन, वन बेल्ट और जंगलों में। कवक का वितरण माध्यम रूस का समशीतोष्ण वन-स्थल है। फल जुलाई से अक्टूबर तक।

उपस्थिति में, यह एक बैंगनी पंक्ति जैसा दिखता है। इसे केवल इसके वितरण माध्यम और हल्के रंग से अलग किया जा सकता है।

चिकित्सा की दृष्टि से, मशरूम में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है।

पाक के दृष्टिकोण से, मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं। इसे प्रारंभिक उबाल के बिना उपयोग करने की अनुमति है। इसका उपयोग विभिन्न सलाद और सूप के लिए किया जाता है।

विशाल पंक्तियाँ

वे परिवार से संबंधित हैं: साधारण। दुसरे नाम: विशाल सुअर और विशाल सफेद सुअर। मशरूम का विवरण:

वितरण वातावरण: घास के मैदान, चरागाह, सड़कों के पास, जंगल के किनारे, घास के मैदान और रूस का संपूर्ण समशीतोष्ण क्षेत्र। यह मुख्य रूप से क्रीमिया प्रायद्वीप पर वितरित किया जाता है। जुलाई-अक्टूबर में फलने लगते हैं।

औषधीय गुण

मशरूम में क्लिटोसीन होता है, यह एंटीबायोटिक कई रोगजनक बैक्टीरिया को खत्म करने में सक्षम है, उदाहरण के लिए: साल्मोनेला टाइफी और अन्य। दवा ने सर्वाइकल कैंसर की बीमारी को खत्म करने की क्षमता का खुलासा किया है। इसके अलावा, मशरूम में फ्लेवोनॉयड और फिनोल होता है।

यह प्रजाति खाने योग्य है और ताजा ही खाई जाती है। अनुशंसित काढ़े का समय 20 मिनट है और तरल नमकीन होना चाहिए। संग्रह के दौरान, पुराने मशरूम को छोड़ दिया जाना चाहिए, क्योंकि उनका स्वाद कड़वा होता है।

साधारण परिवार से ताल्लुक रखते हैं। दुसरे नाम: ग्रुप रोइंग और क्राउडेड लियोफाइलम। मशरूम का विवरण:

कई मशरूम बीनने वालों को भीड़-भाड़ वाली कतारें मिलीं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह किस तरह की किस्म है। वे सड़कों के पास, गज में पाए जा सकते हैं, वे लॉन में और यहां तक ​​कि फूलों की क्यारियों में भी उगते हैं। वे मुख्य रूप से विशाल स्तंभों में उगते हैं, मिट्टी को धरण से सुसज्जित किया जाना चाहिए। वितरण वातावरण: सुदूर पूर्व, दक्षिणी साइबेरिया और रूस का यूरोपीय भाग। फलन दुर्लभ है और अगस्त में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है। लेकिन अगर आपको किनारे पर कम से कम एक भीड़ वाली पंक्ति मिलती है, तो उनकी संख्या बड़ी होगी।

औषधीय गुण

इसके कारण पंक्ति का महत्व है इम्यूनोस्टिम्युलेटरी और कैंसर विरोधी गतिविधियाँ. यह इस कवक से था कि कम से कम 10 पॉलीसेकेराइड अलग किए गए थे, जिसमें लियोफिलन ए शामिल है। इसका 100% मामलों में सार्कोमा पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है, इसे विकसित होने से रोकता है।

भीड़ वाली पंक्ति में शामिल है एक बड़ी संख्या कीमैक्रोफैगोसाइट्स। यदि आप मशरूम को पाउडर की स्थिति में पीसकर व्यवस्थित रूप से उपयोग करते हैं, तो रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है, इसके अलावा, इंसुलिन और चीनी कम हो जाती है। दवा में, यह मधुमेह विरोधी दवाओं के लिए काफी हद तक प्रयोग किया जाता है।

यह मशरूम खाने योग्य होता है। इसे पहले से उबालने की जरूरत नहीं है। आप विभिन्न व्यंजनों के साथ पका सकते हैं, लेकिन इसे सुखाया नहीं जा सकता।

यह दिलचस्प है! एंटीडायबिटिक और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग दिशा में दवाओं के निर्माण के लिए चिकित्सा एशियाई उद्योगों में भीड़-भाड़ वाली पंक्तियों का उपयोग किया जाता है।

पंक्ति पीला

साधारण परिवार से ताल्लुक रखते हैं। इसका एक और नाम है - अलंकृत पंक्ति। मशरूम का विवरण:

स्वाद के लिए, पीली पंक्ति बल्कि कड़वी होती है, लेकिन खाने योग्य होती है, इसमें एक सुखद वुडी सुगंध होती है। वे छोटे समूहों में उगते हैं, ज्यादातर जर्जर पुराने पेड़ों पर।

अखाद्य मशरूम की सूची

खाद्य पंक्तियों के बीच अखाद्य किस्में भी हैं।जिनका सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्क्रॉल करें:

Ryadovki एक ही नाम के परिवार से ग्राउंड एगारिक मशरूम के जीनस से संबंधित हैं। विशेषता विशेषताएं एक पपड़ीदार या रेशेदार सतह के साथ रंगीन टोपी हैं, बल्कि घने पैर हैं, साथ ही एक बहुत मजबूत और तीखी गंध भी है। अधिकांश पंक्तियाँ खाद्य हैं, लेकिन जहरीले प्रतिनिधि भी हैं। पंक्तियों का निवास रेतीली मिट्टी के साथ एक शंकुधारी या मिश्रित वन है। मुख्य रूप से अगस्त से अक्टूबर तक काटा जाता है।

किस प्रकार की पंक्तियाँ मौजूद हैं

प्रकृति में, पंक्तियों की किस्मों की एक विशाल विविधता होती है, जो उपस्थिति और गुणों दोनों में एक दूसरे से काफी भिन्न होती हैं। सूची काफी बड़ी है, और इसमें लगभग तीस आइटम शामिल हैं:

• ग्रीन रोइंग, जिसे अक्सर ग्रीनफिंच या ग्रीनफिंच कहा जाता है;
• मात्सुटेक;
• एल्म, या एल्म लियोफाइलम;
• भूरा;
• सफ़ेद;
• कबूतर, या नीला;
• पानी-चित्तीदार, या भूरा-पीला;
• इशारा किया;
• पीला लाल;
• भूरा ग्रे;
• कैलोसाइबे, जिसे मे रो या मे मशरूम के रूप में भी जाना जाता है;
• ग्रे, जिसे अक्सर चूहे कहा जाता है;
• पट्टीदार;
• जुड़ा हुआ;
• सल्फर पीला;
• भीड़-भाड़ वाला;
• बाघ, या जहरीला;
• बैंगनी;
• चिनार;
• वायलेट और कुछ अन्य।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन प्रजातियों में खाद्य और जहरीली पंक्तियाँ हैं। इसलिए, इन मशरूमों के लिए जंगल में जाते समय, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि उन्हें अच्छी तरह से कैसे समझा जाए।

मशरूम कैसा दिखता है

मशरूम के व्यंजनों के प्रेमियों के लिए यह जानना बहुत ज़रूरी है कि पंक्तियाँ कैसी दिखती हैं ताकि गलती से उनकी टोकरी में खतरनाक जहरीला नमूना न भेजा जा सके। प्रजातियों के आधार पर, इन मशरूमों के अलग-अलग आकार और रंग हो सकते हैं, इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि एक किस्म को दूसरे से कैसे अलग किया जाए।

पंक्तियाँ खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीली होती हैं।अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए एक नज़र में उनके बीच का अंतर बताना काफी मुश्किल है। इसलिए, हम पहले उन प्रकार की पंक्तियों पर विचार करेंगे जिन्हें बिना किसी डर के एकत्र किया जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक खाद्य है। यह 3 से 12 सेमी के एक टोपी व्यास की विशेषता है टोपी का रंग ग्रे है, कुछ मामलों में जैतून या बैंगनी रंग के साथ। इसका आकार शुरू में थोड़ा शंक्वाकार या उत्तल हो सकता है, लेकिन समय के साथ यह और अधिक सपाट हो जाता है। किनारों पर खुरदरापन या लहरें दिखाई देती हैं। इस प्रकार के मशरूम का पैर 5 से 16 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। इसका रंग आमतौर पर सफेद या थोड़ा पीला होता है, ज्यादातर मामलों में पाउडर जैसा। लुगदी में एक रेशेदार संरचना होती है, साथ ही हल्की गंध भी होती है।

पंक्ति बैंगनीसशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी के अंतर्गत आता है। युवा नमूनों को एक उज्ज्वल और समृद्ध बैंगनी रंग की विशेषता है, जो समय के साथ फीका और पीला होने लगता है। कई अन्य प्रजातियों की तरह, टोपी में थोड़ा घुमावदार और लहरदार आकार होता है। इस प्रजाति की एक और विशिष्ट विशेषता है सुखद स्वादऔर सौंफ जैसी सुगंध। कई अन्य प्रकार के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की तरह, पंक्तियों को तैयार करने से पहले, उन्हें सभी नियमों के अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए।

एक अन्य लोकप्रिय प्रजाति चिनार रोइंग है।, जो तीसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित है। चिनार की जड़ों के साथ माइकोराइजा (सहजीवन) बनाने की क्षमता के कारण इस प्रकार के कवक को इसका नाम मिला। उसकी टोपी गोलाकार है और थोड़े मुड़े हुए किनारों के साथ मांसल है - इसका व्यास 6 से 12 सेमी तक भिन्न हो सकता है। इसका रंग बहुत दिलचस्प है, क्योंकि यह ग्रे-लाल से जैतून-भूरे रंग में भिन्न होता है।

जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, टोपी के किनारों पर असमान दरारें बनने लगती हैं। इस फल के गूदे का रंग सफेद होता है, और सीधे टोपी के नीचे लाल रंग का होता है।

वे कहाँ बढ़ते हैं?

स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन पकाने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि पंक्तियाँ कहाँ बढ़ती हैं। बहुधा वे उन प्रकार के भूभागों में पाए जाते हैं, जिनकी विशेषता काई से ढकी रेतीली मिट्टी होती है। वे मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों और देवदार के जंगलों में उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें अक्सर सूरजमुखी कहा जाता है। इसके अलावा, अक्सर पार्कों और बगीचों में पंक्तियाँ बढ़ती हैं। इन मशरूमों के नाम से ही पता चलता है कि ये पंक्तियों में उगते हैं, जो अक्सर काफी लंबे होते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार की पंक्तियों के प्रतिनिधि विभिन्न आवासों को पसंद करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मई न केवल शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है, बल्कि पर्णपाती, साथ ही घास के मैदानों और खेतों में भी पाया जा सकता है।

आप कब जमा कर सकते हैं?

एक और महत्वपूर्ण सवाल जो उन सभी के लिए दिलचस्पी रखता है जो इन मशरूमों से कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, यह है कि पंक्तियों को कब इकट्ठा किया जाए। सबसे पहले मशरूम मई की शुरुआत में दिखना शुरू हो जाते हैं, लेकिन फसल का बड़ा हिस्सा आमतौर पर अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक काटा जाता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस प्रकार के मशरूम को ग्रे, लाल और भीड़ वाली पंक्तियों के रूप में पसंद करते हैं। इन फलों के इस्तेमाल से आप काफी कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन. उन्हें तला हुआ, अचार या नमकीन बनाया जा सकता है, हालाँकि, खाना बनाना शुरू करते समय, उन्हें पूर्व-संसाधित करना अत्यावश्यक है:

1. टोपी से त्वचा को ध्यान से हटा दें,
2. बहते पानी के नीचे प्रत्येक फल को अच्छी तरह से धो लें।

यह बहुत सावधानी से कुल्ला करने के लिए आवश्यक है, क्योंकि दरारों में प्लेटों के बीच रेत और मलबे के सबसे छोटे दाने दब सकते हैं।

खाद्य और अखाद्य: कैसे भेद करें

मशरूम की कटाई से पहले भी, यह समझना महत्वपूर्ण है कि खाद्य और अखाद्य पंक्तियों की पंक्तियों को एक दूसरे से कैसे अलग किया जाता है।

सौभाग्य से, अधिकांश किस्में खाने योग्य और पूरी तरह से सुरक्षित हैं। इसमे शामिल है:

• मई;
• बैंगनी;
• स्लेटी;
• भीड़-भाड़ वाला;
• चिनार;
• लाल;
• पीला;
• हरा;
• मिट्टी।

इनमें से प्रत्येक प्रजाति को व्यक्तिगत गुणों और विशेषताओं की विशेषता है।

मई पंक्तियाँका को एक मलाईदार रंग की विशेषता है, जो समय के साथ सफेद होने लगती है। सफेद प्लेटें, इसके विपरीत, समय के साथ ग्रे हो जाती हैं। अपने स्वाद और सुगंधित गुणों के कारण इस मशरूम का गूदा ताजे आटे जैसा दिखता है।

मुड़ी हुई पंक्ति को पहचानना काफी आसान है। अक्सर ये मशरूम एक साथ इतनी निकटता से बढ़ते हैं कि उन्हें एक दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल हो जाता है। यह उनके चारित्रिक नाम की व्याख्या करता है। इस किस्म की टोपी मांसल है, लेकिन एक ही समय में भंगुर है। भूरे-भूरे रंग के गूदे में एक लोचदार और रेशेदार बनावट होती है, एक स्पष्ट आटे की गंध होती है, साथ ही एक नाजुक और सुखद स्वाद होता है जो किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ता है।

मिट्टी की पंक्तिकई यूरोपीय देशों में खाना पकाने में काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। टोपी का रंग ग्रे से भूरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। इसके गूदे में घनी बनावट और सफेद रंग होता है। उच्चारण स्वाद और सुगंधित गुण इसकी विशेषता नहीं हैं।

पंक्ति चिनार- सबसे बड़ी प्रजातियों में से एक। इसका रंग मुख्य रूप से हल्के पीले किनारों के साथ पीला या टेराकोटा होता है। घने गूदे में आमतौर पर सफेद रंग होता है।

अखाद्य किस्मों के लिए, वे शामिल हैं।

पंक्तियाँ बहुत ही जहरीले मशरूम होते हैं जिन्हें कभी नहीं खाना चाहिए। इन मशरूमों का दूसरा नाम जहरीला टॉकर है। कुछ प्रकार की पंक्तियों में अल्कलॉइड मस्करीन की एक बड़ी खुराक होती है, जो रेड फ्लाई एगारिक में इस पदार्थ की सामग्री से अधिक होती है।

इस पृष्ठ पर आप पता लगा सकते हैं कि गोवोरुष्का मशरूम कैसा दिखता है, वे कहाँ बढ़ते हैं और उनके जुड़वाँ बच्चे हैं। आप जहरीली पंक्तियों की तस्वीरें देखेंगे और उनके विवरण से परिचित होंगे।

हैट क्लिटोकिबे डीलबाटा (व्यास 2-6 सेमी):ऑफ-व्हाइट या ग्रेश, इसमें ग्रे या ब्राउन स्पॉट हो सकते हैं। एक युवा सफेद बात करने वाले में, टोपी समान रूप से टक किए गए किनारों के साथ थोड़ा उत्तल होती है, एक वयस्क में यह लगभग क्षैतिज रूप से सपाट हो जाती है, और एक पुराने में इसे अंदर की ओर दबाया जाता है। छूने के लिए सबसे ऊपर का हिस्साकवक चिकना और रेशमी होता है, बारिश के बाद यह चिपचिपे बलगम से ढका हो सकता है, और बहुत शुष्क मौसम में यह फट सकता है।

पैर (ऊंचाई 2-5 सेमी):एक नियम के रूप में, घुमावदार, एक सिलेंडर के रूप में, नीचे से ऊपर की ओर बढ़ रहा है। पुराने मशरूम में यह आमतौर पर खोखला होता है, युवा में यह हमेशा ठोस होता है।

जैसा कि आप सफेद बात करने वाले की फोटो में देख सकते हैं, मशरूम के तने का रंग टोपी के समान होता है, जब जोर से दबाया जाता है, तो यह काला हो जाता है।

रिकॉर्ड:सफेद, भूरा या गंदा पीला।

गूदा:रेशेदार सफेद रंग. कट पर और हवा के साथ बातचीत करते समय रंग नहीं बदलता है। कोई विशेष गंध नहीं। कटने पर गाढ़ा सफेद रस निकलता है।

डबल्स:अन्य जहरीली बात करने वाले, जैसे कि लाल (क्लिटोसाइबे रिवुलोसा) और मोमी (क्लिटोसाइबे सेरुसाटा), साथ ही साथ खाद्य मशरूम- (मैरास्मियस ओरेड्स) और (क्लिटोपिलस प्रूनुलस)। लाल रंग की बात करने वाले से, सफेदी रंग में भिन्न होती है। मोमी बड़ी होती है। चेरी में लगातार मजबूत चूर्ण की गंध होती है, और मैदानी शहद एगारिक, जो अक्सर पास में पाया जा सकता है, में बादाम की गंध और ढीली प्लेटों के साथ एक भूरी टोपी होती है।

बढ़ते समय:उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण देशों में जून के अंत से नवंबर के प्रारंभ तक।

जहां मुझे मिल सकता है:घने जंगलों को पसंद नहीं करता है और आमतौर पर लॉन, चरागाहों या वन समाशोधन के क्षेत्रों में बढ़ता है।

खाना:बहुत जहरीला मशरूम, इसे कभी नहीं खाना चाहिए। व्हाइटिश टॉकर में अल्कलॉइड मस्करीन की एक बड़ी खुराक होती है, जिसका सबसे मजबूत प्रभाव होता है तंत्रिका तंत्र. इस पदार्थ की सामग्री रेड फ्लाई एगारिक से भी अधिक है।

लागू नहीं होता।

महत्वपूर्ण!सफ़ेद रंग की बात करने वाले के साथ विषाक्तता के लक्षण बहुत जल्दी प्रकट होते हैं - खपत के 30-40 मिनट के भीतर। श्वास परेशान है, परिवर्तन धमनी का दबाव, तेज दस्त, पसीना और उल्टी होने लगती है। इस मामले में, आपको तुरंत योग्य तलाश करनी चाहिए चिकित्सा देखभाल, क्योंकि विषाक्तता के लिए केवल दवाएं ही एक विश्वसनीय मारक होंगी।

अन्य नामों:फीका पड़ा हुआ बात करनेवाला।

बात करने वाले पारभासी मशरूम क्या दिखते हैं

हैट क्लिटोकिबे डायट्रेटा (व्यास 2.5-5 सेमी):केंद्र में साष्टांग या थोड़ा उदास। स्पर्श करने के लिए चिकनी लग रहा है, झुर्रियों या पट्टिका के बिना। बारिश के बाद रंग तेज हो जाता है और कवक की उम्र के आधार पर बदल जाता है: युवा में यह गहरा होता है, और वयस्क में यह आमतौर पर मांस या सफेद होता है। ऊपरी भाग के किनारों को अंदर लपेटा जाता है, वे कोर की तुलना में हल्के होते हैं और प्रकाश के लिए लगभग पारदर्शी होते हैं।

पैर (ऊंचाई 2-5 सेमी):मैट, रेशेदार, बेलनाकार आकार। स्पर्श करने के लिए चिकना, कभी-कभी थोड़े यौवन के साथ। रंग आमतौर पर हल्का बेज, टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, पुराने मशरूम के आधार पर ध्यान देने योग्य होता है। नम वातावरण में, छाया तेज हो जाती है।

पारभासी पंक्ति प्लेटें:असमान लंबाई, दृढ़ता से टोपी से जुड़ी।

गूदा:सफेदी और गंधहीन। कट पर और हवा के साथ बातचीत करते समय रंग नहीं बदलता है।

डबल्स:गुम।

जहां मुझे मिल सकता है:चीड़ के जंगलों की रेतीली मिट्टी को तरजीह देते हैं, कम सामान्यतः बर्च के जंगलों को। यह मशरूम बहुत ही सरल है और निषेचित और बांझ दोनों तरह की मिट्टी पर उग सकता है।

यूरेशिया और उत्तरी अफ्रीका के लगभग सभी देशों में इस प्रजाति का अखाद्य रोइंग मशरूम मई के मध्य से अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है।

खाना:खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह बहुत जहरीला होता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन:पारंपरिक चिकित्सकों का उपयोग नहीं किया जाता है।

आधिकारिक चिकित्सा में, वैज्ञानिक एक पारभासी टॉकर से एंटीट्यूमर एंटीबायोटिक डायट्रेटिन को अलग करते हैं। सक्रिय पदार्थकृत्रिम रूप से उगाए गए कवक तपेदिक बेसिलस के उपचार में मदद करते हैं।

महत्वपूर्ण!मशरूम में बड़ी मात्रा में अल्कलॉइड मस्करीन होता है, जिसका तंत्रिका तंत्र पर गहरा प्रभाव पड़ता है।

अन्य नामों:गोवोरुष्का कप के आकार का, गोवोरुष्का डायट्रेटा।

जहरीला मशरूम बात करने वाला (पंक्ति) ग्रे

एक ग्रे ज़हर पंक्ति की टोपी (Clitocybe vibecina) (व्यास 3-6 सेमी):धूसर, हल्का भूरा या मटमैला, फीका होकर हल्का हो सकता है। युवा मशरूम में, यह गोलार्द्ध है, समय के साथ यह चापलूसी या यहां तक ​​कि उदास हो जाता है। पट्टिका या तराजू के बिना सतह सूखी और चिकनी होती है। नम जंगल में यह चमकदार हो सकता है, शुष्क और गर्म मौसम में यह सिकुड़ जाता है। टोपी के किनारे बहुत पतले होते हैं, युवा मशरूम में वे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और केंद्र से हल्के होते हैं।

पैर (ऊंचाई 3-8 सेमी):कठोर, बेलनाकार, ठोस, पुराने मशरूम में यह खोखला हो सकता है। सूखी, टोपी के साथ एक रंग। बहुत आधार पर थोड़ा यौवन होता है।

ग्रे टॉकर की फोटो पर ध्यान दें:इसकी प्लेटें मध्यम रूप से लगातार होती हैं, सभी अलग-अलग लंबाई की होती हैं। हल्के भूरे या हल्के भूरे, नम मौसम में अधिक तीव्र।

गूदा:बहुत पतला और पीला, एक बासी, आटे की गंध और एक अप्रिय स्वाद के साथ।

मशरूम का नाम ग्रीक से "ब्रूज़" या "ब्रूज़" के रूप में अनुवादित किया गया है।

डबल्स:बाहरी रूप से रिश्तेदारों-बोलने वालों के समान - थोड़ा गंधयुक्त (क्लिटोसाइबे डिटोपा) और थोड़ा रंगीन (क्लिटोसाइबे मेटाक्रोआ)। लेकिन थोड़ी गंध वाले में एक छोटा तना होता है, और टोपी की सतह पर एक भूरे रंग की कोटिंग ध्यान देने योग्य होती है, और थोड़े रंगीन टॉकर में कोई गंध नहीं होती है।

ग्रे गोवोरुष्का मशरूम उत्तरी यूरोप के लगभग सभी देशों में जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक बढ़ता है।

जहां मुझे मिल सकता है:शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में एसिडिटीमिट्टी। खासतौर पर मॉस में उगाना पसंद करते हैं।

खाना:अप्रिय गंध और स्वाद के कारण उपयोग नहीं किया जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन:लागू नहीं होता।

अन्य नामों:भूरे रंग का बात करने वाला, अंडाकार बात करने वाला, भूरा बात करने वाला, लैंग बोलने वाला।

ज़हरीली बाघ पंक्ति (बोलने वाली) और उसकी तस्वीर

टाइगर रो हैट (ट्राइकोलोमा पार्डिनम) (व्यास 5-14 सेमी):धूसर या ऑफ-व्हाइट, गोलार्ध या घंटी के आकार में, समय के साथ और अधिक साष्टांग होता जाता है। किनारे बहुत पतले और नीचे लुढ़के हुए हैं। मशरूम की त्वचा के बाकी हिस्सों की तुलना में विशिष्ट संकेंद्रित परतदार तराजू होते हैं जो रंग में बहुत गहरे होते हैं।

पैर (ऊंचाई 6-16 सेमी):आमतौर पर सफेद या भूरे रंग का, आधार पर गेरूआ हो सकता है। ठोस, एक बेलनाकार आकार होता है और नीचे से ऊपर की ओर टेपर होता है।

रिकॉर्ड:सफेद, शायद ही कभी एक हरे रंग की टिंट के साथ, मांसल।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जहरीली बाघ पंक्ति में कट पर एक घना, पीला मांस होता है, जो हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। मशरूम बीनने वालों का कहना है कि बाघ की पंक्ति में भरपूर आटे की गंध होती है।

डबल्स:टोपी की विशिष्ट सतह के बावजूद, ब्रिंडल पंक्ति को काले-स्केल्ड (ट्राइकोलोमा एट्रोस्क्वामोसम), मिट्टी (ट्राइकोलोमा टेरेरम), ग्रे (ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम) और लाल रंग (ट्राइकोलोमा ऑरिरुबेन्स) की पंक्तियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन ब्लैक-स्केल्ड पंक्ति में, तराजू न केवल टोपी, बल्कि पैर को भी कवर करते हैं, जबकि मिट्टी में प्लेटों की विशिष्ट छाया और आटे की गंध की कमी होती है। ग्रे की टोपी पर तराजू है, लेकिन बहुत दुर्लभ है।

रियाडोवका मशरूम, जिसका फोटो और विवरण नीचे देखा जा सकता है, लंबे समय से मशरूम बीनने वालों द्वारा मूल्यवान है। लेकिन यह खतरे से भरा भी है, क्योंकि खाने योग्य और अखाद्य पंक्तियाँ हैं, इसलिए इन मशरूमों को चुनते समय आपको बहुत सावधान और सावधान रहने की आवश्यकता है। खाद्य पंक्तियाँ अक्सर समशीतोष्ण जंगलों में पाई जाती हैं और शरद ऋतु में बड़े समूहों में फल देती हैं। पीक फ्रूटिंग सितंबर और अक्टूबर की शुरुआत में होती है।

मशरूम बीनने वालों द्वारा रो मशरूम को लंबे समय से महत्व दिया जाता रहा है

ज्यादातर जंगलों में बैंगनी रोइंग, ग्रे, बैंगनी-पैर वाले, विशाल, साथ ही भीड़ और पीले-लाल होते हैं। ग्रे और भीड़ वाली पंक्तियाँ अपने स्वादिष्टता के लिए प्रसिद्ध हैं। पीला-लाल इतना स्वादिष्ट नहीं है, फिर भी, सभी प्रकार की खाद्य पंक्तियाँ एक कोशिश के काबिल हैं।

इसे टिटमाउस या सायनोसिस भी कहते हैं। इस मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता पकने के दौरान टोपी के रंग में परिवर्तन है। शुरू में चमकीले बैंगनी या भूरे रंग के, टोपी पके होने पर भूरे रंग के रंग के साथ हल्के बकाइन बन जाते हैं। टोपी का आकार भी बदलता है: शुरू में यह एक गोलार्ध जैसा दिखता है, लेकिन फिर यह खुला या अवतल हो जाता है, जबकि किनारे अभी भी झुके हुए हैं। कवक का तना बेलनाकार होता है, इसकी ऊँचाई 3 से 8 सेमी के बीच होती है, और इसका व्यास 0.7 से 2 सेमी तक होता है।

मशरूम का गूदा घना होता है, इसमें तेज सुगंध होती है। आप लगभग कहीं भी वायलेट रो मशरूम पा सकते हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में हैं। ऐसे वनों में ह्यूमस के लिए खुले क्षेत्रों में कतारें लगानी चाहिए। ये मशरूम समूह या घेरे में उगते हैं। वे ठंढ के प्रतिरोधी हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं।

किसी भी मामले में इन मशरूमों को शहर में न चुनें, क्योंकि वे विभिन्न प्रकार के प्रदूषकों, विशेष रूप से भारी धातुओं को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं।

आप ब्रूस को किसी भी तरह से पका सकते हैं, लेकिन खाना पकाने से पहले उन्हें थोड़ा उबालने की सलाह दी जाती है। ये मशरूम बहुत उपयोगी होते हैं, इनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, और इनका उपयोग कुछ एंटीबायोटिक्स तैयार करने के लिए भी किया जाता है। आप देख सकते हैं कि फोटो 1 में चोट कैसी दिखती है।

चिनार मशरूम (वीडियो)

रयाडोवका बकाइन-पैर वाला

पैरों के विशिष्ट रंग के कारण इसे नीला पैर भी कहा जाता है। वह अपनी टोपी के आकार को गोलार्ध से पूरी तरह से सपाट में भी बदल देती है। टोपी बड़ी है, व्यास 15-16 सेमी या उससे अधिक तक पहुंचता है। ब्लूलेग का स्वाद शैम्पेन के समान ही होता है। इन मशरूमों का फलन मार्च से जून तक और फिर अक्टूबर से ठंढ तक होता है। आप इस पंक्ति को जंगल के किनारे, घास के मैदान में, घास के मैदान में पा सकते हैं। आप इसे फोटो 2 में देख सकते हैं।

ब्लूश की तरह, पर्पल-लेग्ड रो को पकाने से पहले उबाला जाना चाहिए, फिर इसे किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: उबालना, भूनना, अचार बनाना या जार में बंद करना।

पंक्ति चिनार

यह परिवार का एक और पतझड़ सदस्य है, जो अगस्त के अंत से नवंबर तक फल देता है। इसे इसका नाम इस तथ्य से मिला है कि यह अक्सर चिनार के बगल में पाया जा सकता है। तथ्य यह है कि चिनार रोइंग एक मशरूम है जिसमें इस पेड़ की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने की क्षमता होती है।

इस पंक्ति की टोपी का गोल आकार होता है, इसका व्यास 6-12 सेंटीमीटर से होता है टोपी कुछ फिसलन होती है, इसलिए यह अक्सर काई से ढकी होती है। इसका रंग लाल या भूरा हो सकता है, समय के साथ किनारों पर दरारें दिखाई देती हैं, और यह अपना आकार बदलकर सपाट हो जाता है। पैर का रंग भूरा है, बहुत मांसल है। आप इस मशरूम को पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं, जहाँ चिनार उगता है।

त्वचा के नीचे, चिनार पंक्ति का मांस लाल रंग का होता है। इसका स्वाद ख़स्ता होता है, कभी-कभी कड़वा भी हो सकता है। चिनार की पंक्ति को घर के अंदर उगाया जा सकता है, लेकिन कुछ शर्तें प्रदान की जानी चाहिए। इनमें उच्च आर्द्रता, प्राकृतिक प्रकाश और ताजी हवा शामिल हैं। तापमान लगभग 12-15 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

पंक्ति हरी

आम लोगों में इसे अक्सर ग्रीनफिंच कहा जाता है। इसे यह नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि गर्मी उपचार के बाद भी, फलने वाला शरीर अपने हरे रंग को बरकरार रखता है। एक नियम के रूप में, यह सुइयों में बढ़ता है, बाहर से केवल एक टोपी दिखाई देती है। यह आमतौर पर छोटी कॉलोनियों में देर से शरद ऋतु में बढ़ता है, इस समय जंगल में अन्य मशरूम मिलना मुश्किल है। इस परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, हरी पंक्ति में एक गोल टोपी होती है, जो उम्र के साथ सीधी हो जाती है। टोपी पर रेशेदार किरणें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, जो किनारों की ओर मोड़ती हैं। व्यास 4 से 12 सेंटीमीटर तक होता है मशरूम ही बहुत नाजुक है, मांस सफेद या पीले रंग का होता है, इसमें अखरोट का स्वाद होता है।

ग्रीनफिंच को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि हरी पंक्ति जहरीली होती है, लेकिन इसे तैयार करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। ये मशरूम आमतौर पर नमकीन और सूखे रूप में काटे जाते हैं। ताजा, वे भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उचित गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टोपी से त्वचा को छील कर देना चाहिए।

ज़ेलेनुष्का का अपना प्रतिरूप है: सल्फर झूठी पंक्ति जहरीली और खपत के लिए अनुपयुक्त है, इसलिए इसे इकट्ठा करते समय आपको बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता है। आपको ग्रीनफिंच का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उन्हें पेट के लिए भारी मशरूम माना जाता है।

रो ग्रे (वीडियो)

पंक्ति धूसर

रैंक और फ़ाइल परिवार का एक अन्य प्रतिनिधि ग्रे रेयाडोव्का मशरूम है। उनकी टोपी गहरे भूरे रंग की है, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है। इसका आयाम 4-10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है युवा मशरूम में, यह बहुत चिकना होता है, लेकिन समय के साथ यह सड़ा हुआ हो जाता है और इतना आकर्षक नहीं दिखता। पैर, एक नियम के रूप में, उच्च है, ऊंचाई में 10 सेमी तक, पर्याप्त चौड़ा है। मांस सफेद होता है, कभी-कभी यह हल्के भूरे रंग का हो सकता है, स्वाद के लिए बहुत ही सुखद। इन मशरूम की कटाई अक्टूबर से नवंबर के बीच की जाती है। कभी-कभी उन्हें दिसंबर में पाया जा सकता है। मशरूम एक देवदार के जंगल को एक निवास स्थान के रूप में चुनते हैं, वे बड़े समूहों में वहां बढ़ते हैं। ग्रीनफिंच अक्सर ग्रे पंक्ति कालोनियों के बगल में पाए जा सकते हैं।

याद रखें कि कवक का विवरण परिवार के जहरीले सदस्यों के समान है, इसलिए केवल वे लोग जो इस प्रजाति को दूसरों से सटीक रूप से अलग कर सकते हैं, उन्हें ही उन्हें इकट्ठा करना चाहिए।

इस प्रकार, सामान्य परिवार बहुत विविध है, और यदि आपके पास ज्ञान है, तो आप जंगल में अच्छी फसल काटेंगे, जिसे आप अपने और अपने प्रियजनों दोनों को खुश कर सकते हैं। इन मशरूम को ताजा और सुखाकर दोनों तरह से खाया जा सकता है। उन्हें एक जार में बंद किया जा सकता है, एक उत्कृष्ट कॉर्क निकलता है। दुर्भाग्य से, परिवार के खाद्य, स्वादिष्ट सदस्यों में जहरीले होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। संग्रह के नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, और फिर ये मशरूम आपको उनके स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

पोस्ट दृश्य: 922

"शांत शिकार" के अधिकांश प्रेमी जंगल के ऐसे निवासी को बैंगनी पंक्ति के रूप में जानते हैं। यह कवक समशीतोष्ण जलवायु में सर्वव्यापी है, लेकिन बहुत से लोग इसे टोकरी में रखने की हिम्मत नहीं करते। पंक्ति का चमकीला और यादगार रंग अक्सर मशरूम बीनने वाले को डराता है और इसलिए प्रकृति के इस उपहार पर कुछ आनंद लेते हैं। लेकिन व्यर्थ में, यह न केवल एक असामान्य छाया के साथ, बल्कि अद्वितीय स्वाद के साथ भी खुश कर सकता है जो किसी भी व्यंजन पर जोर दे सकता है। बैंगनी पंक्ति के बारे में सब कुछ जानें, इसे अन्य मशरूम से कैसे अलग करें, और इसे सही तरीके से कैसे पकाएं।

पंक्ति बैंगनी: फोटो और विवरण

रियाडोवका पर्पल (नग्न लेपिस्टा) जीनस लेपिस्टा, परिवार रियादकोवे का प्रतिनिधित्व करने वाली प्रजातियों से संबंधित है. मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, जिसका अर्थ है कि इसे कच्चा खाने की सख्त मनाही है।

इसलिए, रोइंग का आनंद लेने के लिए, इसे अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, और उसके बाद ही मुख्य खाना पकाने के अधीन होना चाहिए।

वीडियो: बैंगनी पंक्ति कैसी दिखती है लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि नग्न लेपिस्ता एक खतरनाक और जहरीला मशरूम है, इसमें अत्यधिक विषैले पदार्थ नहीं होते हैं, हालांकि, कच्चे रूप में ऐसे उत्पाद का उपयोग गंभीर अपच का कारण बन सकता है।

क्या तुम्हें पता था?मशरूम जैसे जीवन रूप का पहला उल्लेख IV ई.पू. में मिलता है। इ। प्राचीन यूनानी दार्शनिक अरस्तू के लेखन में।

इसके अलावा, पंक्ति में एक उज्ज्वल है उपस्थितिकुछ जहरीले प्रतिनिधियों के समान मशरूम साम्राज्य, इसलिए, ताकि इसका उपयोग गंभीर परिणामों में समाप्त न हो, प्रजातियों की रूपात्मक विशेषताओं को ध्यान से समझना आवश्यक है।

प्रजातियों के सभी प्रतिनिधियों की टोपी 6-15 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है प्रारंभ में, इसका रंग एक अलग बैंगनी रंग है, लेकिन समय के साथ यह भूरे रंग के स्वरों की थोड़ी सी अभिव्यक्ति के साथ पीला बकाइन में बदल जाता है।
अक्सर टोपी सपाट या थोड़ी उत्तल होती है, इसके किनारे एक समान नहीं होते हैं।

संरचना में, यह घना, मांसल है, लेकिन कभी-कभी यह पानीदार हो सकता है। टोपी का निचला हिस्सा, बीजाणु-असर वाले अंगों को भी एक चमकीले बैंगनी रंग का होता है, जो अंततः एक भूरे-बकाइन रंग का हो जाता है।

गूदा

एक युवा रोइंग का गूदा मांसल, घना, लगभग हमेशा लोचदार, भूरा-बकाइन रंग का होता है। समय के साथ, यह नरम हो जाता है, और इसकी छाया गेरू-क्रीम टोन में बदल जाती है। कवक की गंध विशेषता है, यह ज्यादातर लगातार, लेकिन सौंफ की सुखद सुगंध है।

अभिलेख

प्लेटें हमेशा असंख्य, पतली और चौड़ी होती हैं, दांत के साथ चिपकी होती हैं, लेकिन कुछ मामलों में वर्धमान आकार की, लगभग हमेशा मुक्त।

प्रारंभ में, उनके पास एक उज्ज्वल बैंगनी रंग होता है, जो अंततः एक नाजुक हल्के बैंगनी रंग में फीका पड़ जाता है।

प्रजातियों के सभी प्रतिनिधियों का पैर सम, चिकना और रेशेदार, आकार में बेलनाकार और आधार की ओर मोटा होता है। युवा मशरूम में, यह निरंतर होता है, लेकिन समय के साथ, तने में गुहाएं बन जाती हैं।
उस पर टोपी के नीचे एक परतदार कोटिंग है। इसका रंग हल्के बैंगनी से लेकर बकाइन के थोड़े हल्के रंगों तक होता है। पैर की ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक पहुंच सकती है, मोटाई - 1.5-2.5 सेमी से अधिक नहीं।

पैर के आधार पर एक बैंगनी यौवन विकसित होता है - तथाकथित।

बीजाणु और बीजाणु पाउडर

पंक्ति में बीजाणु पाउडर हमेशा हल्का गुलाबी या गुलाबी-पीला होता है।

बीजाणु छोटे और असंख्य, थोड़े खुरदरे, आकार में दीर्घवृत्ताकार, गुलाबी रंग के होते हैं। उनकी लंबाई 6-8 माइक्रोन की सीमा में है, चौड़ाई 4-5 माइक्रोन से अधिक नहीं है।

क्या तुम्हें पता था?प्रकृति में, शिकारी मशरूम हैं, ये जेनेरा आर्थ्रोबोट्रिस, डैक्टिलेरिया, मोनाक्रोपोरियम, ट्राइडेंटेरिया, ट्रिपोस्पोर्मना के प्रतिनिधि हैं। माइसेलियम की मदद से, वे छोटे जाल को पकड़ने और ओवर-ईचिंग के लिए छोटे जाल बनाते हैंमिट्टी के कीड़े।

समशीतोष्ण जलवायु में लेपिस्ता नग्न पूरे उत्तरी गोलार्ध में सर्वव्यापी है। यह एक सरल सैप्रोफाइटिक प्रजाति है जो विविध वनस्पतियों वाले जंगलों में पाई जा सकती है, लेकिन ज्यादातर मामलों में प्रजाति फ़िर-हॉर्नबीम, पाइन या स्प्रूस वृक्षारोपण की एक वफादार साथी है।

रोइंग के विकास के लिए सब्सट्रेट कोई पत्ती या शंकुधारी कूड़े हो सकता है, लेकिन यह शंकुधारी या पर्णपाती धरण पर सबसे अच्छा बढ़ता है।
लेपिस्ता खुले वन क्षेत्रों में पाया जाता है, आमतौर पर कई व्यक्तियों के समूह में या छोटे घनी आबादी वाले क्षेत्रों में।

इसके अलावा, प्रजातियों को वन सड़कों के किनारे, खांचे में, स्प्रूस या देवदार के जंगलों की सुइयों में और यहां तक ​​​​कि जंगल से सटे लोगों पर भी पाया जा सकता है। घरेलू भूखंड, कम्पोस्ट, झाड़-झंखाड़ या पुआल के ढेर के पास।

वायलेट रो का पारंपरिक साथी स्मोकी टॉकर है, जो पास में छोटे समूहों या कई सेनोसेस में पाया जाता है।

सितंबर की शुरुआत से पहली गंभीर ठंढ तक, पूरे शरद ऋतु में पंक्तियों की कटाई की जाती है।

हमारे जलवायु क्षेत्र के लिए अपने उज्ज्वल और अनैच्छिक रंग के बावजूद, लेपिस्ता अभी भी अद्वितीय नहीं है, इसलिए इसके समान प्रजातियों में आना काफी आसान है।

ज्यादातर मामलों में, संबंधित प्रजातियां टोकरी में गायब हो जाती हैं, जो सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए काफी उपयुक्त होती हैं।

हालांकि, अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले वास्तव में खतरनाक प्रजातियों के हाथों में पड़ जाते हैं, जिसके उपयोग से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
अगला, हम विस्तार से पता लगाएंगे कि लेपिस्टा मास्क के पीछे कौन छिपा हो सकता है और क्या यह ऐसे मशरूम का उपयोग करने लायक है।

क्या तुम्हें पता था?चीनी विज्ञान अकादमी के वैज्ञानिक यू चेंग डेम द्वारा 2011 में हनान द्वीप पर दुनिया का सबसे बड़ा मशरूम पाया गया था। इसका वजन करीब 500 किलो था।

खाद्य

अक्सर, लेपिस्टा को रो परिवार से संबंधित गैर-विषैले संबंधित प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसमे शामिल है:

क्या तुम्हें पता था?दुनिया में सबसे महंगा मशरूम सफेद ट्रफल है, और ऐसे उत्पाद की कीमत 100,000 डॉलर प्रति 1 किलो तक पहुंच सकती है।

अखाद्य

आपको विशेष रूप से बैंगनी पंक्ति के निम्नलिखित युगलों से सावधान रहना चाहिए:

महत्वपूर्ण!यदि आप एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो प्रत्येक एकत्रित नमूने को काटने के लिए आलसी मत बनो। कट पर एक अलग बैंगनी रंग का दिखना वास्तविक पंक्ति का संकेत होगा।

खाना पकाने के लिए मशरूम कैसे चुनें और तैयार करें

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम तैयार करने की जटिलता के बारे में प्रचलित राय के बावजूद, वास्तव में, इस प्रक्रिया में विशिष्ट पाक चरण शामिल नहीं हैं, इसलिए एक स्कूली छात्र भी इस कार्य का सामना कर सकता है।

एक ही समय में मुख्य बात सभी तकनीकी संचालन के अनुक्रम का स्पष्ट रूप से निरीक्षण करना और उनके मूल सिद्धांतों का सख्ती से पालन करना है। केवल इस मामले में, रोइंग न केवल बेहद स्वादिष्ट होगी, बल्कि एक सुरक्षित विनम्रता भी होगी।

आपके द्वारा आवश्यक संख्या में मशरूम एकत्र करने और अपनी रसोई में पहुंचने के बाद, पहली बात यह है कि मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना है, क्योंकि पंक्तियों को विशेष रूप से अपनी प्रजातियों के सदस्यों के बीच संसाधित किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, अपने आप को विषाक्तता से बचाने के लिए, आपको एक बार फिर फसल की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। एकत्रित मशरूम को ऊपर वर्णित रूपात्मक विशेषताओं का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

पंक्ति में एक विशिष्ट रंग होना चाहिए, इसमें मशरूम की अंगूठी (एक वेब की तरह), टोपी पर कोई आभूषण (माइकेना की तरह), आदि नहीं हो सकते।

महत्वपूर्ण!यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कोई विशेष मशरूम खाद्य किस्मों से संबंधित है, तो ऐसी इकाई को त्याग दिया जाना चाहिए। यह अपने आप को गंभीर विषाक्तता से बचाने में मदद करेगा।

सावधानीपूर्वक छंटाई के बाद, फसल को मलबे और रेत से अच्छी तरह साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक साफ अखबार या प्लास्टिक की चादर पर डाला जाता है, और फिर चाकू से उन्हें मिट्टी के अवशेष, वन कूड़े और अन्य अशुद्धियों से साफ किया जाता है।

उसके बाद, माइसेलियम को काट दिया जाना चाहिए और किसी भी अंधेरे या वर्महोल्स के लिए पंक्ति की जांच की जानी चाहिए, प्रभावित क्षेत्रों को काट दिया जाता है।

कभी-कभी जंगल में एकत्र की गई पंक्तियाँ कड़वी हो सकती हैं - यह राल वाले पदार्थों से भरपूर सब्सट्रेट पर कवक के विकास का परिणाम है।

वीडियो: रोइंग मशरूम को कैसे प्रोसेस करें (उदाहरण के तौर पर चिनार रोइंग का उपयोग करके) इस परेशानी से खुद को बचाने के लिए और मशरूम को प्रदूषकों से ज्यादा से ज्यादा साफ करने के लिए फलों को साफ करने के बाद 12 से 72 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो देना चाहिए।

यह सबसे अच्छा है अगर इस अवधि के दौरान पानी समय-समय पर ताजा में बदल जाएगा - यह कड़वाहट से कवक को मुक्त करने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बैंगनी लेपिस्टा सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति है, इसलिए, छंटाई और सफाई के बाद, फसल को प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, मशरूम उबाले जाते हैं नमकीन घोल 20-25 मिनट के लिए।

इसे 1 टेस्पून से तैयार किया जाता है। टेबल पानी के बड़े चम्मच और 1 लीटर पानी, तरल की खपत 1 लीटर प्रति 1 किलो मशरूम है। उबालने के बाद 6 काली मिर्च के दाने, 1 और 2 सूखी कलियां घोल और कतारों वाले पैन में डाल दी जाती हैं.
खाना पकाने के अंत में, फलों को तरल से अलग किया जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है। प्रक्रिया को 25 मिनट से अधिक समय तक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उत्पाद की प्रस्तुति का नुकसान होगा।

महत्वपूर्ण!पंक्तियों के काढ़े को भोजन के रूप में उपयोग करने की सख्त मनाही है, क्योंकि यह गंभीर जठरांत्र संबंधी विकार पैदा कर सकता है। प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद, इसका निपटान किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

प्रारंभिक तैयारी के बाद, सभी प्रकार के लेपिस्ता व्यंजनों की तैयारी व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार के पाक प्रसंस्करण से अलग नहीं होती है।

मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, मसालेदार और नमकीन होता है। उसके बाद, यह किसी भी व्यंजन का एक वास्तविक आकर्षण बन जाता है, क्योंकि पंक्तियों में एक नाजुक मशरूम सुगंध और यादगार स्वाद होता है।

सर्वाधिक विचार करें सरल व्यंजनोंप्रकृति के इस उपहार को पकाना।

तली हुई पंक्तियाँ पकाने के लिए:

1. उबले हुए मशरूम को पेपर टॉवल से ठंडा और हल्का सुखा लें।
2. सूरजमुखी के तेल की एक छोटी मात्रा को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें (परत को पूरे गर्म क्षेत्र को कवर करना चाहिए), और फिर मशरूम को एक परत में डाल दें।
3. मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए रो को भूनें। मशरूम को जलने से बचाने के लिए उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
4. 10 मिनट भूनने के बाद, फलों में स्वाद के लिए नमक और मसाले डाले जाते हैं, और फिर पूरी तरह से पकने तक धीमी आँच पर 2-3 मिनट तक उबालें। मशरूम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें प्याज, जड़ी-बूटियों और 2 बड़े चम्मच के मिश्रण की थोड़ी मात्रा के साथ पतला किया जा सकता है। खट्टा क्रीम के चम्मच।

तला हुआ बैंगनी पंक्तियाँखट्टा क्रीम मेंआप तले हुए मशरूम को मुख्य व्यंजन और अतिरिक्त सामग्री के रूप में खा सकते हैं। साइड डिश के रूप में, उबला हुआ या तला हुआ पास्ता तली हुई पंक्तियों के लिए उपयुक्त है।

पंक्ति को नमकीन बनाना दो तरह से किया जाता है - ये तथाकथित गर्म और ठंडे तरीके हैं। अक्सर उनका एक सामान्य लक्ष्य होता है - अगले सीज़न तक मशरूम को संरक्षित करना, हालांकि, प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में ऐसे उत्पादों की अपनी विशेषताएं होती हैं।

गर्म नमकीन के साथ, मशरूम को एक सप्ताह में भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, ऐसे मशरूम नरम और कोमल होते हैं।

ठंडा नमकीन लंबे समय तक रहता है, ऐसे उत्पाद में एक विशेष सुगंध और खस्ता संरचना होती है। आइए अधिक विस्तार से प्रक्रियाओं के मुख्य चरणों पर विचार करें।
पंक्तियों को ठंडे तरीके से नमक करने के लिए:

1. फलों को जंगल के कूड़े और रेत से साफ करें।
2. नमकीन कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें और इसे उबलते पानी से स्टरलाइज़ करें। परंपरागत रूप से, इस पाक प्रक्रिया के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन खेत पर उपलब्ध कोई भी बर्तन इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त होता है।
3. कई परतों में नमकीन के लिए एक कंटेनर में मशरूम डालें (टोपी नीचे दिखनी चाहिए)। प्रत्येक परत को नमक और मसालों (स्वाद के लिए कोई भी) के मिश्रण की थोड़ी मात्रा के साथ कवर किया जाना चाहिए।
4. घने भरे हुए बर्तन के शीर्ष को एक साफ कपड़े से ढंकना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और ऊपर से दमन करना चाहिए।
5. नमकीन को 30 दिनों के लिए 0 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी और ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए।

एक गर्म नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए:

1. फलों को जंगल के कूड़े और रेत से साफ करें, उन्हें नमकीन पानी में 12-72 घंटे के लिए भिगो दें।
2. 20-25 मिनट के लिए नमकीन पानी में पंक्ति उबालें।
3. एक नमकीन कंटेनर (लकड़ी, धातु या कांच से बना) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से निष्फल होना चाहिए।
4. नमकीन के लिए एक कंटेनर में गर्म मशरूम को कई परतों में रखें (टोपी नीचे दिखनी चाहिए)। प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में नमक और लहसुन, प्याज और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ कवर किया जाना चाहिए।
5. एक कसकर भरे हुए बर्तन के शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और शीर्ष पर दबाव डाला जाना चाहिए।
6. नमकीन को 7 दिनों के लिए 0 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी और ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए।

वीडियो: बैंगनी पंक्तियों को गर्म तरीके से कैसे अचार करें

महत्वपूर्ण!खाना पकाने के दौरान रो लाइन को काला न करने के लिए, घोल में 1 चुटकी डालें साइट्रिक एसिड. इस तरह की एक छोटी सी तरकीब कई बार मशरूम की प्रस्तुति को बढ़ा देती है।

बैंगनी रौवीड उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्रों में सबसे अधिक पाए जाने वाले खाद्य मशरूम में से एक है। इस प्रजाति का इस्तेमाल सदियों से खाना पकाने के लिए किया जाता रहा है, लेकिन बहुत कम लोग इसके बारे में जानते हैं।

रोइंग के बारे में कई रूढ़िवादिता के अस्तित्व के बावजूद, इसमें से व्यंजन में एक विशेष सुगंध होती है, इसलिए सभी को कम से कम एक बार इसका आनंद लेना चाहिए। हालाँकि, ताकि मशरूम के उपयोग से गंभीर विकार न हों जठरांत्र पथ, मशरूम को अनिवार्य और पूरी तरह से प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

क्या यह लेख सहायक था?

आपकी राय के लिए आपका धन्यवाद!

टिप्पणियों में लिखें कि आपको किन प्रश्नों का उत्तर नहीं मिला, हम निश्चित रूप से उत्तर देंगे!

101 बार पहले से ही
मदद की