चिकन लिवर। चिकन लीवर - प्रति 100 चिकन लीवर कैलोरी को लाभ और हानि पहुँचाता है

चिकन लीवर और दिल आहार उत्पाद हैं, ऐसे व्यंजन जो उन लोगों के लिए अपरिहार्य हैं जो अपना स्वास्थ्य सुधारना चाहते हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसलिए समर्थकों के बीच वे लोकप्रिय हैं। स्वस्थ जीवन शैलीज़िंदगी। लेकिन इस सब के साथ, चिकन मांस की लोकप्रियता में ये ऑफल काफी कम हैं। इसका कारण यह है कि इन्हें बनाने की विधि गृहिणियों के लिए प्राय: अज्ञात होती है।

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वास्तव में, आप चिकन लीवर और दिल से मूल पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनऔर अपने आहार में विविधता लाएं। इन उत्पादों का एक और फायदा यह है कि व्यंजन तैयार करने में कम से कम समय लगता है।

रचना, BJU, चिकन लीवर के लाभ और हानि

इस ऑफल में एक समृद्ध रासायनिक संरचना है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे:

• समूह बी, विटामिन सी, ए, ई और पीपी के विटामिन;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा, जस्ता, क्रोमियम, सेलेनियम और कोबाल्ट);
• अमीनो एसिड (मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन);
• हेपरिन।

BJU चिकन लीवर:

• प्रोटीन - 20.5%;
• वसा - 5.8%;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.72%।

औसतन कैलोरी सामग्री 137.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम छोड़ती है। हालांकि, तैयारी की विधि के आधार पर कैलोरी की संख्या भिन्न होती है। तो, उबले हुए जिगर में क्रमशः 166 किलो कैलोरी, स्टू - 164 किलो कैलोरी, तला हुआ - 210 किलो कैलोरी होता है।

लीवर के फायदे

चिकन लीवर मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। थायमिन की सामग्री के कारण, यह शरीर को भारी धातुओं के जहरीले प्रभाव से बचाता है। ऑफल में मौजूद आयरन हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है और एनीमिया को रोकता है। Choline मस्तिष्क की गतिविधि को सामान्य करता है और स्मृति में सुधार करता है। ट्रेस तत्व सेलेनियम और आयोडीन रक्त को शुद्ध करते हैं और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विटामिन सी का दृश्य तीक्ष्णता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बालों और दांतों को मजबूत करता है और डीएनए संश्लेषण को उत्तेजित करता है। हेपरिन रक्त के थक्के में सुधार करता है, जिससे रक्त के थक्कों की घटना को रोका जा सकता है। मेथियोनीन में एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।

वर्णित सभी लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, चिकन लीवर निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के आहार का हिस्सा होना चाहिए:

• मधुमेह;
• मोटापा;
• घनास्त्रता और वैरिकाज़ नसों;

चिकन लीवर में बड़ी मात्रा में होता है फोलिक एसिडइसलिए गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए जरूरी है। इस ऑफल का अजन्मे बच्चे के संचार और प्रतिरक्षा प्रणाली के गठन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इसके विकास में दोषों की घटना को रोकता है। चूंकि इस स्थिति में महिलाओं में हीमोग्लोबिन अक्सर कम होता है, इसलिए इसमें आयरन और कॉपर की मात्रा होने के कारण लीवर का सेवन फायदेमंद हो जाता है, जिससे गर्भपात का खतरा कम हो जाता है।

उत्पाद की संरचना में मौजूद जिंक हार्मोनल क्षेत्र को सामान्य करता है। गर्भावस्था के दौरान, महिलाएं बड़ी मात्रा में प्रोटीन खो देती हैं, जिससे हार्मोनल व्यवधान होता है। जिंक की कमी भ्रूण में पुरुष सेक्स हार्मोन के विकास को रोकती है, जिससे बच्चा पुरुष होने पर गर्भपात हो सकता है।

पुरुषों के लिए उत्पाद का लाभ यह है कि इसमें पैंटोथेनिक एसिड होता है, जो अधिवृक्क ग्रंथियों के सामान्य कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और इसके परिणामस्वरूप, पुरुष प्रजनन क्षमता के लिए जिम्मेदार हार्मोन टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन होता है और एक होने की संभावना बढ़ जाती है। स्वस्थ बच्चा।

बच्चे तीन साल की उम्र से चिकन लीवर खा सकते हैं। यह उनके लिए उपयोगी है क्योंकि एक लंबी संख्याविटामिन ए, जो दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है, हड्डियों को मजबूत करता है और किडनी के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। उत्पाद में बहुत अधिक पशु प्रोटीन होता है, जो ऊतकों के नियमित नवीनीकरण में योगदान देता है।

पोषण विशेषज्ञ इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण वजन घटाने वाले आहार में इस उप-उत्पाद को शामिल करने की सलाह देते हैं। साथ ही इनमें से 60% कैलोरी प्रोटीन होती है, इसलिए चिकन लीवर खाने से लंबे समय तक भूख मिटती है। लेकिन एक पूर्ण प्रभाव के लिए, तदनुसार उत्पाद तैयार करना आवश्यक है - तले हुए रूप में, यह वजन कम करने वाले आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।

नुकसान और मतभेद

यह उप-उत्पाद, इसके सभी लाभों के बावजूद, इसमें कई प्रकार के contraindications हैं।

स्वस्थ लिवर तभी होता है जब वह ताजा और ठीक से पका हुआ हो।

वह गुणवत्ता के बारे में बोलती है उपस्थिति. फ्रेश लिवर में हमेशा अंधेरा रहता है भूरा रंगएक चमकदार सतह के साथ, रक्त के थक्कों के बिना, जिस पर रक्त वाहिकाएं बाहर नहीं खड़ी होनी चाहिए। यदि उत्पाद भूरा या नारंगी है, तो यह जम गया है। इससे कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन लाभकारी गुणसभी पहले ही खो चुके हैं।

बासी जिगर का एक विशिष्ट लक्षण कड़वा स्वाद है। इस तरह के उत्पाद को खाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे दस्त का दौरा पड़ सकता है, और सबसे खराब, गंभीर भोजन विषाक्तता हो सकती है।

एक उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के साथ, चिकन लीवर को सीमित मात्रा में खाना चाहिए, क्योंकि इसमें इस पदार्थ की सामग्री 100 - 300 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

इस तथ्य के कारण कि चिकन लीवर पूरी तरह से प्रोटीन उत्पाद है, यह उन लोगों के लिए contraindicated है जो किडनी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (गैस्ट्राइटिस) से पीड़ित हैं। पेप्टिक छालापेट)।

चिकन दिल, कैलोरी, लाभ और हानि पहुँचाता है

एक और मुर्गे का मांस दिल है। वे अपने छोटे आकार, घने संरचना और गहरे लाल रंग से पहचाने जाते हैं।

चिकन दिल

चिकन दिल का पोषण मूल्य 182 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उनमें निहित उपयोगी पदार्थ:

• प्रोटीन;
• समूह बी, पीपी के विटामिन;
• खनिज (मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस);
• अमीनो एसिड (आइसोल्यूसिन, लाइसिन, वेलिन और ल्यूसीन)।

मुर्गे के दिल के उपयोग से शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ते हैं:

• हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करता है;
• मांसपेशियों के ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है;
• एंजाइम और हार्मोन को संश्लेषित करता है।

शरीर के लिए हृदय प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होते हैं, इसलिए इस उत्पाद को आहार में शामिल किया जाता है पश्चात की अवधि. यह अक्सर उबले हुए रूप में खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। खाना पकाने से पहले, चिकन के दिलों को रक्त के थक्कों से साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और आधे में काट लेना चाहिए। उबले हुए ऑफल को सलाद में डाला जाता है, इससे स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप बनता है।

सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, हृदय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। उन्हें व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा नहीं खाना चाहिए। उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसे सप्ताह में तीन बार से अधिक मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

चिकन ऑफल, यकृत और दिल से व्यंजनों को पकाने के व्यंजनों में अक्सर संयोजन में उपयोग किया जाता है।

खट्टा क्रीम सॉस में जिगर के साथ तला हुआ चिकन दिल

खाना पकाने की विधि:

1. 1. आपको 300 ग्राम लीवर और 200 ग्राम दिल लेने की जरूरत है। बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटें, गर्म सूरजमुखी तेल के साथ पैन में डालें, बीस मिनट तक भूनें।
2. 2. प्याज़ (दो प्याज़ आधा छल्ले में कटे हुए) डालें और एक और सात मिनट के लिए भूनें।
3. 3. परिणामी द्रव्यमान को ढक्कन के साथ कवर करें और दस मिनट के लिए उबाल लें।
4. 4. जिगर में 200 ग्राम खट्टा क्रीम जोड़ें और प्याज के साथ दिल मिलाएं और पांच मिनट के लिए पकाएं।

प्याज के साथ चिकन दिल और जिगर

खाना पकाने की विधि:

1. 1. आप 100 ग्राम प्याज और गाजर लें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. 2. नमक और काली मिर्च डालकर नरम होने तक पानी के साथ एक कड़ाही में सब्जियां डालें।
3. 3. 300 ग्राम लीवर और दिल डालें, आधे घंटे के लिए उबालें, फिर आधा गिलास खट्टा क्रीम या क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक पंद्रह मिनट तक पकाएँ।

विभिन्न अनाज या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

और कुछ राज...

हमारे एक पाठक अलीना आर की कहानी:

मेरे वजन ने मुझे विशेष रूप से परेशान किया। मैंने बहुत कुछ हासिल किया, गर्भावस्था के बाद मेरा वजन एक साथ 3 सूमो पहलवानों की तरह था, यानी 165 की ऊंचाई के साथ 92 किलो। मुझे लगा कि बच्चे के जन्म के बाद मेरा पेट नीचे आ जाएगा, लेकिन नहीं, इसके विपरीत, मेरा वजन बढ़ने लगा। हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कुछ भी किसी व्यक्ति को उसके फिगर जितना डिफिगर या कायाकल्प नहीं करता है। मेरे 20 के दशक में, मैंने पहली बार सीखा कि मोटी लड़कियों को "महिला" कहा जाता है, और यह कि "वे इस तरह के आकार की सिलाई नहीं करती हैं।" फिर 29 साल की उम्र में पति से तलाक और डिप्रेशन...

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सिद्धांतों उचित पोषण, हाल ही में, दुनिया भर में अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है। चिकन लीवर, जिसकी कैलोरी सामग्री काफी कम है, को अक्सर विभिन्न प्रकार के आहारों का पालन करते समय अनुशंसित खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया जाता है। आज हम बात करेंगे कि इस ऑफल का ऊर्जा मूल्य क्या है, इसका क्या उपयोग है और पोल्ट्री लीवर से क्या कम कैलोरी वाला व्यंजन तैयार किया जा सकता है।

घर पर पकाए गए चिकन लीवर के उपयोगी गुण

चिकन लीवर वास्तव में एक अनूठा और, सबसे महत्वपूर्ण, बहुमुखी उत्पाद है। वास्तव में, यह वही आहार मांस है, उदाहरण के लिए, चिकन स्तन, जो एक ही समय में सफेद मांस के नुकसान से रहित है।

• चिकन लीवर की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता इसमें आयरन की उच्च सांद्रता है। यह ट्रेस तत्व मानव शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है।

• बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों के चिकन यकृत में उपस्थिति को ध्यान में रखना भी असंभव नहीं है। इसमें आवश्यक फैटी एसिड भी होते हैं। ये सभी यौगिक मानव शरीर को ठीक से काम करने में मदद करते हैं और शरीर में सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।
• आखिरी चीज जिसका उल्लेख किया जाना चाहिए वह है चिकन लीवर में प्रोटीन की मात्रा। यह उत्पाद प्रोटीन में उच्च है, और यह इस विशेषता के साथ है कि उचित पोषण के सिद्धांतों के आधार पर विभिन्न आहारों में इस उप-उत्पाद का लगातार समावेश जुड़ा हुआ है।

चिकन लीवर का पोषण मूल्य और BJU अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है

जैसा कि आप जानते हैं, डिश की अंतिम रचना काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे बनाया गया था। इसलिए, उदाहरण के लिए, उबला हुआ और तला हुआ चिकन लीवर न केवल कैलोरी में, बल्कि प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा में भी भिन्न होगा, क्योंकि इनमें से कुछ यौगिक खाना पकाने के दौरान टूट जाते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, केंद्रित होते हैं।

कच्चे चिकन लीवर में प्रति 100 ग्राम कितनी कैलोरी होती है

आरंभ करने के लिए, आपको कच्चे जायफल की कैलोरी सामग्री पर विचार करना चाहिए। बेशक, इस रूप में, जिगर नहीं खाया जाता है, लेकिन यह जानकारी यह समझने के लिए आवश्यक है कि इस ऑफल को किस प्रकार के उत्पाद के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

चिकन लीवर की कच्ची कैलोरी सामग्री 136 किलोकलरीज है। 100 ग्राम शुद्ध उत्पाद में लगभग 19 ग्राम पशु प्रोटीन, 6.5 ग्राम वसा और केवल 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

तले हुए चिकन लीवर में कैलोरी

खाना पकाने की विधि के रूप में चिकन लीवर के लिए तलना निस्संदेह बहुत उपयुक्त है। Giblets बहुत जल्दी तला हुआ जाता है, और साथ ही उनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

इसके बावजूद, तले हुए ऑफल का एक महत्वपूर्ण नुकसान होता है - इसे खिंचाव पर आहार कहा जा सकता है।

इस मीट ट्रीट के 100 ग्राम में 200 से अधिक कैलोरी होती है। प्रोटीन की मात्रा 31 ग्राम है, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान तरल का हिस्सा वाष्पित हो जाता है और यकृत का द्रव्यमान छोटा हो जाता है। तेल के कारण वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा क्रमशः 9 और 2 ग्राम बढ़ जाती है।

बिना तेल के चिकन लीवर में कितने किलो कैलोरी पानी में

चिकन गिब्लेट पकाने के मामले में ब्रेज़िंग एक प्रकार का सुनहरा मतलब है। पकवान दोनों रसदार, स्वादिष्ट हो जाता है, लेकिन एक ही समय में चिकना और आहार नहीं होता है।

पानी में उबाले गए 100 ग्राम लीवर की कैलोरी सामग्री केवल 165 किलो कैलोरी होती है। अगर आप इस व्यंजन में प्याज मिलाते हैं, तो कुल ऊर्जा मूल्य और भी कम होगा और केवल 137 कैलोरी होगी। BJU को क्रमशः 17 ग्राम, 6 ग्राम और 1.7 ग्राम के रूप में वितरित किया जाता है।

उबले और उबले हुए चिकन लीवर में कैलोरी

चिकन ऑफल पकाने की यह विधि उन पेटू के लिए काफी हद तक अभिप्रेत है जो सिद्धांतों का कड़ाई से पालन करते हैं पौष्टिक भोजन. बेशक, उसके पास अपना माइनस भी है - उबले हुए जिगर का स्वाद तले हुए या दम किए हुए उत्पाद के गुणों से कई मायनों में हीन है।

हालांकि, खाना पकाने की इस विधि का एक महत्वपूर्ण प्लस भी है - भाप या उबले हुए जिगर में प्रोटीन की एकाग्रता तले हुए विभिन्न प्रकार के भोजन के बराबर होती है।

उबले हुए जिगर का ऊर्जा मूल्य 160 किलो कैलोरी है। ऐसे ऑफल में प्रोटीन में 26 ग्राम और वसा और कार्बोहाइड्रेट - 6 ग्राम और 2 ग्राम होते हैं।

ओवन बेक्ड चिकन लीवर का पोषण मूल्य

बेकिंग के रूप में चिकन ऑफल पकाने की ऐसी विधि का उल्लेख करना असंभव नहीं है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन लीवर किस डिश का हिस्सा है।

यदि आप इसे अपने शुद्ध रूप में पकाते हैं और वनस्पति तेल के साथ रूपों और टुकड़ों को चिकना करते हैं, तो ऐसे व्यंजन का ऊर्जा मूल्य तले हुए भोजन की कैलोरी सामग्री के समान होगा। सामग्री के प्रारंभिक तलने के कारण सब्जियों के साथ पका हुआ जिगर स्टू की तुलना में थोड़ा अधिक पौष्टिक होगा।

डाइट के साथ लो-कैलोरी स्टू चिकन लीवर डिश की रेसिपी

अवयव

• - 0.6 किग्रा + -
• - 2 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• इस बीच, सब्जियां तैयार करें। हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, और गाजर को क्वार्टर में या मोटे grater पर रगड़ते हैं।
• लहसुन की कलियों को तेज चाकू से पीस लें।
• टमाटर को उबलते पानी से डाला जाना चाहिए, और फिर उन्हें छील कर देना चाहिए।
• शिमला मिर्च के बीज निकाल कर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
• वनस्पति तेल को कड़ाही (थोड़ा सा) में डालें, इसे गर्म करें और प्याज और गाजर को "सुनहरा" होने तक भूनें।
• इसमें कलेजा मिला दें। 10 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए इसे सब्जियों के साथ भूनें।
• टमाटर को काट कर बाउल में डालें। यहां बारीक कटा हुआ साग, कटा हुआ लहसुन और शिमला मिर्च डालें। गर्मी कम करें और 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
• स्टू के अंत से पहले, नमक और अपने पसंदीदा मसाला जोड़ें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकने दें।

इस तरह से तैयार चिकन लीवर में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, भले ही रेसिपी में सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल किया गया हो। सब्जियों की प्रचुरता इस व्यंजन को न केवल आहार बनाती है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक भी बनाती है, इसलिए आप इसे अकेले या कम कैलोरी वाले साइड डिश के साथ खा सकते हैं।

चिकन लीवर एक ऑफल है, जो ठीक से तैयार होने पर स्वाद में मांस से कम नहीं होता है, लेकिन विटामिन की मात्रा के मामले में और खनिजयहां तक ​​कि इसे पार कर जाता है।

कुछ लोगों को जानवरों और पक्षियों के जिगर पर अविश्वास होता है: वे इसे एक "गंदा" अंग मानते हैं, जिसके माध्यम से रक्त को साफ किया जाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और जहर को हटा दिया जाता है। यह एक झूठा पूर्वाग्रह है: पित्त की मदद से लीवर सभी फ़िल्टर किए गए हानिकारक पदार्थों को हटा देता है। चिकन लीवर के लिए, इसके अलावा व्यंजन, कोमल और सुगंधित होते हैं अच्छा स्वाद, उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला।

फ़ायदा

चिकन लीवर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

यह वसा में कम है, और लगभग उतना ही प्रोटीन जितना आहार में है चिकन ब्रेस्ट. एक सौ ग्राम जिगर में इतनी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं कि वे दैनिक मानव आवश्यकता को आधा या पूरी तरह से संतुष्ट कर सकते हैं।

• चिकन लीवर एनीमिया और ताकत के सामान्य नुकसान के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें उच्च लौह सामग्री आपको रक्त में आवश्यक हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करने की अनुमति देती है।
• चिकन लीवर में पाया जाने वाला विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) आयरन के बेहतर अवशोषण में मदद करता है
• लिवर में कई प्राकृतिक एसिड होते हैं, इसलिए गर्भवती महिलाओं के आहार में इसे शामिल करने की सलाह दी जाती है।
• इसमें उच्च मात्रा में फोलिक एसिड होता है। इससे गर्भवती मां के शरीर और उसके गर्भ में पल रहे भ्रूण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• चिकन लीवर में ट्रेस तत्वों की संतुलित संरचना प्रतिरक्षा की स्थिति को उत्तेजित करती है, त्वचा, बालों, नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

चोट

निस्संदेह लाभों के बावजूद, चिकन लीवर कभी-कभी हानिकारक हो सकता है। इसमें विटामिन ए की अत्यधिक मात्रा होती है: इसके एक सौ ग्राम में आवश्यक दैनिक भत्ता से 12 गुना अधिक होता है।

यदि आप अक्सर चिकन लीवर खाते हैं, तो शरीर में विटामिन ए जमा हो जाएगा और ओवरडोज हो सकता है।

और यह इस तथ्य से भरा है कि दीवारों और सेल के आंतरिक घटकों का विनाश शुरू होता है। एंजाइम बाहर जाते हैं और सेल को ही "डाइजेस्ट" करना शुरू कर देते हैं।

ओवरडोज के लक्षण हैं त्वचा का छिलना, होठों के कोनों में दरारें बनना, भूख न लगना, उल्टी और दस्त। किसी व्यक्ति में विटामिन ए की अधिकता से नींद में खलल पड़ सकता है, चिड़चिड़ापन, खुजली और दृष्टि संबंधी समस्याएं दिखाई दे सकती हैं।

कैलोरी

एक सौ ग्राम चिकन लीवर में केवल 137.6 किलो कैलोरी होता है।

मतभेद

• चिकन लीवर वाले लोगों के लिए contraindicated है बढ़ा हुआ स्तरकोलेस्ट्रॉल। यह स्वयं इस पदार्थ के 280 मिलीग्राम तक होता है, इसलिए कोलीन का प्रतिकार भी वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के संचय के जोखिम को कम नहीं कर पाएगा।
• एक उच्च प्रोटीन सामग्री पायलोनेफ्राइटिस से प्रभावित किडनी पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। चिकन लीवर का उपयोग करने के लिए ऐसी बीमारियों वाले लोगों के लिए भी यह contraindicated है।
• तीव्र अग्नाशयशोथ में यकृत का उपयोग करने की सख्त मनाही है।
• तीन साल से कम उम्र के बच्चों को चिकन लीवर देने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• अपच वाले बुजुर्ग लोगों के लिए जिगर का उपयोग contraindicated है: इसमें बहुत सारे निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक स्राव की सक्रियता में योगदान करते हैं।

पोषण मूल्य

विटामिन और खनिज

चिकन लीवर विटामिन और खनिजों का भंडार है। इस ऑफल के एक सौ ग्राम में, वे इतनी मात्रा में केंद्रित होते हैं कि दैनिक मानव आवश्यकता को आधा या पूरी तरह से संतुष्ट करना संभव है।

विटामिन

• विटामिन ए को बनाए रखने और संरक्षित करने वाला मुख्य तत्व है अच्छी दृष्टि.
• समूह "बी" के विटामिन भोजन से ऊर्जा जारी करते हैं, हेमटोपोइजिस में भाग लेते हैं और किसी व्यक्ति की प्रजनन क्षमता को सक्रिय रूप से प्रभावित करते हैं।
• एस्कॉर्बिक एसिड सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो डीएनए संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
• निकोटिनिक एसिड रेडॉक्स प्रक्रियाओं में एक सक्रिय भागीदार है, यह हृदय प्रणाली के काम को नियंत्रित करता है, रक्त के थक्कों के गठन को नियंत्रित करता है।

इसके अलावा लीवर में कोलीन मौजूद होता है, जिसे विटामिन जैसा पदार्थ माना जाता है। इसे कभी-कभी विटामिन बी4 भी कहा जाता है। इस पदार्थ की कमी से हमारा लीवर वसा को संसाधित नहीं कर सकता है, लीवर सिरोसिस का खतरा होता है। Choline रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी नियंत्रित करता है, वाहिकाओं में सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, हृदय समारोह में सुधार करता है।

चिकन लीवर में एक अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) होता है, जिसे खाने पर यह विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।

खनिज पदार्थ

• आयरन हेमटोपोइजिस में एक सक्रिय भागीदार है। इसके बिना रक्त में हीमोग्लोबिन का निर्माण असंभव है।
• कैल्शियम हड्डियों और दांतों के निर्माण और मजबूती में योगदान देता है।
• कार्डियक गतिविधि के सामान्यीकरण के लिए पोटेशियम और मैग्नीशियम आवश्यक हैं।
• सोडियम शरीर के जल चयापचय को नियंत्रित करता है।
• फास्फोरस तथा आयोडीन कार्य प्रदान करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रमानसिक प्रदर्शन में सुधार।
• आयरन के साथ कॉपर का संयोजन हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होता है
• फ्लोराइड हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है।

एक ही समय में मुख्य बात यह है कि मक्खन, खट्टा क्रीम और उच्च वसा वाले अन्य अवयवों के उपयोग से परहेज करते हुए उत्पाद को ठीक से तैयार किया जाए।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "चिकन लिवर".

तालिका सामग्री दिखाती है पोषक तत्त्व(कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग।

ऊर्जा मूल्य चिकन लिवर 137.6 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सर्विंग साइज (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BJU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। अटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सिफारिश करता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

उपयोगी गुण चिकन लीवर

चिकन लिवरइस तरह के विटामिन और खनिजों से भरपूर: विटामिन ए - 1333.3%, विटामिन बी 1 - 33.3%, विटामिन बी 2 - 116.7%, कोलीन - 38.9%, विटामिन बी 5 - 124.7%, विटामिन बी 6 - 45%, विटामिन बी 9 - 60%, विटामिन बी12 - 552.7%, विटामिन सी - 27.8%, विटामिन पीपी - 66.9%, पोटेशियम - 11.6%, फास्फोरस - 33.5%, लोहा - 97 .2%, कोबाल्ट - 150%, मैंगनीज - 15.9%, तांबा - 38.6%, मोलिब्डेनम - 82.9%, सेलेनियम - 99.3%, क्रोमियम - 18%, जिंक - 55%

उपयोगी चिकन लीवर क्या है

• विटामिन एसामान्य विकास के लिए जिम्मेदार प्रजनन समारोह, त्वचा और नेत्र स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा रखरखाव।
• विटामिन बी 1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करता है, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय भी करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
• विटामिन बी 2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी 5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण में भाग लेता है, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी 6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया तंत्रिका तंत्र, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, बिगड़ा हुआ त्वचा, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में अवरोध होता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृति और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया।
• विटामिन बी 12नाटकों महत्वपूर्ण भूमिकाअमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में। फोलेट और विटामिन बी 12 हेमटोपोइजिस में शामिल परस्पर संबंधित विटामिन हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े भुरभुरे और खून बहते हैं, पारगम्यता में वृद्धि और रक्त केशिकाओं की नाजुकता के कारण नाक से खून आता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनलपथ और तंत्रिका तंत्र।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलिक एसिड चयापचय।
• मैंगनीजहड्डी के निर्माण में भाग लेता है संयोजी ऊतक, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, गड़बड़ी के साथ है प्रजनन प्रणाली, भंगुरता में वृद्धि हुई हड्डी का ऊतक, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक कोफ़ेक्टर है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृति के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी) और वंशानुगत थ्रोम्बैस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडेफिशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन अक्षमता, और भ्रूण विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान दिया है।

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विटामिन, कार्बनिक पदार्थमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक है। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत ताप से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

चिकन लिवर

चिकन लिवर- स्वादिष्ट और स्वस्थ, और स्वादिष्ट व्यंजन अक्सर व्यंजनों में पाए जाते हैं विभिन्न देशशांति। उदाहरण के लिए, कोरिया में, चिकन लीवर का उपयोग ओवरवर्क, क्रोनिक थकान सिंड्रोम, बिगड़ा हुआ दृष्टि, फेफड़ों के रोगों के साथ-साथ बीमारी और प्रसव से उबरने के लिए किया जाता है।

100 ग्राम चिकन लीवर उत्पाद में:
प्रोटीन - 20 ग्राम
वसा - 5.9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 1.4 ग्राम
कैलोरी सामग्री - 140 किलो कैलोरी

एक अच्छे, सही चिकन लीवर में एक भूरा रंग, एक चिकनी, साफ, चमकदार सतह होती है, जिसमें बाहरी समावेशन नहीं होते हैं। एक गुणवत्ता वाला लिवर बड़ा नहीं होना चाहिए रक्त वाहिकाएंऔर रक्त के थक्के। एक खराब लिवर को स्थिरता या विदेशी समावेशन की भंगुरता की विशेषता है। इसे खराब तरीके से साफ किया जा सकता है और इसमें वसा ऊतक के धब्बे शामिल हो सकते हैं। अगर कलेजा नारंगी है, तो वह जम गया है। अगर लिवर टुकड़ों में टूटकर अलग हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसे बार-बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है।

कोई भी कलेजा कड़वा होता है। यदि लीवर बहुत कड़वा है, तो इसका मतलब है कि यह पुराना है और लंबे समय से काउंटर पर पड़ा हुआ है। चिकन लीवर को क्लोरीन से उपचारित नहीं करना चाहिए।

चिकन लीवर के फायदे स्पष्ट हैं। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें लगभग उतना ही प्रोटीन होता है, जितना कि एक डाइटरी ब्रेस्ट में।

चिकन लीवर विटामिन बी 9, या फोलिक एसिड का भंडार है, जो भ्रूण के विकास के दौरान प्रतिरक्षा और हेमेटोपोएटिक सिस्टम के विकास में बहुत महत्वपूर्ण है। गर्भवती महिलाओं के लिए चिकन लीवर बहुत उपयोगी होता है। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक विटामिन ए होता है, जो अच्छी दृष्टि और त्वचा के लिए आवश्यक होता है।

विटामिन ए - 12.1 मिलीग्राम

विटामिन बी 2 - 2.1 मिलीग्राम

विटामिन बी 9 - 240 एमसीजी

विटामिन पीपी - 10 मिलीग्राम

100 ग्राम चिकन लीवर में आयरन की दैनिक मानव आवश्यकता होती है, जो हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल होता है।

आयरन - 17.5 मिलीग्राम

पोटेशियम - 289 मिलीग्राम

कैल्शियम - 15 मिलीग्राम

मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम

सोडियम - 90 मिलीग्राम

फास्फोरस - 268 मिलीग्राम

मुर्गे के जिगर और स्तन की संरचना की तुलना:

कैलोरी सामग्री, मात्रा और प्रोटीन की संरचना के संदर्भ में, यकृत और स्तन थोड़ा भिन्न होते हैं।

चिकन ब्रेस्ट की तुलना में लीवर में अधिक छिपी हुई चर्बी होती है। स्तन में वसा इसकी श्रेणी पर निर्भर करता है - पहली श्रेणी का स्तन यकृत की तुलना में अधिक वसायुक्त होता है, दूसरा - कम।

ट्रेस तत्व - कैल्शियम और पोटेशियम करीब हैं, और मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहा - यकृत अधिक समृद्ध है।

विटामिन ए और बी 1 के संदर्भ में, यकृत परिमाण का एक क्रम है (विटामिन ए - एक सौ (!) बार, विटामिन बी 1 - 3.5 गुना)

चिकन लीवर की विशिष्टता यह है कि इसमें बहुत सारा लोहा होता है, अर्थात। यह उन कुछ उत्पादों में से एक है जो दवाओं के बराबर एनीमिया का इलाज कर सकता है।

आहार मांस के रूप में स्तन की विशिष्टता यह है कि गोमांस की तुलना में यह कम वसा वाला होता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है और प्रोटीन की समान मात्रा होती है।